Embed Size (px)
Citation preview
Proteínas de trigo
World leader in carbohydrate ingredients
Actualmente, el Grupo Amylum es el
mayor productor mundial de proteínas
de trigo. El Grupo Amylum también está
entre los tres principales productores
de edulcorantes y almidones de origen
cereal de la Unión Europea y es el líder
en la producción de edulcorantes de
origen cereal en la Europa del Este. Es
la Unidad Europea de Edulcorantes y
Almidones de Origen Cereal del Grupo
Tate & Lyle. Las ventas anuales superan
los 1.000 Millones de Euros.
Mejorando juntosEl Grupo Amylum tiene más de 125 años
de experiencia en la producción de
almidones y sus derivados. Fabricamos
una amplia gama de productos con
numerosas aplicaciones en los sectores
de alimentación, bebidas, industrial y
de alimentación animal. El Grupo trans-
forma el trigo y el maíz en almidones,
edulcorantes, proteínas, potenciadores
del sabor, alcohol y sorbitol, comerciali-
zando estos productos en todo el mundo.
Este catálogo está dedicado a la familia
de productos de las proteínas de trigo.
Otros catálogos similares de las princi-
pales familias de productos también se
encuentran disponibles: Jarabes de
glucosa Líquidos, Jarabes de Glucosa
y otros Ingredientes en polvo, Sorbitol,
Almidones Modificados para Alimenta-
ción y Almidones para Papel y Cartón.
El Grupo Amylum fué pionero en la utili-
zación del trigo como materia prima a
escala industrial y ha sido el primero en
desarrollar proteínas funcionales a partir
del trigo. En 1976, una nueva tecnología
nos permitió introducir el trigo conjun-
tamente con la materia prima tradicional,
el maiz, para ser utilizado en la fabrica-
ción de nuestros almidones y azúcares.
Amylum separa las proteínas de la harina
de trigo en cuatro fábricas en Europa.
Esto se lleva a cabo mediante el lavado
de la fracción del almidón y la recupe-
ración del gluten, una proteína natural
no soluble. Cuando se seca adecuada-
mente, sus propiedades esenciales
para la formación de la masa se man-
tienen. Esta proteína natural se comer-
cializa bajo las marcas de gluten vital
Amygluten, Biogluten y Amytex.
Con la utilización de técnicas adecuadas,
se logra la transformación del gluten de
trigo no soluble en agua, en proteínas
solubles de trigo. El producto resultante
muestra características funcionales úni-
cas con altos valores nutritivos y de
digestibilidad para su uso en alimenta-
ción humana y aplicaciones de alimen-
tación animal. Nuestras proteínas de
trigo, las series SWP y Solpro han
demostrado ser un excelente valor.
Estas se encuentran en la Tabla 1.
El grupo amylum y las proteínas de trigo
Tabla 1
GLUTEN VITAL DE TRIGO PROTEÍNAS SOLUBLES DE TRIGO
Variedades Amygluten SWP
alimentación humana Biogluten
Var. alimentación animal Amytex Solpro
Propiedades
Cuadro 2: Fabricación de Proteínas de Trigo
proteínas de la harina
alto Pm> 100 000
gluten 85%no gluten 15%
bajo Pm25 - 100 000
ALBÚMINAS (60%)GLOBULINAS (40%)PÉPTIDOSAMINOÁCIDOS
GLIADINA GLUTENINA
Enzimas de harinaProteínas Solubles EspumantesProteínas Coaguladas
ExtensibleBaja ElasticidadSoluble en ácidos, bases Solventes de enlaces H
Baja ExtensibilidadElásticaSuspendible en ácidos, basesSolventes de enlaces HComplejos con grasas
Cuadro 3: Fracciones principales de las proteínas de la harina de trigo
Las diferencias estructurales de estos
dos componentes principales propor-
cionan las propiedades visco-elásticas
del gluten vital de trigo.
� Debido a su estructura polimérica
flexible, las gluteninas son extrema-
damente elásticas y proporcionan
baja extensibilidad. Estas proteínas
resisten la deformación exterior y dan
fuerza al gluten.
� Los monómeros de gliadina no son
elásticos y al hidratarse se vuelven
muy viscosos y extensibles. Las gliadi-
nas permiten que el gluten se expanda
cuando se aplican fuerzas externas,
por ej la presión del anhídrido carbó-
nico durante la fermentación.
