Elaboracin del chuo en casa
El nico implemento necesario para hacer chuo en casa es un
refrigerador o congelador.
Escogen la cantidad de papas que quisiera elaborar y las meten
en la congeladora (donde se hacen los cubitos de hielo). Ojal que
sean del mismo tamao para que el chuo sea uniforme (cualquier
tamao). Se puede utilizar la papa menuda que es difcil de pelar,
dejndolas hasta que se conviertan en hielo. Una vez congeladas
sacarlas de la heladera y exponerlas al sol, hasta que descongelen
totalmente, notarn que se ablandan.
Repetir el procedimiento, congelar otra vez y exponerlas al sol,
en esta segunda vez sacarle las cscaras y apretarlas exprimiendo
todo el lquido que se pueda y poner a secarlas al sol. En caso de
no secar ese mismo da volver a exponerlas al sol hasta que queden
duras como piedras y de color negro.
Para volverlas a consumir deber remojarse un da antes de cocinar
y si quiere tener en harina de chuo moler y guardar en recipiente
seco.
A continuacin algunos datos sobre el Chuo:
- Puede ser almacenado por muchos aos sin perder sus
propiedades.
- En el emplazamiento arqueolgico de Tiwanaku, cerca del lago
Titicaca y cuna de una de las primeras culturas del continente, se
dice que se encontraron chuos aptos para el consumo de hace ms de
2.000 aos.
- Un estudio realizado por el qumico de alimentos Mauricio
Pearrieta y un grupo de investigadores de la Facultad de Ciencias
Puras de la Universidad Mayor de San Andrs (UMSA) da cuenta de que
el chuo contiene al menos cinco compuestos antioxidantes que pueden
prevenir las enfermedades cardiovasculares.
- Por su contenido de almidn de fcil digestibilidad, su uso es
recomendable como alimento para nios y en otras dietas que
requieren alimentos nutritivos pero de fcil asimilacin (No es
recomendable para las personas que llevan una dieta muy estricta
por su alto contenido calrico). Ahora bien, por efecto de la
lixiviacin (remojo), la papa convertida en chuo pierde su contenido
de vitamina C, por ser sta hidrosoluble, pero durante el proceso de
elaboracin se incrementa notablemente su contenido de calcio y
hierro."Chuo es una palabra quechua que significa arrugado. Es la
forma tradicional andina de conservar las papas por tiempo
indefinido. Se han encontrado papas deshidratadas -chuo- del tiempo
de los Incas con antiguedad de hasta 350 a 400 aos y que todavia
estaban aptas para el consumo.Una vez que se tiene el chuo, es de
varias aplicaciones gastronmicas (fuera de su conservacin). Hay
preparados de chuo y charque molidos con algunos condimentos y sal
que sirven a los excursionistas como alimentacin, con solo
mezclarla con agua ya tienen un alimento por dems energizante. Una
vez molido sirve para espesar salsas y dar cuerpo a algunos
alimentos, en reposteria para hacer galletas, etc.etc.Cuentan que
cuando llegaron los conquistadores espaoles en desconocimiento del
chuo, entendieron que era el fruto de las papas (la papa es
tubrculo, bajo tierra) y al consumirlo se intoxicaron, incluso
provocando con algunas muertes.Este tradicional sistema de
deshidratacin se practica en el norte de Argentina y Chile, el
altiplano Boliviano y la regin andina del Per, por la necesidad de
tener que congelar y descongelar el producto".ELABORACION DEL
CHUO.El nico implemento necesario para hacer chuo en casa es un
refrigerador o congelador.Escogen la cantidad de papas que quisiera
elaborar y las meten en la congeladora (donde se hacen los cubitos
de hielo). Ojal que sean del mismo tamao para que el chuo sea
uniforme (cualquier tamao). Se puede utilizar la papa menuda que es
difcil de pelar, dejndolas hasta que se conviertan en hielo. Una
vez congeladas sacarlas de la heladera y exponerlas al sol, hasta
que descongelen totalmente, notarn que se ablandan.Repetir el
procedimiento, congelar otra vez y exponerlas al sol, en esta
segunda vez sacarle las cscaras y apretarlas exprimiendo todo el
lquido que se pueda y poner a secarlas al sol. En caso de no secar
ese mismo da volver a exponerlas al sol hasta que queden duras como
piedras y de color negro.Para volverlas a consumir deber remojarse
un da antes de cocinar y si quiere tener en harina de chuo moler y
guardar en recipiente seco.Chuo Phuti(Chuo rebosado con huevo y
verdura)
Ingredientes: kilo de chuo seco2 cucharillas de sal para cocer
el chuo taza de aceite taza de cebolla blanca, picada finamente
taza de tomate, pelado y picado finamente1 queso fresco
desmenuzado3 huevos enteros1 cucharilla de salPreparacin:Una noche
antes de preparar, poner el chuo a remojar en agua tibia.Al da
siguiente, ya remojado, pelar el chuo, quitando toda su cscara.
