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El orgullo de los industriales panaderos cordobeses.
Innovación tecnológica: las razones de un atraso.
Ciencia, tecnología e innovación productiva.
Las obras en su etapa final.
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El cierre de esta edición de LaHogaza, nos encuentra trabajandocontra reloj para terminar con uno delos proyectos más ambiciosos que sehaya planteado el CIPAC en los últi-mos tiempos. Cuando nuestros lecto-res tengan la revista en sus manos,seguramente estaremos en los deta-lles finales de las obras de remodela-ción, refuncionalización y moderniza-ción de toda la planta baja de nuestroedificio, a lo que agregamos laampliación de la Escuela dePanadería, lo cual sin lugar a dudasconstituirá un orgullo para todos losindustriales panaderos cordobeses. Al mismo tiempo, estaremos en losdías previos de nuestra tradicionalFiesta Anual de los IndustrialesPanaderos de Córdoba, a la quecomo siempre invitamos a todos aparticipar, compartir con colegas ydivertirnos sanamente. Este 1º deNoviembre nuevamente llenaremos elsalón de fiesta, con mucha música,sorteos y alegría. También durante elmes de octubre realizan su fiesta lasfiliales del CIPAC de Río Tercero y de
Villa María, adonde asistirán directi-vos para acompañar a los industria-les de esas regiones.
El contexto económico de la cri-sis financiera global parece que vapaulatinamente mejorando, y segúntodo indica el tiempo que se avecinaabre nuevamente perspectivas favo-rables para el crecimiento de la eco-nomía argentina. La panificación, aligual que casi toda la industria de laalimentación en general, no ha sufridocaídas importantes en el consumo,por lo que la actividad en el sector semantuvo relativamente estable, conniveles de producción inferior al 2008pero permitiendo pasar la crisis soste-niendo el trabajo y el empleo. Estoúltimo es muy importante, ya que elimpacto de los despidos hubiera sidoserio , sobre todo para recomponer elcapital humano cuando se retomanlos niveles de producción.
Estos últimos años de creci-miento económico del país, ha permi-tido al sector mejorar sustancialmentesus posibilidades. Muchas industriashan logrado reequipar sus instalacio-
nes y maquinarias, otros han moder-nizado sus instalaciones y despa-chos, también se mejoró el parqueautomotor de utilitarios que se utilizanpara trabajar. Y todo eso también fueposible porque la situación macroeconómica lo permitió, y porque hubodecisiones de reinvertir en la industriade parte de los panaderos. Esto signi-fica que la situación del sector está enmejores condiciones para eventualesadversidades, o para aprovechar elcrecimiento si se produce. Una vezmás, reiteramos la importancia quetiene para los empresarios estar aten-tos a los cambios que se producen;los cambios tecnológicos son perma-nentes, las necesidades de capacita-ción constante ya no solo del perso-nal sino también de los propios indus-triales deben ser una preocupaciónpermanente. En este sentido, desdeel CIPAC iremos informando de inicia-tivas que apunten en el sentido deuna mejor y mayor formación, condi-ciones indispensables para fortalecery consolidar esta industria.
Un orgullo para los industriales panaderos cordobeses.
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LA FIESTA DE LOS INDUSTRIALESPANADEROS DE CORDOBA
El próximo 01 de noviembre, como todos los años se realiza laFiesta Anual de los Industriales panaderos. Esta vez, al igualque el año pasado, se realizará en el mismo predio, SantaBárbara. Como todos los años también, seguramente contare-mos con la asistencia de tantos y tantos industriales de toda laprovincia, que saben que nuestra fiesta es un verdaderoencuentro de amigos y colegas, en donde nos divertimos ycompartimos sanamente algunas horas. Desde el CIPAC, este año tenemos motivos especiales parainvitar a todos, y los industriales tendrán un motivo más para elorgullo de la entidad que los representa. Esto es así porquehabrá anuncios importantes y novedades para todos los indus-triales panaderos cordobeses.Esperamos reencontrarnos con todos el domingo 01 denoviembre. NO OLVIDEN DE RESERVAR SU TARJETA, NOSE LO PIERDAN…..
