elSumiller abril 2011

1

visita www.elsumiller.com / escucha onda gastronmica

Premio

GOURMETFEST

2007

Mejor web de

Crtica

Gastronmica

a

www.

elsumiller.com

FiraVinum

Premio

2009

AAEPT

Asoc. Alicantina

Periodistas y

Escritores de

Turismo

Aspa

Premio

BOCOPA

2007

Por la mejor

critica

periodstica y

apoyo a los vinos

de Alicante

Catamos vinos de La Borgoa

elSumiller.com

Pablo Ossorio

Mejor enlogo de Espaa

sumario

n 82 ao 8 / abril 2011

Concurso nacional

vinos de monastrell

Pablo Ossorio

Mejor enlogo de Espaa

Martn Berasategui en Alicante

Cena anual aspa

Gua Vinos La Semana Vitivincola

Cervezas artesanas

Comunidad Valenciana

Bodegas Enrique Mendoza

Quique Dacosta y su Rte Aire

9 restaurantes y 27 vinos

analizados

premios

2

Editorial P 3

Coctelera P 4 Joaqun Grau

Cena anual aspa con Ventura Martnez P 5 Nacho Cotern

Cervezas artesanas P 6 - 7 J Diego Ortega

Martin Berasategui / Alfonso Mira P 8 Nacho Cotern

Bodegas E. Mendoza P 9 - 10 Nacho Cotern

Noticias P 11 - 14

Quique Dacosta inaugura Aire P 15 Nacho Cotern

Cata Cocemfe Bod. Ganda P 16

Gua de Vinos La Semana Vitivincola P 17 - 18 Nacho Cotern

Concurso Nacional Vinos de Monastrell P 19 - 20 Fernando Riquelme

Restaurantes P 21 - 23 E Garca Albelda / Nacho Cotern

Vinos Catados P 24 Nacho Cotern

Cata Borgoa P 25-26 Vita Domnguez

Club Cata CAM R El Capricho de Raquel P 27 Alberto Bermejo

El Alambique P 28 J Diego Ortega

Las cosas de Quique P 29 Enrique G Albelda

Sepa de qu habla: Pardeaminento P 30 Pascual Gil

Restaurantes para celacos P 31 Jos Toms Lozano

Quesos: Rte El Portal P 32 Andrs Garca

Whiskies P 33 Javier Lpez

Programas Onda Gastronmica P 34

d

n de ir ?

elSumiller.com

Director

Nacho Cotern [email protected] www.elsumiller.com 629 66 81 96

Staff

Coctelera Joaqun Grau

Whiskies Javier Lpez

Turismo Toms Mazn

Cofrada Reino Monastrell Vita Domnguez

Restaurantes / Gastro / Catas Enrique G. Albelda

Nacho Cotern

Club Cata CAM Alberto Bermejo

Quesos Andrs Garca

Catas Jos Diego Ortega

Juan Gallego Casto Copete

Restaurantes para celacos Jos Toms Lozano

Hablando con propiedad Pascual Gil

3

Nacho Cotern

EditorialEditorialEditorial

escucha onda gastronmica en www.radioelcampello.com

De guas, premios

y otras alegras Sorpresa agradable tener en las manos la prime-

ra edicin de una publicacin seera, desde

1945 informndonos de vini viticultura no es

moco de pavo. Hablamos obviamente de la Semana

Vintivincola que dirige Salva Manjn y que

acaba de publicar una interesantsima Gua de

Vinos 2011 dirigida por Antonio Casado.

Eligen a Pablo Ossorio Mejor enlogo de Espaa

2011.

Tiene lugar la XI edicin del Concurso Nacional

de Vinos Reino Monastrell.

xito merecido del 10 aniversario de las Jorna-

das del Rte Alfonso Mira con la presencia de

Martn Berasategui.

Cata para disminuidos fsicos organizada por

Cocemfe. Gran labor de Bodegas Vicente Ganda.

Catamos con un fuera de serie: Pepe Mendoza.

Organizamos la clsica Cena Anual de ASPA con

el nombramiento como Socio de Honor a Ventura

Martnez alma mater de la Distribuidora Tabarca

en su 25 aniversario

Conocemos y catamos las Cervezas artesanas va-

lencianas.

Y una esperanza. Ante la cada del consumo, el

champagne sube las ventas un 24%. Lo estarn

haciendo bien?

Esperamos que os resulte interesante este n 82.

Ventura Martnez Socio de Honor

ASPA

2011

4

el barmanel barmanel barman Joaqun Grau

Campen del Mundo de Coctelera

Cocteleriaclasica.blogspot.com

cocteleriaclasica.blogspot.com

ALEXANDER N 2

1/3 Crema de leche.

1/3 Crema de Cacao.

1/3 Ginebra.

Batir fuerte en Coctelera.

Servir en copa sour o cctel

Un golpe de canela.

ALGO ESPECIAL

(Original de Rafael Rodrguez)

Directo en vaso Tumbler con hielo cubitos.

Agregar:

Un golpe de granadina

1/5 Crema de Cacao

1/5 Ginebra.

3/5 Ron aejo Pampero.

Completar con soda Schweppes

Mezclar con la cucharilla de bar.

Luna de naranja y lasca de pia.

Caitas o pitillos largos.

ALLEN SPECIAL

Una gota zumo de limn.

1/6 Marrasquino.

5/6 Ginebra.

Batir en Coctelera con hielo cubitos.

Servir en copa de cctel.

ALAZAN

(Original de Agustn Hernndez

Directamente en vaso Tumbler con hielo.

Agregar:

Cuatro gotas de Angostura.

Dos gotas jarabe de granadina.

2/5 Crema de Cacao.3/5 Ginebra.

Rellenar con zumo de pia


Frutas del tiempo

Caitas o pitillos largos

ALTEA

Directo en vaso High-Ball con hielo cubitos.

1/7 Zumo de limn.

1/7 Jarabe de Frambuesa.

1/7 Saint Raphael.

4/7 Ginebra.

Llenar con soda al gusto.

Gajo de limn y dos o tres frambuesas.

AMANECER LONG DRINK

(Original de Avisili Carrasquero)


Agregar:

1/4 Ponche Andino.

1/4 Amaretto di Saronno.2/4 Ginebra.

Completar con zumo de pia


Lasca de pia y guinda roja.

Caitas o pitillos largos.

AMBAR LONG DRINK 2

(Original de Vicente Len)

Directo en vaso Tumbler con hielo frappe.

Agregar:

1/5 Coco Lpez

1/5 Amaretto di Saronno.

1/5 Ginebra.

2/5 Ron aejo Cacique.

Completar con zumo de pia.


Rueda de naranja, lasca de pia y guinda

roja.

Caitas o pitillos largos

ALLIES COCKTAIL

Dos gotas de Kmmel.

1/2 Vermouth seco Noilly Prat.

1/2 Ginebra.



Buen provecho y hasta la prxima.

Joaqun

Ccteles con Ginebra

A.1

Gotas de zumo de limn .

Golpe de Granadina.

1/3 de Grand Marnier.

2/3 de Ginebra.

Batir en Coctelera.

Servir en copa de cctel

Piel de limn Twisted.

ABATE

Dos golpes de Angostura.

Unas gotas de Vermouth rojo.

1/3 Zumo de naranja.

2/3 Ginebra.



Una guinda al marrasquino.

ABBEY COCTEL

1/4 zumo de naranja.

1/4 Vermouth rojo.

2/4 Ginebra

Batir en Coctelera


Una cereza en almbar.

ABBEY CRUSTA

La misma receta del Abbey Cctel.

Se sirve directamente en copa doble de cctel con el

borde crusta de zumo de naranja y azcar.

Aadir dos cubitos de hielo.

Decorar con espiral de naranja.

ACUARIO (Original de Benito Gonzlez)


Agregar:

Dos golpes de Jarabe de goma.

1/4 Triple Sec.

1/4 Ginebra.

2/4 Ron Cacique.

Rellenar con zumo de pomelo.

Rueda de pia y guinda roja.

hielo

.

5

Jos Ventura Martnez por sus 25 aos

dirigiendo la distribuidora Comercial Tabarca

Socio de honor 2011

E n un marco magnfico como es el restaurante La Ereta, en plena montaa de Alicante, a los pies del Castillo de Santa Brbara y domi-nando la ciudad con el puerto y el mar protagonistas, Dani Fras y su equipo nos prepararon un estupendo cctel y una magnfica cena para la tradicio-

nal cena anual de aspa.

Obviamente los vinos merecen un captulo aparte. Y a f que dieron la ta-lla. Dos magnficos cavas en el aperitivo y los entrantes. Un Raimat Gran Brut

y un Pinot Noir Ros de Codorni. Un recin, embotellado para nosotros, rosado Cesilia Ros 2010 que junto con el dulce tinto Cardenal lvarez 06

marc el nivel de la bodega Heretat de Cesilia. Y otros dos seores vinos. El no comercializado todava Santa Rosa 2006 y unas botellas de un moscatel

esencia pipeteado de barrica unos das antes de la cena de las Bodegas E. Mendoza. Primer nivel absoluto y agradecimiento a las bodegas por su con-fianza en nosotros.

Este ao decidimos hacerla en familia, apenas cincuenta personas, ya que la

situacin y la decisin de posponer para ms adelante la XVIII edicin de Fira-vinum as lo recomendaba. Uno de los actos tradicionales en esta cena es el

distinguir a una personalidad del mundo del vino, la gastronoma, la empresa, la poltica... que destaque por su labor en pro de la cultura del vino.

Una importantsima Distribuidora alicantina, Comercial Tabarca celebraba sus

25 aos de labor seria e ininterrumpida. Su alma mater Ventura Martnez era el candidato. Trabajador, honesto, inteligente, creador de empleo mantenido

en el tiempo, sus 100 empleados as lo atestiguan, capaz de crear Tabarca Se-leccin para dar servicio especializado de vinos de calidad y delicatessem a sus

numerosos clientes y de fidelizar sus marcas del prestigio de Codorni, Vichy, Heineken, Puleva... hizo que la decisin fuera esta. Este genial huevero so-carrn, empresario enamorado de su profesin, amigo de sus amigos y pater familia, tuvo a sus dos hijas, Mara, periodista y Natalia, ADE y a un nutrido

grupo de su equipo en el acto.

Ventura se une a personalidades como Joaqun Arias, em-presario y propietario de las bodegas Heretat de Cesilia, Joa-

qun Ripoll, Presidente de loa Diputacin de Alicante, Enri-

que Mendoza, propietario de las bodegas Mendoza, Juan

Ramn Var, alcalde de El Campello sede de ASPA, Gaspar Toms, director general de Bocopa, el empresario de la res-

tauracin Javier Ruiz del Portal, los periodistas Vicente Hiplito, Paco Bernab y Juan Portols, el campen del Mundo de Coctelera Joaqun Grau, el ausente Pedro Del-gado, presidente de la AEC y tantas personalidades que nos

honran con la aceptacin de este carnet honorfico.

En definitiva, gran ambiente, estupenda cena, magnficos vinos y un socio de honor del que nos sentimos orgullosos de

tener con nosotros.

