Elaboracion de La Mermelada

UNIVERSIDAD EARTH

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIÑA

POR: LIC. YANINA CHAN

EDICIÓN 2002


¿Qué es? La mermelada es un producto dulce hecho a partir de frutas y azúcar. Se puede untar sobre pan o galletas, también se usa como relleno en productos de repostería.

Es muy consumido en Costa Rica y se puede presentar de muchos sabores. En este caso se va a elaborar a partir de piña y de papaya, que son frutas fáciles de conseguir en la región Atlántica de Costa Rica.

Esta mermelada se envasa en recipientes de plástico, no requiere refrigeración si no ha sido abierta, y puede durar hasta cuatro meses sin deteriorarse.


¿Qué se necesita?

Papaya bien madura, en buen estado. Se puede utilizar fruta de cualquier tamaño.

Piña madura, en buen estado. No se debe

utilizar fruta que gotee parte de su jugo o que tenga olores extraños.

Limón opcional: Si están a disposición y a buen

precio se utiliza el jugo, o bien puede usarse ácido cítrico (en polvo), si resulta muy difícil o caro conseguir limones.

Azúcar. Se usa para dar el sabor dulce y la

textura de la mermelada. Es conveniente que se almacene en un envase seco y que no permita la entrada de insectos.

Pectina. Es un polvo amarillento que se utiliza

para que la mermelada tenga una textura más firme. Debe mantenerse en un lugar fresco y libre de humedad.


Ácido Cítrico. Es un polvo blanco y fino que se

puede utilizar si no se cuenta con limones. Ayuda a la conservación del producto y a mejorar la textura.

Benzoato de Sodio. Es un preservante, se usa

para evitar el que la mermelada se deteriore por los microorganismos. También es un polvo fino, por lo que debe guardarse en un lugar seco.

MERMELADA MIXTA

¿Cuáles equipos se necesitan Además de la materia prima, es n materiales y equipos para poder ena calidad.

OLLAS COCINA

CUCHILLOS MESAS

BALANZAS TINAS

TABLAS DE PICAR TAZONE

REFRACTÓMETRO (OPCIONAL

DE PAPAYA Y PIÑA

?

ecesario contar con estoselaborar un producto de bu

DE GAS LICUADORA

PILA DE LAVADO

CUCHARAS

S COLADORES

) TERMÓMETRO


¿Cómo Se Prepara?

Para elaborar 500 kg. de mermelada se necesitan las siguientes cantidades de cada ingrediente:

INGREDIENTE CANTIDAD Pulpa de papaya Pulpa de piña

125 Kilogramos 125Kilogramos

Azúcar 242,5 Kilogramos Pectina 5 Kilogramos Ac.Cítrico 2 Kilogramos Benzoato de Sodio 500 gramos

Si se utilizan limones frescos como materia prima, se emplean estas cantidades:

INGREDIENTE CANTIDAD Pulpa de papaya Pulpa de piña

125 Kilogramos 125 Kilogramos

Jugo de limón 32,5 litros Azúcar 242,5 Kilogramos Pectina 5 Kilogramos Benzoato de Sodio 500 gramos


Recibo y Selección de las Frutas

Primero se pesa la fruta entera. Para 500 kg de mermelada, como se presenta en el cuadro, se necesitan aproximadamente 189,3 kg de papaya madura, de los cuales se obtienen 125 kg de pulpa ya que se eliminan las semillas y la cáscara. De igual forma, para obtener 125 kg de pulpa de piña se necesitan unos 192 kg de fruta entera.

Lavado

Lavar con agua corriente en una pila de lavado hasta eliminar la tierra y cualquier otro tipo de basura en la fruta.

Pelado

Con cuchillos de acero limpios, se elimina la cáscara procurando no dejar ningún residuo de la misma, ya que produce sabores amargos. Luego se parte la fruta y se eliminan las semillas

totalmente. A la piña se le deben eliminar todas las semillas (ojos), ya que dan mal aspecto al producto.

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIÑA Licuado

Después de eliminar las semillas, se corta la fruta con cuchillo, en trozos pequeños y licua hasta que tenga aspecto pastoso. Es común encontrar trozos que no se destruyen

por completo en el fondo del tanque de la licuadora. Debe asegurarse de separarlos y volverlos a pasar por la máquina junto con la siguiente tanda de fruta.

Cocción de los ingredientes

Lo primero que se debe hacer es mezclar las

pulpas y la mitad del azúcar en una olla de acero inoxidable. Se deben tener en cuenta las proporciones, según la cantidad de mermelada que se haga por tanda.

