Elaboración de Empanadas a Base de Yuca en La Comunidad de Caño de Indio

7/24/2019 Elaboracin de Empanadas a Base de Yuca en La Comunidad de Cao de Indio

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Elaboracin de empanadas a base de yuca en la comunidad de Cao de Indio, Tinaqullo,

Municipio Falcn, Estado Cojedes.

DEDICAT!IA

A"!ADECIMIE#T$

I#T!D%CCI#

CA&'T%($

I E( &!)(EMA

&lanteamiento del problema

bjeti*os de la in*esti+acin

usti-icacin

II MA!C TE!IC

Antecedentes de la in*esti+acin

)ases tericas

Fundamentacin le+al

III MA!C METD("IC

Tipo y diseo de la in*esti+acin

&oblacin y muestra

T/cnica e instrumento de recoleccin de datos

I0 &!E$E#TACI# 1 A#2(I$I$ DE ($ !E$%(TAD$

An3lisis descripti*o

0 C#C(%$I#E$ 1 !ECME#DACI#E$

Conclusiones

!ecomendaciones


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!EFE!E#CIA$ )I)(I"!2FICA$

A"!ADECIMIE#T$

"racias a Dios todopoderoso por estar siempre a nuestro lado y +uiarnos en nuestro caminar.

A nuestros padres por o-recernos su amor, dedicacin y apoyo para alcan4ar cada una de

nuestras metas.

A todos los pro-esores de esta apreciada Institucin, por brindarnos las 5erramientas

necesarias para lo+rar el desarrollo de nuestra in*esti+acin.

Al &ro-esor !einaldo &/re4 por su e6celente +u7a y su *aliosa colaboracin en la reali4acin

de esta in*esti+acin.

DEDICAT!IA

En primer lu+ar a Dios Todopoderoso por darnos la *ida, 5aber creado las mara*illas que

necesitamos para lo+rar nuestro /6ito y +uiarnos d7a a d7a.

A nuestros padres y representantes por con-iar en nosotros, brindarnos amor, con-ian4a,

se+uridad y apoyo incondicional cada d7a para lo+rar cada una de las metas que nos 5emos

tra4ado.

A cada uno de los docentes que 5an colaborado en nuestro aprendi4aje diario, y nos 5an

brindado sus conocimientos para ser mejores personas y estudiantes e6itosos.

I#T!D%CCI#

El per-eccionamiento de la a+ricultura se 5a *enido dando al pasar de los aos con la

introduccin de nue*os m/todos y t/cnicas de siembra, la implementacin de equipos y

maquinarias, y el estudio constante de los culti*os para su debida e*aluacin, en busca de la

mejora de las cosec5as. Ello trae consi+o una nue*a -orma de *ida 5ec5a posible +racias al

pro+reso que da como resultado el mayor conocimiento de la ciencia, aportando bene-icios

propios y econmicos a la sociedad.


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$on muc5os los culti*os reali4ados 5oy en d7a, y de acuerdo a in*esti+aciones uno de los

culti*os m3s e-ectuados desde /pocas remotas es el de la yuca, el cual tiene muc5o tiempo

de e6istencia, y se culti*a para lo+rar el desarrollo de consumo diario, porque da como

resultado di*ersos deri*ados que son utili4ados por el 5ombre, principalmente para su

alimentacin.

En este sentido, es importante destacar que en la comunidad de Cao de Indio se culti*a

yuca para consumo y bene-icio propio, as7 como para la *enta a intermediarios8 pero, poco

se utili4a como materia prima, al i+ual que sus deri*ados para reali4ar otros productos, como

son9 casabe, buuelos, tortas, yo+urt, empanadas, etc. El producto m3s elaborado con yuca

amar+a es el casabe, y la yuca dulce es consumida de -orma directa.

Tomando en cuenta lo e6presado anteriormente, 5ay que resaltar las empanadas que

tradicionalmente se conocen, las cuales son muy populares y adquiridas por el 5ombre, y

-orman parte de la alimentacin diaria de la poblacin, principalmente como desayuno, es

de all7 que se ori+ina la elaboracin del nue*o producto como son las empanadas a base de

yuca, como su nombre lo indica su *ital in+rediente es la yuca, lo cual permite disminuir en

+ran porcentaje el uso de la 5arina.

El propsito de estudiar la elaboracin del producto y su aceptacin en la comunidad es dar

a conocer su importancia, resaltando sus bene-icios y usos, y el apro*ec5amiento de un

producto tan sembrado en la 4ona.

Esta in*esti+acin 5a sido di*idida en cinco cap7tulos9 el primero comprende el

planteamiento, objeti*os +enerales y espec7-icos, y la justi-icacin8 el se+undo cap7tulo

contiene los antecedentes, las bases tericas y bases le+ales que sir*en como -undamento

para el proyecto8 un tercer cap7tulo que describe el tipo de in*esti+acin, poblacin y

muestra, y la t/cnica e instrumento de recoleccin de los datos8 un cuarto cap7tulo que

en+loba la presentacin y an3lisis de los resultados, y por :ltimo el quinto cap7tulo que

abarca las conclusiones y las recomendaciones.

