El Rincon de Bea - Apasionate Por La Reposteria

8/11/2019 El Rincon de Bea - Apasionate Por La Reposteria

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E L R I N C Ó N D E B E AA p a s i ó n a t e p o r l a r e p o s t e r í a

B e a R o q u e

B UN D T C A K E S LA YE R C A K E S F O A M C A K E S M UF F I N S Y C UPC A K E S

C H E E SE C A K E S C O O K I E S C LÁ S I C O S GALLETAS DECORADAS M UC H O M Á S . . .



B e a R o q u e

E L R I N C Ó N D E B E A

A p a s i ó n a t e p o r l a r e p o s t e r í a

El rincon de bea OK8,5_Maquetación 1 10/09/13 11:13 Página 3



7

Prólogo: El principio de «El Rincón de Bea» 11

Introducción: La importancia de la repostería en nuestras vidas 13

Despensa 14

Ingredientes 15

Equipamiento 21

Antes de empezar 26

Aclaraciones generales a todas las recetas 28

UNDT CAK S

Introducción 30

¿Cómo se hace un bundt cake? Paso a paso 32

Bananas & Cream Bundt Cake (bundt cake de plátano y nata) 36

Beet Bundt Cake (bundt cake de remolacha) 38

Classic Banana Bundt Cake (bundt cake clásico de plátano) 40

Chocolate Chip & Bourbon Bundt Cake (bundt cake de

chocolate y bourbon) 42

Chocolate Stout Bundt Cake (bundt cake de cerveza negra) 44

Death by Chocolate Bundt Cake (bundt cake muerte por chocolate) 46

Dark Chocolate Bundt Cake (bundt cake de chocolate negro) 48

Lemon, Ginger & Pepper Bundt Cake (bundt cake de limón,

jengibre y pimienta blanca ) 50

Milk Chocolate Bundt Cake (bundt cake de chocolate con leche) 52

Mocha & Walnut Bundt Cake (bundt cake de moca y nueces) 54

Red Velvet Bundt Cake (bundt cake de terciopelo rojo) 56

Sour Cream Bundt Cake (bundt cake de nata fresca) 58

Spicy Pumpkin Bundt Cake (bundt cake de calabaza especiada) 60

Tomato Soup Bundt Cake (bundt cake de sopa de tomate) 62

Vanilla Bean Bundt Cake (bundt cake de vainilla) 64

Í n d i c e




8

Í N D I C E

Spiced Carrot Bundt Cake (bundt cake de zanahoria especiada) 66

Whipped Cream & Vanilla Bundt Cake (bundt cake de

nata montada y vainilla) 68

Peanut Butter Bundt Cake (bundt cake de mantequilla de cacahuete) 70

Pumpkin Walnut Bundt Cake (bundt cake de calabaza y nueces) 72

Chocolate Zucchini Bundt Cake (bundt cake de calabacín y chocolate) 74

Maple Bundt Cake (bundt cake de sirope de arce) 76

The Darkest Chocolate Bundt Cake (bundt cake de chocolate negro) 78

YER C KES

Introducción 82

¿Cómo se rellena y cubre una tarta de pisos? Paso a paso 83

Devil’s Food Cake (pecado de chocolate) 86

Hummingbird Cake (tarta colibrí) 90

R aspbe rr y & Ch ocol ate Ca ke ( ta rt a d e f ramb ue sa y ch ocola te ) 9 4

Mi «Red Velvet» (mi «terciopelo rojo») 98

Pumpkin Layer Cake (tarta de calabaza) 102

Zucchini & Chocolate Chip Layer Cake (tarta de calabacín y chocolate) 106

Banana & Walnut Layer Cake (tarta de plátano y nueces) 110

Sky High Carrot Cake (tarta altísima de zanahoria) 114

Café au Lait Cake (tarta de café con leche) 118Chocolate & Mayonnaise Cake (tarta de chocolate y mayonesa) 1 22

Chocolate & Strawberry Cake (tarta de chocolate y fresa) 126

Chocolate Layer Cake (tarta de chocolate) 130

Classic Birthday Cake (tarta de cumpleaños) 134

One Bowl Chocolate Cake (tarta de chocolate rapidísima) 138

Raspberry Ombre Cake (tarta con degradado de frambuesa) 14 2

Spring Cake (tarta primaveral) 146

Va ni lla & R as pb er ry L aye r C ake (t ar ta de va in ill a y f rambu es a) 150

White Chocolate Cake (tarta de chocolate blanco) 154

FO M C KES

Introducción 160

¿Cómo se hace un Angel Food Cake? Paso a paso 161

Angel Food Cake (bizcocho de ángel) 164

C hoc ola te A nge l Fo od C ake (b iz co cho d e á ngel d e ch ocol ate ) 166

H al loween Angel Food Cake (bizcocho de ángel de Halloween) 1 68

Strawberry Angel Food Cake (bizcocho de ángel de fresa) 170




9

Í N D I C E

Rainbow Angel Food Cake (bizcocho de ángel arcoíris) 172

Orange Chiffon Cake (chifón de naranja) 174

Chocolate Chiffon Cake (chifón de chocolate) 176

MU NS Y

CUPCAKES

Introducción 180

Blueberry Muffins (muffins de arándanos) 182

Chocolate Muffins (muffins de chocolate) 184Pumpkin Muffins (muffins de calabaza) 186

Ice Cream Cupcakes (helados de cupcake ) 188

Lemon Cupcakes (cupcakes de limón) 192

Raspberry Cupcakes (cupcakes de frambuesa) 194

Red Velvet Cupcakes (cupcakes de terciopelo rojo) 196

Vanilla Cupcakes (cupcakes de vainilla) 200

Pink Lady Cupcakes (cupcakes lady rosa) 202

Christmas Cupcakes (cupcakes navideños) 206

CHEESECAKES

Introducción 210

Classic Cheesecake (tarta de queso clásica) 212

Carrot Cheesecake (tarta de queso con zanahoria) 214

Chocolate Cheesecake (tarta de queso con chocolate) 216

Pumpkin Cheesecake (tarta de queso con calabaza) 218

COOK ES

Introducción 223

Carrot Cake Cookies (galletas de tarta de zanahoria) 224

Digestive Biscuits (galletas digestivas) 226

Doily Biscuits (galletas de encaje) 228

Gingerbread Men (hombrecitos de jengibre) 230

Peanut Butter Cookies (galletas de mantequilla de cacahuete) 232

Snickerdoodles (galletas de canela) 234




10

Í N D I C E

Chocolate Chip Cookies (galletas de chocolate con chocolate) 236

Nutella Cookies (galletas de Nutella) 238

M S AVOR TOS

All American Apple Pie (tarta de manzana americana) 242

Choc & Philly Cake (cake de chocolate y Philadelphia) 244

Cinnamon Cake (cake de canela) 246

Orange Tiger Cake (cake

atigrado de naranja) 248Pumpkin Pie (pastel de calabaza) 250

Banana Loaf (cake de plátano) 252

Boston Cream Pie (tarta de crema de Boston) 254

Carrot & Coconut Cake (cake de zanahoria y coco) 258

Coffee & Walnut Cake (tarta de café y nueces) 260

Classic Brownies (brownies clásicos) 264

Red Velvet & Cream Cheese Brownies (brownies de

terciopelo rojo y queso) 266

GALLETAS DECORADAS

Introducción 270

La masa 271

La glasa 274

¿Qué ha fallado? 282

Glosario inglés-español de términos de repostería 285

Conversiones 287

Agradecimientos 291

Bibliografía 293

Índice alfabético de recetas 295




26 diciembre 2010 | Bundt Cakes, Cómo se hace, KitchenAid, Paso a paso, Recetas Americanas, Tutoriales

El Rincón de Bea

Desde que empecé a hacer los Bundt Cakes, hace casi 8 meses, muchos me habéis escrito enviando vuestras dudas sobre laelaboración y desmoldado de este tipo de cakes . Así que aprovechando la preparación de una de estas recetas, he hecho un pequeñopaso a paso, con un par de aclaraciones y un par de trucos que espero que os sirvan.

Lo primero que tenemos que hacer es preparar y pesar todos los ingredientes. Cuando empecemos a preparar el cake debemoshacerlo rápidamente y además, así nos aseguramos que no se nos olvida nada. También es importante que todos estén a temperaturaambiente.

ÓMO SE HACE UN BUNDT CAKE? » El Rincón de Bea El Rincón d... http://www.elrincondebea.com/2010/12/¿como-se-hace-un-bundt-cake.html

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La mantequilla deberá estar aproximadamente a unos 20º. Si está más caliente se derretirá, y si está más fría, no conseguiremosbatirla correctamente ni se formarán las burbujas de aire que le darán consistencia al cake. Si tenemos prisa, y se nos ha olvidadosacar la mantequilla y dejarla sobre la encimera los 30 – 40 minutos de rigor, hay algunos trucos para acelerar este proceso, porejemplo: abrir el paquete, cortar la mantequilla en trocitos, o incluso “rallar” la mantequilla. Algo que bajo ningún conceptodeberíamos hacer es, calentar la mantequilla en el microondas, o colocarla sobre algún lugar caliente.

Podemos comprobar que la mantequilla está a la temperatura correcta, si apretamos con un dedo y éste se queda marcado (como en

la foto) a pesar de que todavía estará fresca al tacto. Obviamente la expresión “temperatura ambiente” no la debemos tomarliteralmente en el caso de la mantequilla. Por ejemplo en verano si dejamos la mantequilla 40 minutos fuera de la nevera podemostener mantequilla totalmente derretida.


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El proceso del batido de la mantequilla con el azúcar es primordial en la elaboración de los cakes ya que se crean burbujas de airenecesarias para que crezca el cake. El batido correcto, hará que la mantequilla blanquee, aumente de volumen y tenga una aparienciaesponjosa. Al ser tan importante, es un proceso que no debemos apresurar y darle su tiempo, ya que cuando comencemos a añadirotros ingredientes se dejarán de formar las burbujas de aire. No os puedo decir con exactitud cuanto tiempo y a qué velocidad, ya

que depende del robot o batidora que utilicéis. Yo tardo de 3 a 5 minutos a velocidad media con la KicthenAid.

En este punto, también es importante el azúcar que utilicemos, que siempre será el que pida la receta. En ningún caso sirve el azúcarglass, ya que, al estar pulverizado no tiene aristas que favorezcan la fricción con la mantequilla y la creación de las importantesburbujas de aire.


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A pesar de que debemos batir bien la mantequilla con el azúcar, no nos debemos pasar. Un excesivo batido hará que la mantequilla secaliente, empiece a derretirse y las burbujas de aire se rompan. Para que esto no suceda debemos fiarnos de la textura y del color denuestro batido. (foto superior)

La incorporación de los huevos es muy importante. Estos deberán estar a temperatura ambiente y ligeramente batidos. Si echamos los


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huevos fríos o a diferente temperatura que la mantequilla, ésta se enfriara, cortando la masa, y por tanto destruyendo las burbujas deaire. Esto también puede suceder si echamos el huevo entero de golpe, por eso es interesante echarlo ligeramente batido. Debemosechar los huevos uno a uno y batiendo bien después de cada incorporación. Es posible que si la receta lleva muchos huevos, la masa senos termine cortando, pero esto sucede por la cantidad de líquido y se soluciona cuando comencemos a echar la harina.

Si se nos ha olvidado sacar los huevos de la nevera, podemos meterlos en un bol con agua del grifo tibia unos 5 minutos. Noutilizaremos agua muy caliente o hirviendo, pues se trata de quitarles el frío, no de cocinarlos!!!!

A continuación nos quedan los ingredientes secos y líquidos por añadir. La técnica que se utiliza es alternar los ingredientes. Es decir,si echáramos de golpe toda la harina, deberíamos batir mucho para que se incorporara perfectamente. Con esto solo conseguiríamosque se desarrollara el gluten, creando una textura correosa y con una especie de “túneles” en la masa. Por tanto, echaremos la harinaen tres veces y los líquidos ( ya sean buttermilk, leche, yogur o nata) en dos veces. Aquí no es necesario que seamos exactos, lopodemos hacer a ojo. Empezaremos con un tercio (aproximadamente) de la harina y batiremos ligeramente hasta que se integre laharina, pero sin pasarnos. Luego incorporaremos la mitad de los líquidos, y batiremos hasta que estén integrados, y así sucesivamentehasta que terminemos con la harina.

Es importante que la harina, bicarbonato o levadura en polvo y sal, estén perfectamente tamizados para que la distribución seauniforme y el cake crezca por igual.

Si vamos a quitarle un poquito el frío a los líquidos en el microondas, no nos debemos pasar, ya que si se los echamos demasiado

calientes, se nos derretirá la mantequilla. Así que medio minuto, al mínimo, debería ser suficiente….o bueno, cada uno conoce latemperatura de su microondas ¿no?

Ahora llega uno de los momentos claves en la elaboración de los Bundt Cakes, el engrasado del molde. Yo utilizo un spray de aceite deoliva, que extiendo con una brochita de silicona. Podéis utilizar mantequilla, o aceite de oliva y extenderlo con un papelito decocina. Nunca utilizo harina, me da la impresión que queda una especie de película que no me gusta nada, pero eso es una opiniónpersonal. A mí esta opción siempre me funciona y por eso la comparto.


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Aquí tenéis el molde engrasado. He extendido el aceite con la brocha, pero siempre de abajo hacia arriba, como para indicarle a lamasa hacia donde tiene que ir!!!.

Antes de echar la masa en el molde, es posible que tengamos que terminar de mezclar la masa a mano con una espátula de silicona.Así evitaremos que queden restos de harina sin integrar. Esto es verdaderamente importante cuanto tenemos una masa oscura o dechocolate, ya que se afearía mucho la apariencia del Bundt Cake. Ahora ya podemos echar la masa en el molde.


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Algo que recomiendan en Nordic Ware, es echar toda la masa desde el mismo sitio. Es decir, que debemos de dejar caer la masa en elmismo lugar, y que ella sola vaya encontrando el camino por las hendiduras del molde. Cuando hayamos echado toda la masa y ya noquede nada en el vaso, repartiremos uniformemente y alisaremos la parte superior del cake.

Para asegurarnos que la masa entra en todas las hendiduras, cogeremos el molde y golpearemos suavemente arriba y abajo, un par deveces, sobre un trapo de cocina para proteger la encimera.


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Después de hacer esto meteremos el molde en el horno precalentado, con calor arriba y abajo y siempre sobre la rejilla, nunca sobrela bandeja del horno. El propósito del tubo central de estos moldes es que circule el aire, por tanto, si lo ponemos sobre una bandeja,el aire no circulará y la cocción no será adecuada.

Pasado el tiempo de horneado, debemos colocar el molde sobre una rejilla y enfriarlo durante exactamente 10 minutos. Si lo dejamosmenos tiempo, estará demasiado caliente y se nos romperá al darle la vuelta, y si nos pasamos, con el calor se humedecerá y tambiénse romperá. Así que ni 20 minutos, ni 5 minutos, exactamente 10. Para no olvidarnos, y que no se nos vaya el santo al cielo,utilizaremos un reloj de cocina para que nos avise. (Ver Imprescindibles)


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Pasado este tiempo, a simple vista apreciaremos que el cake se ha despegado un poco de los laterales del molde, pero necesitamosayudarle un poco más con un “meneíto”. Por tanto cogeremos el molde y lo moveremos suavemente arriba y abajo, adelante y atrás,

y de izquierda a derecha para que se despegue definitivamente. Ahora casi podremos comprobar por el ruido que hace el cake dentrodel molde, que está totalmente suelto.


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Colocaremos la rejilla sobre el molde, y le daremos la vuelta, ayudándonos de un paño para no quemarnos. El cake caerá sobre larejilla sin apenas resistencia.

Aquí tenéis el desmoldado fácil y absolutamente perfecto de estos maravillosos moldes.


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Obviamente los brazos peludos no son míos, sino de mi “ayudante” Antoñito que se ha prestado amablemente a colaborar en estemini-reportaje.

Por cierto, que me ha encantado como ha quedado el reportaje, y se me ha ocurrido abrir una nueva sección de ¿Cómo se hace?. Estocreo que es una especie de deformación profesional después de ver tantos documentales en el Discovery Channel los sábados y losdomingos por la mañana!!!!. Ya tengo un par de cosas en mente para hacer….. Se me ocurre un Angel Food Cake , un Cheesecake, unApple Pie por ejemplo… Alguna otra idea que se os ocurra….????……ahhh y recordad, no me pidáis rosquillas de candil, huesos desanto, buñuelos o pannetone, no sé hacerlos!!!

La receta de este riquísimo bundt, en unos días!!

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15 septiembre 2010 | Bundt Cakes, Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

Los que estáis en Facebook, sabéis que las últimas semanas he estado dando la tabarra con minueva cocina. A ver, realmente no es una cocina nueva lo que yo necesito, ya que la mía solo tiene7 años. Lo que pasa, es que cuando la diseñé, ni en mis sueños más “salvajes” se me hubieraocurrido que algún día pudiese llenarla. El tiempo ha pasado y ese día ha llegado. Tan solo voy aañadir un par columnas, un armario alto, cambiar tres puertas, y esto me hará ganar un montón deespacio de almacenaje y le dará un nuevo look que hará que parezca totalmente diferente. Al

NANAS 'N' CREAM BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón d... http://www.elrincondebea.com/2010/09/bananas-n-cream-bundt-cake.html

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menos eso espero.

Ay sí!!!! Estoy deseando tener mi cocina nueva. Es que no puedo esperar al día 22 a que me lainstalen! Porque ya no me cabe nada….pero nada, de nada, de nada!!! Y quiero decir, que cuandotienes las pastillas del lavavajillas sobre la mesa, la situación ya es más que preocupante. Ha

pasado de castaño oscuro. Encima acaba de llegarme un molde nuevo que compré online. Sí, en unmomento de debilidad compré el modelo Heritage de NordicWare, que estaba ahí, en la web deEnjuliana, mirándome, preciosismo de la muerte, como diciendo “cómprame”. En ese momento enque le di al click de comprar, no fui consciente de que lamentablemente no tenía sitio dóndeguardarlo para que Antonio no lo viera. A ver, no es que me diga nada (que-no-se-atreva) pero estaadicción “compra moldes” es algo que empieza a preocuparme.

Así que hace dos semanas cuando lo recibí en el trabajo, como todavía no tenía la cocina nueva,realmente no tenía sitio para meterlo. Ni un huequito, ni un pequeño resquicio. Nada. Mientrasestaba comiendo con los compañeros en el trabajo, me evadí totalmente de su conversación“laboral” y me plantee una serie de opciones sobre donde guardar mi molde:

A) Lo voy a dejar aquí en la “ofi”, en el armario de los contratos, hasta que en un par de semanastenga la cocina, y me lo pueda llevar.B) También lo puedo meter dentro del maletero del coche (mi sitio favorito para dejar cosas).C) Un lugar donde seguro no mirará es, en mi armario, en el cajón de los camisones.

Evidentemente estas eran unas soluciones descabelladas y sin sentido. Por que a ver, la opción Aquedó inmediatamente descartada. No podía dejar al molde “solito” por las noches, en esteambiente hostil de la oficina. Le entrarían seguro las malas vibraciones y los cakes que hiciera enellos seguro que no saldrían. La opción B también fue un descarte inmediato. Tengo un Rav4 de trespuestas, y eso no tiene maletero ni tiene nada que se le parezca ya que es totalmente abierto yseguro que el sábado cuando vayamos a la compra, lo vé, seguro. No hay manera de camuflarlo.

Opción C….¿en mi armario?¿con mis camisones?….Joder, estoy fatal.Sí ya sé lo que haré. Actuaré como si nada. Llegaré a casa antes que él y lo guardaré dentro de unaolla. Sí….ya sé, dentro de la olla grande San Ignacio, esa que nunca utilizo, y que mi madre insistióen que la comprara para hacer caldo gallego (que digo yo ¿cuándo en la vida he hecho yo caldogallego?). Así lo haré, la esconderé hasta que coloque todo lo nuevo de la cocina , lo sacaré, locolocaré en su estantería en un lugar de preferencia,junto a sus hermanos.

Hasta aquí todo perfecto. Así se ha pasado escondido dos semanas, pero cuando hoy he llegado acasa del trabajo y no he podido resistirme. Tenía que hornear y estrenar mi precioso moldeHeritage. Como fuera. Cuando Antonio ha llegado del trabajo yo ya tenía el molde fuera del hornoenfriando, y así se desarrolló la conversación:

- Uy, ese molde ¿es nuevo? – Preguntó él.-¿Cuál?..Respondí como buena gallega, con otra pregunta.- Sí, ese plateado…¿es nuevo?¿te llegó hoy? – Dijo con “tonito” de “venga, que ya sabes de lo queestoy hablando”.- Ahhh..éste…bufffff lo compré hace un montóóón de tiempo por internet…¿es bonito verdad?.Además tiene nombre propio, se llama Heritage - Respondí negando la evidencia, e intentandodesviar la conversación.- Pues no. No lo había visto antes…..porque nunca lo has usado, y tu no sueles guardar cosas,siempre estrenas todo – Dijo metiendo el cuchillo en la llaga y demostrando lo bien que me conoce– Pero reconozco que es muy bonito, y que te ha quedado perfecto el desmoldado ( ehhh…utilizando

las palabras correctas)…normalmente esas cosas se rompen….-Y yo le respondí: Ahhh, sí, pero este no es un molde cualquiera…es un molde con nombre propio y


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personalidad es un Heritage de Nordic Ware!!!!

Bromas aparte, llevaba casi seis meses detrás de este molde tan precioso de Nordic Ware. El moldeen sí, quizás no resulte tan impresionante, con esa forma espiral, pero los resultados sí que lo son.Además el acabado que consigue es perfecto, no es necesario ni siquiera decorarlo. Es un molde

con nombre propio y personalidad propia.Para estrenarlo he elegido nuevamente una receta con plátano y nueces. ¿Se nota mucho que meencantan?. En esta ocasión saqué la receta del libro “The Taste of Home Baking Book”, lo podéiscomprar aquí. Es un recopilatorio de las mejores recetas enviadas por las amas de casa de EstadosUnidos a la famosa revista “Taste of Home”. Por cierto de este libro estupendo ya he hecho variasrecetas: el “Milk Chocolate Bundt Cake” y este delicioso “Challah”.

Aunque a simple vista la receta pueda parecer muy similar al “Classic Banana Bundt Cake”, tieneuna textura totalmente diferente y es mucho más suave, ligero, jugoso y húmedo. Incluso Antonioha dado su aprobación, tanto al molde como al cake!!!!

(“The Taste of Home Baking Book”)

INGREDIENTES (Para un molde Bundt de 25 cm.):

75 gr. mantequilla a temperatura ambiente250 gr. azúcar2 huevos grandes a temperatura ambiente1 cucharadita de extracto de vainilla

2 ó 3 plátanos grandes muy maduros hechos puré260 gr. harina todo uso


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1 y 1/4 cucharaditas polvo de hornear (Royal – Levadura química)1 cucharadita bicarbonato sódico1/2 cucharadita sal250 ml. nata fresca (sour cream- creme fraiche) a temperatura ambiente90 gr. nueces cortadas en trocitos

PREPARACIÓN (En KitchenAid):

Precalentar el horno a 170ºEngrasar el molde con mantequilla o con spray especial.Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato sódico, sal y reservar.Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado yquede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media)Añadir los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior estétotalmente integrado. Incorporar la vainillaCon la velocidad al mínimo añadir el puré de plátano y batir bien.

Añadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.Añadir la mitad de la nata agria y continuar alternando con la harina hasta que hayamosterminado.Añadir las nueces picadas.Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que teníamos preparado, asegurarnos con unaespátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar lasuperficie.Hornear aproximadamente unos 50-55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salgatotalmente limpio.Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca aabajo y dejar enfriar al menos durante una hora sobre una rejilla.

Foto web NordicWare

Espero no haber creado en vosotros una necesidad nueva….y sí necesitáis comprarlo, pues que osdigo, adelante, que os deis el capricho, que estos moldes son como un “Little Black Dress”, unperfecto fondo de armario……


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12 octubre 2010 | Bizcochos y Cakes, Bundt Cakes, Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

Los que habléis bien inglés y hayáis visto el título hoy, habréis dicho: “Whaaaaaat?????”. Los quehabléis un poco de inglés, cuando os deis cuenta que efectivamente se trata de lo que pensabais,diréis: “¡Puaggggggg!”. Y por último, los que no habláis inglés, e inocentemente hayáis entrado,cuando veáis que el Bundt de hoy es de remolacha, estoy segura que diréis: ¡Ajjjjjjcoooo!!. Pero ospido tranquilidad y un momento de calma. Solamente un momento para que le deis una

oportunidad a este cake al que yo misma hice “¡Puaggggggg!” cuando vi la receta por primera vezen una web americana.

ET BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/10/beet-bundt-cake.html

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Animada por los comentarios buenos que tenía y la aparente fascinación de la gente por este dulce,no pude dejar de copiarla en mi cuadernito de recetas (por eso no tengo la fuente, sorry). Así que,hace un par de meses compré un paquete de remolacha cocida envasada al vacío, que se quedó“traspapelado” en el cajón de repostería de la nevera. Sí, lo admito, tengo uno de los cajones

verdura de la nevera destinados exclusivamente a la mantequilla, buttermilk, natas, claraspasteurizadas, queso philadelphia, todos esos rollos. Siempre suelo tener 8 paquetes demantequilla en stock, por lo que pueda pasar. Si el stock baja a 2 paquetes, me empiezo a ponernerviosa, sobre todo si es fin de semana. Nunca se sabe que invento se me puede ocurrir cuando melevanto los domingos por la mañana!!! Pero este domingo, el stock de tan solo 2 paquetes me hizodescubrir que el paquete de remolacha se había quedado “rescondido” y estaba a punto decaducar. Era mi oportunidad, o me comía tres remolachas en ensalada, una opción que no meatraía en absoluto, o me decidía por ese bundt.

Y me puse manos a la obra. Lo primero que hice fue triturar las remolachas cocidas en laThermomix. Si lo intentáis, lo advierto, es bastante escandaloso y mancha mucho si no tenéis

cuidado. Pero nada que no se pueda limpiar. No conseguí obtener un puré propiamente dicho, sinola remolacha cortada en trocitos muy, muy pequeños. Cuando esté bien triturada, ponemos laremolacha en un colador para que suelte todo el jugo, de lo contrario el cake nos quedaráapelmazado. Os recomiendo que ésto lo hagáis el día anterior, y si os da el apuro por hacer estecake, por lo menos la dejéis escurriendo un mínimo de 3 horas. Por lo demás el proceso de hacer elcake, es bastante simple.

Después de sacar la foto (que no salió muy agraciada:-((( me temo), me decidí a probarlo.Reconozco, que pesar del rico olor, tuve un poco de reparo, justo antes de metérmelo en la boca.Pero tan pronto lo probé descubrí que su sabor es absolutamente fantástico. No tiene nada que vercon el sabor a “tierra” que relacionamos la remolacha. Tenemos que intentar vencer un poco el“asquito” inicial que nos puede dar el asociar un cake y la remolacha. Pero solo tenemos quepensar lo deliciosos que son los bizcochos de calabaza, calabacín o zanahoria ya que todas ellas,junto a la remolacha, tienen con un toque dulce . En el momento que se cocina no se puede nisiquiera apreciar el más mínimo rastro de sabor, pero ni siquiera sabe a chocolate, es un saborindefinido, delicioso.

El Beet Bundt Cake, parece un brownie, pero tiene una textura mucho más suave, jugosa,esponjosa y tuvo un éxito rotundo en casa. Antonio está empezando a comer verdura gracias aestos cakes de zanahoria y calabaza que hago últimamente. Estoy feliz!!. Aunque la remolacha esbastante calórica por el azúcar, también es una importante fuente de fibra, hierro, ácido fólico,

vitaminas del grupo B. Así que matamos dos pájaros de un tiro, es un cake saludable además derico.

Aquí va la receta:

INGREDIENTES: (Para un molde Bundt de 25 cm.)

250 gr. mantequilla300 gr. azúcar moreno integral (dark brown)

3 huevos grandes115 gr. chocolate de cobertura


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340 gr. remolacha cocida hecha puré1 cucharadita extracto de vainilla280 gr. harina trigo todo uso2 cucharaditas bicarbonato sódico1/4 cucharadita sal

PREPARACIÓN: (en KitchenAid)

Precalentar el horno a 175º.Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o con spray especial.Tamizar la harina, bicarbonato, sal y reservar.Derretir el chocolate a baño maría con 50 gr. de mantequilla. Reservar y dejar templar.Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado yquede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hastaque el anterior esté totalmente integrado. Añadir la vainilla.

Con la velocidad al mínimo añadir el puré de remolacha y el chocolate con la mantequilla derretiday batir.Finalmente añadir la harina y mezclar hasta que esté todo bien incorporado y quede toda la masade un color uniforme .Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que teníamos preparado, asegurarnos con unaespátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar lasuperficie.Hornear aproximadamente unos 45-55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salgatotalmente limpio.Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo

y dejar enfriar sobre una rejilla.Servir espolvoreado con azúcar glass.

OBSERVACIONES:

Para este postre no sirve la remolacha en vinagre!!!. Os recomiendo que compréis las remolachascocidas que vienen envasadas al vacío. Hay que quitarles el culito y quizás un poco de piel, tras locual la podéis triturar. Es conveniente triturar la remolacha, quizás 3 ó 4 horas antes de hacer elcake, o incluso la noche anterior y dejarla sobre un colador para que escurra todo el jugo posible.

El puré que obtengamos no será un puré fino como el de la calabaza, zanahoria o cualquier otrahortaliza cocida, ni tendrá su textura, sino que estará cortada en minúsculos trocitos. Descartarpara esta preparación cualquier trozo más grande que no se haya triturado.

Yo utilicé un paquete de esos de remolacha al vacío que trae tres pequeñas unidades, y solo me diopara 280 gr. después de triturada y escurrida. Completé con puré de calabaza que tenía preparadolos gramos que me faltaban.

Si queréis podéis poner la mitad de la remolacha y la mitad de zanahoria, pero sin duda, solo conremolacha es verdaderamente delicioso.

Os animo a que probéis esta receta tan diferente!!! No os arrepentiréis!!


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27 abril 2010 | Bundt Cakes, Cakes, Dorie Greenspan, KitchenAid, Libros, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

Llevaba más de dos semanas pensando lo que les iba a llevar a los compañeros de la oficina el díade mi cumpleaños. Vaya, que lo lógico sería que ellos me regalaran algo a mí, pero como me pasotodo el año llevando cositas de comer, pues ¿qué menos que llevar algo en éste día?. Al tratarse deuna ocasión especial debería ser algo que, aparte de rico y diferente, lógicamente estuviera

entero. Y digo lógicamente, ya que a todo lo que les llevo siempre le falta 1 porción. ¿Adivináis deque se trata?: La porción que utilizo de la foto para blog y la cata del producto. No podía ser otra

ASSIC BANANA BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/04/classic-banana-bundt-cake.html

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cosa.

En fin, que había hecho mentalmente una lista de infinitas posibilidades: Una tarta de tres pisos,unos cupcakes de chocolate, unos mini Boston pie cupcakes, un carrot cake con cream cheesefrosting. También se me pasó por la cabeza hacer un Angel Food Cake, porque nunca he llevado uno

a la oficina. Rápidamente descarté esta idea ya que no creo que Antonio me dejara salir de casacon su dulce favorito. Es más, creo que hubiera sido capaz de comérselo todo y coger un empachoantes de dejar salir por la puerta semejante “tesoro”.

Mi otra opción era hacer un Banana Bread o bizcocho de plátano. Mi compañero Stani (al quealgunos ya conocéis como el primo de Fluffy) es un loco de los bizcochos de plátano. El problema esque no los hago tan a menudo porque yo nunca tengo plátanos maduros en casa, imprescindiblespara esta preparación, ya que al gustarnos más bien verdes nunca los dejamos madurar. Así que,cuando el viernes anterior a mi cumpleaños me encontré en mi mesa una bolsa con tres plátanosenormes y super maduros inmediatamente cogí la indirecta.

Pero no quería hacer un Banana Bread normal. Quería algo un poco más especial así que se meocurrió hacer un Bundt. Otro Bundt, lo sé, pero es que les he cogido el gustillo y son taaanvistosos!! Así que estuve investigando en mis libros de cocina y buscando alguna receta de bundtde plátano, y encontré varias versiones. Como sabéis hay algunos libros americanos por los quetengo una especial predilección, como son los de Williams Sonoma y los de Marcy Goldman entreotros. Pero hay otro del que, aunque he hecho varias recetas no os he hablado mucho de él. Es unlibro muy especial y desgraciadamente no le he dado toda la atención que se merece!!!, este libroes el “ Baking, from my home to yours” de Dorie Greenspan. Con esto no quiero que meinterpretéis mal. El que haya hecho tan solo 4 recetas de este libro, y no os haya hablado de él noquiere decir que no lo utilice. Es mi libro de cabecera, ya que lo utilizo más como un libro dereferencia y de lectura obligada. Cuando quiero hacer alguna receta nueva, o estoy investigando

sobre alguna preparación, siempre le echo un vistazo “ a ver lo que dice Dorie sobre esto”. En el99% de los casos, encuentro la respuesta.

Su libro tiene varios capítulos de dedicados a galletas, tartas, cakes, pies, y postres de cuchara.Cada uno con una breve pero concisa introducción de lo que nos vamos a encontrar a continuación.Además cada uno de estos capítulos está dividido en varias partes. Cada receta, también tiene supropia introducción con una pequeña historia, comentario o anécdota de la vida de Dorie, que haceparecer la receta mas interesante o apetecible si cabe. Al final de cada receta te da algunasopciones para variar esta receta, e incluso consejos sobre la posterior conservación. La mayoría delas recetas vienen ilustradas con fotografías, y la letra es bastante grande y fácil de leer, inclusolas páginas tienen un tacto muy agradable y satinado. Solo le encuentro un inconveniente: es

demasiado grande y pesado para llevárselo a la cama: mi lugar favorito de lectura culinaria. Peropensándolo mejor, quizás Dorie no quería que nos lo lleváramos a la cama!!!!

En fin, que ya había decidido que iba a hacer el Classic Banana Bread de la página 190 del libro deDorie, pero se me ocurrió darle un poco la vuelta a la receta, después de tanta lectura de otrasopciones, ¿qué tal estaría si le añadiera un puñado de nueces cortadas groseramente (como suelendecir por ahí)? Las nueces y el plátano pegan de maravilla. Y ya que estamos ¿qué tal estarían unostrocitos de chocolate a la masa junto con las nueces?. Luego pensé que si quería hacerlo un pocomás espectacular podría cubrirlo con una ganache de chocolate y quedaría de escándalo, peroquizás tanto chocolate podría apagar el gusto principal. El sabor a plátano. Así que decidí eliminarel choco de la masa. También decidí que la vainilla como que no le pegaba y lo sustituí por un parde cucharadas de ron. En fin, que cualquier cosa que lleve ron no puede estar mal ¿no?. Así que lepuse un buen chorro ;-)


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Los plátanos, las nueces y el chocolate hacen una combinación perfecta. El resultado de este cake,por cierto enorme, tiene una textura jugosa, ligeramente húmeda con un fuerte olor a plátano y unsabor que se acentúa con los días. El contraste dulce del cake con la cobertura de chocolate, y elcrujiente de las nueces es espectacular ¿he dicho muchas veces esta palabra últimamente no?. Seconserva perfectamente hasta 5 días a temperatura ambiente y hasta dos meses en el congelador.

Aquí os dejo el Classic Banana Bundt Cake con mis múltiples variaciones y que para mí se deberíallamar Banana Walnut & Chocolate Bundt Cake …con poco o apenas rastro deloriginal!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

(Adaptada de “ Baking, from my home to yours”Dorie Greenspan)

( Para un molde Bundt de 25 cm)

390 gr. harina todo uso2 cucharaditas bicarbonato sódico1/2 cucharadita sal250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente250 gr. azúcar blanquilla

2 cucharadas extracto de vainilla ( Yo le puse un buen chorrito de ron)2 huevos XL a temperatura ambiente


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4 plátanos muy maduros (Aproximadamente 250 gr. de plátano hecho puré)250 gr. nata agria (nata fresca / creme fraiche / sour cream) ó yogur natural75 gr. nueces cortadas

Precalentar el horno a 170ºEngrasar el molde especial de tubo con mantequilla o con spray especial.Tamizar juntos la harina, bicarbonato sódico, sal y reservar.Batir la mantequilla hasta que consigamos una mezcla cremosa. Añadir el azúcar y batir avelocidad media hasta la mantequilla haya blanqueado y quede esponjosa.Añadir los huevos y uno a uno, a velocidad media. No añadir el siguiente hasta que el anterior estétotalmente integrado.Incorporar la vainilla ( en mi caso el ron).Bajar la velocidad al mínimo y añadir el puré de plátano.Añadir la mitad de la harina, batir hasta que se haya incorporado.

Añadir la nata agria de 1 sola vez, y cuando se haya incorporado añadir las nueces.Incorporar el resto de la harina.Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que teníamos preparado y alisar la superficie.Hornear aproximadamente unos 65-70 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salgatotalmente limpio.Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca aabajo y dejar enfriar sobre una rejilla.

GANACHE DE CHOCOLATE

250 gr. chocolate de cobertura 70%

160 gr. nata líquida ( o un poco más hasta ajustar la consistencia deseada)2 cucharadas de mantequilla

Derretir a baño maría el chocolate y la mantequilla.Añadir la nata y mezclar hasta que esté totalmente incorporada.Ajustar la consistencia y comprobar que se pueda verter sobre el cake. Es posible que necesite unpoco más de nata.

OBSERVACIONES:

El bicarbonato sódico y el polvo de hornear (Royal) no son intercambiables, se pone el uno, el otroo ambos en caso de que lo requiera la receta. En este caso, al llevar la preparación un ingredienteácido, debe llevar bicarbonato para contrarestar la acidez, no se puede sustituir por el polvo dehornear.

Este molde se debe colocar en la rejilla del horno a mitad de altura. Nunca se deberá colocar sobrela bandeja del horno, ya que el propósito del tubo es para la circulación del aire. Si lo ponemossobre una bandeja, el aire no circulará y el horneado del centro no será uniforme. El horneado eneste tipo de moldes tan gordos y oscuros es a una temperatura más bien baja, sobre unos 160º.

Prefiero engrasar el molde con un poco de spray desmoldante, o en su defecto un poco de aceite

antes de utilizar mantequilla y harina. Como las paredes del molde tienen muchos recovecos, hayque estar bien seguro que está perfectamente engrasado. Nos podemos asegurar de que sea así,


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pasándole un pincelito de silicona.

A la hora de comprobar si el bizcocho está hecho, debemos utilizar una brocheta , nunca unpequeño palillo, que no podremos pintar esta el centro del bizcocho debido a su tamaño.

Por cierto!! El molde de esta receta es un falso Bundt que me compré en Amazon. Pero la semanapasada tuve una sorpresa pre-cumpleaños, de una “admiradora secreta” (me encanta esto), queme hizo llegar un molde original Bundt de Nordicware de 18 cm!!!…….Así que lo tengo queestrenar, con otro bundt cake claro, y que publicaré en breve…..Es una pena que esta nueva“admiradora secreta” prefiera también mantenerse en el anonimato!!!! En fin…que ya sabes que telo agradezco mucho!!

Espero que no tardéis en poner en práctica esta deliciosa receta….



20 enero 2011 | Bundt Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Recomendadas

El Rincón de Bea

Como se diría en términos náuticos: estoy en dique seco. Hay dos motivos para este parón, el primero y primordial es que estoycambiando mis hábitos alimenticios. Esto, si queréis, es una manera muy “pija” de llamar a una dieta a muy largo plazo. Pero esto esoes lo que estoy haciendo, cambiando de una vez por todas mi forma de comer y estoy dedicando mi tiempo libre a caminar y a hacerun poco de ejercicio. Y no se trata de una caprichosa resolución por el año nuevo, sino en un cambio de hábitos definitivo. Ya llevo 15

días concentrándome en hacer esto y por tanto el blog, en estos momentos, no es mi mayor prioridad.

El segundo motivo y no menos importante, es porque estoy en una etapa de fracasos reposteros consecutivos. No sé si será la falta de

OCOLATE CHIP & BOURBON BUNDT CAKE » El Rincón de Bea E... http://www.elrincondebea.com/2011/01/chocolate-chip-bourbon-bundt-ca...

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interés, o si es casualidad, pero es que hace casi un mes que no me sale nada a derechas, y ésto, la verdad, me ha desmotivado unpoco.

Todo empezó a principios de Diciembre, cuando mi preciosa casita de jengibre se derrumbó a las pocas horas de haberla terminado.Vale, que este año no me comí mucho la cabeza como el año pasado y la compré “prefabricada” en Ikea ¿pero derrumbarse de esamanera?, ¿en cuestión de segundos? , fue un duro golpe que todavía no he superado.

Luego hice unos red velvet cupcakes que quedarían muy navideños, pero que fueron un fracaso total, grasosos y horribles. Tambiénhice unas estrellitas de shortbread de chocolate y canela, aparentemente deliciosas, pero que han sido el peor engrudo que heprobado en mi vida. Vamos que si hubiera comido un poco de arena de la playa, seguro que estaría más rica. Por supuesto no tengodocumento gráfico de ninguno de estos dos desastres, porque os imagináis donde fueron directamente.

Invertí en un maravilloso molde corona de Navidad de NordicWare. Desgraciadamente no tuve la precaución de probarlo en mipequeño horno de sobremesa antes de usarlo y cuando tenía la masa preparada y el horno precalentado me di cuenta que el molde nocabía dentro!!!!. Rápidamente tuve que precalentar el horno grande, pero tardó tanto (ahora recuerdo por qué apenas lo uso), que el


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bundt que hice no subió nada y quedó feo. Yo creo que fue debido a mi sugestión y las malas vibraciones que le mande. El molde notienen ningún problema ni culpa alguna, pero le he cogido una manía al pobre que no lo he vuelto a usar. Y es que yo soy así, paso delamor más grande, al odio más profundo.

Pero la cosa no acaba ahí, también intenté hacer un pan de canela, solo para darme cuenta que mi levadura prensada congeladaestaba caducada desde el 2006, y que mi levadura liofilizada, también había caducado hace 1 año. Hice una prueba con las doslevaduras, y parecía que iban a funcionar, pero cuando me puse en serio a hacer el pan, ni la una, ni la otra funcionaron. Y mipregunta es ¿hace tanto tiempo que no hago pan?, yo, que era la reina de los panes de molde. Pues no, no hacía tanto tiempo, porquelo que he utilizado hasta ahora cuando he hecho pan son unas premezclas de harina que funcionan perfectamente y que te resuelven

en un pis-pas, pero que en mi caso no resultaron fotografiables.

Por eso y como no he hecho nada nuevo, aprovecho las fotos que saqué para el ¿Cómo se hace…..? que tenía previsto publicar más


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adelante y os pongo la receta. Este Bundt Cake es una versión de uno que aparece en el United Cakes of America, del que saqué esteTomato Soup Bundt Cake y que podéis comprar aquí.

Me ha encantado el sabor, pero no puedo ser imparcial, ya que me apasiona el Bourbon, y el toque de las pepitas de chocolate esriquísimo. Os lo recomiendo totalmente, aunque es solo para adultos!!!

INGREDIENTES:

250 gr. mantequilla300 gr. azúcar420 gr. harina todo uso1/4 cucharadita bicarbonato sódico1/2 cucharadita sal

250 ml. buttermilk ( suero de leche *1)2 cucharaditas extracto de vainilla4 huevos1 yema60 ml. Bourbon (Jim Beam / Four Roses)100 gr. nueces picadas (*2)100 gr. pepitas de chocolate

PREPARACIÓN: (En KitchenAid)

Precalentar el horno a 170ºEngrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o spray.Tamizar la harina, bicarbonato, sal y reservar.

Mezclar el buttermilk, bourbon y extracto de vainilla.En un bol mezclar las nueces picadas y las pepitas de chocolate, le añadiremos 2 cucharadas de la mezcla del buttermilk y


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aproximadamente 30 gr. de la mezcla de la harina. Mezclaremos bien para que todas queden perfectamente cubiertas. (*3)Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamenteunos 3 minutos a velocidad media).Añadir los huevos y la yema ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior estétotalmente integrado.A velocidad baja añadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Añadir la mitad de la mezcla del buttermilk y continuar alternandolos ingredientes terminando con la harina.Añadir con la espátula la mezcla que teníamos preparada de las nueces y las pepitas de chocolate y repartirlas uniformemente.Echar esta mezcla en el molde bundt engrasado que teníamos preparado. Asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado entodas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie.Hornear aproximadamente unos 50-60 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rej illa.

OBSERVACIONES:

(*1) Si no podemos conseguir buttermilk en el supermercado podemos hacer una versión casera siguiendo alguno de estos siguientespasos:

Echar 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco a 250 ml. de leche y dejarla reposar durante 10 minutos a temperatura

ambiente.Echar 1 cucharada y 1/2 de cremor tártaro a 250 ml. de leche y dejarla reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.En ambos casos tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla yutilizarla directamente.

(*2) Después de cortar las nueces, las pasaremos por un colador, para que pasen los trocitos pequeños que quedan, ya que estos haránque la textura del cake quede muy pesada, fea y desagradable

(*3) Esta mezcla extraña, que nos parecerá un engrudo, servirá para que tanto las nueces como las pepitas de chocolate, se peguen ala masa, queden repartidas uniformemente y no se vayan para el fondo.

Por cierto, ¿cuales han sido vuestros últimos desastres?, quizás si hacemos una pequeña sesión de grupo, nos podemos consolarmutuamente ¿no creéis?


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30 octubre 2011 | Bundt Cakes, Chocolate, KitchenAid

El Rincón de Bea

Las que leéis y los que leéis este blog (que luego ellos se enfadan), sabéis que éste Rincón es un reflejo de mi vida. Un especie dediario, en el que además de las recetas, comparto lo que que sucede en mi vida. Aunque pueda parecer que llevo una vida color derosa, no siempre ha sido así, y nada es lo que parece, quizás por eso el azúcar y la mantequilla me ayudan a hacerla menos amarga.Pero no nos pongamos dramáticos que tampoco es para tanto, con esto solo quiero decir que soy una persona muy positiva y quesiempre veo vaso medio lleno. Que tengo sentido del humor y que eso unido a que no tengo ningún sentido del rídiculo y unacapacidad de reírme de mi misma ha hecho que haya salido adelante de situaciones difíciles.

Hay veces que en la vida se presentan situaciones que te hacen tomar decisiones drásticas, de esas que te pueden hacer cambiar lavida y marcarla para siempre en un antes y un después. En mi caso, esta situación se ha alargado durante 18 meses. Se dice que los

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trenes pasan una vez en la vida y que hay que subirse a ellos y no dejarlos pasar. En mi vida, los trenes ya han pasado en variasocasiones y siempre he conseguido subirme a ellos, por eso me siento afortunada. Sin embargo, en el camino hay ocasiones en lasque he dudado si el tren en el que me había montado iba en la dirección correcta. Pero como soy optimista, pienso que eso de lostrenes que pasan solo una vez en la vida está muy anticuado. Quizás antes solo habría un tren que pasaba de vez en cuando, pero hoyen día hay miles de trenes: trenes ligeros, de cercanías, Talgos y AVE. O sea, que hay cientos de oportunidades. Ante esta cantidad yposibilidad de trenes, te tienes que plantear ¿qué hacer?, ¿bajarte de un tren que sabes a dónde va y en el que estás segura?, o por elcontrario, te bajas a hacer transbordo, te cambias de tren, y subes a uno que no tienes ni la menor idea de a donde va, ni si va a llegar

a su destino.

Después de mucho pensar, de muchas noches sin dormir, e incluso algún ingreso en urgencias por taquicardias en estos últimos 18meses, he tomado la decisión de quedarme en mi tren. A lo mejor he sido cobarde por no querer arriesgarme a buscar y perseguir misueño, pero a lo mejor, no era el momento preciso de cambiarme de tren. A lo mejor todavía no estaba preparado y planificado eltrayecto del otro tren. A lo mejor el continuar en este tren ha sido una decisión inteligente, o simplemente la decisión de alguien comoyo a la que no le gustan los riesgos, y que va por la vida siempre con un plan A, un plan B y un plan C. Pero independientemente detodo lo anterior cuando ya he tomado una decisión, no suelo tener dudas, y llevo ésta decisión hasta las últimas consecuencias.Posiblemente toda esta disertación no tenga sentido. Para mí sí lo tiene, especialmente cuando me dicen que en el tren en el que estoymontada cuentan conmigo, me quieren y que soy una parte importante en el funcionamiento de ese tren. Entonces todas las dudas sedisipan, me hacen estar feliz y puedo continuar mi camino.

Uf, como que no me soporto cuando me pongo filosófica, así que vamos a la receta de hoy. Por increíble que parezca, no publico unBundt desde el 24 de Junio, es decir cuatro meses!!!. Vaya sacrilegio. Esto lo tengo que arreglar YA. Como sabéis el próximo 15 de

Noviembre es el National Bundt Day, así que voy a empezar la cuenta atrás, y voy a preparar varios Bundts para publicar en laspróximas semanas. Y por si no los habíais visto en Facebook, estos son los moldes Bundts que voy a utilizar. Y es que ya he tenidoque buscarles una nueva ubicación….en la pared de la cocina!!

Este Bundt de hoy ha sido todo un descubrimiento. Aunque lo vi hace años en el blog Smitten Kitchen no se me había ocurrido hacerlohasta ayer mismo, cuando al hacer la compra me encontré de frente con unas latas de Guinness. No soy muy cervecera que digamos.No se me ocurriría pedirme una cerveza en un bar, prefiero mil veces una copa de vino, blanco por favor. Pero ayer la lata de Guinnessfue una señal inequívoca. Aparte de ser facilísimo y rapidísimo de hacer y de hornear me ha sorprendido la textura suave y jugosísima,nos ha gustado tanto que no sé yo si quedará algo para llevar mañana a la oficina.

CHOCOLATE STOUT BUNDT CAKEINGREDIENTES:

OCOLATE STOUT BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/10/chocolate-stout-bundt-cake.html

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4 noviembre 2010 | Bundt Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Whole Kitchen

El Rincón de Bea

Mi segunda receta para este especial Bundt Cakes de Whole Kitchen Magazine. Creo que hemos conseguido contagiar a muchos devosotros el gusanillo de los Bundt Cakes. Lo sé porque me habéis escrito infinidad de e-mails e incluso algunos me habéis enviado fotosde vuestras creaciones. Muchas gracias por compartirlos!!!

Espero que participéis en el concurso que organiza Whole Kitchen y que les enviéis vuestras recetas ya que la ganadora recibirá unpremio de NordicWare. Ojalá pudiera participar yo!!!

ATH BY CHOCOLATE BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón... http://www.elrincondebea.com/2010/11/death-by-chocolate-bundt-cake.html

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Para ver mi propuesta de hoy, pincha aquí.

Supongo que después de todos los ricos y sugerentes cakes que habéis visto hasta ahora, en este especial Bundt Cakepara la Whole Kitchen Magazine, no me negaréis que os ha entrado el gusanillo de los Bundt Cakes.

El lunes os recomendé que pusierais un NordicWare en vuestras vidas, pero decidirse por tan solo uno de estosfantásticos moldes, no va a ser una decisión tan fácil de tomar. Cuando veáis la variedad, y los diferentes modelos demoldes no sabréis por cual decidiros, el Bundt clásico, el Heritage, el Fleur de Lys, el Bavaria, el Crisantemo, elHoliday Star, el Holiday Tree. Todos ellos, a cada cual mas bonito, vais a querer tenerlos todos y empezar aexperimentar en ellos.

El bundt de hoy tiene un título sugerente, aunque efectivamente podría sonar un poco “trágico”: “Muerte porchocolate”. Lo que si sería trágico, es que dejarais pasar por alto el probar este cake. Jugoso, húmedo, delicioso ysuper chocolatoso. Esta receta, sin duda, no os la podéis perder!!

Ha sido un éxito total, en casa y en el trabajo. El secreto puede estar en las gotas de chocolate de cobertura, que sequedan derretidas en el cake, dando una textura deliciosa al cake. Como todos los cakes de chocolate, esta mucho

mejor al día siguiente.

DEATH BY CHOCOLATE BUNDT CAKE


280 gr. harina55 gr. cacao en polvo ( Yo utilicé Hershey’s)1 cucharada polvo de hornear (Royal)


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1/2 cucharadita bicarbonato sódico125 gr. mantequilla300 gr. azúcar2 huevos XL250 gr. nata agria (= nata fresca / sour cream / creme fraiche)125 ml. leche2 cucharaditas extracto de vainilla300 gr. gotas de chocolate de cobertura ( o pepitas de chocolate)


Precalentar el horno a 170ºEngrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o spray.Tamizar la harina, cacao, polvo de hornear y bicarbonato y reservarBatir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa(Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior estétotalmente integrado.A velocidad baja añadir la mita de la la harina y batir. Añadir la nata agria mezclada con la leche y el extracto devainilla.Terminar de añadir la harina sin mezclar demasiado, solo hasta que esté incorporada. Tener la precaución de quetoda la masa quede de un color uniforme.Por último añadir las gotas de chocolate y mezclar suavemente hasta que estén repartidas uniformemente.Echar esta mezcla en el molde bundt engrasado de tubo que teníamos preparado, asegurarnos con una espátula que lamasa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie.Hornear aproximadamente unos 45-55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriarsobre una rejilla.


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6 noviembre 2011 | Bundt Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

Cuando era pequeña no comía nada. Pero nada. Jamás tenía hambre. Mi madre siempre cuenta que me pasé 3 años pesando 15Kilos, sin subir ni un solo gramo. Era una auténtica canija, vamos, igualito que ahora!! !. Los bueno es que lo poco que comía me debíavenir bien porque nunca estaba enferma y cuando lo estaba nunca me daba muy fuerte. Lo único que me solía afectar era a lagarganta, y cuando me ponía mala me daba faringitis. Pero volviendo al tema de la comida, a mi madre no le gustaba el chocolate, ycuando a mí me apetecía comer donuts de chocolate, ella me compraba donuts de azúcar. O cuando me apetecía comer un palmera de

chocolate ella me compraba una normal. A mí me apetecía desayunar Cola-Cao y ella me ponía EKO. Que rabia me daba.

Algo que realmente me mataba, eran los martes por la mañana cuando tenía natación. Como no podía desayunar antes (el rollo ese de

RK CHOCOLATE BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/11/dark-chocolate-bundt-cake.html

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la digestión), pues me llevaba un sandwich para ir comiendo camino del colegio. Yo quería uno de nocilla, pero ella me ponía uno demantequilla con azúcar…..bufff como odiaba ese pan Bimbo envuelto en una servilleta de papel ¿Qué pasa, es que no había papel dealuminio hace 33 años…. ? tengo que preguntarle y averiguar. Que suplicio ese desayuno de los martes puaggggg. Lo de lamantequilla se me ha curado con los años, pero el odio hacia ese pan de molde ha llegado hasta la actualidad.

Lo bueno es que me gustaba casi todo, pero solo un trocito, aunque tenía auténtica predilección por las angulas, las centollas y lasnécoras. Y eso, sí que me lo comía todo. Ya sé, unos gustos un poco sofisticados para una canija de 10 años. No sé si me habrá

traumatizado un poco ese chocolate que no comí cuando era pequeña, ya que ahora de mayor me estoy tomando la revancha yutilizando el chocolate siempre que puedo en mis recetas.

Pues yo sigo en mi personal cuenta atrás al National Bundt Day. Y en mi línea “chocolatil” he rescatado una de las primeras recetas deBundts que hice en abril del año pasado, el Milk Chocolate Bundt Cake (que molde tan bonito verdad) y que me pareció muy rico peroque a mí, que me gusta mucho más el chocolate más negro me resultó demasiado suave. Así que la he “remasterizado” sustituyendo elchocolate con leche por algo un poco más “potente” . Los resultados han sido espectaculares… y lo siento, pero si queréiscomprobarlo, lo tendréis que hacer en casa…….

