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Somos Gremio. Somos Escuela.Somos Museo. Somos Residencia.
Entrevista a Takashi Ochiai
Guías prácticas de gestión comercial de la pastelería
Pastelerías del Mundo:Patrick Roger, París
el pastís14La revista del Gremio de Pastelería de Barcelona
Enero / Febrero / Marzo 2014
• SOMOS GREMIO. Noticias 4
• Guías prácticas de la gestión comercial de la pastelería 15
• Entrevista a Takashi Ochiai 16 • SOMOS ESCUELA 19
• La receta 23 • SOMOS MUSEO 24
• SOMOS RESIDENCIA 30
sumarioNúmero 14: Enero / Febrero / Marzo 2014
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Premio al Joven Artesano Alimentario Innovador y Diplomas de Maestro Artesano Alimentario 2012
El 5 de noviembre, el Conseller de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural de la Generalitat de Catalunya, Josep Maria Peregrí, acompañado de la Secretaria General del Departamento, Bibiana Domingo, y del director general de Alimentación, Calidad e Industrias Agroalimentarias, Domènec Vila, presidió la entrega de diplomas de Maestros Artesanos Alimentarios del año 2012, y el premio al Mejor Joven Artesano Alimentario Innovador del año 2012, en el Palacio de Pedralbes de Barcelona.
El premio al Mejor Joven Artesano Alimentario fue para Lluis Costa Gil, pastelero de Sant Esteve de Palautordera, que con su tarea ha contribuido a potenciar el negocio familiar de pastelería, en la pastelería Vallflorida, adaptándolo a los tiempos actuales.
En el transcurso del acto, también se entregaron 28 diplomas de Maestro Artesano Alimentario correspondientes a 2012, de los cuales diez fueron para pasteleros, entre los que se encuentran Elies Miró, Joaquim Baró, Àngel Torndelacreu, Jordi Barri (Barcelona), Carles Ribes y Ramon Ribera (Lleida), Narcís Font y Josep Pastoret (Girona), y Jaume Albornà y Joan Farré (Tarragona).
Se consideran maestros artesanos alimentarios aquellos que cumplen unos determinados méritos de creatividad y conocimientos en el campo de la artesanía alimentaria, han ejercido como artesanos alimentarios durante un periodo mínimo de quince años y disponen del carné de artesano alimentario.
Lluis Costa, en su discurso de agradecimiento hizo una especial mención al Gremio de Pastelería de Barcelona, por el apoyo recibido desde que empezó, a Olivier Fernádez, director de la Escuela de Pastelería del Gremio, a Carles Mampel y a Hans
Ovando, además de su familia en especial a sus padres y hermano.
El conseller Josep Maria Pelegrí felicitó a los galardonados y reconoció que “la artesanía alimentaria es el arte de convertir los tesoros que nos ofrece la tierra en productos singulares y únicos. Y esto tiene un gran valor”. Además, en el transcurso de su discurso afirmó que “la artesanía alimentaria es un patrimonio de nuestro país que hay que defender y revalorizar. El acto de hoy es una clara defensa de un distintivo, de un diploma, de una manera de hacer que no todo el mundo puede demostrar.”
¡Felicidades a todos!
Imagen de los pasteleros galardonados al lado de Josep Maria Pelegrí y Domènec Vila
Lluis Costa recibe el Premio como Mejor Joven Artesano Alimentario Innovador de manos del Conseller.
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El Gremio con el Gran RecapteEl Gremio de Pastelería de Barcelona ha colaborado con la campaña del Gran Recapte organizada por el Banc dels Aliments el pasado mes de noviembre. Una campaña de recogida de alimentos para ser distribuidos posteriormente a través de las Entidades Colaboradoras.
En esta ocasión el Gremio suministró desayunos y meriendas para los 1.000 voluntarios y voluntarias que estuvieron el 30 de noviembre, el 1, el 7 y el 8 de diciembre participando en la campaña.
Una vez más, el Gremio se suma a proyectos solidarios y sociales.
¡Enhorabuena a todos por el gran trabajo y el éxito absoluto un año más!
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Joan Turull presenta su primer libro "La vida d'un ignorant"
El pasado 19 de diciembre, Joan Turull, Presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona, presentó su primer libro "La vida d’un ignorant". Una obra autobiográfica que recoge los aspectos más relevantes de su vida profesional y personal.