Gracias amigos.

Jos Ventura Martnez y Nacho Cotern

a. s. p. a. cena anual

2011

6

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Cervezas artesanas Comunidad Valenciana

J. Diego Ortega Marevinum.blogspot.com

A lgunos jvenes emprendedores valencianos han tomado nota y se han hecho eco del fenmeno, apareciendo en el mercado unas cuantas marcas de cervezas arte-sanas, con producciones reducidas y un fuerte carcter local, donde a travs de nombres tpicamente valencianos se nos presentan elaboraciones al ms puro (e

impronunciable) estilo anglosajn y bvaro. En la alicantina poblacin de Benissa se ha creado una pequea distribuidora, Pa Liquid, que adems de elaborar su propia marca (por ahora en las instalaciones de otra empresa cervecera de Ribarroja), est dando a co-nocer las nuevas cervezas valencianas en todos los foros donde se les quiera prestar aten-cin, llevando a cabo una muy buena labor.

Un par de representantes de la empresa, Daniel Vara y Ral Pastor, elaboradores a su vez de su propia marca (Tyris y Riu Rau respectivamente), pasaron la tarde del pasado lu-nes 28 con los sumilleres de ASPA en su recin estrenada sede, sometiendo a un severo examen de cata a las cervezas que tienen en cartera. Se aprovech a su vez el evento para exponer la filosofa que mueve este resurgir y dar una leccin magistral de primera mano sobre las tcnicas y mtodos de elaboracin. En lneas generales, las micro cerveceras, como les gusta definirse a ellos, elaboran su producto a partir de malta de cebada (tambin algo de trigo) obtenida en una de las tres malteras con que cuenta el pas y del lpulo que se cultiva en el norte de Espaa (slo se usan las flores secas femeninas). Por ahora no se maltea ni se tuesta en origen, a no ser alguna cantidad simblica a nivel domstico.

La mayora de ellas sigue la Reinheitsgebot: Ley de Pureza alemana establecida en 1516 en Bavaria, que establece que en la elaboracin de la cerveza slo se puede utilizar malta, lpulo, levadura y agua. El proceso, segn expusieron, en un principio puede parecer relativamente simple: Se moltura gruesa la malta una vez elegido el tostado deseado y se macera en agua en una proporcin aproximada de 5 partes de agua por una de grano. Una vez macerada, se separa la pasta del mosto y ste se pasa al recipiente de coccin a un mximo de 78C. durante ms o menos 75 minutos, respetando escrupulosamente ciertos escalones de temperatura que son imprescindibles tanto para que la maltosa se libere, co-mo para aadir el lpulo y los distintos aromas (coriandro, dtil, romero, etc.). Una vez fro el mosto, se pasa al depsito fermentador donde se aadirn las levaduras, que transfor-marn los azcares en alcohol. Alcanzada la graduacin alcohlica deseada, se embotella sin filtrar ni pasteurizar, para que se produzca una segunda fermentacin dentro del envase y de este modo no haya que aadir carbnico.

El resultado es una cerveza viva, que sigue evolucionando en botella y que suele presentar las y levaduras en la botella. La graduacin alcohlica, rondando los 5, puede variar un poco en cada envasado. En algunas marcas se realiza el priming, que viene a ser una espe-cie de licor de tiraje (mosto con sacarosa) que se aade al embotellar para aumentar el carbnico y la graduacin. Segn se expuso, es bastante difcil encontrar cervezas artesa-nas de baja fermentacin, ya que los equipos necesarios para elaborarlas son bastante so-fisticados y por ende costosos. Destacar como influye el tipo y la temperatura de tostado de la malta en el color y sabor de las distintas cervezas, ofreciendo colores y sabores que pa-san desde el cereal crudo y fresco hasta el negro y amargo caf, pasando por las rubias, rojizas y las de tonos caramelo.

Fue llamativa la exposicin del proceso de adicin del lpulo a la cerveza, cuyo fin actual ya no es desinfectar y hacer salubre el producto, sino aportar aromas y amargor. Este proceso se suele hacer en tres fases distintas mediante el proceso de coccin: Al principio aporta amargor, a mitad aporta sabor y al final aporta aromas. Ahora se ha puesto de moda una cuarta adicin de lpulo (que tiene un ininteligible palabro ingls como siempre terminado en ining) que se realiza en el fermentador ya finalizada la coccin para aportar mayor fres-cura a los aromas.

Daniel Vara

Ral Pastor

7

Cervezas

catadas

Se puntu en base a cuatro apartados:

Aspecto, Aroma, Cuerpo, Sabor

siendo el baremo de 1 a 5 puntos en cada seccin por un panel de 26 catadores.

1.- MONS. Elaborada en Massalavs (Valencia) por Maltamons. www.maltamons.com Estilo Pilsen pero sin ser de alta fermentacin. 9 puntos sobre 20.

2.- SENIA ROSSA. Elaborada en Benifai (Valencia) www.cervesasenia.com Estilo Ale. 14 puntos sobre 20

3.- LA SOCARRADA. Elaborada en Xtiva (Valencia) www.lasocarrada.com Estilo Winter Honey Ale. Con romero y miel de

romero. 6 puntos sobre 20.

4.- RIU RAU. Elaborada por ahora en Ribarroja del Turia (Valencia) pero con sede en Benissa (Alicante). www.paliquid.com

Estilo Red Ale. 13 puntos sobre 20.

5.- ALMOGAVER. Esta no es valenciana, sino catalana. www.almogaver.cat. Estilo Pale Ale. 12 puntos sobre 20.

6.- TYRIS. Elaborada en Ribarroja del Turia (Valencia) por Tyris. www.cervezatyris.com Estilo hefe weiss weizenbier (blanca de trigo con levaduras). 13 puntos sobre 20.

7.- SENIA TOST. Elaborada en Benifai (Valencia). www.cervesasenia.com Tipo Brown Ale. 10 puntos sobre 20.

8.- VIPA. Tipo Indian Pale Ale. Elaborada en Ribarroja del Turia (Valencia) por Tyris. www.cervezatyris.com nica que sobrepasaba los 6 de alcohol. 15 puntos sobre 20.

9.-TOMBATOSSAL. Elaborada por Montmira en LAlcora (Castelln) www.cervesamontmira.com Tipo Stout Ale (negra). No se pudo evaluar al estar las muestras defectuosas.

En resumen cabe destacar que esta corriente es una muy buena ini-

ciativa que, gracias a unos cuantos emprendedores nos va a permitir

(fuera incluso de su reducido mbito de influencia gracias a empresas como www.originalcv.es que nos las envan a domicilio) disfrutar de

una cerveza fresca y natural, cuya filosofa huye por completo del producto elaborado y manipulado industrialmente y nos ofrece dife-

rentes estilos de cerveza artesana, que hasta ahora slo se podan encontrar fuera de nuestro pas.

Marevinum.blogspot.comMarevinum.blogspot.comMarevinum.blogspot.com

Vista parcial de la sala de catas de ASPA.

8


P epe Mendoza es la ilusin, la inteligencia y la humanidad hecha persona. Y, como aadi-do, uno de los grandes, de los muy grandes hace-

dores de vinos espaoles.

Para el Anuario de Vinos de Alicante 2011 pa-samos 7 horas en septiembre Enrique Garca Al-

belda, Toni Prez Marcos y el escribano de estas lneas con l catando, ppeteando, armonizando

platos, aprendiendo, disfrutando...

Pero llevaba un par de meses con las ganas de acercarme a catar de nuevo con l y ver sus lti-

mos inventos, sus vinos de investigacin, lo que es un lujo con maysculas. Vinos que quizs no

vean la luz pero que sirven para experimentar, mejorar la calidad global de los de por ya magnfi-

cos vinos de la casa. En el 10 Encuentro Vere-ma, remarcable por cierto, pude catar su nuevo

Santa Rosa 2006 y la cita surgi.

As que nos acercamos a bodega donde con goma y copa nos dimos una vuelta por sus novedades y/o posibles nuevos vinos. Mi colega de

la Productora de TV Swing, Lilia Olyinyk, el enlogo Fran Escribano, Pepe Mendoza y Nacho Cotern, que soy yo empezamos el recorrido.

Las primeras sorpresas, dos moscateles secos pipeteados de barrica,

el segundo con restos, mnimos, de azcar residual, buscando interpre-tar de manera diferente este varietal tan mediterrneo. La sorpresa, la

enorme presencia de fruta, apenas matizada por un cuidado paso por barrica de segundo ao, La Perle Blanche, donde las notas animales,

almizcle abran paso a una boca seria y amargosa. El segundo moscatel de paso ms fcil. Los terpenos, los ctricos, piel de mandarina...

De aqu a una merseguera, s merseguera, muy vieja, de rendimien-tos de 300 gr. por cepa, cepas viejas y bajas densidades de plantacin que nos sorprendi muy, muy gratamente. De aqu a un tinto. Su ele-

gante, mucho, diferente y con una enorme calidad monastrell 2009 marcar tendencia en la interpretacin de esta variedad tan autctona

de la zona levantino murciana. Un seor vino. Mineral, romero, tomillo, monte bajo mediterrneo, no exento de fruta, con taninos tensos, no

duros, ni secos, ojo.

Antes de cambiar de ubicacin y pasar a catar el fondilln, un pedazo de vino, un moscatel naturalmente dulce, su Moscatel Esencia, pipeteado de barrica, sencillamente impresionante. De lo mejor. Magn-

fico vino naturalmente dulce.

Por fin, la sorpresa. Un infanticidio, obviamente, pero Pepe est hacien-

do un fondilln al modo iconoclasta, esto es, pleno de fruta y color, un

vintage, pensemos en Oportos de alguna manera, estilo Felipe Guti-rrez, que saldr, probablemente al mercado tras 10 aos de evolucin

en la barrica. Fruta, equilibrio, complejidad, madurez de los taninos

Ya con el dulzor en la boca, pensamos que sera mejor catar en privado el Santa Rosa 2006. As que Pepe nos dio unas botellas. Ingenuo piensa que las vamos a catar Lo siento Pepe, estas me las voy a beber.

Vaya, vaya don Jos, cmo se lo monta Ud. Felicidades.

by Nacho Cotern

Catamos el futuro con Pepe Mendoza...

Bodegas

Enrique Mendoza

Bodega E Mendoza en Alfaz del P, Alicante

9


Debemos encontrar el equilibrio entre la ultra tecnologa y los ecotalibanes. Compostaje de calidad. Tierra esponjosa, con nutrientes y microorganismos en el ecosistema.

Hay que buscar la fitoterapia, la homeopata en el campo. Sin herbicidas ni sistmicos. Feromonas... Para evitar tirar uva hay que equilibrar y jugar con la pared fotosinttica. Mu-cha hoja, plantas bonsi. La relacin ptima es 1.5 m2 de hoja con 1 kg. de uva.

