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magazinegourmet 45 otoño2015
TEMPORADA ALTA
Regional & Co. El toque maestro
VIAJE
CanadáFascinante y salvaje
TEMPORADA ALTA
Mantequilla Bordier Excelencia artesana
ENOTECA
Belvedere 007Elegante y 'glamourosa'
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aunque hayas estado muchas veces Canadá, nunca
deja de sorprenderte. Además de las grandes ciudades
–Vancouver, Montreal o Québec–, donde se puede
caminar por sus calles y cenar en restaurantes únicos,
siempre es posible encontrar pueblecitos pintorescos,
grandes bosques y, cómo no, grandes lagos en los que disfrutar de unas vistas
increíbles. En este número te invitamos a conocer más en profundidad este
enorme país, no solo geográfi camente, sino también desde el punto de vista
gatronómico, con una amplia selección de productos que podrá encontrar
en el Club del Gourmet en El Corte Inglés: siropes, conservas, condimentos,
mantequillas, cervezas, refrescos, vinos, whisky...
Mucho más cercano, pero no por ello de menor calidad, es el especial sobre
pan que puedes encontrar igualmente en el Club del Gourmet en El Corte
Inglés. Pan con una textura y aroma que ha cautivado a los grandes chefs:
Madre hizo pan, Baluard, Labeko, La Subirana, Forn Pes de sa Palla o El Col-
menero de Alhaurín son algunas de nuestras propuestas.
También elaborados en España les ofrecemos los embutidos Can Company,
los barquillos Neules Artesanes Sant Tirs y las especias, condimentos y esen-
cias de Regional & Co.
En el apartado internacional te acercamos en esta ocasión productos de calidad
elaborados con las mejores materias primas del mercado, como pueden ser los
loncheados Negrini, la mantequilla Bordier, los quesos de Maison Lorho, las salsas
y vinagretas Natura y las barritas de cereales Eat Natural.
El vodka Belvedere 007, el whisky Yamazaki, los vermú El Bandarra y St. Petroni y
los vinos Tocat de l’Ala y Malpuesto, además del whisky, del ice wine y las cervezas
canadienses, son nuestras apuestas para abrir la enoteca, en este número.
Nuestra marca propia pone a tu disposición una amplia variedad de sales y
de mostazas que harán las delicias de los paladares de nuestros clientes más
exigentes.
Descubrir Canadá
EDITORIAL
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SUMARIO
P. 06 NOTICIAS
Toda la actualidad del mundo gastronómico.
EDITA: EL CORTE INGLÉS SA. Hermosilla, 112. 28009 Madrid.
REALIZA: La Factoría, Prisa Revistas
Valentín Beato, 48, 3ª Planta. 28037 Madrid.Tel. 915 38 61 18.
Director Gerente: Óscar Becerra.
Directora de Operaciones: Marta Liarte.
Directora de La Factoría: Virginia Lavín.
Subdirector: Javier Olivares León.
Dirección y coordinación del Departamento de Arte: Andrés Vázquez.
Jefe de sección: Ángel Peralta.
Redacción: Carmen Otto.
Edición gráfica: Paola Pérez y Rosa García Villarrubia.
Contenidos: Departamento de Dirección de Ventas y
Promociones de El Corte Inglés.
Fotos viaje: Gettyimages, Cordon Press, Istock
Dirección de arte: Fernanda Algorta.
Fotomecánica: Gamacolor.
Impresión: Rotocobrhi.
Comercialización: In Store Media
Paseo de la Castellana, 86; 9º, dcha. 28020 Madrid
Tel.: 915 64 09 25. Fax: 915 64 09 26
C/ Escuelas Pías, 118. 08017 Barcelona
Tel.: 934 34 20 60. Fax: 934 34 20 80
Depósito Legal: M-40701-2004.
Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías e
ilustraciones y demás contenidos. El Corte Inglés y Club del Gourmet no
se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos
publicados, ni de las declaraciones de los entrevistados. Tampoco se
identifica necesariamente con dichas opiniones.
Los productos que se muestran en la revista no están en todos los Clubs del
Gourmet en El Corte Inglés.
Premio ARI
12Canadá: fascinante
y salvajeEl archipiélago balear combina sol, playas de postal, naturaleza salvaje y rincones de
gastronomía propia.
50Delicias artesanasNeules Artesanes Sant Tirs, una casa
empeñada en mantener viva la esencia de la repostería catalana tradicional.
52Excelencia artesana
Los grandes chefs de Francia acuden al maestro bretón Bordier para surtir sus despensas de su deliciosa mantequilla.
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58Cereales sin
trampa ni cartónSanos, sencillos, naturales. Así son
los deliciosos productos para el desayuno de Eat Natural.
96Delicias de la Francia rural
El Club del Gourmet en El Corte Inglés trae desde Lemosín sus variedades de
mostaza francesa.
P. 32ESPECIAL CANADÁ
Selección de los productos más representativos de Canadá.
P. 42SALSAS NATURA
Exquisitas, honestas, 100% naturales. Su secreto, productos locales sin artificios.
P. 44FILOTEA
Sus pastas al huevo, auténticas y ligeras, son capaces de inspirar mil combinaciones.
P. 46NEGRINI
Selecto abanico de embutidos italianos, que com-prende mortadela, jamón cocido, salami, ‘pastrami’,
‘carpaccio’ y ‘vitello tonnato’.P. 48
CAN COMPANYDesde el corazón de Mallorca llegan los embutidos
tradicionales de Can Company. P. 54
MAISON LORHOEn un país como Francia, recibir un premio nacional por la elaboración de tus quesos se convierte en un
reconocimiento casi universal. P. 56
REGIONAL & COLas especias, condimentos y esencias de Regional & Co
son capaces de elevar el sabor de cualquier plato a la máxima potencia.
P. 60ESPECIAL PAN
Madre hizo pan, Baluard, Labeko, La Subirana, Forn Pes de sa Palla y El Colmenero de Alhaurín son
algunas de las firmas que puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.
P. 74CERVEZAS CANADIENSES
Las microcerveceras del Canadá francófono viven su mejor momento.
P. 78ICE WINE
Los inviernos de Ontario son idóneos para la elaboración de vinos de hielo como Pillitteri.
P. 80CATA
En una región tan emblemática de buenos vinos y mejor tradición bodeguera, la Rioja Alavesa,
se elabora un excelente tinto, Malpuesto 2012. P. 82
BELVEDERE 007La firma polaca reactualiza su botella
Silver Saber en honor al espía más exquisito. P. 84
YAMAZAKILos mejores maltas ya no vienen de
las ‘highlands’, sino de Japón. P. 86
EL BANDARRAUn vermú para disfrutar de la vida sin complejos.
P. 88ST. PETRONI
Como buena bebida gallega, St. Petroni encierra un toque de magia.
P. 90TOCAT DE L’ALA
La bodega Coca i Fitó se alía con Roig Parals para alumbrar Tocat de l’Ala.
P. 98TRIBUNA
William Miller.
76El pionero de Nueva Escocia
Glen Breton es el primer y único whisky puro de malta de Canadá, un país que hasta ahora se limitaba a las mezclas.
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NOTICIASN OV E DA D E S I N T E R N AC I O N A L E S D E L M U N D O G A S T R O N Ó M I C O Y C U LT U R A L
ACTUALIDAD
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BOCADOS SELECTOS EN EL CIELO DE MÁLAGA
DEGUSTACIÓN, TAPEO DE CALIDAD Y VENTA DE PRODUCTOS DE ALTA GAMA CON VISTAS A LA CATEDRAL. LA SEXTA PLANTA DE EL CORTE INGLÉS DE AVENIDA DE ANDALUCÍA ACOGE GOURMET
EXPERIENCE MÁLAGA, EL MAYOR ESPACIO GASTRONÓMICO DE LA CIUDAD.
tomar un aperitivo de lujo, degustar un
buen vino, probar sabores del mundo o
hacer una compra selecta es posible desde
ahora en el nuevo Gourmet Experience Má-
laga. El Corte Inglés de Avenida de Andalu-
cía acoge el mayor espacio gastronómico de
la ciudad, un concepto vanguardista e inno-
vador que se extiende sobre una superfi cie
de más de 2.000 metros cuadrados. Ubi-
cado en la sexta planta del edifi cio, permite
disfrutar de diferentes tipos de cocina en un
mismo lugar, observar cómo se elaboran los
platos o contemplar increíbles vistas de la
urbe desde su terraza panorámica, que se
asoma a la catedral. Una experiencia de al-
tura en la que intervienen los cinco sentidos.
Las especialidades orientales de Mister
Lee, del grupo Café Saigón, la gastronomía
mexicana de Isla Calaca, la cocina italiana de
Mamma Mia o la española del Mesoncito,
fi el refl ejo de los asados al estilo Mesón de
Cándido, se reúnen en torno a un múlties-
pacio único. También hay sitio para Txoco,
que apuesta por el producto y ofrece varios
platos de cocineros Estrella Michelin, o para
Hamburguesa Nostra, la opción de los car-
nívoros exigentes.
Los helados naturales, los dulces y los pos-
tres llegan de la mano de Louise, enseña de la
alta repostería francesa, mientras que Terra-
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za Lab despliega su amplia carta de coctelería y copas. Por su parte, el Gastrobar del Club del Gourmet ofrece una cuidada selección de vinos nacionales e internacionales, inclu-yendo un servicio de descorche para poder disfrutar del vino por copas de cualquier bo-tella, con asesoramiento y decantación si es necesario. Así mismo, cuenta con una mag-nífi ca cava de quesos, nuevas referencias de Sabor a Málaga y podrá también saborear
una amplia variedad de pinchos elaborados con ingredientes de primera calidad. El espacio, concebido simulando un gran teatro con un escenario principal donde el protagonista es el cliente, cuenta ade-más con una amplia zona común de me-sas donde podrán degustarse los platos de todos los establecimientos. Para los más pequeños, la ludoteca Happy Sport ofrece entretenimiento basado en los
idiomas y en los deportes, así como cur-sos de cocina para niños. Gourmet Experience Málaga es el sépti-mo recinto de estas características que el Grupo inaugura en España. Sin embargo, será el único de todos ellos que cuente con un reservado exclusivo. Previa reser-va, quienes así lo deseen podrán probar las especialidades de las distintas fi rmas con un servicio personalizado.
Gourmet Experience
M�laga, un multiespa-
cio gastron�mico que
combina la degusta-
ci�n con la venta de
productos gourmet.
Un concepto vanguar-
dista e innovador
que permite disfrutar
de diferentes tipos
de cocina en un mis-
mo lugar.
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ACTUALIDAD
ABRE PERRO BAR BY CERVEZAS LA VIRGEN
EN GOURMET EXPERIENCE DE
CALLAO
LA CERVEZA ARTESANA SE DA LA MANO CON LA COCINA FUSIÓN DEL
CHEF ESTANIS CARENZO.
un nuevo concepto llega a la no-vena planta de la Zona Gourmet
Experience de El Corte Inglés de Callao: Perro Bar, un espacio con la fi rma del chef Estanis Carenzo. La base de esta propuesta es la cerveza artesana La Virgen, a lo que se suma una carta de perritos de autor, bo-cata de calamares y patatas fritas con una selección de salsas para acompañar. Platos con un precio ajustado en los que el sabor se convierte en lo más importante. En cuanto a la cerveza, Madrid Lager, Ja-monera, Madrid 360 y la Estacional (en caña o doble) son las propuestas de La Virgen en Perro Bar. Para tomar en casa, las mejores opciones son la botella de dos litros o la jarra serigrafi ada, para rellenar con cualquiera de las cervezas de la carta. La base gastronómica del establecimien-to es la propuesta de perritos de Estanis Carenzo, con ADN madrileño y elabo-rados con pan de cerveza negra. La carta la componen cuatro perritos elaborados con salchichas bockwurst y frankfurter, también con opción vegetariana y sin gluten. Además, una selección de pe-rritos especiales: Gran Perro –con pan de hamburguesa, butifarra a la plancha,
queso emmental, bacon, cebolla, tomate y lechuga–, Perro Vampiro –con pan de hamburguesa, butifarra, queso emmental, bacon, frijoles, aguacate, nata y totopos– y Sate Johnny Boy –con pan de cerveza negra, salchicha casera de cordero, en-curtidos, cebolla frita, tomate y mayonesa de ajo negro. Esta propuesta se refuerza con el bocadi-llo de calamares fritos en aceite de oliva y
acompañados de salsa de aceituna sobre pan gallego, una creación del chef argen-tino que ya se ha convertido en un clásico de La Virgen. Además, las patatas Callejón, caseras, fritas con piel y con un proceso de elabo-ración complejo, se podrán degustar con diferentes salsas o en su versión Salchipa-pas, acompañadas de butifarra a la plancha y cubiertas de queso.
Perro Bar ofrece una carta sencilla pero bien definida: bocadillos, perritos y cervezas La Virgen.
Adem�s, patatas fritas caseras para degustar con diferentes salsas.