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FE DE ERRATASDEL C.C.T. 321/99 DE PANADEROS DEL INTERIOR -VILLA MARIA,
RIO CUARTO Y SAN FRANCISCO Y ZONA DE ACTUACION-
En la última edición de la Hogaza, publicamos las EscalasSalariales que debian aplicarse en el interior de la provincia,para el C.C.T. 321/99.-En las mismas, se incurre en un error involuntario en las plani-llas, pero solamente a partir de los haberes o remuneracionesque deben abonarse en el mes de octubre de 2009, por lo que
hasta la fecha, estimamos no existe ningún perjuicio.-Desde ya, solicitamos disculpas, y acompañamos en adelante,las escalas aplicables en forma correcta.-
Cualquier duda o aclaración comunicarse con elCentro de Industriales Panaderos y Afines de Córdoba.-
Riga 4942 - Bº Villa Aspacia - 5010 - Córdoba - Tel/Fax: 0351-4652631 - E-mail: [email protected]
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INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN PANADERÍA:LAS RAZONES DE UN ATRASO
Las primeras amasadoras: el ini-cio del cambio
La elaboración de harinas másrefinadas y blancas propició que lospanaderos tuvieran que mejorar sus sis-temas de producción, mejorando deentrada la primera fase de su proceso:el amasado.
De esta forma, a finales del sigloXlX se comienzan a introducir en los
obradores de panadería las primerasamasadoras mecánicas, gracias a latracción animal o humana, que habíancomenzado a desarrollarse en el primertercio de ese siglo. Los artilugios eranrealmente sorprendentes para laépoca, y como ocurrió en otros secto-res de la actividad industrial, encontra-ron al principio un rechazo frontal delos empleados de panadería, que veían
peligrar sus puestos de trabajo. Perotambién de los propios propietarios depanaderías: los panadeos opinabanmayoritariamente que las nuevas hari-nas y el trabajo con amasadoras des-virtuaba la panadería tradicional.
Paralelamente a la innovacióntecnológica que supusieron las prime-ras amasadoras, la panadería comien-za a estudiar la posibilidad de sustituir
Continuando con una serie de notas relativas a la industria del pan y a experiencias
desarrolladas en diferentes partes del mundo, a continuación transcribimos una nota
acerca de cambios tecnológicos en la panadería española. Las experiencias ajenas,
igual que las nuestras, son siempre importantes ya que enriquecen el conocimiento
propio. En definitiva, la experiencia no es otra cosa que conocimiento acumulado, y en
ese sentido siempre es valorable conocerlo.
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los fermentos naturales por otros quími-cos. En países como Francia yAlemania, la panadería había introduci-do la levadura de cerveza como ele-mento fermentativo de los panes, pero afinales de siglo XlX se comienzan a rea-lizar los primeros ensayos con cepas delevadura especialmente diseñadas parala panadería (Saccaromyces cerevi-siae). La levadura de cerveza se utiliza-ba en realidad para acelerar la fermen-tación de las masas madres; su intro-ducción en el proceso canario dotaba alos panes de una miga más ligera y conmejor sabor. La utilización de la levadu-ra de cerveza se fue extendiendo enEuropa entre finales del siglo XVlll ybuena parte del siglo XlX hasta la apari-ción de la levadura prensada o enpolvo.
Con la levadura en polvo (enEspaña se generalizó su uso a partir demediados del siglo XlX) se permitía queel tiempo de fermentación del pan
pudiera acelerarse, y por lo tanto la pro-ductividad.
Las amasadoras se habían con-vertido en el primer elemento de inno-vación técnica y la levadura panaderaen el primer referente de la biotecno-logía aplicada a la panadería.