Lograr el equilibrio adecuado de ambos
componentes es fundamental para el
comportamiento óptimo del gluten vital
de trigo. En la masa de pan, por ejem-
plo, un contenido muy alto en glutenina
dará lugar a un gluten demasiado fuerte,
con propiedades de expansión inacep-
tables. A su vez, un contenido alto de
gliadina da como resultado un gluten
con poca capacidad para retener gas.
La visco-elasticidad permite al
Amygluten, Biogluten y Amytex mos-
trar múltiples características funcionales.
Estas incluyen capacidad de absorción
de agua, capacidad de unir la formación
de masas compactas no solubles en
agua y películas adhesivas, y la coagu-
lación por calor de masas tridimensiona-
les con integridad estructural. El gluten
de trigo absorbe aproximadamente el
doble de su propio peso en agua y se
fija irreversiblemente a temperaturas
superiores a 85º C.
FuncionalesLas características funcionales únicas
de las proteínas de trigo se deben en
gran medida a las condiciones de pro-
cesado. Ver cuadro 2.
Gluten Vital de Trigo
El trigo una vez seleccionado se muele
primero para convertirlo en harina y
ésta se mezcla con la cantidad adecuada
de agua, transformándola en una masa.
La masa de gluten obtenida se separa
entonces, se lava y se concentra y
finalmente se procede al secado.
Las condiciones de secado adecuadas
y rigurosamente controladas garantizan
que la vitalidad, por ej. la viscosidad y
la elasticidad del gluten de trigo, se
mantenga. El gluten vital de trigo con-
tiene dos grupos de proteínas diferentes
tanto desde el punto de vista funcional
como estructural. Ver cuadro 3.
Las gluteninas están formadas por un
número de subunidades, unidas a través
de enlaces intermoleculares disulfuro,
que forman polímeros proteínicos de
elevado peso molecular.
Las gliadinas son monómeros, con bajo
peso molecular y contienen solamente
uniones intramoleculares disulfuro.
harina de trigo
preparación de la masa
separación
lechada de almidón gluten vital de trigo
proteínas modificadas de trigo
Proteínas de Trigo
solubles y funcionales
Las proteínas de trigo modificadas han
sido diseñadas para introducir nuevas
características. El Gluten de trigo se
modifica aún más por vía enzimática
o hidrólisis ácida. Las condiciones de
proceso utilizadas determinarán en gran
medida las propiedades funcionales de
los productos finales. El perfil de solu-
bilidad está en función del pH y el nivel
de solubilidad dependerá del tipo de
modificación. Ver Gráfico 4.
Tanto el SWP como Solpro 500 tienen
alta solubilidad a pH ácido o neutro.
SWP 500 contribuye al perfil de sabor
de productos salados. El Solpro 500
se utiliza en alimentación animal por su
digestibilidad y solubilidad.
Debido a su actividad superficial, el
Solpro 050 y el Solpro 100 presentan
propiedades de emulsificación y forma-
ción de espumas. Estas proteínas
modificadas interaccionan en medios
aceite/agua o aire/agua en condiciones
neutras.
GeneralLas proteínas de trigo se presentan bajo
la forma de polvo fino de color blanco
cremoso a ligeramente amarillento. Su
sabor es el típico de los cereales, desde
un suave sabor a trigo hasta ligeramente
aromático. Sin embargo, son neutras
comparadas con otras proteínas vege-
tales.
Valor NutricionalLas proteínas de trigo aportan valor
nutritivo en sus fórmulas. El perfil de
aminoácidos de las proteínas de trigo
se caracteriza por altas cantidades de
glutamina, prolina, metionina y cisteína.
Ver Tabla 5.
Las proteínas de trigo no tienen factores
anti-nutricionales y sí un magnífico nivel
de contenido en proteínas digestibles
totales. A pesar de los procesos de
modificación, las propiedades nutricio-
nales típicas de las proteínas de los
cereales se mantienen. El valor calórico
de las proteínas de trigo es aproxima-
damente 17 kJ/g producto seco.
Aconsejamos a los clientes indiquen la
presencia de proteína de trigo en la eti-
queta de sus productos alimenticios
para evitar la ingestión accidental por
personas que presentan intolerancia al
gluten o enfermadad celíaca.
