EL MERCADO COSTARRICENSE PARA

CARNE BOVINA Y PORCINA

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CONTENIDO DEL ESTUDIO

I. DATOS MACROECONOMICOS DE COSTA RICA II. ANALISIS DEL SECTOR 2.1. Antecedentes Generales del sector 2.2. Características del Mercado III. ANALISIS DE COMPETIVIDAD 3.1.1 Producción Nacional 3.1.2 Exportaciones según destino (3 0 4 principales) 3.1.3 Importaciones según principales proveedores 3.1.4 Canales de distribución 3.1.5 Potencial competencia (actual y futura) 3.1.6 Precios del mercado

3.2 ANALISIS DEL ENTORNO FODA 3.2.1 Fortalezas 3.2.2 Oportunidades 3.2.3 Debilidades 3.2.4 Amenazas

IV. REGIMEN LEGAL 3.2.1 Condiciones de acceso al mercado (normas y requisitos) 3.2.2 Arancel Aduanero vigente e impuestos y gravámenes internos

VI. ALGUNAS EMPRESAS QUE PRESTAN EL SERVICIO DE CARGA MARITIMO –

CHILE-COSTA RICA - VII. ANEXOS ANEXO #1: NOTA TÉCNICA 50 ANEXO #2: NORMA OFICIAL DE PRODUCTOS CÁRNICOS ANEXO #3: NOTA TÉCNICA 44

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1. DATOS MACROECONOMICOS DE COSTA

2001 2002 Población (miles) 4.008 4,090 Tasa de crecimiento de población 2,1% 2,0% Tasa de desempleo 6,1% 6.4% PIB (Millones US$) 16,145 16,444 Tasa Crecimiento PIB 2.7% 3.1% PIB per cápita (US$) 4.084 4.127 Inflación (%) 11% 9.7% Tipo de Cambio de moneda local (Promedio anual 1 US$) 329,1 360,2 Tipo de Cambio de moneda local (1 US$ al 31/12) 341,94 379,1 Tasa de variación 7.4% 10.9% Participación de actividades económicas en PIB (% del total, año 2001)

Manufacturas 22% Comercio 18% Agropecuario 10% Servicios 39% Construcción 4% Otros 7%

II. ANALISIS DEL SECTOR 2.1 Antecedentes Generales del sector

El comercio regional de carne de Centroamérica es fuerte. Las importaciones son principalmente provenientes de países de la región, y mayormente carne a granel. Los altos costos de los insumos que se utilizan para la producción de cerdos especialmente los de alimentación la hacen poco rentable, limitando su capacidad competitiva. El sector productivo de la carne de cerdo es muy atomizado, y existe una marcada estacionalidad, toda vez que se produce un fuerte aumento del consumo en los meses de noviembre y diciembre por las fiestas de fin de año. Como estrategia para mantener un alto precio en el mercado los productores bajan la oferta, exportando parte de su producción a países vecinos (principalmente a Honduras y a El Salvador)

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En relación a la carne de bovino se destaca a Nicaragua como el principal exportador y comercializador de carne de la región, aunque nos es el principal país productor. El principal país productor es Costa Rica. Los productores de carne bovina han pasado de ser exportadores netos (diez años atrás), a suplidores del mercado local, como consecuencia de un largo ciclo de precios bajos que afecta la colocación de sus excedentes en EEUU, principal destino de la ganadería y sus derivados. Existen 35.000 ganaderos de los cuales los que no pueden colocar su producción con los grandes intermediarios acuden a subastas (hay 15 en el país) y el excedente lo exportan tres grandes mataderos: El Arreo, Montecillos y Sorionak.

2.2 Características del mercado

Carne de cerdo La carne de cerdo se destina tanto a la comercialización directa para su consumo en fresco como para su uso como materia prima para la elaboración de embutidos, las fábricas de embutidos inciden en forma importante en el precio del producto fresco al representar una demanda que absorbe alrededor de un 40% de la extracción anual. Las industrias de embutidos adquieren de Estados Unidos y Canadá diferentes cortes de carne para la elaboración de sus productos que el mercado nacional no puede satisfacer plenamente. La materia prima que utilizan los embutidores es CDM (carne mecánicamente deshuesada junto con la carne de res y de cerdo. Los embutidores nacionales argumentan que el mercado local tiene una producción de carne de cerdo deficitaria, por lo que en determinados periodos es necesario hacer compras en el exterior, por lo que deben pagar un arancel promedio del 47%, no existe un buen control de calidad en producción porcina y el suministro es irregular En Costa Rica existen cuatro plantas que brindan el servicio de matanza del cerdo: El Arreo, Coopemontecillos, Matadero El Valle, y Fogasa. La industria de embutidos ha evolucionado positivamente en los últimos años, existen 44 empresas legalmente establecidas y las siguientes seis empresas

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embutidoras son las líderes del mercado: Zaragoza, Embutidos París, Montecillos, Plumrose, Cinta Azul e Industrias Buenos Aires (Kali).

Las empresas deshuesadoras se encargan de la compra de cerdos ya sea a productores o plantas empacadoras, para deshuesar y vender los cortes que necesitan sus clientes. Estas utilizan un margen del 30 por ciento sobre el precio de compra del animal.

Con respecto a la estacionalidad de la demanda las épocas de menor demanda se presentan entre finales de marzo y julio, mientras que las de mayor demanda son entre noviembre y diciembre. En el mes de enero el precio se mantiene relativamente alto por escasez de oferta, ya que en el mes de diciembre, dado el aumento en la demanda, las porquerizas destinan al mercado la mayor parte del inventario, para aprovechar el mejor precio. Las plantas además de las tarifas que cobran por el servicio de matanza se han integrado hacia delante para convertirse en suplidores de carne de cerdo en canal y en piezas. El consumo local de la carne de cerdo se da en 13 diferentes cortes, de los cuales la pierna, la posta de pierna, la paleta, chuleta, y costilla son los de mayor demanda y representan un 63% del total aprovechable. En relación a los embutidos los productos de mayor venta es la mortadela, el salchichón, y por último los jamones y los ahumados.

Carne Bovina

En Costa Rica no existe una ficha técnica que equipare los cortes de carne bovina chilena con los cortes de carne que se comercializan en el país; no obstante un empresario importador de carne facilitó la siguiente equivalencia:

CHILE COSTA RICA Filete Lomito Posta Rosada Bola Posta Negra Vuelta de lomo Asiento de Picana INS Posta de cuarto Pollo ganso Ero Mano Piedra Lomo veteado Ribete Ganso Solomo Plateada Quititeña Tapapecho Pecho Punta paleta Lomo de paleta

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Palanca FLS Posta paleta Paleta choclillo Cacho de paleta SCT Huachalomo Pescuezo Lomo liso Lomo ancho Lengua Lengua Filete Filete Asado de tira Costillas

Costa Rica es el principal país productor de la región y el principal corte que exporta es carne deshuesada La carne molida es la más utilizada por los costarricenses, esto debido a su facilidad de preparación y a su uso en variedad de platillos. Cabe mencionar, que los costarricenses prefieren consumir su corte de carne de res favorito y pedir en el local de compra que lo muelan, la segunda opción de preferencia es el bistec de primera y el lomo.

Entre las principales características de la carne de res que los costarricenses toman en cuenta a la hora de comprarla se encuentre el color de esta. Los ticos buscan una carne que tenga un color rojo, no muy pálido ni muy intenso; se piensa que si el color es muy pálido la carne puede provenir de un animal enfermo y si es muy intenso que puede ser de un animal que no es bovino.

En cuanto al estado de la carne, se prefiere adquirir carne de res en estado fresco. Son muy pocos los que adquieren la carne en estado maduro, este hecho se debe al desconocimiento que tienen los costarricenses sobre las cualidades de la carne madura y malentienden que esta es una carne vieja en mal estado la cual puede perjudicar la salud del consumidor .

El principal local comercial para la compra de carne de res es la carnicería seguido por los supermercados.

El principal sustito de la carne de res se encuentra la carne de pollo con un 47% de preferencia seguida por un 20% que prefiere la carne de pescado como sustituto.

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El costarricense prefiere carne con poca grasa. Las carnes más consumidas son:

Cuadro #1: Preferencia consumo de la carne

CARNES PORCENTAJE DE PREFERENCIA

Carne molida 26.01% Bistec de primera 24.30% Lomo 11.46% Embutidos 7.03% Lomito 6.65% Costilla 6.01% Cecina 5.44% Posta 3.16% Bistec de segunda 1.84% Hueso de pescuezo 1.65% Mano de piedra 1.52% Hígado 1.27% Otros: vuelta de lomo, el pecho, punta de solomo

3.67%

TOTAL 100% Fuente: Corfoga 2003

El mercado nacional tanto de la carne de cerdo como de bovino se caracteriza por una gran cantidad de oferentes primarios (productores) y una diversidad de demandantes primarios (mataderos, mayoristas, intermediarios e industriales) y finales (carnicerías). El problema que se da es que pocos agentes (mataderos y mayoristas principalmente) intervienen fuertemente en la actividad fijando precios.

A la vez, estos agentes controlan la mayoría de la oferta de carne para consumo humano e industrial, con lo que pueden intervenir en el mercado fijando precios o encareciendo el producto. Los grandes productores tienen un peso importante en la determinación del precio y otros aspectos relacionados a la comercialización.

