2 Divisin Sistema Universidad Abierta y Educacin a Distancia

Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Dr. Jos Narro RoblesRector

Dr. Sergio M. Alcocer Martnez de CastroSecretario General

Mtro. Juan Jos Prez CastaedaSecretario Administrativo

Dra. Rosaura Ruiz GutirrezSecretaria de Desarrollo Institucional

Mtro. Jorge Islas LpezAbogado General

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Dr. Francisco Trigo TaveraDirector

LC Alfonso Ayala RicoSecretario Administrativo

Dra. Silvia Elena Buntinx DiosSecretaria General MVZ. Vernica Fernndez SaavedraSecretaria de Comunicacin

MPA Miguel ngel Blanco OchoaJefe del DPA: Rumiantes

Dir

ecto

rio

Enciclopedia Bovina Primera edicin, 2008

D. R. Universidad Nacional Autnoma de Mxico Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Ciudad Universitaria Mxico 04510, DF Hecho en Mxico ISBN 978-970-32-4359-4

El Comit Editorial de la FMVZ reconoce el trabajo que realiz el Dr. Gonzalo de la Fuente Escobar, como revisor tcnico de esta obra.

Adaptacin de ilustraciones: pDCV Diana Sarai Barrn Guzmn, pDCV Dolores Alicia de la Torre Maya, pDCV Mara Fernanda Palacios Rodrguez. Diseo editorial, edicin electrnica (PDF) y adaptaciones especiales: MVZ Enrique Basurto Argueta, MVZ, pMPA Gerardo Nicols Valdivieso Navarro. Diseo de portada: pLDG Daniel Daz Iiguez. Revisin de estilo: MVZ, Dipl. Divulgacin de la Ciencia Enrique Basurto Argueta. Realizacin de videoclips: Prod. Jos Mario Escamilla Cantn, MVZ Gerardo Nicols Valdivieso Navarro.

Queda rigurosamente prohibida, sin autorizacin escrita de los titulares del copyright, bajo las sanciones establecidas por las leyes la reproduccin total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografa y el tratamiento informtico.

Bovinos: Enciclopedia Temtica Digital

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - UNAM 5

ContenidoPresentacin ............................................................................................................................................................................................. 5

Captulo 1. Alimentacin de bovinos ...................................................................................................................................................... 7Aspectos bsicos .............................................................................................................................................................................. 9Cunto comen los bovinos .............................................................................................................................................................. 12Desarrollo de raciones para ganado lechero ...................................................................................................................................... 16Condicin corporal y su importancia .............................................................................................................................................. 23El manejo diario de la vaca lechera alta productora ............................................................................................................................ 25Nutricin: ganado en carne ............................................................................................................................................................... 29

Capitulo 2. Canales y cortes del bovino ................................................................................................................................................... 37Rendimientos ................................................................................................................................................................................... 39Madurez ........................................................................................................................................................................................... 39Cortes al mayoreo ............................................................................................................................................................................ 39Cortes nacionales de una canal de res (estilo mexicano) .................................................................................................................. 40

Captulo 3. Cra de becerras lecheras ........................................................................................................................................................ 43Sistemas de cra de becerras ............................................................................................................................................................. 45Optimizacin de crecimiento de reemplazos en pastoreo en clima templado ................................................................................. 58Cra de becerras y vaquillas tipo europeo en trpico hmedo de altitud .......................................................................................... 61Problemas de salud de las becerras .................................................................................................................................................... 66Enfermedades de las becerras ............................................................................................................................................................ 68

Captulo 4. Enfermedades de los bovinos ................................................................................................................................................ 77Aborto .............................................................................................................................................................................................. 81Acidosis ........................................................................................................................................................................................... 84Actinobacilosis ................................................................................................................................................................................ 86Actinomicosis .................................................................................................................................................................................. 88Anaplasmosis ................................................................................................................................................................................... 91ntrax ............................................................................................................................................................................................... 94Babesiosis bovina ............................................................................................................................................................................ 97Brucelosis ......................................................................................................................................................................................... 102Campilobacteriosis .......................................................................................................................................................................... 107Carbn sintomtico ......................................................................................................................................................................... 109Cetosis ............................................................................................................................................................................................. 111Cojeras ............................................................................................................................................................................................. 113Diarrea de los becerros ...................................................................................................................................................................... 124Diarrea viral bovina .......................................................................................................................................................................... 126Difteria del ternero ........................................................................................................................................................................... 128Distocia ............................................................................................................................................................................................ 130Edema de la ubre ............................................................................................................................................................................... 143Edema maligno ................................................................................................................................................................................ 145Enfermedades del abomaso .............................................................................................................................................................. 147Fascioliasis ....................................................................................................................................................................................... 153Fiebre de embarque ........................................................................................................................................................................... 156Gabarro ............................................................................................................................................................................................. 160Glosopeda ........................................................................................................................................................................................ 162Impactacin ruminal ........................................................................................................................................................................ 165Leptospirosis ................................................................................................................................................................................... 168Leucosis bovina ............................................................................................................................................................................... 173Mastitis bovina ................................................................................................................................................................................ 176Metritis ............................................................................................................................................................................................ 182Neosporosis ..................................................................................................................................................................................... 187Neumona en becerras ...................................................................................................................................................................... 189Parasitosis ........................................................................................................................................................................................ 194Paratuberculosis ............................................................................................................................................................................... 197Pododermatitis ................................................................................................................................................................................ 200Queratoconjuntivitis infecciosa bovina .......................................................................................................................................... 205Rabia bovina .................................................................................................................................................................................... 209Reticulopericarditis traumtica ........................................................................................................................................................ 212Rinotraquetis infecciosa bovina ..................................................................................................................................................... 216Timpanismo .................................................................................................................................................................................... 219Tricomoniasis .................................................................................................................................................................................. 222Tuberculosis bovina ......................................................................................................................................................................... 224

