Guía para familias ocupadas en los comedores escolares

Índice 1. Juego limpio 2. Cambiando las reglas 3. Formando un buen equipo 4. Cuidando la cantera 5. Todo por el público

Empleamos un símil deportivo. Comenzaremos por promover el “juego limpio” o, dicho de otra manera, lucharemos contra el juego sucio. A la vez deberemos conseguir que se cambien las reglas del juego, que se adapten a las nuevas necesidades. Algo que debemos conseguir es la creación de un excelente equipo: competente, formado, cohesionado. Cuidar la cantera es fundamental para la supervivencia futura del equipo. Y a la vez debemos “mimar” a nuestro público.

Y lo que debe quedar claro: nuestra liga no es la de los “galácticos”, no fichamos a golpe de talonario, no queremos ganar sea como sea. Nos importan más las personas que los resultados, la salud de los jugadores, el respeto a los rivales. Deberemos trabajar simultáneamente en los 5 objetivos. El 2, 3 y 4 son los fundamentales, pero el 1 y el 5 son imprescindibles para conseguir lo que pretendemos.

Antes de comenzar, comentar una estrategia común a las 5 fases, y básica para alcanzar resultados. Deberemos trabajar con las “5 tes”:

1. Todas las implicadas de manera coordinada: Equipo Directivo, AMPA, familias de comensales, trabajadoras del comedor, miembros del Consejo Escolar,...

2. Todas las instancias afectadas: empresas, Consejerías (Educación, Sanidad, Medio Ambiente,...), partidos políticos, Parlamento, sindicatos,...

3. Todos los medios posibles: cartas, correos, llamadas de teléfono, entrevistas, ruedas de prensa, comunicados de prensa, tribunas, acciones no violentas,... Con un registro (dossier) de todo.

4. Todo el tiempo que sea preciso hasta conseguir los 5 objetivos. 5. Toda la intensidad que sea posible, sin dejar tiempos muertos entre

actuación y actuación.

Pasamos del símil a la realidad de los comedores escolares : 1

1. Controlemos, vigilemos y, si procede, denunciemos las malas prácticas de las malas empresas de comedor.

2. Luchemos por cambiar la normativa de cada Comunidad Autónoma para que exista libertad para que el Consejo Escolar de cada centro pueda decidir el modelo de comedor que crea conveniente.

3. Trabajemos para conformar un equipo de cocina lo más cohesionado y formado posible.

4. Apoyemos a las agricultoras, ganaderas y pescadoras para que nos puedan aportar la materia prima de nuestro comedor. Si a ellas les va bien, a nosotras nos irá bien.

5. Cuidemos a nuestras comensales, a las familias, a los colegios de la zona, a los Medios de Comunicación. Debemos generar un estado de opinión favorable al nuevo modelo de comedor escolar. La información en manos de todas es poder.

Y concretando:

1. Vigilando a las malas empresas, controlando desde el primer día a las empresas de comedor escolar. Conociendo los pliegos de condiciones, la normativa de comedores, pidiendo facturas (actualizadas y con las cantidades ajustadas), reclamando certificaciones y supervisando todo el comedor.

a. ¿Quién vigila? i. Equipo Directivo ii. AMPA iii. Consejo Escolar iv. Familias de comensales v. Encargada de comedor

b. ¿Y si el Equipo Directivo no quiere vigilar? i. Lo primero intentar convencerle, insistir. ii. Si persiste en no querer controlar a la Empresa de comedor, se

le puede presionar con la amenaza de la prevaricación (una autoridad pública que conociendo que se incumple una norma de la que es responsable y no hace nada por remediarlo, está incurriendo en prevaricación por omisión).

c. ¿Y si la Consejería no hace caso? i. Se les intenta convencer, insistir. ii. Si persisten en no querer iniciar el expediente de rescisión de

contrato a la Empresa de comedor, se le puede presionar con

1 Emplearemos a partir de ahora el femenino como genérico para compensar tanto tiempo de uso del masculino.

la amenaza de la prevaricación (una autoridad pública que conociendo que se incumple una norma de la que es responsable y no hace nada por remediarlo, está incurriendo en prevaricación por omisión).

d. ¿Cómo se vigila? i. Como se decía más arriba empleando las “5 tes”. ii. Cartas, correos,... Ver Anexo I.

e. ¿Qué se vigila? Ver Anexo II. i. La calidad de todas las materias primas:

1. El aceite que se utiliza 2. La carne y el pescado 3. Las frutas y verduras 4. Los lácteos 5. Las legumbres 6. Pan, arroz,... 7. Otros productos

ii. Cantidades, equilibrio 2. Cambiando la normativa

a. Homologación de empresas: no puede ser que se pongan requisitos que solo pueden cumplirlos las grandes empresas. Eso cierra el paso a pequeñas empresas.

b. Conceder autonomía a los colegios para que decidan las empresas que quieren. Ejemplo: la normativa de Cantabria. Ver Anexo III.

c. Elaborando en cada centro un Pliego de Condiciones adecuado a lo que se pretende. Ver Anexo IV.

