Emprendiendo Un Negocio

7/26/2019 Emprendiendo Un Negocio

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Universidad Nacional Mayor de San Marcos la

Decana de Amrica

Facultad de Ingeniera Industrial

Contenido

Emrendiendo miroio negocio

DE!EC"# EM$!ESA!IA%

A&astecimiento de em&utidosicados a las anaderas

Profesor: Rendn Vsquez, Jos RobertoAlumna: Noriega Salis, Janet Z


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Emrendiendo un negocio 'UNMS( Ingeniera Industrial ) *ANE+N#!IE,A

!m"rendiendo un nego#io en el rubro de Panader$as%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%&

-. Negocio/..............................................................................0

1. !esumen.............................................................................0

Problemti#a general en#ontrada en la "anader$a%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%&

&% 'ar#o (eri#o%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%)

&%* +eni#in de embutidos - algunas #onsidera#iones a tener en#uenta%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%)

&% !labora#in de embutido%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%)

&%& .om"osi#in%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%/

&%) (i"olog$as%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%/

&%/ Ser0ir%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%/

2 Descu&riendo un nic3o de mercando.....................................4

4. Negocio encontrado.............................................................5

5. 67s8ueda de un roveedor adecuado....................................9

9. 67s8ueda de clientes ara mi negocio...................................9

:. Ad8uisici;n de mi roia ma8uina.........................................:

-


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&


Emrendiendo un negocio en el ru&ro de $anaderas

-. Negocio/

Venta de embutidos "i#ados a las "anader$as - #entros de 0enta de

desa-unos%

1. !esumen

$ro&lem?tica general encontrada en la anadera.

3bser0e que mu#4as "anader$as en la 4ora "unta "resentandiferentes "edidos "or los #lientes, entre ellos el "edido de los

embutidos #omo 5amonadas, #4i#4arrn de "rensa, sal#4i#4a entre

otros, es ne#esario saber que estos "rodu#tos se #om"ran en moldes

de dos o tres 6ilos seg7n sea el #aso, - ser ne#esario que las

"anader$as #uenten #on una maquina #ortadora - una "ersona que

los #orte al momento del "edido%

0. Marco +e;rico

0.- De=nici;n de em&utidos y algunas consideraciones a

tener en cuenta.

!n alimenta#in se denominaem&utidoa una "ieza, generalmente

de #arne "i#ada - #ondimentada #on 4ierbas aromti#as - diferentes


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)


es"e#ias 8"imentn, "imienta, a5os, romero, #la0o de olor, 5engibre,

nuez mos#ada, et#%9 que es introdu#ida 8embutida9 en "iel de tri"as

de #erdo% ;a tri"a natural es la autnti#a #readora del gran sabor del

embutido natural "or sus grandes #ualidades en la #ura#in de losembutidos% Su forma de #ura#in 4a 4e#4o que sea f#ilmente

#onser0able durante "er$odos de tiem"o relati0amente largos% ;os

embutidos se suelen 0ender en #arni#er$as%

;a 3rganiza#in 'undial de la Salud #lasi# las#arnes

"ro#esadas 8lo que in#lu-e los embutidos9 #omo #ar#ingenas "ara

nuestra es"e#ie%


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/


de"ender del ti"o de #urado, "udiendo llegar desde un ?=> en los

"rodu#tos fres#os 4asta un *=> en aquellos que 4an sido #urados "or

se#ado% (ras estos ingredientes bsi#os se suele a@adir diferentes

es"e#ias, seg7n la regin - las tradi#iones #ulinarias% !n algunaso#asiones se em"lea material de relleno, "ero en estos #asos se

#onsidera el "rodu#to de $nma #alidad, no obstante es #om7n a@adir:

f#ula, elalginato, musgo irlands, la goma arbiga - la goma

traga#anto% !l relleno suele 4a#erse en tri"as que suelen ser de dos

ti"os: natural 8en este #aso em"lean el "ro"io intestino del animal

sa#ri#ado9 o arti#ial 8que "ueden ser tri"as de #olgeno, tri"as de

#elulosa, tri"as de "lsti#o9, et#%

0.2 +iologas

!isten diferentes 0ariedades de"endiendo de:

Su material #rni#o: #arne de #erdo, de 0a#a, de "es#ado, "ollo,

#abra, et#%

Su forma de #urado: se#ado, a4umado, salazn, et#%

Su "ro#esado nal: as"i#, es#alanado 8"or e5em"lo las

sal#4i#4as alemanas de ti"o Bru4Curst9, #rudo o fres#o, se#o,

a4umado, semi#urado, et#%

Su forma de embutido: #ir#ular, 0ela, sarta, et#%

0.> Servir

;os embutidos generalmente se sir0en #on "an 8en tostada o en

bo#adillo9 o si se desea ser0ir a 0arias "ersonas en una "resenta#in

ade#uada en lo que se denomina tabla de embutidos% !n la ma-or$a

de los #asos se sir0e fr$o - #ortado en roda5as 8de a4$ la denomina#in

inglesa de #old #ut9% Por regla general se trata de un a"etiti0oo


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D


taa ser0ida antes de una #omida 8en este #aso se

denominaentrems9 o bien en una merienda o #enainformales% !n

el #aso de los embutidos fres#os o semi#urados 8#omo es el #aso del

#4orizo a#4orizado9, 4an de #o#inarse "re0iamente bien fritos o4er0idos o #o#idos en agua 8eliminando gran "arte de su grasa9, en