Tabla 5: Valor típico de aminoácidos
% PROTEÍNA
Ala 2.48Arg 3.30 Asn/Asp 3.03Cys 2.15Gln/Glu 36.09Gly 2.99His 1.77Ile 3.41Leu 6.57Lys 1.58Met 1.94Phe 5.76Pro 11.82Ser 5.31Thr 2.57Try 0.77Tyr 3.38Val 3.76
1.5 2.5 3.5 4.5 5.5 6.5 7.5 8.50
20
40
60
80
100
120
Solpro 500Solpro 100
Solpro 050VWG
Gráfico 4: Perfil de solubilidad en agua
% de solubilidad (NSI)
pH
Produccción de Harinas,Mejorantes del Pan,Productos de PanaderíaLos procesos de molienda y horneado
han mejorado mucho desde que los
egipcios hornearon el primer pan hace
5.000 años. La actual comprensión
científica del proceso de horneado rela-
ciona la mayor parte de la calidad de la
harina para pan con las proteínas de
trigo.
Las proteínas de trigo, con su capacidad
para formar una red de gluten, dan a la
masa su viscosdidad y elasticidad
especiales. Ver cuadro 6. La red tridi-
mensional formada durante la mezcla
retiene el gas producido durante la fer-
mentación de la masa. La expansión
de la red da como resultado el aumento
El Grupo Amylum ofrece una línea de
Amygluten con diferentes características
para cumplir la gran mayoría de necesi-
dades de la industria alimentaria. Para
satisfacer las demandas de una pobla-
ción en crecimiento cada vez más
consciente e informada producimos
Biogluten a partir de trigo seleccionado
y cultivado orgánicamente. Debido a su
origen natural, no existen restricciones
en la cantidad de nuestras proteínas de
trigo alimentarias, que pueden añadirse
a una receta. Nuestras proteínas pueden
etiquetarse como proteína vegetal, ya
que no llevan número E. Sin embargo,
recomendamos que se etiqueten como
proteínas de trigo.
ProductosAmygluten 110, 140 y 160
Biogluten 130
SWP 500.
Aplicaciones en alimentación
del volumen de la masa durante la prue-
ba. La retención de gas y la capacidad
de expansión de la masa dependen de
las propiedades de formación de pelí-
cula de la proteína de trigo.
Amygluten y Biogluten se usan en las
industrias de molinería, horneado, pasta
y fideos, para mejorar y homogeneizar
el proceso y calidad del producto ter-
minado.
HarinaEl Amygluten se utiliza para corregir
las características de la harina, tales
como el contenido en proteínas, absor-
ción de agua, comportamiento reológico
(parámetros farinográficos, mixográficos,
y alveográficos), índice de gluten, y
volumen de pan. Reforzar la harina de
trigo local con Amygluten es una alter-
nativa económica con relación al trigo
importado de alto contenido proteínico.
De esta manera, una amplia variedad
de grados de harina pueden producirse
a partir de variedades y calidades infe-
riores de trigo. Podemos ayudar a los
fabricantes a calcular los niveles de
adición óptimos y las ventajas econó-
micas.
Pan y Mejorantes PanariosAmygluten o Biogluten añadidos
directamente a la fórmula o a la mezcla
enriquecedora del pan, mejoran:
� El volumen de la hogaza.
� La absorción de agua.
� Tolerancia a la mezcla.
� Consistencia de la masa.
� Procesabilidad.
� Test de tolerancia.
� Resistencia a la congelación.
� Duración del producto terminado
(efecto antiendurecimiento).
La adición de Amygluten proporciona
una poderosa estructura a los panes
morenos y multi-cereales, permitiendo
agregar a la masa más fibras, frutas y
frutos secos a la vez que mantiene el
volumen, la miga, la estructura y la
suavidad.
Gracias al Amygluten, los panaderos
pueden adaptar las propiedades de la
harina para crear una amplia variedad
de productos terminados, mientras se
reduce el inventario de harina.
Como soporte de enzimas, emulsionan-
tes, vitaminas y otros microingredientes,
el Amygluten, proporciona ahorro en
los costes y un comportamiento óptimo
al fabricante de mejorantes panarios.
