ESTUDIO DE COSTOS DE ACOPIO, PROCESAMIENTO Y … · ESTUDIO DE COSTOS DE ACOPIO, PROCESAMIENTO Y EXPORTACIÓN DE PIÑA CONGELADA Y EN CONSERVA DESDE COLOMBIA A SAN PETERSBURGO GERMAN

ESTUDIO DE COSTOS DE ACOPIO PROCESAMIENTO Y EXPORTACIOacuteN DE PINtildeA CONGELADA Y EN CONSERVA DESDE COLOMBIA A SAN

PETERSBURGO

GERMAN ALFONSO MEJIacuteA JIMEacuteNEZ 2170517

UNIVERSIDAD AUTOacuteNOMA DE OCCIDENTE FACULTA DE INGENIERIacuteA

DEPARTAMENTO DE OPERACIONES Y SISTEMAS MAESTRIacuteA EN LOGIacuteSTICA INTEGRAL

SANTIAGO DE CALI 2020


PETERSBURGO

GERMAN ALFONSO MEJIacuteA JIMEacuteNEZ

Proyecto de grado para optar por el tiacutetulo de Magiacutester en Logiacutestica Integral

Director FERNANDO QUINTERO MORENO

Magiacutester Logiacutestica y Sistemas de Produccioacuten




3

Nota de aceptacioacuten

Aprobado por el Comiteacute de Grado en cumplimiento de los requisitos exigidos por la Universidad Autoacutenoma de Occidente para optar al tiacutetulo de Magister en Logiacutestica Integral