CA&IT%( IE( &!)(EMA

&lanteamiento Del &roblema


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(a a+ricultura es una de la principales acti*idades que se 5a desarrollado durante toda la

5istoria, comen4 con la recoleccin de -rutas sil*estres, con las cuales se alimentaba el

5ombre primiti*o, con el pasar del tiempo -ue obteniendo mayor importancia sir*iendo de

alimento para el ser 5umano, es el -actor principal de la econom7a, se trabaja en el campo y

pro*ee di-erentes aspectos que se en-ocan en la econom7a. El desarrollo de la a+ricultura 5a

sido considerado siempre como una re*olucin, una nue*a -orma de *ida 5ec5a posible

+racias a la importancia de la acti*idad.

Esta acti*idad o-rece di*ersos productos de +ran importancia como es el culti*o de la yuca,

que es uno de los culti*os m3s e6tendidos del mundo, es de ori+en americano, es un arbusto

de ; a < metro de altura, con tallo arborescentes, nudoso, 5uecos, de color *erde y con

5ojas anc5as y palmeadas que tienen de < a = lbulos. (as ra7ces es la parte comestible de la

planta, es de -orma elon+ada cubierta por una c3scara asiera de color ca-/ y en suintermedio color rosa.

$u densa y -ibrosa pulpa es de color blanco, esta pertenece a la -amilia eup5orbiacia y esta

a+rupada en dos cate+or7as9 la dulce y la amar+a que se di-erencian por el contenido de

3cido cian57drico. $e considera un tub/rculo que se 5a mantenido -irme en el 3rea sembrada

del pa7s debido a sus caracter7sticas y estabilidad econmica desarrollando esenciales

nutrientes al sistema di+esti*o y -ormando parte del alimento b3sico del 5ombre.

Este tub/rculo est3 clasi-icado como una planta de +ran importancia que se adapta

-3cilmente a suelos muy pobres y en 0ene4uela se culti*a sin aplicacin de -ertili4antes. Este

alimento est3 estrec5amente *inculado a la *ida cotidiana y de /l se e6trae el almidn. >ue

es una reser*a alimenticia que proporciona del =? al @? de las calor7as consumidas por los

5umanos. Con este alimento b3sico se preparan alimentos emblem3ticos como9 El casabe,

(os buuelos, la c5ic5a, las empanadas, tortas, +alletas, yo+urt y en la actualidad +racias a

in-ormaciones recabadas se conoce que tambi/n se reali4an empanadas. Esta :ltima tiene

como in+rediente principal la yuca, acompaada de una pequea porcin de 5arina de tri+o.

&ara la preparacin de estas empanadas se si+ue una serie de procedimientos para obtenerel -in propuesto y e*itar la perdida de nutrientes que este tub/rculo posee.

&ara lo+rar las empanadas deseadas se debe salcoc5ar la yuca 5asta que este muy blanda,

lue+o se me4cla con 5arina de tri+o, se amasa 5asta que ten+a consistencia, se le coloca el

relleno seleccionado, y se so-r7e para lue+o comerciali4arla.


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El estudio y elaboracin de este producto tiene como objeto la obtencin de una produccin

e-ica4 que constituye el rendimiento de la poblacin y el desarrollo de la materia prima

5aciendo /n-asis en la comunidad de cao de indio donde se practica la a+ricultura con +ran

dedicacin por ser una acti*idad muy conocida y sustento que pro*iene de un trabajo propio8

recalcando que los 5abitantes de esta comunidad conocen el si+ni-icado de este tub/rculo y

se 5an dedicado a la siembra de yuca por medio de m/todos rudimentarios sin ayuda de

maquinarias .

&or tal moti*o se reali4a este estudio para dar a conocer las empanadas de yuca, la cual ser3

un si+ni-icati*o producto para el bene-icio econmico del mismo, contribuyendo as7 con el

desarrollo end+eno de la comunidad.

bjeti*os de la in*esti+acinbjeti*o "eneral

Elaborar empanadas a base de yuca en la Comunidad de Cao De Indio, Tinaquillo, Municipio

Falcn, Estado Cojedes.

bjeti*os Espec7-icos

B E*aluar el proceso de produccin de empanadas tradicionales en la comunidad de Cao De

Indio.

B Establecer el porcentaje de personas que elaboran empanadas utili4ando la yuca como

materia prima, en la comunidad de Cao De Indio.

B 0alorar la calidad de las empanadas de yuca en cuanto a sabor y consistencia utili4ando el

criterio de los 5abitantes de la comunidad de Cao De Indio.

B Determinar la -actibilidad de la *enta de empanadas a base de yuca de -orma rudimentaria

en la comunidad de Cao De Indio.

usti-icacin

Cada cultura dispone de ciertos n:meros de alimentos de base con un *alor simblico

pro-undo y *inculado a la *ida cotidiana. ay muc5as poblaciones que tienen a la yuca como


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su alimento b3sico, como es el caso de Camer:n, en 2-rica, la "uayana Francesa y Amap3 en

)rasil.