El vino se hace en el campo. Tenemos que meter piel en el depsito. Uva, uva, uva, malolctica en barrica, madera nueva y de calidad Incluso con macera-ciones y fermentaciones con barrica abierta y bazuqueo con las manos. Si la uva no hace su aporta-cin, sern necesarias correc-ciones, enzimas selecciona-das, aromatizantes y esto no es vino de calidad.

Pepe Mendoza

Catamos el futuro con Pepe Mendoza...

Bodegas

Enrique Mendoza

10


Martn

Berasategui Participa en las X Jornadas Gastronmicas del

restaurante Alfonso Mira

by Nacho Cotern

Si hay una pareja bien equilibrada sala cocina, cocina sala, obviamente podemos hablar de Susy y Jos Mara en La Finca o de Mari Carmen y Norberto con el tro de Lola en La Sirena, este

es el formado por los hermanos Mira. Alfonso, formado en el CdT Domingo Devesa de Benidorm y con dos aos de estancia

en casa de su ahora amigo, antes jefe el gran Martn Bera-sategui y mi compaero y amigo de Experto Universitario en

Gestin de Bodegas y Protocolo de Vinos, Teo.

Con un equipo magnfico en sala y en cocina, el apoyo de los padres, de Pascual, de la elite de la gastronoma espaola y

alicantina y la guinda de Martn, han celebrado con seriedad, profesionalidad y calidad sus dcimas jornadas gastronmicas

en su restaurante Alfonso Mira (ex Lavid) en Aspe, Alicante.

Como cada ao he tenido el placer de colaborar tangencialmen-

te en su labor presentando en un par de ocasiones las armonas

vinos platos ante los ms de 200 comensales, cada vez ms cultos y concienciados de la importancia del evento gastronmi-

co.

Impecable y destacable dinmica de trabajo y coordina-cin en sala. Magnfico ritmo de pase, platos en su tem-

peratura justa, difcil de encontrar con tantos comensales, temperatura de los vinos perfecta, cristal adecuado, felicidades

por la mejora, servicio eficaz y amable, mens atractivos, gene-rosos y con precios a destacar.

Una jornada previa con el objetivo de recaudar fondos para las

familias necesitadas y un broche de oro con la cocina de Alfonso en la cena de clausura.

El show, genial Martn, eres grande en cocina, en ideas y en

capacidad de comunicacin, con el que nos hizo disfrutar Bera-sategui unido al resto de tantos y tantos cocineros de calidad

como Pedro Gras, Rafa Soler, Abel Martelotti, Sergio Bastar, Rodrigo de la Callle, Vicente Patio, Oscar Calle, Basilio Corral,

Lolo Astorga, Mauro Martnez, Jos Antonio Snchez, Gustavo Serrano, Mariano Durn, David Proud...

En resumen, un 10 para esta familia que tiene lo que hay que

tener. Calidad humana y profesionalidad a raudales. Felicidades

chavales!!!

11


II Congreso Nacional

El Minifundio como defensa del

ecosistema

mediterrneo Cudruple rentabilidad al minifundio

Cmo? Reflexiones sobre el modelo econmico posible, el que se funda-

menta en la tierra donde vivimos.

Atractiva iniciativa organizada por El-viart, donde su presidente Juan Cas-

cant no para de trabajar para potenciar esta filosofa inteligente.

Presencia de varios ponentes como

Pepe Mendoza, Paco Torreblanca, Jos Luis Prez que harn liviana las apre-tadas jornadas preparadas.

15-16 de Abril de 2011.

Muro de Alcoy Alicante

Inscripciones: Secretara Tcnica del Congre-

so e-mail: [email protected]

GLENLIVET 70

aos GORDON &

MACPHAIL

Como ya hemos tenido opor-tunidad de comentar en estas

pginas, Gordon & MacPhail, es uno de los embotelladores

independientes ms prestigio-sos del mundo, que conserva

dentro de sus almacenes ver-daderas joyas, y en muchos

casos de destileras hoy des-aparecidas.

Dentro del top de su portafo-

lio, se encuentra, bajo el

nombre de Gordon & MacP-hail Generations whiskys de malta nicos celosamente

atesorados durante dcadas que ven la luz ahora.

El ltimo es un Glenlivet de 70 aos, que se comercializa al mdico precio de 13.000

libras. Durante esos 70 aos se ha mantenido en una bota

de Williams and Humbert que haba contenido jerez. De

1940 hasta 1980 el barril repos en la destilera Glenli-

vet y posteriormente se ha

mantenido en los almacenes

de Gordon & MacPhail en El-gin. Como es habitual para

estos casos, se presenta en una preciosa jarra de cristal.

Su presentacin en sociedad ha sido por todo lo alto, el da

8 de marzo de 2011, en el

Castillo de Edimburgo. By

Javier Lpez Len.

Visita a Bodegas Yllera La bodega est rehabi-

litada y cuidan los detalles, se ven esca-

leras y puertas de acceso a las antiguas

casas y huecos de ventilacin en el techo.

Te mando algunas

fotos que te hice de la bodega de Yllera en

Rueda, Valladolid y te escaneo el catlogo

que cog porque yo no escribo tan bien como

t y adems est bien

explicado.

Me enva un dossier de fotos que hizo mi her-

mana Carol, que adems de licenciada

en Bellas Artes e His-toria es fotgrafo.

Y como es una vaga

redomada, me esca-nea un catlogo para

contarme lo que hicie-ron.

Que fu pasarlo bien. Remitido

Carolina Cotern

12


DOMINIO DE TARES

GALARDONADA

CON

DOS OROS EN LOS PREMIOS

VINALIES

Los vinos Baltos 2008 y Cepas

Viejas 2007 de la bodega bercia-na Dominio de Tares han sido

galardonados con sendas meda-llas de Oro en el prestigioso

concurso Vinalies 2011 organi-zado por la Unin de Enlogos

de Francia.

Baltos 2008 y Cepas Viejas 2007 han sido reconocidos con sendos Oros en el con-

curso Vinalies, al que se han presentado ms de 3.500 muestras de todas las regiones

del mundo. La importancia de estos premios la certifica el hecho de que la medalla de oro

solamente ha sido otorgada a doce vinos es-paoles, de los cuales las nicas medallas

para la denominacin de origen de El Bierzo son las de los mencas de la bodega Dominio

de Tares.

Baltos y Cepas Viejas son vinos reconocidos no slo en el mercado regional,

sino que tienen gran presencia a nivel nacional e internacional compitiendo en calidad con los

mejores vinos del panorama mundial. Baltos es un vino con seis meses de crianza donde

destaca la fruta de la variedad menca con la elegancia que le aporta la buena barrica. Do-

minio de Tares Cepas Viejas, con su ya spti-ma aada en el mercado, tiene un paso por

barrica de nueve meses, su gran estructura y elegancia lo hacen ya por derecho propio uno

de los clsicos de El Bierzo.

Felicidades al buen hacer de estas bodegas y a la labor impagable de Luis

Olivn.

Relacin de vinos espaoles premiados con la

Medalla de Oro:

http://www.oenologuesdefrance.fr/vinalies-

internationales/es/archives-vinalies-

internationales.php?

13

Las ventas de

Champagne en Espaa

crecieron un 24%

en 2010.

3.689.307 de botellas

Espaa mantiene el 8 lugar de los mercados

de exportacin.

Las expediciones de Champagne en 2010 recupera-

ron una parte importante de cuota regresando poco a poco a los datos de 2007 (4,5 millones). Las ven-

tas de champagne han aumentado un 23,8%, con un resultado final en 2010 de 3.689.307 botellas.

Espaa mantiene el 8 lugar del mercado exterior

de los vinos de Champagne, detrs de Inglaterra, Estados Unidos, Alemania, Blgica, Japn, Italia y

Suiza. Las expediciones totales en 2010 del presti-gioso vino francs fueron de 319.510.832 botellas,

un +8,93 respecto a 2009. El mercado francs fue de 184.998.231 botellas (+2,34%) y la exportacin

de 134.512.601 botellas (+19,50%).

El grueso del consumo sigue estando en Francia y en la Unin Europea, aunque es de destacar el

avance de la demanda tanto en el este de Europa

como en el continente asitico. Por porcentajes, los

3 primeros mercados se han recuperado ostensible-

mente con los datos de: Inglaterra: +16,3%, Esta-dos Unidos: +34,9% y Alemania: +21,6%.

En Espaa, las ventas se han concentrado en los

champagnes brut con un alza importante de los rosados. Espaa sigue siendo un mercado muy mar-

quista pero cada vez ms interesado en conocer nuevas calidades y ensamblajes de champagne y

ello se refleja en la creciente presencia de cham-pagnes de maisons, cooperativas y viticultores.

La AAPET pone en marcha la V edicin

de sus premios anuales

Pedro Zaragoza Orts

La Asociacin Alicantina de Periodistas y

Escritores de Turismo AAPET- ha abier-to el periodo de votacin entre su medio

centenar de asociados para votar a las

personas, empresas e instituciones ms

destacadas por su labor en el mbito turstico de la Costa Blanca durante el

ao 2010.

La junta directiva de AAPET, que preside Alberto Urbiola, adopt este acuerdo en

su reunin celebrada el pasado viernes en el hotel La Marina de Benidorm,

marcndose el objetivo de entregar los galardones en un gran acto social del

sector turstico provincial que se cele-brar a primeros de abril prximo.

Esta ser la quinta edicin de estos pres-

tigiosos premios, iniciados en 2006 en

honor de D. Pedro Zaragoza Orts, un

alcalde singular, reconocido mayoritaria-

mente por su visin anticipada del futu-

ro, creador del actual modelo de Beni-

dorm y defensor a ultranza del municipa-

lismo, que con imaginacin, esfuerzo y

perseverancia supo anteponer los inter-

eses generales de sus ciudadanos por

encima de las limitaciones polticas y

sociales de su poca, superando no po-

cas dificultades.

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Marcos Montagut gana el

Premio Aperitivo Codornu en el marco de la segunda semifinal del

Concurso Cocinero del Ao

La escuela CETT y el Hotel Alimara de Barcelona han sido hoy la sede de la segunda semifinal de la IV edicin de Concurso Cocinero del Ao, un

evento culinario avalado por el chef de tres estrellas Micheln, Martn Berasategui y dirigido a chefs profesionales. Marcos Montagut, del

Asilo San Jos de la Seu dUrgell (Lleida), se ha proclamado vencedor del Premio Aperitivo Codornu con su Caneln de membrillo con bacalao,

muselina de cebollinos y pur de piquillos.

En esta ocasin se han podido presentar al concurso cocineros de Cata-lunya, Aragn y Baleares y la jornada se ha convertido en una verdadera

fiesta de la gastronoma. Adems del men oficial, los chefs deben ela-borar un aperitivo en forma de tapa con un coste no superior a los dos

euros en materias primas, que maride a la perfeccin con los sabo-res y los aromas del cava Codornu Reina Mara Cristina Blanc de

Noirs.

