INTRODUCCINDel huerto a su mesaCortes que crean estiloPara hacer y servirVINAGRETASVinagreta agridulceVinagreta de anchoasVinagreta de culantroVinagreta de fresas y frambuesasADEREZOS Aderezo al ajilloAderezo a la cremaAderezo pico de galloAderezo de yogurENSALADAS FRAS Atn a la campia inglesaAnchoas marinadas Col morada y remolacha Ensalada de garbanzos y rculaEnsalada de pasta con camaronesEnsalada de remolacha y mielEnsalada FrankfurtEnsalada fra andaluzaEnsalada rusaEnsalada hngaraEnsalada de alcachofas, championes y piaEnsalada de col, manzana y vinagreta de yogurtEnsalada de papas y remolachasEnsalada fra con pastaEnsalada de SaignEnsalada de remolacha, nueces y pasasEnsalada rosa y verdeTomates rellenos fros55681010101010111111111112141516171819202122232425262728293031ENSALADAS CALIENTESEnsalada caliente de vainitasEnsalada de HeraclesEnsalada de habas, queso feta y limnEnsalada de papas salteadas y chuletaEnsalada vikingaEnsalada trocaderoEnsalada de pescado y mielCamotes en salsa de cebollaEnsalada de habas tiernas y tocinetaEnsalada alemanaEnsalada caliente indiaPollo con alio de tocinoEnsalada de championes, tomates y lechugasSamuraiENSALADAS CON CARNES Y AVESEnsalada de carne de cerdo y arvejasEnsalada de cerdo al kiwiEnsalada de carne con chileEnsalada de maz dulce, pollo y tocino ahumadoEnsalada de vainitas con chuletas ahumadasEnsalada de pollo al curryEnsalada gauchaLentejas con pechuga de pavoEnsalada de pollo sobre pur de papaEnsalada de borrego con colEnsalada mixta con polloEnsalada de pavo con pasasENSALADAS CON PESCADOS Y MARISCOS Ensalada Csar Ensalada de anchoas y huevosAnchoas con ajo y feldsalatEnsalada de aguacate y mariscosEnsalada de atn y sardinasEnsalada de corvina de roca con manSumario232343536373839404142434445464748505152535455565758596061626465666768693Palmito con salmn y cangrejoEnsalada de atn picante en pimientoLangostinos con durazno y lechugaPapas gratinadas con atnENSALADAS DE GRANOS Y PASTA Ensalada de frjoles negrosFrjoles con chorizoEnsalada de garbanzos y vinagretaEnsalada de macarrones con rosbif de atnLentejas frasEnsalada de latitas Ensalada de pasta y melnEnsalada al corralEnsalada de pasta con berenjenasEnsalada multicolorEnsalada de codo y esprragosEnsalada portuguesaEnsalada ShanghaiEnsalada de garbanzos y tocinoENSALADAS CON CEREALES Ensalada de quinua parisinaEnsalada de avena, mango y zanahoriaEnsalada de avenaEnsalada de arroz y queso gruyereEnsalada de arrozPescado con costra de quinua avenaCebada perlada con verdurasEnsalada fra de quinuaCuscs afrutadoEnsalada veraniega con cuscsENSALADAS VEGETARIANAS Ensalada de col con zanahorias y brcoliEnsalada agridulce de tomatesCol con salsa cremosaEnsalada de nueces, almendras, pasas y aguacateEnsalada de berrosEnsalada de championesEnsalada de col con hinojo y naranjaEsprragos y apioEnsalada de rculaEnsalada de capasEnsalada de tomates asados al tomilloEnsalada de CapreseEnsalada de verduras asadasRatatouilleENSALADAS DE FRUTASFrutas con culantro y limnFrutas con crema de cocoFestival de frutas con salsaAbanicos de frutas con maplePicadita de frutasEnsalada de frutas y zanahoriaFrutas con quinua y mielGLOSARIO70717273747677787980818283848586878889909293949596 97 98 99 100 101102104105106107108109110111112113114115116117118120121122123124125126127Todos los derechos de reproduccin, adaptacin y ejecucin reservados. Prohibida su reproduccin total o parcial a travs de cualquier medio sin la autorizacin por escrito de Corporacin Favorita.Este libro es una Edicin Exclusiva de EDITORIAL TAQUINA para Corporacin Favorita.Comentarios y sugerencias www.supermaxi.comI.S.B.N: 978-9978-373-16-34Direccin GeneralDEPARTAMENTO DE MERCADEO CORPORACIN FAVORITACoordinacin, Edicin y DiseoEDITORIAL TAQUINACorreccin de estiloHUGO MORENOProduccin y maquillaje de platosYOLANDA LPEZ - FOOD IDEAFotografaJAIME GUERRAImpresinIMPRENTA MARISCALEnsaladaspara toda ocasin5INTRODUCCINLa naturaleza es generosa y pone a nuestro alcance varie-dad de verduras, legumbres y frutas con deslumbrantes colores, cautivantes olores y diversas texturas con las que se puede dar vida a una infinidad de ensaladas. Fras, calientes, con carnes, pollo, pescados, mariscos, granos, pasta, cereales, incluso vegetarianas, las opciones son mltiples para crear estos platillos.Pocos platos admiten tantas variaciones como las ensala-das que permiten combinar productos crudos y cocidos. Esta prctica empez en la poca del imperio romano y actualmente cada pas o regin del mundoha incorpora-do en las recetas productos propios de su gastronoma. La imaginacin de los cocineros a lo largo de la historia ha dado lugar a distintos sabores y texturas sabiamente combinados, que se complementan con aderezos y vina-gretas para realzar el sabor de los ingredientes. El resultado es un sabroso y saludable plato por su gran aporte de vitaminas y la escasa cantidad de grasas que contienen.Atrvase a descubrir nuevos sabores...De la huerta a su mesaTCNICAS CULINARIASLoscortesbsicosdecocinaserefierenalaformaolatcnicaqueseaplica para picar los ingredientes, en especial las verduras y legumbres que se van a utilizar en una preparacin. Sirven para diferenciar platos que llevan los mis-mos ingredientes, darle un toque esttico a la presentacin y reducir tiempos de coccin. Dependiendo de la forma del alimento que se va a picar se define el corte. Los ms utilizados son:Alsesgo:Esuncorteendiagonalqueseempleaenvegetalesdetallo como el apio y las vainitas. Aros o bracelets:Pueden ser delgados o gruesos. Generalmente se rea-liza en las cebollas y col.Bastones o jardinera: Igual que el corte juliana pero con un grosor mu-cho mayor de aproximadamente un centmetro de ancho y un largo de cin-co a seis centmetros. Se utiliza para papas fritas y verduras.Brunoise: Primero se corta en juliana un alimento y luego se hace cortes en sentido opuesto, para obtener cubitos no mayores a tres milmetros de lado. Aplica con la zanahoria, cebolla, ajo, apio, pimientos sobre todo para preparar aderezos, ensaladas, salsas o rellenos.Ciselado:Se hace una seccin del alimento por la mitad y, posteriormen-te,secortaenfinasrodajascadaunadeellas.Esuntipodecortemuy usado para las cebollas.Concasse:Corteencubosquesehacealostomatesluegodequeestos hayan sido hervidos, pelados yretiradas sus semillas.Corte en ecrasse: Con un cuchillo se aplasta el ajo pelado o se machaca y se corta.Chifonada:Corte en tiras alargadas muy finas. Utilizado para verduras en hojas como: lechuga, espinacas y albahaca. El origen del trmino provie-ne del francs chiffonner que significa arrugar.Dados grandes:Igual que los dados pequeos pero con 1,5 centmetros de espesor por lado.Dados pequeos: Se corta el alimento en bastones para luego cortarlo en sentido opuesto con un centmetro de espesor por cada lado.Cortes quecrean estilo 6JulianaAros o braceletsDados pequeosGajos o cuartosSon muchos los cortes que se pueden realizar en las verduras, incluso en algunas fru-tas. No se requiere gran experiencia y cuenta mucho la imaginacin.7Gajos o cuartos: Se hacen a lo largo de alimento cuatro trozos.Se utiliza sobre todo en tomates y huevos.Jardinera: Es parecido a la juliana pero vara respecto al tamao. Es en bastones de 4 centmetros de largo y cuatro milmetros de espesor. Se apli-ca en las zanahorias, papas, zucchinis, entre otros.Juliana:Cortedelosalimentosalolargoenformadetirasalargadasy muy finas, con un ancho de unos tres milmetros. Paja: Son cuadritos finos realizados con una mandolina y que deben frer-se a temperaturas muy bajas. Muy utilizado en papas y yucas. Rodajasovichy:Corteexclusivoparaverdurasalargadasocilndricas como la zanahoria, el pepinillo y zucchini.Las rodajas generalmente tie-nen de dos a tres centmetros de grosor.Torneado o tournee:Este corte se lo realiza en papas y zanahorias para ha-cer ms esttica su presentacin. Tiene una forma muy peculiar casi ovalada. Paisana o paissane: Corte en lminas muy finas(5 mm x 2 cm. x 2 mm. de grosor).Pluma: Corte fino y alargado que se utiliza en las cebollas.Noissette: Pequeas bolitas que se sacan utilizando una cucharita llama-da boleador o sacabolas. Utilizada en frutas y verduras.Se corta una sola vez, sin repicar. Parahacercortesdecorativos convieneutilizarcuchillospe-queos, manejables y afilados.Loscortesparejosaseguranuna coccinuniformeyunapresen-tacin esttica.Si los corta en trozos pequeos la coccin ser rpida.Si los corta en pedazos grandes la coccin ser ms lenta.Loscortesgrandessinforma (mirepoix)sirvenparapreparar fondos de coccin prolongadas.Loscortespequeossinfor-ma(matignon)sonparacaldos cortos o fumet.Principios bsicos JardineraRodajas o vichyChifonadaTCNICAS CULINARIASPara que cocinar sea un placer que se disfrute hay que tener al alcance los uten-silios necesarios que faciliten esta tarea. Si de preparar ensaladas se trata, hay algunos elementos esenciales que no pueden faltar en su cocina.Atomizadores: Envases provistos de un atomizador para rociar las ver-duras de la ensalada, ya sea con vinagres o aceites.Boles:Loshaydevariostamaos.Sonrecipientesdediferentesmate-rialescomo:cermica,aceroinoxidable,aluminio,cristal,vidrio,plstico y sirven para mezclar los ingredientes de la ensalada.Ensaladera: Las hay en varios tamaos, materiales y formas. Se utilizan para servirla ensalada preparada a la mesa.Exprimidordectricos:Utensilioquepermiteextraereljugodelos frutos como el limn y la naranja. Puede ser manual, elctrica, de plstico o metal.Batidores de mano: Los hay de alambre y varillas. Se utilizan para mez-clar o amalgamar perfectamente y de forma manual los ingredientes de un aderezo o vinagreta.Cucharetas: Las hay de varios tipos y tamaos. Son necesarias para colo-car porciones de ensalada en el plato.Coladores: De metal o plstico. Sirven para extraer o escurrir los lquidos.Pinzas: Es un utensilio de cocina necesario para transferir alimentos de un lugar a otro y as evitar el contacto directo con las manos.Rallador o mandolina: Son utensilios de diferentes formas y materia-les. Disponen de agujeros perforados y filos de diferentes tamaos. Se los utiliza para rallar vegetales, quesos y otros alimentos en el tamao desea-do para preparar la ensalada.Salsera:Utensiliosdediferentesmaterialesytamaos,necesariospara servir un aderezo o salsa con la que acompaaremos una ensalada. Tablas para cortar: Existen de diferentes materiales y se utilizan como base para cortar las verduras y los vegetales que se van a utilizar en una ensalada.Porlogeneralsondecolorverdequeidentificansuusopara este objetivo.Para hacer y servir 8UTENSILIOS DE COCINA9Peladores: Utensilio necesario para retirar la piel de las verduras de ma-nera prolija.Vinagreras:Sonlosrecipientesnecesariosparaservirunavinagreta: Puedenserdecermicaovidrioy,generalmente,vienenenjuegos:una para vinagre y la otra para aceite.Cuchillo de cocinero: Utilizado para cortar y picar. Es el ms conocido y usado en la cocina. Tiene una hoja de 15 a 30 cm. Con una curvatura en el extremo para facilitar el balanceo al momento de picar.Cuchillodetrinchar:Utilizadoespecialmenteparacortarenlonchas las carnes calientes cocidas. Es muy afilado y dispone de una hoja larga.Cuchilloparamondaropelar:Utilizadoparapelarymondar,tanto vegetalescomofrutas.Espequeo,prcticoyfcildeutilizar.Suhoja mide aproximadamente de 6 a 9 cm.Cuchillo de sierra: Existen gran variedad de tamaos. Los ms grandes se utilizan para cortar panes y