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Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”2
El Bolsón | 2019
Equipo de Trabajo
Autoridades
Gobernador Provincia de Río Negro: Alberto WeretilneckVicegobernador: Pedro PesattiMinistro de Economía: Agustín DomingoIntendente de El Bolsón: Bruno PoglianoSecretario de Ciencia, Tecnología y Desarrollo para la Producción: Hugo JossermeSubsecretaria de Innovación Productiva: Brigitte Van den HeedeSecretario de Producción de El Bolsón: Fernando Arbat
Organización
Organización y Coordinación general del Simposio: Brigitte Van den Heede ¬ SCTyDP Río Negro ¬Organización y Coordinación local del Simposio: Fernando Arbat ¬ Sec. de Producción de El Bolsón ¬Responsable Globa productores: Soledad Ponce ¬ CREAR ¬Responsable Ciencia a la Mesa: Paula Peris ¬ SCTyDP Río Negro ¬Responsable Comunicación, Lic. Dalila Pantone ¬ SCTyDP Río Negro ¬
Dossier
Diseño editorial: Gustavo G. González ParisDesgrabación y Redacción: Brigitte Van den Heede
Colaboraron en la organización V Simposio Patagónico
Paula Peris ¬ SCTyDP Río Negro ¬Paola Nahuelquir ¬ VITEF Río Negro ¬Andrea Cardozo ¬ INTA El Bolsón ¬Jorge Levi ¬ MAGyP Río Negro ¬Jorge Bridi ¬ MAGyP Río Negro ¬Gastón Mazzei ¬ MAGyP Río Negro ¬José Almirón ¬ Of. de Empleo, Municipalidad de El Bolsón ¬José Daniel Lencinas ¬ CIEFAP ¬Daniel Martinioni ¬ MINCyT Tierra del Fuego ¬Fernanda Negri ¬ MINCyT Tierra del Fuego ¬Martin Tula ¬ Municipalidad de El Bolsón ¬
Mauro Carrasco ¬ Secretaría de Ciencia y Tecnología Chubut ¬Adriana Caballero ¬ UNCo ¬Gustavo Ferreyra ¬ UNCo ¬Víctor Baez ¬ UNCo ¬Julián Capano ¬ MAGyP Río Negro ¬Silvia Brizzio ¬ CCT CONICET Patagonia Norte ¬Wanda Mc Caskill ¬ UNRN ¬Carlos Rezzano ¬ UNRN ¬Carolina García Sartor ¬ UNRN ¬Facundo Namor ¬ UNCo ¬
TABLA DECONTENIDOS
091627
121829
132630
Bioeconomía Patagonia.
V Simposio Bioeconomía Patagonia.
Emprender con impacto.
Rol del Estado en la Bioeconomía.
Inauguración V Simposio de Bioeconomía.
Experiencias de exportación de cerezas.
De la Ciencia a la Mesa.
Experiencias Comarcalesa nivel Regional.
Chacra Humus de la Montaña.
423731
5060
463833
5563
473934
5766
Especies naturales con potencial medicinal y/o comestible: su valor cultural y económico
Desarrollo de indicadores de Sustentabilidad para la Comarca Andina del Paralelo 42.
El rol de la gastronomía Bioeconomía como motor del desarrollo
Las mujeres agricultoras.
Experiencias de conservación.
Alimentos de nuestras poblaciones originarias. Nuestra experiencia.
Aprovechamiento y cultivo sustentable de flora nativay medicinal de Patagonia.
Rescatando saberes sobre los usos de los hongos silvestres de los bosques de Nothofagus en Patagonia.
Avances en la domesticación de Maqui.
Emprendimiento Hongos comestibles en El Bolsón.
Área Buffer entre área productiva, urbano y Parques Nacionales.
Impactos de la composición y configuración de los paisajes agrícolas en el servicio de polinización de la abejo mielífera.
Nuestras plantas locales y su potencial como alimentos funcionales.
La experiencia con Aristolelia Chilensis MAQUI, desde la cosecha hasta el liofilizado.
Producción de especies nativas con potencial medicinal y/o comestible.
938073
101111
978576
104113
999079
107117
Empresas de triple impacto (Empresas B).
Generación de biofertilizantes, bioestimulantes vegetales a partir de subproductos de los recursos algas y langostinos.
El desarrollo de bioinsumos, la adaptación tecnológica y losservicios a la producción de hongos comestibles y medicinales.
Desarrollo tecnológico en la industria de los extractos yaceites naturales.
Multiplicación y cultivo de plantas nativas, de frutos comestibles de la Patagonia.
Microorganismos nativos para la producción hortícola y forestal local.
Reseña del origen y experiencia de elaboración Cerveza Regional 100% Patagónica.
Materias Primas de la Comarca Andina como ingredientespara alimentos funcionales.
Consumir y producir en la agroecología.
Protocolo de Nagoya sobre conservación de la diversidad biológica.
Valor agregado a la producción local: el rol de la I+D+i y las certificaciones.
Proceso de certificación normas de calidad.
Obtención de levaduras a partir del bagazo de frutas.
Valorización del subproducto de las cervecerías.
Evaluación del empleo de chips de maderas patagónicas para vinos.
136128119
148155
141129122
151157
144133125
153162
Diseño y desarrollo de mobiliario con madera de lenga.
Biomasa forestal como combustible.
Nueva Energía para usuarios de la cooperativa.
Oferta y demanda biomasa forestal-Bioenergia Andina.
Biocombustibles: I+D+i aplicada a la biomasa como forma de generar energíaeléctrica y calor.
Dónde y cómo producir madera de pino ponderosa para agregar valor a la construcción local.
Proceso de pirolisis para producir calor.
Planta Pelletizadora Cholila, provincia del Chubut.
Evaluación de maquinaria forestal para producción de biomasa y generaciónde biocombustible.
La experiencia de empresa forestal productora de Chips para calderas.
Experiencia Fundación Cultivo Ecológico.
INTI BioE; el camino que construimos desde la metrología, calidad e innovación.
Alternativas de reemplazo de GLP por biomasa forestal.
Matorrales y producción de bioenergía.
Instituciones.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”8
El Bolsón | 2019
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 9
El Bolsón | 2019
En Patagonia entendemos
a la Bioeconomía como un
concepto que pone en valor
el procesamiento integrado y sos-
tenible de la biomasa, incorporando
la ciencia, la tecnología y la innova-
ción, para obtener alimentos, bio-
combustibles, energía, compuestos
y materiales con distintos fines pro-
ductivos, bajo un criterio de susten-
tabilidad ambiental.
La bioeconomía es una
oportunidad y una necesidad, tanto
para el conjunto de la sociedad pa-
tagónica como para las empresas
radicadas allí. Requerimos de ella
para avanzar hacia una sociedad
menos dependiente de los recur-
sos no renovables, de origen fósil,
cuyo consumo está acelerando un
proceso de cambio climático que va
a condicionar nuestro futuro en el
planeta.
A continuación, se presenta un
cuadro adaptado de la CEPAL, para
graficar la 1º, 2º y 3º Revoluciones
Industriales (RI) versus la Bioeco-
nomía para comprender su signifi-
cado.
BIOECONOMÍA PATAGONIA
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”10
El Bolsón | 2019
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 11
El Bolsón | 2019
Por otra parte, las nuevas tecno-
logías deben ser las herramientas
de diferenciación y de competitivi-
dad de las empresas que ya están
operando en nuestros mercados,
internos e internacionales. Nues-
tros recursos, además de autócto-
nos son más difíciles de sustituir en
la competencia geográfica global si
le aplicamos las nuevas tecnologías.
En el contexto actual de cambios
tecnológicos profundos y muy ace-
lerados, y de nuevas modalidades de
reorganización de la producción y
de funcionamiento de los mercados,
la bioeconomía se presenta como
una oportunidad. La amplia disponi-
bilidad de biomasa de diverso tipo y
la importante biodiversidad con que
cuenta la Región Patagónica, la co-
loca en una excelente posición.
Patagonia cuenta con importantes
capacidades científico-tecnológi-
cas (seis Universidades, 77 Centros
Investigación, 2.118 Investigadores.
Fuente: http://sicytar.mincyt.gob.
ar), un desarrollo industrial de me-
diano alcance y condiciones acep-
tables de infraestructura y logística
como para abrazar una estrategia
de desarrollo basada en el cono-
cimiento-intensivo, sustentable, y
activar en forma más competitiva
la inserción en la economía interna-
cional.
Entre los factores que se pueden
mencionar como motores del mo-
delo bioeconómico, desde el punto
de vista de la sustentabilidad, se
cuentan: 1) la expansión de las ca-
denas productivas con agregación
de valor en procesos y productos de
“residuos” antes descartables hoy
llamados subproductos por la bioe-
conomía; 2) el surgimiento de nue-
vas empresas (start ups y empresas
de base tecnológica) proveedoras
de insumos y servicios intensivos en
conocimiento; 3) el procesamiento
en origen dados los altos costos del
transporte de la biomasa; y 4) la ge-
neración de nuevas oportunidades
de empleo como emergentes de las
nuevas actividades.
Se trata, en síntesis, de la confi-
guración de un nuevo modelo de ne-
gocio bioeconómico-industrial, con
el tránsito hacia la “economía circu-
lar” como objetivo de máxima, con
implicancias directas en materia de
desarrollo.
Mg. Brigitte Van den HeedeSubsecretaria de Innovación Productiva
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”12
El Bolsón | 2019
En la generación escalonada de empresas, partiendo de alianzas públicas, pú-
blico-privada, para luego dar origen a empresas privadas de base tecnológica.
En el fomento de la cultura emprendedora.
En el emplazamiento de los Centros de I+D+i: que se establezcan donde se
encuentran los recursos naturales renovables, profundizatndo la federalización
desde el conocimiento y manejo de nuestros recursos.
Acompañar con políticas públicas el agregado de valor a los “desechos”, para
generar nuevos productos, tanto para usos de otras industrias así como para
el uso cotidiano.
A lo largo de estos cinco encuentros, Patagonia identifica cuatro puntos cuya parti-
cipación del estado es fundamental para lograr el desarrollo bioeconómico esperado:
El rol del ESTADO en la BIOECONOMÍA
VV
VV
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”
El Bolsón | 2019
13
De la Ciencia a la Mesa es
un Programa de la Secre-
taría de Ciencia, Tecnología
y Desarrollo para la Producción de
Río Negro, que nace en Bioeconomía
Patagonia 2016, con el fin de darle
valor agregado a la producción local
y poner en valor el conocimiento y
la interacción del sistema científico
con el productivo. El programa une
el mundo científico, productivo y
gourmet en una especie de “stand
up” científico-productivo-culinario.
“De Ciencia a la Mesa” hace hin-
capié en nuestra cultura culinaria
local y regional y su puesta en valor a
partir de la interacción de la ciencia,
la tecnología, el sector productivo y
el mundo gourmet.
Identifica y muestra el potencial de
los distintos actores públicos y pri-
vados, entre los que se encuentran
institutos de investigación y ense-
ñanza, universidades, productores,
emprendedores, empresarios, y
consumidores; y los relaciona entre
sí a través de las materias primas,
los alimentos y su cadena de valor.
En este espacio de interacción en-
tre el mundo científico-tecnológico,
el productivo y el gourmet, se invo-
lucran procesos de aprendizaje, con
el conocimiento de la diversificación
de la matriz productiva, la innova-
ción y la transferencia tecnológica,
la investigación científica aplicada
al sector alimenticio y gastronómi-
co. Se visibiliza, mapea, generan y
vinculan herramientas que poten-
cian los diversos sectores que inter-
vienen en los procesos de investiga-
ción, producción, venta y consumo
de alimentos.
A través de la interacción de cien-
cia, tecnología, producción y chefs,
“De la ciencia a la Mesa” genera va-
lor en el corto plazo a través de con-
ceptos y procesos aportados por la
ciencia básica como la liofilización,
calentamiento óhmico, calenta-
miento por radiaciones electromag-
néticas, preservación, esterilización,
conservación, bioconservantes,
irradiación, fluidos supercríticos,
luz pulsada, envases inteligentes,
nutrigenómica, control biológico,
escaldado, salado, ahumado, paus-
terización, tecnologías limpias, na-
notecnología, biotecnología, micro-
biología predictiva, entre otros.
“DE LA CIENCIA A LA MESA”Un programa de la Secretaría de Ciencia, Tecnología y Desarrollo para la Producción de Río Negro nacido en el Simposio Bioeconomía Patagónica
2016.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”14
El Bolsón | 2019
Es imprescindible preguntarnos
cuál es nuestra identidad culinaria,
para definirla motivarla, estimularla
y expresar un camino de desarrollo y
promoción, desde el corazón de los
protagonistas, y los organismos de
gestión. Es importante también ubicar
claramente socios de promoción, em-
bajadores de la idea, y locaciones que
completen la proyección futura.
Desde Ciencia a la Mesa, se asocia la
montaña, la estepa junto con la costa
atlántica de la provincia, la costa del
río negro y los bosques andinos, ge-
nerando una sintonía entre producto-
res de la zona del valle, horticultores,
ganaderos, bodegas y viñedos, frutos
de mar, frutos secos, frutos rojos,
chocolates, lácteos, dulces, licores,
hongos, frutos del bosque, etc.
Generar interacción entre el sector del conocimiento científico-tecnológico, el pro-
ductivo y el culinario, para fomentar la identidad local, el aprovechamiento susten-
table de nuestros recursos naturales y la generación de nuevos productos y proce-
sos.bosque, etc.
Generar nuevas herramientas gubernamentales de gestión, desarrollo, pensamien-
to científico, integración, producción, capacitación y comercialización de alimentos.
Gestionar nuevas líneas de crédito aplicado a la producción consiente, ecológica,
responsable y sustentable.
Difundir el uso de tecnologías, herramientas y procesos.
Generar una nueva filosofía, pensamiento y comunicación culinaria.
Promover a “Embajadores/as de la idea”: realizadores, investigadores, docentes,
gestores, maestros, nueva generación de gestores gastronómicos.
Dentro de sus objetivos se encuentra:
VV
VV
VV
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 15
El Bolsón | 2019
El programa también incluye la articulación social
a través de eventos y performances que visibilizan la
gastronomía o la cocina como una identidad culinaria
regional pensándolo a la vez, como promoción turís-
tica en la que no solo se habla de un destino con atri-
butos propios sino que también surge como política
de estado como consecuencia de un debate temático
donde se analicen las líneas de producción coordina-
das por el gobierno en lo público y lo privado, y ba-
sados en esta premisa la realización de un menú que
conjugue la mayor cantidad de productos involucra-
dos en este concepto.
A tal fin reconocidos chefs patagónicos, experimen-
tales, creativos y con alcance internacional, trabajan
con la premisa de experimentar productos patagó-
nicos de baja difusión y discusión para exponerlos y
maximizarlos en el ámbito de la gastronomía regional
y en la exposición mediática y gastronómica interna-
cional, con el fin de posicionar nuevos sabores o ge-
nerar tendencias, desde el lugar de embajadores de
la idea, y de la gastronomía patagónica sobre todo,
por ejemplo; huevos verdes , topinambur, pejerrey de
laguna, sidra del valle, hongos silvestres, plantas aro-
máticas, entre otras.
El Bolsón | 2019
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”16
V SIMPOSIO BIOECONOMIA PATAGONIA HERRAMIENTAS PARA EL DESARROLLO COMARCAL
Una comarca es una sub-re-
gión que se une trascen-
diendo fronteras, debido a
sus características históricas, so-
ciales, culturales o geográficas. Lle-
gan a constituirse como entidades
administrativas formadas por varios
municipios.
La comarca, entendida como uni-
dad territorial estratégica de ám-
bito supramunicipal basada en la
identidad territorial, añade el valor
cultural y social en el proceso de de-
sarrollo local. Es por ello, la escala
intermedia más adecuada para el
desarrollo territorial, y su estructura
física se refleja como un ecosistema
diverso, atractivo y a la vez el am-
biente apropiado para el desarrollo
bioeconómico.
Desde Bioeconomía Patagónica
enfocado en el desarrollo Regio-
nal/Comarcal, se intenta abordar
herramientas administrativas, de
cooperación público-privada y de
participación ciudadana para un
desarrollo más equitativo y susten-
table, con mirada a largo plazo.
“La competitividad territorial ba-
sada en la bioeconomía es una al-
ternativa real para afrontar la glo-
balización desde lo local” (B. Van
den Heede, 2019)
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 17
El Bolsón | 2019
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”18
El Bolsón | 2019
Romina Ochoa COFECYT
INAUGURACIÓN V SIMPOSIO DE BIOECONOMIA PATAGONIA
Buenos días todos. Represento al COFECyT que de-
pende del MINCyT. En 2016 con el fin de acompañar las
iniciativas de ciencia y tecnología, se abrió una línea de
financiamiento para proyectos bioeconómicos. Trabaja-
mos con todas las provincias de argentina. Tal vez las
líneas no son de alto monto financiero, pero sí un alto
impacto territorial. Hemos trabajado con el reciclado
de bidones fitosanitarios en el norte del país. Son de-
sechos de un volumen muy importante, y mucha gente
los utiliza para cargar agua u otros usos, sin conside-
rar el peligro que esto implica. Para reciclarlo se
unieron universidades y centros de investiga-
ción, convirtiendo estos bidones en cierres
plásticos, tranqueras, para evitar que sigan
contaminando. En el caso de la región del
NEA, están utilizando desechos de palo
santo para hacer aceites esenciales. En la
región de Cuyo están trabajando con los des-
cartes de los melones para hacer bioetanol. En
la región central con cáscara de maní, como bioinsumo
y en la región patagónica hemos logrado un proyecto
donde las seis provincias de la región, que van desde La
Pampa hasta Tierra del Fuego, se pusieron de acuerdo
para trabajar en conjunto sobre distintos aspectos de los
hongos comestibles. Lo que tiene mayor impacto de este
proyecto es la coordinación y acuerdos de trabajo entre
las provincias y las instituciones que participan, siendo
un gran ejemplo de trabajo en territorio con impacto so-
cioeconómico. Fomentan distintas formas de trabajar y
de abordar y dar soluciones a las problemáticas plantea-
das, innovando en los procesos de solución.
Es un placer estar acá, les agradezco la invitación a la
provincia de Río Negro y al municipio de El Bolsón, así
como al resto de las provincias de la región que hoy nos
acompañan. Feliz de poder compartir las distintas expe-
riencias del país y enriquecerme con las propuestas que
traen en este simposio.
“Herramientas para el desarrollo Comarcal” 19
El Bolsón | 2019
Bioeconomía 2019
Buenos días a todos, autoridades provinciales, munici-
pales, Universidades del Comahue y de otras provincias
patagónicas y a los productores en particular porque
creo que ellos son el eje importante de estos encuen-
tros. Traigo el saludo del Rector de la UNCo, Gustavo
Crisafulli y de toda la comunidad universitaria, quienes
hemos estado desde los inicios de esta iniciativa en el
año 2015 en Puerto Madryn y a lo largo de cinco años
consecutivos y hemos podido aportar a la organización
de la Secretaría de Ciencia y Tecnología de Río Negro, y
las provincias patagónicas, con las cuales trabajamos
estrechamente. Creo que el logro de estos encuentros
es haber podido convocar al sector científico, académico
y productivo, sobre todo a los pequeños y medianos pro-
ductores y compartir las experiencias de cada uno. Des-
de la Universidad el conocimiento generado, desde los
productores la experiencia práctica y concreta. Sobre la
base de estos encuentros se lograron generar proyectos
en conjunto, programas y discusiones con sustento téc-
nico-científico, que nos han permitido articular en la di-
versidad geográfica de la Patagonia. La región es geopo-
líticamente indiscutiblemente muy importante para la
argentina; muy extensa y estos simposios nos permiten
unir la diversidad geográfica, productiva, la diversidad
en conocimientos, y entre todos hemos llegado a puntos
de acuerdo que nos permitió lograr el crecimiento que es
lo más importante. Desde los gobiernos, sectores muni-
cipales y provinciales, sectores académicos y el campo
de la producción. Quiero resaltar que estos encuentros
sirven para que nos pongamos de acuerdo no sólo
en los aspectos de producción, sino también
en los aspectos ambientales, que nos per-
mitan lograr la sostenibilidad de las accio-
nes pensando en las generaciones futuras.
El conocimiento es la riqueza más grande
que puede tener un país y una nación, si
quiere desarrollarse. Doy las gracias por es-
tar acá y deseo dos días de trabajo fructífero. Adriana CaballeroVicerrectora UNCo
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”20
El Bolsón | 2019
Hugo Josserme Secretario de CyT
Río Negro
Gracias a todos por venir. Quiero mencionar que estos
cinco simposios respondieron al plan que elaboramos
desde la Secretaría, donde uno de los ejes fue la Bioe-
conomía. Se basó en el triángulo de Sábato, el sector
productivo, el sector gobierno y el sector de ciencia y
tecnología.
Están hoy presentes los actores del CRECyT que es el
consejo de ciencia y tecnología de la región sur, Pata-
gonia; del Banco CREDICOOP con quienes estamos ar-
ticulando acciones. Esta articulación responde a otro
triángulo, que para ser afectiva requiere tres as-
pectos: 1. el Plan, nosotros nos basamos en
la agenda territorial por zonas, dividiendo
a la provincia en cordillera, meseta, mar
y valles; 2. Fondos, en la que COFECyT ha
sido una herramienta importante y el Mi-
nisterio de Economía Rionegrino; el 3. Son
las personas, la relación y vinculación entre ellas, entre
los ministerios y secretarías, con las empresas, con los
investigadores.
Hoy tenemos proyectos que son ejemplo cabal de es-
tos triángulos. Por ejemplo la planta de pirolisis para
transformar plásticos en combustible en la localidad
de Jacobacci. Este tipo de proyectos se basan también
en algo muy importante, que es la confianza. En todos
los proyectos, si bien hacen falta estos dos triángulos
mencionados es importante trabajar en un esquema de
confianza. Con CIEFAP, por ejemplo, hemos logrado un
esquema de trabajo donde prima la confianza.
Los proyectos bioeconómicos que puedo nombrar con
estas características y que se encuentran en marcha
son; nanopartículas para el derrame de petróleo; la cal-
dera a chip de madera la biomasa y todo el proyecto de
pelletizado que llevamos adelante con el CIEFAP; el pro-
“Herramientas para el desarrollo Comarcal” 21
El Bolsón | 2019
Bioeconomía 2019
yecto de pirolisis para combustible para la trochita; el consorcio de innovación
que está destinado a apoyar al PITBA; el proyecto levaduras en asociación pú-
blico-privada con UNCo y jugos Pura Frutta; el proyecto de drones y mitigación
de incendios que incluyó las cámaras de monitoreo; el concurso RN+i, que co-
menzó siendo algo pequeño con las escuelas y hoy tiene un gran impacto en el
desarrollo tecnológico y nuevas ideas de los jóvenes para resolver problemas
sociales, una mirada desde los jóvenes que nos hizo aprender mucho; el proyec-
to de hongos, que tiene un gran impacto.
En el nuevo gobierno habrá una nueva gestión enfocada en la innovación, que
seguramente hará más efectiva el área de ciencia y tecnología. Muchas gracias!
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”22
El Bolsón | 2019
Adriana del Agua Presidenta CD ¬ El Bolsón
Ante todo buenos días. En nombre del Intendente Bru-
no Pogliano que se encuentra de viaje, me encomendó
acompañarlos, Estoy muy contenta de recibirlos a todos
ustedes porque vivimos en una Comarca Andina del Pa-
ralelo 42, que está compuesta por seis municipios, que
tienen características geográficas y productivas muy
similares. Nosotros hemos trabajado siempre regio-
nalmente. Cuando la escuchaba a Romina decir que se
trabajó en Patagonia con todas las provincias, articu-
lando con investigadores, buscando fondos en proyectos
que sean comunes, creo que esa es la manera de
trabajar y seguir trabajando, ya que también
nuestra gobernadora va a seguir ese camino
de la innovación y la tecnología. El Bolsón
es un municipio ecológico, buscamos el
desarrollo sustentable. También pensamos
con el intendente Pogliano en políticas que se apliquen
en convertir esos recursos en nuevos productos, como
las estufas a pellets.
Tener sentado acá a investigadores, políticos,
a las universidades, a ciencia y tecnología, y a todos los
actores involucrados en la bioeconomía, creo que este es
el camino para ayudar a los productores. También somos
una zona turística, y amalgamando la producción y el tu-
rismo se puede lograr el camino de la sustentabilidad.
Sé que van a trabajar mucho, en nombre del intendente
Pogliano, de nuestro gobernador y futura gobernadora
también, les doy la bienvenida para seguir trabajando
por el camino de la innovación y la tecnología. Aprove-
chen este espacio de articulación y trabajo conjunto.
Muchísimas gracias!
“Herramientas para el desarrollo Comarcal” 23
El Bolsón | 2019
Bioeconomía 2019
Quiero dejarles un saludo de nuestro Gobernador, Al-
berto Weretilneck y destacar la importancia que tiene la
bioeconomía para el gobierno provincial, y en particular
para la planificación de nuestro desarrollo económico y
por todas las temáticas que está abordando este simpo-
sio; por muchas razones, la principal es que los rione-
grinos que vivimos en este lugar privilegiado del planeta,
queremos vivir en lugar donde el desarrollo económico
sea sustentable y también porque las características
que hacen a la economía de Río Negro, hacen que mucha
de las áreas estratégicas de desarrollo, tengan que ver
con ese desarrollo sustentable, lo es la producción agrí-
cola en el alto valle, con características muy particulares
para aprovechar la producción orgánica, lo es también el
desarrollo forestal en la zona andina. La producción de
energía que la hacemos con mucho respeto al ambiente,
en el caso de la extracción de hidrocarburos, pero que
también tenemos muchísimo potencial para la genera-
ción eólica y ya la estamos incorporando, la generación
solar, y en general tenemos una matriz económica en la
que el peso de la economía sustentable es muy impor-
tante. También, hemos adherido desde el gobierno pro-
vincial a los objetivos de desarrollo sustentable (ODS), y
los estamos incorporando en los distintos programas de
nuestro presupuesto provincial y en las distintas áreas
de gobierno. Este es un trabajo que cuesta, pero se está
llevando a cabo con mucho esfuerzo. Al respec-
to quería detenerme en el uso de la biomasa
como combustible, que es también un área
que desde el gobierno provincial, se trabaja
en forma coordinada desde distintos es-
tamentos, y el desafío es coordinar todos
Agustín DomingoMinistro de Economía
Río Negro
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”24
El Bolsón | 2019
esos esfuerzos. Los hacemos, con el plan calor en el mi-
nisterio de desarrollo social, con la entrega de gas en la
secretaría de energía, con el área de ciencia y tecnología,
apoyando a empresas y fundaciones, lo hacemos a tra-
vés de nuestra empresa forestal EMFORSA, con CIEFAP.