INGREDIENTES:

200 gr. chocolate (máximo 70%)120 ml. sirope de chocolate250 gr. mantequilla200 gr. azúcar 4 huevos grandes1 cucharadita extracto de vainilla360 gr. harina todo uso3/4 cucharadita polvo de hornear (Royal)1/2 cucharadita bicarbonato sódico1/2 cucharadita de sal240 ml. buttermilk (suero de leche *)

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170º.Engrasar un molde bundt de 25 cm con spray especial de desmoldado o con aceite .Derretir a baño maría el chocolate junto con el sirope de chocolate y revolver hasta que consigamos una mezcla uniforme. Reservar.Tamizar juntos la harina, polvo de hornear, bicarbonato sódico sal y reservar.Batir la mantequilla con el azúcar hasta que consigamos una mezcla suave, y esponjosa, haya blanqueado y el azúcar se haya disueltototalmente.Añadir los huevos ligeramente batidos uno a uno, a velocidad media. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmenteintegrado.Incorporar el chocolate derretido y el extracto de vainilla.Añadir la harina en tres veces alternando con el buttermilk, batir hasta que justo se haya incorporado. Si fuera necesario terminar deintegrar la harina a mano con una espátula de silicona. Tener la precaución de que toda la mezcla quede de un color uniforme.Verter esta mezcla en el molde bundt que teníamos preparado y alisar la superficie.Hornear aproximadamente unos 45-40 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta en el centro, ésta salga totalmente limpia.Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos . Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente boca a abajo sobre una

rejilla.

Si quieres ver un paso a paso de cómo se hace un Bundt Cake, pincha aquí.Si quieres ver otras recetas de Bundt Cakes, pincha aquí.

Las que estáis en Facebook ya sé que estáis intrgadísimas con qué va a ser la sorpresa que voy a publicar el Martes……. bueno, puesme temo que vais a tener que esperar un poquito más, todavía no está “preparado”. Un poco de paciencia……pero os va aencantar….eso espero….

RK CHOCOLATE BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/11/dark-chocolate-bundt-cake.html

4 17/10/2013 14:33



1 noviembre 2010 | Bundt Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Whole Kitchen

El Rincón de Bea

Como os decía ayer aquí, Beatriz y Trotamundos de Whole Kitchen me han invitado a formar parte de este EspecialBundt Cake, con motivo del lanzamiento de la revista Whole Kitchen Magazine. En Whole Kitchen, podéis ver miprimer post como Blogger Invitada para comenzar la cuenta atrás para el “National Bundt Day”.

Por eso, para hoy querido preparar algo diferente y especial. Además ya sabéis que me gusta probar diferentes

MON, GINGER & PEPPER CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/11/lemon-ginger-pepper-cake.html

7 17/10/2013 14:34



sabores y combinarlos. Aparentemente este Bundt Cake parece totalmente normal, pero cuando leáis que llevapimienta blanca entre sus ingredientes, en serio, vais a flipar!! Pero solo espero que le deis una oportunidad eintentéis hacerlo porque de verdad es algo totalmente diferente y recomendable. Si no os gustara el sabor tanmarcado del jengibre fresco, seguro que podéis probar con jengibre en polvo, o solo con 1 cucharadita del fresco.Pero si os gusta el jengibre fresco, no os cortéis y disfrutad del frescor que da a este cake.

Si quieres seguir leyendo, pincha aquí.

Espero que os guste.

Sí, que mejor ocasión que hoy, ya que comenzamos la cuenta atrás a un importante evento, que tendra lugar elpróximo 15 de Noviembre, el “National Bundt Day”. Y digo yo, ¿Por qué no hacemos entre todos que se convierta en

el “International Bundt Day”?. Si efectivamente en el año 2005 se habían vendido 50 millones de moldes y era elmolde más vendido del mundo, realmente, los de NordicWare se deberían plantear internacionalizar el evento ¿no?.

Por si todavía hay alguna despistada por ahí, un Bundt Cake es un un cake horneado en un molde Bundt (bunt). Losmoldes Bundt son redondos con unas bonitas formas en los laterales, y con un tubo central. Son todo un clásico de larepostería desde 1950 y una Marca Registrada de la Nordic Ware Company.

Hace 7 meses publiqué mi primer Bundt Cake, y ahí empezó mi adoración por este tipo de cakes, y lo peor, mifascinación por comprar los moldes Nordic Ware que los han hecho famosos. Y digo lo peor, porque son un poco caros,pero estamos comprando un producto de una calidad excepcional, que da unos resultados sorprendentes y nosacompañará toda la vida. Mi recomendación para todos vosotros hoy es: “Pon un NordicWare en tu vida”.

Y para comenzar esta cuenta atrás, hoy os traigo un cake diferente, con un sabor nuevo que nos puede sorprender,pero que no nos dejara indiferente. No es un cake como a los que estamos acostumbrados. No es demasiado dulce ydeja un ligero regustillo al picante del jengibre al final de la lengua, pero es increíblemente refrescante. Perfectopara la tarde, para tomar con una taza de te de jengibre o de limón ¿Quién se atreve a probarlo?


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LEMON, GINGER & PEPPER CAKE


2 cucharadas ralladura de limón2 cucharadas zumo de limón1 (ó 2) cucharaditas jengibre fresco rallado420 gr. harina de trigo todo uso3/4 cucharadita bicarbonato sódico3/4 cucharadita polvo de hornear (Royal, levadura en polvo)1 (ó 2) cucharaditas pimienta blanca en polvo250 gr. mantequilla a temperatura ambiente250 gr. azúcar3 huevos grandes250 ml. buttermilk (*)



7 17/10/2013 14:34



Precalentar el horno a 170ºEngrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o spay.En un bol pequeño mezclar el jengibre rallado, la ralladura y el zumo de limón y reservar.Tamizar la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear y la pimienta. Reservar.Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa

(Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior estétotalmente integrado.A velocidad baja añadir 1/3 de la la harina, alternar con el buttermilk, y terminando con la harina.

Incorporar ahora la mezcla del zumo de limón, la ralladura y el jengibre que teníamos reservado . Mezclar hasta queesté todo bien incorporado.Echar esta mezcla en el molde bundt engrasado de tubo que teníamos preparado, asegurarnos con una espátula que lamasa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie.Hornear aproximadamente unos 45-55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriarsobre una rejilla.

(*) Si no consigues buttermilk, lo puedes preparar en casa: 1 cucharada de vinagre o de zumo de limón y leche enterahasta completar 250 ml. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo estará listo para utilizar.Tendrá la apariencia de leche cortada, o yogur muy suelto pero ésta es la textura del buttemilk.


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11 abril 2010 | Bizcochos y Cakes, Bundt Cakes, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

Los que me leéis asiduamente sabéis que cuando me da por algo, me pongo muy pesada y no parohasta que domino totalmente un tema. Lo admito. He pasado por varias etapas, primero fueron lospanes, luego los muffins, y después las galletas decoradas. La semana pasada alguien me dejó uncomentario que me hizo reír mucho, diciéndome que existía la vida después de las galletas.Efectivamente, y creo que esto de los bundt cakes me está empezando a gustar mucho. Así que a lomejor lo próximo que toca, es una bundt-etapa.

K CHOCOLATE BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/04/milk-chocolate-bundt-cake.html

8 17/10/2013 14:35



Imagino que os acordáis del post de la semana pasada en el que os hablaba de los bundt cakes y dela interesante historia sus moldes. También os conté que me había sido imposible conseguir unmolde auténtico. Pues el miércoles recibí un regalo increíble: Un auténtico molde bundt de NordicWare. Un molde, que para mis gusto es ES-PEC-TA-CU-LAR. Ésta es mi última palabra favorita,

¿verdad Bego?, pero que es que no encuentro otra mejor para definirlo.

Pues sí, es el mejor regalo de pre-cumpleaños que me podían hacer. La “regaladora” es una amigavirtual, fan y coleccionista donde las haya de los moldes Bundt de Nordic Ware. Y yo sin saberlo!!.Cuando leyó que yo quería uno, me mandó varias fotos mostrándome su “ amplio repertorio” y medio la opción de elegir entre cualquiera de los suyos para regalármelo. Yo, que soy indecisa paraestas cosas, lo dejé a su elección, porque yo no era capaz de decidirme. Además que en este casoprefería el factor sorpresa. Mi amiga virtual, que es más bien tímida y ha preferido mantener suidentidad en el anonimato, me hizo llegar a mi oficina esta maravilla. Desde aquí te agradezco estesúper regalo, ya lo sabes, y te garantizo que puedes dormir tranquila, que le has encontrado unbuen hogar a ese precioso molde, donde se sentirá querido, cuidado y utilizado:-))

Así que después de tal regalo, tenía que darle uso inmediato a este molde. Al principio pensé queno me iban a salir todas las flores cuando lo desmoldara, pero ¿Cómo pude pensar eso? ¿En quéestaría pensando?. Estos moldes de Nordic Ware son “calidad”. Estos no son unos moldescualquiera. Son “Los Moldes”. Como veis en la foto, el desmoldado es absolutamente perfecto.Después del horneado, simplemente hay que dejar reposar el bizcocho 15 minutos en el molde ydespués se le da la vuelta sobre una rejilla. El cake cae solo, no hay que forzarlo con un cuchillo,

nada. Él solito sale del molde sin perder “las formas”.


8 17/10/2013 14:35



La receta de hoy ha resultado, como el molde, “espectacular”. La textura y el sabor es muyparecido a esos cakes pequeñitos de la marca Tía Mildred, solo que éste es de chocolate con leche,

con lo cual el sabor no es tan intenso. Muy rico, jugoso, fresco y nada empalagoso. Lo volveré aintentar con chocolate negro 70% del que me regaló Ana, y también le añadiré algunos trocitos dechocolate, para darle un toque más crujientito. Espero que me sobre algo y poderlo llevar mañanaa la oficina, porque aquí, el compañero, lo ha empezado con el café y me lo ha dejado temblando.Con eso os lo digo todo.

Por cierto, se me olvidó comentar el otro día, que “Día Nacional del Bundt Cake” se celebra enEstados Unidos el día 15 de Noviembre.

Aquí va la receta.

(Adaptada de “Taste of Home Baking Book”)

INGREDIENTES:

200 gr. chocolate con leche120 ml. sirope de chocolate250 gr. mantequilla200 gr. azúcar4 huevos grandes

1 cucharadita extracto de vainilla360 gr. harina todo uso


8 17/10/2013 14:35



3/4 cucharadita polvo de hornear (Royal)1/2 cucharadita bicarbonato sódico1/2 cucharadita de sal240 ml. buttermilk (suero de leche *)

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170º.Engrasar un molde de tubo de 25 cm con spray especial de desmoldado o con aceite .Derretir a baño maría el chocolate junto con el sirope de chocolate y revolver hasta queconsigamos una mezcla uniforme. Reservar.Tamizar juntos la harina, polvo de hornear, bicarbonato sódico sal y reservar.Batir la mantequilla con el azúcar hasta que consigamos una mezcla suave, y esponjosa, hayablanqueado y el azúcar se haya disuelto totalmente.Añadir los huevos uno a uno, a velocidad media. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté

totalmente integrado.Incorporar el chocolate derretido y el extracto de vainilla.Añadir la harina en tres veces alternando con el buttermilk, batir hasta que justo se hayaincorporado.Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que teníamos preparado y alisar la superficie.Hornear aproximadamente unos 55-60 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta en elcentro, ésta salga totalmente limpia.Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla unos 15 minutos . Pasado este tiempo desmoldar y dejarenfriar boca a abajo sobre una rejilla.

OBSERVACIONES:

Leer las observaciones del Vanilla Bean Bundt Cake.

(*) Si no tenemos buttermilk lo podemos hacer en casa de la siguiente manera: 1 taza de buttermilk= 240 ml. de leche con 1 cucharada de zumo de limón o vinagre. Revolver y dejar reposar durante10 minutos. Pasado este tiempo estará listo para utilizar. Tendrá la apariencia de leche cortada, oyogur muy suelto pero ésta es la textura del buttemilk. No hay que colarlo, se utiliza así mismo.

Le podemos dar un poquito mas de gracia a la decoración, si cabe, con un poco de glasa amarillitaen el centro de las flores.

Espero que os guste.


8 17/10/2013 14:35



15 noviembre 2011 | Bundt Cakes, Dorie Greenspan, KitchenAid, Recetas Americanas, Uncategorized

El Rincón de Bea

Antes de empezar con la receta de hoy, quería dar las gracias por la aceptación que ha tenido el Delantal de El Rincón de Bea y lasreservas que ya hemos recibido. En breve los empezaréis a recibir en vuestras casas. Si queréis hacer una reserva, antes de que sepongan oficialmente a la venta, solo tenéis que enviar un e-mail a Maica info(arroba)losdelantales.com o a mí. Ya estoy deseando ver las fotos en el muro, ahhh y a ver si algún chico coge la indirecta y se lo regala a su chica…….

Llevo más de un mes planificando este día. Movilizando a todo el mundo para que haga un Bundt. Dando la tabarra para que elNational Bundt Day se convierta en un International Bundt Day… vaya como un World Bread Day o el World Nutella Day. Pues nada,

CHA & WALNUT BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/11/mocha-walnut-bundt-cake.html

6 17/10/2013 14:37



que con toda la tontería estoy escribiendo este post deprisa y corriendo a las seis de la mañana porque todavía no lo tengo preparado.Y es que ha sido un fin de semana intenso, pero eso ya os lo contaré el otro día, ahora toca lo que toca, Bundt al canto.

Desde hace un par de meses estoy recibiendo muchas consultas en Facebook, comentándome que si los Bundt se os pegan al molde,que si se rompe, que si no queda listo. Así que he pensado que qué mejor día de hoy que para explicar un par de cosas ¿no osparece?. Para empezar, aunque en las fotos pueda parecer lo contrario, la base de los Bundts no queda lisa después del horneado,sino que queda redondeada o incluso abombada. Es cierto que en algunos casos más que en otros, y dependiendo de qué receta,

sube más o sube menos, pero que si sube… vaya que sube. Así que no os obsesionéis con este tema, porque sube. Lo que debemoshacer para que suban uniformemente, es alisar la masa cuando la coloquemos en el molde. También, aunque al principio dedesmoldarlo, parezca que está más abombado, al estar boca abajo un par de horas, suele bajar o aplastarse. Es el mismo principio decuando hacemos bizcochos y les damos la vuelta para que no queden abombados.

Lo que pasa, es que en las fotos, y de la forma que se suelen sacar, da la impresión que son totalmente planos. Pero si tenéis tiempo yqueréis mirar las fotos antiguas de mis Bundts, apreciaréis como sí están abombados: Especialmente este Death By Chocolate BundtCake. Aquí también tenéis un buen ejemplo en el Lemon, Ginger & Pepper Cake, o incluso en este Spiced Pumpkin Bundt Cake. Asíque os podéis olvidar de las paranoias, ¡¡los bundt planos no existen!!.

Otro tema es el desmoldado, pero el desmoldado tiene más que ver con un correcto horneado que con otra cosa. Quiero decir, que elcake, tiene que estar horneado en su punto. De no ser así, el cake, quedará pegado al molde por mucho reposo que le demos yseguramente también se agriete al desmoldar. Por eso cuando os repito que es muy, muy importante conocer vuestro horno y sutemperatura, además de cronometrar cuidadosamente el tiempo, no lo digo por decir. Es que esto, es primordial. Aunque yo ponga que

un bundt se hornea a 175º entre 40-50 minutos, tendréis que empezar a comprobar con un palillo, cuando llega a los 40 minutos y a lomejor está perfectamente hecho a los 42 minutos, a los 45, o a los 50. Pero esto es cuestión de práctica y de poner en práctica losImprescindibles V.

Otra manera muy interesante de saber si el cake está listo para desmoldar, es mirar y ver si los bordes se empiezan a despegar delmolde. Esto, es una señal inequívoca de que el bundt está en su punto. No vale ayudarle con las manos (con esto no conseguiremosengañar al Bundt), además se puede apreciar a simple vista que se empieza a despegar. En este momento lo dejaremos enfriar 10minutos (cronometrados) sobre la rejilla, tras lo cual, lo desmoldaremos sin mayor problema. Os lo prometo… palabrita del Niño Jesús!

El bundt de hoy, ha sido el ejemplo claro de que ni yo misma he seguido las instrucciones, y por primera vez se me ha pegado. Me hicela chula y ni le puse el termómetro al horno, ni cronometré los minutos de horneado. De todos modos me pareció absurdo que estáreceta necesitara 65-70 minutos de horneado y yo solo le puse 40. El resultado ha sido que el bundt no me ha quedado perfectamenteliso, sino un poco “espeluchado” y se me agrietó ligeramente. O sea, el peor ejemplo posible para celebrar el National Bundt Day, perome temo, que eso es lo que hay!! !


6 17/10/2013 14:37



Sin embargo, a pesar de estar feucho y espeluchado, este ha sido uno de los bundts más ricos que he hecho ¿estáis teniendo un déjà

vu, verdad? que siempre digo que están buenos, bla bla bla bla. Pues este me ha gustado especialmente, porque se podían apreciar las dos texturas, los dos sabores bien diferentes con el crujientito de las nueces. Ummmmmm maravilloso. Tan rico que solo he llevadomedio a la oficina, porque nos comimos medio Bundt Antonio y yo el domingo por la tarde…..Ya me contaréis que os parece estareceta!!!

INGREDIENTES:

315 gr. harina trigo todo uso85 gr. nueces bien picadas1 cucharadita polvo de hornear (Royal, levadura química)1 cucharadita de sal250 + 30 gr. mantequilla85 gr. chocolate de cobertura60 ml. café espresso recién hecho1 cucharadita cafe espresso en polvo (instantáneo)285 gr. azúcar blanca ( la normal)4 huevos XL2 cucharaditas extracto de vainilla250 ml. de leche

PREPARACIÓN:

Derretir a baño maría el chocolate junto con los 30 gr. de mantequilla, el café espresso, y el espresso soluble. Tener la precaución dehacerlo a baja temperatura. Batir esta mezcla hasta que esté perfectamente uniforme y todos los ingredientes integrados. Dejar enfriar y reservar.Precalentar el horno a 175º.Preparar un molde bundt de 25 cm. con spray especial de desmoldado con con aceite.Tamizar juntos la harina, polvo de hornear, la sal y reservar.Batir la mantequilla con el azúcar hasta que consigamos una mezcla suave, y esponjosa, haya blanqueado y el azúcar se haya disueltototalmente.Añadir los huevos ligeramente batidos uno a uno, a velocidad media. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente

integrado.Incorporar el extracto de vainilla y las nueces bien picadas.Añadir la harina que teníamos reservada en tres veces alternando con la leche, batir hasta que justo se haya incorporado, empezandoy terminando con la harina.Retirar con una espátula, un poco menos de la mitad de la masa y ponerla en un bol aparte. Añadirle el chocolate derretido e integrar todo con una espátula hasta que esté uniformemente repartido.Verter la primera mezcla en el molde bundt que teníamos preparado y alisar la superficie. Echar la mezcla con el chocolate en la partesuperior y alisar.Hornear aproximadamente unos 50-55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta en el centro, ésta salga totalmente limpia.Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente boca a abajo sobre unarejilla.

OBSERVACIONES:

Como siempre todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.Cuando hablo de cucharadas y cucharaditas, me refiero a las Tablespoons y teaspoons Americanas, no a las cucharadas soperas ocucharitas de café.Las nueces deben estar bien picaditas. Antes de añadirlas deberemos “tamizarlas” para retirar los trocitos “microscopicos” y laspielecitas, que de lo contrario harán que el cake sea denso y desagradable a la hora de comerlo.Si queremos conseguir un efecto más marmolado, iremos vertiendo cucharadas de masa de cada color en el molde. Cuandoterminemos, le pasaremos , una sola vez, un cuchillo en forma de zig zag.Si quieres ver ¿Cómo se hace un Bundt Cake? pincha aquí.Si quieres ver todas las recetas de mis otros Bundt Cakes, pincha aquí.

Esta receta está adaptada del libro “Baking, from my home to yours” de Dorie Greenspan. El libro lo podéis comprar aquí.

Y vosotras, qué habéis preparado para el National Bundt Day!!! No os olvidéis de subir vuestras fotos al muro!! Las estoyesperando…..


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24 junio 2011 | Bundt Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Recomendadas

El Rincón de Bea

Ésta es la receta que tenía preparada para estrenar el nuevo blog. Y aunque os parezca un poco repetitivo el hecho de publicar no solootro Bundt, sino otro Red Velvet, creo que os va a gustar especialmente. Después de casi 3 años, me puse por fin a modificar laprimera receta de Red Velvet que hice allá por el año 2008 y que en su día me resultó un poco grasa.

Puedo confirmar, que después de hacer varias pruebas, de gastar algún que otro bote de colorante, de retoques en las cantidades deharina, aceite y azúcar, creo que he conseguido: la receta de Red Velvet definitiva. Además, con una ventaja importante, que notenemos que andar batiendo la mantequilla con el azúcar porque lleva aceite!!! . El proceso es tan rapidísimo, que si te despistas unpoco, al horno ni siquiera le ha dado tiempo a precalentarse lo suficiente. Y los resultados, bueno, pues son sorprendentes. Es unbizcocho tierno, jugoso y nada pesado. Me gustaría poder transmitir a qué sabe un Red Velvet, porque muchos me habéis preguntado,pero no os lo puedo decir por que la respuesta sería: Un Red Velvet, sabe a Red Velvet, esto es, un sabor indefinido, ni a cacao, ni a

D VELVET BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/06/red-velvet-bundt-cake.html

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vainilla. En serio que no os lo podría decir, pero es un sabor inconfundible, que o te gusta, o no te gusta.

Mientras estaba haciendo las pruebas, se me pasó por la cabeza, lo que yo consideré una idea brillante: hornear la masa en un moldeBundt, por que vamos a ver, si lo hacemos en forma de cupcakes, o en forma de layer cake ¿por qué no lo intentamos con forma de

Bundt ?. Tan solo se trataría de ajustar el tiempo y la temperatura del horneado. Y así lo hice, y estoy más que contenta de losresultados, no solo por el sabor y la textura, sino porque, por fin….por fin he conseguido que Antonio lo pruebe!!! . Ya sabéis que estareceta siempre está ligada al Cream Cheese Frosting, y que a él no le gusta.

Así que, aquí va mi receta de Red Velvet definitiva y multiusos, tanto para cupcakes como para bundt cakes!! !…..pero antes, paraponeros los dientes largos, os dejo este primer planito del corte:


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RED VELVET BUNDT CAKE

INGREDIENTES:

240 ml. aceite de oliva suave

240 ml. buttermilk (Para hacerlo casero, pincha aquí)

2 huevos XL

2 cucharadas de colorante rojo Americolor

1 cucharadita de vinagre blanco

1 cucharadita de extracto de vainila

3/4 cucharadita sal

1 cucharadita bicarbonato sódico

40 gr. cacao en polvo ( Yo le puse Hershey’s)350 gr. harina todo uso

250 gr. azúcar


Precalentar el horno a 175º.

Engrasar un molde Bundt.

Batir durante 1 minuto a velocidad media el aceite, buttermilk, huevos, colorante, vinagre y extracto de vainilla, hasta que todos losingredientes estén integrados.

En un bol tamizar la harina, azúcar, sal, bicarbonato sódico y cacao en polvo.

Añadir los ingredientes sólidos a los líquidos en tres veces, poco a poco a velocidad baja, para que la masa no se quede grumosa.


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Dejar de batir cuando esté justo integrado.

Verter esta mezcla en un molde bundt engrasado con capacidad para 10 tazas.

Hornear durante 45 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga limpia.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar boca abajo y dejar enfriar totalmente sobre una

rejilla.Y no os olvidéis de decirme que tal os queda cuando la probéis y que os invito a que subáis todas las fotos a la página de FacebookUna cosita más para terminar…todavía estais a tiempo para dejar vuestro comentario y entrar en el sorteo de Los Delantales , hasta elmiércoles 29 de Junio.

Mucha suerte y Feliz Fin de Semana!!!



5 septiembre 2010 | Bundt Cakes, Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Williams Sonoma

El Rincón de Bea

Es una maravilla esto de Internet. No dejo de sorprenderme cada día cuando descubro nuevas websllenas de infinidad de ideas, de recetas fantásticas, y de productos que ni siquiera podíamos llegara imaginar. Yo al menos me lo planteo así. Si no hubiera sido por internet como íbamos a haber

descubierto las galletas decoradas, los Angel Food Cakes, los Bundt Cakes. Y seguro que ni siquierahabría comenzado esta fiebre panificadora que nos ha dado a muchos.

UR CREAM CHOCOLATE BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Ri... http://www.elrincondebea.com/2010/09/sour-cream-chocolate-bundt-cake...

7 17/10/2013 14:40



El tener Internet es como una ventana que nos descubre esa infinidad de cosas desconocidas. Unallave que nos abre la mente, amplia nuestros horizontes, nos moderniza, nos hace querer seguirexperimentando y en algunos casos nos deja las tarjetas de crédito un poco perjudicadas.. En fin,que tan son solo pequeños caprichos!!

Tenemos también acceso ilimitado a esos increíbles libros de cocina de los que tenemos tanto queaprender…y que mientras los hojeamos nos olvidamos del mundo y nos sumergimos en un nuevouniverso de olores y de sabores . Y que me decís de esos fantásticos newsletter que cada mañananos saturan nuestra bandeja de entrada y que nos hacen desear algo que hasta cinco minutos antesdesconocíamos de su existencia…y sin lo que sabemos que no podemos vivir…Hay tanta gente porahí inventado cosas nuevas!!!

Además, podemos visitar blogs de otros países, en otros idiomas, en los que tenemos la posibilidadde ver como vive otra gente, aprender nuevas costumbres, encontrarnos con cantidad depreparaciones nuevas que no conocíamos, diferentes formas de ver la vida. En definitiva, salir de

nuestro encierro, nuestro pequeño mundo, nuestra rutina. Lo dicho, Internet es una maravilla.

Como os decía, gracias a Internet conocimos los moldes Bundt de Nordic Ware. Este moldecitoBundt es una nueva adquisición. Es pequeñito, tan solo tiene 18 cm. pero es perfecto para unafamilia de 2, como nosotros. Bueno, realmente no se trata de una adquisición, sino de un regalo deotra “admiradora secreta” que prefiere mantenerse en el anonimato!!!!. Me ha encantado turegalo…..muchas, muchas gracias y como ves le estoy sacando mucho partido!!!

La receta de hoy, la leí hace unos meses en uno de esos fantásticos newsletter de los que os habléantes. Es de Williams Sonoma, y a pesar que no podemos comprar en su web, lo cual perfecto paranuestra economía, nos consolamos haciendo sus geniales recetas. Como mi moldecito es de solo 6

tazas, hice la mitad de los ingredientes, y me quedó perfecto!!!


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(Williams Sonoma)

INGREDIENTES (Para un molde Bundt de 10 tazas):

315 gr. harina trigo todo uso90 gr. cacao en polvo2 cucharaditas de polvo de hornear (Levadura química, Royal)3/4 cucharadita de bicarbonato sódico1/4 cucharadita sal250 gr. mantequilla sin sal300 gr. azúcar blanquilla

4 huevos1 cucharadita extracto de vainilla370 gr. nata ácida ( nata fresca, creme fraiche, sour cream)170 gr. chocolate 70%

PREPARACIÓN:

Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.Derretir el chocolate a baño maría. ReservarPrecalentar el horno a 165º y engrasar un molde Bundt.Tamizar 2 veces la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal . Reservar.

Batir la mantequilla a velocidad media durante 1 minuto. Bajar la velocidad y añadir el azúcarpoco a poco y batir hasta que consigamos una mezcla suave y cremosa, aproximadamente de 3 a 5


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minutos.Añadir los huevos, ligeramente batidos, uno a uno, y no añadir el siguiente hasta que el anterioresté totalmente incorporado. Añadir la vainilla.Reducir la velocidad al mínimo añadiendo la harina en tres veces, alternando con la nata ácida yterminando con la harina. Hasta que justo esté incorporada y no queden grumos.

Incorporar el chocolate derretido suavemente.Echar la masa en el molde y hornear aproximadamente durante 1 hora.Sacra del horno, dejar reposar unos 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriartotalmente sobre una rejilla.

GLASEADO DE VAINILLA (Cantidades aproximadas)

100 gr. azúcar glass tamizado3 cucharaditas de leche1 cucharadita de extracto de vainilla

En un bol pequeño mezclar el azúcar glass, la leche y el extracto de vainilla. Remover con unacucharita hasta que tengamos una consistencia parecida al yogur líquido. Es posible quenecesitemos añadir más leche (para hacer el glaseado más líquido), o más azúcar glass (para hacerel glaseado más espeso).Decorar el cake en forma de zig zag con la glasa con una cuchara o en una jarrita. Dejar que laglasa se endurezca.

Para las curiosas, que sé que os gusta y sé que me vais a preguntar, el cake stand es de Zara Home.


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2 octubre 2010 | Bizcochos y Cakes, Bundt Cakes, Cakes, KitchenAid, Martha Stewart, Recomendadas

El Rincón de Bea

Antes de empezar os quería dar las gracias por todos los comentarios del post de mi cocina. Me hequedado abrumada…. Con toda la lata que he dado en Facebook, y a todos los que lo habéis vividocasi en vivo, no pensé que nadie fuera a ver mi cocina… pero yo estaba tan contenta que queríacompartirla. No sabéis lo que me alegro que os haya gustado y prometo mantenerla recogida, y queno se me vuelva a ir de las manos, porque ya no hay ampliación posible…ni posibilidad de encontraruna casa con una cocina más grande :-))

CY PUMKIN BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/10/spicy-pumkin-bundt-cake.html

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En el día de hoy os quería presentar a alguien que conocí que hace algo más de 1 mes. Se llamaCarol y es una jovencísima joven lectora del blog, que me envió un regalo muy especial: unailustración de “El Rincón de Bea”. Siempre tuve ganas de algo así, pero nunca supe quién podríahacerlo, y de repente mis deseos se cumplieron. Me reconocí perfectamente, el pelito, el delantal,los tacones, la tarta…..y bueno excepto que la Bea del dibujo tiene “tipazo” y 20 kilos menos que

yo!!! Pero me gusta así tal cual. Pensé en quedármelo para mi sola, imprimirlo y colgarlo en micocina. Pero como me pareció un regalo tan especial, ya nunca nadie me había regalado algo así,quería compartirlo con vosotr@s en este post número 300, que también especial para mí.

Por eso quiero que conozcáis a Carol, la joven lectora……. Ella es diseñadora de profesión eilustradora a ratos. Le encanta la fotografía, es adicta a los marketplace tipo Etsy o Dawanda, yuna fan de los artículos de papelería y manualidades. Tiene un blog llamado “Carolina González –Ilustradora Infantil” en el que cuelga sus ilustraciones con temas muy variados. También colabora

con una conocida página llamada “Cuentos para dormir” , ilustrando cuentos online. Además detodo esto, y como joven emprendedora que es, ha fusionado dos de sus pasiones el diseño y las


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manualidades para crear una fantástica web llamada “Etiquetas con amor”.

“Etiquetas con amor” es un nuevo e innovador servicio para ayudar a los pequeños emprendedoresque quieren dar una imagen más profesional a sus proyectos. Creación de logos, papelería oetiquetaje, son algunos de los proyectos que hace por encargo. Os invito a visitéis su web, ya que

quizás podáis necesitar su ayuda para algún proyecto, o conozcáis a alguien que necesite de susservicios. Y si no necesitáis nada, pues simplemente echadle un vistazo, porque tiene unos diseñospreciosos y unas fotos fantásticas… Yo, personalmente, me lo compraría todo.

Por cierto, en unos días pondré en marcha el AIG 2010 y Carol va a colaborar con nosotras con unade sus ilustraciones. Estoy segura de que quedará preciosa, como todo lo que ella hace. Muchasgracias Carol!!!

Y ahora, sin más preámbulos, la receta de hoy, que fue la primera receta que hice en la cocinareformada. Tengo que reconocer que no encontraba los ingredientes con tanto orden !!! He tardadounos días en acostumbrarme. El de hoy es también es un cake muy otoñal, como el Well Spiced

Carrot Cake de la semana pasada, con la combinación de las especias y la calabaza. Incluso aAntonio (muy “rarito” para este tipo de preparaciones) le ha gustado bastante, ha pasado por altoel hecho de que lleva calabaza y se ha dejado llevar por el olor (a Navidad dice) y por lo menos heconseguido que coma algo de verdura color naranja.

(Martha Stewart)

INGREDIENTES (Para un molde Bundt de 14 tazas):

520 gr. harina todo uso4 cucharaditas polvo de hornear (Royal)1 cucharadita bicarbonato sódico1 cucharadita sal1 cucharada jengibre en polvo2 cucharaditas canela1 cucharadita nuez moscada o macis1/2 cucharadita de clavo en polvo250 gr. mantequilla sin sal4 huevos grandes250 gr. azúcar moreno ( Light Brown Sugar)250 ml. buttermilk (*)

330 gr. puré de calabaza (*)

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 175º.Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o con spray especial.Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato sódico, sal, jengibre, canela, nuez moscada, clavoy reservar.Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado yquede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media)Añadir los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté

totalmente integrado. Añadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.Añadir la mitad del buttermilk y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado.


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Con la velocidad al mínimo añadir el puré de calabaza y batir bien.Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que teníamos preparado, asegurarnos con unaespátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar lasuperficie.Hornear aproximadamente unos 50-55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga

totalmente limpio.Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajoy dejar enfriar sobre una rejilla.Servir espolvoreado con azúcar glass.

OBSERVACIONES:

Como siempre los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.

Las cantidades de esta receta hacen un cake enorme, pero se podría hacer la mitad de losingredientes en un molde más pequeño.

(*)El puré de calabaza se puede obtener de dos formas: cocinando la calabaza al vapor o asándolaen el horno. Yo la hice al vapor y necesite casi 700 gr. de calabaza para obtener los 300 gr. de puré.En cualquiera de los dos casos debemos dejar el puré escurrir sobre un colador para que eliminetoda el agua posible, de lo contrario, el cake quedará muy “correoso” y pesado.

(*) Si no podemos conseguir Buttermilk, podemos hacer una versión casera: Para 250 ml. debuttermilk = 250 ml. de leche con 1 cucharada de zumo de limón o vinagre. Revolver y dejarreposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo estará listo para utilizar. Tendrá la apariencia deleche cortada, o yogur muy suelto pero ésta es la textura del buttemilk. Revolver un poco yutilizarlo.


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14 noviembre 2010 | Bundt Cakes, KitchenAid, Libros, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

Cuando leáis cual es el ingrediente principal del bundt de hoy, pensaréis que no hago otra cosa quebuscar recetas extrañas para hacer postres, como la remolacha, la calabaza, la zanahoria y hoy,para rematar, la sopa de tomate. Pero sinceramente, no los busco a propósito, los encuentro. Omejor dicho, me encuentran a mí. Y cuando me encuentran, me parecen tan atrayentes, tan

diferentes a lo que estamos acostumbrados, que no puedo parar hasta que pruebo estas recetas.

MATO SOUP BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/11/tomato-soup-bundt-cake.html

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Hace unos días recibí este nuevo libro “United Cakes of América” (podéis comprarlo aquí). Teníamuchas expectativas desde que le eché el primer vistazo nada más recibirlo. Pero cuando me pusea leerlo en condiciones, se me acabaron los “post- its”, marqué casi todas las páginas. Es un libroestupendo, muy bien explicado y con postres representativos de cada uno de los 50 estados y dondepodemos encontrar montón de recetas para hacer Bundt Cakes. El único punto negativo, a pesar de

tener muchas fotos, es que no tiene fotos de cada receta. La receta de hoy es típica(supuestamente) de New Jersey, ya que es ahí donde está ubicada desde hace 140 años la fábricade Campbell’s, famosa por sus sopas condensadas, en especial la sopa de tomate, uno de losproductos comerciales icónicos en Estados Unidos, casi tanto como la Coca Cola.

El sábado pasado, casi a la hora de la cena, cuando estaba “estudiando” el libro, vi ésta receta, ytuve que salir a comprar un bote de sopa para poder hacer el bundt el domingo. Ya era muy tarde,casi a la hora del cierre de los supermercados, así que como por un resorte, salté del sillón, mepuse los vaqueros, una camiseta vieja de y salí pitando por esa autopista, monísima de la muertecon los Crocs de peluche de andar por casa……. (Solo me dí cuenta que los llevaba puestos al llegaral supermercado, pero ya era de noche y todos los gatos son pardos, eso dicen ¿no?). Me sonabahaber visto la sopa Capmbell’s en algún supermercado…pero no me acordaba en cual. Sabía que elIceland, aunque no vendiera Campbell’s, no me decepcionaría y que encontraría un sustituto, asíque fui a lo seguro. En fin, que en un momento de emergencia como este, no te puedes andar contonterías y ponerte a buscar de supermercado a supermercado.


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(“United Cakes of América” Warren Brown)

INGREDIENTES: (Para un molde bundt de 18 cm / 6 tazas)

125 gr. mantequilla250 gr. azúcar blanquilla225 gr. harina todo uso1 cucharadita bicarbonato sódico1/2 cucharadita polvo de hornear (Royal)1/2 cucharadita sal1/2 cucharadita canela Vietnamita

1/2 cucharadita macis ( o nuez moscada)100 gr. nueces1 huevo XL300 gr. sopa de tomate en lata (Heinz, Cambell’s, Baxter’s)


Precalentar el horno a 170º.Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o con spray especial.Tamizar la harina, bicarbonato, sal, canela, macis y reservar.Cortar las nueces en trocitos, tamizar (para que solo queden los trocitos de nuez) y reservar.

Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado yquede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media)


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Añadir el huevo ligeramente batido a velocidad baja.Echar 1/3 de la harina alternando con la sopa de tomate, terminando con la harina.Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que teníamos preparado, asegurarnos con unaespátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar lasuperficie.

Hornear aproximadamente unos 40-50 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salgatotalmente limpio.Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajoy dejar enfriar sobre una rejilla.

Si quieres ver más Bundts, pincha aquí.

Hapy Baking & Happy National Bundt Day!!



4 abril 2010 | Bizcochos y Cakes, Bundt Cakes, Cakes, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

La primera receta después de estas largas vacaciones es un Bundt Cake. Si os contara que llevo masde dos años queriendo publicar uno de estos cakes ¿me creeríais?. Pues ese es el tiempo que hetardado en conseguir un molde apropiado para hacerlo. ¿Y qué es un Bundt Cake?, pues es un cakehecho en un molde Bundt (bunt). Los moldes Bundt unos moldes redondos con unas bonitas formasen los laterales y con un tubo central y todo un clásico en la repostería. Son una marca registradade la Nordic Ware Company.

NILLA BEAN BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/04/vanilla-bean-bundt-cake.html

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Tienen una curiosa historia. Ésta se remonta a 1950 cuando un grupo de mujeres judías deMinneapolis, pertenecientes a la organización Sionista Hadassah, se pusieron en contacto con elpropietario de la nueva compañía de menaje Nordic Ware. Querían que les hiciera unos moldesparecidos a los que se utilizaban para hacer el famoso Kugelhopf. Una réplica de estos pesadosmoldes redondos de cerámica, como el que una de éstas mujeres había heredado de su abuela de

Alemania , pero en una versión un poco más ligera. El Sr. Dalquist, propietario de Nordic Ware,accedió a hacerles estos bonitos moldes, y también aprovechó para poner una cierta cantidad delos mismos a la venta. Sin embargo, no tuvieron mucho éxito hasta que, exactamente 10 añosdespués apareció una receta de un cake de mantequilla clásico horneado en un molde Bundt en ellibro de cocina “Good Housekeeping Cook Book”. De repente todas las mujeres de Américasintieron la acuciante necesidad de tener uno de estos moldes. Creo que nos podemos hacer unaidea y nos sentimos identificadas con ellas ya que en algún momento nos ha pasado algo así ¿ono?!!!!.

Pero no fue hasta el año 1966 cuando los moldes Bundt se colocaron para siempre en el mapaculinario. Ella Helfrich, un ama de casa, quedó segunda en un concurso de cocina patrocinado porla compañía Pillsbury. Ella había hecho un cake en este molde con uno de los preparados paratartas que vendía la compañía. Este hecho fue el que lanzó definitivamente a la fama a los moldesBundt y Pillsbury recibió más de 200.000 peticiones para saber donde se podía conseguir este tipode molde. La compañía Nordic Ware se tuvo que “poner las pilas” para satisfacer la demanda decientos de miles de mujeres que “tenían que tener” este molde. Incluso la Sra. Dalquist publicó unlibro de cocina con recetas, elaboradas y probadas por ella misma con el molde creado por sumarido. Años después, en 1972, un cake horneado en un molde Bundt ganó el mismo concurso , yproporcionó a la compañía patrocinadora Pillsbury, más de 25 millones de dólares de ventas enpreparados de cakes especiales para estos moldes.

Se dice que a la muerte del Sr. Dalquist, en el año 2005, se habían vendido en Estados Unidos másde 50 millones de unidades de moldes Bundt desde su lanzamiento, y que es el molde más vendidoen todo el mundo. En la actualidad Nordic Ware sigue fabricando estos moldes, con nuevos modelosque aparecen cada año.

Me ha sido imposible conseguir un molde auténtico de la compañía Nordic Ware. Bueno para sersincera, no me apetecía en absoluto gastarme los 36 Dólares más gastos de envío desde USA, yaque tal y como están las cosas con la nueva ley de aduanas a lo mejor me daban un sustillo y noestoy para sustos. Pero he conseguido uno muy bueno, y bastante económico en Amazon.co.uk(¿cómo no?) de la marca Master Class que también tiene moldes de estupenda calidad… aunque noes un aunténtico bundt y sus formas en los laterales no han quedado demasiado bien marcadas… enfin, tendré que mentalizarme y conseguirme uno de esos moldes de Nordic Ware, como sea. Vaya ,me siento como una de esas mujeres de los años 60!!!! A lo mejor me lo autoregalo para mi cumpleque es a fin de mes….

Éste es un cake húmedo, jugoso con un sabor ligeramente ácido que le proporciona el buttermilk.Absolutamente delicioso sin ser demasiado dulce. El simple glaseado le da cierta categoría sin llegaa empalagar, como sucede con la mayoría de los glaseados. Los cakes hechos en este tipo demolde, tienen acabado dorado, que unido a la forma les da un acabado espectacular sin duda.

Este tipo de cakes duran varios días, y los sabores se asienta y mejoran a partir de las 24 primeras

horas. Si cometemos el error de no querer comerlo inmediatamente, lo podemos congelar durantedos meses. Si por algún inevitable fallo se nos queda un poco duro pasados un par de días, podemos


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cortarlo y tostarlo en la tostadora.

( Revista “Bon Appétit”)

INGREDIENTES (Para un molde Bundt de 25 cm.)

1 cucharadita Bourbon1 vaina de vainilla (yo usé vainilla de Tahiti)210 gr. harina todo uso2 cucharaditas polvo de hornear (Royal)1/4 cucharadita sal200 gr. mantequilla150 gr. azúcar

30 gr. azúcar integral de caña2 huevos grandes enteros + 1 yema120 ml. buttermilk (*)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 160º.Engrasar el molde especial de tubo con mantequilla o con spray especialEn una tacita verter el bourbon y en él echar las semillas de la vaina de vainilla que habremosabierto siguiendo estas instrucciones. La vaina la podremos guardar y conservar para otros usos.Tamizar juntos la harina, polvo de hornear, sal y reservar.

Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que consigamos una mezcla suave, hayablanqueado y el azúcar se haya disuelto.


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Añadir los huevos y la yema uno a uno, a velocidad media. No añadir el siguiente hasta que elanterior esté totalmente integrado.Incorporar el bourbon con las semillas de vainilla.Añadir la mitad de la harina, batir hasta que se haya incorporado.Añadir el buttermilk de 1 sola vez, y cuando se haya incorporado añadir el resto de la harina.

Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que teníamos preparado y alisar la superficie. Lamasa solo llegará a la mitad del molde.

Hornear aproximadamente unos 55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salgatotalmente limpio.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla unos 15 minutos . Pasado este tiempo desmoldar boca aabajo y dejar enfriar sobre una rejilla.

GLASEADO DE VAINILLA (Cantidades aproximadas)

70 gr. azúcar glass tamizado3 cucharaditas de leche1 cucharadita de extracto de vainilla

En un bol pequeño mezclar el azúcar glass, la leche y el extracto de vainilla. Remover con unacucharita hasta que tengamos una consistencia parecida al yogur líquido. Es posible quenecesitemos añadir más leche (para hacer el glaseado más líquido), o más azúcar glass (para hacerel glaseado más espeso).

Decorar el cake en forma de zig zag con la glasa, o bien con una cuchara o con una manga

pastelera pequeña. Dejar que la glasa se endurezca.

OBSERVACIONES:

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Podremos ir preparándolos ypesándolos con 1 hora de antelación.

Personalmente el tema de la cucharadita de Bourbon me parece una “frivolité”….o se le echabourbon en condiciones, o no!!! Digo yo, vamos porque no veo que haya influido en el sabor enabsoluto.

No puedo entender porque el original que aparece en la foto de la receta es tan alto…ya que elmolde aparentemente es del mismo tamaño. Les voy a enviar un correo y preguntarles si la fotocorresponde exactamente con la receta.

(*) Si no tenemos buttermilk lo podemos hacer en casa de la siguiente manera:1 taza de buttermilk= 240 ml. de leche con 1 cucharada de zumo de limón o vinagre. Revolver y dejar reposar durante10 minutos. Pasado este tiempo estará listo para utilizar. Tendrá la apariencia de leche cortada, oyogur muy suelto pero ésta es la textura del buttemilk. No hay que colarlo, se utiliza así mismo.

Este molde se debe colocar en la rejilla del horno a mitad de altura. Nunca se deberá colocar sobre

la bandeja del horno, ya que el propósito del tubo es para la circulación del aire. Si lo ponemossobre una bandeja, el aire no circulará y el horneado del centro no será uniforme. El horneado en


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este tipo de moldes tan gordos y oscuros es a una temperatura más bien baja, unos 160º.

Prefiero engrasar el molde con un poco de spray desmoldante, o en su defecto un poco de aceiteantes de utilizar mantequilla y harina. Como las paredes del molde tienen muchos recovecos, hayque estar bien seguro que está perfectamente engrasado. Nos podemos asegurar de que sea así,

pasándole un pincelito de silicona.

A la hora de comprobar si el bizcocho está hecho, debemos utilizar una brocheta , nunca unpequeño palillo, que no podremos pintar esta el centro del bizcocho debido a su tamaño.

Para que os imaginéis el éxito de éste delicioso cake, a los 5 minutos de llegar a la oficina, unacompañera me hizo un pedido para el día siguiente, para poder disfrutarlo ella en casa con sufamilia…!!!! Os lo recomiendo!!!

Ya para terminar os quería comentar que en breve comenzaré a hacer unas colaboraciones fijas enla fantástica web Fiestas y Cumples. Están especializados en dar ideas para organizar las fiestas decumpleaños de vuestros niños. Os recomiendo que la visitéis, y os pongo el enlace a un post que lededicaron a mis galletas.FELIZ SEMANA.



26 septiembre 2010 | Bizcochos y Cakes, Bundt Cakes, Cakes, Libros, Recetas Británicas

El Rincón de Bea

Hace menos de una semana que ha comenzado el otoño, pero por desgracia aquí en Tenerife apenasnos hemos enterado. Al contrario, estos últimos días estamos pasando mucho más calor que entodo el verano. Un calor pesado, húmedo, agobiante, horrible. En cualquier caso, el otoño es unade las épocas del año que más me gusta. Bueno, en realidad me gustan todas, ya que cada una

tiene su encanto. Pero el otoño es mi favorita, sin duda. Los primeros fríos, las primeras lluvias, sucolor naranja, el olor a especias, las calabazas, las manzanas, esas frutas otoñales. Es el momento

LL SPICED CARROT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/09/well-spiced-carrot-cake.html

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1 cucharadita polvo de hornear (Royal)2 cucharaditas canela1 cucharadita jengibre en polvo1/2 cucharadita nuez moscada o macis100 gr. azúcar moreno claro

175 ml. aceite oliva suave3 huevos grandes300 gr. zanahoria rallada50 gr. nueces picadas

Precalentar el horno a 180ºTamizar la harina, polvo de hornear, canela, jengibre y macis en un bol grande. Reservar.Batir el aceite, los huevos y el azúcar hasta que estén bien integrados.

Incorporar los ingredientes líquidos sobre los secos. Mezclar bien con una cuchara de madera, porúltimo, incorporar la zanahoria rallada y las nueces picadas.Echar esta mezcla en un molde engrasado (Un bundt de 23 cm. o bien un molde alargado) yhornear durante 45-50 minutos.Cuando este listo dejar enfriar en el horno durante 15 minutos. Pasado este tiempo lodesmoldaremos y dejaremos enfriar completamente sobre una rejilla.

Sé que no estamos acostumbrados a este tipo de cakes hechos con “verdura”, pero si les damos tansolo una oportunidad, estoy segura que pronto se convertirán en parte de nuestro recetariohabitual, ya que además de ricos, son muy saludables. En serio, probadlos!!!

LL SPICED CARROT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/09/well-spiced-carrot-cake.html

6 17/10/2013 14:45



15 junio 2011 | Bundt Cakes, KitchenAid, Sorteos

El Rincón de Bea

Algunos ya sabéis que llevaba mucho tiempo debatiéndome en hacer el cambio de Blogger a WordPress, pero sinceramente, era algoque me daba pánico. Los últimos problemas que dio Blogger hace cuatro semanas, fueron lo que me dio el empujón final y me dije:Hasta aquí hemos llegado!!! . Durante estas tres últimas semanas, mi amigo Aaron me ha aguantado escuchado pacientemente . Y esque, paciencia es lo que ha tenido el pobre conmigo, para soportar estoicamente las paranoias del tipo ¿ahhh, perderéinformación?¿ahhh, perderé mis sucriptores? ¿me indexará pronto Google y los otros buscadores?. O sea, los típicos miedos quetodas las bloggers tenemos, junto con el más importante: que de la noche a la mañana, un buen día, nos desaparezca el blog: ¿Notenéis pesadillas con este tema? Pues yo sí, pero creo que a partir de ahora ya no las voy a tener más. Reconozco que he estado un

poco nerviosilla, me parecía que no iba a llegar el momento, que el nuevo blog no iba a ser lo mismo, que no me iba a encontrar en micasa….pero sí, estoy muy contenta y me siento en casa!!! !… pero con una casita nueva, más limpia y ordenada.

IPPED CREAM & VANILLA BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El ... http://www.elrincondebea.com/2011/06/whipped-cream-vanilla-bundt-ca...

8 17/10/2013 14:46



Lo más importante en este cambio y mi máxima procupación, era que yo quería conservar la plantilla. Pero Aaron no solo ha hecho eso,sino que la ha mejorado. Creo que la navegación en la página principal es más fácil, las recetas son más fáciles de localizar y todo estámás a la vista. En general todo parece más limpio, más claro. Aún tengo que terminar las Preguntas Frecuentes pero en breve estaráacabado. Incluso he añadido una etiqueta especial para Mi Tienda Amazon, que me encanta. Además de un acceso directo aFacebook, Twitter, las suscripcciones y a You Tube. Sí, porque en breve, tengo previsto hacer algún vídeo de decoración de galletas.Por eso, si queréis hacer también el cambio a WordPress, o que os diseñe alguna web, podéis hablar con Aaron. Y no os preocupéisporque su web Tenerife Blogger esté en solo en inglés ya que él habla español perfectamente. No os tenéis que preocupar por nada, ni

por el dominio, ni por el alojamiento, él se encarga de todo…..incluso de las copias de seguridad diarias. Ahora puedo descansar tranquila….

Pero vamos a la receta de hoy. Como era de esperar, tocaba hacer un Bundt como primera receta del nuevo blog. De hecho, hace tressemanas preparé un Bundt muy especial del que colgué fotos en Facebook para ir abriendo boca. Sin embargo, la semana pasada meencontré con esta receta. Estaba escrita a mano, guardada entre las páginas de un libro. Yo creo que debe llevar ahí por lo menos tresaños, con lo cual ni recuerdo de dónde la copié. No tenía mucha confianza en los resultados, pero como no parecía muy trabajosa,decidí probarla aprovechando que tenía nata a punto de caducar en la nevera. Además tenté la suerte y me pemití hacerle un par decambios, algo que no hago nunca la primera vez que pruebo una receta. Y chicas, os tengo que decir, que ha tenido un éxitoespectacular….. tiene una textura DIVINA. Con que os diga que Antonio no me lo dejó llevar a la oficina y que ha pasado a formar partede los favoritos junto con los Angel Food Cake y los Chiffon Cake. Es más, es tan bueno, que creo que voy a hacer esta receta en losmoldecitos de 18 cm y adaptarla para hacer algún layer cake. Incluso me atrevería a decir que da unos resultados geniales para hacer tartas de fondant.

Como habéis leido en el título, la receta lleva nata, pero no nata líquida, sino nata montada. Sí, sí nata montada, como para tomar conlas fresas. Yo no me lo podía creer, y en serio que desonfié hasta el último momento pero los resultados son, soprendentes. Tiene unamiga firme, pero a la vez muy suave y muy esponjosa. El toque de vainilla que le puse, no fue suficiente para mi gusto, así que laproxima vez le añadiré una vaina entera de vainilla, en vez de utilizar extracto de vainilla. Además, que al no llevar mantequilla tiene unsabor bastante neutro y admite cualquier tipo de sabor.


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WHIPPED CREAM & VANILLA BUNDT CAKE

INGREDIENTES:

200 gr. harina todo uso50 gr. harina de maíz (Maicena)

2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, Royal)

3/4 cucharadita sal

285 ml. nata líquida para montar bien fría

3 huevos XL

200 gr. azúcar

2 cucharaditas extracto de vainilla

PREPARACIÓN: (En KitchenAid con varillas)


Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o spray.

Tamizar la harina, harina de maíz, polvo de hornear, sal y reservar.

Batir la nata líquida hasta la montemos, con cuidado de no pasarse y que se nos convierta en mantequilla. Reservar.

Batir los huevos a velocidad media alta durante 3 minutos. Ir añadiendo el azúcar poco a poco, a cucharadas para que se disuelva,hasta que los huevos blanqueen, doblen el volumen y queden espumosos. Tardaremos unos 5 minutos más en total. Cuando quede 1minuto para terminar, añadiremos el extracto de vainilla.

Incorporar la mezcla de la harina a los huevos batidos en tres veces. Justo cuando no queden restos de harina, añadiremos la natamontada, también en tres veces hasta que esté bien integrada.


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Echaremos esta mezcla sobre el molde Bundt engrasado que teníamos preparado.

Asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie.

Hornear aproximadamente unos 35 – 45 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla.

OBSERVACIONES:

Pues esta receta es tan fácil, que creo que no necesita mayor explicación. Podéis hacer esta receta también en un molde de plum cakealargado, que era como venía en la receta original.

Antes de despedirme, por hoy quería dar las gracias por vuestra paciencia estas semanas de cambio. Ahora con el nuevo sistemapodré responder a vuestros comentarios directamente, así que estoy muy contenta. Para celebrarlo y con los mini beneficios de Mitienda Amazon, he comprado estas cucharitas medidoras con forma de muñeca Rusa que me parecieron tan bonitas que no me puderesistir ¿no son preciosas?…… Pues compré otro juego para sortear entre vosotras!! !

Así que, solo tenéis que dejar un comentario hasta el sábado 18 a las 21.00 (GMT) cuando elegiré un comentario al azar. Y como lascucharitas pesan muy poco, pues las enviaré a cualquier lugar del mundo.

Gracias a todas por los comentarios!!! El comentario ganador es el número 139 de Nieves!!! Muchas felicidades!!!

Por favor no dejéis de probar esta receta, estoy segura que os va a encantar!!!


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12 abril 2012 | Bundt Cakes, Recetas Americanas, Sorteos

El Rincón de Bea

Un delicioso Bundt Cake de calabaza y nueces, perfecto para acompañar a una taza de te con leche.

Todos sabéis ya la historia. Una tarde de los primeros días del mes Agosto del 2007 llegué a casa y Antonio tenía una sopresa preparada: Me habíacreado un blog para que pudiera subir las recetas que hacía con mi Thermomix recién comprada. Hoy, cuatro años y medio después publico el postnúmero 400. Según cálculos aproximados, en el camino se han quedado más de 100 kilos de mantequilla, 150 kilos de azúcar, 200 kilos de harina, 1 kilode vainas de vainilla y casi otro de canela. Aproximadamente 200 botes de claras pasteurizadas, más de 250 libros de cocina, 15 moldes bundt, 20 cakestands, 300 cortadores de galletas, miles de euros en cámaras de fotos, objetivos, cursos y material diverso.

