ESPECIFICACIÓN DE LOS ÍTEMES DE PRUEBA 

 

1. Cuando Mery llegó a su primer día de trabajo, vio muchos carteles en las paredes, algunos indicaban  recordatorios  como    “Mantenga  la  limpieza  de  la  cocina”:  “lávese  las  manos antes de manipular los alimentos”; “Limpie sus zapatos antes de entrar” y así, estaban por 

todos lados.  Mery  se  quedó  sorprendida  de  todas  las  cosas  que  había  que  hacer  para  mantener  la limpieza  del  lugar,  si  bien,  ella  ya  lo  había  aprendido  en  la  escuela,  nunca  imaginó  que 

fuera  tan  riguroso. Se quedo un minuto pensando en  lo que pasaría  si nadie  cuidara  las normas de higiene, pensó en todos los microorganismos que están a nuestro alrededor y que  no  podemos  ver.  Pensó  que  si  pudiéramos  tener  una  visión  como  la  de  los 

microscopios podríamos ver como se reproducen estos microorganismos en el espacio, en el  suelo,  las  paredes,  los  utensilios  de  cocina,  incluso    hasta  en  los  alimentos.    Recordó entonces, el proceso de la mitosis que aprendió en la escuela. 

En cuanto a la mitosis se puede destacar que  es un proceso que se caracteriza por: 

A. Una célula madre da origen a una hija exactamente igual a ella. B. Las células replican su material genético. C. Un grupo de células intercambia material genético. D. A y B son correctas. 

  Respuesta Correcta   D: A y B son correctas. 

 

  

Aprendizaje Esperado  Reconocer  el  significado  de  la  mitosis  en  la  reproducción  de organismos  iguales  (asexualidad),  su  regulación  y  función  en  el crecimiento, en la renovación de tejido y en el cáncer.  

Bodega, Recepción y Almacenamiento de Alimentos Alimentación Biología 

  

2. Mery está un poco  confundida al  tratar de  recordar  el  proceso de división  celular.  Sabe 

que  tiene  diferentes  etapas  y  también  sabe    en  una  de  esas  etapas  los  cromosomas  se duplican al interior de la célula. Ayudemos a Mery a recordar este proceso. 

El momento en el cual se duplican los cromosomas se conoce como: 

A. G1 B. Telofase C. Profase D. Anafase 

Respuesta Correcta  A. C: Profase  

 

3. Juan  se  ha  cortado un dedo mientas  ordenaba  la  bodega,  es  un pequeño  corte  pero  es 

muy molesto. Mery toma el botiquín de primeros auxilios y ayuda a Juan limpiar la herida y vendar.  Ella  le comenta que su dedo cicatrizara pronto ya que el proceso de mitosis que hace su 

cuerpo  le  ayudará.  Juan  le  pregunta más  sobre  el  proceso  de mitosis  y  ella  le  comenta cuatro afirmaciones. 

Indica si  las siguientes aseveraciones que ha dicho Mery son verdaderas o falsas, en caso de ser falsas justifique: 

A. La cantidad de cromosomas se mantiene constante de generación en generación en la mitosis. 

B. En la etapa G1 del ciclo celular la mitosis replica su material genético C. Uno de los mecanismo de reproducción de las bacterias es la fisión binaria, donde 

hay intercambio de material genético  D. En la metafase aparece la placa ecuatorial 

  Respuesta Correcta  1.‐ V 

2.‐ F 3.‐ F 4.‐ V 

      

4. Los  seres vivos que comparten nuestro entorno, están constituidos  también por  células, 

que pueden ser de tipo Eucarionte o Procarionte. De las Eucariontes de las que existe más variedad se puede decir:  

 Responde SI o NO según corresponda a las características de una célula EUCARIONTE: 

CARACTERISTICAS  SI  NO 

1.‐ Son la forma de vida más simple que se conoce, en cuanto a 

estructura y función  SI/NO 

   

2.‐ El material genético se encuentra definido dentro de un núcleo.  

   

3.‐Son siempre unicelulares y pertenecen al reino de las móneras. 