Ahí, nuestro gran desafío como provincia es de todos
los que usamos de alguna manera los fondos públicos,
para promover el uso de la biomasa, es trabajar en forma
coordinada, conjunta y tener en claro que el objetivo final
es que se use la biomasa cada vez más, y que apliquemos
técnicas que apunten a mejorar la eficiencia energéti-
ca, y con menos esfuerzo conseguir mejores resultados.
Hemos constituido la mesa de eficiencia energética en
la provincia, que precisamente tiene ese fin, que todos
trabajemos en conjunto para obtener resultados. Con-
versaba recién con un fabricante de estufas a pellets que
tuvo la asistencia del CIEFAP para su desarrollo, y la ver-
dad que las ventajas que tiene en cuanto a economía de
costos, mayor eficiencia, confort en tema de calefacción,
están a la vista. Así que celebro este evento, y los invito
a seguir trabajando en conjunto para aunar esfuerzos en
pos del desarrollo sustentable. Muchas gracias!
“Herramientas para el desarrollo Comarcal” 25
El Bolsón | 2019
Bioeconomía 2019
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”26
El Bolsón | 2019
Mg. Gustavo FerreyraUniversidad del Comahue
Moderador
“Experiencias Comarcales a nivel Regional”
LA BIOECONOMÍA COMO MOTOR DEL DESARROLLO
Se identifica la necesidad de generar indicadores de
buenas prácticas en busca de la estandarización de las
competencias de los emprendedores y sus proyectos.
Ello se asocia a su vez a la utilidad del proceso de gene-
ración de conocimiento para aplicar en casos puntuales
y también en temas que se identifican como de carácter
transversal.
La producción de alimentos ligada al carácter orgánico
de las producciones, la certificación de calidad y también
su relación con el turismo como actividad económica.
Se observa el compromiso creciente de los emprendi-
mientos orientados en la búsqueda de consolidar estra-
tegias y prácticas consideradas bioeconómicas, con el
reconocimiento a los derechos de los pueblos originarios,
abordajes complementarios a los de carácter productivo
o ambiental en sentido estricto pero que tienen una in-
cidencia visible y creciente, como son las relaciones que
se producen con eje en el avance del negocio inmobiliaria
y las incidencias de factores ambientales y culturales en
los procesos de salud – enfermedad.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 27
El Bolsón | 2019
¿Qué es emprender?, tener ini-
ciativa, tener resiliencia, planificar
algo y desarrollarlo, adquirir cono-
cimiento durante la marcha, hacer
algo nuevo, innovar. Emprender es
solucionar problemas. Si yo no le
soluciono algo a alguien, no logro
que me reconozca, que paguen
por mi servicio. Emprender con
impacto significa que el problema
se resuelva. Siempre que nosotros
hacemos algo tiene impacto. Ha-
gámoslo con impacto positivo. Se
trata de generar un impacto en
forma consiente y con huella po-
sitiva.
Las cinco buenas prácticas que
estamos haciendo en la región de
la Comarca del Noroeste de Santa
Cruz tienen que ver con:
1. Complementariedad: no es
tan común que las cooperativas
prosperen, de hecho hay muchos
ejemplos de fracaso. Los objetivos
individuales no siempre van agru-
pados con los colectivos. Por ello,
propongo el complemento, que
genera asociaciones parciales,
puntuales pero exitosas, lograr
sinergias. Funciona en muchos
casos;.
2. Concepto de Comarca: traba-
jar en concepto de Comarca trata
de promocionar en forma concep-
tual, como circuito, con diversos
actores y con un territorio unifica-
do desde lo conceptual.
3. Conocer donde vivimos: re-
conocer nuestros atractivos, su
historia, “conocer nuestra casa”
contribuye a tener un impacto po-
sitivo.
“Emprender con impacto. Cinco buenas prácticas en la Comarca
noroeste de Santa Cruz”
Camila TreffingerOSA Consultora
Emprendedora Los Antiguos
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”28
El Bolsón | 2019
4. Trabajar con las cadenas de valor en forma integra-
da: integrar actores asociados a la industria que sea.
Especializarse y discutir, sin temor a pensar diferente,
siempre buscando el punto en común y trabajar sobre
ello;
5. Generar redes: las redes funcionan si generamos
vínculos. Lo importante es generar vínculos que perma-
nezcan en el tiempo.
“Emprender con
impacto significa
que el problema se
resuelva. Siempre que
nosotros hacemos
algo tiene impacto.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 29
El Bolsón | 2019
“La recomendación que se
hace a los apicultores es
que dentro del predio, se
mantenga una superficie
mínima de hábitat natural
para poder mejorar el
servicio de polinización.”
Nosotros somos 12 emprende-
dores que comenzamos en el año
1988. Nos dedicamos a la cereza
porque teníamos que realizar un
emprendimiento con alta renta-
bilidad y altas posibilidades de
ampliación del mercado a largo
plazo. El formato de cooperativa
era el más adecuado para la esca-
la, (productores que tienen de 1 a
5 hectáreas). Estaba claro que si
no se encontraba un formato que
permitiera unir la producción no
existía la posibilidad de crecer y
desarrollarse.
La cereza requiere tener una
gran calidad si se quiere acceder a
mercados internacionales y debe
estar producida con los máximos
cuidados ambientales. Desde
1997 a la fecha lograron exportar
a partir de un constante trabajo y
presencia en ferias internaciona-
les y controlar la calidad en forma
cooperativa. Se exporta a España,
medio oriente, otros países de Eu-
ropa, Rusia, china (en asociación
con la empresa Río Lara). Para
llegar a exportar hay que pasar
por diferentes etapas, los volúme-
nes que se manejan y los precios
se logran con trabajo constante.
Los mercados asiáticos están en
fuerte crecimiento. Las claves de
la exportación se centran en las
distancias y la adopción de tec-
nología. Para lograr el producto de
exportación, se debe lograr la me-
jor calidad. Llegar al mercado en el
momento justo para lograr un alto
valor, con protocolos de calidad
ajustados al mercado.
Se logra este producto por las
características del valle de Los
Antiguos. La recomendación es
que “lo que sea que hagan hágan-
lo con calidad de exportación, en
forma asociada y con objetivos
comunes entre los asociados”.
La clave del éxito de esta expe-
riencia estuvo dada por:
1. Generar un producto de
excelencia, en un microclima
y en contra-estación, (“es la
más tardía del mundo”).
2. Asociarse.
3. Trabajar en términos de con
fianza.
Jorge SegetCooperativa “El Oasis”
Los Antiguos
Miguel Víctor Mouzet Cooperativa “El Oasis”
Los Antiguos
“Experiencias de exportación de cerezas desde la Comarca del
noroeste de Santa Cruz”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”30
El Bolsón | 2019
Wenceslao AdrionChacra HUMUS de la Montaña
El Bolsón
Luise AdrionChacra HUMUS de la Montaña
El Bolsón
“productores agrícolas intensivos (...). Su
objetivo es lograr el uso y transformación de
los recursos de forma sustentable”
Humus de la montaña es un
emprendimiento familiar que
tiene una experiencia de 25
años de agricultura orgánica
certificada. Se reconocen como
productores agrícolas intensi-
vos, con inclusión del agrotu-
rismo en esta etapa familiar. Su
objetivo es lograr el uso y trans-
formación de los recursos de
forma sustentable (economía
circular). Lograr una sinergia
entre la producción animal (el
tambo), generando el alimento
para las vacas, y ellas generan
el abono para el vivero de be-
rries y frutales, frutas de carozo
y pepita que se vende en fresco
y congeladas y en jugo (sobre
todo de manzana). Dentro de los
lácteos producen queso, yogurt
y helados.
Buscan que el consumidor lle-
gue al punto donde se elabora, y
pueda conocer de dónde surge
lo que está consumiendo, pro-
moviendo el “uso y consumo
consciente de los recursos”.
“Chacra Humus de la Montaña”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 31
El Bolsón | 2019
“A nivel global y local se
despierta cada vez más
el interés del rol de las
mujeres en la agricultura,
como promotoras del
desarrollo local.”
Su trabajo se enfoca en las mu-
jeres, como protagonistas de la
agricultura que se desarrolla en
ambientes rurales de la estepa pa-
tagónica, de la provincia del Chubut
(Costa del Lepá y Gualjaina).
A nivel global y local se despierta
cada vez más el interés del rol de
las mujeres en la agricultura, como
promotoras del desarrollo local. Con
este trabajo se intenta contribuir al
reconocimiento del rol de las mu-
jeres en los procesos económicos,
ambientales y culturales vinculados
a la actividad agrícola rural.
La conexión entre las mujeres y
la naturaleza se construye y per-
dura desde tiempos ancestrales.
Los contextos en los que trabajan
son ambientes vulnerables, con
problemas de desertificación e in-
crementada debido a procesos de
cambio climático. La temperatura
media anual es de 9,2 ºC, la preci-
pitación media anual corresponde a
119 mm.
La población de Gualjaina es de
aproximadamente 1183 habitantes
y en Costa del Lepá habitan alrede-
dor de 86 familias. El lenguaje local
corresponde al Mapuzungun (ma-
pu=tierra; zungun= lengua).
La mayoría de los habitantes ha-
blan castellano como su primera
lengua. La agricultura es de es-
pecial importancia y las mujeres
mapuches-criollas se dedican a la
pequeña producción para el auto-
consumo y cuando hay excedentes
de producción la destinan al merca-
do regional. En general, las mujeres
son las encargadas de generar y
conservar la diversidad de los siste-
mas hortícolas, manejando unas 60
especies de vegetales comestibles,
afrontando las limitaciones edáfi-
cas e hídricas propias del entorno.
Para el abonado del suelo de cul-
tivo utilizan guano de los animales.
La siembra la realizan a partir de las
semillas que ellas mismas generan
y la protección de plagas lo hacen a
partir de pesticidas naturales (Arte-
misia absinthium “ajenjo”; ceniza).
Para el riego utilizan el agua de
canales a partir de desviaciones
del río, arroyos o vertientes (peri-
doméstico. Generan continuas in-
novaciones en su quehacer agrícola
para afrontar los retos que derivan
del cambio climático (mayor perío-
do de sequía, vientos, etc.).
En su actividad agropecuaria se
mezclan las cuestiones culturales,
como las fases de la luna (KVYEN)
y el agradecimiento a la tierra “(…)
una vez no puse cuidado con la luna
y todas las plantas crecieron y se
florecieron, no coseche nada (…)”
Daniela MoralesCIEMEP ¬ CONICET ¬ UNPSJB
“Las mujeres agricultoras. Desafíos y aportes en la economía de
subsistencia y desarrollo rural en la estepa del Chubut”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”32
El Bolsón | 2019
(S. M., 58 años); “(…) se siembra en
luna menguante, así dice mi mamá
(...)(K. C., 28 años); “(…) a la tierra
hay que amarla, si sembrás y no
le das importancia nunca tendrás
nada (…)” (E.R., 60 años).
Complementan el trabajo de la tie-
rra con la crianza de animales como
las aves de corral y de otros anima-
les que viven y se alimentan en la
propia vivienda familiar, sumado al
trabajo doméstico y cuidado de to-
dos los miembros de la familia.
Ellas remuneradas o no dan cuen-
ta de su activa participación en mu-
chos aspectos; actividades esen-
ciales y consideradas “naturales”
de las mujeres significan una mayor
carga de trabajo. No han contado
con los mismos derechos que los
hombres. La mayoría de las mujeres
no han podido acceder al ámbito es-
colar o no han logrado finalizar sus
estudios primarios. Sin embargo,
muchas de ellas desarrollan su au-
tonomía.
La comercialización es una alter-
nativa para visibilizar a las mujeres
en la esfera pública como genera-
doras de ingresos, sobre todo en
las ferias, que a la vez se presentan
como un potencial turístico.
El turismo en la naturaleza se
presenta como una actividad com-
plementaria que podría diversificar
la base económica rural. La venta
de productos orgánicos y su con-
ciencia ambiental, el paisaje rural y
la singularidad de las tradiciones y
costumbres arraigadas en estas co-
munidades pueden ser promisoras
como atractivos turísticos.
Por otra parte, el turismo tiene un
valor social dando la posibilidad a
estas mujeres de establecer otros
vínculos con personas ajenas a sus
comunidades. El rol fundamental y
protagónico de las mujeres, les ha
permitido reconocerse y ser recono-
cidas no sólo como productoras de
bienes materiales, sino también en
los simbólicos en zonas rurales en
donde este rol ha sido mayormente
invisibilizado.
Identificar y valorar su trabajo es
necesario para generar cambios
y promover políticas públicas con
equidad y justicia para las mujeres.
Las mujeres en su rol pluriactivo re-
sulta clave para:
Soberanía alimentaria
Disminución de la desnutrición
Adaptación al cambio climático
Conservación biocultural
.
VV
VV
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 33
El Bolsón | 2019
La Comarca Andina del paralelo
42 en las provincias de Rio Negro y
Chubut constituye un territorio de
gran complejidad y heterogeneidad
en términos sociales, económicos,
productivos, políticos y culturales.
Posee una diversidad de esquemas
de manejo agrícola (convencional,
orgánico, y agroecológico) y sus
resultados e impactos ecológicos y
socio-económicos no están cuanti-
ficados aún.
En el territorio se conjugan diver-
sas racionalidades entre los po-
bladores originales, productores
comerciales, neo-rurales etc. La
propuesta de trabajo, intenta apor-
tar indicadores de sustentabilidad
para estos diferentes sistemas,
desde la mirada agroecológica del
territorio.
Los modelos de producción de la
Comarca Andina son variados y es-
tán dispersos, con racionalidades
totalmente distintas. Independien-
temente de esa situación, no se
tiene la certeza de que los modelos
agroecológicos o los más conven-
cionales estén siendo un “modelo
sustentable” en todos sus aspec-
tos: ambiental, económico, socio-
cultural.
Lo que se intenta desarrollar son
indicadores concretos que per-
mitan relevar de forma efectiva el
grado de sustentabilidad de los sis-
temas productivos actuales, elabo-
rados en conjunto con los produc-
tores. La metodología a utilizar se
basa en los estudios de Santiago
Sarandon (UNLP).
Los indicadores económicos, am-
bientales y socio-culturales, ser-
virán para analizar los aspectos a
mejorar en cada tipo de emprendi-
miento y mejorar los sistemas pro-
ductivos locales bajo un esquema
de sustentabilidad.
“Lo que se intenta
desarrollar son
indicadores concretos
que permitan relevar de
forma efectiva el grado
de sustentabilidad de
los sistemas productivos
actuales.”
Noel SzudrukCONICET ¬ UNRN
Carlos RezzanoUNRN ¬ UBA
“Desarrollo de indicadores de Sustentabilidad para la Comarca Andina
del Paralelo 42. Un enfoque multicriterio a escala predial y regional”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”34
El Bolsón | 2019
Se entiende que las áreas prote-
gidas no pueden estar ajenas al de-
sarrollo productivo y económico, es
por ello que se define desde el Par-
que Nacional Lago Puelo trabajar
sobre el área buffer en forma par-
ticipativa con la comunidad de Lago
Puelo. Se entienden a las áreas
protegidas como parte de un terri-
torio integrado entre nación, región,
provincia, comarca, municipio. Por
ello es importante trabajar en el
territorio con una mirada integral y
atendiendo los aspectos naturales,
culturales y socioeconómicos.
El trabajo se basa sobre la diná-
mica de la planicie de inundación
aledaña al Parque Nacional y la re-
lación de los bosques ribereños con
la propia dinámica del río Azul. Esta
dinámica de nuestros ríos Patagó-
nicos, no sólo favorece la invasión
de sauces (especie introducida-no
nativa), sino que esos cambios es-
tán favoreciendo la urbanización de
las planicies inundables y de los le-
chos de ríos. Los procesos urbanos,
ocurren sobre lugares inundables y
sobre áreas productivas que esta-
ban ubicadas sobre lechos o plani-
cies inundables. Si se inundaban en
términos de “desastre productivo
ambiental”, no eran tan problemáti-
cos como lo empiezan a ser ahora, a
partir que las ciudades avanzan so-
bre éstas zonas y ocupan bosques
ribereños y/o zonas productivas de
ribera, generando un acercamien-
to urbano al Parque Nacional. Por
ello se trabajó con la comunidad de
Lago Puelo desde tres aspectos: el
riesgo de inundación, los riesgos
ambientales que involucraban al
Parque como la invasión del sauce y
la actividad productiva y urbana de
la localidad de Lago Puelo. A partir
de allí se platearon algunas pro-
puestas urbanas como el factor de
área de biotopo, es una herramienta
para la gestión de las ciudades que
puede ayudar a resolver el problema
de las áreas inundables y los cana-
les viales urbanos, ya que parte del
límite de la ciudad y el acceso norte
del Parque limita con una calle.
Se trabajaron con la comunidad
indicadores (elementos que refleja-
ban el problema) y de alguna mane-
ra también la solución.
La invasión del sauce en el cauce
del río y en el Parque Nacional es
consecuencia de las actividades
que se realizan aguas arriba del río
azul (la introducción de sauces: Sa-
lix frágilis) que tiene una capacidad
de invasión formidable, por ello no
es posible de manejar desde el Par-
que si no hay una estrategia a nivel
de cuenca. Por otra parte, el avan-
Leonardo DatriUFLO
Nadia Zermatten ANP
Lago Puelo
“(...) el factor de
área de biotopo, que
es una herramienta
para la gestión de
las ciudades, puede
ayudar a resolver el
problema de las áreas
inundables (...)”
“Área Buffer entre área productiva, urbano y Parques Nacionales.
Ecología de los bordes del Parque Nacional Lago Puelo”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 35
El Bolsón | 2019
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”36
El Bolsón | 2019
ce urbano está generando un des-
manejo de esa vegetación y como
se reproduce muy bien en forma
asexuada (pequeños trozos de ra-
mas pueden convertirse en árboles)
la poda y cortes de los árboles para
limpiar terrenos ayuda a que se pro-
paguen, sumado a la propia dinámi-
ca del río que ayuda a su dispersión
(flotan en el río y se arraigan en la
costa río abajo).
Extraer los sauces implica recon-
figurar la arquitectura del río y se
transforma en un problema de se-
guridad para la ciudad.
Por ello vemos como la introduc-
ción de una especie (introducidas
por el hombre), trae otras complica-
ciones, que no son sólo ambienta-
les, sino de riesgo para las personas
que habitan estos sitios. Si bien el
sauce reconfigura el río y lo hace en
apariencia más seguro, en términos
urbanos, se avanza con la ciudad y
con ella se generan nuevos proble-
mas, que no tienen tanto que ver
con la conservación de las especies
nativas del Parque (Pitra, Arrayán,
Coihue, Chacay), sino con la seguri-
dad de las población.
Para plantear esquemas de solu-
ción se abordó en conjunto entre la
comunidad de Lago Puelo y el Par-
que, tomando la experiencia de Ber-
lín, con el factor de área de biotopo
(BAF: biotope area factor)
BAF = área de superficie ecológica
efectiva / área total del terreno. En
este cálculo, las partes individuales
de una parcela de tierra se ponderan
de acuerdo a las posibilidades que
tiene el área para densificarse. Es el
criterio por el cual se decide cons-
truir a mayor o menor densidad. La
decisión densificar o no, depende
del uso del suelo y la conservación
de funciones ecológicas como ser-
vicios ecosistémicos (conservación
de suelos y flora nativa, regulación
de inundaciones y mitigación de
riesgo ambiental).
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 37
El Bolsón | 2019
“A través de los alimen-
tos se intenta rescatar
la identidad y la cultura
ancestral y, a partir
de la psiquiatría y la
psicología transcul-
tural (...), comprender
mejor a los pacientes
que pertenecen a otras
culturas y la psicología
transcultural.”
Los alimentos hablan de la tierra,
de la historia, de las culturas de las
costumbres. En ellos se combinan
la cultura, la cosmovisión el medio
ambiente y la adaptación al mismo. A
través de los alimentos se intenta
rescatar la identidad y la cultura an-
cestral y, a partir de la psiquiatría y la
psicología transcultural, que trabaja
sobre marcos teóricos, comprender
mejor a los pacientes que pertene-
cen a otras culturas.
Los pueblos originarios adquieren
su aprendizaje mediante la obser-
vación atenta de la naturaleza y la
adaptación al medio. Para estas cul-
turas, el ejemplo es la forma de en-
señar y transmitir conocimiento.
Se pudo empezar a diagnosticar y
ofrecer tratamientos, teniendo en
cuenta su matriz cultural, pasando
por la salud etnocultural y la alimen-
tación de poblaciones originarias,
rescatando recetas y la identidad
culinaria de sus pueblos. También
se pudieron rescatar ingredientes
originarios (huevos de choique, avu-
tardas, plantas nativas como el ca-
lafate, piñones de araucaria, hongos,
papines andinos) y utilizarlos como
ingredientes de otras recetas para
compartir y ensamblar culturas. Valentina Farías
Universidad FASTA
Bariloche
“Alimentos de nuestras poblaciones originarias. Nuestra experiencia”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”38
El Bolsón | 2019
Chef dedicado a rescatar saberes
culturales, valorizar producción lo-
cal y la identidad de cada pueblo,
embajador del programa “De la
Ciencia a la Mesa” de la Secretaría
de Ciencia, Tecnología y Desarrollo
para la producción de Río Negro.
Relata experiencias gastronómi-
cas con ascetismo de los recursos
a pesar de contar con excelen-
te infraestructura. El objetivo es
hacer turismo gastronómico con
experiencia vivencial. Se utilizan
elementos de la naturaleza para
componer la experiencia culina-
ria, combinando recursos como
mantelería de calidad con ele-
mentos de la naturaleza (troncos
de mesa, bancos, etc.), mostrar
parte de la historia del lugar y res-
catar los aspectos culturales para
hacer que la experiencia del turis-
ta sea algo único. Se usa el esce-
nario natural para darle identidad
a la locación gastronómica y se re-
salta la belleza natural del lugar, el
uso del fuego, las plantas nativas
que se incorporan a la cocción de
alimentos tradicionales; todo forma
parte de la experiencia que no sólo
es culinaria, sino también cultural.
El turismo de hotel espera encon-
trar todo resuelto, el turismo rural
busca la autenticidad y la nueva ex-
periencia (no prevista). Disfruta de
la incertidumbre ya que es un hecho
único e irrepetible. A esta experien-
cia en gastronomía se lo llama “in-
tensidad emocional”.
“El rol de la gastronomía bioeconómica como motor del desarrollo”
Richard OyarzúnChef
“(...) todo forma
parte de la
experiencia que no
sólo es culinaria,
sino también
cultural.”
“El rol de la gastronomía BIOECONÓMICA como motor del desarrollo”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 39
El Bolsón | 2019
Cada vez hay más áreas con culti-
vos que dependen de polinizadores,
y los polinizadores juegan un rol
fundamental en la producción glo-
bal de alimentos (Klein et al. 2007).
Se han desarrollado muchos mo-
delos para comprender las necesi-
dades e implicaciones de una poli-
nización sostenible; sin embargo,
estos modelos generalmente con-
sideran un ambiente homogéneo
y dos poblaciones que interactúan
(planta-polinizador). (Montoya et
al. 2019; Cropp & Norbury, 2018)
En términos relativos, el desarrollo
de modelos para el diseño de paisa-
jes es menor, y esto es fundamental
para la creación de paisajes ópti-
mos para la polinización, en cuánto
a la productividad de los cultivos
y la conservación de los poliniza-
dores. Es sabido que los sistemas
agrícolas de producción intensiva
degradan los ecosistemas natura-
les, y uno de los aspectos más críti-
cos de esto, es la disminución en la
población de polinizadores. Se sabe
que los que están en mayor peligro
son los polinizadores silvestres,
pero también limita a la abeja melí-
fera, que es el polinizador maneja-
do más importante a nivel mundial.
Por ello es importante avanzar en
el diseño de paisajes para optimi-
zar el servicio de polinización. Esto
implica conocer la composición del
predio en cuanto a hábitat natural y
cultivado, y cómo influye esto en el
servicio de polinización por parte de
“(...) si no se encontraba
un formato que permitiera
unir la producción no
existía la posibilidad de
crecer y desarrollarse.”
Fernanda SantibañezUNRN
“Impactos de la composición y configuración de los paisajes agrícolas
en el servicio de polinización de la abejo mielífera (Apis miellifera)”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”40
El Bolsón | 2019
la abeja melífera.
Una colmena sana puede tener hasta
70 mil abejas y de ellas 10 mil son reco-
lectoras (recolectan néctar y polen y lle-
van a la colmena). Alrededor de 2/3 de
una colmena muere durante el invierno,
y una colmena produce aproximada-
mente entre 20 y 50 kilos de miel. Una
sola abeja recolectora puede realizar
entre 10 y 20 viajes por día. Estos datos
son la base del modelo teórico que se
desarrolló.
En este trabajo se estudia los princi-
pios del diseño de paisaje agrícolas para
la provisión de servicios de poliniza-
ción. Investigan cómo las variables del
paisaje, en particular la interacción en-
tre composición y configuración, en su
efecto interactúan con dos prácticas de
manejo contrastantes sobre el número
de visitas y el número de inflorescencias
polinizadas. Para ello aplican un modelo
espacialmente explícito presentado en
un trabajo anterior (Joseph et al, en re-
visión), que permite predecir el número
total de visitas de Apis mellífera a los
cultivos, simulando cada día el compor-
tamiento de forrajeo, la dinámica demo-
gráfica de las colmenas y su producción
de miel.
Además, avanzaron en la validación del
modelo propuesto mediante su aplica-
ción en paisajes reales, incorporando
una función de producción que predice
el número de inflorescencias poliniza-
das, y estableciendo nuevos parámetros
de las colmenas en las simulaciones, lo
que da cuenta de diferentes prácticas
de manejo de colmenas para poliniza-
ción por parte de los apicultores.
El estudio se ubica en la zona central
de Chile, Región del Maule. Esta región
es la segunda con mayor superficie de
cultivos frutícolas a nivel nacional con
54.749,49 hectáreas, el 17,2% del total
nacional. Su uso principal corresponde a
plantaciones forestales (64,8%), seguida
por cereales (9,7%), frutales (7,2%), fo-
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”
El Bolsón | 2019
41
rrajeras (6,1%) y viñas y parronales
(6,1%). Utilizaron el Catastro de Uso
de Suelo y Vegetación y el Catastro
Frutícola de la región para realizar
las simulaciones, y luego calcular las
variables de paisaje para todos los
sitios seleccionados.
