CULTIVO DEL ORGANO

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Nombres cientficos: 1. Origanum vulgare2. Origanum mejorana

Familia: Lamiaceae (Labiadas)

Nombres vulgares: (Esp) Organo, (Por) Orgo

Fig. 2. Mejorana

Fig. 1. Organo comn

Origen:

Es originario de Europa y Asia, regin este del Mediterrneo. Hay ms de 50 especies pertenecientes a distintas familias y gneros botnicos que se denominan y comercializan con el nombre comn de organo en todo el mundo. Las ms importantes son: Organo espaol: Thymus capitatus.Organo mexicano: Lippia graveolens.

Historia:

Etimolgicamente el nombre deriva de los vocablos griegos: oros que significa montaa y ganos que significa adorno, en relacin a la zona de origen y al carcter ornamental de sus flores. Los griegos la usaban como aperitivo amargo, tnico y desinfectante de heridas. En la antigua Roma era planta considerada portadora de paz y felicidad. En Inglaterra fue introducida por los romanos y empleada contra el coqueluche y la tos convulsa; en algunos pases de Europa fue utilizada para aromatizar la cerveza.

Descripcin de la planta:

Son plantas dicotiledneas, perennes y ramificadas, poseen un agradable sabor y son muy aromticas. El nmero cromosmico es: 2n=30.Las plantas de organo se caracterizan por poseer un sistema radicular muy ramificado, y rizomas tambin muy ramificados, rastreros y con pequeas raicillas. El tallo puede ser: erecto o decumbente, aristado, cuadrangular de 30 80 cm de altura, a veces de coloracin prpura y ms o menos pubescente. Las hojas son enteras, opuestas, pedunculadas, levemente alargadas u ovaladas, verdes, verde azulado o verdegrisceo, de 2-4 cm. de longitud y de 1-3 cm. de ancho, las hojas de O. mejorana son ms pequeas. Pueden tener el borde continuo o dentado, vellosas en los bordes y cara inferior, lisas en la superior. Las nervaduras son poco visibles y el envs es ms plido. En las hojas se encuentran tricomas glandulares secretores que producen esencias, estos pelos glandulares poseen un determinado patrn de desarrollo, que es utilizado para diferenciar sistemticamente las distintas especies de Origanum.

Fig. 3. Morfologa de la planta

Las flores son pequeas, hermafroditas, corola bilabiada, de color blancoviolceo, blancas, rosadas o prpuras, se encuentran agrupadas en inflorescencias formando glomrulos terminales, ms o menos compactos; poseen brcteas bien desarrolladas de leve color prpura, a veces verdes, con estambres y pistilo salientes. Aparecen desde finales de verano hasta mediados de otoo.El fruto es un tetraquenio, formado por cuatro aquenios marrones o castaos. Las semillas son pequeas, ovales de color marrn o pardo oscuro. El peso de 1000 semillas es de alrededor de 0.1025gr.

REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

Climticos:

Es un cultivo de climas templados a templadoclidos. Tolera bien las bajas temperaturas, es resistente a heladas.Necesita humedad en el suelo luego de la plantacin y durante primavera verano, por lo que en zonas semiridas se debe cultivar bajo riego.Para favorecer el mayor contenido de aceite esencial requiere alta heliofana. A excepcin de los climas fros, el organo se puede cultivar en casi todo nuestro pas, siendo en los templados y templadoclidos donde se obtienen los mayores rendimientos. El centro sur de Mendoza, Crdoba, oeste de La Pampa, norte de la Patagonia, Buenos Aires y Santa Fe, son las regiones donde esta especie encuentra las condiciones climticas factibles de crecimiento y produccin.

Edficos:

El organo prospera bien en diversidad de suelos; los ms aptos son los francos, profundos, permeables, con buen drenaje, ya que es sensible a asfixia radicular. Tambin prospera en suelos sueltos slicoarcillosos, humferos y calcreos. Prefiere suelos levemente cidos o neutros; en el caso de O. mejorana se deben descartar los suelos arcillosos, siendo tambin menos tolerante a zonas ridas.