   

4.‐ No poseen organelos membranosos.     

5.‐ En el citoplasma o citosol es donde ocurren todos los procesos químicos. 

   

 Respuesta Correcta  1.‐ SI  

2.‐ NO  3.‐ SI  4.‐ SI 5.‐ SI  

  

5. Cuando  Mery  vuelve  a  la  escuela,  le  pregunta  a  su  profesor  sobre  los  diferentes microorganismos que crecen en el lugar en que trabaja. 

Su  profesor  le  muestra  unas  láminas  y  le  explica  que  puede  haber  muchos  tipos  de microorganismos, pero que estos en su mayoría son procariontes. Mery se pregunta ¿Cuál es la diferencia entre estos dos tipos de células  

 

 

Compare las anteriores imágenes y complete el siguiente cuadro: 

 

Características   PROCARIONTES  EUCARIONTES 

Tamaño     

Núcleo     

Ribosomas     

Organelos     

Complejidad     

Ejemplos     

 

Respuesta Correcta  Deberían completar el cuadro así: 

 

Características   PROCARIONTES  EUCARIONTES 

Tamaño  Por  lo  general pequeñas 

Por  lo  general grandes 

Núcleo  No presenta núcleo  Si presenta núcleo 

Ribosomas  si presenta  Si presenta 

Organelos  No presenta  Si presenta 

Complejidad  Menor complejidad  Mayor complejidad 

Ejemplos  Bacteria  Células de la 

epidermis  

 

 

 

 

 

6. Cuando  Mery  vuelve  a  la  escuela,  le  pregunta  a  su  profesor  sobre  los  diferentes 

microorganismos que crecen en el lugar en que trabaja. Su  profesor  le  muestra  unas  láminas  y  le  explica  que  puede  haber  muchos  tipos  de microorganismos, pero que estos en su mayoría son procariontes. Mery se pregunta ¿Qué 

características  tendrán los microorganismos que habitan en su cocina? 

 Observe la figura y complete el cuadro: 

 

 

 

LETRA  ESTRUCTURA  FUNCIÓN 

A    Permite el intercambio genético en algunas bacterias 

B  Ribosoma    

C  Cápsula    

D    Sostén y protección celular  

E    Desplazamiento de la célula  

F  Citoplasma   

G  Vacuola    

H    Trasmite fragmento de información genética  

I  Nucleoide   

J    Mantener el medio interno y extracelular 

   

Respuesta Correcta  El cuadro se debe completar así: 

LETRA  ESTRUCTURA  FUNCIÓN 

A  Pili  Permite  el  intercambio  genético  en algunas bacterias 

B  Ribosoma   Síntesis de proteína  

C  Cápsula   Contiene proteínas especificas de  la célula  

D  Pared celular  Sostén y protección celular  

E  Flagelo   Desplazamiento de la célula  

F  Citoplasma  Contiene las estructuras celulares 

G  Vacuola   Reservorio de agua y sales 

H  Plásmidos  Trasmite  fragmento  de  información genética  

I  Nucleoide  Zona  de  concentración  del material 

genético. 

J  Membrana plasmática 

Mantener  el  medio  interno  y extracelular 

  

7. Hoy a Mery le ha tocado preocuparse de la Levadura. 

La  levadura  es un  tipo de hongo  (Saccharomyces  cerevisiae)  que es muy utilizado en  la elaboración del pan, cerveza y vino. Hoy  ha  aprendido  que  la  reproducción  de  la  levadura  es  por  fisión  binaria.  ¿Qué 

características tiene? 

La fisión binaria es: Una forma de reproducción bacteriana 

I. Al igual que la mitosis, el resultado son dos células hijas iguales II. Es un proceso idéntico a la mitosis III. No hay centriolos ni fibras del huso 

 A. I, II y III B. I, y IV C. I, II y IV D. I,II,III y IV 

 

Respuesta Correcta  C: I, II y IV  

 8. De acuerdo  a la situación planteada, nombre y explique las etapas de la fisión binaria. 

Respuesta Correcta  Debe indicar las 3 fases 

Fase  C:  (Equivalente  a  la  S  eucariótica),  en  ella  se  produce  la replicación del ADN cromosómico.  Fase D:  (equivalente a G2 + M): Se distingue porque su  terminación coincide con el final de división celular.  Fase innominada: Equivalente a la G1 eucariótica. 

