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ELABORACION DEL YOGURTH PREPARACION PARA EL CULTIVO: La leche se pasteuriza para reducir la carga bacteriana y asegurar solo el desarrollo del yogurt. Se calienta leche fresca entre 80°C a 85°C durante 10 min. Luego se deja enfriar hasta 90°C por 30 min y finalmente agregamos el cultivo. Por cada 10 ml de cultivo se hecha 1 litro de leche. Una vez mezclado el cultivo con una cierta cantidad de leche se separa en 10 botellas de 100 ml cada una. ANCHOR, AZUCAR Y LECHE: por cada 1 lt de leche 900 gr de azuar y por cada 10 lt de leche 250 gr de anchor. 10Lt 900 g de azúcar LECHE ANCHOR 23Lt X 10Lt 250g X = 2070 g de azúcar 23Lt X

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ELABORACION DEL YOGURTHPREPARACION PARA EL CULTIVO:

La leche se pasteuriza para reducir la carga bacteriana y asegurar solo el desarrollo del yogurt. Se calienta leche fresca entre 80°C a 85°C durante 10 min. Luego se deja enfriar hasta 90°C por 30 min y finalmente agregamos el cultivo.

Por cada 10 ml de cultivo se hecha 1 litro de leche.

Una vez mezclado el cultivo con una cierta cantidad de leche se separa en 10 botellas de 100 ml cada una.

ANCHOR, AZUCAR Y LECHE:

por cada 1 lt de leche 900 gr de azuar y por cada 10 lt de leche 250 gr de anchor.

10Lt 900 g de azúcar LECHE ANCHOR

23Lt X 10Lt 250g

X = 2070 g de azúcar 23Lt X

X= 575g

Luego por 10 min a 85°C se tiene que hervir y batir la leche después de echar el disuelto de leche con anchor y azúcar.

Luego se deja enfriar a 43 °C, y luego una vez fría la leche se mezcla con cultivo preparado de igual forma seguimos dejando enfriar para que finalmente pase a la incubación de 6 a 7 horas a 43 – 42°C

El enfriado es de 10-15°C y se debe mantener entre 4 y 8°C.

Cultivo preparado

Midiendo la temperatura de enfrió midiendo la t° en hervor