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Vega Sicilia, Quique Dacosta, Oportos, Salazones... Lo Mejor de la Gastronomía, Martín Berasategui, Torreblanca... Catas, whiskies...
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Boletín 84. Año 8, junio 2011
Sumario
05 Editorial
06 Noticias
10 El Barman
11 Hablando de Turismo
12 Maridaje Oportos Postres de Quique Dacosta
13 Hablando de...
14 ASPA. Cata deSalazones
16 Cata Vega Sicilia
18 Cuaderno de Cata
20 Cofradía Reino Monastrell
21 Club Catas CAM
22 El Alambique
23 Whiskies
24 Hablando con Propiedad
25 Que te la den... con Queso
26 Guía de Restaurantes
28 Restaurantes paraCelíacos
DirecciónNacho Coterón
CocteleríaJoaquín Grau
WhiskiesJavier López
TurismoTomás Mazón
Cofradía Reino Monastrell Vita Domínguez
Restaurantes / Gastro / CatasEnrique G. AlbeldaNacho Coterón
Club Catas CAMAlberto Bermejo
QuesosAndrés García
CatasJosé Diego OrtegaJuan GallegoCasto Copete
Restaurantes para celíacosJosé Tomás Lozano
Hablando con propiedadPascual Gil
Arte y VinoMónica Espigares
ASPAJavier Rabadán
Diseño y MaquetaciónArium Comunicación
[email protected] 668 196www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsa-bilidad de los fi rmantes.
Staff
Boletín 84. Año 8, junio 2011 5
Ediditorialtorial
Nacho Coterón. Sumiller, Máster Nacional de Enología y Jurado Mundial.
Cerramos una primera etapa de www.elsumiller.com con más de 100.000 visitas y
del boletín mensual elSumiller.com con 10.000 lectores estimados cada número, lo
que no está nada mal, para empezar otra nueva.
Seguiremos con idéntica fi losofía de independencia de criterio y variedad de temas
relacionados con el mundo eno gastronómico, todo gracias a un magnífi co equipo
de 16 expertos colaboradores que nos seguirán dando calidad y divertimento.
En este número 84 de elSumiller apreciaréis cambios de maquetación y diseño y en
unos días, ya está terminada pero seguimos volcando contenidos y actualizando
temas, la web www.elsumiller.com estará operativa.
Como cambios también se han producido en ASPA. Para aportar nuestro granito
de arena y crecer y ser más fuertes todos, nos acabamos de integrar en la FASCV,
la federación de asociaciones de sumilleres de la Comunidad Valenciana que con 14
colectivos dirige con seriedad y efi cacia Paco Cano.
Ya dentro de la vorágine de actividades que os ofrecemos en este número,
destacaríamos varias catas espléndidas como las de Vega Sicilia, Salazones, Tomates,
armonía de Oportos con postres del genio Quique Dacosta o la presentación del
importante Congreso Lo Mejor de la Gastronomía de Rafa García Santos que por
tercer año se celebrará en noviembre en Alicante con el apoyo incondicional de su
diputación provincial con su presidente Joaquín Ripoll a la cabeza.
Además del trabajo en la web y elSumiller, empezamos (continuamos) con las
evaluaciones y análisis de los restaurantes, enotecas… como inspector del Anuario
de la Cocina de la Comunidad Valenciana que un año más me ha encomendado su
director y alma mater Antonio Vergara. Habrá sorpresas.
Va por Uds. Señores.
Ntitioo
ciasciaselsumiller.com
José Enrique Garrigós, Presidente de las IGP Jijona y Turrón de Alicante elegido por unanimidad nuevo presidente de la Asociación Española de Denominaciones de Origen, en la III Asamblea celebrada hoy en Alicante.
J. Enrique Garrigós presidente del Consejo Regulador de las Indicaciones
Geográfi cas Protegidas Jijona y Turrón de Alicante (CRIGPJTA) y de la Cámara de
Comercio de Alicante, ha sido elegido hoy por unanimidad nuevo presidente
de ORIGEN ESPAÑA, cuyo mandato, para los próximos dos años, dedicará a la
promoción de los productos nacionales en el mercado extranjero potenciando el
turismo gastronómico y la participación en las ferias del sector.
Durante la III Asamblea que la Asociación Española de Denominaciones de Origen
(Origen España) ha celebrado esta mañana en Alicante, José Enrique Garrigós, ha
explicado que su fi losofía de gestión será “la promoción de la marca Origen España
a nivel nacional a través de acciones enmarcadas en el sector turístico, además
de difundir internacionalmente los productos de denominación de origen con
presentaciones gastronómicas como las de Ferrán Adriá en Nueva York y Moscú”.
En esta Asamblea, Origen España también ha puesto de manifi esto la defi ciente
protección que las normas internacionales vienen prestando a las D.O frente a
las prácticas comerciales desleales y la necesidad de una mayor protección de las
mismas por parte de las administraciones competentes.
Concurso de Vinos Challenge International du Vin 2011
Uno de los concursos más importantes del mundo, Challenge International du Vin 2011,
por ejemplo es el primer concurso internacional de vino en haber certifi cado ISO 9001
ha tenido lugar recientemente.
Burdeos, Francia en su edición nº 35, ha reunido un total de 4.624 muestras de vinos y
espumosos.
El reparto de las medallas ha sido de 316 Oros, 470 Plata y 522 Bronce.
La “cosecha” para los vinos españoles ha sido pródiga, lo que implica la gran calidad de
muchos de nuestros vinos. Y entre todas los vinos alicantinos de Bodegas Bocopa han
obtenido 2 medallas de bronce.
Los Laudum Chardonnay fermentado en barrica y el espumoso de apenas 7º en volu-
men Marina Espumante las han conseguido.
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Una gran medalla de oro, dos oros y 5 platas para grupo
codorniu en el concours mondial de Bruxelles 2011
Legaris Reserva 2006 ha sido galardonado con una Gran Medalla de Oro en la 18ª
edición del Concours Mondial de Bruxelles.
No menos destacables son las dos Medallas de Oro asignadas a Scala Dei Cartoixa
2007 y Viña Pomal Reserva 2006 así como las cinco Medallas de Plata obtenidas por
Viña Pomal Crianza 2008, Anna de Codorníu Brut, Codorníu Reina María Cristina Blanc
de Noirs 2008, Raimat Viña 27 Chardonnay 2009 y Codorníu Selección Raventós Brut.
El Concours Mondial de Bruxelles, que este año se celebró en Luxemburgo los días 6
a 8 de mayo, se ha convertido en un referente de las últimas tendencias y cambios
del sector vitivinícola.
Este año participaron en el concurso 7.386 vinos y espirituosos con origen en
49 países productores que fueron catados por una selección de los mejores
entendidos internacionales entre los que se encontraban sommeliers, compradores,
importadores, periodistas y escritores especializados en vinos.
Grupo Codorníu sigue cosechando éxitos. Felicidades! Gran Medalla de Oro
Legaris Reserva 2006
Medalla de Oro
Scala Dei Cartoixa 2007
Medalla de Oro
Viña Pomal Reserva 2006
Corolilla reserva 2007 de bodegas murviedro, gran medalla de oro en el
concurso mundial de Bruselas
El concurso es uno de los más prestigiosos a nivel internacional debido al gran número de muestras recibidas de
todo el mundo. De las 7.386 muestras presentadas este año sólo fueron premiadas este año 2.145.
De las 75 grandes medallas de Oro concedidas a nivel mundial, los vinos españoles recibieron 15 de estos
galardones, uno de los cuales ha recaído en el Corolilla Reserva de Bodegas Murviedro
Corolilla es un tinto reserva de la D.O.P. UR que pertenece a la gama de grandes vinos de la bodega, elaborados
exclusivamente a partir de uvas de la variedad Bobal, en los viñedos más antiguos de la D.O.P. Utiel-Requena. Esta
gama de vinos se caracteriza por su gran concentración, profundidad de aromas y capacidad de envejecimiento.
Con Corolilla Reserva 2007, Bodegas Murviedro demuestra el potencial de la variedad Bobal en unos vinos
singulares que combinan elegancia y expresividad.
En palabras del Director General, Diego Talavera, “nos sentimos muy satisfechos por este reconocimiento porque
Corolilla es uno de los grandes vinos que representa el saber hacer de la bodega, revalorizando una variedad
autóctona de gran potencial”.
De hecho a este gran reconocimiento en el Concurso Mundial de Bruselas, hay que sumar sólo en este mismo año
la Medalla de Plata en la Internacional Wine Guide (España) y Medalla de Bronce en el Challenge Internacional
du Vin (Francia).
Ntitioo
ciasciaselsumiller.com
El grupo Dominio de Tares consigue cuatro medallas en el Concurso Mundial de Bruselas
Show cooking en Xixona
Teniendo como marco el complejo Ciudad del Turrón de Xixona, el pasado 16 de
Mayo, tenia lugar un encuentro muy deseado, un previo calentamiento de motores
para el III Congreso Lo Mejor de La Gastronomía; este acto protocolario para
Prensa acreditada, sirvió como justifi cada excusa para reunir a lo más granado de
la élite culinaria, siendo un anticipo de lo que se podrá ver a fi nales de este año
en el Congreso. Rafael García Santos, gerente del evento, junto al Presidente de
la Diputación de Alicante D. José Joaquín Ripoll, y del Presidente de la Cámara de
Comercio de Alicante, D. José Enrique Garrigós, al que se le rindió también homenaje
por su labor en defensa del producto rey alicantino, en su recién estrenado cargo
como Presidente de Origen España, presentaron el Show Culinario de algunos
maestros de nuestros fogones y obradores; Torreblanca, Paco Morales, Quique
Dacosta, Martín Berasategui, fueron los encargados de prestar relevancia
gastronómica al acto, al tiempo que exhibían una muestra de sus cualidades
en directo. Finalizada la demostración, los presentes pudieron degustar de un
pequeño cóctel y de los stands de lo mejor de la geografía española, como Turrón
de Jijona, Nísperos de Callosa, Torta del Casar, etc. inestimables embajadores de
nuestros productos.
