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CIAD es un centro público de investigación de

¿Cómo afectan la

formulación de alimentos?

¿Cómo se

diseñan y

desarrollan?

¿Qué beneficios aportan a la salud?

CIAD Culiacán

Dr. Basilio HerediaM.C. Libia Limón Castro

Tel. ( 667 ) 760 5536Carretera a El Dorado Km. 5.5Col. Campo El Diez. C.P.80129

jbheredia@ciad.mxlibia.limon@ciad.mx

UASDr. José Ángel LópezTel. (667) 713 7860

jalopezvla@uas.edu.mx

Registro e Informes:

Fecha límite para registrarse:

Cuota de Inscripción:

Viernes 12 de Abril 2013

$250Incluye Diploma,

Memorias del Congreso y Material

LugarTorre Académica de la UAS

Culiacán, Sinaloa

Dar a conocer las tendencias en el consumo de alimentos funcionales, los diferentes efectos benéficos en la salud del consumidor, así como las características que deben de reunir para ser considerados como tales.

Informar a la sociedad en general la importancia de los alimentos funcionales en la alimentación de la población.

Concientizar al público en general de la importancia que tiene la buena alimentación y el consumo de los alimentos funcionales naturales (granada, arándanos, aceite de oliva, tomate, leche, carne, legumbres, etc.).

1.

2.

3.

NutrigenómicaEstrés oxidativo y envejecimientoIngredientes funcionales Productos lácteosPrebióticos y probióticosCereales y leguminosasFrutas y hortalizas funcionalesBebidas funcionalesProductos cárnicosLegislación

Dr. Hugo S. García Galindo SNI 3, Instituto Tecnológico de VeracruzDr. Sergio Serna SaldívarSNI 3, Instituto Tecnológico de MonterreyDr. Luis Arturo BelloSNI 3, Centro de Productos Bióticos IPNDr. Emilio Alvarez Parrilla SNI 2, Universidad Autónoma Cd. JuárezDr. Sergio Medina Godoy SNI 1, CIIDIR IPN

Objetivo

Temática

Investigadores invitados

Centro de Investigación enAlimentación y Desarrollo, A.C.

18 y 19 DE ABRIL 2013

CULIACÁN,SINALOA

II Jornadas deALIMENTOS FUNCIONALES Y NUTRACEUTICOS

“Caracterización de Alimentos Funcionales y el desarrollo de nuevos productos para una alimentación saludable”

El CIAD Y LA UAS INVITAN A LAS

ORGANIZAN

Responsables de la red de

Alimentos FuncionalesDr. Gustavo González-AguilarDr. Aarón González CórdovaDra. Belinda Vallejo Galland

¿Cuáles son

los aspectos

legales?

La II Jornada de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos deriva del éxito obtenido en la I Jornada llevada organizada por el CIAD-Hermosillo en Septiembre del 2012. En esta ocasión, la sede se traslada a Culiacán, Sinaloa, estado ampliamente reconocido por su alta producción agrícola, pesquera y pecuaria, que propone un gran potencial para el aprovechamiento de compuestos bioactivos nutracéuticos presentes en las diferentes fuentes alimenticias producidas en la región.

Ante la constante demanda actual por mejorar el estado de salud de los consumidores, particularmente a través de la oferta de mejores alimentos, esta II Jornada reúne a un grupo de investigadores líderes en la temática de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos para presentar los avances científicos y desarrollos tecnológicos llevados a cabo en los últimos años.

Uno de los objetivos de esta II jornada es la de fortalecer los vínculos entre los diferentes grupos de trabajo que participan en esta red de Alimentos funcionales y nutracéuticos y el sector productivo de la región. Así como establecer estrategias parael desarrollo de nuevos proyectos multidisciplinarios, publicaciones e intercambios académicos de profesores y estudiantes. Además de tener un acercamiento con el sector productivo dándoles a conocer las principales tendencias en alimentos, las alternativas para el aprovechamiento integral de la producción de alimentos, de comercialización y de desa- rrollo de nuevos productos saludables para sectores específicos de la población.

