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El jitomate es una hortaliza altamente susceptible a
ser atacado por microorganismos después de la
cosecha, uno de los principales protagonistas de esta
problemática es Rhizopus spp. responsable de la
pudrición algodonosa, y Botrytis spp. del moho gris.
El control de plagas y enfermedades
dependen principalmente de la utilización
de agroquímicos sintéticos, provocando un
aumento significativo en costos de
producción y problemas graves de
contaminación ambiental. (Rovalo, 1983
citado en Moreno, 2012).
En la actualidad las alternativas de
control después de la cosecha,
contemplan el uso de extractos de
origen natural.
El jitomate es una hortaliza de
gran importancia a nivel
nacional y mundial.
• San Luis Potosí se
encuentra entre los principales
estados productores de tomate
en México.A NIVEL MUNDIAL
MÉXICO OCUPA:• Segundo lugar en
exportación de jitomate.
• Octavo lugar en
producción de jitomate.
Rios,H.I.y col.,(2003)
Problemática
postcosecha
Gran demanda de
agroquímicos.
Antimicrobianos
botánicos.5
6
Estudios realizados por
Cerón,C.T.y cols.,(2014)
demuestran propiedad
antimicrobiana en el
crecimiento de…
Escherichia coli, Lactobacillus casei y
a Penicillium spp., al observar una
inhibición causada por extractos
obtenidos de chile poblano.
ÁCIDOS GRASOS, ESTEREROLES,
POLIPÉPTIDOS, ALCALOIDES,
LECTINAS, FLAVONOIDES ENTRE
OTROS.
Resultados no solo atribuidos a
capsaicina y compuestos
fenólicos sino a compuestos
como:
9
COMPONENTES FENÓLICOS.
TERPENOS Y ACEITES
ALCALOIDES
CAPSAICINOIDES.
• Tecnologías hacia la transformación sustentable de residuos de la agroindustria.
• PROBLEMÁTICA.Desecho de semillas
de chile ancho.
• Propiedades antimicrobianas del genero
Capsicum.
• Disminución del uso de
agroquímicos.
• Obtención de alimentos
inocuos.
12
13
Hipótesis nula (H0) : El extracto de semilla de chile
ancho no tiene efectos antifúngicos sobre hongos
fitopatógenos aislados de jitomate.
Hipótesis alternativa (Ha):
Donde se evaluará concentraciones del extracto y la longitud de inhibición del patógeno.
Recolección de semillas.
Preparación de la
muestra.
Análisis fisicoquímico previo de la
semilla.
Obtención del extracto por maceración.
Concentración por rotavapor.
Análisis fisicoquímico del extracto.
Análisis de resultados y
conclusiones.
Evaluación de la actividad
antifúngica in vitro sobre
fitopatógenos.
• Las semillas se
recolectaron de la
microempresa alimentaria
“CASA RENO” ubicada en
el municipio de Venado
S.L.P. Se colocaron en
costales y se registro fecha
de recolección.
La muestra se coloco en
un lugar seco, libre de
humedad y sin
exposición a los rayos
solares.
La extracción se realizó por maceración en etanol al
96% durante siete días al abrigo de la luz.
La extracción se realizo por triplicado.
El macerado se concentró por rotavapor a una
temperatura de 60°C.
ANÁLISIS MÉTODO LUGAR.
DETERMINACIÓN
DEL CONTENIDO DE
CAPSAICINOIDES.
Espectrofotometría.
Método descrito por
Ramirez,H. y cols.,
(2009).
Laboratorio de
biotecnología
Molecular del IPICyT.
DETERMINACIÓN DE
FENOLES TOTALES.
Espectrofotometría.
Método Folin
Ciocalteu
Laboratorio de
Bioprocesos de la
Facultad de Ciencias
Químicas de la
Universidad Autónoma
de San Luis Potosí.
La cepa de Rhizopus spp. se obtuvo del laboratorio de
Microbiología de la Facultad de Ciencias Químicas de la
Universidad Autónoma de San Luis Potosí.
La cepa de Botrytis spp. se obtuvo del laboratorio de Enología de
la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de
San Luis Potosí.
Se evaluó la actividad antifúngica del extracto sobre
Botrytis spp. y Rhizopus spp. por el método halos de
inhibición utilizando tres concentraciones.
50% extracto.
30% extracto.
20% extracto.
Ya teniendo las concentraciones se
empaparon círculos de papel filtro de
tamaño uniforme y se colocaron por
triplicado en las cajas Petri con agar papa
dextrosa estéril.
Incubar a 25±2ºC por sietedías, para luego observar sihay o no expansión decrecimiento del patógeno.
ANÁLISIS PORCENTAJE %.