Masas laminadas y pastasEn la fabricación de productos laminados
como los utilizados en la pastelería de
crema, en la pastelería tipo danés, y en
croissants finos, hay que poner especial
atención en el contenido de gluten de
la harina.
Amygluten mejora:
� La solided de las láminas de la masa
para ayudar a controlar el encogi-
miento y la ruptura.
� El procesado de la masa laminada
debido a la disminución de la pegajo-
sidad.
TIPO DE PAN ADICIÓN DE GLUTEN(% de Harina)
Baguette 0.5 - 1.5
Pan integral 2 - 5
Pan blanco 0.5 - 1.5
Pan multicereal 3 - 7
Panettone 2 - 4
Masa congelada extra 1.5
Tabla 7: Niveles de adición de Gluten en diferentes aplicaciones.
Figura 6: Red de Gluten en la masa de pan.
Masas congeladasLa harina con un ligero mayor conteni-
do en proteínas es aconsejada para la
preparación de masas congeladas. La
adición de Amygluten mejora la resis-
tencia de la red de gluten a la congela-
ción y descongelación en los sistemas
de masas congeladas. El producto
final gana frescura en todos los aspec-
tos y se parece mucho a los productos
hechos con masa recién preparada.
producto sólido, proporcionando un
mayor rendimiento en la producción
y reduciendo las pérdidas durante la
manipulación y el transporte.
Cereales para desayunoLos cereales para desayuno reforzados
con Amygluten disfrutan de gran acep-
tación por parte de los consumidores.
Ofrecen un desayuno saludable sin pan,
pero con la contribución nutritiva de la
proteína del pan. El Amygluten mejora
simultáneamente la propiedad crujiente y
el enriquecimiento en proteínas. Sus pro-
piedades adhesivas también ayudan a unir
los suplementos minerales y vitamínicos.
Bebidas nutricionalesEl SWP 500 soluble proporciona una
excelente fuente de proteínas vegetales
o una alternativa a proteínas lácteas en
bebidas ricas en proteínas, bebidas
lácteas reconstituyentes y batidos de
leche.
Salsas y AromatizantessaladosEl Amygluten es un sustrato común en
la hidrólisis para la producción de salsa
de soja, hidrolizados de proteínas vege-
tales y reacciones de aromas. Es una
fuente concentrada de proteínas puras
que aumenta eficazmente el nivel pro-
teínico con un ingrediente no modificado
genéticamente.
El SWP 500 soluble añade comodidad
y velocidad al proceso de fabricación
tradicional. Rico en glutamina, propor-
PastaTradicionalmente, la pasta al estilo ita-
liano se produce a partir de sémola de
trigo duro extrusionado. Si el trigo duro
de alta calidad no está disponible o no
es económico, el fabricante de pasta
puede seleccionar como materia prima
calidades de trigo normales y compen-
sar las propiedades específicas utili-
zando gluten vital de trigo.
Agregar Amygluten a la sémola o a la
harina, mejora la calidad final de la
pasta, disminuye el control y la pegajo-
sidad y aumenta la consistencia y la
tolerancia a la cocción.
FideosLos fideos al estilo asiático se hacen
laminando la masa sólida y muy seca
de la harina de trigo. Al aumentar la
industrialización de la producción de
fideos secos e instantáneos se incre-
menta la necesidad de controlar las
propiedades de la harina.
Al agregar Amygluten, no solamente
se logra la estandarización de la harina,
sino que también se logran mejores
productos en lo que se refiere a estruc-
tura, firmeza, resistencia a la cocción
y comestibilidad de los fideos recién
cocinados o instantáneos. Al agregar
Amygluten a los fideos instantáneos
también se reduce la retención de aceite
mientras se fríen, lo que produce un
efecto beneficioso en los costes de la
fórmula y en la calidad organoléptica.
El Amygluten aporta durabilidad al
Aplicaciones en alimentación
ciona la oportunidad de diversificar el
perfil del gusto. Una vez hidrolizado,
ofrece una mejora del sabor natural y
está libre de componentes organoclo-
rados.
Productos cárnicos yequivalentes vegetarianosEl Amygluten proporciona estructura y
textura a los productos cárnicos y sus
equivalentes vegetarianos debido a:
� Gran capacidad de retención de
agua y estructura fibrosa.