3. Creando el Proyecto a. Debe tener un carácter social, sin ánimo de lucro. Que pretenda crear

puestos de trabajo estables, con condiciones dignas y con salarios justos.

b. Pueden ser Centros Especiales de Empleo, cooperativas, microempresas,... que den empleo a personas con discapacidad, paradas de larga duración, víctimas de violencia, jóvenes en riesgo de exclusión social, y otros colectivos vulnerables.

c. Utilizando instalaciones de cocina ya existentes y generalmente sin uso debido a la introducción de grandes empresas de catering.

d. Ámbito comarcal para, desde una cocina central, suministrar a varios colegios, guarderías, residencias, de la zona próxima.

e. Cocina y transporte a diario, sin contacto con plásticos. f. Productos de primera categoría: locales, de temporada, ecológicos,

frescos. Sin rebozados, fritos, congelados, precocinados,... g. Buscar el apoyo de cocineras y empresas de restauración de prestigio

de la zona que colaboren con el Proyecto. Que crean de verdad en el

Proyecto y no sea una simple operación de imagen, de falsa RSC (Responsabilidad Social Corporativa). Ejemplo de actuación de éxito es el Grupo Deluz y su apoyo al Centro Especial de Empleo de personas con discapacidad intelectual “De personas cocinando con sentido” de la Asociación cántabra AMPROS. Ver Anexo V.

h. Es fundamental el planificar muy bien la formación inicial y continuada del equipo.

i. Cuidar mucho el espacio del comedor. Debe ser un lugar atractivo, relajante, coherente con el Proyecto que queremos impulsar: mobiliario ecológico, decoración que transmita calma, sin barnices ni compuestos orgánicos volátiles, manteles y servilletas ecológicos, sin plásticos, productos de limpieza ecológicos, baños adaptados, luces led,...

4. Nuestra materia prima a. Un comedor escolar se debe basar en una materia prima de la máxima

calidad, local y de temporada. Eso es lo ideal pero no siempre disponemos en nuestro entorno de la producción en cantidad suficiente o de suficiente calidad. El criterio de “confianza” en ocasiones no es suficiente y debemos buscar certificaciones ecológicas que (con todos los inconvenientes que queramos buscarles) nos aportan una seguridad mayor que la producción convencional. La pequeña agricultora o ganadera que ha realizado el esfuerzo de convertir su producción en ecológica merece un apoyo.

b. Apoyar cooperativas de agricultoras y ganaderas, asegurándoles que su producción tiene salida en nuestro Comedor.

c. Comprar pescado de la lonja, de temporada. 5. Las comensales

a. Unas niñas y unas familias que saben lo que comen lo valoran. La información de los menús, la trazabilidad, las productoras,... es básica para consolidar el proyecto. Visitas a las explotaciones y de las productoras al colegio. Vídeos, páginas Web,... toda la información para fidelizar, para que todas las personas hagan suyo el Proyecto.

b. Introducción en el currículo del comedor escolar como un Proyecto ilusionante de trabajo. Todas las Competencias pueden abordarse tomando como eje el Comedor Escolar.

c. Difundir el Proyecto en los Medios de Comunicación y en todos los foros posibles. Extender el modelo a otros ámbitos. No quedarnos nosotros con lo conseguido y extrapolar nuestro Proyecto a otras comarcas y Comunidades Autónomas.