(a importancia de la in*esti+acin radica en la presentacin de una nue*a alternati*a de

alimentacin que se pretende introducir en la dieta diaria, como son las empanadas a basede yuca.

(as mismas son un alimento de -3cil elaboracin y de muc5o pro*ec5o para la comunidad,

debido a que la misma se encuentra estrec5amente li+ada al tub/rculo, ya que esta 4ona es

altamente a+r7cola y la yuca uno de los culti*os m3s sembrados, no solo en +randes

e6tensiones, si no tambi/n en pequeos 5uertos en la mayor7a de los 5o+ares o en conucos,

por lo que el in+rediente principal del producto es de -3cil adquisicin8 adem3s el consumo

de empanadas reali4adas com:nmente solo con 5arina de tri+o y 5arina pan es bastante

ele*ado, cabe destacar la presencia de *arios puestos de *enta de empanadas que se

dedican a esta acti*idad como principal -uente de trabajo.

&or tal moti*o, estas empanadas ser3n producidas con el -in de contribuir a la

industriali4acin y mejor apro*ec5amiento de la yuca, inno*ando en las comidas, ya que en

la comunidad la yuca es usada para la elaboracin de casabe y para comerla salcoc5ada, por

lo que se busca dar a conocer nue*as -ormas de presentacin.

En tal sentido, cabe sealar que en el sector Cao De Indio e6isten muc5as personas que sededican a esta acti*idad y actualmente en la institucin (iceo )oli*ariano $imn )ol7*ar se

esta reali4ando el culti*o de la yuca para la obtencin de alimentos emblem3ticos de la

misma y ser*ir3 como medio para lo+rar una produccin e-ica4 que contribuye al desarrollo

del producto.

CA&IT%( IIMA!C TE!IC

Antecedentes

Di*ersos autores a lo lar+o de la 5istoria 5an reali4ado estudios acerca de la yuca, sus

*ariedades, usos, tratamiento, en-ermedades, etc. Ello con la intencin de conocer, e*aluar,

mejorar y ampliar el culti*o de la misma. Estas in*esti+aciones pre*ias sir*en de soporte

para el desarrollo de este proyecto. Entre ellas9


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"on43le4 y otros, ;??@G. Desi+naron su estudio9 &roduccin y elaboracin de conser*as a

base de yuca en la comunidad de Cao De Indio, TinaquilloH Estado Cojedes. Cuyo objeti*o

+eneral -ue E*aluar el proceso de produccin de la conser*a a base de yuca en la

Comunidad de Cao De Indio Estado Cojedes. Es importante destacar que en el sector Cao

De Indio e6isten muc5as personas que se dedican a la siembra, trans-ormacin y

comerciali4acin de la yuca, y en el (iceo )oli*ariano $imn )ol7*ar desde 5ace al+:n

tiempo se 5a trabajado con el culti*o de la misma. (os resultados obtenidos a tra*/s de las

encuestas e*idencian que la cosec5a obtenida de yuca amar+a se destina e6clusi*amente

para 5acer casabe o *enderla8 y la yuca dulce para el consumo directo de los 5abitantes. (o

anterior indica que no se reali4an otros productos como las conser*asG de este culti*o ni de

sus deri*ados, sin embar+o la poblacin si consume conser*as tradicionales.

De acuerdo a lo anteriormente e6presado 5ay que subrayar que este estudio est3 altamente*inculado con el proyecto en proceso ya que por un lado se 5ace /n-asis en la elaboracin de

un producto nue*o que tiene un alto +rado de aceptacin en la comunidad8 adem3s, la

poblacin puede poner en pr3ctica sus conocimientos y utili4ar la yuca no solo para consumo

directo si no como materia prima para elaborar productos, o-reciendo *ariedad.

Calanc5e y otros, ;??=G. Denominaron su in*esti+acin Elaboracin de pe+amento poerG

a base de almidn de yuca, en la comunidad de Cao de Indio de TinaquilloHEdo. Cojedes.

El objeti*o +eneral planteado -ue E*aluar el proceso de elaboracin de pe+amento poerG

a base de almidn de yuca, en la comunidad de Cao de Indio de TinaquilloHEdo. Cojedes.

ay que resaltar que la a+ricultura es una de las principales acti*idades del ser 5umano a lo

lar+o de la 5istoria, y la yuca uno de los culti*os mas utili4ados8 en la actualidad, en el

Estado y espec7-icamente en el sector, el ni*el de siembra es bastante alto8 pero, en el

estudio se e*idenci el desapro*ec5amiento del almidn deri*ado del mismo, sin embar+o, la

poblacin en su mayor7a conoce este elemento y que por su composicin puede ser utili4ado

para elaborar un pe+amento, aunque no se 5a establecido un proceso. De acuerdo a los

e6perimentos reali4ados se lo+ro detectar que deben utili4arse al+unos aditi*os que

contribuyen a la durabilidad del producto, as7 como dar un mejor aspecto y olor.