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LOS ACEITES DE OLIVA DE HACIENDA GUZMÁN, ENTRE LA
ÉLITE MUNDIAL
la calidad de los aceites de la marca se-villana Hacienda Guzmán se ha visto
refrendada por el World’s Best Olive Oil. Este comité, que designa a los mejores aceites de oliva del mundo según su clasi-fi cación en los concursos internacionales más relevantes, sitúa a HG Bio como el 11º mejor virgen extra ecológico de la campa-ña 2014/2015 y el 43º de más calidad de la clasifi cación global. Hacienda Guzmán Bio ha logrado esta distinción en su segundo
EL HG BIO, CONSIDERADO EL 11º MEJOR VIRGEN EXTRA ECOLÓGI-CO DE LA CAMPAÑA 2014/2015.
año en el mercado y en el tercer año de vida de la marca Hacienda Guzmán. En la campaña 2014/2015, HG Bio ha recibido diversos premios internacionales en Euro-pa, Asia o Norteamérica.Este coupage de arbequina, hojiblanca y manzanilla refl eja a la perfección los sa-bores de la Hacienda Guzmán, sede del proyecto y templo olivarero desde el siglo XVI. En estos dos años de trayectoria, HG Bio ha demostrado su marcado carácter
internacional, ya que se ha asentado en más de 25 mercados y en algunos de los puntos más selectos de venta al consumi-dor, como son el Club del Gourmet en El Corte Inglés, La Grande Epicerie de París o Selfridges, en Londres.Hacienda Guzmán cuenta con la recreación de un molino de viga, un museo de olivos –con más de 140 variedades diferentes– y una olivoteca, donde se pueden apreciar aceitunas con las formas más inesperadas.
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EL CORTE INGLÉS REFUEZA SU APUESTA POR LA ALTA GASTRONOMÍA
SANCHINARRO Y CAMPO DE LAS NACIONES AMPLÍAN SU ESPACIO DEDICADO AL CLUB DEL GOURMET.
recientemente, los centros de San-
chinarro y Campo de las Naciones de
Madrid han ampliado su espacio dedicado
al Club del Gourmet, que se concibe como
tienda y barra gastronómica. Además de
nuevos stands, que han permitido aumen-
tar el surtido de productos y que facilitan a
los clientes su visión y desplazamiento con
grandes espacios abiertos, se ha potencia-
do el Gastrobar Experience. En él podrán
degustar todos los productos de la tienda,
preparados y servidos al momento y con el
mismo precio del lineal.
Los clientes de ambos centros pueden dis-
frutar también de un servicio de descorche
para degustar vino por copas de cualquier
botella de la gran bodega con la que cuenta
el Club del Gourmet. Además, contará con
el asesoramiento en la elección, temperatu-
ra y decantación, por tan solo 3 euros. CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS CAMPO DE LAS NACIONES
ACTUALIDAD
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Amplios espacios,
mayor luninosidad
y mejor disposici�n
para los clientes de
una amplia gama
de productos, son
algunos de los cam-
bios que se pueden
observar en los Club
del Gourmet de San-
chinarro y Campo de
las Naciones.
CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS SANCHINARRO
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MUNDOGASTRONÓMICOCANADÁ
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MUNDO GASTRONÓMICO
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CANADÁ
más del 80% de la
superfi cie de Ca-
nadá está ocupada
por grandes bos-
ques, montañas y
lagos, de una espectacularidad tal que es imposi-
ble destacar una región en concreto: las cataratas
del Niágara, las Montañas Rocosas, las Montañas
Costeras, los innumerables lagos, las praderas de
Manitoba y Saskatchewan o los parajes del norte y
el Círculo Polar Ártico, entre otros muchos. Ade-
más, gracias a su escasa densidad de población (3,3
habitantes por km2), en menos de una hora de viaje
(desde cualquier parte) resulta posible adentrarse
en la naturaleza más salvaje. Con 35 millones de
personas, en una superfi cie prácticamente similar a
la de Europa, los árboles ganan la partida a los edi-
fi cios. La gestión como país es casi impecable y da
Situado entre los diez países con mayor calidad de vida, Canadá es un sueño para los amantes de la naturaleza más inhóspita. Basta con dejarse fascinar por su belleza salvaje, difícil de describir, pero muy fácil de admirar.
como resultado unas condiciones de vida de las que
los canadienses se sienten tremendamente orgullo-
sos: los sistemas de salud y de educación públicos
se han convertido en sus mejores valores nacio-
nales. Unidos a los bajos índices de criminalidad, al
alto desarrollo humano (según Naciones Unidas) y
al elevado índice de progreso social, hacen de este
país un paraíso para visitarlo e, incluso, para vivir en
él durante una larga temporada.
UN MARAVILLOSO FRÍO
En Canadá predominan dos colores: el verde, gra-
cias a su inabarcable vegetación, y el blanco, que cu-
bre gran parte del país por su cercanía al Ártico (su
temporada de esquí, por ejemplo, se prolonga desde
octubre hasta mayo). Ese frío extremo, que alcan-
za a regiones como Yukón, Territorios del Noroeste
y Nunavut, hace que los paisajes sean todavía más
Fascinante y salvaje
CANADÁ
Texto: Pau Salvà
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EN CANADÁ MANDAN DOS
COLORES: EL VERDE DE SU VEGETACIÓN
INABARCABLE Y EL BLANCO DE
LA NIEVE
MUNDO GASTRONÓMICO
inacabables. Yukón, limítrofe con el estado
estadounidense de Alaska, es el territorio más
despoblado del país. A fi nales del siglo XIX vi-
vió la fi ebre del oro al más puro estilo de las
películas de Hollywood. Dawson City así lo
atestigua, un pequeño pueblo que conserva
las construcciones originales del salvaje Oes-
te. La capital es Whitehorse, a las puertas del
Parque Nacional y Reserva de Kluane, ideal
para contemplar la aurora boreal.
En los Territorios del Noroeste, Yellowknife
En la p�gina anterior, los Five Fingers Rapids del r�o Yukon. Sobre estas l�neas, ni�os inuit jugando al hockey.
destila una gran personalidad, con un cas-
co antiguo que también conserva el antiguo
furor por las pepitas de oro. Remar en kayak
a través de una comunidad de casas fl otan-
tes o subirte a un hidroavión y aterrizar en
el lago Yellow Dog Lodge son algunas de las
recomendaciones más típicas, así como avis-
tar osos pardos, caribúes, lobos y bueyes en
el Thelon Wildlife Sanctuary. Al norte, junto
al Ártico, Nunavut, un paisaje de glaciares,
icebergs y tundra en el que observar ballenas
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beluga, narvales y osos polares a través de un océa-
no congelado. Hospedarse con una familia inuit en
la tradicional aldea de Kimmirut y probar el maktaaq
(cortezas de ballena) o la trucha cruda helada es una
experiencia inolvidable. Todo aderezado con uno de
los whiskies de centeno canadienses, la mejor opción
para entrar en calor.
TIERRA DE OSOS
En la Columbia Británica, situada en la costa del Pa-
cífi co, conviven grandes playas con enormes exten-
siones de bosques, como el Great Bear, hogar de los
osos pardos, negros y kermode, que se encuentran
fácilmente en un divertido viaje en bote por Knight
Iniet. El valle de Okanagan es de los mayores pro-
ductores de vino del país. Entre las especialidades tí-
picas canadienses destaca el ice wine (‘vino de hielo’),
ideal para tomar junto a los postres. También merece
la pena probar alguna de los cientos de cervezas que
se producen en Canadá. La Moosehead es la fábrica
más antigua del país.
Al sur de esta provincia se concentra la mayor parte
de la actividad metropolitana, con Victoria y Vancou-
ver, considerada una de las tres ciudades con mayor
calidad de vida del mundo. En Victoria se combina el
estilo colonial británico con la máxima expresión de
desarrollo occidental. La mejor manera de conocerla
es subirse a un carruaje tirado por caballos, que acer-
ca a los visitantes a los enclaves más característicos:
el Empress Hotel, el castillo Hatley, el barrio chino
más antiguo de Canadá, el Fan Tan Alley, el museo
Royal BC o el Butchart Gardens, entre otros. En su
cocina predominan los platos típicamente ingleses,
como el roast beef.
Pasear por el famoso rompeolas circular del parque
A la derecha, carruajes en Victoria. Abajo, un oso grizzly y un plato de cordero con pistachos.
CANADÁ
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MUNDO GASTRONÓMICO
Stanley de Vancouver te hace sentir que ahí vivi-
rías eternamente. Sus calles desprenden un aroma
de vida exclusiva, pero a la vez cercana: Kitsilano,
Commercial Drive, Yaletown o el mercado de la isla
de Granville son ejemplos para descubrir auténticas
casas de tallarines y pintorescos bares de sushi, o
para degustar sus famosas patatas fritas en grasa
de pato con una cerveza artesana. Sin olvidar cual-
quiera de sus múltiples variedades de pescado. Y
para admirar la naturaleza, hay que acercarse hasta
Grouse Mountain y subirse al Eye of the Wind (un
mirador situado en una turbina de viento), al circui-
to de cinco grandes tirolinas o al teleférico.
Whistler es el centro de esquí más grande del mun-
do, con más de 200 pistas. Además, cuenta con
la góndola Peak 2 Peak, el mayor telesilla jamás
construido. Para amantes del surf, las playas de
Long Beach, en Tofi no, son el mejor escaparate en
cualquier época del año. Después del deporte, nada
mejor que probar el chocolate Tofi no, fabricado con
moras silvestres, o los tacos picantes de pescado.
Delicias del Pacífi co.
IN THE MIDDLE
En el centro de Canadá, Alberta, Saskatchewan y
Manitoba son las provincias en las que experimen-
tar interminables aventuras. Su gastronomía está
muy infl uida por la cultura estadounidense, aunque
con sus propias variedades de carne como el jabalí,
el búfalo o el caribú. Alberta sobresale como uno de
los lugares más bellos por sus Montañas Rocosas,
lagos de color turquesa, bosques boreales, bravos
ríos y vastos pastizales y praderas. El Parque Nacio-
nal de Banff es el más interesante y los pueblos de
Banff y Lake Lousie, las joyas de la corona. Un des-
A la izquierda: una tostada de sardinas, un surfista en Long Beach y el centro de esqu� Whistler. A la derecha, Calgary.
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BRASIL
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MUNDO GASTRONÓMICO
El cielo de Canad� se convierte en un espect�culo diario en muchos lugares: a la derecha, la V�a L�ctea sobre una granja. Abajo, un d�a cristalino en Calgary.
tino perfecto con hoteles de lujo y cocina del más
alto nivel. Imprescindible deleitarse con el salmón
ahumado, las frutas y los mejores champiñones de
Norteamérica.
La provincia también se distingue por sus dos gran-
des urbes: Calgary y Edmonton. La primera, cono-
cida por los Juegos Olímpicos de Invierno de 1988,
aquellos en los que debutó el equipo jamaicano de
bobsleigh, atrae a visitantes de todo el mundo gracias
a la famosa Estampida, diez días de rodeos, desfi les,
carreras de carretas y música. Edmonton, por su
parte, es la localidad de los festivales, con más de 30
durante todo el año: música, teatro, rodeo, esquí...
Toda actividad cuenta con su evento multitudinario.
Para acompañarlos, más de 3.500 restaurantes, ca-
fés y pubs, así como el mayor centro comercial de
América del Norte: West Edmonton Mall, con 800
tiendas al servicio de los ciudadanos.
Saskatchewan, la Tierra de los Cielos Vivientes (por
sus infi nitas estrellas), se caracteriza por los gran-
des ranchos, los caballos galopando libremente, los
gigantescos lagos, los serpenteantes ríos y las dunas
desérticas de Great Sand Hills. Regina, con el RCMP
Heritage Centre, en el que ver la marcha diaria de la
famosa Policía Montada de Canadá, y Saskatoon,
atravesada por el río South Saskatchewan, ideal para
practicar deportes acuáticos, son sus dos enclaves
más reconocidos.
Al norte de la más occidental de las tres provincias, en
Manitoba, los osos polares se reúnen junto a las cos-
tas de la bahía Hudson, un espacio para navegar junto
a ballenas belugas cantoras. Churchill es el centro de
estos parajes en los que la aurora boreal también sur-
ca los cielos. Ya en el sur, Winnipeg alberga el Festival
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21
CANADÁ
Du Voyageur, una de las más solemnes fi estas de la
cocina internacional, y la espectacular catedral de St.
Boniface, con sus sagrados corredores.
EL ESPECTÁCULO DEL AGUA
En la provincia de Ontario, las cataratas del Niágara
son el destino turístico por excelencia. Tres majes-
tuosos saltos que arrojan más de 2.400 metros cúbi-
cos de agua por segundo. En torno a ellas, numerosas
actividades: parques temáticos, acuáticos, museos
de cera, recorridos en bote... Al sur limita con los
cuatro grandes lagos del país: Ontario, Erie, Hurón
y Superior. Toronto, capital de la región, se diferencia
por su Torre CN, de 553 metros; la Galería de Arte,
rediseñada por Frank Gehry; el Museo Real, con una
valiosa colección permanente, o el Museo del Calza-
do Bata, que cuenta con 10.000 pares de zapatos,
incluidos algunos de Marilyn Monroe y Elton John.
Especialmente deliciosos son sus vinos y cervezas,
acompañados de los típicos platos de cazuela, judías,
frijoles, guisantes, pan de maíz y gambas.
Ottawa, también ubicada en Ontario, es la capital del
país. Fronteriza con Quebec, la otra gran provincia
canadiense, el francés y el inglés se mezclan creando
una urbe cosmopolita. Se hacen imprescindibles las
visitas al Canal Rideau, la colina del Parlamento o los
singulares barrios de Street Smart y Decoding Art.