El modelo propuesto (Joseph et al.,
en revisión) integra el espacio, la di-
námica temporal y la estacionalidad
para inferir la distribución espacial
de visitas a los recursos florales, a
partir de un mapa dado de cobertura
de suelo compatible con un SIG. Con-
sidera solo las colmenas manejadas
de A. mellifera, cuyo bienestar solo
depende de los recursos disponibles
en sus alrededores.
Es un modelo de polinización de cul-
tivos basado en procesos que inclu-
ye: i) una dinámica de recursos flora-
les que depende del comportamiento
de forrajeo de los polinizadores, ii)
una dinámica de crecimiento de las
colmenas que permite la competen-
cia mediada por el agotamiento del
recurso, iii) un enfoque probabilístico
para el comportamiento de forrajeo,
modelando el hecho de que los po-
linizadores tienen un conocimiento
parcial del recurso en su entorno y,
por lo tanto, no siempre forrajean en
el sitio de mejores recursos florales,
y iv) los hábitos únicos de forrajeo de
A. mellífera con respecto a su elec-
ción de lugares de forrajeo.
En el modelo, cada día una colmena
elige varios sitios de forrajeo, con un
tamaño de 3 x 3 km (9 celdas), donde
enviará una fracción de las pecorea-
doras a forrajear. La ganancia diaria
de la colmena, es la suma de las ga-
nancias locales de cada escuadrón
de pecoreadoras. La abeja melífera
elige sus sitios de recolección al co-
mienzo de cada día, en base a la in-
formación proporcionada por las ex-
ploradoras de la colonia: los recursos
alimenticios presentes en los sitios y
la distancia de la colmena.
La probabilidad de elegir un sitio
(𝒙, 𝒙), depende del recurso total
del sitio 𝒙_𝒙 (𝒙,) y el costo de vuelo
𝒙_((𝒙)) para llegar a él. Una vez ele-
gido los sitios de forrajeo, la colmena
envía una fracción 𝒙_ de pecorea-
doras a cada fuente de alimento 𝒙,
que también depende de los recursos
y la distancia de la colmena.
Como resultado de este proceso de
elección, algunas colmenas pueden
escoger los mismos sitios y así com-
petir por las fuentes de alimentos.
La recomendación que se hace a
los apicultores es que dentro del
predio, se mantenga una superficie
mínima de hábitat natural para poder
mejorar el servicio de polinización y
reducir el costo de mantención de
las colmenas. Que elijan parches de
vegetación natural pequeños y bien
distribuidos dentro del predio, por
sobre grandes superficies en macizo.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”
El Bolsón | 2019
42
Ingrid Espinoza LeónTompkins Conservation
Chile
“¿Por qué
crear Parques
Nacionales?, la
respuesta está
asociada a que es
la categoría más
alta en términos
de conservación
y la que asegura
su permanencia a
largo plazo.”
Tompkins Conservation es una
fundación sin fines de lucro, se de-
dica a la conservación tanto en Chile
como en Argentina. Su
misión y visión tiene un
objetivo de largo plazo
con trabajos activos en
la creación y ampliación
de parques nacionales,
también trabajos de in-
vestigación y construc-
ción de infraestructura
de uso público, en los
parques y en zonas ale-
dañas a los parques. En
Chile la fundación lle-
va trabajando 26 años,
centrados principal-
mente en la provincia
de Palena, también en
la región de Aysén, y al-
gunos proyectos en Magallanes. De
Puerto Montt al Sur, hasta Cabo de
Hornos. En Chile se crearon 7 Par-
ques Nacionales y 3 Parques se han
ampliado en superficie. En Argenti-
na se crearon 5 Parques Naciona-
les terrestres y 2 Parques Marinos.
A la fecha cuenta con 526.000 Ha
donadas, 4.6 millones Ha Parques
Nacionales y 2.6 millones Ha Reser-
va Nacional Kawesqar (Región de
Magallanes y de la Antártica Chile-
na). En muchos casos no
se donó sólo la tierra sino
la gestión completa del
especio (emulando la ad-
ministración de un parque
nacional).
Ante la pregunta de ¿Por
qué crear Parques Nacio-
nales?, la respuesta está
asociada a que es la cate-
goría más alta en términos
de conservación y la que
asegura su permanencia
a largo plazo. Además, ac-
túan como refugios para
la biodiversidad; mitigan
el calentamiento global;
resguardan el patrimonio
cultural y natural; funcionan como
espacio de recreación, investiga-
ción científica y motor económico
“Experiencias de conservación”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 43
El Bolsón | 2019
para las comunidades locales. Son
instituciones democráticas y trans-
formadoras.
Para la Fundación, el trabajo de
conservar se logra en una alianza
público-privada. La gestión del pri-
vado que quiere hacer conservación
debe estar en estrecha relación con
el estado. Con los distintos gobier-
nos, las distintas administraciones,
para lograr concertar objetivos co-
munes en el ámbito de la conserva-
ción. Así se logra por ejemplo, que
áreas en manos fiscales integren
los espacios de parques nacionales.
En 2017-2018 produjo una dona-
ción histórica en Chile con la trans-
ferencia del Parque Pumalin a la
administración del sistema de áreas
protegidas de chile, completando:
407 mil hectáreas donadas
985 mil hectáreas fiscales
2,6 millones de ha reclasificadas
2,6 millones de ha de reserva ma
rina
4,5 millones de ha protegidas
123 mil hectáreas donadas ante-
riormente -santuario de naturaleza-
PN Corcovado-PN Yendegaia.
El proceso transcendió a 6 admi-
nistraciones de gobierno, las accio-
nes se concretaron con la gestión de
3 presidentes de chile.
Actualmente, la fundación pro-
mueve la Ruta de los Parques de la
Patagonia que es una nueva inicia-
tiva, es una manera de tener como
eje central la visión de la conserva-
ción con un encadenamiento con las
economías locales, que son parte
del entorno de los parques.
En Argentina las iniciativas están
el norte y en Patagonia, en cabo
León y parque Patagonia, en la pro-
vincia de Santa Cruz. Se trabaja en
conservación, también en rewilding
(re-silvestrar), destinada a restau-
rar, devolver a un supuesto estado
cercano al original (previo a la in-
tervención humana) y proteger los
procesos naturales y los núcleos
silvestres, proporcionando conecti-
vidad entre las diversas Zonas que
conforman los espacios, protegien-
do o reintroduciendo grandes de-
predadores y especies claves para
aumentar la biodiversidad presente
y alcanzar la autorregulación de los
VV
VV
V
V
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”44
El Bolsón | 2019
ecosistemas. En el caso de Chile, en
la zona de Cochrane a la altura de
Los Antiguos, una ex estancia ga-
nadera de 80 mil hectáreas, donde
habían 20 mil ovejas, 4 mil vacunos,
luego de 14 años se hizo un proceso
de transformación para volver a su
estado lo más cercano a lo natural
posible, priorizando la recuperación
de los valles y las estepas, lograr un
área de estepa patagónica en buen
estado de conservación; ya que aún
no estaba protegido este tipo de
ambiente, y como ambiente de re-
cuperación de las otras especies,
tanto del lado chileno como argen-
tino.
Los guanacos, comenzaron a vol-
ver a los valles y tomar posición en
su terreno original, se incrementó la
biodiversidad. Se trabaja con espe-
cies emblema, como el Huemul y el
cóndor. En la liberación de cóndo-
res y en la reintroducción de ñandú
debido a que del lado argentino hay
problemas de conservación, pero en
el sector chileno si, ya que hay sólo
tres pequeñas poblaciones; Maga-
llanes, valle Chacabuco (14 a 15 in-
dividuos) y la tercera en Coyhaique.
Se trabaja en la ampliación de la
población incrementando el número
de individuos y el mejoramiento ge-
nético (selección de huevos y pro-
cedencia). Se trabaja también en
los ecosistemas acuáticos, no sólo
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 45
El Bolsón | 2019
en los terrestres.
Otro eje de la Fundación es el ac-
tivismo, desde la campaña de “la
tragedia del bosque nativo” en el
año 1998-99 contra las empresas
de chips de madera proveniente de
bosque nativo en el caso de Chile,
la campaña Patagonia sin represas,
sobre las represas y centrales hi-
droeléctricas proyectadas para te-
rritorio y el tendido de línea eléctrica
en territorios protegidos.
También se trabaja elaborando
bibliografía, sobre distintas temáti-
cas ambientales. Se contemplan las
actividades presentes en la matriz
del territorio (dentro y fuera de los
parques nacionales), debido a que
el hecho de creación del parque na-
cional no resuelve todo lo inheren-
te a él. Las especies no responden
a límites administrativos, dentro
del país, así como tampoco en las
áreas de frontera. Tener en cuenta
los corredores biológicos y el sos-
tenimiento del ambiente apto para
las especies entre el territorio de los
parques, la propiedad privada (entre
los distintos usos de la propiedad
privada), todos son aspectos impor-
tantes para poder lograr la conser-
vación.
Para la fundación, lo esencial es
lograr la protección y conservación
de los ecosistemas completos. No
es solamente la especie, se nece-
sitan grandes extensiones de terri-
torio para lograr completar ecosis-
temas, asegurar la dinámica de las
especies y los procesos biológicos
que ocurren dentro de estos terri-
torios.
“Los guanacos,
comenzaron a
volver a los valles y
tomar posición en
su terreno original,
se incrementó
la biodiversidad.
Se trabaja con
especies emblema,
como el Huemul y el
cóndor. ”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”46
El Bolsón | 2019
“Especies naturales con potencial medicinal y/o comestible: su valor cultural
y económico”
Dr. Mario RajchenbergInvestigador Superior del CONICET
en CIEFAP
“Se resalta la necesidad de valorar las plantas y hon-
gos (nativos y asilvestradas) patagónicas de bosques y
estepa, como especies con potencial medicinal y comes-
tible, tintóreas y ornamentales. Asimismo desarrollar la
domesticación de especies valoradas por sus metaboli-
tos secundarios o bien por su producción de frutos/pro-
ductos con muy buen mercado potencial, sobre todo las
asociadas al bienestar y salud humana (sobre todo por
su contenido de antioxidantes).
La domesticación se presenta como método de produc-
ción racional que evita la sobre-explotación por extrac-
ción”.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 47
El Bolsón | 2019
Trabajar con plantas comesti-
bles. Como seres humanos tene-
mos un aparato quimiorreceptor,
con el cual registramos el aroma,
el sabor, el gusto. Toda esta infor-
mación se interpreta a través de
nuestro sistema cultural. Perci-
bir lo que es comestible, tiene que
ver primeramente con un proceso
biológico, pero luego se transfor-
ma en un proceso cultural. Por ello
la cosmovisión (la manera que te-
nemos de ver el mundo), la manera
en que vemos a las plantas. De eso
trata la etnobotánica. Es un trabajo
transdiciplinario que trata de com-
prender como los seres humanos,
percibimos, conceptualizamos,
manejamos, utilizamos, a nuestro
entorno vegetal.
Hace más de 20 años que traba-
jamos con comunidades rurales,
urbanas, con comunidades que
mayormente son de ascendencia
Mapuche-Tehuelche. En 37 locali-
dades diferentes, de tres provincias
patagónicas (Neuquén, Río Negro
y Chubut). Esta área de estudio
coincide con el área tradicional de
los pueblos originarios. Para estos
pueblos, las plantas comestibles
son parte de su patrimonio. Por ello
se trabajó en el relevamiento de las
plantas que forman parte de este
patrimonio. Se encontraron alre-
dedor de 400 especies comestibles
en la región, de las cuales 168 son
nativas y 232 son de introducción
histórica (no nativas). La Patago-
nia estaba poblada hace aproxi-
madamente 14 mil años y los seres
humanos han convivido con el en-
torno vegetal e identificaron cuales
Ana LadioUNCO ¬ CONICET
“Nuestras plantas locales y su potencial como alimentos funcionales.
Una aproximación integral para la soberanía alimentaria”
“Como seres
humanos tenemos
un aparato
quimiorreceptor,
con el cual
registramos el
aroma, el sabor, el
gusto. Toda esta
información se
interpreta a través
de nuestro sistema
cultural.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”48
El Bolsón | 2019
son comestibles y cuales no lo
son. Con la llegada del hombre
blanco, hace aproximadamente
400 años atrás, llegaron plan-
tas ajenas a la región. Muchas
son cultivadas y otras son in-
vasiones biológicas (como la
rosa mosqueta). Por ello, lo que
consideramos comestible tie-
nen que ver con imposiciones
culturales, con cuestiones de
invasiones biológicas y también
con las prácticas humanas. Las
plantas se transforman en parte
de la dieta como alimento-me-
dicina, que desde la ciencia se
los llama “alimentos funcio-
nales”. Uno de los grupos de
plantas más reconocidos como
“funcionales” son los Berries. En
la región contamos con 73 es-
pecies diferentes de berries co-
mestibles, de los cuales el 78%
son plantas nativas y el 31% se
considera de uso funcional. Es-
tas plantas funcionales se pre-
paran en distintas formas como
alimento. Encontraron 167 for-
mas diferentes de comer o ha-
cer bebidas con los frutos que
se colectan (dulces, bebidas,
postres, en fresco, etc.). En un
estudio con maestros rurales y
personas que viven en el cam-
po se detectó que los maestros
sabían cuatro veces menos que
los habitantes sobre las plantas
y sus usos (comestibles, funcio-
nales). Claramente está relacio-
nado al apego con el lugar. Los
pobladores utilizaban cerca de
20 especies diferentes que se
transformaban en 44 alimentos
de origen local que se inclu-
ye en la dieta de las personas.
Las prácticas sobre las plantas
nativas se asocian a la recolec-
ción, mientras que las prácticas
asociadas a las plantas exó-
ticas se relacionan al cultivo,
pero también de la recolección.
Esto nos indica que las especies
exóticas también empiezan a
formar parte del patrimonio lo-
“En un estudio con
maestros rurales
y personas que
viven en el campo
se detectó que los
maestros sabían
cuatro veces menos
que los habitantes
sobre las plantas y
sus usos”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 49
El Bolsón | 2019
cal. La hipótesis es que como están
hace tanto tiempo, ya hay varieda-
des locales; genéticamente y feno-
típicamente son otras plantas y son
parte del patrimonio local. En los
ambientes urbanos, en las ferias, la
oferta de especies es prácticamente
de exóticas, salvo excepciones.
El término de alimento funcional
se le asocia a propiedades químicas,
sobre todo relacionado a su pro-
piedad antioxidante, bioactividad y
composición química. Por ejemplo,
extractos de B. microphylla mos-
traron mejorar el metabolismo de la
glucosa. También se comprobaron
efectos como vaso dilatadores, que
pueden participar en el metabolismo
de la insulina. Los Berberis nativos
tienen mucho potencial como ali-
mentos funcionales. Es importante
integrar los estudios etnobiológicos
con los phitoquímicios, profundizar
los estudios y el conocimiento sobre
los alimentos locales, y lo relaciona-
do a las prácticas y conocimientos
humanos tradicionales. Son solu-
ciones muy importantes para el de-
sarrollo, si se incluye a las comuni-
dades rurales, que poseen todo este
conocimiento, cuestión de integrar
el concepto cultural al científico.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”50
El Bolsón | 2019
La flora Patagónica está repre-
sentada por alrededor de 2500 es-
pecies, lo que representa estima-
tivamente una cuarta parte de la
flora Argentina. Se estima que alre-
dedor de 100 especies tanto nativas
como exóticas poseen registros de
uso medicinal en la Patagonia. Esta
región posee una gran diversidad
agroclimática, sin embargo, gran
parte de su superficie se caracte-
riza por presentar condiciones cli-
máticas adversas para el desarrollo
de cultivos tradicionales en secano.
Las plantas nativas poseen la ven-
taja de estar adaptadas a las con-
diciones climáticas naturales de la
región, por lo que el cultivo in situ
de ciertas especies representa una
gran oportunidad desde el punto de
vista agronómico-productivo. Entre
las plantas nativas existen especies
con potencial económico (indus-
trial, alimenticio, ornamental, ga-
nadero, medicinal, entre otros), que
actualmente son demandadas, co-
mercializadas y en su mayoría ob-
tenidas de poblaciones naturales.
Por este motivo, en nuestro grupo
de investigación abordamos el es-
tudio de plantas nativas de manera
multidisciplinaria en pos de generar
herramientas que contribuyan a di-
señar estrategias para su aprove-
chamiento sustentable y conserva-
ción; con el objetivo de desarrollar
potenciales actividades productivas
alternativas para la región. Actual-
mente, nuestros estudios se enfo-
can en especies nativas de interés
forrajero y medicinal/cosmético.
El Ñankulawen es la especie de
Valeriana de mayor utilización por
los grupos étnicos regionales y ac-
tualmente se comercializa en her-
Nicolás NahagamaCONICET
INTA Esquel
“Aprovechamiento y cultivo sustentable de flora nativa
y medicinal de Patagonia”
“(...) abordamos el
estudio de plantas
nativas de manera
multidisciplinaria
en pos de generar
herramientas
que contribuyan
a diseñar
estrategias para su
aprovechamiento
sustentable (...)”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 51
El Bolsón | 2019
boristerías locales y regionales. En
la actualidad, en diferentes países
se buscan valerianas nativas como
fuente de principios activos alter-
nativas a V. officinalis (especie de
origen Euroasiático comercializada
a nivel global). Por ejemplo, en In-
dia se utiliza V. jatamansi, en México
V. edulis, en Brasil V. glechomifolia,
en Guatemala V. prionophylla, en-
tre otras. En nuestro país existen
al menos 50 especies de Valeriana,
20 de las cuales se encuentran en
Patagonia, sin embargo, en la fi-
tomedicina argentina sólo existen
antecedentes de comercialización
formal de fitomedicamentos produ-
cidos a partir de V. officinalis y no de
representantes nativos.
En base a nuestras investigacio-
nes, en V. carnosa logramos ca-
racterizar molecular, morfológica
y químicamente más de 20 pobla-
ciones distribuidas desde el norte
de Neuquén hasta Tierra del Fuego.
Además desarrollamos métodos de
propagación y herramientas para
iniciar experiencias de cultivo in situ
en Patagonia, teniendo en cuenta
las proyecciones de cambio climáti-
co para la región.
La utilización de una especie de
Valeriana nativa como fuente para
la obtención de fitomedicamentos
(como alternativa de V. officinalis)
permitiría inicialmente impulsar
el desarrollo productivo regional
a partir de su cultivo en agricultu-
ra familiar y posteriormente a una
escala mayor. Cabe destacar que V.
officinalis se cultiva generalmente
en zonas templadas húmedas (cul-
tivo no apto para Patagonia), y al
existir poco cultivo en el norte del
país, el material que se utiliza para
producir los fitomedicamentos que
se expenden en farmacias es gene-
ralmente importado. En cambio, V.
carnosa crece naturalmente en Pa-
tagonia, por lo que su cultivo in situ
sería relativamente sencillo, de bajo
costo y de gran importancia para el
desarrollo local / regional. Espera-
mos que nuestra propuesta permita
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”52
El Bolsón | 2019
el inicio de un manejo económico
productivo racional con inclusión
social (grupos originarios, peque-
ños productores), que contemple a
su vez la conservación de las pobla-
ciones silvestres y su hábitat. Este
tipo de emprendimiento posibilitará
la generación de recursos noveles,
otorgando valor agregado a la flora
nativa patagónica, fortaleciendo el
desarrollo nacional, regional y te-
rritorial del sistema agropecuario
y agroindustrial. El objetivo y gran
desafío futuro es lograr la intro-
ducción de Valeriana carnosa a la
economía formal y su registro en la
Administración Nacional de Medi-
camentos, Alimentos y Tecnología
Médica (ANMAT).
La paramela es una especie con
una larga historia de uso entre las
sociedades originarias que habi-
taron y habitan la Patagonia Ar-
gentino-Chilena. En nuestro país
se distribuye desde Neuquén hasta
Santa Cruz y habita en la zona del
ecotono bosque andino – estepa y
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 53
El Bolsón | 2019
en la estepa. Por su valor cultural y
simbólico se destaca como parte del
patrimonio biocultural de la región,
formando parte de conocimientos
y prácticas ligadas principalmente
a la salud y la subsistencia de co-
munidades Mapuche y Tehuelche
desde tiempos pre-hispánicos. En
la actualidad ha experimentado un
creciente interés comercial, dadas
sus excepcionales condiciones y
potencialidades. Se la utiliza prin-
cipalmente como ingrediente para
infusiones, en la elaboración de una
bebida alcohólica y su aceite esen-
cial, desde 2005, como insumo en
perfumería. Recientemente, la pa-
ramela fue incorporada al Código
Alimentario Argentino (CAA) para
ser utilizado como ingrediente en
bebidas alcohólicas y en infusiones
de manera conjunta con otras hier-
bas (al 1%).
A pesar de que existen registros de
procesamiento de grandes cantida-
des de esta planta para la extrac-
ción de aceites esenciales que son
utilizados en la industria cosmética,
hasta el momento, se la encuentra
exclusivamente en estado natural.
Debido a la demanda actual de esta
especie, en nuestro grupo de inves-
tigación estudiamos protocolos de
propagación asexual (obtención
de clones), que permiten mantener
genotipos seleccionados en base a
la calidad y rendimiento de aceites
esenciales. Asimismo, hemos reali-
zado pruebas de aprovechamiento
a partir de poblaciones naturales en
las cuales se compararon diferen-
tes intensidades de poda durante 4
años consecutivos, cuyos resulta-
dos preliminares indican que la poda
total de la planta durante años con-
secutivos no sólo disminuye la pro-
ductividad de material vegetal, sino
que también debilita fuertemente a
las plantas, provocando en ciertos
casos su muerte.
Cabe destacar que diversos grupos
de investigación han avanzado tan-
to en metodologías de propagación
sexual, como en la caracterización
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”54
El Bolsón | 2019
de aceites esenciales y otros com-
puestos químicos en diferentes po-
blaciones de paramela distribuidas
a lo largo y ancho de la Patagonia.
Toda esta información nos ha per-
mitido iniciar pruebas de cultivo in
situ de paramela mediante conve-
nios público-privado en estableci-
mientos localizados en la provincia
de Chubut. En este contexto, los es-
tudios de domesticación realizados
en la región por diferentes grupos
de investigadores intentan reali-
zar aportes técnicos que permitan
pensar en alternativas productivas,
disminuir la presión de colecta del
ambiente y generar productos de
calidad comercial.
Dentro de las consideraciones es-
pecíficas se pueden identificar:
El Ñancolahuén y la Paramela ac-
tualmente son comercializadas por
sus propiedades y atributos.
Logramos métodos de propagación
de estas especies nativas de mane-
ra eficiente y de bajo costo.
El cultivo in situ es de bajo costo
(plantas nativas, adaptadas a la re-
gión) y sustentable.
El cultivo de especies medicinales
nativas disminuirá la presión en sus
poblaciones naturales.
El cultivo garantizará la autentifica-
ción del material vegetal.
La domesticación de estas especies
permitirá su mejoramiento tanto en
calidad como productividad.
Actualmente, continuamos con es-
tudios fitoquímicos y genéticos en
estas especies.
Existen numerosas especies de uso
medicinal con potencial para su
aprovechamiento sustentable.
Es necesario fortalecer los contro-
les establecidos en las legislaciones
sobre RRGG nativos.
VV V
VV
VV
VV
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 55
El Bolsón | 2019
El Maqui (Aristotelia chilensis) es
una especie nativa de Argentina y
Chile. Es un arbusto de hojas peren-
nes, de frutos pequeños, de color
negro brillante, jugoso y dulce, con
2 a 4 semillas. Su importancia radi-
ca en su capacidad antioxidante, y
valor etnobiológico.
En el mercado mundial está lide-
rado por Chile. Ellos llevan varios
años de estudio y cosecha de la es-
pecie. Hacen cosecha a campo pero
también cuentan con clones selec-
cionados y están instalando parce-
las de cultivo. Todo lo que exporta
Chile proviene de recolección sil-
vestre. Las exportaciones de maqui
entre enero y septiembre de 2015
exportaron alrededor de 188 mil
kilos y para el año siguiente, 2016
400 mil kilos, principalmente a Co-
rea, Japón, EEUU y Alemania. Este
volumen es equivalente a colectar
en una superficie de 2000 hectá-
reas de maqui. La demanda mundial
de maqui es cada vez mayor, por lo
que la presión sobre el recurso va
en aumento. Por ello se propusieron
domesticar la especie para lograr
su cultivo sistemático. Se selec-
cionaron de 24 sitios desde el lago
Huechulafquen al Futalaufquen
para abarcar un amplio rango de
distribución natural. Las poblacio-
nes de maqui seleccionadas fueron
aquellas asociadas a bosques de
Coihue y Bosque de Ciprés. Midieron
características morfológicas (largo
de ramas, diámetro de ramas, área
foliar específica, racimos, produc-
tividad), fisiológicas (resistencia a
la sequía) y bioquímicas (polifeno-
les totales, antocianos totales que
le dan el color al fruto, capacidad
antioxidante, perfil de antocianos,
perfil de polifenoles BPM). En base
“Su importancia
radica en su capacidad
antioxidante, y valor
etnobiológico.”
Cecilia RoldánINTA
“Avances en la domesticación de Maqui”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”56
El Bolsón | 2019
a este análisis se seleccionaron
plantas con características su-
periores y se realizó propaga-
ción vegetativa para luego ser
llevados a un ensayo de planta-
ción en condiciones controladas
para evaluar la aptitud de culti-
vo de la especie.
Los resultados preliminares
arrojaron que en bosques de
Coihue, con situaciones estre-
santes menores, los valores de
antioxidantes y demás com-
puestos eran mayores (polife-
noles, antocianos. En compa-
ración con los datos publicados
de Chile, las plantas evaluadas
en Argentina arrojaron un valor
mayor de antioxidantes.
La variación morfológica le
permite aclimatarse a diferen-
tes condiciones ambientales,
esto indica que se adaptaría
bien al cultivo sistematizado.
“La demanda
mundial de maqui
es cada vez
mayor, por lo que
la presión sobre
el recurso va en
aumento. Por ello
se propusieron
domesticar la
especie para
lograr su cultivo
sistemático. Se
seleccionaron de 24
sitios desde el lago
Huechulafquen al
Futalaufquen(...)”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”
El Bolsón | 2019
57
Empresa dedicada a la cosecha y
procesamiento (liofiliza y molien-
da) principalmente bayas de MAQUI
Aristotelia chilensis y otras frutas
que crecen silvestres en los bos-
ques patagónicos de la Comarca
Andina (Río Negro-Chubut). De-
sarrollaron una línea de productos
enfocados en la alimentación sana:
Maqui, Murra, Sauco, Arándanos,
Frambuesa, Rosa Mosqueta, Hon-
gos, en polvo liofilizados. Su mer-
cado es la industria alimenticia,
gourmet, hotelería y el consumo
familiar de superfood, en línea con
la tendencia mundial a la vida sana.