$e *incula con esta in*esti+acin ya que se busca apro*ec5ar al m36imo todos los

componentes y deri*ados de la yuca, lo+rando con ello su trans-ormacin, y la elaboracin

de nue*os y di*ersos productos, ampliando as7 su uso y consumo, para desli+arse as7 del uso

tradicional que se le da al culti*o.


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D7a4 y otros, ;??JG. &resentaron el trabajo titulado &asapalos de 5ojuelas de yuca en la

comunidad de Cao de Indio, Tinaquillo, Municipio Falcn, Estado Cojedes. (os autores

tra4aron como objeti*o principal9 E*aluar el proceso para la elaboracin de pasapalos de

5ojuelas de yuca. (os mismos 5icieron 5incapi/ en el estudio de la poblacin para as7

determinar el porcentaje de personas que 5an elaborado el producto en la comunidad o que

al menos lo conocen o lo 5an consumido, de i+ual manera 5icieron /n-asis en identi-icar y

establecer el proceso a se+uir para la elaboracin de la 5ojuelas de yuca, as7 como el diseo

de material in-ormati*o que sir*a de apoyo a la comunidad para el mejor conocimiento de

las mismas. Finalmente se lo+r detectar que la poblacin desconoce el producto y los

in+redientes para elaborarlo, dejando en e*idencia que nunca las 5an elaborado ni

consumido. $in embar+o, mostraron inter/s en obtener conocimientos que le permitan

capacitarse y ampliar sus conocimientos en el 3rea.

El estudio anterior concuerda con la in*esti+acin en proceso, ya que ambos plantean la

elaboracin e introduccin a la alimentacin de un nue*o producto elaborado a partir de la

yuca, con la intencin de dar *ariedad a la dieta diaria y presentar di*ersas alternati*as en

los usos de la yuca.

C5aparro, ;??KG. En su tesis titulada En-ermedades *irales en el culti*o de yuca en

0ene4uela, se planteo como objeti*o9 determinar las en-ermedades *irales m3s comunes en

el culti*o de yuca en 0ene4uela. (a yuca es un culti*o tropical de importancia y con

tendencia a alcan4ar mayor rele*ancia, debido a su industriali4acin y al uso creciente en la

alimentacin 5umana y animal, y son *arios los *irus que a-ectan el culti*o desde sus inicios,

causando lesiones *isibles e6teriores e interiores en 5ojas, tallo y ra7ces que inciden en el

tamao, -orma, rendimiento, calidad y produccin8 por tal moti*o, el 5incapi/ en recolectar

muestras *arios estados para ser anali4adas. Encontrando que los *irus m3s comunes y

presentes solo en el ;? de las muestras son9 el cuero de sapo9 identi-icado por el tamao y

la -orma es-/rica de part7culas en la ra74, el F$D9 considerado el mas importante

econmicamente, se reconoce por la presencia de ra7ces -ibrosas y el CCM0 asociados en la

mayor7a de los casos al C$L09 presentando lesiones en toda la planta que a-ectan su peso.

(os pronsticos indican una e6pansin continua en el 3rea de siembra, ori+inando una mayor

demanda de material de propa+acin, por lo que se deben utili4ar t/cnicas nue*as para

desarrollar material libre de en-ermedades.


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El estudio anterior se relaciona con este proyecto, debido a la importancia que tiene la

e*aluacin del culti*o para el cuidado de *irus y pla+as que le a-ectan, para no permitir que

estos se propa+uen y a-ecten la siembra completa, adem3s de tomar las precauciones

necesarias para -uturas plantaciones. Es as7, como se lo+ra obtener un -ruto sano, -rondoso y

producti*o.

stentas, ;??G. Titul su trabajo9 Elaboracin de un producto t7pico de almidn a+rio de

yuca en onduras. Cuyo objeti*o consiste en E*aluar la elaboracin de un producto t7pico

de almidn a+rio de yuca. (a poblacin estudiada -ue un total de KN? personas, donde -ue

utili4ada una metodolo+7a de campo con un ni*el e6perimental. ay que resaltar que el

almidn de yuca es una de las mayores reser*as que predomina, adem3s es muy utili4ado

como el medio principal del proceso de obtencin de alimentos preparados, el cual es

destinado a cualquier uso, proporcionando un producto t7pico como9 productos de panader7a.$in embar+o, cuando los productores de yuca trabajan directamente con el tub/rculo,

desperdician +ran parte de sus componentes, y utili4a la ra74 para consumo directo o para la

elaboracin de casabe, ol*idando o i+norando la *ariedad de productos que pueden elaborar

a partir de la yuca.

Este trabajo se relaciona con el estudio en desarrollo ya que est3 destinado a la e*aluacin

de los usos que se le da a la yuca de -orma directa, y a los deri*ados de la misma, e

i+ualmente a estudiar la elaboracin de subproductos, siendo la yuca y sus deri*ados materia

prima para obtener +ran *ariedad de alimentos.