III. ANALISIS DEL SECTOR 3.1 ANÁLISIS DE COMPETITIVIDAD 3.1.1 Producción nacional

A continuación se presenta un cuadro con la extracción de ganado porcino tanto en mataderos rurales como en empacadoras en el año 2002

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CUADRO # 2

COSTA RICA EXTRACCION DE GANADO PORCINO

MATADEROS RURALES Y PLANTAS EMPACADORAS 2002

MES MATADEROS RURALES

PLANTAS EMPACADORAS TOTAL

ENERO 11,720 24,812 36,532

FEBRERO 11,194 25,330 36,524

MARZO 9,660 24,599 34,259

ABRIL 11,829 29,152 40,981

MAYO 11,905 26,719 38,624

JUNIO 10,903 26,491 37,394

JULIO 12,200 30,638 42,838

AGOSTO 11,247 30,183 41,430

SEPTIEMBRE 11,333 27,084 38,417

OCTUBRE 11,754 27,719 39,473

NOVIEMBRE 12,257 27,790 40,047

DICIEMBRE 17,074 36,689 53,763

TOTAL 143,076 337,206 480,282

FUENTE: Servicios de Información de Mercados, CNP. 2002.

Como se puede observar en el cuadro #2 en el comportamiento de la extracción se da una estacionalidad marcada indeterminadas épocas del año, caracterizada por un crecimiento arriba del promedio nacional después de julio, destacándose diciembre mes que por tradición, los costarricenses consumen una mayor cantidad de este producto. Por el contrario, abril es el mes que se consume la menor cantidad de esta carne.

Por su parte la producción anual de carne de cerdo es de 30,000 toneladas métricas.

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A continuación se presenta el consumo local en el año 2002 en plantas empacadoras de bovino: machos, hembras y terneros de acuerdo a los datos proporcionados por el CNP (Consejo Nacional de producción de CR)

CUADRO #3

COSTA RICA PLANTAS EMPACADORAS

CONSUMO LOCAL BOVINO 2002

MACHOS KILO/PIE KILO/CANAL

ENERO 7,419 3,486,088 1,954,667

FEBRERO 6,487 3,059,099 1,719,653

MARZO 6,334 2,992,992 1,686,909

ABRIL 8,155 3,899,499 2,202,277

MAYO 7,953 3,738,799 2,114,247

JUNIO 6,795 3,229,582 1,829,973

JULIO 8,189 3,909,484 2,211,241

AGOSTO 9,343 4,455,319 2,508,049

SETIEMBRE 8,427 4,010,529 2,248,185

OCTUBRE 9,444 4,527,296 2,532,454

NOVIEMBRE 9,005 4,273,050 2,384,455

DICIEMBRE 8,979 4,268,611 2,394,582

TOTAL 96,530 45,850,348 25,786,692

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HEMBRAS KILO/PIE KILO/CANAL

ENERO 7,393 2,904,685 1,482,582

FEBRERO 6,054 2,331,432 1,189,734

MARZO 5,399 2,078,109 1,056,776

ABRIL 6,491 2,466,225 1,255,977

MAYO 6,234 2,379,575 1,218,000

JUNIO 5,414 2,071,924 1,066,878

JULIO 7,101 2,849,880 1,457,204

AGOSTO 8,874 3,544,151 1,813,822

SETIEMBRE 8,027 3,201,680 1,640,804

OCTUBRE 8,053 3,226,430 1,620,723

NOVIEMBRE 7,820 3,117,762 1,593,644

DICIEMBRE 7,318 2,889,752 1,472,255

TOTAL 84,178 33,061,604 16,868,399

TERNEROS KILO/PIE KILO/CANAL

ENERO 52 6,840 3,528

FEBRERO 65 7,574 3,801

MARZO 58 6,270 2,982

ABRIL 49 6,004 3,095

MAYO 80 10,202 5,310

JUNIO 85 9,288 4,963

JULIO 117 16,219 8,147

AGOSTO 97 14,740 7,410

SETIEMBRE 110 15,247 7,588

OCTUBRE 42 5,746 2,773

NOVIEMBRE 141 21,124 10,776

DICIEMBRE 196 13,090 6,660

TOTAL 1,092 132,354 67,033

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Los porcentajes de rendimiento de matanza se describen a continuación

Rinde Kilo Vara

Machos 56,24% 267,14

Hembras 51,02% 200,38

Terneros 50,65% 61,39

Porcentaje Kilo de carne por tipo

Cabezas Porcentaje Kilos vara Porcentaje

Macho 96.530 53.09 25.786.692 60,36%

Hembra 84.178 46.30 16.868.399 39,48%

Terneros 1.092 0,61 67.033 0,16

100% 42.722.124 100%

Como se aprecia en los cuadros anteriores el mayor consumo de carne bovino es de machos, seguido por las hembras. y en tercer lugar lo ocupan los terneros

Según datos de la FAO, en el año 2000, Costa Rica se encontraba en la posición #70 en el ranking mundial como productor de carne de res con una producción de 82,268.00 TM. En el año 2001 Costa Rica alcanzó la posición #69 con una producción de 80,700 TM.

3.1.2 Exportaciones según destino (3 o 4 principales)

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CUADRO # 4

EXPORTACIONES PRINCIPALES PRODUCTOS 2000/2002 ( MILES DE DOLÁRES)

2000 2001 2002 CODIGO Kilos US $ Kilos US$ Kilos US$ Carne vacuno

02013000 carne refrigerada

4.789 13.596 3.906 11.501 2.921 8.518

02023000 Carne congelada

9.680 16.820 7.244 13.957 6.102 13.159

Carne porcina

0209 Trimming de cerdo

0 0 75.000 19.386 11.000 12.628

1602 jamones y tocinos

388 1.142.864 588.514 1.629.460 556.840 1.520.245

0504 Estomágos frescos, refrigerados o congelados

471.850 854.000 337.000 885.524 141.659 303.171

Fuente: Procomer (Promotora de comercio Exterior de Costa Rica)

El principal producto que Costa Rica exporta es carne bovina deshuesada y tiene como principales mercados de destino de sus exportaciones tanto de carne bovina como porcina a Estados Unidos como su principal socio comercial, el segundo lugar lo ocupa Nicaragua. Otros mercados importantes son Puerto Rico, Colombia y El Salvador. También se envían salchichas y embutidos envasados a Italia.

Entre las empresas exportadoras se destacan: Comercializadora G y Z S.A., Edwin Alvarado Muñoz, Fomento Ganadero, Grupo Intercontinental de Mercadeo Grimer S.A., Cosechas Marinas, Exportadora Murillo y Humberto Álvarez y Sucesores.

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3.1.3 Importaciones según principales proveedores

CUADRO # 5

IMPORTACIONES PRODUCTOS SELECCIONADOS 2000/2002 ( MILES DE DOLÁRES)

2000 2001 2002

CODIGO Kilos US $ Kilos US$ Kilos US$ Carne bovina 02011000 58.828 98.952 17.254 33.977 1.278.292 2.562.189 02012000 314 1.538 20,783 109,061 41.285 107.824 02013000 439.698 1.192.069 411.810 1.200.674 268.464 890.351 02021000 175.324 395.747 60.085 171.555 57.243 140.076 02022000 16.134 50.446 25.369 60.873 02023000

518.377 1.485.479 321.839 1.133.636 102.189 325.680

02061000 27.778 30.475 27.778 30.475 27.008 33.245,14 02062100 144.712 461.649 169.693 600.310 218.746 721.012,25 02062200 347.674 275.764 419.128 426.386 587.708 492.336,08 02062900 119.934 156.136 160.946 222.669 163.994 203.935,13 16025000 83.282 253.374 229.461 583.584 148.508 387.274,50 CARNE PORCINA

02031100 5719 11.516 238.306 344.591,91 02031200 46.520 37.243 4.086 7310 53.662 67.848,66 02031900 23.467 47837 22.572 22.509 238.306 344.591,91 02032100 3.293 21.825 28.955 88.765 2.236 9.719,10 02032200 196.218 346.741 209.256 312.301 366.446 386.342,53 02032900 248.278 511.702 72.376 132.007 88.690 142.689,52 02064100 69.603 44.088 531 2.022 89.393 44.904,77 02063000 1438 5.531 119.934 156.136 02064910 50.394 30.146 207.621 118.354 392.271 195.806,77 02064920 3.158 1.172 8.500 8.469,34 02090010 80.466 71.442 187.926 138.357 172.870 95.712,55 02090020 773 3200 1.418 3.201 41.417 18.393,41 021001100

2.456 13.253 13.376 13.967

02101200 1.130 3.638 10 37,80 02101900 12.891 75.175 10.346 56.790 11.968 66.441,72 02102000 223 5.066 2.276 60.947 752 1.501,95 15010000 33.802 31.380 48.981 58.433 2.369 3.308,90

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16024100 19.495 76.142 11.771 47.506 12.344 53.783,23 16024200 2.207 19.635,97 16024900 17.382 33.228 79.384 210.815 152.947 447.862,99 Otras 16020000 1.226 3.507 1.873 4.910 3.642 11.799.12 05040010 25.309 27.486 95.970 95.293 7.432 50.030 05040020 7.432 50.030 7.023 4.474 05040090 8.086 26.236 2.517 9.996 16021000 971 1954 193.655 355.954 4.403 19.620.98 16029000 2.569 14.128 126 722 126 722 05040010 25.309 27.486 95.970 95.293 155.247 148.915.24 05040020 7.432 50.030 10.156 40.179 13.221 52.434.34 05040090 8.086 26.236 2.517 9.996 70 50.91 CUEROS

0410 3.960 7.568

3.468

10.061

Fuente : Banco Central de Costa Rica

CUADRO # 6

IMPORTACIONES TOTALES DE FAMILIAS SELECCIONADAS (PRODUCTOS DE CARNE BOVINA Y PORCINA)

2000-2002 (Miles de US$) GLOSA / PRODUCTO 2000 2001 2002 0201 De la especie bovina 1.454.987 1.397.886 3.560.371 0202 Carne de animales 2028.156 3.205.844 4.769.139 0203 carne de animales de la especie porcina fresca o refrigerada