TECNOLOGA DEL CULTIVO

Fig. 4. Organo sobre bordo con riego por surco.

A) Eleccin del terreno: Recordar que se deben elegir suelos con buen drenaje y en zonas de elevado rgimen de lluvias son preferibles lotes altos; por la sensibilidad de esta planta a la asfixia radicular.Los lotes deben estar libres de malezas, especialmente perennes, por la competencia que generan y porque determinan menor calidad del producto debido a que resulta imposible la separacin en el organo cosechado. Tambin es conveniente verificar la no existencia de nemtodos.En las zonas de produccin en secano (ej. Prov. de Buenos Aires y Santa Fe), se debe implementar barbecho para lograr una buena acumulacin de agua en el perfil; en las zonas de cultivo bajo riego, se recomienda un barbecho limpio. Cuando germinan las malezas, combatirlas mecnica o qumicamente.Las labores de preparacin del suelo, son las habituales de cada zona, lo mismo que la maquinaria utilizada. Un detalle importante es verificar la no existencia de piso de arado para evitar acumulacin de agua cerca de las races (recordar la sensibilidad a asfixia radicular).Antes de la plantacin el suelo debe ser bien trabajado para facilitar el surcado, en caso de ser necesario se deber nivelar el lote, sobre todo en zonas de regado.

B) Eleccin del material gentico:Es importante tener en cuenta el objetivo de nuestra produccin, para seleccionar el material que se adapte a las condiciones particulares de cada zona.Entre los atributos fenotpicos de inters agronmico tener en cuenta: Precocidad (das entre brotacin y plena floracin). Porte de la planta. Rendimiento de hojas y brcteas. Relacin materia seca hojasbrcteas / tallo. Despeje (distancia entre el suelo y el punto de insercin de las primeras hojas). Comportamiento ante patgenos e insectos. Tolerancia a suelos salinos y alcalinos. Caractersticas organolpticas: color, aroma y textura de las hojas y brcteas. Rendimiento y composicin del aceite esencial. Facilidad al desprendimiento de hojas y piezas florales del tallo. La precocidad es una de las variables que condiciona el rendimiento, debido a que una mayor duracin del ciclo incide sobre la captura de recursos, cunto ms precoz es el cultivar menor ser la cantidad de materia seca acumulada. En trabajos de investigacin recientes se evalu la sensibilidad fotoperidica, su incidencia en el desarrollo, duracin de fases fenolgicas y dinmica de crecimiento; de dos subespecies tradicionales de organo: compacto y criollo. Se encontr que ambas responden al aumento del fotoperodo reduciendo la longitud de su ciclo. El criollo mostr ms sensibilidad que el compacto, (menor umbral fotoperidico de induccin a floracin). El acortamiento de la fase de desarrollo vegetativo en ambas subespecies gener menor nmero de nudos y longitud de ramas finales (disminucin ms notoria en la subespecie Criollo).El porte de las plantas, incide directamente sobre la calidad de la hierba y el rendimiento. Plantas con porte erecto tienen menos probabilidades de contaminarse con tierra que las de porte rastrero; adems es mucho ms eficiente la cosecha ya que se maximiza la captura del material vegetal, sobre todo si la cosecha es mecnica; y se disminuyen los tiempos de cosecha cuando es manual.En nuestro pas se utilizan comercialmente dos hbridos obtenidos en Argentina, ambos provienen del cruzamiento de Origanum vulgare X Origanum majorana; conocidos como organo mendocino y organo criollo. El mendocino se caracteriza por presentar flores blancas y brcteas verdes. Sus tallos son erectos.El criollo tiene flores rosado plido a rojo-vinoso y brcteas verdes punteadas que a la madurez toman color oscuro. Tallos erectos. El organo Criollo es ms resistente al despalillado. Tambin se producen cambios en la coloracin de las inflorescencias cuando ocurren bajas temperaturas tardas, esto obliga a adelantar la cosecha, lo que repercute negativamente en los rendimientos porque se acorta la estacin de crecimiento.El compacto es de tallos menos erectos, flores verde amarillento a veces con pices rojizos; posee mayor facilidad de desprendimiento de hojas y sumidades (conjunto de flores y brcteas), caracterstica fundamental que incide en el mejor acondicionamiento post-cosecha y calidad comercial.En general, la sensibilidad a las condiciones climticas del cultivo, pueden llegar a producir cambios en el aspecto morfolgico y en las caractersticas organolpticas. Es muy importante evaluar en cada regin de cultivo el material gentico que mejor se adapte, con buen rendimiento y calidad comercial, estos parmetros no slo son variables segn cultivar sino tambin de acuerdo a las condiciones ecolgicas.En ensayos realizados en traslasierras, Crdoba, el rendimiento en cada uno de los cortes vari segn el cultivar; Cuadro 1: Rendimiento en hojas y brcteas en kg/ha. Adaptado de Surez 2003.PRIMER CORTESEGUNDO CORTETOTAL

