EL TURISMO RURAL EN ESPAÑA. ANÁLISIS DE LA EVOLUCIÓN …
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EL TURISMO RURAL EN ESPAÑA. ANÁLISIS DE LA EVOLUCIÓN DEL MODELO DE DESARROLLO Y PERSPECTIVAS FUTURAS Tesis para optar al Grado de Doctor por la Universidade de Vigo TESIS DOCTORAL PRESENTADA POR D. Eduardo Antonio del Valle Tuero DIRIGIDA POR: Dr. José Antonio Fraiz Brea. Universidad de Vigo Dr. Luis Valdés Peláez. Universidad de Oviedo Ourense, 2015
EL TURISMO RURAL EN ESPAÑA. ANÁLISIS DE LA EVOLUCIÓN …
Microsoft Word - Tesis TRural_edelvalle 2015 09_22.docxEVOLUCIÓN
DEL MODELO DE DESARROLLO Y
PERSPECTIVAS FUTURAS
Dr. Luis Valdés Peláez. Universidad de Oviedo
Ourense, 2015
“Si comienza uno con certezas, terminará con dudas; mas si
se acepta empezar con dudas, llegará a terminar con
certezas.”
Sir. Francis Bacon 1561-1626.
Mis primeras palabras van dedicadas a mis directores de
tesís, al profesor Dr. José Antonio Fraiz Brea y al profesor
Dr.
Luis Valdés Peláez, por su paciencia, tesón y estímulo, pero
sobre
todo por su amistad, sin la cual dudo que este proyecto
hubiera
llegado a materializarse.
A mi compañera de trabajo, Inés, por su apoyo e
inestimable ayuda en todo este proceso, así como a mis
compañeros en el equipo del SITA, por su ánimo y consejo.
Un agradecimiento especial para mi mujer y mis hijos, por
las horas robadas, su paciencia y su cariño. Así como a toda
mi
familia, que han sabido comprender y estar a mi lado en esta
ardua tarea.
para esa persona que siempre me ha aconsejado: “estudia,
porque
lo que estudies será para ti”. Sin duda uno de los mejores
consejos
en la vida.
GRACIAS A TODOS.
El turismo rural en España. Análisis de la evolución del modelo de desarrollo y perspectivas futuras
Autor: Eduardo A. del Valle Tuero
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ÍNDICE DE CONTENIDOS
1.1.
Objetivos e hipótesis de partida _____________________________________ 25
1.2.
Estructura de la investigación _______________________________________ 28
CAPÍTULO 2.
MARCO CONCEPTUAL DEL TURISMO RURAL _______________
33
2.1.
Aproximaciones al concepto de turismo rural __________________________ 36
2.2.
El Agroturismo, concepto y evolución
________________________________ 49
2.3.
Desarrollo del turismo rural en el contexto europeo
____________________ 60
2.4.
Síntesis de la evolución conceptual del turismo rural ____________________ 69
CAPÍTULO 3.
DETERMINANTES DEL MODELO DE DESARROLLO DEL TURISMO
RURAL EN ESPAÑA
_________________________________________________
73
3.1.
Los comienzos del turismo rural en España ____________________________ 77
3.2.
El traspaso de las competencias en materia de turismo del Estado a las
comunidades autónomas _________________________________________________ 80
3.3.
Una nueva política para el turismo en España: años 90
__________________ 84
3.4.
El apoyo europeo en el marco de los fondos estructurales ________________ 88
3.5.
Las políticas de calidad en el turismo en España ________________________ 99
3.5.1.
Establecimientos de turismo rural certificados en España
____________________ 107 3.5.2.
Calidad turística en turismo rural desde el ámbito regional ___________________ 112
3.6.
La influencia del marco jurídico en el desarrollo del turismo rural en España 117
3.6.1.
El Agroturismo en la norma de turismo rural _______________________________ 131
3.6.2.
Clasificación y categorización del turismo rural _____________________________ 135
CAPÍTULO 4.
ANÁLISIS CUANTITATIVO DEL TURISMO RURAL EN ESPAÑA
_ 147
4.1.
Cuantificación de la demanda turística en alojamientos rurales en España
_ 150
4.2.
Análisis de la estancia media en el turismo rural _______________________ 161
4.3.
Grado de ocupación en los alojamientos de turismo rural _______________ 164
4.4.
La oferta de alojamientos rurales en España __________________________ 169
4.5.
La estructura del empleo en los alojamientos de turismo rural ___________ 174
4.6.
Estudio comparado de las principales magnitudes turísticas _____________ 179
CAPÍTULO 5.
POSICIONAMIENTO COMPETITIVO DEL TURISMO RURAL POR
COMUNIDADES AUTÓNOMAS _______________________________________
183
5.1.
Importanciaadecuación de las comunidades autónomas en función de la
oferta y la demanda
____________________________________________________ 192
5.2.
Posicionamiento en función de la procedencia de la demanda turística ____ 195
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Página 8
CAPÍTULO 6.
PLANTEAMIENTO METODOLÓGICO DE LA INVESTIGACIÓN
EMPÍRICA SOBRE LAS EMPRESAS DE ALOJAMIENTO RURAL ________________
199
6.1.
Marco teórico de la investigación. La importancia del enfoque estratégico para
las empresas turísticas __________________________________________________ 203
6.1.1.
Recursos humanos: la importancia de la Formación en turismo rural
___________ 212 6.1.2.
Recursos comerciales: la calidad como estrategia de diferenciación ____________ 214
6.1.3.
Recursos tecnológicos_________________________________________________ 218
6.1.4.
La gestión medioambiental como recurso competitivo para el turismo rural
_____ 220 6.1.5.
Recursos organizativos: el asociacionismo como herramienta competitiva _______ 221
6.2.
Diseño de la investigación empírica _________________________________ 224
6.2.1.
Método de recogida de información: encuesta telefónica ____________________ 225
6.2.2.
Diseño y variables introducidas en el cuestionario __________________________ 228
6.2.3.
Diseño de las preguntas _______________________________________________ 236
6.2.4.
Procedimiento de muestro _____________________________________________ 239
6.2.5.
Errores de la muestra _________________________________________________ 243
6.2.6.
Ficha Técnica ________________________________________________________ 247
6.3.
Principales técnicas estadísticas empleadas en la investigación empírica ___ 248
6.3.1.
Principios teóricos aplicables en el análisis clúster
__________________________ 254 6.3.2.
Principios teóricos aplicables en el análisis factorial en componentes principales __ 258
CAPÍTULO 7.