Partir en cuatro partes y enguajar varias veces hasta que el sabor
amargo desaparezca.Poner a cocer con bastante agua y las dos
cucharillas de sal. Una vez cocido, escurrir en una coladera.En
otra olla poner el aceite a fuego moderado. Una vez caliente, aadir
la cebolla. Frer hasta que sta est dorada. Agregar el tomate,
mezclar y dejar cocer por unos cinco minutos. Agregar lo huevos;
mezclar nuevamente.Aadir el chuo ya cocido y escurrido y dejar
cocinar por unos cinco minutos.Finalmente, antes de servir, agregar
el queso y mezclar a fuego lento.
Chuo: Papas secas, deshidratadas y congeladas que se contituyen
en el alimento tpico de los habitantes del altiplano de
Bolivia.ELABORANDO O FABRICANDO CHUO EN CASAELABORANDO O FABRICANDO
CHUO EN CASA
BOLVIA
NOTA
1) Tengo dos versiones en relacin a la fabricacin o elaboracin
del chuo hecho en casa, laprimera versinla recoj de la internet y
lasegunda versines la que mi padre hace siempre en casa; l esconda
hasta de nosotros como lo haca, hasta que un da lo pill haciendo y
no tuvo otro remdio que ensearme, y todava me dijo que slo me
enseara si encontrase una versin por la internet, sino guardaba el
secreto para siempre.
2) El trmino "Chuo" es una palabra en Qhswua que significa
arrugado.
3) El chuo es la forma andina de conservar las papas por tiempo
indefinido. Por ms curioso e inacreditable que parezca se han
encontrado papas deshidratadas (chuo) del tiempo de los Incas con
antiguedad entre 350 y 400 aos y que todava estaban aptas para el
consumo.
4) Una vez que se tiene el chuo, se lo puede utilizar en varias
aplicaciones gastronmicas (fuera de su conservacin).
5) Hay preparados de chuo y charque molidos con algunos
condimentos y sal; se puede hacer harina de chuo moliendolo y se lo
utiliza para hacer galletas, espesar caldos, etc.
A)PRIMERA VERSIN.-ELABORACIN DEL CHUO CONFORME GUSTAVO
SANZATENEA- (Gustavo Sanzetenea) en el site "el chef"
MATERIAL NECESRIO. -El nico implemento para hacer chuo en casa
es un refrigerador (nevera) o congelador
INGREDIENTES E MODO DE HACER
1) Escogen la cantidad de papas que quisiera elaborar y la meten
en el congelador (donde se hacen los cubitos de hielo).
2) Ojal sean del mismo tamao para que el chuo sea uniforme
(cualquier tamao).
3) Se Puede utilizar la papa menuda que es difcil de pelar,
dejndolas hasta que se conviertan en hielo.
4) Una vez congeladas sacarlas de la heladera y exponerlas al
sol, hasta que descongelen totalmente, notaran que se ablandan.
5) Repetir el procedimiento, congelar otra vez y exponerlaas al
sol, en esta segunda etapa vaz sacarle las cscaras y apretarlas
exprimiendo todo el liquido que se peda y poner a secarlas al
sol.6) En caso de no secar ese mismo da, volver a exponerlas al sol
hasta que queden duras como piedras y de color negro.
7) Para volverlas a consumir deber remojarse un dia antes de
cocinar y si quiere tener harina de chuo es slo guardar en un
recipiente seco y taparlo bien.
B)SEGUNDA VERSiN.-ELABORACIN DEL CHUO CONFORME MI PADRE(Receta
de familia - de mi famlia paterna (Lo pill a m padre haciendo el
chuo en cas).
-B.1)NOTA . -Mi padre tiene el costumbre de decir que la mayoria
de los productos principalmente los alimentcios se crian o se
elaboran de forma casera para despus ser industrializado, no se si
es verdad, ms creo que hay lgica en su modo de pensar-B.1. 1)(PARA
HACER EL CHUO NEGRO (CHUO)
INGREDIENTES
- papas (la cantidad que desees)
MODO DE HACER
1) Congelar la papa por 48 horas en el congelador o freezer.