Distinguida y sofi sticada, sobre todo si uno se aproxi-
ma al Faimont Chateau Laurier, emplazamiento de
grandes reuniones internacionales, como cumbres
EN LA CAPITAL, OTTAWA, LA MEZCLA DE INGLÉS Y FRANCÉS CREA UNA URBE COSMOPOLITA
Arriba, la imagen sobre-cogedora de las cataratas del Ni�gara con un barco tur�stico en la base.
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MUNDO GASTRONÓMICO
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Izquierda: castillo Frontenac (Quebec). A la derecha y abajo: escenas de Montreal y un plato de ‘poutine’.
económicas del G7 o de la OTAN. Gastronómi-
camente, la infl uencia francesa y americana se
mezclan en sus guisos de cordero, atún y salmón,
con panes en forma de cola de castor. Y de pos-
tre, moras de las granjas de la zona.
HERENCIA FRANCESA
Los paisajes de Quebec, la única ciudad amu-
rallada de Norteamérica, no son muy diferentes
a los del resto del país, pero su forma de pensar
resulta completamente opuesta a otras regiones.
Ellos defi enden su identidad, con el francés como
elemento vertebrador. Incluso cultural o gastro-
nómicamente son más refi nados y atrevidos (allí
nació el Cirque du Soleil). Su cocina se preocupa
más por los productos frescos y de alta calidad.
Aquí se produce el 85% de la miel de maple
(arce), el producto canadiense mundialmente
más reconocido. De hecho, la hoja del arce es
el símbolo de la bandera nacional. Entre sus co-
midas típicas, el tourtièrre, un pastel de carne de
caza en hojaldre; el pato o el jamón asados con
jarabe de arce; el guisado de conejo a la sidra; la
poutine, patatas fritas con cortezas de queso con
abundante salsa, y las sopas de col y cebolla.
La elegancia y glamour de Montreal, la segunda
localidad de habla francesa más grande del mun-
do, se palpa al visitar el casco antiguo o los barrios
Latino y Gay Village. Y antes de disfrutar de unos
de los eventos más importes del país, el Festival de
Jazz, sumérgete en el mercado Jean Talon y sabo-
rea algunos de sus productos típicos. Uno no se
puede ir sin probar el sándwich de carne ahumada,
las patatas fritas con requesón y salsa de carne o el
puding chômeur. Delicias para los sentidos.
CANADÁ
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CANADÁ
DIFICULTAD:baja
TIEMPO:10 minutos
SERVIR:a temperatura ambiente
APERITIVO
Solomon Grundy
APERITIVO
Cocktail Caesar
INGREDIENTES2 FILETES DE ARENQUE, MARINADO Y EN CONSERVA • 2 CUCHARADAS DE CREMA AGRIA • 2 CUCHARADAS DE CEBOLLA PICADA MUY FINA • CRACKERS PARA ACOMPAÑAR
INGREDIENTES1 CUCHARADA DE SAL DE APIO • 100 ML DE VODKA • 2 CUCHARADITAS DE SALSA WORCESTSHIRE • 2 CUCHARADITAS DE SALSA TABASCO • 500 ML DE ZUMO DE TOMATE • 300 ML DE JUGO COLADO DE COCCIÓN DE ALMEJAS • 2 LIMAS • RAMITAS DE APIO
ELABORACIÓNServir en una fuente cada ingrediente por separado para que cada comensal arme el bocado a su gusto.
ELABORACIÓNPasar por el borde de los vasos un cuarto de gajo de lima, y seguidamente impreg-nar con la sal de apio. Echar en los vasos unos cubos de hielo y a continuación el vodka y las salsas. Acabar de llenar los vasos con la mezcla de zumo de tomate y el jugo de las almejas, echar unas gotas de lima y servir con ramitas de apio.
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ALPESALPES
PARA EL COCKTAIL TAMBIÉN SE PUEDE UTILIZAR EL CALDO COLADO
DE ALMEJAS EN CONSERVA
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TEMPORADA ALTACANADÁ
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DIFICULTAD:baja
TIEMPO:40 minutos
SERVIR:caliente
PRIMERO
Clam Chowder de Nova Scotia
INGREDIENTES150 G DE ALMEJAS • 8 TIRAS DE BACON AHUMADO CORTADO A TROCITOS • 1 CEBOLLA PICADA • 2 TALLOS DE APIO PICADO • 250 G DE PATATAS CORTADAS A DADOS • 250 ML DE NATA PARA COCINAR • 250 ML DE LECHE • 100 ML DE VINO BLANCO SECO • 2 HOJAS DE LAUREL • 400 G DE PESCADO BLANCO VARIADO Y MARISCO (GAMBAS, RAPE, ETC) • 300 ML DE CALDO DE PESCA-DO • ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA
ELABORACIÓNCocer las almejas al vapor con un poquito de agua; colar y reservar el caldo.Rehogar el beicon en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva durante 5 minutos. Retirar el beicon y reservar. En la misma cazuela añadir la cebolla, el apio picado y unas pizcas de sal, cocer 5 minutos y añadir las patatas. Dar unas vueltas y añadir la nata, la leche,
el vino, el jugo de las almejas y el laurel. Dejar que alcance el punto de hervor, bajar el fuego y cocer tapado durante unos 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.Incorporar el pescado limpio y troceado y el caldo. Cocer 5 minutos o hasta que el pescado esté a punto. Retirar el laurel, rectifi car de sal y pimienta y añadir las almejas cocidas.
SE PUEDEN UTILIZAR
ALMEJAS EN CONSERVA
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SUMERGIR LA MADERA
DURANTE TODA LA NOCHE PARA QUE AL PONERLA SOBRE LA
PLANCHA-GRILL NO SE QUEME
PRINCIPAL
Salmón glaseado y ahumado INGREDIENTES
1 FILETE DE SALMÓN ENTERO DE UNOS 900 G • 80 G DE SIROPE DE ARCE • 2 CUCHARADAS SOPERAS DE MOSTAZA EN GRANO • SAL MARINA
DIFICULTAD:baja
TIEMPO:30 minutos
SERVIR:caliente
ELABORACIÓNMezclar en un cuenco el sirope de arce
con la mostaza y unas pizcas de sal.
Necesitamos una plancha de madera*
de un tamaño un poco más grande que
la pieza de salmón y ponerla a remojar
previamente.
Secar con papel la madera humedecida,
poner el salmón y untarlo generosamente
con el preparado de sirope y mostaza.
Colocar la madera con el salmón direc-
tamente sobre una plancha-grill y tapar
totalmente. Cocer a temperatura media
durante unos 20-25 minutos. Durante
ese tiempo se consigue un efecto ahu-
mado casero, por eso es importante que
la plancha de madera sobre el grill esté
totalmente cubierta y que deje espacio
interior para crear el humo. Servir con
verduras al gusto.
*Tradicionalmente se utiliza madera de
cedro natural para esta receta.
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SDSADASDALPES
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TEMPORADA ALTA
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DIFICULTAD:baja
TIEMPO:20 minutos
SERVIR :frío
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POSTRE
Postre NanaimoINGREDIENTESPARA LAS GALLETAS TIPO “BROWNIE”:100 G DE MANTEQUILLA • 50 G DE AZÚCAR MORENO • 3 CUCHARADAS DE CACAO SIN AZÚ-CAR • 1 HUEVO • 120 G DE GALLETA MOLIDA • 100 G DE COCO RALLADO • 80 G DER ALMENDRA PICADA GRUESO
PARA LA CREMA:40 G DE MANTEQUILLA • 50 ML DE NATA ESPESA • 1 CUCHARADA DE PREPARADO EN POLVO PARA NATILLAS • 100 G DE AZÚCAR GLAS
ELABORACIÓNFundir la mantequilla suavemente, retirar y mezclar con el azúcar y el cacao. Batir bien e incorporar el huevo. Llevar al fuego y remover dos minutos. Retirar y añadir la galleta molida, el coco y la almendra. Verter a un molde cuadrado, aplanar bien y dejar enfriar para que adquiera consis-tencia fi rme.Aparte, batir con batidor de varillas la
mantequilla con la nata y el preparado de natillas durante dos minutos. Añadir el azúcar glas y batir un minuto más. Dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir.Para armar el plato cortar cuadrados del brownie y colocar en el plato con una quenelle de crema y la chocolatina cor-tada a daditos.Poner chocolatinas para acopañar.
PREPARARLO EL DÍA
ANTERIOR PARA QUE TENGA MEJOR
CONSISTENCIA.
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MUNDO GASTRONÓMICO
GOURMET
GRANOLA
Cada bolsa de Fourmi Bionique captura la esencia de la madre natu-raleza. Cada varie-dad tiene su pro-pia personalidad distintiva con una mezcla poderosa-mente nutritiva y terapéutica. Pruebe la calidad de Gourmet Gra-nola con todos sus sentidos para distinguir sus características únicas.
El Club del Gourmet en El Corte Inglés muestra a sus clien-tes una selección de productos de Canadá: siropes, conser-vas, condimentos, mantequillas, cervezas, refrescos...
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CANADÁ
GOURMET
VILLAGE
La marca cana-diense presen-ta unos platos preparados con deliciosas salsas casera y hechos como en casa, que es el mayor elogio que puede decir
aquellos que los prueban. Lemon Dill (de-licado sabor de eneldo con un toque de limón).Lobster (langosta cocida).Caramelised Onion (cebolla caramelizada).
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MUNDO GASTRONÓMICO
BLANC PAR/BYROUGE Un regalo dulce para el paladar son sus mantequillas y siropes. Unas salsas de barbacoa fuera de lo normal que sorprenderá por sus especiados
y notas dulces de arce. Deliciosas vinagretas que pueden conver-tir una ensalada ordinaria en una fi esta gastronó-mica. No olvide sus condimentos y sus mostazas.
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CANADÁ
UNA ESPECIALIDAD MUY CANADIENSE ES EL ICE WINE. CANADÁ ES EL MAYOR PRODUCTOR
DEL MUNDO
ZPIRIT
Zpirit une hierbas exóticas y deli-ciosas piezas de fruta para elaborar un agua sin igual. Descubra combi-naciones de sa-bores que ofrecen una experiencia sensorial única.
SIDRA DE HIELO
Y DE FUEGO
UNION LIBRE
Perfectamente equilibrada, la sidra de hielo tiene una excelente acidez y un aro-ma persistente.
Acompaña perfec-tamente quesos y postres.La sidra de fuego, muestra una cidez vibrante en el palar. Ideal para acompa-ñar quesos suaves y embutidos
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MUNDO GASTRONÓMICO
SIROPES CAN NATUR
Múltiples sabores con un sabor y textura similar al jarabe de arce puro.
L.B. MAPLE TREAT
Jarabe de arce 100% puro en una botella de vidrio en forma de hoja de arce.
Jarabe de arce 100% puro en una botella de vidrio con rico sabor a arce. Jarabe de arce orgánico 100% puro en la botella de vidrio original de Luc Bergeron. Conun color más oscuro y un fuerte sabor a arce.
EL DULCE MÁS TÍPICO DE CANADÁ, Y CONOCIDO INTERNACIONALMENTE, ES
EL JARABE DE ARCE
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CANADÁ
WAHTA
Históricamente los nativos america-nos bebieron este agua como una bebida fortifi cante, cuando fl uye na-turalmente en los árboles de arce del bosque canadiense a medida que salen de su hibernación invernal.
ACTIVATE
Línea de agua nutriente de dife-rentes saborescon tapa dispensadora de las vitaminas.Representa algo más que una bebi-da, es una acción, una transición, y en última instan-cia, un momento.
L.B. MAPLE TREAT
Arriba, galletas de crema de arce ela-boradas con jarabe de arce real en una caja roja ori-
ginal. 24 galletas por caja.Caramelos con sabor a arce en forma de hojas de arce, elabo-
rados con jarabe de arce real, envueltos indivi-dualmente.
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MUNDO GASTRONÓMICO
EXISTE UNA AMPLIA VARIEDAD DE TÉS LLEGADOS DE CANADÁ
FOUR O’CLOCK:
TÉ DE ARCE
A la derecha, dos variedades de té con arce de la marca Four 0’Clock: Arce Herbal Tea y Té de Arce. Una expe-riencia única con cada infusión.
FOUR O’CLOCK:
TÉ NEGRO Y
DE HIERBAS
Grandes clási-cos o creaciones originales con ingredientes que provienen de plantaciones cuidadosamente elegidas. Elaborados con ingredientes de alta calidad, cada variedad repre-senta una obra de arte única con una personalidad distinta.
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CANADÁ
L.B. MAPLE TREAT
• Jarabe de azucar de crema de arce.• Mantequilla de arce 100% pura en un frasco de vidrio con sello de segu-ridad.• Té negro con
CERVEZAS
BOUNDARY
Cerveza de medio cuerpo, con el dulzor sutil de la malta y una mezcla única de cítricos y notas de lúpulos terrosos.
MOOSEHEAD
Light: sabor ge-nuino ligero y refrescante.Lager: la joya de la marca. Muy re-frescante. Ofrece un buen equilibrio entre el dulzor de la malta y amargor del lúpulo.Pale Ale: sabor suave con clara infl uencia europea.
sabor natural de arce. Cada vez que tenga invitados, se dé un descanso o tome un postre, disfrute de un sor-bo con estos tés herbales con sabor natural de arce.