En esta ocasión, el evento se llevará a cabo en la Torre Académica de la UAS, que junto con CIAD Culiacán les dan la más cordial bienvenida.

Acerca del Evento

Jueves 188:00 - 8:30 a.m.

8:30 - 9:00 a.m.

9:00 - 9:30 a.m.

9:30 - 10:00 a.m.

10:00 - 10:40 a.m.

10:40 - 11:20 a.m.

11:20 - 11:40 a.m.

11:40 - 12:20 p.m.

12:20 - 12:50 p.m.

12:50 - 1:25 p.m.

1:25 - 2:00 p.m.

Inscripción al evento.

Inauguración del evento.- Dr. Pablo Wong González - Director del CIAD y Dr. Víctor Antonio Corrales Burgueño - Rector UAS.

Conferencia Inaugural. “Tendencias de producción y consumo de alimentos funcionales: ¿Un nuevo mercado?” UACJ - Dr. Abraham Wall.

“Alimentos funcionales con alto contenido de carbohidratos indigestibles”CEPROBI - Dr. Luis Arturo Bello.

“Leguminosas como fuente de ingredientes funcionales y su beneficio en la salud” ITESM - Dr. Sergio Serna Saldívar.

“Aspectos protectores y productivos de algunas bacterias probioticas” ITV - Dr. Hugo Sergio Galindo.

Receso Café.

“Interaciones moleculares de ingredientes funcionales. Efectos en la biodisponibilidad y bioaccesibilidad” CIAD - Dr. Gustavo González-Aguilar.

“Importancia de la composición de la fibra dietaria” CIAD - Dra. Adriana Sañudo Barajas.

“Potencial del uso de especias y condimentos mexicanos como alimentos funcionales” UACJ - Dr. Emilio Alvarez-Parrila.

“Desarrollo de nuevos productos cárnicos funcionales” CIAD - Dr. Juan Pedro Camou.

Programa Conferenciasde

Viernes 19

3:30 - 4:10 p.m.

4:10 - 4:50 p.m.

4:50 - 5:30 p.m.

5:30 - 6:00 p.m.

“Frutos nativos de Sinaloa con potencial como alimentos funcionales” UAS - Dr. Francisco Delgado Vargas.

“Manipulación de estreses en plantas para la producción de compuestos bioactivos” CIAD CULIACÁN - Dr. José Basilio Heredia.

“Bioprocesos y alimentos funcionales” UAS - Dr. Cuauhtémoc Reyes Moreno.

“Obtención de hidrolizados proteicos con potencial antihipertensivos a partir de frijol ” CIIDIR IPN - Dr. Sergio Medina Godoy.

9:00 - 9:35 a.m.

9:35 - 10:10 a.m.

10:10 - 10:45 a.m.

10:45 - 11:30 a.m.

11:30 - 12:05 p.m

12:05 - 12:40 p.m.

12:40 - 1:00 p.m.

“Lácteos fermentados funcionales: Una alternativa de alimentos funcionales” CIAD - Dra. Belinda Vallejo Gallant.

“Mecanismo de acción de Probioticos” CIAD - Dra. Evelia Acedo Félix.

“Propiedades Funcionales de Péptidos Bioactivos derivados de Proteínas de Origen Animal” CIAD - Dr. Aarón González.

“ Bebidas lácteas funcionales” CIAD - Dr. David Sepúlveda.

“Aspectos legales nutracéuticos en México y el mundo” ICT Internacional - Dr. Luis Fernando Hernández Lezama.

Mesa Redonda Conclusiones del Evento y Clausura.

“Beneficios a la salud producidos por el consumo de fructanos de chicoria y de agave” CIAD - Dra. Gabriela Ramos Clamont