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN EMPÍRICA SOBRE LAS
EMPRESAS DE ALOJAMIENTO RURAL __________________________________
263
7.1. Análisis descriptivo univariante
____________________________________ 266 7.1.1.
Características del empresario de alojamiento de turismo rural ________________ 266
7.1.2.
Empleo y formación __________________________________________________ 270
7.1.3.
Políticas comerciales, equipamiento tecnológico y servicios
__________________ 275 7.1.4.
Estrategias de calidad _________________________________________________ 288
7.1.5.
Estrategias de medioambiente en los establecimientos de turismo rural
________ 298 7.1.6.
Análisis de la perspectiva del empresario sobre el turismo rural en España _______ 302
7.2.
Aplicación de métodos multivariantes de análisis cluster a la investigación _ 315
7.3.
Descripción de los conglomerados obtenidos _________________________ 320
7.4.
Aplicación del análisis de componentes principales (ACP) para la obtención de
subdimensiones del alojamiento rural ______________________________________ 327
CAPÍTULO 8.
CONCLUSIONES _____________________________________
343
8.2.
Reflexiones finales y perspectivas turísticas
__________________________ 361
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS _______________________________________
365
ANEXOS _________________________________________________________
409
Anexo I: Traspaso de las competencias en turismo a las comunidades autónomas __ 411
Anexo II: Cuotas de Mercado por comunidades autónomas Cálculo de Índices. Datos
INE
__________________________________________________________________ 417
Anexo III: Cuestionario __________________________________________________ 424
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Índice de Cuadros
CUADRO 31: AÑO DE INICIO DE LAS PRIMERAS NORMATIVAS SOBRE TURISMO RURAL A PARTIR DEL TRASPASO
DE COMPETENCIAS 83
CUADRO 32: PRIMERAS INICIATIVAS PARA LA ELABORACIÓN DE SISTEMAS NORMALIZADOS DE CALIDAD
102
CUADRO 33: ORDENACIÓN TURÍSTICA EN LAS COMUNIDADES AUTÓNOMAS
124
CUADRO 34: NORMATIVA ESPECÍFICA SOBRE ALOJAMIENTOS DE TURISMO RURAL
125
CUADRO 35: AGRUPACIÓN DE LAS FIGURAS POR MODALIDADES DE ALOJAMIENTO
130
CUADRO 61: ESTRUCTURA DE LAS PREGUNTAS SOBRE FORMACIÓN
232
CUADRO 62: ESTRUCTURA DE LAS PREGUNTAS SOBRE LA POLÍTICA DE SOSTENIBILIDAD MEDIOAMBIENTAL
233
CUADRO 63: ESTRUCTURA DE LAS PREGUNTAS SOBRE LA POLÍTICA DE SOSTENIBILIDAD MEDIOAMBIENTAL
234
CUADRO 64: AFIRMACIONES SOBRE EL MODELO DE TURISMO RURAL
235
CUADRO 65: OBJETIVOS Y VARIABLES CONSIDERADAS EN LA ENCUESTA
236
CUADRO 66: ESCALAS UTILIZADAS EN LAS PREGUNTAS DE OPINIÓN/VALORACIÓN
238
CUADRO 67: ESCALAS DE FIABILIDAD: COEFICIENTE ALFA DE CRONBACH
239
CUADRO 68: FICHA TÉCNICA 247
CUADRO 71: AFIRMACIONES SOBRE EL MODELO DE TURISMO RURAL
316
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Índice de Figuras
FIGURA 21: DELIMITACIÓN DEL AGROTURISMO EN BASE A CLARKE (1996)
54
FIGURA 22: TIPOLOGÍAS PARA DEFINIR EL AGROTURISMO (PHILLIP ET AL., 2010)
56
FIGURA 23: TIPOLOGÍAS PARA DEFINIR EL AGROTURISMO (FLANIGAN ET AL., 2014)
58
FIGURA 24: PROCESO EVOLUTIVO DEL AGROTURISMO, TURISMO RURAL Y TURISMO EN EL ESPACIO RURAL
71
FIGURA 31: PANORAMA DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD EN EL TURISMO RURAL
116
FIGURA 32: ESQUEMA TEMPORAL DEL PROCESO DE REGULACIÓN EN EL TURISMO RURAL
145
FIGURA 51: MODELO IMPORTANCIAADECUACIÓN IPA. REPRESENTACIÓN GRÁFICA
186
FIGURA 52: IMPORTANCIA Y COMPETITIVIDAD RELATIVA DEL DESTINO TURÍSTICO
187
FIGURA 53: IMPORTANCIAADECUACIÓN TURÍSTICA EN FUNCIÓN DE LA DEMANDA Y OFERTA
190
FIGURA 54: POSICIÓN COMPETITIVA EN FUNCIÓN DE LA DEMANDA TURÍSTICA
191
FIGURA 61: PROFESIONALIDAD Y HOSPILTALIDAD. ESTRUCTURA Y ROLES EN LAS EMPRESAS
213
FIGURA 62: CAPTURA DE PANTALLA DEL PROGRAMA DE TABULACIÓN EMPLEADO. FORMULARIO CREADO EN
BASE DE DATOS CON LA HERRAMIENTA MICROSOFT ACCESS
227
FIGURA 63: ESTRUCTURA BÁSICA DEL CUESTIONARIO UTILIZADO EN LA INVESTIGACIÓN
229
FIGURA 64: RELACIONES ENTRE ESTRATEGIAS
252
FIGURA 65: EJEMPLO DE DENDOGRAMA
258
FIGURA 71: DENDOGRAMA OBTENIDO 318
FIGURA 72: PRINCIPALES COMUNIDADES DENTRO DE CADA CONGLOMERADO
324
FIGURA 73: RELACIÓN ENTRE CLUSTER Y COMUNIDADES AUTÓNOMAS. PRINCIPALES CONGLOMERADOS POR
COMUNIDAD AUTÓNOMA 325
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Índice de Gráficos
GRÁFICO 41: EVOLUCIÓN DEL NÚMERO
DE VIAJEROS Y PERNOCTACIONES EN
ALOJAMIENTOS RURALES EN
ESPAÑA (20012014) 152
GRÁFICO 42:
EVOLUCIÓN DEL NÚMERO DE VIAJEROS
POR PROCEDENCIAS EN ALOJAMIENTOS
RURALES EN
ESPAÑA (20012014) 155
GRÁFICO 43: EVOLUCIÓN DEL NÚMERO
DE PERNOCTACIONES POR PROCEDENCIAS EN
ALOJAMIENTOS
RURALES EN ESPAÑA (20012014) 155
GRÁFICO 44: EVOLUCIÓN DE LA ESTANCIA MEDIA ANUAL EN ALOJAMIENTOS RURALES EN ESPAÑA
161
GRÁFICO 45: EVOLUCIÓN DE LA
ESTANCIA MEDIA ANUAL EN ALOJAMIENTOS
RURALES EN ESPAÑA POR
PROCEDENCIA DE RESIDENTES Y NO RESIDENTES
162
GRÁFICO 46: EVOLUCIÓN DEL
GRADO MEDIO DE OCUPACIÓN EN
ALOJAMIENTOS DE TURISMO RURAL
EN
ESPAÑA 165
GRÁFICO 47: GRADO MEDIO DE OCUPACIÓN POR PLAZAS EN ALOJAMIENTOS DE TURISMO RURAL EN ESPAÑA
POR MESES EN 2014 166
GRÁFICO 48: GRADO MEDIO
DE OCUPACIÓN EN ALOJAMIENTOS DE
TURISMO RURAL POR COMUNIDADES
AUTÓNOMAS. AÑO 2014 (%) 167
GRÁFICO 49: EVOLUCIÓN DEL NÚMERO
DE ESTABLECIMIENTOS Y PLAZAS EN
ALOJAMIENTOS DE TURISMO
RURAL EN ESPAÑA. AÑOS 20012014
171
GRÁFICO 410: EVOLUCIÓN DEL NÚMERO DE EMPLEADOS EN ALOJAMIENTOS DE TURISMO RURAL EN ESPAÑA.