980.552 562.893 561.127

0206 Despojos comestibles de animales de las especies bovina y porcina

948.103 1.505.363 1.699.710

0209 Tocino sin partes magras y grasa de cerdo frescos, refrigerados o congelados

1.454.987 1.397.886 3.560.371

0210 Carne y despojos comestibles

56,00 117 93.717

0410 cueros y pieles en Bruto de bovino

551.533 930.684 561.257

0504 Tripas, vejigas, y estómagos de animales (excepto los de pescado)

101.078 149.941 10.061

1501 Grasa de cerdo 31.379 58.433 3.309

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1602 Las demás preparaciones y conservas de carne

1.730.884 2.020.745 1.993.894

Fuente : Banco Central de Costa Rica

Del cuadro anterior se desprende que los principales productos que Costa Rica ha importado en los últimos tres años se destacan: carne de bovino fresca o refrigerada, el tocino y las demás preparaciones y conservas de carne. A objeto de brindar un panorama más amplio sobre el comportamiento de las importaciones de carne porcina y bovina se presenta un breve análisis de la participación de los países proveedores en el mercado en los principales productos que se importaron en el año 2002 Vacuno refrigerado EEUU 35% Guatemala 32% Chile 27% Nicaragua 6% Carne deshuesada de bovino congelada Chile 100% Carne deshuesada congelada Guatemala 51% EEUU 11% Chile 14% Nicaragua 14% Panamá 8% Los demás jamones Canadá 93% EEUU 7% Lenguas de Bovino Chile 81% Canadá 10% Nicaragua 6% Panamá 2% EEUU 2%

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Hígados EEUU 85% Canadá 8% Nicaragua 7% Los demás hígados EEUU 38% Nicaragua 27% Chile 26% Canadá 8% Panamá 1% Estomagos frescos o refrigerados Nicaragua 60% Canadá 30 Chile 10% Piel de cerdo deshidratado México 58% España 42%

De las estadísticas de importación de Costa Rica en el año 2002 se aprecia que Chile participa en el mercado costarricense con los siguientes productos: carnes de vacuno deshuesadas, carne de bovino congelada, lenguas, estómagos refrigerados y frescos, los demás hígados, viseras de vacuno congelado desplazando del mercado a Nicaragua, EEUU y Guatemala que en años anteriores han sido importantes proveedores de Costa Rica en algunos de los productos que Chile se destaca con una importante participación en el mercado tal y como se aprecia más arriba. Durante el año 2002 los principales países proveedores de Costa Rica fueron: Los Estados Unidos, Nicaragua, Chile y Guatemala en orden de importancia tanto de carne porcina como bobina con la excepción de Chile que a la fecha exporta a Costa Rica únicamente carne de vacuno. Tradicionalmente .los países que abastecían al mercado costarricense eran fundamentalmente Nicaragua, EEUU, Guatemala y Panamá, pero en los últimos años se destacan Chile y Canadá como dos importantes países que registran ventas al mercado de Costa Rica; ello ha marcado una disminución en las importaciones de origen nicaragüense. En el caso específico de Chile cabe destacar que las exportaciones de carne en los últimos tres años han tenido una tasa de crecimiento positiva.

16

3.1.4 Canales de distribución

Carne de cerdo

En relación a los canales de comercialización de la carne porcina y bovina se da los siguientes canales: Productor-Planta empacadora-Carnicerías- Consumidor .El productor le vende a la planta semanalmente, la planta compra el cerdo o ganado en canal. A su vez, las plantas tienen como clientes a las carnicerías las cuales compran el animal en canal puesto en su local usualmente dos veces por semana, haciendo ellos el deshuese del animal para sacar los diferentes cortes. Nicaragua ha sido uno de los principales proveedores de carne a Costa Rica y las importaciones han sido realizadas principalmente por tres firmas costarricenses dedicadas a la exportación y abastecimiento local son la Corporación de Inversiones internacionales (CII) a la que pertenece el Arreo, le sigue la firma Zorionak, que tiene un matadero abierto en Alajuela así como la empresa Industrias Cárnicas Integradas, empresa de la Corporación de Compañías Agroindustriales.

La Cooperativa Montecillos, dedicada al procesamiento y comercialización de carne, estableció una alianza estratégica con la Firma Exportadora Puntarenas ((Expón S.A.) para el procesamiento del pescado.

Montecillos tiene un convenio con la cadena PriceSmart . Esta cadena de almacenes en Costa Rica le compra a esta Cía. carne de cerdo, y res, pescado y embutidos bajo la marca exclusiva de Montana. .Cabe señalar que la empresa Belda y Manca son las principales canales de comercialización que atienden las cadenas de restaurantes Food Service, entre las que se destacan Taco Bell, MC Donald, KFC, Burger King, Pizza Hut y Tonny Roma”S. Entre las cadenas de supermercados sobresalen: Corporación de Supermercados Unidos, Automercado, Megasuper y Price Smart. En relación al principal importador y distribuidor de carne de cerdo es Carnes Zamora.

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Existen seis empresas embutidoras líderes en su campo, caracterizadas por tener altos niveles de producción, exigentes normas de calidad en sus productos, capacidad de distribución a todo el país y de exportación y dominio del mercado de embutidos en el país. De acuerdo con Blandido, las empresas en mención abastecen el 70% de la demanda de embutidos en el país. A este grupo pertenecen: Zaragoza, Embutidos París, Montecillos, Plumrose, Cinta Azul e Industrias Buenos Aires (Kali). En el país existen unas 20 marcas de embutidos que procesan cerdo, de las cuales sobresalen: Cinta Azul, Zar, Pipasa Kimby, extremeña, París, Plumrose y Kali.

Según informes del CITA, Cinta Azul se cataloga como la marca más comprada, con un 64,8% seguida por Kimby (As de Oros) con un 34.1% y de Zar con un 17%

La empresa Zar fue adquirida por la multinacional mexicana Sigma alimentos la cual tiene poco del 20% en el topo Of. mind de marcas, se ubica en el segundo puesto y en el escalafón de marcas según satisfacción del consumidor ocupa el tercer lugar. Lo anterior de acuerdo con estudios del Centro de Investigación en Tecnología de Alimentos de la Universidad de costa Rica (CITA). Cargill tiene en CR cuatro marcas: Cinta Azul, Carnaval, Hormel Foods, y Castillo del Roble

3.1.5 Potencial competencia (actual y futura) 3.1.6 Precios del mercado

CUADRO # 7 COSTA RICA. PRECIO DE CERDO EN CANAL DE PLANTAS EMPACADORAS SEMANAL Y MENSUAL Julio a Agosto 2003

Julio Promedio Agosto Promedio Empresa

I II III IV V Mensual I II III IV Mensual

DEL VALLE 595 585 580 580 575 583.00 575 575 585 585 580.00

MONTECILLOS 600 595 580 580 580 587.00 580 580 580 580 580.00

18

EL ARREO 600 580 580 580 580 584.00 580 580 580 575 578.75

PROMEDIO SEMANAL 598.33 586.67 580.00 580.00 578.33 584.67 578.33 578.33 581.67 580.00 579.58

FUENTE: Servicios de Información de Mercados, CNP. 2003

Tal y como se observa en el gráfico anteriores comportamiento medio de los precios del ganado porcino en pie es bastante definido, existe un período en donde se presenta una tendencia decreciente, el cual inicia en enero y finaliza en julio. Agosto es el mes en donde se inicia un período de crecimiento constante hasta diciembre En el proceso de formación del precio del cerdo en pie inciden varios factores: siendo el predominante la oferta de cerdos en el mercado, ante una demanda relativamente estable, con dos fluctuaciones importantes en el año. Otro factor, lo representa una demanda concentrada relativamente en pocas plantas del valle central, las que en gran parte dominan el mercado del mayor consumo del producto.

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CUADRO # 8

Costa Rica. Precios de Machos en canal de Plantas Empacadoras Semanal y Mensual. Julio - Agosto 2003

Julio Promedio Agosto Promedio Empresa

I II III IV V Mensual I II III IV Mensual

DEL VALLE 725 725 725 725 725 725.00 725 725 725 725 725.00 MONTECILLOS 725 730 730 730 725 728.00 725 725 725 725 725.00 EL ARREO 720 725 725 725 725 724.00 725 725 725 725 725.00

ZORIONAK 750 770 770 75 750 758.00 750 750 750 760 752.50

PROMEDIO SEMANAL 730.00 737.50 737.50 732.50 731.25 733.75 731.25 731.25 731.25 733.75 731.88

CUADRO # 9

Costa Rica. Precios de Hembras en canal de Plantas Empacadoras Semanal y Mensual. Julio - Agosto 2003

Julio Promedio Agosto Promedio Empresa

I II III IV V Mensual I II III IV Mensual

DEL VALLE 670 670 680 670 670 672.00 670 670 670 670 670.00 MONTECILLOS 685 705 705 705 705 701.00 705 705 700 700 702.50 EL ARREO 685 700 700 700 700 697.00 700 700 700 700 700.00 ZORIONAK 710 725 725 720 720 720.00 730 730 730 740 732.50 PROMEDIO SEMANAL 687.50 700.00 702.50 698.75 698.75 697.50 701.25 701.25 700.00 702.50 701.25

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El precio pagado al productor no está fijado por la ley, más bien se rige por el movimiento que se da en los principales centros de matanza: Montecillos, El Arreo, Matadero del Valle y FOGASA (Asociación de productores de carne de bovino). El productor puede vender el animal en pie a las plantas o en canal al comercio, en este último caso pagando la matanza.

3.2 ANALISIS DEL ENTORNO FODA 3.2.1 Fortalezas

Costa Rica recibe más de un millón de turistas al año por lo que la existencia de grandes cadenas hoteleras y restaurantes es un factor que debe tomarse en cuenta.

La excelente imagen sobre la calidad de los productos chilenos, inclina a los importadores a abastecerse desde Chile.