� Viscosidad, la cual estabiliza la
mezcla cárnica, especialmente para
los productos loncheados.
� Más rápido endurecimiento y reduc-
ción del tiempo de procesado en
embutidos fermentados.
� Textura fibrosa parecida a la carne
y de alto valor nutritivo.
� Capacidad para modificar la textura
y proporcionar un corte firme en los
procesos de extrusión.
SWP 500 ayuda a retener el agua,
añade alto valor proteínico y mantiene
la textura extensible. En los equivalentes
cárnicos y procesos de extrusión,
SWP 500 puede ser usado para modi-
ficar la textura con el fín de proporcionar
un producto más abierto y masticable.
Las proteínas de trigo ofrecen un com-
plemento de alta calidad nutricional o una
alternativa a las proteínas cárnicas, bien
como único ingrediente básico o com-
binado con otras proteínas vegetales.
Aplicaciones en alimentación animal
ProductosAmytex 100
Solpro 050
Solpro 100
Solpro 500
Sustitutos de leche paraterneros (CMR: Calf MilkReplacers)Solpro 500 es una magnífica alternativa
a la cara leche descremada en polvo en
sustitutos de leche para terneros (CMR).
Tabla 8: Pruebas finales en terneros con 12% Solpro 500 en alimentos con cero contenido de leche (prueba en Instituto ILOB, NL)
Solpro 500 ofrece una solubilidad óptima
y no causa sedimentación en la alimen-
tación líquida. Tiene una gran digestibi-
lidad para los terneros (96% de digesti-
bilidad de la proteína aparente).
También tiene un bajo contenido en
cenizas y un muy bajo contenido en
hierro, lo que es importante para la
producción de carne de ternera con
poca coloración. Está libre de compo-
nentes anti-nutricionales.
Como se muestra en la Tabla 8, ha
tenido un comportamiento excelente
en pruebas de crecimiento con incor-
poraciones en fórmulas CMR de hasta
un 12% o más de Solpro 500:
� Crecimiento relevante y buenos
índices de conversión.
� Excelente digestibilidad y salud.
� Óptimo reemplazante tanto para
terneros de leche como terneros
para carne.
DIETA CONTROL DIETA SOLPRO 50044% SMP 12% Solpro 500sin Solpro 500 sin SMP
RESULTADOS EN 16-28 SEMANAS
Peso inicial (kg) 150.20 149.10
Peso final (kg) 264.30 265.80
Promedio incremento diario (g/día) 1359.00 1390.00
Ingestión total de alimentos (kg CMR) 211.70 213.40
Ingestión total de alimentos (kg CMR) 1.88 1.83
Rendimiento de canal % 58.70 58.90
SMP = skimmed milk powder (leche descremada)
ESPECIES DIGESTIBILIDAD APARENTE REFERENCIADE LAS PROTEÍNAS (%)
Visón 99.0 SSF Noruega
Salmón 99.6 Instituto Akvaforsk en Noruega
Trucha 98.0 INRA ,Francia
Gamba 98.0 Cuzon, 1992
Corvina 100.0 INRA ,Francia
Terneros 96.0 Instituto ILOB, Holanda
Tabla 9: Resultados de pruebas de digestibilidad de proteínas
Alimentación de lechonesLa capacidad digestiva de los lechones
recién nacidos cambia rápidamente
hasta ocho semanas después de su
nacimiento. Estos cambios pueden
provocar diarrea, especialmente durante
el destete. Durante este período de
transición debe de prestarse una espe-
cial atención a la alimentación de los
lechones. Se recomienda que sean ali-
mentados con nutrientes fácilmente
digeribles, con especial atención a las
proteínas de alta calidad. Una dieta
adecuada proporciona al lechón una
mejor protección contra los patógenos
y antígenos, así como un mayor creci-
miento.
Recientemente, Amytex 100 y
Solpro 500 han demostrado ser fuentes
ideales de proteínas para los lechones.
Tabla 10: Contenido típico de aminoácidos.
Estos productos presentan:
� Muy alta digestibilidad proteínica.
� Ausencia de componentes alérgicos
o anti-nutricionales.
Las proteínas de trigo contienen apro-
ximadamente un 30% de glutamina, la
cual se ha demostrado que tiene efectos
nutracéticos beneficiosos mediante la
estimulación de la salud intestinal.
