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2013
Claudia
Urquiaga Rios
El Esparrago
Índice
1. El espárrago, un alimento ligero y nutritivo: .......................................... 1
1.1. Variedades ...................................................................................... 2
1.2. Gastronomía: ................................................................................... 3
1.3. Temporada: ..................................................................................... 4
2. Cosecha y comercialización ................................................................ 5
2.1. CONSUMO .................................................................................... 6
3. Producción ............................................................................................ 7
3.1. Principales Productores ................................................................... 8
El Esparrago
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El espárrago, un alimento ligero y nutritivo:
La naturaleza nos brinda infinidad de alimentos que son un aliado en sí mismos para el organismo.
Los vegetales son un claro ejemplo de ello, pero uno en especial puede sernos de gran utilidad, se
trata de los espárragos, un alimento que puede ser el plato perfecto.
El espárrago es un clásico en las dietas de adelgazamiento, y no se trata simplemente de un mito,
sino que es cierto que es uno de los mejores aliados para controlar nuestro peso de una forma sana,
y es que es uno de los alimentos con menos contenido calórico que existe, pues solamente contiene 17
calorías por cada 100 gr. a causa de los pocos hidratos de carbono que nos aporta. Pero no
solamente nos brinda estos beneficios, sino que son varios los que nos ofrecen.
El espárrago está compuesto en su
mayoría por agua. Esta cualidad le hace un
alimento muy ligero y de fácil digestión para el
organismo. Pero no solamente su contenido en
agua lo convierte en un perfecto alimento, sino
que el bajo aporte calórico hace que nos sea más
sencilla su digestión. Normalmente se usan como
complementos de otro tipo de comida o como
aperitivo, lo que le ha relegado a ser un
alimento de segunda, cuando en realidad se
trata de algo totalmente beneficioso para el
organismo.
Es de destacar su alto contenido en fibra, que nos ayuda a regular el tránsito
intestinal y le da la fama de aliado de las dietas que tiene. Esta fama no solo se
debe a la fibra, sino que además tiene un alto contenido en asparraguina, una
sustancia que forma parte de un aceite esencial volátil y que se elimina por la orina,
propiciando así la eliminación de residuos del organismo. Esto precisamente es lo que
dota al espárrago de ese poder diurético que se le achaca.
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Variedades El espárrago blanco
se obtiene al evitar la
exposición de las
plantas a la luz
mientras crecen. El
espárrago morado es
diferente a las
variedades verdes o
blancas, se
caracteriza
principalmente por un
alto contenido en
azúcar y bajos niveles
de fibra. Fue
originalmente
cultivado en Italia y
comercializado con el
nombre Violetto
d'Albenga. Su cultivo
continuó en países
como Estados Unidos
y Nueva Zelanda.
El espárrago silvestre
(espárrago triguero) se
usa en el
Mediterráneo como
seto para delimitar las
parcelas
aprovechando sus
hojas en forma de
pinchos
desagradables y para
obtener las "puntas de
espárrago" como
alimento. Las plantas
arden con facilidad,
incluso en épocas de
lluvias, y los
agricultores suelen
quemarlas
intencionadamente
para provocar la
salida de nuevos
brotes.
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Gastronomía: En Su Forma Más Simple, Los Brotes Se Cuecen En Agua O Al Vapor Hasta Que Están Tiernos Y Se Sirven Con Una Salsa Ligera (Como La Holandesa O La Mahonesa) O Con Mantequilla Derretida O Con Unas Gotas De Aceite De Oliva Y Queso Parmesano Rallado. Un Refinamiento Es Atar Los Brotes En Haces Y Prepararlos De Pie, De Forma Que La Parte Inferior De Los Tallos Se Hierve, Mientras Que Las Más Tiernas Yemas Se Hacen Al Vapor. Las Ollas Altas Y Cilíndricas Para Cocinar Espárragos Tienen Bases Perforadas Y Salientes Para Sujetarlos, De Forma Que Este Proceso Sea Lo Más Simple Posible. En Algunas Ocasiones Se Comercializan Como Espárragos En Conserva Inundados En Un Líquido De Cobertura.
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Temporada:
erú presenta ventajas competitivas significativas
en comparación con otros países exportadores,
puesto que presenta un clima bastante favorable
y una ubicación geográfica con alto rendimiento,
la cual no se da en otros lugares.
La mayoría de las cosechas se encuentran a lo largo
de la costa de Perú, especialmente en las regiones de
Ica, Lima, Ancash y La Libertad. Esta dispersión de zonas
productivas le permite tener producción durante todo
el año, lo cual se convierte en una importante ventaja
frente a otros países exportadores de Espárragos.