La empresa se enfoca en el ma-
qui, pero es consciente del poten-
cial de otras especies nativas y su
necesidad de ponerlas en valor, las
cuales necesitarán de conocimien-
to y evaluaciones previas, así como
agregado de valor para su comer-
cialización.
En el año 2014 la empresa se pos-
tuló y se adjudicó en el año 2015 a
un fondo del MINCyT, FONTAR. AR-
GENTINA INNOVADORA PLAN 2020.
Se comenzó a trabajar en el desa-
rrollo de un extracto refinado de
fruto de “maqui” (Aristotelia chi-
lensis) para su utilización en la in-
dustria nutracéutica y de alimentos
funcionales. La especie no estaba
incorporada al código alimentario
nacional, por ello a partir de este
proyecto se lo incluye. Los chilenos
introdujeron la especie en el mer-
cado internacional.
Con el subsidio se hicieron es-
tudios de distribución y uso, en
campo y también bibliográficos.
El maqui es una planta resiliente y
pionera, participando de la suce-
sión de vegetación post disturbio
(fuego por ejemplo). Sus semillas
germinan mediadas por pájaros que
se comieron la fruta.
Los usos tradicionales de esta es-
pecie son la Chicha de maqui, el dul-
ce de maqui, ambos hechos con el
fruto (baya) y sus hojas, utilizadas
como cicatrizante. Los usos actua-
les son más amplios, van desde las
mermeladas, deshidratados, pulpas
congeladas y extractos en líquido y
polvo, colorante natural en cremas,
pescados, chocolates, vinos. Tam-
bién en bebidas (Smoothies y Bati-
dos). Todo bajo el conocimiento de
su alto poder como antioxidante.
En medicina también se comienza
a emplear, para restaurar la capa-
cidad de secreción de lágrimas en
los ojos secos, prevenir el daño de
la luz visible sobre las células foto
receptoras. Tiene efecto antiinfla-
matorio y analgésico. Previene la
diabetes. Estimula el crecimiento
capilar y produce un efecto foto an-
ti-envejecimiento de la piel.
De acuerdo a los estudios realiza-
“La empresa se
enfoca en el maqui,
pero es consciente
del potencial de otras
especies nativas y su
necesidad de ponerlas
en valor (...)”
Bárbara ArdilePYME From Patagonia
“La experiencia con Aristolelia Chilensis MAQUI, desde la cosecha
hasta el liofilizado”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”58
El Bolsón | 2019
dos, las bayas de maqui tienen una
capacidad antioxidante más alta
que las moras, el sauco, el aránda-
no, la grosella, etc.
El maqui, como todas las especies
que contienen antioxidante hay que
tratarlas con cuidado para conser-
var sus propiedades. From Pata-
gonia comenzó a evaluar todos los
pasos a realizar hasta el producto
final.
Tradicionalmente, se cortaban las
ramas y luego se aporreaban para
extraer el fruto. Esta técnica no es
viable en el tiempo, ya que la plan-
ta cosechada de esta manera un
año, al año siguiente no da frutos.
La porción de la rama que florece
y luego fructifica es la que creció
el año anterior. Necesita dos años
para fructificar. Por ello hubo que
capacitar y equipar a los cose-
cheros. Posterior a la cosecha el
maqui rápidamente comienza a
fermentar, así es que hay que con-
gelarlo. Para que mantenga las pro-
piedades debe ser congelado en IQF
(congelado rápido y de forma in-
dividual). En la zona hay un equipo
de IQF en la Cooperativa de El Hoyo.
Luego, el liofilizado. Esta técnica
es la más adecuada para mantener
las propiedades del maqui ya que el
“Tradicionalmente,
se cortaban las
ramas y luego se
aporreaban para
extraer el fruto. Esta
técnica no es viable
en el tiempo, ya que
la planta cosechada
de esta manera un
año, al año siguiente
no da frutos.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 59
El Bolsón | 2019
deshidratado en secadero no logra
conservar sus propiedades. Es im-
portante contar con un liofilizador
en la zona andina ya que hoy se de-
ben hacer entre 700 y 1200 km para
poder liofilizar, con todo el gasto de
transporte en frío que esto implica.
El siguiente paso al liofilizado es su
molienda. Las bayas tienen semi-
llas muy duras, es difícil de moler y
contiene mucho aceite y empasta
las máquinas. Se podría separar la
semilla y producir aceite con ellas,
logrando otro subproducto, pero se
requiere mayor tecnología.
El packaging es también impor-
tante, ya que un producto liofiliza-
do y molido requiere hermeticidad
y estandarización para cumplir con
los requerimientos bromatológicos
y del mercado.
En cada paso, las bayas debieron
cumplir con análisis bromatológi-
cos, bacteriológicos y certificacio-
nes, orgánica, no transgénico, que
es apto para veganos y que no con-
tiene gluten. Para seguir avanzando
se deben realizar alianzas público
privadas y lograr darle valor a la pro-
ducción local.
Las necesidades para poder seguir
desarrollando este producto nativo
de la Patagonia están dadas por:
- la domesticación y cultivo de
mejores clones,
- lograr instalar una Liofilizadora
en la Comarca,
- tener la energía eléctrica y el gas
asegurados.
- INAL, inclusión del maqui en có-
digo alimentario
- Instalaciones para poder cumplir
requerimientos para exportación:
- Análisis bromatológicos de cada
etapa
- Análisis nutricional
- Análisis bacteriológico, sin TACC,
- Certificación orgánica / Halal /
Kosher
- Inclusión en registros SENASA
para exportación
- Difundir propiedades del maqui
A su vez, los requerimientos para
exportación son los siguientes:
- Certificación Orgánico.
- Certificación Kosher.
- Certificación Halal.
- Sin TACC.
- No transgénico.
- Vegano.
- Análisis bacteriológico de todos
los lotes.
Para lograr la comercialización
y exportación de los productos es
necesario darlos a conocer. Lograr
presencia en eventos donde se pre-
sentan productos de la Patagonia,
en exposiciones y ferias internacio-
nales, entre otros.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”60
El Bolsón | 2019
El territorio ancestral de los Ma-
puche coincide con la distribución
de los bosques templados de Ar-
gentina y Chile (Moesbach, Armesto
et al., 1997). Las prácticas, percep-
ciones, creencias y otras formas de
relación entre habitantes rurales y
hongos en la Patagonia están poco
estudiadas.
Las actividades tradicionales han
sufrido cambios, abandono y / o re-
emplazo. Los usos y mecanismos
de transmisión cultural, asociados
con los recursos naturales, se vuel-
ven altamente vulnerables ya que
existe la tendencia a incorporar y /
o reemplazar recursos antiguos por
recursos nuevos disponibles.
Este estudio se desarrolló en cinco
comunidades criollo mapuche, tres
en Neuquén (San Martín de Los An-
des) y dos en Chubut.
Los objetivos se centraron en ana-
lizar la riqueza y la importancia cul-
tural (IC) de los hongos comestibles
silvestres en cinco comunidades
mapuche-criollas asentadas cer-
ca de bosques de Nothofagus spp.,
en la Patagonia, en relación con los
procesos de cambios socio ambien-
“Rescatando saberes sobre los usos de los hongos silvestres de los
bosques de Nothofagus en Patagonia”
Carolina V. ToledoInvestigación realizada
en el CIEFAP
“Las especies de
mayor importancia
cultural se
destacan por el alto
valor comercial, por
su continuidad de
uso en el tiempo y
por sus excelentes
propiedades
organolépticas.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 61
El Bolsón | 2019
tales.
Trabajaron con un enfoque et-
nobiológico, con selección de los
entrevistados (técnica de bola de
nieve), mediante entrevistas se-
miestructuradas, acompañadas de
caminatas en los bos-
ques y observación del
participante.
Los entrevistados re-
portaron un total de 17
especies de hongos co-
mestibles o con algún
uso. En general las espe-
cies se encontraban en
ambientes perturbados.
En orden de impor-
tancia se seleccionaron
cinco especies que con-
sideran las más utiliza-
das, ellas son el hongo
de ciprés, el hongo de
ñire, otra Morchella no identificada,
el hongo de pino y el llau-llau.
Las especies de mayor importan-
cia cultural se destacan por el alto
valor comercial, por su continuidad
de uso en el tiempo y por sus exce-
lentes propiedades organolépticas.
El llau-llau (pan de indio), está
distribuida a lo largo de toda la zona
de estudio. Si bien actualmente no
está incorporada para el consumo,
la importancia está dada por el uso
ancestral de esta especie como ali-
mento.
A modo de conclusiones expresan
que para la mayoría de las especies,
el autoconsumo fue marginal.
Morchella spp. (Morillas), y en me-
nor medida Suillus luteus (hongo de
pino) y Cyttaria hariotti (llau-llau),
todavía se usan, aunque se preparan
y consumen en nuevas formas. Al-
gunos fueron incorpora-
dos en las últimas déca-
das como una estrategia
económica que cumple
con las demandas del
mercado, a las que se
suman la incorporación
de algunas técnicas de
secado, almacenado di-
ferentes a las utilizadas
por sus ancestros y más
acordes a los requeri-
mientos del mercado
actual.
El conocimiento tradi-
cional sobre hongos co-
mestibles no ha desaparecido de la
vida de las zonas rurales. Algunos de
ellos todavía contribuyen a la segu-
ridad alimentaria regional, así como
a las economías familiares. Este es-
“El conocimiento
tradicional sobre
hongos comestibles
no ha desaparecido
de la vida de las
zonas rurales.
Algunos de ellos
todavía contribuyen
a la seguridad
alimentaria regional
(...)”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”62
El Bolsón | 2019
tudio busca promover la soberanía alimentaria y la con-
servación biocultural en tiempos de cambio.
Patagonia tiene la oportunidad de utilizar los hongos
silvestres como productos novedosos para una oferta
particular y exclusiva con fuerte impronta regional.
Patagonia Fungi es una marca registrada del CIEFAP.
Es una plataforma científico-tecnológica con gran im-
pacto de transferencia, que trabaja integralmente a los
hongos comestibles en Patagonia y busca transformar
“recursos forestales no madereros” de los ambientes
boscosos en productos y servicios con múltiples bene-
ficios.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 63
El Bolsón | 2019
Se dedica a la producción de hon-
gos comestibles sobre troncos
de álamo y sobre sustrato en sala
acondicionada desde el año 2014.
Tras algunos primeros ensayos lo-
graron obtener hongos de muy bue-
na calidad, con el inóculo (la “semi-
lla”) adquirido en el Laboratorio de
Hongos de Neuquén y del CIEFAP.
Venden en mercado local, principal-
mente restaurantes.
Productor de El Bolsón desde hace
quince años, con una propiedad de
8 hectáreas cuya superficie produc-
tiva es de 4 ha. Cuando compraron
la propiedad tenía una plantación
de frambuesas de 30 años de an-
tigüedad, con rindes paupérrimos,
lo cual los llevó a la necesidad de
reconvertirse a otras producciones
alternativas, ya que la frambuesa
requería de mucha mano de obra,
una estacionalidad muy marcada y
precios fluctuantes.
Definieron a los hongos como al-
ternativa productiva y se decidieron
por cultivar Pleurotus ostreatus, ya
que tiene buen sabor y posee re-
conocidos beneficios para la salud
(minerales, fósforo, sodio, manga-
neso, vitamina D, antioxidante). El
cultivo de hongos les permitía tener
una actividad continua de produc-
ción, con ingreso predial y extrape-
drial.
Para sus comienzos lo que me-
“Definieron a los
hongos como
alternativa productiva,
y se decidieron por
cultivar Pleurotus
ostreatus, ya que tiene
buen sabor y posee
reconocidos beneficios
para la salud (...)”
Mario ContrerasProductor
“Emprendimiento Hongos comestibles en El Bolsón”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”64
El Bolsón | 2019
nos les costó fue encontrar ca-
pacitación. La encontraron en
CAPEC, CIEFAP; Centro PyME
ADENEU con excelente predis-
posición para la asistencia.
La primera producción fue
en troncos de álamo. Para se-
guir produciendo durante todo
el año en sustrato artificial, se
requería infraestructura, que
la lograron modificando la es-
tructura edilicia que tenía la
fábrica de dulces abandonada
de la chacra. El sustrato utili-
zado para cultivar los hongos
es íntegramente de la zona. En
reemplazo de las frambuesas,
se siembra centeno y cebada
cuyo grano se usa para moler y
hacer harina la paja, los cuales,
sumados a desecho de industria
cervecera de la zona, la utilizan
para armar el sustrato para cul-
tivar los hongos. Las semillas de
hongos las compran en CIEFAP
o en Centro PyME. También es-
tán ensayando con nuevos sus-
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 65
El Bolsón | 2019
tratos con yerba mate y café.
Uno de los logros fue la produc-
ción bajo el esquema laboral fa-
miliar. Otro es el uso a ciclo com-
pleto (economía circular) de los
productos producidos, sin dejar
desechos.
Presentan al mercado como re-
ceptivo pero pequeño. El consumo
anual por persona es de gramos
en comparación con las harinas y
las carnes.
Entre los desafíos expresan:
Seguir ensayando distintos tipos
de sustratos con desechos dispo-
nibles en la zona.
Generar una producción sostenida
durante todo el año.
Probar con otras variedades.
Posicionarnos definitivamente en
el mercado local.
VV
VV
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”66
El Bolsón | 2019
El vivero de Mallín Ahogado de-
pende del Ministerio de la Produc-
ción de Río Negro, fundado en el
año 1974. A partir del año 1986
comenzaron con la reproducción y
multiplicación de especies nativas
de los bosques subantárticos de
Patagonia y a partir del año 2016
son parte de un proyecto estratégi-
co del CIEFAP donde se reproducen
berberis y helechos de la Patagonia,
para los cuales se propusieron cua-
tro objetivos:
Estudiar y desarrollar los protocolos
de multiplicación de las especies en
estudio.
Producir las plantas que permitan
hacer ensayos a campo de produc-
tividad de los frutos de cada espe-
cie.
Cuantificar los cultivos de cada es-
pecie (desde sus inicios en el vivero
hasta su puesta en producción).
Transferir los conocimientos adqui-
ridos.
“Producción especies nativas con potencial medicinal y/o comestible”
Oscar LebedVivero de Mallín Ahogado
“Las especies de
mayor importancia
cultural se
destacan por el alto
valor comercial, por
su continuidad de
uso en el tiempo y
por sus excelentes
propiedades
organolépticas.”
VV
VV
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 67
El Bolsón | 2019
Para el proyecto seleccionaron las
siguientes especies:
Berberis microphylla y Berberis
darwinii: Aristotelia chilensis ¬ Ri-
bes magellanicum
Las oportunidades que presentan
estas especies:
Elevado contenido de antioxidantes.
Demanda creciente.
Altos valores comerciales del pro-
ducto
Los Desafíos:
Oferta variable
Desconocimiento de prácticas de
cultivo y de rendimientos
La primera cosecha de semillas
de Calafate fue extraída de la zona
de ecotono (Ñorquinco) en la pro-
vincia de Río Negro, en febrero de
2016. Recolectaron 1644 gramos de
frutos y obtuvieron 280 gramos de
semillas limpias. La misma se dejó
secar y luego fue guardada en bol-
sas, con rótulo. La Segunda cosecha
de calafate la realizaron en enero
2018. Cosecharon 2500 gramos de
frutos, de los cuales obtuvieron 615
gramos de semillas. El 5/7/ 2018 se
pusieron a estratificar en arena fría
y húmeda 100 gramos de semillas,
sembradas el 23/8/2018 en bande-
jas con arena y mantillo de bosque
zarandeado, obteniendo un 90% de
germinación.
Peso de 1000 semillas de Berberis micro-phylla: 6,99 gramos.
100 gramos = 14306 semillas aproxima-damente.
Porcentaje de germinación > 90%
VV
VV
VV
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”68
El Bolsón | 2019
Al mes fueron repicadas a tubete
con una muy buena supervivencia.
A continuación se detalla en la ta-
bla el crecimiento de Berberis mi-
crophylla en tubetes de diferente
tamaño:
Calafate (tubete chico):
7cm ¬ 8cm ¬ 16cm
Calafate (tubete grande):
5cm ¬ 5cm . 5cm
Con el Berberis darwinii se probó
con estacas de plantas presentes
en el Vivero Forestal Mallín Ahoga-
do.
El ensayo consistió en cortar esta-
cas de 10 a 15 cm de plantas madre
jóvenes (4 años) producidas a partir
de semillas. Diferenciadas en basal,
medial y apical. En todos los casos
se compararon estacas testigo y
estacas tratadas con enraizante,
Ácido Indolbutírico (AIB) 1000 ppm.
Fecha de inicio del ensayo:
18/7/19 Fecha de finalización:
16/10/19 (aprox. 90 días en cáma-
ra de gajos con control de tempe-
ratura y humedad. Sustrato: arena
volcánica).
Resultados:
Testigo basal: 0/15 0% =
Basal 1000 ppm AIB: 1/15 6,6%
Testigo medial: 5/15 33,3% =
Medial 1000 ppm AIB: 4/15 26,6%
Testigo apical: 8/20 40 % =
Apical 1000 ppm AIB: 9/20 45%
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 69
El Bolsón | 2019
Basal 1000ppm AIB 6,6%
Medial Testigo 33,3% Medial 1000ppm AIB 26,6% Apical 1000ppm AIB 40%
Apical Testigo 0%Basal Testigo 0%
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”70
El Bolsón | 2019
Con el Maqui (Aristotelia chilen-
sis), se cosecho el fruto, se limpió
para obtener la semilla con el mis-
mo tratamiento que los Berberis y
se realizó el tratamiento pre ger-
minativo: estratificación fría y hú-
meda en arena (10/7/17-15/8/17)
durante aproximadamente un
mes. Porcentaje de germinación
obtenido: > 90%. Con respecto a la
reproducción por estacas, estas se
cortaron de 10 a 15 cm, en sustra-
to de arena y tierra, enraizaron a
los 45 días aproximadamente. Se
obtuvieron mejores resultados con
estacas sin tratamiento de hormo-
nas enraizantes.
Tabla crecimiento Maqui
16/11/17 3,5 cm
11/12/17 12 cm
11/01/18 30 cm
15/02/18 25 cm (altura de poda)
Berberis darwinii ¬ Estacas apicales tratadas con AIB listas para envasar
“El ensayo
consistió en cortar
estacas de 10 a
15 cm de plantas
madre jóvenes (4
años) producidas a
partir de semillas.
Diferenciadas
en basal, medial
y apical. En
todos los casos
se compararon
estacas testigo y
estacas tratadas
con enraizante (...)”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 71
El Bolsón | 2019
Estacas de Maqui
Estacas de Maqui sin tratamiento de hormonas
Estacas de Maqui sin tratamiento de hormonas
Estacas de Maqui sin tratamiento de hormonas
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”72
El Bolsón | 2019
Ejemplares de Maqui en tubete podados y llevados a campo para rustificar
Para la especie Ribes magellanicum se hizo la primera cosecha
de semillas en la localidad de El Foyel, en enero 2018 (2500 gra-
mos obteniendo 104 gramos de semilla limpia). A esta especie
se le hizo similares tratamientos que a las demás y se obtuvie-
ron similares resultados.
Siembra de Maqui en bandeja
Repique de Maqui a tubete
Repique de Maqui a tubete
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 73
El Bolsón | 2019
El objetivo del trabajo es aportar
información orientada al desarrollo
de sistemas productivos que incor-
poren especies nativas. Las espe-
cies como Calafate, Michay, Murta
tienen mucho potencial para produ-
cirlas en la Comarca Andina y otras
regiones productoras de Berries,
ya que hay una demanda crecien-
te de estos frutos a nivel mundial.
Podrían ser competidores de los
berries tradicionales como el arán-
dano. El arándano era una planta
silvestre del hemisferio norte y a
partir de prácticas de domestica-
ción y de comercialización, actual-
mente está muy bien posicionado.
Muchas de las especies nativas de
la Patagonia tienen ese potencial.
La Murta, Ugni molinae Turcz, po-
see mayor concentración de po-
lifenoles que varios Berries. En el
siguiente cuadro se muestran los
ORAC umol ET/100g de peso en
“La Murta, Ugni
molinae Turcz, posee
mayor concentración
de polifenoles que
varios Berries (...)”
Santiago NaónIRNAD ¬ UNRN ¬ CONICET
“Multiplicación y cultivo de plantas nativas, de
frutos comestibles de la Patagonia”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”74
El Bolsón | 2019
fresco.
De amplia distribución en el sur de
Chile, se la colecta de poblaciones
silvestres. Algunos datos estiman
unas 16 toneladas/año/30 familias
(Aguila, 2008) y otros en cultivos
comerciales 1,5 a 9 tn/ha (INIA). En
la Comarca, la mayor distribución
está en el Parque Nacional Lago
Puelo, por lo que se estima que
tienen particularidades propias del
lugar que conviene estudiar antes
de traer la metodología Chilena de
cultivo.
Es una planta relativamente plás-
tica, ya que si bien crece bien deba-
jo del bosque y en lugares húmedos
también se la encuentra en pedre-
ros con alta exposición solar.
“(...) especies
como Calafate,
Michay, Murta
tienen mucho
potencial para
producirlas en la
Comarca Andina
y otras regiones
productoras de
Berries, ya que
hay una demanda
creciente de estos
frutos a nivel
mundial.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 75
El Bolsón | 2019
Se analizó la factibilidad de mul-
tiplicación de Ugni procedente de
Argentina a partir de estacas, con
el objetivo de evaluar el efecto de
tratamientos sobre % de enraiza-
miento y determinar las caracte-
rísticas morfométricas óptimas
para el enraizamiento de estacas.
Materiales y Métodos.
Se recolectó material vegetal de
poblaciones silvestres en tres fa-
ses fenológicas, invierno (I), pri-
mavera (P) y verano (V), para de-
terminar la fase más favorable al
enraizamiento:
¬ letargo invernal,
¬ crecimiento vegetativo
¬ cuajado de los frutos
Se establecieron sobre cama
caliente en condiciones contro-
ladas de T° (21°C) y HR (satura-
ción), tres lotes de estacas, uno
de Invierno (T1), otro de Primave-
ra (T2), y otro de Verano (T3), con
n° de nudos, volumen de tallos y
tamaños de hojas conocidos, tra-
tadas con 1500 ppm de AIB, en
bandejas de multiceldas. En cada
caso a los tres meses se cosecha-
ron 1/3 de las estacas y se evalua-
ron presencia, cantidad, longitud y
peso seco de raíces. Se analizaron
las relaciones entre morfometría
de estacas y desarrollo de raíces.
El valor promedio de % de enrai-
zamiento fue similar en los tra-
tamientos de Invierno y Verano,
(0,72 y 0, 73), y mínimo en prima-
vera (0,32). Se puede multiplicar
en Invierno y en Verano, conviene
hacerlo a partir de estacas peque-
ñas con hojas desarrolladas.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”76
El Bolsón | 2019
En 1992 se firma el convenio sobre
biodiversidad biológica. Es el primer
intento de la comunidad internacio-
nal para abordar la diversidad bio-
lógica en su conjunto en un instru-
mento jurídico global y vinculante.
El convenio tiene la mirada de en-
foque ecosistémico amplio en lugar
del enfoque sectorial característico
de otros acuerdos internacionales
de conservación. Define diversidad
biológica como la variabilidad de or-
ganismos vivos de cualquier fuente,
que se produce en tres niveles:
1)- diversidad dentro de las espe-
cies (diversidad genética).
2)- diversidad entre las especies.
3)- diversidad de los ecosistemas.
El convenio de diversidad bio-
lógica (CDB) de 1992 tiene como
objetivos principales:
¬ la conservación de la diversidad
biológica,
¬ la utilización sostenible de sus
componentes y
¬ la participación justa y equitati-
va en los beneficios que se deriven
de la utilización de recursos gené-
ticos.
“Protocolo de Nagoya sobre conservación de la diversidad biológica”
Federico HollmanSAyDS ¬ Río Negro
“Se denomina
recurso genético
a todo material
de origen
vegetal, animal o
microbiano que
contiene unidades
funcionales de la
herencia o genes y
que presente valor
real o potencial.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 77
El Bolsón | 2019
Se denomina recurso genético
a todo material de origen vegetal,
animal o microbiano que contiene
unidades funcionales de la herencia
o genes y que presente valor real o
potencial.
Los recursos genéticos -plantas,
animales, microorganismos- pue-
den ser usados para diferentes fi-
nes (Ej.: investigación básica o co-
mercialización de productos).
Los usuarios de los recursos ge-
néticos y/o conocimientos tradi-
cionales asociados a los recursos
genéticos incluyen institutos de
investigación, universidades, colec-
ciones ex situ, y empresas privadas
que operan en una amplia gama de
sectores, incluyendo las industrias
farmacéuticas, biotecnológica, de
semillas. De protección de cultivos,
hortícola, de cosméticos y cuidado
personal, de fragancias, de sabores,
de productos botánicos, y de ali-
mentos y bebidas.
Derivado de este convenio so-
bre la diversidad biológica surge el
Protocolo de Nagoya sancionado en
2010. Es un tratado internacional
jurídicamente vinculante, de acce-
so y participación en los beneficios
consagrados en el Convenio sobre
la Diversidad Biológica. Argentina
adhirió en el 2015 a través de la Ley
27.246/15.
El acuerdo es complementario al
convenio de diversidad; refuerza la
regulación sobre el acceso a los re-
cursos genéticos y la participación
justa y equitativa en los beneficios
que se deriven de la utilización de
los mismos.
Los principios del protocolo de
Nagoya se centran en tres grandes
parámetros:
¬ Se centra en que los posibles
usuarios de recursos genéticos: que
los usuarios obtengan el consenti-
miento previo del país en que se en-
cuentra el recurso genético antes de
acceder a este,
¬ Que negocien y acuerden los tér-
minos y condiciones del acceso y la
utilización del recurso por medio del
establecimiento de condiciones mu-
tuamente acordadas.
¬ Acuerden la distribución de los be-
neficios derivados de la utilización del
recurso como requisito previo para el
acceso al recurso genético y su utili-
zación.
De este modo, el Protocolo de Na-
goya ofrece mayor seguridad jurídica
y transparencia tanto a los proveedo-
res como a los usuarios de recursos
genéticos. Ayuda a garantizar la par-
ticipación en los beneficios (en parti-
cular cuando los recursos genéticos
salen del país que proporciona estos
recursos) y establece condiciones
más previsibles para el acceso. Crea
incentivos para la conservación y uti-
lización sostenible de los recursos ge-
néticos, y por lo tanto mejora la con-
tribución de la diversidad biológica al
desarrollo y bienestar humano.