Ouni+a, ;???G. !eali4 el estudio9 E*aluacin del culti*o de la yuca en el $ur de onduras,

cuyo bjeti*o "eneral -ue E*aluar el culti*o de la yuca. (a poblacin de estudio estu*o

con-ormada por ;N? personas, la metodolo+7a utili4ada -ue una in*esti+acin de campo con

un ni*el descripti*o. (ue+o de obser*ar los procedimientos de siembra, estudiar el terreno,

las en-ermedades presentes en el culti*o, los equipos y 5erramientas utili4ados, as7 como el

rendimiento y producti*idad de los mismos, se concluy que9 reali4ar e*aluaciones a los

culti*os es de alta importancia, pues all7 se lo+ra determinar cuales 5an sido las -allas, comocorre+ir o pre*enirlas, para minimi4arlas o eliminarlas en un -uturo.

Ambas in*esti+aciones concuerdan ya que real4a la importancia que se da a la yuca y sus

deri*ados, considerando la e*aluacin de los -actores esenciales del culti*o, para dar los


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aportes necesarios a los seres *i*os, y lo+rar mejorarlo d7a a d7a y apro*ec53ndolo al

m36imo.

)ases Tericas

(a a+ricultura

(os comien4os del culti*o de plantas y de la domesticacin de animales, se remontan a la

pre5istoria. El ori+en de la a+ricultura, *a unido a la domesticacin de animales, se asocia,

por re+la +eneral, al periodo neol7tico y en t/rminos +enerales, denota un alejamiento de la

*ida nmada del ca4adorHrecolector. Est3 asociado con la *ida sedentaria, el desarrollo de

asentamientos permanentes y la aparicin de los primeros recipientes de barro para cocinar

y almacenar los alimentos. El ori+en de la a+ricultura se encuadra dentro de la re*olucin

neol7tica, que se produjo 5ace unos ?.??? aos en el riente &r6imo, 5ace unos @.??? aos

en C5ina y es posible que 5ace unos miles de aos en el #ue*o Mundo.

(a a+ricultura consiste en el culti*o de las plantas para el uso 5umano. ay muc5os tipos de

productos *e+etales9

B (a mayor parte los destinamos a nuestra alimentacin9 -rutas, *erduras, cerealesP

B A otros les damos un uso industrial9 cauc5o, al+odn, caa de a4:carP

B Tambi/n utili4amos las plantas para alimentar al +anado9 son los -orrajes.

Cada planta necesita un clima, un relie*e y un suelo adecuados para crecer. Cada sociedad

utili4a las t/cnicas y maquinaria m3s apropiadas para culti*ar las plantas.

El culti*o

El suelo se prepara para el culti*o por medio de un proceso llamado labran4a. (os arados

roturan la super-icie del suelo9 roturar es arar o labrar por primera *e4 un terreno para

ponerlo en culti*o. As7 se prepara un buen lec5o para las semillas, se eliminan las malas

5ierbas y el e6ceso de *e+etacin, y se consi+ue que circulen el aire y la 5umedad. (aroturacin suele 5acerse si+uiendo los contornos del terreno, de -orma perpendicular a su

pendiente9 esto permite minimi4ar las escorrent7as a+uas de llu*ia que discurren por la

super-icie de un terrenoG. Este tipo de labran4a puede ser un m/todo muy e-ecti*o para la

conser*acin del suelo y el control de la erosin.


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El control de pla+as

$e re-iere a cualquiera de toda una +ama de inter*enciones medioambientales cuyo objeti*o

sea una reduccin en la incidencia de las pla+as de insectos, los or+anismos pat+enos para

las plantas y las en-ermedades que causan, y las poblaciones de malas 5ierbas de -orma quese pueda permitir una produccin m36ima de alimentos de alta calidad y otros culti*os.

(as t/cnicas espec7-icas de control incluyen mecanismos qu7micos, -7sicos y biol+icos. %n

Q? del mundo depende para su abastecimiento de alimentos de tan solo N +randes tipos de

culti*os y siete especies de animales. A pesar de todos los es-uer4os reali4ados, las pla+as

destruyen anualmente cerca del


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(a mandioca pertenece a la -amilia de las Eu-orbi3ceas Eup5orbiaceaeG. (a *ariedad amar+a

es la especie Mani5ot esculenta, y la *ariedad dulce, Mani5ot dulcis, conocida en M/6ico y

Colombia como yuca dulce.

Importancia de la yuca

Es de suma importancia ya que -orma parte de la dieta del 5ombre en sus di*ersos deri*ados

y -ormas, adem3s se da en suelos muy pobres, y no necesita de rie+o constante para su

desarrollo, as7 mismo puede ser culti*ada en cualquier suelo y /poca del ao.

De i+ual manera, de sus deri*ados pueden obtenerse di*ersos productos para complementar

la alimentacin, entre ellos tenemos9 el casabe, el a-rec5o, la c5ic5a, los buuelos, entre

otros, productos de uso diario, como9 pe+amentos, base para bebidas alco5licas. Etc.

(a cocina *ene4olana

Al consultar una serie de recetarios y libros que a5ondan es este tema, se lo+ra constatar la

e6istencia de un +ran n:mero de -rmulas para la preparacin de *ariados platos, con el uso

-recuente de elementos como9 ma74, yuca, carnes, condimentos naturales, etc.