El chef Juan Jimnez del Restaurante del Hotel Condes de Barcelona ha sido proclamado vencedor de la segunda semifinal del IV Concurso Co-

cinero del Ao. Jimnez se ha proclamado campen gracias a un men compuesto por Guisito de cap i pota con crujiente de romero y el sihffhuevo como entrante; Tocino de mar al 50% sobre meloso ibrico y su glasa, de plato principal; y I-Fusin oriental garden, de postre. En segundo lugar ha quedado clasificado Alberto Ortiz, del restaurante Axol de Cabrils (Barcelona) y el tercero ha sido Ral Resino, del restau-

rante Satyricn de Alcudia (Baleares).

La jornada, que ha incluido, adems del concurso propiamente dicho, el programa Chef TV, un espacio en el que han intervenido en directo Jordi

Cruz (chef con dos estrellas Michelin por el restaurante LAngle y bac, de Barcelona y ganador de la primera edicin del concurso), Bea-triz Sotelo (chef una estrella Michelin por su restaurante A Estacin de Cambre A Corua y ganadora de la segunda edicin del concurso) y Javier de las Muelas, uno de los ms prestigiosos cocktailman a nivel mundial, empresario de xito y creador de locales mticos en Barcelona

como Dry Martini, Gimlet, Speakeasy, Casa Fernndez, Montesquiu o el Dry by Javier de las Muelas Cosmopolitan Bar at the Gran Meli Fnix Madrid. Ms de 700 profesionales se han acercado al Hotel Alimara para disfrutar en directo de Chef TV y la fiesta de entrega de premios, en

la que han intervenido diversas autoridades.

Como jurado de degustacin de la semifinal, CCA ha contado con: Jordi Cruz, Montse Estruch (rte. El Cingle), Paco Prez (rte. Miramar, dos estrellas Michelin); Oriol Ivern (rte. Hisop, una estrella Michelin) y Ser-gio Torres (rte. Dos Cielos, una estrella Michelin). En cuanto al jurado

del Premio Aperitivo Codornu, lo han formado los chefs Carles Tejedor

(rte. Via Veneto, una estrella Michelin) y Paco Guzmn (rte. Santamar-a). Los jurados tcnicos han sido: Daniel Otero (profesor de la Escola

dHoteleria i Turisme CETT) y Jos Ignacio Lara (tutor del curso de Gestin de alimentos y bebidas, especilidad cocina de Ciomijas, Mla-ga)

15


Quique

Dacosta inaugura el

Restaurante Aire Tapasbar

Una buena idea ha sido la convocatoria a los medios que escribimos de este mundo de la gastro a una visita por el

nuevo aeropuerto de El Altet, no olvidemos que es el 5 con mayor trfico de pasajeros de Espaa con casi 10

mios de personas.

El leit motiv era conocer el nuevo establecimiento de Quique Dacosta, casi 3 estrellas Micheln en Denia, el res-taurante Aire Tapasbar que asesora, que se une a la mo-vida extraterrestre de las aperturas, todas en apenas 5

meses, de Mercatbar y Volvers Carolina en Valencia de su grupo Daco & Co.

De la mano del CRDO Vinos de Alicante, buena idea Anto-nio Miguel Navarro, Eladio Martn, Omar Amors y

resto del equipo y del Grupo reas responsables de la gestin comercial del aero-puerto recorrimos varias instalaciones, aunque Aire era la base. Sibarium estableci-

miento de productos gourmet, con nula conservacin de los vinos y escasas referen-cias, La Pause, Caas y Tapas, amables, Caffriccio, donde no me gust el caf (y es

su especialidad)...

Quique nos ense instalaciones, cocinas, cmaras, cuarto fro y su idea de hacer un entorno abierto al Mediterrneo, con luz y tipicidad, pero con un diseo actual, lim-

pio, luminoso e integrado pero aislado del mundanal ruido donde olvidarnos de las

tediosas esperas, retrasos y cancelaciones tan frecuentes en estas instalaciones.

Una magnfica idea es la de aadir un timming, tiempo estimado de preparacin

y servicio de los platos para que el comensal pueda organizar su comida atendiendo a los horarios de vuelos. Unas chacinas o salazones 3 minutos, las ensaladas 4, las

tapas espaolas (tapas spanish clsicc) 4 a 5 minutos, arroces 12, carnes unos 10 minutos. Un men diario con 4 tapas y un plato ms postre 25 . Pudimos armonizar con varios vinos de Alicante (Enrique Mendoza Shiraz, Lade-

ras del Sequ, Laudum, Marina Alta y una mistela Vall de Xal, adems de un Terra Natura en otra parada) las tapas que Aire nos prepar. Unos tigres, magnficos,

un yogurtapa de foie con migas al arrope y frutos secos, etreo, unos langostinos crujientes con salsa romescu, muy ricos, unas gambas rojas de Denia fritas en hari-

na de garbanzos, con calidad, unas foccacia di recco con albahaca y kumato, estu-pendas, o unos canaps de pan de cristal con maruca que el mismo Quique reconoci

que no le haba llegado, estbamos inaugurando, ojo, otro salazn de mayor calidad que haba pedido.

Sala amable y profesional donde Manuel Muoz se volc en el servicio de los vinos.

Por cierto, buena carta de estos y varias referencias interesantes de Alicante.

En resumen. Buena gestin del CRDO Vinos Alicante y reas al potenciar el conocimiento de nuestros productos, vinos, gastronoma Estupendo que Quique Dacosta aporte ideas y participe del proyecto. Magnficas instalaciones y un edificio a la altura de las necesidades. Y dos debes. Mucho calor. Hay que adecuar la calefac-cin y la ventilacin. Y antipata total en el control de acceso. El seor bajito es una mala imagen de Espaa y los espaoles. No por bajito precisamente Y eso que ramos vip, tenamos acreditaciones parecamos delincuentes. Lamentable.

Nacho Cotern

Quique Dacosta, cocinero Antonio Prez Marcos, crtico gastronmico. Antonio M Navarro, Pte CRDO Vinos Alicante

Manuel Muoz Sumiller ASPA

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Curso cata de vinos Cocemfe Nacho Cotern

Mster nacional enologa, sumiller internacional, jurado mundial

Bodegas

Vicente Ganda

organiza el 1 Curso de Cata de Vinos para personas discapacitadas fsicas

El curso, al que asistieron 20 per-

sonas, se realiz en colaboracin con COCEMFE

B odegas Vicente Gandia y COCEMFE

(Confederacin de Personas con Discapacidad

Fsica y Orgnica de la Comunidad Valenciana)

han celebrado hoy el primer curso de cata de

vinos dirigido a personas con discapacidad que se imparte

en Alicante.

Este curso, al que han asistido 20 personas, tiene una do-

ble finalidad: por un lado, mostrar a los asistentes cul es

el procedimiento para realizar correctamente una cata de

vinos y, por otro, acercar la discapacidad a un sector tan

especializado como el mundo de la enologa, con el objeti-

vo de conseguir una integracin real del colectivo en todos

los mbitos de la vida, incluido el cultural.

El curso ha sido impartido por Nacho Cotern, presidente

de la Asociacin de Sumilleres de la Provincia de Alicante

(ASPA). Cotern es, adems, director del Anuario de Vinos

de Alicante. Segn ha explicado, la idea es transmitir y

acercar la cultura del vino al colectivo de personas con

discapacidad. Hemos hecho una introduccin al vino, su

elaboracin, el proceso de cata, la armona con los distin-

tos alimentos y, despus, una cata de las siete referencias

que elabora Bodegas Vicente Ganda bajo la DO Alicante.

La presentacin de este evento ha contado con la asisten-

cia de la Alcaldesa de Alicante, Sonia Castedo, el Presi-

dente de COCEMFE Alicante, Antonio Ruescas, la Conce-

jala de Accin Social del Consistorio alicantino, Asuncin

Snchez, el Jefe de Servicio de Accin Social de la Conse-

lleria de Bienestar Social en Alicante, Antonio Reus, y el

director comercial de Hostelera de Bodegas Vicente Gand-

a, Vicente Garca.

Vicente Garca, Sonia Castedo,

Antonio Ruescas, Asuncin Snchez, Antonio Reus y Nacho Cotern

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Cuaderno de cata Nacho Cotern

Godelia 2009 godello Agradable sorpresa el vino blanco de esta joven bodega berciana donde

la base es la godello de calidad. Sus 5 meses de crianza sobre las

le imprimen un carcter y personalidad destacadas. La fruta y la flor

blanca, la limpieza y elegancia en nariz, la cremosidad y estructura

en boca hace que la pena te embargue al terminarse la botella.

DO Bierzo. Pvp: 8 . Mi nota: 90 / 100

Godelia 2008 menca cepas viejas La familia Garca Rodrguez se ha quedado con la propiedad de la bo-

dega y sus 35 Ha con el objetivo de unir terroir y tecnologa hasta

sentirse orgullosos de sus vinos. Y damos fe de que van por el buen

camino. 12 meses de barrica de 300 y 400 litros francesas y america-

nas le aportan complejidad a la menca. Buena nariz, incluso recuer-

dos a violeta y fruta roja. Buena boca, con acidez precisa y tanino

maduro. Calidad y precio.

DO Bierzo. Pvp: 9 Mi nota: 90 / 100

Arrayn Seleccin 2007

Syrah, merlot, cabernet sauvignon y petit verdot, 8 meses de barrica

francesa y 12 meses de afinado en botella. Partiendo de un trabajo de

campo serio asesorado por Richard Smart, el viedo rodeado de un eco-

sistema toledano de monte bajo mediterrneo donde el encinar domina,

elaboran este vino serio, potente pero amable, largo, especiado y con

la fruta en perfecta integracin con la crianza que se muestra pleno

siendo un 2007.

DO Mntrida. Pvp: 9 . Mi nota: 90 / 100

Capilla del Fraile Syrah Petit Verdot 06 Vino de la Tierra de Castilla que los Valderrama, sevillanos que

adems de vinos elaboran magnficos aceites, que por cierto sigo es-

perando para catar, y en cuya almazara elabor las primeras cosechas

el Marqus de Grin asesorado por Mugelli. Capilla del Fraile S PV

06 es un coupage de Syrah y Petit Verdot con un paso por barrica

Allier de 12 meses, ostenta con orgullo el label de Medalla de Oro en

la International Wine Challenge 2010. Buena complejidad aromtica con

un correcto volumen. En boca es amplio, equilibrado, con la crianza

asumida, la fruta presente y cierta acidez equilibradora. Largo y de

taninos jugosos, apetece terminarse la copa.

Tierra de Castilla. Pvp: 12 Mi nota: 92 / 100

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Gua de Vinos 2011 La Semana Vitivincola

Para aquellos que lo desconozcan, La Semana Vitivincola fue

creada por Alberto Soriano Grao en 1945 y desde su aparicin se ha dedicado en exclusiva al mundo del vino. En efecto, esta publicacin

que naci de manera modesta, se ha convertido con el paso del tiempo, y gracia a su rigurosidad, en una publicacin muy apreciada

dentro del sector, una sensacin que se ha seguido manteniendo desde que Salva Manjn se hizo cargo de su direccin.

Hablando de Salva, coincidimos hace unos das, codo con codo, lite-

ralmente, como jurados en el Concurso Nacional de Vinos del Reino de la Monastrell y gracias a l tengo esta estupenda gua en las ma-

nos.