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DELICATESSENTemporada alta
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TEMPORADA ALTA
Natura, salsas con alma ecológica
Texto: Iker SalinasFoto: Becky Lawton
Exquisitas, honestas, 100% naturales. Las últimas varie-dades de Natura siguen fieles al espíritu de su primeramayonesa, elaborada artesanalmente en Bélgica en 1939. Su secreto, productos locales sin artificios.
la historia de Natura se remonta a
1939, cuando el pescadero bel-
ga Philippe Vryghem elaboró una
mayonesa casera para acompañar
los pescados que vendía en su estableci-
miento. Utilizó únicamente ingredientes
de gran calidad, completamente natu-
rales, y rechazó incluir cualquier tipo de
conservantes, aditivos o colorantes. El
éxito que cosechó entre sus clientes fue
inmediato. Tanto que pronto se encontró
teniendo que cerrar la tienda para dedi-
carse exclusivamente a sus salsas, cada
vez más reclamadas por los restaurantes
de Bruselas y de Brabante Valón.
Más de 70 años después, un nuevo local
en Tubize ha sustituido al taller inicial de
Forest. Pese a ello, las recetas permane-
cen intactas y fi eles al espíritu original:
productos belgas de primera sin añadi-
dos. Natura es hoy una empresa solvente
y reputada, como demuestra su creciente
presencia en Francia, Holanda, Alema-
nia y, ahora, en el Club del Gourmet en
El Corte Inglés. Aquí pueden adquirirse
sus variedades, presentadas de forma ex-
quisita en sencillos frascos de cristal. La
Salsas Natura y vinagretas disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.
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simplicidad y la transparencia continúan siendo una bandera. Quienes prueben la Mayonesa Natura comprobarán con agrado que entre sus in-gredientes no fi gura nada más que aceite de girasol, yema de huevo fresco, mostaza na-tural, vinagre, sal y azúcar. Siguiendo la senda de Philippe Vryghem, la empresa se enorgu-llece de utilizar sólo ingredientes locales pro-
cedentes de Bélgica, sin trampa ni cartón, lo que se extiende también a sus deliciosas Salsa Tártara, Salsa Curry, Salsa Bearnesa y Mayonesa a la Trufa, capaces de levantar cualquier plato. No hay que olvidarse tam-poco de la gama de vinagretas: Wasabi, con miel y César. Sin embargo, el compromiso de esta fi rma artesana va más allá de la cuida-
dosa selección de sus materias primas. Además de apoyar proyectos sociales en Uganda, parte del proceso de enva-sado de Natura se lleva a cabo en plantas que favorecen la incorporación laboral de personas con discapacidad. Además, la apuesta por el reciclaje y las energías renovables la han convertido en una em-presa neutra en emisiones de CO2.
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TEMPORADA ALTA
Recetas caseras de ItaliaFilotea utiliza métodos tradicionales, produc-tos frescos y una antigua fórmula que hunde sus raíces en la costa del Adriático. Sus pastas al huevo, auténticas y ligeras, son capaces de inspirar mil combinaciones.
Texto: Julio AntónFoto: Bcky Lawton
los amantes de la pasta lo saben: la
textura y el sabor importan. Para
ellos llega la línea de pasta al huevo
de Filotea, una pequeña empresa
italiana de la región de Las Marcas
que se enorgullece de utilizar los métodos
e ingredientes de antaño. Sus recetas se
elaboran según la tradición de Ancona, una
localidad a orillas del Adriático que se toma
la gastronomía en serio. Esto signifi ca que la
pasta se seca muy lentamente y a muy baja
temperatura para conseguir que conserve
su sabor casero. También implica cuidar la
selección de los ingredientes, en este caso
harina de trigo duro y huevos frescos de la
mejor calidad, o monitorizar todas las fases
del proceso creativo para controlar los deta-
lles. El resultado es una pasta ligera y fácil de
digerir que permite muchas combinaciones.
Sin duda, uno de los puntos fuertes de
la pasta al huevo Filotea es su superfi cie
rugosa, ideal para facilitar su mezcla con
las salsas y potenciar el sabor de todos los Pastas al huevo Filotea en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.
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KEIA
elementos que se añadan al plato. Quie-
nes se acerquen al Club del Gourmet en
El Corte Inglés tendrán serias dudas a la
hora de elegir entre sus seis variedades
disponibles, aunque cualquiera de ellas ga-
rantiza intensidad y frescura.
Los Linguine, por ejemplo, resultan ideales
para salsas de pescado o pesto alla genove-
se, mientras que los Tagliatelle casan bien
con condimentos tradicionales o con ragú.
Los Pappardelle, un poco más anchos que
los anteriores, maridan a la perfección con
salsa selvaggina, y los Spaguetti alla chita-
rra, con untos de carne y pescado. Por otro
lado, el color negro de los Spaguetti Chita-
rra al Nero di Seppia llamará la atención de
quienes busquen experiencias exóticas y
audaces. Si combinan estos espaguetis con
tinta de sepia con una salsa de este mismo
molusco, habrán dado en el clavo. Por últi-
mo, están disponibles los Chitarrone Aglio
& Prezzemolo, unos espaguetis con ajo y
perejil que piden a gritos la compañía de
una salsa de salmón o de pez espada.
LA SUPERFICIE RUGOSA DE LA PASTA RESULTA
IDEAL PARA FACILITAR SU MEZCLA CON LAS SALSAS
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TEMPORADA ALTA
La tradición de Emilia-Romagna
Texto: Sonia González Foto: Becky Lawton
Embutidos de buey
y de cerdo blanco
italiano ‘gran suino
padano’: exquisite-
ces al corte en el
Club del Gourmet
en El Corte Inglés.
Sanos, 100% naturales y bajos en grasas. Negrini despliega el buen hacer de las técnicas de siempre en su selecto abanico de embutidos italianos, que comprende mortadela, jamón cocido, salami, ‘pas-trami’, ‘carpaccio’ y ‘vitello tonnato’.
si de algo sabe la familia Negrini es de elaborar embutidos ita-lianos de la mejor calidad. No han cambiado tantas cosas
desde el arranque del negocio en 1955 en Renazzo, en Emilia-Romagna. La segunda generación, personifi cada en Nicoletta Ne-grini, se ha encargado de dar a conocer sus productos en el mercado ibérico, pero sin volver la espalda a las técnicas tradicionales ni a las materias primas de primera calidad. La línea de embutidos Gianni Negrini, que ahora llega al Club del Gourmet en El Corte Inglés, rinde homenaje al padre y mentor de la saga. Más allá de un guiño al saber del pa-sado, se trata de una auténtica apuesta por el sabor y la salud. La ausencia de cualquier ingrediente artifi cial y su bajo contenido en grasas hacen que esta gama sea ideal para las personas a las que les gusta cuidarse y apta
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NEGRINI
para las dietas hipocalóricas. La Mortadela
Clásica de Bolonia está elaborada con cortes
nobles de cerdo blanco italiano gran suino
padano, criado de forma natural en la zona
de Emilia. Su alto contenido de carne magra
y la escasez de grasa igualan sus calorías a las
de un jamón cocido, con la diferencia de que
su sabor es más rico. Los sibaritas pueden
optar por la Mortadela con Trufa, que le aña-
de un toque audaz. También del gran suino
padano, la mejor raza italiana, se nutren el
Jamón Cocido y el Salami Parma, similar al
salchichón. Ambos son 100% naturales, sin
lactosa ni gluten, y muy bajos en grasa.
Por otro lado, el Pastrami consiste en car-
ne de buey del lomo bajo, cocida al vapor,
horneada y ligeramente ahumada con leña
procedente de los Dolomitas. El Carpaccio
con Parmigiano Reggiano, por su parte, es
igualmente gourmet. Estas delgadas lonchas
de carne de solomillo de buey, cocinadas al
vapor con sal, especias italianas y escamas
del delicioso queso con DO que le presta su
nombre, despliegan todo su sabor cuando
son aliñadas con aceite de oliva virgen y rú-
cula. Para comer fuera de casa, Negrini pro-
pone su Vitello Tonnato, un take away a base
de fi nas rebanadas de ternera y mayonesa.
PARA COMER FUERA, NEGRINI PROPONE SU ‘VITELLO TONNATO’,
A BASE DE FINAS REBANADAS DE TERNERA
Y MAYONESA
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TEMPORADA ALTA
Can Company, un toque de autor
Texto: Iker Salinas
Desde el corazón de Mallorca llegan los embutidos tradicionales de Can Company. No sólo se encargan de criar a su ganadería, sino de alimentarla con lo mejor de sus propias explotaciones agrícolas y añadir un toque de autor.
can Company gestiona en
Mallorca todos los procesos
que son necesarios para que
un buen embutido tradicional
pueda servirse en la mesa. Esta empresa fa-
miliar, en la que se acumula la sabiduría de
varias generaciones, no sólo se dedica a la
cría y el engorde el cerdo negro mallorquín,
el animal más emblemático de la isla, tam-
bién se encarga de alimentarlo a partir de las
cosechas de cereales y leguminosas que ella
misma cultiva. Todo en la cadena está cui-
dado de forma minuciosa, desde la siembra
del grano con la que se harán las harinas
destinadas a la alimentación animal hasta la
elaboración fi nal de los embutidos.
Desde hace poco, el prestigioso Xesc
Reina se encarga de esta última etapa.
Maestro artesano charcutero de gran
reconocimiento, no sólo elabora produc-
tos tradicionales a partir del cerdo negro
mallorquín, como las sobrasadas, las va-
rias o los camaiots, sino que también está
recuperando antiguos embutidos de la
isla condenados a perderse en el tiempo,
como las noras, los blanquets o las fi ga-
tellas. Y todo sin dejar de investigar para
crear nuevas especialidades.
Varios de estos artículos que combinan la
buena materia prima con la charcutería
creativa llegan ahora al Club del Gourmet
en El Corte Inglés. Por un lado, quienes
acudan allí en busca del sello Can Com-
pany podrán probar productos curados
como Fuetnegre, elaborado a partir de
magro de cerdo negro mallorquín em-
butido en tripa natural y adicionado con
especias; o Fuetvermell, que añade a la
misma base pimentón Tap de Cortí y otras
especias. Por otro lado, encontrarán es-
pecialidades cocidas como Nora, a partir
de carne de cerdo bien picada, mezclada
con orejones, ciruelas y pasas; Varia con
queso, mezclada con queso mahonés de
leche cruda; o Figatella, realizada funda-
mentalmente a partir de hígado, carne de
cerdo y especias y que, por su sabor, re-
cuerda al paté de campaña.
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CAN COMPANY
El cerdo negro mallorqu�n se transforma en delicias
variadas en el Club del Gourmet en el Corte Inglés.
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TEMPORADA ALTA
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NEULES ARTESANES SANT TIRS
Deliciasartesanas
Texto: Iker SalinasFoto: Becky Lawton
Productos frescos, ingredientes naturales y una perspectiva humana. Neules Artesanes Sant Tirs, una casa empeñada en mantener viva la esencia de la repostería catalana tradicional.
En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar las
distintas variedades de Neules Artesanes Sant Tirs.
ssegún el maestro reposte-
ro Miguel Romeu, “pefi ero
hacer pocos barquillos, pero
que sean 100% artesanales.
Sus palabras resumen bien el espíritu de
Neules Artesanes Sant Tirs, una empresa
volcada en la elaboración de dulces típicos
de la gastronomía catalana que no pierde de
vista la tradición.
La historia arranca en 1985, cuando Romeu
y su esposa, Enriqueta Ferreres, decidieron
comprar un taller artesano en el antiguo Pla
de Sant Tirs, hoy Ribera d’Urgellet, donde
habitualmente acudían a saborear deliciosos
barquillos caseros. Querían ser fi eles al ofi cio
que los cautivó en este pequeño pueblo de
Lleida y continuar utilizando los ingredientes
naturales de la receta original, pero también
modernizar los sistemas productivos. Treinta
años después, han logrado su objetivo. La in-
corporación al negocio de Quim, el hijo de la
pareja, y la nueva sede en Puig-Reig (Barce-
lona), aseguran la continuidad del proyecto y
la vigencia de aquel sueño romántico.
En el Club del Gourmet en El Corte Inglés
están disponibles las seis variedades de la
gama Les Delícies de Sant Tirs: los Barqui-
llos, los Cubanos o los Abanicos de mante-
quilla, un buen ejemplo de la exigencia que
la casa catalana aplica a sus productos. Los
más golosos dudarán entre los Barquillos de
mantequilla al cacao o con cobertura blanca
o los Crock’s de mantequilla al cacao. Estos
tres últimos productos están bañados en de-
licioso chocolate de Valrhona, un detalle con
el que Neules Artesanes Sant Tirs dobla la
apuesta de la tentación.
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TEMPORADA ALTA
Excelencia artesanaMantequillas de textura fina, aromas llenos de matices y un sabor auténtico. Los grandes chefs de Francia acuden al maestro bretón Bordier para surtir sus despensas.
