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Turismo y gastronomía en la provincia de El Oro
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1
COLEGIO DE BACHILLERATO FISCOMISIONAL
SEMI PRESENCIAL PCEI
“MONS. VICENTE MAYA”
TEMA
“LA COMIDA TÍPICA DE LA PROVINCIA DE EL ORO Y SU APORTE AL
TURISMO”
MONOGRAFÍA PREVIA A LA OBTENCIÓN DE TÍTULO DE
BACHILLER EN CIENCIAS
AUTOR:
DANTE ALEXANDER ARMIJOS OLVERA
TERCER AÑO DE BACHILLERATO
Directora de Monografía: Lic. ZOILA REASCO B.
PASAJE – EL ORO – ECUADOR
AÑO LECTIVO
2015 - 2016
I
CERTIFICACIÓN
Lic. ZOILA REASCO B.
DOCENTE DIRECTOR DE MONOGRAFÍA
CERTIFICA:
Que, el trabajo monográfico presentado como requisito para obtener el
título de Bachiller de la República ha sido revisado prolijamente y cumple
con las normas reglamentarias, por lo consiguiente autorizo presentarlo,
haciéndose acreedor a la calificación de………………… (sobre 10/10
puntos)
________________________________
Lic. ZOILA REASCO B.
Pasaje, 21 de noviembre de 2015
II
AUTORÍA
El texto, las ideas, y los resultados expuestos en este
trabajo de investigación son de responsabilidad del
autor.
________________________________
Dante Alexander Armijos Olvera
III
AGRADECIMIENTO
Quiero agradecer a todos mis maestros ya que ellos me
enseñaron valorar los estudios y a superarme cada día, también
agradezco a mis padres porque ellos estuvieron en los días más
difíciles de mi vida como estudiante. Y agradezco a Dios por
darme la salud que tengo, por tener una cabeza con la que
puedo pensar muy bien y además un cuerpo sano y una mente
de bien. Estoy seguro que mis metas planteadas darán fruto en
el futuro y por ende me debo esforzar cada día para ser mejor
en el colegio y en todo lugar sin olvidar el respeto que
engrandece a la persona.
Dante Alexander Armijos Olvera
IV
DEDICATORIA
Esta monografía está dedicada a mis padres ya que
gracias a ellos puedo estar en esta linda institución y
poder aportar con mis conocimientos. Y quiero dedicar
también a un amigo muy especial que es mi Dios
porque está conmigo en las buenas y en las malas, en
las noches más frías y por eso se lo debo todo a él ya
que a pesar de mis errores en esta vida él supo
perdonarme y comenzar nuevamente.
Dante Alexander Armijos Olvera
V
ÍNDICE
CERTIFICACIÓN …………………………………………………………………. I
AUTORÍA ………………………………………………………………………….. II
AGRADECIMIENTO …………………………………………………………… III
DEDICATORIA …………………………………………………………………… IV
ÍNDICE ……………………………………………………………………………… V
INTRODUCCIÓN ………………………………………………………………. 1
CAPITULO I PROBLEMA DEL ESTUDIO ……………………………………… 2
1.1. PLANTEAMIENTO………………………………………….. 3
1.2. OBJETIVOS…………………………………………………. 3
1.2.1. OBJETIVO GENERAL……………………………………… 3
1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS……………………………… 3
1.3. JUSTIFICACIÓN……………………………………………. 3
CAPITULO II
2. MARCO TEÓRICO………………………………………… 5
2.1. Gastronomía…………………...…………………………… 5
2.1.1. Historia de la gastronomía ecuatoriana…………………. 6
2.1.2. Gastronomía Regional……………………………………. 7
2.1.3. La gastronomía de la costa Ecuatoriana ………………. 8
2.1.4. Turismo gastronómico ……………………………………. 8
2.1.5. La gastronomía como marca de identidad en la
promoción turística………………………………………… 9
2.1.6. Platos ecuatorianos de mayor preferencia……………... 10 2.1.6.1. Platos preferidos…………………………………………… 10
CAPITULO III
3. ANÁLISIS DE LA PROBLEMÁTICA DEL CONSUMO DE COMIDA TÍPICA ECUATORIANA……………………….. 14
CONCLUSIÓN ………………...……………………………………. 17
RECOMENDACIONES …………………………………………….. 18
BIBLIOGRAFÍA ……………………………………………………… 19
ANEXOS …………………………………………………………….. 19
1
INTRODUCCIÓN
La provincia de El Oro al igual que las demás provincias que conforman la
línea costera posee una gran diversidad gastronómica que caracteriza al
país; siendo un elemento importante de desarrollo dentro de la actividad
turística; en razón de ser un recurso cultural tangible capaz de transmitir
una imagen simbólica del legar a visitar, estableciéndolo como uno de los
elementos de comunicación turística de este destino.
