Los monográficos de gasma

Encurtidos,Marinados y Salazones

IntroducciónEn la historia de la alimentación , el ser humano ha necesitado crear una serie de técnicas para conservar las materias primas.

Estas técnicas han ido evolucionando pasando de cumplir un papel en la superviviencia a ser herramientas con fines gastronómicos.

Las técnicas de marinado, encurtidos y salazones forman parte de éstas,las encontramos muy arraigadas en nuestra comunidad y más en concreto en la provincia de Alicante.

Descubriremos en este curso de la mano de Kiko Moya, la evolución de estas técnicas y su aplicación en la gastronomía actual. Presentación

Programa y MetodologíaPresentación

Las técnicas clásicas de conservación ha evolucionado hasta convertirse en herramientas imprescindibles en gastronomía para conseguir objetivos concretos.

El manejo de estas técnicas necesita tanto del conocimiento de los parámetros de aplicación como de las modificaciones que desencadena en la materia prima.

Aplicaremos estas técnicas a las materias primas para ver su especificidad según producto y llevaremos estas técnicas al máximo nivel viendo su aplicación en la alta cocina actual.

FormadorKiko Moya.Cocinero y propietario del restaurante La Escaleta (Cocentaina), una estrella michelín.

Encurtidos,Marinados y Salazones

Dirigido aPropietarios de negocios gastronómicos interesados en adaptar sus negocios a las nuevas demandas.

Emprendedores interesados en abrir negocios gastronómicos.

Alumnos de restauración de Ciclo Medio o Superior, o de formación no reglada que deseen complementar su formación, especializados en cocina.

Profesionales del sector con la necesidad de adquirir mayores competencias, así como una visión integral y completa de su trabajo.

Metodología didáctica

•Clase teórica sobre la conservación sus técnicas.•Clase práctica participativa sobre

aplicaciones gastronómicas de las técnicas de conservación .•Comida con Kiko Moya, puesta en

valor de todo lo elaborado.

ContenidosConservación y materias prima•Evolución histórica.•Marinados, encurtidos y salazones:De

la conservación a la gastronomía.

Marinados, encurtidos y salazones:Técnicas.

•Marinado:- Definición- Parámetros técnicos- Funciones gastronómicas de la

técnica•Encurtido:

- Definición- Parámetros técnicos- Funciones gastronómicas de la

técnica•Salazones:

- Definición- Parámetros técnicos- Funciones gastronómicas de la

técnica

Oferta gastronómica•Materia prima y técnicas:

- Verduras- Carnes

- Pescados- Huevos•Aplicaciones en la alta cocina.

Calendario y MatrículaCalendario y Horarios

Día y Fecha de Realización: - Lunes, 13 de Abril de 2015

Horario:- De 10 a 14h y de 16 a 20 h

Duración del monográfico: - 8 horas

Plazas 24Matrícula Abierta Hasta Fin de Plazas

Precio del Monográfico:El precio del “Monográfico Encurtidos, Marinados y Salazones” es de 185,00 €, cuyo pago se puede realizar con tarjeta de crédito (Mastercard, Visa, American Express)

Política de devolucionesEn caso de no ser admitido, se devolverá la totalidad del importe a través de la tarjeta de crédito con la que se ha realizado el pago.

Una vez admitido, las cantidades no serán susceptibles de devolución.

Opciones de subvención Subvencionable (total o parcialmente) a través de la Fundación Tripartita.

INSCRIPCIÓN ONLINE gasma.es

Avd. Enrique Gimeno, 279 12006 Castellón | Tels.+34 964 217 649 +34 902 103 346 | gasma.es

Monográfico:Encurtidos, Marinados y Salazones.

Dirigido a:Profesionales

Duración: 8 horas

Plazas ofertadas: 16

Se imparte en: Gasma Castellón

Más info:www.gasma.es

Datos del monográfico

CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMÍA Y

MANAGEMENT CULINARIO