FUNDACION TAINATE HUASICURSO: INOCUIDAD ALIMENTARIANOMBRE: ALBA
QUINATOA MARIA ROSARIOFECHA:
ELABORACION DE MERMELADA DE BABACODiagrama de flujo del proceso
productivo de la mermelada de babaco.
Lavado y desinfeccinPesado Seleccin de frutaRecepcin de M.P
Punto de gelatizacion Pulpeado Coccin Pelado
Almacenamiento Enfriamiento Etiquetado Envasado
Procedimiento1) Utilizar la indumentaria adecuada antes de
ingresar al laboratorio.2) Recepcin de materia prima (babaco
semi-maduro).3) Lavar y desinfectar la materia prima.4) Pelar la
fruta y licuar.5) Pesar la cantidad de materia prima6) Pesar la
cantidad de pulpa.7) Medir el ph con un phimetro y los grados brix
con un refractmetro.8) Separamos en dos partes la cantidad de
pulpa, la primera parte le agregamos con el azcar.9) Mecemos
constantemente, despus de 15 minutos agregamos la segunda parte de
pulpa con el cido ctrico.10) Mecemos constantemente hasta que est
en el punto de gelatizacion.11) Luego comprobamos si ya est con la
prueba de la gota en la primera prueba faltaba un poco ms que
contine en la coccin.12) Despus de 10 minutos hacemos la segunda
prueba en la cual tiene que llegar al fondo de la jarra con agua
sin derramarse y cuando ya comprobamos estaba listo. 13) Despus
desinfectamos en agua hirviendo los envases de 250g. Envasamos en
los frascos de 250g y les quitamos el aire que contiene adentro,
dejamos enfriar un poco.14) Despus el etiquetado la marca, la fecha
de elaboracin, condicin de conserva etc.15) Almacenamos y
consumimos durante 7 das.
ELABORACIN DE TACOS MEXICANOS.ObjetivoMi objetivo aqu es
aprender sobre la elaboracin de los tacos.Diagrama de flujo de
proceso de elaboracin de tacos.Picado Pelado Lavado y desinfeccin
SeleccionadoRecepcin deM.P
Finalmente los tacos Envasado Punto de coccin Coccin Rallado
Procedimiento1) Utilizar la indumentaria adecuada antes de
ingresar al laboratorio.2) Realizar la limpieza general del sitio
de trabajo.3) Limpieza y desinfeccin de manos, equipos y
utensilios.4) Recepcin de materia prima:9 tomates, 1kg de carne,1
queso mozarela 500g, 2 lechugas crespas, 2 latas de frejol con
tocino, condimentos, etc.5) Poner en una olla agua y llevarla a la
coccin, colocamos en la olla la carne, el frejol con tocino y
mecer, y dejar hervir.6) Cortamos los platos de plstico para el
envasado7) Pelar los tomates y picarlos, picar la lechuga crespa,
rallar el queso mozarela.8) Colocamos un sartn de tefln al fuego y
agregamos la tortilla y le damos vuelta cada5segundo a cada lado.9)
Despus realizamos el relleno con la lechuga, tomate, queso, y el
frejol con el tocino cocinado.10) Armamos la tortilla11) Envasamos
en un plato, consumir al instante.Resultados 37 tacosConclusinLa
prctica estaba muy interesante porque aprendimos el procedimiento y
la elaboracin de los tacos.
