EL GUSTO Y EL OLFATO

EL GUSTO Y EL OLFATO

EL GUSTO Y EL OLFATOPermiten distinguir alimentos indeseables o incluso mortales de otros placenteros y nutritivos.Aunque el sentido del gusto depende principalmente de las yemas gustativas, el del olfato contribuye sustancialmente.La textura de los alimentos detectada por los receptores tctiles de la boca, tambin fomenta la experiencia del gusto.EL GUSTO Y EL OLFATOEn estos momentos se conocen receptores para 13 sustancias qumicas, que son: R. Sodio R. potasioR. Cloruro R. Adenosina R. Iones hidrgenoR. Inosina R. Sabor Dulce R. Glutamato

Para efectos prcticos, la actividad de estos receptores se han agrupado en cinco categoras:AgrioSaladoDulceAmargoUmamiEL GUSTOAGRIO: Se debe a las sustancias cidas y la intensidad del gusto es proporcional de la concentracin de iones hidrgeno.SALADO:: Se atribuye principalmente a los cationes de las sales ionizadas, aunque estas tambin activan otros receptores.DULCE: Es el resultado de la activacin de diversos tipos de receptores, para azcares, glicoles, alcoholes, aldehdos y otros compuestos orgnicos.AMARGO: Se debe a la activacin de varios receptores asociados a compuestos qumicos orgnicos, Este grupo abarca sustancias medicinales como la uinina, la cafena, la estricnina y la nicotina. UMAMI: Es una palabra japonesa que significa delicioso, constituye la quinta categora y el sabor dominante de los alimentos que contienen L- glutamato, como los extractos crnicos y el queso curado.

EL GUSTOYEMAS GUSTATITVASSe componen de unas 50 clulas epiteliales modificadas.Clulas de sostn: cumplen una funcin de soporteClulas receptoras verdaderas: Estas son renovadas por las clulas epiteliales vecinas a travs de la divisin mittica.Las 3.000 a 10.000 yemas gustativas del adulto se relacionan con tres tipos de papilas linguales.Las papilas Fungiformes: Se encuentran en los dos tercios anteriores de la lengua.Las pailas caliciformes: Forman una V en el tercio posterior de la lenguaLas papilas foliceas: Se sitan en los bordes laterales.En el paladar, las amgdalas y la epiglotis, as como en la porcin proximal del esfago, existe un pequeo nmero de yemas gustativas.

EL GUSTOLOS DETECTORES DEL GUSTO

EL GUSTO

EL GUSTOUMBRAL GUSTATIVO Para reconocer una sustancia como salada, basta con que su concentracin alcance 0,01 M, mientras que para percibir la quinina como amarga, su concentracin solo necesita llegar a 0,000008 M. Esto se debe a la nocin de que el sabor amargo cumple una funcin protectora frente a los alcaloides peligrosos; por tanto, la sensibilidad es alta.

RESUMEN: SENTIDO DEL GUSTO

El olfato

EL OLFATO Es el sentidoencargado de detectar y procesar los olores. Es un quimiorreceptor en el que actan como estimulante las partculas aromticas u odorferas desprendidas de los cuerpos voltiles, que ingresan por el epitelio olfatorioubicado en la nariz, y son procesadas por el sistema olfativo. La nariz humana distingue entre ms de 10.000 aromas diferentes.

El olfatoANATOMANariz: contiene el rgano perifrico del olfato. Incluye la nariz y la cavidad nasal, dividida en cavidades derecha izquierda por el tabique nasal. El esqueleto de soporte de la nariz se compone de hueso y cartlago hialino. La porcin sea de la nariz consiste en los huesos nasales, las apfisis frontales de los maxilares, la porcin nasal del hueso frontal y su espina nasal, y las porciones seas del tabique nasal. La porcin cartilaginosa de la nariz est compuesta por cinco cartlagos principales: dos laterales, dos alares y un cartlago del tabique nasal. Lmina perpendicular del hueso etmoides: Constituye la parte superior del tabique nasal, desciende desde la lmina cribosa y se contina, superiormente a esta lmina, con la crista galli.Vmer: Hueso delgado y plano, forma la porcin posteroinferios del tabique nasal, con una cierta contribucin de las crestas nasales de los huesos maxilar y palatino.EL OLFATOEl trmino cavidad nasal se refiere a su totalidad o a sus mitades derecha o izquierda.rea respiratoria: Se calienta y humedece antes de pasar a travs del resto de la va respiratoria superior hacia los pulmones.rea olfatoria: Contiene el rgano perifrico del olfato; la accin de olfatear transporta el aire a esa zona.

EL OLFATOInervacin: Los nervios olfatorios, encargados de la olfaccin, se originan en las clulas del epitelio olfatorio.Senos paranasales: Estn llenos de aire, son extensiones de la porcin respiratoria de la cavidad nasal en los huesos frontal, etmoides, esfenoides y maxilar.Los senos frontales derecho e izquierdo se hallan entre las tablas externa e interna del hueso. Raras veces tienen el mismo tamao. El tamao de los senos frontales vara desde unos 5mm hasta grandes espacios. A menudo un seno frontal est dividido en dos partes: una parte vertical y una horizontal o ambas partes pueden ser grandes o pequeas.Los senos esfenoidales estn localizados en el cuerpo del esfenoides y pueden extenderse sus alas. Se hallan divididos desigualmente y separados por un tabique seo.

El olfatoLos receptores qumicos del olfato:La glndula pituitaria roja: Se ubica en la parte inferior de la fosa nasal y est recubierto por numerosos vasos sanguneos que calientan el aire.La glndula pituitaria amarilla: Se ubica en la parte superior de las fosas nasales y presenta tres capas:Clulas de sostnClulas olfativasClulas basales

El olfato Se cree que existen 7 tipos de clulas olfatorias, cada una de las cuales slo es capaz de detectar un tipo de molculas, stas son:Alcanforado: olor a naftalina.Almizclado: olor a almizcle.Floral.Mentolado.Etreo: olor a fluidos de limpieza en seco.Picante.Ptrido.

RESUMEN: SENTIDO DEL olfato