Los que conocemos a Salvador Manjn sabemos que nunca se hubie-ra prestado a hacer una gua de vinos fraternal con las bodegas. Por

eso, despus de realizar una minuciosa lectura de la publicacin, vemos que la gua es rigurosa y que sus comentarios y apreciaciones

se basan en criterios serios, muy bien desarrollados por los profesio-nales que han colaborado en su edicin.

Por lo qu podemos reconocer, que esta gua de La Semana Viti-

vincola es una publicacin que necesitaba el sector y los aficiona-

dos, una compleja asociacin, pues los intereses son algo diferentes.

Antonio Casado la dirige.

Con amplsima experiencia y bagaje como catador, y con el que tuve el privilegio de coincidir como jurado en un Concurso Mundial del

Vino, adems de varias agradables y divertidas comidas y cenas, fue director de la Gua Pen, coordina temas de guisquies, viaja por

todo el mundo y sabe de lo que habla.

Me gusta personalmente porque es honesta, prctica, barata, unos 10 , dirigida a los profesionales y estructurada por varietales de uva, lo cual es una importante novedad.

visita www.elsumiller.com

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Premios de la Gua 2011

La Semana Vitivincola

El mejor vino blanco es As Sortes 09. Un vino elaborado por Rafael Palacios con la variedad godello, y

que pertenece a la D.O. Valdeorras. Un vino de aromas intensos, con notas de frutas verdes, de carcter mineral y de hierbas de

monte. En boca es de una enorme frescura.

El mejor vino rosado es Bassus.

Un vino elaborado con bobal y pinot noir, y que elabora Pablo Osorio para las Bodegas Hispano Suizas (Utiel-Requena). De

aromas potentes, dulces. En boca mantiene esa potencia, des-arrollando una notable expresin frutal.

El mejor tinto es Via El Pisn 2007. Un vino elaborado por Artadi-Cosecheros Alaveses (D.O. Rioja) con la variedad tempranillo. Un vino muy elegante, rico en ex-

presividad e intensidad. En boca mantiene esa intensidad, es

sabroso y persistente.

El mejor cava es Gramona Celler Bat-lle.

Un cava elaborado por las bodegas Gramona con las variedades xarello y macabeo. Potencia en sus aromas, on notas tostadas y

especiadas. En boca es sabroso, compaginando una excelente textura algo golosa.

El mejor Generoso es Osborne y C. Rare Sherry Pedro Ximnez Viejo. Un vino elaborado con la variedad Pedro Ximnez, por las bode-gas Osborne y Ca., perteneciente a la D.O. Jerez-Xeres-Serry.

Intensidad, tostado y de notas yodadas. En boca se presenta dulce, con untuosidad y una persistencia de solera vieja.

La Gua ha querido premiar a un vino y a su enlo-go, distincin ha recado en

Pablo Ossorio

y el vino

Quod Superius 07 un vino que elabora con las variedades: bobal, cabernet sauvig-non y merlot, y que nos presenta Bodegas Hispano-Suizas (D.O.


20

El sbado 12 de marzo se celebr la Sesin

de Cata de los Premios Cofrada del Vino

Reino de la Monastrell que ha organizado

esta Cofrada junto con la Bodega Experi-

mental del Instituto Murciano de Investiga-

cin y Desarrollo Agrario y Alimentario de la

Consejera de Agricultura y Agua de Murcia.

Este concurso oficialmente reconocido por el Ministerio de

Agricultura, Pesca y Alimentacin constituye la XI edicin y

nace con el objetivo de destacar las caractersticas y cualida-

des de los vinos elaborados con uva Monastrell.

En esta edicin han participado un total de 105 muestras de

26 bodegas de las denominaciones: Alicante, Bullas, Jumilla,

Valencia y Yecla. La distribucin de la participacin destaca la

concurrencia de bodegas de la provincia de Murcia (15), segui-

da de Alicante (6) y Albacete (4).

Han obtenido premio 31 de los vinos presentados, de acuerdo

con el lmite establecido respecto del nmero de muestras

presentadas y en funcin de las puntuaciones asignadas por

los miembros de los Jurados de Cata.

En la distribucin por denominaciones de origen, de las mues-

tras presentadas, destacan Jumilla y Alicante, que en conjun-to representan el 84% de las muestras presentadas, con me-

nor participacin de Bullas, Yecla y Valencia.

El concurso se desarroll en los salones del Palacete La Seda

(Murcia) donde se constituyeron tres Jurados de Cata integra-

dos por sumilleres, especialistas y tcnicos procedentes de

Murcia, Comunidad Valenciana, Castilla La Mancha, Andaluca

y Madrid.

Los Catadores han podido comprobar la alta calidad de los

vinos presentados y han designado los merecedores de los

premios, lo que permitir la mencin al mismo en su etiqueta-

do mediante la utilizacin de los distintivos creados para tal fin

conforme a la normativa vigente.

La Cofrada del Vino Reino de la Monastrell ha contado con el

apoyo de la Consejera de Agricultura y Agua que a travs de

la Bodega Experimental del Instituto Murciano de Investiga-

cin y Desarrollo Agrario y Alimentario, que ha realizado una

perfecta gestin y control de las muestras recibidas.

Los resultados del concurso reflejan la evolucin y avance que

ha experimentado la elaboracin de vinos con uva Monastrell.

Todas las medallas en www.cofradiamonastrell.org

Director del Jurado:

Ilmo Sr. D. Adrin Martnez Cutillas.

Director Instituto Murciano de Investigacin y Desarrollo Agroalimentario Cofrada del Vino Reino de la Monastrell

Jurado de cata

D. Fernando Gurucharri Jaque

Presidente de la Unin Espaola de Catadores D. Juan Lus Garca Ruiz

Presidente Asociacin Sumilleres de Murcia D. Flix Yez Barrau

Instituto de la Vid y el Vino de Castilla La Mancha.

D. Antonio Navarro-Quercop Cofrada del Vino Reino de la Monastrell

D. Enrique Garca Albelda Periodista Diario Informacin de Alicante

D. Francisco Martnez Snchez

Cofrada del Vino Reino de la Monastrell D. Jos Ignacio Fernndez Fernndez

Estacin Enolgica de la Regin de Murcia

D. Jos Serrano Cuadrillo Ingeniero Tcnico Agrcola

D. Ignacio Cotern Gonzalo Cofrade del Vino Reino de la Monastrell Pte de la Asoc. de Sumilleres de la Provincia de

Alicante D. Salvador Manjn Estela

Director de La Semana Vitivincola D. Juan Corredor

Estacin Enolgica de la Regin de Murcia D. Fernando Prez Camacho

Catedrtico Univ. Crdoba. Ex-Presidente C. R. D. O. Montilla-Moriles

D. Manuel Lpez Alejandre Enlogo; Secretario del C. R. de la D. O. Montilla-Moriles

D. Juan Carlos Carceln Cutillas Enlogo. Master en Viticultura y Enologa. Cvdor Museo del Vino Juan Carceln de Jumilla

D Andrea Alonso Nariz de Oro 2010 / Makro - Alicante

Mesa Presidencial D. Fernando Riquelme Ballesteros

Presidente de la Cofrada del Vino Reino de la Monastrell D. Vitaliano Domnguez Mndez

Cofrada del Vino Reino de la Monastrell D. Francisco Ruiz-Gijn Prez

Cofrada del Vino Reino de la Monastrell D. Adrian Martnez Cutillas

Director del Jurado

D. Manuel Ramrez Burgos Cofrada del Vino Reino de la Monastrell

D. Jos Snchez Lozano Consejera de Agricultura y Agua. Regin

de Murcia

cofrada del vino reino de la monastrell

XI Concurso Nacional Vinos de Monastrell

Jurados y organizadores en la puerta del Palacete de la Seda

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Medallas de Oro 2011

Vinos rosados

Alceo Rosado 2010

Bodegas Pedro Luis Martnez, S.A. D.O. Jumilla

Vinos tintos 2009 y 2010 sin madera

Alceo Tinto 2010

Bodegas Pedro luis Martnez, S.A. D.O. Jumilla

Luzn Tinto 2010

Bodegas Luzn, S.L. D.O. Jumilla

Castillo de Jumilla, Monastrell-Tempranillo 2010

Bodegas Bleda, S.L. D.O. Jumilla

Vinos tintos 2009 y 2010 con madera

Ribera Alta del Mundo 2009

Coop. del Campo Nra. Sra. de la Encarnacin. D.O. Jumilla

Divus 2009 Bodegas Bleda, S.L. D.O. Jumilla

Vinos tintos anteriores a 2009

Murviedro Expresin 2007

Bodegas Murviedro, S.A. D.O. Valencia

Las Reas Seleccin 2008

Bodega del Rosario D.O. Bullas

Puerto Salinas 2007

Bodegas Sierra Salinas, S.L. D.O. Alicante

Hacienda del Carche, Cepas Viejas 2008

Bodega Hacienda del Carche D.O. Jumilla

Vinos de licor

Amatus Dulce 2009

Bodegas Bleda, S.L. D.O. Jumilla.

Fondonet 2010

Bodega Coop. La Alguea D.O. Alicante

Alceo Dulce 2007 Bodega Pedro Lus Martnez, S.A. D.O. Jumilla

Vinos uvas sobremaduras

Enesencia 2008

Coop. del Vino de Yecla La Pursima. - D.O. Yecla

Vinos con envejecimiento oxidativo Gran Maan Fondilln Solera 1982 Bodega Santa Catalina del Maan, S.C.L. D.O. Alicante

Impecable organizacin y el ritmo de la cata por el equipo del Palacete de la Seda dirigido por Pa-co Fuentes. Espectacular la comida ofrecida en el saln azul del Palacete, preparada por el Mejor Cocinero de Espaa 2010, Jos Carlos Fuentes.

Nacho Cotern, Ana Fuentes (directora del Palacete de la Seda), Jos Carlos Fuentes, Andrea Alonso (Nariz de Oro 2010), E. Garca Albelda (crtico gastronmico). Fotos: Francisco Ruiz Gijn, arquitecto y teso-rero Cofrada del vino Reino de la Monastrell

www

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elsumiller

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com

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R estaurantes o as


Enrique G. Albelda Nacho Cotern

R te Lungomare

C/ Marqus de Campo 26

Denia, Alicante 96 642 25 82. PVP: 25 / 30

Nota: 7.75 / 10 E. Garca Albelda

Atrados por una elegante fachada, en la Avenida ms cosmopolita de Denia, Marques de Campo, algo as como la 5 Avda. neoyorquina, salvando las diferencias, (ellos no tienen un mar tan cercano y lleno de

luz como el nuestro), nos atrevimos a entrar en lo que pareca una piz-zera diferente; ya sabamos de la existencia de su hermana en Jvea;

no era el mejor da para experimentos, pues Denia ardiendo por fallas, y en esta calle arteria del colapso festivo entramos con timidez, y acer-tamos, mas cerca de una autentica Trattoria que de una pizzera al uso, se erige como el mejor formato de pasta que la ciudad ofrece. Tres pi-

sos, contando su planta baja, configuran un establecimiento delicado, atento a los detalles, (la encargada, Patricia, gestiona las reservas), una

mezcolanza de complementos impregna las paredes y estanteras, pre-gonando su nacionalidad, la patria de la pasta.