Mantequilla Bordier en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.
el último artesano de Fran-cia que continúa elaborando sus especialidades con una amasadora de madera es
Jean-Yves Bordier, algo que da algunas pis-tas sobre su dedicación y exigencia a la hora de crear sus mantequillas.Hijo de queseros y maestro mantequillero desde 1985, este amante de los productos bien hechos ha cosechado fama con sus ex-celentes creaciones, a las que aplica técni-cas del siglo XIX que luego perfecciona. Sus mantequillas se caracterizan por tener una textura fi na, así como un aroma y un sabor poco comunes. Experimentar en primer persona el aca-bado de estos productos es posible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, que ofrece cinco especialidades con el sello de Bordier. Cada una de ellas brinda un matiz diferente. La Beurre Baratte Doux, por ejemplo, cautivará a los amantes de los sabores clásicos y naturales; también la encontrarán con la mitad de sal con la etiqueta Beurre Barate 1/2 Sel. Por otra parte, Beurre au Yuzu, , se presenta como una mantequilla salada con ecos del cítrico japonés yuzu, y resulta perfecta en papillotes y bacalaos. Bordier tampoco se olvida de los sabores au-daces. Las algas de Finisterre de Beurre aux Algues resultan, por un lado, idóneas para pescados y crustáceos. Por otro, son capa-ces de sorprender en carnes rojas poco he-chas. Por último, Beurre au Sel Fumé acerca el otoño con su sabor fuerte y embriagador y una increíble riqueza aromática. Ideal para carnes blancas y pescado al horno.
Texto: Daniel NavarroFoto: Becky Lawton
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TEMPORADA ALTA
Maison Lorho, quesos de granjaEn un país como Francia, recibir un premio nacional por la elaboración de tus quesos se convierte en un reconocimiento casi universal. De ello puede presumir la familia Lorho, cuyos productos funden oficio y respeto a la naturaleza.
cyrille Lorho fue reconocido
como Mejor Trabajador de
Francia en 2007 en la ca-
tegoría de quesería. Todo un
honor en un país famoso por la exigencia que
establece alrededor de su producto nacional.
Junto con su esposa Christelle, que hoy se
ocupa de la bodega, ha desarrollado quesos
de granja excepcionales. El local donde ma-
duran sus delicatesen es una antigua fábrica
textil en la provincia de los Vosgos. Construi-
da en ladrillo rojo sobre un río, resulta idónea
para la regulación hidrotérmica de los que-
sos, que luego se despachan en una selecta
boutique en el corazón de Estrasburgo.
Por suerte, no hace falta desplazarse hasta
Quesos excepciona-
les en el Club
del Gourmet en
El Corte Inglés.
Texto: Ramón de las Cuevas
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MAISON LORHO
la capital de Alsacia para probarlos. El Club
del Gourmet en El Corte Inglés dispone
ya de tres quesos Lorho que conquistarán
los paladares más fi nos. Fondant de l’Ille de Beauté, reconocible por el bonito color
amarillo-anaranjado que presenta su cor-
teza, es el primero de ellos. Este queso ar-
tesano procede de una pequeña lechería del
sur de Córcega y se elabora a partir de leche
tamizada de oveja que luego se moldea en
cesta. Una vez en los Vosgos, la pasta pren-
sada sin cocer se deja madurar entre tres y
cuatro meses, brindando al fi nal del proceso
un sabor fundente al fi nal de la boca y unos
suaves toques a avellana.
Por otro lado, está el Aiglon aux herbes, un
queso de pasta suave y cremosa que emerge
a partir de leche de vacas y ovejas del su-
roeste francés criadas en pastos. Los Lorho
se encargan de manipularlo y recubrirlo de
hierbas en su bodega, donde permanecen
cuatro semanas en una atmósfera cerrada
para que se impregne bien de su sabor. Tras
la maduración completa, que se prolonga
durante cien días, ya está listo para consumir.
También L’Espelet lleva el sello de Christe-
lle. Este queso de oveja tipo Ossau-Iraty,
procedente del suroeste, madura durante
tres meses. Sin embargo, es su cobertura de
auténtico pimiento de Espelette, 100% na-
tural y sin colágeno, la que le presta su sabor,
delicado y ligeramente empolvado.
LA FAMILIA LORHO MADURA SUS DELICATESEN EN UNA ANTIGUA FÁBRICA TEXTIL EN LA
PROVINCIA DE LOS VOSGOS.
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TEMPORADA ALTA
El toque maestro
Texto: Amaia Fuentes
Dos de las propuestas de Regional & Co en el Club del
Gourmet en El Corte Inglés: a la izquierda, el 21 Tubos
Pack Premium; al lado, el Especiero Sal y Pimienta.
Los seis frascos
que componen el
Red Pack Sales
y Pimientas.
Matices mediterr�-
neos para sibaritas.
Las especias, condimentos y esencias de Regional & Co son capaces de elevar el sabor de cualquier plato a la máxima potencia. Productos naturales de primera calidad presentados en los envases más exquisitos.
si por algo destaca Re-gional & Co en el mundo de las especias es por su cuidada forma de escoger las materias primas y pre-
sentarlas. Esta fi rma cultiva su pasión por los sabores del mundo desde 1921, y casi un siglo después, continúa apostando por los pro-ductos naturales, seleccionados a mano en-tre lo mejor de los mercados internacionales. Cuando pasees por el Club del Gourmet en El Corte Inglés, te llamarán la atención sus envases. En materiales nobles y genuinos, son siempre un alarde de diseño perfecto para regalo. El Especiero Sal y Pimienta, por
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REGIONAL & CO
ESTA FIRMA CULTIVA SU PASIÓN POR LOS SABORES DEL MUNDO DESDE 1921, Y CASI UN SIGLO DESPUÉS CONTINÚA APOSTANDO POR LA CALIDAD Y EL DISEÑO
ejemplo, reúne dos de los ingredientes más
usados en la dieta mediterránea en su máxi-
ma pureza: sal marina y pimienta casqueada.
Por si fuera poco, los dos frascos de cristal,
con molinillo regulable, constituyen casi
un objeto de decoración. Los más sibaritas
pueden decantarse también por el Red Pack
Sales y Pimientas, que multiplica por tres los
matices: los paladares exquisitos disfrutarán
eligiendo entre sal de ensalada, sal marina, sal
picante, el sazonador all mix, la pimienta ne-
gra casqueada o el condimento 5 pimientas.
El juego de sabores y colores crece con el
21 Tubos Pack Premium, un reto para gas-
trónomos con ganas de experimentar y para
amantes del diseño. Por un lado, su selec-
ción de sales, especias y botánicos gourmet
despliega un mundo de posibilidades en la
cocina y en la coctelería. Por otro, sus tubos
de cristal y su expositor de acero llevan la so-
fi sticación a cualquier encimera. La esencia
de Regional & Co está en los detalles, como
demuestra su Cocktail Set Premium. Ade-
más de cardamomo y pimienta rosa, incluye
dos copas de balón elaboradas en una sola
pieza y un medidor profesional. Preparar un
combinado nunca fue tan estimulante.
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TEMPORADA ALTA
Cereales sin trampa ni cartón
Texto: Iñaki Delgado Foto: Becky Lawton
Eat Natural puede encontrarlo en el Club del
Gourmet en El Corte Inglés.
Sanos, sencillos, naturales. Así son los deliciosos productos para el desayuno de Eat Natural, una firma inglesa que rechaza los aditivos y apuesta por producciones reducidas para no perder de vista la calidad.
si algo ha permanecido inalte-rable en Eat Natural desde su nacimiento es su apuesta por los productos naturales. Hace
18 años, sus creadores se reunieron en un pequeño apartamento de Epping, en Essex, para elaborar sus primeras barritas de fru-tas y frutos secos. Sabían que contendrían pocos ingredientes y tenían claro que cada uno de ellos debía de ser capaz de resaltar su sabor por sí mismo. Extendieron sobre la mesa más de 15 variedades distintas de miel y fueron probando hasta dar con la suya. De la misma manera, escogieron el resto de materias primas. Hoy, pese al éxito cosechado, continúa trabajando a pequeña escala para poder cuidar cada detalle. Eat Natural selecciona productos de agri-cultores de todo el mundo que comparten una mentalidad parecida a la suya: menos es
más. Nada de aditivos poco fi ables, veloci-dad industrial o producciones en masa que descuiden el acabado de la recetas. Con este mismo espíritu llega su línea de cereales y mueslis tostados al Club del Gourmet en El Corte Inglés. Almendras y Albaricoques, Nueces de Brasil y Sultanas, y Nueces y Semillas están especialmente pensados para el desayuno y, al igual que las barritas, son buenos, sanos y sin trampas. El primero de ellos contiene una mezcla de avena tostada, copos de espelta, arroz infl ado, almendras, albaricoques, uvas pa-sas, miel y coco. El segundo, avena tostada, copos de espelta con sultanas, uvas pasas, nueces de Brasil, semillas de calabaza y miel; mientras que el tercero reúne avellanas tos-tadas, almendras y una mezcla de semillas con avena tostada, migas de centeno tos-tadas, coco, arroz infl ado y miel.
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ESPECIAL PAN
En la mesa de los grandes chefs
CON SÓLO SIETE AÑOS DE TRAYECTORIA, LOS HERMANOS PÉREZ PEDROCHE HAN CAUTIVADO A
COCINEROS DE GRAN PRESTIGIO
r ecetas tradicionales, texturas apetecibles y aroma a pan de toda la vida. En poco tiem-po, la apuesta de Madre hizo pan, una empresa familiar que
abrió su primera tienda en 2008 en Los Molinos (Madrid), ha dado sus frutos. En tan sólo siete años, el catálogo de este obra-dor que hace las cosas a la manera tradicio-nal ha conquistado a una amplia clientela, entre la que se encuentran restaurantes con estrella Michelin como Montia, Albora y Chirrón, u hoteles de cinco estrellas como el Villa Magna y el Hilton.La clave de su éxito reside en su fi losofía tradicional. Madre hizo pan utiliza levadura natural, prescinde de ingredientes químicos y somete sus panes a un laborioso proceso de elaboración que dura aproximadamente dos días. Sin prisas. La fermentación de la
masa es larga, y muchas de sus variedades, de gran formato. La mayoría de su catálogo, que incluye más de cuarenta recetas ori-ginales, se forma a mano, lo que convierte cada creación en una pieza única. El horno de piedra se encarga de añadir el aroma y el sabor defi nitivos a sus produc-tos. Es uno de los detalles que ha cautivado a chefs de reputados restaurantes madri-leños, como La Maruca, Cañadío, Yakitoro by Alberto Chicote, Goizeko, Vaca Nostra, Horcher, Otto, El Cielo de Urrechu, Piñera, Lovnis o Chirón Arzábal, y también al Club
del Gourmet en El Corte Inglés, en cuyas estanterías puede encontrarse este tierno y crujiente género. Detrás de este pan que sabe a pan están los hermanos Pérez Pe-droche, quienes han acabado convirtiendo un pequeño negocio familiar de la Sierra Norte de Madrid en uno de los suministra-dores gourmet de referencia en la capital. Miguel Ángel es el panadero y Jorge, la cara visible. Entre los dos han conseguido que los grandes cocineros empiecen a prestar más atención a un producto que antes solía pasar inadvertido en los menús.
Sus productos están presentes en restaurantes con estre-lla Michelin como Montia, Albora y Chirón, pero también en hoteles como el Villa Magna o el Hilton. Madre hizo pan ha convertido su buen hacer en todo un lujo.
Texto: María Aisa
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XXXXXXXXXXXXXPan que sabe a
pan en el Club
del Gourmet en
El Corte Inglés.
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ESPECIAL PAN
Placeres del horno de leña
El fuego de su obrador se alimenta con madera de roble, haya y encina. El saber de cuatro generaciones de pana-deros catalanes se condensa en Baluard, una casa fiel a los ingredientes naturales y al oficio artesanal.
Texto: Juan Solís
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BALUARD
SUS HARINAS DE TRIGO SON NATURALES 100%, ALGUNAS DE ELLAS DE CULTIVO BIOLÓGICO Y
MOLIDAS A LA PIEDRA
Panes hechos con
mimo y cocidos a
la le�a en el Club
del Gourmet en El
Corte Inglés.d esde que era peque-
ña, Anna Bellsolà se
levantaba envuelta en
un aroma a pan recién
hecho. Es hija, nieta y
biznieta de panaderos de Girona, así que su
destino estaba en parte escrito. Tras formar-
se y recorrer el mundo estudiando qué se
cocía en las panaderías extranjeras, en 2007
se lanzó a abrir su propio establecimiento. Lo
hizo en el barrio barcelonés de la Barcelo-
neta y, pese a lo arriesgado de la apuesta, se
empeñó en incorporar también un horno de
leña. Al principio, incluso ella misma dudaba.
Hoy, los clientes que hacen cola en la puerta
certifi can que no se equivocó.
En Baluard el pan se hace lentamente, res-
petando los reposos de la masa y la idiosin-
crasia de los ingredientes: harina, agua, sal y
levadura natural. Según la tradición, no hace
falta nada más, como comprobarán quienes
se acerquen al Club del Gourmet en El Cor-
te Inglés. Sus harinas de trigo son naturales
100%, algunas de ellas de cultivo biológico
y molidas a la piedra. También los cereales,
como el centeno, los copos de avena, la lina-
za oscura o el sésamo. Bellsolà y su equipo se
esfuerzan para ofrecer un producto óptimo
y, además, tratan de elaborar panes nuevos
para cada temporada del año. Cada detalle
esta cuidado al máximo, desde la elaboración
diaria (y artesanal) de las masas hasta la coc-
ción en horno de leña, alimentado por ma-
dera de roble, haya y encina. Probablemente
fue el mimo que Bellsolà aplica a todo lo que
la llevó a ser reconocida en 2010 como pro-
fesional del año por la Academia Catalana de
Gastronomía. O lo que la condujo a abrir su
segundo establecimiento barcelonés en la
recepción del Hotel Praktik Bakery, el pri-
mer hotel-panadería del mundo.