JIMMY GILBERTO DAVILA VELEZ Jurado

LAURA ANGELICA MEJIA OSPINA Jurado

Santiago de Cali 28 de mayo de 2020

4

CONTENIDO

paacuteg

RESUMEN 16

INTRODUCCIOacuteN 17

1 DEFINICIOacuteN DEL PROBLEMA 18

11 CONTEXTO DEL PROBLEMA 18

12 AacuteRBOL DE PROBLEMA 20

13 FORMULACIOacuteN DEL PROBLEMA 21

14 JUSTIFICACIOacuteN 21

2 OBJETIVOS 23

21 OBJETIVO PRINCIPAL 23

22 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS 23

3 MARCO DE REFERENCIA 24

31 ANTECEDENTES 24

32 MARCO TEOacuteRICO 30

321 Teoriacutea de ventaja comparativa 30

322 Costos por procesos 31

323 Gestioacuten del flujo de fabricacioacuten 32

324 Empaques y envase para pintildea congelada y en conserva 35

325 Aspectos generales sobre la pintildea 37

33 MARCO CONTEXTUAL 38

5

34 MARCO LEGAL 39

341 Normatividad internacional 39

342 Normatividad Colombiana 41

343 Normatividad Rusa yo Comunidad Econoacutemica Euroasiaacutetica 44

4 METODOLOGIacuteA 51

5 ELEMENTOS DE LA LOGIacuteSTICA INTERNACIONAL 53

6 FLUJOGRAMA 55

61 FLUJOGRAMA PROCESO DE ACOPIO 55

62 FLUJOGRAMA PROCESO DE FABRICACIOacuteN IGUAL PARA LOS TRES FORMATOS 57

621 Flujograma proceso de fabricacioacuten de pintildea en lata 58

622 Flujograma proceso de fabricacioacuten de pintildea pouch 60

623 Flujograma proceso de fabricacioacuten de pintildea congelada 62

63 FLUJOGRAMA PROCESO DE EXPORTACIOacuteN COMUacuteN PARA LOS TRES TIPOS DE PINtildeA 63

7 EMPAQUES 66

71 EMPAQUE PRIMARIO 66

711 Lata para pintildea en conserva de 567 gramos 66

712 Bolsa stand up Pouch para pintildea en conserva de 567 gramos 66

713 Bolsa de Plaacutesticos para pintildea congelada de 340 gramos 66

72 EMPAQUE SECUNDARIO 67

721 Bandeja de 12 latas de pintildea de 567 gramos 67

722 Plaacutestico termo encogible para bandeja de pintildeas en lata 67

6

723 Caja de 12 bolsa stand up pouch de pintildea de 567 gramos 67

724 Cinta para cierre de caja de pintildea pouch 68

725 Caja de 12 bolsas de pintildea congelada de 340 gramos 68

726 Cinta para cierre de caja de pintildea congelada 68

73 EMPAQUE TERCIARIO 69

731 Film stretch 69

8 RESTRICCIONES 71

81 VOLUMEN 71

811 Nuacutemero de cajas producto terminado por piso en estiba 71

812 Estibas a nivel de piso en contenedor dry y reefer de 40rdquo 72

813 Restricciones de altura de contenedor y pallet 72

82 PESO 73

821 Peso Bruto de caja de pintildea en lata pouch y refrigerada 73

822 Restricciones de peso de contenedor 74

83 DECISIOacuteN DE NUacuteMERO DE CAJAS POR PALLET Y CONTENEDOR 75

831 Paletizado con el programa Quick Pallet Maker 75

84 RESISTENCIA DE PESO DE LATAS Y CAJAS DE CARTOacuteN DE PINtildeA POUCH Y CONGELADA 76

9 MATERIA PRIMA 78

91 CANTIDAD DE MATERIA PRIMA COSTO MATERIA PRIMA Y COSTO TRANSPORTE 78

911 Pulpa de pintildea 78

912 Azuacutecar 82

913 Aacutecido Criacutetico 83

7

914 Agua 83

915 Empaque primario 84

916 Empaque secundario 87

917 Empaque terciario 91

10 PROCESO ACOPIO 93

101 RELACIOacuteN ENTRE PRODUCTORES DE PINtildeA Y PROCESADORES 93

102 TIEMPO QUE PUEDE DURAR LA PINtildeA SIN REFRIGERACIOacuteN 93

103 COSTOS DE ACOPIO DE PINtildeA EN EL CULTIVO Y EN PLANTA 94

11 PROCESAMIENTO 96

111 PROCESO PARA LA FABRICACIOacuteN DE PINtildeA EN TROZO 96

1111 Clasificacioacuten de pintildea 96

1112 Cortado de extremos de pintildea 96

1113 Cortadora de caacutescara y corazoacuten 96

1114 Cortadora de trozos 97

112 PROCESO DE FABRICACIOacuteN DE PINtildeA EN LATA 97

1121 Lavadora de latas 97

1122 Exhausting para pintildea en lata 98

1123 Llenado de pintildea en Lata 98

1124 Sellado automaacutetico de latas 99

1125 Esterilizacioacuten de latas 99

1126 Secador de lata 100

1127 Etiquetadora de latas 100

1128 Encajadora de enlatado 100

8

1129 Termo encogido de cajas de pintildea en lata 101

11210 Organizador de cajas de latas en estiba 101

11211 Emplayado de cajas de pintildea en lata 101

11212 Montacargas eleacutectrico en el proceso de pintildea en lata 102

113 PROCESO DE FABRICACIOacuteN DE PINtildeA POUCH 102

1131 Exhausting para pintildea en pouch 102

1132 Llenado y cerrado de bolsa de pintildea Pouch 102

1133 Esterilizacioacuten de bolsa pouch 103

1134 Secado de bolsas pouch 103

1135 Empaque de bolsas pouch en cajas de Cartoacuten 103

1136 Pre cintadora de Cajas para pintildea pouch 104

1137 Organizador de cajas de pintildea Pouch en estiba 104

1138 Emplayado de cajas de pintildea Pouch 104

1139 Montacargas eleacutectrico en el proceso de pintildea pouch 104

114 PROCESO DE FABRICACIOacuteN DE PINtildeA CONGELADA 105

1141 Congelacioacuten de pintildea en trozo 105

1142 Llenado y cerrado de bolsa de pintildea congelada 105

1143 Empaque de bolsas congeladas en cajas de Cartoacuten 105

1144 Pre cintadora de Cajas para pintildea congelada 106

1145 Organizador de cajas de pintildea congelada en estiba 106

1146 Emplayado de cajas de pintildea Congelada 106

1147 Montacargas eleacutectrico en el proceso de pintildea congelada 106

115 ALTERNATIVAS EN LA GESTIOacuteN DE DESECHOS 107

116 ANAacuteLISIS OPERATIVO DE LOS EQUIPOS DE PROCESAMIENTO 109

9

1161 Actividades que retrasan la liacutenea de produccioacuten 109

1162 Balance de liacutenea del procesamiento de pintildea 110

1163 Capacidad instalada para el procesamiento de pintildea 111

117 COSTOS DE PROCESAMIENTO 112

1171 Costos de energiacutea 112

1172 Costos de agua 114

1173 Costos de mano de obra 114

1174 Costo de equipos y herramienta 115

12 TRANSPORTE Y EXPORTACIOacuteN 119

121 COSTO TRANSPORTE INTERIOR 119

122 COSTE TRANSPORTE INTERNACIONAL 120

123 COSTO DE ENVIacuteO DE MUESTRAS 121

13 CONSOLIDADO DE COSTOS 123

14 EMPAQUE VERSUS EL COSTO ESTIMADO 125

15 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 128

151 PRESUPUESTO 129

16 CONCLUSIONES 130

BIBLIOGRAFIacuteA 133

ANEXOS 148

10

LISTA DE TABLAS

paacuteg

Tabla 1 Exportacioacuten de pintildea de Colombia conserva antildeo 2012 a 2016 38

Tabla 2 Exportacioacuten de frutas de Colombia congeladas antildeos 2012 a 2016 39

Tabla 3 Microorganismos permitidos en la pintildea congelada o en conserva 43

Tabla 4 Consumo de film stretch 70

Tabla 5 Peso Bruto de caja de pintildea en lata pouch y refrigerada 74

Tabla 6 Tiempos de espera de las liacuteneas de produccioacuten 110

Tabla 7 Balance de liacutenea cortada de extremos de pintildea 111

Tabla 8Capacidad instalada de los equipos para 24 horas de trabajo 112

Tabla 9Consumo de energiacutea 113

Tabla 10 Consumo de agua en metros cuacutebicos 114

Tabla 11 Horas que trabaja cada maacutequina 115

Tabla 12 Precio equipos y herramienta para procesar pintildea en lata 117

Tabla 13 Precio equipos y herramienta para procesar pintildea pouch 118

Tabla 14 Precio equipos y herramienta para procesar pintildea congelada 118

Tabla 15 Cotizacioacuten de exportacioacuten por el puerto de Buenaventura a Sant Petemburgo 121

Tabla 16 Comparativa de precio produccioacuten frente a precio del mercado 127

Tabla 17 Presupuesto 129

11

LISTA DE CUADROS

paacuteg

Cuadro 1 Comparativo empaque para pintildea en conserva 35

Cuadro 2 Comparativo empaque para pintildea en conserva (continuacioacuten) 36

Cuadro 3 Comparativo empaque para pintildea congelada 36

Cuadro 4 Responsabilidad en los Incoterms 40

Cuadro 6 Formulario del programa Sicetac 119

Cuadro 7 Comparativa de exportacioacuten desde el puerto de Buenaventura frente al puerto de Santa Marta con destino San Petersburgo 120

Cuadro 8 Consolidados de costos de legalizacioacuten y permisos 123

Cuadro 9 Consolidados de costos de acopio 123

Cuadro 10 Consolidados de costos de procesamiento y de materia prima 124

Cuadro 11 Consolidados de costos de exportacioacuten CIF (Buenaventura) 124

Cuadro 12 Consolidado de costo CIF total y por unidad de lata o bolsa 124

Cuadro 13 Precio pintildea en almiacutebar en trozos en San Petersburgo 125

Cuadro 14 Precio pintildea congelada en bolsa plaacutestica en San Petersburgo 126

