El ciltivo de palillo

La cúrcuma es una planta herbácea, con hojas perennes que pertenece a la familia de las zingiberáceas; tiene unos rizomas o tallos subterráneos que se emplean como condimento, tinte y estimulante medicinal.

Nombres populares

Azafrán de la India, batallita, carmotillo, dragón, rizoma de cúrcuma, raíz de cúrcuma, azafrán cimarrón, raíz americana, turmero.

ORIGEN.

La Cúrcuma es una planta con una amplia historia en las culturas de Asia, se cree que es originaria del oeste de la India y su primer uso se remonta a 2500 años

Su hábitat se encuentra en el

sur de Asia y en las islas del Pacífico (India, Indonesia incluyendo Hawái), y en América se cultiva tradicionalmente en el sur de México y en los Andes.

Está adaptada a zonas áridas. Se

puede encontrar desde Polinesia y Micronesia hasta el sudeste asiático. Principalmente en India (especialmente en Andhra Pradesh y Tamil Nadu con 600.000 toneladas anuales), Indonesia, Vietnam y Filipinas.

DISTRIBUCIÓN MUNDIAL

- Madrás: El tipo más apreciado,

color amarillo limón. - Allepey: Color amarillo oscuro

a anaranjado. - Haití: Color amarillo

anaranjado oscuro.

VARIEDADES DE CURCUMA

Temperatura 18 24 ºC Precipitación: 1.500 mm - 2.000 mm Requerimiento de Suelo: con buen drenaje franco (franco

arenoso, franco-arenoso-arcilloso), encharcamiento es perjudicial; arcilla pesada inhibe el desarrollo de rizoma y los suelos arenosos no son adecuados para la formación de rizomas grandes.

PH ligeramente ácido (5 a 6). Altitud: Desde el nivel del mar hasta los 1500m. Clima: Tropical. Lugar: Campo abierto y expuesto al sol produce más

rizomas.

REQUERIMIENTOS ECOLÓGICOS.

Preparación del terreno: Realizar una labor de arado

y dos rastrilladas; es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. Destruir las socas anteriores. De acuerdo con el análisis de suelo, incorporar materia orgánica para mejorar la estructura del suelo y la fertilidad.

Sistemas de propagación: El material de propagación está constituido por los rizomas, conocidos como semillas asexuales, las cuales pesan entre 20 y 50 g cada una. El distanciamiento de siembra es de 0.5 m entre filas y 0.3 m entre plantas

MANEJO DEL CULTIVO.

La siembra de los rizomas es directa. Densidad: Aproximadamente de 66.667

plantas /ha. Época de plantación: En la mitad y al final del

periodo de lluvias. Etapas de cultivo: La maduración de la

cúrcuma tiene lugar 7 a 10 meses después de la siembra, dependiendo de las condiciones del clima.

Fertilización: Realizar fertilización según análisis de suelos.

Siembra

Control de malezas: Se debe mantener limpio

el cultivo de malezas. Si el deshierbe se realiza de forma manual se debe tener cuidado de no dañar la raíz.

Riego: Es crítico al inicio del establecimiento de la plantación. Planta exigente en riego.

El rendimiento por planta: Puede ser de 0.5 kg a la densidad propuesta, equivalente a 20 TM de cúrcuma fresca por hectárea o 6 TM de cúrcuma seca por ha.

Enfermedades. · Podredumbre roja (Fusarium zingiberi) · Mancha foliar (Colletotrichum

zingeberis) · Pudriciones (Pseudomonas) Plagas. · Hormiga arriera

PLAGAS Y ENFERMEDADES

MERCADO INTERNACIONAL. Su mercado de distribución en el mundo es

amplio. Entre los países se destacan Alemania, Arabia Saudita, Australia, Bahamas, Bangladesh, Bolivia, Brasil, Bulgaria, Canadá, Costa de Marfil, Cuba, República Checa, China, Dinamarca, Egipto, España, Estados Unidos, Etiopía, Rusia, Finlandia, Francia, Holanda, India, Indonesia, Irán, Irak, Israel, Japón, Kenia, Libia, Malasia, Pakistán, Singapur y Turquía.

PRODUCTO TRANSFORMADO

La harina de cúrcuma: Consiste en el rizoma desecado, cortado en rodajas de Cúrcuma longa. Contiene no menos de 50 ml/kg de aceite esencial y no menos de 0,1% de derivados de dicinamoil metano, expresados como curcumina, ambos calculados respecto a la droga anhidra

Aceites esenciales: El aceite esencial

de la cúrcuma longa es uno de los aceites esenciales naturales con un rendimiento 20-70 mg/kg, rico en carburos terpénicos (zingibereno, beta y delta-curcumeno, ar-curcumeno) y cetonas sesquiterpénicas (turmeronas). Arabinogalactanas (ukonanas).

De acuerdo a la información recopilada y

suministrada por los pequeños transformadores existentes, el 80% de la producción de rizoma, se utiliza para la elaboración de harina, el otro 20% se destina para la obtención de otros subproductos como el curry, tabletas y capsulas, entre otros. Para usos cosméticos, terapéuticos y culinarios.

Requerimientos del mercado.

COSECHA

La recolección de los rizomas se realiza durante el otoño, después de la caída de las hojas. Se extraen los rizomas con la ayuda de azadas o mediante arado, cuidando no dañarlos.

POSCOSECHA

Rizomas

Limpieza y estabilización

Primero se someten a una clasificación por

tamaño, seleccionando los de mejor desarrollo y uniformidad y se eliminan las raicillas delgadas. Posteriormente se los lava para eliminar la tierra.

La estabilización se realiza emn agua hirviente durante unos 15 minutos. El contenido de las células se hincha y forma una masa pastosa coloreada de amarillo a causa de la curcumina.

Desecado

Los rizomas son cortados longitudinalmente para facilitar el secado, que puede ser natural (se precisan varios días al sol) o mecánico.

Molienda

Es un proceso industrial. Se utilizan baterias de molinos en serie hasta obtener un polvo impalpable.

Usos y Propiedades

Rizomas

Propiedades estimulantes, estomáquicas, carminativas y colagogas

Colorante de productos alimenticios (pastas, lacteos, galletitas, caramelos, bebidas, etc.)

Condimento en encurtidos, mostazas, adobos y en polvos de curry.

Colorante de tejidos de lana, algodón, sedas, papel y cueros finos. Tiñe de amarillo.

En cosmética y farmacia para colorear ungüentos, pomadas, etc.

En especialidades medicinales como tinturas y extractos para tratamiento de trastornos hepatobiliares, litiasis, etc.

Para obtener aceite esencial y la curcumina.

Esencia

En perfumería y licorería;

Como aromatizante de productos alimenticios.

Componentes químicos

Atiantonas borneol bisdesmetoxi-curcumina cariofileno alcoholes sesquiterpénicos aceites volátiles, ácido borásico cineol

terpenos turmerona xineol y zingi- beronas. Además almidón. celulosa, grasa, proteína y resina.

curcumina. curcuminas secundarias, dehydroturmerona, desmetoxicurcumina y _Felandreno, linalol oxalato de calcio oleoresinas, pelimoneno, _Pineno, principios amargos D-Sabineno.

Contiene curcumina (ácido turmérico), una

materia colorante amarilla, insoluble en agua, soluble en alcohol y éter; aceite esencial, almidón (entre un 30 y 40%), resina, goma, aceite graso, oxalato de calcio, etc. El aceite esencial es de color amarillo-anaranjado, se halla en el parénquima cortical y entre sus componentes figuran: felandreno, sabineno, cineo, turmerol.