En el caso de la provincia de Río Ne-
gro, cuenta con la Ley Provincial Nº
2600/1993 y el Decreto Provincial Q
“(...) el Protocolo de
Nagoya sancionado
en 2010. Es un
tratado internacional
jurídicamente
vinculante, de acceso
y participación en los
beneficios consagrados
en el Convenio sobre la
Diversidad Biológica.
Argentina adhirió en el
2015 a través de la Ley
27.246/15.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”78
El Bolsón | 2019
Nº 1135/1998, de “Preservación del
Patrimonio y los Recursos Genéticos”.
En su artículo 1º reconoce el dominio
público de los recursos genéticos y la
utilidad pública. En el artículo 6, inclu-
ye la creación del registro.
Artículo 1º - Reconócele como del
dominio público de la Provincia de Río
Negro el patrimonio y los recursos ge-
néticos, acuáticos, terrestres y aéreos
originados en territorio rionegrino,
dictando la Provincia, la reglamenta-
ción necesaria para su registración y
administración sustentable.
Artículo 2º - La preservación, ex-
ploración, utilización con fines de
investigación y desarrollo científico
y tecnológico, explotación comercial
o industrial y el aprovechamiento in-
tegral y demás actos consiguientes
respecto del patrimonio y de los re-
cursos genéticos revisten carácter de
utilidad pública. La regulación norma-
tiva correspondiente es una facultad
indelegable de la Provincia.
Se confecciona un Acuerdo de
Transferencia de Material Biológico
(ATM) Acuerden la distribución de los
beneficios derivados de la utilización
del Recurso, sitios de resguardo, de-
pósito, destino, etc., preservando
siempre el dominio del recurso por
parte de la jurisdicción.
Artículo 6º - Créase el Registro Pro-
vincial de Recursos Genéticos.
Los ATM son la herramienta provin-
cial para controlar los recursos gené-
ticos y el patrimonio biológico provin-
cial, firmándolo con el usufructuario
inicial y final. Esto permite tener el
control del recorrido de ese material
genético, se evita el plagio y facilita el
acuerdo sobre las regalías. Las rega-
lías se aplican al recurso nuevamente
(para su preservación, mayor investi-
gación, etc.).
Modelo de registro de material ge-
nético de la provincia de Río Negro:
Que ha tomado intervención la
Asesoría Legal de la Secretaría de
Ambiente y Desarrollo Sustentable a
fs.36;
Que la suscripta es compe-
tente para el dictado de la presente,
en función de la Ley de Ministerios K
Nº 5105 y Decreto 36/15 de designa-
ción de la Secretaria de Ambiente y
Desarrollo Sustentable;
Por ello:
LA SECRETARIA DE AMBIENTE Y DE-
SARROLLO SUSTENTABLE
RESUELVE:
ARTÍCULO 1º.-INSCRIBIR en el Re-
gistro Provincial de Recursos Genéti-
cos los siguientes Recursos:
xxxxxxx
ARTICULO 2°.- Comuníquese, regís-
trese, notifíquese a la parte interesa-
da.-
RESOLUCIÓN Nº
-SAyDS-2018
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 79
El Bolsón | 2019
“Valor agregado a la producción local: el rol de la I+D+i y las certificaciones”
El trabajo sostenido entre instituciones y referentes del
sector privado logra generar redes que fortalecen el eco-
sistema emprendedor y facilitan la creación de empre-
sas. En este entramado, la agregación de valor mediante
la aplicación de conocimientos es fundamental. Es nece-
sario acompañar al desarrollo emprendedor con políticas
públicas para lograr las mejoras sobre el avance preexis-
tente del emprendedor, donde la visión de triple impacto
cobra valor social, ambiental y económico.
Juan Pablo Luna Director General de Inversiones
Ministerio de Producción ChubutModerador
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”80
El Bolsón | 2019
Este movimiento agrupa a empre-
sarios, miembros de la academia
(Universidades), medios de comu-
nicación, consultores, multiplicado-
res, abogados B, es decir toda gente
que quiere ser agentes de cambio.
Los agentes de cambio evalúan de
qué manera a través de su negocio
están impactando positivamente
en lo social y ambiental, sin dejar
de lado lo económico ya que es su
negocio.
El sistema B es un movimiento
global que nació en Estados Unidos
en el año 2006 como BLAB que ac-
tualmente sigue dando la certifica-
ción B y luego en América Latina en
2012 surgió con el nombre de sis-
tema B. La Comunidad B Patagonia
es una de las cinco comunidades
del país. La Comunidad B Patagonia
Argentina, que es Argentino Chilena,
es la única comunidad binacional
sin fronteras, y nació en Chile cuan-
do surgió el movimiento de sistema
B en Chile antes que en Argentina.
La visión de las empresas B:
Una economía donde el éxito se
mida por el bienestar de las perso-
nas, de las sociedades y de la natu-
raleza. “Redefiniendo el sentido del
éxito en la economía”.
La misión de las empresas B:
“Empresas de triple impacto (Empresas B)”
Alejandra MontenegroCoordinadora Comunidad
B Patagonia ¬ Argentina
“Una economía
donde el éxito
se mida por el
bienestar de las
personas, de las
sociedades y de la
naturaleza.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 81
El Bolsón | 2019
Construir un ecosistema favora-
ble para fortalecer empresas que
utilizan la fuerza del mercado para
dar solución a problemas sociales y
ambientales: las Empresas B.
También son parte de la Comu-
nidad B, Córdoba, Mendoza, el No-
roeste Argentino, Buenos Aires y
Rosario, y se siguen sumando todo
el tiempo.
¿Qué sentido tiene una economía
que crece financieramente y que por
su misma naturaleza genera inequi-
dad creciente, acaba el agua y otros
recursos de la tierra, profundiza el
individualismo y la exclusión de mi-
les de personas? Seguramente esta
pregunta se la han hecho todos, nos
la hemos hecho todos y porque es
justamente esta pregunta la que se
han hecho todos los empresarios
de triple impacto o emprendedores
que quisieron ser agentes de cam-
bio en el planeta es que se crea la
Comunidad B.
Sistema B, busca una economía
donde el éxito se mida por la cali-
dad de vida de las personas, de la
sociedad y de la naturaleza, son las
nuevas economías de triple impac-
to. El abordaje es construir ecosis-
temas favorables para el desarrollo
de las empresas B y otros actores
económicos, que utilizan la fuerza
del mercado para dar solución a
problemas sociales y ambientales.
Es el cambio de paradigma entre el
empresario que buscaba lo econó-
mico (no le importa que pasa con
los recursos de nuestro planeta, lo
que pasa con sus empleados, con
su comunidad) y el empresario que
intenta que su empresa impacte
positivamente, utilizando su em-
presa como fuerza de mercado, (el
mercado mueve el mundo). Es apro-
vechar el mercado para hacer ese
impacto.
En el mundo, más de 60.000
empresas usan la evaluación de
impacto B como herramienta de
gestión. Representando a 130 in-
dustrias en 63 países. Hoy hay más
de 2900 empresas B distribuidas
por el mundo, en América Latina
cerca de 500 de las cuales Argenti-
na cuenta con más de 90.
En América Latina, por su cultura,
hubo que integrar a otros actores,
no solo a las empresas, las políticas
públicas son fundamentales tam-
bién, las legislaciones, ordenanzas
de compra pública, para favorecer
a los emprendedores de triple im-
pacto. Después la academia, por
ejemplo la universidad en Mendoza
y Córdoba enseñan a los alumnos
sobre las nuevas economías. Inver-
sores y medios de comunicación,
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”82
El Bolsón | 2019
también son fundamentales.
Toda empresa B tiene este sello
como un camino, un compromiso
vinculante y no un sello de perfec-
ción, las empresas B para certificar
entran en una evaluación B, que
es gratuita, que está en la web, en
sistemB.org. Se comienza gene-
rando una clave en la página Web,
hay doscientas ochenta preguntas
que tienen que ver con varios ejes
de la empresa. Lo importante es
que la empresa busque una mejo-
ra. Para certificar necesita ochenta
puntos, y el compromiso es desde
el estatuto de la empresa. Esa es
la diferencia con las empresas de
responsabilidad social empresaria,
que incluyen en su estatuto tres
cláusulas de compromiso, no es
una fachada, no es marketing, sino
que es una expresión del perfil de la
empresa.
La evaluación B está orientada a
cinco áreas de impacto:
¬ Clientes
¬ Gobernanza
¬ Trabajadores
¬ Comunidad
¬ Medio Ambiente
Los ejes que se miden en la eva-
luación: ¿cómo la gobernanza go-
bierna su empresa? el directorio, y
la transparencia, hay muchas pre-
guntas en relación a eso, cuantos
integrantes hay en la sociedad, si
hay mujeres, porque las pregun-
tas buscan mucho la cuestión de
la equidad. Después en los trabaja-
dores, como es con sus empleados,
que beneficios le da. La comunidad:
hay empresas B que quieren impac-
tar en su comunidad en las proble-
máticas que hay sociales y ese es
su rumbo; hay otras empresas que
certifican en modelo medio am-
biente porque están reforestando o
están queriendo disminuir la huella
de carbono, depende hacia donde el
empresario se encuentre orientado
a la empresa en su espíritu, es el
modelo de negocios que lo va a lle-
var a la evaluación. La evaluación no
es la misma para todos, en función
del tamaño de empresa que uno co-
loca al principio, empiezan a abrirse
las preguntas y en función de las
respuestas se abren nuevas puer-
tas. Las diferentes formas que se
puede impactar, desde lo ambiental
con producto o servicio, o desde
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 83
El Bolsón | 2019
lo social también con in-
clusión de comunidades
vulnerables, hay muchas
empresas B que tienen
como empleados a presos
o gente que la sociedad
nunca toma como traba-
jadores, (comunidades
vulnerables). Sino simple-
mente se puede certificar
como modelo de empresa
de buenas prácticas.
Por ejemplo la empresa
paraguaya de yerba mate
orgánica Guayati, en su
paquete tiene el sello de
empresa B y dice Guaya-
ki tiene como misión para
el año 2020 regenerar la
vida de 60.000 hectáreas
de bosque atlántico y a
mil familias viviendo con
sentido comunitario de la
cultura global de la yerba
mate bajo sombra. Ellos
cultivan yerba mate sin
talar los árboles y con las
comunidades aborígenes
tienen un comercio jus-
to. Es una típica empresa
B en todos los ámbitos
porque ya vienen refores-
tando hace años y propu-
sieron 200.000 hectáreas
para reforestar antes de
los últimos incendios del
Amazonas.
Otro ejemplo que es de
una empresa B de Fruti-
llar (Chile), una empre-
sa B que cultiva berries.
Desde el momento que
certificaron, grandes
empresas chocolateras
internacionales que son
B y buscan proveedores
con su misma filosofía los
empezaron a contratar.
Eso es lo que se da entre
los empresarios B, por
más que paguen mayo-
res valores al proveedor,
se cuida la cadena de
valor.
El Centro del Copiado
(Bariloche) obtuvo su
certificado como Em-
presa B en marzo del
2019, Paneles Sola-
res en Comodoro
Rivadavia y Wes-
ley también de
Bariloche, que
es un orgullo
p a t a g ó n i c o
por su eco-
nomía cir-
cular y su
modelo
de ne-
g o -
cios.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”84
El Bolsón | 2019
Esta empresa familiar por un lado
hace cerveza artesanal y tiene tu-
rismo de cabalgatas. Con el bagazo
de la cerveza, que muchos tratan
como un residuo, pero en realidad
es un subproducto que tiene nu-
trientes y fibras, se los dan de co-
mer a los caballos, y el agua, los
efluentes de la cervecería (cargada
de nutrientes), que es otra proble-
mática en ese sentido, Wesley riega
la alfalfa que luego da de comer a
los caballos. Cero residuos, típico
caso de economía circular, ellos
también han colocado paneles so-
lares para reducir el gasto de com-
bustibles fósiles, cambiaron una
caldera que era de fuego directo a
fuego de vapor, eso es lo que pasa
con los empresarios B cuando uno
los conoce, todo el tiempo están
pensando mejoras, certificaron y
siguen, no se trata de tener el sello
sino que la empresa se identifique
con un modelo de impacto y ser
ejemplo de otros para contagiarlos.
Agua mineral Alun-co está en
camino de certificación, muchas
empresas están empezando a pe-
dir estas certificaciones a sus pro-
veedores, piden información de sus
prácticas sociales y ambientales, ya
el mundo está orientado hacia ahí.
¿Porque? Porque los consumido-
res estamos siendo más conscien-
tes y estamos generando presión.
La única publicidad que hace Gua-
yaki es la que presenta en su pac-
kaging, no invierte en publicidad,
y sin embargo en Estados Unidos
tiene una bebida energizante a base
de yerba mate que compite con Red
Bull y no gasta en publicidad. En de-
finitiva, el consumidor es el que ve
en la góndola y elige a la empresa
que cuida el medio ambiente, que
cuida lo social y entonces la elige.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 85
El Bolsón | 2019
Claudia DussiFACA ¬ UNCo
La agroecología es una ciencia,
una técnica y también un movi-
miento social. Así se lo enseña en
la UNCo. Un productor que hace una
técnica agroecológica en un com-
post, es también agroecólogo. El
diálogo de saberes en la agroecolo-
gía es de carácter horizontal, entre
los productores y productoras, la
universidad y el sistema productivo.
Este diálogo tiene que ser siempre
de forma horizontal, y tiene una vi-
sión holística y multidimensional.
Otro concepto es la economía eco-
lógica. En la economía Neoclásica,
la naturaleza está en el marco del
proceso productivo. En la economía
ecológica, el proceso productivo
humano está en el marco de la na-
turaleza, ya que los recursos los ob-
tenemos de la naturaleza. Tiene en
cuenta las leyes de la termodiná-
mica, que considera que no hay un
proceso 100% eficiente, y también
toma en cuenta el cambio climáti-
co, los ciclos biogeoquímicos y por
supuesto también el concepto de
soberanía alimentaria, de equidad
generacional e intergeneracional y
las potencialidades endógenas de
la comunidad. La economía ecoló-
gica brinda la forma de ejercer la
agroecología.
En este marco ¿qué son los sis-
temas participativos de garantía
o SPG?, son sistemas de calidad
“El diálogo de
saberes en la
agroecología
es de carácter
horizontal, entre
los productores
y productoras, la
universidad y el
sistema productivo.”
“Consumir y producir en la agroecología”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”86
El Bolsón | 2019
aplicado a nivel local, se basan en
la certificación de productores, de a
pares y en la participación activa de
los distintos actores. Obviamente
la confianza y el trabajo en red son
primordial. El SPG surge en
el movimiento orgánico y por
el modelo de sustitución de
insumos, y por la dificultad
del pequeño y mediano pro-
ductor de acceder a la certi-
ficación a partir de empresas
certificadoras debido a los
costos que esto significa.
En 2004 comienzan a for-
marse los SPG en Módena
Italia, alguna de las carac-
terísticas es la visión com-
partida entre productores y
consumidores, la participa-
ción activa de ambas partes,
la transparencia. En este sistema
debe haber transparencia y la con-
fianza, integridad, el proceso de
aprendizaje que es de a pares, que
es en conjunto, que es en redes, y la
horizontalidad, en definitiva, com-
partir la responsabilidad.
Sistemas Participativos de Garan-
tía tienen seis puntos fundamenta-
les:
¬ 1) Visión Compartida: Producto-
res y consumidores. Conciencia ac-
tiva por qué, cómo, a QUIÉN se está
sirviendo.
¬ 2) Participación: En la produc-
ción y consumo de productos or-
gánicos/agroecológicos/biodiná-
micas. Credibilidad de calidad de
la producción: consecuencia de la
participación.
¬ 3) Transparencia: Todos los in-
teresados, conscientes de cómo
funciona el mecanismo de
garantía, del proceso y de
cómo se toman las decisio-
nes. Documentos escritos
sobre el SGP a disposición de
todas las partes interesadas.
Privacidad/ Información co-
mercial/ Transparencia: fijar
límites.
¬ 4) Confianza – Integridad:
Mecanismos de control, so-
ciales y culturales, cuantita-
tivos y cualitativos (locales).
Que aseguren la integridad
ecológica
¬ 5) Proceso de Aprendi-
zaje: Herramientas y mecanismos
para el desarrollo comunitario y
ecológico sustentables y elevar los
medios de vida de los productores/
as. Redes de conocimiento cons-
truidas por todos los actores. Diá-
“En la economía
ecológica, el
proceso productivo
humano está en
el marco de la
naturaleza, ya
que los recursos
los obtenemos
de la naturaleza.
Tiene en cuenta
las leyes de la
termodinámica,
que considera que
no hay un proceso
100% eficiente, y
también toma en
cuenta el cambio
climático, los ciclos
biogeoquímicos y
(...) -la- soberanía
alimentaria”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 87
El Bolsón | 2019
logo de saberes.
¬ 6) Horizontalidad: Compartir el
poder. Igualdad de responsabilidad
y capacidad para establecer la ca-
lidad ecológica de un producto o
proceso.
Se pueden colocar sellos y eti-
quetas, tener sistemas de gestión y
documentos de procedimientos, los
compromisos que se deben cumplir
y las consecuencias para la no con-
formidad. Esto realizado totalmen-
te horizontal entre los consumido-
res y los productores.
Hay ejemplos en distintos países;
en India interviene el ministerio de
agricultura con 22mil productores
orgánicos. Este ejemplo da la pau-
ta que los gobiernos podrían inte-
grar y estar impulsando el SPG. En
Corrientes, Argentina tenemos un
ejemplo de SPG a través del gru-
po INCUPO, que es el Instituto de
Cultura Popular, que convoca a las
instituciones como el INTA y las
Universidades trabajando activa-
mente por el SPG, funciona desde el
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”88
El Bolsón | 2019
2015, y todos estos integrantes es-
tán formando y apoyando las SPG
en la provincia.
Cada grupo define el SPG, no se
copia de ningún otro grupo, se re-
únen y definen los estándares y los
manuales.
En la provincia de Río Negro, en
Viedma tenemos un ejemplo muy
bueno, que es el colectivo agro-
ecológico, integrado por veinte fa-
milias productoras frutihortícolas,
el INTA, el IDEVI, la Universidad del
Comahue, el colegio rionegrino de
graduados en nutrición, que es un
ejemplo activo. Sus objetivos son
defender la soberanía alimentaria,
el acceso a la propiedad de la tie-
rra, facilitar el acceso de productos
agroecológicos a un precio justo,
visibilizar la responsabilidad del es-
tado, la construcción de sistemas
alternativos y sobre todo vida digna.
Otro ejemplo es el de la comar-
ca andina, un grupo que empezó a
conformarse en el corriente año,
creado por consumidores y produc-
tores de la comarca andina, para
producir y comercializar alimentos
sanos para el medio ambiente y
para nuestra salud, a través de ca-
nales cortos de comercialización,
precio justo y consumo consiente.
También la UNCo con la AABDA
(Asociación Argentina de Agricul-
tura Biodinámica) están formando
los SPG.
Otro sistema que es la agricultura
sostenida por la comunidad, ASC,
donde asumen riesgos los consu-
midores, invierten y asumen el ries-
go, por ejemplo, si cae una helada,
puede llegar a recibir nada de esa
producción. Están las familias agri-
cultoras y las familias sostén que se
llaman, que sostienen al agricultor
y realizan un aporte mensual. Este
aporte mensual comparte las per-
didas y las ganancias. Uno de los
ejemplos en el Alto Valle de Río Ne-
gro es Janus, es una granja con un
proyecto rural integrador, que audi-
tan desde la Universidad y sostiene
la soberanía alimentaria, que es el
derecho de los pueblos a alimentos
nutritivos culturalmente adecua-
dos, accesibles, producidos en for-
ma agroecológica y sostenible, y el
derecho a decidir el propio sistema
alimentario; y con esta asociación
de consumidores y productores se
está logrando.
Ana Primavesi, una gran agro-
ecóloga mundial, dice “en un suelo
sano, una planta sana, una mente
sana”. Por ello, necesitamos con-
sumir alimentos sanos y nutritivos
para poder ser personas, sanas,
alegres y tener niños pensantes y
alegres.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 89
El Bolsón | 2019
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”90
El Bolsón | 2019
Cabaña Micó S.A. es una empresa
familiar que comenzó en El Bolsón
(Río Negro) con recursos genuinos
en el año 1986 en la producción de
frutas finas. En 1988 comenzaron
solo el matrimonio, con la fabrica-
ción artesanal de dulces naturales.
En la actualidad la empresa es la
Pyme industrial que mayor mano
de obra directa contrata en El Bol-
són, con 55 personas permanentes,
además de la que en forma indirec-
ta genera a través de las compras
de frutas a los pequeños producto-
res de la Comarca. Son la única fá-
brica en el sector de productos Pre-
mium en tener certificación IRAM
NM 324:2010 y la ISO 22000.
Desde que la empresa decidió po-
ner la fábrica de dulces, se propu-
so como objetivo la inserción en el
mercado externo. En el año 2002
comenzaron a exportar a Bolivia,
después México, Panamá, España
y Brasil, país que tiene continuidad
desde ese entonces. Con el resto de
las experiencias no la hubo.
En estos momentos están tratan-
do de incrementar las ventas hacia
afuera y preparan el primer pedido
a Estados Unidos. Todas las nego-
ciaciones a nivel internacional los
llevaron a comenzar con normas de
“Proceso de certificación normas de calidad”
Roberto MilohanichPyME Cabañas Micó
“Desde que la
empresa decidió
poner la fábrica de
dulces, se propuso
como objetivo la
inserción en el
mercado externo.
En el año 2002
comenzaron a
exportar a Bolivia,
después México,
Panamá, España y
Brasil (...).”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 91
El Bolsón | 2019
calidad.
En el año 2008 certificamos BPM
con el IRAM y en el 2014 uno de los
principales clientes, una cadena
de supermercado al que le elabo-
ran con la marca de ellos, les exi-
gió la norma FSSC 22.000, que es
la norma más difícil para cumpli-
mentar en alimentación. En el ca-
mino a FSSC, hace prácticamente
dos meses, cumplimentaron la
norma ISO 22.000 de la cual están
esperando el certificado y siguen
apuntando a FSSC 22.000, para
lograr certificarla el año próximo
(2020).
A pesar de haber comenzado en
el 2014 les impuso un cambio, en
primer lugar, en la parte directiva
de la empresa, de los cuales está
toda la familia. Es una empresa
familiar, en la que participan los
cuatro hijos ocupando un cargo en
diferentes gerencias. La referente
de calidad, es la que lleva adelante
todo lo referente a los procesos de
certificación.
Los FSSC le exigió decisiones
respecto a la dirección de la em-
presa, cumplimentar las normas
no solamente económicas, sino
en los cambios estructurales en
la parte de elaboración y proce-
sos. Sigue siendo una empresa
aún chica para el mercado ge-
neral. Tuvieron que conformar un
grupo de calidad interno y du-
rante muchos años contar con
asesoramiento externo, por parte
de dos asesores que los acompa-
ñaron tanto en el proceso de BPM
como de FSSC. Además, contra-
taron profesionales especiali-
zada en calidad y montaron un
pequeño laboratorio interno que
les permite un análisis inmedia-
to sobre lo que necesitan mejorar
en los procesos. Todo eso llevo un
trabajo no solamente en la inver-
sión sino también en tiempo y en
compromiso para lograr certifi-
car.
La meta de la empresa es te-
ner la certificación FSSC 22.000
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”92
El Bolsón | 2019
en el corto plazo ya que les abre la
posibilidad de concretar negocios
con una empresa multinacional, a la
que le están elaborando dulces bajo
su marca. Aceptaban sus productos
en la medida que puedan certificar
FSSC 22.000. El mercado externo lo
tiene muy presente, el interno tam-
bién, pero no es tan exigente.
Las certificaciones abren puertas,
los Estados Unidos, tomaron muy
en cuenta a la empresa a partir de la
certificación y las normas de calidad
que sigue la empresa. FSSC tiene
fundamentalmente como norma la
inocuidad alimentaria y la calidad de
los productos, algo que tienen muy
presente en la empresa ya que no
alcanza con la certificación, sino que
toda la organización interna debe
responder ante este proceso, por lo
que todos los niveles deben capaci-
tarse. Es un trabajo de equipo que
lleva su tiempo, pero están tranqui-
los, ya que cada uno de los procesos
se hacen como marcan las normas,
esa es en definitiva la realidad.
“Los FSSC le
exigió decisiones
respecto a la
dirección de
la empresa,
cumplimentar
las normas
no solamente
económicas, sino
en los cambios
estructurales
en la parte de
elaboración y
procesos.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 93
El Bolsón | 2019
La generación de biofertilizantes
y bioestimulantes vegetales es una
experiencia de aplicación de I+D+i
en la provincia de Chubut. Se lleva
adelante con un producto finaliza-
do y otro en fase de prueba. Es la
generación de biofertilizantes y
bioestimulantes transformando un
desecho en un recurso. Nace con
el acercamiento del laboratorio
BioTec al gobierno de Chubut, so-
licitando querer producir biofertili-
zantes a partir de algas Macrocystis
conocida como Maquiyuyo en el Sur
de Chile y en el Sur de Argentina. Se
comenzó gestionando los permisos
pertinentes y en el proceso surge el
interrogante sobre el alga Undaria,
un alga de las costas Chubutenses,
que es de la misma familia que Ma-
crocystis. A partir de esta situación,
se hace el análisis que nos permi-
tan comprobar si esa alga invasora
“ Es la generación
de biofertilizantes
y bioestimulantes
transformando
un desecho en un
recurso.”
Carlos Chamula BIOTEC S.A.
Mauro CarrascoSCTeIP Chubut
“Generación de biofertilizantes, bioestimulantes vegetales a partir de
subproductos de los recursos algas y langostinos”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”94
El Bolsón | 2019
se podría transformar en biofertili-
zantes. Los resultados dieron favo-
rables en las primeras pruebas. El
siguiente paso fue la postulación
entre empresa y provincia al fon-
do tecnológico argentino, FONTAR,
consiguiendo un financiamiento de
$1.500.000, en el año 2017 que les
permitió montar la planta en la lo-
calidad de Camarones.
El proceso que tiene patentado
la empresa es de ruptura de pared
celular, no es químico, en todo el
proceso no hay agregados de quí-
mico de ningún tipo, es 100% alga.
Es una empresa que utiliza el 100%
del producto, 100 litros de alga se
transforman en 100 litros de bio-
fertilizante y no hay desperdicio
alguno.
El producto obtenido luego del
proceso no solo sirve como biofer-
tilizante, sino que también se puede
transformar en pellets sanitizados
para consumo humano y animal,
con el que se puede hacer un caldo
de algas y ser consumido. También
cosmética ya que tiene variadas
propiedades que benefician a la
piel.