Lo mejor de todo esto ha sido el increible aprendizaje, el conocer a gente fantástica, tener la suerte de contar con unos lectores fieles y agradecidos yencontrar un “hobby” que realmente me gusta, que solo me ha dado muchas satisfacciones . Lo peor es que, con tanta “degustación”, he acumuladoalgo más de 15 kilos, pero he disfrutado de cada bocado!!! ! y como dice el refrán, que me quiten lo “bailao”.

MPKIN WALNUT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/04/pumpkin-walnut-cake.html

4 17/10/2013 14:47





7 mayo 2012 | Bundt Cakes, Chocolate, Hortalizas, KitchenAid, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

Vuelvo a la carga con los postres hechos con hortalizas....¿qué os parece este bundt de calabacín y chocolate?

Hoy os vuelvo a traer un postre hecho con hortalizas y de nuevo le damos una oportunidad al calabacín. ¿ Os acordáis que hace unos meses loutilizábamos para hacer un layer cake con pepitas de chocolate? Pues ahora he utilizado una receta para un Bundt Cake pero que lleva cacao en polvo.No me canso de repetir que me encanta utilizar ingredientes como zanahoria, calabaza, calabacín, remolacha o incluso sopa de tomate en las recetas delos postres. Ya sé, ya sé que el incluirlos en las recetas no hace que sean necesariamente light, no nos engañemos. Pero el hecho de llevarlos los hace

que sean un poco más saludables.La receta de hoy no tiene mayor complicación, así que os dejo solas frente al peligro… y deseando que me contéis los resultados.

OCOLATE ZUCCHINI BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón ... http://www.elrincondebea.com/2012/05/chocolate-zucchini-bundt-cake.html

4 17/10/2013 14:48



CHOCOLATE ZUCCHINI BUNDT CAKE

Ingredientes:

350 gr. harina trigo todo uso60 gr. cacao en polvo (utilicé Hershey’s)2 y 1/2 cucharaditas polvo de hornear (Levadura química, Royal)

1 y 1/2 cucharaditas bicarbonato sódico1 cucharadita sal1 cucharadita canela en polvo175 gr. mantequilla a temperatura ambiente300 gr. azúcar 3 huevos grandes125 ml. leche1 cucharadita extracto de vainilla2 cucharaditas ralladura de naranja250 gr. calabacín sin piel, rallado100 gr. nueces en trocitos

Preparación (En KitchenAid)

Precalentar el horno a 175ºEngrasar un molde bundt de 25 cm con spray especial de desmoldado o con aceite .

Tamizar juntos la harina, bicarbonato sódico, polvo de hornear, canela, cacao, sal y reservar.Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3minutos a velocidad media).Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.Incorporar el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y el calabacín rallado y batir unos segundos.A velocidad baja añadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Añadir la mitad de la lache y continuar alternando los ingredientes terminandocon la harina.Tener la precaución de que toda la mezcla quede de un color uniforme.Añadir con una espátula y a mano las nueces y repartirlas uniformemente.Verter esta mezcla en el molde bundt que teníamos preparado y alisar la superficie.Hornear aproximadamente unos 45-40 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta en el centro, ésta salga totalmente limpia.Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos . Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente boca a abajo sobre una rejilla.

OBSERVACIONES

Este bundt no tiene mayor dificultad, aquí tienes un paso a paso de ¿Cómo se hace un Bundt Cake?Os recomiendo que utilicéis los calabacines de la variedad verde oscuro y alargados con forma de pepino.Para el glaseado utilicé 250 gr. de azúcar glass, dos cucharadas de leche y un poquito de extracto de naranja. No es necesario que se lopongamos.

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OCOLATE ZUCCHINI BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón ... http://www.elrincondebea.com/2012/05/chocolate-zucchini-bundt-cake.html

4 17/10/2013 14:48



18 noviembre 2012 | Bundt Cakes, KitchenAid, Libros, Martha Stewart, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

El sirope de arce y el azúcar hacen que el sabor de este Bundt sea increíble, a nueces, a caramelo. Una delicia.

Esta receta la había preparado especialmente para el National Bundt Day, del pasado jueves, pero me fue imposible. Primero porque soy unaprocastinadora nata y lo dejo todo para el último minuto, y porque al llegar del trabajo estaba tan agotada que me fue imposible. Esas cosas pasan por dejarlo todo para última hora. Pero en fin, yo soy así!

Nuevamente he vuelto a recurrir a una receta de Martha Stewart, en ésta ocasión de su último libro Martha’s American Food que como siempre me dejasorprendida. En él hace un recorrido por las recetas típicas de todos los estados, la mayoría son recetas saladas, muy fáciles de hacer y tambiénalgunas recetas dulces de las que he sacado este riquísimo bundt. El sirope de arce, que podéis encontrar en una tienda gourmet o incluso en unherbolario es un dulce fabricado de la savia del arce y aunque es Canadá el mayor productor del mundo, en los estados del norte como Nueva Inglaterra

PLE BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/11/maple-bundt-cake.html

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y Nueva York también tienen una producción importante.

Por cierto este fin de semana estaré en en BCN & Cake los dos días completos. Estaré en el stand de Ara Galetes y con Maica de Los Delantales, y allívenderemos los últimos delantales de El Rincónn de Bea que nos quedan!! No puedo esperar!!

Y como sé que llevabais mucho tiempo esperando una receta os la dejo ya mismo!!

MAPLE BUNDT CAKE

Ingredientes:

200 gr. mantequilla280 gr. harina todo uso2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal, levadura química)1/2 cucharadita bicarbonato sódico1/2 cucharadita sal100 gr. azúcar moreno integral de caña ( del oscuro, dark brown)2 huevos grandes125 ml. sirope de arce2 cucharaditas extracto de vainilla250 ml. nata fresca ( Sour cream)

Preparción (En KitchenAid)

Precalentar el horno a 175º.Engrasar un molde bundt de 25 cm con spray especial de desmoldado o con aceite .Tamizar juntos la harina, bicarbonato sódico, polvo de hornear, sal y reservar.Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla esponjosa y el azúcar se haya casi disuelto (Aproximadamente unos 3/ 4 minutos a velocidad media).Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.Incorporar el extracto de vainilla y sirope de arce y batir unos segundos.A velocidad baja añadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Añadir la mitad de la nata fresca y continuar alternando los ingredientesterminando con la harina.Verter esta mezcla en el molde bundt que teníamos preparado y alisar la superficie.Hornear aproximadamente unos 45-40 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta en el centro, ésta salga totalmente limpia.Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos . Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente boca a abajo sobre una rejilla.

OBSERVACIONES:

El sabor de este Bundt es sin duda la combinación del azúcar y del sirope de arce. Ambos productos los podéis comprar en un herbolario o en undelicatessen si no los encontráis en vuestro supermercado habitual.Podéis der la foto de ambos productos en este post que publiqué hace tiempoAquí podéis ver cómo se hace un bundt cake.

Si te ha gustado esta receta déjame tu comentario arriba del todo, justo debajo del título, haciendo click en comentarios!!

Si quieres ver otras recetas de Bundt Cakes, haz click aquí.

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Receta del libro Martha’s American Food de Martha Stewart. Lo puedes comprar aquí

PLE BUNDT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/11/maple-bundt-cake.html

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2 diciembre 2010 | Bundt Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

Acaba de empezar Diciembre. Acaba de empezar la verdadera cuenta atrás para las Navidades. ¡Que rápido se hapasado este año!. Creo que ha volado. Miro hacia atrás y recuerdo lejanamente todas las cosas malas que pasaron aprimeros de año, todas las cosas medio buenas que empezaron a suceder a partir de Julio, y las cosas muy buenas queestán sucediendo en estos últimos meses. Miro hacia atrás y me pregunto ¿cómo he conseguido llegar hasta aquí?,¿cómo he conseguido tener la fuerza para levantarme cada mañana?, y solo es ahora, cuando miro hacia atrás, quetodo encaja. Ahora entiendo que he tenido que pasar por todo aquello, para llegar hasta aquí. Que por alguna razón

era necesario. Que era necesario que pasara todo aquello para aprender algo. Para estar donde estoy ahora y parapoder decir, que a pesar de todo, el balance de este año, ha sido positivo.

E DARKEST CHOCOLATE CAKE EVER » El Rincón de Bea El Rin... http://www.elrincondebea.com/2010/12/the-darkest-chocolate-cake-ever.html

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En fin, continuo con algo menos trascendente y más “dulce”. Hace 15 días, ya lo sabéis todas, (o por si hay algunadespistada por ahí, os lo recuerdo) se celebró el “National Bundt Day”. Sinceramente no fue hasta el año pasado queno conocí “en serio” los Bundt Cakes. Había oído hablar de ellos, claro está, ya que están presentes en casi todos loslibros de repostería americanos. Pero no fue hasta mediados de Octubre del año pasado cuando me encontré con elblog de Mary “The Food Librarian”, y conocí su pasión por los Bundts Cakes. Pero no por cualquier Bundt Cake, sinopor los muy grandes, incluso tiene un logo especial para la ocasión “I like Big Bundts”.

El otro día recibí una chapita “I like big Bundts” que me envió Mary, así como a todos los participantes en el NationalBundt Day que le enviaran la foto de sus creaciones, nombrándome “representante española” de “ I like big Bundts”…y aunque sé que es una broma, me encanta!!!.

Hoy os traigo la receta de un nuevo Bundt Cake. La saqué del librito de recetas de Nordicware. Creo que no puedo

decir nada, me he quedado sin palabras, porque éste cake es, sin duda, el mejor que he hecho nunca. Cada Bundt quehago me gusta más que el anterior, pero éste, se lleva la palma!!!. Y no solo eso, creo que he conseguido desbancar el


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“Angel Food Cake”. Antonio ya está imaginando diferentes variantes, dice que quiere que lo haga con sabor anaranja, cubierto de chocolate, con trocitos por el medio…. Quizás después de tanto buscar, creo que he encontradola receta definitiva!!! Aquí la tenéis.

THE DARKEST CHOCOLATE CAKE EVER (Nordicware )


250 gr. mantequilla375 gr. azúcar blanquilla4 huevos350 gr. harina todo uso tamizada1 cucharada de bicarbonato sódico

1/4 cucharadita de sal240 ml. buttermilk (*)60 gr. cacao en polvo (utilicé Hershey’s)150 ml. agua hirviendo2 cucharaditas extracto de almendra


Precalentar el horno a 170ºEngrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o spray.Tamizar la harina, bicarbonato, sal y reservar.Hervir el agua, cuando llegue a ebullición lo añadiremos al cacao en polvo. Batir enérgicamente hasta obtener una

masa homogénea y sin grumos. Reservar para que se enfríe un poco.Batir con la pala la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede


8 17/10/2013 14:49



esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior estétotalmente integrado.A velocidad baja añadir un tercio de la harina y batir. Añadir la mitad del buttermilk y continuar alternando losingredientes terminando con la harina.A velocidad baja, incorporar el extracto de almendra y la mezcla del cacao y el agua. Tener la precaución de quetoda la masa quede de un color uniforme. Terminar de mezclar a mano.Echar esta mezcla en el molde bundt engrasado que teníamos preparado. Asegurarnos con una espátula que la masaha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie.Hornear aproximadamente unos 55-60 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriarsobre una rejilla.

(*) Si no consigues buttermilk, lo puedes preparar en casa: 1 cucharada de vinagre o de zumo de limón y leche enterahasta completar 250 ml. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo estará listo para utilizar.

Tendrá la apariencia de leche cortada, o yogur muy suelto pero ésta es la textura del buttemilk.

Que aproveche!!

PD: Por cierto si alguien sabe por qué me aparece la letra tan pequeña, que me lo diga….si hago lo mismo quesiempre, y le pongo el mismo tamaño!!!! A veces Blogger me vuelve loca!!!


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8 enero 2012 | Bizcochos y Cakes, Cómo se hace, Layer Cakes, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

Cuando veis esas tartas altísimas, cubiertas por una capa de buttercream, tan lisitas ¿no os preguntáis, pero cómo puede quedar tanperfecto?. Pues os aseguro que no es por arte de magia y es más fácil de lo que os imagináis. Tal vez, a la primera, o la segunda no osqueden especialmente bien, porque no tengáis la técnica o quizás la consistencia del buttercream o lo que estéis utilizando no sea laadecuada, pero con un par de prácticas, los resultados casi profesionales, están garantizados.

En el post de hoy, partiremos de la base de que tenemos unos bizcochos (2 ó 3 según las capas que necesitemos) perfectamentehorneados, los que hemos nivelado si fuera necesario y que ya han asentado la miga de un día para otro.

ÓMO SE RELLENA Y SE CUBRE UN LAYER CAKE? » El Rincón d... http://www.elrincondebea.com/2012/01/¿como-se-rellena-y-se-cubre-un-...

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Para empezar, deberíamos tener una serie de herramientas “imprescindibles”, dispuestas cual instrumental quirúrgico, nos harán eltrabajo mucho más fácil. Estas herramientas son: Un cake stand giratorio, una espátula de silicona para “rebañar” bien el buttercream(que a partir de ahora llamaremos la crema), una cuchara de helado para ayudarnos a dosificar la cantidad de crema en cada capa,una espátula larga y varias pequeñas, un cartón de tartas, y un vaso alto con agua tibia.

Para empezar, pondremos un poco de la crema que estemos utilizando sobre el centro del cartoncito de tartas, para que actúe a modode pegamento y así evitar que se nos mueva el bizcocho.


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Como dije anteriormente, se sobreentiende que ya habremos nivelado, igualado y retirado todas las migas de los bizcochos.Colocaremos el primer bizcocho, el menos perfecto de los que hayamos hecho, sobre el cartón de tartas, boca abajo. Si queremos, lepodemos poner unos trocitos de papel de hornear debajo del cartón para que no se nos manche el cake stand. El cualquier caso, sivemos que queda alguna miga según estamos montando la tarta, las retiraremos con cuidado con una brochita de silicona.


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En el caso de ésta tarta, como vamos a cubrir la tarta completamente, no importa que la crema se salga un poco por los laterales. Éstacrema en los laterales, como veremos más adelante, nos ayudará a cubrir la tarta. Si por el contrario, se tratara de una tarta que tuvieralos lados sin cubrir, como éste Hummbingbird Cake o éste Sky High Carrot Cake , solo extenderemos la crema hasta 2 cm. antes de delborde de la tarta, para que luego, al colocar la capa superior, la crema no rebose demasiado.


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Colocaremos el segundo bizcocho (limpio de migas y nivelado) y nos aseguraremos que quede igualado con el interior. Este bizcochotambién irá boca abajo y lo aplastaremos suavemente con la mano para que se asiente y no se nos mueva.

Volveremos a colocar una cantidad de crema igual que en la capa anterior. Por eso me gusta tanto la cuchara de helado, ya que cadavez colocamos la misma cantidad, una bola, dos bolas, tres bolas……


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Nuevamente giraremos el cake stand, a la vez que extendemos la crema. ¡¡Me encanta el movimiento en las dos fotos siguientes!! !

Yo lo mismo haremos con el tercer bizcocho. Recordad que en este último piso, deberemos colocar el bizcocho más perfecto de lostres.


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Ahora comenzaremos a extender por los laterales el excedente de la crema. Si necesitamos utilizar más crema, la cogeremos con unaespátula limpia. NUNCA meteremos en la crema, la espátula que estemos utilizando en ésta primera capa de crema, puesto que tienemigas y nos mancharía el resto de la crema. Para los restos de esta crema utilizaremos otro bol y luego la luego tiraremos.

Si fuera necesario, nos ayudaremos con una espátula más pequeña, para ir rellenando con crema e igualar, los huecos entre las capaso las imperfecciones que hubiera en los bizcochos. Esto es una especie de trabajo de albañilería. Para este relleno, podemos utilizar lanata que tenemos en el bol aparte manchada con las migas del bizcocho.


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Esta primera capa tiene que quedar muy fina y bien alisada. Esta capa se llama un crumb coat, o una capa de sellado para tapar lasmigas. Como dije antes, toda la crema que utilicemos para esta capa no la deberemos volver a poner junto con el resto de la crema.Cuando consigamos que la tarta con su capa tapa migas esté totalmente uniforme, la meteremos en la nevera por espacio de una hora,para que se enfríe y se asiente bien la crema.


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Después de que se enfríe, le pondremos una generosa capa de crema a la tarta. No importa que sea mucha, porque se la vamos a ir quitando, pero siempre es más fácil de trabajar con mucha cantidad de crema que con poca. Si ésta segunda capa es gruesa notendremos el riesgo de que, al retirar la crema, levantemos la capa tapa migas. También es más fácil corregir los errores.

Trabajaremos tanto en la parte superior como en los laterales, de abajo a arriba.


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Para ayudarnos a extender la crema, mojaremos la espátula en el agua tibia y la secaremos con un papel de cocina. Es más fáciltrabajar con la espátula limpia y ligeramente tibia por el agua.

Alisaremos la parte inferior de la tarta.


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Ya estamos terminando. Ahora de lo que se trata es de igualar la capa de crema. Colocaremos la espátula vertical, paralela a los ladosde la tarta. Sin mover la espátula, y sin apretar, giraremos el cake stand para dejar una capa uniforme de crema.

Trabajaremos siempre con la espátula limpia y tibia. Esto nos ayudará a darle a la tarta un acabado totalmente liso. Recordad que laespátula hay que secarla siempre que la humedezcamos con un papel de cocina.


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Et voilà!!… como por arte de magia, la tarta perfectamente rellena y cubierta….sin imperfecciones!!

Y aquí está la tarta acabada…. ¿no os parece preciosa?. Os advierto que hacer layer cakes es adictivo!!! . Por cierto ¿alguien quiere la


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receta?, Antonio dice que es la tarta más rica que he hecho jamás (pero últimamente me dice eso siempre ¿me estará haciendo lapelota?)

El cake stand giratorio es de Ateco, se trata de todo un clásico y que seguro que estáis cansadas de verlo en los libros de repostería

que os recomiendo. Es un poco caro, puesto que es material profesional, pero a mí me ha cambiado la vida. En serio. Antes utilizaba uncake stand giratorio de cristal baratísimo que compré en la tienda Casa y que como me despistara, se me pasaba de rosca. Lo utilicéhasta que en un par de ocasiones, al pasarse de rosca, salió volando con tarta incluida!!!. Se lo podéis comprar a Ingrid , aquí.

En fin, espero que os haya gustado y que no os haya parecido muy largo. La verdad que he tenido que contenerme para no poner todas las fotos, así que he hecho una pequeña selección de 25 (tenía 150 y las quería poner todas!!). Solo decir que no podría haber hecho este post sin que Antonio me hubiera ayudado sacándome las fotos. Aunque yo le preparé la cámara y el trípode, y el solodisparó. Creo que el resultado y la colaboración le ha gustado muchísimo. Tanto, que se ha ofrecido a ayudarme en los próximos quehaga, a lo mejor le convenzo para hacer un vídeo y todo!!!!

AQUI OS DEJO LA RECETA Y LAS DUDAS RESUELTAS


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GELES Y DEMONIOS II : "DEVIL'S FOOD CA... http://www.elrincondebea.com/2010/07/ang...

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9 octubre 2011 | KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaños

El Rincón de Bea

La semana pasada cuando publiqué el Raspberry & Chocolate Layer Cake, iniciamos una conversación el Facebook y Twitter sobre lacongelación de los bizcochos para los cakes, porque parece que a muchas os interesaba este tema. Desde hace meses, congelo losbizcochos tan pronto se enfrían. Los envuelvo en papel film y los congelo de una semana para otra. Esto, es algo que me resulta muycómodo para publicar las recetas en el blog. En el caso del de la semana pasada, lo dejé en el congelador una semana antes de irmede vacaciones, para tener “material” nada más regresar, así que estuvo 3 semanas. En mi experiencia, mejoran con la congelación, yaque me gustan los cakes húmedos, y en cuanto a la miga, la encuentro mucho mas firme, resistente y más fácil de decorar. Losdescongelo a temperatura ambiente, sobre una rejilla y envueltos en el papel film durante tres o cuatro horas. Ésta es mi opinión, y mi

experiencia, y a mí me resulta. No os digo que lo hagáis, no digo que sea lo correcto, no estoy imponiendo nada, simplemente estoycompartiendo lo que yo hago y cómo lo hago, porque muchas me lo habéis preguntado.

MMINGBIRD CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/10/hummingbird-cake.html

9 17/10/2013 14:59



También hay un par de cositas que os quería comentar. No quiero resultar borde, pero me veo en la necesidad de hacerlo. Enincontables ocasiones, cuando publico una receta, me preguntáis si se puede utilizar otro molde, si se pueden cambiar o sustituir losingredientes. Mi respuesta, por lo general, es que no puedo garantizar los resultados si modificáis, elimináis o sustituís los ingredienteso cambiáis el tamaño de los moldes. Aunque no seré yo quien ponga fronteras a vuestra imaginación, pero los experimentos no losrecomiendo. Cuando publico una receta, es porque he elaborado esa receta, y sé y conozco los buenos resultados de la misma. Siqueréis cambiar los ingredientes, es casi seguro que acabéis con una receta que no tiene nada que ver con la original y cuyosresultados en algunos casos son decepcionantes. Lo más desconcertante, es cuando luego me venís a pedir “explicaciones” de que

una receta no os ha salido a pesar de haberla hecho, según vosotras, “al pie de la letra”. Cuando me pongo a investigar sobre qué osha podido ir mal, en todos los casos me encuentro con que todo parecido con la receta que he publicado, es pura coincidencia.

Por otro lado, por si hay alguien todavía no se ha dado cuenta, éste es un blog de Repostería. De Repostería con mayúscula. Quierodecir, que utilizo mantequilla, lácteos enteros, harina de trigo y cualquier cantidad de azúcar y no me voy a disculpar por hacerlo. Yo noobligo a nadie a hacer estas recetas. Creo que todos somos mayorcitos para saber qué cantidad de dulce podemos, o no podemoscomer. Es cuestión de sentido común. Mis Bundt Cakes y mis Layer Cakes son muy grandes, y por lo general tienen raciones para 16 ó18 personas. Supongo que no hay nadie en su sano juicio que se coma uno de estos Layer Cakes, de una sentada. Estas tartas sehacen para celebraciones especiales, es decir, que no se comen todos los días, por tanto yo no soy responsable de la obesidadmundial. Ya había niños gordos antes de que yo empezara a publicar mis recetas hace 4 años.

Tampoco soy una experta en nutrición. No utilizo margarinas, derivados lácteos, leches de soja u otros cereales, harinas integrales oedulcorantes. No hago recetas para intolerantes a la lactosa, para diabéticos (aunque mi madre lo sea), para celíacos, para veganos opara cualquier tipo de intolerancia u otros requerimientos dietéticos. Por eso, por favor, no me pidas que haga recetas de este tipo o

que adapte las mías. Siento muchísimo, de corazón, tu problema, pero no tengo tiempo para ponerme a investigar. Posiblemente túsepas mejor que yo los ingredientes que se ajustan más a tus necesidades y cómo utilizarlos. No quiero ser responsable de enfermar anadie y sobre todo, no quiero crear conflictos con los “puristas” ya que siempre habrá alguno que vendrá a decirme que no tengo niidea del tema. Y tendrá toda la razón del mundo……porque no tengo ni idea, y por eso mismo hay páginas web y blogs que se dedicana esto. Además recuerda: Google es tu amigo.

Así que ahora, vuelvo a la carga con otro layer cake. No es muy otoñal que digamos, con tanta fruta, piña, plátano, coco, pero bueno,ya habrá tiempo a hacer alguno más acorde con esta temporada. Ésta, es más bien primaveral, y se llama Tarta Colibrí. No sé yo quétiene que ver con un colibrí, a menos que sea por la cantidad de frutas. Lo que sí os digo, es que es delicioso y muy fresco. Meencanta la mezcla del coco y de la piña, y al hornearlo, olía toda la casa! !

No me enrollo más, aquí tenéis la receta.


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INGREDIENTES:

225 gr. harina trigo todo uso1 cucharadita canela1/2 cucharadita bicarbonato sódico1/2 cucharadita sal50 gr. nueces muy picadas

50 gr. coco rallado100 gr. azúcar blanquilla (la de toda la vida)100 gr. azúcar moreno integral (dark brown)1 huevo XL y más 1 yema155 gr. piña al natural escurrida (una latita pequeña)3 plátanos hechos puré (Aprox. 215 gr.)125 gr. aceite oliva (utilicé Arbequina)1 cucharadita extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 175º.En una picadora, picar primero las nueces sin dejar que se hagan polvo y reservar. Después triturar la piña en lata. No le volveremos aescurrir el jugo y reservar. Finalmente trituraremos el plátano hasta hacerlo puré y reservar.

Engrasar 3 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.Tamizar la harina, canela, bicarbonato, sal, nueces y coco.Batir el huevo con el azúcar blanquilla y el azúcar moreno durante un minuto hasta que esté totalmente disuelto.Añadir el aceite, extracto de vainilla, la piña triturada y el plátano hecho puré. Batir hasta que consigamos una mezcla uniforme.Añadir en dos veces los ingredientes secos. No pasarnos al batirlo, si fuera necesario, terminar de integrar a mano suavemente conuna espátula de silicona.Repartir esta masa uniformemente entre los tres moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tenganexactamente la misma cantidad de masa.Hornear durante unos 20-25 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremosenfríar totalmente sobre una rejilla.Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para quese asiente la miga.


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He utilizado la misma receta de cream cheese frosting que en esta receta, que es la que mejores resultados me ha dado hasta ahora.El montaje de la tarta es también el mismo.


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Por cierto, todo lo que piqué en esta receta, las nueces, la piña y el plátano lo hice con ésta fantástica Picadora 1,2,3 que me enviaronamablemente desde Moulinex, y que me encanta!!. Desde pequeña siempre he querido tener una. Pero cuando le rogaba a mi madreque se comprara una 1,2,3 Picadora Moulinex, ella siempre me respondía que no tenía sitio para guardarla. Que razón tenía la pobremujer, porque teníamos una cocina diminuta. En cualquier caso, que estoy encantada con ella, ahora lo pico todo en ella, la cebolla,puerros, zanarorias, perejil, ajos…todo!! Solo hay que tener un poco de cuidado para no pasarse con el picado. Incluso Antonio laadora!!

El cake stand, es de Amazon y lo podéis comprar aquí


9 17/10/2013 14:59



27 septiembre 2011 | KitchenAid, Layer Cakes, Nigella Lawson, Tartas Cumpleaños

El Rincón de Bea

¡Que ganas tenía de volver a casa!. No me entendáis mal, lo he pasado estupendamente en Cádiz y en Madrid, pero como dice mimadre: “Cada uno en su casa es un Rey”. Y bien cierto que es. Tenía unas ganas tremendas de volver a mi ducha, mi cama, mi sillón,mi tele, mi cocina y por supuesto a mis gatitas. He dormido en tantos sitios en éstos 15 días que la primera noche en casa, cuando mehe levantado medio dormida para ir al baño, estaba totalmente desorientada y ¡¡me he perdido!! En serio. Me he encontrado en elmedio de la habitación buscando la puerta, que estaba detrás de mí.

Me he excedido un poco en los “gastos” y la Visa está temblando, pero “que me quiten lo bailao”. Me he comprado tantas cositas, que

me las he tenido que enviar por correo, así que ya os las enseñaré cuando lleguen dentro de unos días. Pero lo mejor de todo, es queha sido que he podido “desvirtualizar ” a mucha gente, con la que mantengo contacto habitual a través de Facebook o del blog y conlos que he pasado unos ratitos buenísimos. Pero bueno, sobre eso y los sitios interesantes en dónde he comprado, ya os lo contaré

SPBERRY & CHOCOLATE LAYER CAKE » El Rincón de Bea El Ri... http://www.elrincondebea.com/2011/09/raspberry-chocolate-layer-cake.html

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otro día.

Pero vamos a la receta. Hoy se me ha ido totalmente la cabeza, porque no han sido tres pisos, sino cuatro. ¡¡Me encanta! !. El acabadotodavía está un poco lejos de lo que a mí me gustaría, pero vamos mejorando, o como dicen en los colegios: Progresa Adecuamente.Había pensado en rellenar las capas con el frosting de chocolate, pero en el último momento, se me ha ocurrido hacerlo de mermelada

de frambuesa. Y es que me encanta el toquecito del chocolate con la frambuesa. El bizcocho tiene una textura muy suave y jugosa. Lohice una semana antes de irme de vacaciones, cuando llegué a casa una tarde con unas ganas tremendas de hornear y lo congelé. Lodejé descongelando durante la noche y esta mañana estaba perfecto. Me ha parecido una combinación de sabores fantástica, y uncontraste muy agradable entre el dulce del bizcocho, el pelín ácido pero dulce de la mermelada y el frosting de chocolate ligeramenteamargo.


11 17/10/2013 15:05



INGREDIENTES:

250 gr. mantequilla a temperatura ambiente

300 gr. azúcar blanquilla (blanca, normal, la granulada de toda la vida)

300 gr. claras (aproximadamente 9 claras)

1 cucharada extracto vainilla

500 gr. harina todo uso

60 gr. harina de maiz ( Maizena)

2 cucharaditas polvo de hornear (Royal, levadura química)

1 cucharadita bicarbonato sódico1/4 cucharadita sal

500 ml. buttermilk ( Pincha aquí )

PREPARACIÓN:


Engrasar 4 moldes desmoldables de 18 cm y prepararlos con papel de hornear en la base.

Tamizar la harina, harina de maíz, junto con el polvo de hornear, bicarbonato y sal. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media alta, hasta que haya blanqueado y obtengamos una crema esponjosa.

A velocidad baja, añadir las claras de dos en dos (aproximadamente) y batir bien después de cada una. Al final añadiremos la vainilla.


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Añadir la mezcla de la harina en cuatro veces, intercalando con el buttermilk, comenzando y terminando con la harina. Batir hasta queusto esté incorporado. Si fuese necesario, terminar de incorporar todos los ingredientes a mano, suavemente con una espátula desilicona.

Repartir esta mezcla uniformemente en los cuatro moldes que teníamos preparados. Es importante que todos los moldes tenganexactamente la misma cantidad de masa.

Hornear durante unos 25 – 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.

Dejar enfriar los moldes en una rejilla durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta y losdejaremos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico) y los meteremos en la nevera, para que reposen de un díapara otro, para que se asiente la miga.

INGREDIENTES:

350 gr. chocolate de cobertura

400 gr. nata fresca (sour cream) a temperatura ambiente

1 cucharadita café espresso soluble (opcional – no es necesario)

30 ml – 60 ml. corn syrup (opcional – no es necesario)

PREPARACIÓN:

Derretir el chocolate a baño maría. Añadir el café espresso soluble revolver y reservar.

Cuando el chocolate esté a tibio, añadir la nata fresca a temperatura ambiente y batir a mano con unas varillas hasta que obtengamosun color uniforme. Si la nata está demasiado fría, el chocolate en chocolate se enfriará y quedará con grumos. No batirlo demasiado, yaque es posible que pierda un poco la textura y se separe.

Dependiendo del porcentaje de cacao que tenga nuestro chocolate, este frosting quedará más o menos amargo. Yo utilicé Chocovic de63% y le añadí un poco de corn syrup para endulzarlo un poco.

Podemos utilizarlo inmediatamente. Se conserva 3 días a temperatura ambiente, 3 semanas en la nevera o 6 meses congelado.


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MONTAJE:

1 bote de mermelada de frambuesa.

Igualaremos los bizcochos para que todos tengan exactamente el mismo grosor.

Colocaremos el primer bizcocho boca abajo. En la parte superior, extenderemos con una espátula una capa generosa de mermelada deframbuesa. Repetiremos la operación con los siguientes bizcochos y terminaremos colocando el último bizcocho. En ése último no leextenderemos la mermelada ya que es el que va en contacto directo con el frosting.

Comprobaremos que los bizcochos están bien centrados. Eliminaremos con una brochita todas las migas que hayan quedado.

Aplicaremos una pequeña capa de frosting, que cubrirá todas las imperfecciones y para que selle de alguna manera el bizcocho. Lodejaremos enfriar en la nevera aproximadamente unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, terminaremos aplicando una capa gruesa de frosting, lo mas uniforme posible a la tarta, y la terminaremos dedecorar a nuestro gusto. Conservaremos la tarta en la nevera y la sacaremos unos 15 minutos antes de consumirla.

OBSERVACIONES:

Podemos dividir esta receta en dos y hacerla en dos moldes.


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N o e s n e c e s a r i o u

t i l i z a r

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l c a

f e e s p r e s s o s o

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14 marzo 2011 | Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas, Tartas Cumpleaños

El Rincón de Bea

Este cake tiene exactamente un mes de retraso, ya que era el cake que tenía previsto publicar el día de San Valentín.Ya tenía preparados los bizcochos, pero los pobres han tenido casi tantas entradas y salidas del congelador, como mitía del hospital. Sin embargo, han quedado tan buenos y jugosos que creo que a partir de ahora los congelaré siempre.

Este es mi segundo layer cake, y ahora sé que me encanta hacerlos. Son tan fáciles, tan vistosos porque ¿qué me decísdel corte? es que parecen totalmente profesionales. Además, desde que descubrí estos moldes bajitos de 4 cm. de

D VELVET LAYER CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/03/red-velvet-layer-cake.html

10 17/10/2013 15:08



alto, con base desmoldable, especiales para hacer los layer cakes, pues ahora no me da ninguna pereza. Tengo 3iguales, y son perfectos, ya que con ellos ni siquiera tienes que igualar las capas , ni cortar las “montañitas” quepuedan salir en el bizcocho. Yo los compré en Amazon ¿cómo no? y de verdad que merece la pena esta pequeñainversión. Estoy encantada con ellos.

Un truco muy fácil para que los bizcochos de estos “layer cakes” salgan perfectos, es colocar exactamente la mismacantidad de masa en cada uno de los moldes. Para ello debemos pesar la masa y dividirla en tantos moldes comovayamos a utilizar. Yo lo que hago, para no tener que manchar más cacharros, es que con una cuchara para el helado,voy colocando bolas rasas de masa en cada molde, la misma cantidad cada vez, hasta que se me termina la masa.Luego aliso la superficie y al horno.

Cuando los bizcochos se han horneado, los dejo reposar sobre una rejilla durante 10 minutos dentro del molde. Pasadoeste tiempo, los desmoldo y los dejo enfriar completamente, boca abajo sombre la rejilla. De esta manera, si hayalguna parte que haya subido un poco más, quedará perfectamente igualada ¿Sabéis lo que quiero decir?.

Cuando los bizcochos se han enfriado totalmente, los envolvemos en papel film y los metemos en la nevera. Me da laimpresión de que quedan mejor de un día para otro, ya que la miga queda más asentada y más firme, haciendo muchomas fácil el montaje con el buttercream. Si vemos que no los vamos a utilizar en uno o dos días, los podemos meterdirectamente en el congelador hasta 1 mes. Para descongelarlos, simplemente los colocamos sobre una rejilla,siempre envueltos con el papel film, hasta que se hayan descongelado.


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Así que ayer, después de 1 mes, me puse a decorar mi Red Velvet. Cuando estaba listo para su sesión fotográfica (de laque no he quedado muy satisfecha) el pobre cake tuvo un último inconveniente. Y es que desconocía que tengo alenemigo en casa saboteando mis creaciones. Como os digo, tenía todo preparado y cuando salí a la terraza meencontré a Flicka sentada sobre la mesa y relamiéndose. Pensé que le habría dado un lametazo a la tarta, aunque meextrañaba, ya que siempre le ofrezco de todo lo que yo como, yogur, queso, bocadillo y nunca quiere comer nada queno sea su comida. Así que no podía imaginar que lo que había hecho mi “gatita” era meterle un tremendo bocado ami tarta. Pero no un mordisquito sin importancia. Un bocado. No un simple lametazo para probar la tarta. Untremendo bocado, que pesar de la gruesa capa del buttercream, hizo que se viera el bizcocho. Sabotaje, en mi propiacasa. Cría cuervos….

Y ahora al grano, después de hacer varias pruebas con recetas sacadas de internet y de mis libros. Después de gastarmuchos botes de colorante rojo y después de muchos fracasos con Red Velvets de sabor y textura mediocres, ospresento mi propia receta de Red Velvet. A mí me ha chiflado……


10 17/10/2013 15:08



MI “RED VELVET”

INGREDIENTES:

125 gr. mantequilla275 gr. azúcar2 huevos280 gr. harina repostería15 gr. cacao en polvo1 cucharadita de polvo de hornear (Royal, levadura química)1 cucharadita bicarbonato sódico1/4 cucharadita sal240 gr. buttermilk (Suero de leche)2 cucharaditas colorante rojo (Americolor, Wilton, Sugarflair )1 cucharadita vinagre blanco1 cucharadita extracto de vainilla


10 17/10/2013 15:08



PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170º.Preparar tres moldes desmoldables de 18 cm. engrasados y con papel de hornear en la base.Tamizar y reservar en un bol la harina, cacao en polvo, polvo de hornear, bicarbonato, y sal.Mezclar buttermilk, colorante rojo, extracto de vainilla, vinagre y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que haya blanqueado y consigamos una mezcla esponjosa.Añadir los huevo uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente. Continuarbatiendo 1 minuto después de cada huevo.Añadir los ingredientes secos que teníamos reservados en tres veces, y los líquidos en dos veces. Comenzando yterminando con los secos.Dividir la masa entre los tres moldes que habíamos preparado y alisar la parte superior de la masa con una espátula.Hornear durante 25 – 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.Dejar enfriar los moldes sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo sacaremos los bizcochos de losmoldes y los dejaremos enfriar durante al menos 45 minutos.Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos individualmente en papel film y los dejaremos reposar en la neveradurante la noche. Al día siguiente estarán más asentados el sabor y la textura del bizcocho.

CREAM CHEESE FROSTING

INGREDIENTES:

125 gr. mantequilla a temperatura ambiente270 gr. Queso Philadelphia, de la nevera500 gr. azúcar glass tamizadoDos gotas de colorante blanco (opcional)1 cucharadita de extracto de vainilla incolora

PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla y el azúcar durante unos 3 minutos hasta que la mantequilla haya blanqueado y esté cremosa.Añadir el queso Philadelphia y batir hasta que esté justo incorporado.Finalmente añadir el extracto de vainilla incoloro y el colorante blanco, si queremos que el color sea más blanco.Dejar enfriar un par de horas en la nevera hasta que se asiente un poco, antes de utilizarlo.

OBSERVACIONES:

Si no tenéis estos moldes especiales, tendréis que ajustar la temperatura y el tiempo de horneado, dependiendo el

molde que utilicéis

Para ver un mini-paso a paso de como hacerlo, pincha aquí.


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16 octubre 2011 | KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas, Recomendadas, Tartas Cumpleaños

El Rincón de Bea

¡Cómo me gusta el mes de Octubre!. Me recuerda tanto a aquellos primeros días de colegio después de las vacaciones, con loscuadernos nuevos, el olor a nuevo de los libros, las gomas de nata, la caja de los Plastidecor enteros . Lo máximo era ya cuandoempezaba a hacer fresquito. Pasar de ponerme los calcetines a las medias, era algo que me encantaba. Las otras niñas las llevababajadas por los tobillos, yo no, siempre hasta las rodillas . Y es que he sido la imagen del refrán: Ande yo caliente, ríase la gente. Y esque adoro el Otoño!!!

CED PUMPKIN LAYER CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/10/spiced-pumpkin-layer-cake.html

9 17/10/2013 15:10



Y es que si hay una hortaliza que representa a la perfección el otoño, esa es la calabaza. Su color, el naranja, es similar al de las hojassecas del otoño. Esas hojas que echo tanto de menos que incluso esta noche he soñado con ellas. Debe ser que la semana pasadaestuve decorando unas galletas otoñales y me ha dado un poco de “morriña”. Aunque haya calabazas de verano y de invierno, no lascompro siempre, solo en otoño, y entonces siempre hay calabaza en mi nevera. No hay día que no cene una cremita de calabaza conpicatostes o una sopita reconfortante de esas que me encantan, con muchos tropiezos y muchas texturas.

También utilizo el puré de calabaza para hacer postres. Desde que descubrí lo versátil que era para la repostería no he dejado deutilizarla. Para utilizar la calabaza, lo normal es convertirla en puré. Existen varias formas de hacer el puré, ya que o bien se hierve o seasa, o como yo, que me gusta hacerla al vapor. La corto en trocitos de unos 6 ó 7 centímetros y la coloco en la Varoma de laThermomix durante unos 20 minutitos o hasta que esté tierna. Por supuesto, si no tienes Thermomix la puedes hacer en cualquier ollanormal al vapor. Después la trituro y la dejo escurrir en un colador durante un par de horas. Cuando enfría del todo, la guardo en untapper en la nevera, ya que me gusta que repose de un día para otro. Así el puré queda mucho más compacto, pierde toda el agua y esperfecta para hacer repostería.

Esta semana iba a hacer un Bundt de calabaza. De hecho, ya tenía preparado el puré de calabaza reposando, cuando uno de misblogs favoritos, “Not so Humble Pie” publicó esta receta y ¿qué os digo?, pues que me fue totalmente imposible resistirme,especialmente el frosting de queso, al que añade nata montada. Eso fue lo que me conquistó. Es que no tiene ninguna complicación,simplemente añadir la nata al queso con el azúcar y listo. Además si no os gusta el sabor a mantequilla es perfecto, y también podréisajustar la cantidad de azúcar, aunque a mí no me ha parecido excesivamente dulce. El sabor es totalmente otoñal, una delicia gracias a

la canela, jengibre, nuez moscada y jugoso gracias al puré de calabaza. No os voy a decir que os va a sorprender, ni que estábuenísimo, ni que está jugosísimo, ni que es facilísimo de hacer, ni que triunfaréis cuando lo hagáis. Yo no digo nada…..pero si no lohacéis, os perderéis una super receta!!!


9 17/10/2013 15:10



SPICED PUMPKIN LAYER CAKE

INGREDIENTES:

400 gr. harina de trigo todo uso150 gr. azúcar blanquilla (normal, la de toda la vida)2 cucharaditas polvo de hornear (Levadura química, Royal)2 cucharaditas bicarbonato sódico3/4 cucharadita sal1 cucharada canela2 cucharaditas jengibre en polvo2 cucharaditas de nuez moscada (mejor recién rallada)175 gr. azúcar moreno integral (light brown sugar)425 gr. puré de calabaza5 huevos XL250 gr. de aceite ( 290 ml.)

PREPARACIÓN:



9 17/10/2013 15:10



Engrasar 3 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.Tamizar la harina, azúcar blanquilla, bicarbonato sódico, polvo de hornear y especias. Reservar.Mezclar el azúcar moreno con 1/3 del puré de calabaza y batir con la pala a velocidad baja hasta que consigamos un mezcla singrumos. Añadir el resto del puré y el aceite y batir.Ir añadiendo los huevos ligeramente batidos uno a uno hasta que estén totalmente integrados.Añadir los ingredientes secos en tres veces.Batir hasta que justo estén integrados.No pasarnos al batirlo, si fuera necesario, terminar de integrar a mano suavemente con una

espátula de silicona.Repartir esta masa uniformemente entre los tres moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tenganexactamente la misma cantidad de masa.Hornear durante unos 20-25 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremosenfríar totalmente sobre una rejilla.Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para quese asiente la miga.

WHIPPED CREAM & CHEESE FROSTING

INGREDIENTES:500 gr. queso Philadelphia (blandito pero todavía fresco al tacto)200 gr. azúcar glass tamizado250 gr. nata para montar ( min. 40% MG)

PREPARACIÓN:

Montar la nata y reservar.Batir el queso con el azúcar tamizada hasta que obtengamos una mezcla uniforme y cremosa.Añadir la nata montada a la mezcla del queso y mezclar hasta que justo esté integrado.

MONTAJE:

Igualaremos los bizcochos para que todos tengan exactamente el mismo grosor.

Colocaremos el primer bizcocho boca abajo. En la parte superior, extenderemos con una espátula una capa generosa del frosting.Repetiremos la operación con los siguientes bizcochos y terminaremos colocando el último bizcocho.


9 17/10/2013 15:10



Comprobaremos que los bizcochos están bien centrados. Eliminaremos con una brochita todas las migas que hayan quedado.

Aplicaremos una pequeña capa de frosting, que cubrirá todas las imperfecciones y para que selle de alguna manera el bizcocho. Lodejaremos enfriar en la nevera aproximadamente unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, terminaremos aplicando una capa gruesa de frosting, lo mas uniforme posible a la tarta, y la terminaremos dedecorar a nuestro gusto. Conservaremos la tarta en la nevera y la sacaremos unos 15 minutos antes de consumirla.

Receta adaptada del blog Not So Humble Pie

Si te apetece ver otras recetas con calabaza:

Pumpkin BreadPumpkin MuffinsSpicy Pumpkin Bundt CakePumpkin Pie



1 septiembre 2011 | KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaños

El Rincón de Bea

¡Ya estoy de vuelta!. En serio que me hacía falta este descanso del blog. Me ha dado tiempo a dar dos pasitos hacia atrás, poder mirar todo con perspectiva y coger carrerilla para la próxima temporada. Durante este descanso, mi intención era preparar muchas entradasy tenerlas listas a la vuelta de las vacaciones, pero no he hecho nada de eso. Y es que, me lo he tomado con mucha calma. Apenas hehorneado, he leído muchos libros de cocina nuevos, he hecho planes para el blog, planificado nuevas recetas, nuevos tutoriales y mehe planteado ya darle el empujón al canal de You Tube, pero es que me faltan horas. Ya sé que he dicho lo de los “nuevos tutoriales”de las galletas muchas veces, pero ahora, voy en serio. Es más, a fin de mes, cuando vuelva de mis “auténticas” vacaciones, mepondré a hacerlo. Sin embargo, durante el parón del blog del mes de Agosto, publiqué un par de posts que eran necesarios. Si no los

visteis, aquí os dejo el link del Rainbow Angel Food, y el de los Consejos para Bloggers, que por vuestros comentarios ha tenido untremendo éxito. No os creáis que las tenía todas conmigo cuando lo publiqué, pero ahora sé que había mucha gente que desconocía

CCHINI & CHOCOLATE CHIP LAYER CAKE » El Rincón de Bea El... http://www.elrincondebea.com/2011/09/zucchini-chocolate-chip-layer-ca...

12 17/10/2013 15:11



esa serie de normas “no escritas”.

Pero vamos a lo que vamos, la receta de hoy, porque vuelvo a la carga con un: layer cake. Sí, esas tartas de pisos, altísimas, que nos

hacen suspirar, que tienen ese efecto ¡¡¡ohhhhhhhhh!!! y que nos impresionan cuando las vemos. Es que me encantan, y aunque demomento no son mi especialidad, como las galletas decoradas y los bundt cakes, os adelanto, que esta temporada, lo que vais a ver por aquí van a ser: un montón de layer cakes . Aunque seguro que se cuela alguna tarta de fondant, pero no, no voy a adelantar acontecimientos. Ahora bien, las que ya se escandalizaban porque consideraban que las galletas decoradas y los bundt cakes eran un“despropósito nutricional”, ahora se van a quedar sin adjetivos y ya no van a saber que decir, porque los layer cayes, además del cakeen sí, llevan buttercream. ¡¡Yupiiiiii, viva la mantequilla y el azúcar!! !. Chicas, el mundo ya está lleno de amarguras, vamos a ponerle unpoco de dulzor, aunque sea con colesterol, que solo son dos días!! .


12 17/10/2013 15:11



Pero hay algo de lo que ya os he hablado en otra ocasión, y es que lo mejor para conseguir que el horneado de estos cakes seaperfecto, son los moldes. En estos moldes bajitos dividiremos la masa en tres o en cuatro dependiendo la cantidad de capas o pisosque le queramos hacer. El horneado en ellos es mucho más rápido y uniforme, de manera que los bizcochos apenas hay que nivelarlosni cortarlos.

Y ahora, seguro que os preguntáis ¿son necesarios estos moldecitos?, ¡por supuesto que no son necesarios!. Si lo miramos así, nadalo es, y en vez de comprar los 3 moldecitos, lo puedes hacer en 1 alto. Pero sinceramente, yo, al grande, no he conseguido cogerle elpunto, y siempre me crece muchísimo y no consigo que quede perfectamente horneado el interior. Así que no pienso perder ni unminuto de mi tiempo horneando nada más en él. Por eso os digo que para mí, los moldecitos bajos, no son necesarios, ¡¡son totalmenteimprescindibles!!.

La base de estos moldes es desmoldable. Para prepararlos, se engrasa bien la base con aceite o mantequilla (yo lo hago con aceite).Colocaremos un papel de hornear sobre la base engrasada y volveremos a engrasar la base y los laterales. Así ya están listos parahornear. Por lo general, si hacéis mis recetas veis que nunca le pongo harina a los moldes después de engrasarlos. A lo mejor estoycometiendo algún sacrilegio, pero odio la película finita que se le queda a los cakes cuando se les pone harina en el molde.

Es muy importante que los tres moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa. Por eso a la hora de colocar la masa en losmoldes, una opción sería pesarla y dividirla en tres partes, pero yo mancho muchos cacharros haciendo eso, así que me he buscadouna opción alternativa: Una cuchara para el helado. Voy poniendo una cucharada de masa en cada molde hasta que se me termina la

masa. Luego la aliso un poquito con una espátula y listo, para el horno.


12 17/10/2013 15:11



Este layer cake de hoy, puede que no sea el más bonito, ni que tenga el mejor acabado, ni el mejor reportaje fotográfico, pero osaseguro que es tan delicioso que entre mis compañeros no tuvo el efecto Ohhhhh!! del que os hablé antes, sino un efectoUmmmmmmm!! al que le podéis dar un tono bastante sexual, porque eso, es a lo que sonaba. Este layer cake, al que solo le faltaba eltrocito de la foto, despareció, como por arte de magia, antes de mediodía, porque estaba impresionante.


12 17/10/2013 15:11





Añadir el queso Philadelphia y batir hasta que esté justo incorporado.

Finalmente añadir el extracto de vainilla incoloro y el colorante blanco, si queremos que el color sea más blanco.

Dejar enfriar un par de horas en la nevera hasta que se asiente un poco, antes de utilizarlo.

MONTAJE:

En caso de ser necesario, cortaremos los bizcochos para que queden perfectamente nivelados.

Colocar 1 cucharada del cream cheese frosting en el centro del plato donde lo vayamos a presentar. Esto nos servirá de “pegamento”para que no se nos mueva la tarta.

Sobre esta crema, colocar la primera capa del cake, boca abajo, es decir, lo que era la base cuando lo horneamos, ahora queda departe superior.

Colocar aproximadamente 200 gramos de cream cheese frosting y extender uniformemente sobre el cake con una espátula, llegandohasta el borde. Continuar así con los dos pisos que faltan.

Comprobaremos que los pisos están bien centrados. Eliminaremos con un pincel todas las migas que hayan quedado. Le daremos unaprimera capa de cobertura alrededor de la tarta para que quede perfectamente uniforme, rellenando todos los huecos. Dejaremosenfriar la tarta en la nevera como mínimo durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, aplicaremos una capa gruesa de cream cheese frosting, lo más uniforme posible y la terminaremos de decorar anuestro gusto.

Si quieres ver otros layer cakes:

Devil’s Food Cake ( Con un mini paso a paso incluido)

Mini Rainbow Cakes

Red Velvet Layer Cake

Sky High Carrot Cake

El Cake Stand Amelia, lo puedes comprar aquí.

Los moldes bajitos de 18 cm. los puedes comprar aquí

La receta de hoy está adaptada del libro Cake Days de Hummingbrid Bakery, lo puedes comprar aquí.

Espero que os guste. Ya me contaréis!!


12 17/10/2013 15:11



20 noviembre 2011 | Chocolate, KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaños

El Rincón de Bea

Esta semana me he visto obligada a hacer algo drástico pero necesario para mi salud mental. Esto ha sido cerrar temporalmente loscomentarios del muro de Facebook. Como digo, tal vez haya sido una acción un poco drástica y en un momento de “calentón” despuésde unos días intensos en el trabajo, hubo una gota que colmó el vaso y lo pagué con Facebook. Por un momento pensé que se habíanperdido todas vuestras publicaciones y vuestras fotos, pero al volver a abrir el muro esta mañana, gracias a Dios ahí estaban….!!!. Enfin, que quería agradecer a todas las que me habéis escrito en estos momentos para darme ánimos, y gracias por estar ahí. Tambiénquería agradecer, nuevamente a todas las que habéis reservado vuestro Delantal de El Rincón de Bea, en unos días ya lo podréiscomprar directamente a través de la nueva web de Los Delantales y recordad que los gastos de envío son gratis. Si lo queréis reservar

antes de que se pongan a la venta oficialmente, le podéis enviar un e-mail a Maica a info(arroba)losdelantales.com o a mí.

Con la receta de hoy, acabo de darme cuenta lo mucho que me gusta la combinación del plátano, las nueces y el chocolate. Es que me

NANA & WALNUT LAYER CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/11/banana-walnut-layer-cake.html

9 17/10/2013 15:12



apasiona. Estos ingredientes los he utilizado en muchísimas ocasiones en el blog, pero una de las recetas que realmente me conquistóy que detrás del Angel Food Cake, quizá sea una de las que más veces he repetido es el Bananas & Cream Bundt Cake. Por eso ycomo ya tengo esta receta totalmente dominada, y soy capaz de hacerla casi hasta con los ojos cerrados, pensé que debería“remasterizarla” y convertirla en un layer cake. También repetí la receta del Sour cream chocolate frosting porque me parecióespectacular de rico que estaba!!!

Para decorarlo aproveché para estrenar el cake stand giratorio de Ateco que me consiguió Ingrid de My Lovely Food . Lo había visto enlas fotos de casi todos mis libros de cocina y se me creó la necesidad. Además, que ya estaba harta de utilizar un cake stand giratoriode cristal que me compré en la tienda CASA, pero que el pobre se me pasaba de rosca a la 5 vuelta, y en más de un par de ocasionescasi puse en riesgo la integridad de mi layer cake. Así que pronto estaré haciendo una nueva edición de los Imprescindibles especialpara este Cake Stand giratorio de Ateco. Y hablando de Cake Stands, el que aparece en las fotos, rosa y divino de la muerte es deButlers, me lo regaló Ara, de Ara Galetes, y que no sabe todavía que los encargos…son encargos… y se cobran!!!

Yo me permití un par de excentricidades, que han sido: Hacerle cuatro pisos en vez de tres. También alterné entre los pisos natamontada con el chocolate, pero que se puede hacer perfectamente en solo tres pisos, y rellenar las capas solo con el frosting dechocolate. Luego a la hora de decorar, simplemente le hice unos remolinos con la parte de atrás de una cuchara de postre y creo queha quedado muy vistoso ¿no os parece?


9 17/10/2013 15:12



INGREDIENTES:

75 gr. mantequilla a temperatura ambiente250 gr. azúcar 2 huevos grandes a temperatura ambiente1 cucharadita de extracto de vainilla2 ó 3 plátanos grandes muy maduros hechos puré260 gr. harina de trigo todo uso1 y 1/4 cucharaditas polvo de hornear (Royal – Levadura química)1 cucharadita bicarbonato sódico1/2 cucharadita sal250 ml. nata fresca90 gr. nueces cortadas en trocitos


Precalentar el horno a 175ºEngrasar con aceite o con spray especial 3 ( ó 4) moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato sódico, sal y reservar.Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa(Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media)Añadir los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar lavainillaCon la velocidad al mínimo añadir el puré de plátano y batir bien.Añadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.Añadir la mitad de la nata fresca y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado.Añadir las nueces picadas.Repartir esta masa uniformemente entre los moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tenganexactamente la misma cantidad de masa.Hornear durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremosenfríar totalmente sobre una rejilla.


9 17/10/2013 15:12



Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para quese asiente la miga.

INGREDIENTES:

350 gr. chocolate de cobertura400 gr. nata fresca a temperatura ambiente30 ml – 60 ml. corn syrup (opcional – no es necesario!!!)

PREPARACIÓN:

Derretir el chocolate a baño maría.