pasteles y los ms pequeos sirven para cortar hortalizas y frutas.Cuchilloparadeshuesar:Utilizadoparalimpiarydeshuesarcarnes, aves y pescados. Es un cuchillo pequeo y flexible.Cuchillo plstico: Ideal para cortar vegetales, ya que evita que estos se oxiden rpidamente.El corte preciso UTENSILIOS DE COCINA10VINAGRETAS3. Vinagreta de culantro Lice todos los ingredientes. Verifique la sazn con sal y pimienta. Sirva.Sugerencia: Ensaladas fras, vegetarianas, de granos y pastas. de taza de culantro fresco namente picado2/3 de taza de aceite de oliva extra virgen1 cucharadita de mostaza de taza de jugo de limnSal y pimienta recin molida1. Vinagreta agridulce En un bol coloque el vinagre, el aceite, la miel, la mostaza y mezcle bien hasta que todos los ingredientes se integren. Aada sal a gusto. Sirva.Sugerencia:Ensaladas fras.2 cucharadas de vinagre de taza de aceite de oliva virgen1 cucharada de miel cucharadita de mostazaSal al gusto PORCIONES: DE TAZATIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOSPORCIONES: DE TAZATIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS4. Vinagreta de fresas y frambuesas Triture las fresas y las frambuesas con el azcar hasta obtener una pasta. Aada el aceto balsmico y el aceite de oliva. Mezcle bien para integrarlo todo. Sazone con sal y pimienta. Verifique el sabor y sirva.Sugerencia: Ensaladas de pastas, granos, carne, pollo y vegetarianas.1/3 de taza de fresas maduras1/3 de taza de frambuesas 2 cucharadas de aceto balsmico 1/3 de taza de aceite de oliva virgen2 cucharaditas de azcarSal y pimienta al gustoPORCIONES: 1 DE TAZASTIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS2. Vinagreta de anchoasPORCIONES: DE TAZATIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOSEnunbolcoloquetodoslosingredientes ymzcleloshastaqueseintegrenperfecta-mente. Rectifique la sal y sirva.Sugerencia: Ensaladas con pescados,mariscos y granos.2 letes de anchoas triturados1 huevo duro picado de taza de aceite de oliva extra virgen2 cucharadas de jugo de limn cucharadita de mostaza1 cucharadita de perejil fresco namente picado1 cucharadita de ajo namente picadoSal al gusto 1 2 3 411VINAGRETASADEREZOS5. Aderezo al ajillo7. Aderezo pico de gallo Lleve una sartn al fuego con la mitad del aceite y dore el ajo. Retire del fuego y aada el resto del aceite fro.Salpimiente al gusto. Guarde en un recipiente de cristal tapado y deje reposar por una hora hasta que se con-centre su sabor. Sirva.Sugerencia: Ensaladas de cereales, pastas y granos.Enunbol,mezcletodoslosingredientes hasta integrarlos muy bien. Sirva.Sugerencia: Ensaladas de carnes, pollo, pastas y granos. de taza de aceite de oliva10 dientes de ajo picados en nas rebanadasSal y pimienta al gusto cebolla perla namente picada tomate rojo namente picado apio namente picado ajo machacado de taza de mayonesa1 cucharada de mostaza1 cucharadita de vinagre aj namente picado Sal y pimienta al gusto PORCIONES: 1 TAZATIEMPO DE COCCIN: 3 MINUTOS / TIEMPO DE PREPARACIN: 10 MINUTOS6. Aderezo a la crema En un bol mezcle el vinagre, la sal y la pimienta. Incorpore la crema de leche, poco a poco, sin dejar de batir. Sirva.Sugerencia: Ensaladas de pastas, carnes, pollo y granos.2 cucharadas de vinagrede jerez1 taza de crema de lecheSal y pimienta al gustoPORCIONES: 1 TAZATIEMPO DE PREPARACIN: 10 MINUTOS8. Aderezo de yogurt Disponga en un bol todos los ingredientes e intgrelos muy bien. Sazone con sal y pimien-ta al gusto.Sugerencia: Ensaladas con pescado o mariscos. taza de yogurt10 aceitunas negras namente picadas tomate rin picado en dados pequeos3 nueces picadas muy no1 cucharadita de miel1 cucharadita de mostaza taza de mayonesa cucharadita de salsa worcestershire2 cucharadas de vinagre1 cucharada de zumo de limnEneldo, tomillo y organo namente picadosSal y pimienta al gustoPORCIONES: 1 TAZATIEMPO DE PREPARACIN: 10 MINUTOSPORCIONES: 1 TAZATIEMPO DE PREPARACIN: 10 MINUTOS5 6 7 812ENSALADAS FRAS ENSALADAS FRAS13Prepare su paladar con estas ensaladas llenas de sabor, texturas y color que mezclan ingredientes crudos y cocinados como: atn, anchoas, championes, garbanzo, rcula, huevo, salchichas, camarones, aceitunas, papas y otros.La imaginacin no tiene lmite cuando de crear sabores nuevos se trata.frasEnsaladasENSALADAS FRAS14ENSALADAS FRAS ENSALADAS FRASTIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS MS 20 MINUTOS DE REFRIGERACIN PORCIONES: 4Atn a la campia inglesaSugerencia: Almuerzo o cena Lave y desinfecte las hojas de lechuga y las hojas decol.Sequeytrocelasconlamano.Dispn-galasenunaensaladera.IncorporeelatnREAL escurrido junto con el tomate, el maz y el zucchini. Salpimiente.Mezclebientodoslosingredientes, alie con el aceite de oliva y el vinagre. Refrigere por 20 minutos. Sirva.4 cucharadas de vinagre1 taza de aceite de olivaSal y pimienta negra molida al gusto 2 latas de atn REAL2 latas de maz dulce escurrido2 tomates sin semillas cortados en cubos2 zucchinis cortados en rebanadas8 hojas de lechuga romana4 hojas de col15ENSALADAS FRAS ENSALADAS FRASTIEMPO DE COCCIN: 20 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 35 MINUTOS MS 30 MINUTOS DE REFRIGERACIN PORCIONES: 4Anchoas marinadas Sugerencia:EntradaPreparelavinagretaconelaceite,elvinagre,lasal yelperejil.Batalosingredienteshastaquesein-tegren.Reserve.Cocinelasvainitaspordosminu-tos en agua hirviendo con el cubo de caldo de carne. Deje enfriar. Cocine las habas hasta que estn tiernas. Cierna y reserve. En una sartn con un poco de aceite sofra por separado el pimiento y las cebollas. En un plato llano disponga las rebanadas de tomate. Colo-que un molde redondo en el centro del plato y llnelo a manera de capas: la primera con habas, la segunda con los pimientos, la tercera con las vainitas fras y es-curridas, la cuarta con la cebolla puerro y termine con una capa de anchoas. Retire el molde con cuidado y refrigerepor30minutos.Aadalavinagretaantes de servir y decore con hojas de rcula.1 cubo de caldo de carne4 cucharadas devinagre blanco de taza de aceitede oliva extra virgenUn manojo de perejil namente picadoHojas de rculapara decorarSal al gusto1 frasco de anchoasen escabeche 3 tazas de vainitas troceadas2 tazas de habas peladas1 pimiento rojo cortado en bastones4 tomates cortadosen rebanadas 2 cebollas puerro medianas cortadasen rebanadas16ENSALADAS FRASTIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS MS 50 MINUTOS DE REPOSO Y 30 MINUTOS DE REFRIGERACIN PORCIONES: 4Col morada y remolacha ENSALADAS FRASSugerencia: Guarnicin para carnes, aves y pescados en elalmuerzo o cenaEnunbol,coloquelosingredientesdelasalsa y mezcle hasta amalgamarlos bien. Reserve. Retire el tronco central de la col y crtela en juliana. Sale ligeramente y colquela en un colador con un peso encima.Dejereposarpor20minutos.Enjuague bienlacol,dispngalaenunboljuntoconelvina-gre en el que previamente debe haber disuelto dos cucharadas de azcar. Deje reposar por 30 minu-tos ms. Disponga el resto de ingredientes en una ensaladeraporcapasyrefrigerepor30minutos. Sirva la ensalada acompaada con la salsa.PARA LA SALSA1 taza de mayonesa1 cucharadita de mostaza taza de zumo de limaUna pizca de jengibre molidoPimienta al gusto 1 col morada pequea1 remolacha cociday cortada en bastones2 tazas de maz dulce1 zanahoria rallada1 manzana verdesin el corazny cortada en bastones taza de vinagre2 cucharadas de azcarSal al gusto17ENSALADAS FRASTIEMPO DE PREPARACIN: 15 MINUTOS MS 1 HORA DE MACERAMIENTO PORCIONES: 4 Ensalada de garbanzos y rculaENSALADAS FRASSugerencia:Plato fuerte para almuerzo.Enunbol,prepareunavinagretaconaceite,vi-nagre,culantro,salypimienta.Amalgamebieny reserve.Coloquelosgarbanzosenunaensalade-ra y agregue la vinagreta. Deje macerar al menos unahora.Laveydesinfectelalechugaylarcu-la.Cortelostomatesyelpepinilloenrodajas. En una fuente grande, coloque a manera de cama las lechugas y la rcula escurridas. Disponga enci-ma los garbanzos junto con el huevoBiO picado, los pimientos, los tomates y los pepinillos. Sirva.1 lechuga rizada1 manojo de culantro fresco picado namente2 cucharadas de vinagre taza de aceite de olivaSal y pimienta1 huevoBiO cocido y picado 300 gramos degarbanzos cocidos400 gramos de rcula 2 tomates grandes1 pepinillo pimiento rojo cortado en juliana na pimiento verde cortado en juliana18ENSALADAS FRASTIEMPO DE COCCIN: 15 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS MS 30 MINUTOS DE REFRIGERACIN PORCIONES: 4Ensalada de pasta con camaronesENSALADAS FRASSugerencia:Plato fuerte para almuerzo o cenaCocineeltirabuznSUMESAenabundanteagua conunchorritodeaceitehastaqueestaldente. Retire del fuego, pase por agua fra, escurra y re-serve.Coloqueloscamaronesenaguahirviendo por dos minutos. Retire y sumrjalos en un bol con agua, hielo y sal para cortar la coccin. Reserve. Enunaensaladeramezcleloscamaronesconel tirabuzn SUMESA, la mayonesa y las verduras. Re-frigeredurante30minutos.Deshojelalechugay roce con el zumo de limn. Forme una cama con la lechuga y disponga la pasta sobre ella. Espolvoree perejil y pimentn. Sirva.2 cucharaditas deperejil fresco troceado1 cucharada depimentn dulceEl zumo de 1 limnSal200 gramos de tirabuzn SUMESA360 gramos de camarones 200 gramos de arvejas verdes cocinadas1 pimiento rojo cortado en juliana1 taza de choclito dulce2 lechugas escarolas2 cucharadas de mayonesa19ENSALADAS FRASTIEMPO DE COCCIN: 1 HORA TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS MS 1 HORA DE REFRIGERACIN PORCIONES: 4 Ensalada de remolacha y miel ENSALADAS FRASSugerencia:Guarnicin para carnes, aves y pescados Corte la remolacha HORTCOCID y el q ueso feta en dados. Piquelas cebollas en juliana. En un bol, prepare un alio con el aceite, el zumo de limn, la miel, la sal y la pimienta negra. Integre bien. En una ensaladera, coloque la remolacha HORTCOCID,lacebolla,elquesoyelajconelalio.Incorporebien.Dejeen refrigeracin durante una hora tapando con papel transparente para conservar bien los sabores. Retire el papel, roce con el cebolln, decore con las hojas de menta o hierbabuena y una ramita de perejil crespo. Sirva.3 remolachas cocinadas y peladas HORTCOCID3 cucharadas de miel2 cebollas perla200 gramos de queso feta1 aj lavado, sin semillas y cortado en rodajas 1 manojo de hojas de menta o hierbabuena 1 manojo de cebolln picado no de taza de zumode limn taza de aceitede oliva virgenSal y pimienta negra20ENSALADAS FRASTIEMPO DE COCCIN: 25 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS MS 10 MINUTOS DE REFRIGERACIN PORCIONES: 4Ensalada Frankfurt En un bol pequeo, prepare una salsa mezclando lamayonesaylamostaza.Reserve.Hiervaagua con sal y cocine las papas sin pelar. Cuando estn listas plelasy crtelas en dados medianos. Reser-ve. En una sartn con el aceite saltee las salchichas. Crtelas en rebanadas y mezcle con las papas. En un bol, mezcle la cebolla, los pepinillos, los tomates ylasaceitunas.Reserveenrefrigeracinpordiez minutos. Integre las papas y las salchichas. Salpi-miente. Aada la salsa a la ensalada y sirva sobre unas hojas de lechuga. 