(o anterior se da como resultado de un conjunto de con-luencias y trans-ormaciones que 5an

incidido en el pa7s a lo lar+o de toda la 5istoria.

Cabe destacar que dentro de las primeras recetas reali4adas por los abor7+enes la 1uca es

utili4ada como uno de los principales in+redientes, elaborando9 ca4abe, cac5iri bebida

reali4ada de ca4abe -ermentado y batataG, sopas, pasteles, buuelos, etc. Con el pasar del

tiempo se 5an ido incrementando las recetas reali4adas a base de yuca, entre ellas tenemos9

yo+urt, conser*as, empanadas, dulces, etc.G.

En este sentido, 5ay que resaltar la creati*idad e6istente en la poblacin *ene4olana, que

d7a a d7a renue*a las comidas y se las in+enia para dar *ariedad alos platos *ene4olanos, biensea creando nue*as recetas o sustituyendo un in+rediente por otro para dar un +iro a las

mismas.

(as empanadas


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El ori+en de las empanadas caseras es casi tan anti+uo como la 5umanidad, y sur+e del deseo

de +o4ar de una dieta *ariada, nutriti*a y sabrosa, la preparacin de las mismas se 5a ido

mejorando e inclusi*e industriali4ando.

&ara la elaboracin de cualquier tipo de empanadas deben tomarse medidas pre*enti*as, yaque las bacterias contaminan -3cilmente los alimentos a:n cuando est3n cerrados los

productos8 es por ello, que los alimentos deben estar -rescos y en per-ecto estado, sin

+olpes, sin nin+:n tipo de en-ermedad, los utensilios y los recipientes a utili4ar

desin-ectados.

&or otra parte, la industria en su deseo de inno*ar y ampliar la o-erta en el mercado, est3

continuamente o-reciendo di*ersos productos que sir*en a los consumidores como una

5erramienta para -acilitar el trabajo en la cocina, ello introduciendo me4clas y 5arinas ya

casi preparadas para elaborar alimentos.

El producto -inal *iene a ser el resultado de di*ersos in+redientes que *ar7an de acuerdo al

+usto y sa4n de cada persona. $iendo el in+rediente principal de las empanadas para la

masaG la 5arina pan, donde al+unos ane6an un toque de 5arina de tri+o, sal al +usto y

condimentos *arios de acuerdo a la pre-erencias de quien lo prepare, a ello se suma el

relleno, que *a desde carnes blancas, rojas, embutidos, *e+etales, +ranos y muc5os otros.

&reparacin de las empanadas de yuca(os in+redientes a utili4ar para la preparacin de las empanadas de yuca son9

H Rilo de yuca de buena calidad.

H cuc5arada de mantequilla.

H 5ue*o.

H < cuc5aradas de 5arina de tri+o leudante.

$u modo de preparacin consiste en los si+uientes pasos9

. &elar y la*ar la yuca cuidadosamente.

;. $alcoc5ar la yuca 5asta que est/ muy blanda.


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N. Al en-riarse la masa se e6tiende con un rodillo usando 5arina de tri+o para que no se

pe+ue.

J. $e cortan unos redondillos del tamao deseado y se une con la clara de 5ue*o.

=. $e coloca el relleno seleccionado.

@. Doblar el c7rculo por la mitad y presionar en las orillas para sellar.

Q. $o-re7r en un caldero con su-iciente aceite bien caliente.

)ases (e+ales

Es de +ran importancia resaltar al+unas leyes que de una manera u otra, apoyan la

reali4acin de in*esti+aciones, y que sir*en de basa para los mismos. (os soportes le+ales

que sustentan el presente estudio est3n enmarcados en9

(a Constitucin #acional de la !ep:blica )oli*ariana de 0ene4uela ;???G, en el Cap7tulo 0I,

Art7culo ? e6presa9

El Estado reconocer3 el inter/s p:blico de la ciencia, la tecnolo+7a, el conocimiento, la

inno*acin y sus aplicaciones y los ser*icios de in-ormacin necesarios para ser instrumentos

-undamentales para el desarrollo econmico, social y pol7tico del pa7s, as7 como para la

se+uridad y soberan7a nacional. &ara el -omento y desarrollo de esas acti*idades, el Estado

destinar3 recursos su-icientes y crear3 el sistema nacional de ciencia y tecnolo+7a de

acuerdo a la ley.

(a constitucin y la !ep:blica reconocen apoyan el inter/s de las personas en reali4ar

in*esti+aciones que contribuyan al bienestar +eneral de la nacin, es por ello que asi+nar3n

recursos que permitan el soporte y reali4acin de dic5as acti*idades. El art7culo anterior -ue

citado, ya que a tra*/s de este se lo+ra sustentar el estudio que se est3 reali4ando.