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Cosecha y
comercialización
I. La industria del Espárrago aplica normas de calidad que permiten
obtener productos extraordinarios, demostrados por la permanente
demanda internacional. El Espárrago se procesa en plantas con
adecuada infraestructura y se exporta con los estándares más
altos para los mercados más exigentes. Tanto los campos como
las plantas procesadores son sometidas a distintas auditorías por
certificadores internacionales.
II. Las toneladas de Espárragos exportados durante 2010 fueron de
107 mil y durante este año, ha ido en aumento, esperando
generar más de US$ 800 millones para 2011. Las cifras actuales
ya demuestran un aumento de un 16% durante este período.
III. Una de las esenciales características para el exitoso transporte de
este producto es mantenerlo a una temperatura adecuada, la cual
permita conservarlo de la manera más eficiente, y sin perder sus
particulares atribuciones.
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CONSUMO I. Consumo Nacional:
Esta orientado a la exportación, presenta un bajo nivel de consumo a nivel
nacional, inferior al kilogramo por año. No esta dentro de los hábitos de
consumo del poblador peruano. A partir de 1994, luego de un rápido
ascenso en las cantidades consumidas por habitante, el consumo de
espárrago ha decrecido considerablemente.
II. Consumo internacional:
Europa ocupa el primer lugar en la demanda mundial, teniendo a Alemania
como uno de los mas importantes consumidores (1.5 Kg. Percápita /año).
En segundo lugar se encuentra la región asiática, particularmente Japón y en
tercer lugar Estados Unidos.
La dinámica de la demanda mundial creció a una tasa superior al 10% en los
primeros años de la década de los noventa y continua haciéndolo a una tasa
similar. Este elevado nivel de consumo es explicado por el importante
contenido nutritivo del producto y la tendencia al consumo de hortalizas.
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Producción
En el mundo, sólo Perú y Tailandia logran producir espárrago durante todo el año. En el resto de países, la producción es muy estacional concentrándose en numerosos países entre abril y junio. Los meses de septiembre hasta febrero son pocos los países abastecedores.
En el Perú, la producción de espárrago se incrementa notoriamente a partir de agosto / septiembre hasta febrero / marzo, disminuyendo un poco en los meses restantes por la baja de temperatura.
El espárrago verde tiene dos campañas. Una inicial de enero a mayo / junio y la principal de septiembre a diciembre realizándose las exportaciones de fresco de acuerdo con las ventanas en los mercados de destino y el saldo de la producción es envasado en conservas o congelado.
Se ha determinado que en La Libertad durante los meses de Enero a Abril la productividad en campo es abundante pero de baja calidad, por lo tanto, el porcentaje de descarte es superior a otros meses del año, mientras que entre Mayo a Setiembre la productividad es menor pero la calidad es superior, entre Octubre y Diciembre la productividad y la calidad son superior a los periodos anteriores.
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Principales Productores Los principales productores de espárrago del mundo son China, Perú, Estados Unidos, Alemania, México y España,
La China es nuestro mas cercano competidor aunque el espárrago peruano es de mejor calidad y su valor es mayor. En todos éstos países se aprecia una tendencia creciente en la producción de espárrago, a excepción de España cuya tendencia es negativa, constituyéndose ahora en uno de los principales mercados del Perú.
El Perú se ha constituido en el país con la mayor productividad por hectárea del planeta, un promedio de 10.33 tm/ha, significando que por cada hectárea cultivada nuestra, se cultivan dos hectáreas de China, 2.2 ha de Chile y Estados Unidos, y casi 2.5 ha de México, lo que equivale a multiplicar por esos indicadores el área que tenemos. Aun mas, la buena calidad de nuestro espárrago nos permite exportar una cantidad muy similar a la de China con su inmensa área
Las principales zonas de producción se ubican en la Costa, en los departamentos de La Libertad, Ica, Lima y Ancash, debido a las características del clima de esta región. La producción es a gran escala, destinada principalmente a la exportación, abarcando superficies de más de 10 ha. en promedio.
Anteriormente en la costa norte se sembraban los espárragos blancos especialmente en La Libertad, y los espárragos verdes se cultivaban entre Lima y la ciudad sureña de Arequipa, sin embargo, actualmente se siembran en toda nuestra costa el espárrago blanco y verde.
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Actualmente se tiene a nivel nacional 21,961 ha de espárrago, La Libertad es el departamento que tiene la mayor área instalada, por las ampliaciones que han significado en el último año las áreas de Camposol.
Perú : área de esparrago
La Libertad
Ica
Lima
Ancash
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