El esfuerzo, la perseverancia, la tenacidad o la intuición son algunos de los valores que se reflejan en el libro y son el leitmotiv de la vida de Turull.
El acto de presentación del libro tuvo lugar en las instalaciones del Museo del Chocolate en Barcelona y contó con la presencia de amigos del autor, el gastrónomo y recientemente galardonado con estrella Michelin Albert Adriá o la periodista Agnès Marqués.
Algunos de los momentos del acto
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Fiesta Anual 2014Lunes 12 de mayo. Reservaros esta fecha porque es el día que el Gremio celebrará la Fiesta Anual del 2014. La Junta ha puesto en marcha los motores para que sea un día inolvidable, y está trabajando para preparar todos los detalles. Más adelante os ampliaremos la información.
Calendario Pastelero 2014
Este año el Gremio reinventa el tradicional Calendario Pastelero de papel, convirtiéndolo en un calendario digital. A partir del 20 de enero podéis venir a recoger en las oficinas gremiales el nuevo Calendario Pastelero 2014 que funcionará en un marco digital y un usb, que os entregaremos en el Gremio de manera totalmente gratuita, junto con las instrucciones de puesta en marcha y la garantía correspondiente del marco digital.
No dejéis de reservar vuestro ejemplar! Recordad, en el Gremio a partir del 20 de enero!
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Carné Artesano Alimentario y Cualificación Empresa Artesanal AlimentariaOs recordamos que desde el Gremio estamos a vuestra disposición para gestionar los trámites tanto para elCarné Artesano/ana alimentario/aria como para la Cualificación de Empresa Alimentaria, si estáis interesadosen obtenerlos.
CARNÉ ARTESANO ALIMENTARIOEl carné de artesano alimentario se otorga a los artesanos/as que acrediten experiencia y conocimientos suficientesen una de las actividades relacionadas en el repertorio de oficios de artesanía alimentaria, en los que se incluyela pastelería.
Para obtenerlo, se debe acreditar un mínimo de 6 años de ejercicio del oficio, en el caso de la pastelería, y haberrealizado un curso teórico y práctico relacionado con la materia.
Desde el 23 de febrero de 2012, la validez de este carné es indefinida siempre que se cumplan los requisitos y lasobligaciones establecidas en la normativa vigente. Pero es obligatorio comunicar las modificaciones de datos olas bajas.
En el caso que el carné de artesano/ana alimentario/aria tenga una fecha de caducidad posterior al 23 de febrerode 2012, éste sigue vigente indefinidamente, continuando inscritos en la sección primera del Registro de artesaníaalimentaria del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural de oficio, sin lanecesidad de hacer ningún otro trámite.
Tener el carné es condición necesaria para poder ser el responsable de una empresa artesanal.
CUALIFICACIÓN EMPRESA ARTESANAL ALIMENTARIA
Se considera artesanía alimentaria la actividad de elaboración de productos alimentarios que, cumpliendo los requisitos señalados por esta materia, está sujeta a unas condiciones durante todo su proceso productivo que garantizan a los consumidores un producto final individualizado, de buena calidad y con características diferenciales, obtenidas gracias a las pequeñas producciones controladas por la intervención personal del artesano/ana.
La designación de empresa artesanal alimentaria tiene validez indefinida siempre que se cumplan los requisitos y las obligaciones establecidas en la legislación vigente. Peroes obligatorio comunicar las modificaciones de datos o las bajas de las empresas artesanales alimentarias.
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Curso de PascuaEl Grupo Gremial de la Mujer Pastelera organiza un año más el ya tradicional Curso de Decoración de Pascua y Primavera, que tendrá lugar el mes de febrero. Como es habitual, el curso se realizará en las instalaciones de la Escuela de Pastelería.A lo largo de las jornadas el GGDP trabajará diferentes escaparates vinculados a la Pascua y a la primavera. En breve os haremos llegar más información y el detalle del programa.
Real decreto 895/2013 - Envases-
El próximo 1 de enero de 2014 entra en vigor el Real Decreto 895/2013, por el que se modifica el Real Decreto 1431 de 2003: estableciendo que en los locales de restauración y similares, los aceites se pondrán a disposición del consumidor final en envases etiquetados y provistos de un sistema de apertura que pierda su integridad tras su primera utilización. Además los envases que por su capacidad se puedan poner a disposición de los consumidores finales más de una vez deberán disponer de un sistema de protección que impida su reutilización una vez agotado su contenido original.
