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El girasol, Todo sobre esta semilla
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El Girasol:
(Helianthus annus L.)
pertenece a la familia
Asteraceae (antes
Compositae), su
centro de origen se
ubica en América
Central y el sur de
Norteamérica.
•La semilla de girasol
(aquenio) tiene en la
almendra alto contenido de
aceite comestible de
excelente calidad; además,
es fuente de proteínas,
hidratos de carbono,
vitaminas y minerales.
Entre 58% y 63% de aceite
•La torta que queda como residuo después
de la extracción de aceite, es rica en
proteínas y es utilizada para elaborar
alimentos concentrados para animales.
Los rendimientos promedios para
Venezuela han sido -si se quiere- bajos,
900-1.200 Kg./ha, aunque hay zonas donde
se han conseguido hasta 2.500 Kg./ha.
Época de siembra del Girasol EN VENEZUELA
Regiones Fecha de siembra
Llanos Orientales 15 de junio – 15 de julio
Norte de Guárico 15 de julio – 15 de agosto
Portuguesa
Zona Alta
15 de septiembre – 15 de octubre
Zona Baja
15 de octubre – 15 de diciembre
Barinas 1 de noviembre – 1 de diciembre
a) La calidad de sus ácidos grasos ayudan a
reducir el riesgo de sufrir problemas
circulatorios, infartos y diferentes tipos de
problemas cardiovasculares.
b) Su alto contenido en Potasio y Magnesio
las hacen indispensables en la dieta de todos
los deportistas para mejorar su rendimiento y
reducir las lesiones.
c) Sus altos niveles de fósforo y magnesio
también favorecen un buen funcionamiento
cerebral.
d) Por supuesto su alto contenido en
vitamina E las hacen muy recomendables
para nutrir la piel ya que además es un
antioxidante.
e) Su contenido en Calcio
merece ser tenido en cuenta
sobre todo por aquellas
personas que no pueden o
no quieren tomar lácteos.
Ideal también pues para
deportistas, niños,
embarazadas y personas
con descalcificación u
osteoporosis.
VALOR NUTRICIONAL DE LAS SEMILLAS DE
GIRASOL
MATERIA GRASA DEL GIRASOL
Características Requisitos
Máximo Mínimo
Acidez Libre(%, Ácido oleico) 0.05
Color Lovibond (Celda 13.34 cm) :
Amarillo 15
Rojo 1.5
Peróxido (meqO2/kg) (planta) 1.0
Índice de Iodo(Wijs) 110 143
Índice de Refracción a 60 °C 1.4580 1.4620
Humedad y Mat. Volátil(%) 0.05
Impurezas Insolubles(%) 0.05
Antioxidante (TBHQ) (ppm) Según requerimiento del
cliente
Sabor y Olor 7/7
Ensayo en Frío (18 °C, horas) 72
Ácido Cítrico (ppm) 50 100
Características del Aceite de Girasol
PROPIEDADES DEL ACEITE DE GIRASOL
•
a)La cualidad más importante
de este aceite (si es de primera
presión en frío y tomado en
crudo) es su alto contenido en
vitamina E y en ácidos grasos
no saturados los cuales para el
humano son esenciales, ya que
no los puede producir.
PROPIEDADES DEL ACEITE DE GIRASOL
b) La calidad de sus ácidos grasos
(mono y poliinsaturados) junto a su
riqueza en ácido linoléico, oleico y
vitamina E ayuda a reducir el riesgo
de sufrir problemas circulatorios,
infartos y diferentes tipos de
problemas cardiovasculares.
o c
C) Cada vez se reconoce más su eficacia a la hora
de regular el metabolismo del colesterol, ejerciendo una
acción de drenaje en los abscesos de colesterol, en los
tejidos y sobre todo ayudando a mantener "limpias"
las paredes internas de las arterias. El aceite de girasol
será, por ello, también muy adecuado en casos de
arteriosclerosis. Se podrá tomar solo o en igual
proporción con el aceite de oliva uniendo de esta forma
sus cualidades. Reduce, pues, eficientemente el nivel de
colesterol total, LDL y los niveles de triglicéridos.
PROPIEDADES DEL ACEITE DE GIRASOL
d) Su riqueza en vitamina
E lo hacen un buen aliado
de nuestra piel (se la
conoce como la vitamina de
la belleza).
e) Esta riqueza en vitamina E le otorga un gran
efecto antioxidante con lo que sus propiedades
terapéuticas son muy amplias.
PROPIEDADES DEL ACEITE DE GIRASOL
COMPOSICIÓN DE ACEITE DE GIRASOL
•14% grasas saturadas
• 23% grasas Monoinsaturados
• 65% grasas poliinsaturadas
•23% ácido oléico (omega-9)
•65% ácido linoleico (omega-6)
•6% ácido palmítico
•5% ácido esteárico
•Alto contenido en vitamina E
a) Se utiliza en la formulación de mantecas vegetales
y margarinas después del proceso de hidrogenación.
Se utiliza en frituras de pasa palos, así como en
pastas y mezclas para sopas, por su gran estabilidad
oxidativa. Este producto cumple con la Norma
Venezolana COVENIN 2184:2000. “Grasa
Comestible ” (2da Revisión)
b) El aceite de girasol se utiliza para cocinar,
aunque no tiene las características cardiosaludables
del aceite de oliva. También sirve para producir
biodiesel. Las cáscaras y demás restos que quedan
una vez que se han procesadas las semillas para el
aceite, se utilizan también como alimento para la
ganadería.
GRACIAS!!!