Todo debe agitarse hasta que se disuelva el azúcar. Del resto del azúcar se aparta la décima parte para mezclara en seco con la pectina. Esto se aparta para utilizar más tarde.

Se debe calentar la mezcla agitando

constantemente con una cuchara grande de madera o acero.


Cuando la lectura del termómetro señale 85°C, se agrega el resto del azúcar y se debe disminuir la intensidad de la fuente de calor, de manera que se mantenga esa temperatura.

Se sigue agitando la mezcla hasta verla espesa.

En ese momento se agrega, por medio de un colador, la mezcla de pectina y azúcar, agitando fuertemente para que no se formen grumos. Cuando se ha disuelto la pectina, se agrega el benzoato de sodio y el ácido cítrico.

Punto Final de la Mermelada

La cocción de la mermelada debe terminar cuando ésta alcance su punto final, que se puede observar dejando caer una gota de la mermelada en un vaso de agua fría. Si la gota no se deshace en el agua, la mermelada ya está lista para envasar. Esto puede ocurrir muy rápidamente después de agregada la pectina y el ácido cítrico, por lo que se debe realizar la prueba de la gota aproximadamente cada dos minutos.

Si se cuenta con un refractómetro, se puede agregar la pectina cuando la mezcla se acerca a los 63° Brix, y el punto final se alcanza aproximadamente al llegar a 65° Brix (ver instrucciones de uso del refractómetro).


ENVASADO Antes de usar los envases deben de lavarse (Ver

Tratamiento de los envases).

La mermelada debe envasarse en caliente para garantizar su estabilidad. Por esta razón, todo el producto debe agrega a más de 70°C. Los envases de plástico llenos se tapan y se dejan en una mesa u otro lugar destinado para que se enfríen sin ser movidos o golpeados, El producto envasado puede ser rociado con agua fría para que se enfríe más rápido y se conserve mejor el sabor de las frutas.

ALMACENAMIENTO

La mermelada terminada y envasada se debe almacenar en un lugar fresco y ventilado. Así permanece en buen estado hasta por tres meses, si no le ocurre ningún daño al envase.

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIÑA TRATAMIENTO DE LOS ENVASES

LAVADO Antes de envasar el producto, los envases de

plástico deben lavarse bien con agua y detergente.

DESINFECTADO Los envases limpios se sumergen en una tina con

agua. Se deben agregar unas 9 gotas de cloro por litro de agua en la tina. O sea, si se consigue una tina de 30 litros, se agregan unos 15 ml, o bien se siguen las instrucciones que vienen en los envases de cloro.

Los envases se dejan 10 minutos en el agua con cloro y luego se colocan boca abajo para que escurran el agua.

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIÑA Uso del refractómetro

El refractómetro es un instrumento muy utilizado en la industria de alimentos, ya que con el se puede observar el contenido de azúcar en una mezcla como la de la mermelada.

Para saber cuando la mermelada está lista para envasar, se recoge una gota con ayuda de una cuchara y se deja enfriar por unos segundos.

La gota se coloca en la pestaña plástica del

aparato y esta pestaña se cierra de forma que la gota se peque al mismo.

Luego se observa por el lente contra la luz y se verá una escala con números y una sombra negra. La medida es el último número que se ve antes de la sombra.


¿Cómo es la etiqueta del producto? Para poder comercializar la mermelada en cualquier lugar del país, se debe confeccionar una etiqueta que tenga información sobre el producto, así como tener una licencia del Ministerio de Salud. La etiqueta debe contar con la siguiente información:

Información Requerida Ejemplo Nombre del Producto “Delicia Tropical” Descripción del producto Mermelada de papaya y piña Ingredientes Papaya, piña, azúcar, pectina,

ácido cítrico y benzoato de sodio.

Peso neto (del producto sin el envase)

Peso neto: 300g

Quién y a dónde se fabrica, teléfono de la empresa

Producto centroamericano hecho en Costa Rica por Industrias Salas S.A., Guácimo, Limón. Tel: 716 4532

Licencia y Código del Ministerio de Salud

Lic. 6008 Cód. 6984

Número de lote Lote N° 0305 Fecha de vencimiento Consumir antes de: abril, 2002


Delicia Tropical

Ingredientes: Pulpa de papaya, pulpa de piña, azúcar,pectina,

ácido cítrico

como

acidulante,benzoato de sodio com

o preservante. Producto centroam

ericano hecho en Costa

Rica por Industria herm

anos Salas S.A.,

Guácim

o, Limón.