Para obtener los permisos de
extracción de algas y de procesa-
miento se trabajó en forma asocia-
tiva, ya que, en el mismo período de
los ensayos, se abre la convocato-
ria para la única empresa que ex-
plotaba las algas en Chubut, por lo
cual el gobierno asocia a todos los
trabajadores que estaban en esa
fábrica, que tenía una concesión,
en una cooperativa de trabajo, y el
permiso de la explotación de algas
se le otorgó a la cooperativa, no a
la empresa. Entonces la empresa es
la que compra el recurso a una coo-
“(...) lo más
interesante es
ayudar a la planta
en condiciones
adversas, ya que
gracias a este
biofertilizante se
requiere menor
cantidad de agua.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 95
El Bolsón | 2019
perativa de trabajo, la empresa no
tiene permiso de explotación. Este
acuerdo se aplica para el caso de
los biofertilizantes; en todo el res-
to de los productos que hagan en
sociedad con la empresa, se hace
una nueva empresa en sociedad
con la cooperativa de trabajo y
Biotech, para la explotación es el
50% de ganancia para cada uno.
El biofertilizante fue aplicado
a distintos cultivos encontrando
mayores rendimientos. En el caso
de olivos, uno de los problemas
era la conservación de la flor pro-
ducto de los vientos en la región
costera de Chubut. Luego de apli-
car las dosis y tratamientos con
biofertilizante (directamente en
suelo), no tuvieron más perdida
de flores, hubo mejor cuajado de
flores, y el fruto está más firme en
la planta (antes se caía ahora hay
que arrancarlo de la planta). Tam-
bién aumentaron los crecimien-
tos de las plantas, pero lo más
interesante es ayudar a la planta
en condiciones adversas, ya que
gracias a este biofertilizante se
requiere menor cantidad de agua.
Una ley de veda de extracción
de recursos hizo que la empre-
sa tuviera que parar el proceso,
mientras tanto, se le propuso
explorar el residuo de langosti-
nos. Chubut tiene un desperdicio
de 43.000 toneladas anuales de
cabeza de langostino, ¿se puede
hacer algo con eso?, la empresa
aceptó el desafío y a partir de la
quitina, quitosano, fósforo, nitró-
geno, presente en este producto,
se armó otra línea de producción,
generando un bioestimulante a
partir de la cabeza del langostino,
también pellets, que es utilizado
como alimento balanceado de
animales y harina concentrada de
langostinos, a partir del proceso
de liofilización, que permite man-
tener todas las propiedades y
saborizarlo. Además, se está uti-
lizando en caldos en restaurantes
con muy buena aceptación.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”96
El Bolsón | 2019
Luego del proceso que es similar
al realizado con las algas, se obtie-
ne una pasta de langostino, y esta
pasta es la que entra a los distin-
tos procesos, ya sea para bioesti-
mulante o para el caso de harina o
pellet.
En el caso del bioestimulante su
acción es más indirecta en la pro-
ducción, es efectivo en la protec-
ción a enfermedades y principal-
mente genera, en el caso de olivos,
una película que lo ayuda contra la
desecación y se logran límites de
consumo de agua de máxima pro-
ductividad (5 litros de agua sema-
nales). Con esta experiencia po-
demos inferir que aplicando este
bioestimulante se prodría llegar a
mantener las plantas en zona de
mesetas, donde los recursos hídri-
cos son escasos pero el suelo es
bueno para el cultivo.
Para obtener las certificaciones
de SENASA se realizaron distin-
tas pruebas: Alfalfa en Catamarca,
donde fue sembrado en marzo e
inoculadas las semillas y en sep-
tiembre ya estaban apareciendo los
primeros cortes. También trigo en
la provincia de Buenos aires donde
pudieron obtener sin ningún tipo de
problemas la producción. Se hicie-
ron pruebas en viveros, con verdura
de hoja, pruebas de germinación de
soja en el INTA que dio el 100%, en
viñedos y en frutillas. En todos se
obtuvieron muy buenos resultados.
Por su gran potencial se espera
que, en un futuro, los fertilizantes
químicos se reemplacen por este
tipo de biofertilizantes. Por ello,
desde la Secretaria de Ciencia y
Tecnología del Chubut, acompañan
a la empresa, presentan el producto
en diferentes stands de promoción
desde el propio gobierno. También
presentaron el producto en el con-
curso INNOVAR ganando en la cate-
goría empresa. Si bien los productos
aún no están a la venta, se certifica
y promueve para prueba, entonces
cualquier cultivador que quiere ha-
cer la prueba con la empresa se le
envía el producto para que pueda
hacer el ensayo en su propio campo.
Estos productos no son agroquí-
micos son fertilizantes, esa es la di-
ferencia. Están realizando pruebas
en Santa Fe, con aplicaciones de
dos litros por hectárea, los costos
son de 4USD el litro, lo que equivale
a 8 USD por hectárea, más el cos-
to de aplicación que es aparte. Se
aplica como inoculante, fertiriego
o foliar.
A la provincia le interesa que la
empresa pueda generar trabajo
para todos los trabajadores de la
cooperativa, y también que se ins-
talen tres empresas más, la que
hace los pellets, la cosmética y la
farmacéutica. Aspira a generar tra-
bajo genuino y con eso ya es sufi-
ciente ganancia.
“Por su gran
potencial se espera
que, en un futuro,
los fertilizantes
químicos se
reemplacen
por este tipo de
biofertilizantes.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 97
El Bolsón | 2019
María Cecilia Mestre IPATEC ¬ CONICET ¬ UNCo
Se promueve la utilización de las
capacidades de los microorganis-
mos para mejorar la producción
vegetal en aumentos de los rendi-
mientos, para la reducción de cos-
tos y para generar prácticas amiga-
bles con el medio ambiente.
Los microorganismos a nivel pro-
ductivo son conocidos como inocu-
lantes. Éstos son productos formu-
lados con microorganismos viables
benéficos, seleccionados para fa-
vorecer la nutrición y/o promover el
crecimiento de las plantas.
Con ellos se busca lograr mayor
absorción de nutriente: N (bacterias
fijadoras), P (micorrizas); sustan-
cias reguladoras: fitohormonas; to-
lerancia a estrés: sequía, salinidad;
control de patógenos: microorga-
nismo e insectos.
El IPATEC cuenta con una co-
lección de levaduras, bacterias y
hongos filamentosos asociados a
plantas de Patagonia Norte:
¬ Plantas nativas:
lenga, ñire, raulí, roble pellín
¬ Plantas cultivadas:
álamos, arándano
Los que se intenta es explorar el
potencial de la colección, con una
selección previa en el laboratorio y
con ensayos a campo, con plantas.
Se analiza la producción de au-
xinas, solubilización de fosfatos,
hormonas, sideroforos que tienen
“Se promueve la
utilización de las
capacidades de los
microorganismos
para mejorar la
producción vegetal
en aumentos de los
rendimientos (...)”
“Microorganismos nativos para la producción hortícola y forestal
local: recursos ocultos bajo nuestros pies”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”98
El Bolsón | 2019
dos funciones: nutrición de la plan-
ta y competencia con biopatógenos
(compiten con biocontroladores),
también se trabaja sobre la adhe-
rencia de estos microorganismos a
las raíces, o a las partículas de suelo
(como retenedores de agua). Previo
a liberar este tipo de microorganis-
mos a las plantas se hace una serie
de análisis para conocerlos, a los
fines de no interferir con otras es-
pecies o dinámicas naturales.
Experiencias en zona andina con
el álamo criollo y trichocarpa de-
muestran que al aplicar ciertas le-
vaduras hay una ampliación de la
biomasa aérea, que es interesante
en cuanto a la mejora del creci-
miento y la generación de biomasa,
y en otros casos, con otras aplica-
ciones de levaduras hay una varia-
ción entre el crecimiento de tallos
y raíces, con lo cual hay un cambio
en la dirección de los nutrientes que
llegan a la planta, en la asignación
de recursos entre el tallo y la raíz.
Se trabajó también en tomate, en
el valle de Río Negro, ya que es una
de las especies tomadas por el plan
hortícola de esta provincia. Se logró
un aumento de flores y volumen de
crecimiento de plantas inoculadas
(aumento de la producción).
El trabajo a futuro será establecer
ensayos con levaduras de estepa
tolerantes a salinidad con sequía
(en curso) y ensayos en sistemas
agroforestales, así como ensayos a
campo con levaduras seleccionadas
que soliciten los productores de la
zona.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 99
El Bolsón | 2019
Adriana CabelleroUNCo
Hay más de 700 especies de le-
vaduras. Las levaduras son hongos
unicelulares que necesitan oxíge-
no para vivir y reproducirse, pero
también hay especies que no lo
requieren (anaerobias) y que en su
metabolismo pueden llevar a cabo
la fermentación alcohólica, (el pro-
ducto final de ese metabolismo es
etanol y dióxido de carbono). Esta
capacidad de fermentación es la
que confiere la importancia en la
elaboración de alimentos y bebidas.
El estudio de levaduras nativas
de la Patagonia inició con la explo-
ración y la experimentación y tuvo
una rápida aplicación, en el caso
del valle de Río Negro y Neuquén, en
relación a la vitivinicultura. El vino,
a diferencia de la elaboración de
pan y de la elaboración de cerveza,
que se puede realizar durante todo
el año, la elaboración de vinos es
estacional. Se hace una vez al año,
durante la vendimia. En la argentina
se producen 15 millones de hectoli-
tros, y todos los mostos de fermen-
tación se inoculan con levaduras
que en este momento son todas
importadas de cepas que se han
producido y obtenido por empresas
multinacionales, de otros “terroi-
res” del mundo y en una proporción
de 20 gr cada 100 hectolitros. Lo
que significa que se necesitan 300
toneladas de levaduras para pro-
ducir los vinos del país. Por ello la
necesidad de producirlas en forma
seca y activa.
En argentina hay producción de
levaduras para pan en forma húme-
da y también seca, pero no hay pro-
ducción de levaduras vínicas. Todo
se importa. Está científicamente
demostrado que las levaduras pro-
pias del lugar, le otorgan al vino
características diferenciales, ade-
más de ser ambientalmente más
sustentables porque no modifican
el ecosistema propio del terroire.
Además, habilitan a las empresas
a certificaciones de calidad, que no
son posibles de lograr cuando no
se usan insumos propios del lugar,
como por ejemplo, una denomina-
ción de origen o geográfica. En ese
contexto, la UNCo comenzó a traba-
jar con bodegas de la zona, y se se-
leccionaron en el año 2010, ciertas
sepas de levaduras, con muy bue-
nas características desde el punto
de vista enológico.
Por ello se propusieron producir
localmente levaduras secas activas
a partir del bagazo de frutas de la
industria juguera, ya que el bagazo
“El estudio de
levaduras nativas de
la Patagonia inició
con la exploración y
la experimentación
y tuvo una rápida
aplicación, en el
caso del valle de Río
Negro y Neuquén,
en relación a la
vitivinicultura.”
“Obtención de levaduras a partir del bagazo de frutas”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”100
El Bolsón | 2019
de manzana tiene un tipo de azú-
cares denominado monosacáridos,
que pueden ser utilizados por to-
das las especies de levaduras como
sustrato. En la imagen siguiente se
muestra el proceso.
A partir de esta experiencia, con
excelentes resultados y a partir
del proyecto “Producción de Bio-
masa de Levaduras para la Dife-
renciación de Vinos Regionales a
Través de la Valorización de Des-
hechos de la Industria Juguera”,
se postularon a dos fuentes de
financiamiento, 1. Convocatoria
PFIP-ESPRO 2016 por la Provincia
de Neuquén. Proyecto aprobado y
financiado por el MINCyT Conve-
nio 2018-29265198-APN-DDYG-
D#MCT. Período Destinatario de la
Transferencia: Patagonia Beverage
SRL (PuraFrutta). Monto Subsidio:
$ 2.707.200 y 2. Decreto 147 de la
Secretaría de Ciencia de la provin-
cia de Río Negro, por un monto de
$2.000.000. Este financiamiento les
permite poner en funcionamiento
una planta de producción de leva-
dura seca activa en una asociación
entre la UNCo y la empresa Patago-
nia Beberage SRL, en la ciudad de
Villa Regina, quienes conformaron
un consorcio público-privado y es-
peran en 2020 comenzar a producir
LSA para las bodegas locales y para
exportación. A modo de ejemplo de
valor agregado expresa que 100 to-
neladas de bagazo están a un valor
de 40 dólares, ese mismo bagazo
producido en planta de levaduras se
transforma en 200 dólares.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 101
El Bolsón | 2019
SALMA SUR es una empresa fa-
miliar creada en Lago Puelo a fines
del año 2015. Cambios de políticas
comerciales en el contexto nacional
de frutas hizo que buscara alter-
nativas para el valor agregado. Es
una empresa que nuclea tres ge-
neraciones padres, hijos nietos. La
empresa rescata el conocimiento
de los padres y traslada a los hijos
(nietos) los conocimientos respecto
de ella, con un criterio empresarial
diferente al que se está acostum-
brado. La creación de la empre-
sa coincidió con la finalización del
contrato de alquiler de 15 años de
la tierra para la producción de fruta
fina. Debían pensar en una activi-
dad que rescatara esa experiencia
de 15 años de trabajar con berries
y llevarla a un producto que pudiese
convivir en el territorio, en función
de su conocimiento. A partir de esa
idea se plantea rescatar el poder
“Salma Sur se propone
como meta ir hacia la
obtención de productos
de origen natural (...)”
Federico VercelliIRNAD ¬ UNRN ¬ CONICET
“Desarrollo tecnológico en la industria de los extractos y
aceites naturales. Una alternativa de bajo impacto”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”102
El Bolsón | 2019
antioxidante de los berries, aislarlo
de las frutas y trabajarlo para uso
medicinal. A sabiendas que este ca-
mino podría ser largo, se plantearon
trabajar con los aceites y extractos
vegetales.
Se buscaba trabajar sobre pro-
ductos que no compitan con exis-
tentes, por rubro o calidad; que
sea innovador, que genere cambios
en la forma de pensar los aceites y
extractos; que sea amigable con el
ambiente; que sea económicamen-
te viable y socialmente aceptado.
Salma Sur llama “Molécula Madre”
a la que los hizo iniciar en el cami-
no de los extractos y los aceites,
y pensar en la tecnología que les
permitiera extraer la molécula que
les interesaba de cualquiera de los
berries. Así exploraron distintas al-
ternativas; extracción con solven-
tes químicos (ácidos y alcalinos);
prensión; destilación; extracción
con CO2 supercrítico.
Seleccionaron el método de CO2
en estado supercrítico, pero no en-
contraron esta tecnología a nivel
país en formato industrial, sólo mo-
delos de laboratorio (UBA, Universi-
dad de Salta), ya que el extracto
CO2 supercrítico es una técnica re-
lativamente nueva. Por ello, adqui-
rieron el equipo de CO2 supercrítico
escala industrial en China.
El CO2 (dióxido de carbono), es
un gas totalmente inocuo, que se
convierte en un potente disolvente
en condiciones de presión y tempe-
ratura superiores a su punto crítico.
Tiene la capacidad de comportarse
como un fluido (en un estado con
propiedades intermedias entre lí-
quido y gas) cuando se comprime
bajo ciertas condiciones. Este “flui-
“Salma Sur llama
“Molécula Madre”
a la que los hizo
iniciar en el camino
de los extractos
y los aceites,
y pensar en la
tecnología que les
permitiera extraer
la molécula que
les interesaba de
cualquiera de los
berries.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 103
El Bolsón | 2019
do” es un disolvente muy potente.
Entre las ventajas del método se
encuentran:
¬ Menor temperatura de opera-
ción
¬ No hay oxígeno, por lo que los
componentes sensibles a la oxi-
dación permanecen intactos
¬Mayor selectividad y mayor
transferencia de componentes
¬ Mayor rendimiento y una vida
útil más larga
¬ Sin residuos en el proceso (tec-
nología limpia)
¬ Al ser el CO2 un gas a tempera-
tura y presión normal, no queda
presente en el extracto
¬ Capacidad de reciclado del CO2
(se puede reciclar y reutilizar va-
rias veces)
¬ Mayor calidad de los aceites y
extractos vegetales
Salma Sur se propone como
meta ir hacia la obtención de pro-
ductos de origen natural, a la pro-
ducción de alimentos sanos y de la
mejor calidad posible, a una cos-
mética donde los resultados sean
visibles, siempre con la seguridad
de estar utilizando una técnica
limpia y respetuosa con nuestro
entorno.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”104
El Bolsón | 2019
Es una experiencia de trabajo
colaborativo público-privado para
desarrollar la cerveza 100% Pata-
gónica, poniendo en valor el conoci-
miento, los insumos, los productos
y también el mercado. Trabajaron en
conjunto el INTA con la evaluación
de distintas variedades de cebada,
la ACAB aportando la experiencia de
fabricación de cervezas, Wiski La
Alazana que realizó el malteado de
la cebada, el IPATEC con producción
de levaduras nativas, Awka cervece-
ría que prestó instalaciones para su
elaboración, Lúpulos Andinos con el
aporte en el uso de lúpulo para la
fabricación.
Se evaluaron cinco variedades de
cebada.
¬ Variedades sembradas: Shakira,
Scarlett, Andreia, Bv. 261-15, Bv
375-14, Bv 72-07. A una densidad
de siembra de 120 kg/ha.
¬ Experiencias de siembra: fueron
realizadas en el Campo Forestal
INTA Las Golondrinas-Chubut, en
tres fechas de siembra: 7/10/17,
9/11 y 21/11 y en la Chacra“La Pro-
mesa” (localidad de Mallín Ahoga-
do-El Bolsón) propiedad de la fami-
“Reseña del origen y experiencia de elaboración Cerveza Regional
100% Patagónica”
Leonardo ClapsINTA Bariloche
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 105
El Bolsón | 2019
lia Riza el día 13/11/17.
¬ Rendimientos: Entre 4,5 a 9,1 Tn/
ha. 1 fecha: 6045 Tn/ha, 2 fecha:
7187 Tn/ha y 3 fechas: 7535 Tn/
ha.
¬ Calidad de proteína: entre 9 y 12
% (muy buena)
¬ Calibre: > 95 % por sobre zaran-
da lote INTA, en chacra < a 85 %,
salvo Shakira (86,6 %).
Luego se hicieron las pruebas de
malteado, que dio muy buenos re-
sultados.
Las características de la cerveza
obtenida son las siguientes:
¬ Semilla de cebada: Variedad
Scarlett, (INTA Bordenave).
¬ Siembra en Chacra “La Promesa”
(Mallín Ahogado) familia Riza.
¬ Los atributos de calidad: 9,6 %
de proteína y 86,5 % de calibre por
sobre zaranda (dentro de requeri-
mientos comerciales).
100% de malta base, sin maltas
especiales.
¬ Lúpulo Cascade (amargor, sabor
y aroma), concentraciones bajas
(para dar lugar al perfil especiado
de la levadura).
¬ Levadura rionegrina EUBY (ma-
dre de la levadura LAGER).
¬ Fermentación a 10-12° C por 8
días, maduración en frio y filtrado.
¬ Estilo: “100 % patagónica” o
“Patagonia Lager”.
Se realizaron tres pruebas de de-
gustación: en la XXXIII Exposición
Rural de Bariloche (58 encuestas),
en el 1º Festival Pinta Bariloche
(65 encuestas) y en el Congreso
de Lúpulo 2019 (58 encuestas). En
los siguientes cuadros se exponen
los resultados:
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”106
El Bolsón | 2019
Los desafíos son:
¬ Hacer una nueva versión cerve-
za 100 % Malta base “La Alazana”
(cebada Explorer + 5 % trigo, Leva
EUBY, Lúpulos Andinos y producción
AUKA (ACAB), asistencia y segui-
miento IPATEC - INTA.
¬ Lograr un salto de escala: posibili-
dad de maltear en La Alazana (1000
kg) y nueva producción cerveza 100
% a escala comercial ACAB.
¬ Comenzar un proceso de calidad
regional (Marca colectiva, Identifi-
cación Geográfica o Denominación
de Origen). (MAGyP- INTA – IPATEC
– ACAB – PROVINCIAS - otros)
¬ Análisis del aprovechamiento y
agregado de valor del bagazo de
cerveza INTA e IPATEC.
¬ Nueva producción de cebada en
Colonia Suiza (0,7 ha), para elabo-
ración comercial de cerveza 100 %
Patagónica en Cervecería DIUKA.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 107
El Bolsón | 2019
Martín Ducís IPATEC ¬ CONICET ¬ UNCo
La barra de cereal es uno de los
ejemplos que se puede dar para el
uso del bagazo obtenido a partir de
la elaboración de la cerveza (BSG).
El bagazo es uno de los subpro-
ductos obtenidos después del ma-
cerado donde se extraen todos los
almidones de la cebada, se separa
la cáscara del mosto. Se obtiene
del proceso de prensado y filtración
del mosto obtenido tras la sacari-
ficación del grano malteado de la
cebada.
Dentro de los posibles usos de
este subproducto están, los snacks
y/o barra de cereal, los panificados
y alimento animal, aprovechan-
do que es una fuente rica en fibra
y proteína (reemplazo de proteína
que no se produce en la región) con
el fin de incrementar el valor nutri-
cional y beneficios para la salud del
“El bagazo es uno
de los subproductos
obtenidos después
del macerado donde
se extraen todos
los almidones de la
cebada (...)”
“Valorización del subproducto de las cervecerías: bagazo para su
uso en panificados, snacks, barritas de cereal y otros
alimentos nutricionales”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”108
El Bolsón | 2019
producto final.
El BAGAZO DE CERVEZA (Brewers’
spent grain (BSG) es el subproducto
más abundante de la industria cer-
vecera, debido a que representa el
85% del total de los residuos gene-
rados. Contiene cáscara de salvado,
residuos de embrión de la variedad
maltera y de los adjuntos emplea-
dos. Aunque el BSG este agotado
respecto al contenido de almidón y
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 109
El Bolsón | 2019
azúcares, es dos veces más alto en
proteínas, grasa y fibra en compa-
ración a los niveles encontrados en
los granos.
El bagazo tiene el mismo perfil
proteico que las almendras y más
de tres veces la fibra dietaria de la
avena. La producción continua de
este subproducto, su costo relati-
vamente bajo, así como su valor nu-
tricional, lo hacen atractivo para el
consumo humano y animal.
Las fibras dietéticas (FD) es un
hidrato de carbono que no es dige-
rido por las enzimas digestivas, por
lo que no se absorbe y pasa íntegra
a lo largo del aparato digestivo. Su
clasificación se realiza de acuerdo a
su solubilidad en agua: fibra insolu-
ble (FI) (celulosa, gran parte de las
hemicelulosas y lignina) y soluble
(FS) (pectinas, gomas, mucílagos,
ciertas hemicelulosas, polisacári-
dos de algas y celulosa modificada).
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”110
El Bolsón | 2019
La FIBRA INSOLUBLE como el sal-
vado de los cereales actúa funda-
mentalmente sobre el tránsito in-
testinal. No es atacada por la flora
intestinal en el colon. Está muy indi-
cada para combatir el estreñimien-
to.
Los beneficios de la FIBRA SOLU-
BLE son más amplios. Equilibra el
nivel de colesterol, previene el cán-
cer de colon, combate las subidas de
glucosa en sangre y también ayuda
a regular el tránsito intestinal.
Los beneficios nutricionales se ex-
presan en el cuadro siguiente:
El secado es el cuello de botella
de todo emprendimiento alimenti-
cio para reutilizar el bagazo. No hay
equipo de baja escala (artesanal)
en formato comercial. El IPATEC en
conjunto con la PyME HAND CRAFT
de S.C. de Bariloche, desarrollo un
secadero para cervecerías artesa-
nales y de grado alimentario, que
procesa de 100 a 200 kg/hora. El
diseño cuenta con la ingeniería de
detalle y cotización.
Desde el IPATEC se ofrece a los
productores hacer un análisis del
bagazo de cada cervecería y ana-
lizarlos para poder elaborar nue-
vos productos, que sean aceptados
dentro del código alimentario nacio-
nal y que tengan valor de mercado.
“El IPATEC en
conjunto con
la PyME HAND
CRAFT de S.C.
de Bariloche,
desarrollo un
secadero para
cervecerías
artesanales y de
grado alimentario,
que procesa de
100 a 200 kg/hora.
El diseño cuenta
con la ingeniería
de detalle y
cotización.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 111
El Bolsón | 2019
Maximiliano RúgoloCIEFAP ¬ CONICET
El Laboratorio de Producción de
blanco (semillas de hongos) del
CIEFAP se encuentra en la ciudad
de Esquel, en el Campus del CIEFAP;
realiza el desarrollo de bioinsumos,
la adaptación tecnológica y los ser-
vicios a la producción de hongos
comestibles y medicinales.
Dentro de sus objetivos tiene la
promoción del cultivo de hongos
comestibles: dictado de cursos y
asesoramiento; el mantenimien-
to del material genético silvestre
y comercial; la caracterización del
germoplasma en función de la pro-
ductividad; el desarrollo de meto-
dologías para optimizar la produc-
ción de inóculo; el desarrollo de
métodos de preservación para au-
mentar el tiempo de vida y la calidad
del germoplasma y la evaluación de
la productividad en agro residuos
regionales para la formulación de
sustratos con productos de la re-
gión para el cultivo de hongos.
Se trabaja en dos etapas, la pri-
mera es el crecimiento del micelio
en frascos y luego se pasa a bolsas
de un kilo que es la manera en la
que se comercializa la semilla. Se
llama semilla porque el micelio del
hongo se lo hace crecer en semillas
de trigo, avena, también puede ser
de sorgo. Estas bolsas se llevan a la
sala de cultivo para que se desarro-
llen de manera vigorosa y, luego de
“El Laboratorio
de Producción de
Blanco (...) del
CIEFAP (...) realiza
el desarrollo
de bioinsumos,
la adaptación
tecnológica y
los servicios a la
producción de
hongos comestibles
y medicinales.”
“El desarrollo de bioinsumos, la adaptación tecnológica y los
servicios a la producción de hongos comestibles y medicinales”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”112
El Bolsón | 2019
analizadas puedan ser entregadas
al productor.
En desarrollo tecnológico el labo-
ratorio trabaja en la conservación
de sepas para asegurar la calidad a
largo plazo, con diferentes técnicas
de preservación de cultivos; en pla-
cas, viales y tubos a 4ºC; Ultra-frío
freezer - 80ºC y Termo de Nitrógeno.
Tienen además una colección de
más de 1200 sepas de hongos co-
mestibles cuya lista está a disposi-
ción de los productores.
