7/26/2019 Elaboracion de Suero en Polvo

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Diseo de plantas agroindustriales Plantapiloto de lcteos

4.5. INGENIERIA DEL PROYECTO DE LA ELABORACION DE SUERO EN POLVO

4.5.1 Producto.i. Definicin, usos y forma de consumo.

El suero en polvo es produ!do " p"r#!r del suero dule de l" $"%r!"!&n de

'uesos( s""do por "#o)!*"!&n per)!#e e+#r"er el ",u" on un )-+!)o deu)ed"d 5/01 2 " l" ve* )"n#ener #odos los o#ros ons#!#u2en#es en l" )!s)"

propor!&n rel"#!v" on#en!d" en el suero dule. Se o%#!ene un polvo olor")"rr!llo #enue 2 un!$or)e( pr-#!")en#e l!%re de p"r#3ul"s 'ue)"d"s v!s!%les(olor s"%or "r"#er3s#!os. Se pueden o%#ener sueros en polvo de d!$eren#es"n!)"les pero en l" "#u"l!d"d l" !ndus#r!" l-#e" produe suero en "n#!d"d

proeden#e de l" el"%or"!&n de 'uesos o lee %o%!n".

!!. usos: el suero en polvo es un" sus#"n!" r!o en pro#e3n"s on un "l#o v"lor%!ol&,!o en#re los u"les l"#o"l%u)!n" 2 l" l"#o,lo,ul!n". Por lo #"n#o es

us"do en l" "l!)en#"!&n u)"n" o)o suple)en#o pro#e!o en u"l'u!er"l!)en#o p"r" depor#!s#"s( n!os( es#ud!"n#es( )"dres ,es#"n#es 2 l"#"n#es(

person"s en )"l de s"lud 2 "n!"nos. T")%!6n es e)ple"do o)o $or#!$!"n#epro#e!o en l" r!"n*" de "ves( pueros.

El suero en polvo en produ#o )u2 e)ple"do en d!vers"s !ndus#r!"s. 7n!")en#ese puede "d'u!r!r en l"s s!,u!en#es presen#"!ones o)er!"les de ,r"do"l!)en#"r!o 2 de ,r"do !ndus#r!"l.

Grado alimentario produ#o !nd!"do p"r" ser us"do en $or)" d!re#"en u"l'u!er "l!)en#o de uso u)"no( !nluso en )esl"s de polvo s!n

#r"#")!en#os #6r)!os pos#er!ores. Grado industrial: produ#o !nd!"do p"r" ser us"do en )esl"s

!ndus#r!"les 'ue son so)e#!dos " un pos#er!or #r"#")!en#o #6r)!o 28o"l!)en#"!&n "n!)"l. Se us" p"r" prep"r"!ones 2 $or)ul"!ones"l!)en#!!"s de pr!)er" "l!d"d

iii. Presentacin.El suero en polvo se presen#"r" en env"ses de 5 9, en so%re )ul#!"p".

IMAGEN N!4.5"1 E#em$los de $resentaciones de suero en $ol%o.i%. Almacenamiento.

El suero en polvo produ!do en nues#r" pl"n#" ser- "l)"en" en ":"s de "r#&n;l"r,o 40 )( "no 4< 2 "l#ur" => )? on un on#en!do de > %ols"s en "d"un"( l"s ":"s ser-n "rru)"d"s en p"le#"s ;l"r,o @)( "no @.< )? " 4 ":"s

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por ")" "s#" = "p!l"!ones( p"r" )e:or v!su"l!*"!&n se )ues#r" l"s !)-,enes" on#!nu"!&n.Se produ!r- < 9, de suero en polvo ;peso ne#o?( env"s"dos en env"ses de 59, 2 es#"s en":on"d"s > so%res en un" ":"( produ!endo ":"s por :orn"d"

Ima&en !4.5".'. Im(&enes de almacenamiento !so)re se suero en $ol%o, ca#a y ruma"

El produ#o se de%e #r"nspor#"r 2 "l)"en"r en un ")%!en#e $reso 2 seo. No de%e sere+pues#o " l" lu* d!re#" del sol n! " olores $uer#es. En es#"s ond!!ones #!ene un" v!d" #!l de@ " @5 )eses ;leer3" l"#!n"(

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I.1.atomi-ador

A/MI0AD/ 2AA2E3*I2A*2antidad:@

2a$acidad: >

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anues de rece$cin y alimentacin de suero

anue de rece$cin 2aracter8sticas2antidad:

2a$acidad: =

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2antidad: @.2a$acidad: 5

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2antidad: @.2a$acidad: =

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2antidad: @.2a$acidad: 5< un!8)!n.

*er%icio: p"r" env"s"rel suero en polvo.

Dimensiones!m"Anco: @.4 )Altura: @.0 )ar&o: @ )

Posicin: ver#!"l. Material: Aero

Ino+!d"%le. Motor: @.5 P ;@.

H? #r!$-s!o

Molino tami-ador

Molino tami-ador 2aracter8sticas2antidad: @.2a$acidad: 5< un!8)!n.

*er%icio: p"r" l")ol!end" 2 el #")!*"dode los r!s#"les

Dimensiones!m"Anco: .@5 )ar&o: =.=5 )Altura: 4. )

Posicin: ver#!"l. Material: Aero

Ino+!d"%le. Motor: @.5 P ;@.

H? #r!$-s!o

1. dia&rama de )loues y l&icos.

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#erma $0%05&'

(ire caliente )% 180 *C

)% ambiente

+,-". D,/C-

$6%4&'

C"+)(/(C.

#./-D( )(#(D.

,/)"(/)"(C.

+-C(D. P." ().#(C.

#-C/(D.

-(+(D.

(/#(C-(D.

-(P."(C.

#erma 0%4&

/)"(D. D- 7",-+.+

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Dia&rama de flu#o de la ela)oracin de suero en $ol%o

"-C-PC.

-/,D.

#erma0%08&%)%65*C% P% 1%5bar% apor%

"-)-)(D.)% 80*C%#erma%

0%1& #erma0%01&%)%0*C% apor%

#erma

Diagrama lgica para la elaboracin de suero en polvo

(lmacena

iltrado de

-9aporaci,ltra:ltraci

Cristali;aci

+ecado or

#olienda