Anexo I

Medidas reivindicativas

Documento 1 Buenos días: Estamos muy esperanzados con la idea de que XXXXX responda a las expectativas de toda la Comunidad Educativa, en relación con el Comedor Escolar. La primera toma de contacto ha sido muy positiva. Les solicitamos una información que todavía no hemos recibido (la Consejería de Educación no nos la ha remitido). Pensamos que son datos que la empresa debe disponer y no tener dificultades para aportar. A la empresa anterior la rescindieron el contrato por incumplir sus obligaciones. Queremos poder explicar a las familias que sus hijos e hijas comen en las mejores condiciones posibles. Teniendo presente la siguiente normativa: 3.2. Las materias primas y productos alimenticios para la elaboración de los menús serán suministrados por cuenta de la empresa. La empresa deberá poder acreditar documentalmente que todas sus materias proceden de empresas autorizadas, con su Número de Registro Sanitario vigente y en las claves y actividades correctas en función del tipo de productos de que se trate. La empresa adjudicataria presentará a la Dirección del Centro, al inicio del curso y cuando le sea requerido, la relación de sus suministradores así como de las calidades de las materias primas. 3.7. La Consejería de Educación, Cultura y Deporte podrá solicitar, en cualquier momento de la ejecución del contrato, los menús y fichas técnicas de todos los platos elaborados, así como la relación de proveedores homologados. Asimismo podrá establecer los sistemas de control periódicos que considere oportunos, mediante los que se comprobarán la calidad y cantidad de las materias primas utilizadas, y de los productos elaborados. 8.3. La empresa seleccionada deberá desarrollar, implantar y aplicar sistemas de autocontrol en el Centro basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos

de Críticos de Control (APPCC), teniendo en cuenta la naturaleza del alimento, los pasos y procesos posteriores y el tamaño del establecimiento. En todos los casos, la empresa adjudicataria estará obligada al cumplimiento de las normas higiénico sanitarias aplicables a los comedores colectivos. Con una periodicidad mensual deberá entregar al Centro copia del Registro Mensual del APPCC con los controles efectuados así como con las correcciones propuestas y/o realizadas. Los registros de APPCC estarán a disposición de los Servicios de Inspección de Seguridad Alimentaria. 9. PERSONAL. 9.1. ... A petición del centro docente , o de la Consejería de Educación, Cultura y Deporte, la empresa adjudicataria deberá entregar los justificantes acreditativos de estar al corriente de pago de las cuotas de la Seguridad Social correspondiente a los empleados de dicha empresa que trabajen en el comedor escolar del centro. En caso de incumplimiento, será comunicado inmediatamente a la Consejería de Educación, Cultura y Deporte, pudiendo ser causa de rescisión del contrato. SOLICITAMOS que a la mayor brevedad se nos proporcione, de la manera más detallada posible, las informaciones demandadas (en rojo). Muchas gracias. Documento 2 A quien corresponda XXXX NIF En xxxxx, a XX de septiembre de 20xx ASUNTO: QUEJA FORMAL POR INCUMPLIMIENTO DEL CONTRATO DE SERVICIOS DE COMEDOR ESCOLAR DEL C.E.I.P. XXXX PARA EL CURSO ACADÉMICO 2XX/XX (Expediente de contratación administrativa del Gobierno de XXX 201x-1-0X-0X-0001) DÑA. XXXX, con DNI xxx, mayor de edad, vecina de xxx y madre de la alumna xxx, usuaria del servicio de comedor del citado colegio EXPONE:

Que decide poner una queja tras mantener conversación telefónica esta misma mañana del día treinta de septiembre con representante de la empresa XXXX y no tener satisfacción alguna en las respuestas obtenidas. En dicha conversación el representante de esta empresa es conocedor del Pliego de Cláusulas Técnicas en cuanto a la ratio de monitores/as por número de alumno y número de horas que ese personal tiene que dedicar. Pero por otra parte dice desconocer los siguientes puntos que yo le recuerdo que tienen valor contractual para todo aquel licitador (epígrafe V, punto 12.1 del Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares) y, por supuesto, empresa contratista; que paso a continuación a relatar:

1. En el punto 3.1 del Pliego de Cláusulas Técnicas dice “Deberá facilitarse también a las familias de los alumnos comensales el plan de menús del comedor escolar lo más detallada y claramente posible, con la información de su valor nutricional para que puedan programar el resto de las comidas del día de manera adecuada y complementaria, al menos con una semana de antelación”.

a. Pues bien, mañana empieza el servicio de comedor y no habíamos recibido noticia alguna hasta hoy por la tarde, curiosamente después de haberlo reclamado por teléfono. Con lo que los padres serán conocedores el mismo día 1 de octubre por la mañana. ¡Estupendo para la planificación de una alimentación equilibrada!