Cuadro 15 Cronograma de actividades 128

12

LISTA DE FIGURAS

paacuteg

Figura 1 Aacuterbol de problemas 20

Figura 2 Proceso de acopio de pintildea 56

Figura 3 Proceso de fabricacioacuten comuacuten para los tres formatos de pintildea 58

Figura 4 Proceso de fabricacioacuten de pintildea en lata 60

Figura 5 Proceso de fabricacioacuten de pintildea pouch 61

Figura 6 Proceso de fabricacioacuten de pintildea congelada 63

Figura 7 Proceso de exportacioacuten para los tres formatos de pintildea 65

Figura 8 Cajas producto terminado por piso en estiba de 1 por 12 metros 71

Figura 9 Distribucioacuten de estibas de 1 por 12 metros en contenedor de 40 72

Figura 10 Primer y segundo tendido de pintildeas de 18 kilos en canastilla 79

Figura 11 Distribucioacuten bandejas de cartoacuten para pintildea en lata en estiba 88

Figura 12 Distribucioacuten cartones plegados para pintildea Pouch en estiba 89

Figura 13 Distribucioacuten cartones plegados para pintildea congelada en estiba 90

13

LISTA DE ANEXOS paacuteg

Anexo 1 Medidas y peso enlatado 148

Anexo 2 Medidas y peso bolsa pouch 149

Anexo 3 Medidas y peso bolsa pintildea congelada 150

Anexo 4 Medidas y peso bandeja de pintildea en lata 151

Anexo 5 Medidas y peso caja de pintildea pouch 152

Anexo 6 Medidas y peso caja de pintildea congelada 153

Anexo 7 Pallet superior e inferior de pintildea en lata con Quick Pallet Maker 154

Anexo 8 Contenedor pintildea en lata con Quick Pallet Maker 155

Anexo 9 Pallet inferior de pintildea pouch con Quick Pallet Maker 156

Anexo 10 Pallet superior de pintildea pouch con Quick Pallet Maker 157

Anexo 11 Contenedor pintildea en pouch con Quick Pallet Maker 158

Anexo 12 Pallet inferior de pintildea Congelada con Quick Pallet Maker 159

Anexo 13 Pallet superior de pintildea congelada con Quick Pallet Maker 160

Anexo 14 Contenedor pintildea congelada con Quick Pallet Maker 161

Anexo 15 Cotizacioacuten aacutecido ciacutetrico 162

Anexo 16 Cotizacioacuten envase de lata 163

Anexo 17 Cotizacioacuten etiquetas para envase de lata 164

Anexo 18 Cotizacioacuten de cinta cajas y pega para etiquetas lata 165

Anexo 19 Cotizacioacuten bolsa pouch y rollo para bolsa de pintildea congelada 166

Anexo 20 Cotizacioacuten transporte de bolas pouch y bolsas plaacutesticas 167

Anexo 21 Cotizacioacuten bandejas y cajas de cartoacuten 168

14

Anexo 22 Cotizacioacuten estibas de madera 169

Anexo 23 Cotizacioacuten Transporte de estibas 170

Anexo 24 Cotizacioacuten film encogible 171

Anexo 25 Cotizacioacuten transporte mariacutetimo contenedor reefer Buenaventura 172

Anexo 26 Cotizacioacuten transporte mariacutetimo contenedor dry Buenaventura 173

Anexo 27 Cotizacioacuten transporte mariacutetimo contenedor reefer por Santa Marta 174

Anexo 28 Cotizacioacuten transporte mariacutetimo contenedor dry por Santa Marta 175

Anexo 29 Cotizacioacuten maquina seleccionadora de pintildea 176

Anexo 30 Cotizacioacuten cortadora de extremos caacutescara y trozos 177

Anexo 31 Cotizacioacuten maquina lavadora de latas 178

Anexo 32 Cotizacioacuten llenadora de pintildea en lata 179

Anexo 33 Cotizacioacuten llenadora de pintildea pouch y congelada 180

Anexo 34 Cotizacioacuten autoclave 180

Anexo 35 Cotizacioacuten secadora de latas y bolsas pouch 181

Anexo 36 Cotizacioacuten maacutequina etiquetadora de latas 182

Anexo 37 Cotizacioacuten empacador bolsas en cajas selladora de cajas y paletizador 183

Anexo 38 Cotizacioacuten encajadora y envolvedora de tarima 184

15

GLOSARIO

CONSIGNATARIO persona natural o juriacutedica quien enviacutea la mercanciacutea tambieacuten es aquel que aparece como endosado1

GRADOS BRIX soacutelidos solubles expresados como porcentaje de azuacutecares y relacionados con madures de los frutos2

1 DIAN Glosario [en liacutenea] Colombia 2017 [Consultado 14 de octubre de 2017] Disponible en Internet url httpswwwdiangovcoatencionciudadanoPaginasglosarioaspx 2 MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIOacuteN SOCIAL Resolucioacuten 3929 del 2 de octubre del 2013 Por el cual se reglamenta los requisitos sanitarios en las frutas [en liacutenea] Colombia 2 de octubre del 2013 [Consultado el 22 de diciembre de 2017] Disponible en internet httpswwwinvimagovcoimagespdfnormatividadalimentosresolucionesresoluciones2013Resolucion-3929-2013pdf