1 cucharada de aceitede girasol taza deaceitunas negrasHojas de lechugaSal y pimienta al gusto 4 salchichas Frankfurt4 papas2 tomates rin cortadosen dados1 cebolla blanca picada4 pepinillos pequeos pelados y cortados en rodajas4 cucharadas de mayonesa1 cucharadita de mostazaSugerencia:Guarnicin para plato fuerte en el almuerzo y cenaENSALADAS FRAS21ENSALADAS FRAS ENSALADAS FRASEnunbol,agreguelosingredientesdelasalsa y unas gotas de jugo de limn. Integre bien y reser-ve. Escurra los mejillones y rocelos con el jugo de limn. Descorazone la manzana y sin pelar pque-la en dados pequeos. Rocelos con jugo de limn para que no se oxiden. En un bol, mezcle el arroz, arvejas, apio, manzanas, tomate seco y salpimiente al gusto. Pele los huevos INDAVES cocinados y cr-telos en cuartos. Coloque los ingredientes en una ensaladeraydecoreconelqueso,losmejillonesy los huevos INDAVES. Sirva acompaado de la salsa. taza de queso maduro picado en dadosEl jugo de tres limnSal y pimienta al gustoPARA LA SALSA taza de queso crema4 cucharadas de mayonesa1 cucharadita de mostaza1 cucharadita de curry2 huevos INDAVES cocinados2 tazas de arroz cocinado1 lata de mejillones en conserva1 taza de arvejas cocinadas taza de tomates secos en aceite2 tallos de apio limpios y cortados en rodajas1 manzanaTIEMPO DE PREPARACIN: 15 MINUTOS PORCIONES: 4Ensalada fra andaluzaSugerencia:Almuerzo y cenaENSALADAS FRAS22TIEMPO DE PREPARACIN: 15 MINUTOS MS 30 MINUTOS DE REFRIGERACIN PORCIONES: 6Ensalada rusa En un bol disponga todos los ingredientes de la en-salada, a excepcin del atn ISABEL con aceite de gi-rasolMezclehastaquelasverdurasseimpregnen con la mayonesa y la mostaza. Aada el atn ISABEL con aceite de girasol. Desmenuzado e intgrelo cuida-dosamente.Sobreunacamadelechugacoloquela ensalada. Decore con rodajas de tomate y los huevos duros picados o cortados en rodajas. Refrigere du-rante 30 minutos. Sirva.3 cucharadas colmadasde mayonesa1 cucharadita de mostazaSal y pimienta al gustoPARA DECORAR2 tomates rin3 huevos durosHojas de lechuga2 latas de atn ISABEL con aceite de girasol4 papas cocidas y cortadas en dados2 zanahorias cocidasy cortadas en dados1 taza de arvejas cocidas1 taza de vainitas cocidas y cortadas diagonalmente1 pimiento rojocortado en dados10 aceitunas verdes laminadasENSALADAS FRASSugerencia: Plato fuerte para almuerzo o cenaENSALADAS FRAS23TIEMPO DE COCCIN: 20 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 15 MINUTOS MS 30 MINUTOS DE REFRIGERACIN PORCIONES: 4Coloquetodoslosingredientesdelasalsaenun frasco de vidrio, tape y agite vigorosamente. Reser-ve. Cocine las papas, plelas y crtelas en rodajas. En una ensaladera, forme una cama de lechuga y vierta sobre ellas la mezcla de las salchichas viene-sas DON DIEGO, los pimientos y las cebollitas escu-rridas. Bae con la salsa y refrigere por 30 minu-tos. Sirva fra.PARA LA SALSA1 cucharada desalsa inglesa2 cucharadas de vinagre6 cucharadas de aceite de oliva cucharadita de pprika cucharadita de sal4 salchichas vienesas DON DIEGO cocinadas y rebanadas diagonalmente kilo de papas frasco de cebollitasen vinagre1 pimiento rojo cortado en julianaLechuga para acompaarEnsalada hngaraENSALADAS FRASSugerencia:Plato fuerte, almuerzo y cena24ENSALADAS FRASTIEMPO DE COCCIN: 20 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS MS 1 HORA Y 30 MINUTOSDE REFRIGERACIN PORCIONES: 4Ensalada de alcachofas,championes y pia Corte en lminas los championes. Reserve. San-coche al dente los corazones de alcachofas en agua con sal y una cucharada de harina. Cuele y reserve.Prepareunavinagretaconelaceite,losajos,el vinagre y la mostaza. Mezcle suavemente la vina-gretaconloschampionesylasalcachofas.Salpi-miente. Deje macerar por una hora y media en la refrigeradora.Dispongalaslechugasenunaen-saladera junto con los rbanos, la pia, los tomates cherry.Integrelasalcachofasyloschampiones con la vinagreta y sirva.2 dientes de ajos namente picados4 cucharaditas de vinagre taza de aceite de oliva extra virgenSal y pimienta al gusto6 corazones de alcachofas10 championes2 rebanadas de pia cortadas en cubos5 rbanos cortados en rebanadas1 taza de tomates cherry1 lechuga escarola1 lechuga crespa1 lechuga romana1 cucharada de harina1 cucharadita demostaza DijonENSALADAS FRASSugerencia: Guarnicin para carnes, aves, pescados. En plato fuerte para almuerzo o cena25ENSALADAS FRASTIEMPO DE PREPARACIN: 15 MINUTOS PORCIONES: 4 Ensalada de col, manzanay vinagreta de yogurtParaprepararlavinagretamezcleelyogurt, la miel de abeja LA MIEL, la mayonesa,la mostaza, lasframbuesasreducidasapur,lascerezasylos arndanos. Sazone consal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Mezcle bien y reserve. Retire elcentrodurodelashojasdecolycrtelasenju-liana.Pelelamanzanaycrtelaengajosretiran-do las semillas. Rocela con el jugo de limn para que no se oxide. En una ensaladera coloque la col, las manzanas y la zanahoria. Mezcle bien Manten-gaenrefrigercinhastaelmomentodeservircon la vinagreta. taza de arndanos namente picados1 taza de yogurt natural1 cucharada de mayonesa1 cucharadita de mostaza cucharadita de aceite de oliva virgen extraSal y pimienta al gusto1 cucharada de miel de abeja LA MIEL 8 hojas de col blanca2 manzanas rojas1 zanahoria grande pelada y rallada de taza de jugo de limn taza de frambuesas6 cerezas namente picadasENSALADAS FRASSugerencia:Guarnicin para aves, carnes y pescados. Almuerzo y cena26ENSALADAS FRASTIEMPO DE COCCIN: 20 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 35 MINUTOS PORCIONES: 6 Ensalada de papas y remolachasENSALADAS FRASSugerencia: Guarnicin para aves. Como plato fuerte para almuerzo o cena Cocine las papas. Retire del fuego, escurra, deje que se enfren y reserve. Coloque el pimiento so-bre el quemador de la cocina y deje que se tueste. Retire del fuego,dispngalo en una bolsa plstica y deje reposar por diez minutos. Retire la piel del pimiento,lasvenas,lassemillasycorteenjuliana. En un bol aada las papas, el apio, las aceitunas, los huevos, la cebolla, la mostaza y la mayonesa. Salpi-miente y mezcle. Corte las remolachas en rebanadas y disuelva el azcar en el vinagre. Aada el culantro ybaeconestapreparacinlasremolachas.Dis-pngalas en el plato y coloque sobre ellas la ensalada. Decore con tiras de pimiento rojo asado, roce con las nueces y sirva.1/2 taza de mayonesa1 cucharadita de mostaza de taza de vinagre1 cucharadita de azcar 1 pimiento rojo 3 cucharadas de culantro taza de nuez troceada6 papas cortadas en dados2 remolachas cocidas y peladas2 huevos duros namente picados2 tallos de apio namente picados6 aceitunas negras namente picadas1 cebolla perlapicada no27ENSALADAS FRASTIEMPO DE COCCIN: 12 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS MS 1 HORA DE REFRIGERACIN PORCIONES: 6Ensalada fra con pastaENSALADAS FRASSugerencia:Plato fuerte en almuerzo o cena Cocine los macarrones en abundante agua con un poco de sal y un chorrito de aceite hasta que estn al dente. Retire del fuego, pase por agua fra, cuele y reserve. En una sartn con aceite, sofra la cebolla y el ajo hasta que estn transparentes. Incorpore el pollo MR. POLLO GOURMET, mezcley deje cocinar por tres minutos ms. Retire del fuego y deje que se enfre. Disponga la pasta en un tazn e incorpo-relapreparacindelpolloMR.POLLOGOURMET. Aada la mayonesa, la pia, el organo y el pimien-to.Sazoneconsal,pimientaymezclecuidadosa-mente hasta integrarlo todo. Mantenga la ensalada en refrigeracin por una hora antes de servir.3 dientes de ajo machacados y picados 1 cucharada deorgano seco de taza de aceitede oliva virgenSal y pimienta al gusto1 pechuga de pollo MR. POLLO GOURMET cocida y desmenuzada1 paquete de macarrones de 500 g1 pimiento rojo picado en juliana na1 cebolla perla mediana picada en dados nos1 taza de piaenlatada picada de taza de mayonesa28ENSALADAS FRASTIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS PORCIONES: 6 Ensalada de Saign En un bol coloque todos los ingredientes del alio. Salpimiente al gusto y mezcle hasta que est todo bienintegrado.Reserve.Pelelaspapas,crtelas enrodajasycolquelasenuntazn.Viertaelali-o sobre ellas. Escurra las alcachofas y los cham-pionesymezclecuidadosamenteconlaspapas. Espolvoree con las nueces y el pimiento rojo. Sirva sobre hojas de lechuga.PARA EL ALIO de taza de perejil picado4 cucharadas de vinagre blanco taza de zumo de limn1 cucharadita deeneldo secoSal y pimientanegra molida8 papas grandes cocidas500 gramos de corazones de alcachofas enlatadas500 gramos de championesrebanados1 pimiento rojonamente picado taza de nueces troceadasHojas de lechuga crespaENSALADAS FRASSugerencia: Guarnicin para pescado, carnes, aves. En plato fuerte o entrada29ENSALADAS FRASTIEMPO DE COCCIN: 10 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 40 MINUTOS MS 30 MINUTOS DE MACERACIN PORCIONES: 6 Ensalada de remolacha, nueces y pasasParaprepararlasalsa,lleveaebullicineljugo denaranja,elvinagre,elazcar,lacanela,elclavo de olor, el ans y cocine por diez minutos. Al final agreguelamaicenadisueltaendoscucharadasde aguafraydejecocerporunminutoms.Retire delfuegoydejeenfriar.Cueleyreserve.Coloque lasremolachasHORTILISTOenunaensaladera. Incorporeelrestodeingredientesybaeconla salsa.Mezcleparaintegrarlotodoydejereposar por 30 minutos en la nevera. Sirva decorado con la lechuga y la naranja.PARA LA SALSA de taza de azcar1 cucharadita de maicena1 ramita de canela3 clavos de olor2 estrellas de ans2 cucharadas de vinagre blancoEl jugo de una naranja1 paquete de remolachas HORTI LISTO cocinadas de taza de nueces troceadas1 taza de pasas rubias1 taza de apio picadoen rebanadas1 diente de ajo namente picado1 cucharada de aceitede oliva extra virgen1 naranja cortada en rodajas para decorarLechuga crespapara decorarSal al gustoENSALADAS FRASSugerencia:Guarnicin para carnes, aves, pescados.30ENSALADAS FRASTIEMPO DE COCCIN: 30 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS MS 20 MINUTOS DE REFRIGERACIN PORCIONES: 2 Ensalada rosa y verdeBarnicelospimientosconaceitedeolivayllvelosalhornoprecalentado atemperaturamedia(180C/350F).Volteloscontinuamenteyselos por30minutoshastaqueseablanden.Retiredelhornoydejequeseenfren. Pele,limpieycortelospimientosenjulianasgruesas.Enunafuentedeen-salada,dispongalalechuga,alieconaceitedeoliva,vinagreysalpimiente. Coloque los pimientos y decore con las aceitunas. Refrigere por 20 minutos. Sirva. 