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Descuentos con PIMECGracias al acuerdo entre PIMEC y el Gremio, ahora podéis disfrutar de ventajas y descuentos exclusivos en vuestros consumos habituales! Registraros gratuitamente en el portal de PIMEC y empezad a ahorrar en vuestras compras con las mejores ofertas y descuentos en todo tipo de productos y servicios:
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PRIMER SEMESTRE 2014
GRATUITO – 100% SUBVENCIONADO
Ya podéis hacer las inscripciones a la nueva oferta formativa TOTALMENTE GRATUITA que ofrece el Gremio para este primer semestre de 2014
CONTENIDO:
Los peligros para la salud derivados del consumo de alimentos manipulados incorrectamente
Concepto y tipo de enfermedades transmitidas por los alimentos
Métodos de conservación de los alimentos
Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
Limpieza, desinfección y desratización
Tratamiento de residuos y desechos
Calidad higiénica sanitaria
Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)
OBJETIVOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA: Adquirir los conocimientos necesarios y habilidades para poder cubrir los requisitos referentes a la formación que la legislación actual establece para los manipuladores de alimentos. DIRIGIDO A: Trabajadores/as, autónomos/as y parados/as.
METODOLOGÍA: Teórica y práctica, sesiones demostrativas con el soporte de material impreso.
Curso de manipulador de alimentos específico para pasteleros
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DÍAS Y HORARIO:
CURSO Nº 1 Lunes 20 y 27 de Enero horario de 9:00 a 14:00
CURSO Nº 2 Lunes 20 y 27 de Enero horario de 15:30 a 20:30
CURSO Nº 3 Lunes 17 y 24 de Febrero horario de 9:00 a 14:00
CURSO Nº 4 Lunes 17 y 24 de Febrero horario de 15:30 a 20:30
CURSO Nº 5 Lunes 17 y 24 de Marzo horario de 9:00 a 14:00
CURSO Nº 6 Lunes 17 y 24 de Marzo horario de 15:30 a 20:30
CURSO Nº 7 Martes 13 y 20 de Mayo horario de 9:00 a 14:00
CURSO Nº 8 Martes 3 y 10 de Junio horario de 15:30 a 20:00 LUGAR DE REALIZACIÓN: Sede Gremi de Pastisseria C/ Comtal, 32-2ª planta Barcelona
INSCRIPCIONES: Gremi de Pastisseria C/ Comtal, 32-2ª Tel. 93 317 39 98 Fax 93 317 34 10 [email protected]
DOCUMENTACIÓN: Fotocopia del DNI Nómina , Inscripción al SOC o el justificante de autónomos
Para cualquier duda o información podéis contactar con nuestro departamento laboral a través de [email protected] o al teléfono 93 317 39 98.
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Dos formas de entender los escaparates
Ventajas y desventajas del escaparate almacén
Permite al cliente evaluar alternativas ofreciéndole una percepción de asesoramiento extenso.
Es una forma fácil, rápida y económica de componer escaparates.
El mensaje para el cliente es un poco rutinario y común (parecido al del resto de pastelerías).
El cliente toma su decisión desde el exterior (sin entrar en la pastelería) y sin ver y valorar otras alternativas.
Guías prácticas de gestión comercial de la pastelería
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En el próximo número de El Pastís hablaremos de cómo comunicar mejor para vender más.
Ventajas y desventajas del escaparate escena
El escaparate escena o espectáculo genera más sorpresa (mayor número de impactos entre los peatones).
Obtenemos un recuerdo que perdura más en el tiempo.
Da a la pastelería una personalidad propia y diferencial.
Fomenta que el cliente entre en el local para evaluar y escoger el producto creando más tráfico y movimiento hacia el interior de la pastelería.
Exige más dedicación, esfuerzo (costes), originalidad y creatividad.
Pierde más impacto con el tiempo.
El mensaje no es masivo, sino dirigido a un tipo de personas. Por ello impactará en gran medida en unas personas pero creará indiferencia en otras.