16

RESUMEN

La presente tesis es un estudio de acopio procesamiento y exportacioacuten de pintildea congelada y en conserva desde Colombia a San Petersburgo donde se segmenta a los empaques pintildea en lata pintildea pouch y pintildea en bolsa plaacutestica congelada Se describe a detalle las caracteriacutesticas de los diferentes empaques procesos comunes como el acopio y corte de pintildea en trozos diferencias en el procesamiento de los tres formatos de pintildea y proceso de exportacioacuten dando a conocer los diferentes costos para la produccioacuten y exportacioacuten de un contendedor de pintildea diacutea seguacuten restricciones de peso o volumen Costos que se comparan con los precios del producto en el mercado ruso aclarando la viabilidad de procesamiento y exportacioacuten para los formatos pintildea mencionados asiacute como la viabilidad de exportacioacuten por la costa paciacutefica frente a la costa atlaacutentica de Colombia lo cual ayuda en la toma de decisiones para quienes deseen incursionar en el procesamiento y exportacioacuten de pintildea hacia el mercado de Rusia de forma rentable fomentando el empleo cumpliendo con las normas de Colombia normas internacional y de Rusia

Palabras Clave Pintildea en lata pintildea pouch pintildea congelada acopio pintildea procesamiento pintildea exportacioacuten pintildea

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INTRODUCCIOacuteN

El presente estudio plantea un modelo logiacutestico de acopio fabricacioacuten y exportacioacuten de pintildea congelada y en conserva desde Colombia a San Petersburgo Rusia en las presentaciones (i) Bolsa plaacutestica (ii) Bolsa pouch y (iii) Lata donde se evaluacutea entre pintildea congelada o en conserva seguacuten factibilidad econoacutemica de costos de materia prima (fruta aacutecido ciacutetrico agua azuacutecar empaques y embalaje) y costos operativos a la medida que se toman decisiones logiacutesticas como unidades de producto por contenedor seguacuten restricciones de peso y volumen maquinaria requerida para el procesamiento manejo logiacutestico de la mercanciacutea y almacenamiento costo de mano de obra costos de servicios puacuteblicos marco legal e implicaciones en costo de transporte de materia prima y producto terminado

El costo del transporte se planteoacute para dos opciones La primera es realizar el procesamiento de la pintildea en Guadalajara de Buga (Valle del Cauca) y exportar por el puerto de Buenaventura la segunda entre tanto es procesar en Bucaramanga (Santander) para ser exportada por el puerto de Santa Marta Ambos municipios citados se justifican por su infraestructura industrial y son proacuteximos a los dos municipios de mayor cultivo de pintildea en Colombia Dagua (valle del Cauca) y Lebrija (Santander)

Se escogioacute el termino de negociacioacuten CIF por varias razones Primero eacuteste incluye el costo del transporte mariacutetimo y seguro y eso impacta de forma diferente en el costo total y unitario para los tres tipos de empaque evaluados Segundo porque es un requerimiento legal por parte del gobierno ruso que las licencias de importacioacuten esteacuten a nombre de una empresa radicada en Rusia y finalmente porque las empresas rusas puedan optar por deducir de sus importaciones el IVA lo que hace una praacutectica poco comuacuten que el exportador realice traacutemites aduaneros en Rusia

Finalmente se presenta una tabla que consolida los costos de acopio procesamiento y exportacioacuten para los tres tipos de empaque tanto en pesos de Colombia y su distribucioacuten porcentual se calcula el costo unitario del producto terminado para comparar con el valor del mercado del consumidor final en Rusia analizando la viabilidad logiacutestica y econoacutemica seguacuten el modo de transporte

18

1 DEFINICIOacuteN DEL PROBLEMA

11 CONTEXTO DEL PROBLEMA

Las bondades edafoclimaacuteticas (suelo y clima) de Colombia propician la siembra de frutales con expectativas frente al mercado internacional como el cultivo de pintildea (ananas comosus) el cual acumula 13425 hectaacutereas sembradas seguacuten el censo agropecuario del antildeo 2017 para una produccioacuten de 656969 toneladas al antildeo3 La variedad MD2 llamada tambieacuten Oro Miel o Golden activoacute el mercado mundial llegando a estimar expectativas de 2000 millones de doacutelares haciacutea el antildeo 2029 respecto a los 1718 millones de doacutelares registrados en 20114 En este sentido grandes grupos empresariales en Colombia decidieron invertir en tierras y estructuracioacuten de canales exportadores a diferentes paiacuteses del mundo que van desde el sur del continente hasta mercados de Norteameacuterica y Europa

Si bien los grandes mercados de la pintildea son Estados Unidos Paiacuteses Bajos Alemania Beacutelgica Canadaacute y Chile el mercado ruso muestra cifras interesantes De acuerdo con informacioacuten de TradeMap para el antildeo 2016 las importaciones de pintildea en conserva en Rusia sumaron 408 millones de doacutelares CIF equivalentes a 42252 toneladas siendo Tailandia Vietnam e Indonesia sus principales paiacuteses exportadores con participaciones de 696 242 y 32 respectivamente (Colombia no registroacute exportaciones) a un costo promedio por tonelada de 967 doacutelares CIF5 No se detalla si el peso es bruto o neto

En la presentacioacuten de pintildea congelada se dificulta el anaacutelisis del precio y cantidad de la importacioacuten rusa ya que la partida arancelaria 0811908509 (frutos tropicales congelados) no es especiacutefica al igual que la partida colombiana 0811909900 (frutas

3 DATOS ABIERTOS GOBIERNO DIGITAL Cadena Productiva Pintildea Aacuterea produccioacuten y rendimiento [en liacutenea] Colombia 2017 [Consultado 2 de abril de 2018] Disponible en Internet url httpswwwdatosgovcoAgricultura-y-Desarrollo-RuralCadena-Productiva-Pi-a-Area-Producci-n-Y-Rendimienie25-w5v4data

4 EL TIEMPO La miel de la pintildea atrae a empresarios veteranos [en liacutenea] Colombia 2017 [Consultado 2 de abril de 2018] Disponible en Internet httpwwweltiempocomarchivodocumentoCMS-14864655