AÑOS 20012014 175
GRÁFICO 411: EVOLUCIÓN DE LA
RELACIÓN ENTRE OFERTA TURÍSTICA Y
PERSONAL EMPLEADO POR
COMUNIDADES AUTÓNOMAS EN ESPAÑA. AÑOS 20012014
177
GRÁFICO 412: EVOLUCIÓN DEL GRADO DE OCUPACIÓN POR PLAZAS Y EL NÚMERO DE PLAZAS ABIERTAS EN
ALOJAMIENTOS DE TURISMO RURAL EN ESPAÑA
180
GRÁFICO 413: TASAS DE CRECIMIENTO
INTERANUALES: GRADO DE OCUPACIÓN POR
PLAZAS, NÚMERO DE
PLAZAS ABIERTAS Y NÚMERO DE VIAJEROS EN ALOJAMIENTOS DE TURISMO RURAL EN ESPAÑA
181
GRÁFICO 414: ÍNDICE DE EVOLUCIÓN
DE LAS PRINCIPALES MAGNITUDES EN
ALOJAMIENTOS DE TURISMO
RURAL EN ESPAÑA – ÍNDICE BASE 2001
182
GRÁFICO 51: IMPORTANCIAADECUACIÓN DE LAS CCAA EN FUNCIÓN DE LAS PERNOCTACIONES Y LAS PLAZAS
EN ALOJAMIENTOS RURALES 193
GRÁFICO 52: IMPORTANCIAADECUACIÓN DE
LAS CCAA EN FUNCIÓN DE LOS
VIAJEROS Y LAS PLAZAS EN
ALOJAMIENTOS RURALES 194
GRÁFICO 53: POSICIÓN COMPETITIVA DE
LAS CCAA EN FUNCIÓN DE LA
DEMANDA TURÍSTICA.
PERNOCTACIONES RESIDENTES Y NO RESIDENTES
196
GRÁFICO 54: POSICIÓN COMPETITIVA DE
LAS CCAA EN FUNCIÓN DE LA
DEMANDA TURÍSTICA. VIAJEROS
RESIDENTES Y NO RESIDENTES 197
GRÁFICO 61: TIPO DE ALOJAMIENTO ENTREVISTADO
246
GRÁFICO 71: NÚMERO DE ALOJAMIENTOS DE LOS QUE SE ES PROPIETARIO
266
GRÁFICO 72: FORMA JURÍDICA DE LAS EMPRESAS DE ALOJAMIENTO RURAL
269
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GRÁFICO 73: SECTOR ECONÓMICO AL QUE ESTÁ VINCULADO LA RENTA PRINCIPAL DEL EMPRESARIO
270
GRÁFICO 74: EMPLEO FAMILIAR Y CONTRATACIONES
271
GRÁFICO 75: TAREAS PARA LAS QUE CONTRATA A TERCERAS PERSONAS
272
GRÁFICO 76: ACTIVIDADES Y SERVICIOS SUBCONTRATADOS CON TERCERAS EMPRESAS
273
GRÁFICO 77: NÚMERO DE CURSOS REALIZADOS POR PERSONA
274
GRÁFICO 78: EQUIPAMIENTO TECNOLÓGICO DEL ALOJAMIENTO
276
GRÁFICO 79: COMERCIALIZACIÓN DEL ALOJAMIENTO
277
GRÁFICO 710: IMPORTANCIA MEDIA ATRIBUIDA A LAS DIFERENTES ACCIONES COMERCIALES. VALOR DE 1 A 10
PUNTOS 278
GRÁFICO 711: ESTRATEGIAS COMERCIALES EN INTERNET UTILIZADAS EN LOS ALOJAMIENTOS RURALES
281
GRÁFICO 712: IMPORTANCIA MEDIA ATRIBUIDA A LAS DIFERENTES ESTRATEGIAS COMERCIALES EN INTERNET.