 

 

9. Realice un esquema o dibujo que explique de la fisión binaria. 

Respuesta Correcta  Debe ser un dibujo o esquema representativo. Por ejemplo 

 

10. Los alimentos al descomponerse sufren cambios físicos y químicos, que se manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o textura de los alimentos, estos factores 

son: I. Microorganismos II. Evaporación del agua III. Temperatura IV. Luz  

 A. I y III B. II y IV  C. I, III y IV D. I, II, III y IV 

 

Respuesta Correcta  D: I, II, III y IV 

 

 

11. Alicia  es  una  dueña  de  casa  que  tiene  un  bebe  de  8  meses  y  acaba  de  llegar  del 

supermercado.  Compro  diferentes  alimentos  como  carne  congelada  que  de  inmediato coloco en  la parte superior del  refrigerador,  las ciruelas  secas  la almaceno dentro de un frasco, hizo una papilla de pollo con verduras que porcionó y congeló. Las latas de atún las 

dejó en el mueble y comenzó a leer las etiquetas de yogurt  y se dio cuenta que contiene sorbato de potasio un conservante y prefirió no darle yogurt a su bebe ya que es alérgico a este  producto.    Los  duraznos  que  compró  los  hará  mermelada  ya  que  a  su  marido  le 

encanta,  por eso puso los frascos de vidrio en agua hirviendo por 5 minutos, la margarina y las espinacas las coloco en el refrigerador ya que las usará para la cena de aniversario en dos días más. Su vecina  le ofreció  leche de vaca traída desde el “fundo  los aromos”, por 

supuesto Alicia se  imaginó  las delicias que podría preparar con aquella  leche,  lo primero que pregunto es  si  estaba pasteurizada,  su vecina  contesto que  si,  por  lo que  compro 5 

litros. Alicia preparó la once y las galletas que no puso en la mesa las guardo en una bolsa y las sello al vacio para comerlas en otra ocasión.  

 

Identifica en el texto los 7 métodos de conservación de los alimentos y ejemplifica. 

MÉTODO  EJEMPLO                       

 

Respuesta Correcta  Indicar estos métodos con su respectivo ejemplo 

MÉTODO  EJEMPLO 

Envasado al vacio  Galletas  

Deshidratación  Ciruelas secas  

Pasteurización  La leche de vaca 

Congelación  La carne, las papillas 

Refrigeración  Las espinacas  

Conservantes  El yogurt 

Esterilizado por calor  Los envases de vidrio para la mermelada 

 12. Alicia salió a la casa de su mamá y prefirió darle leche al bebe en vez de su cena y olvido  

un  frasco de papillas  a  temperatura ambiente por 2 días,  cuando  lo  abrió  se dio  cuenta que estaba con mal olor. 

Construye una hipótesis de lo que pudo ocurrir. 

Respuesta Correcta  Se debe formular una predicción de lo que pudo suceder, afirmado o 

rechazando alguna variable, con un lenguaje científico. Por ejemplo: “la falta de refrigeración de la papilla derivo en su descomposición por bacterias y hongos” 

 

 

13. Alicia supone que se descompuso la papilla porque no lo dejo bien cerrado, sin embargo su amiga Ester le dijo que la papilla se descompuso por la falta de refrigeración. 

¿Cómo comprobarías tú los dichos de Ester?  Define los dichos de Ester como una hipótesis  

Respuesta Correcta  La formulación de la hipótesis debería ser con un lenguaje científico y acorde. Por ejemplo: 

“las bajas temperaturas es un medio de conservación de los 

alimentos” o “las altas temperaturas descomponen los alimentos por acción bacterial” 

 

14. A Patricia se  le quedó un frasco de papilla cerca de una ventana. Allí  le dio el sol toda la tarde, por lo que la temperatura dentro del frasco se elevó notablemente. Cuando quiso meterla en la heladera. Javier, al verla en esta acción, le dijo que eso ya no era posible pues había perdido  la  cadena de  frío, entonces  los microorganismos   ya han proliferado en el frasco. Propone  un  plan  de  acción  para  comprobar  la  hipótesis  de  Javier,  puedes  realizar  un esquema. Incluye materiales  y los pasos a seguir. 