1 lechuga cortada en juliana2 pimientos rojos grandes2 pimientos verdes grandes1 taza deaceitunas negras taza de aceite de oliva3 cucharadas de vinagreSal y pimienta al gusto ENSALADAS FRASSugerencia: Guarnicin para mariscos, carnes y aves31ENSALADAS FRASTIEMPO DE COCCIN: 15 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS PORCIONES: 6 Tomates rellenos frosENSALADAS FRASSugerencia:Entrada Cocine el tallarn SUMESA en agua hirviendo con unpocodesalyunchorritodeaceitehastaque estnaldente.Pselosporaguafrayescurra. Dispongaenunabandejaysalpimiente.Reserve. Corte la parte superior de los tomates. Retire la pulpaycoloqueenunbol.Incorporeelqueso, la cebolla, el aceite de oliva, el jamn y las finas hier-bas picadas . Salpimiente a gusto y remueva para integrarlo todo. Rellene los tomates con el tallarn SUMESAy con la mezcla preparada anteriormente. Sirva sobre hojas de lechuga.2 cucharadas deaceite de oliva1 ramita de nas hierbas (organo, salvia y perejil fresco)Hojas de lechuga100 gramosde tallarn SUMESA6 tomatesmedianos duros1 cebolla perlanamente picada taza de jamn picado100 gramos dequeso crema32ENSALADAS CALIENTES33Deje volar su ingenio y prepare variedad de platillos en los que las papas,las habas, el queso feta, las vainitas, tomate cherry, el huevo, el mango, la albahaca, el pimiento, las cebollas, el ajo y las zanahorias alistan al paladar para disfrutar de lo que ven-dr...ENSALADAS CALIENTEScalientesEnsaladas34Ensalada caliente de vainitasTIEMPO DE COCCIN: 10 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 15 MINUTOS PORCIONES: 4Sugerencia:Para acompaar carnes, aves y pescados En un recipiente con aceite de oliva saltee la cebo-lla hasta que est transparente. Agregue el vinagre blanco, sal y pimienta al gusto. Aada las vainitas BIO HUERTO, el choclo y el pimiento rojo. Mezcle bien. Retire del fuego y sirva.1 cucharada devinagre blancoSal y pimienta al gusto 3 tazas de vainitas BIO HUERTO cocinadas y cortadas diagonalmente2 tazas de choclo dulce cocido o enlatado1 taza de pimiento rojo picado en cuadritos1 taza de cebolla perla cortada en cuadritos1 cucharada de aceitede oliva extra virgenENSALADAS CALIENTES35ENSALADAS CALIENTESEnsalada de Heracles Para preparar la vinagreta corte los pimientos y la cebolla en dados pequeos. Mezcle con el tomate, la lechuga, el culantro, el jugo del limn, el organo y salpimiente al gusto. Reserve. Cocine los huevos INDAVESde10a12minutosenaguaconunpoco de sal. Retrelos del agua y cuando estn fros, p-lelos y crtelos en cuartos. Sazone los filetes de pe-chuga y drelos en una plancha caliente por ambos ladoshastaqueestndoradosporfuerayjugosos pordentro.Distribuyalasfrutasylasverduras en una ensaladera. Coloque los filetes de pollo re-banados, sobre ellos roce el queso y decore con los huevosINDAVEScortadosBaeconlavinagreta pico de gallo. Sirva.4 huevos INDAVES 1 lechuga troceada1 taza de zanahoria rallada2 pepinillos pelados y cortados en rebanadas2 manzanas cortadas en gajos2 mangos cortados en juliana1 taza de queso parmesano rallado4 letes de pechugade pollo1 taza de tomates cherrySal y pimienta al gustoVINAGRETA PICO DE GALLO taza de tomate pelado, sin semillas y picado no pimiento rojo pimiento verde cebolla perla2 ramitas de culantro picadoEl jugo de un limn2 cucharaditas de organo en hojasSal y pimienta al gustoTIEMPO DE COCCIN: 20 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 40 MINUTOS PORCIONES: 4Sugerencia: Almuerzo o cenaTIEMPO DE COCCIN: 5 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 15 MINUTOS PORCIONES: 4Ensalada de habas, queso feta y limnENSALADAS CALIENTESSugerencia: Para acompaar carnesPrepareunavinagretaconelaceiteLIVIAN,el zumo de limn, sal y pimienta al gusto. Bata hasta quequedehomogneo.Reserve.Cuezalashabas en una olla con agua caliente por 2 o 3 minutos has-ta que estn tiernas. Retire del fuego, deje escurrir y pase por agua fra. En una ensaladera, disponga lashabasyelpimiento.Baeconlavinagretae intgrelotodo.Aadaelquesofetayespolvoree eleneldo.Sirvaacompaadoconlechugaygajos de limn.2 cucharadas de zumode limnHojas de lechugaGajos de limn para adornarSal y pimienta al gusto4 cucharadas de aceite LIVIAN 1 kilo de habastiernas peladas250 gramos de queso feta cortado en dados taza de pimiento rojo cortado en juliana 1 cucharada de eneldo fresco namente picado3637AselaschuletasahumadasDONDIEGO.Lave laspapasycocnelasenabundanteaguaconsal. Escrralasydjelasenfriar.Plelasycrtelas enoctavos.Dispongalaspapascortadasenuna fuente honda. Derrita la mantequilla en una sar-tncaliente,sofralacebollayelajohastaquees-tntransparentes.Aadalospimientosysaltee porunminutoms;viertaestapreparacinsobre laspapas.Salpimientealgustoyaadaelperejil. Mezcle cuidadosamente hasta integrarlo todo. Sir-va caliente.8 chuletas ahumadas DON DIEGO 8 papas cholas medianas de taza de mantequilla con sal1 pimiento verde pequeo picado muy no1 pimiento rojo pequeo picado muy no1/3 de taza perejil picado no de taza de cebolla perla picada muy na2 dientes de ajo machacados y picados muy noSal y pimientaTIEMPO DE COCCIN: 20 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS PORCIONES: 4Ensalada de papas salteadas y chuletaENSALADAS CALIENTESSugerencia:Carne y sus aves38Ensalada vikingaTIEMPO DE COCCIN: 15 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS PORCIONES: 4ENSALADAS CALIENTESSugerencia: Para cena o almuerzoCocinelaspapasenaguaysal.Retiredelfue-go, deje enfriar y pele. Corte en rebanadas gruesas ydrelasenunasartnconmantequillayseiscu-charadasde aceite LA FAVORITA OMEGA. Reserve. En un bol, mezcle la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta.Pocoapocoaadadoscucharadasdel aceiteLAFAVORITAOMEGAysindejardemover incorpore las cebollas, el cebolln y el eneldo. Ca-liente por 30 segundos en el microondas. Dispon-ga las papas y el salmn en los platos.Bae con el aderezo y decore con unas ramitas de cebolln. Sirva de inmediato.8 cucharadas de aceiteLA FAVORITA OMEGA1 kilo de papasblancas medianas250 gramos de lonchas de salmn ahumado taza de cebolla perla picada en dados nos2 cucharadas demostaza de Dijon1 cucharada decebolln picado1 cucharada de eneldo fresco picado4 cucharadas devinagre blanco1 cucharaditade mantequillaSal y pimienta al gustoEnsalada trocaderoLaveydesinfectelalechuga,squelaytrocelaconlasmanos.Enuna sartncaliente,doreelpanyenotradoreeltocinoahumadoDONDIEGO. Distribuya la lechuga en una ensaladera y salpimiente. Incorpore los dados de pan, la zanahoria y el tocino. Roci con el man y el aceite de oliva. Sirva de inmediato.8 rebanadas de tocino ahumado DON DIEGO troceado de taza deman troceado4 rebanadas de pan cortadas en dados taza de zanahoria rallada taza de aceite de oliva1 lechuga crespaSal y pimienta al gusto39TIEMPO DE COCCIN: 5 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS PORCIONES: 4ENSALADAS CALIENTESSugerencia:Guarnicin para carnes o aves40Ensalada de pescado y miel2 zucchinis verde y amarillos BIO HUERTO picados en dados pequeos2 tomates BIO HUERTO picados sin piel y sin semillasLonchas de zucchini BIO HUERTO para decorar4 letes de corvina 3 cucharadas de mielTIEMPO DE COCCIN: 8 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS PORCIONES: 4 Mezcle el zucchini verde y amarillo BIO HUERTO, coneltomateBIOHUERTO.Cocineelpescadoal vaporconunapizcadesalypimienta.Reserveca-liente.Enunprocesadordealimentoscoloqueel aceitedeoliva,vinagre,mielyculantro.Procese por20segundoshastaquelapreparacinquede bienintegrada.Agreguedoscucharadasdelavi-nagreta e integre. Distribuya una porcin de ensa-lada en cuatro platos y sobre ella coloque los filetes de corvina. Bae con la vinagreta restante, decore conlaslonchasdezucchiniBIOHUERTOyunara-mita de perejil. Sirva.1 ramita de culantro picado de taza de vinagrede vino tinto taza de aceite deoliva virgenPerejil para decorarSal y pimienta al gusto ENSALADAS CALIENTESSugerencia: Para almuerzo o cena41Camotes en salsa de cebollaTIEMPO DE COCCIN: 1 HORA Y 15 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 15 MINUTOS PORCIONES: 4ENSALADAS CALIENTESSugerencia:Para acompaar con aves y pescadoEnunaollaconabundanteagua,cocinelosca-motesconunacucharadadeazcarhastaquees-tnblandos.Retiredelfuego,escrralos,plelos y crtelos diagonalmente. Reserve. En una sartn, caliente la mantequilla y el aceite de color. Sofra las cebollas hasta que estn transparentes. Aada la leche, el queso, el huevo batido y deje cocinar por cincominutosms.Salpimiente.Sirvaloscamo-tesbaadosconlasalsayacompaadosconhojas de lechuga.1 huevo1 kilo de camotes2 ramas de cebollablanca picada4 cucharadas dequeso crema2 cucharadasde mantequilla1 taza de leche2 cucharadasde aceite de colorLechuga crespapara acompaarSal y pimienta al gusto 42Ensalada de habas tiernas y tocineta1 taza de tocinetaahumada PLUMROSE GOURMET1 taza de arvejastiernas precocidas1 taza de tomates cherry2 tazas de habastiernas cocidas1 cucharada de aceitede oliva extra virgen1 cucharada de mantequilla1 cucharada de albahaca namente picada4 huevosTIEMPO DE COCCIN: 15 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 15 MINUTOS PORCIONES: 4 En un bol, coloque todos los ingredientes de la vi-nagreta e intgrelos bien hasta obtener una mezcla muy bien amalgamada. Reserve. Lleve una sartn alfuegoydorelatocinetaahumadaPLUMROSE GOURMET finamente picada. Incorpore los toma-tescherryysaltelospordosminutos.Aadala albahaca picada y salpimiente. Reserve en caliente. Enotrasartn,salteelasarvejasylashabascon lamantequilla.Dispongaestaspreparacionesen unaensaladera,mzclelasybaeconlavinagreta. Acompaeconunarebanadadepanyunhuevo frito por persona.4 rebanadas depan baguettePARA LA VINAGRETA:2 cucharadas devinagre balsmico 2 cucharadas deaceite de oliva1 cucharadita deorgano seco cucharaditade sal en granoUna pizca de pimientaENSALADAS CALIENTESSugerencia: Ideal para almuerzo o cena43Ensalada alemanaTIEMPO DE COCCIN: 15 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS MS 30 MINUTOS DE MACERACIN PORCIONES: 6Cocinelaspapasenabundanteaguaconsal.Retiredelfuego,escu-rraydejeenfriar.Crtelasendadosgrandes.Reserve.Sofraeltoci-noylacebollaperlablancaLAVALERIAconunacucharadadeaceite. Cuando el tocino est dorado, retire y vierta sobre las papas. Caliente el cal-do de verduras y vierta la mitad sobre las papas y el tocino. Roce con el vina-gre, salpimiente y mezcle suavemente para no romper las papas. Deje macerar por30minutos.Agregueelaceiteyelcaldorestante.Sirvaespolvoreando perejil finamente picado. cebolla perla blanca LA VALERIA picada en juliana6 papas grandes peladas 6 lonchas de tocino ahumado1 taza de caldode verduras de taza de vinagrede vino blanco3 cucharadas deaceite de oliva1 cucharada de perejilSal y pimienta al gustoENSALADAS CALIENTESSugerencia: Guarnicin para carnes, pescados y aves44Ensalada caliente indiaLlevealfuegounasartngrandeyhondaconel aceiteLIVIANylamantequilla.Agreguelazana-horia, la coliflor, los pimientos y el pepinillo. Saltee porcincominutosagitandocontinuamente.Salpi-mienteycocineafuegobajoportresminutosms. Coloque las verduras en una fuente y sirva caliente. cucharadita deaceite LIVIAN 2 zanahorias grandes peladas y cortadasen bastones1 pimiento verdecortado en juliana 1 pimiento rojocortado en juliana colior pelada y cortada en ramitos1 pepinillo pelado, sin semillas y cortado en dados2 cucharadas de mantequillaSal y pimienta al gustoTIEMPO DE COCCIN: 10 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS PORCIONES: 4ENSALADAS CALIENTESSugerencia: Para acompaar carnes, aves y pescados45Enunasartncaliente,doreeltocino.Retiredel fuego y colquelo sobre un papel absorbente. En la misma grasa del sartn aada el huevo batido con el agua, el vinagre, el azcar, la maicena, la sal y pimien-ta.Bataydejecocerafuegobajohastaquesuelte el hervor. Incorpore el tocino, remueva y deje cocer por un minuto ms. Retire del fuego. Reserve. Sa-zonelapechugaconsalypimienta.Drelaenuna plancha sin que pierda su jugosidad. Retire del fuego ytrocela.Reserveencaliente.Enunaensaladera, disponga la lechuga, la espinaca, las cebollas, el apio y el pollo. Sazone con sal y pimienta. Sirva la ensalada acompaada con el alio de tocino.1 pechuga grandede pollo3 tallos de apio cortados en rebanadas diagonales1 cebolla paitea pequea cortada en aros1 lechuga crespa lavada y desinfectada10 hojas de espinaca lavadas y desinfectadasPARA EL ALIO8 lonchas de tocino ahumado cortados en cuadritos 1 huevo2/3 de vaso de agua1/3 de vaso de vinagre cucharadita de maicena2 cucharaditas de azcar cucharadita de sal cucharadita de pimientaPollo con alio de tocinoTIEMPO DE COCCIN: 15 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS PORCIONES: 4ENSALADAS CALIENTESSugerencia:Ideal para entrada y almuerzo46Ensalada de championes,tomates y lechugasTIEMPO DE COCCIN: 10 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS PORCIONES: 4ENSALADAS