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Elementos básicos para elaborar
chocolate artesanal para su presencia en
el mercado nacional.
Taller: La Elaboración Artesanal del
Chocolate
LA RIFA
Daniel Eduardo Reza Barrientos
Marco Alberto Santos Cabrera
Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a
cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.
LA RIFA
Somos una Chocolatería enfocada en la transformación de cacao en
chocolate. Buscamos elaborar y poner al alcance de la gente chocolate
real.
Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.
Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.
OBJETIVO
El taller está enfocado en compartir la experiencia en elaboración de
chocolate artesanal, partiendo de la semilla de cacao. Tocando puntos
básicos de técnica, manejo de higiene, control de producto y
estandarización del mismo.
Con esta finalidad desarrollaremos un Taller demostrativo, en el cual
podrán ver el proceso mientras explicamos los siguientes temas.
Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.
Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.
Medidas básicas para el control
de higiene durante el proceso
Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.
Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.
• El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC): Descripción de su significado, importancia y beneficios que puede
traernos el llevarlo a cabo.
• Etiquetado de producto.
• Primeras entradas, Primeras salidas.
• Áreas de producción.
• Higiene personal.
• Recepción de producto y almacenamiento.
Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.
Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.
Tostado
Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.
Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.
• Selección de cacao
• Equipo y materiales
• Temperatura
Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.
Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.
Descascarillado
Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.
Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.
Molido
Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.
Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.
• Molino
• Proceso y temperaturas
• Desarrollo de recetas
• Como experiencia personal ¿Qué chocolate busca el mercado nacional?
Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.
Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.
Temperado y Moldeado
Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.
Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.
• Temperar
• Porcionar
• Moldear
• Almacenamiento
Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.
Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.
Contexto Actual sobre Chocolate y
su Producción
Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.
Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.
Evento realizado con el apoyo de la SAGARPA a través del Programa de Fomento a la Agricultura 2015” y “Este Programa es público, ajeno a cualquier partido político.
Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.