También trabajan en la formula-
ción de nuevos sustratos (prove-
nientes de los hoy llamados resi-
duos agrícolas y/o forestales) y los
protocolos de cultivo. Se evaluó la
producción también en residuos
cerveceros y ajustamos la produc-
ción al grado de humedad con la
que llega el bagazo, esto evita el
secado del bagazo y disminuye el
gasto energético para la deshidra-
tación del sustrato.
Hay variadas especies con proto-
colos ya ajustados que los produc-
tores pueden incorporar y también
cultivar en diferentes épocas de año
determinados hongos, que son ca-
racterísticas de la temporada, esto
diversifica la oferta y las alternati-
vas comerciales.
El laboratorio abastece a toda la
región, los principales comprado-
res son de la Comarca Andina del
Paralelo 42 (Río Negro-Chubut) y
Los Antiguos (Santa Cruz), tam-
bién ofrece asesoramiento y cur-
sos de capacitación para promover
las buenas prácticas y el cultivo de
hongos.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 113
El Bolsón | 2019
El objetivo del equipo de investi-
gación en alimentos de la FACTA,
es el desarrollo de herramientas
metodológicas y tecnológicas que
permitan el diseño y la elaboración
de nuevos alimentos e ingredientes
funcionales de base fruti-hortícola
regional.
Los alimentos funcionales, ade-
más de sus valores nutritivos intrín-
secos son aquellos que demuestran
tener efectos beneficiosos sobre
una o más funciones selectivas del
organismo, mejora el estado de sa-
lud y bienestar, reduce el riesgo de
enfermedad, o ambas cosas.
El alimento fuente (AF) es aquel
que posee un determinado principio
activo, como el calcio en la leche. El
AF es aquel que lo contiene en con-
centraciones elevadas, debe ser de
consumo habitual, responder a los
gustos y hábitos de la población y
ser de fácil adquisición.
“El alimento fuente (AF)
es aquel que posee un
determinado principio
activo, como el calcio
en la leche.”
Facundo NamorFACTA ¬ UNCo
“Materias Primas de la Comarca Andina como ingredientes
para Alimentos Funcionales”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”114
El Bolsón | 2019
Los alimentos enriquecidos (AE),
son aquellos a los que se les adi-
ciona por Ley, nutrientes esenciales
para resolver deficiencias nutricio-
nales a nivel poblacional o aquellos
a los que la industria alimenticia les
adiciona nutrientes, pero de modo
opcional.
El equipo de investigación traba-
ja con diferentes materias primas;
frutas finas de cultivo: arándanos,
zarzamora, frambuesa, guinda,
cassis; silvestres: rosa mosqueta,
maqui; cultivos novedosos en la Pa-
tagonia: yacón; productos tradicio-
nales: yerba mate, te, roiboos, solos
o combinados.
Sobre estas materias primas la
FACTA trabaja en el proceso de
conservación de propiedades en el
tiempo, con técnicas como el es-
caldado, el pulpado, pasteurizado,
deshidratado, liofilizado, con las
cuales después se desarrollan ali-
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 115
El Bolsón | 2019
mentos funcionales.
Esto requiere del estudio de los
compuestos bioactivos para com-
probar y asegurar el mejor proceso
de conservación y luego comenzar
a hacer combinaciones y analizar
su evolución en el tiempo: Qué pasa
un año después y en qué condicio-
nes. A partir de estos estudios y la
combinación de productos se eva-
lúa el potencial antioxidante u otros
componentes bioactivos que le dan
la caracterización nutricional y fun-
cional al producto. En el cuadro si-
guiente se muestra un ejemplo de
combinaciones entre distintas fru-
tas:
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”116
El Bolsón | 2019
Guinda y Arándano: mayor contenido de FT, FV y PA
Fibra:mayor presencia en frambuesa y mora, cerca del 6% m/m
En el siguiente cuadro se muestra algunas experimentaciones con jugos de Yacón y Cassis, en comparación con
bebidas comerciales:
En todos estos desarrollos es muy importante lograr las certificaciones, con ellos se logra la credibilidad de los
compradores. Es también relevante fortalecer la unión entre el sector científico tecnológico con los productores
para lograr nuevas soluciones alimentarias a partir de la producción regional.
“A partir de
estos estudios y
la combinación
de productos se
evalúa el potencial
antioxidante u
otros componentes
bioactivos
que le dan la
caracterización
nutricional y
funcional al
producto.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 117
El Bolsón | 2019
El uso de madera en la producción
de vinos posee una extensa histo-
ria. Hacia la década de los ochenta,
surgió la posibilidad de usar duelas,
trozos o virutas de madera de ro-
ble, denominados comercialmente
“chips”. Estos en contacto direc-
to con el mosto en fermentación
o con el vino le transmiten ciertas
características propias de la ma-
dera. Esta técnica fue difundida y
utilizada con resultados positivos,
porque permitió la obtención de
un producto con características
similares a las alcanzadas por un
proceso de crianza en barrica, pero
requiriendo un tiempo menor y a
costos más bajos. En la Argentina
fue autorizada en el año 2008 por el
Instituto Nacional de Vitivinicultura
(INV) mediante la Resolución INV N°
C.23/08. Las especies más utiliza-
das para crianza de vinos son robles
de América del Norte, y los robles de
Europa, pero existen antecedentes
en diversos lugares del mundo en
la utilización de diversas especies
para la maduración de vinos. Chi-
le avanzó en pruebas con especies
de su bosque nativo (roble chileno,
Oscar TroncosoINBIES - UNPSJB
Gustavo SalvadorINTA - UNPSJB
Sabrina RuaUNPSJB
“Evaluación del empleo de chips de maderas patagónicas para vinos cv. Pi-
not producidos en Chubut ¬ Patagonia ¬ Argentina”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”118
El Bolsón | 2019
raulí, laurel y avellano).
El creciente desarrollo vitiviníco-
la en la región patagónica y parti-
cularmente en la zona central, sur
y en la cordillerana del Chubut con
la obtención de vinos de excelente
calidad, demandó la necesidad y
posibilidad de incorporar tecnolo-
gía y agregado de valor a la produc-
ción, mediante el añejado de vinos
con maderas patagónicas. Por lo
cual se propone evaluar el poten-
cial enológico de especies nativas
de los Bosques Andino Patagónicos
(BAP) tales como ñire (Nothofagus
antarctica), laura (Schinus pata-
gonicus var. patagonicus) y lenga
(Nothofagus pumilio); como coad-
yuvante para el envejecimiento de
vinos de uvas tintas cultivados en
Chubut, con el objeto de por un lado
ampliar y diversificar el uso que ac-
tualmente tienen dichas maderas
nativas, y por otro brindar a los vi-
nos producidos, nuevos atributos y
características “patagónicas”, po-
tenciando su diferenciación frente
a los elaborados en otras regiones
del país.
Hasta ahora las tres especies tie-
nen muy buenos resultados orga-
nolépticos y análisis sensoriales y
aportes distintivos en los vinos de
producción local. Los vitiviniculto-
res son de las localidades de El Bol-
són y Trevelin.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 119
El Bolsón | 2019
La iniciativa surge a partir de la
solicitud de asistencia técnica para
el desarrollo local de mobiliario es-
colar con madera lenga aplicable
al ámbito educativo. Se efectúa un
acuerdo de cooperación institu-
cional formal entre el Municipio de
Tolhuin, el Ministerio de Educación
T. del F., el Ministerio de Industria T.
del F. y el CIEFAP.
La provincia de Tierra del Fuego
AeIAS tiene la producción más im-
portante de madera aserrada de
lenga de todo Patagonia. La lenga
ocupa el tercer lugar como especie
nativa más utilizada en el país.
El producto a obtener era silla
y mesa individual construida con
madera de lenga, para nivel pri-
mario, secundario, y terciario, con
un diseño específico acorde a re-
querimientos otorgados por el Mi-
nisterio de Educación. Además, se
debía fortalecer el sector producti-
“La provincia de Tierra
del Fuego AeIAS tiene
la producción más
importante de madera
aserrada de lenga de
todo Patagonia.”
Alejandro JovanovskiCIEFAP
”Diseño y desarrollo de mobiliario con madera de lenga”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”120
El Bolsón | 2019
vo foresto-industrial de la provincia
de Tierra del Fuego, considerando
capacidades locales a través de la
innovación y capacitación de recur-
sos humanos (principalmente car-
pinteros). La asistencia constó de
seis fases:
En la primera fase, se evaluaron
requerimientos del producto: ergo-
nómicos, peso, resistencia, funcio-
nalidad y versatilidad, seguridad,
mantenimiento y reemplazo de pie-
zas y función estética.
En la segunda fase, se realizó un
relevamiento de recursos produc-
tivos, tecnológicos y de recursos
humanos calificados en el territorio
de provincial, mediante visitas, en-
trevistas y registro de medios tec-
nológicos de 12 empresas en Us-
huaia, Tolhuin y Río Grande (CIEFAP,
Delegación T.F. del CIEFAP, Designo
Patagonia).
Las empresas son tradicionales,
pero también hay talleres que tie-
nen tecnologías más avanzadas que
las que se observan en la región An-
dino-Patagónica, como centros de
mecanizado.
Fase 3: Diseño y ajustes detalles,
donde se trabajaron los prototipos
y uso continuo para evaluar los re-
sultados de los diferentes modelos.
La Fase 4 se basó en el rediseño y
prototipo final de las sillas y mesas.
La Fase 5 se basó en la capaci-
tación a carpinteros y operarios de
Tierra del Fuego (60 horas reloj)
a un total de cinco empresas y un
“El diseño se
utiliza actualmente
en las escuelas
de la isla, cuenta
con registro
de propiedad
intelectual, a
nombre de la
provincia de Tierra
del Fuego, Designo
Patagonia y el
CIEFAP. ”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 121
El Bolsón | 2019
instituto de formación profesional
en diseño.
La Fase 6 trabajó con los proto-
colos de calidad del producto, que
contempla un manual de produc-
ción y calidad continua que se aplica
durante el proceso productivo, que
fija parámetros sobre la materia
prima a utilizar para el mobiliario,
herrajes, conformado de materiales
y un plan de control de calidad fi-
nal, realizado por un revisor externo
que tienen que admitir o rechazar el
mueble para uso escolar.
El diseño se utiliza actualmente
en las escuelas de la isla, cuenta
con registro de propiedad intelec-
tual, a nombre de la provincia de
Tierra del Fuego, Designo Patagonia
y el CIEFAP. Fue presentado en el
salón del mueble argentino en 2018
y obtuvo el sello al buen diseño ar-
gentino; también fue presentado
en la 6º bienal iberoamericana de
diseño que se realizó en Madrid en
2018 donde obtuvo una mención de
honor.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”122
El Bolsón | 2019
A partir de las resoluciones que
extendió la Secretaría de vivienda
y hábitat de la Nación: Resolución
5-E/2018 que en su ARTÍCULO 1°.-
Establecese el Sistema de Cons-
trucción con Estructura de Perfiles
Conformados en Frio de Chapa Cin-
cada para uso de estructuras por-
tantes de edificios como sistema
constructivo “Tradicional” y Resolu-
ción 3-E/2018 ARTÍCULO 1°.- Esta-
blecese el Sistema de Construcción
de Entramado Ligero de Madera
para uso de estructuras portantes
de edificios como sistema cons-
tructivo “Tradicional”, que se deter-
minan los sistemas constructivos
en seco (metal o madera) como
sistemas constructivos tradiciona-
les, conlleva a las posibilidades de
un desarrollo de presentación de
proyectos de viviendas en made-
ra a escala, con planes de vivienda
íntegramente en madera. De esta
manera y de acuerdo a estas re-
soluciones deja de ser necesario la
presentación del CAT (certificado de
aptitud técnica) para cada modelo
de vivienda en madera y pasa a una
categoría similar al ladrillo y al hor-
“Dónde y cómo producir madera de pino ponderosa para agregar
valor a la construcción local”
Alejandro Martinez MeierINTA Bariloche
“(...) de
acuerdo a estas
resoluciones deja
de ser necesario la
presentación del
CAT (certificado de
aptitud técnica)
para cada modelo
de vivienda en
madera y pasa
a una categoría
similar al ladrillo y
al hormigón.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 123
El Bolsón | 2019
migón.
Para usos estructurales, la made-
ra queda definida principalmente
por las propiedades mecánicas y
físicas: rigidez (módulo de elasti-
cidad), resistencia a la flexión (mó-
dulo de ruptura) y la densidad de la
madera. Por ello hay que caracteri-
zar y definir calidad de la madera ya
que compite con la construcción en
seco de metal, en este caso la ma-
dera de pino ponderosa. Su capaci-
dad de carga debe ser pertinente a
las solicitadas por los reglamentos,
por ello se realizaron los análisis
siguiendo el reglamento argentino
de estructuras de madera elabo-
rado por el INTI, en el cual aún no
están integradas todas las maderas
utilizadas en la construcción, como
es el caso de pino ponderosa para
Patagonia.
Según CIEFAP, MAyDS, 2016 en
el documento “Actualización de la
Clasificación de Tipos Forestales
y Cobertura del Suelo de la Región
Bosque Andino Patagónico. Informe
Final”, existen en Patagonia más de
97.000 ha de bosques implantados
distribuidas entre las provincias de
Neuquén, Chubut y Río Negro. Esta
superficie no está totalmente dis-
ponible para utilizar en madera de
construcción. La cantidad y cali-
dad de madera que producimos es
determinada por el ambiente (dis-
ponibilidad de recursos), el mane-
jo silvicultural, la edad cambial, el
acervo genético y los tratamientos
de post-cosecha.
Hay diferentes maneras de medir la
calidad de la madera, una de ellas
es mediante métodos sónicos, que
evita el volteo de individuos. Con
éste método se midió la calidad de
“(...) existen en
Patagonia más
de 97.000 ha de
bosques implantados
distribuidas entre las
provincias de Neuquén,
Chubut y Río Negro.
Esta superficie no está
totalmente disponible
para utilizar en madera
de construcción.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”124
El Bolsón | 2019
madera de Pino ponderosa en 25 si-
tios y 437 árboles ubicados en dis-
tintas plantaciones entre Neuquén y
Chubut.
Para producir madera de calidad
se requiere una conjunción de se-
lección de sitio, edad, silvicultura y
mejoramiento genético. En el caso
de la producción de madera de ca-
lidad estructural en pino ponderosa
se requiere:
¬Priorizar los sitios de mejor calidad
(IS 20>16)
¬ Turnos superiores a 40 años
¬Densidades finales altas para con-
seguir mayor esbeltez
¬Raleos por lo alto
¬Selección de familias o individuos
dentro de las mejores familias
Cuidando estos parámetros podre-
mos contar con madera de calidad
en esta especie que nos permita
una construcción segura y acepta-
da por las normas de calidad.
¬Bajo rendimiento en la calidad superior motivado por la presencia de nudos,
consecuencia de la falta de trabajo silvicultural en las plantaciones.
“La cantidad y
calidad de madera
que producimos
es determinada
por el ambiente
(disponibilidad
de recursos),
el manejo
silvicultural, la
edad cambial, el
acervo genético y
los tratamientos de
post-cosecha.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 125
El Bolsón | 2019
La Fundación lleva siete años de
trabajo continuo, produce 150 a 170
toneladas de verduras al año, que
se destina a consumo familiar en la
zona andina de Río Negro y Chubut.
Se estima que cerca de 1500 fami-
lias acceden a sus productos. La
producción es 100% orgánica. Esta
temporada están cercanos a las 10
ha de cultivo y a través de los años
se amplía la escala. Los objetivos de
la Fundación se basan en el fomento
y la práctica de la agricultura ecoló-
gica. La intención es desarrollar una
agricultura ambientalmente sana,
diversificada y multifuncional (pro-
ducción, hábitat, vivienda, acceso a
la tierra). Además, los convoca un
interés sobre la salud pública, lle-
gando con productos saludables a
la población y contribuir al acceso
de alimentos genuinos por parte de
todos los estratos sociales.
En el trabajo diario aplican técni-
cas de cultivo que van mejorando
a partir de la experimentación y
aprendizaje colectivo, las decisio-
nes se toman en forma colectiva.
Se busca la producción hortícola a
pequeña escala y de alta eficiencia.
Aplican rotaciones de cereales con
la producción hortícola. Trabajan
con sistemas de garantía partici-
pativa. También tienen un sentido
de autocrítica sobre la agricultura
y lo que implicó esta para la socie-
dad, con sus desigualdades, pero a
partir de esa autocrítica, también
están las posibilidades de generar
espacios con mayor creatividad,
encuentro como los de Bioecono-
mía, que ayudan a reflexionar sobre
los sistemas productivos que se
quieren elegir.
Aún falta conocimiento, ahondar
en conocimiento sobre los siste-
mas productivos, de distribución,
de educación en las carreras de
agronomía. Faltan también líneas
de financiamiento para este tipo de
emprendimientos, acceso a semilla,
de calidad, ya que prácticamente se
importa toda la semilla que se uti-
liza, abonos de calidad. El Bolsón
quema prácticamente toda su bio-
masa forestal y agrícola, proponen
trabajar en convertir esa biomasa
en abonos que regresen a la tierra
y se conviertan en abonos.
“Los objetivos de la
Fundación se basan en
el fomento y la práctica
de la agricultura
ecológica. La intención
es desarrollar
una agricultura
ambientalmente
sana, diversificada y
multifuncional.”
Conrado TognettiFundación Cultivo Ecológico
”Experiencia Fundación Cultivo Ecológico”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”126
El Bolsón | 2019
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 127
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Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”128
El Bolsón | 2019
“Patagonia es la única región de argentina que se reúne
anualmente por bioeconomía. La bioeconomía patagó-
nica es un modelo conceptual, pero no viene impuesto,
lo tenemos que desarrollar nosotros. En el año 2016 se
tomó en el simposio a la energía de base forestal como
eje estratégico. Tres años después ya tenemos empresas
que están trabajando y se están reorientando en el ne-
gocio energético de base forestal. Tenemos empresas de
base tecnológica que están produciendo pellets en nues-
tra región. Hay gente que está comprando pellets pro-
venientes de la Mesopotamia, ya que ellos comenzaron
antes a producirlos; es la antítesis de la bioeconomía,
se está emitiendo carbono en su transporte y estamos
pagando por él, cuando podríamos obtenerla en nuestra
región. De eso se trata la bioeconomía, lograr una ac-
tividad económica de bajo impacto, economía circular,
efecto cascada, todo se une. Estoy convencido que si en
tres años pusimos el tema en agenda y contamos con
empresas que se inician con la fabricación de pellets, en
tres años más deberíamos resolver el abastecimiento y
dejar de depender de Mesopotamia”.
“Biocombustibles: I+D+i aplicada a la biomasa como forma de generar energía
eléctrica y calor”
José Daniel LencinasDirector Ejecutivo
CIEFAP
Moderador
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 129
El Bolsón | 2019
TresB es una pequeña empresa
que se inició en 2008 con el objetivo
de generar nuevas soluciones en la
producción de energía eléctrica. El
primer proyecto fue desarrollar un
equipo del tamaño de un microon-
das, que, conectado a la red de gas,
permitiera suplantar la electricidad
en el caso de que se cortara la luz
en una casa.
Ese concepto simple necesitaba
desarrollar una nueva tecnología en
la generación de energía mecánica
y eléctrica, para ello hicieron un de-
sarrollo a lo largo de tres años que
dio origen a turbinas de tipo “ciclo
brayton”, que es el mismo tipo de
motor que tiene un avión, pero en
el tamaño de un horno microon-
das, que alimente una casa típica,
con alrededor de 5kW. Para evitar
la transferencia de energía mecáni-
ca, la división de velocidad, en lugar
de usar un alternador clásico usó
un alternador que girara a la mis-
ma velocidad que la turbina 90.000
RPM. Ese proceso les llevo alrede-
dor de 3 años. En 2011, una vez ter-
minado el desarrollo en laboratorio,
lo ofrecieron al mercado. En 2015
comenzaron a trabajar en equipos
de mayor potencia, 400kW. En 2017
lograron un contrato con una em-
presa hidrocarburífera Argentina,
para desarrollar un equipo de 400
kW pero con una diferencia notable
a todos los desarrollos que habían
hecho antes. Este modelo estaba
orientado a lograr la máxima efi-
ciencia energética.
Los primeros desarrollos tenían
una eficiencia de alrededor de un
5%, para generar 5KW tenían que
quemar 100KW equivalentes de gas,
o de diésel o del combustible que
sea. Este tenía que estar arriba de
un 30/35 % de eficiencia, era un de-
safío diferente. Como ya los tama-
ños eran distintos no podían probar
en cualquier lugar, así que, en ese
momento, hicieron un acuerdo con
la Municipalidad de Bariloche, y les
prestaron un terreno donde montar
el laboratorio de ensayos y hacer el
desarrollo de la nueva turbina de
400kW con más del 30% de eficien-
cia.
Esta nueva turbina ya estaba con-
cebida para ser utilizada con biogás,
pero para alimentar 400kW, prácti-
camente necesita todo el residuo
orgánico de la ciudad de Bariloche.
De ahí surge la idea de utilizar los
recursos disponibles en la ciudad
para generar biocombustibles. En la
zona cordillerana suburbana y rural
existe una gran disponibilidad de
biomasa, y en la ciudad hay cierta
disponibilidad de residuos sólidos
y urbanos. La empresa se propuso
ocuparlos para generar energía y
disminuir volumen de residuos. En
“Ese concepto simple
necesitaba desarrollar
una nueva tecnología
en la generación de
energía mecánica y
eléctrica, para ello
hicieron un desarrollo
a lo largo de tres
años que dio origen a
turbinas de tipo “ciclo
brayton”(...)”
Pablo OrellanoPyME TresB
“Proceso de pirolisis para producir calor”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”130
El Bolsón | 2019
particular con los sólidos y urbanos
empezaron a analizar los distintos
volúmenes y distintos efectos sobre
el ambiente. El residuo más volu-
minoso era el de poda y es parti-
cularmente el que generaba mayo-
res inconvenientes por las quemas
controladas, una o dos veces por
semana para disminuir ese residuo.
A pesar de ser quemas controladas,
contaminan el aire. Pero el mayor
impacto lo observaban con la que-
ma de plásticos. Las bioxinas que se
producen en su combustión incom-
pleta, son de mayor jerarquía que
los de biomasa forestal, en cuanto
al daño que pueden producir en los
humanos. Por último, los orgánicos,
que, si bien no se les da relevancia,
por su baja visibilidad, si tienen una
gran importancia en el efecto que
producen en las napas, en los cur-
sos de agua subterránea por lixivia-
ción.
La empresa se propuso pensar
cuales eran los mejores caminos
para resolver ciertos problemas con
el inventario de residuos de poda,
con los plásticos y con los orgáni-
cos.
Con los residuos de poda proba-
ron las ventajas y desventajas de
incineración directa o gasificación,
siendo mejor la gasificación.
Respecto de los plásticos, hay un
trabajo importante de reciclado,
“El residuo más
voluminoso era
el de poda y es
particularmente
el que generaba
mayores
inconvenientes
por las quemas
controladas, una
o dos veces por
semana para
disminuir ese
residuo.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 131
El Bolsón | 2019
pero la empresa se propuso que ha-
bía que transformarlos en un nuevo
commodity que pueda ser utilizado
en forma masiva, que le agregue va-
lor al plástico y que se pueda usar
in situ. Con los orgánicos también
evaluaron ventajas y desventajas de
usar el tradicional compostaje o ha-
cer biodigestión.
Con los residuos de poda logra-
ron desarrollar gasificadores, que
permiten utilizar el residuo tal cual
llegan, con hasta un 40 % de hume-
dad. Reducir un gas de síntesis que
básicamente es monóxido de car-
bono e hidrógeno y a partir de ahí
producir un gas que pueda ser apro-
vechado inicialmente por calderas.
Su propuesta es hacer un primer
paso en la producción de energía
térmica, un segundo paso en la pro-
ducción de energía eléctrica, porque
conocen los pasos de transforma-
ción de energía mecánica a energía
eléctrica, y finalmente utilizar ese
gas de síntesis en otros productos
más avanzados.
Según TresB, las ventajas de usar
la biomasa es que si se dispone de
esa biomasa en esta zona de dis-
posición (GIRSU), el costo es muy
reducido. La tecnología permite
usar esa biomasa sin un mayor tra-
tamiento y los costos de operación
son comparables con otras fuentes
de producción de energía térmica.
Con respecto a los plásticos utiliza-
ron una metodología de cracking de
hidrocarburos pesados para trans-
formarlos en hidrocarburos livianos
y poder transformar los plásticos
que hoy son residuos, en un aceite
que sea combustible. En la línea sur
de Río Negro la aplicaron a los plás-
ticos reciclados de seis municipios.
El mercado inmediato que podía te-
ner ese aceite generado a partir de
pirolisis de plásticos era la caldera
de vapor, que utiliza la Trochita en el
tramo turístico que está en la loca-
lidad de Jacobacci.
Esto permite transformar un com-
modity de 10 centavos de dólar el Kg
(plástico reciclado), llevarlo a otro
commodity cuya valuación nominal
está alrededor de 1 dólar por Kg.
A partir del tratamiento de los
plásticos a granel, con excepción
del PVC se pueden obtener hidro-
carburos 80% de aceites tipo gasoil,
aceites que se llaman parafínicos,
20% de nafténicos, solventes livia-
nos que van del exano al decano y un
5% aproximadamente de gases no
condensables pero que también son
hidrocarburos que son utilizados en
el mismo proceso.
Para generar la pirolisis de plásti-
cos, TresB produce gas de síntesis a
partir de residuos forestales, como
fuente principal del calor de esta
planta. Así, la planta utiliza dos re-
siduos, biomasa forestal y plásticos
para producir, con esos dos resi-
duos, gasoil para uso en calderas.
La disponibilidad de recursos con
valor energético que hoy son con-
siderados residuos y que mediante
la adecuación de tecnologías que
ya existe y son de dominio público,
permite transformarlos en energía.
“Con los residuos
de poda lograron
desarrollar
gasificadores, que
permiten utilizar el
residuo tal cual llegan,
con hasta un 40 % de
humedad.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”132
El Bolsón | 2019
La conversión de residuos permite bajar los costos de
manejo de estos residuos, los costos del manejo como
relleno sanitario y obviamente los costos en pasivo am-
biental que generan. Pero lo más importante es que la
transformación o la generación de combustibles me-
diante recursos locales permiten llevar la discusión del
costo energético a un ámbito local, a una mesa de dis-
cusión local.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 133
El Bolsón | 2019
El INTI es una institución que fue
creada en 1957, está presente en
casi todas las provincias de Argen-
tina, viene trabajando en los temas
de biomasa desde 1960 en el uso de
carbón de coque en locomotoras de
tren, donde se han hecho aportes
significativos para mejorar la efi-
ciencia de esas locomotoras a tra-
vés de procesos de clasificación. Es
el instituto nacional de metrología,
es decir los responsables de man-
tener, reproducir y difundir las me-
didas y patrones del sistema métri-
co nacional. Desde su creación ha
interactuado con distintas áreas de
la industria y cuenta con áreas que
abarcan desde plásticos, maderas y
muebles, energías renovables, me-
cánica, automotriz, aeronáutica,
etc.
