PROTEINAS (ELABORACION DE YOGHURT).OBJETIVOSObservar como acta
la protena de la leche casena ante el cambio de PH y Acides que se
produce por la fermentacin de la leche al adicionar cultivo lctico
y elevar su temperatura a unos 45C - 47C durante 4 horas.El cultivo
lctico tiene la funcin de acidificar la leche coagulando la protena
de la misma y ayudando a conservar la materia prima
utilizada.INTRODUCCIONQue, quin invent el yogurt?, pues la verdad,
no lo s. Que, cmo as fue que se invent?, pues tampoco lo se. Nadie
lo sabe en realidad. Lo que si se sabe es que desde hace muchsimos
siglos -e incluso milenios- el hombre consuma leche agria, la cual
era una suerte de leche fermentada o sea una forma de yogurt. Basta
con repasar las fuentes histricas, para descubrir que la leche
agria ya era consumida en la India 3500 aos atrs; de igual manera
se lo menciona en la Biblia, lo que indica que los lugareos del
cercano oriente ya lo disfrutaban cientos de aos antes de cristo,
claro que los griegos y romanos, dominantes en esas pocas, parece
que no le encontraron el gusto.El yogurt como tal, recin se
conocera en Europa hacia 1542, aunque esto de forma aislada, pocos
lo llegaron a conocer por estos aos. Habra que esperar al siglo XX
para que occidente recin lo conociera. Y de esto se ocupara Isaac
Carasso y su hijo Daniel -a quien el cariosamente llamabaDANONE-
quienes iniciaran la produccin del yogurt en pequea escala, all en
el viejo continente.As, para la dcada del 50' y 60', el yogurt ya
haba logrado capturar el gusto de millones de consumidores. Pero es
recin en las dcadas del 80' y 90' que se produce el verdadero boom,
mucho de ello gracias al creciente inters habido en la poblacin de
los llamados pases del primer mundo, por prolongar la vida y
conservar la salud y la esttica.En primer lugar, cabe decir que el
yogurt no es otra cosa que un derivado ms de la leche, encontrndose
dentro del grupo de las denominadas leches fermentadas. Ahora
claro, es comn asociar el fermento de los alimentos a putrefaccin,
lo cual es cierto, pues la fermentacin de un alimento ocurre por la
accin de microorganismos -bacterias y hongos- que destruyen las
caractersticas normales de este. Sin embargo, en el caso de las
leches fermentadas digamos que no se da una fermentacin
putrefactiva, sino una fermentacin positiva que repotencializa a la
leche.Entonces,el yogurt es una variedad de leche fermentada, y
recalquemos esto, "una variedad", pues tambin hay otras como la
llamada leche cultivada y la que algunos conocen comoleche
probitica. Todas las cuales presentan caractersticas organolpticas
similares al yogurt, diferencindose nicamente por los
microorganismos que contienen.Ahora bien, en el caso del yogurt,
los microorganismo que fermentan la leche son dos: ellactobacilus
bulcaricusy elstreptococcus thermophilus. Las cuales, tambin son
conocidas como bacterias lcteas; y conviene anotar aqu que estas no
son para nada microorganismos patgenos o peligrosas para el
organismo humano, sino que por el contrario, son bacterias que
pasaran a formar parte de la flora intestinal.FUNDAMENTOSLos
beneficios del yogurt:1. El yogurt es muy digerible y fcilmente
asimilable por el organismo.1. Ayuda al organismo a absorber mejor
los minerales de otros alimentos.1. Favorece el buen funcionamiento
del intestino, pues refuerza la flora intestinal.1. Ayuda a
combatir algunos tipos de infecciones vaginales.1. Asimismo,
algunos estudios indican que el yogurt contiene propiedades
estimulantes del sistema inmunolgico.1. As tambin se indica que
podra prevenir algunos tipos de cncer.1. El yogurt, tambin puede
ayudar a controlar los efectos secundarios de los
antibiticos.MATERIAL Y EQUIPO1. 1 Litros de leche Alpura (una
cajas).1. 1 recipiente de plstico con capacidad de 1L.1. 1
recipiente de plstico con tapa con capacidad de 2L.1. 1 vaso de
yogurt natural de 140 ml.1. 1 sobre de leche en polvo 250 gr.1. 1
Bao Mara.1. 1 cuchara.1. 1 bureta.1. 1 soporte universal.1. 1 panza
para bureta.1. 1 matraz Erlenmeyer.1. 1 vaso precipitado de 250
ml.1. 1 pipeta graduada de 10 ml.1. Balanza analtica.REACTIVOS1.
