UNIVERSIDAD TECNICA DE

AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E

INGENIERIA EN ALIMENTOS

ALEXANDRA QUINGA

Proceso De Elaboración De La Cerveza

INTRODUCCION

El origen de la cerveza es tan antiguo

como la humanidad, es la primera bebida

fermentada que conoció el ser humano y

se cree que apareció junto con el pan de

cebada. La tradicional bebida espumosa,

obtenida de la fermentación de cebada y

aromatizada con lúpulo y mejor conocida

como cerveza es celebre, en muchas

culturas es un cello característico de su

patrimonio cultural.

CONCEPTO

Se denomina cerveza a una bebida

alcohólica, no destilada, fabricada con

granos de cebada u otros cereales cuyo

almidón, una vez modificado, es

fermentado en agua y aromatizado

principalmente con lúpulo. De ella se

conocen múltiples variantes con una

amplia gama de matices debidos a las

diferentes formas de elaboración y a los

ingredientes utilizados.

Maceración

Tina de Maceración

Filtración

Cocción

Filtrado

Refrigeración

Fermentación

Filtración

Refrigeración

Filtrado

Envasado

FERMENTACION

La fermentación es uno de los procesos cruciales en la elaboración de la cerveza, en principio es sencillo pero delicado, se entiende como fermentación a ola transformación que sufre el mosto, cuando se inocula con levaduras de cerveza (Saccharomyces cereviciae), aproximadamente al 1% a una temperatura de 15ºC (máximo a 20ºC). A esta temperatura la fermentación se completa en 7 días.

En este encuentro las levaduras consumen el azúcar presente en la disolución (mosto) y se producen alcohol y gas carbónico (CO2), lo cual de cómo producto final lo que se le conoce como cerveza.