0ino o en sidra uniendo ambos sabores%

2 Descu&riendo un nic3o de mercando

Ante una in#esante b7squeda de o"ortunidades laboral, o"te "or

bus#ar o realizar mi "ro"io nego#io "ara traba5ar de forma

inde"endiente sin tener res"onder a un su"erior ms que a m$ misma%

!nton#es me "use a obser0ar distintas a#ti0idades, rubros de

nego#ios, algo que "odr$a 4a#er en mis tiem"os libres, algo que me

gustar$a 4a#er - me generara ingresos "ara sol0entar mis gastos en

la uni0ersidad%

Para #omenzar siem"re me gusta las #osas de re"oster$a, sin

embargo me "are#e tedioso la "re"ara#in, "ero me imagine -endo auna "anader$a - 0er que "odr$a 4a#er en este lugar, de re"ente se me

o#urri #om"rar "asteles enteros - 0enderlos en ta5adas en la

uni0ersidad, o #om"rar budines, #remas 0olteadas, - tres le#4es, "ero

se torn #om"li#ado "ues 4ab$an 0arias "anader$as las que ofre#$an

adems trasladarlos no era f#il% Pero en tanto que #omen# este

nego#io - no me resultaba rentable "ues tu0e "erdidas dado que no

0end$a todos mis "rodu#tos, segu$an obser0ando en que me "odr$adesen0ol0er%

.omo de #ostumbre iba a #om"rar el "an del desa-uno todas las

ma@ana unas que otras 0e#es #om"raba la mortadela "ero siem"re

que las "ed$an al des"a#4ador me 4a#$an es"erar un buen rato%

Por in0estigar un ni#4o de mer#ado me fui a las diferentes "anader$as

de mi 0e#indad - alrededores unas D "anader$as% !n es"e#ial los

domingos familiares donde las "ersonas #onsumen ms "an% Note


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?


que las "ersonas que se demoraban ms en salir eran las que "ed$an

embutidos #omo el #4i#4arrn o la 5alonada% Sin embargo es

im"ortante men#ionar que la "anader$a tambin #uenta #on

5amonadas embolsadas de *==g o ==g "ero eran tan delgadas que aligual que mi "ersona mu#4os #lientes "refer$an los que #ortaban los

usuarios, "ues era un tanto grueso - "od$a ser "edido de #ualquier

#antidad 8"eso en gramos9 seg7n el #liente lo "idiera%

Pero de las D "anader$as ms #er#anas que asist$ no todos #ontaban

#on la maquina #ortadora "or los que solo ofre#$an 5amonadas -

#4i#4arrn -a em"aquetados%

;os "edidos realizados usualmente son de *E) o F 6ilo, sin embargo

4a- #lientes que "edirn *==, == g o lo "ed$an "or *,/ soles, soles

seg7n ellos quer$an% ;as "anader$as seg7n su tama@o #ontaran #on

#ierta #antidad de em"leados, usualmente dos o tres que atienden -

un #a5ero%

!l "esar se torna tedioso, mu#4os "reeren tener -a "i#ados% G se me

"rendi el fo#o, enton#es de#id$ 4a#er ese traba5o, "rimero a#orde#on una de mis "anader$as ms re#urridas "ara 4a#er el traba5o del

"i#ado de las 5amonadas a #ambio de un "ago m$nimo%


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H


4. Negocio encontrado

Vender 5amonada - #4i#4arrn de "rensa "i#ados en bolsas de I, F,

* 6ilo seg7n sea el "edido de los #lientes, e0itando demoras en la

aten#in de los #lientes en la "anader$a, ofre#iendo ser0i#ios msr"idos%

5. 67s8ueda de un roveedor adecuado

i#e una "eque@a in0estiga#in de mer#ado "reguntando a los

#liente, - en#ontr que mu#4os "reeren los embutidos de #4an#4o

que de "ollo% !nton#es #om"re embutidos .erde@a - !l 2ordito el #ual

fue mu- a#e"tado "or los #lientes de las "anader$as%

9. 67s8ueda de clientes ara mi negocio

!nton#es #omen# a ofre#er los "rodu#tos #omo las 5amonadas -

#4i#4arrones - las "anader$as, "rimero les 4i#e "robar mi "robar mi

"rodu#to%


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K


Para que se animen a #om"rar mi "rodu#to -lo "ongan en su

mostrador, "ues en "rimera instan#ia alguna "anader$as no #re$a que

les #on0endr$a "agar "or algo que ellos "odr$an 4a#er, sin embargo se

dieron #uenta que "agar$a unos solos ms, "ero -a no "erder$antiem"o 4a#iendo esa a#ti0idad%