5 TRADEMAP Lista de los mercados proveedores para un producto importado por Rusia producto 200820 Pintildeas conservadas [en liacutenea] Suiza 2016 [Consultado 26 de febrero de 2018] Disponible en httpswwwtrademaporgCountry_SelProductCountryaspxnvpm=3|643||||200820|||6|1|1|1|1|1|2|1|1

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sin cocer o cocido congelados) Sin embargo si se tiene en cuenta el valor de 1647 miles de doacutelares CIF de la importacioacuten rusa el mercado estaacute atendido principalmente por China 34 Vietnam 32 Costa Rica 17 Chile 6 y Ecuador con 3 (Colombia tiene una participacioacuten de 02)6

En una exploracioacuten inicial de la factibilidad del negocio es importante remarcar que Colombia tiene distancias cercanas a la de paiacuteses con tradicioacuten exportadora como Costa Rica y Ecuador y dadas las distancias frente al mercado ruso el cual con una poblacioacuten cercana a los 150 millones eacuteste empieza a ser atractivo para la comercializacioacuten de pintildea en conserva y congelada

De otro lado indagando los costos se tiene como referencia que el 29 de octubre del 2019 el valor del doacutelar en Colombia fue de $3382oo pesos7 y el precio en el centro de abasto de Cavasa (Valle ndash Colombia) de la pintildea MD2 fue de $1750oo pesos kilo8 arrojando un valor de U$517 doacutelares la tonelada lo cual constituye un valor competitivo para la exportacioacuten de pintildea fresca y quedariacutea por analizar el proceso de conversioacuten a congelada o conserva y el impacto del embalaje en los costos de transporte Por ahora se conoce el precio al consumidor final por medio de los supermercados rusos como el Utkonos donde el valor promedio de la pintildea congelada es de 27795 rublos y 140 rublos para la pintildea en conserva9 caacutelculos para porciones de 340 gramos netos equivalente a 22 y 434 doacutelares respectivamente

6 TRADEMAP Lista de los mercados proveedores para un producto importado por Rusia producto 0811908509 Otros frutos tropicales congelados [en liacutenea] Suiza 2016 [Consultado 26 de febrero de 2018]Disponible en Internet httpswwwtrademaporgCountry_SelProductCountry_TSaspxnvpm=3|643||||0811908509|||8|1|1|1|2|1|2|1|1 7 BANCO DE LA REPUBLICA Tasa de Cambio Representativa del Mercado histoacuterica [en liacutenea] Colombia 2020 [Consultado 23 de abril 2020] Disponible en Internet banrepgovcoesestadisticastrm

8 DANE Sistema de informacioacuten de precios SIPSA Precios mayoristas [en liacutenea] Colombia 1 de noviembre de 2019 [Consultado 19 de octubre de 2019] Disponible en Internet url httpswwwdanegovcoindexphpestadisticas-por-temaagropecuariosistema-de-informacion-de-precios-sipsamayoristas-boletin-semanal-1

9 UTKONOS Precios de pintildea en conserva y en trozos congelada [en liacutenea] Rusia [Consultado 29 octubre de 2018] Disponible en Internet httpswwwutkonosrusearchquery=D090D0BDD0B0D0BDD0B0D181ampsearch_id=

20

a una tasa de cambio 001568 Rublos a doacutelares con fecha del 19 de noviembre del 2019

12 AacuteRBOL DE PROBLEMA

En el aacuterbol de problemas (figura 1) se plantean las relaciones causales que estructuran la oportunidad de analizar la factibilidad de exportar pintildea con diferentes opciones de empacado al mercado ruso seguacuten condiciones logiacutesticas y productivas Hace falta un estudio que compare los costos de la pintildea en las presentaciones congelada y en conserva considerando su procesamiento en Colombia y exportada al puerto de San Petersburgo el principal del oeste de Rusia Cada uno de los productos implica diferencias en el costeo de sus procesos de empacado procesado almacenamiento y transporte al presentar especificaciones diferentes en peso forma y temperatura de conservacioacuten Al conocer los costos logiacutesticos totales del procesamiento y exportacioacuten se compara con los precios del mercado y se referencia para la toma de decisiones en el sector

Figura 1 Aacuterbol de problemas

Fuente El autor

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13 FORMULACIOacuteN DEL PROBLEMA

iquestCuaacuteles son los costos de acopio procesamiento y exportacioacuten de pintildea congelada y en conserva desde Colombia a San Petersburgo

14 JUSTIFICACIOacuteN

Ya que existe un desconocimiento de los costos de acopio procesamiento y exportacioacuten de pintildea congelada y en conserva desde Colombia a Rusia a continuacioacuten se argumenta el desarrollo de la presente tesis en una justificacioacuten teoacuterica practica econoacutemica y se finaliza con el compromiso de un entregable

Justificacioacuten teoacuterica

-Teoriacutea comparativa se valida si Colombia como paiacutes de clima tropical y cultivadorde pintildea al procesar pintildea en conserva o congelada tiene ventaja comparativa enprecio frente a otros productores y procesadores del mundo para ser comercializadoen Rusia

-Costo por procesos ayuda a esquematizar el desarrollo de los costos por actividadpara los procesos de acopio fabricacioacuten de pintildea en conserva o congelada yexportacioacuten permitiendo su trazabilidad

-Gestioacuten del flujo de produccioacuten permite visualizar la cadena de suministro comosistema entender la flexibilidad que requiere el flujo de produccioacuten para el productode estudio y ejemplifica variables para tener en cuenta como capacidad instaladabalance de liacutenea de procesamiento planificacioacuten de requerimiento de materiales ymano de obra