Cuando el chocolate esté a tibio, añadir la nata fresca a temperatura ambiente y batir a mano con unas varillas hasta que obtengamosun color uniforme. Si la nata está demasiado fría, el chocolate en chocolate se enfriará y quedará con grumos. No batirlo demasiado, yaque es posible que pierda un poco la textura y se separe.Dependiendo del porcentaje de cacao que tenga nuestro chocolate, este frosting quedará más o menos amargo. Yo utilicé Chocovic de63% y le añadí un poco de corn syrup para endulzarlo un poco.Podemos utilizarlo inmediatamente. Se conserva 3 días a temperatura ambiente, 3 semanas en la nevera o 6 meses congelado. Si lodejamos reposar coge consistencia, y si se queda muy duro, con meterlo unos segundos en el microondas al mínimo, vuelve a coger laconsistencia.

MONTAJE:

Si fuera necesario, igualaremos los bizcochos para que todos tengan exactamente el mismo grosor.Colocaremos el primer bizcocho boca abajo. En la parte superior, extenderemos con una espátula una capa generosa del frosting.Repetiremos la operación con los siguientes bizcochos y terminaremos colocando el último bizcocho.

Comprobaremos que los bizcochos están bien centrados. Eliminaremos con una brochita todas las migas que hayan quedado.Aplicaremos una fina capa de frosting, que cubrirá todas las imperfecciones y para que selle de alguna manera el bizcocho. Lodejaremos enfriar en la nevera aproximadamente unos 30 minutos.


9 17/10/2013 15:12



Pasado este tiempo, terminaremos aplicando una capa gruesa de frosting, lo mas uniforme posible a la tarta, y la terminaremos dedecorar a nuestro gusto. La podemos dejar totalmente lisa, o darle un look mas “rústico” hacerle unos remolinos con una cuchara.Conservaremos la tarta en la nevera y la sacaremos unos 15 minutos antes de consumirla.

Si quieres ver otros layer cakes, pincha aquí.

No sé si atreverme a dar el nombre de la primera que siempre sube mis recetas a Facebook….. ¿te atreves Mercé?



25 abril 2011 | KitchenAid, Layer Cakes, Queso, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaños, Thermomix, Verduras

El Rincón de Bea

Ya sabéis lo que me gustan los cakes de verduras, como la calabaza, remolacha, tomate y la zanahoria. También sabéis que tengodebilidad los layer cakes, o tartas de capas o pisos, y cuanto más altas mejor. Por eso , que mejor oportunidad que unir dos de estasdelicias y hacer un layer cake de zanahorias.

Pero desde el mismo instante en que empecé a hacer este cake, el destino se alió en mi contra. Finalmente he salido bastante airosa,porque soy muy cabezona y cuando se me mete algo en la cabeza, como que me llamo Bea Roque, no paro hasta conseguirlo.

No os voy a contar que casi me llevo un nudillo rallando la zanahoria con el Microplane antes de decidir picarlas con la Thermomix.Tampoco os contaré que casi me rebosa la masa en los moldes por que los coloqué mal en el horno. Ni que se me terminó el papel filmy el de plata para envolver las capas del cake. Ni que por alguna extraña razón, me quedaron unos pequeños grumos de mantequilla

Y HIGH CARROT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/04/sky-high-carrot-cake.html

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en el cream cheese frosting, y que una vez más, en la misma receta, la Thermomix salió al rescate y me salvó con un par de golpes deturbo que disolvieron esos horribles grumos. Y para terminar, cuando estaba haciendo las fotos en la terraza, se levantó un vendavalcon lluvia incluida y que apenas me dio tiempo a levantar el “set” de fotografía.

A pesar de todos estos accidentes, ésta receta es rapidísima y facilísima de preparar, una vez que tienes la “mise en place” hecha, esdecir, todos los ingredientes listos, preparados, pesados y cortados en el orden en el que indica la receta. Es una tarta muy jugosa con

un olor insuperable de la canela, el coco y la piña que hacen de este cake una opción muy refrescante.

No os pongo receta del corte, porque al tener tantos tropezones, especialmente las nueces y la piña no queda un corte muy limpio.De hecho cuando le comenté a Antonio la pena que me daba que el corte no hubiera quedado bonito, tuve que aguantar el siguientecomentario: “eso te pasa por no hacer tartas de persona normal, de chocolate, angel food cake…”. Vaya, me que me he quedadomuerta, ya que no le gusta la zanahoria, ni el coco, y mucho menos el queso, el pobre que normalmente no dice nada…. pero éstatarta ni la va a probar!!!


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SKY HIGH CARROT CAKE WITH CREAM CHEESE FROSTING

INGREDIENTES (a temperatura ambiente):

300 gr. harina todo uso2 cucharaditas polvo de hornear (levadura química, Royal)2 cucharaditas bicarbonato sódico2 cucharaditas canela en polvo1/2 cucharadita sal250 gr. zanahoria rallada (yo la troceé en la Thermomix)100 gr. nueces en trocitos70 gr. coco rallado deshidratado100 gr. piña deshidratada250 gr. azúcar230 ml. aceite de oliva suave (Arbequina, por ejemplo)4 huevos

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170º.Engrasar 3 moldes de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.Tamizar la harina, bicarbonato, canela, sal y reservar.En un bol mezclar el coco, nueces troceadas y piña deshidratada.Batir los huevos y el azúcar un par de minutos a velocidad baja, hasta que espumen un poco. Añadir el aceite y batir hasta que estejusto mezclado.Incorporar la harina que teníamos reservada y mezclar hasta que justo esté integrado.Añadir la zanahoria rallada y mezclar unos segundos.Por último, con una espátula incorporar el resto de los ingredientes hasta que estén repartidos uniformemente en la masa.Dividir la masa exactamente en tres y meterla en los moldes que tenemos preparados y engrasados.Hornear durante 35 – 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Dejar enfríar los moldes sobre una rejilla durante 15 minutos.Desmoldar y dejar enfriar totalmente ahora boca abajo sobre la rejilla.Cuando estén totalmente fríos, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera de un día para otro.


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CREAM CHEESE FROSTING

INGREDIENTES (a temperatura ambiente):

500 gr. queso crema (Philadelphia)

125 gr. mantequilla sin sal500 gr. azúcar glass tamizado1 cucharadita extracto de vainilla.

PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla durante un par de minutos.Añadir el queso y el extracto de vainilla y batir junto con la mantequilla hasta que obtengamos una mezcla uniforme.Ir añadiendo el azúcar a cucharadas hasta que esté totalmente integrada.

MONTAJE:

Poner 1 cucharada de cream cheese frosting en el centro del plato donde lo vayamos a presentar. Esto nos servirá de “pegamento”

para que no se nos mueva la tarta.Sobre esta crema colocar la primera capa del cake, boca abajo, es decir, lo que era la base cuando lo horneamos, ahora queda departe superior.Colocar aproximadamente 1 taza de crema de queso y extender uniformemente sobre el cake con una espátula a un 1 cm. del borde.Continuar con los dos pisos que faltan.Si queremos, podremos decorar los laterales de la tarta, pero a mí me ha parecido suficiente frosting y creo que ha quedado bastantebonita tal cual está.Dejar enfriar en la nevera.

OBSERVACIONES:

Es importante preparar bien los moldes. Con un poco de aceite o mantequilla derretida engrasaremos la base del molde. Luegocolocaremos un papel de hornear cortado a la medida. Volveremos a engrasar sobre el papel de hornear así como los laterales. Lospodéis comprar aquí.

Cuando troceemos las nueces, debemos pasarlas luego por un colador, para asegurarnos que las pielecitas y polvillo que se haya


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creado lo eliminemos, de otra manera el cake, éste o cualquiera que lleve nueces, quedará muy pesado y apelmazado.Si no nos gusta la piña podremos sustituirla por pasas o sultanas que habremos hidratado en un poco de agua caliente.Cuando batamos los huevos, no queremos que blanqueen ni doblen su volumen como en las preparaciones de bizcochos genoveses,solo queremos que se disuelva el azúcar. Con un par de minutos será suficienteAsegurarnos que el queso y la mantequilla están a temperatura ambiente y batir primero la mantequilla. No utilizar queso light.

El cake stand, lo podéis comprar aquí.

Espero que os guste tanto como me ha gustado a mí!!!



1 enero 2012 | Chocolate, KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

Hoy he terminado de hacer esta tarta mientras escuchaba en la televisión el Concierto de Año Nuevo. Hacía años que no lo veía,puedo decir que casi 25 y me ha traído muchos recuerdos. Recuerdos de cuando era pequeña y vivía en Madrid y tanto el conciertocomo la retransmisión de los saltos de esquí desde Garmisch eran una cita “obligatoria” en mi casa. Eso y que hace 25 años, tampocohabía ninguna otra opción en la tele. Pues sí, me ha recordado esa mañana del 1 de Enero, que la pasábamos en casa mis padres yyo. Mi padre salía temprano para comprar el periódico, (vale no hay periódico hoy)..pues traía revistas o cromos para mí!!, mientras mimadre preparaba la comida y yo jugaba con algo que me habían regalado el día de Navidad mis tíos. Hace mucho tiempo que no meacordaba de esto y me ha dado nostalgia.

FÉ AU LAIT CHOCOLATE CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/01/cafe-au-lait-chocolate-cake.html

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También me he sonreído mientras me acordaba de una película de dibujos animados que solían poner todas las navidades y queMónica, mi vecina y mejor amiga, veíamos juntas. Bueno, la veíamos hasta que mi padre nos prohibió hacerlo….. Recuerdo vagamenteque se trataba de una estatua de un príncipe que desde su pedestal divisaba toda la pobreza de la ciudad. El príncipe, convence a unagolondrina que estaba migrando a un clima más cálido para pasar el invierno, para que le ayude a intentar solucionar los problemas de

esa gente. Así la golondrina, le va retirando con su pico las capas de oro y va dejando los trocitos a la gente necesitada. Cuandotermina todo el trabajo, retirando incluso las piedras preciosas de los ojos y de la espada y el príncipe queda totalmente desnudo, ya hallegado el invierno, y la golondrina muere de frío a los pies de la estatua del príncipe. Dios que drama tan grande, Mónica y yo quetendríamos 8 ó 9 años, abrazadas y llorando a gritos: ¡Se murió!¡Se murió! ….¿Os imagináis? Lloramos tanto que mi pobre padre llegócorriendo para ver qué estaba pasando: “ ¡Se murió!¡Se murió! ¿quién se murió?”, y nosotras: “la golondrina, pobrecita,se murió defrío…buaaabuuaaa” Y mi padre: “Éstas niñas tienen prohibido volver a ver ésta película” Jajjaja. ¿Ha visto alguien esta película?, ¿Osacordáis de ella? Se llamaba “El Príncipe Feliz” y es un cuento de Oscar Wilde. Aquí podéis leer el final de la triste historia.

Bueno, pues vale ya de nostalgias y vamos con la receta de hoy. Una tarta muy rica que me llamó la atención por su nombre y susingredientes nada más verla. Si os gusta la deliciosa mezcla del chocolate con el café, será un éxito asegurado.


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CAFÉ AU LAIT CHOCOLATE CAKE

INGREDIENTES:

40 gr. cacao en polvo (Valor)235 ml. café bien cargado280 gr. harina todo uso50 gr. harina de maíz (Maizena)300 gr. azúcar 1 cucharada polvo de hornear (levadura química, Royal)1/2 cucharadita sal200 gr. mantequilla sin sal3 huevos XL2 cucharaditas extracto de vainilla

(Cuando hablo de cuchararadas y cucharaditas me refiero a las Americanas, ver aquí.)


Precalentar el horno a 175ºEngrasar con aceite o con spray especial 2 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.Tamizar la harina, harina de maíz, polvo de hornear, sal y reservar.Mezclar el café caliente con el cacao en polvo y batir hasta que se disuelvan los grumos, reservar hasta que se enfríe.Batir con la pala la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa(Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).Añadir los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar lavainillaCon la velocidad al mínimo añadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.Añadir la mitad de la mezcla del chocolate con el café y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado.Repartir esta masa uniformemente entre los moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los dos moldes tenganexactamente la misma cantidad de masa.Hornear durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremosenfríar totalmente sobre una rejilla.Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para que


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se asiente la miga.

Para cubrir la tarta, me apetecía algo menos dulce y menos pesado que un buttercream. Utilicé una nata con un increíble 50,5% de MGque compré en el supermercado Iceland antes de Navidad. Simplemente la monté (600 gr.) , con un par de cucharadas de azúcar y leañadí dos sobrecitos de café espresso en polvo.

MONTAJE:

Si fuera necesario, igualaremos los bizcochos para que todos tengan exactamente el mismo grosor.Colocaremos el primer bizcocho boca abajo. En la parte superior, extenderemos con una espátula una capa generosa de la nata.Repetiremos la operación con el siguiente bizcocho.Comprobaremos que los bizcochos están bien centrados. Eliminaremos con una brochita todas las migas que hayan quedado.Aplicaremos una fina capa de la nata, que cubrirá todas las imperfecciones y para que selle de alguna manera el bizcocho. Lodejaremos enfriar en la nevera aproximadamente unos 30 minutos.Pasado este tiempo, terminaremos aplicando una capa gruesa de frosting, lo mas uniforme posible a la tarta, y la terminaremos dedecorar a nuestro gusto.La podemos dejar totalmente lisa y decorarla al gusto con unos granitos de café. En este caso utilicé los restos

de igualar los bizcochos para decorar la tarta. Los metí en la picadora Moulinex y los pulverice quedando unas migas muy finas.Conservaremos la tarta en la nevera y la sacaremos unos 15 minutos antes de consumirla.

Si quieres ver otros Layer Cakes, pincha aquí

Ya me contaréis si la hacéis y espero vuestras fotos en el muro de Facebook!!! .

Feliz Año Nuevo para todos!!

Receta: (Adaptada del libro “Great Cakes” Country Living Magazine)


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11 marzo 2013 | Cakes, Chocolate, KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

Nadie acertará que el ingrediente principal de esta deliciosa tarta es la mayonesa

Pagaría lo que fuera por poder vuestros ojos saliéndose de las órbitas y vuestras bocas abiertas cuando os diga que la receta de hoy en vez demantequilla lleva mayonesa. Sí, mayonesa. Tengo que reconocer que también yo me quedé boquiabierta en su día cuando vi la receta en el libro CakeBible. Desgraciadamente cuando hice la receta de ese libro fue un fracaso, no solo se me rompió el bizcocho, sino que se me quedó crudo y no había

manera de que se horneara. No creo que fuera la receta, sino que yo o mi horno tendríamos un mal día. Con la frustración que produce el que no salganlas recetas me olvidé de ella. Solo fue la semana pasada mientras visitaba la web de la revista Bon Appetit que por casualidad me encontré de nuevocon una receta de chocolate y mayonesa, y esta vez no pude resistirme.

OCOLATE & MAYONNAISE CAKE » El Rincón de Bea El Rincón d... http://www.elrincondebea.com/2013/03/chocolate-mayonnaise-cake.html

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Cuando superéis, como yo, la repulsión inicial a la mayonesa, creo que será una receta que utilizaréis en casi todas vuestras ocasiones especiales. Y laclave para superar esta repulsión es pensar que la mayonesa no es otra cosa que una emulsión de huevos y aceite. Si os echa un poco para atrás elolor que pueda tener, os aseguro que tan pronto la mezcléis con el azúcar, el olorcillo característico de la mayonesa desaparece.

El sabor y la textura de este bizcocho es algo que me ha dejado muy sorprendida. No me imaginaba que pudiera quedar tan esponjoso y tan jugoso.Además no es nada empalagoso. Si me hacéis caso y la probáis, creo que se puede convertir en una de esas recetas “de cabecera”, ahhhh y además esfacilísima de hacer. Ya me contaréis…

Un bizcocho jugoso y húmedo y que no necesita de ningún tipo de almíbar

INGREDIENTES:

60 gr. gotas de chocolate60 gr. cacao en polvo (Hershey’s)390 ml. agua hirviendo370 gr. harina trigo todo uso1 y 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico1/4 cucharadita polvo de hornear ( Royal, levadura química)200 gr. azúcar blanquilla ( de la normal)150 gr. azúcar moreno integral325 gr. mayonesa Hellmans ( NO sirve mayonesa light)2 huevos XL1 cucharadita extracto de vainilla

PREPARACIÓN

Mezclar en un bol de cerámica el cacao en polvo con las gotas de chocolate con el agua hirviendo. Batir suavemente hasta que el chocolate estétotalmente derretido y obtengamos una mezcla sin grumos. Reservar y dejar enfriar.Precalentar el horno a 175º.Engrasar con aceite o con spray especial 3 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.


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Tamizar en un bol la harina, polvo de hornear , bicarbonato y reservar.Batir el azúcar blanquilla y el azúcar moreno junto con la mayonesa durante unos 2 ó 3 minutos hasta que esté bien mezclado.Añadir los huevos de uno en uno. Batir bien y no añadir el siguiente hasta que el primero no esté totalmente integrado.Incorporar la vainilla.Añadir la harina en 4 veces, alternando con la mezcla de chocolate y agua que teníamos reservada.Terminaremos de incorporar todos los ingredientes a mano con una espátula de silicona.Dividir la masa entre los tres moldes y que tengan exactamente la misma cantidad.Hornear durante 30 / 35 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.

Dejar reposar los moldes fuera del horno sobre una rejilla unos 20 minutos.Pasado este tiempo desmoldaremos y dejaremos enfriar los bizcochos totalmente, boca arriba sobre una rejilla.Cuando estén fríos los envolveremos en papel film, y los guardaremos de un día para otro.Mucho cuidado al manipular estos bizcochos porque son bastante frágiles hasta que enfrían.

INGREDIENTES:

280 gr. chocolate (que no exceda del 61% cacao)375 gr. mantequilla350 gr. azúcar glass1 cucharada extracto de vainilla

PREPARACIÓN

Derretir a baño maría el chocolate. Dejar reposar y enfriar un poco.Tamizar el azúcar.Batir la mantequilla un par de minutos.Añadir el azúcar y batir durante unos minutos hasta que esté totalmente integrado.Añadir el extracto de vainilla.Echar el chocolate derretido y batir.Si vemos que el frosting está demasiado blando guardar unos minutos en la nevera

OBSERVACIONES:

Para montar la tarta, podemos seguir el paso a paso de ¿Cómo se rellena y se cubre un layer Cake?Cuando hablo de cucharadas me refiero a esto .

El primer paso de la receta, mezclar el cacao en polvo con las gotas de chocolate con el agua hirviendo, lo podemos hacer casi unos 45 minutosantes de empezar la receta, porque tarda un buen rato en enfriarse.El bizcocho es bastante frágil, por lo que es imprescindible dejarlo sobre la rejilla y dentro del molde los primero 20 minutos. Luego aldesmoldarlo, manipularlo lo menos posible.En cuanto a la marca de la mayonesa, supongo que se podrá hacerlo con cualquiera, pero la receta original es la de la marca Hellman’s, unamayonesa que no es demasiado fuerte de sabor. Os aviso para que no vayáis a hacerla con Musa o con Ybarra que personalmente aunque sonmuy ricas, tienen unos sabores bastante intensos.Otro detalle importante es que no se puede hacer con mayonesas light, tipo Ligeresa, porque no saldrá la receta ya que no tiene la suficientecantidad de grasa.El frosting es la cantidad exacta para cubrir la tarta.Si no vamos a consumir la tarta el mismo día, la guardaremos en la nevera y la sacaremos unos 30 minutos antes de consumirla.

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El pañito es de Greengate de Cosas con Encanto

Receta adaptada de Bon Appetit


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25 abril 2012 | KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaños

El Rincón de Bea

El Swiss Meringue Buttercream de fresa es suave, sedoso, cremoso..

Como todas sabéis, este pasado fin de semana ha tenido lugar en el Hotel Eurobuilding de Madrid la feria Expotarta. La feria tenía muy buenasexpectativas, era en un lugar céntrico en pleno fin de semana, iba a haber infnidad de demostraciones gratuitas, concursos y cursos. Las expectativas nosolo se han cumplido sino que se han desbordado. Nadie, y como se dice en inglés , ni en los sueños más salvajes, podía imaginar la cantidad de genteque iba a asistir. ¡¡¡Fue impresionante!!!.Yo iba a ser jurado de los diferentes concursos, asistir a un curso de Chapix Cookies venida directamente desdeMéxico, dar una charla sobre el blog el domingo por la mañana e intentar estar con Maica en el stand de Los Delantales.

A la llegada a la recepción del hotel, mientras esperaba la cola me reconocieron y ya empezamos con los saludos, las fotos , y sí, leeis bien, losautógrafos!!! . Yo no me lo podía creer, y bueno el recepcionista tampoco, que se debió de creer que era una famosa y me alojó en una habitaciónmaravillosa. Cuando entré en la feria, la entrada ya estaba colapsada, las tiendas estaban llenas, la gente compraba como loca. Tuve la suerte de justo

OCOLATE & STRAWBERRY CAKE » El Rincón de Bea El Rincón ... http://www.elrincondebea.com/2012/04/chocolate-strawberry-cake.html

6 17/10/2013 15:18





60 gr. chocolate de cobertura 70% cortado en trocitos250 gr. agua hirviendo250. gr. buttermilk1/2 cucharadita extracto de vainilla2 huevos grandes350 gr. azúcar 125 ml. aceite de oliva suave


En un bol echar el agua hirviendo sobre el chocolate cortado en trocitos, revolver hasta que esté totalmente derretido y dejar enfriar unos 15minutosEngrasar con aceite o con spray especial 3 moldes desmoldables de 15 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.Tamizar juntos la harina, cacao en polvo, bicarbonato sódico, polvo de hornear sal y reservar.Batir con las varillas los huevos y el azúcar a velocidad media durante dos o tres minutos hasta que espumen y blanqueen.Reducir la velocidad al mínimo y añadir el aceite poco a poco en un chorrito hasta que esté integrado. Aumentar a velocidad media y seguir batiendo unos 30 segundos más.Precalentar el horno a 175º.Reducir la velocidad al mínimo y echar muy lentamente el chocolate que teníamos enfriando.Muy lentamente echar el buttermilk junto con el extracto de vainillaRetirar el bol e incorporar a mano la mezcla de la harina que tenemos reservada, con movimientos envolventes desde el la parte de abajo haciaarriba.Quedará una masa muy grumosa, pero no debemos continuar batiendo. Pasaremos esta masa grumosa a otro bol por un colador. Aplastar los

grumos si fuera necesario con la espátula.Si siguen quedando grumos en el colador los tiraremos,Repartir esta masa uniformemente entre los moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tengan exactamente lamisma cantidad de masa.Hornear en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla.Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para que seasiente la miga.

STRAWBERRY SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

Ingredientes:

150 gr. claras pasteurizadas o frescas

250 gr. azúcar 350 gr. mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubitos de 5 cm.1 pizca de sal1 cucharadita de extracto de vainilla75 gr. de pure de fresas (fresas trituradas)Unas gotas de colorante rosa (Opcional)


Poner al baño maria el bol de la Kitchenaid con las claras y el azúcar.Remover continuamente con las varillas de lo contrario se nos cuajaran las claras, hasta que con un termómetro las claras lleguen a 65º C.Si no tenemos un termómetro calcularemos aproximadamente hasta que el azúcar esté totalmente disuelto y las claras estén calentitas.Retirar el bol del cazo y colocarlo en la Kitchenaid. Con las varillas empezar a batir a temperatura media-alta hasta que obtengamos un merenguefirme y brillante. Este proceso tardará unos diez minutos. Si obtenemos el resultado antes, continuar batiendo hasta que el bol haya bajado detemperatura y no esté caliente cuando lo toquemos con la mano. Si comenzamos a añadir la mantequilla se nos derretirá.Cambiar las varillas por la pala, y con la velocidad al mínimo empezar a incorporar los cubitos de uno a uno, poco a poco hasta que obtengamos

una mezcla suave y sedosa. Si vemos que parece que tiene apariencia de huevos revueltos, continuaremos batiendo, finalmente se arreglará.Si tuviera una consistencia demasiado líquida, es que la mantequilla estaba muy blanda. Meteremos el bol en la nevera unos 15 minutos ycontinuar batiendo.Añadir la vainilla y la sal.Finamente añadir el puré de fresas y batir hasta que esté uniformemente incorporado.

OBSERVACIONES

A la hora de montar la tarta, seguiremos las instrucciones de este post. Lo decoraremos a nuestro gusto dejando el buttercream con el acabadoque mas nos guste.En este caso utilicé 100 gr. de chocolate junto con 50 gr. de mantequilla que derretí a baño maría. Cuando la tarta estaba bien fría se lo echamoscon cuidado por encima.Si conservamos la tarta en la nevera, la deberemos dejar al menos media hora a temperatura ambiente para poder consumirla.Yo no le puse colorante. Fue suficiente con el puré de fresas.

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6 17/10/2013 15:18



13 enero 2012 | KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaños

El Rincón de Bea

¿Un post en viernes?, ¿sorprendidas?….bueno, pues sí. Voy a intentar cambiar los días de publicación para tener los fines de semanaun poco más libres. Pues si estáis sorprendidas, no tanto como yo, con el éxito que ha tenido el paso a paso de ¿Cómo se rellena y secubre un layer cake? . De verdad que me alegro. Pero tal y como me imaginaba éste post ha provocado un chorreo interminable dedudas de las que podemos destacar una: ¿cómo se transporta la tarta del cake stand giratorio al de exposición?. Sinceramente ésto es

sí necesita otro paso a paso y posiblemente lo haré, pero hasta entonces vais a tener fé en lo que os voy a contar y es que es muchomás fácil de lo que pensáis. Os voy a dar la opción barata, y más abajo tenéis la cara. Solo se trata de añadir entre el cake standgiratorio y el cartoncito, otro cartoncito rígido un poco más grande. Así podremos coger y trasladar fácilmente la tarta. A la hora de ir a

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1 y 1/2 cucharaditas bicarbonato sódico1/2 cucharadita sal500 ml. leche a temperatura ambiente2 cucharaditas extracto de vainilla


Precalentar el horno a 175º.Engrasar con aceite o con spray especial 3 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.A baño maría, sin que llegue a hervir el agua, derretir el chocolate y reservar hasta que enfríe.Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato sódico, sal y reservar.Montar las claras a punto de nieve y reservar.Batir las yemas durante unos minutos hasta que espumen y reservar.Mezclar la leche junto con el extracto de vainilla y reservar.Batir con la pala la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa(Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media)Añadir las yemas batidas en dos veces a velocidad baja y batir bien. Incorporar a ésta mezcla el chocolate derretido y que habremosesperado a que se enfríe. Batir hasta que esté integrado.Con la velocidad al mínimo añadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.Añadir un tercio de la leche con la vainilla.Continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado y no batir más de lo necesario.

Incorporar suavemente a mano con una espátula de silicona las claras montadas a punto de nieve. No batir ésta mezcla, sino mezclar,puesto que se nos bajarán.

Repartir esta masa uniformemente entre los moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tenganexactamente la misma cantidad de masa.Hornear durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremosenfríar totalmente sobre una rejilla.Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para quese asiente la miga.

COBERTURA DE NATA:


8 17/10/2013 15:20



INGREDIENTES:

600 gr. nata para montar bien fría (con la mayor cantidad de MG posible, por ejemplo Pascual yo consigo nata de 47%)100 gr. queso Philadelphia enteroAzúcar glass al gusto, tamizado (Aproximadamente 150 gr.)

PREPARACIÓN:

Montar la nata con el azúcar y reservar. Hay que tener cuidado de no pasarnos para que se nos haga mantequilla porque todavía nosqueda añadir el queso.Añadir el queso (lo tendremos fuera de la nevera pero todavía estará fresco al tacto) y batir un par de minutos, sin pasarnos y hastaque esté justo integrado.El queso ayudará a estabilizar la nata.Si no conseguimos nata con tan alta MG, deberemos utilizar uno o dos sobrecitos de estabilizante para la nata.

Si no conseguimos estabilizante para la nata, he leído que se le puede añadir leche en polvo, o incluso gelatina en polvo transparente,pero desconozco totalmente las proporciones.

Montar la tarta siguiendo estas instrucciones.

Receta Adaptada (Cupcakes from the Primrose Bakery) que podéis comprar aquí.

Como había muchas más preguntas, estoy preparando otros ¿Cómo se hace?, con respuestas a cómo se hornean los layer cakes ycómo se nivelan para decorar.

Feliz Fin de Semana.

¿Cómo se rellena y se


8 17/10/2013 15:20



19 marzo 2012 | Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaños, Williams Sonoma

El Rincón de Bea

Una tarta de cumpleaños, el clásico para cualquier ocasión.

Antes de empezar con la receta de hoy os quería presentar el nuevo diseño del blog que me ha hecho Aaron de Tenerife Blogger . Parece que fue hacesolo unos meses que me cambié a WordPress, pero ya hace un año. Ahora, que ya ha pasado el tiempo, y me siento mas segura usando WP necesitabaun cambio radical, lo quería mas limpio, mas claro con mas aire.

Del diseño anterior solo han quedado las letras del título y el diseño de la cocinerita que me hizo Carol de Design with Love. Todavía quedan un par de

cositas por determinar pero en esta semana estará todo listo así como la versión para móviles. Espero que os guste y os resulte cómodo.

Pero vamos a la receta de hoy, una tarta de cumpleaños. Los Birthday Cakes los encontramos en casi todos los libros de repostería Americana. Podemos

ASSIC BIRTHDAY CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/03/classic-birthday-cake.html

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encontrar cientos de recetas, en cada casa hay una, es como las tortillas de patata aquí en España. Esa receta que se hace año tras año para loscumpleaños de los niños y otras celebraciones y que se convierte en todo un clásico. Lo que tienen en común todas estas recetas es que son layer cakesde tres o cuatro pisos, de bizcocho y con un buttercream de chocolate.

Y aquí un primer plano de corte

Y hablando de recetas Americanas, la semana pasada me tuve que reír cuando paseaba por la sección de repostería de un hipermercado. Me acordé de lomal que se suele hablar mal de los Americanos, y de que solo tienen preparados para hacer sus recetas y que todo son polvos, bueno pues eso mismotenemos nosotros aquí. Ellos lo tienen para sus tartas, muffins, cupcakes, y nosotros tenemos nuestros propios preparados. Por ejemplo, los polvos parahacer flan, al menos yo me acuerdo de el Flan Chino de toda la vida. Y ¿qué me decís de los preparados de tartas frescas o tartas de queso de unaconocida marca?. Y los polvos para hacer la cuajada o los mousses. Pero no queda ahí la cosa, ya que también venden la masa de los bizcochos listaspara usar, en bolsas en la sección de refrigerados. Así que tendremos que dejar de rasgarnos las vestiduras, o bueno, por lo menos rasgárnoslas un pocomenos ….

Hoy he repetido receta, la de los mega cupcakes de la semana pasada. Lo sé, es trampa, pero ya os dije que estaban buenísimos y que querido doblar lascantidades para ver si efectivamente funcionaba….. y vaya que si funciona!!! En cuanto al buttercream he hecho uno de Williams Sonoma, tambiéndoblando las cantidades. Pero si queréis cubrir unos cupcakes con que hagáis la mitad de los ingredientes será suficiente.

Yo creo que esta tarta de cumpleaños pronto se va a convertir en un clásico en mi casa y espero que también en las vuestras.

INGREDIENTES: (Para 1 tarta de 3 pisos de 18 cm.)

250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente300 gr. azúcar blanquilla ( de la normal)4 huevos XL300 gr. harina todo uso50 gr. Maizena4 cucharaditas polvo de hornear (levadura química, Royal)1/2 cucharadita sal2 cucharadita extracto de vainilla240 ml. leche entera a temperatura ambiente1/4 cucharadita cremor tártaro


Precalentar el horno a 170º.Engrasar con aceite o con spray especial 3 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.Tamizar la harina, junto con la maizena, polvo de hornear, sal y reservar.Separar las yemas de las claras.Batir las claras hasta que espumen un poco y añadir el cremor tártaro. Continuar batiendo hasta que obtengamos picos suaves. Añadir 110 gr. deazúcar y batir hasta que consigamos picos firmes. Reservar.Con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutosa velocidad media).Añadir las yemas ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadir elextracto de vainilla.A velocidad baja añadir un tercio de la harina y batir. Añadir la leche en dos veces alternando con la harina.Con una espátula de silicona añadir una pequeña cantidad de las claras montadas a la mezcla para aligerarla. Añadir el resto de las claras en dosveces, con mucho cuidado y con movimientos envolventes hasta que justo esté integrado. No batir más de lo necesario, de lo contrario se nosbajarán las claras.Repartir esta masa uniformemente entre los moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tengan exactamente la mismacantidad de masa


6 17/10/2013 15:22



Hornear en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla.Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para que se asientela miga.

CHOCOLATE BUTTERCREAM

INGREDIENTES:(Para cubrir una tarta de 3 pisos)500 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente500 gr. azúcar glass250 gr. chocolate cobertura 65%4 cucharaditas extracto de vainilla120 ml. nata líquida


A baño maría derretir muy lentamente el chocolate. Reservar y dejar que enfríe un poco.Batir a velocidad baja la mantequilla con el azúcar durante dos minutos.Añadir el extracto de vainilla y batir un minuto más.Incorporar el chocolate que teníamos reservado y batir hasta el que buttercream tenga un color totalmente uniforme.Finalmente añadir la nata líquida y subir un poco la velocidad hasta que se aclare un poco el color y consigamos una apariencia esponjosa.

Tardaremos aproximadamente uno o dos minutosUtilizar este buttercream lo antes posible mientras esté blando.

MONTAJE:

Para montar la tarta, podemos seguir el paso a paso de ¿Cómo se rellena y se cubre un layer Cake?

Podemos decorar la tarta con unas ondas hechas con la espátula y con confetti comestible, fideos de chocolate o cualquier otro sprinke que nos guste.

OBSERVACIONES:

Como siempre, todos los ingredientes a temperatura ambiente.Esta receta de buttercream es divina y lo podemos utilizar sobre cupcakes, solamente deberemos dividir las cantidades.Por lo general nunca le suelo poner almíbar a mis tartas, ya que mí me gustan los pasteles secos y el contraste con el buttercream, para mí es suficiente.Cuando hagáis esta tarta le podéis poner el almíbar que más os apetezca,pero eso va al gusto del consumidor.

Receta Adaptada de los White Cupcakes de Joy of Baking


6 17/10/2013 15:22



17 septiembre 2012 | Cakes, Chocolate, KitchenAid, Layer Cakes, Martha Stewart, Recetas Americanas, Vainilla

El Rincón de Bea

Una tarta rapidísima de preparar, con ingredientes que seguro tienes en casa y que te sacará de cualquier compromiso.

Hace tiempo que llevo queriendo probar una receta que siempre me aparece cuando busco algo en la web de Santa Martha Stewart. Se trata del OneBowl Chocolate Cake, es decir que se hace todo en el mismo vaso de nuestro robot de cocina, que apenas se mancha nada. Es una receta rapidísimade hacer y os aseguro que será un éxito asegurado en una reunión, un cumpleaños, cualquier celebración o simplemente es una manera rápida ysuper fácil de obtener ese chute super chocolatoso.

No solo sirve para hacer una tarta pequeña como ésta de 15 cm. sino que facilmente podemos duplicar las cantidades y hacer un layer cake de 18 cm.

con tres pisos. Y si nos apetecen unos cupcakes también sirve porque la podemos adaptar perfectamente.

E BOWL CHOCOLATE CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/09/one-bowl-chocolate-cake.html

8 17/10/2013 15:23



El probador oficial casi no deja ni rastro!!

Como os digo, esta tarta es rapidísima de hacer y queda igual de resultona cubierta totalmente por el frosting de chocolate o si estamos con las fuerzasy al límite de los ingredientes (dividiendo la receta del frosting) y solo queremos cubrir la parte superior y el medio de los dos pisos, dándole un look unpoco más rústico.

Mi probador oficial, a pesar del que el frosting lleva queso, no solo se comió el trocito de prueba, sino que repitió una , dos y hasta tres veces mientrasyo intentaba sacar las fotos. Dice que sabe a brownie de los “güenos”, pero que le gustaría haberse encontrdo algún tropezón por el medio, un trocitode nuez, un pedacto de chocolate. Habrá que probar….

Sin más, os dejo la receta, facilísima y que podéis hacer con con la KitchenAid, con Thermomix o con cualquier robot de cocina o batidora de mano…


8 17/10/2013 15:23



Unas botellitas de leche decoradas con unos fideos de colores

ONE BOWL CHOCOLATE CAKE

INGREDIENTES:

65 gr. cacao en polvo Valor 210 gr. harina trigo todo uso250 gr. azúcar 1 y 1/2 cucharaditas bicarbonato sódico3/4 cucharadita polvo de hornear ( royal, levadura química)3/4 cucharadita sal2 huevos grandes180 ml. buttermilk ( Así se hace , pincha aquí)180 ml. agua tibia3 cucharadas aceite de oliva suave

1 cucharadita extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 175º.Engrasar con aceite o con spray especial 2 moldes desmoldables de 15 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.Tamizar en el vaso del robot la harina, cacao en polvo, azúcar, polvo de hornear , bicarbonato, sal y reservar.Añadir a esta mezcla seca los huevos, buttermilk, agua, aceite y extracto de vainilla. Batir aproximadamente durante unos 3 minutos o hasta quela masa no tenga grumos.Dividir la masa exactamente entre los dos moldes ( aproximadamente 450 gr. en cada molde).Hornear durante 35 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.Dejar reposar fuera del horno sobre una rejilla unos 15 minutos.Pasado este tiempo desmoldaremos y los dejaremos enfriar totalmente boca arriba sobre una rejilla.Cuando estén totalmente fríos los envolveremos en papel film.Mucho cuidado al manipular estos bizcochos porque son bastante frágiles hasta que enfrían.

CHOCOLATE FROSTING


8 17/10/2013 15:23





RASPBERRY OMBRE CAKE

27 mayo 2012 | Cakes, KitchenAid, Layer Cakes, Mermeladas, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaños

El Rincón de Bea


¿A qué no te puedes imaginar lo que hay en el interior?

No sé cuando fue la primera vez una de estas tartas bajo el extraño nombre de “ombre”, pero recuerdo que cuando la vi me quedé totalmente enamorada.Jamás había escuchado esta palabra, ni la he visto en el diccionario, pero se refiere al efecto del degradado de mayor a menor del mismo color.

Llevaba cantidad de tiempo queriendo hacer una de estas tartas, pero me gustaba hacerla con un colorcito natural. A ver, sabéis que no soy para nada

quisquillosa con estos temas, si hay que usar colorante, yo lo uso y ¡que viva el color! , pero quería probar con la fruta. Así que una vez más utilicé la pasta dede frambuesa y aproveché que no solo le añade color sino que además le da un sabor delicioso.

SPBERRY OMBRE CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/05/raspberry-ombre-cake.html

8 17/10/2013 15:24



Un precioso degradado el rosa sin ningún tipo de colorante

No me negaréis que el resultado es espectacular, y os aseguro que el efecto “Oooohhhhhh”, está asegurado. Lo bueno de esta receta que tenéis acontinuación es que es perfecta como base para cualquier layer cake. Es una receta jugosa y suave pero a la vez ha sido lo suficientemente resistente comopara aguantar el mezclado adicional que ha supuesto añadirle la pasta de frambuesa.


8 17/10/2013 15:24



Tiene un corte impresionante


Ingredientes:

375 gr. harina trigo todo uso1 cucharada polvo de hornear ( levadura química, Royal)1/2 cucharadita sal250 gr. mantequilla350 gr. azúcar 4 huevos grandes2 cucharaditas extracto de vainilla250 ml. leche

20 gr. pasta de frambuesa (aproximadamente)300 gr. mermelada de albaricoque


Precalentar el horno a 175º.Engrasar con aceite o con spray especial 4 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.Tamizar juntos la harina, polvo de hornear, sal y reservar.En una jarrita mezclar la leche con el extracto de vainilla y reservar.Batir con la pala la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3minutos a velocidad media).Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.A velocidad baja añadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Añadir la mitad de la leche y continuar alternando los ingredientes terminando con laharina.Dividir esta masa en cuatro partes exactamente iguales y colocarla en cuatro recipientes. A mí me salieron 380 gr. para cada parte.Una de las partes la podemos colocar directamente en su molde, alisaremos bien la superficie con una espátula para que suba uniformemente.

A la siguiente parte le echaremos media cucharada (1/2 Tbs) de pasta de frambuesa y mezclaremos con una espátula hasta que el color se integreuniformemente.A la tercera parte le echaremos una cucharadita (1 tsp) y a la cuarta parte le echaremos media cucharadita (1/2 tsp) y procederemos a mezclar con la


8 17/10/2013 15:24



espátula hasta que me mezcle uniformemente.Colocaremos cada una de estas masas en su molde correspondiente y alisaremos bien la superficie con una espátula para que suba uniformemente.Hornear en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfríar totalmentesobre una rejilla.Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para que se asiente lamiga.

COBERTURA DE NATA

Ingredientes:

400 gr. nata para montar bien fría (con la mayor cantidad de MG posible)150 gr. queso Philadelphia entero150 gr. azúcar glass1 /2 cucharadita pasta de frambuesa


Montar la nata con el azúcar. Hay que tener cuidado de no pasarnos para que se nos haga mantequilla porque todavía nos queda añadir el queso.Añadir el queso (lo tendremos fuera de la nevera pero todavía estará fresco al tacto) y batir un par de minutos, sin pasarnos y hasta que esté justointegrado.Finamente añadir la pasta de frambuesa y batir hasta que esté uniformemente incorporado.

OBSERVACIONES

A la hora de montar la tarta, seguiremos las instrucciones de este post. Entre cada capa podemos 100 gr. de mermelada de albaricoque o melocotón.Lo decoraremos a nuestro gusto dejando la cobertura de nata con el acabado que mas nos guste.Yo no le puse colorante nada de colorante. Fue suficiente con la pasta de frambuesa. La puedes comprar aquí.Os recomiendo que vayáis añadiendo el colorante poco a poco. Empezad con la capa más oscura, pero añadiendo poco colorante, sin pasarnos, yaque siempre será más fácil oscurecer e imposible aclarar.Podemos montar la tarta con el degradado que más nos guste, es decir con la parte más clara arriba o abajo.Los pañitos y los platos son de IKEA. El cake stand es de la tienda CASA.

La receta original es de Le Cordon Bleu Complete Cooking Techniques pero está adaptada, redondeado cantidades y añadido la pasta de frambuesa.Si quieres recibir todas las actualizaciones del blog directamente en tu correo, puedes suscribirte aquí.Si quieres puedes seguirme en Facebook aquí o en Twitter aquíY si te ha gustado este post te invito a que lo compartas en Facebook y hagas click en Me Gusta, lo twitees o hagas click en G +


8 17/10/2013 15:24



17 junio 2012 | KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaños

El Rincón de Bea

Una tarta sencillísima de hacer, con colores muy primaverales

Después de un parón de dos semanas por culpa de un par de problemillas con el blog, vuelvo a la carga con las energías renovadas. Pero no solo conenergía, sino con un montón de ideas nuevas y con muchas novedades que vais a ver en el blog en las próximas semanas. Una de las consultas que mehacéis con mas frecuencia, me atrevería a decir que de todos los e-mail que recibo a la semana, unos 10 de ellos tienen la misma consulta y ésta se refierea las tartas de cumpleaños. La situación es casi siempre la misma, es el cumpleaños de tu marido, de tu hijo, de tu hija de tu sobrino y no sabes ¿qué tartahacer?, ni qué receta, ni que tipo de frosting, y sobre todo como la puedes conservar hasta la entrega o con cuanta antelación la puedes hacer . Mirespuesta es siempre la misma, que le echéis un vistazo a todos los layer cakes y que busquéis entre los que más os gusten y se adapten más a losingredientes que tenéis en casa. Acabo de renombrar los Layer Cakes y que ahora estarán bajo la categoría Tartas de Cumpleaños y durante unas semanas

eso es lo que veréis por aquí y serán diferentes recetas para los bizcochos y frostings varios con diferentes decoraciones.

Vamos a empezar con una receta muy versátil, tanto para la masa del bizcocho como para el frosting, puesto que en ambos casos, si dividimos las

RTA PRIMAVERAL » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/06/tarta-primaveral.html

6 17/10/2013 15:24



cantidades a la mitad obtendremos una receta básica de cupcakes de vainilla. Asimismo, la receta del frosting es un Buttercream Americano, tambiénconocido por buttercream simple que sirve para hacer decoraciones con boquilla o si le ajustamos un poco la consistencia con leche o nata líquida sirve paradecorar con la espátula. La idea de ésta decoración, la ví la semana pasada en el blog Mirror Mirror y además de su alegre colorido me conquistó susimplicidad, ya que es facilísima de hacer y tiene un sinfín de posibilidades. La decoración puede parecer un poco infantil por el colorido, pero creo quetriunfaremos con ella tanto en un cumpleaños infantil, como el de un adolescente o incluso para alguien mayor, a mi madre mismamente con 76 años la heconquistado hoy con esta tarta. La pobre mujer se ha quedado intrigadísima de cómo la había hecho y no hacía mas que tocarla! !! ! y ya me la ha encargadopara su cumpleaños….

La he rellenado de Nutella, pero la puedes rellenar de lo que más te guste

TARTA PRIMAVERAL

INGREDIENTES: (Para 1 tarta de 3 pisos de 15 cm.)

250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente250 gr. azúcar blanquilla ( de la normal)4 huevos L210 gr. harina bizcochona (con levadura, self raising)

25 gr. Maizena (harina de maiz)1 cucharadita polvo de hornear (levadura química, Royal)1 cucharadita extracto de vainilla50 ml leche entera a temperatura ambiente


Precalentar el horno a 170º.Engrasar con aceite o con spray especial 3 moldes desmoldables de 15 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.Tamizar la harina, junto con la maizena, polvo de hornear y reservar.Con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos avelocidad media).Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadir elextracto de vainilla.A velocidad baja añadir la mitad de la harina y batir. Añadir la leche y terminar con la harina.Terminar de integrar a mano, sin pasarse.

Repartir esta masa uniformemente entre los tres moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tengan exactamente lamisma cantidad de masa.Hornear en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.


6 17/10/2013 15:24



Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfríar totalmentesobre una rejilla.Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para que se asiente lamiga.Si lo preferimos, podemos congelar estos bizcochos envueltos en papel film hasta 1 mes.

BUTTERCREAM AMERICANO

INGREDIENTES:(Para cubrir una tarta de 3 pisos)

250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente650 gr. azúcar glass1 cucharaditas extracto de vainilla2 cucharaditas de leche ( o nata líquida)


Batir a velocidad baja la mantequilla con el azúcar durante 3 minutos.Añadir el extracto de vainilla y batir un minuto más.Finalmente añadir la leche hasta ajustar a la consistencia deseada y subir un poco la velocidad hasta que se aclare un poco el color y consigamosuna apariencia esponjosa. Tardaremos aproximadamente uno o dos minutosUtilizar este buttercream lo antes posible mientras esté blando.

MONTAJE:Para montar la tarta, podemos seguir el paso a paso de ¿Cómo se rellena y se cubre un layer Cake?Entre cada capa añadí un par de cucharadas de Nutella y solamente añadí una capa tapa-migas de buttercream muy fina para cubrir la tarta. Y la dejéenfriar una hora en la neveraDividiremos el resto del buttercream en 6 partes y teñiremos cada una de un color. Yo lo hice de amarillo, naranja, verde, rosa, azul y violeta.Prepararemos 6 mangas con 6 acopladores y necesitaremos solamente una boquilla con punta de estrella. Yo utilicé una número 22 de Wilton, pero sirvecualquiera parecida.Iremos haciendo rosetas aleatoriamente con el buttercream de cada color. No es necesario lavar la boquilla entre cada cambio de color, simplementeapretaremos un poco la manga y expulsaremos el color anterior ya que al ser tan espeso, no se mezclan los colores.Terminaremos de decorar la tarta con la precaución de que no haya dos rosetas del mismo color que coincidan.

OBSERVACIONES:

Como siempre, todos los ingredientes a temperatura ambiente.Esta receta de Buttercream Americano o Buttercream simple sirve tanto para aplicar sobre una tarta como para hacer decoraciones. También lo podemos

utilizar sobre cupcakes, solamente deberemos dividir las cantidades.La receta del bizcocho, también sirve para hacer cupcakes, dividiendo las cantidades en dos.En la receta original se utilizan dos moldes de 20 cm.El bizcocho lo podemos hacer con bastante antelación, incluso un mes antes. Lo envolvemos en papel film y lo metemos en el congelador. Paradescongelarlo, lo metemos en la nevera la noche anterior siempre cubierto por el papel film, que solo retiraremos a la hora de decorar.Esta tarta la debemos conservar en la nevera y la sacaremos media hora antes de consumirla.También se me ocurre que se podría congelar la tarta con su decoración, puesto que la mantequilla congela muy bien, siempre y cuando no hayamoscongelando el bizcocho previamente.La decoración de esta tarta no tiene mayor complicación ya que es la típica roseta de Wilton.

Idea del blog Mirror Mirror en Easy Decorating Idea

Receta Adaptada del “Vanilla Layer Cake” de Cupcakes from the Primrose Bakery. Lo podéis comprar aquí

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6 17/10/2013 15:24





queda una taza o dos, que nunca sabemos que hacer con ella. Generalmente es una cantidad insuficiente para cubrir otra tarta y todas sus capas,pero dependiendo de la base podemos combinar los sabores. En esta tarta utilicé el frosting de chocolate del One Bowl Chocolate Cake y la cubrí conel Swiss Meringue Buttercream de esta Chocolate & Strawberry Cake y que ha resultado una combinación insuperable, vainilla, fresas y chocolate¿qué mas se puede pedir?

Para conservar el buttercream restante yo uso unos tappers redonditos con tara de rosca que venden en Mercadona, creo que son 3 por poco más de1 Euro. Meto el buttercream, cubro la parte superior con papel film, lo tapo, pongo con rotulador el nombre de la receta y la fecha y al congelador. A lahora de utilizarlo, lo sacamos la noche anterior del congelador y lo dejamos descongelar en la nevera. Antes de cubrir la tarta, lo dejamos a

temperatura ambiente unos 15 minutos para que se le quite el frío y le damos un batidito con nuestra batidora para que se mezcle bien.

Os iba a decir que no dejéis estos frostings mas que un par de meses en el congelador, pero cuando he ido a poner el link, la receta de la tarta dechocolate con fresa es del mes de Abril y cuando hice esta tarta en Noviembre el buttercream estaba perfecto!!

Vamos a la receta

Un corte jugosísimo y divertido con fideos de colores

PREPARACIÓN:

200 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente1/2 cucharadita sal325 gr. azúcar blanquilla3 huevos L3 yemas L1 cucharada de extracto de vainilla250 gr. harina de trigo todo uso25 gr. Maizena ( Harina de maíz o fécula de patata)2 cucharaditas de polvo de hornear ( levadura química, Royal)160 ml. leche tibiaCacao para espolvorear (Opcional)

Fideos de colores para la masa (Opcional)

NILLA LAYER CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2013/01/vanilla-layer-cake.html

6 17/10/2013 15:25



INGREDIENTES:

Precalentar el horno a 175º.Engrasar con aceite o con spray especial 3 moldes desmoldables de 15 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.En un un bol aparte tamizar la harina y polvo de hornear y reservar. Tamizar dos vecesBatir con la pala mantequilla, sal y el azúcar blanquilla hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa(Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).

Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.Añadir las yemas también y batir bien.Incorporar el extracto de vainilla.A velocidad baja añadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Añadir la mitad de la leche tibia y continuar alternando los ingredientesterminando con la harina.Batir hasta que esté totalmente integrado, si fuera necesario, para no pasarnos con el batido, terminar de integrar a mano con una espátula. (Si a vamos a añadir los fideos este sería el momento)Dividir la masa exactamente entre los tres moldes que teníamos preparados. Alisar perfectamente la superficie para que no queden burbujas deaire ni espacios sin masa en el molde.Hornear durante unos 25-30 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos con un palillo en el centro y éste salga limpio. Si fuera necesariohornear 5 minutos más.Dejar reposar fuera del horno sobre una rejilla unos 15 minutos.Pasado este tiempo desmoldaremos y los dejaremos enfriar totalmente boca arriba sobre una rejilla.Cuando estén totalmente fríos los envolveremos en papel film.Mucho cuidado al manipular estos bizcochos porque son bastante frágiles hasta que enfrían.

OBSERVACIONES

Para montar la tarta, podemos seguir el paso a paso de ¿Cómo se rellena y se cubre un layer Cake?Los frostings que he usado para esta receta, tal y como digo más arriba, son restos de otras tartas.Aquí tenéis los links de cualquiera de los frostings que podéis utilizar .Cuando digo leche tibia, es tibia, un par de grados más que a temperatura ambiente. Cuidado con no pasarnos, que no queremos ni cocinarloshuevos ni derretir la mantequilla!!!Esta receta se puede hacer perfectamente en tres moldes de 18 cm. En los moldes de 15 cm. me quedaron los bizcochitos demasiado altos,por eso los corté a la mitad, obteniendo 6 pisos. A pesar de esto, el efecto es bastante espectacular.En el último batido le añadí un bote de fideos de colores, pero parece que se derritieron y quedó un efecto un poco raro en la foto, pero quedamuy divertido. La próxima vez utilizaré otra marca.Decorar con una plantilla y espolvorear con chocolate.

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Receta Adaptada del “The Ultimate Vanilla Layer Cake” del libro Tea with Bea y lo podéis comprar aquí.

NILLA LAYER CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2013/01/vanilla-layer-cake.html

6 17/10/2013 15:25



26 junio 2012 | KitchenAid, Layer Cakes, Tartas Cumpleaños

El Rincón de Bea

Una jugosa tarta, perfecta para los amantes del chocolate blanco.

Los que tenéis la paciencia de seguirme en Facebook recordaréis que la semana pasada mientras hacía la compra encontré un nuevo producto, el chocolateNestlé postres pero blanco. Aunque nunca he sido muy amante del chocolate blanco, ni por su sabor , ni por mis experiencias en repostería, no dudé encomprar un par de tabletas para poder experimentar. Siempre he pasado por alto las recetas que incluían este ingrediente en la preparación, pero esto fuehasta la semana pasada. Así que tan pronto llegué a casa, además de preguntar que compartiérais vuestras recetas, empecé mi propia investigación.

Curiosamente no tardé mucho encontrar una que me llamaba la atención, justo estaba en mi mesilla de noche, en el nuevo libro de Peggy Porschen, así queel sábado me puse manos a la obra. La verdad que tuve un par de problemillas. De hecho tuve que repetir la receta. Resulta que en la preparación de losingredientes, el libro indica que hay que echar la mezcla de chocolate caliente (recién hervido con la leche) sobre la mantequilla batida con el azúcar y los

huevos. Yo dudé de ese paso desde el primer momento, y releí la receta. Si se vierte un líquido caliente sobre la mantequilla, ésta se va a derretir, y loshuevos se van a cocer. Y creo que ésto es lo que sucedió. Los tres bizcochos después de horneados tenían una pinta horrible, me atrevería a decir queplasticosa, no se parecían nada a los bizcochos esponjosos de la foto del libro y fueron directamente al cubo de la basura. Al día siguiente, superado eltrauma del fracaso, volví a repetir la receta, dejando enfriar la mezcla del chocolate y con resultados totalmente satisfactorios. Es una tartita perfecta para los

ITE CHOCOLATE & PINNEAPLE CAKE » El Rincón de Bea El Ri... http://www.elrincondebea.com/2012/06/white-chocolate-pinneaple-cake.html

6 17/10/2013 15:26



amantes del chocolate blanco, y la acidez de la mermelada hace un contraste muy agradable con el super dulzor del bizcocho.

Por cierto éste no es un cake stand nuevo. No. En serio que me estoy reformando, y es un cake stand casero (¿os acordáis de éste post?) hecho con unplato monísimo de GreenGate que podéis adquirir en la tienda de Rosanna, Cosas con Encanto. Por cierto el pañito y la cucharita también son de ahí!!

¿Te apetece un trocito?

WHITE CHOCOLATE CAKE

Ingredientes

125 gr. chocolate blanco170 ml. leche60 gr. azúcar moreno claro225 gr. azúcar blanquilla100 gr. mantequilla sin sal

2 huevos L215 gr. harina trigo todo uso1 cucharadita polvo de hornear (levadura química, Royal)1 pizca de salCualquier mermelada de fruta ácida que más nos guste, piña, maracuyá, grosella, frambuesa para el relleno.