2. En el mismo punto de ese Pliego reza “La Empresa adjudicataria

confeccionará los menús correspondientes a cada mes, que se presentarán con suficiente antelación al Consejo Escolar del centro para su conocimiento”.

a. A fecha de hoy, no se ha cumplido con ese deber de información.

3. En el punto 3.2 del Pliego de Cláusulas Técnicas dice “Las materias primas y productos alimenticios para la elaboración de los menús serán suministrados por cuenta de la empresa. La empresa deberá poder acreditar documentalmente que todas sus materias proceden de empresas autorizadas, con su número de registro sanitario vigente y en las claves y actividades correctas en función del tipo de productos de que se trate. La empresa adjudicataria presentará a la Dirección del Centro, al inicio del curso y cuando le sea requerido, la relación de sus suministradores así como de las calidades de las materias primas”. Aquí también debemos tener en cuenta la oferta con mejoras que ustedes presentaron en el sobre B (Anexo VII) en la que ofrecen el 100% (sobre el

total mensual) de platos donde el ingrediente principal procede de agricultura ecológica, verduras y pescados frescos.

a. Esto sólo hay una manera de demostrarlo para cumplir la condición contractual del Pliego y es con justificantes del CRAE, de la lonja con la certificación de la procedencia del pescado y de Merca, con la certificación de origen de fruta y verdura.

b. Una vez más este punto no han cumplido con él, como la Dirección del Centro o el propio Consejo Escolar podrá confirmar.

4. En el punto 2.1 del sobre B con mejoras ustedes proponen “Sustitución del

servicio de catering en caliente por línea fría, así como la aportación del mobiliario necesario”

a. Por la conversación mantenida con su representante me queda claro que esto no empieza el día 1 de octubre.

b. Yo me pregunto, ¿es qué ustedes no hicieron una previsión cuando se presentaron a un procedimiento abierto con carácter de urgencia? Sabían que si conseguían la adjudicación, tendrían que cumplir el contrato desde el día uno de octubre.

5. En el punto 2.2 del sobre B con mejoras ustedes proponen facilitar una serie

de mobiliario para poder cumplir con lo anteriormente expuesto. a. Mañana, día 1 de octubre, comienzan a ejecutar el servicio y no hay

un solo aparato de los que mencionan. No imputable a la Consejería ya que mantiene las instalaciones del colegio perfectamente adaptadas en cuanto a tensión eléctrica. Manifiesto esto último porque el representante de su empresa me ha dicho que ese es el problema.

ALEGACIONES AL MENÚ DE OCTUBRE QUE USTEDES HAN FACILITADO EL DÍA ANTERIOR (NI SIQUIERA CON 24 HORAS DE ANTELACIÓN):

A LOS PRIMEROS PLATOS:

1) ¿Con qué vegetales preparan las ensaladas, cremas de verdura, patatas y legumbres guisadas, etc.?

Se lo pregunto porque en el Pliego (punto 3.6.2.1.) habla de combinar las patatas con legumbre, verduras, pescado o carne pero no cocinarlas a secas. Sería correcto indicar con qué las guisan. Asimismo les recuerdo “La forma de cocinado deberá ser apetecible, sencilla y natural sin añadir sabores que no correspondan (especias, saborizantes, extractos de caldos...) y con la cantidad de sal adecuada. 2) Según el Pliego “El arroz y la pasta no deberán ir siempre acompañados de

salsa de tomate, introduciéndose otro tipo de preparaciones culinarias”. Pues bien, en todo el mes de octubre, allí donde aparece el arroz y la pasta, hay salsa de tomate. 3) En la “sopa de pescado con arroz” falta incluir la variedad del pescado. Pliego

de Cláusulas Técnicas “En los menús escritos que se faciliten a los comensales deberá figurar la variedad”

A LOS SEGUNDOS PLATOS:

LAS CARNES 1) Servirán más platos de carne que lo permitido por el Pliego de Cláusulas

Técnicas, que en el punto 3.6.2.2, habla de cómo máximo tres días a la semana. Asimismo este documento administrativo indica que se elegirán las piezas con menor contenido en grasa y procurando que no sea mayoritariamente de cerdo. Yo, en el menú que facilitan, veo mayoritariamente carnes de cerdo. No obstante, ustedes en la mejora (anexo VII) afirmaron que sólo utilizarían carne de cerdo una vez por semana y que tendrían una variedad de hasta cinco carnes diferentes al cerdo; yo sólo cuento tres (pollo, pavo y ternera), puesto que los nuggets es un precocinado.