Justificacioacuten practica

Entre Colombia y Rusia los transportes mariacutetimos superan los 24 diacuteas10 razoacuten por la que trasladar fruta fresca requiere atmoacutesferas controladas y el tiempo de traacutensito muy proacuteximo al de duracioacuten de la pintildea en buen estado despueacutes de cosechada 3 a 4 semanas de duracioacuten a una humedad entre 85 - 90 y una temperatura 7 a 10

10 PROCOLOMBIA Perfil de logiacutestica desde Colombia hacia Rusia Colombia [en liacutenea] Colombia 2014 [Consultado 18 de octubre 2017] Disponible en Internet httpwwwprocolombiacositesdefaultfilesperfil_logistico_de_rusia_2014pdf

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grados y maduracioacuten al 5011 La pintildea congelada tiene una durabilidad mayor para llegar al consumidor final pero tiene impliacutecito los costos de la conservacioacuten de la cadena de friacuteo por lo que se hace necesario evaluar otras alternativas que reduzcan los costos

Con los resultados de este trabajo el sector exportador cuenta con una guiacutea para aumentar su competitividad y da un apoyo a los cultivadores de pintildea para evaluar la factibilidad de llegar a mercados lejanos con potencial de consumo reconociendo que el peso neto de exportacioacuten por contenedor es mayor que en la exportacioacuten de pintildea sin procesar porque en esta uacuteltima las cajas presentan muchos espacios vaciacuteos sumado al costo del transporte de caacutescara y corona siendo no comestibles y con mayor esfuerzo de control fitosanitario

Justificacioacuten econoacutemica

Ensentildea a quienes quieran emprender (entre ellos los ingenieros azucareros de Colombia) a los cultivadores y procesadores de pintildea los costos de acopio procesamiento y exportacioacuten de la pintildea en conserva y congelada para que se desarrolle de una forma rentable

Por otro lado se aportariacutea al fomento del empleo bienestar social recaudos para el estado y finalmente deja en buen nombre a la universidad Autoacutenoma de Occidente

Entregable

Se entregaraacute archivo en Excel con las operaciones del presente estudio

11 TRANSPORT INFORMATION SERVICE Factores de riesgo en el transporte de pintildea [en liacutenea] Alemania [Consultado 20 de octubre de 2017] Disponible en Internethttpwwwtis-gdvdetis_ewareobstananasananashtmtransport

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2 OBJETIVOS

21 OBJETIVO PRINCIPAL

Desarrollar un estudio de costos del acopio procesamiento y exportacioacuten de pintildea congelada y en conserva desde Colombia a San Petersburgo

22 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS

Caracterizar y costear el procesamiento del producto para cada tipo de empaque

Estimar los costos de transporte y exportacioacuten considerando los teacuterminos decomercio exterior

Analizar un comparativo de posibilidades comerciales por cada tipo de empaqueseguacuten el costo estimado

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3 MARCO DE REFERENCIA

31 ANTECEDENTES

En cuanto a investigaciones el tema de acopio procesamiento y exportacioacuten de pintildea se ha abordado en muacuteltiples tesis de grado revistas y libros especializados pero a la fecha no hay un estudio colombiano de pintildea procesada con miras al mercado ruso A continuacioacuten se referencian trabajos relacionados y con importancia para la presente investigacioacuten

ldquoPulpacific Groups Exportacioacuten de pulpa de pintildea hacia Corea del Surrdquo12 trabajo de grado colombiano trata de procesamiento y exportacioacuten de pulpa de pintildea congelada en bolsa plaacutestica procesos de negociacioacuten y fabricacioacuten iniciales que son de ayuda en el acopio y fabricacioacuten de pintildea congelada en trozos y en conserva como lo son negociaciones con los cultivadores de pintildea a largo plazo (5 cosechas) pago de bonos por calidad de la fruta relacionamiento con procesadores de pintildea como plan de contingencia para el cumplimiento de pedidos la seleccioacuten de la pintildea por medio de rodillo el pesaje de la fruta diferenciaacutendose en la continuacioacuten del proceso en que la pulpa de la pintildea es tamizada y pasteurizada Tambieacuten es de intereacutes la segmentacioacuten de mercado ya que da a conocer las posibilidades comerciales como lo son personas con intereacutes en frutas tropicales que cuentan con poco tiempo para preparacioacuten de alimentos y desean una experiencia de consumo clientes industriales (fabricantes de jugos) comercios que requieren maquila hoteles cafeteriacuteas y restaurantes Finalmente recomiendan relacionamiento con entidades como el Banco Agrario Bancoldex y la Secretaria de Agricultura del Valle

ldquoPlan de exportacioacuten de pintildea deshidratada con destino a Alemaniardquo13 tesis colombiana aporta opciones de acopio de pintildea por medio de costales como actividad antes del proceso de fabricacioacuten una limpieza general del aacuterea de trabajo y establecimiento de tareas y maquinaria similar para el proceso inicial de

12 GOacuteMEZ HERRAacuteN Juliaacuten Andreacutes y SARMIENTO CANO Pedro Ismael PulpacificGroupsas Exportacioacuten de pulpa de pintildea hacia Corea del Sur [en liacutenea] Trabajo de investigacioacuten Magister en Administracioacuten Global Santiago de Cali Universidad Icesi Facultad de Ciencias Administrativas y Econoacutemicas 2016 1-74 p [Consultado 1 de noviembre de 2017] Disponible en Repositorio Educativo Digital ICESI httpsrepositoryicesieducobiblioteca_digitalbitstream10906821511T00465pdf 13 ESTRADA ESTRADA Laura Del Pilar FONNEGRA HERNANDEZ Carlos Joseacute y MARTINEZ SALAMANCA Jairo Alexander Plan de exportacioacuten de pintildea deshidratada con destino a Alemania [en liacutenea] Trabajo de investigacioacuten Administracioacuten de Empresas Bogotaacute Universidad del Rosario Facultad de Administracioacuten 2010 1-91 p [Consultado 1 de noviembre de 2017] Disponible en Repositorio Educativo Digital UROSARIO httpsrepositoryurosarioeducobitstreamhandle10336200410184161062010pdfsequence=1