La electricidad entra en los obra-dores
Entre 1900 y 1920 el proceso deelectrificación se fue realizando en losprincipales países europeos. La impor-tancia de la electricidad es determinan-te para comprender el desarrollo de losdistintos sectores industriales durantetodo el siglo XX, pero también paraestudiar los siguientes pasos en la inno-vación tecnológica de la panadería.
Los primeros modelos mecánicosde amasadoras son rápidamente adap-tados a su funcionamiento medianteelectricidad; además, las amasadoras
comienzan a diseñarse de forma pare-cida a como las conocemos hoy en día:se crean las amasadoras de brazo yespiral, y la masa ya no es removida enuna artesa fija, sino en una que rota a lavez que lo hacen las piezas que permi-ten la mezcla de los ingredientes. Y porprimera vez, los hornos dejan de tenercomo fuente de energía la leña paradiseñarse los primeros hornos eléctri-cos. Estos hornos, que ya introducían lanovedad de contar con unas paredesformadas por capas de metal con arenaentre medio, facilitan una cocción másrápida y regular. La electricidad permiteque el horno alcance una temperaturacrítica de cocción que se mantienedurante todo elproceso productivo delobrador panadero, algo que no podíahacerse con la leña, que obligaba aparadas para conseguir las temperatu-ras óptimas de horneado. Con los nue-vos hornos eléctricos, por tanto, selogra una mayor productividad.
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Como no podía ser de otra forma,los primeros hornos eléctricos empie-zan a funcionar en Austria en 1919,pero pocos años después, y a pesar dela Primera Guerra Mundial, la tecno-logía es rápidamente transmitida aotros países. En España, el primerhorno eléctrico, con una capacidad decocción de 16 metros cúbicos, fue ins-talado en una panadería de Barcelonaen 1916.
La capital catalana se había con-vertido a finales del siglo XlX en un cen-tro de negocios para el trigo y la pro-ducción de harina. Gracias a la liberali-zación del comercio mundial de trigo enla segunda mitad del siglo XlX el puertode Barcelona se erigió en uno de losprincipales puntos de entrada del trigoimportado de EEUU, Canadá, Argentinay Rusia. Ello facilitó que Barcelona seconvirtiera en pocos años en un centrode producción de harina de los másimportantes de España. Las harineras
barcelonesas se adaptaron rápidamen-te a los nuevos avances tecnológicosdescriptos anteriormente, y la ciudadvio nacer una industria auxiliar paraatender la demanda de construcción ymantenimiento de los molinos. Las fir-mas austro-húngaras fabricantes de losmolinos de cilindros y los plasichtersestablecieron delegaciones, y se creóun flujo de ingenieros extranjeros quecomenzaron a desarrollar su trabajo enla capital catalana. Paralelamente, enBarcelona se desarrolló también unaindustria propia de maquinaria y hornopara panadería, en la que se conjuga-ban delegaciones de firmas extranjerascon otras compañías de capitalespañol. El intercambio de tecnologíaera una realidad.
Los bajos márgenes de benefi-cios con que contaba la panadería nofacilitaban, no obstante, que el conjuntode las industrias panaderas invirtieranen la nueva tecnología pero sí otros
sectores económicos. De esta forma,compañías harineras de algunos paí-ses, como es el caso alemán o francés,comienzan a crear grandes panificado-ras en las principales ciudades indus-triales para atender a la mayor deman-da de pan y obtener un producto quefuera más rentable económicamente.Incluso son las propias autoridadesmunicipales las que crean estas panifi-cadoras. Se están sentando las basesde la panadería moderna.
En el caso del panadero tradicio-nal español, a la inquietud del sectorpor mejorar sus sistemas de produccióny la rentabilidad de los negocios, secontrapone un aserie de cortapisas ofi-ciales que impiden la acumulación decapital necesaria para afrontar las inver-siones en mejoras. A principio del sigloXX, el panadero está obligado a realizarlos panes con unos pesos y formatosestablecidos oficialmente, y a venderloscon un escaso margen de beneficio, ya
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que el precio también está tasado ofi-cialmente. L situación era realimenteperjudicial para el sector panadero, porcuanto elementos básicos para su acti-vidad, como los trigos, sí que disponíande un precio libre, mientras que el pro-ducto final, la harina, tenía unos preciosfijados por la autoridad gubernativa.Unos precios que en opinión de lospanaderos del momento, hacían que suactividad fuera realmente poco propiciapara el beneficio empresarial. Además,otro producto básico en panadería,como la sal, también estaba afectadopor un impuesto especial que lo hacíagravoso.