Escaparates realizados durante Expo Nadal 2013
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Antes que nada déjeme felicitarle. En su pastelería encontramos el Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España.Muchas gracias. ¿Qué significa para usted haber ganado este premio?Una gran satisfacción y motivación para todos los trabajadores.
¿Nos puede desvelar el secreto del éxito de su croissant?Buena materia prima, y una elaboración y tiempos correctos.
Usted es de un pueblecito cerca de Niigata en Japón desde hace 33 años es el responsable de la pastelería
Ochiai en Barcelona, la única pastelería japonesa en la ciudad. ¿Por qué decide venir aquí?Por amor.
¿Qué le dijo su familia cuando decidió ser pastelero? Como ya vivía fuera de casa aceptaron la decisión.
Antes de venir a Barcelona pasó un tiempo en el restaurante Mirabelle de Londres. ¿Qué destaca de esa etapa?En el Mirabelle aprendí muchas cosas sobre postres de restaurante. Y en mi estancia en Londres también trabajé en el Suiss Center, allí aprendí todas las técnicas del chocolate.
Cuando aterrizó en Barcelona, ¿cuáles eran sus referentes pasteleros a seguir?Aprender todos los pasteles de las diadas de Cataluña.
Y ahora, aquí, ¿qué podemos encontrar en su pastelería?Una gran variedad y especialidades de pastelería japonesa, como los mochis, los dorayakis, la kastera, etc.... Pero también se pueden encontrar productos de pastelería artesana occidental.
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Despertamos los cinco sentidos de Takashi Ochiai, pastelero y Premio Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2013
Para mirar: la lunaPara tocar: la textura de los mochisPara degustar: los arrocesPara escuchar: el sonido del río cuando voy a pescarPara oler: tatami
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¿En qué se diferencia la pastelería occidental de la japonesa?En la materia prima que se utiliza. En la pastelería occidental se usa más materia grasa, y en la pastelería japonesa no se utiliza.
La pastelería japonesa no utiliza el chocolate. ¿Con qué ingredientes se trabaja?Harina de arroz, agar agar, azuki, te verde, matcha, etc...
Los ingredientes japoneses ¿los encuentran en Barcelona o los traen de Japón?Algunas cosas las importamos del Japón, y otras cosas las traemos nosotros mismos del Japón. Las azukis por ejemplo, nos las planta para nosotros un payés de Viloví d’Onyar (Girona), pero las semillas se las traemos nosotros del Japón.
¿Qué tipo de clientes vienen a su pastelería?Vienen clientes de todas partes, la mayoría de gente es catalana, pero también vienen muchos japoneses, extranjeros, etc. De lo que nos hemos dado cuenta es que el cliente que viene a nuestra pastelería es de nivel económico medio o medio-alto, porque son personas que tienden a cuidarse, a vigilar lo que comen y buscan productos y elaboraciones artesanas y con ingredientes de máxima calidad.
También servimos a muchos restaurantes japoneses, nos vienen a buscar para que elaboremos sus postres japoneses.
¿Qué dulce japonés es el que más gusta?Los mochis y los dorayakis.
En los últimos años la cultura japonesa ha ido in crescendo en nuestro país. ¿Cree que la pastelería japonesa también crece al mismo ritmo o todavía falta cultura en este sentido?Falta cultura japonesa. Se desconocen muchos de los productos que se usan en la pastelería japonesa.
¿En qué se inspira para elaborar nuevas creaciones?En las nuevas tendencias.
Dígame algún postre que le haya sorprendido de cualquier lugar del mundo.Un mochi de azuki de Kioto, en Japón.
¿Y una pastelería?Fauchon de Paris.
Y ¿qué nos recomendaría probar si vamos a la pastelería Ochiai?Todos los productos que tenemos.
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Pastelería Takashi OchiaiComte d'Urgell, 110. BarcelonaTeléf. 93 453 63 83Web: http://www.ochiaipastisseria.com
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Patrick Roger, Paris
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Patrick Roger Saint Germain108 boulevard Saint-Germain 75006 Paris
Si hay alguien que puede recrear un auténtico bosque con chocolate, reproducir quince metros del Muro de Berlín con 900 kg de chocolate, construir un elefante de tamaño real, elaborar un árbol de Navidad de 10 metros de altura y 4 toneladas de peso, o crear una suite de chocolate en el hotel La Reserve de París, es el maestro chocolatero Patrick Roger.