La costa ecuatoriana posee una gastronomía envidiable, sus platos son una
muestra de la deliciosa y fresca comida costeña, su gastronomía con la
cultura y, siendo la cultura principal selo de identificación de un pueblo,
podemos deducir que la gastronomía forma parte de esta marca de
identidad.
La gastronomía de la provincia de El Oro se caracteriza por platos de
mariscos y combinados con banano, igualmente se destacan los dulces y
pasteles, que constituyen una oferta de muchos sabores, que
habitualmente se combinan con una aromatizada taza de café, otro
producto estrella de esta región.
La presente investigación, ha permitido conocer las técnicas gastronómicas
ancestrales, cuyo objetivo fue el determinar cada uno de los platos típicos
que posee la provincia de El Oro y su aporte al turismo de la provincia.
2
CAPITULO I
PROBLEMA DEL ESTUDIO
1.1. PLANTEAMIENTO.
El sector gastronómico en el Ecuador y especialmente la provincia
de El Oro ha perdido un poco de identidad en el sentido que a nivel
internacional esta no goza de un total reconocimiento o más bien no
es muy conocida por el hecho que no sustenta sus recetas a un nivel
técnico como en otros países, por esta razón es una cocina vista
como informal, para realizarla única y exclusivamente en casa, es
decir, no hay como establecer medidas, proporciones, cantidades
exactas y por ese motivo no hay como especificar de manera
concreta o exacta las recetas, esto hace que la cocina ecuatoriana a
pesar de contar con una comida deliciosa y que en ese sentido si es
muy conocida y apreciada, aun no pueda ubicarse como una comida
a nivel internacional. Si bien es un poco complejo realizar una cocina
ecuatoriana técnica al 100%, hoy en día existen restaurantes y chef
que de manera profesional han combinado la cocina ecuatoriana con
nuevas tendencias gastronómicas como lo es la cocina fusión,
alternativa nueva y real que ha permitido rescatar nuestra
gastronomía, salvando recetas que han perdido popularidad y en
otras más populares, cotidianas, hacerlas más atractivas y darles un
toque de innovación
1.2. OBJETIVOS.
1.2.1. OBJETIVO GENERAL.
Conocer más a fondo la historia de la Gastronomía ecuatoriana, su
influencia en la sociedad y el aporte cultural que esta ha dado a
3
nuestra identidad como país. Por medio de este trabajo investigativo
también se quiere destacar lo rico de nuestra producción agraria y
pecuaria, situación que ha permitido conseguir la tan famosa y
conocida diversidad que se tiene en la cocina ecuatoriana.
1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
Conocer las diferentes tradiciones culinarias que tiene en
Ecuador en específicamente en la provincia de El Oro.
Establecer que platillos son los de mayor preferencia por los
consumidores.
Determinar si la cocina de la provincia Orense es un aporte al
turismo en nuestro país.
Realizar una investigación de mercado que nos ayude a
determinar cuánto se conoce de la cocina Orense y que nivel de
aceptación tiene por parte de las personas, preferencias, costos
y restaurantes.
Conocer la opinión de un profesional en gastronomía mediante
la realización de una entrevista.