Los volúmenes de compra son pequeños, lo que facilita el cumplimiento de los pedidos y da oportunidades para que las empresas medianas y pequeñas puedan participar del mercado.

Chile cuenta con una realidad sanitaria de primera línea al estar libres de las siguientes enfermedades: Encelofalopatia espongiforme bobina (bse), Fiebre aftosa, Peste bobina, Pleuroneumonia contagiosa bobina y Fiebre catarral maligna.

Chile utiliza tecnología avanzada, mejoramiento genético de los animales, obteniendo con ellos una mayor productividad y mejor calidad de carne.

Las Empresas Friosa, Agrosuper y Lo Valledor han construido modernas plantas de faenamiento con la mejor tecnología disponible en el mercado mundial,

3.2.2 Oportunidades

Habilitación de cuatro plantas faenadotas de carne ( 1 ambas,2 bovino y 1 porcino) Chile no está afectado por la fiebre aftosa y es país libre de la peste porcina clásica. Chile exporta dos contenedores por semana de carne bovina

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Erradicación de muchas creencias sobre los daños que provoca la carne de cerdo a la salud humana. Costa Rica tiene un déficit anual de carne de 60.000 TM

3.2.3 Debilidades

La carne es un sector que está muy protegido por lo tanto los aranceles por los productos importados son altos y la principal competencia para el exportador chileno son los productos nacionales.

En la decisión de compra impera primero el precio y luego la calidad. El exportador chileno ve a Centroamérica como un mercado alternativo.

3.2.4 Amenazas

Costos de transporte y precios competitivos Presiones sectoriales de los productores locales y de Nicaragua

Presiones sectoriales de productores locales y de Nicaragua (los desplazamos de este mercado ya se están importando 2 container semanales de carne).

La reciente liberación de Argentina y Uruguay de la enfermedad bovina conocida como fiebre aftosa, se cierne como una nueva amenaza sobre la ganadería de carne Chilena. Ellos manejan bajos costos de producción, tienen niveles de productividad elevados y estrategias de comercialización muy agresivas Vigencia del TLC Costa Rica Canadá porque lo pone en igualdad de condiciones de acceso al mercado en relación a los contingente. (Cuota de importación)

3.3. REGIMEN LEGAL 3.3.1 condiciones de acceso al mercado (normas o requisitos)

Uno de los requisitos básicos para habilitar a Chile como país exportador a Costa Rica es que las autoridades sanitarias de Costa Rica vengan a inspeccionar los mataderos y auditar al SAG en Chile, durante el tiempo que Chile está vendiendo a en este país , estas visitas de inspección se han realizado en tres oportunidades por Costa Rica 1997,1999 y en el año 2002.

Para obtener la certificación por parte del ministerio de Agricultura y Ganadería la empresa exportadora debe enviarle una muestra de 100 gramos de carne para

22

realizarle el análisis microbiológico, químico-físico y favorable de calidad, más el pago de un arancel para así obtener un certificado de libre venta. Una vez que la empresa obtiene este certificado, queda en condiciones de iniciar en forma definitiva sus exportaciones.

Estos productos están sujetos a las siguientes normas técnicas: 31. CERTIFICADO MEDICO VETERINARIO O SANITARIO DEL PAIS

EXPORTADOR. 32. AUTORIZACION ZOOSANITARIA PARA IMPORTACION DE PRODUCTOS

DE ORIGEN ANIMAL. 33. INSPECCION FISICA ZOOSANITARIA.

REGISTRO SANITARIO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

De acuerdo con la normativa existente, toda persona física o jurídica que se ocupe de la elaboración, importación y comercio de productos alimenticios, debe solicitar previamente, el permiso del Ministerio de Salud y la inclusión del producto en el correspondiente registro, sujetándose a las disposiciones reglamentarias vigentes, cancelando los aranceles que en su caso correspondan y cumplimiento a su vez, los requisitos que se establezcan en relación a los envases, empaques, muestras y contenido obligatorio de la rotulación que los acompaña.

La documentación para solicitar el registro de un producto alimenticio, difiere según el producto se catalogue como alimento de alto riesgo (alimentos para lactantes y niños pequeños, alimentos de origen marino y empacados, carne y productos cárnicos y productos lácteos), o como alimento de bajo riesgo (todos los no incluidos en la lista anterior).

Además, un Permiso Sanitario de Funcionamiento otorgado por la autoridad competente, de que el producto cuyo registro se solicita, tiene libre venta, uso y consumo permitidos en el país de origen.

Para el registro de productos correspondientes al segundo grupo, debe aportarse una Declaración Jurada un profesional facultado y autorizado por el respectivo Colegio Profesional, de que el producto cumple con las características generales, organolépticas, físicas, químicas, microbiológicas y microscópicas establecidas por las normas sanitarias y de calidad en materia de inocuidad de alimentos. Si se trata de un producto nacional, se deberá especificar que el producto proviene de un establecimiento autorizado y en operación, aprobado por el Ministerio de Salud, debiendo indicar el número de Permiso Sanitario de Funcionamiento vigente.

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En caso de tratarse de alimentos importados, la declaración debe indicar que la venta, uso y consumo del producto son libres en el país de origen y que su rotulación cumple con la normativa vigente.

A partir de la presentación de todos los documentos necesarios, el Ministerio de Salud otorgará el respectivo código de registro sanitario, el cual podrá obtenerse dentro de los quince días siguientes a la presentación de la solicitud. Dicho registro tendrá una vigencia de cinco años.

COSTO. Los honorarios profesionales por el registro de cada producto y la obtención del código sanitario correspondiente, son de US$100 para los productos de bajo riesgo y de US$130 para los de alto riesgo. Adicionalmente, se facturarán otros gastos relativos a especies fiscales y a la eventual importación y desalmacenaje de muestras de productos.

3.3.2 Arancel aduanero e impuesto y gravámenes internos

Se debe considerar que la carne de bovino posee cuotas y la de porcino tiene un programa de de desgravación a 16 años. En la negociación del TLC los aranceles para los productos de cerdo quedaron desde un 35 hasta un 50% con un plazo para lograr una desgravación total hasta el año 2016. Además de estos derechos arancelarios existe una serie de impuestos que repercuten sobre el precio del producto y en el caso de Chile, pone en desventaja a los que compiten fuertemente en este mercado, especialmente los originarios de México y de los países centroamericanos por su membresía por el mercado común Centroamericano. Dentro de los impuestos de nacionalización están: el 1% para todos los productos (Ley 6946) e impuesto de ventas (IVA) 13%.

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Para el año 2002 las partidas de los productos que gozan de tratamiento arancelario especial, son las siguientes:

0201: Carnes de animales de la especie bovina, fresca o refrigerada

Hasta 1.166 TM = 4,4% (2) Después de esta cantidad, se aplica el arancel corriente que es del 15% (1)

0201-1000 En canales o medias canales 0201-2000 Los demás trozos (cortes) sin deshuesar 0201-3000 Deshuesada 0202: Carnes de animales de la especie bovina, congelada

0202-1000 En canales o medias canales 0202-2000 Los demás trozos (cortes) sin deshuesar 0202-3000 Deshuesada

(1) Para los años 2006 al 2011 el arancel que pagarán los montos superiores a las cuotas establecidas será (en lugar del 15%), el establecido en la siguiente tabla:

Fecha Arancel Año 2006 4,9% Año 2007 4,0% Año 2008 3,0% Año 2009 1,9% Año 2010 1,0% Año 2011 0,0%

(2) Para los siguientes años, el arancel varía según siguiente cuadro:

Cuota Arancel aplicado a la cuota

Año 2003 1.499 TM 3,6% Año 2004 1.832 TM 3.4% Año 2005 2.165 TM 3,3%

Desde el 2006 hasta el 2008 2.500 TM 3,0%

25

0206 Despojos comestible de animales de la especie bovina, porcina, ovina, caprina, caballar, asnal o mular, frescos, refrigerados o congelados 0206-1000 De la especie bovina, frescos o refrigerados Arancel 0%

0206 2100 Lenguas 0206 2200 Hígados 0206 2900 Los demás

0201: Carnes de animales de la especie bovina, fresca o refrigerada

0202: Carnes de animales de la especie bovina, congelada

Los aranceles aduaneros de las anteriores partidas, se eliminarán según siguiente tabla:

Fecha Arancel

Año 2006 4,9% Año 2007 4,0% Año 2008 3,0% Año 2009 1,9% Año 2010 1,0% Año 2011 0,0%

Costa Rica le otorga a Chile, un cupo preferencial a la carne, según siguiente tabla: Cuota Arancel aplicado a la cuota

Año 2002

1.166 TM 4,4%

Año 2003

1.499 TM 3,6%

Año 2004

1.832 TM 3.4%

Año 2005

2.165 TM 3,3%

Desde el 2006 hasta el 2008 2.500 TM 3,0%

26

0203 Carnes de animales de la especie porcina, fresca o refrigerada o congelada Las negociaciones en el TLC para esta categoría, son las siguientes:

Fresca o refrigerada:

1100 En canales o medias canales D-46 1200 Jamones, paletas y sus trozos,

sin deshuesar D-51

1900 Las demás D-51 Congelada: 2100 En canales o medias canales D-46 2200 Jamones, paletas y sus trozos,

sin deshuesar D-51

2900 Las demás D-51

Los aranceles aduaneros de las anteriores partidas, se eliminarán según siguiente tabla:

D-46 D-51

Año 2002 37,4% 41,4% Año 2003 34,5% 38,3% Año 2004 31,6% 35,1% Año 2005 28,8% 31,9% Año 2006 25,9% 28,7% Año 2007 23,0% 25,5% Año 2008 20,1% 22,3% Año 2009 17,3% 19,1% Año 2010 14,4% 15,9% Año 2011 11,5% 12,8% Año 2012 8,6% 9,6% Año 2013 5,8% 6,4% Año 2014 2,9% 3,2% Año 2015 0,0% 0,0%

0204 Carnes de animales de la especie ovina o caprina, fresca o refrigerada o congelada (C-15)

27

0205 Carnes de animales de la especie caballar, asnal, mular, fresca o refrigerada o congelada (C-15)

Los aranceles aduaneros de las anteriores partidas, se eliminarán según siguiente tabla:

Fecha Arancel

Año 2002 11,3% Año 2003 10,0% Año 2004 8,8% Año 2005 7,5% Año 2006 6,3% Año 2007 5,0% Año 2008 3,8% Año 2009 2,5% Año 2010 1,3% Año 2011 0,0%

0206 Despojos comestible de animales de la especie bovina, porcina, ovina, caprina, caballar, asnal o mular, frescos, refrigerados o congelados. Todas las glosas arancelarias de esta sub.-partida, a excepción de 0206-3090 (otros de la especie porcina, frescos o refrigerados) y la 0206-4990 (otros de la especie porcina congelados), tienen un arancel de 0%.