VALOR DE 1 A 10 PUNTOS
282
GRÁFICO 713: CON QUÉ FRECUENCIA ACTUALIZA LA PÁGINA WEB CON NUEVO CONTENIDO/ACTIVIDADES
284
GRÁFICO 714: PRODUCTOS Y SERVICIOS COMPLEMENTARIOS AL ALOJAMIENTO OFERTADOS
285
GRÁFICO 715: HISTOGRAMAS DEL GRADO DE ACUERDO CON LAS AFIRMACIONES. VALOR DE 0 A 10 PUNTOS291
GRÁFICO 716: % DE GRADO DE
ACUERDO CON RESPECTO A QUE LAS
CERTIFICACIONES DE CALIDAD NOS
PERMITEN DIFERENCIARNOS DE LA COMPETENCIA
292
GRÁFICO 717: % DEL GRADO DE
ACUERDO CON RESPECTO A QUE LAS
CERTIFICACIONES DE CALIDAD SON
POSITIVAS PORQUE MEJORA LA GESTIÓN
293
GRÁFICO 718: % DEL GRADO DE
ACUERDO CON RESPECTO A QUE EL
CLIENTE SE SIENTE MEJOR
Y MÁS
PROTEGIDO SI EL ALOJAMIENTO TIENE UNA MARCA DE CALIDAD
293
GRÁFICO 719: % DEL GRADO DE ACUERDO CON RESPECTO A QUE LAS CERTIFICACIONES DE CALIDAD MEJORAN
LA RELACIÓN CON EL CLIENTE Y FIDELIZARLO
294
GRÁFICO 720: % DEL GRADO DE
ACUERDO CON RESPECTO A QUE ES
NECESARIO DISPONER DE
CERTIFICACIONES DE CALIDAD. VALOR DE 0 A 10
295
GRÁFICO 721: % DEL GRADO DE
ACUERDO CON RESPECTO A QUE LAS
CERTIFICACIONES DE CALIDAD
INCREMENTAN LAS VENTAS Y LA OCUPACIÓN. VALOR DE 0 A 10
295
GRÁFICO 722: COMENTARIOS SOBRE LAS CERTIFICACIONES DE CALIDAD
297
GRÁFICO 723: POLÍTICA MEDIOAMBIENTAL DE LAS EMPRESAS DE TURISMO RURAL EN ESPAÑA A TRAVÉS DE
LAS ACCIONES Y SISTEMAS DISPONIBLES
299
GRÁFICO 724: % DE ALOJAMIENTOS DE TURISMO RURAL QUE INCORPORA ALGUNA ACCIÓN Y/O SISTEMA PARA
SU POLÍTICA MEDIOAMBIENTAL 300
GRÁFICO 725: HISTOGRAMAS DEL GRADO DE ACUERDO O DESACUERDO CON LAS AFIRMACIONES AL RESPECTO
DE LA SITUACIÓN DEL SECTOR
306
GRÁFICO 726: GRADO DE ACUERDO O DESACUERDO: EL TURISMO RURAL HA DINAMIZADO LA ECONOMÍA DE
SU ENTORNO 307
GRÁFICO 727: GRADO DE ACUERDO O DESACUERDO: EL TURISMO RURAL HA PERMITIDO ATRAER POBLACIÓN
RESIDENTE Y/O FIJAR POBLACIÓN 308
GRÁFICO 728: GRADO DE ACUERDO O DESACUERDO: SE HA PERDIDO LA VISIÓN DE RENTA COMPLEMENTARIA
Y SE TRABAJA COMO RENTA PRINCIPAL
308
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GRÁFICO 729: GRADO DE ACUERDO O
DESACUERDO: EL TURISMO RURAL PERMITE
MANTENER
EXPLOTACIONES AGRARIAS Y EL MEDIO RURAL
309
GRÁFICO 730: GRADO DE ACUERDO O
DESACUERDO: EL TURISMO RURAL
EN GENERAL NO TIENE APENAS
RELACIÓN CON LAS ACTIVIDADES AGRÍCOLAS Y EL MEDIO RURAL
309
GRÁFICO 731: GRADO DE ACUERDO O
DESACUERDO: EL TURISMO RURAL NECESITA
AYUDAS PÚBLICAS Y
SUBVENCIONES PARA SU DESARROLLO
310
GRÁFICO 732: GRADO DE ACUERDO O
DESACUERDO: LOS ALOJAMIENTOS RURALES
TIENEN UN MAYOR
CARÁCTER EMPRESARIAL 310
GRÁFICO 733: GRADO DE ACUERDO O
DESACUERDO: INTERNET ES LA
HERRAMIENTA NECESARIA PARA
COMERCIALIZAR EL TURISMO RURAL 311
GRÁFICO 734: GRADO DE ACUERDO O DESACUERDO: EL TURISMO RURAL NECESITA TRABAJAR CON AGENCIAS
DE VIAJE 311
GRÁFICO 735: GRADO DE ACUERDO O DESACUERDO: EL FUTURO DEL TURISMO RURAL PASA POR CERTIFICARSE
EN MEDIO AMBIENTE 312
GRÁFICO 736: GRADO DE ACUERDO O DESACUERDO: EL FUTURO DEL TURISMO RURAL PASA POR CERTIFICARSE
EN CALIDAD 312
GRÁFICO 737: GRADO DE ACUERDO O DESACUERDO: LAS ASOCIACIONES EMPRESARIALES SON MECANISMOS
FUNDAMENTALES PARA EL TURISMO RURAL
313
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Índice de Tablas
TABLA 31: ALOJAMIENTOS RURALES CERTIFICADOS CON LA Q DE CALIDAD
108
TABLA 32: ALOJAMIENTOS RURALES CERTIFICADOS EN SICTED
109
TABLA 41: VIAJEROS EN ESPAÑA SEGÚN LAS MODALIDADES DE ALOJAMIENTO TURÍSTICO
150
TABLA 42: PERNOCTACIONES EN ESPAÑA SEGÚN LAS MODALIDADES DE ALOJAMIENTO TURÍSTICO
151
TABLA 43: VIAJEROS SEGÚN PROCEDENCIA NACIONAL Y EXTRANJERA EN ALOJAMIENTOS RURALES
154
TABLA 44: PERNOCTACIONES SEGÚN PROCEDENCIA NACIONAL Y EXTRANJERA EN ALOJAMIENTOS RURALES 154
TABLA 45: VIAJEROS Y PERNOCTACIONES
EN ALOJAMIENTOS DE TURISMO RURAL
POR COMUNIDADES
AUTÓNOMAS. AÑO 2014 157
TABLA 46: % FILA DE VIAJEROS
Y PERNOCTACIONES SEGÚN PROCEDENCIA
EN ALOJAMIENTOS DE TURISMO
RURAL POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS. AÑO 2014
158
TABLA 47: VIAJEROS POR PROCEDENCIAS Y POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS. AÑO 2014
159
TABLA 48: PERNOCTACIONES POR PROCEDENCIAS Y POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS. AÑO 2014
160
TABLA 49: ESTANCIA MEDIA EN
ALOJAMIENTOS DE TURISMO RURAL POR
PROCEDENCIAS Y POR
COMUNIDADES AUTÓNOMAS. AÑO 2014 Y 2013
163
TABLA 410: NÚMERO DE PLAZAS EN ALOJAMIENTOS TURÍSTICOS EN ESPAÑA. AÑO 2014
169
TABLA 411: RELACIÓN COMPARADA ENTRE EL NÚMERO DE PLAZAS Y EL NÚMERO DE ALOJAMIENTOS. AÑO
2014 170
TABLA 412: NÚMERO DE PLAZAS EN ALOJAMIENTOS DE TURISMO RURAL POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS.