A pesar de todos estos elementosnegativos, las disposiciones oficialespropiciaron, sin quererlo probablemen-te, otro salto determinante a la hora dedar un nuevo impulso a la innovacióntecnológica en panadería: las luchassociales por conseguir condiciones detrabajo dignas entre los trabajadores
traen en el primer tercio del siglo XX lajornada de ocho horas y , en el casoconcreto de la panadería española,además, la prohibición del trabajo noc-turno de 23 a 5 horas (se prohibía amujeres y niños, y se permitía en elcaso de labores de preparación del tra-bajo sólo para hombres adultos). Estalegislación social, que comienza aextenderse por todos los países delcontinente europeo, facilita una mejorade las estructuras productivas. El pana-dero de las grandes ciudades industria-les, que ya cuenta con una empresa enque el elemento laboral es importante,se ve abocado a modificar sus estructu-ras de producción si no quiere tenerproblemas laborales.
De esta forma, a principios de losaños 1930, comienzan a realizarse enAlemania posprimeros ensayos decámaras de fermentación con la tempe-ratura controlada. Hasta ese momento,la fermentación de los panes se hacía a
temperatura ambiente en cajones oarmarios, pero la cámara de fermenta-ción eléctrica permite regular la tempe-ratura, de tal forma que el producto fer-mente antes, de esta forma el panaderose garantizaba una primera producciónde pan en las primeras horas del día, elmomento en que abría su puesto deventa.
La intensificación de la introduc-ción de la electricidad en la panaderíapermite que se creen nuevas máquinas,como son las primeras divisoras y for-madoras automáticas. Es la últimaetapa de mecanización del obrador delpanadero: la divisora automática permi-te dividir la masa una vez amasada, y laformadora dar forma de barra al pan,que hasta entonces había sido mayori-tariamente de formato redondo. Estasmáquinas agilizan más la productividaden el obrador, pero a su vez, obligan amodificar los sistemas de producción,puesto que se acortan los tiempos de
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reposo previo que se practicaban antesde la fermentación final del pan (su pér-dida de frescura).
Paralelamente, la industria pana-dera más avanzada, como es la británi-ca y alemana, comienza a hacer los pri-meros ensayos de aplicación del frío alpan. Se realizan ensayos de congela-ción felpan nada más salir del horno. Enlas mentes de los industriales más ave-zados está buscar sistemas que consi-gan que el pan se conserve fresco pormás tiempo.
En esta carrera por conseguir unpan más fresco, los estadounidensesllevan una clara ventaja a los europeos.Su pan, de miga y corteza blanda, cono-cido en España en un primer momentocomo pan americano y actualmentecomo pan de molde, incorpora en suformulación elementos que hasta elmomento no se utilizaban en la pana-dería europea, como las grasas, emul-sionantes y estabilizantes. El pan euro-
peo, de corteza dura, no permite unnivel de conservación superior al esta-dounidense. El conocimiento de las téc-nicas felpan estadounidense despiertaen los industriales panaderos europeosuna inquietud por buscar mecanismosque permitieran mayor tiempo su con-servación a su pan; de ahí los ensayoscomo el de la aplicación del frío a lospanes.
La firma Ward Baking Co., impul-sora del pan de molde en EEUU, seconvierte en un ejemplo a seguir. Paramuchos su pan es un modelo de lo quelos panaderos deben conseguir en susrespectivos países: un alimento delarga duración y enriquecido que supe-ra las cualidades nutricionales del pantradicional. En los gobiernos de los paí-ses europeos crece la conciencia deque el pan, al ser un alimento básico,debe ser lo más completo posible. Deesta forma no es de extrañar que el pro-pio Ministerio de Agricultura español
recomendara en 1931 que se haga esetipo de pan americano.