Enrique García Albelda.
El grupo Dominio de Tares, ubicado en el Bierzo Alto, en San Román de Bembibre,
ha conseguido cuatro medallas (tres platas y un oro) en el Concurso Mundial de
Bruselas, al que se han presentado un total de 6.964 vinos.
El principal galardón ha sido para Cepas Viejas 2007, que ha conseguido “el único
oro” que ha recaído en un vino de la D.O. Bierzo, según han informado a Europa
Press fuentes del grupo bodeguero. Las platas han sido para los caldos Baltos 2008,
Cumal 2006 y Zíos 2009.
En total y según han signifi cado las mismas fuentes, la crítica internacional ha
reconocido la labor de la bodega Dominio de tales con un total de trece menciones
en tres concursos internacionales, el Concurso Mundial de Bruselas, el Decanter
World Wine Awards y el International Wine Challenge.
Así, el jurado del Decanter World Wine Awards, que otorga en Londres la revista
Decanter, ha destacado con una plata y cinco bronces varios de los caldos de Domino
de Tares. Se trata del Bembibre 2006, en el primer caso, y de los vinos Cumal 2006,
Estay 2008, Baltos 2008, Cepas Viejas 2007 y Lusco 2009, en el segundo.
Dominio de Tares ha conseguido también tres platas para los vinos Cepas Viejas
2007, Baltos 2008 y Zíos 2009 en el International Wine Challenge, organizado por
la revista británica The Wine International Magazine.
Para las bodegas que forman el grupo Dominio de Tares estos reconocimientos
suponen “una grata recompensa” a la labor realizada desde estas empresas: Domino
de Tares, Dominio Dostares y Adega Pazos de Lusco. Las bodegas concentran sus
esfuerzos en el compromiso con el consumidor a través de caldos monovarietales
de mencía, godello, albariño y prieto picudo.
Martín y Daniel, del Rte. El Pegolí de Dénia.Martín Berasategui durante el Show cocking.
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San Sebastian Gastronomika Mejor Institución Premios Fomento a la Calidad en la Restauración
FENAVIN 2011
El vino crianza tinto 2006 “AD GAUDE HERETAT 2006” ha
sido galardonado con la MEDALLA DE ORO en el Concurso
Mundial de Bruselas 2011, celebrado recientemente en
Luxemburgo, con una participación de 7.386 vinos.
Josep Roca ha recibido el premio especial al Fomento de la Calidad en la Restauración .
El presidente de FENAVIN, Nemesio de Lara ha hecho entrega del premio
especial al Fomento de la Calidad en la Restauración, que bianualmente otorga
la Asociación Nacional de Maîtres de Hotel y Camareros Españoles (AMYCE),
dentro del marco de esta feria, y que ha recaído en Josep Roca, del restaurante
Celler Can Roca, establecimiento que recientemente ha sido reconocido como el
segundo mejor del mundo según la prestigiosa publicación británica ‘Restaurant’.
De Lara ha reconocido la importante labor que desarrolla la Asociación de Maîtres y
Camareros, agradeciendo la estrecha colaboración que desde el principio mantiene
con la organización de FENAVIN.
“Sin vosotros sería imposible realizar esta feria”, ha dicho, remarcando la cercanía
que el profesional de sala mantiene con los clientes.
Por su parte, el galardonado, Josep Roca, ha expresado su enorme satisfacción por
este premio, que ha hecho extensivo a sus hermanos, Joan y Jordi, a su familia
y al mundo de la sala, por el reconocimiento que supone al trabajo que estos
profesionales.
También se ha premiado al Grup CEET (Escola de Hostelería y Turismo de
Barcelona),como mejor centro de enseñanza; a Hoteles Silken, premio a la
mejor cadena de Hoteleros; al Grupo Editorial Prensa Ibérica, como mejor medio
de comunicación; al Grupo Arturo Cantoblanco, como Cadena de Hostelería; y a
la Feria y al Congreso San Sebastian Gastronomika, co-organizada por grup gsr-
produccions de gastronomia y el Diario Vasco, como mejor institución.
Próximas ferias de vino en el mundo.
· Winexpo Georgia -> Wine -> Tbilisi (Geo) June
· SIWSF Shanghai -> Wine -> Sanghai (Chi.) 9-11 June
· Vinitech China -> Equipments -> Jinan (Chi.) 28-1 June
· WineTech -> Equipments -> Adelaide (Aust.) 4-7 July
· Vietwine -> Wine -> Hanoi (Vtm) September
· Wine for Asia -> Wine -> Singapore (Sing) 4-6 Nov
Bararmanman
Joaquín Grau. Campeón del Mundode Cocktelería.
el
ANANAS PLANTERS
Directamente en vaso Tumbler con hielo molido.
Agregar:
1/3 Licor de mandarina.
1/3 Ron Añejo blanco.
1/3 Ron Añejo ámbar.
Rellenar con zumo de piña.
Decorar con lasca de piña.
Servir con cañitas o pitillos largos.
BALTIMORE EGG NOG (frío)
Una medida de azúcar o jarabe de goma.
Una yema de huevo fresco.
2/4 de leche fresca.
1/4 Ron Añejo.
1/4 Brandy Añejo.
Batir fuerte en Coctelera con hielo.
Servir en vaso Tumbler.
Nuez moscada sobre el trago.
Colocar cañitas o pitillos largos.
AMBAR LONG DRINK
Directamente en vaso Tumbler con hielo cubitos.
Agregar:
Gotas zumo de limón.
1/5 Vermouth rojo.
1/5 Cointreau.
3/5 Ron añejo Cacique.
Rellenar con soda.
Mezclar con la cucharilla de bar.
Lasca de piña y guinda roja
Cañitas o pitillos largos.
CANAIMA LONG DRINK
Directo en vaso High–Ball lleno de hielo frappe.
Agregar:
1/8 Zumo de limón.
1/8 Jarabe de goma.
1/8 Triple Sec.
1/8 Vodka.
4/8 Ron añejo.
Mezclar con la cucharilla de bar.
Decorar con media luna de naranja, rueda de limón,
lasca de piña guinda roja y ramito de hierbabuena.
Cañitas o pitillos largos.
Para conocer más novedades de esta sección visita el blog de su autor:
cocteleriaclasica.blogspot.com
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Tuurisrismomodede
Tomás Mazón. Director Cátedra Estudios TurísticosPedro Zaragoza [email protected]
ABL
AN
DO
San Fulgencio y Benidorm. Dos mundos increíbles
En este número de El Sumiller, voy a comentar una salida de campo que realicé con mis
alumnos que están estudiando la carrera de turismo. Desde principios del curso ya les
había dicho que íbamos a realizar una pequeña excursión para poder comprobar, de
forma directa, dos de los principales modelos de desarrollo turístico de nuestra llamada
Costa Blanca. Concretamente fuimos a la macro-urbanización, supuestamente turística,
de San Fulgencio y a Benidorm. Dos lugares completamente diferentes. Con esta salida,
trataba de hacer ver, a los estudiantes de turismo, la relevancia que tiene Benidorm
frente a lo que se conoce como turismo residencial y que tantísimo protagonismo tiene
en nuestras tierras.
Los alumnos comprobaron sobre el terreno las tremendas diferencias, tanto a nivel
territorial, de imagen como de tipo económico, laboral, de ambiente urbano y un
largo etcétera, entre un municipio centrado, de forma hegemónica, con el turismo
residencial, como es el caso concreto de San Fulgencio, y el modelo de Benidorm, con
una de las plantas hoteleras más importantes del Mediterráneo.
Ninguno del casi centenar de alumnos -el viaje lo hicimos en dos fechas diferentes, el 10
y el 11 de mayo- había oído hablar de San Fulgencio. Ni los españoles ni los extranjeros
que están matriculados en mi asignatura -de Rusia, Croacia, Alemania, Polonia,
Hungría, Italia, Honduras, Cuba, Portugal y probablemente algún otro país más- salían
de su asombro cuando deambulamos por las calles de este complejo turístico de San
Fulgencio: calles completamente vacías, minúsculos chalets y adosados en estado de
abandono, calles sin asfaltar y sin aceras, zona de ocio completamente vacía y con
mucha suciedad, con varias cafeterías cerradas, en defi nitiva un paisaje mucho más
que deprimente, en el que comprobaron los alumnos, no solamente la poca actividad
económica de esta zona, también de las nulas posibilidades que hay para encontrar un
empleo.
De San Fulgencio fuimos directamente a Benidorm. El contraste es total. Destaca
Benidorm por su gran ambiente urbano: las calles llenas de vida, de gente, de cafés, de
restaurantes, de comercios y, sobre todo, con muchos hoteles. Deambulamos y vivimos
varias experiencias muy simpáticas por la zona inglesa, por el Rincón de Loix, por la
playa donde pasamos un buen rato, para recuperar fuerzas, en los pubs tan fantásticos,
como es el de los rockeros y el de los moteros que cuentan con un ambiente que muchos
de mis alumnos no conocían. Por la tarde estuvimos paseando por el casco antiguo,
hasta llegar al mirador. En defi nitiva, pudieron conocer directamente a esta ciudad
eminentemente turística como es el caso de Benidorm.
Se cumplieron los objetivos que me puse. Que viesen qué es un modelo de desarrollo
turístico planifi cado, con abundancia de hoteles, con un paisaje urbano envidiable, y
el otro modelo, el del ladrillo, con una evidente ausencia de promotores y empresarios
turísticos, en el que una vez que se ha vendido el producto inmobiliario, el negocio ya
comienza a ser, como poco, muy dudoso.