AÑO 2014 172
TABLA 413: RELACIÓN COMPARADA ENTRE
EL NÚMERO DE PLAZAS Y EL
NÚMERO DE ALOJAMIENTOS DE
TURISMO RURAL POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS. AÑO 2014
173
TABLA 414: NÚMERO DE EMPLEADOS EN LOS ALOJAMIENTOS TURÍSTICOS EN ESPAÑA. AÑO 2014
174
TABLA 415: NÚMERO DE EMPLEADOS EN LOS ALOJAMIENTOS TURÍSTICOS EN ESPAÑA. AÑO 2014
176
TABLA 416: RELACIÓN ENTRE OFERTA TURÍSTICA Y PERSONAL EMPLEADO EN ESPAÑA. AÑO 2014
176
TABLA 417: RELACIÓN ENTRE OFERTA TURÍSTICA Y PERSONAL EMPLEADO POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS
EN ESPAÑA. AÑO 2014 178
TABLA 61: REPARTO Y OBJETIVO DE ENCUESTAS POR COMUNIDAD AUTÓNOMA
241
TABLA 62: TASA DE RESPUESTA AL CONTACTO TELEFÓNICO
243
TABLA 63: DESVIACIÓN DEL TRABAJO DE CAMPO POR COMUNIDAD AUTÓNOMA, EN FUNCIÓN DEL REPARTO
DE LA MUESTRA POR NÚMERO DE ALOJAMIENTOS
244
TABLA 64: DESVIACIÓN DEL TRABAJO DE CAMPO POR COMUNIDAD AUTÓNOMA, EN FUNCIÓN DEL REPARTO
DE LA MUESTRA POR NÚMERO DE PLAZAS
245
TABLA 65: COMPARATIVA DE LAS DESVIACIONES DEL TRABAJO DE CAMPO POR COMUNIDAD AUTÓNOMA, EN
FUNCIÓN DE AMBOS REPARTOS 245
TABLA 66: ALOJAMIENTOS Y PLAZAS DE TURISMO RURAL EN ESPAÑA (2009)
246
TABLA 71: OPCIONES DE AMPLIAR EL NEGOCIO DEL ALOJAMIENTO RURAL
268
TABLA 72: CURSOS DE FORMACIÓN REALIZADOS
274
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Página 15
TABLA 73: PRUEBA T DE MUESTRAS
INDEPENDIENTES, PARA LAS VALORACIONES
DE LAS ACCIONES
COMERCIALES EN FUNCIÓN DE LA FORMACIÓN REALIZADA
279
TABLA 74: PRUEBA T DE MUESTRAS
INDEPENDIENTES, PARA LAS VALORACIONES
DE LAS ACCIONES
COMERCIALES EN FUNCIÓN DE LA FORMACIÓN REALIZADA
283
TABLA 75: ACTIVIDADES QUE
REALIZA/DEMANDA EL CLIENTE DURANTE LA
ESTANCIA EN EL ALOJAMIENTO,
DESDE LA PERSPECTIVA DEL EMPRESARIO
287
TABLA 76: ACTIVIDADES ESPECÍFICAS DE
TURISMO ACTIVO MÁS DEMANDADAS EN
OPINIÓN DE LOS
EMPRESARIOS 288
TABLA 77: CERTIFICACIONES, MARCAS O
SELLOS DE CALIDAD POR PARTE DE
LOS ALOJAMIENTOS
ENTREVISTADOS 289
TABLA 78: GRADO DE ACUERDO CON RESPECTO A LA CALIDAD TURÍSTICA. VALOR DE 0 A 10
290
TABLA 79: CUADRO COMPARATIVO DEL GRADO DE ACUERDO CON RESPECTO A LA CALIDAD TURÍSTICA. VALOR
DE 0 A 10 296
TABLA 710: PRUEBA T DE MUESTRAS
INDEPENDIENTES, PARA LAS VALORACIONES
DE LAS LA CALIDAD EN
FUNCIÓN DE LA FORMACIÓN REALIZADA
298
TABLA 711: NÚMERO DE CRITERIOS MEDIOAMBIENTALES IMPLEMENTADOS POR EMPRESA
300
TABLA 712: PRUEBA T DE MUESTRAS INDEPENDIENTES PARA EL NÚMERO MEDIO DE ACCIONES POR EMPRESAS
EN FUNCIÓN DE LA CALIDAD 301
TABLA 713: GRADO DE ACUERDO O DESACUERDO CON LAS AFIRMACIONES AL RESPECTO DE LA SITUACIÓN DEL
SECTOR 303
TABLA 714: PRUEBA T DE MUESTRAS
INDEPENDIENTES, PARA LAS VALORACIONES DE LAS AFIRMACIONES AL
RESPECTO DE LA SITUACIÓN DEL SECTOR EN FUNCIÓN DE LA FORMACIÓN REALIZADA
305
TABLA 715: PROBLEMAS DEL TURISMO RURAL
314
TABLA 716: TABLA RESUMEN DE PROCESAMIENTO DE CASOS EN EL ANÁLISIS POR CONGLOMERADOS
319
TABLA 717: CARACTERIZACIÓN DE LOS CONGLOMERADOS A PARTIR DE LA COMPARATIVA DE MEDIAS
322
TABLA 718: TABLA DE CONTINGENCIA. COMUNIDAD AUTÓNOMA Y CONGLOMERADOS
326
TABLA 719: MEDIDA KAISERMEYEROLKIN (KMO) Y PRUEBA DE BARLETT
330
TABLA 720: MATRIZ DE CORRELACIONES
331
TABLA 721: MATRIZ DE CORRELACIONES NIVELES DE SIGNIFICACIÓN
332
TABLA 722: VARIANZA TOTAL EXPLICADA
333
TABLA 723: COMUNALIDADES 335
TABLA 724: MATRICES DE COMPONENTES
337
TABLA 725: MATRICES DE COMPONENTES – 2 FACTORES
339
TABLA 726: VARIANZA TOTAL EXPLICADA – 2 FACTORES
341
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CAPÍTULO 1: OBJETIVOS Y ESTRUCTURA
DE LA INVESTIGACIÓN
Los procesos de cambio en las sociedades desarrolladas, tanto en los valores y
estilos de vida, como en sus
sistemas económicos y factores
productivos, son
continuos. Esas transformaciones influyen
en la constante evolución del
turismo
como rama de actividad (Aguiló,
1996) y por consiguiente, el
turismo entendido
como un gran sistema de actividades, abierto, dinámico y en continuo crecimiento,
se hace cada vez más complejo, extenso y diverso, al incorporar nuevos elementos y
relaciones entre los mismos (Torres, 2006).
Dentro de las diferentes clasificaciones sobre actividades turísticas, el turismo
rural se ha
ido configurando como una
tipología de referencia,
tanto si se analiza
desde la perspectiva de la
demanda (Esteban, 1996) como si
se consideran sus
implicaciones en el desarrollo de
los espacios rurales (Gilbert, 1989;
Ivars, 2000;
2001; Vera, Palomeque, Marchena y Anton, 1997; 2011).