2) A medida que se decongela se le v soltando la cscara con
ayuda de la ua.
3) Dejar en la interperie hasta que se seque ( queda de color
negro).
4) No olvidar que despus de pelarlo se debe esprimir el chuo
hasta salir toda el gua.
-B.1. 2)(PARA HACER CHUO BLANCO (T'UNTA O MORAYA)
INGREDIENTES
- papas (la cantidad que desees)
MODO DE HACER
1) Pelar el chuo, esprimirlo y se lo coloca en agua y sal fuerte
por 20 minutose se sigue el mismo proceso del chuo negro al qual lo
llamamos de simplesmente chuo
2) No olvidar que despus de pelarlo se debe esprimir el chuo
hasta salir toda el gua.
3)ATENCIN.- Aqui les voy a dar el gran secreto para cocinar el
chuo
4) Remojar el chuo un da antes o media hora antes de cocinar en
agua hirviendo.
5)PARA COCINARLO.-Se lo cocina en 10 (diez) minutos a partir de
la agua en ebullicin.Origen del chuoEntre el 2.000 a.C y el 1.000
d.C se desarroll la cultura Tiahuanaco en las zonas andinas de lo
que hoy son Bolivia, Chile y Per. Entre otras muchas tcnicas y
cultivos que han llegado a nuestros das, esta cultura tambin inici
la elaboracin del chuo que sigue preparndose casi de la misma
manera desde entonces.Cuando esta cultura desapareci arrasada por
otras, esta tcnica fue absorbida por stas y con el tiempo pas a
formar parte de los mtodos de conservacin de los Incas.Tipos de
chuoHay dos tipos que se diferencian en su elaboracin y, a
consecuencia de esto, en su aspecto:Chuo Negro:o simplemente chuo,
es el de elaboracin ms simple y su aspecto es rugoso y oscuro, como
su nombre indica.Chuo Blanco, Tunta o Moraya:tiene una elaboracin
ms larga y compleja, su aspecto es liso y blanco, y es a partir del
cual se elabora la harina de chuo que se utiliza como espesante de
mazamorras y guisos.Pero vayamos con lo interesante: Cmo se elabora
el chuo?La elaboracin del chuo empieza con la seleccin delas papas.
stas suelen ser pequeas y de tamao similar entre
ellas.Posteriormente se extienden sobre una cama de paja dispuesta
en un suelo liso y situado en alguna zona bien expuesta a la helada
nocturna, ya que la congelacin se produce, de forma natural,
durante la noche como consecuencia de las fuertes heladas que se
producen en estas altitudes.En la maana, la papa se recoge y se
traslada a otro suelo, igualmente liso, pero expuesto al sol.
Contradictoriamente a lo que ocurre durante la noche, durante el da
el sol puede alcanzar altas temperaturas que ocasionan la
evaporacin del agua de las papas que an se encuentra congelada. Por
ltimo, se pisan para extraer parte del agua que an queda en el
interior.Estos tres procesos se repiten alternativamente durante
varios das, hasta que no queda agua en el tubrculo.A partir de aqu
se inicia la diferencia entre los dos tipos de chuo.Para
elaborarchuo negro, terminados estos procesos, las papas se dejan
secar al sol hasta estar totalmente deshidratadas. Es aqu cuando el
chuo adquiere ese tono oscuro que comentbamos debido a la oxidacin
que su fibras sufren en contacto con el aire (igual que cuando
pelamos una papa y no la sumergimos en agua, se pone negra).En la
elaboracin delchuo blanco, una vez finalizada la extraccin del
agua, las papas se almacenan en sacos permeables y se dejan
sumergidas en una corriente de agua durante unos 15 das.
Antiguamente esto se haca en ros y corrientes de agua naturales.