2) Echo de menos que identifiquen de qué carne se componen el San Jacobo, hamburguesa mixta, Frankfurt, etc. Sobre todo porque en el Pliego se indica que “La denominación del plato no podrá inducir a error sobre el origen del alimento, por ejemplo, escalope sin especificar la especie animal”.

3) Miren el Pliego en el punto “Los preparados de carne a base de carne picada se limitarán a una vez cada quince días, evitando que estén acompañadas de guarniciones fritas”. Las salchichas, hamburguesas, picadillo (que no identifico si es de carne o jamón), nuggets, ¿no se considera carne picada? Pues observen cuántos días se repiten.

LOS PESCADOS 1) Ustedes proponen 6 variedades de pescado mensualmente, yo sólo veo que

van a servir una variedad en tres ocasiones en ese mes: Merluza. Porque no creo que cuenten la sopa de pescado, ya que como dice el Pliego “no contabilizarán como ración aquellos productos con muy bajo contenido en pescado”. Aquí también incumpliría el Pliego de Cláusulas Técnicas, en el punto 3.6.2.2 “Deberán quedar representados, equilibradamente, el pescado blanco y el azul” . Porque el pescado azul es inexistente. LOS EMBUTIDOS

1) En el Pliego además de hacer mención expresa a que los embutidos se utilizarán una vez al mes, también hace referencia a que los menús se adecuaran a la estrategia NAOS del Ministerio de Sanidad. Apoyado por este programa del Ministerio y la Asociación Española de Pediatría, a través de su programa PIPO (Programa de Intervención para la prevención de la obesidad infantil) los sitúan en el vértice de la pirámide nutricional. Para un consumo ocasional igual que la bollería o “chuches”. Pues bien, cuenten cuántos embutidos suministran en ese mes de octubre o bien directamente o en platos rebozados, fritos, etc.

LOS PRECOCINADOS 1) Afirman que no utilizarán ni fritos no caseros ni precocinados. Pues

paso a relatarle: San Jacobo, Merluza rebozada, nuggets, croquetas, etc.

LAS GUARNICIONES 1) En cuanto a los vegetales crudos: “Entre tres y cuatro veces a la

semana y, siempre que sea posible, se utilizará guarnición de vegetales preferiblemente crudas”. Pues a mí no me salen las cuentas.

2) En cuanto a la verdura cocida: “Si la guarnición es de puré de patatas o patata cocida no coincidirá con un primer plato con base de patata”. El guiso “a la jardinera”, hasta lo que yo sé, lleva patata. Con lo que hay varios días que repiten patata en el primer y segundo plato.

3) En lo que respecta a las patatas fritas o chips: Ustedes en el Anexo VII (Mejoras) puntuaron por no ofrecer patatas chip. Pues observen el día 23 de octubre. Espero que las patatas de la tortilla y del otro día que ofrecen, sean 100% ecológicas y no de bolsa, sino peladas y cortadas por ustedes.

4) En lo que atañe a la salsa de tomate o tomate frito: “Como máximo, dos veces por semana”. Cuenten los días que lo sirven como acompañamiento de pasta o arroz. Imagino que será procedente de agricultura ecológica.

EL ACOMPAÑAMIENTO

1) En cuanto al pan, doy por supuesto, que lo aportarán a diario a pesar de no incluirlo en el menú. Me pregunto si está incluido en las calorías arriba indicadas. Falta la indicación de los días en qué servirán Pan integral, como propusieron en la mejora. Y por supuesto, de que cereal es. Porque como ustedes serán conocedores, algunas empresas denominan integral al Pan de harina normal con salvado.

2) En cuanto a los aceites: “Para aderezos y aliños de ensaladas se usará aceite de oliva virgen extra. Pero doy por supuesto que le tendrán que demostrar a la Dirección del Centro que utilizarán el 100% sobre el total mensual de aceite de oliva. Ya que han puntuado por mejora. Quiere decir que también para fritos, guisos, etc.

3) En cuanto a la sal: “Se utilizará sal yodada”. LOS POSTRES

1) No me vale la simple acepción de fruta fresca, quiero saber cuál van a servir para asegurarme que cumplen con la mejora del servicio que presentaron de 6 variedades de fruta mensualmente.

2) ¿Podemos considerar el Actimel como postre lácteo o como los excesivamente azucarados limitados por el Pliego?

¿Qué alimentos de los que sirven llevan glutamato? Lo siento, pero sospecho que varios. Puesto que a fecha de hoy, no han presentado al Consejo Escolar o Dirección del Centro cómo están elaborados esos menús y quién les provee.