CUADRO # 10

COSTA RICA: ARANCELES

ARANCEL ARANCELES PREFERENCIALES (TLC.)

COMUN IVA CHILE MEXICO CANADA PANAMA REP. DOMIN

C. AMERICA

BOVINOS

02011000

CARNE VACUNO EN CANALES

15% 0% 3.60 % 15% 15% 15% 15% 15%

02012000

- CARNE DE LA ESPECIE BOVINA. N.T. 31 32 33

15% 0% 3.60% 15% 15% 15% 0% 15%

28

02013010 CUARTOS DELANTEROS

15% 0% 3.60 % 15% 15% 15% 15% 15%

02013020 CUARTOS TRASEROS

15% 0% 3.60 % 15% 15% 15% 4% 15%

02021000

CARNE DE VACUNO EN CANALES CONGELADOS

15% 0% 3.60 % 15% 15% 15% 15% 15%

02022000

LOS DEMÁS CORTES SIN DESHUESAR CONGELADOS

15% 0% 3.60 % 15% 15% 15% 15% 15%

02023010

CARNE DE VACUNO CONGELADA DESHUESADA

15% 0% 3.60 % 15% 15% 15% 15% 15%

02061000

DESPOJOS DE VACUNO FRESCA O REFRIGERADA

0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

02062100 LENGUAS 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

02062200 HIGADO DE VACUNO

0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

02062900 CORAZONES DE VACUNO

0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

1602500000

- DE LA ESPECIE BOVINA. N.T. 31 32 50,44 15% 13% 10% 0% 13% 15% 0% 0%

CERDOS

02031100

CARNE PORCINA EN CANALES 46% 0% 46% 46% 34.50% 46% 46% 0%

02031200

JAMONES TROZOS SIN DESHUEZAR 46% 0% 47% 47% 37.50% 46% 46% 46%

02031900

LAS DEMÁS CARNES PORCINAS FRESCAS O REFRIGERADAS 48% 0% 47% 47% 37.50% 46% 46% 46%

02032100

EN CANALES O MEDIAS CANALES 45% 0% 46% 46% 34.50% 45% 45% 45%

02032210

CHULETAS DE CERDO CONGELADAS 46% 0% 47% 47% 37.50% 46% 46% 46%

02032220

COSTILLAS DE CERDO CONGELADAS 46% 0% 38.30% 5.50% 47% 46% 10% 10%

02032290 PUNTA COSTILLA DE 46% 0% 38.30% 5.50% 47% 46% 10% 0%

29

CERDO

02032910 TOCINO CONGELADO 46% 0% 47% 47% 37.50% 46% 46% 46%

02032920 PLACENTA DE CERDO 46% 0% 47% 47% 37.50% 46% 10% 0%

02064100 HIGADO 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

02063000

DESPOJOS PORCINOS FRESCOS REFRIGERADOS 5% 0% 0% 5.50% 0% 5% 0% 0%

02064910

PATITAS DE CERDO 5% 0% 0% 5.50% 0% 5% 0% 0%

02064920 OREJAS DE CERDO 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

02090020 TRIMMING DE CERDO 5% 13% 0% 6% 0% 5% 0% 0%

0210110000

-- JAMONES, PALETAS Y SUS TROZOS, SIN DESHUESAR. 46% 13% 38,30% 5,50% 43,32% 46% 0% 0%

0210120000

-- TOCINO ENTREVERADO DE PANZA (PANCETA) Y SUS 46% 13% 38,30% 5,50% 43,32% 46% 0% 0%

0210190000 -- LAS DEMAS. N.T. 31 32 33 5% 13% 0% 5,50% 0% 5% 0% 0%

15010010

MANTECA Y DEMÁS GRASAS DE CERDO 14% 0% 10% 15% 13% 14% 0% 0%

15010090 GRASAS DE CERDO 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

1602420000

-- PALETAS Y TROZOS DE PALETA. N.T. 31 32 50 35% 13% 27% 0% 31,20% 35% 0% 0%

1602410010

--- JAMON ENVASADO HERMETICAMENTE. N.T. 31 32 50 35% 13% 27% 0% 31,20% 0% 0% 0%

16024900 CARNE COCIDA DE CERDO 5% 13% 0% 0% 0% 5% 0% 0%

OTRAS

30

16021000

PREPARACIONES HOMOGENIZADAS DE CARNE 14% 13% 10% 0% 13% 0% 0% 0%

16029000

PREPARACIONES DE SANGRE DE CERDO 14% 13% 10% 0% 13% 14% 0% 0%

16030010

EXTRACTO DE CARNE DE VACUNO 5% 13% 0% 0% 0% 5% 0% 0%

05040010 TRIPAS SALADAS 5% 0% 0% 5% 0% 5% 5% 0%

05040020 MONDONGO DE VACUNO 50% 0% 0% 0% 0% 5% 0% 0%

050440090 TRIPAS DE ANIMALES 5% 13% 0% 0% 0% 5% 0% 0%

CUEROS 4101

CUEROS Y PIELES EN BRUTO 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

041012000

CUEROS Y PIELES ENTEROS MENOR A 8 KILOS 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

41015000

CUEROS Y PIELES ENTEROS MAYOR A 16 KILOS 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

041033000 PORCINOS 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% V. ALGUNAS EMPRESAS QUE PRESTAN SERVICIO DE CARGA MARITIMA –

CHILE –COSTA RICA

• Aéreo

! AEROLINEAS GRUPO TACA: Vuelos diarios por Lacsa, directos. Se reserva el espacio con anterioridad por medio de Guía de Carga o agencia Aduanal

31

• Marítimo:

EMPRESAS QUE PRESTAN SERVICIO DE

Transporte de carga marítima Chile – Costa Rica

AGENCIA

LINEA

FRECUENCIA

PUERTO

TELEFONO (Santiago)

FAX (Santiago

) A. J. Broom & CIA Maruba 2 semanas Santiago 639-6006

633-1126

633-5684 632-5899

Cía. Chilena de Navegación CCNI

Ídem Semanal Todos 339-1333 339-1300

203-9060

Modal Trade (*) Cía. Chilena de Navegación CCNI

Semanal San Antonio (35) 212-669

(35) 212-456

Dacotrans Chile c/o CGO Logística (*)

Varias Semanal Todos 421-0980 421-0913

Marítima Valparaiso Seaboard Marine, LTD

Semanal Todos (56)220-36780 (56)322-34126

(*) Sólo sistema de consolidación de carga

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ANEXO #1

NOTA TÉCNICA 50

AUTORIZACIÓN DE DESALMACENAJE D ALIMENTOS

DEPENDENCIA: MINISTERIO DE SALUD DEPARTAMENTO DE CONTROL DE ALIMENTOS

El Ministerio que ampara esta Nota Técnica es el Ministerio de Salud Pública, el cual se encuentra ubicada geográficamente en San José, detrás del hospital San Juan de Dios en el teléfono 221-7697. El horario de atención es de 8:30 AM a 4:00 PM. El trámite de inscripción de los alimentos es de alrededor de tres días (productos de bajo riesgo). El tiempo que tarda el trámite en Ventanilla Única es de un día ó menos, depende del volumen de trámites. El Costo del trámite ante el Ministerio de Salud por la inscripción del producto es entre los dos mil colones y los nueve mil colones. 8.1 REQUISITOS: Los alimentos se clasifican en: Productos Alimenticios Aditivos Materias Primas 8.1.1 Productos Alimenticios: (1) Productos alimenticios de Alto Riesgo: - Solicitud para la inscripción del producto. (2) - Certificado de origen, y de libre venta, uso y consumo cunsularizado por la embajada de

CR. del país de procedencia. - Análisis, químico y microbiológico, según corresponda, en un laboratorio oficial o

acreditado para el fin.

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- Certificado emitido por un profesional facultado y autorizado por su respectivo colegio profesional, que el producto cumple con las normas sanitarias y de calidad en materia de inocuidad de alimentos.

- Boleta de Registro de Productos Alimenticios. - Boleta de Registro de la Empresa. - Copia de regencia. - Pago del derecho de registro. Productos alimenticios de Bajo Riesgo: - Solicitud para la inscripción del producto. - Declaración de libre venta del país de origen. - Declaración jurada por un profesional facultado y autorizado por su respectivo colegio

profesional, que el producto cumple con las normas sanitarias y de calidad en materia de inocuidad de alimentos.

- Boleta de Registro de la empresa. - Pago del derecho de registro. 8.1.2 Aditivos (1) - Declaración jurada por un profesional facultado y autorizado por su respectivo colegio

profesional, que el producto esta incluido en el CODEX ALIMENTARUIS, indicando el número de identificación de conformidad con el Internacional Numbering System(INS), indicando que el producto proviene de un establecimiento y aprobado por el Ministerio.