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ESPECIAL PAN
De autorSin mejorantes, aditivos ni conservantes artificiales. Desde Bilbao llegan las especialidades de la panadería Labeko, un alegato contra la producción industrial basado en procesos naturales e ingredientes de primera.
el pan de primera calidad que no encon-traba en las tiendas. Pronto se corrió la voz entre los clientes exigentes, que acu-dían a los lugares de distribución huyendo de los productos industriales. Quizás fue eso lo que le motivó a lanzar un órdago y abrir su propio establecimiento en el centro de Bilbao. Al parecer, acertó.
Las creaciones de
Labeko, disponibles
en el Club del Gour-
met en El Corte In-
glés, llaman la aten-
ci�n de chefs como
�lvaro Garrido.
Con apenas dos años de vida, la panade-ría Labeko es hoy toda una referencia en la capital vasca. Allí acuden grandes co-cineros, como el estrella Michelin Álvaro Garrido, pero también muchos clientes anónimos que aprecian la factura arte-sanal. Por raro que parezca en una capi-tal gastronómica como Bilbao, la ciudad
Texto: Rodolfo Benito
la panadería Labeko se gestó en un garaje, como si estuviera en Silicon Valley. En realidad, ni si-quiera era una panadería, sino un modesto horno que distribuía a
terceros en varios puntos de Cantabria y el País Vasco. Sergio Álvarez, químico de profesión, se había empeñado en elaborar
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LABEKO OKINDEGIA
CON APENAS DOS AÑOS DE VIDA, LA PANADERÍA DE SERGIO ÁLVAREZ ES TODA UNA REFERENCIA
EN BILBAO
había descuidado el sector del pan. En realidad, el secreto de Sergio Álvarez es elaborar todos sus productos como si él fuese a comerlos en casa. Los mejoran-tes, aditivos y conservantes artifi ciales están prohibidos. Elige los mejores in-gredientes y aplica los procesos más ade-cuados, sin mirar con lupa los márgenes
de benefi cio. Sus barras implican mucha mano de obra, poca producción y costes elevados en materias primas, pero a La-beko le compensa la apuesta. Entre la ingente cantidad de estableci-mientos que despachan pan industrial descongelado, su panadería brilla con luz propia. Por fortuna, no es necesario
desplazarse hasta el casco viejo de Bilbao para probar sus creaciones. El Club del Gourmet en El Corte Inglés pone a dis-posición de sus clientes los panes de La-beko con el mismo mimo que los ofrece Álvarez en el número 4 de la calle Carni-cería Vieja. Sin duda, una buena manera de empezar a cuidarse.
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ESPECIAL PAN
Un obrador con sello ‘eco’Masa madre, fermentaciones muy lentas, ingredientes de primera calidad y harinas ecológicas, en su mayoría moli-das a la piedra. Desde Murcia llega La Subirana: más que una panadería, un taller de pan.
Texto: Rodrigo Calvo
en el origen de este pe-queño obrador está la prolongada afi ción de dos amigos al pan ca-sero. Numerosas pro-
ducciones artesanales a pequeña escala, cursos, ensayos, viajes y apasionantes con-versaciones con otros panaderos acabaron desembocando en la apertura de un esta-blecimiento propio en 2012. La Subirana, ubicado en Molina de Segura, Murcia, es hoy un lugar de referencia en el universo panero, quizás porque permanece fi el al espíritu artesano de sus comienzos. El gusto por el trabajo manual de Juan Antonio García y de Juanra Hernández, así como su apuesta irrenunciable por los ingredientes ecológicos, quedan refl eja-
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LA SUBIRANA
En el Club del Gourmet en El Corte Inglés
podr� encontrar piezas elaboradas en un
“taller de pan”, como lo llaman sus due�os.
dos en la calidad de sus productos. Lo sa-
brán apreciar quienes acudan al Club del
Gourmet en El Corte Inglés. Todos sus
panes están elaborados con harinas eco-
lógicas, en su mayoría molidas a la piedra,
así que cualquiera de sus piezas resulta
mucho más nutritiva y digestiva que una
barra industrial.
Este “taller de pan”, como les gusta lla-
marlo a sus propietarios, elabora piezas
con ingredientes de alta calidad, proce-
dentes siempre de cultivos de agricul-
tura ecológica. No utiliza conservantes,
colorantes ni aditivos químicos, lo que le
permite obtener un gusto intenso única-
mente a partir de elementos naturales.
Si algo caracteriza a La Subirana es su
compromiso con una alimentación sana,
sostenible y responsable con el medio
ambiente. Su nombre, sin ir más lejos,
rinde homenaje a una de las acequias que
recorren la fértil huerta murciana, donde
se asienta el obrador.
Puede que la gran protagonista de estos
panes sea su masa madre, un fermento
natural que aporta numerosos benefi cios
nutritivos y que los artesanos se encar-
gan de mimar día a día. Combinada con
fermentaciones largas y cocciones en
un horno de solera de piedra, consigue
aportar al producto fi nal un alto valor nu-
tricional, además de un sabor y un aroma
inconfundibles.
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ESPECIAL PAN
El toque mallorquín Ingredientes de kilómetro cero, cultivos ecológicos y una masa madre propia. Forn Pes de sa Palla ha conseguido lo que parecía imposible: elaborar pan que sabe y huele a pan. Toda una rareza en estos días.
Texto: Rodolfo Benito
lo dice su lema: “Tradición, arte-
sanía, calidad y recuperación en
su justa medida”. La elaboración
del pan en Forn Pes de sa Palla
se rige por la búsqueda de lo au-
téntico, siempre con la vista puesta en los
productos que ofrece la tierra cercana y sin
dejarse avasallar por las prisas. Este horno
ubicado en Palma de Mallorca crea sus ba-
rras y hogazas con una masa madre propia,
procedente de harinas molidas de cultivo
ecológico. También respeta los tiempos y
temperaturas de la fermentación natural.
En Forn Pes de sa Palla no quieren, como
es lógico, que la aceleración de los procesos
pueda empeorar el resultado fi nal, como
sucede en muchas panaderías industriales.
Para asegurarse un pan de primera, este
horno mallorquín usa harinas molidas a la
piedra y productos que respetan la fi losofía
del kilómetro cero. Entre ellos está la sal
marina de Mallorca, prestada por ese Me-
diterráneo sin el que no se entenderían las
Baleares. O los tomates, las aceitunas y el
aceite virgen de las variedades arbequina y
koroneiki de la fi nca Esment Alimentació,
dedicada al cultivo ecológico.
Todo suma para conseguir un pan que (esta
vez sí) dura, sabe y huele a pan. Para com-
probarlo, basta con darse una vuelta por el
Club del Gourmet en El Corte Inglés. Allí
se puede adquirir el pan de aceituna ne-
gra, elaborado con harina de trigo molida
a la piedra, harina de centeno rústica, masa
Los panes de Forn
Pes de sa Palla llegan
al Club del Gourmet
en El Corte Inglés
tras un proceso
reposado y artesanal.
madre de centeno, pasta de aceitunas,
aceitunas marcidas y aceite de oliva virgen,
o el pan de centeno y semillas, con harina
de trigo molida a la piedra y harina de cen-
teno rústica, masa madre de centeno, sal
marina, semillas, canela y cardamomo.
Forn Pes de sa Palla dispone además de
otras deliciosas creaciones, como el pan
de maíz con tomates secos, que añade to-
mates deshidratados en aceite a su base de
harinas de trigo y maíz, o el pan de espelta,
creado a partir de harina de espelta y tri-
go y masa madre de espelta. La oferta se
completa con el pan rústico, el pan rústico
con masa madre de centeno o la simple
barra que, en este caso, es de todo menos
convencional.
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ESPECIAL PAN
El valor de la tradiciónEn El Colmenero de Alhau-rín son maestros artesa-nos desde 1918. Casi un siglo de oficio en el que la fórmula ancestral ha per-manecido prácticamente inalterable: harina, agua, sal y levadura madre. Lo bueno a veces es simple.
Texto: Lucía Aguado
el maestro panadero An-tonio García se subleva cada vez que ve “el pan maltratado, olvidado, mal vendido en sitios
sin alma, degradado en grandes cocinas, habiendo sido uno de los pilares del Me-diterráneo y su dieta”. Su objetivo, cuenta,
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EL COLMENERO DE ALHAURÍN
EL MUSEO DEL PAN DE ANTONIO GARCÍA
RECUPERA ELEMENTOS DE PRINCIPIOS DEL
SIGLO XX, INCLUIDO UN MOLINO ÁRABE
es devolver este producto fundamental al lugar que se merece en la cultura y los fogones. En ello lleva desde hace mucho.En El Colmenero de Alhaurín, una pana-dería artesana que funciona desde 1918, los productos se elaboran a la manera tradicional. Harina, agua, sal y levadura madre, un ingrediente fundamental, com-ponen el ADN de sus piezas, ahora dispo-nibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Renunciando a cualquier sustancia química añadida, este obrador situado en el malagueño municipio de Alhaurín El Grande selecciona materias primas cerca-nas y de excelente calidad. Utiliza hornos de piedra y, pese a reivindicar las técnicas antiguas, continúa investigando para de-sarrollar nuevos productos. Ese espíritu, que cabalga entre los métodos ancestrales y la innovación, se extiende también a sus creaciones de pastelería, donde los prota-gonistas son la harina de molino, el azúcar
de caña, la miel, la cáscara de limón o la canela pura. Sin embargo, la reivindicación del buen hacer no se detiene en la cocina. Además de su reputado horno, El Colmenero de Alhaurín cuenta también con un centro de divulgación. Su Museo del Pan, en la primera planta de sus instalaciones de la calle Cruz, recupera elementos de su pa-nadería de principios del siglo XX. Allí pue-den verse antiguos lebrillos, utensilios para la molienda o un antiguo molino árabe en funcionamiento, además de una colección de máquinas y herramientas de todos los tiempos que atestiguan la importancia del pan a través de la historia. Por otro lado, el espacio incluye una parte dedicada a los secretos del mundillo, una sala para pre-sentaciones y un obrador de formación. Aunque está claro que esta panadería ma-lagueña no pierde de vista el pasado, dirige siempre su mirada hacia el futuro.
Tradici�n casi centenaria en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.
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Enoteca
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ENOTECA
Cervezas de Quebec
Texto: Antonio CrucesFoto: Becky Lawton
Las microcerveceras del Canadá francófono viven su mejor momento. Pale Ale Américaine, de Les Trois Mousquetaires, y La Saison du Tracteur, de Le Trou du Diable, certifican el buen estado de salud del mercado independiente.
cervecera ubicada en Brossard, en el área
metropolitana de Montreal, que presume
de cuidar al máximo sus apuestas. Está es-
pecializada en productos artesanales, como
atestigua esta cerveza de 5 grados, color
ámbar y fermentación alta. Quienes ten-
gan buen paladar, disfrutarán con el toque
aromático que le cede el lúpulo de la costa
oeste americana. Sin duda, una de las notas
que contribuyen a perfi lar su carisma y que
permiten cruzar mentalmente el Atlántico
de un solo trago.
Por otro lado, hay que prestar atención a La
Saison du Tracteur, facturada por una de las
casas independientes que más fama ha co-
sechado en el panorama cervecero de Que-
bec, la cooperativa Le Trou du Diable. Se
trata de una apuesta de estilo Saison, heren-
cia belga y tono anaranjado que combina la
ingenuidad del Nuevo Mundo con el toque
rústico del Viejo Continente. Sus fabrican-
tes, con numerosos premios a sus espaldas,
aseguran que la diseñaron específi camente
para que los agricultores que trabajan bajo el
sol pudieran culminar su jornada dándose un
homenaje. Por suerte, este refrescante tra-
go ha dejado de ser un patrimonio exclusivo
de quienes se dedican a arar la tierra.
la historia de la cerveza quebequesa se
remonta a la colonización francesa de
América, allá por los siglos XVII y XVIII,
y debe también parte de su arraigo a la
herencia de belgas y británicos, auténticos
maestros en la elaboración de esta bebida.
Sin embargo, la atractiva industria artesanal
por la que hoy es famoso el Canadá francó-
fono apenas cuenta con 30 años. Pequeños
fabricantes se han abierto paso en el mer-
cado internacional gracias a sus cuidadas
propuestas y a una guerra de guerrillas ba-
sada en la calidad. Las microcerveceras de
Quebec pisan fuerte, como demuestran las
dos variedades que ahora llegan al Club del
Gourmet en El Corte Inglés.
Por un lado, Pale Ale Américaine lleva el sello
de Les Trois Mousquetaires, una microcasa
Cervezas artesanas canadienses en el
Club del Gourmet en El Corte Inglés.
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ENOTECA
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El pionero de Nueva Escocia Glen Breton es el primer y único whisky puro de malta de Canadá, un país que hasta ahora se limitaba a las mezclas. Sus suaves matices a roble tostado, naranja o mazapán le han brindado fama mucho más allá de Cap Breton.
Glen Breton puro malta de 10 a�os,
con su estuche, en el Club del
Gourmet en El Corte Inglés.
Texto: Ramón de las CuevasFoto: Becky Lawton
tiene color oro pálido y un aroma
con matices ahumados y de miel.