Si ustedes continúan sin informar, a lo mejor hay que pedir que la Consejería

lo solicite “La Consejería de Educación, Cultura y Deporte podrá solicitar, en cualquier momento de la ejecución del contrato, los menús y fichas técnicas de todos los platos elaborados, así como la relación de proveedores homologados. Asimismo podrá establecer los sistemas de control periódicos que considere oportunos, mediante los que se comprobarán la calidad y cantidad de las materias primas utilizadas, y de los productos elaborados”.

Especialmente si los menús que ustedes van a servir difieren tanto del menú tipo que en su día estuvieron obligados a presentar junto a las mejoras para poder ganar la adjudicación.

Podría seguir resaltando las diferencias entre toda la documentación que se considera contractual y lo que ustedes ofrecen, pero creo que ya les habré dado bastante material para pensar (“food for thought”, como dicen los británicos).

Pero sólo quiero finalizar con la esperanza de que todo lo que han prometido cumplir no sea el resultado de una baja temeraria (no poner el precio de contrato a valores reales de mercado) contemplada en la Ley de Contratos del Sector Público.

Como ustedes sabrán por el Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares, una de las causas especiales de Resolución del Contrato es “El incumplimiento reiterado de las características y/o mejoras ofertadas para la ejecución del servicio”. Documento 3 xxx, con DNI xxx , miembro del AMPA xxxx, y madre de una niña de 4 años que acude al comedor escolar, quiero manifestar los siguientes incumplimientos del Menú presentado por la empresa xxxx en relación al Menú de Octubre en el CEIP xxxx de xxx. (Expediente de contratación administrativa del Gobierno de xxxx 201x-1-0x-0x-000x) 1º, No ofrecieron el Menú hasta el día 30 de Septiembre del 2013, que una Madre lo solicitó por teléfono a la empresa, y lo enviaron via email, en concreto a las 17;00. 2º. Hicieron la corrección en dicho Menú, que contemplaba el día 25 de Octubre fiesta (seria en el país vasco pero no en Cantabria), a las 19:23 h justo después de tener yo una conversación con la encargada xxx. 3º. Ante la petición de información sobre cuántos cuidadores iban a custodiar el comedor, y que esto incidía en el horario del comedor, la empresa se negó en rotundo a dar información a los padres, afirmando la encargada xxx que ellos no tienen esta competencia, que hablara con el Director, colgando el teléfono con malos modales y afirmando textualmente “ no te voy a dar ninguna información, punto y pelota”. Espero unas disculpas, ya que considero una falta grave que una responsable y espero profesional de esta empresa tiene que tener al menos respeto y buenos modales no dando estas contestaciones, a una Madre que está interesada sobre cómo va a funcionar el comedor al día siguiente con su hija, y que soy consumidora pasiva de sus servicios, ya que pago directamente el Menú de mi hija a su empresa, ya que no soy beneficiaria de ninguna beca. 4º. Que la línea de frio no comienzan a servirla desde el día 1 de Octubre, pidiendo a los padres “flexibilidad”, (para esto sí, para lo anterior no). 5º. Hago una lectura literal del Menú de Octubre, con las siguientes incidencias que no cumplen de acuerdo al pliego de cláusulas administrativas particulares, por las que concursaron a los Menús Escolares con la Consejería de Educación del Gobierno de xx curso 201x/1x:

EL MENÚ DE OCTUBRE de la empresa xxxx: ALEGACIONES 1º SEMANA

- Se presentan dos platos de carne rebozados. Los San Jacobos y el Filete de Ternera empanado.

- Sólo una vez pescado fresco. Merluza 2º SEMANA

- La hamburguesa “mixta”; no se especifican el componente de las grasas: Son de carne de cerdo y ternera?

- Las Frankfurt (aquí decimos salchichas), no se especifican si son de cerdo o de ave.

- Se vuelve a dar otra vez Merluza como la semana pasada, y esta vez como rebozado.

- Y el Muslo de Pollo no se especifica si es asado, frito o a la plancha. Si es frito, como llegará desde las 6h??

- En los 1º platos todos los nutrientes son minerales, habiendo sólo un plato de hidratos correspondiendo al arroz del viernes.

- Hay 3 veces a la semana cerdo: hamburguesa, lomo y Frankfurt. En estas dos semanas ya tenemos dos platos precongelados: los san jacobos y las “Frankfurt”, estableciendo el pliego como “máximo una vez cada quince días”. 3º SEMANA

- Aparecen los nuggets: son un producto ecológico?? especifican de donde procede esta carne??