Además, el Solpro 500 ofrece beneficios
suplementarios únicos, especialmente
para los lechones más jóvenes, en la
alimentación previa o durante el destete:
� Mejor digestibilidad, mejorada por la
hidrólisis de las proteínas.
� Excepcional solubilidad para los
regímenes de alimentación líquida.
� Excelente sabor que estimula la
ingesta.
El Solpro 500 es una excelente fuente
alternativa de proteínas comparada
con las más caras proteínas animales
tales como las harinas de pescado de
gran calidad o las proteínas del plasma
sanguíneo.
% DEL PRODUCTO COMERCIAL
Lys 1.32Met 1.62Cys 1.79Thr 2.14Try 0.64Ile 2.84Arg 2.75Phe 4.8His 1.47Leu 5.47Tyr 2.81Val 3.13Ala 2.06Asn/Asp 2.52Gln/Glu 30.04Gly 2.9Pro 9.84Ser 4.42
En los alimentos en forma de pelets,
extrusionados o pasta para acuicultura,
Amytex 100 100 presenta las siguientes
ventajas:
� Desarrolla una red que puede ligar
con efectividad otros ingredientes.
� Proporciona estructura y durabilidad
a los pelets de forma que se reduzcan
los derrames durante el envasado y
transporte.
Para las dietas de salmones y truchas,
el Amytex 100 permite la preparación de
fórmulas energéticas con alto contenido
en proteínas y conversiones eficaces en
alimentación.
El Amytex 100 ha demostrado tener
un magnífico sabor para el salmón, el
cual, por naturaleza, es muy exigente
y delicado al comer.
En las dietas para camarones en cautivi-
dad, el Amytex 100 juega un importante
papel funcional como aglutinador del
pelet, proporcionando estabilidad al ali-
mento en el agua, de forma que los
pelets permanezcan disponibles para
ser comidos en el fondo durante algunas
horas, sin contaminar el agua, la laguna
o el fondo de las jaulas. Este aglutinador
natural de las proteínas también contri-
buye de forma importante al valor nutri-
tivo de la dieta.
AcuiculturaLa industria de acuicultura tiene ante sí
un reto constante para encontrar ingre-
dientes naturales que ofrezcan ventajas
funcionales con una composición óptima
de nutrientes a un precio óptimo.
En los últimos años, los nutrólogos para
pescados y crustáceos han adoptado
la idea de incluir el Amytex 100 en su
alimentación por ser una combinación
única de ventajas nutritivas y funcionales.
Amytex 100 es una proteína vegetal de
alta concentración, con 80% de proteína
bruta, que ofrece una excelente digesti-
bilidad y un muy alto valor nutritivo para
los animales acuáticos. Ver Tabla 11.
DIETA HARINA DE PESCADO HARINA DE SOJA AMYTEX 100
% Harina de pescado 50.70% 43.40% 32.10%
% Harina de soja - 12.70% -
% Amytex 100 - - 16.70%
Peso inicial, gr 952 953 956
Peso final (18 sem.), gr 2186 2073 2176
Tasa media de crecimiento específico 0.66 (100) 0.63 (94.0) 0.65 (98.5)
Tabla 11: Sustitución de la harina de pescado por gluten de trigo Amytex 100 en la alimentación de salmones (Prueba en el Instituto Akvaforsk, Noruega)
Aplicaciones en alimentación animal
Partícula de grasa
Partícula de grasa
Fase acuosa
MEZCLA
Cuadro 12: Propiedades emulsionantes
HidrofílicaHidrofóbica
En los alimentos para anguilas en
forma de pasta, el Amytex 100 muestra
propiedades de viscosidad y elasticidad
para la formación de la masa, aportando
altos valores nutritivos y facilitando la
retención de otros ingredientes.
Las propiedades para encapsular que
tiene el Amytex contribuyen a la reten-
ción de los nutrientes solubles en agua
y a reducir la pérdida de componentes
de alto valor. También es bajo en fósforo,
no tóxico para el entorno y carece de
elementos no nutritivos.