No obstante, no hay que equivocarse, Benidorm no es el Paraíso Terrenal. Sus problemas
son de una magnitud más que sorprendente. Pero de esto hablaremos más adelante.
Un magnífi co juego de armonías platos vinos con la presencia de los vinos de Oporto y el protagonismo de la vanguardia
creativa de Quique Dacosta con sus postres, pudimos vivirla en el Quique Dacosta Restaurant en Denia, Alicante.
Un Portonic, cóctel a modo de long drink ginebril a base de Oporto Calem White
& Dry, hielo, rodaja de lima, hoja de menta y tónica abrió la sesión. Curioso; para
limpiar boca.
Croft Pink, Porto rosado también coctelizado, manera inteligente de competir
con ginebras, rones, whiskies… y semejante al anterior pero con naranja en vez
de lima y sin tónica. Bueno… Con el “Campo de cítricos” a base de Muselina cítrica,
arena de naranja, gellan de Amaretto, sirope de café, naranja confi tada y fl ores
armonizó aceptablemente con la viveza del plato, gracias a los taninos y frescura
del combinado.
Ramos Pinto Quinta de Ervamoira Tawny 10 años empezó a marcar pautas de
calidad. Me gustó. Y con un fantástico postre de Quique, el “Leche 2010” a base de
Brioche, Bayley’s, cítricos helado de leche de cabra y vainilla, recordándonos a la nata
de cuando la leche la hervían nuestras abuelas, formó una buena pareja de baile.
Colheitas 1967 de Dalva siguió la secuencia. Bodega pequeña y acetales
marcados. El postre “Chufas” a base de chufas, horchata, foie gras, trufa y cacao,
rompedor. Dominaba la trufa pero el vino aguantó el tipo.
Graham’s LBV 2005, le tengo cariño a esta bodega por el buen trato que nos
dispensaron años ha en la visita que les hice en Vilanova da Gaia. Los LBV son
probablemente la mejor elección en los oportos de consumo por su calidad y precio
sensato. Armonizó y existió equilibrio con “Baba al Oporto y frutos rojos”, a base de
merengue de té rojo, agua de rosas ligadas, fl ores rojas y rosas, frutas rojas y fresa
liofi lizada. Muy femenino y demasiado dulce. Interesante pero no repetiría.
Un Ferreirta Vintage 1994, uno de los años míticos y con un decantado previo
4 horas antes para evitar sedimentos en las últimas copas y agilizar el servicio
jugó en mesa con otro plato grande de Dacosta. Las “Pizarras de chocolate”, con
merengue negro, chocolate, avellanas y panettone. Equipotencia y equilibrio vino
plato. El panettone, los chocolates y el oporto se funden creando sensaciones casi
táctiles dentro de lo etéreo del conjunto. Muy bueno.
En defi nitiva, el pequeño grupo de sumilleres, críticos y restauradores disfrutamos
de la solidez y elegancia de Quique Dacosta, del impecable servicio en sala, de la
explicación y cata de unos vinos que merecen ser más conocidos y consumidos en
España y de la labor impagable de Cristina Tierno y su equipo.
Baba al Oporto con frutos rojos, Pizarras de chocolate y Lazos de manzana
Oporportostos
Nacho Coterón. Sumiller, Máster Nacional de Enología y Jurado Mundial.A
RMO
NÍA
S
postres deQuiQue Dacosta
De izquierda a derecha:Paco Fuentes, Andrea Alonso, Quique Dacosta,
Enrique García Albelda, Didier Fertilatti y Nacho Coterón.
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Hblanblanaa
dodode... FenavimCasto Copete. Sumiller yMetre Restaurante Nou Manolín
Vinos en la tierra de Don Quijote.
La feria ha tenido lugar del 10 al 12 de mayo en Ciudad Real.
Has de saber Sancho, que en Fenavin ha habido 30 bodegas de la Comunidad, con
stand propio, y que la D.O de Alicante ha representado a otras tantas bodegas y
vinos alicantinos
Pues, así es -respondió Sancho-, y vuestra merced ha tomado vinos en 1.193
bodegas que de todas las tierras de España allí exponían, distribuídas en 8
pabellones y sus vinos, encantados.
¡Calla Sancho,! Casi salgo vivo de una zona que llamaban la galería del vino, que
contaba con 1.300 botellas, colocadas en las calles según su varietal. Empecé
tomando espumosos y continuando con los varietales, blancos, rosados, tintos
dulces y generosos… mi mente veía gigantes y molinos de viento que daban
vueltas, antes de llegar a los vinos ecológicos.
¡Qué Diablos!,’ paedme que vuestra merced’ iba bebido.
Habla con respeto Sancho… Esa galería del vino está pensada para que las gentes
puedan agilizar el trabajo, probar los caldos que le interesen y mirar en sus fi chas:
el nombre del vino, sus características, precio y ubicación en el puesto de la fería,
así como ‘el caballero’ de contacto al que dirigirse.
Pero con lo grande que es Fenavin- añadió Sancho- ¡Cómo puedo hallar lo que
busco! y si lo hallo ¡Cómo me van a atender con tanto gentío!
Tú me harás desesperar, Sancho. Hay allí un sitio que llaman información y
para no perder el tiempo se ha puesto a disposición de los compradores varias
herramientas:
Una de ellas se llama Contacte con..., mediante la cual bodegueros y compradores
se citan con antelación a la feria.
Otra de ellas es el Buscador de Negocio, esta herramienta, accesible tanto a través
del website de la feria como desde los ordenadores distribuidos por los diferentes
pabellones, permite a todos los caballeros interesados en la compra de vino, la
selección precisa de sus objetivos. De este modo, un comprador recién llegado a la
feria puede organizar su tiempo, seleccionar previamente sus objetivos a través de
una información exhaustiva sobre cada una de las bodegas y catar los vinos que le
interesen en la galería del vino antes de dirigirse a los puestos correspondientes.
Señor allí había más de 7.500 profesionales y muchos de ellos gentes de lejanas
tierras, hablando otras lenguas y todos ellos, en busca de un vino español para
distribuir.
Ellos, Sancho, contaban con otra herramienta : el Centro de Negocios, en él se
resuelven todas las necesidades de los compradores, dispone de ordenadores, wi-
fi , salas de reuniones, traductores de varios idiomas...todo lo necesario para que
desarrollen su trabajo sin problemas.
Pero decidme vos, allí yo no vi nada más que vino.
Digamos Sancho, que todo se relacionaba con el vino y que no hay que olvidar que
el protagonista es el negocio, pero había actuaciones de actores, ponencias de pe-
riodistas y escritores difundiendo la buena imagen del vino, su cultura y mostrando
las razones por las que tomar y disfrutar del vino con salud.
Rabiaba Sancho, por no poderle sacar punta a su amo y le dijo, pues no vi yo que en
esa olla se cocieran grandes asuntos del mundo del vino.
¡Oh, maldito seas ,Sancho! Mil satanases te lleven, Fenavin es el mejor lugar del
vino español, para compradores internacionales y nacionales que buscan vinos con
una buena relación calidad precio y que den el potencial de la Denominación de
Origen de la tierra donde son. Así como de lo importante que es para las más de
430 personas que allí trabajaban.
Se encontraba entre otras gentes Pancho Campos, Jay Miller colaborador de Ro-
bert Parker, Andrea Alonso, Nariz de Oro 2010, que ofreció una estupenda ponencia
de vinos de Pago.
Y no va más caballeros…
Dirigida por Mónica Espigares, catamos ni más ni menos que 14 salazones distin-
tos, 10 tomates diferentes y jugamos a armonizarlos con 4 vinos. De nuevo otra
cata de altísimo nivel en ASPA. ¿Qué catamos?
· Salazones
Hueva de atún, Hueva de Garrofeta, Hueva de Maruca, Hueva de Merluza, Hueva
de mújol, Mojama, Marrajo, Bacalao, Bonito seco, Melva, Atún tronco, Atún de
sorra, Pulpo Seco y Musola seca.
· Tomates
Cherry Cebra, Mini Kumato, Mini Pera, Kumato, Pera, Liso Canario, Rama, Rosa,
Muchamiel, Raf, Tomate estándar.
· Vinos:
Fino Tío Pepe, Cava Juvé & Camps Rosado, Cesilia Rosé 2010, Airola 2010 Gewürz-
traminer.
Resumen:
Probablemente los mejores de la amplia cata fueron en salazones la Mojama,
Hueva de Atún, Garrofeta y Pulpo seco. Los tomates Raf, Muchamiel y mini Ku-
mato. El fi no armonizó con la mayoría de los salazones, siendo atractivas también
las combinaciones con los dos rosados. El excesivo dulzor del Gewürztraminer lo
descartó.
Este método ancestral de conservación de los alimentos era usado por los Egipcios
hace 4.000 años con la carne; aunque fueron los comerciantes fenicios los prime-
ros en “distribuirlos”. De hecho se denominaban Málaga como nuestra capital an-
daluza. Los romanos potencian el consumo por su comercio y colonias en Hispania
y las almadrabas de Cartagena, Cádiz, Adra, Almuñecar... No podemos olvidar su
famoso condimento a base de pescado azul, despojos, el Garum.
Actualmente España produce salazones de pescado en Cataluña, Comunidad Va-
lenciana, Murcia, Andalucía y Cantabria. Anchoas de Santoña o L’Escala, Mojama
de atún de Barbate, Hueva de Mújol del Mar Menor, pulpo seco artesano de las
costas alicantinas… Básicamente el proceso consiste en:
1.- Limpieza y eviscerado,
2-.Apilado y salado,
3.-Reposo,
4.-Lavado
5.-Oreado o secado al aire sin sol directo.
El proceso puede ser en seco, húmedo o mixto.
