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REVISTA PROFESIONAL Nº 225 / 2016SECTOR EQUIPO DOMÉSTICO
¿PAGARÁN
LOS ROBOTS
NUESTRAS PENSIONES?
EL MERCADO ELECTRO
BAJÓ UN 1% EN EL
TERCER TRIMESTRE
LOS SENIOR,
EL ÁMBITO DE
CONSUMO DE MAÑANA
La nueva placa de inducción y suscomplementos, diseñados ex-profe-so, nos permiten cocinar en casacomo si estuviéramos en El Cellerde Can Roca.
Era un lunes 17 de octubre. Los
hermanos Roca, maestros cu-
linarios con preciados galardo-
nes, habían invitado a algunos repre-
sentantes de la prensa especializada
a su refugio-taller de La Masía, cono-
cido como El Celler («la bodega») de
Can Roca, en Gerona, para hacerles
una demostración en primicia del Ro-
cook, el sistema de cocción a baja
temperatura, una técnica que Joan
Roca ha desarrollado a fondo para
su propia labor culinaria, y que
ahora, con las aportaciones técni-
cas de Lékué y Cata, puede ser
puesto en práctica también por el
ama de casa (o el amo, pues la
preparación de la comida es ya
muchas veces cosa de dos) en el
hogar, es decir, en su propia coci-
na. A partir del mismo día 17, en la
web www.rocook.com y en tien-
das, podría ser adquirida toda la
colección de productos Rocook,
aisladamente o, sobre todo, en
tres tipos de kits.
El usuario doméstico aprenderá
de manera fácil y práctica la técni-
ca que permite cocinar con gran
precisión, controlar la temperatura
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Rocook, la maravilla de la cocina
a baja temperatura,
con la experiencia
de Joan Roca
y el tiempo de cocción, potenciar
el sabor original de los alimentos,
así como las texturas y las cuali-
dades nutritivas de los productos.
Las recetas y sus trucos se en-
contrarán en la citada web, así co-
mo la posibilidad de seguir los
cursos online para poder domi-
nar esta técnica y sentirse como
un verdadero chef.
La técnica está fundamentada
en el respeto por los alimentos y
la preservación de sus atributos.
Cocinar a baja temperatura con
Rocook quiere decir que la trans-
formación de crudo a cocido se
hace de manera más lenta y con
unas temperaturas que logran
mantener la naturaleza genuina
de los alimentos y sus gustos ori-
ginales.
Rocook es un producto versátil,
eficiente, polivalente, que garantiza la
precisión y el rigor. Por ello es una he-
rramienta que, a juicio de Joan Roca,
no puede faltar en ninguna cocina,
doméstica o profesional, que busque
ofrecer lo mejor a sus comensales.
La cocción a baja temperatura,con Lékué y Cata, en la cocina decasa. La gama completa del sistema
Rocook para poder practicar en casa
la cocción a baja temperatura puede
ser ahora adquirida, por los que dese-
en disfrutar de esta técnica de cocción
en el ámbito doméstico, en tres versio-
nes: Essential kit, por 459 euros; Star-
ter kit, por 525 euros; o Advanced kit,
por 559 euros.
Cada tipo de kit comprende la placa
de inducción, pieza básica común, y
una serie de complementos variable.
También se podrá adquirir sólo la
placa de inducción, Rocook Induc-
tion, por 399 euros en color negro o
por 439 en color gris. Esta placa ha si-
do diseñada por Cata (CNA Group)
para cocinar con un control preciso
de la temperatura. Gracias a un sen-
sor para el medio de cocción y a una
sonda corazón para el interior del ali-
mento, se consiguen el sabor y la tex-
tura óptimos en cada receta.
Asimismo permite cocinar por ni-
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El chef Joan Roca, explicando la filosofía dela cocción a baja temperatura.
veles de potencia, convirtiéndose de
este modo en una solución muy poli-
valente. Se puede usar de forma intui-
tiva con su control táctil, o con la App
diseñada específicamente que,
además, ofrece recetas y formación
en un clic para aprovechar al máximo
esta experiencia. Rocook Induction
tiene una alta eficiencia energética y
es cómoda de guardar y transportar.
Los complementos. Son elemen-
tos de trabajo auxiliares, desarrolla-
dos por Lékué, para lograr con éxito
la máxima utilización posible del sis-
tema Rocook. Comprenden comple-
mentos para cocción al vacío, com-
plementos para cocción al vapor, y
complementos para cocción sumergi-
da en líquido.
La tapa de succión de Lékué, por
otra parte, es básica para evitar la
evaporación del agua durante la coc-
ción, y se adapta a diferentes medidas
de ollas.
Por lo demás, los diferentes kits
de material incluyen el libro «Cocina
con Joan Roca a baja temperatura»,
y el Advanced kit proporciona dos
cursos online de introducción a esta
técnica.n
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Salvador Brugués, estrecho colaborador deJoan Roca e investigador de las técnicas decocción al vacío y a baja temperatura.