Con su sabor meloso, consegui-
do a través de suaves notas de
naranja, mantequilla, mazapán
y roble tostado, Glen Breton es el primer y
único single malt whisky de Canadá. Toda
una hazaña en un país que hasta ahora sólo
se atrevía con los blended; es decir, con las
mezclas de whiskies de malta y grano. Tras
mucho esfuerzo, Glenora Distillery ha logra-
do presentar en sociedad un whisky pionero
en Norteamérica, que en 2003 pudo por
fi n añadir a su botella la etiqueta “10 años de
maduración”.
Ubicada en Cap Breton, Nueva Escocia,
la destilería debe buena parte de sus logros
a Bruce Jardine, el hombre que se empeñó
en hacer que la esencia del whisky volviese
a cruzar el Atlántico. Si los escoceses habían
fundado aquella región, la más oriental de
Canadá, podía recuperarse su huella y, ¿por
qué no?, también su bebida estrella.
Hoy, son precisamente las raíces de sus an-
cestros las que le permiten utilizar el prefi jo
‘glen’, un término que designa a ciertos valles
de las highlands recorridos por un arroyo,
vetado para las destilerías no escocesas.
Aun así, el whisky puro de malta Glen Breton
se muestra orgulloso de su tierra y su pre-
sente, como demuestra la hoja roja de arce
que exhibe su etiqueta. Presente en el Club
del Gourmet en El Corte Inglés, ha cose-
chado muy buenas críticas, entre otras, las
de Wine Enthusiast Magazine, que la incluyó
entre los 50 mejores destilados del mundo.
GLEN BRETON
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ENOTECA
Los inviernos de Ontario son idóneos para la elabo-ración de vinos de hielo. Allí nace Vidal, de bodegas Pillitteri, un blanco canadiense fresco, dulce y com-plejo que bebe de las cosechas congeladas de enero.
ontario se encuentra en
la misma latitud que
Burdeos y Toscana,
sólo que al otro lado
del Atlántico. Los in-
viernos en esta provincia canadiense, con
un microclima único, son los sufi ciente-
mente fríos como para permitir la óptima
producción de vinos de hielo, elaborados
a partir de uvas heladas que se prensan
cuando están todavía congeladas. Allí se
fundó en 1993 Pillitteri Estate Winery,
en la actualidad la mayor productora del
mundo por delante de Alemania, donde
esta especialidad comenzó a desarrollarse
de manera accidental en 1794.
Esta bodega canadiense, fundada por un
emigrante originario de Sicilia a mitad
del siglo XX, trae ahora hasta el Club del
Gourmet en El Corte Inglés su vino de
hielo Vidal.
Este carismático blanco, procedente de
las cosechas que se llevan a cabo en los
últimos días de enero, se elabora a partir
de la variedad vidal, un híbrido entre ugni
blanc y rayon d’or adaptado a los climas
fríos. Entre sus características, su alto
contenido en azúcar y su buen nivel de
acidez.
Opulento y rico en boca, el vino de hielo
Vidal revela una amplitud de sensaciones.
Su fi no y persistente sabor a frutas exó-
ticas, como el mango, la piña y la fruta de
la pasión, le brinda frescura y un dulzor
sedoso, además de un fi nal largo y com-
plejo. Todo ello lo convierte en una op-
El vino que viene del frío
Texto: Ramón de las CuevasFoto: Becky Lawton
ción ideal para acompañar quesos azules,
chocolate blanco, frutas, tarta de queso,
crema de queso, foie gras o, simplemen-
te, para prolongar una agradable sobre-
mesa después de una buena comida.
Utilizando levaduras especializadas en
altos contenidos en azúcares, bodegas
Pillitteri lleva a cabo la fermentación del
mosto en depósitos de acero inoxidable
durante seis semanas. Como resultado, el
vino de hielo Vidal presenta un 12% de al-
cohol y un azúcar residual de 190 gramos
por litro. Pese a que su nombre pueda
inducir a pensarlo, no se debe congelar
este producto, puesto que perdería parte
de su calidad. Para saborearlo en toda su
plenitud, lo mejor es servirlo a una tem-
peratura de entre 10 y 12 grados.
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BELVEDERE
ESTE VINO SE ELABORA A PARTIR DE UVAS HELADAS VENDIMIADAS EN ENERO
Y QUE SE PRENSAN TODAVÍA CONGELADAS
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ENOTECA
El logo redondo de Orben encierra mucho más que un toque de diseño. A través de las nuevas técnicas, esta bodega de la Rioja Alavesa es capaz de extraer lo mejor de los viñedos viejos para enriquecer su ciclo vital.
Reinventando el círculo
Texto: Pedro Lázaro
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MALPUESTO 2012
MALPUESTO 2012. UN VINO SINGULAR
En una regi�n tan emblem�tica de buenos vinos y
mejor tradici�n bodeguera, la Rioja Alavesa, se ela-
bora un excelente tinto, Malpuesto 2012, con el buen
hacer y la garant�a incuestionable de la familia Ant�n,
poseedora de las bodegas Orben. De la variedad tem-
pranillo, destaca la singularidad tanto de la vi�a, �nica
y casi centenaria (m�s de 80 a�os), como del terreno
que la acoge, de composici�n arcillo-calc�reo. Mal-
puesto 2012 es un vino que adquiere su cuerpo y pres-
tancia al envejecer durante doce meses en barrica de
roble francés. Solo se produce en las mejores a�adas.
NOTA DE CATA:
Granate oscuro con muy buena capa a la vista. En
nariz es intenso y complejo con gran peso de fruta
negra y roja, ciruelas, especiado, cacao y finas ma-
deras. En la boca es poderoso, amplio y frutal en su
paso. Fresco y con una tanicidad que pide m�s tiempo
de botella y un final especiado con sensaciones de
chocolate amargo.
María José HuertasSumiller del Casino de Madrid. Premio Nacional de Gastronomía 2003. Premio a la Mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid en Madrid Fusión 2004. Mejor Sumiller por la Academia Internacional de Gastrono-mía 2005.
Malpuesto 2012, criado
12 meses en barrica de
roble, est� disponible
en el Club del Gourmet
en El Corte Inglés.
pitágoras decía que la felicidad consiste en saber unir el fi nal con el principio y, por muy enigmático que resul-
te, eso es precisamente lo que intentan hacer en Bodegas Orben. Armonía, continuidad, retorno a los orígenes. El logo circular que aparece en sus botellas le dará algunas pistas sobre la fi losofía de los magnífi cos riojas que contienen, empeñados en unir lo viejo con lo nuevo. Estamos ante unos caldos redondos, fl exibles como la línea que se enrosca sobre sí misma para conectar el pasado y el futuro y dibujar el perímetro de un mundo que gira alrededor del vino. Ubicadas en el privilegiado entorno de La-guardia, Bodegas Orben hunden sus raíces en una de las zonas más admiradas de la Denominación de Origen Califi cada Rioja. Parte de su secreto reside en la potencia de sus 74 microparcelas de viñedos viejos, anclados en las fértiles tierras de la Rioja Alavesa como centinelas del tiempo. Aquí la uva pequeña se vendimia a mano, se recoge racimo a racimo. La sabiduría de la tradición tiene mucho que decir en este mimado proceso vinícola, pero siempre va monta-da en el carro de la vanguardia. Los nuevos conocimientos técnicos se incorporan a la antigua receta, sin perder jamás de vista la esencia de lo añejo ni el carisma de los cal-dos. Quizás el moderno edifi cio que alberga Bodegas Orben, con su sala de catas, su enotienda y su centro de alta restauración, sintetice bien ese espíritu alquimista, obs-tinado en fusionar arquitectura, vino y gas-tronomía. Una vez más, el circulo se cierra.
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ENOTECA
La elección de 007James Bond siempre ha sido un sibarita, así que no es de extrañar que en la película ‘Spectre’ se decante por el vodka Belvedere. La firma polaca reactualiza su bo-tella Silver Saber en honor al espía más exquisito.
Texto: Ramón de las CuevasFoto: Becky Lawton
la película Spectre está al caer. El
próximo 6 de noviembre se estre-
nará en todo el mundo la vigesimo-
cuarta entrega de la saga 007 y el
agente secreto más elegante del
mundo irrumpirá en las pantallas envuel-
to en explosiones, tiroteos y glamour. Sin
embargo, ni el más maligno de los villanos
será capaz de hacer que el espía renuncie a
su cóctel preferido. En esta ocasión será el
combinado de vodka Belvedere shaken or
stirred. Excelente opción, Mr. Bond.
Para celebrar el buen gusto de 007, la exclu-
siva fi rma polaca reactualiza su botella Silver
Saber, disponible en el Club del Gourmet en
El Corte Inglés. Todos aquellos que deseen
saborear el acabado suave, sutil y dulce de
este vodka premium podrán hacerlo ahora
con un plus de diseño. Elaborado íntegra-
mente con Centeno Oro de Dankowskie y
mezclado con agua de su propia fuente prís-
tina, Belvedere se distingue por su carácter
natural y sin aditivos.
“La actitud fría del agente y su elegante
sofi sticación encaja perfectamente con la
elección de un combinado de vodka”, ase-
gura Dwing Caines, presidente de márketing
de Sony Pictures, que colabora junto a Me-
tro-Goldwyn-Mayer con la fi rma de vodka
para Spectre. Por su parte, el presidente de
Belvedere Vodka se muestra “encantado” de
que su marca se asocie con la película: “Ja-
mes Bond está reconocido como uno de los
creadores de tendencias más admirados e
infl uyentes del mundo, y nuestra marca cada
día lo es más”, señala.
La edici�n especial de
Belvedere Silver Saber,
en el Club del Gourmet
en El Corte Inglés.
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BELVEDERE
EL CENTENO ORO DE DANKOWSKIE Y EL
AGUA DE SU PROPIA FUENTE OTORGAN A
BELVEDERE SU CARÁCTER NATURAL Y SIN ADITIVOS
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ENOTECA
El whisky del sol nacienteLos mejores maltas ya no vienen de las ‘highlands’, sino de Japón. Yamazaki 12 Años combina el buen hacer de la tradición anglosajona con la delicadeza y el exotismo de Oriente. ¡Tiembla, Escocia!
El mejor malta del mundo (2014), disponible
en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.
Texto: Ramón de las Cuevas
los incondicionales del whisky siem-
pre han tenido los ojos puestos en
Escocia, pero las cosas están cam-
biando. La destilería Yamazaki lleva
tiempo demostrando que Japón
no sólo es capaz de igualar la apuesta, sino
de superarla. Uno de sus maltas fue elegi-
do el año pasado como el mejor del mundo,
dejando a muchos perplejos y el orgullo del
Scotch herido. Tanto aprendieron de los
maestros que los desbancaron.
Fundada en 1923, Yamazaki es la primera y
más antigua destilería de Japón, además del
alma de la compañía Suntory. Su precur-
sor, Shinjiro Torii, arrancó a fi nales del siglo
XIX con un negocio de vinos importados de
Europa y más tarde detectó la necesidad de
ofrecer sus propios productos. Para lanzar
el primer whisky nipón estudió a fondo la
tradición escocesa. Quería elaborar un licor
de alta calidad, pero añadiéndole un toque
propio. En la antigua región de Minaseno,
encontró la tierra que buscaba para madurar
un whisky con carácter. Esta zona brumosa,
donde confl uyen los ríos Katsura, Uji y Kizu,
reunía las condiciones de humedad ideales
para conseguir su objetivo: un sabor único.
Por fortuna, no hay que irse hasta el país del
sol naciente para catar este caldo oriental. El
whisky Yamazaki 12 Años puede encontrar-
se ya en el Club del Gourmet en El Corte
Inglés. Su aroma a fruta madura y su suave
fragancia a vainilla conquistarán a los aman-
tes de este licor, mientras que los más siba-
ritas podrán apreciar también las notas que
le prestan las barricas de madera de Jerez y
de Mizunara, el roble japonés.
El corazón de la marca late en esta botella 12
Años, el primer whisky japonés que ganó la
medalla de oro en un concurso internacional,
aunque también cuenta con los apreciados
Distiller’s Reserve, 18 Años y 25 Años.
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YAMAZAKI 12 AÑOS MADURA EN LA
BRUMOSA REGIÓN DE MINASENO
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ENOTECA
Terracita, jaleo y buen rollo. El Bandarra deja bastante claro que este vermú caoba del Alt Penedés, con aroma de regaliz, toques cítricos y clavo, está diseñado para disfrutar de la vida sin complejos. ¡Salud!
hacer Bandarrismo sig-
nifi ca sentarse a be-
ber un trago en buena
compañía y vivir el
momento. Pero ¿qué
es un bandarra? En catalán, algo así como un
gamberro. Y en castellano el concepto no se
aleja demasiado. Sin duda, la bodega Martí
Serdà ha escogido la palabra perfecta para
bautizar este vermú que nace con vocación
lúdica y canalla. En su base, el vino de ma-
cabeo y xarel·lo del Alt Penedés. Elaborado
tras una larga maceración con más de 50
extractos de hierbas, fl ores y especias na-
turales, y equilibrado en barricas de roble, El
Bandarra recupera el espíritu de las bebidas
populares. De color caoba y refl ejos anaran-
jados, está pensado para ser compartido con
alegría y mucho buen humor.