Desde las anchoas, arenques, atún, la especie más utilizada aunque en la
actualidad por los precios se utiliza atún claro congelado (yellowfi n).
Como en cada cata, analizamos varios parámetros. Color, presentación del corte,
textura y fi rmeza. Intensidad y calidad de los aromas. Y la intensidad, calidad y
armonía en boca.
Salaalazoneszones
Nacho Coterón. Sumiller, Máster Nacional de Enología y Jurado Mundial.C
ATA
DE
Boletín 84. Año 8, junio 2011 15
Cada uno con sus características organolépticas y su tipicidad y obviamente su
precio, mis favoritos fueron la Hueva de Atún, profunda, sabrosa, larga de aromas
en boca y de textura fl uida y no empalagosa como la de Maruca o Merluza. La
Garrofeta, humilde tipicidad que os sugiero que probéis. La Mojama de Atún, el
jamón ibérico del mar. El Pulpo seco, impresionante. Servido templado su textura
fi rme y su sabor casi dulce y a frutos secos no deja indiferente.
En el servicio un ligero toque con un aceite frutado y con boca no agresiva,
pensemos en una arbequina, perfecto.
Los tomates son otro mundo desconocido aunque parezca mentira. Oriundos de
Sudamérica estas solanáceas producen desde diminutos frutos a enormes de
cerca de 1 kg. Sanos por su alto contenido en Vitaminas A, C y D. Betacarotenos
y licopenos… Bueno como antioxidante, para prevención de enfermedades
degenerativas, cardiovasculares o carcinoma de próstata… además de ricos.
La norma comunitaria reconoce 4 tipos:
Redondos lisos, Asurcados, Oblongos , Tomates Cherry y cóctail.
Y 3 categorías:
Extra, primera y segunda.
Hay cientos de especies y variedades, la mayoría híbridos, pensemos en el éxito
del Raf. Desde los “Beef” para ensaladas, a los Marmande (como el Raf), Vemone,
Moneymaker (hace dinero como los canarios y alicantinos de exportación),
Muchamiel, Pometa tardía, Roma, Pera, Marzano (conserva pelado)…
De nuevo os sugiero la calidad. Los kumatos, que maduran de dentro hacia fuera
son una de las variedades más recomendables. Los Raf, característicos con su
punta, surcos y hojas, deben comprarse y consumirse de color casi verde. Rojo
signifi ca pasados. Muchamiel, semejantes pero no iguales. Buscad la calidad y de
nuevo un buen aceite, aquí el abanico de elección es más amplio.
El maridaje con los salazones, en general muy bien fi nos y manzanillas. Un cava
blanco o un champagne con cuerpo. Una cerveza. Lager si queremos “refresco”.
Trigo para limpiar boca.
Una oportunidad para catar todas las primicias de la mítica casa Vega Sicilia, incluido
su futuro Rioja y los vinos allende las fronteras como los Oremus de Hungría, no se
presenta todos los días. Gracias a la distribuidora Bardisa y a los hermanos Sellés,
sus propietarios, un grupo de sumilleres, enólogos y prensa nos reunimos con
Javier Ausás, enólogo jefe de Vega Sicilia para compartir durante tres horas vinos,
experiencias y proyectos, ofi ciando de maestro de ceremonias Javier Carmona.
Vega Sicilia está enclavada en la vallisoletana Valbuena de Duero en plena milla
de oro de la Ribera del Duero. La fi nca cuenta con 1.000 Ha de las cuales 250 están
dedicadas a la viticultura (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec y
otras) y pertenece desde 1982 a la familia Álvarez. La fi nca original data de 1842,
siendo propiedad de Eloy Lecanda desde 1864 y la bodega palacio desde fi nales
del S. XIX.
La inquietud por la calidad y la diversifi cación les ha llevado a invertir en zonas
como Toro, Tokaji (compran Oremus en 1993) o más recientemente comprando
silenciosamente los mejores viñedos en la Sonsierra en plena Rioja Alta.
Pero ya estaréis con ganas de ver lo que probamos. De compartir sensaciones.
Vamos pues a catar estos vinos.
Mandulas 2007, furmint seco de Hungría abrió la cata. Buscan equilibrar la
tensión producida por la gran mineralidad del terreno, volcánico, con el roble
húngaro que aporta cremosidad al vino y los batônnages durante 6 a 10 meses
más 1 año en botella. Foral y equilibrado, la boca es acídula, piel de naranja, fresco,
mineral, especiado y con puntas alcohólicas. Mi nota: 80/100.
BRVS 2009. La sorpresa era la cata en primicia, pocas, muy pocas personas han
catado este vino de la riojana Sonsierra donde Javier Ausás nos comentó el sigilo
con que fueron adquiriendo los viñedos para no levantar “sospechas” del proyecto
que se inicia en 2005. Todavía con la necesidad de la crianza y afi nado en botella,
este vino sin nombre saldrá al mercado con un precio de alrededor de 20 a 25 €
lo que es una buena noticia. Catado directamente de barrica tras clarifi cado.
Elegante, buena integración de la madera, especiado, con potencial para ser una
primera añada de nota. Tempranillo 100%, con crianza en roble de Allier Vosgues
70% nueva, de grano fi no o extrafi no. Habrá unas 45.000 botellas de la primera
marca y unas 25.000 de la segunda. Mi nota: 92 / 100.
Pintia 2008, el proyecto de la DO Toro de la bodega siguió en la línea conocida
de poderío, fruta y tipicidad de la Tempranillo aquí aclimatada y denominada
Tinta de Toro. Como comentaba con gracias Ausás, “Toro siempre tendrá cuernos”.
Regaliz, Juanola, mineral, buena acidez… En un futuro saldrá al mercado con 2
años de botella para afi narlo más. Aunque tuve que pedír el cambio de botella en
silencio, siempre me tocan a mí o los demás no se dan cuenta… porque la volátil
la encontré alta. Mi nota: 88/100.
Primicias absolutas
Mandulas 2007, BRVS 2009, Oremus 2002, Pintia 2008, Alion 2007, Valbuena 2006, Vega Sicilia 2002.
VSiiegaega ciliacilia
Nacho Coterón. Sumiller, Máster Nacional de Enología y Jurado Mundial.C
ATA
DE
Boletín 84. Año 8, junio 2011 17
Alión 2007. El pequeño de los Vega Sicilia de la Ribera del Duero al que en poco tiempo se le reforzará con nuevas tecnologías como equipos de frío para recepción de
la uva y obtener así mayor extracción antes del proceso habitual de estrujado, despalillado… Muchos torrefactos, praliné, chocolates. Días antes en casa otra botella, en
este caso Alión 2006, se fue por el fregadero por la volátil alta. Ojo, que ya me ha pasado con varias. Y desde luego la conservación, impecable y la compra, en cupo de
bodega directamente no es el problema. Mi nota: 89/100.
Valbuena 2006, No es un grande como las añadas 2003, 04 y 05 pero mantiene la calidad exigible. Tampoco en el mercado. Elegancia y fruta. Carnosidad y equilibrio.
Vivo, potente, fresco, caramelo de nata fresa, elegante. Mi nota: 94/100.
Vega Sicilia 2002. Y llegó el más esperado al que todavía le queda año y pico para estar a la venta. Llegó, se abrió lentamente en la copa y empezó a descubrirnos sus
muchos secretos. Vinifi cado en tinos de madera, 2.200 cepas por Ha en vaso, 20/22 Hl por Ha, sólo 35.000 botellas de esta añada (un tercio de lo habitual), Saldrá las
venta en 2010. 80% Tempranillo, 15% Cabernet Sauvignon… Gran trabajo en bodega que permiten disfrutar de un vino con una boca magnífi ca, viva, larga, elegante.
Pero… me quedo con el Valbuena. Mi nota: 92/100.
Tokaji Oremus 2002 de 5 puttonios, la unidad de medida de uvas botrytizadas (Botrytis cinérea) que se añade al gonc, pequeña barrica de 136 litros y que a mayor
cantidad implica más calidad hasta llegar a Ezcenzia, sumun de esta. Es lo que es y es muy bueno. Mi nota: 92/100.
A vuela pluma os apunto algunos datos más técnicos y curiosidades aportadas por Javier Ausás. por si son de vuestro interés:
· Se ha realizado un estudio edafológico de la fi nca Vega Sicilia y descrito 19 tipos de terrenos distintos.
· El viverista Guillaume está realizando la selección clonal de las mejores cepas. VS y VS10.
· Imprescindible en uso de la cámara de frío en la recepción de la uva. Protege aromas de fruta fresca. Si la uva es muy sana, proceso lento.
· Máximo 30.000 botellas por unidad de producción para preservar calidad y control.
· Buscar la polimerización de los taninos, cadenas antoniano tanino más largas para obtener vinos más cremosos.
· Cató un Tokaji en Londres, todavía fresco del ¡¡¡1.874!!!
· El placer está también en la cartera.
· En el 1998 con sólo 28 años, toma el timón de la bodega dejado por Mariano García con un objetivo. Calidad y aporte tecnológico.
· En defi nitiva, lujo de vinos y lujo de charla con Ausás, de cuya docencia. Châpeau!!!
Cataatadede
Nacho Coterón. Sumiller, Máster Nacional de Enología y Jurado Mundial.CU
AD
ERN
O
Un grupo de jóvenes enólogos de origen francés que trabajan en España van apoyándose compartiendo contactos y catas. Gracias a Sebastien Boudon enólogo de Heretat de Cesilia conocí a Grégory Pérez, su abuelo era español de ahí su apellido y acabo de recibir unas muestras que iremos catando.
Formado en la escuela de enología de Blanquefort en Burdeos, trabajó en Cos d’Estournel y se aclimató al Bierzo en Luna Beberide siendo coautor ni más ni menos que de uno de mis vinos favoritos. El Paixar.