Preparación:

En un cazo calentar la leche, chocolate cortado en trocitos, el azúcar moreno y 85 gr. del azúcar blanquilla y llevar lentamente a ebulliciónremoviendo constantemente. Reservar y dejar enfriar.Engrasar con aceite o con spray especial 3 moldes desmoldables de 15 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.Precalentar el horno a 170º.Tamizar la harina, polvo de hornear , sal y reservar.Con la pala batir la mantequilla con el resto del azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa(Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.A velocidad baja añadir la harina en dos veces hasta que esté justo integrada.Muy lentamente verter a mezcla del chocolate que habíamos reservado y batir a velocidad media. Terminar de integrar a mano con una espátula yasegurarnos que no quedan restos sin mezclar en la base.


6 17/10/2013 15:26



Inmediatamente verter esta mezcla en los tres moldes que teníamos preparados. Asegurarnos que los tres tengan exactamente la misma cantidad(aproximadamente 300 gr. en cada uno).Hornear durante unos 25 ó 30 minutos. Los bizcochos estarán horneados cuando los bordes empiezan en separase ligeramente del molde y lasuperficie este ligeramente dorada.Dejarlos reposar 30 minutos dentro de los moldes sobre una rejilla.Cuando estén tibios, pasar un cuchillos por el borde de los moldes, desmoldar y dejar enfriar totalmente.Envolver en papel film y dejarlos reposar toda la noche ya que son demasiado frágiles si los utilizamos inmediatamente

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

75 ml. nata para montar 90 gr. chocolate blanco100 gr. mantequilla a temperatura ambiente100 gr. azúcar glass

Preparación:

En un cazo calentar la nata hasta que apenas empiece a hervir.Echar la nata sobre el chocolate que tendremos cortado en trocitos y en un bol.Remover hasta que esté totalmente hasta que esté el choclate derretido y obtengamos una crema de la consistencia de la leche condensada.Dejar a enfriar a temperatura ambiente.

Batir a velocidad baja la mantequilla con el azúcar durante 3 minutos.Ir añadiendo poco a poco a cucharadas la ganache de chocolate que teníamos preparada.Continuar batiendo un minuto más.Si vemos que el buttercream está muy blando, lo guardaremos unos 15 minutos en la nevera.

MONTAJE

Para montar la tarta, podemos seguir el paso a paso de ¿Cómo se rellena y se cubre un layer Cake?A la hora del montaje, puede ser que tengamos que utilizar un rallador para quitarle bien las migas que se hayan quedado duras de los bordes a losbizcochos.Entre cada capa añadí un par de cucharadas de mermelada de piña.Añadir una capa tapa-migas de buttercream muy fina para cubrir la tarta y dejar enfriar en la neveraPasado este tiempo terminaremos de cubrir la tarta con buttercream y la decoraremos a nuestro gusto.Servir a temperatura ambiente. Es mejor consumirlo en los tres primeros días pero puede durar hasta una semana.

OBSERVACIONESEchar la mezcla del chocolate a la masa muy lentamente. Veréis que la textura cambia y queda una masa liquida y con un aspecto “pegajoso”.A la hora del horneado, la parte superior siempre aparecerá brillante, y parece que está cruda, pero cuando veáis que ha pasado el tiempo delhorneado, los bordes se separen de las paredes del borde, y esté ligeramente dorado, ya estará horneado.Hay que tratar estos bizcochos con “mucho cariño” puesto que es bastante frágil.He doblado las cantidades del buttercream de la receta original. Incluso así me la llegado por los pelos. No me puedo imaginar lo difícil que seríacubrirlo con la cantidad original.A pesar de lo contundente que puede parecer, es un bizcocho muy jugoso que mis compañeros de han comido sin rechistar.En la foto del corte, el bizcocho aparece como muy pesado, pero se debe a que está recién sacado de la nevera.

Si te ha gustado esta entrada, déjame tu comentario más abajo!!



Receta Adaptada del “White Chocolate Cake” de Boutique Baking de Peggy Porschen . Lo podéis comprar aquí


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9 enero 2011 | Angel Food Cake, Cómo se hace, KitchenAid, Paso a paso, Recetas Americanas, Tutoriales

El Rincón de Bea

Tras el éxito obtenido en el primer ¿Cómo se hace?, continúa esta nueva sección que espero poder actualizar, al menos, una vez almes. Y por petición popular, ya que he recibido un aluvión de e-mails, el primer ¿Cómo se hace? de este año, va a ser el famosísimoAngel Food Cake.

Ahhhhh!!! Angel Food Cake, que delicia!!!….Desde que lo publiqué por primera vez en Octubre de 2009, no he dejado de hacerlo en

ÓMO SE HACE UN ANGEL FOOD CAKE? » El Rincón de Bea El R... http://www.elrincondebea.com/2011/01/¿como-se-hace-un-angel-food-ca...

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casa. Es que nos encanta!!!. He probado varias variantes, como el de fresa, el de chocolate y el de naranja, pero sin duda, es eloriginal, el que más nos gusta.

El Angel Food Cake es facilísimo de hacer, pero hay que tener cuidado, ya que es crucial el batido de las claras. Si las batimos poco,no conseguiremos que se incorpore suficiente aire en la preparación. Y si nos pasamos en el batido, las claras quedarás secas y se“desinflarán”. Así que, ojo, a la hora de batir. Prohibido en estos momentos enviar mensajes en la Blackberry y por supuesto, nada deponerse a cambiar el perfil de Facebook. Ante todo: concentración!.

Como veis en la imagen superior, son tan solo son un par de ingredientes, 9 claras de huevo, 200 gr. azúcar superfina, 90 gr. harina, 1c. cremor tártaro (*), sal y extractos de vainilla y almendra (o avellana en este caso). Para conseguir una textura fina y ligeradeberemos tamizar tanto el azúcar (sí, habéis leído bien, el azúcar también debemos tamizarlo) como la harina. Y si lo podemostamizar cuatro veces, pues mejor que tres.

Debemos asegurarnos que tanto el bol como las varillas con las que batimos las claras están perfectamente limpias, secas, y sin rastroalguno de grasa. Las claras que utilizo para hacer este cake son pasteurizadas, encuentro que son mucho más prácticas. El bote de lafoto superior es de 9 claras y tiene un peso de 300 gr. Es decir, que cada clara pesa aproximadamente 33 gr.

Empezamos tamizando el cremor tártaro y la sal sobre las claras y comenzamos a batir. Aunque suene una frivolidad, aquí, lo suyo,sería tener un bol de cobre, que son perfectos para batir claras, ya que se produce una reacción química que hace que las clarasmonten perfecta y firmemente. De hecho, hay a la venta unos maravillosos vasos de cobre para la KitchenAid, pero son productos delujo, y tal y como está el robo de cobre en las calles, pues a lo mejor pondríamos nuestras KitchenAid en peligro. Aunque no está malsoñar con un precioso vaso de cobre. Además soñar es gratis. En fin, seguimos…Por cierto, si hay algún afortunado propietario de unode estos vasos de cobre, sabrá que no es necesario añadir el cremor tártaro, ya que el cobre hace el mismo efecto.


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Empezaremos batiendo poco a poco, cuando las claras empiecen a espumar iremos subiendo la velocidad gradualmente.

Seguiremos batiendo a velocidad media-alta (nunca alta) hasta que las claras estén blancas, brillantes y esponjosas.


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En este punto pararemos la máquina y comprobaremos con las varillas que se formen picos blandos , es decir que las claras esténligeramente blandas y se caigan hacia un lado.

Seguiremos batiendo a velocidad media y le iremos echando el azúcar a cucharadas a una velocidad de aproximadamente 2 cucharadascada 15 segundos, hasta que la hayamos echado toda.


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Las claras deberán estar brillantes.

Parar de nuevo la máquina, las claras deberán estar totalmente firmes y quedarse perfectamente derechas aunque las varillas estén

hacia arriba.


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En este punto añadiremos los extractos que hayamos elegido y los batiremos durante un minuto más.


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Ahora incorporaremos la harina tamizada. Se la echaremos en dos veces y volveremos a tamizarla al incorporarla.

Terminaremos mezclando la harina a mano, con una espátula de silicona, suave pero firmemente, con movimientos envolventes. Esdecir, pasar la espátula por el centro de la masa, y girar como si fuéramos a hacer la letra “j”, rotando el vaso mientras lo hacemos,hasta que la harina esté justo integrada. Antonio, mi ayudante, ha aprendido hoy lo que son los movimientos envolventes ……. y esque encima, se cree que ha sido él, el que ha hecho el Angel Food Cake.


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Echaremos la mezcla sobre un molde especial de Angel Food Cake, es decir un molde de aluminio, de tubo, desmoldable y con patitas.El molde, bajo ningún concepto, deberá estar engrasado. Si queremos, podemos cortar a medida de la base, un papel de hornear paraque al darle la vuelta y desmoldar quede un poco más perfecto, pero yo no lo hago.


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Alisar un poco la superficie y hornear el tiempo y la temperatura indicada en la receta.

El cake parece que sube mucho durante el horneado, pero baja un poco al final de la cocción.


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Tan pronto salga del horno, le daremos la vuelta al molde. Los Angel Food Cakes necesitan enfriarse boca abajo ya que las proteínasdel huevo se endurecen al enfríar. Si lo dejamos enfríar en la posición normal, de romperían desinflando el cake. Deberemos enfriarlodurante aproximadamente 1 hora, o hasta que el molde se pueda tocar.


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Para desmoldar el cake, le pasaremos un cuchillo o una espátula, primero por alrededor del molde. Pero lo haremos de una solapasada.


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Después de desmoldarlo, haremos la misma operación pero en la parte inferior.

Lo dejaremos terminar de enfriar boca abajo. Aunque a simple vista tiene una apariencia muy frágil, pero cuando enfría, no lo es

tanto. Para cortarlo debemos hacerlo con un cuchillo de sierra, sin aplastarlo ni apretarlo.


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Lo serviremos espolvoreado de azúcar glass, y acompañado de un poco de helado de vainilla con un chorrito de sirope de chocolate,por ejemplo. O de unas fresitas, o frambuesas, si las tenemos a mano, y efectivamente estaremos degustando, comida de ángeles.

Al no estar engrasado el molde, y tener que “despegarlo” con la espátula, quizás el desmoldado no es perfecto, pero como en muchasotras cosas, la belleza, está en el interior.

(*) El cremor tártaro se utiliza para estabilizar las claras, pero también para rebajar el PH de la mezcla, por tanto tendremos una migamucho más blanca.

En cuanto si es o no necesario el tener un molde de Angel Food Cake, mi respuesta es rotunda: Sí, es necesario. Es por eso queexisten moldes especiales para este tipo de cakes. Muchos me habéis preguntado que si se puede hacer en otro tipo de molde, y mirespuesta siempre es la misma: hacerse, se puede hacer, pero los resultados no serán los mismos.

A la pregunta ¿merece la pena gastarse el dinero en un molde solo para estos cakes?, aquí me temo que cada uno deberá valorar si lova a utilizar o no. Yo desde luego lo considero una inversión, como los moldes de NordicWare, y sin duda es el molde que más utilizo,así que siento no poder ayudar ya que mi respuesta y mi opinión es bastante parcial.

Aquí tenéis la receta para este Angel Food Cake: Las cantidades que aparecen para hacer la receta son para un molde de 25 cm. yentre paréntesis para el de 18 cm. que es el que utilizo en las fotos.

Para ver otras recetas de Angel Food Cake:

Chocolate Angel Food CakeStrawberry Angel Food CakeOrange Angel Food Cake

Espero que os haya gustado y haya aclarado algunas dudas si es que teníais.


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GELES Y DEMONIOS I : "ANGEL FOOD CAKE"... http://www.elrincondebea.com/2009/09/ang...

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1 noviembre 2009 | Angel Food Cake, Bizcochos y Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Williams Sonoma

El Rincón de Bea

Cuando hace algo más de un mes publiqué el Angel Food Cake, os comenté lo mucho que me apetecía probar un Angel Food Cake dechocolate. Así que, hoy mismo y sin pensar, me he decidido a prepararlo.

El Angel Food Cake es una de esas recetas que no me da ninguna pereza hacer. Prácticamente se hace solo y todo son ventajas:

1.- Se prepara en el tiempo que estamos precalentando en horno.

2.- No hay que engrasar ni enharinar el molde, que es algo que no me gusta nada hacer ¡¡¡me da repelús!!!.

OCOLATE ANGEL FOOD CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2009/11/chocolate-angel-food-cake.html

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3.- Podemos utilizar uno de esos botes de claras pasteurizadas que son tan prácticos y baratos.4.- No utiliza yemas. Nos quitamos el problema del colesterol de un plumazo.5.- Por tanto, tampoco hay que cascar huevos. Para mí esto es toda una ventaja, soy malísima cascando huevos, y siempre lo manchotodo de clara, se me rompe la yema, y es rara la ocasión en la que algún trocito de cáscara no se me cae dentro del bol. ¡¡Que rabiame da!!!6.- Casi no lleva harina, así que los hidratos los tenemos controlados!!. Y finalmente……7.-…………..bueno, vale, lo admito, lleva bastante azúcar, pero a los ángeles que lo coman no creo que les importe.8.- En apenas 10 minutos lo tenemos listo para hornear.

Lo dicho, todo son ventajas (excepto por el insignificante detalle del azúcar). Lo hago tan a menudo que ni siquiera tengo que mirarla receta en el libro.

La opinión de mi probador oficial ha sido: “Delicioso, tan bueno como el Angel Food, pero quizás un poco más pesado………..”. Latraducción de esto es que tan solo se ha podido comer ¼ del cake, y no ½ como es habitual. Cada vez que corta un trozo, me deja elcake temblando. No sé si lo de la pesadez, se debe a que le puse más de 100 gr. entre la harina y el cacao. La próxima vez que lo hagaajustaré las cantidades y le pondré 70 gr. de harina y solo 30 gr. de cacao. También me dice que no es tan dulce como el otro,lógicamente se debe al cacao sin azúcar. Esto también lo podemos solucionar añadiéndole 25 gr. más de azúcar, aunque el pequeñoamargor que tiene, le parece muy agradable (bueno, si os gusta el cacao).

La receta es la misma del Angel Food Cake que utilicé aquí, del libro “Mastering Cakes” de Williams Sonoma, pero con mis

modificaciones para adaptarla al tamaño del molde y el cacao.

CHOCOLATE ANGEL FOOD CAKE

INGREDIENTES: para un molde de 18 cm.

9 claras de huevo1/4 cucharadita de sal1 cucharadita de cremor tártaro200 gr. azúcar blanquilla2 cucharaditas de extracto de vainilla75 gr. harina tamizada40 gr. cacao sin azúcar tamizado (Cacao Valor)

PREPARACIÓN (En KitchenAid):Precalentar el horno a 170º.

Tamizar juntos la harina y el cacao en polvo. Reservar.

Batir las claras, a velocidad baja, junto con el cremor tártaro y la sal, durante un minuto hasta que el cremor tártaro se haya disueltototalmente.

Aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo durante 2 ó 3 minutos hasta que las claras hayan montado y consigamos quese formen picos blandos.

Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos. Lasclaras ahora deberían tener un aspecto brillante.

Parar la batidora, y comprobar que las claras ahora deberán estar firmes.

Incorporar el extracto de vainilla y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto.

Bajar la velocidad. Añadir una cucharada de harina mezclada con el cacao, y continuar batiendo hasta que no queden rastros de laharina con el cacao. Repetir con el resto de la harina hasta que la hayamos terminado. Las claras ahora deberían tener un aspectosuave y esponjoso. Debemos terminar de batir las claras con una espátula, para que el color quede totalmente uniforme, y no hayaningún rastro blanco de claras.

Utilizando la espátula pasar la masa al molde y asegurarse de que la masa quede uniformemente repartida y llegue bien a la base. Siqueremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no es importante ya que esta parte será la base del cake.

Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Si la parte superior esta doradita, y ya no aparece húmeda, tocarla ligeramente. Sinotamos que está firme, insertar un palillo cerca del centro. Si éste sale seco, el cake está listo. Si sale húmedo o con trocitos

pegados, programar el horno unos cinco minutos más y volver a comprobar. Repetir este proceso hasta que el cake estecompletamente hecho. El proceso de horneado no debería de durar más de 50 minutos.

OCOLATE ANGEL FOOD CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2009/11/chocolate-angel-food-cake.html

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Así que decoré unas galletitas como a mí me gustan. Algunos las llamarán sosas, pero para mi son simples, sin florituras. Después,preparé unas cestitas para regalar a los niñitos de los compañeros de oficina a los que les gustaron pero de distinta manera. Quierodecir, que aun siendo pequeñitos de 4 a 7 años, les gustan de diferente manera, a unos les gustan mucho que se las comen de unasentada, y a otros les gustan tanto que las quieren dejar de adorno y ni tocarlas. Curiosos estos niños.

LLOWEEN ANGEL FOOD CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/10/halloween-angel-food-cake.html

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Este año he hecho unas galletitas tipo Candy Corn (ojo, no confundir con Cotton Candy que es algodón de azúcar y Candy floss quees lo mismo, pero en inglés americano). Pues el Candy Corn, son los caramelitos de colores de la foto que tienen forma de maiz. Loshay de diferentes colores según la época del año, para San Valentín los hay rojo, rosa y blanco. Para el 4 de Julio son azul, rojo yblanco. Para Navidad, rojo , verde y blanco. En estas fechas, lo típico son el naranja y el amarillo. Llevaba años viéndolos en los blogs,y nunca los había probado, así que aproveché que mi amiga Adina volvía de San Francisco para que me trajera un surtidito.

Después de Halloween, el día 15 de Noviembre, será el National Bundt Day. Así que me veo haciendo Bundt, non stop durante dos

semanas y como ya todas tenéis vuestros moldes, espero que empecéis a calentar motores. Después de eso, me temo que ya empiezala cuenta atrás para Navidad. Es increible. Ayer mismo fui al Corte Inglés y ya tenían todos los adornos de Navidad a la venta. Y es quetodo es tan bonito, que me llevaría todo ¿no os pasa?. O soy yo, que me lo llevo todo siempre, jaja!! !

Bueno, pues hoy he hecho un Angel Food cake tricolor, a juego con el Candy Corn. He aprovechado para estrenar el nuevo molde de25 cm. y es que Antonio no paraba. Yo creo que éste molde es el único al que no ha puesto pega, es que ahora va a tener un super Angel Food Cake de 25 cm. para él solito. Está feliz. Lleva 1 mes diciéndome ¿cuándo estrenas el molde grande? y ¿cuándo estrenasel molde grande?, jolín que presión, pues hoy, ya está… pero de colores! !!


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INGREDIENTES: Para un molde de 25 cm.

12 claras de huevo100 gr. harina trigo todo uso25 gr. harina maiz (Maizena)275 gr. azúcar 1/4 cucharadita de sal1 cucharadita de cremor tártaro1 cucharadita de extracto de vainilla transparenteColorante naranja y amarillo



Batir las claras, a velocidad baja, junto con el cremor tártaro y la sal, durante un minuto hasta que el cremor tártaro se haya disuelto

totalmente.

Aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo durante 2 ó 3 minutos hasta que las claras hayan montado y consigamos quese formen picos blandos.

Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos. Lasclaras ahora deberían tener un aspecto brillante.


Incorporar el extracto de vainilla y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto.

Bajar la velocidad. Añadir una cucharada de harina, y continuar batiendo hasta que no queden rastros de harina. Repetir con el restode la harina hasta que la hayamos terminado. Las claras ahora deberían tener un aspecto suave y esponjoso.

Dividir la masa en tres partes aproximadamente iguales. Con el colorante teñir una de las partes de naranja otra de amarillo y dejar latercera parte blanca. Utilizando una espátula pasar, cada una de las masas al molde y asegurarse de que la masa quede


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25 abril 2010 | Angel Food Cake, Bizcochos y Cakes, Huevos, KitchenAid, Recetas Americanas, Williams Sonoma

El Rincón de Bea

Que levante la mano la que dijo que los moldes de Angel Food no se amortizaban!!!! Pues a mí meestá dando mucho de sí la receta del Angel Food Cake. Entre las veces que se lo hago a Antonio ylas diferentes versiones, éste es el molde que más estoy utilizando!!. Solo me arrepiento de unacosa: El no haber comprado el de 25 cm. Oiga, a que al final va a ser que está totalmenteamortizado!! Para que luego digan las malas lenguas, otro molde más, otro molde más…

RAWBERRY ANGEL FOOD CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/04/strawberry-angel-food-cake.html

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Pues sí, primero tuvimos el Angel Food Cake original. O como lo llama Antonio: el clásico, porque aél le gusta todo lo clásico.Luego vino la variante con chocolate: El Chocolate Angel Food Cake. Que no tiene absolutamentenada que ver con el Devil Food Cake, como he llegado a leer por ahí.Y ahora, os presento una tercera versión muy acorde con la temporada, un Strawberry Angel Food

Cake.

Muchos me preguntáis que si todo lo que preparo para el blog llega a ver la luz. Pues no, todo nollega al blog. Sobre todo, si no está bueno. Sería absurdo publicar lo que no sale, o lo que nofunciona, ya que ni os pararíais a mirarlo, y por supuesto, es obvio que ni siquiera consideraríais elhacerlo. Pero gracias a los fracasos llegan los éxitos, es por eso, que cuando publico algo, al finalde cada receta escribo las observaciones. Para compartir los problemas que me he encontrado ypara evitar que vosotros también los tengáis.

Pues sí, hay muchas recetas que se quedan en el tintero. Muchas más de las que imagináis. Porejemplo, antes de Navidad intenté hacer un Gingerbread Angel Food Cake. Aunque en teoríapintaba muy bien, y pegaba muy bien para las fechas, no obtuvo éxito deseado. Las especiashicieron que quedara seco y correoso, eso sí , de aspecto y de olor fantástico, pero no pasó elexamen, y tuve que tirarlo casi entero después de tres días de esperar a que “alguien” le prestaraun poco de atención.

La versión de hoy ha pasado la prueba, a la primera. La textura apenas cambia de la original y elsabor a fresa es muy rico, parecen auténticas nubes de color rosa!!. Para la presentación preparéun coulis de frambuesas, junto con unas fresitas maceradas con un poco de azúcar y unas gotas delimón. Me ha parecido fantástico el contraste ácido de la salsa de frambuesas con el dulzor delAngel Food. Aunque Antonio dice que sería todo un éxito en un cumpleaños de niñas, ya que lo

encuentra “bastante rosa”. Bueno, como hoy es mi cumpleaños, y soy una niña……pues me pareceuna estupenda tarta de cumpleaños!!

Tengo preparadas un par de versiones más de este cake que sin duda os encantarán, y buenotambién para seguir amortizando ese molde!!!

(Versión adaptada de “Mastering Cakes”

Williams Sonoma)

INGREDIENTES: Para un molde de 18 cm.

9 claras de huevo100 gr. harina todo uso tamizada200 gr. azúcar1/4 cucharadita de sal1 cucharadita de cremor tártaro2 cucharaditas de aroma / extracto de fresa2 gotitas de colorante rosa en gel (opcional si el aroma ya tiene color)




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Batir las claras, a velocidad baja, junto con el cremor tártaro y la sal, durante un minuto hasta queel cremor tártaro se haya disuelto totalmente.

Aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo durante 2 ó 3 minutos hasta que las

claras hayan montado y consigamos picos blandos.

Sin dejar de batir, bajar la velocidad ir incorporando el azúcar a cucharadas, a una velocidad de 2cucharadas cada 15 segundos. Las claras ahora deberían tener un aspecto brillante.


Incorporar el extracto de fresa y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto. Si vemosque las claras se quedan un poco sueltas batir un par de minutos mas. Añadir las dos gotitas decolorante si vemos que no tiene mucho color.

Bajar la velocidad. Añadir una cucharada de harina, y continuar batiendo hasta que no quedenrastros de harina. Repetir con el resto de la harina hasta que la hayamos terminado. Las clarasahora deberían tener un aspecto suave y esponjoso.

Utilizando una espátula pasar la masa al molde y asegurarse de que la masa quede uniformementerepartida y llegue bien a la base. Si queremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no esimportante ya que esta parte será la base del cake.

Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Si la parte superior esta doradita, y ya no aparecehúmeda, tocarla ligeramente. Si notamos que está firme, insertar un palillo cerca del centro. Si

éste sale seco, el cake está listo. Si sale húmedo o con trocitos pegados, programar el horno unoscinco minutos más y volver a comprobar. Repetir este proceso hasta que el cake estecompletamente hecho. El proceso de horneado no debería de durar más de 50 minutos.

Con mucho cuidado retirar el molde del horno. Darle la vuelta y dejar enfriar durante al menos 1hora.

Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegueel cake. Estos moldes tienen la base desmoldable, así que le daremos la vuelta sobre un plato. Elcake deberá enfriar unos 45 minutos más sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.

OBSERVACIONES:

Es preferible que el molde sea de aluminio. En su defecto un molde de tubo que no seaantiadherente.

El molde no deberá tener ni pizca de grasa, para que así la masa pueda “agarrarse” a las paredes ysubir. Por tanto no lo debemos engrasar.

El Angel Food Cake necesita enfriar boca abajo, por tanto tan pronto saquemos el molde del horno,le debemos de dar la vuelta colocado sobre sus patitas. Las proteínas del huevo que le dan al cake

su altura se endureceran cuando enfrien. Si no le damos la vuelta desinflarían el cake.


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Desmoldar pasada 1 hora, pero no más, de lo contrario se humedecería.

El cremor tártaro de utiliza principalmente para estabilizar las claras, pero a la vez reduce el ph dela mezcla, resultando en una miga muy blanca.

Si no podemos conseguir un molde especial con patitas, tener a mano una botella de vino o similar,para poder darle la vuelta al molde mientras enfría.

A pesar de lo frágil que parece, este cake es bastante resistente cuando enfría.

La mejor forma cortarlo es con un cuchillo de sierra.



13 agosto 2011 | Angel Food Cake, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

Me temo que tengo que hacer un alto en mis vacaciones del blog. Solo un alto en el camino para parar, dar un paso atrás y reflexionar.Ayer me enteré que el marido de Jennie, del blog In Jennie´s Kitchen, había muerto de repente. Había visitado su blog en variasocasiones, pero cuando entré el lunes pasado tuve un extraño presentimiento. Jennie había colgado un vídeo de su marido bailandocon su niña, pero no pude imaginar que cuando hablaba de un último baile, se refería, literalmente, a que había sido el último.

Ayer, mis miedos se confirmaban. Efectivamente, Mikey, el marido de Jennie, había muerto de un infarto a los 42 años. Como suelesuceder en estos casos, y lo sé porque mi padre también murió joven, y de un infarto, no hubo tiempo para despedidas, ni para decir

adiós. Solo hay tiempo para pensar en lo que se podía haber hecho, lo que se podía haber dicho y recordar esos momentos.

NBOW ANGEL FOOD CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/08/rainbow-angel-food-cake.html

6 17/10/2013 15:34



Me dio mucha pena leer que a Mikey le gustaba el Peanut Butter Pie, pero Jennie no se lo hacía tan a menudo como él quería. Jenniepidió en su post que quien quisiera ayudarla a curar su pena, podía hacer el Peanut Butter Pie para recordar Mikey. Cientos de blogsamericanos se han puesto con las manos en la masa e hicieron un homenaje a Mikey ayer. Amanda de I am Baker se ha encargado ensu otro blog de hacer un listado con los blogs que están haciendo del Peanut Butter Pie, por si os queréis pasar, pinchad en I am

Mommy .

A mí también me pasa eso. Siempre alguna excusa o una receta nueva para el blog para no hacerle a Antonio su postre favorito, unAngel Food Cake. Hoy se lo he hecho especialmente y parece que le ha gustado más que nunca. Solo, para recordar a Mikey me hepermitido una pequeña licencia artística y le he puesto un poco de color para hacerlo parecer una especie de arco iris, ya que supongoque ahora él estará al otro lado.


6 17/10/2013 15:34



Si quieres saber cómo se hace un Angel Food Cake, pincha aquí

Y aunque sigo conectada en la página de Facebook , me despido hasta el próximo post del 1 de Septiembre. Espero que tengáis unas

felices vacaciones.


6 17/10/2013 15:34



30 agosto 2010 | Bizcochos y Cakes, Chiffon Cakes, Recetas Americanas, Sorteos

El Rincón de Bea

Acaba el verano.Empieza el mes de Septiembre. Volvemos a la rutina. Igual que hacemos aprimeros de años, es época de resoluciones bien intencionadas: Hacer un poco de deporte,adelgazar, dejar de comprar moldes nuevos, dejar de comprar libros…….¿dejar de comprar libros? ¿ymoldes? No,no,no..eso sí que no. Lo tachamos, porque mientras la economía me lo permita voy aseguir comprado estas pequeñas cositas, que me hacen tan feliz…

ANGE GLOW CHIFFON CAKE ( y sorteo!!) » El Rincón de Bea El R... http://www.elrincondebea.com/2010/08/orange-glow-chiffon-cake-y-sort...

9 17/10/2013 15:36





(“Cake Bible” Rose Levy Beranbaum)

INGREDIENTES (Para un molde de tubo desmoldable de 25 cm. como este):

225 gr. harina tamizada300 gr. azúcar2 cucharaditas polvo de hornear (Royal)1/2 cucharadita sal100 gr. aceite oliva sabor suave130 gr. yemas (aproximadamente 6 yemas XL)300 gr. claras (aproximadamente 9 claras XL)185 gr. zumo de naranja natural2 cucharaditas ralladura de naranja1 cucharadita extracto de vainilla

1 1/4 cremor tártaroPREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 160º.Tamizar en un bol, la harina, sal, levadura y todo el azúcar excepto 2 cucharadas que nosreservaremos.Añadir a la harina, las yemas, el aceite, la vainilla, el zumo de naranja y la ralladura. Batirdurante un minuto o hasta que consigamos una mezcla suave y sin grumos.Batir las claras junto con el cremor tártaro a punto de nieve suave. Añadir las dos cucharadas deazúcar y seguir batiendo hasta que las claras estén a punto de nieve firme.

Con una varilla grande ir incorporando suavemente en tres veces las claras a la masa.Verter esta masa en el molde que no habremos engrasado y hornear aproximadamente durante unos55 minutos, o si al insertar un brocheta en el centro de cake salga limpia.Dejar enfríar durante al menos una hora, boca abajo .Pasado este tiempo desmoldar con cuidado.

OBSERVACIONES:

Para utilizar el molde de angel food de 18 cm, podemos dividir en dos las cantidades de estareceta. Hornear solo 35 minutos o hasta que esté hecho.No engrasar el molde bajo ningún concepto.

Dura 3 días a temperatura ambiente, o 10 días en la nevera. Lo podemos congelar hasta dos meses.Cortar con un cuchillo de sierra.Consumir a temperatura ambiente o ligeramente frío.

Y ahora: el sorteo!!!!! Estoy segura de que os han gustado los pañitos de cocina con cupcakes de lafoto. Son monísimos, verdad!!!. Los compré en Ikea la semana pasada, porque ahora, como queestoy “renovando” la cocina, parece que vivo allí. Por eso, y como soy una mujer muy previsora,me acordé de vosotras y compré otro juego para sortear con motivo del tercer aniversario del blogque fue el 10 de Agosto. Tres “añazos” de blog…no me lo puedo creer!!!


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El comentario numero 130 de Alicia ¡¡¡Muchas felicidades!!!!

Quedo a la espera de que mi mandes tus datos, y en unos días recibirás tu premio.


9 17/10/2013 15:36



1 mayo 2011 | Chiffon Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

Como muchos sabéis el martes pasado fue mi cumpleaños. Ese día recibí uno de los mejores regalos que podía haber imaginado: Mereencontré 20 años después, con los que fueron mis primeros jefes, Phillip y Susie. Eran como parte de mi familia, y por motivos queahora no vienen al caso, perdí el contacto y pensé que había los perdido para siempre. Ellos me dieron mi primera oportunidadcuando me contrataron, sin experiencia y con solo 18 años. Con ellos aprendí a hablar inglés. Con ellos fui por primera vez aInglaterra. Con ellos aprendí miles de cosas…..

El año pasado por estas fechas encontré a Susie gracias a Facebook. La casualidad ha querido que regresaran a Tenerife después detantos años, y el destino ha querido que fuera durante mi cumpleaños. En estos días que nos hemos visto, hemos compartido lasvivencias de todos estos años, algunas buenas y muchas no tan buenas. Hemos visto fotos y revivido momentos que teníamos

OCOLATE CHIFFON CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/05/chocolate-chiffon-cake.html

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olvidados. En fin, que nos hemos puesto a día, y a partir de ahora no volveremos a perder el contacto y espero que muy pronto nosvolveremos a ver en su casa.

Ellos me organizaron una fiesta sorpresa cuando cumplí 21 años. Una fiesta como esas de las películas, todavía me emociono alrecordarlo. Nunca nadie ha vuelto a hacerme una fiesta así. Susie organizó en secreto una fiesta paralela a la cena que yo teníaprevista. Llamó a todo el mundo, cambió la hora y reunió en un Hotel de Playa de las Américas a más de 50 personas. Hizo que mevistiera con un fantástico vestido de f iesta y lo hice a regañadientes porque pensaba que era demasiado para solo una cena entreamigos. Me engañó haciéndome entrar a ese hotel, y cuando bajaba las escaleras y empecé a ver las primeras caras conocidas,simplemente estaba sorprendida de que estuvieran allí, no fue hasta un rato después que me di cuenta que estaban por mí, y yopensando que había sido fruto de la casualidad. Recuerdo que Susie me decía: “Tu que siempre tienes todo controlado…y nada tesorprende….yo te he sorprendido hoy”… y así fue. porque 22 años después me sigo acordando de aquel momento.

Y ahora pasamos a la receta de hoy. El año pasado ya os hablé de los Chiffon Cakes, y durante todo este tiempo los he seguidohaciendo muy a menudo, pero no sé por qué no he publicado más. Esta es una de las recetas en las que llevo haciendo desde hace unpar de meses y cada vez que la preparo es un éxito total. Me da mucha rabia reconocer que creo que le está robando el lugar al AngelFood Cake……..pero aunque pueda parecer muy similar, no tiene absolutamente nada que ver con el Chocolate Angel Food Cake, ésteChiffon Cake es mucho mas jugoso, no tiene comparación, y si os gusta la textura jugosa, y el saborcito a chocolate….os lorecomiendo!!!

CHOCOLATE CHIFFON CAKE

INGREDIENTES (Para un molde de tubo desmoldable de 25 cm. como este):

200 gr. harina todo uso35 gr. harina de maíz (Maizena) o fécula de patata.300 gr. azúcar1 y 1/2 cucharaditas bicarbonato

1 cucharadita sal120 ml. aceite oliva sabor suave (yo utilicé Arbequina)7 huevos XL (separadas claras y yemas)


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180 ml. agua hirviendo50 gr. cacao en polvo (yo utilicé Herseys)2 cucharaditas extracto de vainilla1/4 cucharadita cremor tártaro

PREPARACIÓN: (En KitchenAid con las varillas)

Hervir el agua y añadirla al cacao en polvo. Mezclar bien hasta que no queden grumos y reservar. Dejar reposar unos 20 minutos ohasta que esté a temperatura ambiente.Precalentar el horno a 160º.Tamizar en un bol dos veces, las harinas, sal, bicarbonato y reservar.Batir las claras junto con el cremor tártaro a punto de nieve suave. Añadir dos cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta que lasclaras estén a punto de nieve firme.Batir las yemas y el resto del azúcar durante unos minutos a velocidad media o hasta que el azúcar esté totalmente disuelto. Añadir elaceite, extracto de vainilla y el chocolate hasta que estén perfectamente integradosIncorporar suavemente en tres veces las claras a la masa.Añadir la harina que teníamos reservada a la mezcla. La añadiremos en tres veces tamizando cada ver que incorporemos la harina. Lamezclaremos a mano con movimientos envolventes. Tendremos la precaución de que la espátula llegue hasta el fondo del vaso, paraque toda la masa sea de un color uniformeVerter esta masa en el molde de tubo que no habremos engrasado y hornear aproximadamente durante unos 55 minutos, o si al

insertar un brocheta en el centro de cake salga limpia.Dejar enfríar durante al menos una hora, boca abajo .Pasado este tiempo desmoldar con cuidado.


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4 julio 2010 | Muffins, Recetas Americanas, Williams Sonoma

El Rincón de Bea

Esta es la historia de unos arándanos viajeros, que nacieron en España (y que lo más probable esque sean andaluces). Que cuando crecieron los empaquetaron y los enviaron a “sabe Dios dónde”para ser distribuidos en cualquier lugar de Europa. Que tras unos días de ajetreo llegaron aHolanda, donde una española de vacaciones en Amsterdam, que paseaba por los pasillos de uno de

los fantásticos supermercados de la cadena Albert Heijn, los encontró, se encaprichó de ellos yquiso traerlos de vuelta a casa. Estos arándanos, como digo, posibles “paisanos” de Antonio, le

JULY BLUEBERRY MUFFINS » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/07/4th-july-blueberry-muffins.html

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crearon a ésta española un pequeño conflicto con su acompañante: “¿A quién se le ocurre llevarsearándanos y grosellas en la maleta? Estás loca”. Pues a mí, y solo a mí (también compré grosellas y frambuesas, pero éstas últimas me las comí en el hotel:-) porque llevaba desde hace añosqueriendo hacer unos auténticos muffins de arándanos frescos. Y así, éstos pequeños arándanos,han hecho un largo viaje de vuelta a casa.

Bromas aparte, nunca he conseguido encontrar aquí (en Tenerife digo) arándanos frescos, enbuenas condiciones y a un precio razonable. Quiero decir, que sí, que los he visto en algunaocasión, pero siempre la tarrina de los 150 gr. parece que ha sido “saqueada” y que le han“racaneado” algunos arándanos. Aparte de esto, cada vez que los encuentro la frescura brilla porsu ausencia, ya que o bien están todos arrugaditos, o bien se les ha salido el jugo y están todosmanchados. Todo esto por el módico precio de 6 Euros. No lo siento. No estoy por la labor. Tambiénme da mucha rabia ver los anuncios de frambuesas españolas en las revistas de cocina inglesas quesuelo comprar. ¿Pero cómo puede ser esto? ¿En la península las podéis comprar?, porquesinceramente, yo aquí en Tenerife me encuentro con el mismo problema de falta de calidad y altosprecios que con los arándanos.

En fin, que yo venía a hablar hoy de la celebración del 4 de Julio de Estados Unidos. Posiblemente amuchos (o quizás a la mayoría) os sea indiferente. Pero para mí cualquier excusa es perfecta paramontar una pequeña fiesta en casa. Casi siempre suelo celebrarlo con comida americana, que yasabéis que nos encanta, unas costillas al horno, hamburguesas caseras, una cervecita Budweiser,unas servilletas de papel rojas, azules y blancas, alguna banderita, y ya tenemos una fiesta…aunque sea sin los fuegos artificiales de rigor!!! Este año, gracias a los “arándanos viajeros”también voy a añadir un postre a la mini-celebración y espero que me sobre alguno para llevarmañana al trabajo…….

A continuación os dejo esta receta facilísima y rapidísima de hacer. Podéis sustituir los arándanospor moras, trocitos de melocotón, albaricoque, o incluso manzana.

( “The Williams Sonoma Baking Book”)

(para 12 muffins):

100 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente185 gr. azúcar2 huevos grandes

360 gr. harina todo uso4 cucharaditas polvo de hornear (Royal, levadura química)1/2 cucharadita sal250 ml. leche1 y 1/2 cucharaditas extracto de vainilla185 gr. arándanos frescos ( o congelados, pero sin descongelar)

(En KitchenAid):


Batir a velocidad media con el batidor plano la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos unacrema suave y esponjosa.


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Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien a velocidad baja hasta que cada huevo se hayaincorporado bien a la mezcla de la mantequilla.Tamizar en un bol aparte la harina, polvo de hornear y sal, añadir esta mezcla a la mantequilla endos veces, alternando con la leche y la vainilla.Revolver hasta que esté justo incorporado. La masa estará ligeramente grumosa.

Con una espátula de silicona y suavemente mezclar los arándanos hasta que estén repartidosuniformemente, con cuidado de que no se rompan. No batir demasiado esta mezcla.Con una cuchara echar la mezcla en la bandeja especial para muffins que tendremos preparada. Sivamos a utilizar papelillos colocarlos dentro de los huecos correspondientes de la bandeja. Si losvamos a hornear sin papelitos, engrasar ligeramente con mantequilla los huecos con un pincel.Hornear los muffins durante 20 – 25 minutos o hasta que éstos estén doraditos y al pincharlos en elcentro con un palillo, éste salga limpio. Dejar reposar la bandeja sobre una rejilla durante 5minutos, tras lo cual sacaremos con cuidado los muffins.Servir tibios o a temperatura ambiente.

Yo tuve que dejar los muffins unos 10 minutos más. Incluso después de este tiempo no me habíancogido nada de color, así que les puse un par de minutitos de grill para que me quedaran doraditos.Al rellenar los huecos o los papelillos, tener la precaución de que la masa no llegue hasta el bordeya que al subir la masa se nos desbordará.Engrasaremos los huecos de la bandejita de los muffins con un pincelito, siempre hacia arriba ytambién engrasaremos el bordecito superior, por si acaso se nos sale un poco que sea más fácil eldesmoldado.Si utilizáis arándanos congelados, no es necesario descongelarlos, ya que su jugo teñirá la masatotalmente de azul.

Un comentario sobre el libro “The Williams Sonoma Baking Book”. Esta es una compra que hicehace un par de meses, tan pronto salió a la venta en Amazon. El libro es estupendo, como todos losde Williams Sonoma, fotografías, exactitud de las recetas, textos, explicaciones etc. En estaocasión me ha decepcionado un poco, porque es una especie de recopilatorio de otros libros que yatengo, con las mismas recetas y las mismas fotos. Sin embargo, es una buena noticia para todaslas que me preguntáis que qué libro de Williams Sonoma os puedo recomendar, porque si no tenéisninguno, éste es estupendo. En el se incluyen muchas recetas de sus libros y su índice incluyecapítulos como Cookies & Bars, Muffins & Quick Breads, Coffee Cakes, Scones & Biscuits, Cakes &Tortes, Pies & Tarts, Yeasted Breads, Fruit Desserts, Custard & Egg Dishes. Además, al final de libroincluye recetas básicas con fotografías paso a paso, técnincas y consejos además de un glosario conlas equivalencias de medidas en tazas al sistema métrico. Como es habitual en estos libros, losingredientes vienen tanto en gramos como en tazas.

Éste libro también tiene su equivalente en salado “The complete Cookbook” que me regaló Joanael año pasado durante nuestro viaje a Londres. Este libro también es buenísimo y totalmenterecomendable.

Bueno, como siempre se me va el santo a cielo cuando me pongo a escribir. Para todos los amigos,Blogueros y no Blogueros de Norte América, os deseo un Feliz 4 de Julio!!!


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esto!!). Desde aquí y para todos: MUCHAS GRACIAS. Y en fin, que la vida continua y que yo tambiénvoy a continuar y pasar página. No me voy a regodear, a gastar más energías ni perder más tiempocon este tema. En el caso de que vuelva a ocurrir ya sé como actuar. Pues pasamos página.

¿Os había contado alguna vez que me encantan las estadísticas? Esto debe tener algo que ver con

mi curiosidad natural. Pues sí, me encantan las estadísticas y sobre todo me encanta leer lasestadísticas del blog. Cuantas personas lo han visitado, a qué hora, cuanto tiempo se han quedado,cuantas páginas han visitado, de dónde vienen, de que país, con que buscador y que sistemaoperativo tienen. Pero lo que realmente me tiene fascinada son las palabras de búsqueda con laque llega mucha gente a mi blog. Algunas son totalmente absurdas, y no entiendo como puedenllegar hasta mí cuando buscan algo totalmente diferente, pero en la mayoría de los casos lleganbuscando galletas decoradas, glasa, apple pie, solomillo wellington, cupcakes etc…. Entre esegrupo de palabras que se repiten habitualmente, y casi al principio de la lista están los muffins dechocolate.

Efectivamente los muffins de chocolate son una de las páginas mas visitada después de lostutoriales de las galletas decoradas. Como os dije cuando los publiqué hace dos años estoy a labúsqueda de un muffin de chocolate perfecto, como los que venden en Ikea o aquellos Muffins dechocolate Americanos de la marca Casado que desgraciadamente dejaron de hacer hace años ¿porqueéééé?. Pues todavía sigo a la búsqueda del muffin de chocolate perfecto, que para mí sería unmuffin con la cantidad de azúcar exacta, con el porcentaje exacto de chocolate y con una texturasuave esponjosa pero a la vez consistente. Creo que a partir de ahora vais a ver muchos muffins dechocolate, porque no voy a parar hasta que encuentre el que voy buscando.

Tengo más de 4 kilos de chocolate de la marca Chocovic que me regalo Ana en uno de mis viajesrelámpago a Las Palmas, y como he estado liada todo este tiempo con las galletas todavía no les he

podido dar salida. Sí, habéis leído bien 4 Kilos de chocolate. Es cierto, es una exageración, pero site pones…. lo acabas en menos de nada. Y eso es lo que me propongo hacer!!!

Como os expliqué aquí y aquí existe un método para hacer los muffins, que consiste en mezclar losingredientes secos con los húmedos. Pero para hacer estos muffins de hoy he probado otro método.Se llama el “creaming method”, que consiste en batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguiruna crema suave, o sea como los bizcochos. Con esto he querido conseguir un muffin, menoscompacto, menos tipo brownie, mucho mas ligero y esponjoso. Con la receta de hoy lo heconseguido. Aunque ahora el siguiente paso será intentar que crezcan un poco más, que sean unpoco más oscuros, y que sepan un poco más a chocolate….que para mi gusto estaban unpoco….suaves de sabor. Así que si no os gusta el fuerte sabor a chocolate, éstos son vuestrosmuffins.

Os pongo una receta que no recuerdo ni de donde la saqué y a la que le he hecho tantasmodificaciones que no sé si ya le quedará algo de la receta original.

(Versión 2 – Primer intento)

INGREDIENTES ( Para 12 muffins grandes):

100 gr. chocolate cobertura ( Yo utilicé Niágara 60% de Chocovic)

FFINS DE CHOCOLATE 2 » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/02/muffins-de-chocolate-2.html

6 17/10/2013 15:39



220 gr. azúcar blanquilla125 gr. mantequilla2 huevos grandes115 ml. nata fresca (= nata agria =sour cream = creme fraíche)115 m. leche

270 gr. harina todo uso3/4 cucharadita polvo de hornear = Royal1/2 cucharadita de bicarbonato sódico1/2 cucharadita de sal150 gr. pepitas de chocolate negro150 gr. pepitas de chocolate con leche

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 190º.Preparar una bandeja de muffins con capacillos de papel del tamaño correspondiente.Derretir a baño maría el chocolate de cobertura, y reservar.Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, el azúcar se haya disuelto totalmente yconsigamos una mezcla cremosa. Dependiendo con que robot o batidora lo hagamos, tardaremos enconseguir esta textura de unos de 5 a 7 minutos.Incorporar los huevos uno a uno. No añadir el segundo hasta que se haya incorporado bien a la masael primero.Añadir la nata fresca y la leche.En un bol aparte mezclar la harina, polvo de hornear, bicarbonato y la sal . Añadir esta mezcla a lade la mantequilla e integrar cuidadosamente con una espátula.Añadir el chocolate derretido que habíamos reservado y las pepitas de chocolate.

Con ayuda de una cuchara llenar los capacillos de papel, hasta un tercio de su capacidad. Siqueremos podemos reservar unas cuantas pepitas de chocolate para ponérselas por encima a lamasa ( opcional).Hornear durante 25 minutos o hasta que insertemos un palillo y salga limpio (cuidado porquepodemos atravesar una pepita de chocolate y puede parecer que no está hecho… pero si lo está). Silos dejamos demasiado tiempo se secarán.

OBSERVACIONES:

Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.No. No sirve sustituir el polvo de hornear por el bicarbonato. No son intercambiables. No sustituyasuna cantidad de uno por otro.Tener la precaución de no llenar demasiado los capacillos ya que de lo contrario rebosarán.La nata fresca es lo mismo que la creme fraiche que podéis encontrar en muchos supermercados.Voy a intentar hacer esta receta de nuevo, poniéndole chocolate de cobertura del 70% a ver sicambia un poco el color y el sabor.

FFINS DE CHOCOLATE 2 » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/02/muffins-de-chocolate-2.html

6 17/10/2013 15:39



25 octubre 2008 | Compras, Dorie Greenspan, KitchenAid, Libros, Muffins, Recetas Americanas, Verduras

El Rincón de Bea

Llevaba casi un mes sin hacer muffins, y ya me estaba dando el “mono”…..y que mejor ocasión, ya que estamos en el “Mes de laCalabaza”, que aprovechar para hacer unos muffins de calabaza.

He “traducido” lo mejor que he podido las cantidades a gramos, ya que la receta original viene en tazas. Lo de la conversión de tazas agramos, es algo que me sigue trayendo de cabeza. Tengo varios juegos de tazas y de cucharas medidoras que utilizo a la vez que mibáscula …. utilizo un juego para ingredientes húmedos y otro para ingredientes secos. Con las cucharas igual. Pero después de muchobuscar e “ investigar” he descubierto que el conversor de medidas más completo que he conseguido encontrar es el de “DianasDesserts”, que os lo recomiendo totalmente. A pesar de todo esto, si teneís la posibilidad comprar un juego de tazas y de cucharasmedidoras os sería de una gran ayuda… (Pero cuidado con las cucharas medidoras de Ikea, que no sirven!!!)

MPKIN MUFFINS » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2008/10/pumpkin-muffins.html

5 17/10/2013 15:40



Estos muffins de calabaza son suaves, húmedos y tiernos, y ese ligero sabor a especias le da un toque muy especial que osrecomiendo totalmente.

PUMPKIN MUFFINS (“Baking, from my home to yours” Dorie Greenspan)

INGREDIENTES:

220 gr. de harina todo uso2 cucharaditas de levadura en polvo (Royal)¼ cucharadita de bicarbonato sódico¼ cucharadita de sal¾ cucharadita de canela en polvo½ cucharadita de jengibre el polvo1/8 cucharadita de macis o nuez moscadaUna pizca de “Allspice” (yo le puse “Pumpkin Pie Spice”)115 gr. mantequilla a punto de pomada60 gr. azúcar 30 gr. azúcar moreno2 huevos grandes

½ cucharadita de extracto de vainilla¾ taza de puré de calabaza


5 17/10/2013 15:40



60 ml. de suero de leche (buttermilk)½ taza de pasas (no le puse)½ taza de nuecesPipas de girasol para decorar

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºPreparar un molde para 12 muffins y colocarle las cápsulas de papel o untar los huequitos con un poco de mantequilla.En un bol mezclar bien la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y el resto de las especies.A mano, o con un robot de cocina batir la mantequilla a velocidad media hasta que empiece a esponjar. Añadir los dos azúcares ycontinuar batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente.Añadir los huevos, uno a uno, no añadir el segundo hasta que quede totalmente incorporado, y continuar batiendo un minuto más yfinalmente añadir la vainilla.A velocidad baja incorporar el puré de calabaza y el suero de leche.A mano, añadir los ingredientes secos, y mezclar hasta que justo estén incorporados y en el último momento mezclar las nueces y laspasas.Dividir la masa uniformemente entre los doce moldecitos y espolvorear un puñadito de pipas sobre cada muffin.Hornear durante 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo éste salga seco. Sacar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos dentrodel molde. Pasado este tiempo desmoldar con cuidado.Como todos los muffins, están mucho más ricos comidos tibios recién salidos del horno, aunque también se pueden cortar a la mitad y

tostar. También se les puede untar un poco de mantequilla y mermelada de naranja o de albaricoque.


5 17/10/2013 15:40



31 marzo 2011 | Cupcakes, KitchenAid, Nigella Lawson, Recetas Británicas

El Rincón de Bea

En una de mis últimas visitas al supermercado Iceland, me di cuenta que en la sección de repostería tenían cajitas de chocolatinasCadbury Flake 99 en las que nunca antes había reparado. No sé si las trajeron como novedad o siempre las han tenido a la venta, perocuando las vi, me dio un vuelco el corazón. Por supuesto, me tuve que llevar una cajita ya que de repente me vinieron a la cabezabuenos recuerdos de una época anterior, que tenía “aparcados” por llamarlos de alguna manera.

CREAM CUPCAKES » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/03/ice-cream-cupcakes.html

11 17/10/2013 15:41



En mis primeros viajes a Inglaterra hace 18 años, todo era novedad. Entrar en el WHSmith y pasar horas sin fin repasando miles delibros, revistas, material de papelería y comprando tarjetas de felicitación para cualquier ocasión posible, probable e imaginable. Lospasillos repletos de delicatessen (que yo no había visto nunca) del supermercado de Marks & Spencer y comprar esos deliciosossandwiches de BLT. Poder pasear por ese Boots comprando paracetamol, aspirinas y Lemsip de limón como una posesa, con un carritode la compra cual supermercado, era algo fascinante, casi de película. Comer fish & chips con mucha sal y un chorrito de vinagre yenvuelto en papel de periódico (pero sin mushy peas por favor!!). Tomarme un Ploughman’s Lunch con un huevito encurtido en untípico pub con media pinta de cerveza Bitter (ahhhhhh “mencanta” la Bitter!!!!). Y si hacía buen tiempo, solía comprarme un heladode vainilla en una de esas furgonetas “Mr. Frosty” que había en la calle, y por supuesto tenía que estar acompañado por unachocolatina Flake 99. No es el mejor chocolate del mundo, pero ese helado de vainilla tan cremoso, ese barquillo crujiente y esachocolatina con finas capitas que se rompía en mil pedacitos al morderlo….me parece un recuerdo inolvidable. Como todos losanteriores.


11 17/10/2013 15:41



Pero retomamos los Cadbury Flake 99 del principio. Para ser sincera, y esto es mi opinión personal y que nadie se ofenda, el chocolateCadbury, no me gusta en absoluto. Es más, me horroriza. Bueno, ya lo he dicho, ya me he quedado tranquila!!!….. Aunque debe ser loúnico Británico que no me gusta. Las tabletas como el Fruit & Nut o el Bournville, bueno, se salvan, pero solo en casos de extremanecesidad y si estoy muy desesperada. Pero es que no me gustan nada ni las Milk Trays, ni los Cadbury Roses, ni mucho menos losQuality Sreet. Y pensar que cuando mi madre se vino a vivir a Tenerife me traía de regalo las cajitas de Quality Street y por aquelentonces me fascinaban. Debía ser también, por la novedad!!

Lo más sencillo hubiera sido usar estas Flake 99 con todo el helado que tengo previsto hacer este verano, con mi nuevo accesoriohelador de la KitchenAid, pero me acordé de una idea que vi en el libro “Bake & Decorate”, y me parece que ha quedado muyresultón. Y no solo resultón, sino que no tiene desperdicio, porque se come to-do, to-do, to-do, ni el papelillo queda!!!!.. Se que osvan a encantar!!

Y antes de que preguntéis!!!!! La respuesta es: No, los barquillos no se queman al meterlos en el horno. Quedan un poco másoscuritos, eso sí, pero solo lo notas cuando lo comparas con otro barquillo que no está horneado.Lo único que os recomiendo esconsumirlos en el mismo día, ya que el barquillo se pondrá feo y reseco al estar al aire.

PLAIN VANILLA CUPCAKES


11 17/10/2013 15:41



INGREDIENTES: (Para 8 barquillos)

125 gr mantequilla125 gr. azúcar blanca fina (caster sugar)125 gr. harina bizcochona (con levadura, self raising) (*)2 huevos75 ml. leche tibiaExtracto de vainilla10 cornetes de barquillo


Precalentar el horno a 170º.Preparar una bandeja de horno con los cornetos de barquillo.Tamizar la harina y reservar.En una jarra mezclar la leche y el extracto de vainilla.Con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos3 minutos a velocidad media).Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente

integrado.A velocidad baja añadir la mitad de la harina y batir. Añadir la mezcla de la leche batir hasta que este integrada y terminar con laharina.Con esta masa llenar 3/4 de la capacidad de los cornetos que teníamos preparados sobre la bandeja de hornear.Hornear en el horno precalentado durante 20 minutos o hasta que estén doraditos. Para comprobar que están hechos, insertar unpalillo en el centro, y si sale seco, están listos.Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

VANILLA BUTTERCREAM:

INGREDIENTES:

100 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente.