Susca trabaja en el área de ener-
gías renovables. El INTI trabaja en
biomasa, con las distintas realida-
“El INTI (...) ha
interactuado con
distintas áreas de la
industria y cuenta con
áreas que abarcan
desde plásticos,
maderas y muebles,
energías renovables,
mecánica, automotriz,
aeronáutica, etc.”
Antonio SuscaINTI Villa Regina
“INTI BioE; el camino que construimos desde la metrología,
calidad e innovación”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”134
El Bolsón | 2019
des que tiene nuestro país, debido
a las regionalidades económicas
que tiene, hay diferentes biomasas;
por ejemplo, cáscaras de uva, cás-
caras de maní, carozos de aceituna.
Aproximadamente en el año 2009 /
2010 INTI se organizó en una red de
biomasa interna, para poder darle
solución a distintos requerimientos
de empresas privadas de distintas
zonas del país, y transferir conoci-
miento a las distintas regiones que
quieran empezar a utilizar sus re-
siduos biomasicos. Por ejemplo, el
Alto Valle de Río Negro, La Pampa,
Mendoza, que hace unos años ya
empezó con los orujos de uva y ca-
rozos de aceituna.
INTI participa en proyectos impul-
sados por el programa de genera-
ción de energía eléctrica renovable
del Ministerio de Ciencia, Tecnología
e Innovación de la Nación, del plan
RENOVAR, en el que lleva a cabo un
registro de proveedores de esos
proyectos, hace prueba de gasifi-
cación con biomasas autóctonas
de distintos lugares de la Argentina.
Investigan y desarrollan a requeri-
miento, readecuación de tecnolo-
gía. Generalmente las tecnologías
de gasificación para mediana po-
tencia, ya que fueron importadas
durante mucho tiempo y el INTI las
readecúa a las necesidades de cada
una de las biomasas y a las realida-
des metalmecánicas que existen,
sobre todo en el norte del país, por-
que tienen grandes cantidades de
biomasa con el sector maderero,
con los cítricos, caña de azúcar, etc.
Fueron los primeros que empezaron
en la Argentina a hacer uso de esta
tecnología.
La variedad de cadenas que hay
en Argentina se trata en la red de
biomasa interna, esto les permite
tomar los requerimientos y conver-
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 135
El Bolsón | 2019
sa con distintos profesionales que
están en todo el país, con distintas
realidades y pueden transferir ex-
periencia.
Los procesos de gasificación con-
sisten en la extracción de un gas
desde la biomasa, ese gas se limpia
y se filtra y luego se lo puede que-
mar para energía térmica o para
motores y generar energía eléctrica.
Este proceso fue usado por empre-
sas privadas y actualmente también
INTI lo implementó en Córdoba, en
la empresa Transener donde gene-
ran 2MW de potencia con cáscaras
de maní y aserrín. Se pueden hacer
mezclas de la biomasa de acuer-
do con la frecuencia y diagnóstico,
adecuar la tecnología con cierta
flexibilidad y generar proyectos de
generación de tecnología local para
poder autoabastecernos de estufas
de pellet, quemadores o proyectos
como el que tiene la empresa TresB
en la región.
Con la municipalidad de Presi-
dente de la Plaza, una localidad del
Chaco, en el cual intervino el INTI y
trabajaron con 25 aserraderos que
producían 3.500 toneladas de re-
siduos de aserraderos. Su trabajo
fue hacer un relevamiento, carac-
terizar físico químicamente los re-
siduos que estaban generando y
que tipos de residuo. Un aserradero
genera el mismo residuo en cuanto
al material, pero de distintas for-
mas: aserrín, recortes, virutas, etc.
Con ese diagnóstico dimensiona-
ron la planta de gasificación y otra
de pelletizado, se implementó, se
hizo el setup de la planta. La plan-
ta actualmente está en funciona-
miento, genera 300KW de potencia
de los cuales 50 KW son usados por
la planta pelletizadora y abastece al
parque industrial de ese municipio.
Los residuos de los aserraderos de
ese parque industrial son utilizados
para generar energía eléctrica para
el parque industrial de la provincia.
A nivel nacional hay una falta de
tecnología en lo que respecta a ma-
quinas pelletizadoras, el INTI está
trabajando en algunos desarrollos.
La norma IRAM ISO 017225, que
norma la calidad de los pellets a
partir de la readecuación de la nor-
ma ISO que existe en Europa, que
son usuarios de biomasa desde los
años 1940. La norma facilita la co-
mercialización de biocombustibles,
el acceso a mercados internaciona-
les y el desarrollo de equipos.
Es una norma que recién este año
se le va a dar conocimiento, todavía
no tiene esquema de certificación
porque todavía es muy incipiente
todo esto en la Argentina, los mé-
todos de medición, de calibración
todavía no son universales. CIEFAP
tiene un laboratorio para realizar
ciertos ensayos que va a permitir
clasificar el material.
“Los procesos de
gasificación consisten
en la extracción de un
gas desde la biomasa,
ese gas se limpia y
se filtra y luego se lo
puede quemar para
energía térmica o para
motores y generar
energía eléctrica.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”136
El Bolsón | 2019
La unidad de Biomasa del CIEFAP
está ubicada en la localidad de S.C.
de Bariloche, trabaja en combusti-
bles forestales para uso doméstico
que requieren mayor eficiencia tec-
nológica.
Líneas de Trabajo de esta Unidad
de Biomasa se componen de:
-Laboratorio caracterización bio-
masa.
-Planta Experimental de Pelletiza-
do (PEP) que trabaja con las distin-
tas maderas de la zona, ensaya su
comportamiento ante el pelletizado
y las caracteriza según la norma,
para determinar el material con
mejores características para lograr
el pellets de calidad.
-Ensayos de validación (estufas,
calderas, material biomásico)
-Secado de biomasa para lograr
su óptima compactación para pe-
llets y combustión en caso de los
“Biomasa forestal como combustible (chips, pellets)”
Fernando SalvaréUnidad de Biomasa del CIEFAP
Leonardo AndreassiUnidad de Biomasa del CIEFAP
“La biomasa
es distinta a un
biocombustible.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 137
El Bolsón | 2019
chips.
La biomasa es distinta a un bio-
combustible. Existen las calderas
que queman astillas, como la que se
instaló en la Delegación del CIEFAP
en Bariloche. Para que ella funcio-
ne debió trabajarse sobre el abas-
tecimiento de los chips, su tama-
ño, secado y tipo de especies que
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”138
El Bolsón | 2019
se chipean, a los fines de tener un
combustible estándar y que la tec-
nología responda exitosamente.
Para el caso de los pellets, suce-
de algo similar, es necesario eva-
luar previamente la maquinaria, la
humedad del material, las dimen-
siones requeridas y la durabilidad,
para evitar el apagado de llama en
las estufas, fallas en el encendido,
suciedad en chimenea y evitar emi-
siones o combustión incorrecta. Se
busca la máxima eficiencia y auto-
matización de la calefacción. Por
ello es necesario lograr estandari-
zar el combustible y las tecnologías
(estufas, calderas) y esto se logra
siguiendo la normativa.
La normativa es relevante para el
fabricante de estufas y calderas,
para saber qué materiales utilizar,
al productor de pellets y al usuario.
En argentina se trabajó sobre una
norma ISO-IRAM 17225, con INTI,
CIEFAP, IRAM. Es una adaptación de
la norma europea. La parte 1, que
establece qué parámetros hay que
analizar en la biomasa es la que se
logró este año, en 2020 saldrían las
partes 2, 3 y 4. Con esta norma, el
mercado tiene una referencia de
calidad para establecer precios de
venta. Falta aún establecer las nor-
mas de los equipos de combustión
ya que hace referencia al combus-
tible.
Normativa que regula la calidad de
los biocombustibles es la ISO-IRAM
17225:
Parte 1: Requisitos generales.
Parte 2: Clases de “pellets” de ma-
dera.
Parte 3: Clases de briquetas de
madera.
Parte 4: Clases de “chips” de ma-
dera.
Parte 5: Clases de leña de madera.
Parte 6: Clases de “pellets” de ori-
gen no leñoso.
Parte 7: Clases de briquetas de
origen no leñoso.
Equipos de combustión:
¬ EN 14785 - Aparatos de calefac-
ción doméstica alimentados con
pellets de madera.
¬ EN 303-5 - Calderas de calefac-
ción
Con esta clasificación, el fabri-
cante de estufas podría indicarle al
comprador, la calidad de pellets que
requiere su equipo para lograr un
funcionamiento adecuado.
Actualmente los pellets que se
encuentran en el mercado local, ex-
presan en el envase algunas carac-
terísticas, que con la nueva norma
van a tener que adaptarse.
Respecto a las astillas (chips de
madera), CIEFAP las promueve para
uso en calderas que calefaccionen /
abastezcan a edificios públicos por
su bajo costo y genera mucha mano
de obra. También la norma estable-
ce calidades.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 139
El Bolsón | 2019
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”140
El Bolsón | 2019
¬ CIEFAP caracterizó los chips elaborados por un productor de Bariloche, y se lo acompañó para que logre la
calidad A1 y que pueda ofrecerlo a los que requieran el material. Hoy abastece a la caldera que calefacciona
el edificio de 300 m2 de la Dirección de Bosques- Delegación CIEFAP en Bariloche.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 141
El Bolsón | 2019
Río Tigre es una empresa ubicada
en Cholila, provincia del Chubut, de-
dicada al diseño y a la construcción
de viviendas de ladrillos de madera
con un perfil ecológico y sustenta-
ble. Fabrica ladrillos de madera con
un diseño único y excelentes pres-
taciones; son estas características
las que permiten una gran variedad
de posibilidades constructivas. Uti-
lizan madera proveniente de bos-
ques implantados en la Comarca
Andina del Paralelo 42, no utilizan
madera del bosque nativo y mini-
mizan los impactos en el ambien-
te asociados al transporte por las
cortas distancias para obtener la
madera.
Los principales residuos de la pro-
ducción de ladrillos de madera son
la viruta y el aserrín. Siguiendo los
Alejandro LipsichPyME Río Tigre
“Planta Pelletizadora Cholila, provincia del Chubut”
“La producción de
pellets de la empresa
depende de la
cantidad de material
disponible producto del
aprovechamiento de la
madera para ladrillos.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”142
El Bolsón | 2019
criterios de su política ambiental,
procesa los residuos de madera
para agregarles valor y transfor-
marlos en un producto útil, trans-
formándolos en pellets de madera
que lego son utilizados como bio-
combustible.
La producción de pellets depende
de la cantidad de material disponi-
ble producto del aprovechamiento
de la madera para ladrillos. Aproxi-
madamente procesan 10 toneladas
al año.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 143
El Bolsón | 2019
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”144
El Bolsón | 2019
El plan calor gas lo administra la
Secretaria de energía de Río Negro,
el plan calor leña lo administra la
secretaría de desarrollo social de la
provincia y también los municipios.
El plan calor gas tiene 10.172 be-
neficiarios; está dirigido a poblacio-
nes aisladas de cascos urbanos de
comisiones de fomento y a vivien-
das de uso permanente con dificul-
tades para enfrentar los costos de
calefacción. El abastecimiento se
realiza durante todo el año. Tam-
bién se abastece a instituciones
públicas (escuelas rurales princi-
palmente).
El plan calor gas es a granel y a
gas envasado (garrafas y tubos). A
cada beneficiario corresponde un
tipo de beneficio, dependiendo de la
inaccesibilidad a la red de gas natu-
ral y a la situación vulnerable en la
que se encuentre.
“Alternativas de reemplazo de GLP por biomasa forestal”
Daisy Damasceno Plan calor Río Negro
“El plan calor
gas tiene 10.172
beneficiarios;
está dirigido
a poblaciones
aisladas de
cascos urbanos
de comisiones
de fomento y
a viviendas de
uso permanente
con dificultades
para enfrentar
los costos de
calefacción.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 145
El Bolsón | 2019
En Bariloche se encuentran la ma-
yor cantidad de beneficiarios.
En el mapa siguiente se detalla la
distribución de gas a granel, en vi-
viendas y edificios públicos, al igual
que la red de gas natural.
Se observa lo desparejo de la dis-
tribución.
“El plan calor
gas es a granel y
a gas envasado
(garrafas y tubos).
A cada beneficiario
corresponde un tipo de
beneficio, dependiendo
de la inaccesibilidad a
la red de gas natural
y a la situación
vulnerable en la que se
encuentre.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”146
El Bolsón | 2019
En el año 2019, se distribuyeron
en toda la provincia de Río Negro,
107.569 garrafas en 20 sema-
nas (tiempo que dura el plan calor
gas), abasteciendo a 7.857 hogares
(3.268 hogares de Línea Sur y Zona
Atlántica, 989 en Zona Andina y
3.600 en S.C. de Bariloche).
Desde la Secretaría de energía
provincial se plantea la necesidad
de mejorar la estructura de los edi-
ficios para lograr una mayor efi-
ciencia energética, sobre todo de
los públicos. También mejorar el
abastecimiento de energía y vincu-
larse con diferentes instituciones
para trabajar en planes de eficien-
cia energética, aplicando el uso de
“El plan calor
gas tiene 10.172
beneficiarios;
está dirigido
a poblaciones
aisladas de
cascos urbanos
de comisiones
de fomento y
a viviendas de
uso permanente
con dificultades
para enfrentar
los costos de
calefacción.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 147
El Bolsón | 2019
la biomasa como calefacción, reemplazando parte del
gas por biomasa. La intención es generar ahorro y a la
vez complementar el plan calor gas.
Abastecer a los beneficiarios con estufas a pellets es
a largo plazo, creen necesario comenzar con la educa-
ción en el uso de estufas a pellets para lograr casos de
éxito y también incorporar calderas a chips para edi-
ficios públicos que permitan utilizar la biomasa de la
zona y hacer más eficiente el sistema de calefacción.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”148
El Bolsón | 2019
Coopetel nace por la necesidad de
la población de la zona andina de
contar con servicios de telefonía
y calefacción. Transporta y vende
energía, principalmente gas a gra-
nel y envasado, también gas por re-
des. Aproximadamente 4.000 tone-
ladas por año a 2700 usuarios, con
infraestructura y logística propia.
Desde 1992, Coopetel participa en
la provisión de Gas Licuado Petró-
leo, envasando utilizando su propia
planta fraccionadora (en envases
de 10, 15 y 45 kg). Ese mismo año
incorpora equipos propios para
transporte de Gas Licuado Petróleo
(GLP) a granel.
Además de proveer a El Bolsón, el
gas de Coopetel llega a una gran
cantidad de localidades de la pro-
vincia de Río Negro, incluyendo Ba-
riloche. En 1993, Coopetel inicia ac-
tividades como abastecedora de las
redes de distribución de gas petró-
leo incluido vaporizado en la locali-
dad de Los Menucos, ampliándose a
Sierra Colorada en octubre de 1994.
En cuanto al gas a granel, la obra
más importante fue la ejecución de
las redes internas y externas para
“Nueva Energía para usuarios de la cooperativa”
Alberto DottiCooperativa Coopetel ¬ El Bolsón
“Además de
proveer a El
Bolsón, el gas de
Coopetel llega a
una gran cantidad
de localidades de
la provincia de Río
Negro, incluyendo
Bariloche.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 149
El Bolsón | 2019
doce establecimientos rurales del
área de influencia de El Bolsón
delegadas por el Plan Social Edu-
cativo del Ministerio de Cultura y
Educación de la Nación.
Coopetel es una de las principales
distribuidoras de GLP, incluyen-
do a Esquel y Bariloche entre las
localidades a las que presta ser-
vicios.
Tiene 5mil asociados,
10mil servicios en telecomuni-
caciones y abastece 900 enva-
ses domiciliarios de GLP (chan-
chas). En 2018 se establecieron
nuevos proyectos y se comenzó
a investigar sobre la biomasa fo-
restal como posibilidad de energía
domiciliaria, debido al incremento
del valor por m3 del gas envasado,
que generó que muchos usuarios
retornaran al uso de leña. También
los motivó la necesidad de brin-
dar trabajo y hacer aportes posi-
tivos al ambiente (la leña genera
dióxido de carbono en abundan-
cia y es evidente la contamina-
ción comarcal en invierno que se
evidencia con una gran nube de
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”150
El Bolsón | 2019
humo que cubre el valle), además
de brindar una alternativa al GLP y
a la leña.
Con el acompañamiento
del CIEFAP, a partir de un convenio
de colaboración, se generó una ins-
tancia de investigación y desarrollo
de propuestas respecto al uso de
biomasa en la Comarca. A partir
de esta cooperación se logró un
plan de negocios para el año 2020,
donde se identificó que el valor del
pellets es 30% menor que el gas
envasado, que es necesario generar
normativa adecuada para su imple-
mentación y que debe ir de la mano
con el plan calor provincial para su
adopción masiva.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 151
El Bolsón | 2019
La EMPRESA FORESTAL RIONE-
GRINA SA nace en 1988 como una
herramienta público-privada para
el desarrollo de la actividad forestal
en Río Negro.
Hasta la fecha ha implantado
1600 hectáreas con plantaciones
de pino ponderosa, oregón y álamos
en la zona andina y en el valle infe-
rior del río negro. Las plantaciones
más antiguas se encuentran en el
valle del río Limay, 900 ha planta-
das hace 29 años; 645 ha plantadas
en la zona de El Bolsón - El Foyel y
Altos del río Chubut. En su mayoría
Ivo MurgicGerente de EMFORSA
“Evaluación de maquinaria forestal para producción de biomasa y genera-
ción de biocombustible”
“(...) nace en 1988
como una herramienta
público-privada para
el desarrollo de la
actividad forestal en
Río Negro.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”152
El Bolsón | 2019
son plantaciones cercanas al turno
de corta, con material de poco diá-
metro y baja calidad por la falta de
manejo, cuyo potencial uso actual
es la leña, postes y cabañeros im-
pregnados, chips y pellets.
Para su procesamiento, EMFORSA
evalúa incorporar una pelletizado-
ra móvil montada sobre un contei-
ner, debido a la dispersión de las
plantaciones. Otra de las opciones
tecnológicas son la impregnación,
cilindradora para postes y el apro-
vechamiento de madera para cons-
trucción. Además, la empresa está
evaluando realizar plantaciones so-
bre todo en el valle de Río Negro y
trabajar en el aprovechamiento de
las plantaciones en conjunto con
los privados.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 153
El Bolsón | 2019
La biomasa es la fuente de ener-
gía renovable más utilizada en el
mundo con un balance neutro de
C02. El matorral de ñire tiene ca-
racterísticas favorables para su
aprovechamiento con fines ener-
géticas: especies heliófilas, rebro-
tantes, y su leña se utiliza amplia-
mente en la región.
Buena parte de los matorrales
se ubican en zonas amarillas (uso
múltiple) y verdes (cambio uso
suelo) según la Ley Nacional de
Bosques Nativos Nº 26.331.
Teniendo en cuenta esto, anali-
zaron la respuesta del crecimiento
de biomasa de rebrote a un gra-
diente de intensidad de raleo en
diferentes condiciones de sitio.
Se aplica silvicultura para gene-
rar biomasa con fines energéticos.
Seleccionaron tres sitios contras-
tantes, dos en El Foyel (ladera sur
y ladera norte) y uno en Los Re
“Analizaron la
respuesta del
crecimiento de
biomasa de rebrote
a un gradiente de
intensidad de raleo en
diferentes condiciones
de sitio.”
Matías GoldenbergIRNAD ¬ UNRN
“Matorrales y producción de bioenergía”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”154
El Bolsón | 2019
pollos camino a Mallín Ahogado,
con diferente orientación. En cada
sitio se dejaron parcelas testigo y
en otras se ralearon con diferente
intensidad y en forma aleatoria.
Los modelos seleccionados per-
miten estimar el volumen de re-
brotes en función de su diámetro
y altura con una elevada precisión.
El radal y retamo que acompañan
el bosque de ñire fueron la especie
con mayor crecimiento y respuesta
a la intensidad de corta. El ñire pre-
sentó valores intermedios.
Los sitios de alta y media produc-
tividad no presentaron diferencias
en la producción de biomasa de re-
brotes. Mientras que la respuesta
del sitio menos productivo fue muy
baja.
Extrapolando a un raleo del 100 %
los sitios de alta y media producti-
vidad producirían ≈ 4,83 m3 ha/ año
y ≈ 2415 kg/ha/año, pero depende
principalmente de la proporción de
radal y retamo.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 155
El Bolsón | 2019
En 2016 comenzaron con el pro-
yecto “Desarrollo de un modelo de
conversión de residuos forestales
en energía para cubrir necesida-
des básicas de población vulnera-
ble en el municipio de San Carlos
de Bariloche”, financiado por el
BID, cuyo objetivo es implementar
procesos de producción y forma-
lizar canales comerciales para los
productos que se deriven del pro-
ceso de residuos de poda y tala, y
descartes de la industria forestal
de la región; productos para uso
energético (prioritario: genera-
ción de calor, mejora del Plan Ca-
lor provincial); productos para uso
biológico (compostaje) y produc-
tos para uso urbanístico-paisajís-
tico.
En 2018, se contrató al CIEFAP
para realizar un “Análisis espacial
de oferta y demanda de biomasa
forestal, para cubrir necesidades
energéticas en la Comarca An-
dina”, considerando a la bioma-
sa endoenergética como aquella
derivada del aprovechamiento y
transformación de biomasa en di-
ferentes vectores aprovechables
energéticamente. Incluye toda la
energía procedente de la madera
(bosques nativos y cultivados, ar-
bolado urbano).
Para el análisis de oferta y de-
manda el CIEFAP se propuso la
metodología Wisdom, cuyo siste-
ma informático se transforma en
una herramienta de consulta inte-
ractiva que refleja la disponibilidad
de recursos de biomasa en locali-
zaciones geográficas concretas
(GIS de oferta y demanda de bio-
masa). Provee información de los
recursos de biomasa residual en
campo y de aquellos derivados de
la industria de la transformación
(lo expresa en Toneladas). Evalúa
los recursos disponibles de bio-
masa para la generación de ener-
gía aplicando la metodología de
“Mapeo de Oferta y Demanda In-
tegrada de Biomasa para Energía”
(WISDOM por sus siglas en inglés).
Wisdom facilita la formulación
de políticas públicas y la toma de
decisiones mediante la elabora-
ción de mapas temáticos de ofer-
ta y demanda de biomasa para
uso energético, permite obtener
información actualizada y homo-
geneizada sobre la distribución,
calidad y cantidad del potencial de
biomasa existente con fines ener-
géticos, orienta las investigacio-
nes en tecnología de conversión
energética en base al tipo de re-
curso y disponibilidad geográfica.
Actúa como disparador de estu-
dios específicos para proyectos
concretos.
El área de estudio se muestra en
“(...) considerando
a la biomasa
endoenergética como
aquella derivada del
aprovechamiento y
transformación de
biomasa en diferentes
vectores aprovechables
energéticamente.”
Erio SchweickardtFundación INVAP
“Oferta y demanda biomasa forestal-Bioenergia Andina”
Proyecto Bioenergía Andina
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”156
El Bolsón | 2019
el siguiente mapa, abarca desde Vi-
lla la Angostura hasta Trevelin.
Los resultados preliminares para
la ciudad de S.C. de Bariloche, arro-
jan una oferta total estimada de
27.000 T/año, en un radio de 20km
(Equivalente energéticamente a
más de 1.000.000 de garrafas de 10
kg de GLP). Los resultados se pre-
sentarán oficialmente posterior al
simposio en fecha acordada con el
BID.
Este trabajo pretende dar un apor-
te que mejore la gestión del recurso
forestal en la región, incorporando,
además, elementos para ayudar a
la gestión del riesgo de incendio.
Estará disponible para tomadores
de decisiones sobre políticas públi-
cas de gestión del recurso forestal,
sectores productivos de la industria
forestal, sectores productivos de
combustibles en base a biomasa
forestal e Investigadores.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 157
El Bolsón | 2019
Realizan reaprovechamiento, pro-
cesamiento y reciclado de los re-
manentes forestales de la industria
forestal de la zona andina. Solo se
dedican a procesar productos de la
industria ya que los remanentes en
las reservas, parques nacionales o
espacios públicos siguen otra lógi-
ca, que no es la de economía priva-
da. Su labor principal es el chipeo
de material forestal. Cuentan con
chipeadoras de gran tamaño, bus-
can rendimientos a escala indus-
trial, ya que se requiere alto volu-
men de chips y a precios accesibles
para distintos usos:
¬ Compostaje: chips sacados de
la parte verde de los árboles, que
corresponde a todo aquel material
que no se puede combustionar en
una estufa o caldera. Este chip es
Rodrigo García CanoCHIPEAR S.A.
“La experiencia de empresa forestal productora de Chips para calderas”
“El biocombustible no
cuenta con ningún tipo
de subsidio. Todos los
combustibles lo tienen,
el gas, sobre todo.”
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”158
El Bolsón | 2019
rico en nitrógeno y fósforo y se utili-
za para compostaje o como estruc-
turante de procesos de compostaje
¬ Biocombustibles: chips para ca-
lefacción con estándares de calidad
internacional, lograda gracias a la
cooperación con CIEFAP, para abas-
tecer calderas y estufas a chips.
¬ Chips para mulching: se utiliza
para cultivos, jardinería y enmienda
ambiental.
Hay tres factores que plantean
a los tomadores de decisión como
propuesta/medidas de apoyo al uso
de biomasa forestal, que bajaría el
volumen de residuos para conver-
tirlos en bio-remediadores y/o bio-
combustibles:
¬ Trabajar en normativas para va-
lorizar el remanente forestal y dis-
poner sobre la manera en que se
acopia-sin mezclar con otros resi-
duos- el material que sobra de los
aprovechamientos, su transporte y
acopio una vez convertido en chip.
¬ Tener en cuenta que el biocom-
bustible no cuenta con ningún tipo
de subsidio. Todos los combustibles
lo tienen, el gas, sobre todo. Por ello
al momento de avaluar su rendi-
miento y sustentabilidad se tenga
en cuenta este punto.
¬ La biomasa forestal de la zona se
utiliza para ayudar en el compostaje
de lodos cloacales de toda la zona
andina (desde Villa La Angostura
hasta El Bolsón). La empresa pro-
pone incentivar aún más su uso y
ayudar desde el estado a bajar los
costos de producción de chips.
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 159
El Bolsón | 2019
Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”160
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Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 161
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