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ESTABLECIMIENTOS DE FAENA PRODUCTOS DE ACUICULTURA

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ESTABLECIMIENTOS DE FAENA PRODUCTOS DE ACUICULTURA. Habilitacion de un Establecimientos:. Solicitud de Habilitacion por parte de la empresa: MEMBRETE DE LA EMPRESA SOLICITANTE LUGAR Y FECHA, SEÑOR DIRECTOR REGIONAL / SR. COORDINADOR TEMÁTICO S/D.- - PowerPoint PPT Presentation

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ESTABLECIMIENTOS DE FAENA PRODUCTOS DE ACUICULTURA

Page 2: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

Habilitacion de un Establecimientos:Solicitud de Habilitacion por parte de la empresa:

• MEMBRETE DE LA EMPRESA SOLICITANTE • LUGAR Y FECHA, • SEÑOR DIRECTOR REGIONAL / • SR. COORDINADOR TEMÁTICO • S/D.- • Me dirijo a Ud. a fin de solicitar la habilitación del establecimiento cuyos datos detallo a • continuación:: • RAZÓN SOCIAL: _______________________________________________________________________ • NOMBRE FANTASÍA Y/O BUQUE:__________________________________________________________ • DOM. INDUSTRIAL:______________________________________________________________________ • LOCALIDAD:____________________________PROVINCIA:________________________C.P.:_________ • TE:________________________FAX:___________________ E-MAIL:_____________________________ • DOM. LEGAL:__________________________________________________________________________ • LOCALIDAD:____________________________PROVINCIA:________________________C.P.:_________ • TE:________________________FAX:___________________ E-MAIL:_____________________________ • ACTIVIDAD/ES:_________________________________________________________________________ • ______________________________________________________________________________________ • Se anexa (marcar con una X), la siguiente documentación para la PRIMERA ETAPA de • estudio: • . Plano de la obra en escala uno en cien (1:100) ,POR TRIPLICADO. • . Plano de ubicación de la planta en escala uno en dos mil.(1:2.000) ,POR TRIPLICADO. • . Plano de corte de la planta en escala uno en cien (1:100) ,POR TRIPLICADO. • . Plano del sistema de efluentes en escala uno en cien (1:100) ,POR TRIPLICADO. • . Memoria descriptiva constructiva del establecimiento, POR TRIPLICADO. • . Memoria descriptiva operativa del o los rubros y del personal, POR TRIPLICADO.

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DOCUMENTACION ANEXA:PRIMERA ETAPA:

• . Plano de la obra en escala uno en cien (1:100) ,POR TRIPLICADO.

• . Plano de ubicación de la planta en escala uno en dos mil.(1:2.000) ,POR TRIPLICADO.

• . Plano de corte de la planta en escala uno en cien (1:100) ,POR TRIPLICADO.

• . Plano del sistema de efluentes en escala uno en cien (1:100) ,POR TRIPLICADO.

• . Memoria descriptiva constructiva del establecimiento, POR TRIPLICADO.

• . Memoria descriptiva operativa del o los rubros y del personal, POR TRIPLICADO.

Page 4: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

SEGUNDA ETAPA:• . Certificado de Habilitación otorgado por autoridad local competente

(comunal, municipal, provincial), que contemple todos los rubros solicitados, extendido a nombre de la firma que solicita la habilitación del SENASA.

• . Certificado de aprobación de eliminación de efluentes con autorización de funcionamiento otorgado por autoridad local competente (comunal, municipal, provincial), que contemple todos los rubros solicitados, extendido a nombre de la firma que solicita la habilitación del SENASA.

• . Declaración jurada de capacidad anual máxima de faena, depósito y/o elaboración del establecimiento, expresada en kilogramos, detallada por cada actividad requerida (total estimativo).

• . Certificado de matrícula de buque extendido por autoridad competente.

• . Permiso de Pesca extendido por autoridad competente.

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SEGUNDA ETAPA:

• . Certificado Nacional de Seguridad de Navegación p/ buque nacional/extranjero de Prefectura Naval Argentina.

• . Contrato de fletamento de buques charteros. • . Comprobante de Inscripción -fotocopia- en la Dirección Nacional

de Recaudación Previsional, Clave Única de Identificación Tributaria (CUIT) de la Dirección General Impositiva y/o AFIP y de la Dirección General de Rentas, o Convenio Multilateral según corresponda.

• . Contrato societario de S.A/S.R.L./COOPERATIVA/ASOCIACION CIVIL/SOCIEDAD CIVIL/ETC. Si es empresa unipersonal presentación de copia de D.N.I., o de su inscripción en el Registro Público de Comercio, indicando si utilizará un nombre “fantasía”.

• . Título de propiedad, certificado de dominio actualizado del bien raíz por el Registro correspondiente, o bien Contrato de locación, arrendamiento o documento que acredite el usufructo.

• . Carta y/o Poder especial de tramitación para apoderados y/o terceros que no sean parte integrante de la firma.

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• IMPORTANTE:

TODA LA DOCUEMTACION DEBERA SER PRESENTADA POR TRIPLICADO.