Respuesta Correcta  Debería indicar algo parecido a estos pasos. 

Materiales:  

• Porta y cubre objeto  • Aguja enmanganada o asa de metal  • Microscopio Óptico  • Aceite de inmersión  

• Azul de Metileno  • Papilla  • Placa petri • Mechero  • Papel Film adherente  • 2 vasos precipitados 250cc  • 2 cajas de cartón  • Refrigerador  

Pasos a seguir: 

1. Lavar muy bien los vasos de precipitados  

2. Poner 100cc de papilla en cada vaso  

3.  Tapar  cada  vaso  con  papel  con  un  trozo  de  Papel  Film adherente  

4. Rotular cada vaso (por ejemplo A y B) 

6.  Poner  el  vaso  A  en  un    lugar  sombrío  (a  temperatura ambiental)  

7. El vaso B póngalo en un refrigerador  

8. Déjelas durante aproximadamente 48 horas 

Luego  de 48 horas: 

1. Tome un aguja o Asa previamente flameada  

2. Úntela con una pequeña cantidad de papilla del vaso A  

3.  Haga  un  frotis  (extensión muy  fina  de  la muestra  sobre  el  porta objeto)  

4.  Fijar  el  Frotis  pasando el  portaobjeto 2‐4  veces por  encima de  la llama del mechero con cuidado de no caramelizar la muestra.  

5. Apoyar el portaobjetos sobre una placa petri y añadir una gotas de Azul de Metileno y deje actuar de 3‐5 minutos.  

6.  Lavar  la  muestra  manteniéndola  inclinada  para  que  el  agua arrastre azul de metileno.  

7. Secar la preparación con papel absorbente.  

8. Anadir una gota de aceite de inmersión  

9. Observar al microscopio  

10. Dibujar y describir con palabras lo observado  

11. Realice el mismo procedimiento con el vaso B 

 15. A patricia se le quedó un frasco de papilla cerca de una ventana. Allí le dio el sol toda la 

tarde, por lo que la temperatura dentro del frasco se elevó notablemente. Cuando quiso meterla en la heladera. Javier, al verla en esta acción, le dijo que eso ya no 

era posible pues había perdido la cadena de frío, entonces los microorganismos ya han proliferado en el frasco. 

Patricia  ha  diseñado  un  pequeño  experimento  que  le  permite  verificar  la  hipótesis  de Javier. Para ello, ha tomado muestra del frasco que ha estado en la ventana y de otro que ha permanecido bien refrigerado.  Según  lo  planteado,  indique  los  posibles  resultados  de  este  plan  de  acción  según  sus conocimientos. 

 Frasco A: 

 Frasco B: 

 

Respuesta Correcta  Debe ser acorde a la hipótesis planteada. En temperatura ambiente mayor número de bacterias que en bajas temperaturas. En temperatura ambiente menor número de  bacterias que en altas temperaturas.  

  

16. De acuerdo a  la situación planteada anteriormente, dibuje como se vería el portaobjetos 

al microscopio del Frasco A y del frasco B 

Respuesta Correcta  Vaso A (temperatura ambiente)  Vaso B  (bajas temperaturas)    

   

Vaso A (temperatura ambiente)  Vaso B  (altas temperaturas)    

    

  

 

  

17. A patricia se le quedó un frasco de papilla cerca de una ventana. Allí le dio el sol toda la tarde, por lo que la temperatura dentro del frasco se elevó notablemente. Cuando quiso meterla en la heladera. Javier, al verla en esta acción, le dijo que eso ya no 

era posible pues había perdido la cadena de frío, entonces los microorganismos ya han proliferado en el frasco. Patricia ha diseñado un pequeño experimento que le permite verificar la hipótesis de Javier. Para ello, ha tomado muestra del frasco que ha estado en la 

ventana y de otro que ha permanecido bien refrigerado. 