Cenizas 8.3614 ±0.0473
Humedad 16.5066±0.3544
Extracto etéreo. 10 ± 0.20
Cuadro 1. Resultados obtenidos del análisis fisicoquímico de la semilla
ANÁLISIS RESULTADO.
RENDIMIENTO. 9.1338 ±1.4099 %
CAPSAICINOIDES. 0.09866±0.00496 mg capsaicinoides 50 g-1
POLIFENOLES TOTALES. 81.7310±13.1004mg acido gálico / L
Cuadro 2. Resultados del análisis fisicoquímico del extracto.
• 8.36% de cenizas total se obtuvo de la semilla de
chile ancho, indicando gran contenido de minerales en
esta parte de la hortaliza.
Rojas, G. F. y cols., (2009), reporto 9.49% de cenizas
totales en páprika (Capsicum annuum L.) dentro de loscuales las especies del género Capsicum contienen Potasio,
Yodo, Azufre, Hierro, Sodio etc.
• EL contenido de capsaicina presente en el extracto fue
bajo comparado con Cerón C.T. y cols., (2014),
utilizando el extracto del chile poblano completo. Esto
se debe que la mayor cantidad de capsaicinoides se
concentra en el pericarpio de estas especies.
MATERIAL VEGETAL. mg capsaicinoides 50 g-1
Chile poblano 0.4745
Semillas de chile ancho. 0.09866
MATERIAL VEGETAL. mg acido gálico / L
Chile poblano 55.8±10.2Semillas de chile ancho. 81.7310±13.1004
• EL contenido de polifenoles totales presente en el extracto fue
mucho mayor que el obtenido por Cerón, C.T. y cols., (2014),
utilizando el extracto del chile poblano completo.
• Observando un alto contenido de polifenoles en las semillas de
esta hortaliza.
Figura 1. (1) Blanco. (2) crecimiento en glicerol puro. (3) crecimiento en extracto puro.
Figura 2. Ensayo con extracto al 50%.
Figura 3. Ensayo con extracto al 30%
Figura 4. Ensayo con extracto al 20%
Figura 5. (1) crecimiento en extracto puro(2) crecimiento en glicerol puro. (3) blanco
Figura 2. Ensayo con extracto al 50%.
Figura 3. Ensayo con extracto al 30%
Figura 4. Ensayo con extracto al 20%
• Con base en los resultados obtenidos del crecimiento a
diferentes concentraciones de extracto, no se observó
inhibición alguna, esto puedo atribuirse a la baja
concentración de capsaicinoides presentes en el extracto,
o por la capacidad de resistencia a este tipo de
sustancias.
• Dentro de la investigación se observo actividad
antifúngica sobre Penicillium spp.
• Corroborando el resultado obtenido por Cerón,C.T. y
cols.,(2014) .
• Por lo que no se descarta propiedad
antimicrobiana del extracto de la
semilla de chile ancho.
• Esto puede atribuirse a la
adhesión de sustancias del
extracto con glicoproteínas
presentes en la pared celular
del hongo. O por la
inactivación de enzimas,
provocando estrés e
interrumpiendo los procesos
vitales del fitopatogeno.
• El análisis del extracto muestra un contenido
0.09866 ± 0.00496 mg capsaicinoides 50 g-1,81.7310±13.1004 mg acido gálico / L, sustancias quese han reportado con capacidad antimicrobiana.
• Con base en los resultados obtenidos del crecimiento a
diferentes concentraciones de extracto, no se observó
inhibición alguna, por lo que se acepta la hipótesis nula.
Cambio de la composición estructural de los compuestos
fenólicos que en su mayoría se encuentran glicosilados y
el enlace glicosídico es inestable a cambios de pH y
temperatura. Por lo que la temperatura usada para
concentrar el extracto pudo afectar la composición
estructural de estas sustancias.
• Estos resultados puede atribuirse a diferentes factores
como:
La baja concentración de capsaicinoides presentes en el
extracto, ya que el mayor contenido de estas sustancias
se encuentran en el pericarpio de estas especies.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES TALLER I
ACTIVIDADES. MESES.
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO.
Búsqueda de asesor.
Elección de titulo.
Consulta bibliográfica.
Problema de investigación y marco
teórico.
Elaboración de protocolo.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES TALLER II.
Actividades Meses.
Julio. Agosto Septiembre Octubre Noviembre. Diciembre.
Obtención de la
materia prima.
Análisis de humedad
y ceniza de la semilla
Obtención del
extracto de la semilla
Análisis
fisicoquímicos del
extracto.
Análisis de
resultados.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES TALLER III.
ACTIVIDADES. MESES.
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO.
Obtención de las cepas
fitopatógenas.
Evaluación de la actividad
antifúngica.
Análisis de resultados
Aceptar o rechazar hipótesis
propuestas y conclusiones del
proyecto.
Artículo de divulgación.
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