Esta es la transmisin que llega a la carta: los Antipasti, Tres tipos de

Crostini, una Focacce di Recco, una coca rellena de queso con pesto, straccino y tomatitos rellenos, Carpaccio Affumicato, con Salmn, Baca-

lao y Anchoas, o el excelente Fundido de Formaggi, una fondue.

El surtido de ensaladas asombra, desde la clsica Cesare, o la Mode-na hasta la Piamontesa, pasando por la Sangiovesa, con casi 10 vinagre-

tas para elegir su alio. La seccin de pasta fresca viene reforzada por una carta de muestra, donde ver fotografiados los diferentes tipos: Giglio

Bicolore, Fusile, Gnoquis, Sedani, Spaguetti, Fetucce, Tricolore, Rigatone,

Maccheroni, Papardella, Panzote, Tortelloni, Raviolo, Linguine, etc. cada uno con varias posibilidades de rellenos y salsas.

Sus pizzas, mas de 30 especialidades, contando 4 versionados de la

Calzone, son ideales para compartir, sabrosas, y finas como el papel, incluyendo la original Pizza Burguer, que funde dos de los alimentos mas

consumidos; o la sibarita Tartufo, cuyo ingrediente principal lo conforma la Trufa Negra.

Seccin especial para Risottos y Gratinados.

Sin embargo, el nico punto oscuro, que seguro resolvern con premura,

es la carta de vinos, pobre, desajustada, sin las peculiaridades de esos famosos zumos de uva italianos.

El servicio impecable, atento y amable.

Presente tambin la opcin para llevar.

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R estaurantes o as


Enrique G. Albelda Nacho Cotern

R te L Espig

Ctra Les Marine Km 4

03700 Les Marines, Denia, Alicante

96 5787067 www.lespigo.blogspot.com.

PVP: 35 / 40

Nota: 8.50 / 10 E. Garca Albelda

Al igual que una perla, esta joya gastronmica, est escondida, hay que

conocer su ubicacin exacta, pues presta un poco a confusin; fusionada en el corazn de una urbanizacin residencial, en la carretera de Les Marines de De-

nia, se le da el santo y sea a un portero a la llegada, y este nos abre la cue-va de las maravillas.

Un estiloso y coqueto restaurante, amplio como pocos, elegante y con una es-

cueta decoracin, la justa, sin barroquismos innecesarios, para que la atencin quede acaparada por un memorndum de platos plasmados sobre una amplia

carta de metacrilato.

Entre los pica-pica, nos recomiendan unas bravas, al mas puro estilo de gastro-bar, sabrosas, con excelente visualidad, con su piel; el revuelto de habitas y

sobrasada es otra opcin bien avenida. Entre sus entradas ms serias: Canelo-nes de Meln, queso y jamn de Pato, o los Raviolis de Calabacn y Vieira con

Vinagreta de Pistacho, o el colorido Gazpacho de Fresas y Virutas de Mojama;

entradas que oscilan entre los 7 y los 12 . Tienen una brillante y nutrida seleccin de Arroces, donde amn de los consagrados, encontrar un Arroz de Magro y Verduritas, o el de Atn, Habas y

Ajos Tiernos, o el de Sepia y Berberechos. La oferta contina con unos pesca-dos de excelente factura y ejecucin, certificando personalmente un Taco

de Bacalao sobre Cebolla Confitada y Pimiento Asado, dudando entre este y un Guiso de Raya, Cigala y Almejas. Algn compaero de mesa, de natural gaucho

y por tanto gran evaluador de carnes, se atrevi con un Chuletn de Buey con Pimientos de Gernika, constatando su calidad y dando buena cuenta de sus 500

grs.

El apartado de postres contiene golosinas como el Tocinillo de Frambuesa y Helado de T Verde, Capuccina de Naranja y Sorbete de Mandarina, o la choco adiccin de la Mousse de Chocolate, con su Marmolillo y Choco-lpiz.

La seccin de vinos, impecable, una sorprendente seleccin de joyas enolgi-

cas atesoradas en una transparente y climatizada bodega que advierte del mi-

mo que Marina y Juanjo, sus dinmicos propietarios, artfices de este encuentro,

aportan a lo mejor de la gastronoma dianense. Valga el ejemplo de lo degusta-

do: unos Martinis con unas gotas de gin, y trabajados en mesa, un par de bote-

llas del excelente blanco Verdejo de Rueda: El Perro Verde 2010; el tinto elegi-

do fue Via Sastre, un joven Ribera que armoniz tanto con la carne como con

la textura del Bacalao.

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R te Casa Pepe

Avda Catalua 14

03540 Playa San Juan, Alicante

965 154 523 www.casapepe.org

PVP: 25 / 40

Nota: 8.00 / 10 Nacho Cotern

Al traspasar la puerta de entrada percibes claramente que se trata de un restaurante diferente, donde la personalidad arrolla-dora de su alma mater Pepe Conesa es el santo y sea. Pepe es una institucin en Alicante. Con su Santa Faz, su Ma-drid y su Hrcules en el corazn, su objetivo es tratar muy bien a sus muchos y fieles clientes. En su pequeo, familiar y acoge-dor restaurante, se come (y bebe) muy bien.

Cocina a la vista, recin, apenas un ao, reformada. Cada da llega del Mercado Central a eso de la una, con los mejores pes-cados y los mariscos ms sensatos que ha encontrado. Una buena gamba terciada, una cigala para saltearla con ajetes...

Muy buenos arroces, destacando los caldosos. Rustideras de pescado, ... Algunos platos que recuerdo a vuela pluma y que suelo pedir, son muy buenos, pueden ser un jamn ibrico de bellota lasqueado a cuchillo, una ensalada con tomate raff, que-so fresco y sardinillas en conserva o con anchoas, unas verdu-ras rebozadas y fritas, un excelente calamar a la plancha o unos boquerones a la espalda... Clsica la paletilla de lechal asada, magnfica.

Irrenunciable el gazpacho de mero o su arroz del senyoret (ved la foto), fino fino y rico rico como el ltimo, apenas hace unos das, que tomamos con l.

Muy buena carta de vinos, a precios correctos e inteligentes. Buen servicio en sala.

Caa perfecta. Pedidle que la tire Pepe.

Estupendos gin tonic con buena seleccin de ginebras y tnicas.

Precios sensatos. Merece una visita.


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Grupo de Grupo de Grupo de

Cata MediterrneoCata MediterrneoCata Mediterrneo

2011, 2011, 2011, Alberto Bermejo Alberto Bermejo Alberto Bermejo Grupo de Cata Mediterrneo CLUB CAM Grupo de Cata Mediterrneo CLUB CAM Grupo de Cata Mediterrneo CLUB CAM --- AlicanteAlicanteAlicante


Cena en El Capricho de Raquel Preparando las actividades de 2011.

El pasado 11 de marzo de 2011 tuvimos un encuentro fantstico los componen-

tes del Grupo de cata Mediterrneo en EL CAPRICHO DE RAQUEL, restaurante sito en Urbanova, destacadsimo, y dirigido por Sergio su sumiller y jefe de sala.

Nos seguimos quedando anodadados con este restaurante mediterrneo pegado

al mar, cocina de mercado, que fcilmente puede confundirse con una arrocera, pero que es mucho ms que eso. Y lo mejor de todo es que si disfrutas con los

buenos vinos, el restaurante los ofrece en carta a precios de mercado (bodega).

As que no lo dudamos y en esta oportunidad convocamos a todos los compae-ros para departir sobre el futuro de nuestro Grupo de cata Mediterrneo, ya

que vamos a implementar algunos cambios en la organizacin de nuestras acti-vidades. A partir de ahora la participacin estar abierta a todos los amigos que

quieran acompaarnos y organizaremos las catas y encuentros en distintas enotecas de

Alicante y alrededores. Ya os iremos comen-tando.Ya sabis donde nos tenis para lo que

deseis: [email protected]

Nos dimos cita, volviendo al evento, en el Ca-

pricho de Raquel 25 amigos y compaeros del grupo, degustando los siguientes manjares que

Sergio nos tena preparados:

1-Tomate raff trinchado. 2-Filete de anchoa.

3-Salazones variados (hueva de atn, hueva de mjol, hueva de merluza, moja-

ma y bonito murciano). 4-Pulpo a la plancha.

5-Zamburias a la plancha. 6-Navajas a la plancha.

7-Gamba roja cocida. 8-Angs trinchado al centro de mesa. 9-Quesos internacionales. 10-Postres variados al centro de mesa.

Sergio nos trat a cuerpo de rey. Las anchoas del

cantbrico en su punto de salazn. Los tomates raff regados con buen aceite de oliva virgen extra. Los salazones, exquisitos. El pulpo es una especialidad de la

casa y lo sirven con una base de tomate: tierno y jugoso, muy bien asustado. El marisco fresco y de calidad. Y el angs, que decir del angs; no haba probado

esta carne del norte de Europa. Excelente ternera. Los quesos y los postres muy destacables.

En cuanto a los vinos; el men comentado lo regamos con los siguientes vinos:

Champagne Coutier, Blanc de Blancs.

Frescura y equilibro, con notas florales.

Riesling Donhff Troken 2009. Magnum. Notas afrutadas (fruta blanca), frutos secos, mantequilla y panadera. Este

magnum est mucho mejor que el formato tradicional!

Tinto Pago Carraovejas 2008. Formago magnum. Espectacular, en muy buen momento de consumo. Frutas rojas, especiados y

minerales. Muy largo.

Hasta otra, amigos

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cofrada del vino reino de la monastrell

Cata vinos de Borgoa Vita Domnguez

Vocal Cof. Reino Monastrell


Appellation Bourgogne

Controlle

Variedad: Chardonnay

Cuve Antoine 2007 (135 %) 1690 Domaine Catherine et Claude Marchal

Viticulteurs a Bligny les Beaume Cte dOr

Bigotes 2008 (125 %) 2840 Frederic Cossard Saint Romain Cte dOr

Combe-Bazin 2008 (125 %) 1790 Domaine Chassorney

Saint Romain Cte dOr

Appellation Bourgogne

Controlle

Variedad: Pinot Noir Cuve Gravel 2008 (130 %) 1940 Domaine Catherine et Claude Marchal

Viticulteurs a Bligny les Beaume Cte dOr

Domaine Olivier Guyot 2008 (125 %) 1790 Marsannay-la-Cte

Pernad-Vergelesses 2008 (125%) 1790 Domaine Pavelot

Luc Pavelot et Lise Pavelot

Viticulteurs Pernad-Vergelessess Cte dOr

En el restaurante El Churra de Murcia, la Cofrada del Vino Reino de la Monastrell, celebr su cata mensual.

