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EL PH DE LA SALIVA
¿COMO CAMBIA AL
INGERIR LOS
ALIMENTOS?
LA SALIVA
La saliva es una secreción de la boca producidapor las glándulas salivales parótida, sublingual ysubmaxilar, su producción varía de 1 a 1.5 litros aldía.
La capacidad de la saliva para estabilizar losácidos es esencial para el mantenimiento del pH dela cavidad oral.
El pH normalmente varía entre 6,2 y 7,4, conniveles de pH más elevados por ejemplo, al olermientras se cocina una comida o cuando se tieneapetit.
COMPOSICIÓN DE LA SALIVA:
- Agua 96%
- Moco, de efecto lubricante (mucopolisacáridos y glicoproteínas)
- Iones (sodio, potasio, cloro, fosfato, bicarbonato y calcio)
- Enzimas: amilasa salival o ptialina (inicia la digestión de los carbohidratos),la galactosidasa(descomponen la galactosa) y la lisozima (destructora de bacterias).
FUNCIONES:
Mantener el pH neutro._ es decir a 6,5.Neutraliza el medio ácido evitando ladesmineralización del esmalte dental y laacumulación de sarro.
Digestiva._ La digestión comienza en la boca. Porefecto de enzimas que contiene, al mezclarse conel alimento junto con la masticación lo transformaen bolo alimenticio, facilitando la deglución.
Cicatrización._ Contiene también un factor de crecimiento epidérmico que facilita la cicatrización de la mucosa bucal lesionada.
Función gustativa._ Estimula químicamente los
corpúsculos gustativos en la lengua dando
sensibilidad gustativa.
Mantener el equilibrio hídrico._ al disminuir su
producción por deshidratación envía un mensaje de
alarma al organismo produciendo la sensación de
sed.
Protección._ Por su composición
enzimática, especialmente la lisozima defiende la
cavidad oral de la infección bacteriana.
EL PH DE LA SALIVA ¿COMO CAMBIA AL
INGERIR LOS ALIMENTOS?
Cuando se come el flujo de saliva es mayor, el pH
sube por encima de 7,5 por aumento de la
concentración de bicarbonato: la microbiota bucal
forma ácidos orgánicos que disminuirían el pH.
Tras el descenso en la salivación después de
comer, las bacterias siguen fermentando azúcares
y son responsables de una caída en el pH bucal.
CONSECUENCIAS DEL CAMBIO DEL
PH DE LA SALIVA
Cuando el PH de la saliva que debería estar entre
7 a 7,4 disminuye nacen las
caries, milolisis, manchas blanquecinas en el
esmalte.
La caries dental es resultado de un desequilibrio
entre la desmineralización y la remineralización.
En sujetos sanos, la pérdida de minerales está
equilibrada por los mecanismos de reparación de la
saliva.