- Declaración que el aditivo es de libre venta, uso y consumo en el país de procedencia. - Los saborizantes se debe declarar bajo juramento su inclusión en la lista de

saborizantes aprobados por la Asociación Internacional de Manufactureros de Extractos y Saborizantes (FEMA).

Si el saborizante no este incluido en CODEX o en FEMA, se debe realizar lo siguiente: - Certificado de origen, y de libre venta, uso y consumo cunsularizado por la embajada de

CR. del país de procedencia. - Suministrar la información científica, técnica, toxicóloga, y analítica, que permita la

categorización del riesgo del aditivo. 8.1.3 Materias Primas: (1) (3) - Declaración jurada por un profesional facultado y autorizado por su respectivo colegio

profesional, y firma del regente (sí se requiere). - Los productos Importados deben presentarse una declaración que la materia prima es

de libre venta, uso y consumo en el país de procedencia.

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(1) Para la Importación se debe presentar al Ministerio, el previo pago del análisis

correspondiente. (2) La solicitud debe llevar los siguientes timbres. ¢15, ºº Fiscales ¢200, ºº Cruz Roja ¢100, ºº del colegio acreditado al fin. (3) Se debe registrar únicamente aquella materia prima que se utilice en la industria de

alimentos de alto riesgo. Ver Cuadro 2. 8.2 PROCEDIMIENTO: 1.- Lo único que se inscribe es el producto alimenticio, ya que en el caso de la empresa importadora lo que se realiza es la presentación de la Boleta de Registro, para efectos de información general de la empresa 2.- Se registra la empresa importadora por medio de Boleta de Registro de la Empresa. 3.- Después que el importador se encuentra registrado, debe inscribir los productos alimenticios que desea importar, presentando los documentos arriba mencionados. El Ministerio de Salud clasifica los productos alimenticios importados en dos categorías: A.- Alto Riesgo: Alimentos para lactantes y niños pequeños. Alimentos de origen marino empacado. Carne y productos cárnicos. Productos Lácteos. B.- Bajo Riesgo: Los demás. 4.- Los documentos son recibidos por la Unidad de atención al Cliente, del Ministerio de Salud, la cual se encarga de estudiar los documentos y permitir o no la importación de los mismos. 5.- Cuando se importan los productos alimenticios (una vez que se encuentren inscritos) se procede a presentar el Formulario de Autorización de Desalmacenaje, junto con la Factura

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Comercial y el documento de transporte ante la Ventanilla Única de Comercio Exterior de PROCOMER. Una vez que están listos los documentos se puede realizar el desalmacenaje.

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ANEXO #2 Publicado el 15-de julio de-1988

DECRETO No. 18341 MEC

EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA EL MINISTRO DE ECONOMIA Y COMERCIO

En uso de las potestades que les confiere el artículo 140, inciso 3 y 18 de la Constitución Política y de acuerdo con lo dispuesto en la Ley 5292 del 9 de agosto de 1973,

DECRETAN: Artículo 1) - Aprobar la siguiente RTCR 79:1988

Norma oficial de productos cárnicos. Clasificación y características 1 OBJETO Esta Norma tiene por objeto clasificar, definir las características y establecer los requisitos a que deben obedecer los productos cárnicos procesados. 2 DEFINICIONES 2.1 "Aditivo alimentario": es cualquier sustancia que por sí misma no se consume como alimento, ni tampoco de usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición al alimento en sus fases de producción, fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte (o pueda esperarse que razonablemente resulte) directa o indirectamente por sí o sus subproductos, un componente del alimento o bien afecte a sus características. Esta definición no incluye "contaminantes" o sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales. 2.2 “Agua potable”: es el agua apta para el consumo humano, de conformidad con los Requisitos establecidos en la Ley General de Salud. 2.3 “Animales de abasto”: se entiende por animales de abasto los bovinos, equinos, ovinos, porcinos, aves de corral, conejos y otras especies que se utilizan para el consumo humano y que el Ministerio de Salud y el Ministerio de Agricultura y Ganadería declaren aptas para el mismo.

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2.4 “Ahumado”: se entiende por ahumado el proceso por medio del cual los productos cárnicos procesados adquieren mediante la acción del humo, las características de color, sabor y conservación. El humo puede ser aplicado directamente por ignición de aserrín de maderas no resinosas o por el uso de humo líquido. 2.5 “Carne”: se entiende por carne la parte muscular comestible de los animales de abasto sanos sacrificados en mataderos autorizados por el Ministerio de Salud, Ministerio de Agricultura y Ganadería y con inspección médico veterinaria; constituida por todos los tejidos blandos que rodean el esqueleto, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y todos los tejidos no separados durante la faena. Además se considera carne al diafragma, los músculos de sostén del hioides, corazón y esófago. 2.6 “Carne procesada”: es aquella que ha sido sometida a procesos de molienda y mezcla cuando la hay. Puede o no contener especias y aditivos permitidos. 2.7 “Cocción o cocimiento”: se entiende por cocción o cocimiento el tratamiento térmico por el cual el producto en elaboración es llevado a temperatura interna mínima de 68 ºC. 2.8 “Comestible”: apto para el consumo humano. 2.9 “Conservas de carne”: se entiende por conservas de carne, los productos cárnicos procesados, elaborados a base de carne, vísceras otros subproductos crudos o cocidos, ahumados o no, y empacados o no en material adecuado. Pueden contener aditivos alimentarios aprobados. 2.10 “Desinfección”: es la aplicación de agentes germicidas y procesos físicos sobre superficies limpias, con el fin de disminuir o eliminar la contaminación microbiana. 2.11 “Embutidos”: se entiende por embutido el producto elaborado a base de carnes, vísceras y otros subproductos autorizados por el Ministerio de Salud y el Ministerio de Agricultura y Ganadería, crudos o cocidos, ahumados o no, introducido a presión en tripas autorizadas, aunque en el momento del expendio o el consumo carezcan del continente. Pueden contener aditivos alimentarios aprobados por el Ministerio de Salud. 2.11.1 Embutidos crudos o frescos”: se entiende por embutidos frescos, aquellos embutidos, cualquiera que sea su forma de elaboración, cuya vida en refrigeración, oscila entre uno y seis días. 2.11.2 “Embutidos cocidos”: se entiende por embutidos cocidos, cualquiera que sea su forma de elaboración, que sufren un proceso de cocimiento adecuado.

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2.11.3 “Embutidos secos”: se entiende por embutidos secos, aquellos embutidos que han sido sometidos a un proceso de deshidratación parcial o maduración para favorecer su conservación. 2.12 “Especias”: son los productos vegetales, sin materias extrañas, que se utilizan enteras o en polvo, o sus extractos, en pequeñas cantidades, para proporcionar sabor, aroma y color a los alimentos. 2.13 "Esterilización comercial o industrial”: para productos de baja acidez, herméticamente envasados; se entiende por esterilización comercial, el proceso tecnológico por el cual los organismos patógenos y sus esporas son destruidas, paralelamente con otro tipo de microorganismos que causan deterioro al producto, bajo condiciones normales de almacenamiento y distribución no refrigerados. 2.14 “Grasa”: se entiende por grasa el tejido adiposo de los animales de abasto. 2.14.1 “Tocino”: trozos de los tejidos adiposos de las regiones dorso lumbares y papada del cerdo. 2.15 “Ingredientes”: cualquier sustancia permitida, incluidos los aditivos alimentarios, utilizada en la fabricación o preparación de un producto cárnico. 2.16 “Limpieza de áreas de proceso y equipo”: remoción total de material extraño, contaminante o residuos, previa a la desinfección, por procesos químicos o físicos adecuados. 2.17 “Maduración”: se entiende por maduración el conjunto de procesos microbiológicos, químicos y físicos que tienen lugar en la fabricación de algunos productos cárnicos, por los cuales, se desarrollan el aroma, sabor y consistencia, característicos de tales productos. 2.18 “Producto cárnico adulterado”: tendrá la consideración de adulterado todo producto al que se haya adicionado o sustraído cualquier sustancia para variar su composición, peso o volumen, con fines fraudulentos o para encubrir o corregir cualquier defecto por ser este de inferior calidad o a tener esta alterada. 2.19 “Producto cárnico alterado”: tendrá la consideración de alterado todo producto que durante su elaboración, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causas no provocadas deliberadamente, haya sufrido variaciones en sus caracteres organolépticos, composición química o valor nutritivo, que su aptitud para la alimentación haya quedado anulada o sensiblemente disminuida, aunque se mantenga inocuo. 2.20 “Producto cárnico falsificado”: tendrá la consideración de falsificado todo producto en el que se haga concurrir alguna de las siguientes circunstancias:

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2.20.1 Que haya sido preparado o rotulado para simular otro conocido. 2.20.2 Que su composición real no corresponda a la declarada y comercialmente anunciada. 2.20.3 Cualquier otra capaz de confundir al consumidor. 2.21 “Producto cárnico contaminado”: tendrá la consideración de contaminado todo producto que contenga gérmenes patógenos, sustancias químicas o radioactivas, toxinas o parásitos capaces de producir o transmitir enfermedades al hombre o a los animales. No será obstáculo, tal consideración, la circunstancia de que la ingestión de tales alimentos no provoque trastornos orgánicos en quienes los hubieran consumido. 2.22 “Subproductos”: se entiende por subproducto las partes de los animales aprovechables. 2.22.1 Comestibles para la especie humana aprobados por la inspección médica veterinaria; la sangre, intestino delgado, encías (velo del paladar y belfos), médula y sesos. 2.22.2 De uso industrial, como las plumas, los cuernos, los huesos, cuero y los decomisos totales o parciales. 2.23 “Tratamiento térmico”: proceso que consiste en la aplicación del calor por medio de aire o agua caliente, vapor o vapor a presión con el fin de cocer o esterilizar comercialmente un producto. 2.24 “Tripas autorizadas”: para la elaboración de embutidos se consideran como tales diversos segmentos de intestino grueso, medio o delgado y otras membranas tales como peritoneo, epiplón, vejiga, esófago de animales de abasto, piel de ave que previas las operaciones pertinentes se utilicen para ese fin. Asimismo, los materiales artificiales aprobados por el Ministerio de Salud. 2.25 “Vísceras”: se entiende por vísceras los órganos sanos comestibles contenidos en las principales cavidades del cuerpo de los animales de abasto, que hayan sido aprobadas por la inspección médica veterinaria. 3 PROHIBICIONES 3.1 "Aditivos”: no será permitido su uso para opacar características anómalas de las materias primas y de los productos terminados que fueran resultado de malas prácticas de fabricación y su uso en cantidades superiores a las establecidas en esta Norma. 3.2 “Carne”: queda prohibido el uso de carne: 3.2.1 Proveniente de animales enfermos, fatigados, ictéricos, con características organolépticas

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anormales (olor sexual, urinario, fecaloide, etc.). 3.2.2 Contaminadas por insectos, sus larvas o suciedad. 3.2.3 Procedentes de fetos nonatos. 3.2.4 Tratadas con materias colorantes o conservadores antimicrobianos. 3.2.5 Que presente características organolépticas anormales debido a la acción microbiana. 3.2.6 De animales no aprobados por el Ministerio de Salud y el Ministerio de Agricultura y Ganadería. 3.3 “Comercialización”: se consideran no aptas para el consumo y se prohibirá la comercialización de los productos cárnicos procesados. 3.3.1 Cuando la superficie fuera húmeda, pegajosa o resumiere líquido. 3.3.2 Cuando a la palpación se verifiquen zonas flácidas o de consistencia anormal. 3.3.3 Cuando hubiere indicación de putrefacción. 3.3.4 Cuando la mezcla o masa, presente colores u olores no característicos. 3.3.5 Cuando se pruebe rancidez en las grasas. 3.3.6 Cuando la envoltura de los embutidos se hallara perforada o rota. 3.3.7 Cuando se verifique la existencia de gérmenes patógenos en cantidades superiores a las establecidas en esta norma. 3.3.8 Cuando haya evidencia de hinchazón o abombamiento o corrosión tal, que ponga en entredicho la hermeticidad de las latas. 3.3.9 Cuando no esté debidamente etiquetado o identificada su procedencia. 3.4 “Grasa vegetal”: no estará permitido el uso, en la fabricación de productos cárnicos procesados, de grasa o aceite de origen vegetal. 3.5 “Sebo”: se prohíbe la utilización de sebo industrial, como este está definido en la Norma Oficial para Sebo. 3.6 “Tripas”: está prohibido el uso de envolturas de animales, infectadas con nódulos parasitarios o que presenten cualquier otra alteración debido a enfermedades, parásitos o contaminación con bacterias patógenas. Además emplear tripas que hayan sido conservadas por medios antisépticos no autorizados por el Ministerio de Salud. 4 CLASIFICACION 4.1 “Carne procesada”: Esta lista no es exhaustiva. 4.1.1 “Carne molida”: es el producto procesado a base de carne; crudo, fresco, no embutido. Se debe especificar la especie animal de que proviene. 4.1.2 “Hamburguesas”: es el producto procesado a base de carne molida, crudo, fresco, moldeado, elaborado con ingredientes y aditivos de uso permitido. Se deberá especificar la especie animal de la que proviene la carne. 4.2 “Embutidos frescos”: Esta lista no es exhaustiva. 4.2.1 “Chorizo”: es un producto embutido, crudo, preparado con carne de cerdo, pura o mezclada con otras carnes y tocino, agregado o no de aditivos e ingredientes de uso permitido, introducido en tripas autorizadas con un diámetro entre 25 y 70 mm. Se presenta fresco o desecado en estufas, con o sin ahumado.

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4.3 “Embutidos cocidos”: Esta lista no es exhaustiva. 4.3.1 “Jamón endiablado o del diablo”: producto cocido elaborado de cerdo pura o mezcla con otras carnes y grasa de cerdo, sometido a proceso de curación, molido y sazonado, con la adición de ingredientes y aditivos de uso permitido, embutido en tripas de uso autorizado. 4.3.2 “Morcilla”: es el producto cocido preparado a base de sangre de animales de abasto, adicionado o no de tocino picado, e ingredientes y aditivos de uso permitido, embutido en tripas autorizadas. 4.3.3 “Mortadela”: con este nombre genérico, se entiende el embutido cocido, elaborado sobre la base de carne de res o mezcla de carnes de otras especies autorizadas con agregado de grasa animal comestible, perfectamente trituradas y mezcladas, elaborado con ingredientes y aditivos de uso permitido, introducido en tripas autorizadas con un diámetro superior a 70 mm, ahumado o no. 4.3.4 “Pasta o paté de hígado”: es el producto procesado elaborado con la mezcla de hígado, carne y grasa de animales de abasto previamente sometidos a cocción, triturados y emulsificados con la adición de ingredientes y aditivos autorizados, embutido y sometido a cocción nuevamente. 4.3.5 “Salame o Salami”: con este nombre genérico se entiende el embutido cocido, elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno, con el agregado de tocino; triturado y mezclado, con ingredientes y aditivos de uso permitido, introducido en tripas autorizadas, ahumado o no. 4.3.6 “Salchicha”: es un embutido cocido, elaborado sobre la base de carne de vacuno, o carne de cerdo y vacuno o mezcla de otras especies autorizadas y grasa animal comestible, perfectamente trituradas, mezcladas y emulsificadas, elaborado con ingredientes y aditivos de uso permitido, introducido en tripas autorizadas con un diámetro no mayor de 40 mm. 4.3.7 “Salchichón”: es el embutido cocido, cuya pasta ha sido emulsificada o no, elaborado con carne de vacuno, carne de cerdo y tocino, puede usarse mezcla de carne de otras especies autorizadas; con ingredientes y aditivos de uso permitido, introducido en tripas autorizadas con un diámetro entre 40 y 70 mm ahumado o no. 4.4 Embutidos secos: Esta lista no es exhaustiva.

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4.4.1 “Chorizos secos”: es un producto embutido, crudo, preparado con carnes y tocino de cerdo, pura o mezclada con otras carnes, agregado o no de aditivos e ingredientes de uso permitido, introducido en tripas autorizadas con un diámetro menor de 70 mm, madurado y ahumado o no. Son ejemplos: el Chorizo Extremeño y el Chorizo Chino. 4.4.2 “Salame o Salami”: con este nombre genérico se entiende el embutido seco, elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno, con el agregado de tocino, triturados y mezclados, con ingredientes y aditivos de uso permitido, introducido en tripas autorizadas, cocido o no, ahumado o no y sometido a proceso de maduración. 4.5 Conservas de carne: Esta lista no es exhaustiva. 4.5.1 “Chuletas de cerdo ahumadas”: porción de lomo de cerdo, con parte del hueso del costillar; curado, ahumado o no y con la adición de ingredientes y aditivos de uso permitido. 4.5.2 “Jamón cocido”: producto elaborado a base de carne deshuesada de cerdo, parcialmente desgrasado, sometido o no a proceso de curación, pudiendo contener otros ingredientes y aditivos de uso permitido, moldeado o no y sometido a cocción y envuelto en material adecuado. Debe especificarse la especie animal empleada. 4.5.3 “Jamón crudo madurado”: es el producto procesado, crudo, no embutido, elaborado a base de carne deshuesada de cerdo, parcialmente desgrasado, con ingredientes y aditivos de uso permitido, ahumado o no y sometido a proceso de maduración. El producto elaborado hará referencia a la especie animal empleada. 4.5.4 “Jamón endiablado o del diablo”: producto elaborado con carne de cerdo pura o mezclada con otras carnes y grasa de cerdo, sometido a proceso de curación molido y sazonado, con la adición de ingredientes y aditivos de uso permitido, empacado en material adecuado y sometido a cocción. 4.5.5 Jamón prensado: es el producto procesado, hecho a partir de trozos de carne de cerdo, o carne de res o de ambos, cocido, prensado, elaborado con ingredientes de uso permitido y envuelto en material adecuado y sometido a cocción. 4.5.6 “Queso de cerdo o chancho”: producto elaborado a partir de las partes comestibles de la cabeza y cuero de cerdo y carne bovina cortado, sometido a proceso de curación, adicionado de ingredientes y aditivos de uso permitido, prensado y sometido a cocción y empacado en material adecuado. 4.5.7 “Tocineta”: producto procesado, cocido, curado y ahumado o no, no embutido, elaborado