Es en este momento de máximoesplendor de la innovación tecnológicaen la panadería, cuando en España sedeclara la Guerra Civil y en el resto deEuropa, poco después, la SegundaGuerra Mundial. Por razones obvias lainvestigación e innovación en el sectorquedan estancadas durante unos años,aunque los avances tecnológicos quese han ido registrando durante el pri-mer tercio del siglo son aplicados porlos ejércitos en contienda, que como enel caso de los estadounidenses, británi-cos y alemanes, aplican el concepto detren de laboreo conjunto a todo el pro-ceso de panificación. Es decir, lasmáquinas que se han ido desarrollandopor separado se estructuran en unacadena de producción (lo que en otrossectores se denomina producción encadena) que facilita una mínima inter-vención humana.
Harinas y Subproductos
de Jorge Miguel Varas
Av. Malvinas Argentinas s/n - (5960) Río SegundoTel/Fax: (03572) 422840 / 423080E-mail: [email protected]
Harinas Panaderas
Semolín - Salvado - Integral
Sémolas de Trigo
Fideeras
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APLICACIONES DE LA LECITINA EN POLVO (LP®) EN LA INDUSTRIA MOLINERA
La palabra lecitina deriva de LEKITHOS (griego) que significa
yema de huevo, por lo cual en ciertos productos se puede eli-
minar el uso del huevo, hasta obtener un producto libre de
colesterol.
La lecitina en polvo es un producto natural, que en estado puro
(97 %) se presenta como polvo amarillo ligero, de tacto graso,
color y sabor neutro, sumamente higroscópico.
Su utilización en la industria de panificación y pastelería, es
conocida en las industrias europeas ya que a nivel nacional
hace poco tiempo se empezó a elaborar a nivel industrial por
SL Natural.
Aporta beneficios importantes tanto a nivel económico como
comercial, la dificultad en su aplicación reside en su correcta
dosificación, homogenización y tratamiento del mismo ya que
es sumamente higroscópico.
Dichos problemas se solucionan dosificando las harinas 000 -
0000 en el rango de 0,5 % de lecitina en polvo por 100 kg de
harina. Si debo aplicar 0,1 % de harina lecitinada para ciertos
usos como se indican a continuación debo aplicar solamente 1
bolsa de harina lecitinada más 4 bolsas de harina sin lecitina.
Consulte con su proveedor de Harinas. (En la industria moline-
ra se aplica el producto en forma simple, por ejemplo mezclan-
do 0,5 kg en 10 kg de harina en un mezclador e incorporándo-
lo en el flujo de la molienda, es decir 90 kg restantes.)
La dosificación recomendada es la siguiente:
0,1 % -------------------------------------------------------------- 0,5 %
(Productos Panificados) Aumento de elasticidad (Productos
pastas frescas, tapas de empanada, etc.)
PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS HARINAS
LECITINADAS:
Se utiliza en panificación para mantener más tiempo el pro-
ducto en el estante.
No interfiere en la fermentación ya que no contiene aceite.
Es sinérgico (potencia el efecto) de los emulsificantes pre-
sentes como ser mono y di glicéridos.
No permite la formación de cristales en los productos con-
gelados por disminuir la tensión superficial del agua.
Por ser emulsificante retiene los sabores y aromas en los
productos (especialmente en repostería).
Por su absorción alta del agua tiene un balance equilibrado
en costos -beneficios como también incrementa la calidad y
duración de los mismos
En tapas de empanada y productos similares produce mayor
elasticidad de la masa evitando el quiebre de las mismas inclu-
so a bajas temperaturas. Por su efecto emulsificante homoge-
niza totalmente el amasijo logrando en cocción un dorado total-
mente parejo. Mejora la liga en la recuperación de los recortes.
