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● ESPECIAL gastronomía
COCINA PERUANA
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en el paladarComida típica y criolla
El restaurante Segundo Muelle se carac-teriza por brindar a los ecuatorianos la au-téntica comida peruana. Platos criolloscon productos del mar son su especiali-dad. La gerente, Daniela Rueda, comentóque este restaurante es una franquicia quelleva cinco meses en Quito. Dentro de susespecialidades están los cebiches y los ti-raditos en lo que respecta a platos fríos,mientras que en platos calientes preparanel tacu-tacu que es una mezcla de arrozcon menestra. “Dentro de los platos fríoscontamos con 10 tipos de cebiches y 5 ti-pos de tiraditos como el pulpo a la chala-ca”. Además también se encuentran bebi-das típicas como los diferentes tipos depisco y la algarrobina.
“Somos los representantes de su sazón.Debemos tomar en cuenta que la gastro-nomía peruana tiene influencias asiáticase italianas y por eso encontramos ennuestra carta platos como pastas, saboresagridulces o la salsa de soya” señaló Rue-da. Segundo Muelle cuenta con una cartade 80 platos y esta tiene fotos para quelos consumidores conozcan lo que con-tiene cada plato.
Precio aproximadopor persona: $25.
Fusión de sabores
En el restaurante Zazú, el chef Alexan-der Lau junto a su equipo de trabajo sonquienes laboran en la cocina de este co-nocido restaurante capitalino que realizamezclas de varios sabores internacionales,pero manteniendo la sazón del vecinopaís. Zazú funciona desde noviembre de2005 y cabe señalar que “no es una comi-da típica, sino que existen varias opcionesen la carta con mucho sabor y técnicasperuanas. Sin embargo, la carta tambiénofrece comida con toques orientales ymediterráneos”.
Su menú es variado y ofrece 70 platosincluyendo los postres. Mariscos, pesca-dos y carnes componen el matiz de sabo-res de su carta. Alexander asegura que enlos que respecta a entradas se encuentrauna influencia mayor de productos delmar. El chef recomienda el plato degusta-ción en el que se sirven seis porciones pe-queñas entre entradas, platos fuertes ypostres. “la idea que se tiene es que losasistentes prueben varias opciones y sa-bores diferentes. El chef y el cliente con-versan para hacer la elección ideal”.
Precio aproximadopor persona es de $25.
Fusión peruana – alemana
En la actualidad, uno de los referentesde comida peruana en el país es Astrid&Gastón. Sin embargo, este restaurante seencuentra en países como: Chile, Colom-bia, Ecuador, Venezuela, España, México,Argentina, y por supuesto en Perú.
Su nombre se debe a los nombres de susfundadores, quienes son una pareja de es-posos y cocineros. Su pasión por la cocinay el destino se encargaron de encontrarlosen París, mientras ambos seguían su for-mación gastronómica.
En 1994 abrieron su primer restauranteen Perú, apareciendo en escena como unrestaurante de vocación francesa, peroposteriormente se inclinaron por la expe-rimentación con ingredientes peruanos.
La cocina popular y la cocina limeña esla base de la carta de este restaurante. Pla-tos como los anticuchos de la esquina, elpiqueo criollo y papas con choclo y yucasen Huancaina y Ocopa son algunos de losmás solicitados. Pero, sin duda la comidamás apetecida es el tradicional cebicheperuano y todas sus variedades: el clásico(corvina con leche de tigre, cebollas, cho-clo y camote), el popular mixto (picantecon róbalo, pulpo, camarones y calamarcon ají limo), el chalaco (conchas negrasen leche de tigre al rocoto) y el nikkei (deatún aleta amarilla en leche de tigre, ajípanca, tamarindo, soya y sésamo).
Precio aproximadopor persona es de $25.
del mundo
EL PISCOy sus variedades
ebiches, anticuchos, causas o ajíes degallina son algunos de los guisos pe-ruanos más populares que encabezanla lista de un certamen que se organi-za en Internet denominado las “sietemaravillas gastronómicas del Perú”, yque junto a productos oriundos delpaís como el aguardiente de pisco, laquinua o la innumerable variedad depapas nativas, conforman la gastro-nomía peruana, una de las más anti-guas del mundo.
La comida peruana tiene una fu-sión de diferentes razas y culturas,como la china, japonesa, española,africana y árabe. Esto ha dado lugar aque la gastronomía peruana trans-
cienda a escala internacional y se ubiquecomo una de las más apetecidas en el mun-do.
Entre las mejores El empresario y chef más prestigioso de
Perú, Gastón Acurio señala que "los perua-nos tenemos lo que nadie: una variedad detradiciones gastronómicas y una biodiversi-dad que nos permite tener los mejores ymás variados productos del mundo". deli-ciosos guisos como "el chupe de camaro-nes" (un suculento potaje de camarones derío, patatas, huevos escalfados, arroz y ver-duras) o el plato bandera de Perú: el cebi-che, pescado marinado en limón con cebo-lla y ají, cuyo valor radica en el exquisitopescado de la costa peruana. ((EEFFEE))
La gastronomía peruana es una de las más aappeetteecciiddaass a nivelmmuunnddiiaall y nnuueessttrroo ppaaííss no es la excepción. VVaarriiooss restaurantes
ppeerruuaannooss se encuentran en EEccuuaaddoorr brindando las delicias de estagastronomía que satisface hasta a los paladares más exigentes.
Aunque el origen del pisco aúnse encuentra en debate, sin dudaes un licor que al ser combinadocon otros ingredientes da lugar adeliciosos y muy originalescocteles. A continuación te pre-sentamos algunas opciones:
LLaa pprroodduucccciióónn fue realizadaen el Bar La Pinta del Hotel
Hilton Colón Quito.
SourEs el coctel másconocido a nivelinternacional.Está compuestopor jarabe de azú-car, limón, clarade huevo, amargode angostura ypisco puro.
Collins Es un coctel emi-nentemente fe-menino. Tienepisco, jarabe deazúcar, jugo de li-món, agua congas, 1 rodaja de li-món y 1 cereza.
Ingapirca Refrescante y de-licioso son dos desus características.Está compuestopor granadina, ju-go de naranja, pis-co, crema dementa y hielo.
ColónLa especialidadde la casa buscala fusión entre lodulce y lo ácido.Está compuestopor limonada, pis-co, almíbar, lecheevaporada y hielo.
FFoottooss:: Carlos Osejo