8/6/2019 Escultura de Chocolate http://slidepdf.com/reader/full/escultura-de-chocolate 1/1 Escultura de chocolate Ingredientes Bombones de chocolate 500 g Chocolate cobertura blanco Cantidad necesaria Chocolate cobertura negro 6 k Colorante A gusto Nitrógeno líquido en spray Cantidad necesaria Programa Patisserie Chef Ramón Morató Fecha de emisión 5/9/2003 30 porciones PROCEDIMIENTO - Pique el chocolate y derrita hasta alcanzar los 45/50º C. - Vierta sobre la mesada de mármol y trabaje con espátula hasta bajar la temperatura 28º C. - Sobre una placa con abundante hielo vierta cucharadas de chocolate. - Vierta en moldes de media esfera, 2 mazorcas y 2 tabletas. - Desmolde las figuras de chocolate solidificadas. - Pinte las figuras que desee con aerógrafo cargado con chocolate blanco coloreado. - Forre un palo de 3 cm de diámetro por 50 cm de alto con papel aluminio y bañe con chocolate. - En una placa acomode media esfera de chocolate y en centro coloque el palo bañado con chocolate. - En todo el largo del palo monte bombones y las figuras de chocolate realizadas en el hielo y trozos de tableta pegándolas con chocolate derretido enfriando rápidamente con el nitrógeno líquido en spray. - En la cúspide y en la base del palo pegue la figura de mazorca del mismo modo que las figuras anteriores. - Decore con hilos de chocolate y papel de oro.

Escultura de Chocolate

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8/6/2019 Escultura de Chocolate

http://slidepdf.com/reader/full/escultura-de-chocolate 1/1

Escultura de chocolate

IngredientesBombones de chocolate 500 g

Chocolate cobertura blanco Cantidad necesaria

Chocolate cobertura negro 6 kColorante A gusto

Nitrógeno líquido en spray Cantidad necesaria

ProgramaPatisserie

Chef Ramón Morató

Fecha de emisión5/9/2003

30 porcionesPROCEDIMIENTO

- Pique el chocolate y derrita hasta alcanzar los 45/50º C.- Vierta sobre la mesada de mármol y trabaje con espátula hasta bajar latemperatura 28º C.- Sobre una placa con abundante hielo vierta cucharadas de chocolate.- Vierta en moldes de media esfera, 2 mazorcas y 2 tabletas.- Desmolde las figuras de chocolate solidificadas.- Pinte las figuras que desee con aerógrafo cargado con chocolate blanco coloreado.- Forre un palo de 3 cm de diámetro por 50 cm de alto con papel aluminio y bañecon chocolate.- En una placa acomode media esfera de chocolate y en centro coloque el palobañado con chocolate.- En todo el largo del palo monte bombones y las figuras de chocolate realizadas enel hielo y trozos de tableta pegándolas con chocolate derretido enfriando

rápidamente con el nitrógeno líquido en spray.- En la cúspide y en la base del palo pegue la figura de mazorca del mismo modoque las figuras anteriores.- Decore con hilos de chocolate y papel de oro.