CRIOLLO13008002100

COMPACTO6008001400

MENDOCINO500350850

Este comportamiento diferente entre genotipos se debe a la interaccin de cada genotipo con el ambiente.Por otra parte, los bajos rendimientos del Mendocino estn relacionados a la incidencia del ataque de la Roya del organo (Puccinia sp.), que en esta zona encuentra las condiciones ambientales propicias para su desarrollo (alta humedad relativa). En la Provincia de Mendoza (baja humedad relativa) este cultivar tiene muy buenos rendimientos. En Crdoba, Argentina, La Cooperativa de productores de Hierbas Aromticas y Medicinales del valle de Traslasierras (AROMET), ya hace un tiempo desarroll un programa de seleccin de materiales de organo segn su ciclo de cultivo. Entre los cultivares ms rendidores se destacaron: Chileno II, Hoja Grande, Negrito, Verde Limn, Verde Grisceo, Flor Blanca II.En Buenos Aires y Santa Fe, los cultivares que mejor se adaptaron son los de floracin precoz (noviembre, primera quincena de diciembre), que son de tallos altos, erectos con alto porcentaje de flores con respecto al nmero de hojas.

C) Multiplicacin.La propagacin del organo puede ser:

SEXUALLa implementacin del cultivo por semilla se encuentra menos difundida debido a:1. Son especies algamas y, por consiguiente, dan lugar a descendencias genticamente heterogneas.2. Dificultades en la emergencia y a la baja tasa de crecimiento en las primeras etapas del ciclo.3. Pequeo tamao de la semilla, que dificulta su manipuleo.La propagacin por semillas es la indicada en mejoramiento gentico vegetal, ya que permite contar con variabilidad gentica, sobre la cual se procede a seleccionar aquellos genotipos con mejores caractersticas deseables de acuerdo al objetivo buscado por el mejorador.

ASEXUAL O VEGETATIVA Estas formas agmicas de reproduccin tienen la ventaja de entrar en produccin ms rpidamente escapando a su vez a la variabilidad gentica, obteniendo un cultivo uniforme tanto en crecimiento y desarrollo como en calidad del producto cosechado.La sanidad, vigor y cualidades fenotpicas de la variedad son condiciones necesarias a tener en cuenta en el momento de la divisin.Divisin de matas: es la tcnica ms difundida a nivel productivo, por el mayor porcentaje de plantas que se establecen. No obstante, se requiere una mayor cantidad de plantas madre para lograr el nmero de individuos necesarios para iniciar un cultivo. Las plantas madre se fragmentan en pequeos plantines que deben contar con races, tallo y hojas. Un factor a tener en cuenta es la sanidad de las plantas madres, ya que se pueden propagar en forma conjunta enfermedades (virsicas, fngicas, etc) y plagas, principalmente nemtodos.Estacas o esquejes: la ventaja de este mtodo es el elevado nmero de esquejes, que se pueden obtener por planta madre. Se cortan estacas semileosas o herbceas (necesitan riego por niebla) que tengan 3 a 7 nudos; se deshoja la parte inferior para evitar el contacto de las hojas con el medio evitando pudricin y disminuir la perdida de agua; que podra ocasionar la deshidratacin de la estaca. Se colocan en camas de enraizamiento y luego, se trasladan a campo. Fig. 5. Mata desnuda