De acuerdo a la situación planteada indique cual es el gráfico de un crecimiento bacteriano en condiciones del medio optimas. Recuera que en condiciones apropiadas, una bacteria cada 20 – 30 minutos, y en alrededor de 16 horas su número puede ascender a unos 5.000 

millones. 

                                    n°  

 

 

 

   

Tº  

Respuesta Correcta  Debe realizar una curva de crecimiento exponencial 

 

  

18. En el hotel “Dos llegan tres se van”, se recepcionan todos los días lunes los camiones de proveedores  que  entregan  pedidos  de:  productos  lácteos,  hortofrutícolas,  cárneos, pescados  y  mariscos.  Juanito  G.  debe  almacenar  los  diferentes  alimentos  en  forma adecuada.  Hoy es un caluroso día de Enero y dentro del pedido Juan ha decepcionado 30 cajas de leche de las cuales 5 cajas que debe almacenar se han abierto. ¿Cuál es el problema que tiene Juan? 

 

Respuesta Correcta  Debe referirse a la forma de almacenamiento de los productos 

 

 19. En el hotel “Dos llegan tres se van”, se recepcionan todos los días lunes los camiones de 

proveedores  que  entregan  pedidos  de:  productos  lácteos,  hortofrutícolas,  cárneos, pescados  y  mariscos.  Juanito  G.  debe  almacenar  los  diferentes  alimentos  en  forma adecuada.  Hoy es un caluroso día de Enero y dentro del pedido Juan ha recepcionado 30 cajas de leche de las cuales 5 cajas que debe almacenar se han abierto.

           ¿Por qué crees que ésta situación es problemática para Juan?  

Respuesta Correcta  Deber referirse a que las cajas de leche se encuentran abiertas puede haber crecimiento de bacterias  

 

20. De acuerdo a la situación planteada, ¿por qué a Juan le complica que sea un día caluroso? 

Respuesta Correcta  Hacer  referencia  a  que  la  leche  puede  descomponerse  con  la  alta temperatura 

 

21. Según la situación planteada, ¿qué microorganismos podrían estar presentes en la leche? 

Respuesta Correcta  Por ejemplo bacterias lácteas 

 

22. Propone dos hipótesis para el problema de Juan 

Respuesta Correcta  Se debe formular una predicción de lo que puedo suceder, afirmado o rechazando alguna variable, con un lenguaje científico. Por 

ejemplo: “al almacenar las cajas abiertas en el refrigerador no se descompondrá la leche” 

 

23. Construye una hipótesis de esta situación y a partir de ella, propone un diseño experimental. 

Respuesta Correcta  El diseño experimental debe estar acorde a: CRITERIO  SI  NO Plantea un diseño experimental acorde a la hipótesis elegida 

   

El diseño experimental presenta: Materiales acordes 

   

Pasos acordes     

Se entiende lo que se quiere comprobar (claridad)     Utiliza un buen lenguaje, diagramas, esquema etc.      

24. Uno de los factores que favorecen la descomposición es la temperatura (T°). En un día tan caluroso como en el que Juan almacena la leche. Vamos a poner a prueba el factor de la temperatura sobre la leche. 

 

Marca con una X SI o NO según corresponda a las aseveraciones.  ASEVERACIÓN   SI  NO A mayor temperatura, mayor número de bacterias   X   A menor temperatura, mayor número de bacterias    X Juan debería refrigerar la leche para utilizarla en el largo plazo    X Juan debería refrigerar la leche para utilizarla en el corto plazo  X    

 

 

Respuesta Correcta  En este orden SI – NO – NO – SI  

 25. Juan  debe  organizar  y  guardar  los  productos  que  llegan  al  hotel  de  forma  apropiada, 

siguiendo las normas y aplicando lo que ha aprendido de su experiencia anterior. 