Roger, artista chocolatero, como él mismo se define, eleva el Chocolate a Arte. Con un estilo propio, busca de manera insaciable y constante la perfección y la innovación a través de su minucioso trabajo con el chocolate.
Desde su taller de París, en un espacio de 700 metros cuadrados donde trabajan casi una cincuentena de personas, Patrick Roger utiliza el chocolate para transmitir algunos mensajes a través de sus espectaculares creaciones: la defensa de la biodiversidad y el cuidado que debemos tener con nuestro planeta.
Talento, arte, pasión, fuerza… todo a través del chocolate. Un escultor de sabores, Patrick Roger, que se ha consolidado en la élite del mundo gastronómico.
El mundo gourmet de este Maestro Chocolatero os fascinará. Su boutique del barrio de Saint Germain de París se ha convertido en visita obligada para cualquier persona que visite la “ciudad de la luz”. Cada día esta tienda recibe más de 700 clientes.
En las ocho boutiques repartidas por Francia y Bélgica, Roger ofrece combinaciones de sabores y texturas originales y sublimes. Exigente con todos los productos que ultilitza, cultiva vegetales en su propio huerto, como la albahaca o el pimiento, que los transforma en infusiones para fundir con el cacao, para construir juegos de sabores y combinaciones inesperadas pero perfectas. Además, se provee de los mejores productos de todo el mundo, como las naranjas de Córcega, los limones del Brasil, el whisky de Escocia, o los granos de cacao de Vanuatu y Ecuador que utiliza para elaborar sus exquisitas trufas de chocolate.
Exigente también con la estética de sus locales y sus packagings, sus establecimientos son vanguardistes y llamativos, y no pasan nunca desaparcibidos. Podemos decir que tanto el producto como todo lo que le rodea son auténticas obras de arte, para admirar y para probar.
Su capacidad creativa lo ha llevado a colaborar con uno de los grandes de la moda, como Jean Paul Gaultier, o con músicos consagrados como Serge Gainsbourg, quién le encargó decorados de chocolate para conciertos.
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El Mejor Croissant
Este año han participado 42 croissanes en la sexta edición del Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España, concurso que se ha consolidado como uno de los campeonatos más importantes dentro de su sector y un punto de referencia por sus profesionales.
Entre los miembros del jurado se encontraban prestigiosos profesionales del sector, como José Carlos Capel, crítico gastronómico, Albert Adrià, restaurador, José Molina, periodista, Ricardo Vélez, pastelero y responsable de Moulin Chocolat de Madrid, Elies Miró, vicepresidente del Gremio, y Abraham Balaguer, ganador de la pasada edición del concurso.
La pastelería ganadora fue Ochiai con la elaboración que presentó Jordi Morelló, pastelero de su obrador.
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De izquierda a derecha: Takashi Ochiai, responsable de la Pastelería Ochiai, al lado de Jordi Morelló, del Presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona Joan Turull, i del Secretario del Gremio Josep Cardona.
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Copa del Mundo de Pastelería
Baltasar Massot, profesor de la Escuela de Pastelería, será miembro del equipo español que se presentará a la Copa del Mundo de Pastelería 2015.
Los otros miembros son Lluís Pérez (chocolate) y Yann Bonneau (azúcar).
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Chocolate y Anís
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María Belén Gutiérrez (Torrelavega) con Brownie de chocolate blanco, zanahoria y anís
Bartomeu Arbona (Palma de Mallorca) con Cañas del convento con anís Xavier Arévalo (Barcelona) y sus Macarons de anís
Iván Hernández Blázquez (Ávila) y el Regalo de anís y chocolate
Silvia Schaffer (Barcelona) con Éclair de San Juan con chocolate blanco y anís
María Selyanina (Barcelona) con Pastel de frambuesa y anís
Óscar Monteserín (Asturias) con Sweet sushi al anís
y finalmente la ganadora del concurso Carolina Lourenço (de Valencia) con Rogel de chocolate y anís
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Carolina Lourenço y su Rogel de Chocolate y Anís
Los ocho finalistas de la 6ª edición del Premio a la Mejor Especialidad Pastelera con Chocolate y Anís del Mono, presentaron sus elaboraciones el pasado 9 de octubre.