EN CASO DE COPIA DEBERA ESTAR DEBIDAMENTE AUTENTICADA POR ESCRIBANO PUBLICO O JUEZ DE PAZ.

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SISTEMA DE CONTROL ALIMENTARIO

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Antecedentes

Acontecimientos de los últimos 20 años

Page 9: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

Fiebre Aftosa en el ganado

Cólera en pescado Incremento de

salmonera en los alimentos en general

Enfermedades emergentes BSE (vaca loca) Escherichia coli 0157H7 Dioxinas Marea roja

Reaparición de enfermedades tradicionales

Page 10: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

Como consecuencia del surgimiento de estas enfermedades, el consumidor adquirió una

fuerte sensibilidad con respecto a la seguridad de los alimentos. Provocando una fuerte presión

a los organismos de control.

Imágenes en el consumidor

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Todo esto obligó a reforzar las normas y crear nuevos programas y sistemas con el fin de prevenir la

aparición de riesgos biológicos, físicos y químicos para la salud de

la población por sobre los controles históricos que actuaban

en la corrección de accidentes sobre los hechos consumados.

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Cambio en las Imágenes percibidas por el

consumidor

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Antes• Enfoque en el lugar

de Producción de Alimentos y Evaluación Operativa

Ahora• Desde el Origen de

los Animales (BPP)

• Prioridad en Planta a Registros, Manuales de Procedimientos y Medidas Tomadas (Fase Administrativa)

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Antes• Evaluación sobre

Hechos Consumados

Ahora• Acciones Preventivas.

Surgen los Sistemas:

BPP-BPM-POES-HACCP

Page 18: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

POE

Son los Procedimienros Operativos Estandarizados que se deben realizar en una

planta de alimento y que comprende desde las BPM, POES, Programa de Control de Plagas,

Condiciones del agua, Tratamiento de efluentes, Higiene y salud de los operarios, Bienestar

animal, Trazabilidad, Capacitación del personal, especificaciones a proveedores, Calibración,

Mantenimiento, Buenas prácticas de laboratorio

Page 19: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

Buenas Prácticas Pecuarias y de ManufacturaBPP - BPM

Page 20: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

BPP - BPMEs la puesta en práctica del conocimiento que se

tiene sobre:

Cuidado ambiental. Seguridad y salud de los trabajadores. Bienestar animal. Ubicación de las instalaciones. Condiciones estructurales, tecnológicas y

operacionales. Cualidades del agua utilizada. Combate de plagas. Manejo de fármacos, fertilizantes, plaguicidas y

registros.

Page 21: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

Principios Generales

Cuidado Ambiental • Tratamiento de Efluentes:• Primario: • Sangre

• Líquidos Grasos• Guano

SancochadoSeparaciónLíquido

Escurrido y Deshidratación

Abono

Page 22: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

Principios Generales

Cuidado Ambiental • Tratamiento de Efluentes:

Lagunas

RíosArroyosCloacas

• Secundario: Aeróbicas

Anaeróbicas Clorinación Vuelco

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Principios GeneralesCuidado Ambiental

• Ubicación Geográfica del Establecimiento:

Alejado de Zona Tratamiento de Residuos

Zona Residencial

De Industrias Contaminantes

Page 24: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

Seguridad y Salud de los Trabajadores

Indumentaria, Utensilios e Instalaciones adecuadas para su higiene y seguridad.

Botiquín de primeros auxilios. Control periódico sanitario. Cobertura ART (Aseguradora de Riesgo de

Trabajo). Capacitación en el manejo de sustancias

tóxicas. Lugares apropiados para la alimentación y el

descanso del personal.

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Bienestar Animal

Condiciones ambientales

Manejo Animal

Protegido de factores climáticos

Condiciones de estructuras disponibles

3 Principios: que tenga salida, tiempo y espacio

Elementos a utilizar para su manejo.

Alimentación y disponibilidad de agua

Page 26: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

Ubicación de las Instalaciones: Asentamiento en lugares altos. Alejado de basurales, plantas de tratamiento

de desecho o productoras de residuos tóxicos.

Alejado de zonas residenciales. Con disponibilidad de agua potable. Con espacio suficiente para el tratamiento

de efluentes. Caminos de fácil acceso.

Page 27: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

Condiciones Estructurales:

Flujograma: Flujograma general (lineal y en una sola

planta).

Flujograma de Procesos (evitar entrecruzamiento).

Flujograma de personal (acceso directo desde los servicios a áreas de trabajo).

Flujograma de renovación del aire (= volúmenes de entrada y salida, de zonas de mayor a menor compromiso sanitario.

Principios Generales / BPM

Page 28: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

Distribución de Sectores:

Condiciones Estructurales de una Planta:

Principios Generales / BPM

Ubicación: aislado y arribo personal sin compromiso sanitario

Servicios (vestuarios y sanitarios del personal)

Ubicación: estratégica:

Oficina de Control e Inspección: Comodidad para acceso a

tramitaciones. Visión amplia de sector

de descarga y carga.