Micropropagacin:

Mtodo que consiste en multiplicar, por medio del cultivo de meristemas, en un medio artificial (provisto de sustancias nutritivas, hormonas, vitaminas, etc.). La continua multiplicacin vegetativa (estacas o divisin de matas) favorece la transmisin de enfermedades que se difunden en forma sistmica (hongos, bacterias y virus), esto va en detrimento del rendimiento y la calidad del producto. La micropropagacin es la forma de eliminar estos microorganismos a travs del cultivo de meristemas in vitro, as se producen plantas libres de patgenos, aun partiendo de un material infectado. Este mtodo se realiza en laboratorios especializados. Una vez obtenido el material saneado o mejorado, se pueden obtener una gran cantidad de individuos en un corto perodo de tiempo (30 40 das), y de espacio. Las plantas obtenidas in vitro, se trasplantan en estructuras protegidas para que se desarrollen estas plantas madre, que sern las proveedoras del material a llevar a campo.

poca de plantacin:

La poca ptima vara con la zona de produccin, lo ms apropiado es cuando comienza a descender la temperatura, pero antes de las heladas. En Crdoba (traslasierras) se planta en otoo o principios de primavera; en Catamarca, en junio julio; en Buenos Aires, en otoo. Se pueden realizar plantaciones en primavera, pero se logra menores rendimientos el primer ao, ya que la planta tuvo menos tiempo para desarrollarse.En explotaciones pequeas, el trasplante se hace en forma manual, (se requiere de 2 operarios durante tres das para plantar una hectrea). En lotes grandes se usan plantadoras hortcolas, que poseen una capacidad de trabajo de aproximadamente de 3.000 plantines por hora, los plantines se colocan en un costado del surco y se aporca tierra, con ello se logra un buen desarrollo de races, se controlan malezas y se puede agregar fertilizantes. En ambos casos se debe tener en cuenta adems las tareas de preparacin de los plantines.

Densidad de plantacin: La densidad de plantacin vara segn diversos factores: zona de produccin, material gentico, sistema de produccin y caractersticas del lote. En el Valle de traslasierras, en Crdoba, las distancia ms empleadas son: 0,70 - 0,80m entre hileras y 0,25 - 0,30 m. entre plantas, dependiendo de la maquinaria y tipo de suelo. Resultando aproximadamente 48 mil plantas/ha.Fig. 6. Bordos implantados

Labores culturales:

Luego de la plantacin, es importante aplicar riego. En zonas de secano es necesario contar con humedad en el momento de la plantacin. Otro momento factible de riego es luego del corte, (diciembre, principios de enero) para permitir un rpido rebrote y poder realizar un segundo corte (a fines de marzo o abril). En la zona de traslasierras, si hay disponibilidad de agua y si la primavera es muy seca se riega para facilitar una mejor brotacin.Se debe mantener el terreno libre de malezas; ya que es el factor que ms incide en la calidad del producto y en la vida til del cultivo. El control puede ser mecnico; con carpidas manuales entre plantas y con escardillo entre surcos, con ello tambin se favorece la aireacin del suelo. El control qumico se puede realizar aplicando herbicidas no selectivos como el Glifosato, antes de realizar la plantacin. Dentro de los herbicidas selectivos se puede citar la Trifluralina de presiembra. Tambin se recomienda como preemergente de malezas y cuando el organo ya est arraigado, el herbicida Cloridazn. Otro herbicida probado y que controla malezas principalmente gramneas es Lenacil y Prometrina, como pre y post emergente, para control de latifoliadas. El cebolln (Cyperus rotundus) y lgrima de la virgen (Nothoscordum inodorum) entre otras, son las especies ms problemticas en traslasierras.En primavera es aconsejable realizar un aporque para favorecer un mayor desarrollo de las matas y controlar las malezas entre lneas. En cuanto a enfermedades, se cita el ataque del Tizn foliar (Alternaria alternata), que reviste importancia porque progresa rpidamente, produciendo el deterioro del producto; los sntomas se manifiestan desde el pice hacia la base de la planta en forma de manchas foliares; las lesiones comienzan en el extremo de las hojas superiores, luego oscurecen toda la lmina y el pecolo. Generalmente se produce necrosis, las hojas quedan secas y adheridas al tallo. Las condiciones predisponentes para que se produzca esta enfermedad son: das sucesivos de lluvia, alta humedad relativa y temperatura elevada.Tanto esta enfermedad como otras producidas por hongos como: Phoma sp.; Rhizoctonia solanii se lograron controlar con la aplicacin de Mancozeb.En verano se puede producir el ataque de odio (Erysiphe galeopsidis),) que produce manchas blanquecinas sobre tallos y hojas de las plantas atacadas. Tambin Botrytis cinrea puede atacar al organo, produciendo podredumbre.Son pocas las plagas producidas por animales que producen daos econmicos en el cultivo de organo, se destacan: las hormigas podadoras Atta sp; Acromyrmex sp, que se puede combatir con el uso de cebos txicos. Durante le primavera puede aparecer el gusano barrenador del brote del organo (Platyptilia ssp.) que penetra por el extremo terminal formando galeras y provocando marchitamiento. Tambin se menciona ataques de chinches. Las ltimas visitas a las zonas de produccin de Crdoba evidenciaron ataques de mosca blanca Aleurothrixus sp.

Cuadro 2: listado de nuevos productos fitosanitarios permitidos para organo. Resolucin SENASA 608/2012PRINCIPIO ACTIVOUSOPLAGA

AZOXISTROBINAFungicidaPeronospora, oidio, phytium, cercospora

FORMETANATOInsecticidaTrips

SPINOSADInsecticidaTrips

BIFENTRINInsecticidaMosca blanca, trips, pulgones , orugas

ACETAMIPRIDInsecticidaMosca blanca, pulgones

ACETAMIPRID + BIFENTRINInsecticidaMosca blanca, pulgones

Trips

ABAMECTINAInsecticida-AcaricidaArauelas

En algunas zonas de Argentina la presencia de Nemtodos (Meloidogyne spp y Nacobbus aberrans) constituyen una limitante para el cultivo de organo.Cuando se realiza compra de material para iniciar una plantacin se debe verificar la ausencia de nemtodos para no infestar suelos libres, ya que su control es muy difcil y oneroso cuando se instalan en los lotes.Se describe en organo el mosaico de la alfalfa (AMV) y del pepino (CMV); estos virus transmitidos por pulgones, provocan manchas amarillas y blancas sobre las hojas, deformaciones y marchitamiento, retardando el crecimiento y disminuyendo los rendimientos.En Argentina son pocos, hasta el momento, los trabajos realizados sobre fertilizacin en organo, solo se registran recomendaciones empricas. Se han obtenido aumentos de rendimiento con aplicacin de fertilizacin nitrogenada.