Desde 2007 cuando inaugura su propia bodega en Sorribes, muy cerca de Cacabelos, Mengoba, acrónimo de Mencía, Godello y Valenciana (Doña Blanca), como es francés le perdonamos el uso de la B en vez de la V, con pequeñas parcelas de muy viejas Mencía y Doña Blanca además de algún descubrimiento ampelográfi co que no fi gura en los textos como es el caso de la Estaladiña, tinta berciana con la que ya está elaborando algo con la mínima producción que consigue. A Grégory le preocupa la auten-ticidad de la zona, la recuperación de sus variedades autóctonas y la elaboración de vinos de calidad.
Cuenta con las gamas Mengoba, Preto (con la Prieto Picudo) y Nibias.
Brezo Mencía 2009
Magnífi co color, ¡vaya IPT! Una nariz con cierta tipicidad pero una boca que se siente escasa de hechuras, corta de sabores, ligera de equi-
paje. La frescura y la carga de fruta exigibles para un tinto joven están presentes, pero... El grado alcohólico integrado y no “despuntante”,
lo cual nos habla de la calidad enológica de la bodega. La emoción…
Bodegas Mengoba. Mencía. 14.5%. DO Bierzo
Mi nota: 82/ 100
Mengoba 2009 godello lías
Del mismo elaborador, una godello con carácter varietal, agradable, vino bien construido, con frutosidad y armonía. Las notas fl orales
abren nariz y la manzana verde, Granny Smith aporta frescor en boca. Su crianza sobre lías le aporta cremosidad, casi notas lácteas a
mantequilla, en una boca no exenta de frescura y equilibrada. Amplio y con recorrido.
Bodegas Mengoba. Godello. DO Bierzo.
Mi nota: 89/ 100
Mengoba Mencía 2008
Una selección estricta de la uva, cepas viejas de 80 años en la zona de Espanillo a 700 m de altitud, trabajada al modo tradicional con
yuntas, en este caso de vacas. Después de la selección en mesa de trías, la uva se convierte en vino en un proceso íntegro realizado en
barricas de 400 litros. 11 meses de crianza con sus lías fi nas y bâtonnages frecuentes, dan como resultado un tinto con personalidad, color,
buena carga de fruta, ciertos recuerdos positivos vegetales en boca y con una mineralidad magnífi ca. La pizarra al poder… Muy bueno.
Bodegas Mengoba. Mencía. DO Bierzo. 14% alcohol
Mi nota: 91 / 100
Preto 2007, fi nca La Silvera.Caté la botella 106 de una tirada de apenas 3.700. La Prieto Picudo tiene posibilidades de futuro como pude comprobar el verano pasado
como jurado en el Concurso Internacional de Vinos de Trabanca. Este vino de la Tierra de León tiene el mérito de recuperar varietales poco
conocidos y que aportan diferenciación y personalidad en un mundo globalizado. Maloláctica en barrica usada, crianza durante 12 meses
en nueva de 225. Vino diferente, “duro”, necesita decantarse para abrirse y expresar su potencial, estructurado, con mineralidad, más
arcillosa en este caso, marcada, fruta silvestre, zarzamoras, endrinas… Me gusta
Bodegas Mengoba. Prieto Picudo. DO Tierra de León. 14% alcohol
Mi nota: 90 / 100
Boletín 84. Año 8, junio 2011 19
Cataatadede
E. García Albelda. Sumiller yCrítico Gastronómico.CU
AD
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O
Finca La Colina Sauvignon Blanc 2010
Nota de Cata: color amarillo brillante con refl ejos verdosos, nariz con notas vegetales (hinojo) y frutales (piña, melocotón,
plátano, mango maduro, papaya) sensación almibarada, dulzona, junto a una gama de anisados. Boca de entrada dulce,
predominando sabores frutales maduros, nísperos, albaricoques. Excelente equilibrio, acidez moderada, manteniendo en
boca buena sensación glicérica, fi nalizando con un deje amargo suave muy agradable. De buena permanencia y recuerdo.
Fácil de beber. Uno de los mejores exponentes de la variedad. Armonía recomendada: pescados a la plancha y al horno.
Cocina exótica.
Bodegas: Vinos Sanz
D.O.: Rueda
Tipo de Vino: Blanco joven
Variedad: Sauvignon Blanc
Graduación alc: 13,5%
Precio aprox: 12 €.
Puntuación: 9/10
GINEBRA GINSELF
De Chufa, Azahar y Mandarina
Primera Ginebra Premium Valenciana, elaborada en Benicassim (Castellón), elaborada con alcohol de remolacha y agua de la Sierra de
Espadán, y con alambiques de cobre del siglo XVIII de los monjes Carmelitanos, de donde adopta el nombre la Bodega-Destileria.
Nota de Cata: aromas muy pronunciados de cítricos (piel de naranja, lima, limón) ralladura de naranja; con apuntes leves de fl or de azahar,
nariz muy cálida. Boca bien estructurada, notas cítricas de nuevo, más apagadas por la calidez del alcohol, aquí empieza a notarse la chufa
fi namente, fi nal de naranja amarga, pomelo. En combinación con la tónica Fever Tree expone una débil alianza, pues el poco carbónico
de esta, apaga el poder refrescante, mitigando también muchas sensaciones; mas apreciables con la Tónica Shweeppes o la Six O´Clock,
incluso con una Nordic, que resaltan el acento valenciano con más chispa y fuerza cítrica.
Bodegas: Bodegas y Destilerias Carmelitano
Tipo: Ginebra Premium
Procedencia: Benicassim (Castellón)
Graduación alc: 40%
Crianza: Triple destilación.
Aromatizada con Ingredientes: mandarina, azahar, chufa, naranja dulce, naranja amarga, corteza de limón, angélica semilla, angélica
raíz, y bayas de enebro
Precio: 30 €.
Puntuación: 7,50/10
JUAN PORSELLANES, IN MEMORIAM
Hace unos escasos días recibí la noticia, aunque con anterioridad había oído rumores a los que no presté oídos, pues a los grandes hombres les presumen varias veces las defunciones. Pero esta vez era verdad,
Juan A. Ivars Bertomeu, más conocido por Juan Porsellanes, familiar apodo que dio nombre a sus numerosos negocios, falleció hace unos meses. Me apenó muchísimo, y recordé todos aquellos encuentros que nos
habían unido, todos alrededor de su pasión, sus viñedos, sus olivos, y el fruto de todos ellos…
Este promotor inmobiliario, que en las últimas décadas quiso devolver a la tierra, a sus orígenes, cuanto había disfrutado de ella; ya consolidado un importante imperio, promovió la recuperación del terruño, su
obsesión por la conversión al vino y aceite ecológicos lo convirtió en un visionario. 3000 hanegadas en el Valle del Travadell, en El Comtat, donde su agricultura biodinámica revolucionó los conceptos establecidos.
Recuerdo ahora, aquellas comidas, regadas siempre con su Caraíta tinto, ese vino que con una sonrisa me decía: “Enrique, ¿a que se parece al Mauro?”, era su obsesión, codearse con los grandes. Finalizábamos
estas, con los dulces que tanto le gustaban y le tenían prohibido, acompañándolas siempre con su moscatel ecológico, obsequiando a cuantos estaban a su alrededor con unas botellitas; después a la fi nca, donde
pedía a su capataz, que hiciera correr a sus caballos para que los viera.
Marchó Don Juan, dejando huérfanos a su Calibet, Caraíta, Pastoril, Agulló, Entrepins y La Sort, seguro que allí arriba, desde ahora, las tardes de brindis serán con ecológico. Descanse en Paz.
Enrique García Albelda
CataataVita Domínguez. VocalCofradía Reino Monastrell.
Aalto 2006.
D.O. Ribera del Duero.-Tinta Fina 100%.- Graduación (vol): 14,5%
Nariz compleja: moras, ciruelas, violetas, regaliz, vainilla, clavo, café, ...
En boca tiene una acidez enorme y es fresco, y al mismo tiempo, despliega una
variedad increíble de sensaciones de fruta negra, madera, dejes balsámicos y
minerales. Final que no acaba nunca. Es potente sin que el grado alcohólico
desagrade, es concentrado y al mismo tiempo conserva una magnífi ca acidez, sabe
a madera tostada, a fruta y a campo.
Magnífi co vino sin ningún género de dudas.
Art 2009.
DO Bierzo.- Mencia
Picota oscuro. Nariz bastante intensa, con algún toque animal, tostados, monte
bajo y algo de poso de café. En boca tiene buen ataque, con un paso ligero, con
reminiscencias atlánticas, fresco, con nervio y buena defi nición.
Gran Calzadilla 2006.
Vinos de la Tierra de Castilla
60% Tempranillo, 40% Cabernet-sauvignon.
Graduación (vol): 14,%
Granate, con tonos rubí. capa alta
En nariz es agradable y complejo. Muchas notas de
fruta roja, ciruela madura, frutas maduras en general
y tostados fi nos, algo también de cafe y torrefactos
pero perfectamente integrados. Buena integración
de la Cabernete y la tempranillo.
En boca es elegante, fi no, amplio pero no
contundente, de buen paso, taninos presentes pero
duces, integrado todo, equilibrado, redondo. Fruta
roja, y algo de negra, complejo, potente.
Pie Franco 2008.
D.O. Jumilla.- 100% Monastrell.
Graduación (vol): 14,5%
Vino picota oscuro con ribetes violáceos. Nos
encontramos ante un vino sobresaliente. Sobresalen
las notas de fruta negra, moras, los apuntes fl orales
(violetas). Se percibe el aporte mineral (grafi to,
pedernal...) que proporcionan los cantos rodados
de sus viñas. Notas lácteas, mantecosas. Un vino
profundo. Con fortaleza, y estructura, con taninos
dulces. En boca es amplio goloso y denso, con gran
personalidad. Postgusto muy largo.