Indícale a Juan cuál sería el método correcto de conservación de los alimentos recepcionados en el Hotel. 

ALIMENTO  MÉTODO DE CONSERVACIÓN Cárneos   Lácteos    Hortofrutícola    Pescados   Mariscos     

 

Respuesta Correcta  ALIMENTO  MÉTODO DE CONSERVACIÓN Cárneos  Congelación Lácteos   Refrigeración Hortofrutícola   Refrigeración Pescados  Congelación Mariscos   Congelación   

 

 

26. La  abuela María  está  preparándose  para  recibir  a  sus  3  nietos  para  que  jueguen  en  el campo  y  consuman  alimentos  frescos,  sanos  y  hechos  por  ella  misma.  Así  que  decidió prepararles un rico yogurt con mermelada para el desayuno. A 1 litro de leche de vaca, la puso a hervir, luego le agrego los “pajaritos” y lo puso a 45 grados Celsius hasta que cuajo. Su nieto mayor, Andrés,  le explico las bases científicas de esta preparación: 

 Ciertas bacterias  (Streptococcusthermophilus y Lactobacillusbulgaricum) al desarrollarse en  la  leche  utilizan  la  lactosa  (azúcar  de  leche)  como  fuente  de  energía.  La  lactosa,  al fermentar,  produce  energía  que  es  aprovechada  por  las  bacterias  y  el  ácido  láctico  es eliminado. La coagulación de la leche (cuajada) resulta de la precipitación de las proteínas de  la  leche,  y  ocurre  por  el  descenso  de  pH  debido  a  la  presencia  de  ácido  láctico.  Este proceso es la base para la obtención del yogur. El ácido láctico, dado que otorga acidez al medio,  tiene  excelentes  propiedades  conservantes  de  los  alimentos.  Ejemplos  de  esto último son el chucrut y el ensilado de granos para forraje.  La  fermentación  láctica es una  ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el  citosol de  la célula,  en  la  cual  se  oxida  parcialmente  la  glucosa  para  obtener  energía  y  donde  el producto de desecho es el ácido láctico.  Estas bacterias son beneficiosas para nuestro organismo y al consumir el yogurt ayuda a mantener  en  equilibrio  nuestra  flora  intestinal,  además  estos  elementos  fermentadores enriquecen las propiedades de la leche y le confieren un alto valor nutricional.  La  abuela María  quedo  sorprendida  con  la  explicación  que  le  dio  su  nieto Andrés  sobre como  esos  “pajaritos”  transforman  la  leche  en  un  riquísimo  yogurt  casero  que  le  ha preparado. 

 

¿A qué se refiere la abuela María con el término “pajaritos”?  

Respuesta Correcta  Debe hacer referencia a las bacterias lácteas 

 

  

27. De acuerdo a la situación planteada, explica con tus propias palabras como se transforma la leche en yogurt 

 Respuesta Correcta  Hacer referencia al proceso de fermentación que realizan las bacterias 

lácteas. 

  

28. Según la situación presentada,  ¿a qué se refiere el término “cuajar”?  Respuesta Correcta  Precipitación de las proteínas de la leche 

 29. Da una explicación a este paso en el proceso planteado en la situación de la abuela de 

María.  

Respuesta Correcta  Debe indicar que a mayor temperatura y con disponibilidad de alimentos (lactosa) las bacterias se encuentran en un medio ideal para 

multiplicarse. 

 

De acuerdo al problema planteado indique SI o NO a las aseveraciones propuestas en los enunciados  siguientes: 

ENUNCIADO  SI  NO 

Lactobacillus bulgaricumes una bacteria láctea beneficiosa     

El proceso de fermentación de la lactosa ocurre en el espacio extracelular     

En la transformación de leche a yogurt por el proceso de fermentación existe 

proliferación celular 

   

En este caso la “descomposición de la leche” es beneficiosa para su consumo     

No todas las bacterias son nocivas para la salud al descomponer los alimentos, previo proceso 

   

La temperatura no es un factor determinante        

Respuesta Correcta  En el siguiente orden SI – NO‐ SI‐ SI – NO – NO