Lic. 6001 Cód.6896 Lote: 602

Peso neto: 300 g

Mermelada de Papaya y Piña

Instrucciones de uso: Consumir

directamente oacompañado con pano galletas.

Refrigerar después de

Consumir antes de:


¿Dónde conseguir los ingredientes? DISTRIBUIDORES DE LOS INGREDIENTES ADITIVO DISTRIBUIDOR TELÉFONO Azúcar LAICA

Hacienda Juan Viñas Azucarera El Palmar

257-9711 257-8325 231-2765

Ácido cítrico y benzoato de sodio

ASTEK Baltimore spice PRIMA S.A A.E BRUNA IV Y Asociados Chemsol

254-6479 231-1818 257-5455 257-0317 257-2355

Pectina PRIMA S.A Baltimore Spice

257-5455 231-1818


¿Dónde conseguir los equipos? Para la elaboración de un producto seguro y de buena calidad, a un nivel semi industrial, se deben utilizar los equipos mencionados en la siguiente lista: Equipo Distribuidor Teléfono Mesa de trabajo TAINEA 272-1355 Pila de Lavado Abonos Agro

TAINEA 233-3733/257-2533 272-1355

Balanza de Plataforma Sistema de Pesaje Ballar ROMANAS OCONY Romanas Burgos

240-8604 253-3434/253-3535 275-0610/275-0001

Balanza para ingredientes SETEC S.A. ROMANAS OCONY La Casa de la Romana S.A.

257-6464 253-3434/253-3535 297-4000

Ollas de acero Tips S.A. 290-2449/255-2341 Cucharas mezcladoras de acero

Tips S.A. 290-2449/255-2341

Cuchillos de acero Tips S.A. 290-2449/255-2341 Licuadoras Equipos Nieto

Granitore S.A. Tips S.A

222-6555 257-2828 290-2449/255-2341

Cocina de Gas Hiper Gas S.A. LORES S.A. VEROMATIC SERVIGAS

230-3636 222-5781/257-1824 441-5298/443-1116 233-2424/233-4747

Cajas plásticas REQUISA 231-6724 Termómetros Audraín y Jiménez

Hauri y Henao 227-2547 232-5049


¿ Dónde conseguir los Envases?

ENVASES DISTRIBUIDOR TELÉFONO Envases de plástico Plásticos Cartago

Cantillano Quimifarma

551-5828 255-1897 222-4966

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIÑA ¿Cómo se elabora un producto seguro? La higiene alrededor del ambiente de trabajo es fundamental para elaborar un producto sano y seguro. La mermelada es un producto que lleva una cocción fuerte, lo que es ventajoso, ya que se eliminan microorganismos en ese proceso. Pero se puede recontaminar el producto en el envasado. Además cualquier objeto extraño o basura puede terminar dentro del producto final si no se tiene cuidado. Aquí se pueden encontrar algunos consejos para mantener la higiene: La Fábrica El área donde se elabora el producto debe ser fácil de

limpiar. Las ventanas y los tragaluces deben tener cedazo o malla para

evitar la entrada de insectos. La zona donde entra la materia prima debe estar separada de

la zona de elaboración del producto. La zona donde se envasa el producto final no debe tener

contacto cercano con la zona donde se lava o pela la materia prima.

Los productos de limpieza deben estar en un lugar cerrado y separado de la zona de elaboración.

Los desechos se deben almacenar afuera de la fábrica.

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIÑA Las materias primas y el producto final deben almacenarse en

un lugar ventilado, preferiblemente sobre tarimas para que no estén sobre el piso.

El Personal Mantener la higiene personal. Mantener las uñas cortas. Usar ropa limpia que proteja los alimentos de contaminación,

como una gabacha. Usar guantes y cubre bocas durante la cocción y SOBRE

TODO el envasado. Usar cobertor de cabello y mantenerlo recogido. No llevar anillos, pulseras, relojes o collares que puedan

caerse sobre el producto. LAVARSE LAS MANOS con jabón antes de trabajar y cada

vez que vuelven de descansar o ir al baño. Destinar zonas de descanso para comer, mascar chicle o

fumar, ya que nada de eso se debe hacer en la zona de elaboración.

No toser ni estornudar cerca del producto, ni la materia prima, ni los envases, ni los equipos.

