Encurtido y Antipastos y Aceites Aromatizados

8/9/2019 Encurtido y Antipastos y Aceites Aromatizados

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Encurtido y Antipastos


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Los encurtidos son aquellos productosvegetales hortcolas que, tras ser sometidos adiversas transformaciones, tienen en comn

su aderezo con vinagre.

Entre las especies hortcolas cultivadas paraencurtir destacan: pepinillo, cebollita,,

rabanos, zanahoria, repollo, berenenas,remolacha de mesa, habichuela, pimiento,tomate verde, alcaparra, coli!or y apio. Esteproceso permite preservar por m"s tiempo losalimentos

Encurtido y Antipasto


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La materia prima puede someterse a fermentaci#n"cido$l"ctica o bien no fermentarse. %ambi&n puedenelaborarse numerosos tipos de encurtidos mediante

adiciones de azcares, especias, esencias y aromas,pero siempre con presencia de vinagre, pues es lacaracterstica fundamental del encurtido.

Los encurtidos , independientemente de que sefermenten o no, pueden pasteurizarse para meorarsu conservaci#n.



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%odos los productos de esta naturaleza presentan unagran ventaa, y es que el riesgo de into'icaci#nalimenticia es mnimo. Los encurtidos se acostumbran

a servir fros, como aperitivo o acompa(amiento.

E'isten algunas variaciones de la preparaci#n en lacual se agrega azcar o algn otro ingrediente para

condimentar. %ambi&n hay encurtidos de fruta que sesumergen en soluciones azucaradas con aromatizantescomo la canela, la mostaza o el eneldo.



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)reparacion basica :

*++ gramos de vegetales. )ueden ser chiles,

pimientos, pepinos, cebollas, berenenas, lo quequieras

taza de vinagre blanco

taza de agua hirviendo

-* cucharadita de sal

cucharadas de azcar



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)reparaci#n b"sica :

/ualquiera que sea el vegetal que vayas a usar para hacervegetales encurtidos, debe ser cortado en rebanadas, cubos otrozos como pre0eras y dependiendo de cu"l sea, debes haceralgo un poco diferente para la cocci#n.

1ebes tener un envase previamente esterilizado en aguahirviendo. Luego, dentro de este envase 2que ya debe estarseco y a temperatura ambiente3, pon los vegetales, elvinagre, sal y azcar.

/ierra y mezcla dentro del envase. El calor lo cerrar" al vaco.4efrigera al menos una semana y luego podr"s empezar acomerlos.



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El antipasto es un plato italiano que se sirve comoprimer plato o entrada antes del plato principal. Es

tradicional ver en los restaurantes italianos un bar ocarrito de antipastos.

El antipasto se sirve fro y est" compuesto por unavariedad de productos, vegetales encurtidos,asados, embutidos y hasta pescados como atnenlatado.

Antipasto


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El antipasto es bien completo y no solo lo sirvo deentrada, sino tambi&n como complemento para una

actividad informal, cuando tengo invitados paraacompa(ar unas copas de vino. 1ada la variedadde productos que lo compone, hay para todos losgustos.

%iene la gran ventaa de que casi todo est" listo yno requiere preparaci#n adicional.

Antipasto


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%ambi&n lo puedes preparar con anticipaci#n ytenerlo listo en la nevera o en frascos de conservas.

5olo colocar en una bandea y servir. )or lo regularsolo se adereza con aceite de oliva, sin embargo aeste le agregu& un toque e'tra de sabor.

)ara acompa(ar el antipasto solo unas rebanadasde pan. As que para tu pr#'ima actividad o parauna comida o cena, para estos das de tanto caloruna entrada fra cae muy bien.

Antipasto


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berenena mediana libra de mozarella tipo cereza lata de corazones de alcachofas frasco de 6 onzas de aceitunas rellenas lata de hongos enteros7 lb 2 *8+g3 prosciutto o am#n ib&rico en lascas bien 0nas* tomates grandes bien maduros9 taza de aceite de oliva e'tra virgen

ramita de romero ramita de tomillo* dientes de ao5al y pimienta al gusto

Antipasto


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Como se hace:

4ebanar la berenena con su c"scara, salpimentar, rociar con aceitede oliva y colocar en una plancha o sart&n caliente hasta que estecocida y reservar.

En un bol peque(o colocar los dientes de ao triturado, las hierbasbien picaditas, pimienta, sal y aceite de oliva. ezclar bien.

En un bol grande, colocar las bolitas de mozarella, los corazonespartidos a la mitad, aceituna y hongos, verter la mezcla de hierbas yaceite, integrar bien y dear marinar por una hora.

/ortar el tomate en cuadritos.

)ara servir, en una bandea o en un plat#n, vierte los vegetalesmarinados, en otro lado ubica las berenenas, el tomate, a los cualesle vas a agregar un poco el aceite de los vegetales, y 0nalmentecolocas las lascas de am#n.

Antipasto


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Como se hace:






Antipasto


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Como se hace:






Antipasto


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Como se hace:






Antipasto

Aceites y VinagresAromatizados


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5u preparaci#n es de lo m"s sencilla que puedaimaginarse y su conserva casi inde0nida. Las hierbasarom"ticas de estos aceites y vinagres se conservan

perfectamente. Los vinagres y aceites perfumadoscon hierbas son e'celentes para preparar ensaladas.

El vinagre a las hierbas ocupa un lugar destacado en

las marinadas y caldos de pescados, frer en aceite alas hierbas traslada su 0no aroma a la carne overdura; incluso las aves untadas con este aceite,absorben el delicado aroma de las hierbas.

Aceites y


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Aceite al romero)ara ensaladas a la provenzal y carnes asadas

= ramas de romero litro de aceite

?sar preferiblemente romero fresco; lavar apenas ramas, retirar las hoas que no est&n en perfectas condiciones

y secar rigurosamente. /olocar primero las ramas en elfrasco, luego llenar con el aceite. /errar y mantener sinabrir durante semanas por lo menos. Agregar aceite amedida que se consume el aceite aromatizado.

Aceites y


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Aceite al ajo@ngredientes: 2Aceite de ao3

L de aceite de oliva e'tra virgen

= dientes de ao

)elar los dientes de ao e introducirlos en la botellarespectiva, llenar de nuevo con el lquido

previamente e'trado y cerrar la botellaherm&ticamente.

Aceites y


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Vinagre al limn)ara ensaladas

lim#n litro de vinagre de manzana o de vino

)elar el lim#ncon un cuchillo bien a0lado, retirando

solo la parte amarilla de la fruta; luego e'primirla.)oner en un frasco o botella el ugo y la cascara dellim#n, luego echar el vinagre y tapar. 1ear aromarel vinagre durante una semana antes de utilizarlo

Aceites y

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