TRIGOCULTIVOS

Realizada de forma no destructiva y anticipadamente en el campo, con un medidor de clorofila

Estimación dela calidad harinera deldigo durante el cultivoEl concepto de calidad de los trigos harineros es bastanterelativo, ya que en su valoración difieren el agricultor, elfabricante y el panadero. En términos generales se refiere alcontenido de proteínas del grano, que es el parámetrofundamental del que depende principalmente dicha calidad.Numerosos experimentos han demostrado la estrecha relaciónexistente entre estos parámetros tecnológicos y el contenido deproteína del grano que, como muestra este artículo ha sidoestimado con éxito, durante el cultivo, en la fase de floración,con medidores de clorofila.

Rafael J. López-Bellido',M José Poblaciones', Luis López-Bellido'.

Departamento de Ciencias y Recursos Agricolas y Forestales,Universidad de Córdoba

'Departamento de Ingeniería del Medio Agronómico y Forestal,Universidad de Extremadura.

L

a industria harinera exige, no obstan-te, determinaciones más exhausti-vas, utilizando para ello la informa-ción obtenida de instrumentos como

el alveógrafo de Chopin y el Glutomatic. Ellosupone un importante empleo de tiempo ydinero en la realización de los análisis: sonnecesarias 24 horas para la preparación deuna muestra de harina y se pueden ejecutarentre quince y veinte análisis al día con elalveógrafo, una vez preparadas las mues-tras. Sin embargo, numerosos experimentoshan demostrado la estrecha relación exis-tente entre estos parámetros tecnológicos yel contenido de proteína del grano.Además,el contenido de proteínas del grano ha sidoestimado con éxito, durante el cultivo, en lafase de floración, con medidores de clorofi-la (Minolta SPAD chlorophyll meter), comohan demostrado López-Bellido eta!. (2004)en las condiciones del sur de Inglaterra ycomo aparece en la figura 1 correspondien-te al experimento que se presenta en esteartículo. Esta metodología permite ahorrartiempo y conocer con antelación la proteínadel grano antes de la cosecha.

Con estos antecedentes, se estudió du-rante dos años en el experimento de largaduración Malagón ubicado en Córdoba ydescrito por López-Bellido eta!. (2001), laposibilidad de predecir la estimación de la

50 Vida RURAL (15/Julio/2009)

y = -0.087x + 4.61;r = o.10*—

y = 0.20x + 0.75; • •. r = 0.80*** • •f• t%

• ee'o-• ex.•oe

5.•nNr•

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ope,• .•• er • • •-.41, •• idee • •/ ••ee•

ENCANADO

••04,

• ¡Pe!loe• -•

10'0 . •te•• era.•e • ••./.%•.;y = 36.11x —1153, r = 0.T1***

y = 10.43x - 321.09; •r = 0.18' 5•/ •

•res b

•15• ./

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• •

34 38 42 46 50Lecturas SPAD meter

RORACION

•• exe• 'ex

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•‘• ., •••••`../ • •

• •,0 , • ••• • • .14. -92xe- 2645..73; r = 0.82***

y = 4.76x - 83.61; r = 0.91 ••• •ele•

re•Z,••y,••,• •... • •• e •• •. • / •Ze •

y = -0.044x + 2.86; r = 0.90***• 3•

•-o •(114

• ei'•••• • Nere • ,e

e.55 'Ner•., ••• je*01 •

34 38 42 46

50 54

Lecturas SPAD meter

FUERZA[W]

[x1041)

500

400

300

200

100

EXTENSIBILIDAD

ILI[mm)

140

120

100

BO

60

RELACIONP/1

EP/LI

1. 3

1.1

0.9

0.7

0.5

GLUTENSECO

[%]

10

9

8

630 54 30

FIGURA 2.

Estimación de la fuerza panadera (W), extensibilidad (L), relación tenacidad - extensibilidad (P/L)

y gluten seco del trigo (cv Gazul) en encañado y floración mediante un SPAD meter en elexperimento Malagón de Córdoba

y = 0.25x + 2.82r = 0.80***

•• •• e••• • qm.•

• ::e• •dier-•• •e •

14

12

PROTEÍNAGRANO

16

1030 34 38 42 45 50 54

Lecturas SPAD meter

TRIGOCULTIVOS

FIGURA 1.

Estimación del contenido de proteínas delgrano de trigo (cv. Gazul) en floración

mediante un SPAD meter en el experimentoMalagón de Córdoba

proteína con un SPAD meter para relacio-narla posteriormente con los parámetrostecnológicos, evitándose de esta formaacumular el error con la utilización de dosmodelos. El objetivo del estudio consistió,por tanto, en realizar lecturas de SPAD me-ter en campo en un trigo harinero (cv. Ga-zul), tanto al inicio de encañado como enfloración, con el fin de obtener una relacióndirecta de los parámetros del alveógrafo deChopin y el contenido de gluten seco.

Relación SPAD meter — parámetrostecnológicos de calidad

Para realizar el estudio se establecieronmodelos de regresión lineal simple entre laslecturas del SPAD meter al inicio del enca-ñado y a mitad de la floración y los diferen-tes parámetros tecnológicos que determi-nan la calidad del trigo (figura 2). Práctica-mente todos ellos estuvieron bien relacio-nados, con coeficientes de correlación alta-mente significativos en ambos estados fe-nológicos; siendo los niveles de correlaciónmejores para todos los parámetros en flora-ción que en encañado, aunque las diferen-cias no fueron muy apreciables. Ello eviden-cia que la mayor parte del N ya ha sido ex-traído por el trigo en el encañado, en lascondiciones de secano de la campiña an-daluza. Sin embargo, no todos los paráme-tros de calidad tecnológica mostraron unarelación significativa con las lecturas deSPAD, como la extensibilidad de la masa en

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lluvia que ocurren en el sur de España. Dehecho, no hubo relación entre las lecturasde SPAD meter y los datos conjuntos delrendimiento de grano de los dos años estu-diados. Para poder predecir el rendimientose tuvo que recurrir a una regresión indivi-dual para cada año (datos no mostrados).