NaOH al 0.1 N.1. Fenostaleina1. Colorante para alimentos fresa1.
Mermelada o fruta natural opcional.PROCEDIMIENTO Se mezcla 1 litro
de leche de caja Alpura con 40gr. De leche en polvo Nido en un
recipiente de platico con capacidad para 2L. Se el adiciona 70gr.
De azcar a la mezcla de leche en polvo con la leche liquida. Se
agrega a la mezcla antes realizada de yogurt natural Alpura y se
mezcla homogneamente de manera lenta y tratando de incorporar todo
los ingredientes antes mencionados Se deja reposar la mezcla unos
minutos. Se toman 100ml de toda la mezcla en una recipiente de
platico de con capacidad para 1L. Se procede a introducir los dos
recipientes de plstico en un bao mara una temperatura de entre 45C
a 47C aproximadamente a 4 horas controlando su temperatura. De la
muestra colocada en el recipiente de plstico de 1L. se toma 10ml. y
se monitorea PH y Acides cada hora y se anotan los resultados en
una grafica para su posterior anlisis y discusin.
El yogurt en la region lambayequePinkberry Frozen Yogurt abri su
primer local en West Hollywood, California, en el 2005, con un
renovado concepto del yogurt helado: su oferta rota los sabores
estacionalmente, sus ingredientes estn certificados como libres de
grasa y gluten, y los toppings son realmente fruta fresca del
da.
A nivel mundial cuentan con ms de 200 tiendas, y de esa forma
Pinkberry Per lleg a Lima en enero del 2011, como una franquicia
del grupo Delosi. Ron Graves, CEO de la Corporacin Pinkberry, lleg
al Per para anunciar una dcima apertura al Este de Lima, en el
Centro Comercial Aventura Santa Anita.
El ejecutivo explica que este xito es resultado de la buena
acogida que ha recibido del pblico y por una serie de valores de
marca que resaltan la calidad y la experiencia del consumidor.
Nuestra marca congenia con el consumidor peruano en Lima. Es un
producto de calidad y el pblico reconoce lo que es eso, detall.
Pinkberry desde sus inicios se apoy de las redes sociales para
llegar a sus consumidores. La mayor parte de su inversin se aboca a
ellas y a publicidad radial, dejando de lado la televisin. Crecimos
por el poder del boca a boca, dijo Graves.
Aunque el grado de participacin en Estados Unidos puede
diferenciarse claramente del panorama peruano en ese rubro, Graves
encontr gratificante la interaccin de los suscriptores peruanos en
la pgina de Facebook local, que ahora cuenta con ms de 100 mil
fans.
De la misma manera Bustamente resalt el reconocimiento que
Pinkberry otorg a la cadena peruana, como Mejor Franquicia Global
2011, y seal que esta franquicia ha batido rcord tanto para Delosi
como para la corporacin.
Cabe resaltar que el grupo Delosi piensa descentralizar esta
propuesta a tres ciudades fuera de la capital: Piura, Chiclayo y
Trujillo, posiblemente para el prximo ao
EL YOGUT A NIVEL DEL PERU Hace 35 aos lleg el yogurt al Per tal
como lo conocemos hoy, un alimento natural fabricado
industrialmente. Lo introdujo Laive y aos despus lleg Milkito y
luego fueron entrando yogures de diferentes texturas cremosos,
bebibles, con frutas y con sabores; otros envases, otras marcas,
etc.Los consumidores peruanos lo fueron aceptando de a pocos, los
nios fueron los primeros, les gustaba su sabor y la variedad de
este alimento. Las madres fueron conociendo que era una manera
diferente de alimentarlos, una forma divertida y prctica de
consumir leche. Hoy los adultos son tambin grandes
consumidores.Especialistas mdicos analizan la conquista del yogurt
destacando que la principal causa es el mayor conocimiento de que
ambos tienen de sus cualidades nutricionales porque adems de ser un
lcteo este contiene cultivos vivos que pre digieren la leche
habindola de ms fcil digestin. Para un pas como el nuestro, donde
existe alto ndice de intolerancia a la lactosa es un beneficio
adicional acota el doctor Arnaldo Hurtado, nutrilogo, vocero de
Laive.Segn la Asociacin de Industriales Lcteos (ADIL), las ventas
de productos lcteos peruanos crecieron 8.25% entre enero y agosto
2010, frente al ao pasado. Y entre los productos de origen nacional
