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El detalle en el diseño contemporáneo de bares y restaurante
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Drew PlunkettOlga Reid
El detalle en el diseño contemporáneode bares y restaurantes
cubierta_DETALLE DISEÑO BARES REST.indd 1 17/10/12 12:47
Título original:Detail in Contemporary Bar and Restaurant Design
Edición:Gaynor Sermon
Diseño:Olga Reid
Diseño de portada:Hamish Muir
Traducción:Laura Collet Texidó
Revisión de la edición en lengua española:Josep M. Rovira GimenoCatedráticoEscuela Técnica Superior de Arquitectura de BarcelonaUniversidad Politécnica de Cataluña
Coordinación de la edición en lengua española:Cristina Rodríguez Fischer
Primera edición en lengua española 2013
© 2013 Art Blume, S. L.Av. Mare de Déu de Lorda, 2008034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41e-mail: [email protected]© 2012 Laurence King Publishing Ltd., Londres© 2012 del texto Drew Plunkett
ISBN: 978-84-9801-658-1
Impreso en China
Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra,sea por medios mecánicos o electrónicos,sin la debida autorización por escrito del editor.
WWW.BLUME.NET
Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques de gestión responsable. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso responsable de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.
Drew Plunkett y Olga Reid
El detalle en el diseño contemporáneode bares y restaurantes
CONTENIDO
1 INTRODUCCIÓN
2 BARES + CAFÉS
10 6T7 ESPAI CAFÉ, OLOT, MSB ESTUDI TALLER
14 FEDERAL CAFÉ, BARCELONA, BARBARA APPOLLONI
20 CORSO, PARÍS, ROBERT STADLER
26 CONFISERIE BACHMANN, BASILEA, HHF
28 DAS NEUE KUBITSCHECK, MÚNICH, DESIGNLIGA
30 CAFÉ FOAM, ESTOCOLMO, NOTE DESIGN STUDIO
32 MOCHA MOJO, CHENNAI, MANCINI ENTERPRISES
38 SALON DES SALUTS, TOKIO, SINATO
44 Z AM PARK, ZÚRICH, AEKAE
46 VINEGAR CAFÉ, FUKUOKA, HIMEMATSU ARCHITECTURE
50 AG CAFÉ, NAGOYA, KIDOSAKI ARCHITECTS STUDIO
52 ZMIANATEMATU, LODZ, XM3 56 MYU, BEIRUT, PAUL KALOUSTIAN ARCHITECT
62 BLUE FROG, BOMBAY, SERIE ARCHITECTS
66 ZEBAR, SHANGHÁI, 3GATTI
72 FACTORY 251, MÁNCHESTER, BEN KELLY DESIGN
78 DESIGN BAR 2010, ESTOCOLMO, JONAS WAGELL
80 DESIGN BAR 2011, ESTOCOLMO, KATRIN GREILING
84 LA MÉNAGERIE DE VERRE, PARÍS, MATALI CRASSET
86 KADE, AMERSFOORT, STUDIO MAKKINK & BEY
88 DIE KUNSTBAR, COLONIA, STUDIO ARNE QUINZE
90 MS CAFÉ, LODZ, WUNDERTEAM
96 PLUK, HAARLEM, TJEP
98 POLKA GELATO, LONDRES, VONSUNG
100 RECESS, NUEVA YORK, SCALAR ARCHITECTURE
106 YELLOW SUBMARINE, MÚNICH, TULP
108 GREY GOOSE BAR, BRUSELAS, PURESANG
3 RESTAURANTES
114 BANGALORE EXPRESS WATERLOO, LONDRES, OUTLINE
120 BANGALORE EXPRESS CITY, LONDRES, OUTLINE
124 BEIJING NOODLE NO.9, LAS VEGAS, DESIGN SPIRITS CO. LTD
126 PIZZA PEREZ, SIRACUSA, FRANCESCO MONCADA
130 TOAST, NAVATO, STANLEY SAITOWITZ/NATOMA ARCHITECTS
134 CAVE, SÍDNEY, KOICHI TAKADA
138 TREE, SÍDNEY, KOICHI TAKADA
140 THAI RESTAURANT, LIUBLIANA, ELASTIK ARCHITECTURE
142 CONDUIT, SAN FRANCISCO, STANLEY SAITOWITZ/NATOMA ARCHITECTS
144 NISEKO LOOKOUT CAFÉ, HOKKAIDO, DESIGN SPIRITS CO. LTD.
146 THE NAUTILUS PROJECT, SINGAPUR, DESIGN SPIRITS
148 FORWARD, PEKÍN, SAKO
152 TANG PALACE, HANGZHOU, ATELIER FCJZ
156 +GREEN, TOKIO, SINATO
160 MACHO!, ESTOCOLMO, GUISE
164 DOGMATIC, NUEVA YORK, EFGH
170 EL PORTILLO, TERUEL, STONE DESIGNS
174 KWINT, BRUSELAS, STUDIO ARNE QUINZE
176 PRAQ, AMERSFOORT, TJEP
180 SOUS LES CERISIERS, PARÍS, RALSTON & BAU
184 WHAT HAPPENS WHEN, NUEVA YORK, THE METRICS
14 Bares + Cafés
DERECHALa planta baja está dominada por dos tramos de escalera de hormigón, dentro del hueco triangular de la primera planta.