CALIENTESSugerencia: Entrada En una sartn a fuego medio, caliente una cucha-rada de aceite de oliva y sofra el ajo por un minu-to. Aada los pimientos y sofralospor un minuto ms. Agregue los championes y saltee revolvien-doconstantementehastaquesehayanablandado. Agregue el aceite de oliva restante, el vinagre bal-smico, la sal y la pimienta. Mezcle. Apague el fue-goydejequeloschampionesreposenporcinco minutos. Distribuya las rebanadas de tomate y las lechugas en cuatro platos y sobre estos coloque los championes.Sirvadeinmediatoespolvoreando un poco de tomillo.400 gramos de championesfrescos laminados 1 lechuga crespa2 tomates rin cortadosen rebanadas pimiento verde picado en dados pimiento rojopicado en dados2 dientes de ajo picados3 cucharadas de aceitede oliva virgen3 cucharadas de vinagre balsmicoSal, pimienta y tomilloal gustoSamurai4 pepinillos pelados y cortados en rodajas nas2 zanahorias ralladas3 lminas de algas nori1 paquete de deos de arroz de taza de ajonjol tostado taza de jengibre encurtidoTIEMPO DE COCCIN: 10 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS PORCIONES: 4 Con unas tijeras, corte las lminas de nori en tiras de 1 centmetro de espesor y 4 cm de largo. Calin-telas en una sartn por dos minutos. Retire y reser-ve.Cocinelosfideossegnindicacionesdelem-paque.Mezclelosfideosylasalgas.Distribuya una porcin de pasta en cuatro platos y sobre estas coloque la zanahoria rallada, el jengibre y alrededor lospepinillos.Baelaensaladaconelalioyes-polvoree el ajonjol. Sirva.PARA EL ALIO: de taza de salsa de soya1 cucharada de aceite de ajonjol1 cucharada de azcar cucharadita de sal ENSALADAS CALIENTESSugerencia:Para el almuerzo4748ENSALADAS CON CARNES Y AVES 49ENSALADAS CON CARNES Y AVES Contundentes, as son estas ensaladas que combinan lechuga, variedad de pimientos, cebollas, zanahoria, pepinillos, por supuesto frutas, con pechuga de pollo y pavo, carne de cerdo, chuletas, chorizo, incluso borrego y tocino. En la variedad est el gusto... carney avesEnsaladas con50Cocinelasarvejasportresminutos.Retiredel fuego,ciernayreserve.Blanqueelaszanahorias enaguahirviendoporcincominutos.Retiredel fuego, cierna y reserve. En una cazuela, caliente la manteca de cerdo y dore el lomo de falda de cerdo MR. CHANCHO cortado en tiras. Aada el jamn y dore por tres minutos ms, removiendo continua-mente. Incorpore la cebolla blancay cuando est ligeramente dorada salpimiente. Agregue el agua, remueva y deje cocer a fuego lento por 30 minutos. Cinco minutos antes de retirar agregue las arvejas y las zanahorias. Retire del fuego y sirva acompa-ado con lechuga y cebollines.1 cebolla blanca namente picada2 tazas de agua8 hojas de lechuga crespaCebolln para decorarSal y pimienta al gusto400 gramos de lomode falda de cerdo MR. CHANCHO 2 tazas de arvejas tiernas precocidas1 loncha de jamn de espalda cortada en dados2 zanahorias peladasy cortadas en rebanadas2 cucharadas de manteca de cerdoTIEMPO DE COCCIN: 45 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS PORCIONES: 4 Ensalada de carne de cerdo y arvejasENSALADAS CON CARNES Y AVES Sugerencia: Plato fuerte para almuerzo o cena51 Sazone el lomo de cerdo MR. CHANCHO con el co-mino en polvo, sal y pimienta al gusto. En una sa-tn caliente una cucharada de aceite de oliva y selle el lomo de cerdo MR. CHANCHO por ambos lados. Retiredelfuegoycolqueloenunmoldere-fractario.Viertaencimaelcaldodepollo,cu-braconpapelaluminioyhorneea180Cpor 20minutos.Retiredelhorno,rebaneellomo decerdoMR.CHANCHOyreserveencaliente. Coloqueenuntaznelrestodelaceite,elvi-nagrebalsmico,salpimienteagustoymez-clehastaintegrarlotodo.Reserve.Repar-taenplatoslalechuga,elkiwi,eltomatey lacarnedecerdoMR.CHANCHOrebanada. Vierta el aderezo al momento de servir.1 cucharadas de vinagre balsmico5 cucharadas deaceite de oliva1 cucharadita decomino en polvoSal y pimienta al gusto250 gramos de lomono de cerdo MR. CHANCHO1 tomate rinsin semilla y cortadoen gajos1 funda de lechugas listas para ensalada3 kiwis sin cscara cortados en medialunas taza de caldo de polloTIEMPO DE COCCIN: 30 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS PORCIONES: 4 Ensalada de cerdo al kiwiSugerencia: Plato fuerte para almuerzo o cenaENSALADAS CON CARNES Y AVES52TIEMPO DE COCCIN: 20 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 45 MINUTOS PORCIONES: 6 Sazonelacarneconsal,pimientayromero.En unasartncalienteconunpocodeaceite,sellela carne hasta que quede jugosa por dentro y dorada por fuera. Retire del fuego y crtela en dados me-dianos. Regrese la carne a la sartn, incorpore los frjoles,lasalsapicanteCHIPOTLEGOLDOL,re-muevaymantengacalienteafuegobajo.Enuna bandejadeservicioesparzalossnackdemazy sobre estos coloque la carne con los frjoles. Dis-tribuya la lechuga sobre la preparacin. Para pre-parar la vinagreta, en un bol mezcle todos los ingre-dientes e intgrelos perfectamente. Salpimiente a gustoyreserve.Incorporelavinagretareservada y las aceitunas negras. Bae con la crema agria y espolvoree con el queso rallado. Sirva.VINAGRETAPICO DE GALLO taza de tomate pelado, sin piel y sin semillas namente picado pimiento rojopicado no pimiento verdepicado no cebolla perlapicada no2 ramitas deculantro picado1 jalapeo picado noJugo de 1 limnSal y pimienta al gusto taza de salsa picante CHIPOTLE GOLD OL4 bifes de chorizo2 latas de frjol rojo1 lata de aceitunas negras escurridas y cortadas en rebanadas2 tazas de queso maduro rallado3 hojas de lechuga picadas en juliana na1 funda de snack de maz taza de crema agria1 cucharadita de romero frescoSal y pimienta al gustoEnsalada de carne con chileSugerencia:Plato fuerte para almuerzo o cenaENSALADAS CON CARNES Y AVES 53ENSALADAS CON CARNES Y AVESTIEMPO DE COCCIN: 20 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS PORCIONES: 4En un bol coloque el maz dulce LA CUENCANA, la lechuga,lacolmoradayeltomatepicadoenroda-jas. Reserve. Lleve al fuego una sartn con el aceite caliente y dore los trozos de pechuga de pollo. Salpi-miente. Aada el tocino, la cebolla y sofra por diez minutosms.Aadaelvinoycuandoseevapore el alcohol agregue el organo y la albahaca. Retire delfuegoyviertaenlaensaladera.Sirvadecorado con los duraznos.1 lechuga crespatroceada con la mano1 taza de col morada picada muy no3 cucharas soperasde vino blanco1 cucharadita de hojade organo 1 cucharadita de albahaca fresca namente picada2 cucharas de aceitede girasolSal y pimienta al gusto1 funda de maz dulce LA CUENCANA 1 pechuga de pollo cocida y troceada8 lonchas de tocino ahumado cortadasen tiras2 mitades deduraznos en conserva1 cebolla picadaen juliana1 tomateEnsalada de maz dulce,pollo y tocino ahumado Sugerencia:Plato fuerte para almuerzo o cena54ENSALADAS CON CARNES Y AVES TIEMPO DE COCCIN: 20 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS PORCIONES: 4 Ensalada de vainitas conchuletas ahumadasSugerencia:Plato fuerte para almuerzo o cena Corte en bastones de tres centmetros las chuletas ahumadas FRITZ y salpimiente. Caliente la parri-lla con el aceite y ase la carne. Aada cebolla, ajo ypimientos.Doreporunminutoms.Retire delfuegoyreserve.Enunaollacoloquelasvai-nitasconelconsomycocinepordiezminutosa fuegomedioohastaquelasvainitasestntiernas. Retrelas,cirnalas,dejeenfriarymezcleconla preparacin de la carne. Bae con el vinagre, rec-tifique la sazn, espolvoree el perejil y sirva.picado no de taza de aceitede oliva virgen2 cucharadas de vinagre2 tazas de consomde pollo Sal y pimienta al gusto 4 chuletasahumadas FRITZ2 tazas de vainitas cortadas en diagonal1 cebolla paiteacortada en juliana 1 pimiento rojocortado en juliana2 dientes de ajo machacados y picados2 cucharadas de perejil 55ENSALADAS CON CARNES Y AVESTIEMPO DE COCCIN: 15 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS PORCIONES: 4 Ensalada de pollo al currySugerencia: Plato fuerte para almuerzo o cenaSazonelosfiletesdeMR.POLLOGOURMETcon sal y pimienta selosalaplancha oalhornocon unpocodeaceiteyzumodelimn. Deje enfriar y reserve. En un bol, coloque las manzanas, la za-nahoria, la cebolla, la lechuga, las pasas y las nueces. CortelosfiletesdepechugadepolloMR.POLLO GOURMETen tiras y aada a la ensalada. En otro bol,mezclelamayonesa,elyogurylacucharadita decurry.Viertasobrelaensaladaeintegretodo muy bien. Rectifique el sabor con sal y la pimienta. Sirva de inmediato.1 taza de yogurnatural sin azcar taza de nueces asadas 1 taza de pasas1 cucharadita de curryZumo de limnSal y pimienta al gusto4 letes depechuga de pollo MR. POLLO GOURMET2 manzanas peladasy picadas no1 zanahoria rallada1 cebolla perlapicada no1 lechuga romana troceada con la mano4 cucharadasde mayonesa56TIEMPO DE COCCIN: 20 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS PORCIONES: 4 Ensalada gauchaENSALADAS CON CARNES Y AVESSugerencia: Plato fuerte para almuerzo o cenaColoquelacebollapaitearojaLAVALERIA,la rcula y el queso parmesano en un bol. Bae con el vinagre, el aceite de oliva y salpimiente Sazone la carne con la sal, la pimienta en grano, el organo yeltomillo.Dejemacerarpor20minutosenla refrigeradora.Calienteunaplanchaafuegoalto, coloque un poco de aceite y selle la carne por ambos lados. Reserve caliente. Bae con el vinagre, el res-to del aceite de oliva y salpimiente. Sirva los bifes acompaados de la ensalada.balsmico taza de aceite deoliva virgenQueso parmesanorallado gruesoSal y pimientaal gusto1 cebolla paitea rojaLA VALERIA cortadaen juliana8 bifes de chorizo2 cucharadas de hojasde organo picadas1 cucharadita de tomillo1 paquete de rcula4 cucharadas depimienta de colores taza de vinagre 57TIEMPO DE COCCIN: 45 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS PORCIONES: 4 Lentejas con pechuga de pavoENSALADAS CON CARNES Y AVESSugerencia:Plato fuerte en almuerzo o cena En una cacerola con agua, sal, cebollablancay la hoja de laurel, cocine las lentejas durante 45 minu-tosohastaqueestnblandas.Retiredelfuego, escurra,desechelacebollaylahojadelaurel.Re-serve.Refraenunasartnconaceitecalientela cebolla perla y los ajos durante tres minutos. Aa-dalazanahoria,elzucchini,lostrozosdepechuga depavoMR.PAVOydejecocerporcincominutos ms.Salpimienteyaadalaslentejas.Mezcle tododelicadamenteyaadaunchorritodeaceite de oliva. Rectifique la sazn y sirva de inmediato. 