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIÑA Programa de limpieza Para mantener siempre limpia la fábrica se debe seguir un programa u horario de limpieza: Todos los días Piso de la zona de trabajo, equipos, mesas, pila

de lavado, baños. Cada semana Ventanas, paredes, almacén de materia prima,

lámparas, desagües. Cada mes Techos, alrededores de la planta, almacén de

producto terminado.

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIÑA ¿Cuánto cuesta producir mermelada? Hasta ahora se ha visto cómo se elaboran 500Kg de mermelada. Se puede iniciar un negocio elaborando esta cantidad todos los meses. Para empezar un negocio produciendo mermelada mixta de papaya y piña primero se debe hacer una inversión inicial, o sea, comprar todos los equipos que se han mencionado. Los precios varían con el tiempo y según el proveedor, por eso aquí se presenta una lista de proveedores de equipo, envases y aditivos para que cada productor pueda tener un criterio y obtenga lo que requiere según sus condiciones. Luego, se debe decidir si se contratarán operarios para elaborar el producto, como se transportará el producto hasta los compradores y de donde se obtendrá la materia prima. Con todos estos elementos, se puede calcular el costo de producción. Cuando ya se sabe cuánto cuesta producir la mermelada, se puede poner un precio que deje ganancia y pueda competir con las otras marcas de mermelada que ya existen. ¡¡Cuidado!! Estos cálculos son parte de un ejemplo, los costos varían según las condiciones de cada empresa. ¡Cada productor debe calcular sus propios costos de acuerdo a sus condiciones!

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIÑA COSTOS DE INVERSIÓN Se dará un ejemplo de lo que cuestan algunos equipos necesarios para poner en práctica un negocio de mermelada. Gastos de Activos (Equipos)

Costo de Equipos Equipo Cantidad Precio Unitario

(colones) Precio Total (colones)

Cocina a gas 1 ¢74 000 ¢ 74 000 Ollas de aluminio (40 Kg) 1 ¢8920 ¢ 8920 Termómetros 1 ¢8 500 ¢ 8500 Licuadoras 3 ¢15 000 ¢ 45 000 Pila de lavado 1 ¢50 000 ¢ 50 000 Mesa de acero 1 ¢ 168 000 ¢ 168 000 TOTAL ¢ 354 420

Equipo menor (herramientas y utensilios)

Equipo Cantidad Precio Unitario

Precio Total (colones)

Cucharas metálicas grandes 1 ¢1 315.00 ¢1 315.00 Palanganas 1 ¢4 800.00 ¢4 800.00 Basureros plásticos con tapa 1 ¢3 000.00 ¢3 000.00 Tablas de picar plásticas 2 ¢3 200.00 ¢6 400.00 Coladores metálicos 1 ¢450.00 ¢450.00 Beaker o tasas graduadas 2 ¢800.00 ¢1 600.00 Escoba 1 ¢420.00 ¢420.00 Palo de piso 1 ¢500.00 ¢ 500.00 Limpiones 3 ¢200.00 ¢600.00 Gabachas 2 ¢2 200.00 ¢4 400.00 Cubre pelo 10 ¢50.00 ¢500.00 Cubre bocas 10 ¢70.00 ¢700.00 TOTAL ¢28 085.00

Equipo Menor

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIÑA Entonces, el costo de la inversión es: Gastos de Activos + Equipo Menor ________________ = COSTOS DE INVERSIÓN La inversión es un gasto inicial que se hace solo una vez. El dinero invertido se va recuperando cada mes con las ganancias de las ventas. Si se elabora un producto de buena calidad, con el tiempo más gente lo conocerá y las ventas serán mayores. Hay que recordar que en este ejemplo no están los costos de otros equipos como romanas y balanzas ya que existe mucha variedad de estos. Se debe elegir cuáles son más adecuados y sumarlos al costo de inversión ya que se necesitan para poder elaborar un producto de calidad.

Usted ya puede contar con muchos de estos equiposu otros que se les parezcan, lo que puede disminuirel costo de la inversión inicial!

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIÑA COSTOS DE PRODUCCIÓN Es lo que se gasta al elaborar la mermelada. Hay costos variables y costos fijos. Costos variables

Es la suma de lo que cuesta la materia prima, los envases, el transporte y la mano de obra. Se llama variable, porque cambia si se produce más o menos mermelada.

En este caso, los costos variables son:

Materia Prima: todos los materiales que se requieren para elaborar el producto. En este ejemplo son 500 Kg al mes.