Cosecha:

El momento ptimo de cosecha para deshidratado, en condiciones de campo, es cuando el cultivo alcanza un 20 a 30% de floracin.Alta temperatura y baja humedad relativa son favorables en poca de cosecha.Del manejo correcto de la cosecha y post cosecha del material depender en gran medida la calidad del producto obtenido. La operacin de cosecha puede realizarse en forma manual; utilizando una hoz o un machete. Cuando las extensiones son mayores la cosecha es mecnica con mquina segadora de corte lateral, de 1 2 surcos; el material puede quedar en el campo o ser enviado a un playn por medio de una tolva o acoplado.La altura de corte no debe ser muy baja para facilitar el rebrote, a unos 10 cm. del cuello de la planta es lo ms usado. El material cortado se suele dejar expuesto al sol, por unas horas, para favorecer la prdida de humedad; luego se traslada a un ambiente cerrado para completar el deshidratado natural, este mtodo es ms econmico, pero slo es posible hacerlo en forma eficiente en zonas con clima clido y seco.En traslasierras, algunos productores realizan todo el proceso de secado al sol en el campo; o desparramando el material oreado en playones de cemento 2 a 3 das; de esta manera las hojas que se desprenden pueden ser recuperadas. El mayor riesgo de este sistema es la presencia de lluvias o noches con mucho roco, ya que si el material se humedece, pierde el color verde natural y se ennegrece perdiendo calidad y valor comercial, en estos casos se tapa con lonas o se disean galpones techados laterales a la cancha para introducir bajo cubierta el material con la ayuda de tractores. Otra posible causa de ennegrecimiento es que se amontone material cuando aun est verde ya que se produce fermentacin, por lo que las capas de organo no deben ser muy altas y se las debe mover para hacer circular aire.El secado tambin puede hacerse en forma artificial, lo que permite secar gran cantidad de material, acortar el tiempo de secado y obtener producto ms uniforme. La disminucin del tiempo de secado es importante porque de esa manera se interrumpe la accin de agentes biolgicos como microorganismos y enzimas; agentes fsicos como calor y luz que pueden afectar seriamente el color, aroma y textura del material cosechado. La temperatura ms adecuada para el secado artificial es de 40 C. aunque algunos autores recomiendan 30 C. La suspensin del riego varios das antes del corte favorece la calidad del producto, en especial el color; como as tambin acorta y facilita el tiempo de secado.Cuando se corta el organo ste posee una humedad del 50 al 60 %, estar listo para la trilla cuando la humedad sea del 10-15 %.El nmero de cortes y el momento en que se realizan depende de la zona de produccin, del manejo del cultivo, el tipo de organo cultivado y el destino de la produccin.Factores ambientales a tener en cuenta para iniciar el corte; se debe haber levantado el roco, preferentemente ser un da soleado y con baja humedad relativa, de esta manera se asegura un rpido deshidratado y por lo tanto se mantiene la calidad del producto.En Crdoba, se realizan dos cortes, a fines de primavera y a principios de otoo; algunas variedades y segn manejo pueden permitir tres cortes. En el valle de Catamarca, los cortes se realizan durante floracin, (mediados de diciembre y fines de marzo). En el NOA y Cuyo, generalmente se hacen tres cortes, uno en primavera (noviembre), otro a mediados de verano (febrero) y el ltimo en otoo (abril). En Bs. As., se puede realizar uno o dos cortes.Cuando la produccin se destinar a la obtencin de aceites esenciales, el corte se debe hacer en plena floracin.

Acondicionamiento Post-Cosecha

Luego del secado, se procede a desprender las hojas y sumidades floridas, esta labor se realiza en forma rpida y eficiente empleando trilladoras de cereales adaptadas u otra mquina similar.Luego se debe despalillar, o sea eliminar los restos de tallos, para lo que se recomienda el uso de zarandas y/o tneles de separacin, en estas operaciones tambin se elimina un gran porcentaje de tierra. Por ltimo, el material acondicionado se deposita en bolsas de arpillera plstica de unos 10 a 12kg., dependiendo del mercado y del tiempo de almacenamiento. Se acopian en lugar bien seco, aislado del suelo.Fig. 7. Procesamiento del material

Rendimientos:

En relacin a duracin de la plantacin, es muy variable y depende del cuidado que se le haya prodigado al cultivo, de los controles de malezas y de la fertilidad de los suelos, en trminos generales se pude decir que varan entre 4 a 6 aos. Por ejemplo; productores de Villa Las Rosas mantienen generalmente la vida til del cultivo por 3 aos, y en algunos aos hmedos podra llegar hasta 5 aos, manteniendo desmalezado el lote. Los rendimientos dependern de la zona de produccin, nmero de cortes, momento en que se realiza la cosecha, edad de las plantas, estado sanitario, manejo del cultivo y del material post- cosecha.En Crdoba, zona de Cuyo y NOA ocasionalmente se pueden realizar hasta tres cortes por ao, logrando rendimientos entre 2.500 y 3.000 Kg ms/ha. En Catamarca se mencionan 2.000 Kg ms/ha. En Provincia de Buenos Aires se habla de 1.000 a 1.800 Kg ms/ha.

Zonas de Produccin: En Argentina:

La principal zona de produccin de organo es el departamento San Carlos en la provincia de Mendoza. Otras zonas son: Crdoba, principalmente departamentos San Javier y San Alberto; San Juan en el departamento Calingasta. Y en menor medida la provincia de Salta en el Valle de Lerma y la provincia de Buenos Aires en los cordones hortcolas del Gran BA. Actualmente se comenz a cultivar en el norte de la Patagonia.

Fig. 8. Zonas de cultivo

La produccin nacional de organo cubre aproximadamente la mitad del consumo interno. El autoabastecimiento se dio hasta finales de los aos 80. El bache de demanda se cubre con importacin que proviene principalmente de Chile y Per. En el Mundo: Los principales pases productores son: Grecia, Turqua, Espaa y Francia. En Amrica: Mxico, Per y Chile.

Usos y Propiedades:

El organo reviste particular importancia en la cocina mundial. La mayor demanda est dada por las industrias alimentarias, (crnicas, pesqueras, panificacin, chacinados, conservas), perfumera, cocinas exticas, golosinas, etc. En nuestro pas es el condimento infaltable de las pizas, tambin se lo usa acompaando carnes, condimentando panes, aceites, vinagres, salsas, etc. Se utilizan las propiedades antioxidantes del organo para prolongar la vida de ciertos alimentos y estabilizar sus colores, adems de reducir la rancidez en alimentos con altos contenidos de grasa como los embutidos.Adems tiene usos medicinales, como estimulante, carminativo, tranquilizante, en pomadas para calmar dolores reumticos.El aceite esencial es utilizado por sus propiedades desinfectantes y cicatrizantes en infecciones cutneas. En perfumera forme parte de diversos perfumes, jabones y cosmticos. El rendimiento de aceite esencial vara entre el 2 y el 4 %, dependiendo de la subespecie y del momento del corte.

Cuadro 3. Rendimiento de aceite esencial (%) en los diferentes Organos, dependiendo de la fecha de corte.OREGANOPRIMER CORTE (diciembre)SEGUNDO CORTE (mayo)

Cordobs1,961,32

Criollo1,961,41

Compacto2,401,05

Mendocino3,903,20

Composicin qumica:

En hojas y sumidades floridas, de organo se han encontrado sustancias curtientes, cido ascrbico, flavonoides, minerales (K, P, Ca y Fe), Pro vit A y Vit. B1. En el aceite esencial: monoterpenos con grupo funcional fenlico (timol, terpineol, carvacrol); sesquiterpenos, hidrocarburos monoterpnicos, y otros. El aceite esencial de organo es producido por tricomas glandulares secretores y posee coloracin amarillo limn.

Comercializacin y consumo:

Los principales pases consumidores son: Alemania, EEUU, Japn, Francia; que en conjunto consumen alrededor de 400 Tn/ao.El organo ocupa un papel importante en el rubro de exportacin siendo Brasil nuestro mayor comprador.En cuanto a especies aromticas importadas el organo ocupa el tercer lugar.

BIBLIOGRAFA:

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