1.3. JUSTIFICACIÓN.
La gastronomía ecuatoriana es una variada forma de preparar
platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas
regiones que componen el país , esto se debe a que dentro del país
se encuentran cuatro regiones naturales, Costa, Sierra, Amazonia e
Insular las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones. La
gastronomía de la provincia de El Oro es muy variada, basada
especialmente en mariscos, como el pescado, los plátanos verdes,
maduros o guineos también hacen parte de la culinaria típica. Los
platos más importantes son: el arroz con menestra y carne asada,
encebollado de pescado, bolón, muchines de yuca, patacón, sopa
4
marinera, arroz marinero, corviche, bandera, sancocho de bagre ,
entre otros.
La importancia de la comida típica en el ámbito turístico radica en
que al hacer un viaje, es la comida uno de los factores que más se
recordara, aun cuando se hayan visto y disfrutado paisajes
espectaculares o impresionantes monumentos, definitivamente el
lugar va a ser permanentemente recordado por su gastronomía,
incluyendo no solo la calidad de los alimentos y bebidas sino también
por la higiene, el servicio y el ambiente, todo esto en conjunto hará
grata e inolvidable la experiencia de viajar. Entre las actividades que
contempla este sector se encuentran la asistencia a restaurantes
donde se sirven platillos típicos, visita a mercados y tiendas de venta
de productos alimentos, observar o incluso cocinar en una de las
casas de los lugares así como la participación en fiestas locales
donde la comida es uno de los invitados principales A menudo las
personas se preguntan la relación que existe entre el Aroma y el
sabor de las comidas típicas, es claro que esta información es de
gran importancia ya que según el aroma de una comida puede o no
despertar el apetito de las personas . Para que esto se dé hay que
manejar una variedad de factores que hacen parte de las comidas
como por ejemplo: verduras e ingredientes frescos, una buena
cocción al momento de la preparación y un toque final, de amor con
que se prepara el plato. Todos los factores anteriores son
importantes y aún más si de comida típica se trata, pues debemos
manejar muy bien las recetas para darle el aroma y el sabor exacto
y así invitar a las personas a degustar un buen plato de comida típica.
Es por eso que este trabajo monográfico está diseñado para resaltar
los aportes que de una u otra manera hace la gastronomía al dar a
conocer la cultura y la identidad de una región a través de un plato
de comida típica en donde se expresan las diversas costumbres y
tradiciones de determinado lugar. Bajo esta óptica nos vemos en la
necesidad de realizar el presente trabajo monográfico con el Tema
5
‘’LA COMIDA TÍPICA DE LA PROVINCIA DE EL ORO Y SU
APORTE AL TURISMO’’ realizando los enfoques correspondientes,
para comprender el problema, plantear posible alternativas de
solución. El presente trabajo investigado es posible realizarlo pues
se cuenta con suficiente información bibliográfica así como con la
predisposición para visitar diferentes lugares para recopilar datos
que nos permitan un mejor desarrollo de nuestra monografía.
Además del interés personal que nos motiva a realizar el presente
trabajo monográfico lo hacemos en cumplimiento a lo establecido en
el art. 198 de la Ley orgánica de Educación Intercultural previo a la
obtención del título de bachiller y como un aporte a la comunidad
orense
6
CAPITULO II
2. LA COMIDA TÍPICA DE LA PROVINCIA DE EL ORO Y SU
APORTE AL TURISMO
2.1. Gastronomía.
Es una cocina donde predomina la variedad de ingredientes,
debe tenerse en cuenta que Ecuador tiene acceso a tres diferentes
tipos de recursos culinarios, el pescado por las costas del Océano
Pacífico así como las islas Galápagos, segundo a los Andes y por
último la selva Amazónica. La cocina gira en torno a estas tres
fuentes de ingredientes, haciendo que las personas y las etnias de
la zona puedan elaborar diversos platos autóctonos.
Además, se caracteriza por una gran variedad de sabores y
aromas los cuales se funden en un elemento esencial llamado
calidad. Esta cocina es una mezcla entre la tradición de sus
antiguos pobladores y las culturas que con el paso de los tiempos
han ido haciendose un hueco en el territorio de este país.
Son muchas las variedades y las diversas especias que llevan
todos los platos ecuatorianos ya que sus habitantes suelen
condimentar sus comidas con cilantro, laurel, ají, canela, albahaca,
orégano.