Habitualmente se define como un
turismo o producto turístico
específico
(Naciones Unidas, 2010) aunque también es considerado como un turismo genérico
en el que caben diferentes manifestaciones (Torres, 2006).
Con todo, al considerar al turismo rural como parte del sistema turístico,
las
transformaciones socioeconómicas también han influido en su desarrollo, lo que ha
supuesto su propio proceso de cambio y transición.
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Históricamente, el desarrollo del
turismo rural se ha vinculado
con los
problemas de despoblación del medio rural, la emigración a la ciudad y el deterioro
socioeconómico de las zonas rurales (Bote, 1987; 1995; Carazo, 1982; Ivars, 2000).
Se ha establecido de forma constante y permanente, una relación del turismo
rural con el desarrollo
local, especialmente a la hora de
justificar el apoyo a esta
actividad y, se ha considerado
de forma generalizada como un
elemento de
economía social para la consecución
de una serie de objetivos
(Comisión de las
Comunidades Europeas, 1988; 1990; Crosby, 1993; OCDE, 1994; Valdés, 1996; Vera
et al., 1997; 2011) que de forma sintetizada se resumen en:
Recuperar viviendas tradicionales y
conservación del patrimonio
arquitectónico.
productivas en base al turismo.
Desarrollar nuevas industrias que integren los recursos locales, a través del
empuje del turismo: artesanía, agroalimentación.
Complementar rentas de la población local.
Frenar
los procesos de despoblamiento del medio rural, creando empleo,
tanto directo como indirecto.
Favorecer la preservación del entorno natural y cultural del medio rural.
Permitir el intercambio cultural entre la sociedad urbana y la rural.
Mejorar los servicios públicos en áreas rurales.
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Su desarrollo inicial trata de
satisfacer las necesidades de una
demanda
turística en crecimiento, cuyas
motivaciones y preferencias están
vinculadas al
medio rural y natural (Bote, 1988; 1995; Fuentes, 1994, 1995a; 1995b; Cals, Capella
y Vaqué, 1995; Valdés, 1996; Comisión de
las Comunidades Europeas, 1990; entre
otros) siendo necesario definir una oferta turística que sea a la vez complementaria
y diferente a modelos turísticos tradicionales, especialmente en comparación con el
sol y playa (Ivars, 2000; Vera et al., 1997; 2011).
Para ello,
los primeros trabajos se centraron en
la puesta en marcha de una
oferta de alojamiento ubicada en
el medio rural que integre al
turismo con la
actividad primaria vinculada al sector agrícola, ganadero y forestal. Poco a poco se
va configurando un tejido empresarial
de pequeñas empresas familiares,
de
reducido tamaño, en entornos
familiares y renta complementaria,
vinculados al
desarrollo rural (Lane, 1994; Fernández Hernández, 2008; Ivars, 2000; 2001; Perez,
2001; Vera et al., 1997; 2011; entre otros).
Otro de los elementos que ha
caracterizado al turismo rural ha
sido su
carácter subsidiario, por ser una actividad que ha recibido un
importante volumen
de ayudas públicas. En base de
los beneficios antes señalados, se ha
justificado el
fuerte apoyo recibido por parte de
las diferentes administraciones públicas, pero
especialmente de las instituciones
europeas, al incluirse dentro de
las políticas
agrarias y de desarrollo rural
(Cànoves, Villarino, Priestley y Blanco, 2004; Nilsson,
2002; Vera et al., 1997; 2011; entre otros)
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La literatura científica ha abordado
el estudio del turismo rural en
base a
diferentes líneas de trabajo y
ha tratado de conceptualizarlo a
través de la
incorporación de distintos elementos
(territorio, demanda, oferta) lo que
ha
supuesto una notable variedad y dispersión de términos, acepciones y definiciones,
según los enfoques utilizados.
Nos encontramos con múltiples
trabajos realizados sobre la demanda
de
turismo rural, donde destacan los
estudios sobre motivaciones, además
de la
calidad percibida y satisfacción,
tanto de las empresas como de
destinos rurales
(Correia y Miranda, 2006; 2008; Correia y Kastenholz, 2011; Fernández Hernández,
2010; Fuentes, 1994; Frochot,
2005; García y Barrena, 2013;
Kastenholz, Davis y
Paul, 1999; Ruíz, Vázquez y Díaz, 1995; Yagüe, 2002; entre otros).
También la oferta turística ha
sido objeto de análisis,
especialmente en
términos cuantitativos, así como
investigaciones sobre la gestión y
características
de empresas de alojamiento rural
(Valdés, 2004; Sharpley, 2002; Sharpley y Vass,
2006; entre otros)
La perspectiva del territorio y
del destino ha sido otro de
los enfoques
utilizados, esencialmente por su
importancia en el desarrollo rural,
dada la
necesidad de cohesionar actividades y medio rural, e incidiendo en planteamientos
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El crecimiento de la actividad
turística en el medio rural ha
sido continuo,
produciéndose su transformación y
adaptación ante una demanda cada
vez más
segmentada, en función de las
distintas motivaciones de viaje:
ocio, cultural,
deportivo…con la necesidad de
incorporar actividades
turísticas al medio rural, lo
que implica un incremento de la diversidad en la oferta turística.
Por el lado de la demanda,
se advierte que el cuadro
de motivaciones en
relación al turismo rural se
amplia, haciéndose más complejo y
variado, debido
esencialmente a los cambios en los intereses, gustos y preferencias de los visitantes,
llegando a identificarse un turismo
clásico o tradicional frente a
un turismo
moderno (Yagüe, 2002).
Con todo, supone asumir una
evolución y transformación de un
modelo
dentro de un sistema turístico,
que cada vez es más diverso,
dinámico y
competitivo. Tanto los destinos, como
las empresas de alojamiento rural,
han
tenido que adaptarse a
la forma de entender
la actividad, como a
la necesidad de
avanzar en la gestión turística.
Frente a un concepto “idealizado” del
turismo rural (pequeños alojamientos
que, a cambio de precio,
prestan un alojamiento en un
entorno rural y de
naturaleza) se asienta un colectivo
de microempresas integrado por
empresarios
individuales y sociedades pequeñas que han realizado
importantes inversiones, en
términos de capital e
infraestructuras, y que se enfrentan,
como cualquier otra
empresa turística, a una sociedad
cada vez más globalizada e
interconectada, en
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donde la competitividad
turística se ha
incrementado notablemente,
tanto a nivel
de alojamiento, como entre destinos y tipos de turismo.