11 17/10/2013 15:41



60 gr. leche semidesnatada a temperatura ambiente1 cucharada de buen extracto de vainilla500 gr. azúcar glass, tamizado.Colorante (opcional)

PREPARACIÓN:

En un bol añadir la mantequilla, leche, extracto de vainilla y la mitad del azúcar glass tamizado y batir hasta conseguir una mezclasuave. Tardaremos varios minutos en conseguir esta consistencia. Ir añadiendo el resto del azúcar hasta que consigamos una mezclasuave y cremosa. Yo tardé aproximadamente unos 10 minutos.

Dividí en buttercream en dos recipientes y a una de las mitades le añadí unas gotas de colorante naranja.

DECORACIÓN:

Fideos de chocolateFideos de coloresFlake 99 de Cadbury

Meteremos el buttercream en una manga pastelera desechable con una boquilla de estrella cerrada ( yo utilicé la Wilton 2D) y leharemos un remolino.Decoraremos con unos fideos de chocolate o de colores y le colocaremos una chocolatina Flake 99.

(*) Harina con levadura / bizcochona / self-raising flour: Cada vez que hago una receta con este tipo de harina, muy fácil deconseguir en España, hay mucha gente que me pregunta como se puede sustituir. Por fin tengo la respuesta:

1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, Royal)1/2 cucharadita sal

Harina todo uso hasta completar 140 gr. ó 1 taza (cup)


11 17/10/2013 15:41



Para las cotillas empedernidas, compradoras complusivas y envidiosas sin fronteras: El precioso cake stand es de Nigella’s LivingKitchen ¿os encanta verdad?. Lo sabía!!!. Pues aquí lo tenéis en beige, aquí en negro, y aquí en azul. Es pequeñito, solo 23 cm. peroperfecto para tartitas de 18 cm.



12 diciembre 2010 | Cupcakes, KitchenAid, Libros, Sorteos

El Rincón de Bea

Esta es lasegunda de las recetas que he preparado con el horno halógeno BhD. Como recordaréis haceexactamente dos semanas os presenté este horno en colaboración con BhD. Os recuerdo que todavíaestáis a tiempo de entrar en el sorteo de un horno que se realizará el próximo viernes día 17 deDiciembre. Para ver las bases, pinchad aquí.

Hoy os traigo la primera receta dulce. Reconozco que me ha costado un poquito cogerle el punto a latemperatura exacta, ya que, como sabéis, no es lo mismo hornear algo salado que algo dulce. Lo

MON CUPCAKES (... y sorteo BhD) » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/12/lemon-cupcakes-y-sorteo-bhd.html

8 17/10/2013 15:43





110 gr. mantequilla a temperatura ambiente225 gr. azúcar blanquilla2 huevos XL a temperatura ambiente150 gr. harina bizcochona (con levadura, self-raising) (*)

125 gr. harina todo uso90 ml. leche semi-desnatada a temperatura ambiente2 cucharadas zumo de limón1 cucharada de nata fresca1 cucharadita ralladura de limón (Ralladura de 1 limón)

PREPARACION:

Precalentar el horno a 180º.Preparar un bandeja especial para muffins con los papelillos.En un bol tamizar las dos harinas y reservar.

En una jarrita mezclar la leche, el zumo de limón y la nata fresca.Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado yquede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta queel anterior esté totalmente integrado.A velocidad baja añadir un tercio de la harina y batir. Añadir la mitad de la mezcla de la leche ycontinuar alternando los ingredientes terminando con la harina. Con la última parte de la harinaincorporar también la ralladura de limón.Con esta masa llenar, hasta un poco mas de la mitad, los papellillos que teníamos preparados en elmolde especial.Hornear en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que estén doraditos. Para comprobar que

están hechos, insertar un palillo en el centro, y si sale seco, están listos.Dejar enfriar sobre una rejilla.

Horneado en horno BhD: El horno halógeno BhD no necesita precalentado, por tantointroduciremos la bandeja preparada con la masa de los cupcakes. Le colocaremos la rejilla con patascubierta por un papel de plata para que no se nos doren en exceso (ya que el calor viene de la partesuperior) y hornearemos 20 minutos a 200º. Los últimos 5 minutos le retiraremos la bandeja superiorpara dejar que se doren.


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INGREDIENTES: (Para 15 cupcakes)

110 gr. mantequilla a temperatura ambiente2 cucharadas zumo de limónRalladura de 2 limones500 gr. azúcar glass tamizada

PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla, el zumo de limón y la ralladura con la mitad del azúcar glass hasta queobtengamos una mezcla suave y uniforme. Esto puede tardar varios minutos ( a mí unos 5 minutos).Ir añadiendo gradualmente el resto del azúcar glass hasta que tengamos una mezcla cremosa, suave y

consistente (unos 5 minutos más).Decorar los cupcakes a nuestro gusto.

(*) Harina con levadura / bizcochona / self-raising flour: Cada vez que hago una receta con este tipode harina, muy fácil de conseguir en España, hay mucha gente que me pregunta como se puedesustituir. Por fin tengo la respuesta:

1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, Royal)1/2 cucharadita salHarina todo uso hasta completar 140 gr. ó 1 taza (cup)

No os olvidéis que todavía tenéis hasta el viernes para entrar en el sorteo de este estupendo horno deconvección BhD


8 17/10/2013 15:43



7 febrero 2010 | Cupcakes, KitchenAid, Libros, Londres, Recetas Americanas, Retos con Ana

El Rincón de Bea

¡¡¡Que ganas tenía de hacer esta receta!!!!. Llevaba esperando exactamente nueve meses, desdeque estuvimos en Londres. Si recordáis, os comenté que Joana nos había llevado a dar un paseitoPrimrose Hill ( el precioso barrio donde vive Jamie Oliver), con la excusa de ir a probar los famososcupcakes de “Primrose Bakery”.

SPBERRY CUPCAKES WITH VANILLA BUTTERCREAM » El Rin... http://www.elrincondebea.com/2010/02/raspberry-cupcakes-with-vanilla...

13 17/10/2013 15:44



“Primrose Bakery” es una pastelería que se dedica casi exclusivamente a hacer cupcakes. Fuecreada por dos amas de casa, Martha Swift y Lisa Thomas, que comenzaron a hornear cupcakes

para las fiestas de cumpleaños de los niños de su barrio, en Octubre de 2004. En el otoño del 2006,se dieron cuenta que ya no podían seguir horneando en las cocinas de sus casa y decidieron abrir suprimera tienda, situada en el 69 de Gloucester Road en Primrose Hill. Desde entonces ha sido un noparar. Suministran cupcakes a Selfridges, Liberty y a Fortnum & Mason nada menos. Su secreto esseguir haciendo los cupcakes, artesanalmente, con sus batidoras de mano, y sin equipamientoindustrial. Estas pequeñas tartitas individuales, que son deliciosas además de bonitas no incluyenen su preparación ningún tipo de conservante. Eso es lo que hace la diferencia…También oscomenté que estos cupcakes me habían gustado mucho más que los del Hummingbird Bakery, losencontré más esponjosos, mas sabrosos y el buttercream (aunque no es algo que me vuelva loca),es bastante suave, por tanto cuando volví a casa no tardé en pedirme el libro a Amazon.


13 17/10/2013 15:44



Como veis no tengo marcadas las páginas de este librito con post its…¿por qué?, porque me gustantodas y cada una de las recetas que han incluido. Absolutamente todas!!!, pero me he decidido a

estrenarlo con estos Raspberry Cupcakes with Vanilla Buttercream, porque las frambuesas son algoque me vuelve loca. Aquí, en Tenerife, es materialmente imposible conseguirlas frescas, y cuandolas consigues, están siempre “espachurradas” y a precio de oro, casi a 7 Euros la tarrina, un precioque me niego a pagar por mucho que me gusten. Así que durante nuestro primer paseo en Londres,me encontré con esos puestos callejeros de fruta que vendían moras, frambuesas y arándanos, mecompré un par de tarrinas para ir comiendo por la calle, como si fueran gominolas. Que ricasestaban, me encantan, dulces, suaves, absolutamente deliciosas…..me comí las dos tarrinasenteras mientras paseábamos.

Aquí me tengo que conformar con comprarlas congeladas, y con ellas hago una mermelada, que me

queda estupenda. Así que cuando ví una receta en el libro de Primrose que llevaba mermelada defrabuesa en la masa, no me lo pensé dos veces…


13 17/10/2013 15:44







1 cucharada de buen extracto de vainilla500 gr. azúcar glass, tamizado.Colorante (opcional)

PREPARACIÓN:

En un bol añadir la mantequilla, leche, extracto de vainilla y la mitad del azúcar glass tamizado ybatir hasta conseguir una mezcla suave. Tardaremos varios minutos en conseguir esta consistencia.Ir añadiendo el resto del azúcar hasta que consigamos una mezcla suave y cremosa. Yo tardéaproximadamente unos 10 minutos.

Si preferimos el buttercream coloreado, le añadiremos ahora las gotitas de colorante y batiremosun minuto más.

DECORACIÓN:

Cuando los cupcakes hayan enfriado totalmente, cortaremos con un cuchillo bien afilado unagujerito en el centro de cada cupcake y le pondremos una cucharadita de mermelada deframbuesa. Esto es opcional y yo no lo hice.

Decoraremos finalmente con una buena capa de buttercream de vainilla y con sprinkles al gusto.

OBSERVACIONES:

Es imprescindible seguir las instrucciones al pie de la letra, y utilizar los dos tipos de harina que

pide la receta.El tiempo de cocción depende del tamaño de los cupcakes que vayamos a hacer.


13 17/10/2013 15:44



Conservaremos tanto los cupcakes como el buttercream a temperatura ambiente, y los comeremosen el mismo día. El buttercream deberá estar en un tupper cerrado hasta su utilización.Si no vamos a decorar los cupcakes con buttercream inmediatamente, los podemos conservar en unrecipiente hermético durante tres días.



1 mayo 2012 | Aceite de oliva, Cupcakes, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

Vuelvo a repetir con una receta de cupcakes Red Velvet. La primera la hice hace muchísimo tiempo, bueno, casi tanto como cuatro años pero no meconvenció demasiado. El año pasado modifiqué esa receta y la convertí en un Bundt Cake. Desde entonces llevo pensando en repetir la receta perohacerla en forma de cupcakes, sobre todo desde que vine de Expotarta, y os cuento por qué. Cuando me despedí de Paula de Cream Bakery no mepude marchar sin la cajita de cuatro Red Velvet de rigor para los compañeros de la oficina. Por desgracia al pasarlos por el control de la policía sedieron la vuelta y quedaron un poco perjudicados por lo que no eran presentables para regalar. Cuando llegué a casa por la noche, me comí uno. Nose me ocurrió preguntarle a Antonio si quería uno, por el cream cheese frosting, ya que a él no le gusta el queso. Pero parece que le apeteció y secomió uno con mucho gusto. Yo no dije nada, le dejé que lo terminara. Cuando lo hizo le confesé que llevaba queso, puso mirada de espanto y se llevóla mano a la boca. Solo se atrevió a decir que por eso no le había gustado mucho….. Yo sospecho que era mentira.

D VELVET CUPCAKES & VANILLA CREAM ICING » El Rincón de... http://www.elrincondebea.com/2012/05/red-velvet-cupcakes-vanilla-cre...

8 17/10/2013 15:46







240 ml. leche.20 gr. harina todo uso250 gr. mantequilla a temperatura ambiente1 cucharadita de extracto de vainilla200 gr. azúcar blanquilla normal

Preparación

Mezclar la harina con la leche hasta que no quede ningún grumo.Pasar esta mezcla a un cazo y calentar a fuego medio, removiendo constantemente de unos 3 a 5 minutos o hasta que obtengamos unaespecie de bechamel espesita.Retirar del fuego y dejar enfriar en un bol. No debemos dejar que se enfríe del todo , ni que se quede demasiado caliente para que se nosderrita la mantequilla.Batir la mantequilla a velocidad media alta hasta que la mantequilla blanquee y quede esponjosa.Añadir el azúcar en tres veces, batiendo bien después de cada adición.Incorporar la vainilla.Bajar la velocidad e ir añadiendo cucharada a cucharada la bechamel.Batir un par de minutos más a velocidad alta o hasta que el azúcar esté totalmente disuelto.Pasar esta mezcla a un bol y enfriar en la nevera durante 15 minutos antes de utilizarlo para que coja un poco de cuerpo.

Observaciones

Para obtener el color rojo intenso es necesario utilizar colorantes en gel o en pasta, como Americolor, Wilton, Sugarflair, KopyKake. No sirven

los colorantes líquidos.Para hacernos una idea del color que vamos a obtener , podemos mezclar el colorante directamente en el buttermilk. Después del horneado elcolor oscurecerá un poco, pero en ningún caso pasará del rosa al rojo intenso.Este frosting lo debemos consumir inmediatamente, o como mucho en el mismo día. En cualquier caso no lo debemos meter en la neveraLa receta original del frosting es del libro “Southern Cakes” que podéis comprar aquí.Para la decoración, sacrifiqué un cupcake y lo pulvericé en la picadora. Para las banderitas utilicé palitos de brocheta de bambú con washi tapeo cinta japonesa y me inspiré en esta idea de The Ardent Sparrow.Por cierto debería de hacer un Imprescindible sobre las brochetas de bambú, sirven para todo, para hacer toppers, util izarlos para ver si unbizcocho esté horneado, para decorar galletas con glasa, para rizar el fondant…. ¿alguien da mas por menos?

D VELVET CUPCAKES & VANILLA CREAM ICING » El Rincón de... http://www.elrincondebea.com/2012/05/red-velvet-cupcakes-vanilla-cre...

8 17/10/2013 15:46



11 marzo 2012 | Cupcakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Vainilla

El Rincón de Bea

Podemos decorarlos con el buttercream que más nos guste.

El año pasado estuve metida en un proyecto para desarrollar algunas recetas para una empresa.

Así que para experimentar compré una cantidad, cuando menos inquietante, de moldecitos de muffins de varios tamaños, marcas yformas con sus correspondientes papelillos. Ya os los iré mostrando poco a poco, porque de alguna manera tengo que darle salida atanto papelillo.

En mi defensa, afirmaré que todo fue por una buena causa, incluso me atrevería a decir que fue una investigación por el bien de lahumanidad y que así, he podido aclarar muchísimos datos de ésta trascendente cuestión: El tamaño de los muffins y cupcakes.

Más abajo tenemos una foto de tres tipos de moldes de muffins. No os voy a saturar enseñando ninguno más, que luego me llamáis

acaparadora (pero os prometo que si que tengo) . En la parte inferior tenemos el molde de 12 huecos de tamaño normal, y que sirvetanto para cupcakes como para muffins.

NILLA MEGA-CUPCAKES » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/03/vanilla-mega-cupcakes.html

6 17/10/2013 15:46



En la parte izquierda está el molde Jumbo, que es el formato que solemos encontrar en los muffins comerciales. Y a la derecha,tenemos un molde King Size, que decir que es una “frivolité” sería una obviedad. De todos modos, aunque éste último nos puedaparecer demasiado grande, tiene la misma capacidad que el molde Jumbo, que es exactamente el doble del tamaño normal. Los dosson de Wilton.

La receta del bizcocho de hoy es multiusos. Es una de esas recetas de fondo de armario. Quiero decir que lo mismo sirve para hacer cupcakes (24, 12 ó 6 dependiendo del tamaño de la bandeja) o para un layer cake de dos pisos (en molde de 15 ó 18 cm). También

podemos doblar la receta, y no contiene ningún ingrediente raro tipo buttermilk, nata fresca, de esos que os traen por el camino de laamargura!!! Le podéis poner el saborcito que queráis, limón, naranja, pero para mí, donde esté la vainilla que se quiten todos lossabores.

Además admite cualquier tipo de frosting, chocolate, vainilla, fresa. Y lo mejor y más importante: es riquísimo, esponjosísimo y duraugosísimo de un día para otro!!. No podría decir cuantos días mas dura, porque en mi oficina fueron visto y no visto.

Tres tipos de moldes de muffins

Mirad el corte, ¿estáis salivando?

INGREDIENTES:(Para 12 cupcakes)

125 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente200 gr. azúcar blanquilla ( de la normal)2 huevos XL150 gr. harina todo uso25 gr. Maizena2 cucharaditas polvo de hornear (levadura química, Royal)1/4 cucharadita sal


6 17/10/2013 15:46



1 cucharadita extracto de vainilla120 ml. leche entera a temperatura ambiente1/8 cucharadita cremor tártaro


Precalentar el horno a 170º.Preparar una bandeja especial para cupcakes con los papelillos correspondientes.Tamizar la harina, junto con la maizena, polvo de hornear, sal y reservar.Separar las yemas de las claras.Batir las claras hasta que espumen un poco y añadir el cremor tártaro. Continuar batiendo hasta que obtengamos picos suaves.Añadir 50 gr. de azúcar y batir hasta que consigamos picos firmes. Reservar.Con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa(Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).Añadir las yemas ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmenteintegrado. Añadir el extracto de vainilla.A velocidad baja añadir un tercio de la harina y batir. Añadir la leche en dos veces alternando con la harina.Con una espátula de silicona añadir una pequeña cantidad de las claras montadas a la mezcla para aligerarla. Añadir el restode las claras en dos veces, con mucho cuidado y con movimientos envolventes hasta que justo esté integrado. No batir más delo necesario, de lo contrario se nos bajarán las claras.

Con esta masa llenar 3/4 de la capacidad de los papelillos de cupcakes que teníamos preparadosHornear en el horno precalentado durante 18-20 minutos o hasta que estén doraditos. Para comprobar que están hechos,insertar un palillo en el centro, y si sale seco, están listos.Enfria la bandeja sobre una rejilla durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo sacar los cupcakes del molde y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

DECORACIÓN:

Podemos decorarlos con el buttercream que más nos guste. En este caso los he decorado con poco de nata y unas fresas cortadas entrocitos.

OBSERVACIONES:

Como siempre, todos los ingredientes a temperatura ambiente.Puedo prometer y prometo que no es necesario utilizar el molde de los king size muffins para hacer esta receta. Lo podéis hacer perfectamente en una bandeja de cupcakes de 12 normal y corriente.Si vais a ponerle esta misma decoración, es decir las fresas sobre la nata, esperad a poner las fresas en el último momento para queno se os manche la nata.

Receta Adaptada de los White Cupcakes de Joy of Baking


6 17/10/2013 15:46





Además ya sabéis lo rica que es la mezcla de estos dos sabores. Y no, no os preocupéis las que sois reacias a utilizar colorantes, estebizcocho no lo lleva, sino que utiliza el color de las frambuesas para teñir naturalmente la masa ¿no os parece una idea genial?.

Ayer decidí que no podía esperar ni un minuto más para hacer esta receta. Le hice algunos cambios y ajusté cantidades para así poder estrenar unas tacitas especiales para cupcakes que había comprado hace un mes en Amazon. No me negareis que son monísimas y

K LADY CUPCAKES » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/05/pink-lady-cupcakes.html

9 17/10/2013 15:47



muy vistosas. Si las compráis estoy segura que triunfaréis cuando invitéis a vuestras amistades a una meriendita. Eso sí, comprad 2uegos, ya que en cada cajita solo vienen 4 tazas y 4 platos. Los podéis comprar aquí….. . Los cupcakes se hornean directamentedentro de las tacitas y de verdad me parecen lo más bonito que he visto últimamente!!!

En cuanto al frosting, en esta ocasión no me comí mucho la cabeza, tenía un bote de Buttercream de chocolate de Betty Crocker quehabía comprado en el supermercado Iceland. Seamos sinceras, por solo 2,95 Euros ¿quién se resiste a comprar un buttercream

delicioso ya preparado…? . No es que lo vaya a utilizar siempre, pero es fantástico para una emergencia!! !


9 17/10/2013 15:47



INGREDIENTES: (Para 6 cupcakes)150 gr. harina todo uso85 gr. mantequilla temperatura ambiente175 gr. azúcar1 cucharadita polvo de hornear ( Levadura química, Royal)

1 pizca de sal170 gr. frambuesas descongeladas o frescas hechas puré3 claras de huevo (100 gr. aproximadamente)40 ml. lechePREPARACIÓN: (En KitchenAid)Precalentar el horno a 175º. Preparar una bandeja especial de muffins con los papelillos para cupcakes.En el vaso de la KitchenAid mezclar un minuto la harina, azúcar, polvo de hornear y sal.Añadir la mantequilla cortada en trocitos así como el puré de las frambuesas y batir junto con la mezcla de la harina durante un par deminutos a velocidad media hasta que obtengamos una mezcla esponjosa.En un bol mezclar las claras de huevo y la leche, y añadirlo en tres veces a la mezcla anterior hasta que esté todo incorporado. Tener la precaución de no batir mucho.Divivir esta masa entre los papelillos que tengamos preparados. Solo llenar las 3/4 partes del molde y hornear durante 15 minutos ohasta que estén liegramente doraditos. Para comprobar que están hechos, insertar un palillo en el centro, y si sale seco, están listos.Dejar enfriar 10 minutos dentro de la bandeja especial de muffins. Pasado este tiempo dejarlos enfriar totalmente sobre una rejilla.

OBSERVACIONES:Esta receta la podemos duplicar para obtener 12 cupcakes. También, si queremos hacer una tarta de 3 pisos deberemos duplicar lareceta de los 12 cupcakes.Si vemos que no nos queda demasiado rosa, le podríamos añadir un poco de colorante, pero no es necesario.Para decorarlos utilicé la boquilla 1M de Wilton.Si no queréis comprar el buttercream ya preparado, podéis utilizar esta receta

Feliz semana!!


9 17/10/2013 15:47



20 diciembre 2010 | Cupcakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Recetas Navideñas

El Rincón de Bea

Pues nada, que parecía que este mes no se iba a pasar, pero el próximo viernes ya es Nochebuena, y yo con estospelos!!!… Y quiero decir, que me he pasado esta última semana de vacaciones, que no he parado un minuto (inclusohe tenido tiempo para acatarrarme malamente) y todavía ni he decorado la casa, y ni siquiera me he planteado quevamos a cenar el viernes!!!Bueno, lo de la cena de Nochebuena no es algo que me preocupe especialmente. No soy de esas que se pasan todo elmes preparando el menú, entrantes, primer plato, segundo plato, postres…..uffff no, no no!!!. Oiga, que no lo critico,

que me parece estupendo, pero yo no puedo hacerlo. Vaya, que eso a mí eso me agobia un montón, y encima comosoy yo con el tema comida, termino sin probar bocado, que ya me ha pasado. Como siempre, tan solo seremos 4

PCAKES NAVIDEÑOS » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/12/cupcakes-navidenos.html

6 17/10/2013 15:48



gatos, literalmente, mi madre, mi tía y nosotros dos, así que prefiero improvisar. Con cualquier cosita, escapamos. Ycomo me conozco a mi gente, seguro que me decantaré por jamoncito como entrante, salmoncito ahumado deprimero, que con un picadillo de alcaparras, huevos duros y pepinillo da mucho juego y rinde mucho y de postre: unoslangostinos, cocidos, que si no huele toda la casa. Y además que los coceré el día anterior para que esté fríos, y noestresarme demasiado ese día. Bueno, supongo que esto es lo que haré, porque como os digo todavía no he compradonada. Me tengo que poner las pilas, pero rápidamente!!Uno de mis sabores favoritos en repostería es el agua de azahar. Pero por lo general, casi siempre lo relacionamossolo con la Navidad. Debe ser, casi seguro por el Roscón de Reyes. Os propongo que lo rescatemos y lo utilicemos encualquier momento del año, y no dejar olvidado ese botecito azul en nuestras despensas de un año al otro ¿a que sí?,porque caduca, pierde el sabor y hay que tirarlo lo digo por experiencia!!.Este año le he dado salida a mi botecito de agua de azahar, la he utilizado en la masa de mis galletas decoradas, alser transparente incluso en la glasa y también en estos cupcakes Navideños. Pero hay que tener cuidado con el aguade azahar y utilizarla con moderación, tan solo para aromatizar, porque si se nos va la mano podemos terminar conun olor demasiado fuerte y un sabor ligeramente amargo.Hoy os propongo estos cupcakes Navideños, monísimos para mi gusto, facilísimos de hacer, ideales para sorprender avuestros invitados y darles un toque moderno a vuestras mesas. Saben a Roscón de Reyes, gracias al agua de azahar yse hacen en un pis-pas. Los podemos decorar simplemente con nata montada simulando un buttercream y

espolvoreados con unos sprinkles Navideños. Os lo garantizo, que serán un éxito asegurado!!!

INGREDIENTES: (Para 12 cupcakes medianos)110 gr. mantequilla a temperatura ambiente225 gr. azúcar blanquilla2 huevos XL a temperatura ambiente150 gr. harina bizcochona (con levadura, self-raising) (*)125 gr. harina todo uso

100 ml. leche semi-desnatada a temperatura ambiente1 cucharadita Agua de Azahar (Orange Blossom)


6 17/10/2013 15:48



1 cucharadita ralladura de naranja (Opcional)Nata montada, sprinkles y toppers para decorarPREPARACION: (En KitchenAid)Precalentar el horno a 180º.Preparar un bandeja especial para muffins con los papelillos.En un bol tamizar las dos harinas y reservar.Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa(Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior estétotalmente integrado.A velocidad baja añadir un tercio de la harina y batir. Añadir la mitad de la leche con el agua de azahar y continuaralternando los ingredientes terminando con la harina. Con la última parte de la harina incorporar también laralladura de naranja.Con esta masa llenar, hasta un poco mas de la mitad, los papellillos que teníamos preparados en el molde especial.Hornear en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que estén doraditos. Para comprobar que están hechos,insertar un palillo en el centro, y si sale seco, están listos.Dejar enfriar sobre una rejilla.

(*) Harina con levadura / bizcochona / self-raising flour: Cada vez que hago una receta con este tipo de harina, muyfácil de conseguir en España, hay mucha gente que me pregunta como se puede sustituir. Por fin tengo la respuesta:1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, Royal)1/2 cucharadita salHarina todo uso hasta completar 140 gr. ó 1 taza (cup)

Feliz Navidad!!


6 17/10/2013 15:48



21 septiembre 2008 | Cheesecake, KitchenAid, Libros, Postres, Recetas Americanas, Retos con Ana, Tartas

El Rincón de Bea

A ver ¿cuál es el colmo de la delicia para una amante del queso como yo? Pues una tarta de queso…… ¿Y cuál es el colmo de ladelicia para una amante del queso y de New York?…pues un New York Cheesecake…¿Sí o sí?…En el reto de esta semana, Ana y yo,hemos hecho un cheesecake muy americano, parecido al famosísimo New York Cheesecake.Os contaré una anécdota de nuestro viajea New York en el que comí por primera vez un auténtico cheesecake. Resulta que una noche que salimos a dar un paseo por Broadway, nos apeteció el sentarnos en un bar para tomar algo de beber. Entramos en un Diner y nos sentamos en la barra comoharíamos en España. No había nadie más sentado en la barra excepto nosotros, por lo que la camarera nos miró raro, sobre todocuando solo pedimos una copa de vino, una cerveza y nada de comer. En fin, que justo detrás de la barra, había un enorme expositor de todo tipo de tartas, enormes, que me estaban dando una envidia increíble (y eso que yo no soy muy de tartas). Por eso, cuando lacamarera cortó un trozo de cheesecake para un cliente, me debió de cambiar la cara y casi salírseme los ojos de la orbitas, porque sesonrió al mirarme. Un rato después regresó para cortar otro trozo y volvió a mirarme, como preguntándome si yo quería unaporción…..en esta ocasión cortó otro trozo más, para mí. No sé si podré explicar el delicioso sabor, junto con lo cremosa y lo jugosaque estaba la tarta, además del contraste con el crujiente de la base y los laterales…cerré los ojos y casi se me caen las lágrimas,realmente indescriptible!!!! Este cheesecake del reto, está bueno. De hecho está buenísimo, casi de escándalo (aunque no está bienque yo lo diga), nunca me había salido una tarta de queso tan rica. Pero nunca podrá superar el primer auténtico New York

EESECAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2008/09/cheesecake.html

5 17/10/2013 15:50



Cheesecake que comí en aquel Diner de Broadway.

Para hacer esta receta hemos echado mano, una vez más del “A passion for Baking” de Marcy Goldman. La autora da una serie deindicaciones a la hora de hornear el cheesecake en que cada uno puede hornearlo como prefiera, por ejemplo, los cheesecakes sinbaño maría, se deberán hornear a menor temperatura y mayor tiempo, ya que no hay vapor en el horno. Los que se hornean a bañomaría son mas cremosos, casi con textura de mousse. Yo he probado a hacerlo sin baño maría, ya que el último cheesecake que hicefue directo a la basura por “inundación”.

Como leeréis a continuación, en el título original de la receta, no le he puesto el glaseado de cereza amarga, por que no he podidoconseguir el zumo de este tipo de cerezas. Simplemente le he añadido una especie de mermelada de arándanos “raros” que metrajeron de Finlandia, que no es demasiado dulce…. El único fallo…… la base de galletas, no les acabo de coger el punto. Tendré quepracticar.

En cuanto a las cantidades, hice la mitad de la mezcla y he puesto mis cantidades entre paréntesis. La base y el topping tienen lascantidades originales. Para ver la tarta de Ana, pincha aquí.

DOUBLE-CREAM CHEESECAKE WITH SOUR CHERRY GLACE (“ A passion for baking ” Marcy Goldman)

INGREDIENTES:

PARA LA BASE120 gr. galletas trituradas70 gr. mantequilla sin sal65 gr. azúcar moreno1 pizca de canela

PARA LA MEZCLA1 Kg. de queso de untar (Yo le puse 600 gr. de “Philadelphia”)150 gr. azúcar (Yo le puse 80 gr.)5 huevos grandes (Yo le puse 3 medianos)2 cucharadas de extracto de vainilla (Yo le puse 1 cucharada)1 cucharada zumo de limón (Yo le puse 1/2 cucharada)¼ cucharada extracto de almendra (Yo le puse de avellana)

1 brick nata double cream de Nestle (Yo le puse un brick de 125 ml de La Asturiana)20 gr. harina de repostería (To le puse 1 cucharada colmada tamizada)

PARA EL TOPPING DE NATA AGRIA200 gr. nata agria2 cucharadas de azúcar glassLe puse también 1 cucharadita de extracto de vainilla (no venía en la receta original)

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 160º. Colocar papel de hornear sobre la base de una bandeja de horno. (Marcy Goldman insiste siempre en estepunto, dice que protege la base de la tarta).Para la base: hacer una masa con las galletas pulverizadas, la mantequilla, el azúcar y la canela. Colocar firmemente en la base de unmolde desmoldable de 20 cm. Colocar el molde sobre la bandeja (Yo lo horneé durante nos diez o doce minutos).

Para la mezcla: Batir suavemente el queso junto con el azúcar, hasta que este bien mezclado y sin grumos. Añadir los huevos uno auno y no añadir el siguiente hasta que este totalmente incorporado el anterior, a baja velocidad para que la mezcla no coja aire.Incorporar el resto de los ingredientes y continuar batiendo cinco minutos más. Echar esta mezcla en el molde que teníamos con la

EESECAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2008/09/cheesecake.html

5 17/10/2013 15:50



base de galletas e introducir en el horno durante al menos 60-75 minutos.Sacar un momento el molde del horno y subir la temperatura a 180º y añadir la nata espesa batida con el azúcar glass suavementedesde los bordes hacia el centro de la tarta con cuidado de no ejercer mucha presión para que no se nos baje el cheesecake. Hornear durante diez minutos más hasta que este topping este firme. Cuando enfríe se endurecerá más.

Sacar el cheesecake del horno y sin desmoldar, pasar el filo de un cuchillo por los bordes del molde, para que se despegue bien.Volver a meter en el horno (ya apagado) hasta que se enfríe totalmente (6 ó 7 horas). Dejar refrigerar en la nevera durante al menos 8

horas antes de comerlo, o de un día para otro.Se conserva hasta 5 días en la nevera bien tapado.

SECRETOS Y OBSERVACIONES PARA UN CHEESECAKE PERFECTO:

Medir y pesar correctamente todos los ingredientes.Precalentar el horno durante al menos 10 ó 15 minutos.Engrasar perfectamente la base y las paredes del molde.Para unos resultados mejores, no utilizar quesos desnatados.Para evitar grumos tener todos los ingredientes a temperatura ambiente durante al menos 60 minutos antes de comenzar a mezclarlo.Yo los deje de un día para otro.Asegurarse de que el queso esté perfectamente batido y sin ningún grumos antes de añadir los huevos. Añadirlos uno a uno avelocidad baja, justo hasta que estén integrados. Si se bate demasiado rápido en este punto, la masa tendrá mucho aire y hará quesuba y luego se baje y acabe agrietándose.Parar la batidora de vez en cuando para ir bajando la mezcla de las paredes del bol, que no quede ningún grumo.

Antes de echar la mezcla en el molde intentar aplastar todas las burbujitas de aire que haya en la mezcla, ya que serán las causantesde que el cheesecake se agriete.Tan pronto termine el horneado pasarle un cuchillo por los bordes, y no desmoldar. Dejar enfriar unas horas dentro del horno.Este cheesecake no crece mucho, a mí solo me creció apenas 1 cm.Lo mejor para cortar unas perfectas porciones de esta tarta es humedecer un cuchillo con agua caliente.

Entonces que, estáis conmigo en que no hay nada mejor que esto para una amante del queso y de New York????



7 febrero 2012 | Cheesecake, KitchenAid, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

Ya me vale, llevo sin publicar una receta en condiciones desde el 13 de Enero. Y que estoy de un vago, que no puedo con mi vida.Encima como siempre, voy contracorriente. En invierno que se está bien en la cocina con el horno, ni lo enciendo. Y en verano, cuandose caen los pájaros del calor que hace en la calle, yo, venga a hornear. Por eso ahora tengo tres masas de galletas en el congelador desde hace algo más de una mes, incluso con la glasa preparada, pero ahora que toda la red se tiñe de corazones rosas y rojos, no meapetece para nada hacer galletas de San Valentín. Bueno y eso que reconozco que las intenciones las tenía hasta la semana pasada,porque cuando estuve en Barcelona hice una incursión a la tienda Gadgets de Cuina y me llevé puestos 6 nuevos cortadores decorazón. Veremos si me entran las ganas….

Bueno, pues vamos al grano. La receta de hoy, fue fruto de una conversación con una lectora del blog, Joana. Ella me envió un correoproponiéndome hacer una receta de un carrot cheesecake que había comido hace tiempo en el “Cheesecake Factory” de Seattle. Esta

RROT CHEESECAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/02/carrot-cheesecake.html

6 17/10/2013 15:51



receta me pareció super interesante. Había visto Cheesecakes de chocolate o de calabaza, pero jamás había oído nada de zanahoria.Como sabéis que me encanta el queso, y junto a la zanahoria estaba segura que sería un éxito. Y así fue, en el trabajo no duró unasalto, a pesar de que la primera que vio el cheesecake cortado preguntó si había traído ensaladilla ¡¡¡¡la mato!!!!!.

Voy a seguir haciendo cheesecakes porque en serio que no le he pillado el punto a las bases. O me salen muy duras, o demasiadoblandas. Y la verdad es que la textura de la base y su presencia a la hora de cortar es parte primordial. Tengo en mente un par deellas, una de chocolate y otra de calabaza. Además que ya me conocéis, que no paro hasta que tengo un tema dominado.

Ahhh y antes de empezar con la receta, se me olvidaba!! Las chicas de Casa Diez / Cocina Diez han publicado mis galletitas deBroderie Anglaise, por si os apetece comprarla!!

Ahhh y que también se me olvidaba, ¿veis como estoy fatal?, pues en el lateral del blog he añadido los botones de Pinterest por siqueréis seguir mis Pins y de Google+ por si me queréis añadir a vuestros círculos. También en la parte inferior de cada post, ademásde las opciones de Twitearlo o poner el Me gusta en Facebook, también podéis darle un G+ y Pinearlo ( ésta palabra me la acabo deinventar por la cara!!).

INGREDIENTES:

BASE:

250 gr. galletas pulverizadas (Chiquilín, Speculoos, Digestive)50 gr. azúcar blanquilla


6 17/10/2013 15:51



85 gr. mantequilla derretida

RELLENO:

800 gr. queso Philadelphia entero ( 3 paquetes de 270 gr.)200 gr. azúcar blanquilla50 gr. azúcar moreno integral (light brown sugar)

3 huevos L ligeramente batidos60 gr. nata líquida2 cucharadas de maicena2 cucharadas de nata fresca (Creme fraiche)1 y 1/2 cucharaditas extracto de vainilla1 cucharadita zumo de limón1/2 cucharadita de canela100 gr. de zanahoria cruda muy finamente rallada (por ejemplo con rallador Microplane)

PREPARACIÓN:

BASE:

Engrasar con aceite o con spray especial 1 molde desmoldables de 20 cm. y prepararlo con papel de hornear en la base.En un bol mezclar bien las galletas pulverizadas junto con el azúcar.Añadir la mantequilla derretida y mezclar con una espátula hasta obtener una especie de masa.Poco a poco irermos haciendo una base de grosor uniforme en el molde, nos ayudaremos con las manos.Enfriar unos 30 minutos en la nevera.Hornear a 175º durante aproximadamente unos 6-8 minutos.Dejar enfriar totalmente.Forrar el exterior del molde con papel film. También ponerle dos capas de papel de plata de manera que quede bien prieto y a la alturade la mitad del molde. Esto es para evitar que haya filtraciones de agua al interior del molde, puesto que lo vamos a hacer al bañomaría.

RELLENO:

Precalentar el horno a 175º.Batir el queso que tendremos a temperatura ambiente, junto con las dos clases de azúcar y asegurarnos que no quedan grumos. Loharemos a velocidad baja para evitar incorporar aire a la preparación.

Añadir los huevos, ligeramente batidos y batir hasta que estén justo incorporados.Incorporar finalmente la nata líquida, nata fresca, extracto de vainilla, canela, zumo de limón, maicena y batir.Con una espátula de silicona mezclar a mano la zanahoria rallada hasta que esté uniformemente repartida.Colocar el molde dentro de la bandeja del horno y verter aproximadamente 3 cm. de agua hirviendo en la bandeja, de manera que elmolde quede rodeado de agua.Hornear durante 55 – 60 minutos hasta que el centro de la tarta esta justo cuajado.Enfriar durante 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo, y sin desmoldar, pasar una espátula metálica fina alrededor delmolde, de una sola vez, para despegar la tarta de los laterales.Dejar enfriar la tarta dentro del molde. Cuando esté totalmente fría, meterla en la nevera y dejarla de un día para otro, siempre dentrodel molde.

OBSERVACIONES:

Debemos asegurarnos que la zanahoria está cortada muy, pero que muy fina. Yo la corté con un rallador Microplane, y que no entiendo

cómo no he hecho un post de Imprescindibles sobre ellos!! !Es muy importante que sellemos bien el molde con el papel film y el papel albal, de lo contrario de nos puede filtrar el agua dentro delmolde y se nos estropearía la base. Creedme, me ha pasado!! !Batir todo a la velocidad mínima, de lo contrario incorporaremos aire a la preparación, y durante la cocción la masa subirá y seagrietará al enfriarse.Asegurarnos que no quedan grumos con el queso. Puedo prometer, y prometo que no se disolverán por arte de magia cuando entrenen el horno!! . Para evitar los grumos, es necesario que el queso esté a temperatura ambiente.No abrir el horno durante el horneado, el cambio brusco de temperatura hará que se nos agriete la tarta.Tenemos que tener fe ciega que el cheesecake estará horneado pasados los 55-60 minutos, mirando el centro. Aunque quede unpoquito blando, terminará de cuajarse con el calorcito que queda en el molde. No usar un palillo para comprobar que está hecho.. esposible que se nos agriete la superficie.No desmoldes inmediatamente. Deja enfriar dentro del molde.No caigas en la tentación de cortarlo sin el reposo mínimo de 6 horas en la nevera. Se que será una gran tentación y requerirá de unamáximo esfuerzo de contención.

Cortar el cheesecake con un cuchillo de hoja lisa (que no sea de sierra, vaya). Humedecer la hoja con agua caliente para que el cortesea limpio.Decorar con unas zanahorias de mazapán. Éstas las compré en Comercial Minguez.


6 17/10/2013 15:51



2 septiembre 2012 | Cheesecake, Chocolate, KitchenAid, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

Si os gusta el cheesecke, y el chocolate, ésta receta pronto será vuesra favorita!!

Bueno , bueno , bueno….. no me puedo creer que hace mas de un mes y medio que no publico nada. De verdad que en estas vacaciones reposteras hedesconectado tanto que hasta se me ha olvidado que el pasado 10 Agosto el blog ha cumplido 5 años. ¡¡¡Mi pobre blog se está haciendo mayor!! !. Repito,he desconectado tanto, que ni me acordaba como se encendía el horno, ni como funcionaba la KitchenAid, ni donde tenía los moldes!! . Y ya no hablemosdel blog, llevo todo el día montando esta entrada y cuando he ido a hacer las fotos ni sabía como coger la cámara.

Pero me voy a dejar de tonterías y antes de nada quería contaros que desde el mes pasado podéis encontrar en la parte de abajo del blog, una sección contiendas recomendadas. Son tanto tiendas físicas como on line, en donde encontraréis esos productos de repostería que siempre estáis buscando. Pero no

solo hay productos de repostería, sino que podéis encontrar lugares para hacer cursos, para que os hagan las etiquetas para vuestras fiestas, artículos demenaje y también soluciones para vuestros blogs. Como veréis es una selección bastante completita y que os animo a que le echéis un vistazo.

LLY & CADBURY'S CHOCOLATE CHEESECAKE » El Rincón de ... http://www.elrincondebea.com/2012/09/philly-cadburys-chocolate-chees...

6 17/10/2013 15:52



Ahora sí vamos a la receta de hoy. Nuevamente un Cheesecake, pero la novedad es que es de chocolate. Sé que podrá parecer un sacrilegio “enmascarar”el sabor del auténtico cheesecake poniéndole chocolate, pero os aseguro que si pensáis eso, tan pronto lo probéis se os quitarán todos esos malospensamientos de la cabeza. Desde que hace unos meses vi anunciado el Philadelphia con Milka en la tele, he intentado buscarlo en los supermercados dela zona, sin suerte. Pero a pesar de no encontrarlo desde entonces he tenido ésta la idea de éste cheesecake rondándome la cabeza. Resumiendo, que lasemana pasada haciendo una compra en Iceland encontré el Philadelphia pero con chocolate Cadbury, que aunque no es mi favorito no me iba a poner quisquillosa y lo compré.

Ayer por la tarde me puse manos a la obra. No encontré ni en mis libros ni en internet ninguna receta que me convenciera, me gustara o que fuera de

confianza. Así que me lié la manta a la cabeza y me la inventé. Son muchos cheesecakes a mis espaldas ( o en mis muslos) y tenía claro lo que queríaconseguir. Fui anotando las cantidades que iba utilizando y os puedo asegurar que cuando lo he probado esta mañana, casi se me caen las lágrimas. No esdemasiado dulce, tiene un intenso sabor a chocolate y la acidez de la nata fresca le da un contraste delicioso. Cuando lo hagáis en casa os van a hacer laola.. ya, ya me contaréis!!

No es demasiado dulce, tiene un intenso sabor a chocolate y la acidez de la nata fresca le da un contraste delicioso.

PHILLY & CADBURY’S CHOCOLATE CHEESECAKE

INGREDIENTES:

150 gr. galletas de chocolate ( Yo utilicé Bourbon’s)60 gr. mantequilla derretida75 ml. agua hirviendo3 cucharadas cacao en polvo (yo utilicé Hershey’s)480 gr. Philadelphia con Cadbury ( se puede utilizar con Milka)200 gr. Philadelphia normal150 gr. azúcar 3 huevos1 cucharada de Maizena20 cl. nata fresca ( creme fraiche, sour creme)

PREPARACIÓN:

Engrasar con aceite o con spray especial 1 molde desmoldables de 20 cm. y prepararlo con papel de hornear en la base.En un bol mezclar bien las galletas pulverizadas junto con la mantequilla derretida y mezclar con una espátula hasta obtener una especie de masa.Poco a poco irermos haciendo una base con las galletas y mantequilla de grosor uniforme en el molde, nos ayudaremos con las manos.

Enfriar unos 30 minutos en la nevera.Mezclar el agua hirviendo con el cacao en polvo y dejar enfriar.Precalentar el horno a 175º.

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6 17/10/2013 15:52





4 marzo 2012 | Cheesecake, KitchenAid, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

Receta con muchos cambios y adaptaciones del libro “Tea with Bea”

¡¡Estoy viva… confirmado, que no cunda el pánico,!!!. Muchas gracias a todas las que me habéis escrito preocupadas por mi ausenciaen el blog, cansadas ya de ver la foto del cheesecake de zanahoria. Como os conté, es solo que estoy un poco vaga, y con todos losviajes de estos meses he perdido el ritmo de las publicaciones.

Encima, como solo puedo hornear durante el fin de semana, he tenido un par de fracasos reposteros que han retrasado la vuelta a losruedos. Pero prometo que una ausencia tan larga no volverá a suceder, que a partir de ahora lo retomo, y prueba de esto hoy hedejado tres recetas preparadas y fotografiadas.

Pero esa soy yo, o no llego o me paso.

Por cierto, os quería comentar, aunque ya muchas lo habéis visto en Facbook, que los días 21 y 22 de Abril se celebrará la feria

CED PUMPKIN CHEESECAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/03/spiced-pumpkin-cheesecake.html

8 17/10/2013 15:52



Expotarta en Madrid. Tendrá lugar el el Hotel NH Eurobuilding y el precio de la entrada de 1 Euro, será donado a Médicos del Mundo.Alli podréis asistir a cursos, talleres y podréis comprar todas esas cositas que nos encantan.

Yo estaré en el stand de Los Delantales con Maica y con mi delantal puesto, seré jurado y el domingo a las 12 daré una charlita sobreel blog y responderé a todas las dudas y cuestiones que queráis hacerme.

Expotarta

Libby's Solid Pack Pumpkin

Si queréis que hable sobre algún tema en especial, que os interese especialmente, pues tan solo tenéis que decírmelo para prepararlo.Allí nos vemos.


8 17/10/2013 15:52



Antes de retomar las recetas primaverales, St Patrick y Pascua, quería volver a hacer un cheesecake, pero esta vez con calabaza. Y esque llevaba un montón de tiempo queriendo utilizar el puré de calabaza en lata como el que utilizan en todas las recetas Americanas.

Cuando lo ví en Taste of America no me pude resistir y me lo traje, pero he tardado un par de meses en usarlo.

La verdad es que es practiquísimo, no te tienes que preocupar de si el puré sale muy suelto o muy espeso, y además que sale perfectode sabor. Me compré otro bote que espero utilizar en breve.

Si como yo, eres de las que te encanta la calabaza aquí te dejo una pequeña selección de las recetas que he publicado hasta ahora,tanto dulces como saladas que llevan calabaza:

Spiced Pumpkin Layer CakeSpicy Pumpkin Bundt CakePumpkin MuffinsPumpkin BreadCrema de CalabazaSopita reconfortante

SPICED PUMPKIN CHEESECAKE

INGREDIENTES:BASE:

250 gr. galletas pulverizadas (Chiquilín, Speculoos, Digestive)100 gr. mantequilla derretida

RELLENO:

550 gr. queso Philadelphia entero200 gr. nata fresca / crème fraiche / sour cream100 gr. azúcar blanquilla100 gr. azúcar moreno integral (light brown sugar)3 huevos L ligeramente batidos

1 cucharada de maicena1 y 1/2 cucharadita de canela1/2 cucharadita de nuez moscada


8 17/10/2013 15:52



1 cucharada de jengibre en polvo1/2 cucharadita de sal1 cucharadita extracto de vainilla2 cucharadas de Bourbon425 gr. de calabaza hervida o al vapor, hecha puré

PREPARACIÓN:BASE:

Engrasar con aceite o con spray especial 1 molde desmoldable de 20 cm. y prepararlo con papel de hornear en la base.En un bol mezclar bien las galletas pulverizadas junto con la mantequilla derretida y mezclar con una espátula hasta obtener una especie de masa.Poco a poco irermos haciendo una base de grosor uniforme en el molde, nos ayudaremos con las manos.Enfriar unos 30 minutos en la nevera.

RELLENO:

Precalentar el horno a 130º.En un bol mezclar los dos tipos de azúcar con todas las especias hasta que estén uniformemente integradas.Batir el queso y la nata fresca que tendremos a temperatura ambiente y asegurarnos que no quedan grumos. Incorporar lamezcla del azúcar y batir hasta que se haya disuelto. Lo haremos a velocidad baja para evitar incorporar aire a la preparación.Añadir los huevos ligeramente batidos, uno a uno y batir hasta que estén justo incorporados.Incorporar finalmente extracto de vainilla, el Bourbon y batir.Con una espátula de silicona mezclar a mano el puré de calabaza hasta que esté totalmente integrado.Hornear durante 60 – 75 minutos hasta que el centro de la tarta esté justo cuajado y todavía tenga apariencia gelatinosa.Enfriar durante 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo, y sin desmoldar, pasar una espátula metálica fina alrededor del molde, de una sola vez, para despegar la tarta de los laterales.Dejar enfriar la tarta dentro del molde. Cuando esté totalmente fría, meterla en la nevera y dejarla de un día para otro, siempredentro del molde.Al día siguiente, retirar los laterales del molde. Desmoldar el cheesecake dándole la vuelta sobre un plato, y poniéndolo denuevo en posición normal.Se puede comer tal cual, o decorándolo con un poco de nata montada y unas pipas de calabaza recién tostadas.

OBSERVACIONES:Si hemos hecho la calabaza hervida o al vapor, debemos asegurarnos que la calabaza esté muy, pero que muy bien escurrida.Quizás es mejor dejarla reposar de un día para otro, dentro de un colador.Creo que ya le he pillado el punto a la base. La mezcla debe mantener la forma si hacemos una bola con la mano, pero si latocamos debería romperse con facilidad. Si no coge forma añadir un poco mas de mantequilla derretida. Por el contrario si sequeda muy dura y no se rompe, le añadiremos más galletas pulverizadas para que absorban la mantequilla.Batir todo a la velocidad mínima, de lo contrario incorporaremos aire a la preparación, y durante la cocción la masa subirá y seagrietará al enfriarse.Asegurarnos que no quedan grumos con el queso. Puedo prometer, y prometo que no se disolverán por arte de magia cuandoentren en el horno!! . Para evitar los grumos, es necesario que el queso esté a temperatura ambiente.No abrir el horno durante el horneado, el cambio brusco de temperatura hará que se nos agriete la tarta.Aunque quede un poquito blando en el centro, terminará de cuajarse con el calorcito que queda en el molde. No usar un palillopara comprobar que está hecho.. es posible que se nos agriete la superficie.

No desmoldes inmediatamente. Deja enfriar dentro del molde.No caigas en la tentación de cortarlo sin el reposo mínimo de 6 horas en la nevera. Sé que será una gran tentación y requeriráde una máximo esfuerzo de contención.Cortar el cheesecake con un cuchillo de hoja lisa (que no sea de sierra, vaya). Humedecer la hoja con agua caliente para que elcorte sea limpio.

Receta con muchos cambios y adaptaciones del libro “Tea with Bea”. Lo puedes comprar aquí


8 17/10/2013 15:52



14 diciembre 2010 | Galletas, KitchenAid, Libros, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

Hoy os traigo galletas calentitas!!!…Incluso están todavía en las rejillas mientras enfrían, porque es que no me hepodido resistir. Iba a dejarlas pendientes para publicar en unos días, pero las he probado, y son tan ricas, que aquí oslas traigo.

Esta receta es otra prueba más de la versatilidad de las zanahorias en la repostería, en este caso en las galletas. Mehan parecido unos bocaditos deliciosos, casi como comer un trocito de tarta, de ahí su nombre. De hecho, es una muybuena idea acompañarlas de queso crema por encima, como si fuera una tarta de zanahoria con Cream CheeseFrosting. Además, son muy saludables con frutas deshidratadas como la piña y las pasas, con verdura como la

RROT CAKE COOKIES » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/12/carrot-cake-cookies.html

7 17/10/2013 15:54



zanahoria y con frutos secos como las nueces pacanas.

Las nueces pacanas es uno de los frutos secos autóctonos más importantes de Estados Unidos y constituían una fuenteimportante de alimento para los nativos americanos. Proceden de una variedad de árbol de la familia de los nogales,y aunque su origen es silvestre en la actualidad proceden de nogales de cultivo. Las nueces pacanas son más pequeñasque las nueces comunes aunque su cáscara es más dura.

No siempre encuentro nueces pacanas, pero cerca de Navidades siempre las tienen a granel en los grandeshipermercados, así que suelo comprar un par de kilos para tener en casa. A lo mejor me lío la manta a la cabeza ypreparo un Pecan Pie durante estos días. Pero si no las encontramos, las nueces comunes también sirven para hacerestas galletas.

La receta de hoy, la ví hace ya tiempo en uno de mis libros favoritos de la KitchenAid y aprovechando que tenía ungran stock de zanahorias decidí darles salida de una manera diferente. Como tenía miedo de que los trocitos dezanahoria de quedaran demasiado duros, las rallé con Microplane y me quedaron muy finitas, casi transparentes,dándole un toque húmedo y jugoso a estas galletas.


7 17/10/2013 15:54



Espero que os gusten!!

(“KitchenAid Baking Companion”)

INGREDIENTES: (Para 36 galletas)

200 gr. harina todo uso1 cucharadita canela1/2 cucharadita bicarbonato sódico1/2 cucharadita sal120 gr. azúcar moreno claro125 gr. mantequilla a temperatura ambiente1 huevo XL a temperatura ambiente1/2 cucharadita extracto de vainilla90 gr. zanahoria rallada (Aprox. 2 zanahorias medianas)50 gr. nueces pacanas100 gr. pasas o piña deshidratada (ó 50 gr. de cada)


Precalentar el horno a 175º.Preparar las bandejas con papel de hornear.En un bol tamizar la harina, bicarbonato, canela y sal. ReservarA velocidad media batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que obtengamos una mezcla suave ycremosa (Aproximadamente 4 minutos).Añadir el huevo ligeramente batido y la vainilla y batir hasta que esté totalmente incorporado.Añadir la mezcla de la harina y batir hasta que este integrada.Finalmente integrar la zanahoria rallada, nueces pecanas, pasas y piña.Echar cucharadas de masa sobre la bandeja de hornear que teníamos preparada dejando un espacio de 5 cm entreuna galleta y otra.

Hornear de 12 a 14 minutos o hasta que los bordes esté ligeramente dorados. Dejar enfriar 1 minuto sobre lasbandejas. Terminar de enfriar sobre una rejilla.


7 17/10/2013 15:54



28 septiembre 2008 | Galletas, KitchenAid, Retos con Ana

El Rincón de Bea

El reto de esta semana con Ana, unas galletas estilo “Digestive”, va a ser unos de los últimos retos dulces que vamos a hacer durante una temporada.A partir de ahora nos vamos a concentrar un poco más en los retos salados. Bueno, al menos esa es nuestra intención… aunque nunca se sabe lo quepuede pasar…. Ya iremos viendo como se desarrollan los “acontecimientos”… porque a las dos nos gusta demasiado cocinar dulce!! !! .

Cuando hablamos de galletas “Digestive” comercializadas por la compañía McVitie’s, nos referimos a unas galletas integrales, semidulces muyfamosas, especialmente en el Reino Unido. El nombre “Digestive”, o digestivas, proviene de la creencia de que tenían propiedades antiácidas, ya queen su creación llevaban entre sus ingredientes bicarbonato de soda.

Las galletas “Digestive” fueron creadas en el año 1799, en Edimburgo por Alexander Grant, un joven empleado de la compañía McVitie’s y tuvieronéxito desde el principio. En el año 1925 se creó la “Digestive”cubierta de chocolate, y a día de hoy hay a la venta diferentes variedades, comochocolate con leche, sin leche, con pepitas de chocolate, con caramelo, con chocolate con sabor a menta o a naranja. Sin embargo y a pesar de todas

estas variedades, en la actualidad la galleta “Digestive” original, sigue estando en el ranking de las diez galletas más vendidas en el Reino Unido.