- Otra vez Merluza: no hay ningún otro pescado fresco?? En cuanto al pescado: no existe una representación en cuanto al pescado blanco y azul en el Menú en las dos primeras semanas. 4º SEMANA

- Otra vez las Frankfurt: son productos ecológicos? - Las patatas chips: también lo son?? En el pliego de condiciones quedan

prohibidos los alimentos “trans” y aquí los tenemos. - Y el Muslo de Pollo no se especifica si es asado, frito o a la plancha. - Otra vez Merluza: no hay ningún otro pescado fresco?? Además esta vez

rebozada. - Qué fiesta es el 25 de octubre?? No viene en el calendario escolar de

Cantabria!! ( Esto se subsanó una vez comunicado por teléfono) -

5º SEMANA - No debe de haber otro pescado en la lonja que Merluza; por fin en salsa

verde. - Aparece otro precongelado: croquetas. De jamón. NO pueden ser de

pescado para variar el menú?? - Otra vez la tortilla de patatas - Aparece ACTIMEL. Es ecológico?? Se contempla en el pliego?

TOTAL DE PLATOS PRECONGELADOS

- Hamburguesas

- Frankfurt - Nuggets - San Jacobos - Croquetas

Aparecen una vez por semana. TOTAL DE PLATOS DE PESCADO

- Solo MERLUZA: 1 vez a la semana, y dos veces rebozada por si era poco fritura al mes.

En xxx 1 de octubre de 201x

Fdo: xxx Documento 4 Nos ha llegado la noticia de que la directora general a la que se había solicitado una reunión, tiene interés en hablar con una representación de padres y madres afectados por el cambio de empresa de comedor por lo que se desconvoca la iniciativa de acompañar a nuestros hijos con el tupper y la comida del comedor a la Consejería de Educación mañana. Mañana a las 9:00 podremos tratar este tema con las familias interesadas. Un saludo AMPA C.P. xxx Documento 5 Dice el Director del Colegio: Los representantes de las familias en el Consejo y la AMPA me instan a que como director les aporte respuestas a sus inquietudes. Quisiera saber si se va a adoptar a corto plazo alguna decisión sobre el Servicio del Comedor Escolar de nuestro Colegio. Abajo copio un correo de una madre recibido hoy mismo. -- Saludos xxx Director del Colegio Públlico Correo que envía una madre a la AMPA y al Colegio:

Buenos días, Vuelvo a la carga para preguntaros si hay alguna respuesta por parte de la Directora General a los escritos enviados. ¿Van a tomar alguna decisión respecto a la rescisión del contrato a la empresa? ¿Es que no van a responder aunque la decisión esté tomada ya? Tenemos que irnos organizando las familias de cara al próximo trimestre: Si continúa esta empresa hay que tener un plan B, dado que están comiendo muy mal, y esto va a repercutir en la salud de nuestros hijos si no cambia nada. Y es que compaginar el horario de trabajo con el del colegio, sin contar con que se quedan en el COMEDOR va a ser muy complicado para muchas familias, entre las que me incluyo. ¿Se puede volver a insistir por teléfono dado el poco tiempo con el que contamos? ¿Pedimos otra entrevista? Saludos, xxx Contesta la Directora General: En esta semana recibo a la empresa a ver qué nos dice. La rescisión del contrato no es una cosa fácil. Hay que darles audiencia de vuestras denuncias y a ver que contestan. También preguntaremos a otros colegios que tienen la misma empresa. Os iré contando.

Anexo II

1. El aceite que se utiliza

Que sea aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío. A ser posible ecológico y en recipiente que no sea de plástico.

2. La carne Que sea ecológica. y de ganaderos locales. La carne que comemos Philip Lymbery (autor/a) María Teresa Casado (traductor/a)

En todo el mundo se crían unos 70.000 millones de animales de granja cada año, dos tercios de los cuales en granjas industriales. Viven permanentemente encerrados y son tratados con máquinas de producción sin acceso a pastos o forraje. La comida que se les suministra con frecuencia atraviesa varios continentes. En conjunto, consumen un tercio de los cereales producidos en el mundo, el noventa por ciento de la harina de soja y hasta el treinta por ciento de las capturas totales de pescado. Es un negocio que depende del uso de enormes cantidades de antibióticos -la mitad de los que se utilizan en el mundo-, lo que constituye el caldo de cultivo para la aparición de nuevos "supermicrobios" resistentes a los antibióticos. Consume también recursos naturales tan valiosos como agua, tierra y petróleo. "La carne que comemos" muestra gráficamente qué significa la ganadería industrial y cuál es el verdadero coste de la carne barata, y hace un llamamiento a un consumo más racional, saludable y compasivo.