Esta cafetería situada en un edificio antiguo de dos plantas dispone también
de terraza en un rincón de la azotea. Si bien la fachada se ha mantenido
prácticamente intacta, respetando las características de los edificios de
su alrededor, el interior se ha remodelado por completo con el objetivo
de crear una fuerte conexión visual entre los tres niveles.
La nueva escalera de hormigón domina el espacio y conecta las distintas
plantas. La barandilla de acero pintado se ha construido soldando
cuatro láminas de acero de 3 mm y un pasamano de 15 mm. En la primera
planta, la escalera está separada por un espacio de 100 mm de la barandilla
de ladrillo enyesado con un pasamano de madera de roble. En ambas plantas,
los sofitos curvos quedan vistos y, en la terraza, los peldaños irregulares con
revestimiento de madera sirven de repisas a la vez que evocan la escalinata
de las plantas inferiores.
En la planta baja, la sensación de abertura queda reforzada mediante
cristaleras, que se repliegan para conectar el espacio interior con la calle.
El perímetro de la cafetería queda definido por una pared baja de azulejos
negros, sobre la que pueden colocarse cojines y engancharse «cajas» de
contrachapado para formar sillas y mesas.
El interior también queda abierto a un pequeño patio. La mesa que hay
en él es una extensión del mueble de la caja y los utensilios, que sirve a ambas
plantas y a la terraza. Las puertas correderas situadas a ambos lados de este
espacio multiusos se abren del todo y pueden ocultarse dentro del panel
central fijo. Los muebles para los utensilios son armazones de contrachapado
revestidos con laminados de plástico, como la barra de almacenamiento
y preparación, encajada bajo la escalinata. El perfil de esta última forma el
perímetro dominante, que resuelve visualmente la ubicación más irregular
de las estanterías y los utensilios.
En la primera planta una carpintería de madera coincide con la que ya existía,
pero se abre hacia fuera para facilitar la conexión con el exterior. Este elemento
determina la ubicación de las mesas y, a su vez, el hueco triangular reduce
la extensión no deseada del suelo. El pavimento de roble se ha dejado sin
un pulido perfecto. Esta característica, junto con la mesa de servicio antigua,
situada contra el hueco de la escalinata, sirve de conexión entre el aspecto
nuevo e inmaculado de la cafetería y la arquitectura tradicional de la calle.
FEDERAL CAFÉBARCELONABARBARA APPOLLONI
Federal Café 15
1
2
33
45
6
44 Bares + Cafés
CENTROLas juntas semiabiertas del revestimiento de parqué contrastan con la delicadeza de las telas estampadas y los candeleros. Las cantoneras de metal embellecen las mesas laminadas, efecto que se repite en los frisos de las cristaleras.
INFERIOREl estampado de espiga que crea el parqué complementa las formas angulosas y el bisel de la parte frontal de la barra.
SUPERIORPlanta1 Entrada2 Terraza3 Bancos fijos 4 Barra5 Cocina6 Servicios
Como debiera hacer toda cafetería situada en un parque, esta evita los
ambientes recargados o extravagantes. Su identidad se reafirma más bien
por lo que, a primera vista, parece una colección de objetos reciclados
o reutilizados, que crean un interior lo bastante modesto como para evocar
el pasado obrero del barrio, y lo bastante sólido como para coexistir con
las vistas de los árboles a través de las vidrieras y la terraza. No obstante,
si se observa con detenimiento, cada elemento posee una idiosincrasia
que justifica su presencia al tiempo que otorga carácter al conjunto.
