ESFERIFICACION2 - SEBBM · 2016. 10. 13. · Title: Microsoft Word - ESFERIFICACION2.docx Author:...
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LA ESFERIFICACIÓN es una técnica culinaria para ENCAPSULAR ALIMENTO LÍQUIDO en una MEMBRANA FINA que lo rodea SE USA ALGINATO que es un AZÚCAR NATURAL de la pared de las ALGAS EL ALGINATO es SOLUBLE EN AGUA pero INSOLUBLE en PRESENCIA DE CALCIO: ACTIVIDAD: Usaremos un ALIMENTO CON CALCIO (yogurt). AÑADIREMOS EL ALIMENTO EN FORMA DE GOTA A UNA SOLUCIÓN DE ALGINATO Y DESPUÉS LO PASAREMOS POR AGUA. Veremos que se forma una CAPSULA que envuelve el alimento y que nos podremos comer. ¿QUÉ SENSACIÓN TIENES? ¿QUÉ SABORES DISTINGUES?
ESFERIFICACION2 - SEBBM · 2016. 10. 13. · Title: Microsoft Word - ESFERIFICACION2.docx Author: JMB Created Date: 9/30/2016 11:04:34 AM
LA ESFERIFICACIÓN es una técnica
culinaria para ENCAPSULAR ALIMENTO
LÍQUIDO en una MEMBRANA FINA
que lo rodea SE USA
ALGINATO que es un AZÚCAR
NATURAL de la pared de las
ALGAS
EL ALGINATO es SOLUBLE EN
AGUA pero INSOLUBLE en PRESENCIA
DE CALCIO:
ACTIVIDAD:
Usaremos un ALIMENTO CON
CALCIO (yogurt). AÑADIREMOS
EL ALIMENTO EN FORMA DE GOTA
A UNA SOLUCIÓN DE ALGINATO Y
DESPUÉS LO PASAREMOS POR AGUA.
Veremos que se forma una
CAPSULA que envuelve el alimento
y que nos podremos comer.
¿QUÉ SENSACIÓN TIENES? ¿QUÉ
SABORES DISTINGUES?
LA ESFERIFICACIÓN es una técnica
culinaria para ENCAPSULAR ALIMENTO
LÍQUIDO en una MEMBRANA FINA
que lo rodea SE USA
ALGINATO que es un AZÚCAR
NATURAL de la pared de las
ALGAS
EL ALGINATO es SOLUBLE EN
AGUA pero INSOLUBLE en PRESENCIA
DE CALCIO:
ACTIVIDAD:
Usaremos un ALIMENTO CON
CALCIO (yogurt). AÑADIREMOS
EL ALIMENTO EN FORMA DE GOTA
A UNA SOLUCIÓN DE ALGINATO Y
DESPUÉS LO PASAREMOS POR AGUA.
Veremos que se forma una
CAPSULA que envuelve el alimento
y que nos podremos comer.
¿QUÉ SENSACIÓN TIENES? ¿QUÉ
SABORES DISTINGUES?