que ms crecieron est el yogurt, con 12%. Y la tendencia lleva 10
aos.El consumir yogurt es una manera diferente de consumir leche,
como lcteo aporta aminocidos (protenas) esenciales para una
correcta alimentacin, es fuente de calcio natural y otros
nutrientes adems tiene el beneficio de contener menos lactosa por
ser un leche pre digerida gracias a los cultivos que contiene.El
yogurt a nivel internacionalLatinoamricaKay TamillowKay Tamillow es
analista de investigacin de Euromonitor International y responsable
del desarrollo y la calidad de la investigacin de productos de
consumo en Colombia y Venezuela, incluyendo estudios en profundidad
de la industria de alimentos y bebidas. Tamillow tiene una
licenciatura en Estudios Internacionales de la Universidad de
Chicago y una maestra en Estudios Internacionales de Claremont
Graduate University. Mi, 11/28/2012 - 23:43Entre los alimentos
empacados conmejor desempeo, tanto en 2012 como en las previsiones
para los prximos cinco aos, se encuentra el yogurt. De acuerdo con
Euromonitor International, en 2012, el volumen de ventas minoristas
de yogurt en Amrica Latina creci 6,2%,ms rpido que todos los tipos
de snacks dulces y salados.La regin andina igualmente present buen
ritmo de crecimiento en 2012, con incrementos en volumen de8,7%,
5,7% y 5,9% en Colombia, Ecuador y Per, respectivamente.Incluso en
Venezuela, donde las dificultades econmicas han limitado el
crecimiento, el yogurt experiment un incremento de 1,2% en volumen
(mientras confitera, snack bars, y pastries vieron decrecimiento).
Y est previsto que durante los prximos cinco aos, el yogurt crezca
con un CAGR (tasa de crecimiento anual compuesta) de 5,9% en
volumen y 7,6% en valor (US$, a precios corrientes, tasa de cambio
real).El yogurt se aprovecha la multitud de beneficios que ofrece
al consumidor. En la regin, hemos visto fuertes cambios demogrficos
-insercin de la mujer en el mercado laboral, incremento de hogares
unipersonales, ritmo de vida acelerado- que impulsan la demanda
para productos ms convenientes "on-the-go" para los consumidores
que tienen cada vez menos tiempo de preparar la comida en casa. En
este sentido,el yogurt, y especialmente el yogurt bebestible, es
considerado una buena solucin debido a su portabilidad,
aceptabilidad para cualquier hora del da, y alto valor
nutritivo.Adems, la tendencia global hacia productos saludables,
fortificados y funcionales ya lleg a la regin y a los pases
andinos. El yogurt ya era percibido como un alimento saludable, y
el lanzamiento en aos recientes de una enorme cantidad de
presentaciones fortificados y funcionaleselev su perfil.
justificacion del yogurtJustificacinDada la importancia que
tiene para el individuo consumir una lista diaria rica en vitaminas
y minerales que lo protejan de una serie de enfermedades y que
ayuden al buen desarrollo fsico y mental, surge la necesidad de
elaborar un yogur a base de auyama y zanahoria gustoso que permita
el consumo de estas verduras en forma agradable, no solo a los
nios, nias y adolescentes sino a adultos, pues bien sabido es que
las verduras son unos de los alimentos mas rechazados a la ahora de
su consumo, especialmente por los nios.
Teniendo en cuenta que la zanahoria es un producto conocido y
que se da en nuestra regin lo cual requiere un costo bajo para
transportarla, siendo as de fcil acceso. Adems es una raz vegetal
que se puede cultivar en climas templados asegurndonos el
abastecimiento de esta materia prima, con lo cual se llega a
concluir que la zanahoria es un producto viable para el desarrollo
de este proyecto por lo que tiene un alto nivel de cualidades
nutritivas que son muyimportantes, especialmente por su elevado
contenido en beta-caroteno (precursor de la vitamina A), pues cada
molcula de caroteno que se consume es convertida en dos molculas de
vitamina A.En general se caracteriza por un elevado contenido en
agua y bajo contenido en lpidos y protenas. Adems; comer zanahoria
ayuda al buen funcionamiento del organismo, estimula la agudeza
visual y contribuye a lucir una piel sana y un bronceado perfecto.