El premio, además del reconocimiento por el sabor y la presentación de su elaboración, es de 2.000€.
Estos son los participantes y sus elaboraciones:
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N O T Í C I E SN O T I C I A S
Máster de ChocolateLa Escuela está a punto de arrancar la séptima edición consecutiva del Máster de Chocolate.
Con todas las plazas ocupadas, seguimos contando con grandes profesionales entre el profesorado: Christian Escribà, Oriol Balaguer, Carles Mampel, Elies Miró, Yann Duytsche, Josep Maria Rodríguez, Raúl Bernal, Hans Ovando, Juan José Gómez, de la Universidad de Puebla a México (UPAEP) y Peter Grewelling, profesor del Culinary Institute of America de Nueva York.
El Máster tendrá lugar del 20 de enero al 7 de febrero en las instalaciones de la Escuela.
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L A R E C E T A
Trufa voleada de chocolate negro con vainilla interior de frambuesa
Ingredientes
Ganache de vainilla:275 g nata3 u vainas de vainilla40 g azúcar invertido287 g cobertura Guanaja 70%87 g mantequilla
Pasta de fruta de frambuesa:362 g puré de frambuesa30 g azúcar14 g pectina amarilla190 g azúcar50 g glucosa líquida 7 g ácido cítrico
Procedimiento
Ganache de vainillaInfusionar la vainilla en la nata.Llevar a ebullición la nata junto con el azúcar invertido y mezclar con la cobertura semifundida, agregar la mantequilla cortada en dados y fría de nevera a 43° C.Emulsionar y dosificar.
Pasta de fruita de gerdsMezclar la pectina con la primera parte de azúcar y la pulpa con la segunda junto con la glucosa. Atemperar la pulpa, agregar el azúcar junto con la pectina, cocer hasta 100 °C, agregar el ácido y dejar cocer hasta 108 °C.Enmarcar en un marco de 0.8cm.Cortar dados de 0.8 x 0.8.
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Participación en el Txocolate Eguna de Tolosa Los días 26 y 27 de octubre el Ayuntamiento de Tolosa y el Museo de Confitería Gorrotxategi han organizado una feria del Chocolate en la que el Museo del Chocolate de Barcelona fue invitado a asistir.
En su representación, el Director del Museo, el Sr. Francesc Gil participó en los dos días de jornadas realizando una charla entorno el papel del Museo del Chocolate de Barcelona.
Durante el trimestre pasado, el Museo, además de su gama de actividades dirigidas a todos los públicos, ha desarrollado las siguientes acciones
N O T I C I A S
Participación en la Feria de Indians de Begur
Los días 7 y 8 de septiembre el Museo del Chocolate participa en la Feria de Indians de Begur. El Director del Museo del Chocolate, el Sr. Francesc Gil realiza una charla y una cata de chocolate a ciegas.
Participación en el Big Draw, la Gran Fiesta del Dibujo
El día 20 de octubre el Museo del Chocolate ha participado un año más en el Big Draw, la Gran Fiesta del Dibujo. Esta iniciativa impulsada por el Ayuntamiento de Barcelona y el Museo Picasso, agrupa diferentes entidades como el Museo del Chocolate que sirven de emplazamiento para acoger propuestas de actividades relacionadas con el dibujo y la ilustración. En esta edición han participado un total de 504 niños y niñas.
Participación en la Fiesta de los Súpers 2013, Club Super 3
Los días 19 y 20 de octubre el Museo del Chocolate ha participado un año más en la Fiesta de los Súpers. En esta edición han pasado por el stand del Museo para realizar la actividad que proponíamos un total de 4.500 niños y niñas.
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N O T I C I A S
El Museo del Chocolate amplía sus espacios y a partir del mes de septiembre dispone de la Aula Pati, antiguo espacio que iba del pasillo al claustro del Convento de San Agustín.
Esta nueva sala dispone de elevador para personas de movilidad reducida, mesas de acero inoxidable, mesa refrigerada, congelador, horno, sistema de proyección audiovisual… Esta mejora permitirá acoger diversos actos y actividades según las necesidades del Museo.
Nueva Aula para el Museo del Chocolate
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Panellets
El pasado 26 de octubre participaron un total de 7 participantes en el Taller de Pastelería de adultos donde se elaboraron distintas variedades de panellets.
