HOSPITAL GENERAL ENRIQUE GARCESDEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTEICA

ESTANDARIZACIÓN DE ALIMENTOS

CODIGO ALIMENTO

HUEVOSHuevo solo: tibio, duro,frito 50Huevo revuelto soufleMousse de queso o frutas al horno 40ensalada, Tamal, flan y huevo relleno 25Quimbolitos, galletas,pasteles de sal y dulce 18Empanadas,albondigas,humintas 15Helados,cakes, apanado,sorbete 6_15Hamburguesa panqueques, bolos,wafles,sopas, 7emborrajados, pasteles relleno,mayonesa, 3 _5apanadura, bolas, guisos.

LECHE Y DERIVADOS

Leche Sola,o con té,café, chocolate o complemento dietético 200 mlLeche en ponche 200Leche en batido con frutas 150Leche ensorbete,helado con cereal o flan 50Crema,salsa blanca, locro, pure, guatita, quisos 40Cakes, pasteles, tortas, pan sopas 20

QUESOSSustituto de Carne 30Sanduche desayuno 25Locro, pastel, ensalada, pasta 15GuisosSalsas 20

PESCADOS Y MARISCOSPESCADOS Filete 65Ceviche, arroz mixto 25

BAGRESopa, Sancocho 40

ALBACORAEncebollado 110

MARISCOSCamarón (rebozado) apa 45Ceviche, arroz mixto 25

CALAMARCeviche, arroz mixto 30

CANTIDAD (gramos)

CODIGO ALIMENTO

CARNES, VICERAS, EMBUTIDOS Y RESApanada,bisteck, estofado a la plancha frita, molida, 65Hamburguesa, albóndigas 22 - 25carne con hueso para sopa 20sopa, carne picada con tallarín, verduras, papa, arroz 45

BORREGOBistecs 90Borrego con hueso (seco) o asada 120

POLLOPresa de pollo con hueso 180Filete de pollo 70Pollo para ceviche, arroz, tallarín 90Ensalada 70

CARNE DE CERDOBistecs 90Carne con hueso, fritada, chuleta 150para sopa hueso con carne 35tamal, carne pura para sopa, arroz 20cuero de chancho 55-60

VICERASHigado: bisteck, estofado, apanado, frito 55-60Riñones 70Panza: guatita, ubre, librillo 150Menudo,chanfaina o picante 100Lengua bisteck al jugo,estofado o apanado 150Menudo de pollo para sopa (todo) 40Patas de res para sopa con hueso 80_85

EMBUTIDOSSalchicha sola, hot dog 70Salchicha rellena, arroz, tallarín 35_40Jamón, mortadela, queso, chancho, salami en sánduche, pizza. 30Jamón para tortilla,ensalada 20chorizo 70Longaniza 70

LEGUMINOSAS FRESCAS, SECASDERIVADOS Y OLEAGINOSAS

LEGUMINOSAS FRESCASCaldos, sopas y rellenosMenestra, ensalada sola, cremaLocrosGuisosSopa mixta y ensalada

CANTIDAD (gramos)

Estofado,moros

CODIGO ALIMENTO

LEGUMINOSAS FRESCAS, SECASDERIVADOS Y OLEAGINOSAS

LEGUMINOSAS FRESCASCaldos, sopas y rellenos 15Menestra, ensalada sola, crema 90Locros 40Guisos 30Sopa mixta y ensalada 25_30Estofado, moros 25

LEGUMINOSAS SECASSopa mixta o ensalada 10_15Sopa Crema 30Menestra 30_35Moros 20_25

HARINASPara sopas o coladas de dulce 15

OLEAGINOSASManí:sopa, crema,caldos 3Guata, salsa,sango,cazuela 6

CEREALES DERIVADOS, PANESArroz solo 60Arroz relleno 65Aguado pollo o arroz de leche 20Arroz de soopa o con verduras 10_12

ARROZ DE CEBADASopa 12_15Colada con leche, chicha, horchata 15

AVENASopa y colada con leche, con fruta, chicha 10chica con avena cruda 15albóndigas 3

CANGUILCebiche, crema 8

MAIZ Crema 20Ceviche 50

MOTEMote, pillo,sazonado 40

CANTIDAD (gramos)

