ELABORACION DE PISCO

ELABORACION DE PISCO

1. DEFINICIONEl Pisco es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilacin de mostos frescos de "Uva Pisqueras", recientemente fermentados, utilizando mtodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de produccin reconocidas.

Es una bebida alcohlica de color transparente o ligeramente ambarino, con un contenido de alcohol de 42 en promedio.2. OBJETIVOS ESPECIFICOSConocer las operaciones para la elaboracin del alcohol vnico a nivel de laboratorio.

Evaluar sensorialmente y fsico-qumicamente el producto obtenido3. MATERIALESA) EQUIPOS

Equipo de DestilacinTamicesTanques de FermentacinFrasco purificador

B) UTENSILIOS O MATERIAL DE PROCESOBaldesManguerasOllasColadorJarras medidoras. Cuchara de palo.Fuentes.Refractmetro.pHmetro.

C) MATERIAS PRIMAS E INSUMOSUva tinta.Levadura Sacharomyce cereviseae.Azcar.Bisulfito de sodio.

D) INDUMENTARIAGuardapolvoGuantesToca

A) FLUJOGRAMA4. MTODOSRECEPCIN DE LA M.P (Uva Quebranta)ESTRUJADO DESPALILLADO MOSTO FERMENTACIN DESCUBADO DESTILADO EMBOTELLADO PISCO HollejosSemillas LevaduraAzcarCabeza Cola 1. RECEPCION DE LA M.P B) DESCRIPCIN DEL METODO

Consiste en cuantificar la fruta que entrar a proceso. Esta operacin debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.Uva Quebranta = 8 Kg.2. LAVADO Y DESPALIILADO

El lavado lo realizamos para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la , posteriormente se desgranaron lo racimos de uva, para separarlos del escobajo,3. ESTRUJADO

Despus se procedi al estrujado de los granos, para luego el hollejo se separ del jugo mediante un filtrado. * Para aumentar el rendimiento al hollejo separado le adicionamos agua. La relacin agua: hollejo es de 1: 1. El lquido obtenido de la coccin se agrega al mosto obtenido anteriormente.4. FERMENTACIN

En este paso se coloca una trampa de aire, para evitar su oxidacin a vinagre.La mezcla se deja fermentar, entre 7 y 10 das como mnimo, a una temperatura de 30C.La fermentacin se interrumpe cuando ya no hay produccin de gas.

5. CORTE DE LA FERMENTACIN

Se le adiciono bisulfito de sodio para poder cortar la fermentacin.6. DESTILADO En esta operacin el lquido se calienta y llega a hervir, transformndose en vapor. Lo primero en salir del alambique es la "cabeza". Luego empieza a salir el pisco propiamente dicho.

5. RESULTADOS

Se logr obtener pisco utilizando un destilador de laboratorio. Se logro obtener mosto fermentado de uva. Se puedo evaluar las caractersticas organolpticas (color, olor, sabor) y fsico qumicas (acidez, densidad) del pisco a partir de uva.

6. CONCLUSIONEShttp://estirpeperuana.com/elaboracion-del-pisco/http://www.alambiques.com/pisco.htmTERRANOVA, Enciclopedia Agropecuaria. Produccin Agrcola 1. Ed. Panamericana Formas e Impresos. 256, 257 pp. 1995.

7. BIBLIOGRAFIA