Costos de materia Prima (500 Kg de mermelada)

Materia Prima Cantidad Costo Unitario Costo Total Papaya 190 kilogramos 40 colones/Kg. 7600 colones Piña 200 kilogramos 30 colones/Kg. 6000 colones Azúcar 242.5 kilogramos 190 colones/Kg. 46075 colones Pectina 5 kilogramos 4800 colones/Kg. 24000 colones Ácido cítrico 2 kilogramos 650 colones/Kg. 1300 colones Benzoato de sodio

250 gramos 480 colones/Kg, 120 colones

Envase 1665 unidades 35 colones/unidad 58275 colones TOTAL ¢143 370.00 Ejemplo

COSTO AZÚCAR 242.5 Kg de azúcar X 190 colones por kilo = 46 075 colones


Mano de obra: es lo que se debe pagar si se contratan operarios. Como 500Kg al mes es una producción pequeña, no se requiere un operario tiempo completo, sino por horas. Se trabajará con una olla de 40 Kg de capacidad. Si

dividimos 500Kg entre 40 Kg, obtenemos que se necesitan 12,5 tandas o lotes de 40Kg de mermelada al mes. O sea se puede trabajar 3 días por semana elaborando un lote cada día y una vez al mes se elaboran 20Kg más para ajustar 500Kg. Para elaborar 40Kg de mermelada un operario tarda unas

5 horas.

Costo por mano de obra Operarios Horas Operario

por mes Costo por hora Costo Total

1 62.5 horas 350 colones* ¢21 875 * Salario mínimo para operarios de industrias de alimentos en Guápiles a finales del año 2001. Ejemplo:

HORAS LABORADAS AL MES 12,5 tandas x 5 horas = 62,5 horas

COSTO TOTAL 62,5 horas x 350 col/hora = 21 875 colones


Transporte: lo que cuesta llevar el producto terminado al comprador.

En este ejemplo no se pondrá costo de transporte ya que es muy variable, además la cantidad de mermelada es muy poca así que no se requiere ningún camión de carga para transportarla. Cualquier transporte de carga liviana puede servir y el costo depende de:

Cuántas veces al mes se llevará producto a los compradores.

Qué tan lejos se encuentran los compradores. Con qué transporte se cuenta: Carro propio o

alquiler de un servicio de transporte.

Nota: Si no se produce la materia prima (papaya, piña), debe incluirse aquí el costo de transportar la fruta desde el campo hasta la planta. Gas y luz: Aquí se debe sumar el costo de lo que se gasta cada

mes. Esto es diferente en cada empresa ya que no todas las cocinas a gas consumen la misma cantidad, además el consumo de electricidad es diferente en cada zona del país. Por esto se debe averiguar cuanto se gasta en la localidad de la empresa. En este ejemplo se darán las siguientes sumas:

*Gas: ¢ 6 250 (gastando medio cilindro de 75 libras al mes). *Luz: ¢1 900 (cobro normal en la ciudad de Guácimo, uso doméstico)


Así, los costos variables son en total: Materia prima ¢143 370.00 Mano de Obra ¢21 875.00 Electricidad (luz) ¢ 1 900.00 Gas ¢ 6 250.00 Total Costos Variables ¢173 395.00 Costos fijos

Son costos que casi no cambian aunque se produzcan diferentes cantidades de producto. Aquí están el agua, alquileres (si hay), limpieza, mantenimiento y depreciación de los equipos. El agua en ciertas zonas se paga como una tarifa fija

todos los meses, por esto se considera como costo fijo, si no fuera así, sería costo variable. En la zona de Guácimo cuesta unos ¢1100 mensuales. Limpieza y mantenimiento son costos de lo que se gasta en

desinfectantes, jabón y otros implementos para mantener limpio el equipo y las instalaciones. Además de cualquier arreglo que se haga en la planta. Para este ejemplo se utilizará la suma de ¢6 500. ¡Recuerde que cada empresa debe calcular sus propios costos!


