Enfrijoladas de Vegetales

7/25/2019 Enfrijoladas de Vegetales

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sin semillas

2 tazas de frijoles negros cocinados

en agua sin sal

1 1/2 tazas de caldo de frijol (el agua

donde los cocinaste)

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra molida

1 cucharada de aceite de oliva

6 piezas de champiñones fileteados

1/2 pieza de cebolla fileteada

1 pieza de pimiento amarillo en

julianas

2 piezas de chile serrano sin

semillas y en julianas

1 pieza de tomate (jitomate) en

julianas1 pizca de orégano seco

8 piezas de tortillas de maíz

1/2 pieza de aguacate en rebanadas

4 cucharadas de queso cotija rallado

1 pieza de rábano chico, en

rebanadas delgadas

1/4 pieza de cebolla morada

fileteada

2 cucharadas de germinado dealfalfa o brotes de cilantro

Modo de

preparación

Para la salsa

Calienta el aceite en una olla chica y cocina la

cebolla hasta que tome un tono translucido.

Tira los tallos de cilantro y el chile guajillo,

deja 30 segundos e incorpora los frijoles.

Revuelve y cocina por un minuto más. Añade

el caldo de frijol y lleva a ebullición. Pasa todo

a tu licuadora, enfría ligeramente y procesa

hasta integrar. Regresa al sartén y aumenta el

sabor con sal y pimienta. Apaga el fuego y tapa





para mantener la salsa caliente.

Para el relleno

Calienta el aceite en un sartén y saltea los

champiñones , la cebolla, el pimiento y los

chiles por unos segundos, solo hasta que

suavicen ligeramente. Incorpora los tomates y

aumenta el sabor con orégano y pimienta.

Retira del fuego.

Para el armado

Calienta las tortillas en un comal para poderlas

manipular sin que se rompan.

Rellena las tortillas con la mezcla de pimientos

y champiñones, colócalas sobre un plato

extendido y dóblalas.

Baña las tortillas con la salsa de frijol caliente y

decora con aguacate, queso Cotija, rábano,

cebolla morada y brotes de cilantro. Disfruta

de inmediato.

13.4 g

14.6 g

15 mg

46.2 g

7.6 g

216.7 mg

360 Kcal

Información

NutrimentalContenido de acuerdo a una

ingesta diaria de 2000 Kcal

Contenido Energético

Proteínas

Lípidos

Colesterol

Hidratos de carbono

Fibra dietética

Calcio





291.2 mg

3.1 mg

3.8 g

7.4 g

2.3 g

Sodio

Hierro

Acidos Grasos Saturados

Monoinsaturados

Poliinsaturados

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