(a carta ma+na en el titulo 0I, cap7tulo I, art7culo ;QQ, tambi/n e6pone9

El r/+imen socioeconmico de la !ep:blica )oli*ariana de 0ene4uela se -undamenta en los

principios de justicia social, democracia, e-iciencia, libre competencia, proteccin del

ambiente, producti*idad y solidaridad, a los -ines de ase+urar el desarrollo 5umano inte+ral

y una e6istencia di+na y pro*ec5osa para la colecti*idad. El Estado, conjuntamente con la

iniciati*a pri*ada, promo*er3 el desarrollo armnico de la econom7a nacional con el -in de


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+enerar -uentes de trabajo, alto *alor a+re+ado nacional, ele*ar el ni*el de *ida de la

poblacin y -ortalecer la soberan7a econmica del pa7sP

&or otra parte se encuentra el Art7culo


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metodolo+7a jue+a un papel cla*e en el desarrollo de cualquier proyecto, dado que

proporciona las 5erramientas, las t/cnicas, y en suma, los m/todos mediante los cuales

intentamos trans-ormar la realidad con el -in de mejorarla.

De i+ual -orma se detallar3n las t/cnicas, acti*idades, y recursos necesarios a utili4ar para ello+ro de los -ines propuestos. As7 pues, el estudio -ue reali4ado si+uiendo los lineamientos de

una in*esti+acin de campo y un ni*el descripti*o.

Tipo y Diseo de la in*esti+acin.

Este proyecto se de-ine como una in*esti+acin de campo, ya que la misma se inicia con el

conocimiento de la realidad y de la problem3tica, el te6to T/cnicas de documentacin e

in*esti+acin I de la %ni*ersidad #acional Abierta QQ?G, e6pone9 P(a in*esti+acin es de

campo cuando la estrate+ia que cumple el in*esti+ador se basa en m/todos que permitan

reco+er los datos en -orma directa de la realidad donde se presentan, de-ini/ndose as7 los

datos como primarios. Con ello se intenta conocer de -orma precisa el entorno de una

situacin tal y como e6iste en el momento de estudio, con el propsito de in*esti+ar la

opinin de los elementos estrec5amente relacionados con el tema.

Asimismo se establece como un estudio de ni*el descripti*o, el autor Arias QQ=G, e6presa9

la in*esti+acin descripti*a consiste en la caracteri4acin de un 5ec5o, -enmeno o +rupo,

con el -in de establecer su estructura o comportamientoP, se desea describir, en todos suscomponentes una realidad, es por ello que se puntuali4an los aspectos m3s destacados del

culti*o de yuca en la comunidad y su *7nculo con la e6plotacin del mismo para elaborar

otros productos, y no solamente para consumir la ra74, procurando dar un realce a la

propuesta de la elaboracin de empanadas a partir de este culti*o.

&oblacin y muestra.

&oblacin

&ara lle*ar a cabo la in*esti+acin se requieren datos, los mismos son obtenidos de un +rupo

de indi*iduos, a este +rupo de indi*iduos se les denomina poblacin, as7 pues, M/nde4

QQ@G, la de-ine como9 la totalidad del -enmeno a estudiar, en donde las unidades de

poblacin poseen caracter7sticas comunes, lo cual estudia y da ori+en a los datos de la

in*esti+acin. &ara la presente in*esti+acin la poblacin est3 compuesta por un total de


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.


18/28

conceptuali4a como9 un conjunto de pre+untas abiertas, cerradas o mi6tas, respecto a una

o mas *ariables a medir.

En este proyecto, se redact un cuestionario compuesto de N pre+untas cerradas, cuyas

opciones de respuesta son $I y # para los 7tems , ;, K, J, =, @, Q, ?, , ;,


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Como se puede obser*ar en el cuadro anterior el JQ,


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'tem #Z K. SElabora usted al+:n producto que se deri*e de la yuca

$I # TTA(

F!EC%E#CIA ?; ; K

&!CE#TAE @Q,K ?,J ??

El @Q,K de las personas encuestadas indican reali4ar productos utili4ando como materia

prima la yuca. ay que resaltar que de este culti*o y de sus deri*ados se puede reali4ar una

+ran *ariedad de productos, que por su composicin contribuyen a enriquecer nuestra

alimentacin

Cuadro #ZN.

'tem #Z N. SEspeci-ique9 )uuelos, Casabe, 1o+urt5, Empanadas, Conser*as, tros y #in+uno

) C 1 E # TTA(

F!EC%E#CIA ;= JK J = K

&!CE#TAE ;


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%n =


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Este si+uiente 7tem resalta que en la comunidad de Cao de Indio tanto como a las personas

encuestadas como a las miembros de su 5o+ar le es de su a+rado o le +ustan las empanadas

ya que son ricas y las pueden comer como desayuno o para la merienda y es de +ran

importancia resaltar que astas poseen *itaminas

Cuadro #Z?.

'tem #Z?. Sa probado al+una *e4 empanadas a base de yuca

$I # TTA(

F!EC%E#CIA ? ?K K

&!CE#TAE @,== Q,;


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F!EC%E#CIA @@ ;J K

&!CE#TAE ==,Q ;;,@ ??