Todo ello,
lleva a plantear como objetivo general de esta
tesis el analizar la
situación actual del turismo rural en España a través de dos enfoques. Por un lado,
desde una perspectiva global y
sectorial de la actividad, definir
e identificar el
modelo actual, y ver cómo ha evolucionado en sus planteamientos y objetivos. Por
otra parte, la base del
desarrollo del turismo rural, ha
sido principalmente la
configuración de una oferta de alojamiento ligada al medio rural y, como empresas
turísticas, se enfrentan a un entorno competitivo y variable. Para ello analizaremos
desde el ámbito de la gestión,
sus
características y políticas, así como
su visión y
perspectivas sobre diferentes estrategias
ligadas a la comercialización,
formación,
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1.1.
Objetivos e hipótesis de partida
A partir del objetivo general ya reseñado, se identifican 2 objetivos principales
dentro de la investigación:
Un primer objetivo es examinar y describir los rasgos que caracterizan
el modelo de turismo rural existente en la actualidad en nuestro país.
Se elaborará bajo un enfoque de análisis de la actividad turística desde
una perspectiva sectorial, de un sistema turístico que evoluciona y se
transforma con el tiempo.
La actividad turística está vinculada a las empresas y son éstas las que
compiten en el mercado turístico.
Si consideramos que el desarrollo
del turismo rural se ha basado
esencialmente en los alojamientos
turísticos, en
consecuencia, es en el ámbito empresarial donde
cabe
plantearse un
segundo objetivo de esta
tesis: describir la estructura
empresarial de los alojamientos
rurales, analizar sus perspectivas
sobre determinados factores y
estrategias necesarias para su
competitividad en el mercado turístico, así como la visión que tienen
sobre el desarrollo del turismo rural.
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Esos objetivos suponen
la necesidad de establecer una serie de hipótesis de
partida a contrastar:
Hipótesis 1: El turismo rural
forma parte de un sistema
turístico, que
evoluciona y se configura a
partir de empresas de muy
reducido tamaño, muy
fragmentado, sin apenas concentración.
Hipótesis 2: El modelo de
turismo rural basado en el
desarrollo local y
complemento de rentas agrarias ha dado paso a otros planteamientos.
Hipótesis 3: El agroturismo se ha visto desplazado dentro del turismo rural y
se ha convertido en un turismo específico, perdiendo
la notoriedad e importancia
que tenía en el planteamiento inicial de los modelos de desarrollo rural.
Hipótesis 4: El desarrollo del
turismo rural se ha visto
influenciado por
diferentes determinantes que han
configurado una oferta diferenciada
por
comunidades autónomas.
Hipótesis 5: Un turismo que se
ha dinamizado a través de
políticas de
subvenciones desde las administraciones
pero que debe afrontar, en su
futuro
inmediato, la incorporación de decisiones estratégicas de cara a su competitividad.
Hipótesis 6: La importancia de
la calidad como herramienta
competitiva y
elemento de diferenciación para el turismo rural.
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Hipótesis 7: El ordenamiento
jurídico del turismo rural,
competencia de las
comunidades autónomas, ha influido
notablemente en la estructura actual
de la
oferta turística, en especial de los alojamientos rurales.
Hipótesis 8: Se ha generado una oferta turística heterogénea, con diferentes
modelos y tipologías de alojamiento,
frente a una perspectiva de
producto
homogéneo para el conjunto nacional.
Hipótesis 9: El crecimiento del turismo rural ha sido importante, a la vez que
diverso, en nuestro país, con diferencias en el grado de desarrollo de
la actividad
por comunidades autónomas.
Hipótesis 10: Hay un desconocimiento
de las políticas empresariales
que
siguen los alojamientos de turismo rural, su grado implementación. Se desconoce la
importancia que le atribuyen a diferentes estrategias competitivas.
Hipótesis 11: El crecimiento del
turismo rural
requiere de nuevos enfoques
donde se considere
la opción de profesionalizar el sector y dotar al mismo de una
gestión empresarial frente a una perspectiva de actividad complementaria.
Hipótesis 12: Existen diferentes modelos de desarrollo del
turismo rural en
función del enfoque empresarial de los alojamientos de turismo rural. No podemos
considerar que las empresas turísticas siguen un único modelo y tienen las mismas
perspectivas, sino que se presume
la existencia de diferentes grupos
de
alojamientos que responden a enfoques y matices diferentes.
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1.2.
Estructura de la investigación
Los dos objetivos principales y las hipótesis previamente planteadas conllevan
la definición de una estructura
de estudio y análisis, dividida
en dos bloques de
investigación, utilizando para ello diferentes
fuentes de información con el
fin de
alcanzar el objetivo general expuesto en la investigación.
Un primer bloque de investigación
coincide con el primer objetivo,
y la
realización de un análisis sectorial del turismo rural. En este caso, la investigación se
dividirá en cuatro capítulos que abordarán los temas de estudio propuestos:
Partiendo de las hipótesis 1, 2 y 3 se procede en el capítulo 2 a delimitar
conceptualmente el turismo
rural, así como
su evolución y desarrollo desde
diferentes perspectivas, considerando
también las experiencias de
turismo
rural en países europeos.
Para ello se acudirá a la revisión de la literatura científica, tanto nacional
como internacional, para identificar los elementos que caracterizan al turismo
rural en el contexto actual y su desarrollo.
El tercer capítulo asume, de
acuerdo a la hipótesis 4, el
examen de la
evolución del turismo rural en
el marco de la política
turística, sus
planteamientos iniciales y los
elementos que más han contribuido
y
determinado su desarrollo. Tal y
como señala Ritchie y Crouch
(1993) las
infraestructuras e inversiones turísticas
realizadas en entornos específicos
suponen ventajas competitivas, siendo necesario tener una visión de conjunto
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de aquellos elementos que más han contribuido a explicar
su desarrollo. Se
tratará de forma específica la importancia de las ayudas públicas (hipótesis 5)
las políticas de calidad turística impulsadas desde diferentes administraciones
(hipótesis 6) así como el
entramado normativo del turismo rural
en el
ordenamiento jurídico español (hipótesis 7 y 8).
Se abordará desde la revisión
de la información disponible en
la
literatura, los planes nacionales de
turismo además del estudio del
corpus
legislativo vigente en turismo rural,
en este caso recurriendo a los
diarios
oficiales de las comunidades autónomas, que son las que tienen la capacidad
de planificar y ordenar jurídicamente el turismo en su territorio.