3. El pescado Pescado fresco de la lonja, de temporada. No panga, perca, tilapia, limanda

4. Las frutas y verduras 5. Los lácteos

Ecológicos. No lácteos de vacas hormonadas y con antibióticos.

6. Las legumbres Ecológicas. No con pesticidas, plaguicidas,...

7. Pan, arroz,... Ecológicos, semi integrales o integrales

8. Otros productos

Anexo III

Normativa de Cantabria

Anexo IV Pliego de Condiciones

Nº CRITERIOS xx yy zz

Criterio 1 MEJORAS CALIDAD MENÚS HASTA 60 PUNTOS

Criterio 1.1

Por la utilización del 100 % de la legumbre ecológica, arroz semiintegral ecológico y el uso en el menú mensual de al menos 5 variedades de verdura de procedencia ecológica. 10 puntos

Criterio 1.2

Por la utilización del 100 % de la verdura fresca. 5 puntos

Criterio 1.3

Por la utilización variada de al menos 5 tipos de frutas de temporada sobre el total de la fruta ofertada en el menú mensual. 5 puntos

Criterio 1.4

Por el compromiso de que la totalidad de los siguientes productos lácteos sean con certificación ecológica: leche, queso fresco y yogur. 10 puntos

Criterio 1.5

Por utilización de carne de vacuno con sello IGP 100 % ternera o con certificado ecológico y la utilización del 100 % de la carne magra de cerdo ecológico. 10 puntos

Criterio 1.6

Por la utilización de todo el pescado blanco fresco (ejem: Merluza, ojito…) Por la utilización del pescado azul de tamaño pequeño, rico en Omega 3 (ejem: verdel, bonito…) 10 puntos

Criterio 1.7

Por la ausencia de productos precocinados, patatas fritas de bolsa y salsas no caseras en la oferta de menús diarios, y la utilización en todos los platos del aceite de oliva virgen extra. 10 puntos

SUBTOTAL MEJORAS CALIDAD MENÚS 0 0 0

Criterio 2 OTRAS MEJORAS HASTA 20 PUNTOS

Criterio 2.1

Por ser una organización de la economía social que reúna las características siguientes: Ser considerada de utilidad pública y sin ánimo de lucro y disponer en plantilla con más del 50 % de trabajadores con al menos un 33 % de discapacidad. 10 puntos

Criterio 2.2

Aportación de personal de atención educativa por encima del necesario: 3 horas extra diarias. 10 puntos

SUBTOTAL OTRAS MEJORAS 0 0 0

Criterio 3 OFERTA ECONÓMICA HASTA 20 PUNTOS

Precio unitario ofrecido por comida (PUC) - máximo 2,60 €

PUNTUACIÓN SEGÚN FÓRMULA CONSEJERÍA 0,00 0,00 0,00

TOTAL PUNTUACIÓN - SUMA CRITERIOS 1, 2 Y 3 0,00 0,00 0,00

Notas:

1. Se solicita que todo lo que se ofrezca en la Propuesta referida al presente Pliego se documente con facturas y las certificaciones ecológicas correspondientes al curso 2015/2016 y los respetivos menús ofertados en centros docentes.

2. Las Propuestas deberán ajustarse exclusivamente a los criterios expresados en el presente Pliego.

Anexo V Modelo AMPROS-Deluz

● Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío. ● Pescado fresco de la lonja. ● Sin latas, fritos, rebozados, precocinados. ● Incremento constante de productos ecológicos. ● Productos locales y de temporada. ● Prioridad a las verduras, legumbres, pescado, fruta,... ● Sin plásticos en contacto con los alimentos. Servicio diario. ● Cocina a 2,1 kms. de nuestro colegio (media de 3,5 km.) ● Seguimiento diario de los menús. ● Información detallada a los usuarios: escrita, charlas,... ● Mobiliario, manteles, servilletas,... ecológicos ● Apertura del comedor durante todo el año ● Cenas con expertos

De personas cocinando con sentido

Colegio Público “Cisneros” Elegir comedor escolar YA