Secastilla 2007.
DO Somontano.-Garnacha.
Graduación 14ª.
Color picota muy intenso, denso
Aroma con bastante intensidad, buena muestra de fruta negra madura, casi compotada,
aromas de tierra y pizarra, los balsamicos tambien son importantes, con buena
intensidad y franqueza.
En el trago destaca una acidez muy equilibrada, predomina la fruta, el paso se hace
sabroso y con cierta frescura, aunque sus taninos piden tiempo en botella, pero se
puede beber desde ya con total gusto.
3 Pulso 2007.
Variedad: 80 % Tempranillo 20 % Garnacha.
Graduación (vol): 14,5%
Color picota muy oscuro. Con un aroma de confi tura de grosellas y vainilla, bien
perfumado. En boca, madera bien integrada, sabor a cedro, a tofe, a caja de puros.
La Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, celebró su cata mensual, como es habitual, en el Restaurante El Churra de Murcia.
En esta ocasión se cataron vinos de distintas bodegas adscritas a la Asociación Grandes Pagos de España: AaltoPS 2006.- Bodegas Aalto, D.O. Ribera de Duero, Art 2009.-
Bodegas Luna Beberide. D.O. Bierzo, Gran Calzadilla 2006.-Bodegas Uribe Madero. Vinos de la Tierra de Castilla, Huete. Cuenca Pie Franco 2008.- Bodegas Casa Castillo.-
D.O Jumilla, Secastilla 2007.- Viñas del Vero. Somontano, 3 Pulso.- Bodegas del Jardín (antiguas bodegas Guelbenzu, en Cascante).
Boletín 84. Año 8, junio 2011 21
Un pequeño grupo de compañeros del grupo de cata
Mediterráneo nos dimos cita para compartir buenas
viandas mediterráneas y vinos de impacto en la coqueta
vinoteca “Vinos y Risas”, donde nos prepararon un menú
adecuado para la ocasión. Ofi ciaba Enrique, responsable
del local que nos trató amablemente y nos hizo pasar
una noche magnífi ca al grupo.
Comenzamos con unos entrantes de la tierra: unas
generosas tablas de embutido pinosero (longaniza,
chorizo, morcilla, morcón y blanco), que quedaron muy
bien con la cerveza que terminábamos de degustar. El
tartar de salmón , que se marcan en el establecimiento
no es moco de pavo; muy sabroso. El pastel de
morcilla, gustó sobremanera. Como platos principales
consideramos compartir en el centro un solomillo
de cerdo con salsa de mostaza, miel, champagne y
champiñones: una delicia muy bien elaborada y con
buena textura; las notas dulces de la miel casó muy
bien con la mostaza y el champiñón; el champagne,
más desapercibido. Y el bacalao gratinado al horno,
insuperable. Quiero decir, en Alicante, que no lo he
probado igual. No tengo palabras… es lo que más me
gustó. Los postres, convencionales, pero de calidad.
En cuanto a los vinos, nos decidimos en esta ocasión por
compartir tres referencias poco conocidas… excepto el
“Pétalos del Bierzo” de Descendientes de J. Palacios, un
vino mayúsculo, que crece con cada añada.
Barbazul 2009, vino de la Tierra de Cádiz; un multivarie-
tal sugerente, con fruta negra madura en primer plano,
amplio en el paso por boca; muy agradable.
Pétalos del Bierzo 2008. Vino de uva Mencía, obscuro,
violáceo; con fragancias fl orales (esos pétalos…) y sus
notas minerales: una delicia.
UN Uva Nocturna 2005, Tempranillo y Garnacha,
con apuntes de fruta roja, tostados y vainilla: muy
interesante.
Brindamos por nuevas oportunidades de compartir mesa
y mantel alrededor de buenos vinos; y ya estamos pre-
parando una visita a bodega hacia fi nales de mayo, en el
norte de Alicante. Ya os contaremos en nuestro blog.
Además de los vinos, también nos
encanta viajar. Os proponemos un viaje
fascinante por Sicilia e Islas Eolias (tierra
de buen vino) para el mes de agosto.
Después de nuestros sucesivos periplos
por India y Nepal (Semana Santa 2010),
Sur de Marruecos (Diciembre 2010),
y el reciente México (Semana Santa
2011), la nueva aventura consistirá en
visitar Sicilia y las Islas Eolias. Serán 10
mágicos días (9 noches). Tenéis toda la
información en http://www.periplos.eu .
Se realizará entre los días 19 y 28 de agosto (ojo, preguntad posible salida en septiembre) en hoteles de 4*
salvo Milazzo de 3*, en media pensión excepto días 3 y 7 con pensión completa.
Por Sicilia pasaron los griegos, los romanos, los árabes, los bizantinos, los normandos, los franceses y los
españoles; y cada uno de ellos aportó lo mejor de su cultura. En cualquier rincón de este archivo de la
historia del Mediterráneo, hay algún secreto del que disfrutar, ya sea una solitaria cala de aguas turquesas,
un inmenso templo griego en lo alto de una colina o el espectáculo inigualable de un volcán arrojando al
cielo su fl uido incandescente.
Se trata de un recorrido no usual. Por mucho que busquéis no encontraréis ni en agencias, ni en folletos, ni
en Internet un viaje similar nuestro. Aparte de un programa completísimo por toda la isla de Sicilia, donde
podremos admirar toda su riqueza cultural, arqueológica y natural, hemos incluido dos noches en las míticas
Islas Eolias, en las que visitaremos Stromboli, Vulcano, Panarea y Lípari.
Se incluye en el viaje dos catas de vino y una de aceite en prestigiosas bodegas sicilianas. En la zona de
Marsala visitaremos la bodega PELLEGRINO, http://www.cantinepellegrino.it donde se elabora vino
bajo dicha denominación de origen, Marsala. Estos elaboradores dan una gran importancia a la tierra y
al producto, tal y como podéis comprobar visitando su página Web. Marsala recibió la califi cación de
Denominación de Origen protegida en 1969 y es uno de los vinos más apreciados del mundo. Se elabora con
variedades de uva blanca Grillo, Inzolia y
Cataratto, entre otras y recuerda a viejos vinos del sur de España y a determinados vinos de Oporto. Es
inclasifi cable, ¡hay que probarlo!.
En la zona del Etna degustaremos vinos de la bodega Benantti, donde también haremos una parada;
elaboradores probablemente de los mejores vinos italianos. Los vinos D.O.C. Etna son muy minerales e
inigualables, vinos elaborados con vides plantadas en las proximidades del Etna sobre terreno volcánico. La
familia Benanti elabora vinos muy reputados desde hace lustros. Encontrarás más información en su página:
http://www.vinicolabenanti.it/it/aziend
Sicilia es la región del mundo con mayor densidad de patrimonios de la UNESCO por metro cuadrado. Por
supuesto los visitaremos todos: Villa Romana del Casale (Piazza Armerina): declarado patrimonio de la
humanidad por la UNESCO en 1997. Zona arqueológica de Agrigento: declarado patrimonio de la humanidad
por la UNESCO en 1997. Islas Eolias: declarado patrimonio de la humanidad por la UNESCO en 1997. Ciudades
del Barroco Tardío del Valle del Noto: declarado patrimonio de la humanidad por la UNESCO en 2002.
Siracusa: declarado patrimonio de la humanidad por la UNESCO en 2005
Si te apetece apuntarte, contacta conmigo. Saludos vinícolas y viajeros.
Alberto Bermejo
629667213
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Alberto Bermejo.Grupo de Cata MediterráneoClub CAM - Alicante
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José Diego Ortega.Sumiller
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A la hora de conseguir los arañones, hasta 1.997 no
había otra opción que ir al monte al fi nal del verano
y recolectarlos en el momento en que su color torna
del azul al negro, que es cuando la fruta ya cuenta
con el pigmento puniciamina, que le dará el color
rojo tan característico a la bebida. De entonces a
hoy se han plantado en la parte media y la Ribera
de Navarra (zona de regadío destinada al cultivo
de verduras) más de 150 hectáreas de endrinos
“domesticados” para abastecer a la industria licorera,
lo que supone unas mil toneladas anuales. Esto me recuerda inevitablemente a las
lubinas o doradas de piscifactoría frente a las salvajes y hace que me cuestione los
desvelos del consejo regulador por el mantenimiento de la identidad y la calidad
del licor. Debe ser que como siempre peco de purista.
En cuanto a datos técnicos y requisitos exigidos, su graduación alcohólica debe
estar entre los 25º y los 30º, no puede contener ningún elemento distinto a las
endrinas y la esencia de anís (aquí ya desechamos los granos de café y la rama de
canela tan al uso en los pseudopacharanes caseros de los que se producen millares
de litros de forma industrial para abastecer al infame chupito “de regalo” en
restaurantes poco escrupulosos y que tan fl aco favor hace al verdadero pacharán).
Debe tener un claro sabor a endrinas y éstas deben macerar en alcohol entre 1 y
8 meses, conteniendo en maceración entre 250 y 500 gramos de fruto por litro de
bebida terminada. El azúcar que se le añade debe estar entre 80 y 250 gramos por
litro y no puede llevar ninguna sustancia colorante. La botella debe ser de cristal
o de cerámica y con una capacidad máxima de 1 litro, estando prohibido que ésta
lleve en su interior frutos macerados, como se hacía antiguamente. Llegado a este
punto, creo obligado recordar que hablamos del pacharán navarro, ya que la U.E.
aparte del navarro también reconoce en su reglamentación al pacharán español,
cuyos requisitos son más laxos y se puede elaborar en cualquier punto del territorio
nacional.