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fabricacioacuten de pintildea congelada y en conserva Describe procesos como la recepcioacuten de materia prima seleccioacuten de fruta corte de extremos de la pintildea troquelado de caacutescara y corazoacuten corte de fruta en rodajas donde quedan excedentes de agua que pueden ser aprovechados en fabricacioacuten de jugos Se presentan procesos diferentes como colocado de las rodajas de pintildea en bandejas para deshidratacioacuten por medio de flujo de aire caliente enfriamiento de la pintildea deshidratada supervisioacuten de la calidad del producto deshidratado pesado de la fruta y llenado del producto en bolsas de polietileno generacioacuten de vaciacuteo a las bolsas impresioacuten de fecha de vencimiento y lote Se referencian procesos de como acomodar las bolsas en cajas de cartoacuten almacenamiento llenado de contenedor transporte a puerto y exportacioacuten con precios FOB

ldquoPlan exportador para empresa productora de pulpa de fruta edulcorada colombiana hacia ldquoPalm Beachrdquo la florida Estados Unidosrdquo14 Es una tesis de procesamiento y exportacioacuten de pulpa de fruta (diferentes variedades) empacada en bolsa plaacutestica laminada para consumo en refrescos o como golosina la cual al adicionarle azuacutecar en proporciones mayores a 60 grados brix puede durar a temperatura ambiente 6 meses sin refrigeracioacuten En este estudio no existe proceso de acopio en su lugar es compra directa al agricultor el cual debe trasladar la fruta a la planta procesadora en canastillas plaacutesticas previamente lavadas y secadas las cuales deben tener perforaciones para que la fruta se ventile La fruta se pesa y pasa a control de calidad se almacena y trascurridas 24 horas se procesa presentando una preparacioacuten inicial similar al de la pintildea en trozos congelada y en conserva en cuanto a ser pelada y escaldadas (pintildea en conserva) Presenta diferencia en que es despulpada para disminuir el tamantildeo de las fibras y sometida a tamizado para luego ser dosificada en una empacadora de productos pastosos En cuento al empaque en cajas de cartoacuten recomiendan sean pegadas con productos que no se vean afectados por la humedad si esta se va a refrigerar y evitar el uso de grapas

14 CORTES SANCHEZ Luisa Fernanda Plan exportador para empresa productora de pulpa de fruta edulcorada colombiana hacia ldquoPalm Beachrdquo la florida estados unidos [en liacutenea] Trabajo de investigacioacuten Administracioacuten de Empresas Bogotaacute Universidad de la Salle Facultad de Ciencias Administrativas y Contables 2009 1-135 p [Consultado 3 de noviembre de 2017] Disponible en Repositorio Educativo Digital la Salle httpsciencialasalleeducocgiviewcontentcgiarticle=2042ampcontext=administracion_de_empresas

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ldquoEstudio de mercado para la exportacioacuten de pintildea desde Colombia a Chilerdquo15 En esta tesis recomiendan la recoleccioacuten de la fruta en cajas de madera para su proteccioacuten o utilizar material vegetal que acolchone los golpes que puede ocasionar el transporte una vez recogida la fruta pendiente de carga al vehiacuteculo que la transporta a la planta de empaque esta debe de quedar bajo cubierta para no estar expuesta a cambios climaacuteticos Una vez llegue la fruta a la planta empacadora esta es pesada seleccionada lavada encerada secada y empacada en cajas de cartoacuten con separadores (alveolos) de papel

Referente a la exportacioacuten recomiendan tener en cuenta el tiempo que toma el transporte internacional la ruta frecuencia del transporte internacional los costos de carga y descarga del contenedor asiacute como los costos del movimiento del contenedor y almacenaje dentro de los puertos costos de seguros comisioacuten del agente de aduanas traacutemites sanitarios ante el ICA o el INVIMA tramite de impuestos ante la DIAN si aplica gestionar preferencias arancelarias asiacute como traacutemites de las autoridades del paiacutes de destino Cumplido la documentacioacuten legal se solicita por medio de la Ventanilla Uacutenica de Comercio Exterior la verificacioacuten de clasificacioacuten arancelaria peso volumen y revisioacuten antinarcoacutetico para que la autoridad aduanera autorice la orden de embarque

ldquoProyecto de prefactibilidad para la exportacioacuten de pulpa de pintildea al mercado Italiano en el periodo 2010 ndash 2015rdquo16 Tesis ecuatoriana con actividades iniciales similares a los antecedentes mencionados como la seleccioacuten de la fruta lavada pelado y corte diferenciaacutendose en que la pintildea es escaldada enfriada y despulpada para luego medir los grados brix con un refractoacutemetro y medir la acidez con un hp-metro con el fin de nivelar los iacutendices exigidos por Italia adicionando endulzantes y aacutecido ciacutetrico ademaacutes conservantes (benzoato de sodio) Luego la pulpa de pintildea es empacada en bolsas plaacutesticas y estas en cajas de cartoacuten las cuales se sujetan a la estiba de madera por medio de zunchos Tambieacuten describe el proceso de exportacioacuten iniciando con una solicitud de cotizacioacuten donde existe una interaccioacuten exportador e importador de las caracteriacutesticas del producto negociacioacuten de precios