Estas galletas se pueden tomar con un acompañamiento salado, como queso o dulce, con mantequilla, mermelada, etc. junto con té o café. También es

ESTIVE BISCUITS » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2008/09/digestive-biscui ts.html

4 17/10/2013 15:55



habitual “mojarlas” ligeramente en el té, y comerlas rápidamente ya que tienen tendencia a desintegrarse!!! A mi personalmente me encanta tomarlascon un té con leche, bien cargadito, y si es posible que mi “Cuppa Tea” sea de la marca “PG Tips”, pues mejor que mejor. Además, como dicen losIngleses, no hay problema que no se pueda solucionar después de haberte tomado un: “Nice cuppa tea and a biscuit! , una rica taza de té con unagalleta ( o dos!!!). Pinchar aquí para ver las galletitas de Ana.

DIGESTIVE BISCUITS (“Baking, a commonsense guide”)

INGREDIENTES:

125 gr. mantequilla a punto pomada60 gr. azúcar moreno claro

1 cucharada de extracto de malta (yo le puse 1 cucharadita de melaza y otra de Golden Syrup)1 huevo batido125 gr. harina repostería150 gr. harina integral35 gr. salvado de trigo1 cucharadita de polvo de hornear (Royal)

PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla, el azúcar y el extracto de malta en un bol hasta que consigamos una mezcla ligera, y suave, sin rastro del azúcar. Añadir el huevobatido poco a poco, asegurándonos de que esté bien integrado antes de seguir añadiéndolo.Tamizar las dos clases de harina, el salvado de trigo y polvo de hornear en un bol.Incorporar los ingredientes secos en la mezcla de la mantequilla en tres veces, hasta que consigamos una masa compacta. Envolver la masa en papelfilm y refrigerar durante una hora.Preparar una bandeja de hornear y cubrirla con papel parafinado.Con un rodillo aplanar la masa entre dos hojas de papel parafinado hasta que tenga un grosor de 5 cm. Con un corta pastas redondo y de 7 cm de

diámetro cortar las galletas y colocarlas en la bandeja. Refrigerar durante otros 20 minutos más.Precalentar el horno a 180º. Hornear durante 12 minutos o hasta que estén de un color marrón dorado. Dejar enfriar unos minutos antes de pasarlas auna rejilla para que enfríen completamente.

Cuando las galletas se enfríen del todo las podemos guardar en un recipiente hermético durante cinco días ( sí, sí, ya, ya…si duran tanto tiempo!!)Las Galletas Digestive pueden comerse tal cual, con mantequilla o con queso como si fueran crackers. Y ya, lo más….cubiertas con chocolate decobertura derretido!!….porque, no solo de pan vive el hombre!!!!!

ESTIVE BISCUITS » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2008/09/digestive-biscui ts.html

4 17/10/2013 15:55



7 noviembre 2010 | Galletas, Galletas Decoradas, KitchenAid, Martha Stewart

El Rincón de Bea

Hace algo más de 1 mes, alguien en Facebook, (lo siento, pero no me acuerdo quién era) , me envío una foto como la de más abajopreguntándome donde podría conseguir los cortadores para estas galletas que publico hoy.

Yo estaba convencida que no era un cortador el que hacía esas galletas, sino una serie de cortadores con los que vas haciendo los

diseños que quieres. Me sonaba muchísimo la foto y estaba segura de haberla visto antes, pero me olvidé totalmente de estas galletashasta la semana pasada.

LLETITAS DE ENCAJE (DOILY BISCUITS) » El Rincón de Bea El ... http://www.elrincondebea.com/2010/11/galletitas-de-encaje-doily-biscuit...

16 17/10/2013 15:56



Por que no fue hasta la semana pasada, cuando finalmente me decidí a ordenar y organizar, de una vez por todas, y para siempre, mislibros y revistas de cocina en inglés. Tenía libros apilados en la mesa del salón desde que vine de vacaciones. Una montaña de revistasde Donna Hay, Martha Stewart y la BBC Good Food en la mesilla de noche. A pesar de jurarme a mí misma todos los meses que no lasvuelvo a comprar más, cuando paso por el kiosko y las veo, allí, esperándome, no me puedo resistir.

Tengo debilidad por la revista Martha Stewart Living. No solo tiene recetas, sino ideas de decoración, ultimas tendencias, realmentees una maravilla. Tienes garantizados unos preciosos estilismos en las fotos, hasta los anuncios son bonitos y en muchos casos traentambién recetas!!!. Para mí no es tan solo una revista, es casi como un libro. Por eso me molesta muchísimo que escriban el precio amano en la portada. Me parece un sacrilegio!!!.

Bueno, pues eso, que cuando ordenaba las revistas por fecha, y vi la portada de la edición de Diciembre del 2008 de Martha StewartLiving, las ví y me acordé de ellas. Eran las Doily Biscuits de Martha Stewart!!!!


16 17/10/2013 15:56



Así que, el lunes pasado me propuse hacerlas. Y sinceramente, no tienen ningún misterio, es solamente cogerles el truquillo. Hay quehacerlo rápido para que no se caliente la masa y básicamente tener un poquito de maña, pero nada del otro mundo. La primera quizáos salga un poco “descentrada” y poco simétricas, pero las siguientes quedan perfectas.

Lo que sí da un poco de trabajito es limpiar los mircrocortadores cuando hemos terminado. Se queda la masa en todas las esquinitas yhay que asegurarse que quedan bien limpios para que no se nos oxiden!!!

Este es el material que utilicé:

Cortadores variados.Cortadores de galletas linzer.Microcortadores (el más grande mide 2 cm.) Los compré aquíBrochetitas de bambú (son las mismas que utilizo para decorar con glasa)Pajitas


16 17/10/2013 15:56



He utilizado la misma receta de las cucharitas de galleta, pero en esta ocasión con extracto de vainilla.

(Bea Roque)

INGREDIENTES:

150 gr. mantequilla a temperatura ambiente125 gr. azúcar glass1 huevo grande2 cucharadas de Golden Syrup ( o miel)Extracto de Vainilla al gusto

450 gr. harina1 chorrito de leche para ligar la masa


Tamizar la harina y reservar.Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. En este punto añadir el azúcar glass y continuarbatiendo hasta que esté totalmente integrado.Añadir el huevo ligeramente batido junto con el extracto de vainilla y el Golden Syrup hasta queestén bien integrados.A velocidad baja, añadir la harina que teníamos reservada hasta que esté justo incorporada.

Si vemos que la masa nos queda un poco seca, le podemos echar un chorrito de leche para ligar lamasa,


16 17/10/2013 15:56



Dividir la masa en dos porciones. Estirar con un rodillo cada una de estas porciones entre dospapeles de hornear. La masa deberá quedar con un grosor aproximado de 0,5 cm.Refrigerar estas porciones al menos durante al menos dos horas o congelar durante 15 minutos.Pasado este tiempo, comenzar cortar las galletas con nuestros cortadores. Volver a congelar lasgalletas antes de hornearlas para que no pierdan la forma.

Hornear con el horno precalentado a 175º durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño de lasgalletas o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes.Cuando estén horneadas, dejar las galletas reposar en la bandeja durante 5 minutos antes detransferirlas a una rejilla para que se enfríen totalmente.

La masa tiene que estar a una temperatura perfecta para que los cortes sean limpios. Es decir, si está demasiado blanda, obviamenteperderá la forma. Si está demasiado congelada, es posible que se nos rompa la masa.


16 17/10/2013 15:56



Después de que cortemos la galleta, y antes de hacer los micro cortes pasaremos la galleta a la bandeja de hornear definitiva, para notener que moverla más. Es increíble lo rápido que la masa pierde el frío.

Antes de hornearles, es mejor volverlas a meter en la nevera o el congelador.


16 17/10/2013 15:56



¿No os parecen monísimas?…además son incalculables la cantidad de diseños que podemos hacer, todos ellos diferentes!!!


16 17/10/2013 15:56



Cuando se les lleve mañana a mi madre le van a encantar!!!!!


16 17/10/2013 15:56



1 diciembre 2008 | Galletas, Galletas Decoradas, KitchenAid, Recetas Americanas, Williams Sonoma

El Rincón de Bea

Esta es la primera vez que hago estos hombrecitos de jengibre. Desde que los ví en un libro de cocina, hace un par de años mellamaron mucho la atención, pero nunca se me había ocurrido hacerlos. Bueno, nunca hasta que comencé en esta aventura “galleteril”con Ana, la Reina de las galletas, ¿o debería llamarla Cookie Queen? Después de todo yo ya tengo el título honorífico de Reina de losmuffins y del pan de molde.

He leído largo y tendido sobre las galletas, ya que nunca me pongo a hacer una receta si no estoy absolutamente segura de que me vaa salir bien. Sobre cómo hay que mezclar los ingredientes, como hay que estirar la masa, como hay que hornearlas. Pero cada vez quehago galletas, siempre me doy cuenta de algún detalle mas a tener en cuenta para la próxima hornada.

Con todo este preámbulo quiero decir, que por mucho que lea, el “movimiento se demuestra andando”, es decir, cuantas más hornadasde galletas hagas, mejor te saldrán. Estoy descubriendo que me gusta muchísimo hacerlas, aparte de los ricas que son, el hacerlasproduce un placer y una satisfacción casi inmediatos. Además ¿quién es capaz de decir que no a una rica galletita a media mañana o a

GERBREAD MEN » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2008/12/gingerbread-men.html

5 17/10/2013 15:58



media tarde con un cafelito?

También estoy descubriendo un nuevo placer: decorarlas. De momento mis decoraciones son un poco básicas, pero por algo seempieza. Desde que fui al último curso de decoración de tartas hace poco menos de un mes, estoy como loca con mi caja de boquillasde Wilton y probando y experimentando con las diferentes consistencias de las glasas (suave, media y firme) y con la presión (fuerte,mediana y ligera) así como con la dirección y el ángulo. En fin todo un mundo nuevo que descubrir.

(“Cookies” Williams Sonoma”)

INGREDIENTES:

250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente105 gr. azúcar moreno claro125 gr. azúcar blanquilla345 gr. de melaza clara (Golden Syrup. Además yo le puse una cucharada de melaza oscura para que quedaran más “ tostaditos”)1 huevo grande780 gr. harina repostería1 cucharadita bicarbonato sódico1 cucharada de jengibre en polvo1 cucharadita de canela en polvo½ cucharadita de clavo en polvo (Le puse nuez moscada)½ cucharadita de sal

DECORACIÓN:

Glasa real.Sprinkles de diferentes formas, colores y tamaños .Pelitas y bolitas comestibles .

PREPARACIÓN:

A mano con una cuchara de madera o bien con una batidora a velocidad alta batir la mantequilla hasta que esté esponjosa y de uncolor amarillo pálido.Añadir los dos tipos de azúcar y continuar batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Incorporar lentamente y a bajavelocidad la melaza. Añadir el huevo y continuar batiendo a baja velocidad hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Tamizar la harina junto con el bicarbonato, jengibre, canela, clavo y sal. Añadir la harina a la mezcla de la mantequilla y batir a bajavelocidad hasta que esté justo incorporado.

Dividir la masa en cuatro porciones iguales, envolver cada una en papel film.y refrigerar como mínimo durante 2 horas. Podemospreparar esta masa y conservarla en la nevera durante 2 días.

Precalentar el horno a 200º. Preparar dos bandejas cubiertas con papel de hornear. Trabajaremos con una de las porciones de cadavez. Estirar la masa con un rodillo sobre un silpat y espolvoreando con un poco de harina si fuera necesario, hasta tenga un grosor detan solo 6 mm.Con un cortapastas con forma de hombrecitos de jengibre cortar las galletas y pasarlas con una espátula a la bandeja que teníamos

preparada.Repetir esta operación con las otras porciones de masa que teníamos reservadas. Los restos de masa que nos queden de después de


5 17/10/2013 15:58



cortar las galletas, los dejaremos enfriar unos 10 minutos en la nevera y solo utilizar estos restos en dos ocasiones.

Hornear los hombrecitos de jengibre durante 6 minutos o hasta que estén doraditos. Sacar del horno y dejar reposar en la bandejadurante al menos 5 minutos, antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Para decorar:

Si queremos darles un aire “rústico”, podemos aprovechar mientras están calentitos para ponerles en los ojos y como botones, unaspasas, pepitas de chocolate o arándanos secos.

Colocar en una manga pastelera desechable un poco de glasa real. Utilizar las boquillas número 2 ó 4 e ir decorando cada galleta.Utilizaremos unas pinzas para ponerle los sprinkles de colores y las perlitas. Dejar secar durante al menos 6 horas.

Podemos utilizar estos hombrecitos como decoración navideña, porque son taaaaan monos, que da pena comérselos ¿no creéis?.


5 17/10/2013 15:58



16 mayo 2010 | Galletas, KitchenAid, Libros, Recetas Americanas, Williams Sonoma

El Rincón de Bea

Los que visitáis este “Rincón” sabéis que por lo general no suelo repetir recetas de repostería. Peroni en el blog, ni en mí día a día. Primero porque no tengo tiempo material, y segundo porquesiempre tengo una lista enorme lista de pendientes. Bueno, existe una excepción, el Angel FoodCake, que lo hago casi todos los fines de semana aprovechando que ya tengo el horno“funcionando” y también cuando tengo un bote de claras a punto de caducar.

ME MADE PEANUT BUTTER COOKIES » El Rincón de Bea El Rin... http://www.elrincondebea.com/2010/05/home-made-peanut-butter-cookies...

8 17/10/2013 15:59



En ésta ocasión voy a repetir las Peanut Butter Cookies que hice en Noviembre de 2008. Sirecordáis os conté que eran facilísimas y rapidísimas de hacer, y además para la receta de hoy yatienen un punto muy importante a su favor: que apenas pierden la forma. Esto es es algo quenecesitaba para estrenar mi nueva “adquisición”: un sello de caucho, especial para galletas, conlas palabras “Home made” que hace que vuestras galletas sean mucho más “caseras” si cabe. Tan

pronto lo ví aquí y supe que no podía vivir sin él. Y claro, me vi obligada a comprarlo.

Estaba yo tan encantada con mi sellito, que cuando lo recibí se lo enseñé a los compañeros en laofi. Como es habitual me miraron diciendo: “Ya está la loca ésta con sus compras”. Eso sí, cuandodos días después llevé un bote lleno de galletas con su sellito correspondiente, no me llamaron locaprecisamente. Como la otra vez que las hice, les encantaron. Al principio no sabían de qué eran, side turrón, si de avellana, de almendra. No son demasiado dulces, y al tener un toquecito salado lesda un sabor muy peculiar. Los trocitos de cacahuete hace que sea una textura “divertida”. Me haencantado repetirlas, porque es una de esas recetas que no dan nada de trabajo y son muyagradecidas, pero no intentes comerte más de una ..porque a ser tan grandes se hacen muy“contundentes”, aunque a pesar de esto, desaparecieron antes de la hora de comer……

No me negaréis que es algo super original y que les da un aspecto chulísimo a las galletas!!!!

(“Cookies” Williams Sonoma)

INGREDIENTES:(para 27 galletas de 8 cm.)

125 gr. mantequilla sin sal derretida

105 gr. azúcar moreno claro125 gr. azúcar blanquilla


8 17/10/2013 15:59



315 gr. mantequilla de cacahuete (yo la utilicé la variedad “crunchy”, con trocitos)1 huevo grande1 cucharadita de extracto de vainilla220 gr. harina de repostería½ cucharadita de polvo de hornear (Royal)

½ cucharadita de bicarbonato sódico½ cucharadita de sal


Batir a velocidad media batir la mantequilla derretida, la mantequilla de cacahuete, los dos tiposde azúcar, huevo y extracto de vainilla, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, bicarbonato y sal. Añadir la harina a la mezcla dela mantequilla y batir a baja velocidad hasta que esté justo incorporado.

Con una cuchara hacer bolas con la masa, colocarlas sobre la bandeja de hornear. Aplastar las bolasde masa con el “culo” de un vaso, hasta que queden de un grosor aproximado de 1 cm.

Con un pincel de cocina enharinar el sello de “Home made” , colocarlo sobre la galleta y apretarhasta que tengamos una impresión clara y la galleta tenga un grosor aproximado de 0,5 cm.Colocarlas en la bandeja de hornear con un espacio de al menos 5 cm. de separación.

Congelar las galletas durante al menos 1 hora, para evitar que la galleta se extienda y pierda lainscripción.

Calentar el horno a 180º. Hornear hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente durante

14 -17 minutos. Dejar reposar las galletas en la bandeja durante al menos 10 minutos antes depasarlas a una rejilla para que enfríen completamente.

OBSERVACIONES:

Deberemos pasarle un pincelito con harina al culo del vaso y a sello cada vez que lo utilicemos, yaque la sino se nos pegaría la masa.

Salen aproximadamente 27 galletas de 8 cm. Son bastante grandes por eso le he aumentado eltiempo de horneado de la receta original que eran de 12-15 minutos. De todos modos no osdespistéis, ni dejéis que se doren demasiado las galletas ya que quedarán bastante duras.

Cuando las saquemos de horno todavía estarán blanditas y parece que no están del todo hechas,pero cuando se enfríen se endurecen.


8 17/10/2013 15:59



El sellito de caucho es de la marca “Suck UK” que tiene unos productos de de regalo con diseñoscuriosísimos y a unos precios muy interesantes. Aunque yo lo compré en Amazon.co.uk , ellostambién hacen envíos a España, y si estáis de visita en Londres, tienen una tienda con todos susproductos en el South Bank en la OXO Tower, no dejéis de visitarla.

La foto es de propiedad de “Suck UK”.


8 17/10/2013 15:59



4 septiembre 2009 | Galletas, KitchenAid, Rachel Allen, Recetas Americanas, Retos con Ana

El Rincón de Bea

Raro el nombre, ¿que no?….. “Snickerdoodles”. En spanglish las llamaríamos snikerdudels. Y ésto, ¿quées lo que es? diréis, pues ¿cómo no? es otra receta de galletas. Pero no son unas galletas normales.Cuando leía las recetas y hablaban de la textura de estas galletas no entendía lo que querían decir con“cakey”. Hasta que las probé y lo entendí, porque son una especie de bizcochitos.

Los que tenéis la santa paciencia de “tragaros” lo que escribo, aparte de que os mereceís unmonumento, sabéis lo que me gusta “investigar” un poco sobre la historia de todo lo que publico.

CKERDOODLES » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2009/09/snickerdoodles.html

5 17/10/2013 16:00



Bueno, por algo en el trabajo me llaman “WikiBea” porque siempre estoy “investigando”. Alguno(Antonio en este caso) diría que soy: “Cotilla: de condición”, pero yo digo que lo que soy es “curiosa pornaturaleza”. Siempre tengo que enterarme del más mínimo detalle, de todos los datos, el cómo, el porqué, el dónde y el cuando de todas las cosas. Lo dicho, hasta el más mínimo detalle, porque yo lo quehago es “investigar” y en algún caso……. “contrastar información”. Aunque algunos, a ésto último, le

llamen “cotillear”. Por fa-vor..!!!

Así que cuando me puse a realizar el “trabajo de investigación” sobre los orígenes de esta receta me heencontrado con la misma cantinela en todos los sitios. Y es que nadie sabe nada a ciencia cierta!!!Como que estas galletas no tienen historia conocida, o reconocida. Algunos dicen que este tipo degalletas/bizcocho/cake ya los había en la antigua Roma. También había algo parecido en la Edad Media,y que incluso en Alemania le ponían jengibre y frutos secos, por lo que sería algo parecido algingerbread o pan de jengibre. En América, este tipo de galleta apareció con los colonos de NuevaInglaterra, y por eso puede ser que su nombre pueda proceder del holandés o del alemán. Así que nostenemos que quedar con estos datos.

En cualquier caso, tenemos la suerte de que esta galleta/bizcocho haya llegado a nuestros días. Estassnickerdoodles son rapidísimas y facilísimas de hacer, y lo más importante, están riquísimas! Tienen untoque crujientito por fuera y blandito por dentro.

La receta para estas Snickerdoodles de hoy la hemos sacado del libro “Bake” de la cocinera irlandesaRachel Allen. Ella es también una de las llamadas “celebrity chefs” tan de moda en el Reino Unido,aunque no es ni mucho menos tan famosa como Nigella Lawson, Jamie Oliver o Gordon Ramsay, tambiéntiene su legión de seguidores, entre los que me encuentro. Me encanta su estilo, mucho más “natural” ysus recetas son clásicas y muy simples. Su naturalidad también aparece en el estilismo de las fotografíasde sus libros, siempre con algún objeto de repostería y cerámica antiguos. Me encanta verla en acciónya que como os digo la encuentro muy natural….y su acento además, es delicioso. O será que tengo

debilidad por los Irlandeses ????Para ver las snickerdoodles de Ana pincha aquí:

SNICKERDOODLES ( “Bake” Rachel Allen)

INGREDIENTES: (para 26 galletas)

125 gr. mantequilla a temperatura ambiente110 gr. azúcar + 1 cucharada extra1 huevo ligeramente batido

1 cucharadita extracto de vainilla (yo le puse azúcar vainillada)250 gr. harina1/2 cucharadita nuez moscada ( yo le puse macis)3/4 cucharadita polvo de hornear (Royal)1 pizca de sal1 cucharadita de canela vietnamita

PREPARACIÓN (en KitchenAid)

Precalentar el horno a 180ºEn un bol tamizar la harina, sal, polvo de hornear y nuez moscada. Reservar.Batir la mantequilla y el azúcar hasta que blanqueen y quede una mezcla suave a velocidad media alta.Con velocidad baja, añadir el huevo batido en dos o tres veces hasta que esté totalmente incorporado.Añadir el extracto de vainilla.

CKERDOODLES » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2009/09/snickerdoodles.html

5 17/10/2013 16:00



Añadir poco a poco la harina, cucharada a cucharada, sin dejar de batir, hasta que la masa de despeguede las paredes del vaso.En un platito mezclar bien la cucharada de azúcar con la cucharadita de canela.Hacer bolitas del tamaño de una nuez con la masa y rebozarlas por la mezcla de azúcar y canela.Colocar sobre una bandeja de hornear galletas separadas unas de otras aproximadamente 3 cm.

Aplastar ligeramente las galletas con la mano (las tendría que haber aplastado un poco más).Hornear durante 15 minutos o hasta que los bordes están firmes.

A mitad de la cocción girar la bandeja 180º para que la cocción sea uniforme.

Sacar del horno y dejar reposar un par de minutos en la bandeja de hornear antes de transferirlas a unarejilla para que enfríen completamente.

Se conservan hasta tres días en un recipiente hermético. ( Shhhhhh!!!!……. que es mentira……..quecuando comes una no puedes parar!!!).



GINAL "TOLL HOUSE" CHOCOLATE CHIP COO... http://www.elrincondebea.com/2010/09/ori...

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14 mayo 2012 | Galletas, KitchenAid, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

Huevo, azúcar, harina y Nutella,,,,,,,,ummmmm ¿hay algo mas rico?

¡¡Vaya!! Parece que el verano se ha presentado apenas sin avisar. El miércoles estábamos durmiendo todavía con manta y nada hacía presagiar quedos días más tarde íbamos a tener a los pobres aires acondicionados echando humo…. vaya calor!!. No sé si ya os habré contado esta historia(perdonadme si ya lo he hecho, pero con el calor se me está yendo un poco la cabeza), pero cada vez que hay que encender el aire acondicionado meacuerdo que su compra me costó un gran disgusto con Antonio. Él, con que aquí en el Sur de Tenerife, “eso” no era necesario además que es malísimo,

y yo, que sí, que sí era necesario, porque aunque en mi casa no hace mucho calor, cuando hay estas olas de calor y de calima, es verdaderamentenecesario. Y él que no, y yo que sí…..hasta que mis santos “ovarios” instalaron dos aparatos, uno arriba y uno abajo. Bueno, no lo instalé yo claro está,lo instalaron los montadores. Es cierto que solo lo utilizo unos días al año, pero merece la pena en días como hoy hasta Antonio lo admite :-)

TELLA COOKIES » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/05/nutella-cookies.html

4 17/10/2013 16:04



Después de una mini encuesta que hice el viernes en Facebook, en la que tenía dudas existenciales sobre lo que hornear este fin de semana, la opciónde las galletas de Nutella ganó por goleada. Estuvo seguida muy de cerca por un tutorial del Swiss Meringue Buttercream y por una receta del nuevolibro de Peggy Porschen. La opción D no sé todavía si nadié pinchó en “ leer más” en la publicación porque el pobre brownie se quedo sin un míseropunto, y yo que estoy loca por estrenar mi nuevo molde….El tutorial intentaré hacerlo la semana que viene, si bajan las temperaturas, e iré publicandolas siguiente recetas.

Pero vamos al grano. Ésta receta la encontré en la comunidad Tasty Kitchen de Pioneer Woman y desde que la ví me pareció tan, pero tan simple queno me pude resistir porque solo tenía ¡CUATRO INGREDIENTES!. Sí, lo pongo en mayúsculas porque estoy GRITANDO!!!, ¡CUATRO

INGREDIENTES!!!… Y es que es tan fácil que seguro que me vais a preguntar:

- Pero ¿no lleva mantequilla?…- NOOOOOOOO- Ni siquiera le has puesto levadura…- NOOOOOOOO- Ni tampoco bicarbonato- NOOOOOOO- Ni azúcar moreno, sal o extracto de vainilla- QUE NO, QUE NO, QUE NOOOOOOOOOOOOOOOOOO……Que esta receta es un milagro, si es que me estoy riendo sola, jajajaja. (En serio éstecalor me está afectando)

Tengo que decir que tampoco ha sido tan fácil llevarla a cabo, porque Antoñito y la Nutella tienen un problema: No pueden estar juntos en la mismahabitación. Quiero decir que no puede haber ni un bote en casa, porque si hay Nutella, Antonio se encarga personalmente de ventilársela con el dedo, acucharadas, en el pan. De hecho, tuve que comprarla en secreto y esconderla en mi armario de repostería dónde él tiene totalmente prohibido el acceso.Solo ha sido así como he podido hacerla. Aquí va la receta:

NUTELLA COOKIES

Ingredientes: (Para aprox. 20 galletas)

1 huevo grande100 gr. azúcar 140 gr. harina trigo todo uso250 gr. Nutella

Preparación

Precalentar el horno a 175ºPreparar una bandeja de hornear galletas con un papel de hornear o lámina de silicona.Batir el azúcar y el huevo.

Añadir la harina de golpe hasta que quede una mezcla grumosa. No importa que queden restos de harina.Incorporar la Nutella y batir hasta que obtengamos una mezcla grumosa.Hacer bolitas de aproximadamente 2,5 cm. de diámetro y colocarlas en la bandeja con una separación de unos 5 cm. entre una u otra.Aplastar con el culo de un vaso. Si las queremos crujientes aplastar mucho, si las queremos blanditas y “chiclosas” aplastar solo ligeramente.Hornear durante unos 7 – 8 minutos.Dejar enfriar en la bandeja sobre la rejilla.Por si tienes alguna duda, aquí te dejo un paso a paso de la receta original.

OBSERVACIONES

A mí no me han quedado lisas como las de la foto del paso a paso, sino con una especie de crackelado muy chulo, pero no sé por qué. Tampocome quedó una mezcla seca cuando añadí la Nutella sino una especie de pasta, no sé si será porque la Nutella estaba muy caliente. La primerahornada, como la masa estaba tan blanda no la aplasté con el vaso, y no quedaron muy bien. Pero las segundas si las aplasté y quedaronperfectas.Están buenísimas solas, con un vaso de leche, con helado en el medio de dos galletas, y tanto frías como templadas.

Al sacarlas del horno están todavía un poco blandas, pero cuando se enfrían se endurecen.Esta misma receta se puede hacer sustituyendo la la Nutella por mantequilla de cacahuete.Podréis sustituir la Nutella por Nocilla, pero no os recomiendo que lo hagáis con ninguna marca blanca.

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TELLA COOKIES » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/05/nutella-cookies.html

4 17/10/2013 16:04



23 mayo 2008 | Dorie Greenspan, Libros, Pies, Postres, Productos, Recetas Americanas, Retos con Ana, Tartas

El Rincón de Bea

Cómo pasa el tiempo. Me parece increíble que éste ya sea el sexto reto semanal con Ana. Estos retos me están viniendo estupendamente, ya queestoy haciendo algunas recetas que de lo contrario ni me atrevería, ni se me ocurriría hacer.

En esta ocasión Ana ha elegido una receta que yo llevaba años buscando, porque me encanta el American Apple Pie, pero que por culpa de la masanunca me decidía!.. Lo reconozco. Me dan miedo las masas. Bueno, a las del pan, ya les estoy perdiendo el respeto, pero estas masas quebradas,me daba pavor hacerlas""" Hoy cuando hablé con Ana se lo reconoci (con cierta vergüenza) que era la primera vez que hacía una masa de este tipo.

Así que el sábado después del sorteo gatuno, y a pesar de lo cansada que estaba, me lié la manta a la cabeza y me puse a preparar la masa!! y fuetan fácil""""" que digo, fa-ci-lí-si-mo"" que ahora me pregunto ¿por qué habré tardado tanto en hacerla? Cuantas calorías desperdiciadas por el

L-AMERICAN APPLE PIE (PASTEL DE MANZANA AMERICANO)... http://www.elrincondebea.com/2008/05/all-american-apple-pie-pastel-d...

5 17/10/2013 16:06



camino!!!! Cuanto tiempo perdido!!!

Como ya he dicho esta semana se trata de un pastel de manzanas o •Apple Pie (pai). Es un receta del libro •Baking from my home to tours de la

famosa Dorie Greenspan. De hecho ella misma define este pastel como PDG (Pretty Damm Good) o sea JMB (Jodida-mente bueno)!!! ". y

efectivamente está buenísimo ya que mis compañeros que dicen que es una de las cosas más ricas que he traído a la oficina.

Hay muchos dichos que en inglés que se refieren tanto a las manzanas como a los pasteles de manzana, por ejemplo •An apple a day keeps the doctor

away y •As sweet as apple pie . Pero pesar de tratarse de un icono cultural Americano, ya que incluso se suele decir • As American as apple pie (Tan

americano como un pastel de manzana) "habría que empezar diciendo que no había manzanas en América!!! y que las primeras semillas de manzanalas trajeron los colonos en 1620 que introdujeron la tradición europea (tanto británica como holandesa) de las tartas de manzana. Hay indicios de que

había plantaciones manzanas en 1632 pero la primera plantación comercial se inició en Long Island (New York) en el año 1730 . Hacia el año 1741 ya

se estaban exportando manzanas a las Indias Occidentales.

Bueno, y sin enrollarme más paso a daros la receta de este riquísimo •Apple Pie, y que a pesar de lo larga que pueda resultar la explicación, os

garantizo que es fácil y rápida de hacer.

ALL-AMERICAN APPLE PIE (•Baking” de Dorie Greenspan)

INGREDIENTES

Para la masa:

250 gr. de mantequilla muy fría cortada a cubitos de 2 x 2 cm.425 gr. de harina de repostería2 cucharadas de azúcar (opcional)1/2 cucharadita de sal125 ml. de agua helada

Para el relleno:

6 manzanas grandes (3 ácidas y 3 dulces)¾ taza de azúcar morenoRalladura de 1 limón2 cucharadas de tapioca (yo puse maicena)½ cucharadita de canela¼ cucharadita de nuez moscada

¼ cucharadita de sal2 cucharadas de mantequilla fría cortada en cubitos

PREPACIÓN:

Introducir todos los ingredientes de la masa en el vaso de la Thermomix, excepto el agua y mezclar 10, vel. 6 hasta que la mezcla quede como unaarena fina.Añadir el agua helada poco a poco y continuar mezclando unos segundos más a vel. 6 hasta que se forme una bola y se despegue de las paredes.Sacar la masa y dividir en dos mitades iguales. Sobre un silpat hacer dos discos de unos 15 cm. de diámetro. Envolver cada disco en papel film yrefrigerar durante al menos 1 hora, o durante la noche.Sacar los dos discos de la nevera 10-20 minutos antes de utilizar la masa.Precalentar el horno a 220º.Poner uno de los discos sobre una un silpat ligeramente enharinado y empezar a trabajar con un rodillo, desde el centro hacia fuera, en todas lasdirecciones, levantando la masa y dándole un 1/8 de vuelta para que no se pegue, intentando que quede lo más redondo posible hasta conseguir undiámetro de 30 cm. y un grosor de 0, 3 cm.. Trabajar lo más rápidamente posible para evitar que se caliente la masa. Utilizar un poco de harina cuandose necesite, pero muy poca cantidad.

Cuando la masa esté totalmente extendida, enrollar la masa con cuidado sobre el rodillo para transferirlo al molde que previamente habremosengrasado con mantequilla. Desenrollar y colocar la masa dentro de manera que los bordes de la masa que cuelguen. Meter esta masa y el moldedentro de la nevera mientras seguimos con la preparación.


5 17/10/2013 16:06



Pelar las manzanas y cortarlas en láminas de 0,5 cm de grosor. Poner las manzanas en un bol con todos los ingredientes excepto la mantequilla,mezclar bien (mejor con las manos) para que todo quede bien incorporado. Dejar reposar durante unos 5 minutos en el bol .Sacar el molde de la nevera y colocar dentro la mezcla de las manzanas. Poner la mantequilla en cubitos sobre las manzanas.Humedecer ligeramente el borde de la masa inferir con un poco de aguaHacer la misma operación con la segunda porción de masa, que servirá como parte superior del pie y colocarla bien centrada sobre el molde con lasmanzanas.Cortar y sellar los bordes de una manera decorativa.Realizar unos cortes en la masa de arriba para que pueda salir el vapor.Pintar la masa con un poco de leche y espolvorear con azúcar y canela.Introducir el molde en el horno precalentado a 220º durante los primeros 15 minutos, luego bajar la temperatura a 190º y seguir cocinando duranteotros 50 y 60 minutos más, hasta que veamos burbujear a las manzanas por los agujeritos que hemos hecho para el vapor.Dejar enfriar, centro del molde y sobre una rejilla.

Para ver la receta de Ana pincha aquí.

OBSERVACIONES:

Si los ingredientes de la masa están realmente fríos (mantequilla y agua), nos podríamos saltar el paso de reposar la masa en la nevera, y proceder amontar el pastel trabajando todo rápidamente.Otra opción es tener la masa preparada en el congelador, tanto empaquetada en papel film como dentro del molde.Utilicé un molde hondo de 23 cm, especial para este tipo de pasteles de la marca Pirex.Probar la mezcla de las manzanas e ir añadiendo el azúcar poco a poco, dependiendo de lo dulces o lo ácidas que estas sean.El tiempo total de cocción debería ser de unos 70-75 minutos, dependiendo del horno y de las manzanas.Si vemos que la masa y los bordes se nos están dorando demasiado, taparlos con un poco de papel de aluminio.El riesgo que corremos con este tipo de pastel es que la parte de debajo de la masa nos quede demasiado húmeda. La receta original sugiere colocar una capa de galleta picadita para que !chupe" parte del jugo de las manzanas. Yo opté por poner el molde en la parte inferior del horno los últimos15-20 minutos, y me quedó perfecto.Este pastel de manzana se debería comer tibio y acompañado o bien de nata o con helado de vainilla. Ésta última forma de comer el pastel demanzana es conocido como Apple Pie a la Mode .

Cómo pasa el tiempo. Me parece increíble que éste ya sea el sexto reto semanal con Ana. Estos retos me están viniendo estupendamente, ya queestoy haciendo algunas recetas que de lo contrario ni me atrevería, ni se me ocurriría hacer.


5 17/10/2013 16:06



6 abril 2011 | Cakes, Chocolate, KitchenAid

El Rincón de Bea

¿Os he dicho alguna vez que tengo debilidad por el chocolate? Bueno, a estas alturas no es necesario que os lo diga, yaque es algo obvio en las recetas de este blog. Cuando tengo la suerte de encontrar chocolate de buena calidad,compro para tener en stock, como si fuera el fin del mundo o como si fuera a haber una terrible guerra, ya que nuncase sabe cuando lo voy a volver a encontrar. Pero eso me pasa con muchas cosas de repostería.

Mi última aventura locura chocolatil fue hace algo más de un año, cuando fui a Las Palmas a pasar el día con Ana.Ella había comprado 8 kilos de un fantástico chocolate de la marca Chocovic que iba a compartir conmigo. Así que me

OC & PHILLY CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/04/choc-phil ly-cake.html

7 17/10/2013 16:07



traje a casa un paquete de 2 kilos de gotas y 2 Kilos de tabletas. Los bloques con las tabletas iban empaquetados detal manera, que parecían algo, que no era. De vuelta a casa, cuando pasé mi trolley por el control del aeropuerto, elpolicía me hizo un gesto con un dedo para que me acercara (Que por cierto, que rabia me da que me hagan un gestocon el dedo). Señalando a la pantalla me pregunta: “Se-ño-ra ¿Qué es esto que está empaquetado en papel de plata?”(Y vaya la raaabia me da que me llamen “Se-ño-ra”). Me dieron ganas de responderle: Evidentemente no es lo quepiensas, bo-bo. A duras penas me contuve y simplemente respondí: Chocolate. Al ver la cara de incredulidad delpolicía continué y aún a riesgo de parecer borde, que es algo que puedo conseguir sin apenas esfuerzo, le respondí:“Chocolate, li-te-ral-mente……”

Así que con esta confesada debilidad, el domingo tuve necesidad de hornear algo super chocolatoso. Llevo un par deaños probando esta receta, que saqué de “nosédonde” y que he tuneado “nosécuantasveces”, con lo cual queda pocode la que fuera receta original y es solo ahora, cuando estoy totalmente convencida, que es lo más rico que he hechonunca, claro está, si te realmente te gusta el chocolate

Como en todos los cakes de chocolate, los sabores se intensifican con el tiempo, así que os recomiendo que, si podéis

evitar la tentación, lo tengáis al menos 24 horas en la nevera. La textura se volverá totalmente densa y a pesar de locontundente que pueda parecer, no lo es. Vaya, que tampoco es light, no os vayáis a creer, pero no es nada pesado. Amí me encanta comerlo recién sacado de la nevera, porque resulta muy refrescante. Pero eso son rarezas mías.

Como dijeron los compañeros de la oficina: “No está rica, está lo siguiente”. Es absolutamente deliciosa. Si os gustael chocolate, pero de verdad, éste es vuestro cake. Pero no le contéis el secreto a nadie ;-))


7 17/10/2013 16:07



CHOC & PHILLY CAKE (Cake de Chocolate y Philadelphia)

INGREDIENTES:

100 gr. mantequilla125 gr. azúcar200 gr. queso Philadelphia3 huevos1 vaina de vainilla150 gr. chocolate de cobertura 70%100 gr. pepitas de chocolate150 gr. harina1 cucharada de levadura en polvo

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170ºEngrasar un molde de cake alargado de 23 cm.Derretir a baño maría el chocolate de cobertura y reservar.Tamizar dos veces la harina junto con la levadura.Batir la mantequilla y el azúcar hasta que obtengamos una mezcla suave y esponjosa.Añadir las semillas de la vaina de vainilla. Reservaremos la vaina para hacer extracto de vainilla.Añadir el queso Philadelphia y batir un par de minutos mas hasta que esté totalmente integrado.Incorporar los huevos ligeramente batidos 1 a uno y no añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmenteintegrado.Mezclar el chocolate derretido que teníamos reservado a esta masa,Finalmente añadir la harina poco a poco hasta que esté totalmente integrada y no quede ningún resto blanco.

Mezclar a mano con una espátula las pepitas de chocolate que teníamos reservadas.Introducir la masa en el molde y alisar la superficie.


7 17/10/2013 16:07



Hornear durante 45 minutos.Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente.Cuando esté totalmente frío envolverlo en papel film y dejarlo reposar en la nevera durante al menos 24 horas.

OBSERVACIONES:

En las fotos el cake está recién hecho, con lo cual todavía tiene un color bastante claro y apariencia esponjosa.Después del reposo de 24 horas, estará menos esponjoso y más oscuro. Podremos saborear las pepitas de chocolatecomo si estuviéramos comiendo una tableta de chocolate.Es muy importante que el chocolate sea de excelente calidad ya que es el sabor predominante de este cake. Si notenemos pepitas de las buenas, podremos ponerle trocitos de chocolate de cobertura y dependiendo de la cantidadporcentaje de chocolate le añadiremos un poco más de azúcar.

Espero que no solo os guste…..que os encante!!!



13 septiembre 2011 | Bizcochos y Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

Por fin de vacaciones. No me lo puedo creer. Estoy escribiendo este post en el avión de camino a Madrid. Ya sé, suena muyexagerado, pero es que me gustó tanto hacer esta receta que no podía esperar a escribir esto o permitir que se me olvidara!! .

El mismo viernes justo antes de irme de la oficina, recibí in extremis, mi paquetito de Amazon. En él había un librito que le llevabaesperando que publicaran un par de meses. Se llama Baked in America, y es el libro de una bakery de Londres que se llama “Outsider Tart”. Cuando estuve en Londres, pasé con Joana delante de esta bakery cuando íbamos camino del Pub de Gordon Ramsay, perocomo que era tarde, llevábamos prisa y tampoco le prestamos mucha atención. Gran error.

El libro de una sola leída por encima ya está llenito de post-it y estoy deseando probar todas las recetas. Aunque me venía devacaciones, no me pude esperar y hacer una de las recetas que más me llamó la atención, un Cinnamon Loaf y el domingo por la

NAMON LOAF » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/09/cinnamon-loaf.html

6 17/10/2013 16:08



mañana fue lo primero que hice. Nos ha encantado, ese toquecito de canela crujiente entre la masa, es delicioso. No nos lo pudimosterminar y se ha quedado en casa para que lo disfrute mi amiga Patri que va a venir todos los días a cuidar de mis gatitas.

Os recomiendo que lo probéis, si os gusta la canela, éste bizcochito os encantará!!

Azúcar de canela

INGREDIENTES:

50 gr. azúcar blanquilla

50 gr. azúcar moreno (Light brown sugar)

1/2 cucharadita de canela

1/4 cucharadita de nuez moscada

INGREDIENTES:

275 gr. harina todo uso

1 cucharadita polvo de hornear ( Royal, levadura química)

1/4 bicarbonato sódico

1/4 sal

125 gr. mantequilla

175 gr. azúcar blanquilla

2 huevos XL


6 17/10/2013 16:08



225 gr. nata fresca ( sour cream, creme fraiche)

PREPARACIÓN:


Preparar y engrasar un molde cake alargado de 23 cm X 12 cm.En un bol mezclar los dos azúcares, la canela y la nuez moscada y reservar.

En otro bol, mezclar la harina junto con el polvo de hornear el bicarbonato y la sal. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar , durante 3 minutos hasta que haya blanqueado y obtengamos una mezcla esponjosa.

Añadir los huevos ligeramente batidos, uno a uno. No añadir el siguiente hasta que se haya integrado el interior. Continuar batiendo, almenos 1 minuto después de cada huevo.

Añadir la harina que teníamos reservado en tres veces, alternando con la nata fresca, en dos veces. Comenzaremos y terminaremoscon la harina y hasta que esté justo integrado.

Echar un tercio de la masa en el molde y sobre esta masa, echarle un tercio del preparado con azúcar qe habíamos reservado.

Continuar con el resto de la masa y terminaremos espolvoreando con el azúcar.Con un cuchillo haremos, de una sola vez un zig zag en la masa.

Hornearemos durante aproximadamente 50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.

Dejaremos enfriar unos 15 minutos dentro del molde, tras lo cual desmoldaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla.

OBSERVACIONES:

No os preocupéis demasiado si al dividir la masa no hacéis 1/3 exactamente, ya que es solamente una indicación.

Cuando hagáis el zig zag con el cuchillo, os sentiréis tentadas a volver a hacerlo una segunda vez. ATENCIÓN: no lo hagáis, con unavez, es suficiente para conseguir el efecto marmolado de la canela.

Cuando lo desmoldéis, hacedlo sobre el fregadero para que caigan ahí los restitos de canela y azúcar. No que me haya pasado a mí,que a mí estas cosas no me pasan, pero que no se os ocurra desmoldarlo en el medio de la cocina, que luego tendréis azúcar y canelahasta en la sopa. ¡Quedáis advertidas!

El librito lo podéis comprar aquí y si os gusta la tacita de cupcakes, también la podéis comprar aquí.


6 17/10/2013 16:08



13 abril 2011 | Cakes, Chocolate, KitchenAid

El Rincón de Bea

Pues este era el bonito cake que estaba fotografiando el domingo cuando tuve la idea del “cake stand” casero. Desde que vi este cake,tan atractivo, hace algunos años en la contraportada de un libro me enamoré!!!. El libro formaba parte de una enciclopedia culinaria, ylo vendían suelto en una tienda de segunda mano por tan solo 2 Euritos, lástima que solo me compré el de repostería. Se trata de unaedición traducida del alemán del año 1985 y a pesar de los extraños estilismos de aquella época, y que las las recetas estánescuetamente explicadas, todas son actuales y apetecibles.

La razón por la que he tardado tanto en “estrenarme” con este libro, es que cuando lo compré hace 7 años, no tenia blog, ni batidora,ni báscula, ni nada reposteramente hablando. Vaya, que por no tener, no tenía ni un molde de cake como el que necesitamos para lareceta de hoy, ni siquiera un pequeño atisbo de conocimiento en la materia. ¿Qué era eso de los arándanos y las grosellas? y ¿qué me

ANGE TIGER CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/04/orange-tiger-cake.html

6 17/10/2013 16:08



decís de las uvas espinas? (seamos sinceros, por que a día de hoy todavía no sé que narices son). Y ¿sabéis lo mas curioso?, puesque este libro explica como decorar una tarta con glaseado real, esa glasa real que ha cambiado mi vida, jajja, eso era una señal. Enserio, ahora que estoy escribiendo todo esto, creo éste es el primer libro de repostería que compré y tal vez, con él, empezó mi interéspor este tema. Habrá que tratarlo como se merece.Como os digo, es posible que comprara este libro, solo por la foto de este cake. Además que como está en tan buenas condiciones, lotengo en la librería junto a los libros nuevos en inglés, como si fuera una especie de pieza de museo. Así que es uno de los pocoslibros que se ha salvado de la quema , vaya, no literalmente, sino de mandarlo a mejor vida dentro de una caja de Ikea para el garaje.

Así que, al estar tan a mano, ha tenido la suerte de ser hojeado bastante a menudo durante estos años. Hasta que el viernes por lanoche me dije: De hoy no pasa, este fin de semana, lo hago!! !!

Lo único que no me gustó, es que en el libro le han dado un nombre un nombre un tanto extraño: Pastel Condesa. ¿Pastel Condesa?.No entiendo. ¿Qué es lo que puede tener de nobiliario este cake?. Es que me niego a llamarlo así. Al llegar a la oficina, hice unpequeño sondeo para re-bautizarlo. Algunos dijeron: cake enrejado, otros mas simples (eran hombres, claro) le llamaron solo cake dechocolate, pero mi compañera Jo (aquí os hablé de ella), no solo detectó el sutil sabor a naranja sino que encontró el nombre perfecto:Tiger Cake, cake de tigre o atigrado. ¿Que os parece? ¿lo dejamos así y le buscamos otro mas apropiado?.

ORANGE TIGER CAKE(“Cocinar mejor que nunca: Repostería” con mis variaciones)INGREDIENTES:250 gr. mantequilla

200 gr. azúcar 4 huevos XL250 gr. harina todo uso100 gr. maizena o fécula de patata3 cucharaditas polvo de hornear 1 cucharadita de ralladura de naranja o extracto de naranja300 gr. de chocolate 60% ó 70% para fundir PREPARACIÓN: (En KitchenAid)Precalentar el horno a 180º.Engrasar un molde de cake de 22 cm. con mantequilla o spray.Tamizar la harina, maizena o fécula de patata, polvo de hornear y reservar.Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa(Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).Añadir los huevos uno a uno ligeramente batidos a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente

integrado. Añadir el extracto o la ralladura de naranja.A velocidad baja añadir a cucharadas la harina hasta que esté justo integrada.Echar esta mezcla en el molde de cake engrasado que teníamos preparado y alisar la superficie.


6 17/10/2013 16:08



Hornear aproximadamente unos 50-60 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.Dejar enfriar dentro del molde durante 15 minutos sobre una rejilla, tras lo cual desmoldaremos el cake y lo dejaremos enfriar del todo.Cuando el cake esté totalmente frío lo envolveremos en papel film y lo dejaremos reposar 12 horas o incluso de un día para otro.Pasado este tiempo derretiremos el chocolate a baño maria.Con un cuchillo de sierra realizaremos 5 cortes a lo largo del cake.Cubriremos la encimera con un papel film, y sobre el papel film colocaremos una rejilla.Comenzaremos a untar las capas del cake con una capa de chocolate y lo dejaremos reposar, de lado sobre la rejilla. Colocaremos la

siguiente capa de cake sobre el chocolate derretido y la untaremos de chocolate.Continuaremos así hasta que hasta que coloquemos la última capa de cake y dejaremos que se asiente el chocolate. Hay que tener encuenta que todo este tiempo el cake estará de lado y no de pie.Pasada 1 hora, volveremos a derretir a baño maría el chocolate que nos quedaba. Colocaremos el cake es su posición normal yverteremos sobre él el chocolate derretido.Dejaremos que el chocolate se solidifique durante al menos 4 horas. Si queremos acelerar el proceso lo podemos meter en la nevera.

OBSERVACIONES:Este cake no tiene ninguna dificultad y no es para nada trabajoso, a pesar de lo largo de la preparación. Lo único es que necesita sonunas horas de de reposo.Es muy importante dejar reposar el cake las horas indicadas para que se asiente la miga y sea más fácil de cortar. Si lo cortamosdemasiado pronto es posible que se nos desmigaje.Os recomiendo que cortéis el cake con un cuchillo de sierra, y que hagáis unas marcas en el cake para saber exactamente donde

cortar.Aparentemente el cake es mas ancho de lo normal, pero solo es una impresión óptica por las capas de chocolate que hay por el medio.Cuando untemos las lonchas con el chocolate tendremos la precaución de que el chocolate llegue a toda la loncha, pero cuidado deque no se salga.Este es un cake no solo muy atractivo, sino delicioso. Me ha encantado el contraste crujiente del chocolate, con lo blandita que está lamiga y el ligero sabor a naranja, es una combinación perfecta.Espero que no tardéis nada en hacer este cake. Vais a triunfar!!


6 17/10/2013 16:08



24 marzo 2011 | Pies, Recetas Americanas, Thermomix

El Rincón de Bea

Por lo general no se me suelen quedar recetas en el tintero, especialmente cuando me gustan mucho. Esta receta lahice hace un año, cuando no estaba pasando por un buen momento y debe ser por eso me olvidé totalmente de ella.Hace solo unos días, cuando estaba haciendo otro Pie me acordé de ella y he rescatado las fotos. La receta no solosalió bien, sino que me quedó perfecta , aunque está mal que yo lo diga, pero no puedo entender por qué solo lesaqué cuatro fotos chungas, literalmente.

El nombre en inglés de todo este tipo de preparaciones, un pastel hecho en una especie de plato hondo, se llamanPie, o como lo llaman en el español de América “pay”, y a partir de ahora vais a ver muchos por aquí. Y ya sé, ya sé,

MPKIN PIE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/03/pumpkin-pie.html

6 17/10/2013 16:09



que no es época de tartas o pasteles de calabaza, como queráis llamarles, pero todo tiene su explicación, aunquetendréis que esperar a la semana que viene.

La historia de la calabaza nos lleva a la época de las colonias en América. Pero este pastel de calabaza no se parecenada al que comían los primeros colonizadores que miraban con desprecio a las calabazas que les ofrecían los indios yque solían cocerlas o asarlas en sus fuegos. Los colonos no se interesaron en las calabazas hasta que empezaron aenfermar de escorbuto después del primer crudo invierno en el Nuevo Mundo. Se dice que las primeras la calabazassimplemente se abrían por un lateral, les quitaban las semillas y se rellenaban de huevos, leche y especias y seasaban, el puré resultante se comía. En la actualidad, la masa intenta ser la piel de la calabaza y el relleno el puréque solían comer.

Este tipo de pasteles no tiene mucha complicación. Lo único que nos puede resultar un poco complicado es la masa oFlaky Pastry. Ésta es es una masa hojaldrada y que cuando la dominemos, la podremos utilizar para infinidad depasteles de este tipo, como el de manzana, el de melocotón, frutos del bosque, etc….Solo tiene un secreto: el tenerlos ingredientes muy fríos , casi congelados, sobre todo la mantequilla para que se formen las capitas en lamasa. Pero de este tema, y de los moldes especiales, vamos a hablar largo y tendido muy pronto.

La receta, aunque parezca complicada, por lo larga que es la explicación, es sencillísima!!!. El contraste del crujientede la masa con la crema casi caramelizada, es absolutamente delicioso.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

120 gr. mantequilla muy fría cortada a cubitos de 2 x 2 cm.175 gr. harina todo uso

1 cucharada azúcar (opcional)1/4 cucharadita de sal


6 17/10/2013 16:09



3 ó 4 cucharadas agua helada

PREPARACIÓN: (En Thermomix )

Introducir todos los ingredientes en el congelador durante 15 minutos.Introducir todos los ingredientes en el vaso, excepto el agua y mezclar 10’’, vel. 6 hasta que obtengamos una mezclaarenosa con trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante.Añadir el agua poco a poco y continuar mezclando unos segundos más a vel. 6 hasta que se forme una bola y sedespegue de las paredes.Sacar la masa y hacer un disco de unos 15 cm. de diámetro. Envolverlo en papel film y refrigerar durante al menos 1hora, o durante la noche.Pasado este tiempo estiraremos la masa y la colocaremos sobre un molde de aluminio especial de 23 cm.Volveremos a meter la masa en la nevera durante 30 minutos o incluso la podremos dejar toda la noche.Precalentaremos el horno a 190º.Cubriremos la masa con papel de aluminio y lo pegaremos bien a la masa. Le pondremos unas legumbres encima parahornear en blanco.Hornearemos durante unos 20 – 22 minutos o hasta que el papel de aluminio se despegue fácilmente. Si no lo hace,

hornear 5 minutos más.Cuando retiremos el papel, volveremos a meter la masa en el horno y la seguiremos horneando 20 – 25 minutos más ohasta que la masa tenga un bonito color dorado.Dejar enfriar la masa dentro del molde sobre una rejilla, mientras preparamos el relleno.Bajaremos la temperatura del horno a 175º

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

3 huevos1 1/2 cucharaditas de canela3/4 cucharadita jengibre en polvo1/4 cucharadita nuez moscada o macis

1/4 cucharadita clavo en polvo1 pizca sal150 ml. nata líquida150 ml. leche entera175 gr. azúcar moreno integral (Light brown sugar)450 gr. puré de calabaza

PREPARACIÓN:

Colocar en un bol los huevos, batirlos ligeramente y mezclar con todas las especias hasta que estén perfectamenteintegradas.

Añadir la leche, la nata líquida , azúcar y mezclar bien.Pasar esta mezcla por un colador sobre un cazo para evitar que tenga grumos.Añadir a esta mezcla el puré de calabaza y cocinar a fuego lento – bajo durante unos 7-9 minutos, removiendoconstantemente hasta que parezca que ha espesado un poco o marque 60º en un termómetro. No debemos dejar quese cuaje ni que hierva, de lo contrario tendríamos que tirar esta mezcla y empezar de nuevo. Retirar del fuego.Si la masa se ha enfriado totalmente, la meteremos 5 minutos en el horno a 175º que teníamos ya precalentado.Pondremos la mezcla sobre la masa y hornearemos durante 30-40 minutos o hasta que el relleno haya cuajado. Elcentro del pastel se deberá mover un poco, como si fuera una gelatina, pero terminará de cuajar mientras enfría.Dejar enfriar sobre una rejilla al menos 2 horas.

OBSERVACIONES:

Para obtener el puré de calabaza deberemos asarla en el horno o hacerla al vapor hasta que esté blandita y luegotriturarla. Si la hacemos al vapor, después de triturarla deberemos colarla para que no tenga nada de agua. Esto es


6 17/10/2013 16:09



4 junio 2012 | Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

¿Vas a poder aguantar 24 horas para probarlo?