Depreciación de los equipos: Los equipos van perdiendo valor con el tiempo. Hay que apartar dinero de las ventas para reponerlos cuando se deterioren. Cada equipo tiene una vida útil. El costo de depreciación se calcula dividiendo el precio de cada equipo entre los años de vida útil:

Ejemplo:

COCINA DE GAS Depreciación anual: ¢74 000 ÷8 = ¢9 250

COCINA DE GAS Depreciación mensual: ¢9250 ÷12 = ¢770.83


Depreciación de Equipos

Depreciación Equipo Costo Total (colones)

Vida útil (años) Anual Mensual

Cucharas metálicas grandes 1 315.00 10 131.5 10.95 Cocina a gas 74 000.00 10 7400 617.00 Balanza 28 300.00 8 3539 294.75 Termómetros 8 500.00 4 2125 177.07 Romana 500 Kg 147 000.00 8 18375 1531.20 Licuadoras 45 000.00 5 9000 750.00 Mesas 168 000.00 15 11200 933.30 Palanganas 4 800.00 4 1200 100.00 Basureros plásticos con tapa 3 000.00 4 1000 83.30 Tablas de picar plásticas 6 400.00 5 1280 106.67 Coladores metálicos 450.00 1 450 37.50 Tasas graduadas 1 600.00 5 320 26.67 Escoba 420.00 6 meses 840 140.00 Palo de piso 500.00 6 meses 1000 83.30 Limpiones 600.00 1 600 50.00 Gabachas 4 400.00 2 2200 183.30 Cubre pelo 500.00 1 500 42.00 Cubre bocas 700.00 2meses 4200 350.00 TOTAL ¢5580.88

Entonces, los costos fijos en total son:

Gastos de depreciación ¢ 5 580.88 Limpieza y mantenimiento ¢ 6 500.00 Agua ¢ 1 100.00 TOTAL COSTOS FIJOS ¢ 13 180,88

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIÑA En resumen, los costos de elaborar 500 kilogramos de mermelada de papaya y piña bajo las condiciones de este ejemplo son: Total Costos Fijos ¢13 180,88 Total Costos Variables ¢173 395,00 TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN ¢186 575,88

¡RECUERDE! ¡Los costos varían

según las condiciones de su

empresa!

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIÑA ¿Cuál puede ser el precio de la mermelada? Tenemos el costo de producir 500 kilogramos de mermelada, ahora debemos conocer el costo de cada envase con 300gramos de mermelada. Cada envase de 300gramos equivale a 0,3 kilogramos. Prcomreatco

Número de unidades = 500Kg ÷ 0,3Kg = 1665 unidades

Costo unitario = Costos totales de producción ÷ número de unidades Costo unitario = ¢186 575.88 ÷ 1665 = ¢112,05

oducir un tarro de mermelada cuesta 112,05 colones. La mpetencia tiene un precio promedio de 200 colones ( al por ayor en setiembre, 2001). Por ser un producto nuevo es comendable venderlo un poco más barato y así hacerlo más ractivo al cliente. Por ejemplo, el precio puede ser de 180,00 lones. Así se ganan 68 colones por cada unidad vendida.

GANANCIA: Precio de venta – Costo unitario 180,00 – 112,05 = 67,94 colones

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIÑA ¿Cuánta mermelada hay que vender para tener ganancia? Esto se averigua por medio del punto de equilibrio, que es un cálculo que se hace para obtener la mínima cantidad de unidades (envases de 300g), que se deben vender para cubrir los costos totales de producción. Se calcula así: Ya unitde sab EntCosCosPre

Uni

Est300

Costos fijos Unidades mínimas =

Precio de venta - costo variable unitario

se tienen los costos fijos y el precio de venta. El costo variable ario se obtiene dividiendo los costos variables entre el número unidades (envases de 300g) de mermelada, que como ya se e, es 1665 unidades.

onces: to variable unitario: ¢173 395÷ 1665 unidades = ¢104,14. to fijo: ¢13 180,00 cio de venta: ¢180.00

dades mínimas = ( ) 74.17314.10400.180

00.13180=

−

o quiere decir que se deben vender más de 174 mermeladas de g para que la empresa no pierda dinero!

MERMELADA MIXTA DE PAPAYA Y PIÑA Ahora: Cuánto dinero se gana si se vende toda la producción? Se sabe que por cada tarrito de mermelada que se venda, se ganan 67,94 colones. Si se logran vender, en un mes, todos los 1665 tarritos elaborados, se obtendría una ganancia de: 113 120 colones, que quedan libres para recuperar poco a poco la inversión inicial. Cabeelabootropued

GANANCIA MÁXIMA 67,94 colones x 1665 unidades = 113 120,10 colones

mencionar que sólo se utilizan 3 días por semana para rar los 500 Kg de mermelada al mes. Si se elaboran y venden

s productos con el mismo equipo se reciben más ganancias y se e recuperar la inversión inicial mucho más rápido.

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