Sirve tambin para mantener el buen estado de la piel y las mucosas
sobre todo las que recubren el interior de los bronquios y reducir
el riesgo de afecciones respiratorias.Esta investigacin deja entre
ver aportes a nivel terico, metodolgico y social en vista que
permite saber los procedimientos y aspectos que se toman en cuenta
en la ejecucin y desarrollo de un proyecto cientfico y productivo.
En lo terico se deja los conceptos, teoras y procesos a seguir en
un trabajo. En lo metodolgico, aporta la forma correcta de realizar
el procedimiento y las tcnicas para la obtencin del yogur. En lo
social contribuye a la adquisicin de buenos hbitos alimenticios en
los jvenes de la Unidad Educativa Jos Flix Ribas.Investigacin del
yogurt de manera general.
Elyogurtambin conocido
comoyogurt,yogourt,yoghurt,yoghourtoyagurt, aunque laReal Academia
Espaola(RAE) recomienda la forma yogur1es un productolcteoobtenido
mediante la fermentacin bacteriana de laleche.Si bien se puede
emplear cualquier tipo de leche, la produccin actual usa
predominantemente leche devaca. Lafermentacinde lalactosa(el azcar
de la leche) encido lcticoes lo que da al yogur su textura y sabor
tan distintivo. A menudo, se le aadechocolate,fruta,vainillay
otrossaborizantes, pero tambin puede elaborarse sin
aadirlos.Historia Existen pruebas de la elaboracin de productos
lcteos en culturas que existieronhace 4500 aos. Los primeros
yogures fueron probablemente defermentacinespontnea, quiz por la
accin de algunabacteriadel interior de las bolsas de piel
decabrausadas como recipientes de transporte.Objetivo
GeneralConocer y observar el proceso de elaboracin del yoghurt y
sus caractersticas.
Objetivo Especfico1. Conocer los organismos biolgicos
responsables de la creacin del yoghurt.1. Observar cuales son las
etapas a seguir en la elaboracin del yoghurt.1. Conocer cuales son
los cuidados en el proceso de elaboracin.1. Observar cuales son sus
defectos y causas.ANTECEDENTES DEL YOGURT.EVALUACION ECONOMICA DEL
YOGURTEl proyecto consiste en la evaluacin econmicade una nueva
empresa productora de Yogurt ubicada en la Regin de los Lagos,
donde se comercializan 3 variedades distintas de este producto;
Yogurt Batido, Yogurt Batido Diet, y Yogurt frutado, siendostos
vendidos en envases de 1 litro. La evaluacin econmica de la planta,
permitir poder estimar si es rentable la instalacin de dicha
planta.antecedentes del yogurtEl origen del yogurt se sita en
Turqua aunque tambin hay quien lo ubica en los Balcanes,Bulgariao
Asia Central. Su nombre tiene el origen en un trmino blgaro: jaurt.
Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la
agricultura.Los pueblos nmadas transportaban la leche fresca que
obtenan de los animales en sacos generalmente de piel de cabra.
Elcalory el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaba la
multiplicacin de las bacterias cidas fermentaban la leche. La leche
se converta en una masa semislida y coagulada. Una vez consumido el
fermento lcteo contenido en aquellas bolsas, stas se volvan a
llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente en leche
fermentada gracias a los residuos precedentes.INDICE DEL CONTENIDO
DEL YOGURT El indice glucmico de un alimento se podra expresar como
el subidn de azcar en la sangre que nos va a meterSe mide en funcin
del tiempo, asi que un indice glucmico que forma un pico elevado y
corto quiere decir que en muy poco tiempo eso es absorbido por el
intestino y entra en la sangreUna curva glucmica baja, en cambio
eso se hace a lo largo de mucho mas tiempo dando una energa menos
puntual y en cambio de mas larga duracinPor explicarlo grficamente,
un ciclista antes de subir un puerto se toma barras energticas,
sandwiches de mermelada y chocolate que le producirn una descarga
de azcar en la sangre que va a quemar en el esfuerzo sobrehumano
del ascensoUn diabtico por el contrario tiene que huir de esas
situaciones que le produciran una hiperglucemia gravsima y buscar
alimentos de indice glucemico bajo o de curva baja que le darn
energa durante toda la maana pero sin picos peligrososEsta tabla
debe de servir de referencia y solo los de indice IG elevado pueden
ser utilizados en casos de una hipoglucemia, salvo que las
cantidades utilizadas sean bajas y controladas
INDICE DE CUADROS DEL YOGURT
INDICE DE FIGURAS DE YOGURT