Todo en este vermú de 15 grados, disponible
en el Club del Gourmet en El Corte Inglés,
es una celebración del buen rollo, empezan-
do por su sabor y terminando por el diseño
de su botella. La canela, la vainilla, el carda-
momo, el romero o la naranja amarga son
en parte responsables de que su entrada en
boca sea suave y golosa. El aperitivo consi-
gue un buen equilibrio de dulzura y amargura
que deja un posgusto amable, ligero y per-
sistente, mientras que en aroma predomina
el regaliz, los toques cítricos y el clavo. Pura
fi esta. Por otro lado, el vidrio está serigra-
El aperitivo más ‘gamberro’
Texto: Ramón de las CuevasFoto: Becky Lawton
fi ado en colores vivos como homenaje al
cartelismo de los bares de los años 50. Si
los antiguos camareros escribían la oferta
gastronómica en el cristal de sus locales, El
Bandarra la lleva incorporada en su envase
con la misma tipografía. “Bien fresco”, se lee
entre las múltiples expresiones catalanas que
envuelven el recipiente de este desenfadado
vermú. Habrá que tomar nota.
El guiño de El Bandarra a las viejas costum-
bres no termina ahí. Sus creadores han que-
rido rescatar para la nueva botella un cierre
con mucha historia, idéntico a los que se
utilizaban antes para la gaseosa o el vino a
granel. Toda una declaración de intenciones
que, además, permite el reciclaje.
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BELVEDERE
EL BANDARRA, VUELTA A LOS ORÍGENES
SIN RENUNCIAR A LA VANGUARDIA
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ENOTECA
Cuando el vermú es sagradoComo buena bebida gallega, St. Petroni encierra un toque de magia. Sus destellos cobrizos y su dosis de ajenjo, la hierba santa que inspi-ró a Oscar Wilde, convierten el aperitivo en un ritual extraordinario.
El Club del Gourmet en El Corte Inglés
ofrece magia gallega para el aperitivo.
Texto: Eduardo Vázquez
quienes saben disfru-
tar de la vida no pa-
san por alto la hora
del vermú, ese pla-
centero paréntesis
que consigue aportar alegría y chispa al
día a día. Para ellos llega St. Petroni, un
licor aperitivo 100% gallego que presu-
me de ser el más diferenciado del mundo.
Elaborado con una meticulosa selección
de las mejores cepas de albariño y una
selección de hierbas naturales ancladas en
la mágica tradición gallega, este exquisito
líquido se revela cristalino y brillante. Su
color rojo oscuro con destellos cobrizos
es toda una invitación al disfrute, sobre
todo si se acompaña de un poco de hielo y
El Club del Gourmet en El Corte Inglés
un toque de piel de naranja. En nariz des-
tacan frutas maduras, vainilla y pastelerías
delicadas, envueltas de matices balsámi-
cos, medicinales y especiados. El paso por
la boca empieza con una entrada fresca,
amplia y elegante, capaz de equilibrar
acidez, dulzura y amargor. Para compro-
barlo, basta con pasarse por el Club del
Gourmet en El Corte Inglés.
Vermú de volumen, amplitud y largo re-
corrido, St. Petroni ofrece un posgusto
de golosina amarga e intensa. Todo ello es
posible gracias a la maceración artesanal
y controlada de 29 plantas en alcoholes
puros autóctonos. Sólo en el corazón de
las Tierras Sacras, donde se fragua, es po-
sible que la hoja de laurel, la hierbaluisa, la
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ST. PETRONI
St. Petroni: un verm� de
amplitud y largo reco-
rrido que equilibra aci-
dez, dulzura y amargor.
LA MACERACIÓN DE 29 PLANTAS EN ALCOHOLES
PUROS AUTÓCTONOS DA VIDA A ESTE LICOR
menta, el romero, el tomillo, la salvia o la melisa se alíen con pieles de naranja dulce y amarga, con pulpas de limón, fl ores de hibisco y manzanillas. De entre todos los ingredientes botánicos que contiene St. Petroni, la estrella sin duda es el ajenjo. Esta hierba santa, uti-lizada por Oscar Wilde, Dalí, Da Vinci o Boticelli para buscar la inspiración, hace latir el corazón de este vermú único. No es, sin embargo, el único elemento sa-grado que despliega St. Petroni. La marca gallega recupera para su logo un antiguo símbolo celta ligado al Camino de Santia-go: la oca. Como todo en este licor que se nutre del microclima del Val de Padrón y del aura de Finisterre, encierra un toque de magia.
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90
ENOTECA
Esencias del EmpordàLa bodega Coca i Fitó se alía con Roig Parals para alum-brar Tocat de l’Ala y Tocat de l’Ala blanc, dos vinos singulares con DO Empordà. Frescos y afrutados, son el resultado de un cultivo sostenible con sello catalán.
Texto: Marc Duart
los hermanos Toni y Miquel em-
prendieron su aventura vitivinícola
en 2006 buscando la excelencia
y la singularidad, pero empujados
por su deseo de elaborar caldos
que transmitieran ilusión y emociones. Para
ellos, un buen vino no debe ser sólo sinóni-
mo de calidad, sino de diálogo, humanidad
y conexión con la tierra. Casi diez años
después de la creación de la bodega Coca i
Fitó, pueden estar satisfechos. Sus cuidadas
creaciones, producto de la sabiduría enoló-
gica de Toni y el sentido gastronómico de
Miquel, tienen frescura, carácter y gancho,
más un inconfundible toque catalán.
Aunque trabajan con las DO Montsant, Te-
rra Alta y Ribeira Sacra, una de sus señas de
identidad son sus vinos singulares con De-
nominación de Origen Empordà. Es aquí,
Tocat de l’Ala, una peque�a ‘locura’ en el
Club del Gourmet en El Corte Inglés.
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TOCAT DE L’ALA
LAS CREACIONES DE LA BODEGA COCA I FITÓ TIENEN FRESCURA,
CARÁCTER Y GANCHO
en esta bella tierra que se extiende desde
los Pirineos al Mediterráneo, donde nace
la serie Tocat de l’Ala (‘tocado del ala’). Este
proyecto, quizás un guiño a las pequeñas
locuras, surgió en colaboración con la bode-
ga Roig Parals y es fruto de un cultivo in-
tegrado y sostenible. Garnachas, cariñenas
viejas y un poco de syrah se alían con suelos
calcáreos, de sílex y pizarras para alumbrar
unos vinos frescos, afrutados y ricos en mi-
nerales que llenan el paladar.
El blanco joven DO Empordà Tocat de
l’Ala blanc es un buen representante de la
comarca: refrescante, agradable y de buen
paso por la boca. Sus variedades autóctonas
garnacha blanca y macabeo, envejecidas
con cuatro meses de crianza sobre lías, le
prestan notas cítricas y tropicales, de frutas
maduras blancas y de fl ores de tocador. Por
su parte, el tinto Tocat de l’Ala no se queda
atrás. Elaborado a la manera tradicional con
una pequeña crianza en roble francés, está
diseñado con uva seleccionada de viñas vie-
jas procedentes de varias localidades del Alt
Empordà. Fino, meloso y redondeado en el
paladar, destaca por su fruta y su frescura,
pero también por su capacidad para con-
densar el espíritu de este rincón catalán.
El diseño de ambas botellas, disponibles en
el Club del Gourmet en El Corte Inglés,
lleva el sello del ilustrador Oriol Mal.
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DELICATESSENNuestra marca
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NUESTRA MARCA
Sal en estado puro
Texto: Pere lópezFoto: Becky Lawton
Ponga sal en su vida
con las sales naturales
Club del Gourmet en
El Corte Inglés.
La fama de los manantiales subterráneos y de los depósi-tos de Villena, en Alicante, se remonta hasta el medievo. De allí extrae el Club del Gourmet en El Corte Inglés sus sales naturales, un lujo sin blanqueantes ni aditivos.
p resentadas en enva-ses de cristal con cie-rre de tapa de corcho, doce variedades de sa-
les naturales están ya disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Sal Escamas Natural y Sal Escamas Ahuma-da, por ejemplo, están pensadas para acom-pañar todo tipo de platos. El resto de la gama puede combinarse también con cualquier
alimento, aunque Escamas con Trufa está recomendada para pastas y carnes blancas; Escamas con Boletus, para arroces y risotos; y Escamas Cítricos, Escamas Picante y Es-camas al Pimentón, para mariscos y guisos. Con todas ellas se recomienda condimentar al servir.Flor de Sal para Carne y Flor de Sal para Pescado. Lo mejor es sazonar ambas justo antes de terminar la cocción o en el mo-
mento de servir. Flor de Sal para Verduras se espolvorea mientras se cocina. Flor de Sal del Atlántico, la única que no lleva especias, casa con todo. La gama se completa con Sal del Himalaya Rosa, una sal cristalina de color rosado for-mada bajo la cordillera asiática hace 250 millones de años. Se trata de la única va-riedad que no procede de España, pero sus 84 elementos esenciales justifi can el viaje.
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NUESTRA MARCA
Delicias de la Francia rural
Texto: Pere lópezFoto: Becky Lawton
Las seis variedades
de mostazas
disponibles en el
Club del Gourmet en
El Corte Inglés.
El Club del Gourmet en El Corte Inglés trae desde Lemosín sus variedades de mostaza francesa. Una refinada selección de condimentos sin aditivos ni conservantes artificiales donde no faltan las semillas de Borgoña.
la reputada tradición gastronómica francesa avala la gama de mosta-zas que el Club del Gourmet en El Corte Inglés pone a disposición de
sus clientes. La Mostaza de Dijon hará las delicias de los amantes de lo clásico. Con su sabor fuerte, ligeramente picante y su color amarillo, esta variedad combina a la perfección con carnes y pescados, además de resultar idónea para la preparación de vinagretas. Quienes quie-ran combinar el picante con lo dulce pueden acudir a la Mostaza de Dijon con Miel, un excelente acompañamiento de carnes rojas, pescados blancos y verduras al grill. De sa-bor fuerte es la Mostaza a la Antigua. Con la textura especial que le aportan sus semi-llas de mostaza y su atractiva apariencia, lo suyo es emplearla para condimentar salmón al grill, pollo guisado o untar un sándwich acompañado de un buen queso francés. Por otro lado, quienes gusten de experien-cias intensas también apreciarán la Mostaza con Pimienta Verde, aderezada con aroma picante. Especialmente recomendada para carnes rojas, puede además convertirse en una deliciosa crema añadiéndole un toque de nata. Ligeramente picante en el paladar resulta la Mostaza con Estragón, que, con su aroma anisado, marida con carnes y maris-cos, especialmente con gambas a la plancha. Para condimentar papillotes o preparaciones frías como el carpaccio, la elección ha de ser la Mostaza con Champenoise. Su sofi sticado sabor intenso con aroma de champán per-mite audaces combinacionesy resulta ideal para la elaboración de deliciosas vinagretas o salsas con base de crema de leche.
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una vez más aterriza el avión,
esta vez en el aeropuerto
internacional de Los Án-
geles. Después de pasar los
controles de inmigración
me espera un viaje en furgoneta de varias horas
hasta Tijuana y, una vez más, mi querida Méxi-
co. La historia es una road movie, una comedia
titulada Ruta madre, en la que vamos a reco-
rrer en su desierta inmensidad el territorio de
Baja California. Esta vez metido en la piel de un
sinvergüenza norteño llamado Rodrigo, acom-
pañado de su sobrino, al que tiene que mostrar
sus olvidadas raíces mexicanas.
Nunca deja de sorprenderme lo realmente
equivocados que estamos al pensar que po-
seemos conocimientos culinarios de multitud
de países, con el único antecedente de haber
disfrutado de su cocina en un restaurante que
lleva por nombre su patria en nuestro propio
terreno. Los sabores del guacamole o el jito-
mate con su cilantro y su cebolla triturada, y su
punto justo de picante (acorde con el paladar
autóctono) no hace más que evidenciar una
vez más mi ignorancia. Visito una taquería en
Rosarito conocida en todo México por el sa-
bor de su carne, especiada de forma única so-
bre una plancha que llevan usando desde que
abrieron su pequeño negocio en los años 80.
Esa tradición y esos ingredientes hacen que
el sabor de algo tan simple como un taco sea
TRIBUNA
Prejuicios culinarios
William Miller es actor. Acaba de rodar Ruta madre y a mediados de octubre estrena Los miércoles no existen.
tan diferente a lo que encuentres en cualquier
otro establecimiento, y sirven para que me ol-
vide de todos los restaurantes mexicanos que
haya visitado en mi casa. La siguiente parada es
Ensenada. Existe un pequeño carro ambulante
mundialmente conocido y condecorado desde
hace 50 años. Sabina es la responsable de su
éxito y sigue al pie del negocio desde los sesen-
ta. Su secreto, el amor por su profesión y, una
vez más, los ingredientes, frescos, del mar a la
boca. Sigue habiendo pasión y dedicación en
cada tostada que prepara y en cada cucurucho
delicioso que sirve.
Tras 15 horas de viaje llegamos al antiguo pue-
blo minero de Santa Rosalía. Aquí la cocina
tradicional mexicana sigue mostrando su eco
de tintes franceses pese al paso de los años;
la preparación de los platos típicos tienen una
ligera mezcla con mantequilla y quesos que re-
cuerdan vagamente a la cocina de la ciudad de
Eiff el, quien, curiosamente, trajo a este pueblo
una iglesia que sigue siendo una gran atracción
para los visitantes.
La gastronomía de este país, mucho más varia-
da que el menú clonado de tantos restaurantes
en mi tierra, no se puede defi nir como comi-
da mexicana. Está visto que los ingredientes
autóctonos pueden sernos conocidos, pero la
mano o el corazón que los preparan son y serán
siempre únicos y tan variados como personas
hay en este mundo.
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