Existen platos que son populares a nivel nacional como la
guatita, arroz con menestra, caldo de salchicha, ceviche,
encebollado, patacón pisao, seco de chivo, fritada, sancocho de
bagre, bolón de verde, entre otros; la mayoría de los cuales son de
origen costeño. Entre los platos netamente costeños tenemos los
muchines de yuca, el arroz guayaco, corviche, bandera, encocado,
sancocho, entre otros.
7
2.1.1. Historia de la gastronomía ecuatoriana.
Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la
de Ecuador está formada por la influencia de otras culturas que
llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después
durante el siglo XIX y XX.
Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la
indígena que habitaba el territorio, la española que llegó en los
viajes del descubrimiento y la africana que trajeron los iberos como
esclavos para trabajar en las minas y los cañaverales.
Para el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los
cuales, nos enseñaron su gastronomía aplicada a toda clase de
platillos e ingredientes. Las costumbres alimenticias, entre otras, de
nuestros ancestros indígenas se vieron cambiadas, por un lado, a
raíz de la empresa conquistadora con la presencia de andaluces,
valencianos y aragoneses, entre otros, quienes se impusieron
sobre los guisos de la Iguana, el manatí o los insectos para
reemplazarlos por el ganado vacuno, por nombrar sólo un producto
y por el otro con las preparaciones y las costumbres africanas,
especialmente en las zonas costeras.
La variación en los platos y las influencias en las mesas
ecuatorianas depende de la zona de donde provenga así como de
los recursos naturales que dispongan, éstos pueden ser
abundantes o pobres en una región, así mismo los climas múltiples
o los desarrollos sociales desiguales pueden repercutir en el
crecimiento de una cocina propia y marcar la diferencia.
8
2.1.2. Gastronomía Regional en el Ecuador
La llegada de España a estas tierras fue, en cuanto a la
comida, pródiga de sorpresas. En esto, como en todo, fue un
encuentro de mundos diferentes, con elementos propios y
costumbres diversas. Y los conquistadores, absortos ante un
mundo exuberante que no alcanzaban a entender, apenas si
atinaron a sobre nombrar frutos y comidas de América tomando
como ejemplo las cosas de su tierra que les recordaban algún
lejano parecido: a la palta llamaron pera; a la quinua, arroz
pequeño; al mamey, melocotón; a la tuna, higo; a la flor de maguey,
alcaparra; a la tortilla, pan; a la chicha, vino.
Pasada la sorpresa, los europeos se adhirieron con
entusiasmo a los frutos y viandas americanos, y los indios, al
menos en esto, lograron un empate que era una victoria. El aporte
español a nuestra cocina fue de carácter doble: por una parte, trajo
a nuestro suelo elementos y experiencias europeos y africanos; por
otra, permitió el intercambio de cosas y animales aborígenes hasta
entonces de uso local y limitado.
Fue así que nos llegaron cerdos, reses y ovejas, pavos,
gallinas, ajos y cebollas, trigo, cebada, habas, coles, tomates,
cítricos, plátanos y caña de azúcar. Enriquecida con nuevos
elementos, la cocina popular ecuatoriana pudo desarrollar sus
propias tradiciones regionales, inventar nuevas viandas y cocinar
tierna y amorosamente, durante tres siglos, los potajes de la
suculenta gastronomía nacional. Uno de los hechos más
significativos de la nueva situación fue la adopción popular del
chancho, el borrego, los pavos y las gallinas, que pasaron a
9
convertirse en animales domésticos de la mayoría de la población,
mejorando la dieta y reforzando el arte culinario.
2.1.3. La gastronomía de la costa Ecuatoriana
La gastronomía costeña es muy variada, se basa en pescado
especialmente la corvina, la trucha y la [(tilapia)]. Los plátanos
también hacen parte importante de la culinaria típica (verdes,
maduros o guineos).
Los platos costeños más importantes son: arroz con menestra
y carne, encebollado de pescado, ceviche de pescado, bolón,
muchines de yuca, patacón, sopa marinera, arroz marinero, arroz
guayaco, corviche, bandera, encocado, sancocho de bagre, etc.