Referente a la cata, en la fase visual debemos encontrar un producto de color más
o menos intenso, dependiendo de la cantidad y del grado de maduración de los
arañones macerados, perfectamente transparente y limpio gracias a un correcto
fi ltrado. El brillo nos va a indicar la juventud de la bebida; se debe preferir un color
brillante a uno apagado, ya que la permanencia en botella no mejora la bebida y si
le resta frescura y juventud en boca.
En la fase olfativa, su única característica destacable son las notas anisadas y
levemente frutales que debemos detectar.
En boca nos encontraremos con un sabor anisado y frutal, más o menos astringente
en función del contenido en azúcar y ligeramente ácídulo debido al ácido málico
que contienen las bayas, teniendo un fi nal de boca levemente amargoso y tónico.
Dicen los conocedores, que cuanto menos sepa a anís, de mejor calidad es el
pacharán.
Por último destacar que dentro del Consejo Regulador se acogen 7 productores,
entre los cuales a mi juicio se encuentran los dos mejores pacharanes que se pueden
encontrar en el mercado. Me van a permitir que no concrete marcas, máxime
cuando dentro de los regulados también están algunos de los más comerciales y
masivos, que se sitúan a años luz de los primeros en cuanto a calidad y franqueza
de sabor. De todo debe haber en la viña del señor para cada gusto y bolsillo.
A su salud.
Para conocer más novedades de esta sección visita el blog de su autor:
www.marevinum.blogspot.com
LICORES ESPAÑOLES CON DENOMINACIÓN ESPECÍFICA
EL PACHARÁN NAVARRO
Desde 1.989 Navarra cuenta con la Denominación Específi ca “Pacharán Navarro” o “Nafarroako Patxarana”, como se le llama por aquellos
lares. De esta forma se regula y se exige un cierto nivel de calidad a una bebida que se conoce en Navarra desde la baja edad media y que
va unida de forma intrínseca a la sobremesa y a las celebraciones de sus habitantes. Su nombre viene del roncalés “basaran” que signifi ca
“endrina”. En Francia también se elabora bajo el nombre de “liqueur de prunelles”.
El fundamento de esta bebida es la maceración de los frutos del endrino (prunus spinosa) conocidos como endrinas, pacharanes o
arañones, en alcohol neutro de origen agrícola, al que se le añaden durante el proceso aceites esenciales de anís para que se obtenga
ese sabor anisado que constituye uno de sus rasgos de identidad.
Boletín 84. Año 8, junio 2011 23
Jhonie Walker Green Label
Vated Malt
Reino Unido
15 años - 7.8 / 10
Johnnie Walker pertenece a la multinacional Diageo, constituyendo una de las
marcas lideres del sector. A efectos estadísticos podemos decir que el Jhonnie
Walker Black Label, es el whisky más vendido del grupo, triplicando en el
número de cajas despachadas a otro whisky famoso, el J&B.
Johnnie Walker se ha dedicado siempre al blended, el arte de la mezcla de
whiskys de cereal y malta, y presume de tener en su portafolio una gama
envidiable, algunos ya catados en estas páginas.
El arte del blended parte de un principio que debe regir la mezcla, el resultado
de la suma de las partes debe de ser mejor que las partes que lo componen
por si solas. Esto ciertamente sucede, en mi opinión, en la gama de blendeds
clásicos –nos referimos a la combinación de whiskys de grano y malta- con
excepción del que hoy presentamos, el Green Label, que es un blended formado
exclusivamente por maltas; de ahí que en la etiqueta fi gure lo de Pure Malt. Y
decimos esto porque, salvo excepciones, la combinación que utiliza en el Pure
Malt son cuatro maltas, tres de ellos a mi juicio, grandes:
Talisker (que le aporta la fuerza, el toque de brisa de mar), Caol Ila (la intensidad
Cragganmore (la suavidad y el aroma del bosque) y un cuarto no desdeñable,
pero no a su altura,
Linkwood (la estructura y los aromas frutales). No obstante todos los que utiliza,
al menos tienen 15 años de maduración.
Si bien no conozco el motivo de su lanzamiento al mercado en 1997, si es posible
aventurar el deseo de introducir dentro de una marca reputada, una nueva línea
de whisky que recogiera una situación del mercado, la cada vez más importan-
cia que los maltas tenían en el público entendido.
Notas de Cata:
Color: Ámbar dorado.
Nariz: Mermelada de melocotón, ahumado marino, jengibre, aromas de bosque
húmedo, y recuerdos frutales.
Cuerpo: Ligero.
Boca: Ataque suave, conjunto equilibrado y limpio. Toques ahumados, recuerdos
especiados. Final largo.
Whiskikieses
Javier López León.Economista, Profesor UA,Tesorero ASPA.
GLUTEN Y ENFERMEDAD CELÍACA
Entre el año 100 y 200 después de Cristo, un notable médico Griego de la época
Imperial Romana, llamado Areteus Capadocia describe por primera vez el
termino “celiaco”, al utilizar la palabra Griega “Koiliakos”, para aquellos enfermos
desnutridos, con abundantes deposiciones que empeoraban cuando ingerían
trigo, por lo tanto para Areteus estos enfermos eran “los que sufren del intestino”.
En el siglo XVIII también se denomina la enfermedad celiaca con el término
“Esprue”, que deriva de la palabra Holandesa “spruw”, que signifi ca enfermedad
aftosa. Sin embargo no fue hasta el año 1950 donde se reconoce el nexo de unión
entre la ingesta de ciertos cereales y esta enfermedad, descubrimiento realizado
por el pediatra Holandés William Kare Dicke, al demostrar que la exclusión del
trigo, avena y centeno de la dieta mejoraba la absorción intestinal así como la
desaparición de diarreas.
La enfermedad celiaca es una enfermedad que se caracteriza por una intolerancia a
las proteínas del gluten del trigo (gliadinas), del centeno (secalinas), de la cebada
(hordeínas) y posiblemente aveninas (avena), dando lugar a la aparición de
“alergias al gluten”, en algunas personas y de “intolerancia al gluten (celaquios)” en
otras. Las personas con intolerancia al gluten tienen dañada la mucosa intestinal,
debido a que el paciente al ingerir gluten, éste es digerido parcialmente quedando
algunos péptidos ricos en prolina y glutamina que al ser absorbidos atraviesan
la barrera epitelial intestinal produciendo un proceso infl amatorio y posterior
destrucción de las vellosidades intestinales con la consiguiente interferencia en la
absorción de nutrientes.
En la aparición de esta enfermedad contribuyen factores genéticos, ambientales
e inmunológicos.
Dentro de los factores genéticos, la sobreexpresión de determinados alelos del
sistema HLA en pacientes fue descrito hace dos décadas, concluyendo que los
antígenos HLA-DQ2/DQ8, confi eren susceptibilidad a desarrollar la enfermedad.
Proropiepiedaddad
Pascual Gil.
P53Biólogo Molecular
con
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Mucosa Intestinal
Boletín 84. Año 8, junio 2011 25
Quesoso
Andrés García.
con
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TE L
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EN...
DE LO POCO QUE QUEDA.
He estado pensando el título y creo que es de los mas aceptable.
Hablamos de la Quesería Campo Rus del pueblo de Sª María del Campo Rus en Cuenca.
Son la innumerable generación que hace quesos en esta maravillosa tierra, una de la rareza o por lo menos
extraña, es que seis de los ocho hermanos sigan en la empresa familiar.
En estos tiempos que preferimos los ruidos y agobios de la ciudad ellos decidieron quedarse y hacer lo que
aprendieron de sus padres, la leche es íntegramente de su rebaño, con pastor y todo, es ironía, también por
desgracia está en peligro de extinción.
El queso que nos compete hoy es el Pesebre en su variedad curada.
Lo que mas caracteriza a los quesos de esta quesería es la elegancia y fi nura, de los cuales podríamos comer
bastante y son de esos quesos que nunca fallan en la mesa.
Su interior es de color marfi l, con algún agujero que otro, su corte es fi rme sin rotura. El aroma es de esos que si
lo has olido en tu infancia te devuelve a ella, también es de esos pocos quesos que huelen por fuera, tremendo
en aroma.
En boca es jugoso, difícil en un queso con 10 meses de curación, muy elegante se nota la leche cruda de grandísima
calidad, nada picoso ni salado, con un pos gusto muy largo y sabroso.
No lo piense mas, y cuando pueda hay que ir a su charcutería de confi anza y pedir, Pesebre curado de la quesería
de Campo Rus, no le decepcionara.
Pd. Un poco más y se me olvida, tienen muchísimos premios, pero en el último certamen de La Cofradía del Queso
Manchego, le han dado el premio al mejor queso manchego, no van por mal camino, ¿no?
http://www.queseracamporus.com
Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor:
www.ladespensadeandres.com
Rrantesrantesesestautau
Nacho Coterón.
Enrique G. Albelda.GU
ÍA D
E
HOTEL RESTAURANTE EL RODAT
Cerrado sobre sus imponentes jardines, pues se trata de un Hotel Spa construido
en forma de hermosas y lujosas villas, atrincherado en su feudo, el restaurante del
complejo urbanístico, hallamos al hombre del momento, el cocinero (no le agrada
el galicismo “chef”) Iván Grau; no en vano llega de alzarse con el trofeo Plato
10, que representa una avanzadilla de sus logros y que enarbola el apelativo de
Mejor Cocinero Revelación 2011. Esto, no llega de casualidad, este joven cocinero
pulió su talento de la mano de grandes fi guras como Martín Berasategui, Gordon
Ramsay, Jose Miguel Ruiz y Sergio Torres entre otros, vistiendo la plaza que este
ultimo ocupó. Su talento, un acalorado nacionalismo gastronómico, que defi ende
a capa y espada; sus pilares: producto, estacionalidad y técnica; técnica que aplica
constantemente bajo su divisa de “no mezclar por mezclar”; sobre el producto se
muestra muy claro: “respeto”. Estos son los ingredientes que junto a Mohamed El
Ghallali, su segundo, y el impecable toque de Natalia Brun en la sala, propone a
quienes les visiten en este rincón de Jávea.