Captulo 5. Caractersticas generales del ganado bovino ......................................................................................................................... 229Taxonoma ....................................................................................................................................................................................... 231Caractersticas biolgicas, anatmicas y zootcnicas ..................................................................................................................... 231Parmetros productivos y reproductivos ideales ............................................................................................................................. 231Caractersticas reproductivas fisiolgicas del macho ...................................................................................................................... 232Caractersticas reproductivas fisiolgicas de la hembra .................................................................................................................. 232Cambios ocurridos durante el periodo de gestacin ........................................................................................................................ 232Signos previos al parto ..................................................................................................................................................................... 232Constantes fisiolgicas .................................................................................................................................................................... 232pH de algunas de las secreciones corporales ..................................................................................................................................... 232Valores sanguneos normales ........................................................................................................................................................... 233

Nota: Da clic en el captulo que quieres ver

Enciclopedia Bovina

6

Qumica sangunea .......................................................................................................................................................................... 233Constantes fisiolgicas del aparato digestivo ................................................................................................................................. 233Rumia ............................................................................................................................................................................................... 233Color normal de las heces fecales ...................................................................................................................................................... 233Caractersticas de las estructuras digestivas y los compartimientos ............................................................................................... 234

Captulo 6. Instalaciones y estructuras ganaderas .................................................................................................................................... 235Factores a considerar ......................................................................................................................................................................... 240Consideraciones sobre diseo de alojamientos ............................................................................................................................... 240Instalaciones lecheras en sistema intensivo ..................................................................................................................................... 242Especificaciones generales para instalaciones lecheras tipo intensivo ............................................................................................. 242Especificaciones generales para instalaciones para ganado de carne ................................................................................................ 247

Captulo 7. Juzgamiento de ganado ......................................................................................................................................................... 251Bovinos lecheros .............................................................................................................................................................................. 256Patrn de juzgamiento y puntuacin general para bovinos lecheros ................................................................................................ 258

Captulo 8. Mejoramiento gentico en bovinos ...................................................................................................................................... 267Mejora gentica en ganado lechero ................................................................................................................................................... 277Mejoramiento en ganado de carne .................................................................................................................................................... 285

Captulo 9. Razas bovinas ....................................................................................................................................................................... 303Aberdeen Angus ............................................................................................................................................................................... 307Barzona ............................................................................................................................................................................................. 310Beefmaster ........................................................................................................................................................................................ 311Belga azul .......................................................................................................................................................................................... 314Braford .............................................................................................................................................................................................. 316Brahman ........................................................................................................................................................................................... 319Brangus ............................................................................................................................................................................................. 322Criollo .............................................................................................................................................................................................. 324Charbray .......................................................................................................................................................................................... 327Charolais .......................................................................................................................................................................................... 328Chianina .......................................................................................................................................................................................... 330Gyr ................................................................................................................................................................................................... 332Guzerat ............................................................................................................................................................................................. 335Hereford ........................................................................................................................................................................................... 338Holstein friesian ............................................................................................................................................................................... 341Indobrasil ......................................................................................................................................................................................... 344Jersey ................................................................................................................................................................................................ 347Limousin .......................................................................................................................................................................................... 350Marchigiana ..................................................................................................................................................................................... 352Nelore ............................................................................................................................................................................................... 353Pardo suizo ...................................................................................................................................................................................... 356Piamontesa ....................................................................................................................................................................................... 360Romagnola ....................................................................................................................................................................................... 362Santa Gertrudis ................................................................................................................................................................................ 364Simmental ........................................................................................................................................................................................ 365Tropicarne ........................................................................................................................................................................................ 367Apndice. Patrones raciales internacionales de algunas razas cebuinas ............................................................................................ 369

Captulo 10. Reproduccin bovina .......................................................................................................................................................... 389Eventos reproductivos ..................................................................................................................................................................... 391Fertilidad en el macho ....................................................................................................................................................................... 396Monta natural ................................................................................................................................................................................... 397Inseminacin artificial ..................................................................................................................................................................... 397Eficiencia reproductiva .................................................................................................................................................................... 399Reproduccin en ganado lechero ...................................................................................................................................................... 402Reproduccin en ganado de carne .................................................................................................................................................... 404Transplante de embriones ................................................................................................................................................................ 405

Captulo 11. Glndula mamaria y secrecin lctea ................................................................................................................................... 415La glndula mamaria ......................................................................................................................................................................... 417Desarrollo y crecimiento mamario normal ....................................................................................................................................... 421Tasa de secrecin de leche ................................................................................................................................................................. 422Reflejo de expulsin de la leche ......................................................................................................................................................... 422Secrecin de leche ............................................................................................................................................................................. 423La glucosa como precursora en la clula secretora ............................................................................................................................. 423Regulacin del volumen de leche ...................................................................................................................................................... 423Sntesis de protena .......................................................................................................................................................................... 423Sntesis de grasa ............................................................................................................................................................................... 424Lactacin .......................................................................................................................................................................................... 424Persistencia ...................................................................................................................................................................................... 424

Captulo 12. Sujecin de bovinos ............................................................................................................................................................ 427Cabestros ......................................................................................................................................................................................... 430Sujecin por la nariz ......................................................................................................................................................................... 431Sujecin por la cola ........................................................................................................................................................................... 431Torcimiento del rabo ........................................................................................................................................................................ 431Flanqueo de becerros ......................................................................................................................................................................... 431Derribo de ganado ............................................................................................................................................................................ 431

Bibliografa ............................................................................................................................................................................................... 433

Nota: Da clic en el captulo que quieres ver