Alimentos para mascotas En los alimentos secos fabricados para
mascotas, el Amytex ofrece una com-
binación de alto valor nutritivo con pro-
piedades aglutinantes únicas:
� Alta concentración de proteínas
(80% de proteína bruta)
� Destacada digestibilidad
� Alto contenido en glutamina (30%)
que proporciona un mayor efecto
positivo en la salud intestinal
� Propiedades aglutinantes que mejoran
la calidad del pelet.
En los alimentos húmedos para masco-
tas, los resultados óptimos se obtienen
al combinar las propiedades funcionales
del Amytex 100 y Solpro 050.
El Amytex 100 proporciona:
� Buena procesabilidad, textura, y fir-
meza de los trozos y empanadas.
� Mejor estabilidad de la emulsión
debido a la retención de grasas.
El Solpro 050 proporciona:
� Una solubilidad superior, que mejora
el mezclado homogéneo en rebozados
cárnicos y refuerza las propiedades
funcionales del material de base.
� Mejora la capacidad emulsionante,
la cual previene la separación de la
grasa durante el calentamiento. Ver
Cuadro 12.
� Capacidad de retención de agua.
� Gelificación (después de la esteriliza-
ción).
La combinación de ambos productos
conduce a una textura, retención de
agua, y masticabilidad óptimos tanto
en piensos como snacks.
Encapsulados de grasa enpolvo para nutrición animalPara los alimentos secos en forma de
polvo y con bajo contenido en grasa,
recomendamos:
� Solpro 050 para los de bajo contenido
en grasa. Con 2-3%, ofrece una
solución económica con excelentes
resultados.
� Solpro 100 para los de más alto
contenido en grasa. Al 3%, propor-
ciona una calidad óptima.
Para los encapsulados en polvo y con
alto contenido en grasa, recomendamos
Solpro 100, por ser una magnífica
alternativa al caseinato como proteína
emulsionante (aproximadamente al 3%):
� Buena solubilidad y dispersibilidad
(a pH > 5,5 )
� Excepcional capacidad emulsionante
(950g aceite/ 1% solución), de modo
que un mayor contenido de grasa
puede ser dosificado para la misma
proporción de proteínas en el alimento.
� Baja viscosidad de la emulsión con
altos niveles de sólidos, significa un
mejor procesamiento. Control exce-
lente de la estabilización de la grasa,
que permite mayores tiempos de
producción antes de que sea nece-
sario limpiar la torre de atomización.
� La excelente estabilidad de la emul-
sión minimiza el contenido de grasa
libre, lo que significa una mejora de
las propiedades de flujo y estabilidad
durante el almacenamiento. No se
producen grumos.
Ventas y servicio técnico a nivel global de AmylumEl Grupo Amylum mantiene una red de
oficinas de ventas y distribuidores en
todo el mundo. Su primer contacto será
el responsable comercial (local o regio-
nal) de Amylum/ Tate & Lyle que tiene
asignada su Cuenta cliente. Estas per-
sonas, le asesorarán en la selección y
uso de los productos y le ayudarán a
evaluar el comportamiento y las ventajas
económicas de los mismos.
Los respalda un equipo especializado en
Ventas de Proteínas, Soporte Técnico
y Marketing. Esto garantiza una comu-
nicación eficaz con relación a nuestros
productos, soluciones a la utilización,
e innovaciones recientes.
Investigación y Desarrollo(R&D)El centro de nuestro Grupo y sus insta-
laciones centrales de Investigación y
Desarrollo (R & D) están situados en
Aalst, Bélgica.
El departamento de Investigación y
Desarrollo de Amylum se centra en el
trabajo conjunto con nuestros clientes,
para facilitar soluciones nuevas o mejo-
rar las existentes. Trabajamos y fortale-
cemos continuamente nuestras cuatro
piedras angulares, las cuales son:
1. Apoyo a las aplicaciones
Nuestros especialistas en aplicaciones
le guían a través de los valores de uso
práctico y nutricional de nuestros pro-
ductos. Trabajamos juntos en asocia-
ciones específicas para resolver los
problemas actuales y potenciales que
usted pueda estar afrontando y creamos
productos que se benefician de las
nuevas oportunidades de marketing.
2. Caracterización de los productos y
elementos para el control de la calidad
La completa caracterización y compren-
sión de nuestros productos es la base
de nuestro valor añadido para sus fór-
mulas y procesos. Es un factor esencial
en nuestra capacidad para controlar y
garantizar constantemente la alta calidad.