2 dientes de ajos namente picados1 zucchini cortadoen dados1 hoja de laurelAceite de olivaSal y pimienta al gusto 500 gramos de letede pechuga de pavo MR. PAVO cocida y picada en trozos2 tazas de lentejas1 cebolla perla picadaen dados pequeos1 rama de cebollablanca troceada1 zanahoria pelada y cortada en dados pequeos58EnunasartncoloqueelaceiteLIVIAN,elpollo desmenuzado, el culantro y el organo. Salpimien-te y deje cocer por cinco minutos removiendo con-tinuamente.Reserveencaliente.Enunasartn, caliente la mantequilla y sofra la cebolla hasta que esttransparente.Incorporelaspapasreducidas apurylacremadeleche.Mezcleydejecocer por cinco minutos. Agregue los huevos troceados, salpimiente e integre bien. Disponga dos hojas de lechuga en cada plato y sobre ellas una porcin de purypollo.Roceconelquesocheddaryelpi-miento picado. Sirva. de taza de organo fresco picado de taza de cremade leche2 cucharadasde mantequilla de taza de cebolla blanca picada noSal y pimienta al gusto de taza de aceiteLIVIAN6 letes de pechugade pollo cocidos8 papas cocidasy peladas2 huevos duros2 cucharadas de pimiento rojo picado muy no1 taza de quesocheddar rallado8 hojas de lechuga de taza de culantro fresco picado noTIEMPO DE COCCIN: 15 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 50 MINUTOS PORCIONES: 4 Ensalada de pollo sobre pur de papaENSALADAS CON CARNES Y AVESSugerencia: Plato fuerte para almuerzo o cena59TIEMPO DE COCCIN: 20 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS PORCIONES: 4 MezcleelaceiteLAFAVORITAOMEGAconelres-todelosingredientesdeladerezo.Amalgamebien yreserve.Cortelacarneentrozos.Salpimientey sazoneconromeroyalbahaca.Dejemacerarpor unahoraenrefrigeracin.Corteloschampio-nesentrozos.Enaguahirviendo,coloquelashojas decol,aadaelvinagreyelazcar.Cocineporcin-cominutos.Escurraycoloqueenunaensaladera amaneradecama.DorelacarneconelaceiteLA FAVORITAOMEGA.Incorporeloschampionesy cocineporcincominutos.Dispongalapreparacin sobrelacolyrectifiquelasaznconsalypimienta. Vierta el aderezo sobre la carne y los championes. Decore con el pimiento rojo y el cebolln. Sirva.PARA EL ADEREZO:1 cucharada de aceite LA FAVORITA OMEGA1 cucharadita de jengibre namente rallado1 cucharada de azcar2 cucharadas devinagre blancoEl jugo de un limn2 cucharadas deaceite LA FAVORITA OMEGA 600 gramos delomo de borrego8 hojas de col300 gramos de championes enteros1 cucharadita de albahaca1 cucharadita de romero fresco picado no taza de vinagre blanco de taza de azcarPimiento rojo cortado en juliana na para decorarCebolln para decorarSal y pimienta al gustoEnsalada de borrego con colENSALADAS CON CARNES Y AVESSugerencia:Plato fuerte para almuerzo o cena60Sazoneelpolloconelajoenpolvo,lasalylapi-mienta. Con una cucharada de aceite LIVIAN ase el pollo por ambos lados hasta que est cocido pero no reseco. Retire y corte en cubos. Reserve en calien-te.Enlamismosartnconlacucharadarestante de aceite LIVIAN, saltee la berenjena. En una ensa-ladera,dispongaunacamaconlaberenjenayaco-mode encima el pollo, la zanahoria, el pepino y los tomates cherry. Acompae con la lechuga y sirva.partidos por la mitad1 lechuga crespaAjo en polvo al gustoSal y pimienta al gusto2 cucharadas de aceiteLIVIAN1 pechuga de pollosin hueso y sin piel1 berenjenacortada en rodajas1 pepino cortado en medias rebanadas1 zanahoria peladay cortada en juliana1 taza de tomates cherry TIEMPO DE COCCIN: 20 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS PORCIONES: 4Ensalada mixta con polloENSALADAS CON CARNES Y AVES Sugerencia: Plato fuerte para almuerzo o cena61TIEMPO DE COCCIN: 40 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS PORCIONES: 6 En una sartn con margarina, dore las pasas por un minuto. Aada el vino, la canela, el azcar y los clavos de olor. Deje cocer por cinco minutos ms. Incor-pore a la preparacin la maicena disuelta en un poco de agua fra y deje cocer hasta que espese. Retire del fuego, deseche la canela y los clavos de olor. Reserve. SazonelapechugadepavoMR.PAVOconsalypi-mienta. En una sartn con aceite, dore la pechuga de pavo MR. PAVO. Retire del fuego, desmeche y reserve. Pele las manzanas yretire el corazn. Crtelas en gajos delgados y pselas por limn para que no se oxi-den. En un bol mezcle la pechuga de pavo MR. PAVO, los huevos, el pimiento y distribuya esta preparacin en seis platos. Aada una porcin de la salsa de pasas sobre cada plato. Decore con las manzanas y hojas de albahaca. Sirva de inmediato.1 astilla de canela1 cucharadita de maicena1 cucharada de azcar3 clavos de olorEl Jugo de limnHojas de albahaca para decorarSal y pimienta al gusto 700 gramos de letede pechuga de pavo MR. PAVO2 manzanas verdes pimiento rojo cortado en juliana4 huevos duros picados de taza de aceitede girasol1 taza de pasas2 cucharadas de margarina1 taza de vinomoscatel blancoEnsalada de pavo con pasasENSALADAS CON CARNES Y AVESSugerencia:Entrada o plato fuerte para almuerzo62ENSALADAS CON PESCADOS Y MARISCOS 63ENSALADAS CON PESCADOS Y MARISCOS Los productos del mar son los grandes aliados de las verduras para crear novedosas recetas de ensaladas en las que el colorido y el sabor son los protagonistas principales. La mesa est servida, a disfrutar del men...pescadosy mariscosEnsaladas con64 En un bol coloque el contenido de uno de los fras-cosdeanchoasyelajomachacado.Mezclebien hasta conseguir una pasta homognea. Aada las yemas de huevo, la salsa inglesa, la mostaza, el acei-te,elvinagreybatabienparaincorporarlotodo. Corteelpanendadosydrelosenunhornoca-liente.Dejeenfriar.Troceeconlamanolashojas de lechuga y dispngalas en una ensaladera. Integre elpanylasanchoasrestantes.Sirvalaensalada espolvoreadaconelquesoparmesanoyacompa-ando con la salsa.de salsa inglesa1 cucharada de vinagre3 cucharadas de aceitede oliva virgen2 dientes de ajo machacados2 yemas de huevos 2 lechugas romanas 2 frascos de anchoasen aceite4 cucharadas de queso parmesano recin rallado4 rebanadas depan de molde1 cucharadita de mostaza2 cucharadasTIEMPO DE COCCIN: 10 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS PORCIONES: 4 Ensalada CsarENSALADAS CON PESCADOS Y MARISCOS Sugerencia: Para almuerzo o para acompaarcarnes65TIEMPO DE COCCIN: 5 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS PORCIONES: 4 Cortelaspapasenrodajasydispngalasenuna ensaladera.Calienteelvinoyrocesobrelaspa-pas.Salpimienteydejeenfriar.Mezclelacebo-lla,elajo,unacucharadadeperejil,lasaceitunas, el aceite de oliva, el aceite de las anchoas y coloque sobre las papas. Coloque los huevos INDAVES so-bre esta preparacin y aada los filetes de anchoas. Espolvoree el perejil restante y sirva.3 dientes de ajo namente picados3 cucharadasde perejil picado vaso de vinoblanco seco de taza de aceitede oliva virgen2 cucharadas del aceite de las anchoasSal y pimienta al gusto3 huevos INDAVES cocinados y cortados en rebanadas3 frascos de letesde anchoas en aceite6 papas grandes cocinadas1 cebolla perlamediana picada100 gramos de aceitunas negras sin hueso laminadasEnsalada de anchoas y huevosENSALADAS CON PESCADOS Y MARISCOS Sugerencia:Almuerzo o cena66Cortelostomatesendadosyretirelassemillas. Trocee las anchoas y dispngalas en un bol junto con los tomates. Aada las lechugas troceadas, el feldsalateintgrelotodo.Enotrobol,coloqueel aceitedelasanchoas,elaceitedeoliva,elajo,sal-pimienteybataparaintegrarbientodo.Sirvala ensalada baada con la vinagreta.2 cucharadas del aceite de las anchoas1 tarrina de feldsalat1 lechuga crespaSal al gusto2 frascos deanchoas en aceite4 tomates rin 4 dientes de ajo machacadosy namente picados2 cucharadas de aceitede oliva extra virgenTIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS PORCIONES: 4 Anchoas con ajo y feldsalatENSALADAS CON PESCADOS Y MARISCOS Sugerencia: Ideal para el almuerzo o cena67TIEMPO DE COCCIN: 15 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS PORCIONES: 4 Para preparar la salsa, en un bol mezcle todos los ingredientes para que se integren. Reserve. En una sartn a fuego medio, caliente el aceite y dore la cor-vina o pescado por ambos lados. Incorpore los lan-gostinosydejedorarporcincominutosms.Sal-pimienteyretiredelfuego.Abralosaguacatesy crtelos en octavos. Belos con un chorro de limn y salpimiente. Distribuya en cuatro platos el pes-cado cortado en cubos, los langostinos, la pulpa de pangora y los mejillones. Acompae con lechugas frescas, el aguacate y bae con la salsa. SirvaPARA LA SALSA: taza de mayonesa1 cucharadita de mostaza3 cucharadas de salsade tomate1 cucharadita de jengibre namente picado1 cucharada de vinagre4 aguacates460 gramos de corvinao pescado blanco1 taza de pulpade pangora2 latas de mejillonesen aceite8 langostinos pelados2 limones4 cucharadas deaceite de olivaVariedad de lechugas para acompaarSal y pimienta al gustoEnsalada de aguacate y mariscosENSALADAS CON PESCADOS Y MARISCOS Sugerencia:Excelente opcin para el almuerzo68TIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS PORCIONES: 4 Ensalada de atn y sardinasENSALADAS CON PESCADOS Y MARISCOS Sugerencia: Almuerzo o cena Trocee con la mano la lechuga y espinaca. Reserve. En un bol, desmenuce el atn REAL. Disponga la lechuga y la espinaca en una ensaladera. Aada el atnREAL,lasardinaREAL,lospimientosylaza-nahoria.Baeconelaceitedeoliva,elvinagrey salpimiente. Sirva.8 hojas de lechuga crespa4 cucharadas devinagre de vino taza de aceite deoliva extra virgenSal y pimienta al gusto2 latas medianasde atn REAL4 sardinas REAL 2 zanahoriasmedianas ralladas2 pimientos rojos cortados en juliana10 hojas deespinaca francesa69TIEMPO DE COCCIN: 15 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS PORCIONES: 4 Ensalada de corvina de roca con manENSALADAS CON PESCADOS Y MARISCOS Sugerencia:Para servir como entrada o en el almuerzo Mezcle la cebolla, la remolacha y el tomate. Reser-ve. Cocine al vapor la corvina de roca FRESH FISH. Cuando se enfre, desmencela. Disponga la en-salada en cuatro platos y distribuya una porcin de corvina de roca FRESH FISH desmenuzada en cada uno. Roce con el man. Salpimiente y sirva.1 taza de cebolla picada taza de remolacha cortada en julianaSal y pimienta al gusto4 letes de corvina de roca FRESH FISH200 gramos deman tostado1 tomate grandecortado en dados70ENSALADAS CON PESCADOS Y MARISCOS TIEMPO DE COCCIN: 15 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS PORCIONES: 4Palmito con salmn y cangrejoSalpimienteyroceconelorganolosfiletes desalmn.Llvelosaunasartncalienteconla mantequilla y el aceite. Drelos por ambos lados. Baeconelvinoydejequeseevapore.Retire del fuego y reserve en caliente. En un bol, coloque la mayonesa, el cangrejo y aromatice con el brandy. Salpimiente a gusto. Reserve. Corte los palmitos en rebanadas y trocee las lechugas. Distribuya las lechugas,losberrosyelpalmitoencuatroplatos. Coloquelosfiletesdesalmnyacompaeconla mayonesa. Sirva.1 cucharada de brandy2 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta recin molida al gusto2 latas de palmito4 letes de salmn1 lata de patasde cangrejo taza de mayonesa2 tazas de hojasde berros1 lechuga crespa2 cucharadasde mantequilla1 cucharadita de organo taza de vino blancoSugerencia:Para almuerzo o cena71TIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS PORCIONES: 4 Ensalada de atn picante en pimientosCortelospimientosporlamitad,eliminelasse-millasylasvenas.Colquelosenunaensaladera amododerecipientes.Enunbol,mezcleelcon-tenido del frasco de atn con aj YELI, la cebolla, la mayonesa,elculantro,lospepinillos,lasuvillasy las aceitunas. Salpimiente y mezcle bien. Reserve. Prepare una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Disponga una porcin de la pre-paracin del frasco de atn con aj YELI en cada mi-tad de pimiento. Sobre una cama de lechugas colo-que los pimientos y belos con la vinagreta. Sirva.1 taza de uvillaspartidas por la mitad taza de mayonesa1 ramita de culantro namente picado taza de vinagrede vino blanco taza de aceitede oliva virgenSal y pimienta al gusto 1 frasco de atncon aj YELI4 pimientosrojos grandes 1 tallo de cebolla blanca namente picada taza de pepinillos en conserva namente picados taza de aceitunas negras deshuesadasy laminadasSugerencia: Ideal para servir como entrada o cenaENSALADAS CON PESCADOS Y MARISCOS 72TIEMPO DE COCCIN: 1 HORA Y 15 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS PORCIONES: 4Langostinos con durazno y lechugaENSALADAS CON PESCADOS Y MARISCOS Cocine la cabeza de corvina en agua con la cebolla tro-ceada y el ajo por 40 minutos. Salpimiente y cierna. Reserve el caldo. Limpie los langostinos retirndoles el hilo intestinal sin desprender la cscara y la cabeza. Lleveunasartnalfuegoconlamantequillaydore los langostinos por cinco minutos. Aada el caldo que reserv, roce con el organo, tape y cocine por cinco minutos ms. Retire del fuego, deje enfriar, despren-da la cscara a los langostinos y reserve ocho para la decoracin. Trocee los langostinos, mzclelos con la mayonesa.Sazoneconsalypimienta.Enunaensa-ladera, disponga las lechugas, los berros, los duraznos, lascebollitasysobreellascoloqueloslangostinos. Roce con el pimiento picado. Decore con los langos-tinos enteros y acompae con rodajas de limn. Sirva.1 cebolla paitea pequea2 cucharadas de mantequilla1 diente de ajo4 tazas de agua1 cucharadita de organoLimn para decorarSal y pimienta al gusto16 langostinos1 cabeza de corvina8 tajadas de duraznos enlatados1 taza de cebollitasen vinagre1 taza de mayonesa de taza de pimientos cortados en dados pequeos2 tazas de berros8 hojas de lechugas crespasSugerencia: Excelente opcin para un almuerzo o cena73TIEMPO DE COCCIN: 30 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 40 MINUTOS PORCIONES: 4 Papas gratinadas con atn Cocinelaspapasconsal, tomillo y laurel. Escurra loslomos de atn CAMPOS, desmencelos y mzcle-los con la salsa bechamel, leche,huevoy la clara de huevo.Sazoneconsal,pimientaynuezmoscada. Engrase una fuente de horno y coloque las papas cortadas en rebanadas. Vierta sobre ellas la mez-cla de lomos de atn CAMPOS y los quesos rallados. Hornee a 180 C y cocine por 20 minutos o hasta que estn doradas. Corte los zucchinis en cuartos y saltelos por dos minutos con un chorrito de acei-te. Salpimiente. Sirva las papas acompaadas de los zucchinis salteados. 