Page 29: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

Zonas Frías Zonas Calientes Zonas Limpias Zonas Sucias

Sectores de Producción

Sectores Anexos Depósito de cajas. Depósitos de polietileno. Depósitos de elementos para lavado y

desinfección. Depósitos de insecticidas, rodenticidas. Lavadero de utensilios en general.

Page 30: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

Elaboración Cámaras, etc.

De acuerdo a sectores

Para estructuras y muebles Paredes

Cielorrasos Pisos Mesas Máquinas, etc.

Elementos constitutivos mas aconsejables:

Condiciones Estructurales:Principios Generales / BPM

Page 31: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

Instalaciones

Máquinas

Herramientas y utensilios

Condiciones Tecnológicas:Ingeniería Sanitaria, Diseño

Principios Generales / BPM

Page 32: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

General

Condiciones Operacionales:

Principios Generales / BPM

Capacitación

Específica

Higiene personal

Manejo operativoDe acuerdo a etapa del

proceso

Compromiso Sanitario

SaludAseoIndumentari

a

Page 33: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

AguaTener en cuenta:

Origen: de pozos, de red, de río

Volumen / Hs.

Almacenaje: cisterna, tanque.

Tratamiento: metodología y registros.

Análisis (Bacteriológicos, Físico-químicos).

Desinfección de Pozos: metodología

Page 34: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

Tratamiento del Agua

Control de la Clorinación del agua

Contacto con la materia prima.

Lavado de instalaciones, herramientas de trabajo, utensilios, ropa de trabajo, lavado de animales y vegetales.

Higiene del personal.

Agua para producción de vapor.

Page 35: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

Roedores (medidas preventivas y métodos de eliminación).

Insectos (medidas preventivas y métodos de eliminación).

Utilización de productos aprobados.

• Combate de Plagas

Page 36: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

POES Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización

Es la aplicación de un programa de limpieza y desinfección pre-operacional y

operacional que se debe llevar a cabo diariamente en las plantas de alimentos

Page 37: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

POES

Programa diario que se realiza a través de:

Procesos establecidos

Responsables de ejecución determinados

Productos oficialmente aprobados

Conformidad registrada

Sistemas de monitoreos de cumplimiento

Parámetros biológicos definidos.

Detergentes Espumantes Desinfectantes

Metodología Manual de

Procedimientos

Responsabilidad

Metodología

Page 38: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

POES

Almacenamiento

Temperatura

Ordenamiento

Condiciones de Higiene

Condiciones de:

Page 39: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

POES

Transporte

Condiciones estructurales

Higienización y desinfección

Manejo operativo

Page 40: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

Analisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control

HACCP

Page 41: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

Plan Nacional de Control de Residuos

PLAN CREHA

Page 42: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA  PRODUCTOS DE ACUICULTURA

RESOLUCION SENASA Nº 215/1995

TODO ESTABLECIMIENTO HABILITADO POR SENASA DEBERA CUMPLIR CON EL PLAN CREHA ( PLAN NACIONAL DE CONTROL DE RESIDUOS) SEGUN ORDEN DE MUESTREO ANUAL

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AÑO 2014 PLAN CREHA EN ACUICULTURAMUESTREO DE RESIDUOS EN ACUICULTURACódigo de la Orden:

PAC141• Frecuencia • En la siguiente tabla se indica la frecuencia de

toma de muestra teniendo en cuenta la cantidad de producción en toneladas, discriminadas por sustancias a investigar.

• Cada muestra estará conformada por 600 g de músculo. La misma se dividirá en tres fracciones equivalentes.

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SUSTANCIA Tomar una muestra cada

• SUSTANCIAS ESTROGENICAS 50 Toneladas• TETRACICLINAS 50 Toneladas• FENICOLES 50 Toneladas• BENCIMIDAZOLES con Mebendazol 50Toneladas• COLORANTES (VERDE DE MALAQUITA) 50 Toneladas• PLAG. CLORADOS / ENS / PCB’s (c) 50 Toneladas

• Los establecimientos que produzcan menos de 50 toneladas., deberán tomar como mínimo una muestra para cada grupo de sustancias.

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ACTA DE TOMA DE MUESTRA / SOLICITUD DE ANALISIS:Se confeccionará tal como se indica en el procedimiento PG 7

• En el Acta de Toma de Muestra deberá constar la identificación de la laguna de donde se extrajo la muestra.

Para el archivo de la documentación y comunicaciones de excesos deberán seguirse las indicaciones previstas en el procedimiento PP 5.1.4.

En cada Acta de toma de Muestra deben incluirse solo los datos correspondientes a la toma de una única muestra para solicitar el análisis de una única sustancia.

• De este modo, en cada acta se incluirá una sola muestra destinada a investigar un sola sustancia de las que se incluyen en esta orden,

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Gracias por su atención

DR. CHIALVO SERGIO COORD. REGIONAL TEMATICO DE INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA

CENTRO REGIONAL CORRIENTES - MISIONESGOB. VIRASORO, CORRIENTES GOB. FERRE 2836- TEL 03756482427 – MAIL [email protected]