El ==,Q total de encuestados indican estar en disposicin de aportar su ayuda acerca de

todo lo que conocen en re-erencia a la yuca, especialmente de la preparacin y elaboracinde empanadas. En este sentido, cabe resaltar que el proceso de elaboracin de las mismas es

similar a las empanadas, reali4adas com:nmente ya que estas empanadas a base de yuca

sustituyen las empanadas mejor conocidas de 5arina de pan y se le ane6an al+unos adere4os

para dar el toque deseado.

Cuadro #Z


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Cuadro #ZN.

'tem #Z N. SContribuir7a usted con la reali4acin de los di*ersos proyectos que e-ect:a el

(iceo )oli*ariano $imn )ol7*ar con el culti*o de yuca

$I # TTA(

F!EC%E#CIA QJ K K

&!CE#TAE @K,; N,=Q ??

El (iceo )oli*ariano $imn )ol7*ar desde 5ace al+:n tiempo 5a *enido implementando

proyectos de siembra y comerciali4acin de yuca, siendo los mismos pro-esores y alumnos

quienes se encar+an de ejecutar los mismos, en este sentido, la comunidad est3 dispuesta a

contribuir con la reali4acin de /stos, ello a tra*/s de sus conocimientos y aportes que sean

solicitados.

CA&'T%( 0C#C(%$I#E$ 1 !ECME#DACI#E$

Conclusiones

&or medio de las encuestas reali4adas se lo+r conocer lo si+uiente9 la mayor7a de las

personas es decir el @?,=?G siembra y consume la yuca dulce, y solo un JQ,


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en el (iceo )oli*ariano $imn )ol7*ar y la comunidad de Cao de Indio, sea con la -inalidad

de compra los productos o con el aporte de sus conocimientos.

En es te sentido, 5aciendo 5incapi/ en los objeti*os espec7-icos, tenemos que9 [ El primero

-ue9 &roducir empanadas a base de yuca de -orma rudimentaria en la comunidad de CaoDe Indio, se elaboraron las empanadas y -ueron e6puestas al p:blico +eneral, permitiendo

su apreciacin y obtencin.

H El se+undo9 Establecer el porcentaje de personas que elaboran empanadas utili4ando la

yuca como materia prima, como se lo+r conocer a tra*/s de las encuestas nin+una persona

de la comunidad a elaborado empanadas a base de yuca ya que solo conocen las reali4adas

com:nmente.

H Como tercer objeti*o9 Identi-icar el procedimiento de la yuca para la elaboracin de las

empanadasP en el objeti*o anterior se detect que nin+:n encuestado 5a elaboradoempanadas a base de yuca, a pesar de ello e6presaron que el procedimiento para elaborarlas

debe ser similar al utili4ado para las empanadas cotidianas, por supuesto que all7 *ar7an los

in+redientes, y tal *e4 el tiempo de coccin, elemento que 5ay que *i+ilar.

H &or ultimo9 0alorar la calidad de las empanadas en cuanto a sabor y consistencia

utili4ando el criterio de los 5abitantes de la comunidad de Cao De Indio, las personas que

consumieron las empanadas opinaron que las mismas son un postre delicioso, debido a que su

sabor es a+radable y posee una buena consistencia.

De acuerdo a lo anteriormente e6presado 5ay que subrayar que este estudio est3 altamente

*inculado a la comunidad, ya que por un lado se est3 elaborando un producto nue*o que

tiene un alto +rado de aceptacin8 adem3s, la poblacin puede poner en pr3ctica sus

conocimientos y utili4ar la yuca no solo para consumo directo si no como materia prima para

elaborar productos, o-reciendo *ariedad. Es importante mencionar que se presenta como

debilidad, el 5ec5o que las empanadas a base de yuca no son conocidas en la comunidad, sin

embar+o ello se puede -ortalecer con promocin acerca de las *entajas de las mismas.

!ecomendacionesH &oner en prueba de -orma temporal la elaboracin y *enta de productos a base de yuca,

especialmente de empanadas, buscando con ello que la comunidad se adapte al consumo de

los mismos.

H Ensayar con nue*os productos utili4ando los culti*os de la yuca en la comunidad para lo+rar


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-ortalecer el desarrollo econmico de la poblacin.

H Aplicar la creati*idad en el proceso, dando el toque personal al producto.

!EFE!E#CIA$ )I)(I"!2FICA$

Arias, F. QQ=G. El proyecto de in*esti+acin. Editorial Ep7steme,


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C5aparro, E. ;??KG. En-ermedades *irales en el culti*o de yuca en 0ene4uela. Caracas.

Trabajo Especial de "rado. %C0, Facultad de A+ronom7a.

stentas, ;??G.9 Elaboracin de un producto t7pico de almidn a+rio de yuca. onduras.

Trabajo especial de +rado.

Ouni+a, ;???G. E*aluacin del culti*o de la yuca en el $ur de onduras. TE$I$.

Documentos le+ales.

Constitucin #acional de la !ep:blica )oli*ariana de 0ene4uela. ;???G. "aceta -icial

E6traordinaria #Z N.KN


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Documents

Elaboración de Empanadas a Base de Yuca en La Comunidad de Caño de Indio