En esta ocasin se cataron vinos de Bor-goa

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Bigotes 2008 A cada terruo, su personalidad y su expresin. Con esta conviccin,

Frdric Cossard pone en prctica un trabajo en la via (bajo mtodos

biolgicos) y una vinificacin orientados a obtener la ms precisa expre-

sin del terruo. De este modo, es capaz de proponer, en la regin de la Cte de Baune, un "sencillo" blanco borgon al mismo tiempo maduro

y fresco, delicadamente floral y con una deliciosa punta de minerali-dad.

Combe-Bazin 2008 Frdric Cossard pone en prctica un trabajo en la via (bajo mtodos biolgicos) y una vinificacin orientados a obtener la ms precisa expre-

sin del terruo, destaca su mineralidad

Cuve Antoine 2007 Muy prximo a Beaune, el domaine Claude y Catherine Marchal est

compuesto por diferentes terruos que explican la gran reputacin de la Cte de Beaune. Unos terruos que se expresan de forma autntica en

el vino gracias a una viticultura que prescinde de productos qumicos y que pone el acento en vendimias en plena madurez y vinificaciones na-

turales. Su blanco genrico es un prodigio de frescura y mineralidad y se recomienda disfrutarlo a 10-12, acompaando pescados blancos a la

plancha.

Cuve Gravel 2008 El domaine de Claude y Catherine Marchal est compuesto por diferen-

tes terruos que explican la gran reputacin de los productores. Unos terruos que se expresan de forma autntica en el vino gracias a una

viticultura que prescinde de productos qumicos y que pone el acento en vendimias en plena madurez y vinificaciones naturales. De esta manera,

se ofrece un vino delicadamente perfumado, con taninos elegantes y satinados, armonioso y vivo.

Domaine Olivier Guyot 2008 En la clebre Cte de Nuits, Olivier Guyot es fiel a los mtodos biodin-

micos, con rendimientos controlados y vendimias manuales en el punto ptimo de madurez. Su viedo ofrece tintos de franca expresin arom-

tica (con notas de frutas rojas maduras), estructurados y elegantes,

como demuestra este tinto, rico en aromas de ciruelas y frambuesas, fresco, natural y de gran nobleza. Se sugiere beber fresco (a 15),

acompaando un roastbeef. Agricultura Biolgi-ca

Pernad-Vergelesses 2008 Nacido en el seno de una familia de viticultores, Philippe Pacalet es un

experto en cultivos orgnicos y vinificaciones naturales. Actualmente, trabaja en ocho hectreas de viedos localizadas en distintos crus bor-

goones: Beaune, Gevrey-Chambertin, Chambolle Musigny, Nuits St. Georges... en cada uno de los cuales respeta la expresin de terroir ms

autntica. Ajeno a mtodos tecnolgicos y partidario de una filosofa no intervencionista, Pacalet se acerca a los sistemas ms ancestrales, aun-

que desde una perspectiva cientfica y contempornea.

Su Pernard-Vergelesses, nacido a los pies de la Montagne de Corton,

exhibe una marcada personalidad, con buena concentracin y tipicidad de la Pinot Noir, frescura y la mineralidad propia del terroir. Se reco-

mienda decantar una hora antes del consumo y servir a 15-16, acom-paando carnes blancas y aves de corral.

Documentacin: Lavinia.

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visita marevinum.blogspot.com

marevinum.blogspot.commarevinum.blogspot.commarevinum.blogspot.com

Jos Diego Ortega Sumiller

EL ALAMBIQUE

Licores tradicionales de Alicante IV

Ans Paloma de Monforte del Cid

E l Ans Paloma de Monforte del Cid tiene su origen en la ali-cantina poblacin homnima, que dista 19 kilmetros de la capital y cuenta con una poblacin de 7.500 habitantes.

Tradicionalmente han existido en este pueblo varias destiler-as dedicadas a la elaboracin de un ans seco destinado a la elabora-

cin de un combinado tradicional: La Paloma. Esta bebida es conoci-da secularmente bajo distintos nombres a lo largo de todo el arco

mediterrneo (recordemos el Pasts de Francia, el Ouzo griego o el Raki turco). No es otra cosa que el resultante de combinar el destila-

do de ans con agua fra, lo que produce una reaccin fsico-qumica que transforma el resultado en una bebida blanca opalescente, de aspecto lechoso y con un alto poder refrescante e incluso, por qu no

decirlo, medicinal y digestivo.

El Ans Paloma de Monforte (hasta octubre de 2.004 conocido como Ans de Alicante), no se diferencia demasiado del resto de sus cong-

neres en cuanto a mtodo de elaboracin, siendo lo que se denomina comnmente un ans seco. Su diferenciacin viene dada a lo sumo por la tradicin alcoholera del pueblo que le da su nuevo nombre. A

mi juicio la normativa que dicta el Consejo Regulador es la menos restrictiva de las cuatro bebidas con que cuenta la provincia de Alicante. No es necesario que las materias primas provengan de una zona determinada, se permite tanto el uso de semillas de ans verde (nacional) como de ans estrellado

(importado de Asia), no se obliga a una segunda destilacin (como en el caso del ans de Chinchn) y slo se regulan ciertos parmetros con respecto a su proceso de elaboracin, que paso a enumerar:

Se comienza destilando una mezcla de alcohol neutro de origen agrcola y semillas de ans verde, ans

estrellado (badiana), o ambos, obteniendo un destilado (alcoholato) que pasar a formar parte de al menos un 20% de la bebida final. De este destilado, como es norma habitual, slo se podr aprovechar

el corazn, desechando las cabezas y colas.

Al alcoholato obtenido se le podrn aadir alcohol y extractos naturales de badiana, adems de azcar. No podr tener ms de 50 gramos de azcar por litro, para que pueda reaccionar bien con el agua fra y convertirse en Paloma. Respecto a su graduacin alcohlica final, deber estar comprendida entre 40 y

55 grados.

Esta bebida nos traslada a la niez y nos trae a la memoria la imagen de una casa de pueblo mediterr-neo, donde no faltaba en plena cancula un botijo puesto a la sombra, con el agua que se mantena

milagrosamente fra, a la que se le haba dado un leve toque con un chorrito de ans. Ni que decir tiene que en la ciudad de Alicante, desde hace aos no se conciben las fiestas de Hogueras de San Juan sin la

sempiterna Paloma que nos har soportar mejor los calores del incipiente verano y nos reajustar el organismo a media tarde para poder continuar despus con la fiesta y sus inevitables excesos.

Como ocurre con todas nuestras bebidas tradicionales, la dispersin y la fuerte identidad de cada pueblo

han hecho que aparezcan ciertas variaciones del combinado original y como no poda ser menos, dis-

tintos nombres para la misma bebida. stos son los ms conocidos:

PALOMA O NUVOLET (Nublado). En vaso largo. Tres partes de agua fra y una de ans. En otros lugares la proporcin es de cuatro partes de agua por una de ans.

CANARI O GALL (Canario o Gallo). En vaso largo. Una parte de jarabe de limn, dos partes de ans y completar con agua fra.

BARREJAT (Mezclado). En vaso corto o copita. Dos partes de mistela y una de ans. MARQUESA. En vaso largo. Una parte de ans y tres de granizado de limn. En algunos sitios se sustituye el granizado de limn por el de caf.

SEQUET (Sequito). Primeramente se toma una copa de ans y a continuacin se bebe un vaso de agua.

A su salud.

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Las cosas de Quique

E. Garca Albelda Sumiller y crtico gastronmico

CARTAS A

MI DIRECTOR

S i en el pasado boletn nos mostrbamos tris-tes por la forma y precios en que algunos locales sirven el combinado de moda, el GinTo-nic, este mes rompemos una lanza en pro de los que viviendo con pasin lo que hacen, (en mi pueblo se les llama profesiona-les), lo hacen bien, muy bien me atrevera a decir. Llegamos a un local con solera, de aos de atencin al publico, por algo ser; tras preguntarnos lo que queremos beber, y ser la opcin elegida dos GinTonic, ejecutan excelente servicio, bo-tella en mesa, cubito de buen aspecto, vaso ancho, limn, no en twister, pero con pedigree (sano y entero), se interesan, dado la escasez de clientes, que tipo de msica es nuestra favori-ta; as, nos deleitan con xitos afianzados en nuestra memoria. A la hora de pagar, unos acer-tadsimos 6 por copa, y un CD de factura propia, del DJ Mon-cho, recopilando una excelente msica pret a porter, que nos deja boquiabiertos, y que cons-tata tres hechos: la mejor pu-blicidad la simpata, el buen hacer, y la relacin calidad/precio. Recupero mi casi perdida fe. Disco- Pub LA GUITARRA. Carretera Denia-Las Rotas. Avda Les Sorts s/n 03700 Denia, Alicante


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P53 Hablando con propiedad Pardeamiento

by Pascual Gil Bilogo molecular

E n numerosas ocasiones realizamos cosas heredadas de nuestros antepasados, accio-nes que han sido transmitidas por observacin y re-

peticin de generacin en generacin, sin preguntar

el por qu, en silencio, y observamos que funcionan,

las aplicamos y las contamos, afirmando siempre que

lo antiguo supera a lo moderno. En muchos casos eso

es cierto, en otros no tanto, pero s es verdad que lo

tradicional y ms relacionado con los alimentos es

todo una muestra de ingenio, que perdura al da de hoy y que ha sido aplicado por la in-

dustria alimentaria, pero esta vez no de forma natural, como hacan nuestros antepasa-

dos.

Para hoy amigo Nacho, tenemos un tema que a m personalmente siempre me result

curioso, y era ver como cada vez que mi hermana haca alcachofas crudas stas

quedaban verdes brillantes y no marrones como me ocurra a m, hasta que ob-

serv que restregaba las alcachofas con limn directamente o las dejaba en agua fra con

zumo de limn, y mira por donde a partir de ah a mi tambin me quedaron verdes bri-

llantes.

Mi curiosidad y el haber aprobado mis estudios de primaria me llevaron a entender la

magia que ocurra en algunos alimentos, unas reacciones inexplicables y unas soluciones

an ms inexplicables. Con todo esto entend que esta coloracin oscura y desagradable

a la vista se denominaba Pardeamiento enzimtico, que no es ms que, como su

nombre indica, oscurecimiento de un alimento debido a una enzima, protena con activi-

dad enzimtica, porque como sabrs Nacho las enzimas son protenas y tambin se co-

men.

Esta reaccin de oxidacin en la que interviene como substrato el oxgeno molecular, ca-

talizada por un tipo de enzimas que se puede encontrar en prcticamente todos los seres

vivos, desde las bacterias al hombre. Las polifenoloxidasas (PFO) que se encuentran en

las plantas son las responsables de las reacciones de pardeamiento enzimtico que ocu-

rren durante el almacenamiento, manipulacin y procesamiento de frutas y vegetales. Las

polifenoloxidasas, son tambin conocidas como tirosinasas, fenoloxidasas, monofenoloxi-

dasas o cresolasas.