En el cuarto capítulo se lleva a cabo un análisis sectorial del turismo rural
desde una perspectiva cuantitativa a partir de sus principales magnitudes, con
el objetivo de describir la evolución y situación actual (hipótesis 9).
Se utilizará como fuente estadística
la Encuesta de Ocupación en
alojamientos de turismo rural (EOAR)
que realiza el Instituto Nacional
de
Estadística (INE) con información
sobre el número de viajeros,
pernoctaciones, estancia media, ocupación, capacidad de
la oferta y empleo.
Con esos datos y las series
históricas se podrán construir
indicadores que
permitan realizar comparaciones temporales de
las diferentes variables y sus
tendencias.
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En un quinto apartado se
determinará la posición competitiva
en el
turismo rural de las comunidades
autónomas en función de las
principales
magnitudes cuantitativas antes señaladas (hipótesis 9).
Para ello se utilizaran los datos
facilitados por
la EOAR, utilizando como
base el trabajo realizado por Monfort y Valdes (2015) que adaptan el modelo
de Análisis de ImportanciaDesempeño
(Martilla y James, 1977) aplicado
a
datos sectoriales.
En el otro gran bloque de
investigación se encuadra el segundo
objetivo
principal de este trabajo de
tesis: el análisis y descripción
de la estructura
empresarial y estratégica de los alojamientos rurales, así como la visión que tienen
sobre el desarrollo del turismo
rural, de acuerdo a los
planteamientos de las
hipótesis 10, 11 y 12.
Dicho objetivo se abordará a través del diseño de una investigación empírica,
mediante encuesta y cuya unidad de observación será el alojamiento rural.
La investigación empírica será descrita en dos secciones o apartados:
El planteamiento metodológico se recoge en el capítulo sexto, donde se
detalla y justifica
la necesidad del enfoque estratégico para
las empresas de
alojamiento rural. Se describirán los
principios que guiarán el diseño
de la
investigación y los procesos
llevados a cabo en su proyecto y planteamiento,
así como las técnicas de análisis empleadas.
El capítulo séptimo del documento presentá
los resultados obtenidos en
la investigación empírica, realizando para ello dos tipos de análisis:
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a. Un estudio descriptivo, para
conocer y determinar la
estructura
empresarial, así como las opiniones
del sector sobre políticas y
estrategias turísticas ya comentadas.
b. Por otra parte, dada la
necesidad de contrastar la Hipótesis
8, se
aplicarán técnicas de análisis multivariantes con el objeto de obtener
e identificar segmentos dentro de
la oferta turística de alojamientos
rurales.
En resumen, el trabajo de
tesis abordará el estudio del
turismo rural desde
dos enfoques. Desde una perspectiva sectorial, a través del análisis conceptual, los
determinantes que han caracterizado
el desarrollo de esta actividad
y sus
principales magnitudes turísticas. Por
otro lado, desde el punto de
vista de las
empresas de alojamientos de turismo
rural, a fin de determinar el
escenario
competitivo, así como la visión y percepción que tienen del turismo rural, se realiza
una investigación empírica mediante encuesta personal.
Todo ello permitirá comprobar las
hipótesis de partida y obtener
unas
conclusiones del trabajo de tesis, de acuerdo a los diferentes capítulos y bloques de
análisis así como posibles líneas de investigación y reflexiones futuras.
Los dos últimos apartados del
trabajo recogen las referencias
bibliográficas
que
se han usado en el desarrollo de
la tesis y
finalmente, a modo de anexo,
se
reúne toda aquella información de carácter complementario que es de interés para
el trabajo.
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CAPÍTULO 2. MARCO CONCEPTUAL DEL TURISMO RURAL
El propósito de este capítulo es abordar el conocimiento del
turismo rural a
partir de las definiciones y conceptos utilizados para delimitar la actividad turística.
Se trata de describir las
diferentes fases o etapas que
han marcado el
desarrollo histórico del concepto asociado al turismo rural, así como
identificar los
elementos que más han contribuido
a definir y caracterizar su
modelo de
desarrollo, considerando, que la
evolución de la actividad turística
se encuentra
significativamente relacionada con la
necesaria respuesta en cuanto a
aspectos
sociales, económicos y de desarrollo local, en donde la empresa, los mercados y los
agentes que operan en el mismo, ejercen una notable influencia.
Para afrontar este análisis se recurrirá a la revisión sistemática de la literatura,
y de las aportaciones realizadas
desde una perspectiva analítica,
asumiendo la
dinamicidad de una actividad y
superando el análisis estático. Se
estudiarán
aquellos trabajos de los que se
puedan extraer observaciones y
temas
predominantes que determinen la
conceptualización del turismo rural y
su
desarrollo.
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2.1.
Aproximaciones al concepto de turismo rural
La revisión de la literatura permite afirmar que no hay una única definición del
turismo rural sino múltiples
acepciones, tal y como han
presentado numerosos
autores, tanto a nivel nacional como internacional y a lo largo de los años (Bardón,
1987; 1990; Bote, 1988; 1992; Calls, Capella y Vaqué, 1995; Crosby, 1979; Crosby,
1993; Farmaki, 2012; Fuentes, 1995b;
Hernández y González, 2014;
López
Palomeque, 2008; Oppermann, 1996; Valdés, 1996; 2004; Vera et al., 1997; 2011;
entre otros).
La dificultad de conceptualizar el
turismo rural radica tanto en
su intensión, es decir
su significado o
connotación, como en
su extensión o
conjunto de elementos que se
incluyen en el concepto. Por otra parte, se realizan
aproximaciones conceptuales desde un doble ámbito: desde el terreno institucional
o administrativo, frente a conceptos
y definiciones personales propuestas
por
expertos extraídas de diversas investigaciones realizadas.
Otra dificultad, a la hora de definir el turismo rural, es que se ha de integrar
en una definición dos términos que de forma
individual también presentan ciertas
complejidades para su propia
descripción: turismo y rural.
Hay que delimitar y
definir características
intrínsecas asociadas al propio concepto referido y de ahí,
la
cuestión sobre qué entendemos por “rural” o “medio
rural”, además de la propia
definición de la actividad turística1.
1 No es objeto de este trabajo extendernos en las definiciones individuales de dichos conceptos, sino considerar
la diversidad y multiplicidad de acepciones en ambos.
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Una aproximación
inicial al concepto de turismo rural desde el ámbito de
las
instituciones públicas es realizado
por la Comisión de las
Comunidades Europea
(CEE, 1990) donde presenta una definición muy amplia en términos de extensión y
en la que admite como turismo
rural cualquier actividad
turística en el “campo”,
toda actividad de “interior” y
toda actividad endógena soportada por
el