2.1.4. Generalidades de la provincia de El Oro
La provincia de El Oro forma parte del perfil costanero
suroccidental; el territorio es plano, con extensas playas al noroeste
de la provincia.
La provincia está conformada en parte por montañas bajas y
secas. La temperatura promedio es de 23° C.
La precipitación pluvial media es de 200 a 1.500 mts. anuales.
Dos grandes zonas forman la provincia de El Oro: La occidental y
la oriental, la primera es decir la Costanera, es donde se
encuentran los cantones Machala, Pasaje y Santa Rosa. Dentro de
ésta se halla una subzona de manglares desde la ensenada de
Tumbes, continúa por el estero de Santa Rosa abarcando las islas
de Jambelí. Esta subzona sufre inundaciones ocasionales por las
mareas y pertenece a la región árida de la costa.
10
La zona oriental posee un ligero relieve montañoso, de
carácter subtropical y comprende la hoya del Puyango. En esta
región tiene cabida terrenos de zonas frías como Chilla y
Guanazán, zonas templadas como Zaruma, Malvas, Paccha,
Ayapamba y Piñas, zonas cálidas como Marcabelí y Portovelo.
Existe una subzona de sabanas desde Santa Rosa, pasa por
las cercanías de Machala y llega hasta cerca del río Jubones,
lugares que en la estación lluviosa se inundan y solo sirven para la
crianza de ganado, mas no para la agricultura. Al momento que
llega la estación seca las sabanas se secan y se presentan como
terrenos arcillosos. Dentro de las sabanas se encuentran las
tembladeras que son extensiones de agua que permanecen
estancadas y son alimentadas por los ríos.
La producción bananera es la más significativa de la
provincia. El Oro es una provincia bananera. Sólo ella ha producido
algunos años más del 42% de toda la producción bananera
ecuatoriana. El cultivo del banano ha sido favorecido por las
excelentes condiciones climáticas y ecológicas de la llanura
occidental de la provincia. Las principales áreas de cultivo están
situadas en los cantones Machala, Pasaje, Santa Rosa, Arenillas y
El Guabo. El banano empezó como un cultivo destinado a sustituir
al cacao debido a la crisis cacaotera durante la primera guerra
mundial. El cacao fue hasta entonces el cultivo más importante
también debido a las condiciones climáticas y ecológicas
favorables.
El gran desarrollo bananero se produjo a partir del año 1944
y fue estimulado por el alza en el precio de la fruta. Gracias al rápido
ascenso de la producción de banano el año 1959 se convirtió en el
principal rubro de exportación del Ecuador. A más del cacao, otros
productos agrícolas importantes son: caña, palma africana, maíz
duro, piña y tomate.
11
2.1.5. La Gastronomía en la provincia de El Oro
El Oro tiene dos zonas bien diferenciadas: la parte alta,
donde quedan Zaruma y Piñas, cuyas montañas gozan de un clima
más templado, que favorece cultivos como el café, y la parte baja,
la propiamente costeña, que recibe la influencia del río Jubones y
del Golfo de Guayaquil, convirtiéndose para tierra privilegiada para
las plantaciones bananeras y las piscinas de camarón. No en vano,
en Santa Rosa se celebra la anualmente la feria del langostino,
mientras en Machala tiene lugar la Feria Mundial del banano. Son
buenas oportunidades para degustar los mejores platos de esta
cocina basada en pescado y marisco, verde y arroz.
La zona de los manglares es una gran productora de
camarón para la exportación aunque algunos de esto crustáceos
se queden a enriquecer los platos locales. También se elaboran del
plátano: harina, mermelada y puré para exportación.
Por su elevación y vecindad, Zaruma y Piñas reciben
influencia serrana, como en especial de Loja, provincia con la que
mantienen estrecho vínculos que obviamente se reflejan en la
cocina. Por ejemplo, se utiliza mucho el chuno de harina de achira.
Se prepara el sango de papa china y el sango de choclo con leche
y queso desmenuzado.
