En 1822 Nicols Appert, un cientfico francs, realiz un
experimento evaporando el agua de la leche a bao mara.Aos ms tarde,
en 1835, William Newton consigui preservar la leche calentndola a
menor temperatura que la requerida por la esterilizacin y
agregndole azcar, que haca la funcin de conservante.El proceso para
obtener leche condensada azucarada, fue descubierto por Gail Borden
Junior en el ao 1852 en, Nueva York, como alternativa, ya que no
era posible almacenar la leche normal, sin refrigeracin, por ms de
unas pocas horas. Las intoxicaciones provocadas por el consumo de
leche eran frecuentes en el siglo XIX, debido a la contaminacin de
la leche porbacterias, a causa de los malos procesos de
conservacin.En 1851 Borden fue capaz de reducir la leche sin
quemarla ni cuajarla, lo cual produjo un derivado de la leche
duradero que no necesitaba estar en constante enfriamiento. A
partir de esto en 1857 fund la New York Condensed Milk Company.
http://www.ecured.cu/index.php/Leche_condensada
Qu es la leche condensada?Este es un producto hecho a partir de
la leche fluida concentrada, que ha sido evaporada y a la cual se
le aade azcar.
CODEX ALIMENTARIUSEl CODEX ALIMENTARIUS es un compendio de
normas alimentarias y cdigos con el objetivo de proteger la salud
de los consumidores.NORMA DEL CODEX PARA LAS LECHES CONDENSADASEl
contenido de grasa y de protenas debe ajustarse, para cumplir con
los requisitos acordados en la presente norma, de modo que no se
modifique la proporcin de protenas, mediante adicin o extraccin de
los componentes de la leche.Composicin esencial: Materias primas:
leche fluida y leche en polvo.El contenido de protenas se ajusta
utilizando productos como:1. Retentado de la leche, que es el
producto que se obtiene de la concentracin de la protena de la
leche.2. Permeado de la leche, que es el producto que se obtiene de
la extraccin de la protena y la grasa de la leche.3. Lactosa
Ingredientes autorizados: agua potable, azcar y cloruro de
sodio.El azcar utilizado es la sacarosa. La proporcin de esta que
puede ser aadida, est limitada a un valor mnimo que permita
resguardar la calidad del producto.
Por otra parte, la leche condensada contiene porcentajes mnimos
en su composicin. Los valores aproximados de estas proporciones
son:1. Materia grasa de la leche: 8 % m/m2. Extracto seco de la
leche: 28 % m/m3. Protenas de la leche: 34 % m/m
ADITIVOS ALIMENTARIOSSlo podrn utilizarse ciertos aditivos y
nicamente en dosis establecidas.Ejemplos: Reforzadores de la
textura 2000 mg/kg Estabilizantes 2000 mg/kg Reguladores de la
acidez 2000 mg/kg Espesantes 150 mg/kg