Tamal o sola 50Sopa 15Caldo de pata 20

CHOCLOEntero 100Humitas 60Choclo gisado 50Locro,ensalada, moro 25

MOROCHOSopa o colada con leche 15chicha 10

QUINUASopa o colada con leche 15chicha, pastel o galleta

TAPIOCASopa o colada 8Salsas 3

TRIGOSopa o con leche 15

MIGA DE PANApanadura con carne 10Apanadura con verduras 12Hamburguesas 3

HARINASMAÍZ O MOROCHOBolas 22Tamales,chiguiles,quimbolitos, arepas, 25pasteles,buñuelos, empanadasSopas, tortas 15Colada conleche, chicha 12

CEBADA Y HABASopa 15_20Con leche 15

DE PLATANOColada de leche o con fruta 8

DE TRIGOPan 25Quimbolitos,pasteles, cakes,galletas 25Pasteles con verduras,emborrajados 20Bolitas 15Sopas cremas,sopa chorreada,colada con leche 10Brosters

Apanadura de verduras 4Salsas 2

MAICENACon leche y frutas 5Crema pastelera y salsas 3

MAIZABROSABolas 20-22Sopas 15Coladas con leche o fruta 10

SEMOLASopas y coladas con leche o frutas 9Bolas con otra harina 12Pastel 25

FIDEOS PASTAS,LASAGÑASopa (sin papa) 15Caldo (con papa) 10Guiso o ensalada (con acompañado) 20Tallarín solo 60con otro acompañado 25

TUBERCULOS (PAPAS)Puré, vapor, llapingachos, torta 200Locros 225sopas,guisos 140Ensaladas, guisos con verduras,carnes 68_70

ZANAHORIA BLANCAVapor,pure, tortilla 130

YUCASancocho, Sopa 75Vapor,Tortilla 150

HORTALIZAS Y VERDURASACELGA, ESPINACA,NABOGuiso,ensalada, budín,pastel,locro,crema 30Croquetas,arroz (verde) 15

ACHOGCHARellenas, locro,guiso o ensalada 70

APIOEnsalada Sola 30Ensalada Mixta 15-20Crema 10Salsa de Carne, tallarín 5Consomé 2

BERENJENA

Gratinado 40Guiso 30Apanada 20

BROCOLI - COLIFLORtamal 80Budín, pastel, rebozado, soufle, locro 55-60Ensalada mixta,sopa crema 40sopa verduras 20

CEBOLLA BLANCACeviche,ensalada o salsa 10Refritos: arroz, sopas, guisos, tortillas 8

CEBOLLA PAITEÑA Y PERLAIncurtidos,tallarines,ceviches, encebollados,ensaladas 40Hamburguesa, estofados, bistecks,moros 10Refritos: salsas,sopas, guisos 5

COLEnsalada (cruda) 60Ensalada mixta (cocinada), locro 40Sopa 20

COL MORADAEnsalada Sola 125Mixta 88

COL BRUCELASEnsalada Sola 60Ensalada Mixta 45

LECHUGAEnsalada sola 60Ensalada mixta 35-40En Hoja 20-25

PIMIENTOPimiento relleno 50Ensalada,arroz relleno, cebiche,encebollado 10Refritos, sopas,carnes,hamburguesa 2

PEPINILLOEnsalada sola 85-90Mixta 50

RABANOEnsalada 70

REMOLACHASola 70Mixta 35-40

TOMATE RIÑÓNRelleno 100Perejilado 70Salsa para pasta 60Sopa crema, ceviche,Taja 50Ensalada mixta,encebollado,estofado 30Refritos menestra, arroz, carnes 15

VAINITASSola, gratinada 70Ensalada mixta 30Sopa 20

ZAPALLOLocro, guiso 135Crema, pastel, colada, budín 80-100

ZAMBOGuisos ensaladas 110Locros 40

ZUQUINIGuiso 63Sopa,crema,pastel, ensalada 60Locro 40

ZANAHORIA AMARILLADulce 100Ensalada Sola 70_85Sopa, crema, pastel 50Ensalada Mixta 30Estofado 15Sopa, tallarin, verduras 10Consomé 5

MELLOCOSEnsalada sola 150Ensalada mixta,locro, guiso 60

PAPANABOEnsalada 60Sopa 6Consome 17