2.1.6. Turismo gastronómico de la provincia de El Oro
La gastronomía de la provincia de El Oro es rica, abundante
y llena de sabor, además de variada, destacando la diversidad de
ingredientes de gran calidad, con los que se elaboran sus platos,
entre los que se encuentran los pescados y marisco, las carnes de
cordero, cerdo, vaca y pavo, las papas, maíz, frutas y verduras.
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En la cocina Orense se utiliza mucho las especias como el ají,
cilantro, perejil, canela, etc., dando así un excelente sabor a sus
platos.
Pero no solo se goza de una diversidad en comidas saladas
o platos fuertes, sino también en lo que concierne al toque dulce
nada mejor que hacerlo probando los dulces típicos de la provincia
como el dulce de leche, además de ricas frutas tropicales como el
mango, maracuyá, papaya, piña, melón, etc., con los que se
elaboran ricos helados y zumos refrescantes.
2.1.7. El aporte de la gastronomía al turismo orense
2.1.8. La gastronomía como marca de identidad en la promoción
turística.
La gastronomía, entendida como realidad física y visual que
forma parte de nuestras vidas ha sido tratada por varias disciplinas,
entre las cuales destacan la geografía, la ecología, las ciencias
naturales y ciencias sociales.
En general se relaciona a la Gastronomía con la cultura y
siendo la cultura el principal sello de identificación de un pueblo,
podemos deducir que la gastronomía forma parte de esta marca de
identidad.
Por otra parte, uno de los objetivos principales del turismo es
el conocimiento de otros pueblos y su cultura, convirtiéndose la
gastronomía, indirectamente, en un objetivo turístico al formar parte
de esta cultura.
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También el concepto de Turismo admite múltiples
definiciones, pero, en nuestro caso en concreto, el que nos interesa
es su interacción comunicativa desde el punto de vista de
intercambio cultural, aportando y recibiendo influencias externas.
La gastronomía ha sido uno de los elementos utilizados
tradicionalmente en la promoción turística, en su calidad de
elemento identificante que comunica una de las características del
territorio que se pretende promocionar.
Todo el mundo vincula automáticamente la gastronomía con
los rasgos diferenciales de un territorio y el carácter de sus
habitantes, y de una forma recíproca, entendemos que los
turistas y visitantes de este territorio han contribuido a modelar ese
carácter.
2.1.9. Platos ecuatorianos de mayor preferencia en la Provincia de El
Oro
A pesar de que Ecuador no sea en extensión un país
grande, sí lo es en sus tradiciones y gastronomía, una de las
más sabrosas y desconocidas de América.
Diversidad en sabores, colores y olores, eso es la COCINA
COSTEÑA, no se puede poner todo lo que es la cocina
ecuatoriana, pero si los platos que con más frecuencia son
consumidos:
14
2.1.9.1. Las Guatitas
Son un plato muy popular en el cantón Machala y El Guabo,
donde es considerado un plato nacional. Se trata de un estofado
de tripas de vaca (Guatitas). Se sirve acompañado de papas y
salsa de maní, en Ecuador existe la creencia popular de que la
guatita suele disminuir los efectos de la resaca. Es por esta razón
por la que frecuentemente suele ponerse como oferta en algunos
restaurantes a modo de desayuno los fines de semana (Ver Anexo
1)
2.1.9.2. Bollo de Pescado
El bollo es otro de los pocos platos típicos de la provincia de
El Oro que surgieron con la mezcla de las culturas costeñas. La
envoltura de la masa de verde con pescado en hojas de plátano es
la mejor carta de presentación que tiene esta delicia que no solo es
degustada en el desayuno sino también en la cena (Ver Anexo 2)
2.1.9.3. Bolón de Verde
A pesar de que los historiadores y especialistas en agricultura
tienen la certeza de que los productos derivados de las musáceas:
banano, plátano y otros similares, provienen de los continentes
asiático y africano, nadie sabe cómo este platillo, que se ha logrado
consolidar en la gastronomía costeña, llegó a la mesa de los
guayaquileños.
El plátano macho o verde se dio a conocer en el Mediterráneo
en el año 650 DC. La especie llegó a las Canarias en el siglo XV y
15
desde allí fue trasladado a América en 1516 por las constantes
corrientes migratorias de la época.