Pastas de té
El pasado 16 de noviembre se prepararon gustosas y variadas galletas, para poder hacer una auténtica merienda y lucir la receta delante de las amistades.
Turrones
El pasado 21 de diciembre se organizó el taller de turrones del museo, donde los asistentes pudieron elaborarlos con aquellos ingredientes que más les gustaban, y seguro que sorprendieron la Navidad!
Talleres de Pastelería en el Museo
Muestra de los Panellets que se elaboraron en el taller del 26 de octubre.
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N O T I C I A S
El Museo del Chocolate ha establecido un convenio de colaboración con el Born Centro Cultural, iniciativa del Instituto de Cultura de Barcelona.
Este espacio público visitable y polivalente acogerá diferentes iniciativas propias y fruto de diferentes colaboraciones que el Museo del Chocolate realizará.
Actividades El Born Centro Cultural
"100% Dark, una cata a ciegasImagen de El Born Centro Cultural
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El pasado 6 de octubre se realizó la actividad “El chocolate del Baró de Maldà”, una merienda-concierto de música barroca interpretado por un cuarteto de cuerda.
El pasado 27 de noviembre una conferencia sobre la historia del chocolate, y el 21 de diciembre la actividad “100% Dark, una cata a ciegas”.
Un año más el Museo del Chocolate quiso celebrar la Navidad con los niños y con las niñas más golosos, y con sus familias, realizando diversas actividades:
Taller de Galletas de Navidad (modalidad infantil y familiar) Decoramos la Navidad (para niños a partir de 4 años) Artistas de la Navidad (modalidad infantil y familiar)
Actividades Navidad 2013
Navidad con Cuentacuentos
Los pasados 13 y 14 de diciembre el Museo del Chocolate acogió dos sesiones de Cuentacuentos en colaboración con el Tr3sc.
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Propuestas Talleres de Pastelería para Adultos 2014
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Pies Os planteamos una introducción a los famosos “pies”, pasteles típicamente americanos con los rellenos más originales. Se realizará todo el proceso, desde la masa hasta la cocción. Fecha: Sábado 25 de enero de 16 a 19 h
Bombones Subimos el nivel del conocimiento del chocolate y nos sumergimos en el mundo de los bombones. Conoceremos diversas técnicas de elaboración y las mil y una opciones en el momento de escoger un sabor. Se realizará todo el proceso de creación. Fecha: Sábado 15 de febrero de 16 a 19 h
Cupcake Son la sensación del momento, pero ya se hablaba en el primer libro de cocina escrito y publicado en América. Un dulce donde el color y la decoración son los auténticos protagonistas. Se realizará todo el proceso, desde la masa hasta la cocción. Fecha: Sábado 22 de marzo de 16 a 19 h
Cada una de las sesiones tiene una tarifa de 60 € (incluye merienda) + obsequio
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El pasado 17 de diciembre el Museo del Chocolate presentó la segunda edición de las Chocolatinas Solidarias en una rueda de prensa, junto al Casal dels Infants del Raval. Ésta es la entidad a la que este año se destinarán los beneficios de las ventas de las Chocolatinas Solidarias.
En esta ocasión, el proyecto ha contado con la colaboración de deportistas como el futbolista del Barça Dani Alves y el exjugador del Barça de baloncesto Nacho Solozabal, así como también con personajes del mundo de la gastronomía como los hermanos Roca, la periodista de TV3 Agnès Marqués, o la actriz Aina Clotet.
Como en la pasada edición, cada uno de ellos ha realizado un dibujo que después se ha convertido en el diseño del papel que envuelve las tabletas de chocolate.
Vuelven las Chocolatinas Solidarias
El 12 de diciembre tuvo lugar en el Museo del Chocolate la presentación de los actos conmemorativos del 45 aniversario de Kallípolis, la cuna de la natación sincronizada.
Para la celebración el club contará con un gran espectáculo inspirado en la película “Charlie y la Fábrica de Chocolate” y con más de 350 nadadoras. Bajo el título “Kallípolis, una fábrica de sueños”, el Club Natación Kallípolis hará un repaso de su trayectoria desde sus inicios en los años 60.