3fre#er estos "rodu#tos fres#os 80enta dire#ta9 a los "uestos de 0enta

de desa-unos al "re#io de "anader$a, as$ e0itar que tengan que ir a

las "anader$a - lle0arles los "rodu#tos fres#os a su "uesto%

:. Ad8uisici;n de mi roia ma8uina

A los ) meses de#id$ #om"rar la mquina de la "anader$a, dado que

me "ro-e#taba 0endiendo ms #ada 0ez, a un #osto de K== soles

#omo segunda, "ara lo tu0e que realizar un "rstamo, "ues el nego#io

"or el momento era rentable dado que a7n no se 4ab$a #om"eten#ia%

'quinade #ortar


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*=


-


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**


Al momento de abrir el molde #on un #u#4illo 4a- que tener mu#4o

#uidado "ues al estar #ongeladas - mo5adas se "uede resbalar -

#ausar #ortes%

Antes de #ortar los embutidos #on la maquina se tendr que usar

tra"o "ara #oger el embutido a #ortar, "ara que las manos no se

#ongelen - no te resbale%

--. Consideraciones a tener en cuenta

!s im"ortante tener a-uda de alguien, si se "uede realizar el traba5o

solo, "ero tomara ms tiem"o%

(raba5ador uno realizara el "i#ado sin tener en #uenta el orden de las

5amonadas, a medida que 4a- una #ierta #antidad #onsiderable el

traba5ador ba5ara la "or#in #ortada a la mesa, el siguiente traba5ador

ira ordenado las 5amonadas de forma r"ida de forma que queden

#omo antes de estar "i#ada%

!nseguida el traba5ador uno "odr ir "esando seg7n los "edidos de

los #liente en las bolsas% 8!l "i#ado de 5amonada es ms r"ido que la

del #4i#4arrn de "rensa9


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*


!l "i#ado de #4i#4arrn de "rensa deber 4a#erse de igual forma al

#omienzo, se deber usar un mantel "ara no #ongelarse las manos, a

medida que se 0a "i#ando el #4i#4arrn el mismo traba5ador deber ir

ordenando de forma 0erti#al% !l siguiente solo se en#argara de

realizar el "esado seg7n sea el "edido%

;uego de tener los "edidos -a listos se "ro#eder a 4a#er el re"artido,

en donde tambin se tendr que ir ofre#iendo a otros #lientes siem"re

- #uando se quiera ser ms e#iente en la 0enta%

-1. Calculando costos

-1.- Costes de Insumos enteros sin icar

- molde de mortadela 8 Lg9 **%/ SolesEmoldeMMMM /%/ solesELg

- molde c3ic3arr;n de rensa8& 6g9

.osto: *= SolesELg


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*&


Energa elctrica/&= solesEmes

6olsas

+e F 6ilo: * solE"aquete

+e * 6ilo: *%/ solesE"aquete

Bolsas #on ore5a de 6ilos: )%/ solesE"aquete

+ransorte/*= soles Edia

$agar a un ayudante/ = soles diario

6alan@a electr;nica reBeri&le


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*)


-1.1 enta de roductos =nales icados y em&olsados

* molde de mortadela8 Lg9 $v-< soles'Gg

Siem"re se tiene #ierta merma en

"romedioM*==grE===grM=%=/grEmolde

* molde c3ic3arr;n de rensa8& 6g9 $v-0 soles'Gg

Siem"re se tiene #ierta merma en "romedioM/=grE&===grM

=%=HgrEmolde

-1.0 ,anancia unitaria

a Mortadela/

*=O/%/M)%/ solesELg 8sin #onsiderar merma9

& C3ic3arr;n de rensa

*&OKM) solesELg 8sin #onsiderar merma9

Venta "romedio diaria: DLgr 5amonada

Venta "romedio diaria: /Lgr #4i#4arrn de "rensa

,uanacia total o&tenida 4H2.>2H>soles'03rs>-.4

soles'3r ->> soles'da

,anancias neta diariaM*//O&=8'39O/8trans"orte9M*==

solesEd$a


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*/


*== soles diario "ara m$ 8de los #uales se usaran "ara #om"ra ms

insumos 8#a"ital9, una "arte "ara a4orrar - la otra "ara los gastos

diarios9

-0. Nueva metas royectadas

Vender otros "rodu#tos soli#itados "or los #entros de 0entas de

desa-uno - "anader$as%

+istribuir a otras "anader$as fuera de la zona%

.on0ertirse en un #entro distribuidor de embutidos "i#ados - no

"i#ados seg7n sea la "referen#ia del mer#ado%

Produ#tos #omo sal#4i#4as, rellenos, #abanozis, 5amona ingls, 5amn

Pa$s, et#%

-2. Conclusi;n/

!l nego#io em"rendido demanda #iertas 4oras de traba5o - esfuerzo

"ero resulta rentable mientras se 0enda ms embutidos "i#ados, - se

usara menos tiem"o si #uenta #on un a-udante%


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*D


!l nego#io em"rendido de "i#ado de 5amonada - #4i#4arrn resulto

ser mu- soli#itado "or las "anader$a "ues les e0ita "erder tiem"o en

el "i#ado del mismo "rodu#to - e0ita largas #olas en las "anader$a%

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