Luego empezó a crecer en la región húmeda tropical del
centro y sur del continente, cubriendo una buena extensión del
territorio tropical ecuatoriano con presencia hoy en día
especialmente en las provincias costeras. (Ver Anexo 3)
2.1.9.4. Caldo de Salchicha
El bombero, símbolo de orgullo del guayaquileño, fue el primer
voluntariado local. La celebración, revela en sus crónicas el
historiador Modesto Chávez Franco cuyo padre también fue
bombero, comenzaba con la fecha independentista del 9 de
octubre, y al día siguiente 10 de octubre se agasajaba a los
esforzados voluntarios en su día clásico.
En esa festividad, las familias obsequiaban al bombero con
un plato elaborado con vísceras. El caldo de salchicha, como se
llamaba el procesado hecho en casa con hierbuena y relleno de la
salchicha con arroz cocinado con la sangre del chancho.
En inmensas ollas se entregaba a los bomberos cada 10 de
octubre, y de allí proviene el nombre para este caldo de salchicha
como caldo de manguera. Los homenajeados a su vez preparaban
el ‘llamao’, que era una especie de asado.
Sin el chancho traído por los españoles no habría caldo de
manguera. Allí se mezclaron los sabores de América con los
sabores que trajeron de Europa, afirma la historiadora Jenny
Estrada. (Ver Anexo 4)
16
2.1.9.5. Cazuela de Pescado
Cazuela es un plato típico Puerto Bolívar y en las mayoría de
las provincias del Ecuador, que recibe ese nombre por el tipo de
recipiente en el que está cocinado, una vasija de la familia de las
ollas, de cuerpo bajo y vidriado en su interior y de uso habitual en
la cocina.
Como recipiente que preserva el calor cumple un doble
servicio de cocinado y vajilla de mesa; en la cocina se hace uso
preferente para contener aquellos platos que se introducen al
horno. (Ver Anexo 5)
2.1.9.6. Ceviche de Camarón
El ceviche, sebiche o seviche, es un plato que en diferentes
versiones forma parte de la culinaria de diversos cantones del
Ecuador
Entre los cítricos más empleados están el limón y la lima
ácida, aunque históricamente se usó la naranja agria. El aliño
incluye además alguna variedad local.
Algunas preparaciones incluyen cilantro o culantro picado. La
carne suele marinarse junto con cebolla en gajos o picada.
Los acompañamientos del cebiche también pueden ser
diferentes: se sirve con guarniciones de raíces hervidas como
camote (boniato) o yuca; muy raras veces acompañado de papa,
granos como el maíz (hervido o tostado), legumbres como la
zarandaja, plátano frito (chifles), algas y lechuga; en ocasiones
puede ir acompañado de chilcano (caldo a base de cabezas de
pescados). En Ecuador, los cebiches pueden acompañarse con
canguil o chifles.
17
CAPITULO III
4. ANÁLISIS DE LA PROBLEMÁTICA DEL CONSUMO DE COMIDA TÍPICA ECUATORIANA
# 1 ¿Con qué frecuencia consume COMIDA TÍPICA ECUATORIANA?
Cuadro #1 VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE
Una a la semana 40 49%
Varias veces a la semana 20 33%
De vez en cuando 30 16%
Sólo los fines de semana 10 2%
Total 80 100%
Gráfico # 1
Fuente: Gente de la ciudad Autor: Los Autores
Análisis: el 40% de los encuestados afirma que consume Una vez a la semana comida típica, mientras que el 30% dice que va de vez en cuando, el 20% dice consume comida típica varias veces a la semana y finalmente el 10% afirma que solo los fines de semana.
40%
20%
30%
10%
Ventas
Una a la semana Varias veces a la semana
De vez en cuando Sólo los fines de semana
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# 2 ¿La Comida de que región la prefiere?