Hoy en da, el chuo destinado al comercio se hace en corrientes de
agua controladas para evitar contaminaciones.Pasado este periodo de
remojo, las papas se pelan y son expuestas al sol para finalizar el
proceso de deshidratacin. En este caso, las sustancias oxidables
han sido "lavadas" durante el remojo y de ah que el aspecto final
es totalmente blancodesees)Chuo o chuo negro[editareditar cdigo]El
chuo negro, o simplemente chuo, es aquel que se obtiene
directamente de la congelacin, pisado y recongelacin. No se somete
el producto al agua: concluida la congelacin y el pisado se seca al
sol, para as convertirse el tubrculo congelado en chuo. Ciertas
sustancias presentes en el mismo, en contacto con el aire,
seoxidandndole un caracterstico color que va desde elmarrnoscuro
hasta elnegro.Tunta, Moraya o chuo blanco[editareditar
cdigo]Latuntase obtiene congelando la papa por una noche a la
intemperie en helada de invierno (junio-julio), al da siguiente se
deshidrata presionando con los pies contra el piso (exprimiendo) y
se pone al agua de ro o laguna en costales permeables de plstico,
este procedimiento se realiza a la hora de ponerse el sol para
mantener el color blanco; las papas normalmente son de color claro
pero al contacto con los rayos solares toman el color negro.El paso
final consiste en la extraccin del agua despus de quince das
aproximadamente, el pelado y el secado al sol. El resultado es
latunta, que en algunos lugares delPeryBoliviaes conocida comochuo
blanco. En el Per tambin se le conoce comomoraya.ELABORACION DEL
CHUO Y LA TUNTA
EL CHUO NEGRO Y LA TUNTAChuo negro
El chuo negro, o simplemente chuo, es aquel que se obtiene
directamente de la congelacin, pisado y recongelacin. No se somete
el producto al agua: concluida la congelacin y el pisado se seca al
sol, para as convertirse el tubrculo congelado en chuo. Ciertas
sustancias presentes en el mismo, en contacto con el aire,
seoxidadndole un caracterstico color que va desdeoscuro hasta
elnegro.El chuo, voz originaria de los Andes centrales
(Loscampesinos en suscomunidades,elaboranchuo en elmesde junio
julio, por lo que es un alimento muy rico
Pasos de elaboracin del chuo negro
Primeramenteseseleccionanlapapacuatro partes el primerola
similla, papapara vender,luego los grandes, medianos, los
maspequeitosEl procedimientodelchuose lleva a la pampa y se pone
encima de paja o pasto luego tienden los pequeo y los grandes
aparte para que congele en 2 noches o tres, despus dentro de tres
das pisar en montoncitos, nuevamentese tienden para que congele, al
dia siguiente nuevamente se pisa en montoncitos , de nuevo se
tiende para que seque y luego esperar 3 o 4 das para frotar para
que las cascaras se salgan, de nuevo hacer montoncitos y hacer
llevar sus cascaritas con el viento y se ponen en sus sacos para
llevar a casaTunta
los pueblos alto andinos han asegurado su supervivencia gracias
al consumo de el chuo blanco, tambin llamado tunta o moraya, que se
obtiene al ser "lavado" el tubrculo ya congelado durante algunos
das. El "lavado" elimina la sustancia oscura presente en el chuo y
se hace de varias formas. Cuando es posible, puede sumergirse el
pre-chuo en una corriente de agua circulante como un ro o un arroyo
donde se produce el lavado de forma natural. En ausencia de
corrientes fluviales se echa agua sobre el producto durante el
tiempo suficiente como para blanquearlo; el paso final consiste en
el secado al sol. La obtencin del chuo blanco toma aproximadamente
50 das, aprovechando las heladas pronunciadas que se presentan en
el altiplano en los meses de junio y julio, y la fuerte insolacin.
El chuo blanco cuesta ms que el negro, ya que es ms
cotizado.Latuntase obtiene congelando la papa por una noche a la
intemperie en helada de invierno (junio-julio), al da siguiente se
deshidrata presionando con los pies contra el piso (exprimiendo) y
se pone al agua de rio o laguna en costales permeables de plstico,
este procedimiento se realiza a la hora de ponerse el sol para
mantener el color blanco; las papas normalmente son de color claro
pero al contacto con los rayos solares toman el color negro.El paso
final consiste en la extraccin del agua despus de 15 das
aproximadamente el pelado y el secado al sol. El resultado ya es
latunta, que en algunos lugares deBoliviaes conocida comochuo
blanco.En el municipio de Chayanta las familias elaboran chuo cada
ao, por lo que los nios les gusta el chuo y las personas adultas
elaboran diferentes recetas como ser el relleno de chuo, lawa de
chuo, chuo con man, el chairo de chuo, el guiso de chuo, y como
postres el tarta de chuo, galletas de chuo; las personas que
elaboran chuo lo venden en el Municipio de Llallagua, Cochabamba, y
a llegado ha venderce hasta en Santa Cruz.
