““Enfermedades Enfermedades

producidas producidas

por las malas prácticas por las malas prácticas

de higiene”.de higiene”.

• Anualmente, 48 millones de personas Anualmente, 48 millones de personas en los Estados Unidos se enferman en los Estados Unidos se enferman por consumir alimentos por consumir alimentos contaminados. contaminados.

• Los causantes comunes incluyen Los causantes comunes incluyen bacterias, parásitos y virus. bacterias, parásitos y virus.

• Los síntomas varían de leves a Los síntomas varían de leves a severos. Incluyen:severos. Incluyen:

Malestar estomacalCólicos abdominalesNáusea y vómitosDiarreaFiebreDeshidratación

•Las bacterias dañinas son la causa más común de enfermedades por alimentos.

La seguridad de los alimentos es una La seguridad de los alimentos es una preocupación constante de todas las preocupación constante de todas las

organizaciones sanitarias.organizaciones sanitarias.

Los cuadros de enfermedades asociadas a Los cuadros de enfermedades asociadas a una incorrecta selección, conservación, una incorrecta selección, conservación,

manipulación y preparación de los alimentos manipulación y preparación de los alimentos son frecuentes y, en muchas ocasiones, son frecuentes y, en muchas ocasiones,

graves.graves.

¿Por qué es importante ¿Por qué es importante manipular correctamente manipular correctamente

a los alimentos?a los alimentos?

• Destacan por su frecuencia las Destacan por su frecuencia las intoxicaciones e infecciones transmitidas intoxicaciones e infecciones transmitidas por alimentos. por alimentos.

• La salmonella es la bacteria que con La salmonella es la bacteria que con mayor frecuencia las provoca. En España, mayor frecuencia las provoca. En España, se producen alrededor de 1.000 brotes de se producen alrededor de 1.000 brotes de infecciones por salmonella, que afectan de infecciones por salmonella, que afectan de 12.000 a 14.000  pacientes y que exigen 12.000 a 14.000  pacientes y que exigen unos 1.000 ingresos hospitalarios por año. unos 1.000 ingresos hospitalarios por año.

• A estas cifras es necesario sumar los miles A estas cifras es necesario sumar los miles de casos de intoxicación familiares.de casos de intoxicación familiares.

• Otras bacterias que producen Otras bacterias que producen infecciones transmitidas por los infecciones transmitidas por los alimentos con cierta frecuencia son la alimentos con cierta frecuencia son la Escherichia coli y el Campylobacter. Escherichia coli y el Campylobacter.

• Además, por los alimentos mal Además, por los alimentos mal preparados o conservados se preparados o conservados se transmiten otras enfermedades como transmiten otras enfermedades como el botulismo, la listeriosis, etc.el botulismo, la listeriosis, etc.

• La seguridad de los alimentos La seguridad de los alimentos depende de las correctas prácticas depende de las correctas prácticas en toda la cadena alimentaria, desde en toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta cuando es la producción hasta cuando es servido en una mesa. servido en una mesa.

• Sin embargo, el eslabón más débil de Sin embargo, el eslabón más débil de esta cadena en lo que a la esta cadena en lo que a la transmisión de infecciones se refiere, transmisión de infecciones se refiere, es la manipulación, preparación y es la manipulación, preparación y conservación de los alimentos. conservación de los alimentos.