Por su absorción de agua permite la fabricación adicional de
no menos 6 docenas de tapas de empanadas por cada bolsa
de harina.
Por su efecto emulsificante se puede reducir el tenor de
materia grasa en distintos productos ( light ).
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CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACION PRODUCTIVA
DESARROLLO DE UN FERMENTO LÁCTICO PARA EL BIOCONTROL FÚNGICO EN PANIFICADOS
Ganadores 2008Premio Principal (repartido entre dos proyectos)
Desarrollo de un fermento láctico para el biocontrol fúngico en PanificadosGraciela Font de Valdez - TUCUMAN
Es un Fermento Bioconservante semilíquido
(ConNatur) que contiene ingredientes naturales de
bajo costo y las cepas lácticas antifúngicas. ConNatur
es una alternativa biotecnológica innovadora. Permite
reducir los aditivos conservantes y mejorar la calidad
integral del pan (aumento de aminoácidos esenciales,
mayor digestibilidad y biodisponibilidad de minerales,
mayor leudado).
Descripción del proyectoEs un fermento Bioconservante natural para panificados
a base de lactobacilos antifúngicos e ingredientes Grado
Alimentario. Su uso previene el crecimiento de hongos conta-
minantes, principal causa de importantes pérdidas económicas
(25% en invierno y 40% en verano. Esta nueva tecnología
aporta beneficios a la industria y el consumidor ya que prolon-
ga la vida de estante del producto, reduce el uso de conser-
vantes químicos y mejora la calidad integral del pan.
No existen aún en el mercado productos funcionales de
estas características. ConNatur es una alternativa tecnológica
innovadora, que introduce el concepto de bioconservación
como estrategia de diferenciación de panificados "más natura-
les y seguros", con características tecnológicas y nutricionales
óptimas. La innovación implica una relación costo:beneficio
favorable para lograr productos novedosos, destinados al mer-
cado de alimentos saludables, en continuo crecimiento.
Este bioconservante inhibe la germinación de esporas de los
hongos contaminantes, previniendo el crecimiento de hongos
en la superficie del pan y prolongando su vida de estante.
El Fermento Bioconservante incluye lactobacilos
seleccionados que se combinan con ingredientes naturales.-
El Fermento, listo para usar, se agrega como ingre-
diente natural durante el tradicional proceso de panificación.-
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El Bioconservante permite obtener panificados enva-
sados más naturales y saludables.-
En la Categoría Investigación Aplicada, este Proyecto
ganó el PRIMER PREMIO EN INNOVAR 2008 (Concurso
Nacional de INNOVACIONES-Ministerio de Ciencia,
Tecnología, e Innovación Productiva- Presidencia de la
Nación).-
PROYECTOS COMO ESTE, SON LOS QUE NECE-
SITAMOS EN ARGENTINA, PARA LOGRAR UN CRECIMIEN-
TO SUSTENTABLE DESDE EL PUNTO DE VISTA ECONOMI-
CO Y DESDE LA CALIDAD, DONDE LA PARTICIPACION DE
LA CIENCIA Y LA TECNOLOGIA SEAN DE VITAL IMPOR-
TANCIA Y UNA CONSTANTE PARA EL DESARROLLO PRO-
DUCTIVO E INNOVADOR, PUES CUANDO DE INNOVAR SE
TRATA, DEBEMOS ESTAR EN EL DIA A DIA , ATENTOS Y
ACTUALIZADOS EN LO QUE A TECNOLOGIA SE REFIERE,
PUES ASI , TAMBIEN PODEMOS ESTAR PRESENTES EN
ESTE MUNDO GLOBALIZADO Y TAN COMPETITIVO.-
SERIA MUY INTERESANTE QUE LOS PRODUCTO-
RES APOYEN LOS ESTUDIOS DE CIENCIA Y TECNOLOGIA,
POR EL CRECIMIENTO PROPIO Y PARA QUE NO CESE
JAMAS LA NECESIDAD Y LAS GANAS DEL CIENTIFICO DE