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con el costillar deshuesado de cerdos, con la adición de ingredientes y aditivos de uso permitido. NORMAS DE CALIDAD Y CARACTERISTICAS: 5.1 “Características generales”: los productos cárnicos procesados deberán ser preparados de animales sanos, sacrificados bajo inspección médico sanitaria en coordinación con el Ministerio de Agricultura y Ganadería. Podrán ser de carnes de animales de abasto o de otros tejidos comestibles (hígado, lengua, etc.). Las carnes destinadas a la fabricación o preparación de productos cárnicos, deberán ser manipuladas higiénicamente. Los productos cárnicos podrán contener sal, condimentos, hielo, agua, aditivos permitidos, aceites y grasas animales comestibles, vinagre, aguardientes, vino, féculas, azúcares, leche y otros agregados proteicos de acuerdo con la Norma específica de cada producto. No deberán ser añadidos cartílagos, intestinos y otros tejidos no permitidos, a no ser en casos especiales. Los productos cárnicos podrán ser ahumados y las maderas empleadas en tal operación deberán ser secas, duras y no resinosas, se permite el uso de humo líquido. Será permitido en los embutidos un baño con parafina purificada y desodorizada, de cera y otros productos aprobados por el Ministerio de Salud. Las tripas naturales usadas en los embutidos podrán ser tratadas para su ablandamiento con jugo de piña fresco, extracto de papaína, de brome Lina, ficina o jugo pancréatico; será permitido para el mismo fin, el uso de sustancias químicas aprobadas por el Ministerio de Salud, siempre que sean eliminados sus restos por lavados. Las mezclas o pastas de carne que no hubieren sido utilizadas en el día de su preparación y las mezclas o pastas procedentes de la ruptura de la envoltura en proceso de cocción, deberán usarse a más tardar al día siguiente, siempre que se conserven entre 4ºC y 5ºC en cámaras frigoríficas, y hasta un mes después, si se 5.4.1 "Para conservas enlatadas”: se exige esterilidad comercial. 5.4.2 "Para productos cocidos y escaldados”: 5.4.2.1 Recuento total de microorganismos aerobios y anaerobios facultativos viables: Menor a 10 3 /g 5.4.2.2 "Escherichia coli”: Menor a 10/g 5.4.2.3 "Staphylococcus coagulosa positiva” Menor a 10/g 5.4.2.4 "Clostridium perfringes” Menor a 10/g 5.4.2.5 "Salmonella spp” Negativo en 25 g 5.4.3 "Para productos crudos” 5.4.3.1 Recuento total de microorganismos

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aerobios y anaerobios facultitivos viables: Menor a 10 6 /g 5.4.3.2 "Escherichia coli” Menor a 0,38*10 3 /g 5.4.3.3 "Staphylococcus coagulasa positiva” Menor a 10 2 /g 5.4.3.4 "Clostridium perfringes” Menor a 10 2 /g 5.4.3.5 "Salmonella spp” Negativo en 25 g 5.5 "Aditivos”: en los productos cárnicos procesados será tolerada la adición de ácido sórbico y sus sales como preservante, en el límite máximo de 1000 MG/Kg. (1g/Kg.) expresado como ácido sórbico y como antioxidante el ácido ascórbico e insoascórbico y sus sales en el límite máximo de 500 MG/Kg. expresado como ácido ascórbico. El empleo de nitrito de sodio y de potasio, solos o en combinación, solo podrá ser hecho en cantidades tales, que en el producto listo para su consumo, el contenido de nitrito no sea mayor de 125 MG/Kg. expresado como nitrito de sodio y el contenido de nitrato de sodio y de potasio, solos o en combinación, no sea mayor de 500 MG/Kg. expresado como nitrato de sodio. Se permitirá el uso de fosfatos (mono, di y poli fosfatos) en la dosis máxima de 3000 MG/Kg. (3g/Kg.), expresada como P2O5, como regulador del pp. Todos los límites se refieren al producto final. 6 CONTAMINANTES La materia prima que se use para preparar los productos cárnicos no deberá sobrepasar los límites de contaminantes siguientes: Nombre del contaminante Límite máximo (MG/Kg.) Alfa HcH 1,0 (grasa) Gamma HcH (lindano) 7,0 (grasa) Aldrín mantienen a temperatura menores de –10ºC. Los productos cárnicos deberán estar exentos de levaduras, hongos, parásitos y gérmenes patógenos que puedan determinar su deterioro o que indiquen manipulación defectuosa del producto, o que el producto represente un peligro para la salud. 5.2 "Características organolépticas”: 5.2.1 Aspecto: Propio del producto 5.2.2 Color: Propio del producto, libre de coloraciones anormales 5.2.3 Olor: Propio del producto, libre de aroma pútrido 5.2.4 Sabor: Propio del producto 1,0 (grasa) Heptacloroepóxido

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0,3 (grasa) Dieldrín 0,3 (grasa) Endrín 0,3 (grasa) DDT 5,0 (grasa) Asuntol 1,0 (hígado) Neguvon 0,1 (hígado) Garrafín 0,1 (hígado) Nuván 0,05 (hígado) Bovinox 2,5 (hígado) Malatión 4,0 (hígado) Araclor 1016 negativo (grasa) Araclor 1242 negativo (grasa) Araclor 1248 negativo (grasa) Araclor 1254 negativo (grasa) Araclor 1260 negativo (grasa) Penicilina 0,05 riñón Tetraciclinas 0,25 riñón (Conclusión) Nombre del contaminante Límite máximo Araclor 1242 (grasa) Negativo Araclor 1248 (grasa) Negativo Araclor 1254 (grasa) negativo Araclor 1260 (grasa negativo Penicilina 0,05 (riñón) Tetraciclinas 0,25 (riñón) Oxitetraciclina 0,1 (riñón) Clortetraciclina 0,1 (riñón) Neomicina 0,25 (riñón) Estreptomicina negativo (riñón) Sulfa 0,1 (riñón) Cloranfenicol negativo (músculo) Mercurio 0,05 (*) Plomo 1,0 (*) Cadmio 0,75 (*) Arsénico 0,7 (músculo) 2,7 (hígado) Hormonas negativo (hígado) (*) Hígado, músculo y riñón. 7 NORMAS DE ENVASE Y ACONDICIONAMIENTO Los productos cárnicos deberán ser envasados de manera que queden al abrigo de la humedad y de contaminaciones. Los productos cárnicos procesados tendrán el 5.3 "Características físicas y químicas”: Las características fisicoquímicas estarán definidas en la norma específica de cada producto cárnico. 5.4 "Características microbiológicas”:

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acondicionamiento propio de cada clase. Las características organolépticas y la composición del producto no deberán ser alteradas por el material de envase. 8 ROTULADO En el rótulo deberá aparecer el nombre específico del producto cárnico, así como una lista de los animales de abasto de que proceda la carne o sus subproductos; y su fecha de vencimiento. Deberá cumplir además con las especificadas en la Norma Oficial de Etiquetas para Productos Alimenticios. 9 ENSAYOS A REALIZAR 9.1 Características organolépticas: aspecto, olor, color y sabor. 9.2 pH. 9.3 Prueba para gas sulfhídrico y amoniaco. 9.4 Humedad. 9.5 Almidón. 9.6 Lípidos. 9.7 Proteínas. 9.8 Aditivos. 9.9 Exámenes microbiológicos. 9.10 Contaminantes 9.11 Ocasionales. Artículo 2) - Serán sancionados de acuerdo con las leyes penales quienes incumplan con lo dispuesto en la presente Norma. Artículo 3) - Rige a partir de su publicación. Dado en la Presidencia de la República. San José, a los quince días del mes de julio de mil novecientos ochenta y ocho. OSCAR ARIAS SÁNCHEZ El Ministro de Economía y Comercio, LUIS D

1

ANEXO #3

NOTA TÉCNICA 44

CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS ZOOSANITARIOS PREVIOS, INSPECCIÓN FÍSICA Y

APROBACIÓN ZOOSANITARIA A SU INGRESO, REDESTINO, TRÁNSITO

INTERNACIONAL Y DESALMACENAJE

DEPENDENCIA: MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANEDERÍA.

DEPARTAMENTO DE CUARENTENA Y REGISTRO ANIMAL

La entidad responsable de la aplicación de esta nota es el Departamento de Cuarentena

Animal de la Dirección de Salud Animal del Ministerio de Agricultura y Ganadería. Además

participan en el proceso de registro el Departamento de Medicamentos Veterinarios y el de

Registro y Control de Alimentos para Animales.

La ejecución y el control de las medidas de vigilancia, inspección, cuarentena o decomiso

en la importación, de todo animal doméstico o selvático, de sus productos, subproductos,

sus desechos y productos hormonales biológicos, pesticidas, fármacos, aditivos

alimentarios y alimentos para animales.

1. Requisitos generales para la importación

1. Presentar una solicitud en papel sellado de un (¢1.00) colón, dirigida a la Oficina Central

de la Dirección de Salud Animal. La solicitud deberá contener los siguientes datos:

2

• Nombre y dirección del consignatario y consignador. Se encuentra en el formulario

del Departamento de Servicios Zoosanitarios Internacionales del Ministerio de

Agricultura y Ganadería.

• País de Origen.

• Cantidad y características de los animales: especie, raza, sexo, edad y uso que se

les dará.

• Si son productos y sub.-productos de origen animal, indicar la cantidad, empaque y

características comerciales, así como su peso neto en Kilos.

• Dicho trámite se debe realizar ante el MAG y el Departamento correspondiente de

acuerdo al original del animal.

• Destino de los animales, indicando el establecimiento o matadero, cuando sean

destinados al destace.

• Si son productos y subproductos de origen animal, indicar la cantidad empaque y

características comerciales, así como su peso en kilos.

• Dichos requisitos se pueden encontrar en la “Guía para la importación, exportación

y tránsito de animales, productos y subproductos de origen animal”.

• Vía de Transporte y puerto de entrada o salida.

• Fecha de arribo aproximada o de salida.

• Documentos del país exportador, las cuales se envían al momento de hacer la

solicitud de exportación al país receptor del producto.

Sólo se podrá importar medicamentos veterinarios y alimentos para animales que se

encuentren previa y debidamente registrados en los respectivos departamentos. Para

casos especiales como muestras, la solicitud deberá efectuarse directamente en cada

departamento.

2. Sustento Legal

3

- Ley de Salud Animal 6243, Reglamento de Defensa Sanitaria Animal 14584-A,

Convenio sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora

Silvestre (MINAE).

Reglamento de Registro y Control de Medicamentos Veterinarios 28861-MAG y sus reformas en los Decretos 29762-MAG y 29830-MAG. Ley 6883, para el Control de la Elaboración y Expendio de Alimentos para Animales y su Reglamento 16899-MAG.