Cuando la clula se encuentra sana e intacta, las PPOs y sus sustratos, los fenoles, se

encuentran en compartimientos separados (cloroplastos y vacuolas respectivamente). Sin

embargo, cuando la clula se desorganiza al envejecer, o como resultado de dao fsico,

las enzimas y sustratos se juntan y sucede la reaccin descrita, como pardeamiento en-

zimtico.

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Restaurantes para celacos Jos Toms Lozano

http://kilometro625.wordpress.com

Escucha Onda Viajera / J. Toms Lozano en www.radioelcampello.com

Club de Restauracin para Celacos (I)

Muchas veces lo que parece sencillo no lo es tanto, lo que se presupone un derecho se convierte en un reto y lo que debera ser algo alegre y di-vertido puede convertirse en un da difcil. Esa es la realidad con la que

los celacos se deben enfrentar cada da, y ms an cuando en ese da se encuentran palabras como restaurantes, vacaciones, cumpleaos, comida de trabajo

Estas palabras forman parte del SALUDA que Isabel Tegedor de Ron, Presidenta de ACE-COVA, escriba en la primera Gua Gastronmica de Restaurantes para Celacos, y que fue presentada el 17 de febrero de 2010 y cuyos restaurantes van a aparecer en estas pginas del Sumiller, tal y como se presenta en este directorio.

RESTAURANTE CA TOMS.- Se halla situado en el corazn del paseo martimo de El Campello, en primera lnea de playa y a pocos metros del puerto deportivo y su club nuti-co. Presenta una cocina local y mediterrnea, con una amplia gama de productos de tradi-ciones costeras y tpicas de la zona. INFORMACIN: C/ San Vicente, 36 03560 EL CAMPELLO Tel.: 965630199 E-mail: [email protected] y pgina web: www.casapepe-campello.com Horario: 01:30 pm - 04.00 pm y 08.30 pm 11.00 pm men especfico y carta adaptada. Idiomas ingls, francs y alemn. Precio medio 30.00 .

RESTAURANTE POU DE LA NEU.- Descrito por nuestro director Nacho Cotern en la pgina 16 del boletn n 81, de marzo de 2011 y en la pgina 24 del n 76 de octubre de 2010, adems del artculo publicado en Kilmetro 625 el 17 de febrero de 2011 y cuyo en-lace adjunto: http://kilometro625.wordpress.com/?s=club+de+restauracion+para+celiacos INFORMACIN: Alto de la Carrasqueta s/n 03100 JIJONA Tel.: 667531023 y 667428263 E-mail: [email protected] y pgina web: www.poudelaneu.com Carta adaptada. Idio-mas: ingls, francs, alemn y valenciano.

RESTAURANTE ELS CAPELLANS:- Con una cocina eclctica, platos tpicos mediterrneos y recetas imaginativas Els Capellas se encuentra dentro del paraje del Hotel Huerto del Cura, que es nico situado en un palmeral rodeado por un vergel de plantas y flores y en las noches de verano su terraza-jardn, es un marco incomparable, para saborear el arroz con costra, el arroz a banda o el gazpacho de meln y bogavante. INFORMACIN: C/ Porta de la Morera, 14 03203 ELCHE Tel.: 966610011 E-mail: [email protected], y pgina web: www.huertodelcura.com Horario: 01:00 pm 04:00 pm y 08:30 pm 11:30 pm. Men especfico, Idiomas: ingls y francs.

RESTAURANTE HOTEL JORGE I.- Restaurante de hotel, situado a doscientos metros de la playa, con una cocina mediterrnea de calderos, arroces y otras especialidades. Con una carta de vinos muy acertada para este tipo de establecimiento. INFORMACIN: C/ San francisco 25-27 03560 EL CAMPELLO Tel.: 965635830 E-mail: [email protected] y pgina web: www.hoteljorgeI.net Horario: 01:30 pm 03:30 pm y 08:00 pm 10:30 pm. Men especfico 12,00 Idiomas: ingls, francs, alemn.

En el prximo boletn publicaremos cuatro restaurantes ms.

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Que te la den... Que te la den... Que te la den...

con quesocon quesocon queso Andrs GarcaAndrs GarcaAndrs Garca www.ladespensadeandres.comwww.ladespensadeandres.comwww.ladespensadeandres.com

escucha a Andrs Garca en www.radioelcampello.com

Que te la den con queso pero en Alicante

E l restaurante que hoy nos ocupa, es de esos que no les gusta hacer mu-cho ruido, pasar desapercibidos hasta que se les conoce, entonces es imposible olvi-darlos. El Portal Taberna & Wines, nace para una alternativa de calidad, para acoplarse los

ms grandes de la capital alicantina. En el 2009, Carlos y Sergio abren en un cntrico local, una taberna con una cocina de producto, el cual es de temporada, nada montono y siempre eligiendo lo mas peculiar y diferenciador sin escatimar en la rela-cin calidad-precio. Uno de esos productos es, como no, el Queso. Sergio Sierra, el cocinero, es de esas personas exper-tas en este mundo, una rareza ya que falta profesio-nales. En su restaurante no caben quesos que no sean puros y honestos con su zona y su variedad, no les van las filigranas con noseque o con nosecuanto. En su tabla de quesos podemos encontrar Pecorino 24 meses, Sant Maure, Comte 36 meses, Seorio de Co-reses aejo, Idiazabal de Buruaga, Monte Enebro, etc Teniendo los quesos de temporada, como Mont DOr, Idiazabal de Remiro o el Palmero. Quesos que son una referencia internacional, lo cual significa que esta Taberna sea una de las mejores ta-blas de queso de la provincia de Alicante. Ambiente fresco, moderno y acogedor, sin descuidar el buen servicio y la profesionalidad. El Portal Taberna & Wines Calle de Bilbao, 2 03001 Alicante - 965 143 269 www.gastroportal.es

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GisquiesGisquiesGisquies

Javier Lpez LenJavier Lpez LenJavier Lpez Len Economista. Profesor U. A.Economista. Profesor U. A.Economista. Profesor U. A.

Tesorero ASPATesorero ASPATesorero ASPA

ms gisquies en www.elsumiller.com

F undada en 1791, pocos aos despus de su gran rival Jameson, fue la ltima desti-lera en funcionar en Dubln hasta su tras-lado a Midlenton, dentro del grupo Irish

Distillers, perteneciente desde hace aos al grupo Per-nord.

Es uno de los whiskey ms vendidos en Irlanda, toda la vida se le ha conocido como John Power, donde goza de una gran popularidad entre los clientes de los pubs. Utiliza en su blended tanto destilados obtenidos mediante alambique como en columna de destilacin. Si bien la proporcin es superior del primero. Como el resto de irlandeses utiliza la triple destilacin para obtener esa suavidad que caracteriza a los whiskeys irlandeses.

Fue el primero en embotellar su whiskey en 1866, cuando lo habitual era venderlo en barricas y adems el primero en elaborar una lnea de whiskeys embotellados en miniatura, el Baby Power, que precis una modificacin legislativa en el Parlamento para que autorizada dicha distribucin.

Es un whiskey menos elegante que el Jameson, pero, siempre que lo encuentro disponible, me encanta combinarlo con el caf irlands.

Notas de Cata

Color: Dorado.

Nariz: Aromas dulces, amielados, toques de caramelo.

Cuerpo: Ligero.

Boca: Dulce, ligueros toques de malta, miel y fruta blan-

Powers Irlanda

Blended

Nota: 7.0 / 10

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Programas Onda Gastronmica

Escchalos en: www.elsumiller.com y www.radioelcampello.com

Programa n 37

Noticias. Entrevistas: Csar Anca (Rte Csar Anca), Fernando Serrano (Rte A Ca San-tos). Restaurantes:: Idem ms Cristin y Aldebarn. Visitamos la zona de Bolbaite (Valencia). Repasamos los vinos y sumilleres clasificados en la semi final e Alicante de Nariz de Oro. Y terminamos hablando de quesos con Andrs Garca.

Prrograma n 38

Noticias. Entrevistas: Rte Pou de la Neu (Jijona), Rte Gloria Mar (El Campello), Rte Gran (El Campello), Juan Gallego (sumiller Rte l'Auberge de France, Alicamte). Vinos: Cata ciega cavas vs champagnes en ASPA. Quesos: Andrs Garca y el Queso de Cat al vino.

Programa n 39

Noticias. Intergelat 2011. Entrevistas: Jos Carlos Fuentes, Mejor cocinero de Espaa 2010 (Rte Palacete de la Seda, Murcia), David Blanco (sumiller Bodega Heretat de Cesi-lia), Javier Esp (Sumiller, ccteles con helados). Restaurantes: El Portal, Mavi, La Bella Napoli, Palacete de la Seda, Heretat de Cesilia. Vinos: Curso CdT Alicante nuevos vinos de Alicante. Quesos: Flor de esgueva y Andrs Garca.

Programa n 40

Noticias: Verema, 10 Encuentro. Entrevistas: Cervecera El Punto (San Juan, 25 ani-versario Rte Brel, Campello, Alicante) Cristian Rome. Rtes: Casa Toms (Crevillente, Ali-cante). Queses Andres Garcia

Programa n 41

Noticias: Cata de cervezas artesanas Comunidad Valenciana, Cena anual ASPA, Gua de Vinos La Semana Vitivincola, Cata de vinos en Meli con B. Ganda y Cocemfe, ... Entre-vistas: Pepe Mendoza (B. E. Mendoza), Javier Ganda (B. Vte Ganda), Pablo Osso-rio (B. Hispano Suizas y B. Murviedro), Antonio Ruescas (Cocemfe).

Programa n 42

Noticias: Cena Anual ASPA. Ventura Martnez Comercial Tabarca Socio de Honor 2011. Entrevistas: Pedro Nuo (ctico gastronmico, homenaje a Sergio Balseyro), Mara Martnez (periodista, Comercial Tabarca), Fernando Riquelme (Pte Cofrada Reino de la Monastrell), Sebastien Boudon (enlogo Bodegas Heretat de Cesilia). Restaurantes: La ereta (Alicante), Alfonso Mira (Aspe). Vinos: Gua de Vinos La Semana Vitivincola. Que-sos: Andrs Garca y Los Cameros.


escucha www.radioelcampello.com

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Escucha Onda Gastronmica en www.radioelcampello.com

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Onda Gastronmica

Dirige Nacho Cotern

Coordina Juan Guil

Quesos Andrs Garca

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Viernes 13 a 14.00

Sbados

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Escchanos ya por internet. Entra en www.radioelcampello.com. Pincha en Onda Gastronmica y en descargar programas. O desde www.elsumiller.com. Entra en Radio

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Y los martes, de 19 a 19.15, en Radio San Vicente, seguimos hablando de lo que nos gusta, con Arena Garca.

Puedes leernos cada mes en

Aqu los sumilleres de la Costa Blanca. Top Turisme / La Taula http://topturisme.com

Tambin en la revista Alto Standing

En la Gua de la Cocina de la Comunidad Valenciana de

Antonio Vergara 2011

En el Anuario de Vinos de Alicante 2010 / 2011

En la Gua Gastronostrum 2010

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elSumiller abril 2011