Cuadro #2
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE
Costa 40 40%
Sierra 20 20%
Amazonia 30 30%
Región Insular 10 10%
Total 80 100%
Gráfico # 2
Fuente: Gente de la ciudad Autor: Los Autores
Análisis: Al preguntarse sobre su preferencia en la comida el 40% afirmó que prefiere la comida de la costa, mientras que el 30% prefiere la de la Amazonía, el 20% afirma que le gusta la comida de la sierra y sólo el 10% le vista los platos de la región insular
40%
20%
30%
10%
FRECUENCIA
Costa Sierra Amazonia Región Insular
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#3 Según su criterio cuales son los platillos de mejor consumo en su entorno.
Cuadro #3
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE
Encebollado 10 10%
Arroz con menestra 25 25%
Ceviche 10 10%
Caldo de pata 5 5%
Guatita 30 30%
Caldo de Bola 20 20%
Total 80 100%
Gráfico # 3
Fuente: Gente de la ciudad Autor: Los Autores
Análisis: Al preguntarles sobre que plato es de mejor consumo el 255%
manifestaron que el arroz con menestra y guatita es de mejor consumo,
le sigue el caldo de bola con un 20%, con un 15% el ceviche, y por
último el Encebollado con un 10%
10%
25%
15%5%
25%
20%
Según su criterio cuales son los platillos de mejor consumo en su entorno
Encebollado Arroz con menestra Ceviche
Caldo de pata Guatita Caldo de Bola
20
CONCLUSIÓN
La investigación evidencia que el turismo local, se relaciona y genera
turismo gastronómico, en donde se identifican que lugares turísticos como
Puerto Bolívar, Jambelí, Bajo Alto, la Iberia atraen a comensales que
degustan de la comida de la provincia de El Oro, entonces mientras mayor
turismo, mayores ingresos para los establecimientos que prestan servicios
de alimentación.
21
RECOMENDACIONES
La Gastronomía Ecuatoriana viene desde nuestros ancestros con
combinaciones de productos traídos por los españoles más nuestros
propios productos, dieron como resultado la cocina ecuatoriana que nos
han dado identidad propia.
Los platillos con los que cuenta la cocina orense son diversos en todos
los sentidos, combinaciones de carnes, mariscos, vegetales, cereales,
gramíneas y demás, hacen que su variedad no solo sea en cuestión
sabores sino, también su variedad se establezca por el aporte
nutricional que esta aporta a quien la consume.
El sector turístico es parte importante para la difusión de nuestra cultura
a todo nivel y en lo que respecta a la gastronomía, hoy por hoy se
conoce que Ecuador ya cuenta con un Turismo Gastronómico, lo que
hace que sus cuatro Regiones tengan su propia cocina en cada una de
ellas.
En cuanto a preferencias regionales, la comida de la Región de la Sierra
es la más apetecida, por sus diversas combinaciones y opciones que
esta tiene, seguida por la comida costeña en la que se destaca el
consumo del pescado en su tradicional Encebollado que es uno de los
platos de mayor preferencia.
Nuestra ciudad cuenta con varios Restaurantes que expenden comida
típica ecuatoriana, son sitios ya conocidos y con renombre, pero
también existen restaurantes sencillos, de barrio.
22
BIBLIOGRAFÍA
https://catedraalimentacioninstitucional.files.wordpress.com/2015/03/84t00
055.pdf
http://es.scribd.com/doc/104654337/GASTRONOMIA-ECUATORIANA-
Monografia-Escobar-Perez#scribd
https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche
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ANEXOS
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SISTEMA NACIONAL DE EDUCACIÓN A DISTANCIA “MONSEÑOR LEONIDAS PROAÑO
UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISIONAL A DISTANCIA
“MONS. VICENTE MAYA” (P.C. E. I.) CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL DESARROLLO DE LA MONOGRAFÍA
N° MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMB. DICIEMBRE
1 Selección y delimitación del tema x
2 Elaboración del temario x
3 Búsqueda y Recolección de
información
x x x
4 Elaboración del 1erborrador x x X
5 Elaboración del 2do borrador x x X
6 Corrección de la monografía x
7 Elaboración Final de la
monografía
x
8 Presentación y sustentación de la
monografía.
X primera
semana.
DPTO. VICERRECTORADO Mgs. Nelly Barragán.