2 tazas de salsa bechamel6 cucharadas de queso parmesano rallado1 taza de quesojavierino ralladoNuez moscada, saly pimienta al gusto2 latas de lomos de atn CAMPOS 8 papas medianas cortadas en rebanadas1 tazas de leche semidescremada2 zucchinis verdes1 huevo1 clara de huevo2 ramitas de tomillo1 hoja de laurelENSALADAS CON PESCADOS Y MARISCOS Sugerencia: Cena o almuerzo74ENSALADAS DE GRANOS Y PASTA 75ENSALADAS DE GRANOS Y PASTA El frjol, la arveja, el garbanzo, la lenteja y el maz se juntan con diversos tipos de pasta para convertirse en originales ensaladas que se pueden servir en el men diario o en ocasiones especiales en las que usted quiere lucirse como chef.granosy pastaEnsaladas de76TIEMPO DE COCCIN: 10 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS PORCIONES: 4 Ensalada de frjoles negrosENSALADAS DE GRANOS Y PASTA Sugerencia: Ideal para el almuerzo2 tazas de frjoles negros FACUNDO sin su lquido1 taza de arvejas FACUNDO200 gramos de lomo de cerdo ahumado troceado1 pimiento rojopicado en dados1 cebolla perla picadaen dados1 hoja de laurelEnunasartnconaceitedoreellomode cerdo.Retirelacarnedelasartn.Reserve. Enlamismagrasa,sofralacebollahastaque esttransparente.Aadalospimientosysofra portresminutosms.Incorporelahojadelau-rel,sazoneconsal,pimientaycominoalgusto. Aada las dos latas defrjoles negros FACUNDO ylasarvejasFACUNDO.Mezcleydejecocerpor cinco minutos ms. Retire del fuego y mezcle con la carne. Espolvoree el culantro antes de servir.1 cucharada de culantro namente picado2 cucharadas de aceite de oliva1 pizca de cominoSal y pimienta al gusto77TIEMPO DE COCCIN: 25 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS PORCIONES: 4 Frjoles con chorizoENSALADAS DE GRANOS Y PASTA Sugerencia: Para el almuerzo2 tazas de frjolesrojos tiernos cocidos4 chorizos parrilleros2 tazas de arvejas cocidas1 taza de habas tiernas peladas y cocidas1 brcoli mediano3 cucharadas de perejil namente picado En un bol, mezcle el aceite, la sal, la pimienta y el jugodelimn.Batahastaamalgamarlotodo.Re-serve. Haga cuatro cortes diagonales en los chori-zos y drelos en una sartn caliente con un chorrito de aceite. Reserve en caliente. Limpie el brcoli y crteloenramitos.Colqueloenaguahirviendo con poca sal y djelo hervir por un minuto. Retire del fuego, cierna y pselo por agua fra. Revuelva en un tazn todos los granos, agregue el brcoli y el perejil. Sirva la ensalada acompaada de un chori-zo y baada con el aderezo.2 cucharadas de jugode limn2 cucharadas de aceitede oliva extra virgenSal y pimienta al gusto78Separelaclaradelhuevo,dispongalasyemasen un bol y redzcalas a pur con un tenedor. Incor-poreelaceite,lamostaza,elvinagre,lasnuecesy mezcle para integrarlo todo. Disponga la vinagreta en un recipiente y reserve. Pique la clara de huevo, mzclela con los garbanzos y la lata de ensalada de atn dieta Mediterrnea YELI.Salpimiente a gusto. En una ensaladera o fuente, disponga la lechuga y la col. Sobre ella coloque la mezcla de los garban-zos y el atn. Sirva acompaado con la vinagreta.PARA LA VINAGRETA2 huevos duros2 cucharaditasde mostaza en grano taza de nueces picadas taza de vinagre balsmico taza de aceitede oliva virgen1 lata de ensalada de atn dieta Mediterrnea YELI300 gramos de garbanzos cocidos fros2 tazas de col morada picada en juliana na1 lechuga crespa picada en juliana naSal y pimienta al gustoTIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS PORCIONES: 4 Ensalada de garbanzos y vinagretaENSALADAS DE GRANOS Y PASTA Sugerencia: Para media maana, almuerzo o como entrada79TIEMPO DE COCCIN: 10 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS PORCIONES: 2 Salpimiente el atn y sllelo con un poco de aceite. Crtelo en tiras gruesas y reserve. Cocine los ma-carronesTOSCANANo.3enabundanteaguaconsal y un poco de aceite. Retire del fuego, cuele, pselos poraguafrayescurranuevamente.Reserve.So-fra los ajos con un chorrito de aceite. Antes de que sedoren,aadaloschampiones,laralladuradeli-mnydejecocer.Coloqueenunbolyagreguelas ciruelas,aceitunas,tomates,elzumodelimn,dos cucharadas de aceite de oliva, cebolln picado, perejil ylasalmendrascaramelizadas.Mezcleestaprepa-racin con los macarrones TOSCANA No.3y el atn. Rectifique la sal y pimienta al gusto. Sirva decorado con las virutas de queso.caramelizadas8 ciruelas pasas sin hueso picadas1 cucharada de cebolln picado1 cucharada deperejil picado2 dientes de ajopicados noEl zumo de un limnLa ralladura de la piel de un limnAceite de oliva virgenSal y pimienta en grano al gusto400 gramosde macarrn TOSCANA No.31 kilo de atn fresco1tazas de tomates cherry cortados porla mitad100 gramos de championes enlatados rebanados de taza de aceitunas rellenas de anchoas laminadas100 gramos de virutasde queso parmesano taza de almendras Ensalada de macarronescon rosbif de atnENSALADAS DE GRANOS Y PASTA Sugerencia: Acompaante del almuerzo o cena80Prepareunavinagretaenunbol,mezclandoel aceite,elvinagre,lasalylapimienta.Integrebien. Reserve.Llevelospimientosalquemadordela cocinaafuegoaltoytuestehastaqueestnnegros. Colquelos en una bolsa plstica y djelos reposar por diez minutos. Pele los pimientos bajo el chorro de agua, corte los extremos, retire las venas y crte-los en juliana gruesa. Cocine los huevos, pselos por aguafra,plelosycrtelosenpedacitospequeos. Colquelos en una ensaladera junto con los pepini-llos y las lentejas. Mzclelos. Sirva la ensalada colo-cando las anchoas, los pimientos y las aceitunas por encima para decorar y bae con la vinagreta.12 anchoas enconserva para decorarAceitunas negrassin huesoSal y pimienta al gusto2 tazas de lentejas cocidas taza de pepinillosen conserva picados1 pimiento verde asado1 pimiento rojo asado4 huevos2 cucharadas devinagre de jerez 4 cucharadas de aceitede oliva virgenTIEMPO DE COCCIN: 20 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS PORCIONES: 4 Lentejas frasENSALADAS DE GRANOS Y PASTA Sugerencia: Como entrada o para el almuerzo81TIEMPO DE PREPARACIN: 15 MINUTOS PORCIONES: 4 Enunbol,preparelavinagretamezclandobien elaceite,elvinagre,lasalsadeaj,salypimienta. Reserve. Disponga el resto de los ingredientes en unaensaladeraymzclelos.Condimentelaen-saladaconlavinagreta,rectifiquelasaznconsal ypimienta.Espolvoreesobrelaensaladaelor-ganoysirvadeinmediatoacompaandodeunas hojas de lechuga. taza de vinagrede manzana1 cucharadita desalsa de ajHojas de lechugaSal y pimienta al gusto1 lata de lentejas escurrida1 lata de arvejas escurrida1 lata de maz escurrida1 lata de aceitunas rellenas con pimiento laminadas1 zanahoria rallada1 cucharada de organo taza de aceitede oliva virgenEnsalada de latitasENSALADAS DE GRANOS Y PASTA Sugerencia: Ideal como entrada o media maana82ENSALADAS DE GRANOS Y PASTA TIEMPO DE COCCIN: 10 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS PORCIONES: 4 Ensalada de pasta y melnSugerencia: Paraalmuerzo, cena o entrada. Ideal para acompaar carnes Cocine la pasta en agua con sal y dos cucharadas de aceite LIVIAN. Escurra y reserve. Con la mitad delasframbuesasfinamentepicadas,enunbol, prepare una vinagreta mezclando el vinagre, el az-car y tres cucharadas de aceite LIVIAN amalgmando bien los ingredientes. Reserve. En un bol, disponga la pasta, el meln y el queso. Sazone con sal y pi-mienta. Roce con el zumo de limn. Mezcle y bae con la vinagreta. Espolvoree el queso parmesano y decore con la menta y las frambuesas para servir. 1 taza de frambuesas lavadas12 hojas de menta1 cucharada de azcar2 cucharadas de vinagre3 cucharadas de queso parmesanoEl zumo de un limnSal y pimienta al gusto5 cucharadas deaceite LIVIAN500 gramosde pasta pappardelle2 tazas de melncortado en cubos2 tazas de queso mozzarella cortadaen cubos83 En un bol, coloque todos los ingredientes de la vi-nagretaymezclehastaqueestnbienamalgama-dos. Reserve. En una ensaladera, coloque el pollo, queso mozzarella, jamn, arvejas, choclo, pepinillo, el rbano y mezcle con la vinagreta. Distribuya en cuatro platos las lechugas troceadas con la mano y sobreellascoloqueunaporcindelapreparacin anterior. Decore con los huevosBiO. Espolvoree el queso parmesano y sirva.4 hojas de lechuga crespa4 hojas de lechuga romana1 taza de jamn americano cortadoen cubosPARA LA VINAGRETA de taza de mayonesa taza de yogur natural1 cucharada de mielde abeja1 cucharadita de organoSal y pimienta al gusto4 huevosBiO cocidos y cortados en octavos4 letes de pechuga de pollo asados y troceados1 taza de arveja precocida2 pepinillos cortadosen rodajas1 taza de choclotierno cocido3 rbanos cortadosen rebanadas300 gramos de queso mozzarella cortado en dados1 taza de queso parmesano recin ralladoTIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS PORCIONES: 6 Ensalada al corralSugerencia: Paraalmuerzo o cenaENSALADAS DE GRANOS Y PASTA 84TIEMPO DE COCCIN: 35 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS PORCIONES: 4 Ensalada de pasta con berenjenasENSALADAS DE GRANOS Y PASTA ConunacucharadadelaceiteGIRASOLDOLIVA doreelajoyaadalasberenjenas.Remuevay deje cocer por 15 minutos. Incorpore los tomates y el pimiento. Sazone con sal, pimienta y deje co-cerpor20minutosms.Reserve.Cocinelapas-taenabundanteaguaconsalyunacucharadade aceiteGIRASOLDOLIVAhastaqueestaldente. Retire del fuego, cierna y colquela en una ensala-dera. Bae con la preparacin anterior. Roce con el perejil picado y sirva. 