Si tuviéramos que elegir un único elemento dominante, quizá sería el parqué
de roble, que forma un estampado de espiga y que, reciclado de la anterior
cafetería, se ha adherido a un armazón de contrachapado y se ha empleado
como revestimiento de la barra y el banco que recorre el perímetro interno
del local. Su estado no esconde su pasado como suelo de la antigua
cafetería de la década de 1950, donde estaba oculto bajo capas de alfombra
y linóleo. Su textura rugosa contrasta con el acabado liso del suelo de
hormigón que lo ha reemplazado.
La geometría angulosa de los bancos fijos, más habitual en mobiliario
de exterior, se compensa con cómodos cojines y respaldos de espuma
independientes, acolchados con tela de cortina reciclada que añade
un toque informal, de pátina y color. Además, cada tres meses se invita
a artistas y diseñadores a personalizar cuatro sillas, que luego se subastan
y se reemplazan por nuevos modelos de otros cuatro colaboradores. Una vez
más, las distintas versiones son modestas y se procura que no desentonen
demasiado con el resto de las sillas del local.
El techo está repleto de lámparas modulares diseñadas en 1965, que
evocan las ramas de los árboles del parque y contrastan con los candeleros
de metal. Estos son de distintos estilos y están distribuidos de manera informal
por todo el espacio, representando los objetos que suelen encontrarse en
una cafetería tradicional. Se aprecia una decoración más convencional
en el friso inferior, cortado con láser a partir de una lámina de metal coloreado
y montado sobre el lado exterior de las vidrieras, así como en el diseño de la
carta del menú.
Z AM PARK,ZÚRICHAEKAE
PLANTA, ESCALA 1:100
Z am Park 45
SUPERIORLas vistas desde las vitrinas convierten el parque en un elemento importante del diseño interior. La reutilización de parqué antiguo como revestimiento de los bancos fijos al suelo y de tela de
cortina como funda de los cojines aporta un toque de pátina y color que contrasta con la textura lisa y el tono gris de las paredes y el pavimento. El respaldo de tela negra personaliza las típicas sillas de cafetería.
INFERIOR IZQUIERDAEn el lado interno de las vitrinas se han adherido siluetas de metal cortadas con láser.
INFERIOR DERECHAVarias lámparas de techo dispuestas en grupos compactos evocan las ramas de los árboles del parque y contrastan con los candeleros tradicionales.
66 Bares + Cafés
DERECHAZona VIP frente al escenario. Los nervios sostienen los focos.
El elemento que define este interior es la nervadura que recorre las paredes
y el techo, concebida y desarrollada por ordenador. Esta representación
material del espacio central vacío, que los diseñadores describen como «masa
amorfa», se inspiró primero digitalmente en las tres dimensiones de la estructura
original del edificio y, luego, se subdividió en piezas, que se convirtieron en
las plantillas de los nervios que conforman la nervadura.
Aunque las técnicas digitales de fabricación CNC se emplean cada vez más por
ser el método más económico y preciso de cortar grandes cantidades de formas
con un diseño único, en China el coste de mano de obra hizo más viable
cortar los nervios a mano. Además, se descartó la técnica constructiva habitual
de prefabricación de nervios individuales en un taller especializado antes del
ensamblaje en el lugar definitivo, en favor de un proceso que permitía moldear
in situ y con gran precisión cada nervio único. Las paredes de pladur en la
subestructura de madera se construyeron con tableros modulados ocupando
toda la sección del local. Luego, el área de pladur sobrante, definida por
la proyección, se cortó a mano y se retiró. La zona de pared conservada se
convirtió en la nervadura. A los diseñadores les sorprendió la velocidad con
que se llevó a cabo el proceso, y se mostraron muy satisfechos con la calidad
de los acabados de la nervadura.
Cada nervio de 100 mm de ancho se acabó con una capa de epoxy blanca,
al igual que la línea que une los puntos exactos donde cada nervio contacta
con el pavimento de hormigón, para crear la ilusión de un elemento continuo
que recorre las dimensiones vertical y horizontal. Las zonas de suelo oscuro
están formadas por hormigón negro mezclado con áridos negros. Las formas
orgánicas de la barra están acabadas con la misma primera capa de enlucido
en una chapa expandida de metal, que descansa sobre una subestructura
metálica.
ZEBAR,SHANGHÁI3GATTI
Zebar 67
108 Bares + Cafés
DERECHAEl espacio rectangular original queda deconstruido mediante la multiplicación de planos angulosos reflejados en los espejos fragmentados y los acabados brillantes. En la estantería empotrada, las hileras ordenadas de botellas, reales y reflejadas, contrastan con el reflejo distorsionado de la ventana. En la parte frontal acristalada de la barra, parecen flotar los componentes reflejados de los taburetes. La lámpara fabricada especialmente para el proyecto sigue la línea de la barra y la mesa.