3. Desarrollo de nuevos productos
Esta área tiene relación directa sobre su
crecimiento futuro. Trabajamos en sus
necesidades de desarrollo en asocia-
ciones específicas que le permiten
beneficiarse de nuestra red de colabo-
ración con institutos de investigación
y universidades en todo el mundo.
4. Desarrollo y optimización de
procesos
Este es el núcleo de nuestro esfuerzo
continuo para facilitarle productos eco-
nómicos que cumplan sus necesidades
más acuciantes.
Nuestros vendedores y equipo de
apoyo técnico en todo el mundo son
su acceso directo a nuestro departa-
mento de Investigación y Desarrollo.
CalidadEl estricto control de todo el proceso,
desde la recepción de la orden, pasando
por la producción, hasta la entrega final
tiene como objetivo satisfacer al cliente.
Nuestro trigo es una materia prima no
genéticamente modificada.
Nuestras especificaciones de calidad en
la selección del trigo se complementan
con estrictos procedimientos de control,
incluyendo revisiones periódicas a nues-
tros proveedores y programas de control
de la contaminación.
Tenemos en funcionamiento sistemas
completos de trazabilidad. Nuestras
instalaciones de proteínas de trigo están
certificadas ISO 9002.
Biogluten 130 tiene la etiqueta Ecocert
como garantía de su origen orgánico.
Servicios
PROTEÍNAS ALIMENTARIAS Amygluten 110 - 140 - 160 Biogluten 130 SWP 500
COMPOSICIÓN TÍPICA
Sustancia seca % pc 94 94 95Proteína % Nx 5,7 ss 77 77 77Carbohidratos % ss 5 5 5Cenizas % ss <1 <1 <1
CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES
Elasticidad-extensibilidad X XFormación de film X XAglutinante X XSolubilidad en sistemas acuosos X X XGelificante X XValor nutricional X X XOrgánico X
PROTEÍNAS PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL Amytex 100 Solpro 050 Solpro 100 Solpro 500
COMPOSICIÓN TÍPICA
Sustancia seca % pc 94 95.5 94 95Proteína bruta % pc 80 83 78 81Grasa bruta % pc 6.5 8 8 8Fibra bruta % pc 0.2 0.2 0.2 0.15Cenizas % ss 1 4 4 0.9
CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES
Alto valor nutricional X X X XAglutinación XEstabilidad en agua XSolubilidad en sistemas acuosos X X XEmulsificación X X
ASPECTO
Polvos finos
COLOR
Blanco cremoso a ligeramente amarillo
SABOR
Insípido a ligeramente aromático ( series S500), a trigo
APLICACIONES
HA
RIN
A
ME
JOR
AN
TES
PA
NA
RIO
S
FID
EO
S, P
AS
TA
CE
RE
ALE
S P
AR
A D
ES
AYU
NO
SA
LSA
S D
E S
OJA
YC
ON
DIM
EN
TOS
SA
LAD
OS
PR
OD
UC
TOS
CÁ
RN
ICO
S
SU
STI
TUTO
S V
EG
ETA
RIA
NO
S
DE
LA
CA
RN
E/
TVP
BE
BID
AS
NU
TRIT
IVA
S
MA
SC
OTA
S
ALI
ME
NTO
S P
AR
A
PE
CE
S Y
GA
MB
AS
FÓR
MU
LAS
LÁ
CTE
AS
PA
RA
TE
RN
ER
OS
Y L
EC
HO
NE
S
FER
ME
NTA
CIÓ
N
CO
SM
ÉTI
CO
S
ALI
ME
NTO
S C
ON
GR
AS
AS
PAR
A A
LIM
EN
TAC
ION
AN
IMA
L
GLUTEN VITAL DE TRIGO
Amygluten X X X X X X X XAmytex X X X XBiogluten X X X X X X X
PROTEÍNAS SOLUBLES DE TRIGO
SWP 500 X X X XSolpro 050 X XSolpro 100 XSolpro 500 X X
Amylum GroupBurchtstraat 10B-9300 Aalst, BelgiumT +32 (0)53 73 33 33F +32 (0)53 73 30 33www.amylumgroup.com
. .