2 dientes deajo machacados 2 cucharadas deperejil picado noSal y pimienta al gusto 2 cucharadas de aceiteGIRASOL DOLIVA 400 gramos depasta de quinua2 berenjenas cortadasen dados medianos1 tomate sin piel y sin semillas picado1 pimiento rojopicado en juliana naSugerencia: Como entrada, almuerzo o cena85TIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS PORCIONES: 4 Ensalada multicolorENSALADAS DE GRANOS Y PASTA Para preparar la salsa, en un recipiente mezcle to-dos los ingredientes y salpimiente al gusto. Reserve. En un bol, disponga la taza de garbanzos y arvejas FACUNDO y el resto de ingredientes de la ensalada. Bae con la salsa reservada. Intgrelo todo y sirva acompaando con la lechuga12 huevos de codorniz cocidos y peladosHojas de lechugaPARA LA SALSA6 cucharadasde mayonesa1 cucharada de mostaza1 cucharada de perejil namente picadoSal y pimienta al gusto1 taza de garbanzos FACUNDO1 taza de arvejas FACUNDO 1 taza de brcolicocido al vapor1 taza de coliorcocida al vapor1 tallo de apionamente picado taza de zanahoria cocida y picadaen bastones12 tomates cherrySugerencia: Como entrada86TIEMPO DE COCCIN: 5 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS PORCIONES: 4 Ensalada de codo y esprragosENSALADAS DE GRANOS Y PASTA Sugerencia: Ideal para acompaar carnes y pescados Dore la cebolla con la mantequilla. Incorpore los esprragosysalteepordosminutosms.Reserve. En un bol, coloque los codos SUMESA cocidos,el queso,eltomatesecoymezcleconlapreparacin de los esprragos. Rectifique la sazn con sal y pi-mienta. Agregue el aceite de oliva y sirva.50 gramosde mantequilla taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto400 gramos de codo SUMESA300 gramos de esprragos cocidos y cortados diagonalmente1 taza de tomate seco troceado1 cebolla puerro picada150 gramos de queso feta cortado en cubos87TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS PORCIONES: 4EscurraloslomosdeatnCAMPOS,desmence-los y reserve. Disponga en un bol o ensaladera las arvejas,elpimiento,lacebolla,lasaceitunasylos lomos de atn CAMPOS desmenuzados. Sazone al gusto con sal y pimienta. Aderece con el vinagre y el aceite. Mezcle hasta intgrarlo todo. Sirva acom-paado de la lechuga, los tomates y los huevos cor-tados en octavos.3 cucharadas de vinagre de taza de aceitede oliva virgen4 hojas de lechuga crespaSal y pimienta al gusto2 latas de lomos de atn CAMPOS1 lata de arvejas escurridas1 pimiento rojopicado en juliana1 cebolla perla mediana picada en juliana2 tomates rin cortados en medias lunas2 huevos duros100 gramos deaceitunas verdesEnsalada portuguesaENSALADAS DE GRANOS Y PASTA Sugerencia: Entrada o almuerzo88 En un bol, mezcle todos los ingredientes de la vi-nagretahastaintegrarlotodo.Reserve.Roceel jugo de limn sobre los championes. En otro re-cipientemezcle el atn ISABEL con aceite de gira-sol escurrido, las arvejas y los frjoles. Salpimiente e intgrelo todo. En una fuente o ensaladera, for-me una cama con la lechuga troceada con la mano y sobre ella distribuya la mezcla del atn ISABEL con aceite de girasol Bae con la vinagreta y sirva.PARA LA VINAGRETA4 cucharadas de aceitede oliva extra virgen4 cucharadas de vinagre1 cucharadita de jengibre picado no2 cucharadasde salsa de soya cucharadita de pimienta molidaSal al gusto2 latas de atn ISABEL con aceite de girasol1 taza de arvejas cocidas1 taza de frjoles blancos tiernos cocidos2 tazas de championes rebanados y salteados1 lechuga crespa1 limnSal y pimienta al gusto TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS PORCIONES: 6 Ensalada ShanghaiENSALADAS DE GRANOS Y PASTA Sugerencia: Entrada o almuerzo89TIEMPO DE COCCIN: 1 HORA Y 15 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS PORCIONES: 6 Enunaolladepresincocinelacarnepor25mi-nutos aproximadamente. Retire del fuego y deje en-friar.Deshilacheyreserve.Enunasartnsofrael tocino. Retire. En la misma grasa sofra la cebolla, el ajo y los pimientos. Salpimiente, incorpore la carne, los garbanzos cocinados LA CUENCANA, una taza del lquidoenquesecocinlacarne.Remuevaydeje cocer por cinco minutos ms o hasta que el lquido se haya reducido. Unte las rebanadas de pan con el ajo, lamantequilla,elorganoydoreenunasartn.Re-serve. Disponga la rcula en seis platos y sobre ella una porcin de la preparacin anterior. Roce con el queso parmesano y acompae con las rodajas de pan.2 dientes deajo machacados4 tazas de rcula12 rebanadasde pan baguette2 cucharadas de mantequilla1 cucharada de organo1 diente de ajo molidoSal y pimienta al gusto1 funda de garbanzos cocinados LA CUENCANA300 gramos detocino ahumado500 gramos de brazode res1 pimiento rojocortado en bastones 1 pimiento verde cortado en bastones 1 cebolla paitea namente picada taza de queso parmesanoEnsalada de garbanzos y tocinoENSALADAS DE GRANOS Y PASTA Sugerencia:Almuerzo o cena90ENSALADAS CON CEREALES91ENSALADAS CON CEREALESPara muchos no sera posible que el arroz sea parte de una ensalada, pero cuando hay mucha imaginacin y deseos de innovar, se lo puedeincorporar en variedad de platos, al igual que la quinua, avena, ajonjol, cuscs y cebada perlada.cerealesEnsaladas con92TIEMPO DE COCCIN: 15 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS MS 10 MINUTOS DE REFRIGERACIN PORCIONES: 4Ensalada de quinua parisina Lave la quinua, colquela en una olla con agua y llvela al fuego hasta que suel-te el hervor. Cocine por un minuto, retire del fuego, cierna, lave la quinua y re-grsela a la olla con agua suficiente. Llvela nuevamente a coccin, hasta que hierva y djela cocer por un minuto ms. Repita la operacin por una tercera vez, finalmente retire la quinua del fuego, cierna, psela por agua fra y deje que se escurra completamente. Lleve una sartn al fuego con una cucharada de aceite GIRASOL DOLIVA, saltee los tomates por un minuto e incorpore la quinua. Remueva y deje cocer por dos minutos ms. Retire del fuego y deje que se enfre.Mezclelasmanzanasylaspasasconlaquinuafra.Sazoneconsal y pimienta. Agregue el vinagre de vino, el curry y una cucharada de aceite GIRASOLDOLIVA.Incorporebienyrefrigerepordiezminutos.Sirvala quinua sobre hojas de lechuga decorando con unas tajadas de manzana. 2 cucharadasde aceite GIRASOL DOLIVA 2 tazas de quinua2 manzanas verdes cortadas en dados2 tomates medianos sin piel y sin semilla picados en cubos taza de pasas troceadas taza de vinagrede vino blanco cucharadita de curryHojas de lechugaSal y pimienta al gustoENSALADAS CON CEREALESSugerencia: Ideal para acompaar aves 93TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS MS 10 MINUTOS DE MACERACIN PORCIONES: 4 Timbal de avena, mango y zanahoriaENSALADAS CON CEREALESSugerencia: Ideal para acompaar aves, carnes y pescados En un bol, prepare la vinagreta mezclando el vina-gre,unapizcadesalyelaceiteGIRASOLDOLIVA. Reserve. Lleve al fuego una olla pequea con agua y deje que suelte el hervor. Agregue la avena y cier-na. Psela por agua fra y deje escurrir completa-mente. Macere las cebollitas en el zumo de naranja por diez minutos. Coloque un molde cilndrico en elcentrodecadaplato.Dispongalaavenaenel fondo, sobre ella la zanahoria, la cebollita macerada yelmango.Retireelmoldeconcuidado.Adere-ce el timbal con la vinagreta. Si desea decore con la zanahoria rallada y una ramita de eneldo. Sirva acompaando de unas hojas de lechuga.2 cucharadasde zumo de naranja1 cucharada devinagre balsmicoZanahoria ralladapara decorarSal al gusto5 cucharadas de aceiteGIRASOL D LIVA 2 tazas de hojuelasde avena1 mango peladoy cortado en dados1 zanahoria picada en dados pequeos10 cebollitas en conserva cortada en aros94TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS PORCIONES: 4 Ensalada de avena Lleve al fuego una olla pequea con agua y deje que suelte el hervor. Agre-gue las hojuelas de avena y cierna. Pase por agua fra y deje que se escurra completamente. Coloque la avena en una ensaladera y agregue la zanahoria pelada y cortada en rodajas, el tomate picado en dados y las aceitunas corta-das en rebanadas. Salpimiente, roce el aceite de oliva y mezcle bien. Espol-voree el perejil y la nuez moscada sobre la ensalada. Coloque un aro redondo sobreelplatoyrellenedelaensalada.Retireelmoldesuavementeysirva decorando con el perejil y hojas de lechuga.1 tazas de hojuelasde avena 1 tomate rin grande1 zanahoria taza de aceitunas verdes sin hueso1 pizca de nuez moscada de taza de aceitede olivaPerejil picado para decorarLechuga para decorarSal y pimienta al gustoENSALADAS CON CEREALESSugerencia: Ideal para acompaar aves95TIEMPO DE PREPARACIN: 15 MINUTOS PORCIONES: 4 Enunbol,coloquetodoslosingredientesdela salsaymezclehastaamalgamarloscompletamen-te. Reserve. En otro bol combine el arroz, el queso gruyere,eljamn,elhuevoylazanahoria.Salpi-miente e intgrelo todo. Sirva con la salsa.PARA LA SALSA: taza de mayonesa1 cucharadita de mostaza2 cucharadas de salsade tomate2 cucharadas deyogur natural de taza denueces picadas2 tazas de arrozblanco cocido200 gramos de queso gruyere cortadoen cubitos200 gramos de jamn serrano troceado2 huevos duros picados4 zanahorias ralladasSal y pimienta recin molida al gustoEnsalada de arroz y queso gruyereENSALADAS CON CEREALESSugerencia: Para acompaar carnes96TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS PORCIONES: 4Ensalada de arroz Mezcle el arroz con la zanahoria, el pimiento y los tomates . Aderece con el aceite LA FAVORITA OMEGA y el limn. Salpimiente e intgrelo todo muy bien. Disponga la ensalada sobre hojas de lechuga y sirva. de taza de aceiteLA FAVORITA OMEGA 1 taza de arroz cocido1 zanahoriagrande rallada1 pimiento verde cortado en dados pequeos100 gramos de tomates cherry cortados porla mitad lechuga rizada limnSal y pimienta al gustoENSALADAS CON CEREALESSugerencia: Ideal para acompaar carnes y aves97TIEMPO DE COCCIN: 10 MINUTOS TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS MS 15 MINUTOS DE MARINADO PORCIONES: 4 En una fuente, coloque los filetes de pescado con la salsa de soya. Deje marinar por 15 minutos. En un bol, disponga la mostaza, el vinagre, el jengibre, el azcar, la mitad del aceite LA FAVORITA OMEGA, la albahaca y el tomillo. Mezcle y salpimiente. Re-serve. Pase el pescado por la quinua y sacuda para retirar el exceso. En una sartn a fuego alto, colo-que el resto del aceite LA FAVORITA OMEGAy selle elpescadoporamboslados.Retiredelfuegoyre-serve. Sirva el pescado sobre las hojas de lechuga, el tomate y el zucchini. Vierta la vinagreta sobre la ensalada. Espolvoree el ajonjol. Sirva.2 cucharaditasde azcar morena2 cucharadas de mostaza1 taza de salsa de soya taza de vinagre blanco1 cucharadita dejengibre picado2 cucharaditasde albahacanamente picada1 cucharadita de tomillo Sal y pimienta al gusto taza de aceiteLA FAVORITA OMEGA1 kilo de pescadoblanco leteado1 taza de quinua 3 cucharadas de ajonjol1 tomate cortadoen gajos1 zucchini amarillo cortado en lonchas nas8 hojas de lechuga crespaEnsalada de pescado con quinuaENSALADAS CON CEREALESSugerencia: Almuerzo o cena98Enunbol,coloquelacebadaperladaymezclecon el aceite de oliva. Agregue las verduras, el jugo de li-mn, la menta y el perejil. Salpimiente y mezcle bien. Deje reposar por una hora en refrigeracin. Sirva.1 cucharada de perejil fresco picado no taza de aceite deoliva virgen de taza de jugode limnSal y pimienta al gusto2 tazas de cebadaperlada cocida1 pepino peladoy cortado endados pequeos1 pimiento rojo picado en dados pequeos1 pimiento verde picado en dados pequeos2 cucharadas de menta fresca picada naTIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS MS 1 HORA DE REFRIGERACIN PORCIONES: 4Cebada perlada con verdurasENSALADAS CON CEREALESSugerencia:Para acompaar carnes, aves y pescado99TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS PORCIONES: 4 Enunacacerolaafuegomediococinelaquinua conelcaldodepolloRANCHERO.Aparte,mez-cleeltomate,lospimientos,lacebolla,doshue-vospicados,elmazylasaceitunas.Unavezco-cinadalaquin