TRABAJAR Y ESTUDIAR EN: I + D (Investigación y
Desarrollo).-
- ESPERANDO QUE HAYA SIDO DE INTERES LA NOTA PRE-
SENTADA, SALUDA Y FELICITA A UDS. POR VUESTRA
TAREA DIARIA:
´´CONSULTFOOD´´:
Ing.Qca. Marina Inés Marro
TE: 0351-4857609/156670619-
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Ingredientes1000 grs. de harina1200 cm3 de agua25 grs. de sal fina10 grs. de polvo para hornear30 grs. de azúcar40 grs. de óleo margarina
Mezclar la harina con el polvo para hornear y tamizarlos bien.En un recipiente colocar el agua, la sal, el azúcar y el óleo
margarina.Calentar esta mezcla hasta que comience a hervir; al romper
el hervor agregar la harina y el polvo para hornear ya tamizados.Sobre el fuego (mínimo), con una cuchara de madera revol-
ver bien hasta que se forme una pasta gomosa tipo puré.Retirar la masa formada y colocarla en la máquina churrera,
para extrudar luego las piezas del tamaño deseado.Freír a 190ºC en freidora, escurrir y espolvorear y, si se
desea, rellenar con dulce de leche.
Procedimiento
CHURROS
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Las obras que se están realizando han entrado
en su etapa final y en la cuenta regresiva. Esto quiere
decir que en muy poquito tiempo estaremos inaugu-
rando la totalidad de las obras concretadas: la remo-
delación y refuncionalización de las oficinas del
CIPAC, las importantes reformas y mejoras hechas en
la escuela de panadería sita en el subsuelo, la moder-
nización y reformas en toda la planta baja y el frente
del edificio, y la ampliación de la escuela en el ala
derecha de la galería de ingreso.
La importancia y la trascendencia de esta monu-
mental reforma realizada, la podrán apreciar en su
verdadera magnitud todos aquellos quienes se acer-
quen al CIPAC. El sueño de muchos viejos dirigentes
y el trabajo de las nuevas generaciones, ha permitido
convertir al Centro de Panaderos de Córdoba en un
ejemplo para muchas entidades empresarias, ya no
solo del sector panaderil.
De mas está decir que la sorpresa será mayús-
cula para quienes no hayan observado la marcha de
las obras. Y lo que realmente debe enorgullecer a
todos es la ampliación de nuestra Escuela de
Panadería. En este nuevo espacio, que se dedicará al
dictado de clases de facturería y pastelería, y de pas-
telería fina, está siendo realizado con todo lo necesa-
rio, y se utilizarán elementos y maquinarias absoluta-
mente nuevas y de última generación. La demanda de
cursos crece, la posibilidad de abastecer con mano de
obra calificada a las industrias, se verá acrecentada
con esta importantísima ampliación de las instalacio-
nes de la Escuela.
LAS OBRAS EN SU ETAPA FINAL
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E-mails: [email protected] / [email protected] [email protected]
Web Site: www.refineriadelcentro.com
Córdoba: Camino a Capilla de los Remedios 7373 - C.P.: 5123 - Ferreyra - CórdobaTel: (54-351) 4116802/03/04 - 497/5878/4927/5454 - Fax: (54-351) 4975916
Buenos Aires: Presidente Hipólito Irigoyen 4921 - C.P.: 1605 - Munrro - Buenos AiresTel: (51-011) 47303525 - 47613199
Distribuidor en Córdoba: PRINCOR S.R.L. - Potosí 1340 - BÞ Pueyrredón - 5000 - Córdoba - Tel: (0351) 4533311 - E-mail: [email protected]
![Panaderos Flamencos [Panaderos] (J. Berges)](https://img.pdfslide.es/doc/110x75/545dd4afb1af9f320a8b4dab/panaderos-flamencos-panaderos-j-berges.jpg)