C.N. Kallípolis celebra su 45 aniversario
Durante el acto de presentación en el Museo del Chocolate estuvieron presentes César Villegas, Presidente del Club Natación Kallípolis, Anna Tarrés, Directora Técnica, Enric Bertrán, Presidente de la Federación Catalana de Natación, Xavier Amador, Director de Relaciones Institucionales de la Área de Calidad de Vida, Igualdad y Deporte del Ayuntamiento de Barcelona, y el Presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona Joan Turull.
Las nuevas Chocolatinas Solidarias ya se pueden comprar en el Museo del Chocolate.
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Convenios y acuerdos
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Celebramos los primeros meses de vida de Barcelona Resident con una mirada positiva y alentada hacia el futuro. Reconocemos que ha sido un periodo intenso, donde ha sido necesario no pararse en el trabajo minucioso de darnos a conocer. La prioridad ha sido contactar con varias Universidades con el objetivo de establecer convenios. El resultado ha sido firmar el acuerdo con tres Universidades de renombre.
Universidad Ramon Llull Una de las universidades más innovadoras y punteras del estado español que dispone de 7 facultades, 5 escuelas superiores, 2 escuelas universitarias y 3 institutos universitarios.
Universidad Pompeu Fabra Una universidad joven, pública y moderna creada con la voluntad de convertirse en una universidad de referencia en Europa. Por la proximidad a nuestras instalaciones es la que más interesa a los residentes.
Barcelona Graduate School of Economics Una comunidad internacional de investigadores en ciencias económicas, desarrollando actividades de nueva búsqueda y apoyando programas de varias universidades (UPF, UAB).
Suite Room 350
Las ventajas para los residentes van desde el 10% de descuento el primer mes de estancia, la B.R.VIP, con descuentos en ocio y cultura, matrícula gratuita en el segundo año, o descuentos en servicios externos a la residencia.
Estamos satisfechos de concluir el primer trimestre con los convenios firmados con estas tres reconocidas Universidades. Para nosotros es un paso importante puesto que significa ampliar el abanico de contactos ofreciendo nuestros servicios de alojamiento residencial para estudiantes.
Comedor con máquinas expendedoras, fuente de agua y neveras individuales
N O T I C I A S
Barcelona es una ciudad despierta, con una activa vida cultural y artística. Es por este motivo que decidimos elaborar una sencilla agenda cultural seleccionando algunas de las actividades que tienen lugar en la ciudad durante el fin de semana, para facilitar la programación y ponerlo a disposición de los residentes.
La previsión es ampliar esta iniciativa y hacerla extensiva en Comarcas.
Nos gustaría promover actividades y promocionar espacios de interés que puedan ser enriquecedores para los residentes, haciendo que su estancia académica sea más rica a nivel personal e intelectual.
Así pues nos hemos propuesto elaborar, por un lado, un calendario anual de actividades itinerantes donde queremos incluir información sobre las ferias, congresos, mercados y concursos internacionales que se hacen en Cataluña.
Y por el otro lado, un espacio ubicado en la sala común de la residencia donde haya información sobre espacios con encanto de Cataluña, por ejemplo la Fageda d’en Jordà, el lago de Banyoles, el pantano de Siurana, el Parque Natural del Delta del Ebro y tantos otros rincones de Cataluña.
Danzas Folk. Asociación Danzas Plaza del Rei
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Actividades
SOM
OSRESIDENCIA
BuzónEl Pastís está abierto a todos vuestros comentarios,opiniones y sugerencias.
Os recordamos que la revista tiene una periodicidadtrimestral y que nos podéis hacer llegar vuestraspropuestas a:
N O T I C I A S
SOM
OSRESIDENCIA
el pastís14
PublicidadYa están a vuestra disposición las tarifas publicitariaspara insertar vuestro anuncio en la nueva revista onlinedel Gremio de Pastelería, El Pastís. Una revista delsector orientada a los profesionales de la pastelería y lachocolatería, que llegará a más de 500 profesionales. Sinduda, una herramienta importante para llegar de una forma cercana a vuestro cliente final y dar a conocer vuestrosproductos entre el sector. El Pastís tiene una periodicidadtrimestral.
Podéis pedir más información enviando un correoelectrónico a [email protected] o llamando al teléfono93 317 39 98.
La revista del Gremio de Pastelería de BarcelonaEnero / Febrero / Marzo 2014
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