Este bar pertenece a una empresa de destilación de vodka y desempeña dos
funciones: ofrece un espacio de interacción social que complementa la imagen
de marca e integra una zona un poco más formal para reuniones de negocios.
El perímetro del espacio rectilíneo original está cubierto de espejos, un
elemento empleado a menudo en este tipo de locales para ampliar sus
dimensiones y crear un efecto espectacular. No obstante, en vez de instalar un
solo espejo plano que reflejara el espacio de forma predecible, los diseñadores
han revestido la pared de detrás de la barra/mesa con espejos triangulares
tintados de azul. Montados sobre una estructura angular construida fuera de la
superficie de la pared original, ofrecen una imagen fragmentada del interior y
una visión espectacular del paisaje urbano reflejado a través de las ventanas.
Las estanterías retroiluminadas del suelo al techo bloquean una ventana
original. El reflejo distorsionado de su geometría regular y de las 126 botellas
idénticas que contienen crea un espléndido paisaje de edificios inclinados.
La larga estantería empotrada en la pared acristalada de detrás de la barra
contiene una hilera de botellas espaciadas entre sí e iluminadas desde la base,
las cuales se reflejan en el espejo azul de la parte posterior del nicho, con lo
que se refuerzan los límites inciertos entre los elementos reales y los reflejados.
La superficie de la barra y de la mesa se expresa como un elemento continuo,
conectado visualmente a nivel del suelo, y las angulosas superficies blancas
brillantes, verticales y horizontales, representan los componentes físicos
de las distorsiones creadas en la pared acristalada de detrás. Estas también se
reproducen de un modo más modesto en el banco situado frente a la pared
de la entrada. La barra y la mesa se construyeron in situ como un componente
único para garantizar la alineación a lo largo de toda su longitud y con los
elementos originales. La lámpara suspendida sigue la línea de la barra y la
mesa, y se creó especialmente para el proyecto simulando cubitos de hielo
centelleantes. Su reflejo en la pared acristalada, la superficie de la barra y la
mesa crea otro plano ambiguo. La configuración esquemática de las sillas de
la mesa de reunión guarda relación con la forma triangular de las facetas del
espejo, mientras que los componentes macizos de los taburetes parecen flotar
en la parte frontal acristalada de la barra.
GREY GOOSE BAR,BRUSELASPURESANG
Grey Goose Bar 109
El interior de bares y restaurantes debe estimular la imaginación de los clientes y animarles a volver. La fórmula de diseño adecuada ha de basarse tanto en el éxito comercial del negocio como en los servicios ofertados.
Las convenciones en torno al acto de comer y beber ejercen su infl uencia en el concepto de los bares y restaurantes de las distintas regiones del mundo. Los clientes están en contacto íntimo y permanente con los elementos del espacio, por lo que los detalles del diseño deben ser adecuados y visualmente ricos para superar la prueba de un examen prolongado.
Drew Plunkett fue Jefe de Interiorismo en la Glasgow School of Arts. Cuenta con una gran experiencia como diseñador de interiores tanto en Londres como en Glasgow; además de ser conservador y redactor especializado, expone su obra de forma habitual. Colabora regularmente con Designer’s Journal, The
Architect’s Journal, Blueprint
y Building Design. Es autor de Construcción, detalles
y acabados en interiorismo y El detalle en el diseño
contemporáneo de
locales comerciales (Blume).
Olga Reid es interiorista. Ha trabajado en Londres, Estados Unidos y Rusia, especializándose en exposiciones y proyectos artísticos de ámbito público. Es también profesora de arquitectura de interiores en la London Metropolitan University.
Este libro incluye 47 de los mejores diseños recientes de bares y restaurantes de todo el mundo. Cada proyecto incluye fotografías a color, planos de planta, secciones y detalles constructivos y decorativos. Se acompañan de un texto descriptivo que pone atención en la consigna original del proyecto y el concepto de diseño.
Incluye un CD con los dibujos técnicos que aparecen impresos en el libro, en formatos EPS y DWG (CAD genérico).
El detalle en el diseño contemporáneo de bares y restaurantes
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ISBN 978-84-9801-658-1
7 8 8 4 9 8 0 1 6 5 8 1
• Reciclamos y reutilizamos.
• Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.
Preservamos el medio ambiente
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