Conclusiones

CUADRO 1.

Modelos finales de estimación de la calidad del trigo harinero (cv. Gazul) mediante un SPAD

meter después de ser validados mediante el método de la validación cruzada total.soLeengr

Modelo con las lecturas de SPAD meter

Variable Encañado Floración

Proteínas del grano hl y - 0,61x - 11,95 y = 0.25x + 2,84

Fuerza panadera [W, x10 4 11 y - 36,26x - 1160 y = 14,88x -264

Extensibilidad [L, mm] y = 10,48x - 323,02 y = 4,74x - 82,99

Relación P/L y - -0,088x + 4,69 y = -0,043x + 2,84

Gluten seco [%] y = 0,48x - 11,09 y = 0,20x + 0,64

CULTIVOS TRIGO I

ambos estados fenológicos. Asimismo, lasrelaciones entre las lecturas del SPAD metery los parámetros determinados a partir de lamolienda integral del grano fueron pobres (r< 0,42), por lo que no han sido considera-das aptas para su utilización (datos no mos-trados).

La validación de los modelos de regre-sión simple obtenidos se realizó mediante elmétodo de validación cruzada completa(Esbensen, 2002), mostrándose en el cua-

dro I los modelos definitivos y optimizados.Aunque para simplificar el artículo no hansido mostrados en las figuras, los datos uti-lizados corresponden a dos años completa-mente diferentes según la lluvia registrada(701 y412 mm). Se pone de manifiesto quela calidad es más predecible que los rendi-mientos bajo las condiciones limitantes de

En las condiciones de secano medite-rráneas, el medidor de clorofila MinoltaSPAD 502 es una herramienta de gran utili-dad que permite estimar de forma simple,rápida, no destructiva y anticipada en elcampo, y con una aceptable precisión, losparámetros del alveográfo: fuerza panadera,extensibilidad, relación tenacidad-extensi-bilidad y gluten seco, tanto en el inicio delencañado como en la floración del trigo ha-rinero. No es necesario, por tanto, recurrirpreviamente a la relación entre las lecturasdel SPAD meter y el contenido de proteínasdel grano, y posteriormente a las relacionesde los parámetros de calidad tecnológicacon las proteínas, lo cual representa un ma-yor error en la estimación.

Este método propuesto para estimar lacalidad del trigo puede ser de gran utilidadpara la industria harinera, ya que ahorra

gran cantidad de tiempo y dinero en la reali-zación de los análisis del alveógrafo y permi-te caracterizar las partidas de trigo antes deque sean cosechadas y anticipar las opera-ciones de compra-venta. Incluso, puede re-sultar ventajoso respecto a la tecnologíaNIR, para determinar los parámetros del al-veógrafo con calibraciones previamente re-alizadas, principalmente por el conocimien-to anticipado de la calidad del trigo antes decosechar y también por el menor coste deinversión respecto al equipo NIR.

No obstante, se deben realizar más es-tudios para comprobar la bondad de la esti-mación cuando sean diferentes los cultiva-res utilizados. Aunque nuestra hipótesis esque no haya grandes diferencias, debido aque el SPAD meter mide el verdor o conteni-do relativo de clorofila de las hojas median-te la transmitancia a dos longitudes deonda, 650 nm (que es la longitud de ondade absorción de la clorofila) y 940 nm (pararealizar una calibración interna que corrigefactores como el contenido de agua, grosorde la hoja, etc.), lo cual podrían anular elfactor cultivar como ha sucedido en otrasespecies como el maíz. Añadir, por último,que la predicción del rendimiento es máscompleja, por lo cual las medidas del SPADmeter tal vez deberían ser combinadas enun modelo que incluyera el contenido deagua del suelo. 10

Agradecimientos

Esta investigación ha sido financiada por elPlan Nacional 1+0+1 (proyecto AGL2003-03581). Los autores agradecen la colabora-ción de la empresa ABECERA S.A., propietariade la finca Malagón, y la valiosa ayuda de Joa-quín y José Muñoz en los trabajos de campo ylaboratorio.

BIBLIOGRAFÍA

Esbensen, K H. 2002. Multivariate data analysis-In practi-ce- 5th ed. CamoTechnologies,Woodbridge, Ni. Nair,T.V.R.y Chatterjee, S.R. 1990. Nitrogen metabolism in cereals:Case studies in wheat, rice, maize and barley. En "Nitrogenin higher plants" (Eds. Y.P. Abrol). Research Studies PressLtd., Somerset, England, p.367-426.

López-Bellido, R1, Shepherd, CE, Barraclough, PB. 2004.Predicting pos-anthesis N requehments on bread wheatwith a Minolta SPAD meter. Eur. J. Agfon. 20,313-320.

López-Bellido, L, López- Bellido, R1, Castillo, 1E, López-Be-llido, EL 2001. Effects of long-term tillage, crop rotationand nitrogen fertilizaban on bread-making quality of hardred spring wheat. Field Crop Res. 72,197-210.

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