En serio, no me puedo creer que después de 5 años con el blog y casi cuatro dedicada completamente a las recetas americanas, nunca haya publicadoun banana loaf. Es imperdonable, en especial cuando tengo una variedad tremenda de recetas con plátano en el blog a cada cual mas rica. Pero conésta, os aseguro que vais a triunfar porque es un bizcocho perfecto para tomar en cualquier momento, desayuno, media mañana y sobre todo en lamerienda. La receta es de Martha Stewart aunque la adapté (bastante), le añadí nata fresca, reduje un poco la cantidad de plátano (porque no teníatantos), aumenté la harina y también añadí gotas de chocolate que le da un toque especial a estos bizcochos. Ya me diréis qué os parece….

Por otro lado, no sé si os he contado alguna vez que adoro la marca Danesa Greengate. Me encantan todos sus productos, tienen una aire fresco, conun toque campestre a la par que moderno!!!. Sus pañitos / servilletas y sus tazas de latte son un vicio, nunca sé por cual decidirme, me las compraríatodas!!!. Hace tiempo que conozco a Rosanna y a su tienda online Cosas con Encanto, y es que la verdad que tiene cosas encantadoras a unos precios

NANA LOAF » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/06/banana-loaf-2.html

4 17/10/2013 16:10



muy asequibles. No solo tiene infinidad de productos de Green Gate, sino de House Doctor y de Comptoir y unos cake stands de cristal preciosos con osin cúpulas que no os podéis perder.

Pues la buenísima noticia es que Rosanna tiene desde ayer por la noche y hasta el día 24 de Junio un descuento especial de un 10% en todos losproductos de Cosas con Encanto. El código para obtener el descuento es: campañapreverano y debeis introducirlo en la casilla código justo debajo delcarrito de la compra, antes de confirmar el pedido. Yo no sé por donde voy a empezar, si por las tazas, los platos o las cucharitas.

La taza que aparece en la foto es Rosie White y la servilleta se llama Garden Check.

BANANA LOAF

Ingredientes:

175 gr. mantequilla300 gr. harina trigo todo uso2 cucharaditas polvo de hornear ( levadura química, Royal)1/2 cucharadita bicarbonato sódico3/4 cucharadita sal250 gr. azúcar 3 huevos grandes350 gr. plátanos madurísimos hechos puré250. gr. nata fresca (sour crem)75 gr. gotas o pepitas de chocolate

75 gr. nueces cortadas en trocitos


Engrasar con aceite o con spray especial el molde de cake alargado de 23 X 13 X 7 cm.Precalentar el horno a 175º.Tamizar juntos la harina, bicarbonato sódico, polvo de hornear sal y reservar.Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3minutos a velocidad media).Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.Incorporar el puré de plátano y batir.A velocidad baja añadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Añadir la mitad de la mezcla de la nata y continuar alternando los ingredientesterminando con la harina.Incorporar las gotas de chocolate y las nueves a mano con una espátula de silicona hasta que quedan uniformemente.Verter la masa en el molde que teníamos preparado y hornear en el horno precalentado durante unos 60-70 minutos, o hasta que al pinchar conun palillo, éste salga totalmente seco.

Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldaremos el bizcocho lo dejaremos enfríar totalmente sobre unarejilla.

OBSERVACIONES

Con éstas cantidades sale un cake muy grande. Si no tenéis un molde de las dimensiones que indico utilizad dos más pequeños, y cuidado con eltiempo del horneado.Éste molde de Wilton es fenomenal. Por una lado tenéis el típico molde alargado de cake, que también os serviría para hacer pan, sino queademás tiene una parte que sirve para hacer un rollo de carne y que deja que la grasita chorree en la parte inferior. Lo podéis comprar aquí.La receta original es el Banana & Walnut Loaf de Martha Stewart, pero le he hecho bastantes modificaciones.Realmente con esta receta os vais a tener que aguantar muchísimo, e intentar dejarlo reposar 24 horas. Los sabores se acentuarán y la migaquedará más asentada.

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NANA LOAF » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/06/banana-loaf-2.html

4 17/10/2013 16:10



27 noviembre 2011 | Chocolate, Layer Cakes, Recetas Americanas, Recomendadas

El Rincón de Bea

Última receta de Noviembre!! A partir de la semana que viene empezaré a publicar algunas recetas Navideñas, porque es que esteaño, realmente tengo unas ganas increíbles de que llegue la Navidad. No sé que ha producido esta transformación. Nunca he sido muyamante de éstas fiestas, pero algo en mí, ha obrado el milagro. Tal vez haya sido lo rarísimo, malísimo y extrañísimo que ha sido esteaño, pero que al final estoy deseando celebrar que todo ha salido bien. Como dice el refrán, no es como empieza, sino como termina, yde verdad que va a terminar bien. Estoy deseando sacar el árbol y poner la decoración, aunque para ser sincera no sé qué plazo devida le daré a mi árbol con mi nueva gatita. Me de la impresión, que las galletas que voy a colgar del árbol, no van a durar ni un asalto.Pero ni eso, me va a quitar la ilusión de decorarlo

La receta de hoy no es ninguna novedad. Estoy segura que la habéis visto por ahí “cienes y cienes” de veces, en libros, en blogs,

STON CREAM PIE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/11/boston-cream-pie.html

8 17/10/2013 16:11



incluso en alguna pastelería, pero no me podía resistir a hacerla. A veces la habréis visto con aceite, otras solo con yemas, otras solocon claras, porque de lo que se trata y lo que tienen en común, es que sean dos capas de bizcocho, unidas por unas natillas o cremapastelera y cubiertas por una ganache de chocolate. Aunque la receta parezca muy larga, sinceramente no tiene ninguna complicación.En especial, si hacéis trampa como yo, y en vez de hacer una crema pastelera en condiciones, pues le ponéis unas natillas. Y es quetengo que confesar que hoy no estaba mucho por la labor, quería algo fácil y rápido.

Como he visto infinidad de versiones para hacer este bizcocho, he utilizado una receta que vengo utilizando desde hace años, y quesirve lo mismo par un roto que para un descosido. Es una de las pocas recetas que me sé de memoria y que no necesito tener la libretaa mano para comprobar cantidades y es la base de infinidad de postres y todo un clásico en los libros de repostería.

Sin más, os dejo con esta receta que seguro que ya la conocéis y que os encanta. Y si no la conocéis espero que se convierta en unclásico en vuestras casas.


8 17/10/2013 16:11



Victoria Sponge Cake + Natillas + Chocolate, Sour cream frosting

VICTORIA SPONGE CAKE

INGREDIENTES:

250 gr. mantequilla200 gr. azúcar 4 huevos L80 ml. leche300 gr. harina bizcochona tamizada *(con levadura/self raisng)1 cucharadita extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.Engrasar con aceite o con spray especial 2 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa


8 17/10/2013 16:11



(Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media)Incorporar los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla.Añadir la mitad de la harina y batir justo hasta que se haya integrado. Continuar con la leche y terminar con el resto de la harina. Batir hasta que justo de haya integrado.Repartir esta masa uniformemente entre los moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los dos moldes tenganexactamente la misma cantidad de masa.

Hornear durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos y los dejaremos enfríar totalmente bocaarriba, sobre una rejilla.Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para quese asiente la miga.

CHOCOLATE & SOUR CREAM FROSTING

INGREDIENTES:

100 gr. chocolate de cobertura60 gr. nata fresca a temperatura ambiente30 ml – 60 ml. corn syrup (opcional – no es necesario!!!)

PREPARACIÓN:Derretir el chocolate a baño maría.Cuando el chocolate esté a tibio, añadir la nata fresca a temperatura ambiente y batir a mano con unas varillas hasta que obtengamosun color uniforme. Si la nata está demasiado fría, el chocolate en chocolate se enfriará y quedará con grumos. No batirlo demasiado, yaque es posible que pierda un poco la textura y se separe.

MONTAJE:

Colocar una de las capas del Victoria Sponge Cake sobre un cartón de tartas, para así poderlo transportar fácilmente.Cubrir esta capa con natillas o crema pastelera a temperatura ambiente, sin llegar a los bordes.Colocar la segunda capa del bizcocho sobre las natillas, apretando ligeramente, y dejando que sobresalga un poco por los bordes.Echar el frosting de chocolate a cucharadas sobre la segunda capa del bizcocho.Dejar reposar un par de horas.Esta tarta la podemos comer fría o a temperatura ambiente

OBSERVACIONES:

(*) Harina con levadura / bizcochona / self-raising flour: Si no conseguís esta harina, la podéis hacer en casa así:

1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, Royal)1/2 cucharadita salHarina todo uso hasta completar 140 gr. ó 1 taza (cup)

El Cake Stand es de Nigella Lawson y lo podéis comprar aquí.


8 17/10/2013 16:11



22 octubre 2012 | Aceite de oliva, Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

El corte de un bizcocho muy saludable!

Increíble, llevo un mes prometiendo en Facebook publicar esta receta saludable. Pero es que estado hasta arriba de trabajo, bueno, de trabajo y de lecturasque consumen mis horas libres. Entre mis lecturas sigo teniendo en mi mesilla libros de repostería y ésta, es una receta adaptada de un Banana Bread deMartha Stewart, o sea, que todo parecido con la realidad, es pura coincidencia.

Seguro que me diréis que las cantidades de la receta son muy grandes. Pues sí, es cierto, pero como casi todas las de los libros de Martha Stewart.También preguntaréis qué si es necesario hacerlo en dos moldes. Pues sí, me temo que es necesario y no solo porque ya que enciendes el horno, pueshornea doble ¿no?, sino porque también el horneado en dos moldes será más cómodo. Además si quieres lo puedes cortar y congelarlo bien envuelto en

papel film y papel de plata y sacarlo según lo vayas a ir consumiendo y si te sientes generoso o generosa pues se lo puedes regalar a alguien…que se lomerezca.

RROT AND COCONUT BREAD » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/10/carrot-and-coconut-bread.html

4 17/10/2013 16:12



Es un cake muy rápido y fácil de hacer. Además es muy jugoso húmedo y saludable!!

CARROT AND COCONUT BREAD

INGREDIENTES:

420 gr. harina de trigo todo uso

1 cucharadita bicarbonato sódico3/4 cucharadita sal3 huevos grandes300 gr. azúcar 300 ml. aceite de oliva suave2 cucharadas extracto de vainilla150 gr. zanahoria rallada100 gr. coco rallado100 gr. de nueces de macadamia cortadas pequeñitas125 ml. buttermilk (ver mas abajo cómo se hace el buttermilk casero)

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 175ºPreparar dos moldes de cake alargados de 24 x 11 cm con mantequilla o aceite.

Batir los huevos y el azúcar durante un par de minutos hasta que hayan espumado un pocoAñadir el aceite y el extracto de vainilla y batir hasta que este incorporadoTamizar la harina, bicarbonato y sal.Incorporar un tercio de estos ingredientes secos a la mezcla del huevo.Añadir la mitad de buttermilk y continuar alternando con la mezcla de la harina. Batir hasta que justo esté incorporado sin pasarnos.Con una espátula de silicona a mano, repartir uniformemente la zanahoria rallada, el coco rallado y las nuecesRepartir esta mezcla entre los dos moldes que teníamos preparados y hornear durante unos 55-65 minutosDejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldar.Pasado este tiempo desmoldar con cuidado y dejar enfriar totalmente.

Observaciones

Este bizcocho se puede conservar perfectamente a temperatura ambiente cubierto con papel film durante una semana.También se puede congelar hasta tres mesesNo es necesario que cuando batamos los huevos blanqueen y aumenten de tamaño, solo batir hasta que el azúcar esté un poco disuelto.Las nueces de macadamia se pueden sustituir por nueces normales, pecanas o avellanas.

Pincha aquí para ver como se hace el buttermilk casero

Si te ha gustado esta entrada, déjame tu comentario arriba del todo!!



Receta Adaptada del “Banana Bread” del Baking Handbook de Martha Stewart. Lo puedes comprar aquí.

RROT AND COCONUT BREAD » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/10/carrot-and-coconut-bread.html

4 17/10/2013 16:12



4 diciembre 2011 | Bizcochos y Cakes, KitchenAid, Londres, Recetas Británicas

El Rincón de Bea

Una de las (pocas) cosas de las que tengo buenos recuerdos con mi ex, son las temporadas que pasábamos en Inglaterra. Cuando éltenía reuniones de trabajo, le acompañaba y me dejaba en la Main Street cualquier ciudad para que yo pudiera hacer mis compras. Eraalgo que me encantaba. Yo apenas tenía 23 años y todo aquello era una novedad muy grande para mí. Podía pasarme horas en elWHSmith mirando la zona de papelería o comprando tarjetas de Hallmark para cualquier ocasión posible. Mi armario estaba lleno deropa de Next y ropa interior de Marks & Spencer, además que como estaba delgadísima, me servía todo!!! . Gracias a esto, me conocía

al dedillo las zonas comerciales de grandes ciudades como York, Birmingham, Liverpool, Manchester y de otras menos grandes comoKeswick, Canterbury, Maidstone, Loughborough o Melton Mowbray.

FFEE WALNUT CAKE » El Rincón de Bea El Rincón de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/12/coffee-walnut-cake.html

7 17/10/2013 16:13



Cuando no estaba trabajando, pasábamos el tiempo haciendo visitas turísticas y de museos. Según estoy escribiendo ésto me estoyacordando a la cantidad de sitios que he ido y la cantidad de museos que he visitado en Inglaterra. Pero ya os contaré una historiasobre los museos y sus fantasmas en el próximo post. Un lugar al que fuimos en tres ocasiones y por el que tengo debilidad, es LakeDistrict. Me parecía, y me sigue pareciendo un lugar maravilloso. Mágico. Nunca he vuelto, pero espero poder llevar algún día aAntonio, porque sé que le va encantar.

Algo que me parecía fantástico (recordad que estoy hablando de hace casi 20 años), es que en cada museo, además de la tienda de

souvenirs, hubiera una pequeña cafetería. En ellas además del reglamentario té (of course), siempre había una selección desandwiches que me quitaba la vida. Mis favoritos eran los clásicos BLT (bacon, lechuga y tomate) y el watercress & egg, o sea miniberros y huevo duro..ummmmm. Además, había la típica selección de pastelería británica, scones, tartas, puddings…etc. Una de lascosas que me llamaba la atención era el cake de café y nueces, y ayer, de repente, releyendo el libro de Peyton and Byrne me heacordado de todo esto. Así que esta mañana me he levantado con ganas de hacer esa receta.

No sé si conocéis Peyton and Byrne. Se trata de una cadena de pastelerías, cafeterías y restaurantes en Londres. Si no habéis hechoya, os recomiendo que visitéis alguno de sus locales en vuestra próxima visita. Este año han sacado un libro, se llama British Baking ypor razones obvias, no pude resistirme a comprarlo.

Al abrir el horno, no pude evitar que el olor que desprendía este cake me transportara a una de esas pequeñas cafeterías de los

museos, tan calentitas y acogedoras, y por un momento me hizo recordar los buenos momentos de aquella época.


7 17/10/2013 16:13



INGREDIENTES:

200 gr. nueces cortadas en trocitos200 gr. mantequilla sin sal

200 gr. azúcar blanquilla (la de toda la vida)3 cucharadas de café espresso bien cargado4 huevos L ( ó 3 XL)200 gr. de harina bizcochona (con levadura, self raising)

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170º.Engrasar con aceite o con spray especial 1 molde desmoldable de 20 cm. y prepararlo con papel de hornear en la base.Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa(Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).Incorporar los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar el café.Añadir la harina y las nueces batir justo hasta que se haya integrado.

Si fuera necesario terminar de batir a mano con una espátula de silicona para que las nueces queden uniformemente repartidas en lamasa .Echar esta masa en el molde y alisar la superficie con una espátula.Hornear durante unos 45-55 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, lo desmoldaremos y lo dejaremos enfríar totalmente boca arriba,sobre una rejilla.

Para el frosting he utilizado de nuevo el de ésta receta, pero con un par de modificaciones:

WHIPPED CREAM & CHEESE FROSTING

INGREDIENTES:

270 gr. queso Philadelphia (blandito pero todavía fresco al tacto)100 gr. azúcar moreno integral (light brown sugar)


7 17/10/2013 16:13



125 gr. nata para montar ( min. 40% MG)3 cucharadas de café espresso bien cargado

PREPARACIÓN:

Montar la nata y reservar.Batir el queso con el azúcar hasta que obtengamos una mezcla uniforme y cremosa. Incorporar el café.

Añadir la nata montada a la mezcla del queso y mezclar hasta que justo esté integrado.

Si quieres comprar el libro de “Peyton and Byrne: British Baking” pincha aquí.Si quieres comprar el cake stand azul de Nigella Lawson, pincha aquí.

Este cakes es tan, pero tan fácil, que ni siquiera os voy a poner las típicas Observaciones. Solo espero que no tardéis mucho enprobarlo y espero vuestras fotos en el muro de Facebook

Ahh por cierto, con las prisas, repetí el pañito del post anterior!! ! Se me fue totalmente la cabeza!!


7 17/10/2013 16:13



4 enero 2010 | Brownies, Cheesecake, Donna Hay, KitchenAid, Libros, Postres, Retos con Ana

El Rincón de Bea

Hace ya casi tres meses que Ana y yo teníamos los retos un poco abandonados. Ella por el trabajo, susobligaciones y el AIG . Y yo, por los cursos y por las últimas galletas de Navidad. Así que , ¿habría mejormanera de empezar el año que retomándolos?. Tenemos muchas publicaciones pendientes que, por unmotivo u otro, siempre se nos quedan en el tintero. Por ejemplo, todavía tenemos que publicar lasegunda entrega de los “Ángeles y Demonios” que tanto éxito tuvo… y que imaginamos que la segundaparte, también os va a encantar. Además para este año, también hay alguna que otra idea nueva para

nuestro retos, que todavía tenemos que “depurar”.

OCOLATE CHEESECAKE BROWNIES » El Rincón de Bea El Rincó... http://www.elrincondebea.com/2010/01/chocolate-cheesecake-brownies.html

7 17/10/2013 16:14



Para este primer reto del año, hemos elegido una receta del libro de Donna Hay “Modern Classics 2” .Creo que ya os hable de ella aquí, cuando os mencioné su revista bimensual a la que Ana y yo estamossuscritas. Donna Hay es una famosa estilista culinaria Australiana, escritora y editora de su propiarevista. Sus 7 libros han vendido más de tres millones de ejemplares, y son famosos por la simplicidadde sus recetas y maravillosas fotografías y estilismo.

La receta de hoy fue la primera que me llamó la atención tan pronto recibí mi libro “Modern Classics 2”hace apenas 1 mes ( comprado en Amazon.com y de segunda mano claro, que estamos en crisis…Además por tan solo 4 dólares a ver quién es el guapo que se resiste!!!). Y es que cuando leí tan solo elnombre de la receta, me dio un vuelco el corazón! Chocolate Cheesecake Brownie………..Dios mío…!!!!!Este postre reúne, todos los ingredientes que me encantan. Por una parte el chocolate y el queso,convertidos en brownie y en tarta de queso. Solamente tiene dos problemas. Primero, que es demasiadofácil y rápido de hacer. Y segundo, que no puedes dejar de comerlo. Esto es algo que nunca me hapasado con ninguna receta, es totalmente adictivo. Un auténtico pecado…..

Para ver el Chocolate Cheesecake Brownie de Ana, pincha aquí

CHOCOLATE CHEESECAKE BROWNIE (“Modern Classics 2” Donna Hay )


7 17/10/2013 16:14



INGREDIENTES:

Brownie

185 gr. mantequilla sin sal derretida

25 gr. cacao en polvo sin azúcar ( Valor)125 gr. azúcar glass tamizado2 huevos (Yo utilicé XL)125 gr. harina todo uso tamizada

Cheesecake

285 gr. queso crema (Philadelphia)50 gr. azúcar glass tamizado2 huevos (Yo utilicé XL)

PREPARACIÓN:


En un bol batir la mantequilla derretida, cacao, azúcar, huevos y harina . Mezclar bien los ingredientes,hasta que consigamos una masa suave y sin grumos.

Colocar esta mezcla en un molde cuadrado de 20 x 20 cm., que habremos engrasado y colocado un papelde hornear en la base, para que luego nos sea más fácil el desmoldarlo. Con una espátula, procurar quela masa quede nivelada uniformemente.

Introducir los ingredientes del cheesecake en un bol y batir a velocidad baja, para que no coja aire,durante unos minutos, o hasta que la mezcla no tenga grumos y esté totalmente lisa.

Poner cucharadas de la masa del cheesecake sobre la masa del brownie, y con una espátula nivelar lamasa para que quede uniforme.

Con un cuchillo o una espátula fina, hacer un efecto marmolado sobre la masa (sin pasarse), para que semezclen las dos masas.

Hornear durante 45 ó 50 minutos.

Dejar enfriar dentro del molde sobre una rejilla.Cortar en porciones de 4 x 4 cm. Salen 16 porciones.

OBSERVACIONES:

Para que los browines nos salgan con el grosor correcto, es necesario utilizar el molde cuadrado de 20 x20 cm que nos recomienda la receta.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Podemos derretir la mantequilla en el microondas, pero preferiblemente en el programa descongelar. Asíaunque tardemos un poco más no nos coge tanta temperatura. De todos modos después de derretir lamantequilla, la dejaremos a temperatura ambiente un ratito.


7 17/10/2013 16:14



Yo le añadí una cucharadita de extracto de vainilla a la mezcla del cheesecake, lo que le dió un olorcitoy un sabor delicioso.

Podemos también probar a añadirle un puñadito de nueces picadas al brownie, como si fuera un brownie

tradicional. O incluso se me ocurre ponerle trocitos de chocolate, que al enfriarse quedarán crujientes.

En cuanto a los libros de Donna Hay, afortunadamente hay tres de ellos traducidos al español, y dehecho yo los he visto en alguna librería.

No os puedo decir exactamente cuanto tiempo se conserva después de hecho…porque para ser sincera,desapareció como por arte de magia.



8 julio 2012 | Brownies, Recetas Americanas

El Rincón de Bea

Ese Red Velvet que te encanta, en forma de brownie. Un bocado que es casi un pecado..

Os pido perdón. Os he tenido abandonadísim@s en estas dos últimas semanas. Lo peor de todo es que no solo he tenido abandonado el blog, sino queapenas me paso por Facebook. No respondo a vuestros comentarios, preguntas, e-mails. No tengo perdón. Pero tengo una excusa. Sé que va a ser

inconcebible para algunas, pero que otras muchas me vais a entender. La razón de mi ausencia es Mr. Grey que me tiene aducida. Sí, el Mr. Grey de “50sombras de Grey” y desgraciadamente no es porque me haya secuestrado en su Cuarto de Juegos. Me decidí a leer el primer libro simplemente por elmorbo y por todo lo que había oído. Las primeras 100 páginas me parecieron una basura tal y como os lo comenté en Facebook, que pensé en dejarlo.

D VELVET & CREAM CHEESE BROWNIES » El Rincón de Bea El ... http://www.elrincondebea.com/2012/07/red-velvet-cream-cheese-browni...

4 17/10/2013 16:15



Pero un par de comentarios me hicieron continuar. Esa misma noche me encontré totalmente enganchada al libro. Cuando dos días después lo terminé,(no lo terminé antes porque tuve que ir a eso que llaman trabajo) sentí ansiedad, soledad, angustia y un vacío semejante al que siente Ana al final delprimer libro.

No sabía qué hacer. La segunda y la tercera parte ya estaban en camino desde Amazon.uk, pero por desgracia no llegarían hasta el lunes. No podíaaguantar. El mismo viernes aconsejada por Rosa y Amina en Facebook me descargé el e-book en español, y ese fin de semana me lo volví a leer, paraintentar llenar un poco el vacío de Mr. Grey. Escuché sin parar la maravillosa música de lista de reproducción de la autora en You Tube mientras releía ellibro para sentime más acompañada. El lunes efectivamente llegaron mis dos ejemplares a la oficina y grité ante la mirada atónita de mis compañeros

que efectivamente se creen que he perdido la cabeza por el #Greyeffect. Esa misma semana, haciendo casi omiso a “mi diosa interior” que me decía queracionara los libros los terminé. Ahora la pena es más grande si cabe, porque sé que no habrá una cuarta parte y que solo podremos imaginar que lesdepara el futuro a Christian y a Ana. El único consuelo es que estoy releyendo los libros nuevamente en español y que habrá una película, seguramentea finales del año que viene, y para entonces ya habré conseguido desengancharme. Espero.

La receta de hoy es un pequeño homenaje al libro y al color a su Cuarto Rojo del Dolor como lo llama Anastasia, aunque nosotras somos unas niñasmuuy malas y lo llamamos el Cuarto Rojo del Placer. Va por vosotras, Amina, Ara, Dimpy, Johana, Nefer, Mercedes y Rosa. Menos mal que tenemosnuestra pequeño cuarto para consolarnos….Laters, babies!

RED VELVET & CREAM CHEESE BROWNIES

Ingredientes (16 brownies)

85 gr. mantequilla sin sal115 gr. gotas de chocolate cobertura

150 gr. azúcar blanquilla2 huevos L75 gr. harina trigo todo uso1 cucharada cacao en polvo natural (Hersey’s)1/8 cucharaditade sal1 cucharada LorAnn Red Velvet Emulsion250 gr. queso crema (Philadelphia)1 yema de huevo L70 gr. azucar blanquilla1/2 cucharadita extracto de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno 175º.Preparar un molde de 20 x 20 cm, colocando papel de hornear de manera que cubra el fondo y que cuelgue por los laterales.

Tamizar la harina, cacao, sal y reservar.A baño maría derretir la mantequilla y el chocolate y remover hasta que justo estén derretidos sin que lleguen a calentarse. Retirar del fuego.Incorporar el azúcar y batir con unas varillas. Parecerá que la mezcla tiene una textura arenosa.Añadir los huevos uno a uno y batir.Suavemente incorporar la harina tamizada que teníamos reservada hasta que justo esté incorporada.Incorporar la cucharada de la Emulsión de Red Velvet y mezclar hasta que este total y uniformemente integrada.Echar esta mezcla en el molde que teníamos preparado.Batir el queso, yema de huevo, azúcar y extracto de vainilla hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados.Echar cucharadas de esta mezcla sobre la mezcla de red velvet que teníamos ya en el molde. Con una espatula haremos un efecto marmolado,sin pasarnos.Hornear durante unos 30 ó 40 minutos.Dejar enfriar sobre una rejilla.Cuando esté frío solo tendremos que levantar los laterales del papel de hornear para desmoldar el brownie.Cortar en cuadraditos de 5 cm.. Los podremos comer tibios o fríos.Guardar en la nevera, tapados con papel de aluminio.

Si te ha gustado esta receta déjame tu comentario más abajo!!



Receta sacada de la web de LorAnn Oils

D VELVET & CREAM CHEESE BROWNIES » El Rincón de Bea El ... http://www.elrincondebea.com/2012/07/red-velvet-cream-cheese-browni...

4 17/10/2013 16:15



20 mayo 2009 | Galletas Decoradas, KitchenAid, Paso a paso, Tutoriales

El Rincón de Bea

Desde que empecé a publicar mis primeras galletas decoradas, sois muchos los que me habéisenviado correos y os habéis interesado por este tema. Entiendo que os haya “picado” la curiosidadporque a mí también me “trastornó” un poco el tema de las galletas decoradas. Aparte de la glasa,otra de las preguntas que recibo más frecuentemente es sobre la receta que utilizo para decorargalletas, y por eso he pensado que después de todos estos meses, ya tengo la experiencia “galletil”para contaros, los entresijos de las galletas decoradas. Por eso hoy empezamos con la masa.

A pesar de que nada de lo que os voy a contar es un secreto, que yo sepa no hay nada publicado en

LLETAS DECORADAS I (LA MASA) » El Rincón de Bea El Rincón ... http://www.elrincondebea.com/2009/05/galletas-decoradas-i-la-masa.html

14 17/10/2013 16:17



español sobre las galletas decoradas. O por lo menos yo no lo he encontrado. Me he tenido quebuscar la vida “literalmente” leyendo muchos libros y vistando muchas páginas web. También, hetenido la suerte de encontrar a gente muy buena, como Bea de Cancún Cookies, que me ayudódesinteresadamente y a la que nunca le agradeceré lo suficiente sus consejos. Os recomiendo quevisitéis su blog para admirar sus creaciones. Pero por mucha ayuda que haya recibido, por mucho

que haya leído, y me hayan explicado, no hay nada como la propia experiencia, aprender de loserrores y sobre todo práctica. Mucha práctica.

Recuerdo las primeras galletas que hice, hace algo más de un año, y en las dificultades que meencontré. Durante estos meses, he estado buscando la receta perfecta, y por fin la he encontrado.Lo que voy a hacer aquí es contaros como hago yo las galletas. Os voy a dar la receta que youtilizo. La receta que a mí me funciona para hacer galletas decoradas. No es la mejor, ni la peorreceta, es la que yo utilizo.

Las galletas decoradas tienen que llevar una alta proporción de harina, para que sean firmes yconsistentes, y que resistan la humedad y el peso de la glasa. Es decir, unas galletas “todoterreno”, que aguanten el “tipo” y que encima estén ricas. También tienen que ser gorditas, como mínimo0,6 cm. de grosor y uniformes, para que al cubrirlas con la glasa, ésta tenga el mismo espesor entodos los lados de la galleta y quede bien lisa. Pero sobre la glasa os voy a hablar en otro tutorialque haré en breve.

Antes de empezar quiero aclarar que yo elaboro tanto la masa de las galletas, como la glasa en laKitchen Aid. Encuentro que la Thermomix, con sus pequeñas cuchillas, ni bate bien la mantequilla,ni soporta ni el peso de la masa, ni le da una textura perfecta a la glasa. Pero esto, como todo loque estoy escribiendo es mi opinión personal. No digo que no se pueda hacer con la Thermomix,sino que a mí, para este tipo de galletas, no me funciona.

La receta de mis galletas la saqué de la web del Cakes Cookies & Craft Shop, pero yo le he hecho unpar de modificaciones.

GALLETAS DE MANTEQUILLA PARA DECORAR

INGREDIENTES: (cantidades para 35 ó 40 galletas grandes de entre 8-10 cm)

250 gr. mantequilla a temperatura ambiente (leer A)250 gr. azúcar glass (leer B)1 huevo XL a temperatura ambiente (leer C)650 gr. harina tamizada (leer D)1 chorrito de leche para ligar la masa (leer E)Aroma al gusto del consumidor (leer F)

PREPARACIÓN:

1.- Con la pala, batir la mantequilla a velocidad 3 durante por lo menos 1 minuto. Parar la máquinay bajar con una espátula lo que haya en las paredes y haya quedado en la pala y batir a la mismavelocidad durante otro minuto . (foto 1)

2.- Cuando veamos que la mantequilla tienen una textura suave, bajar la máquina a velocidad 1, eir incorporando el azúcar tamizado a cucharadas, sin prisa pero sin pausa. El azúcar tardará en


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Pasados 15 minutos hay que estar muy pendiente ya que 1 minuto más o menos puede ser ladiferencia entre una galleta perfectamente horneada y una galleta quemada.

También deberemos conocer bien nuestro horno, primero si la temperatura es correcta (para elloutilizaremos un termómetro de horno que os indique la temperatura exacta) y segundo si nuestro

horno calienta uniformemente, de lo contrario, pasada la mitad del tiempo de cocción deberemosgirar la bandeja 180 grados. También os recomiendo utilizar un reloj de cocina con alarma ( a mísiempre se me va el “santo” al cielo).

Cuando las saquemos del horno hay que tener en cuenta que las galletas se siguen tostando, poreso, si nos quedan un poco claritas, las podemos dejar enfriar sobre la misma bandeja, sino, conque las dejemos reposar cinco minutos, ya la podremos mover ( con la espátula especial degalletas) a enfriar a una rejilla.

Personalmente me gusta dejarlas enfriar dos horas como mínimo, antes de decorarlas ocongelarlas. No soy muy partidaria de congelar galletas, prefiero hacerlas frescas, pero si tienesmuchos pedidos, pues puedes ir adelantando el trabajo. ¿Se nota mucho en el sabor que las galletasestán congeladas?……personalmente creo que es una cuestión de gustos, y solamente se nota sicomemos juntas una galleta congelada y una recién horneada. Por poneros un ejemplo, es como elpan congelado, que está muy rico y nos lo comemos perfectamente, siempre y cuando no tengamospan fresco al lado. Es muy importante que en el mismo lote de galletas no haya galletas frescas ygalletas congeladas, porque entonces sí que se notaría.

Se pueden congelar las galletas recién horneadas y frías en tappers herméticos entre hojas de papelde hornear, durante tres semanas. Cuando las vayamos a utilizar las ponemos directamente sobrelas rejillas, a temperatura ambiente durante al menos dos horas antes de decorarlas.

También he leído que las galletas se pueden congelar, cortadas y sin hornear, simplementeañadiéndoles unos minutos más a la cocción, pero esto no lo he hecho nunca. Las galletasdecoradas, no se deben congelar.


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OBSERVACIONES Y ACLARACIONES:(A) MANTEQUILLA: La temperatura ambiente de la mantequilla ( aunque suene a perogrullada) seconsigue solo dejando el paquete de mantequilla fuera de la nevera. No hay atajos. No sirveacercarla a algo caliente, ni meterlo en el microondas. No queremos mantequilla derretida, nimantequilla blanda, sino mantequilla a temperatura ambiente. Y ¿cuándo tiempo tardará lamantequilla en estar a la temperatura deseada?, pues eso depende. Depende del lugar en dondevivamos, y de la estación del año, y de la temperatura de la cocina. La mantequilla estará lista

cuando la presionemos con el dedo, y esta no “oponga” resistencia. Por supuesto la mantequilladebe ser lo mas fresca posible, ya que no queremos que nuestras galletas sepan a rancio, despuésdel trabajo que nos van a dar. Este proceso es algo que lleva su tiempo, como el enfriado y elsecado de las galletas, pero podemos adelantarlo, solo un poco, quitándole el envoltorio a lamantequilla y cortándola en cubitos.(B) AZÚCAR GLASS. Por su puesto que se puede utilizar azúcar normal, pero por mucho que bata lamantequilla con el azúcar, nunca he conseguido que se disuelva totalmente, y por otra parte,tampoco es bueno batir demasiado la mantequilla y el azúcar, así que es más fácil utilizar azúcarglass industrial. El azúcar glass, produce una textura totalmente lisa en la galleta, que la hacemucho mas agradable a la hora de comerla y más bonita a la hora de verla. El azúcar glass deberáestar tamizado.(C) HUEVO. El huevo también tiene que estar a la misma temperatura que la mantequilla, de locontrario se nos cortaría la mantequilla ( aunque se soluciona echándole una cucharada de harina),pero nos podemos acordar perfectamente de sacar la mantequilla y el huevo en el mismo momentode la nevera. Si solo tenemos huevos medianos, podemos utilizar 1 huevo y una yema.(D) HARINA. Yo no he leído en ningún sitio que la harina que se le echa a las galletas tiene queestar tamizada, pero personalmente me parece que queda muchísimo mejor, además al tratarse detanta proporción de harina, hay que darle tiempo a la mantequilla a que la absorba, y por eso creoque si echamos la harina en pegotes, esto no va a facilitar su incorporación.(E) LECHE.. Al tener esta receta una alta proporción de harina, cuando terminamos de incorporarlatoda la masa queda un poco desmigada ( como cuando mezclamos la harina con la mantequilla fría

para hacer una masa quebrada), por lo que si le añadimos un poco de líquido, en este caso un pocode leche fría, la masa va ligando.(F) SABORES, aquí podemos utilizar los sabores que mas nos gusten, vainilla, limón, naranja, canelanuez moscada, jengibre. Esto depende del gusto de cada cual, lo que tenemos que tener claro esque el sabor que le pongamos a la galleta tiene que “pegar” con el sabor que le pongamos a laglasa.(G) CORTADORES: Yo utilizo cortadores de acero. Es mejor no mojarlos ni meterlos en ellavavajillas, porque se oxidarían. Así que después de utilizarlos los repaso con un trapito húmedo ylos seco con papel de cocina. Para asegurarme de que están bien secos, cuando apago el horno, losmeto durante 10 minutitos mientras se está enfriando. Tened la precaución de no quemaros alretirarlos ya que estarán muy clientes ( os lo dicen mis dedosJ)

Tengo mas de 100 cortadores de galletas, de todos los tamaños y para todas las ocasiones. Los heido comprando a los largo de estos meses, en Inglaterra o en Estados Unidos. En estos links podéis


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encontrar dónde los encontrarlos. Karens Cookies y Cakes Cookies & Craft Shop . Seguramentehabrá otros sitios, pero a mí me funciona muy bien comprarlos aquí.(H) BANDEJAS DE HORNEAR. Existen unas bandejas especiales para galletas. Se trata de unasbandejas totalmente lisas, con solo un borde para poder agarrarla y que tienen dos capas, una deellas que permite la circulación del aire para que la base de las galletas se hornee uniformemente.

También tienen que ser de color claro, por ejemplo de aluminio, ya que los colores negros atraenmas el calor, no hornean uniformemente y queman las bases de las galletas. Lo ideal es tener tres ocuatro bandejas de hornear, ya que tendremos, una en el horno, otra con las galletas que salen delhorno, otra enfriando en la nevera, y otra para colocar las galletas.Las bandejas tienen que estar frías cuando coloquemos sobre ellas las galletas, ya que si estáncalientes, esto haría que la mantequilla se derritiera, y las galletas perderían su forma. Si notenemos varias bandejas para hornear deberemos enfriar debajo del grifo la bandeja y secarlatotalmente entre cada hornada.

Espero que esta “especie” de tutorial os haya gustado, y sobre todo que os haya servido para hacervuestras galletas. Dentro de un par de semanas os pondré la segunda parte: la del delineado y laglasa del relleno.


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18 diciembre 2011 | Galletas Decoradas

El Rincón de Bea

¿Cuánto tiempo hace que no publicaba nada sobre galletas decoradas? Pues una eternidad. ¡¡Ya casi ni me acuerdo!!. Pero el que nohaya publicado nada, no quiere decir que durante este tiempo no haya decorado, o que no haya hecho experimentos con mis glasas, oque no haya mejorado la receta de mi masa de galletas. Pues sí, he hecho muchas de estas cosas últimamente. Además, me ha vueltoa picar el gusanillo de las galletas de decoradas, pero esta vez me ha picado muy fuerte!!

Hoy os traigo una variante de mi receta de la masa, pero esta vez es de chocolate. Me parece que la galleta de chocolate como basede una galleta decorada hace que quede muy vistosa. Encima, si a esto añadimos que la galleta es mucho más sabrosa que la galleta

de mantequilla, tendremos un éxito asegurado. En este caso he utilizado un extracto de naranja para aromatizar las galletas. En estamasa también serviría la vainilla, la canela, extracto de almendras, avellanas o incluso, si sois un poco atrevidas, la menta seríabastante apropiada. Si no añadiéramos ningún sabor, le podremos añadir 1/2 cucharadita de sal para incentivar el sabor del chocolate.

LLETAS DECORADAS (LA MASA II) » El Rincón de Bea El Rincón... http://www.elrincondebea.com/2011/12/galletas-decoradas-la-masa-ii.html

5 17/10/2013 16:18



Todo, por favor, menos los aromas artificiales con sabores de dudosa procedencia como el algodón de azúcar, tarta de queso o inclusonubes. Pero bueno, esa es mi opinión y para eso, están los gustos.

MASA DE GALLETAS DE CHOCOLATE (Especiales para decorar)

INGREDIENTES:

250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente200 gr. azúcar glass tamizada1 huevo XL + 1 yema ligeramente batidos1 cucharadita de extracto favorito (en este caso de naranja)600 gr. harina de trigo todo uso50 gr. cacao en polvo (no sirve Cola Cao o Nesquick)Un chorrito de leche


Tamizar la harina junto con el cacao en polvo y reservar.Batir a velocidad baja y con la pala, la mantequilla con el azúcar hasta que justo esté integrado.Añadir el huevo ligeramente batido junto con el extracto elegido.Incorporar la harina con el cacao que teníamos reservado.En este punto la masa estará muy seca y totalmente desmigada. Le añadiremos un chorrito de leche y continuaremos batiendobrevemente hasta que la masa se despegue de las paredes del vaso.Pasaremos la masa a un papel de hornear sobre la encimera. Amasaremos a mano hasta que no quede ningún resto blanquecino de laharina.Haremos un bola de masa y la dividiremos en 4 partes.Colocaremos casa una de las partes entre dos papeles de hornear y estiraremos con un rodillo regulable. Dejaremos la masa de ungrosor de 0,6 cm.Enfriaremos esta masa ya estirada en la nevera durante dos o tres horas, o si la necesitamos rápidamente la meteremos en elcongelador unos 30 minutos.Cuando la masa esté totalmente fría, cortaremos las galletas con los cortadores elegidos.Volveremos a enfriar o a congelar las galletas ya cortadas para evitar que pierdan la forma y se expandan durante el horneado.

Hornear muy frías o congeladas en el horno precalentado s 190º durante 12-15 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas.Si quieres leer todo lo referente a las masas de galletas para decorar, pincha aquí.

LLETAS DECORADAS (LA MASA II) » El Rincón de Bea El Rincón... http://www.elrincondebea.com/2011/12/galletas-decoradas-la-masa-ii.html

5 17/10/2013 16:18



OBSERVACIONES:

Recordad que al batir la mantequilla con el azúcar, no estamos haciendo un Bundt o cualquier bizcocho, por tanto no necesita quedar esponjosa ni con aire. Al contrario cuanto menos batida esté, mejor. La masa tendrá menos aire y así evitamos esos bultos y“abombamientos” sospechosos que nos aparecen tras el horneado.Es imprescindible tamizar el azúcar glas, puesto que al tener que batir poco la harina con el azúcar, a los grumos del azúcar no les datiempo a disolverse.

Asimismo es importante que la harina esté bien mezclada con el caco de lo contrario no nos quedará de un color uniforme.

Si quieres ver el tutorial de “La masa”, pincha aquí.Si quieres ver el tutorial de “La glasa”, pincha aquí.Si quieres ver el tutorial de “La decoración”, pincha aquí.Si quieres ver el tutorial de “Duración y conservación”, pincha aquí

Si quieres ver el tutorial de “Materiales y organización”, pincha aquí

Solo quedan 7 días para Navidad!!!!



12 noviembre 2009 | Galletas Decoradas, KitchenAid, Paso a paso, Tutoriales

El Rincón de Bea

Muchas (muchísimas) de vosotras me habéis escrito durante estos meses, preguntando una y otra vezsobre la glasa para decorar las galletas. Sobre las consistencias, el tiempo de batido, las cantidadesexactas, etc,etc. Yo os contesto con mucho gusto, pero la situación, lamentablemente, se me estáyendo de las manos. ¿Habéis visto la película “Groundhog Day”? Creo que en español se llama “Atrapadoen el tiempo” o quizá “El día de la Marmota”. En ella, Bill Muray, el protagonista, se despierta cadamañana con la misma música y cada día se repite, se repite, se repite…… Y así estoy yo, como un disco

rallado.

LLETAS DECORADAS VI (LA GLASA) » El Rincón de Bea El Rinc... http://www.elrincondebea.com/2009/11/galletas-decoradas-vi-la-glasa.html

17 17/10/2013 16:19



Bueno, soy un poco exagerada, debe ser la vena “andaluza” pero eso es mas o menos lo que me pasa amí y todas las mañanas me encuentro con las mismas preguntas por e-mail. No me entendáis mal, meencanta saber que estáis interesadísimas por las galletas y su decoración, pero cada mañana meencuentro con más. Así que por consejo de mi psicólogo personal (que menos mal que me casé con él,no veáis la pasta que me ahorro!!!) he decidido, por mi propia salud mental, poner un tutorial

actualizado sobre la glasa para facilitaros el trabajo. Así que, aquí teneís este tutorial…..detalladísimo,que espero os ayude.

Antes de empezar, os quiero decir que la glasa tiene personalidad propia (seguro que muchas ya oshabéis dado cuenta). Es muy rebelde y temperamental. Nunca sale exactamente igual y depende demuchos factores, de la temperatura en la cocina, de la humedad ambiente, del lugar en donde viváis,cerca del mar, en la montaña, etc, etc, etc. Solo con el tiempo y haciendo muchas glasas conseguiréis“cogerle el punto” y empezar a dominarla vosotras a ella y no al contrario. Pero por mucho que yo osexplique os tenéis que poner a hacerla vosotros, y solo sirve vuestra experiencia. Yo he tirado kilos ykilos de azúcar glass, solo espero que no tiréis tantos como yo.

Esta es la manera en la que yo hago la glasa. Habrá gente que no le ponga cremor tártaro, habrá genteque le ponga el sabor en otro momento, habrá gente que haga la glasa con merengue en polvo, haymuchas maneras de hacerla, pero así es como la hago yo. No está mejor, ni peor, es como me funciona amí.

Empezamos.

Tamizaremos aproximadamente 200 gr. de azúcar glass industrial por cada clara de huevo. Esta cantidaddepende de la consistencia que le queramos dar a la glasa y de la temperatura ambiente. No sirve elazúcar glass hecho en casa. Es absolutamente imprescindible que el azúcar esté tamizado.

Aquí abajo tenemos las claras. En este caso son 4 claras pasteurizadas.


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Les echaremos 1/2 cucharadita colmada de cremor tártaro. Si pusiéramos menos cantidad de claras leecharíamos la 1/2 cucharadita rasa. Si fuera más cantidad de claras, no le pondremos más. Si notenemos cremor tártaro no se lo echamos.

Aquí podemos ver el cremor tártaro en el fondo del vaso.

Batimos con un tenedor las claras hasta que espumen. Es decir que hagan un poco de espuma. Las clarasno se montan a punto de nieve, ya que de lo contrario cristalizan y quedan con brillos raros. Las claras

se baten ligeramente hasta que se disuelva el cremor tártaro.


17 17/10/2013 16:19



Si no tenemos el cremor tártaro, nos saltamos este paso hasta el siguiente.

Echamos aproximadamente 1/3 del azúcar glass tamizado que teníamos reservado, sobre las claras ycomenzamos a batir a velocidad baja.

Continuamos batiendo a velocidad baja y echando más azúcar glass a cucharadas.


17 17/10/2013 16:19



Pasarán unos minutos hasta que consigamos esta consistencia.

Ahora le pondremos algún tipo de sabor, vainilla, limón, naranja, etc. Es preferible que estos saboressean transparentes, ya que de lo contrario le cambiarán el color a la glasa. Yo le echo un chorrito a ojo,

aproximadamente media cucharada. Al echarle el sabor, por muy poco que sea, la glasa cambiará laconsistencia.


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Continuaremos batiendo y echando azúcar glass. La glasa estará muy brillante y habrá cambiado a uncolor totalmente blanco.

Seguiremos batiendo hasta que consigamos una consistencia firme, es decir que la glasa no se caiga dela cuchara. Esta sería la consistencia del delineado. Podríamos comparar la consistencia de ésta glasa,con la de la pasta de dientes.


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Para probar la consistencia del delineado, pondremos un poco de glasa en una boquilla ( número 2 ó 3) yla empujaremos con nuestro dedo haciendo una especie de letra L. La glasa estará en su punto, si alcruzarse las dos líneas la glasa queda firme, se mantiene y no se “derrite”. Si la glasa no quedara como

en esta foto deberíamos añadirle más azúcar y seguir batiendo.

Retiraremos la cantidad de glasa que necesitemos para el delineado y procederemos a cambiar laconsistencia de la glasa, para hacer la glasa del relleno. Para cambiar la consistencia le echaremos unacucharada de agua y batiremos al menos durante 1 minuto. Si tuviéramos menos cantidad de clarasempezaremos tan solo con una cucharadita de agua.


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Continuaremos echando cucharadas de agua, poco a poco, hasta que consigamos una consistencia comola de más abajo, es decir, que la glasa que caiga de la pala a la superficie de la glasa se disuelva al

contar hasta 5. Si nos pasamos con el agua, esto se solucionaría añadiendo más azúcar glass. Laconsistencia de esta glasa la podemos comparar con el yogur líquido, la miel o la cola blanca decarpintero.

Cuando consigamos la consistencia deseada, le añadiremos el color elegido y la dejaremos reposar unamedia hora totalmente tapada. Con esto conseguiremos que las burbujas de aire que se hayan formado

con el batido y el agua suban a la superficie.

Pasado este tiempo de reposo le pasaremos suavemente una espátula de silicona por la superficie, loque hará que desaparezcan las burbujas. Y ya tenemos la glasa lista para pasar a los biberones yempezar a decorar.


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La consistencia de la glasa volverá a cambiar con el reposo y espesará un poco. Si hemos coloreado la

glasa, es posible que espese incluso más dependiendo del color y de la cantidad de colorante que lehayamos añadido.

Para ver otros tutoriales, pinchar a continuación:

La masa y la decoración



2 febrero 2011 | Imprescindibles

El Rincón de Bea

Como os prometí hace un par de semanas, he preparado un pequeño resumen con esos términos que solemos encontrarnos en loslibros de repostería en inglés. En este resumen solo pretende ser una mini guía con los productos mas comunes que aparecen en lasrecetas. Muchos de estos productos merecen un desarrollo a fondo, pero si lo hubiera hecho esta mini guía se habría hechointerminable. Quizás les dedique un post de imprescindibles para ellos solos, como los azúcares y los jarabes de maíz.

He dividido los términos en varios apartados, azúcares, harinas, lácteos, chocolates y varios, y no están en orden alfabético.Encontraréis los términos utilizados tanto en Inglés Británico como en Inglés Americano. Ni son todos los que están, ni están todos losque son, y en ningún momento lo he pretendido, simplemente es mi lista. Espero que os sirva y os aclare muchas cosas a la hora de

traducir recetas. He intentando “alegrarla” un poco con alguna foto para que no resultara demasiado aburrida.Desconozco dónde podéis conseguir estos productos y os agradezco que no me lo preguntéis. Estos productos son los habituales en

RESCINDIBLES XII (Términos repostería inglés-español) » El Rinc... http://www.elrincondebea.com/2011/02/imprescindibles-xii-terminos-rep...

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los supermercados de mi zona, (ventajas de vivir en una zona turística) e incluso en la tienda del Gourmet de El Corte Inglés.

AZÚCARES:

Caster sugar – Superfine sugar: Azúcar superfina. Un azúcar muy fina, sin ser azúcar glass y que es ideal para repostería.Golden caster sugar: Azúcar superfina de color dorado (ver receta)

Icing sugar – Powdered sugar – Confectioners sugar: Azúcar glass

Light brown sugar: Azúcar rubio de caña (no estoy muy segura que se llame así en español)Dark brown sugar: Azúcar moreno de cañaDemerara sugar – Brown granulated sugar: El azúcar demerara es un tipo de azúcar moreno. No está refinado y se presenta con uncolor amarillo dorado y cristales grandes y crujientes. Debe su nombre a una región de Guyana, Demerara, que fue donde se inició laproducción y comercialización de este tipo de azúcar Muscovadao Sugar: Es parecido al Demerara y también se obtiene de la caña de azúcar pero en un proceso anterior. Es muy sabrosoy nutritivo. Oscuro, de sabor fuerte y muy pegajoso cristales muy grandes.Mucho cuidado a la hora de comprar estos azúcares ya que nos podemos encontrar con azúcar normal con colorantes.


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Light corn syrup: Jarabe de maízDark corn syrup: Jarabe de maíz oscuro

Golden syrup (Partially inverted sugar): Melaza, miel de caña. Delicioso tanto para endulzar tortitas como para hacer un glaseado a lacarne de cerdo a la que tan bien le va el dulce. Además acabo de descubrir que es azúcar invertido (lo pone en la lata).Black treacle – Treacle – Blackstrap: Melaza oscura. Es casi negra, tiene un olor y un sabor muy fuerte parecido al regaliz. Para ver la


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historia de la melaza pinchar aquí. MapleSyrup: Jarabe de arce. Es la savia del arce, delicioso para las tortitas o para endulzar yogures o queso. El de la foto lleva muchotiempo en la nevera por lo que ha cristalizado en el fondo y está demasiado oscuro.HARINAS:

All purpose flour – Plain flour: Harina todo usoSelf raising flour: Harina con levadura, harina bizcochona. Si no la tenemos podemos hacerla en casa de la siguiente manera:1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, Royal)1/2 cucharadita salHarina todo uso hasta completar 140 gr. (1 taza-cup)

Cake Flour : Harina de repostería. Si no la tenemos a mano podemos hacerla en casa de la siguiente manera.A 140 gr de harina todo uso (1 taza-cup) le quitamos dos cucharadas (2 tablespoons) de harina y le añadimos 2 cucharadas deMaizena (almidón de maíz). Tamizamos tres o cuatro veces para que se mezcle bien.Wholemeal flour – Wholewheat flour: Harina integral de trigoCornflour- Cornstarch: Maizena (almidón de maíz-harina fina de maíz)


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Potato starch: Fécula de patata. Se utiliza casi como la Maizena, para darle una textura más ligera a los bizcochos. Este producto seutiliza mucho en el libro United Cakes of América. Yo lo compro de la marca alemana Ruf, pero también se puede conseguir el losherbolarios y es de la marca Santiveri (aunque nunca, nunca me lo han traído y parece que siempre estaba agotado:-(( )

Corn meal – Corn flour: Harina de maíz (*ojo, no confundir con la harina fina de maíz)Strong white flour- Bread flour: Harina de fuerzaUnbleached flour: Harina sin blanquear. En España está prohibido blanquear las harinas químicamente.Ground almonds – Almond flour: Harina de almendraLÁCTEOS:


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Buttermilk: Suero de leche (ver Imprescindibles)Sour cream: Nata fresca, nata ácida (ver Imprescindibles)

Double cream- Heavy cream- Whipping cream: Nata líquida con un contenido en materia grasa de entre un 38% y 48% de materiagrasa. Estas natas son fantásticas para montar, y no necesitan ningún tipo de estabilizante, ya que la propia grasa la mantienenmontada. Este tipo de nata, con tan alto contenido en grasa no se vende comercialmente en España. La nata Pascual, que es la másgrasa, tiene tan solo un 35%. Yo la compro en el supermercado Iceland y es buenísima, se monta sola!!!Single cream- Light cream: Es una nata líquida con un contenido en materia grasa de un 20%Half & Half: Es mitad leche, mitad nata líquida y tiene solo un 12% de contenido de materia grasa.Dry milk powder: Leche en polvoFull fat – Whole milk: Leche enteraNon fat milk – Skimmed milk: Leche desnatadaLow fat – Reduced fat – Semi skimmed: Leche semi desnatadaUnsalted butter: Mantequilla sin sal


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Shortening: Manteca vegetal hidrogenada. Es un horror para la salud y siempre que nos lo encontremos en una receta lo debemossustituir por mantequilla. Su alto nivel de fusión hace que las galletas no se extiendan tanto, y es muy utilizado para hacer las masaspara los pasteles. Una de las marcas mas conocidas es la de la foto Crisco.Cream cheese: Queso de untar, queso crema tipo Philadelphia.CHOCOLATES:Bitter o Unsweetened chocolate: Chocolate 50% 58%Bittersweet o semisweet: Chocolate de 49 al 53%Cocoa powder-natural: Cacao en polvo natural sin azúcar (ver Imprescindibles)Dutch-Process cocoa powder: Cacao en polvo con proceso Holandés (ver Imprescindibles)VARIOS:Kosher salt: Sal en escamas, como por ejemplo la sal Maldon.Blind baking: Hornear en blancoShortcrust Pastry -Basic pie dough: Masa quebrada


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Meringe powder: Claras de huevo en polvo.Graham crackers: Galletas de trigo con las que se suele hacer la base de muchas tartas. Las podemos sustituir por galletas Digestive(ver receta).Baking parchment – Parchment paper : Papel de hornear, papel vegetalBaking sheet – Cookie sheet : Bandeja de hornear Baking tin- Baking pan – baking dish : MoldeBaking soda bicarbonate of soda: Bicarbonato sódico (ver Imprescindibles)Baking powder: Polvo de hornear, levadura química, Royal (ver Imprescindibles)Active dry yeast – Instant yeast: Levadura liofilizadaFresh yeast- Compressed yeast: Levadura de panadero, levadura fresca.


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