Conforma la primera de muchas sorpresas una Mousse de Queso Fresco con
Anchoas 00¨(la pija de las anchoas) con Romesco, Poltrota (embutido artesanal)
y Helado de Romesco, conjugando todos los espectros del salado y unifi cándolos;
seguimos con un espectacular Tartar de Gambas de Jávea con Cacahuetes y espuma
de Altramuces, redondeando las dulzonas gambas con el amargo del altramuz;
Natalia nos propone un estupendo Champagne, que de inmediato reconocemos
Nacho y este que les cuenta, un Bollinger exultante de matices de bollería, para
pasar a un Milhojas de Foie con Pan de Especias con Galleta de Naranja y Helado
del valencianisimo “Arrop i Talladetes” donde este ultimo acentúa el amargo
hígado. La Versión de la Empanadilla de Espinacas despierta nuestro entusiasmo,
una deconstrucción de la tradicional empanada, que reúne todos los sabores
diseminados, reuniéndolos en un perfecto concilio. El pescado viene en forma de
Pajel con Emulsión de Aceitunas Partidas, helado de Pebrella y Encurtidos hechos
en casa, de perfecto punto y realzado por las hierbas de monte tradicionalmente
empleadas en los encurtidos, y donde el sencillo Buqué de ensalada cobra un
gran protagonismo. Finaliza el grueso del menú con un Lomo de Cordero con
Patatas Enanas, Chalotas, Tomates marinados, Piñones y Jugo de Prensa, un baile
de texturas, donde el podio lo logra un sensacional producto; regamos este plato
con un jovencísimo El Sequé 2009, que seguiría la estela de unos Quesos afi nados
en Bodega, y un delicioso Lingote de Chocolate Cobre con helado de Pistachos,
sobre cuyo contenido Iván guarda un enigmático silencio. Lo degustado corrobora
la sucesión de premios que este cocinero de l´Olleria está recibiendo en este dulce
año, en el que también debutará como padre. Puntuación: 9/10
Restaurante abierto solo noches. Menú Temporada: 42€; Menú Naturaleza 55 €.
Bebidas no incl..
Hotel Village Spa El Rodat (****). C/ La Murciana 9 . 03730 Jávea. 96 647 0710.
www.elrodat.com
Boletín 84. Año 8, junio 2011 27
LA CUARENTENA - TABERNA DEL PORT DE DENIA
Este pequeña taberna, llamada La Cuarentena por ser antiguo albergue donde
se recluía en lejanos tiempos a los enfermos arribados en barcos, presa de pestes
y malarias durante un tiempo no inferior a cuarenta días, ostenta hoy día con
orgullo su conversión social y su categoría de edifi cio protegido. Pepi, que durante
muchos años ha repartido felicidad conjugada con la mejor de las gastronomías
desde su afamado restaurante “El Mosset”, une hoy sus esfuerzos a los del conocido
empresario hostelero David Morera, y juntos acometen el proyecto ya consolidado
de ejercitar una cocina honesta, tradicional y meditada. Desde almuerzos con
múltiples opciones, diversos tipos de pan, (soberbio el de fl auta), hasta copiosas
comidas basadas en un recetario eminentemente mediterráneo: Patatas a lo Pobre,
o a lo Rico (con chorizo, jamón o lacón), revueltos varios como el de Erizos y Algas;
subrayar sus Salazones y Salmueras, como la Sardina de Casco o el Pulpo Seco.
Excelente surtido de quesos en los que sobresale la Torta del Casar. Pescados frescos
de procedencia de la vecina Lonja dianense, delicadas Frituras, Mollejas de Lechal,
y un nutrido etc. que hacen las delicias del comensal más exigente. Preciosa terraza
en la placita peatonal que la cobija.
Tipo de cocina: mediterránea.Sin cierre semanal. Precio medio 25 €. Menú 12 €.
Carrer D´Olimbroi 1.DENIA. Tfno: 96 642 65 04.
Abierto todo el día. www.lacuarentena.es
RTE CASA EL TIO DAVID
En un entorno enormemente atractivo, como es la zona de la Sierra de Mariola, en el límite con la provincia de Valencia, rodeado de valles y verde, se encuentra este sorprendente restaurante.
No es fácil reunir a un amante de la gastronomía y el vino, además de su entorno, con un local cómodo, una antigua casa de pueblo rehabilitada, una carta de platos sencilla pero de calidad y una magnífi ca carta de vinos, todo ello servido con esmero y a un precio razonable dada la calidad.
Empezamos con un helado esponjoso de aceite de oliva trufado, después un huevo de gallina casera trufado y escalfado con tuber-menalusporum y bañado con una crema parmentier, acompañadas con un Kabinet “Maximim Grünhauser Herremberg Kabinet 03” el huevo destaco la mineralidad de la riesling y fue un plato sorprendente por su sencillez-satisfación.
El siguiente plato fue un mini crep de morcilla de Ontinyent con tuber Menalosporum bañado con una crema vichy, con un “Corullon 03 “ una añada difícil para algunos productores, pero destacaba por su gran mineralidad.
Un plato de cuchara que gustó a todos los comensales y sorprendió por la mezcla de sabores y por su profundidad, un arroz meloso de setas de temporada con tuber menalospurum, armonizado con “Pie Franco Mágnum 00” un gran vino del Mediterráneo que destacaba los aromas del arroz con setas. (Aromas de monte bajo)
Una Carrillera de Ternera con salsa de Giró trufada y patatas rellenas de Parmegiano Regiano y espolvoreadas con Tuber Menalosporum. Acompañada del vino “Dofí 07”, un año fresco y con un gran porvenir.
Los quesos al nivel, muy alto, acostumbrado en la casa.
Cantal Vieux; Brie Trufado; Reblochón; Crotten de Chavignol; Vacheren mont d’Or; Langres; Livarot; Dela Peral; Roquefort Papillon: Gamonedo sobre cueva. El vino que los acompaño fue: “George Breuer Ruderheim Auslesse 08”.El único pero fue que con mas botella el vino hubiese mejorado un monton.
Dos postres, Delicia de calabaza con texturas y Esponjoso de Castañas con arrope y tallaetes. Una ”Mistela Josefi na Piñol” y el “Tostado de Costeira 06” un vino que sorprendió, (aportaba sensaciones de botrytis).
Bancal del Clot 2 - 03838 Alfafara, Alicante965 510 142 - www.casaeltiodavid.comCierraPVP: 60 / 90 € - Nota: 8.5 / 10
Ceelíalíacoscos
José Tomás Lozano.
par
ap
ara
RESTAURANTES
En este boletín de El Sumiller, traemos cuatro restaurantes más publicados en la Guía Gastronómica de Restaurantes para Celíacos, gracias a la
colaboración de la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana, la Consellería de Turismo y la Asociación de Celíacos de la
Comunidad Valenciana.
RESTAURANTE LA FORCHETA. Establecimiento situado en el casco antiguo de Altea, una de las localidades más
bonitas de la Costa Blanca, donde se presenta una cocina típica italiano-francesa, con
gran surtido de pastas (Con almejas, con molleja, chopitos y con gambas), magrets y
foies presentados de diferentes modos y una gran selección de ensaladas francesas.
INFORMACIÓN: Concepción, 3 03590 ALTEA
Tel.: 965841785, E-Mail [email protected]
Horario: 05:00 pm – 12:00 pm Cierra los martes.
Carta adaptada. Idiomas: inglés, francés y alemán. Menú específi co 22,00 €.
RESTAURANTE LA JARELA. Restaurante muy acogedor, íntimo ubicado en el centro de Alicante, un lugar ideal
para disfrutar de una comida sana y mediterránea con un toque personal, con platos
innovadores confeccionados con productos de primera calidad, en un ambiente
recogido y con un trato cercano y familiar.
INFORMACIÓN: San Francisco, 4 03001 ALICANTE
Tel.: 965142302 E-Mail: [email protected] Web: www.lajarela.com
Horario: 01 pm – 04:00 pm y 08:30 pm – 11:00 pm
Idiomas: inglés y portugués. Menú específi co 12,50 – 25,00 €.
LA TABERNA DE DON JOSÉ. Esmerado servicio en esta taberna donde la cocina mediterránea es la esencia de
su oferta, sencilla cocina de carnes y pescados y hortalizas, con opción de carta
específi ca para vegetarianos y platos aptos para celíacos. Salones privados y servicio
de elaboración de menús concertados para grupos y catering.
INFORMACIÓN: San Agatangelo, 16 03007 ALICANTE
Tel.: 965114700 E-Mail: [email protected]
Web: www.latabernadedonjose.com
Horario: 12:00 pm – 04:30 pm y 08:30 pm – 11:30 pm
Cerrado domingo y jueves noche. Carta adaptada. Menú específi co.
RESTAURANTE LA TAULA. Ubicado en los jardines del Hotel Milenio. Cocina sana, natural y de alta calidad. La
carta del restaurante, basada fundamentalmente en ingredientes característicos de
la cocina mediterránea, incluye algunos platos clásicos como el Arroz de verduras y
costillar, la Pirámide de Foie mechado con helado de mango o el Fundido de Chocolate.
INFORMACIÓN: Hotel Jardín Milenio, Prolongación Curtidores, s/n 03203 ALICANTE
Tel.: 966612033 E-Mail: recepció[email protected]
Web: www.huertodelcura.com
Horario: 01:00 pm – 04:00 pm y 08:30 pm – 11:30 pm
Idiomas: inglés y francés. Menú específi co.
Para conocer más novedades de esta sección visita el blog de su autor:
http://kilometro625.wordpress.com
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