15 GONZALEZ AGUIRRE Yenifer LONDONtildeO MORENO Cindy Carolina y URIBE MUNtildeOZ Sandra Patricia Estudio de mercado para la exportacioacuten de pintildea desde Colombia a Chile Medelliacuten Institucioacuten Universitaria Tecnoloacutegico de Antioquia Facultad de Ciencias Administrativas y Econoacutemicas 2017 9-48 p 16 VERA ORBE Tatiana Margarita Proyecto de prefactibilidad para la exportacioacuten de pulpa de pintildea al mercado Italiano en el periodo 2010 ndash 2015 [en liacutenea] Trabajo de Investigacioacuten Ingenieriacutea En Comercio Exterior Integracioacuten Y Aduanas Quito Universidad Tecnoloacutegica Equinoccial Facultad De Ciencias Econoacutemicas Y Negocios 2010 2-226 p [Consultado 4 de noviembre de 2017] Disponible en Repositorio Educativo Digital UTE httprepositoriouteeduecbitstream1234567898490141697_1pdf

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tipo de incoterm envioacute de muestras forma de pago (para el cual sugieren utilizar la carta de creacutedito de confirmacioacuten irrevocable soportado por el documento Bill of Lading con lo cual el banco realiza el pago independiente del pago del importador)

Una vez el importador y exportador aceptan la negociacioacuten se firma un contrato con las instrucciones del pedido y embargue La empresa exportadora procede a la fabricacioacuten de la pintildea congelada en pulpa y unitarizacioacuten en un container refrigerado Y seguacuten el acuerdo se contrata por una de las partes el transporte de carga terrestre agente de adunas transporte internacional y seguros Una vez se contrate la empresa de transporte de carga por carretera esta emite como soporte de recibido un documento llamada carta porte Previamente se ha entregado al agente de aduanas contratado la factura comercial permisos de exportacioacuten (si el paiacutes de destino los exige) y la lista de empaque (documento que describe las mercanciacuteas) para que la agencia de aduanas traacutemite la autorizacioacuten de embargue ante la DIAN y de acompantildeamiento en la inspeccioacuten fiacutesica de la DIAN y ante la policiacutea antinarcoacuteticos Aprobadas las inspecciones de las autoridades aduaneras las mercanciacuteas son recibidas por parte del armador y este emite el bill of lading con lo cual el exportador notifica al importador del despacho de la mercanciacutea

ldquoPropuesta de comercializacioacuten de pintildea en la ciudad de Cali a partir de la cooperativa Agro pintildeas Dagua para el municipio de Daguardquo17 Es una tesis de la universidad San Buenaventura de Cali la cual plantea que los agricultores de pintildea de Dagua trabajen de manera cooperada coordinando los tiempos de cosecha consolidando el transporte de la finca a una bodega de la cooperativa y gestionar la venta y pago de la pintildea (cantidad precios y tiempos de pago) De esta forma los pequentildeos agricultores pueden mejorando la relacioacuten con el mercado (supermercados y procesadores de pintildea) sin recurrir a intermediarios asumiendo de forma proporcional riesgos y ganancias El concepto y los beneficios de cooperacioacuten se extienden a realizar compras de insumos unificados comprar seguros agriacutecolas hacer uso de herramienta o maquinaria agriacutecola de la asociacioacuten y mejorar la calidad de los cultivos con sostenibilidad ambiental al recibir capacitaciones con el apoyo de entidades como el CIAT (Centro Internacional de Agricultura Tropical) y Corporaciones Autoacutenomas Regionales En tanto que al

17 CAICEDO DELGADO Adriana Lorena y PENtildeARANDA ALARCOacuteN Mariacutea Claudia Propuesta de comercializacioacuten de pintildea en la ciudad de Cali a partir de la cooperativa Agropintildeas Dagua para el municipio de Dagua [en liacutenea] Trabajo de investigacioacuten de Administracioacuten de Negocios Santiago de Cali Universidad San Buenaventura Facultad De Ciencias Econoacutemicas Departamento de Administracioacuten De Negocios 2013 16-184 p [Consultado 6 de noviembre de 2017] Disponible en Repositorio Educativo Digital USB httpbibliotecadigitalusbeducobitstream1081918651Propuesta_Cooperativa_20AgropiC3B1a_Caicedo_2013pdf

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comprador de pintildea le permite obtener estabilidad de precios y suministro continuo de la fruta ya que los cultivos son planificados de forma escalonada

ldquoDisentildeo de un sistema de costos por procesos a traveacutes del meacutetodo ABC aplicado a la industria procesadora de frutas en la provincia de Chanchamayordquo18 es una tesis de Peruacute donde se estudia los costos ABC (actividades basadas en costos) en la empresa Jugos SAC con el fin de que las empresas de Chanchumayo que en su mayoriacutea se dedican a la misma actividad utilicen el modelo propuesto El estudio argumenta que la contabilidad de costos ABC es complementaria pero diferente a la contabilidad financiera ya que la contabilidad financiera presenta al puacuteblico informes generales en tanto que la contabilidad de costos ABC presenta datos especiacuteficos no estaacute obligada a presentarse al puacuteblico (es interna) busca ordenar la estructura de los costos haciendo eacutenfasis en los procesos conociendo los costos indirectos (energiacutea depreciacioacuten supervisores reparaciones seguros etc) y directos (mano de obra directa materia prima) de cada actividad Al acumular los costos de cada actividad da a conocer el valor unitario de los productos ayudando la toma de decisiones para los responsables de la actividad lo que permitan reduccioacuten de costos

Es de intereacutes para la presente tesis un producto similar a los del estudio como lo es el concentrado de pintildea congelado donde describen las etapas del proceso asiacute recepcioacuten y almacenamiento de materia prima (a granel si es para procesamiento inmediato o en cajas de madera) seleccioacuten manual (descartando pintildeas golpeadas y sobre maduras) lavado pelado despuntado descorazonado trozado pulpeado refinado (tamizar) estandarizado (ajuste de azuacutecar aacutecidos y adicioacuten de conservantes) pasteurizado enfriado envasado y almacenamiento en congelacioacuten Dando a conocer que existe otro meacutetodo de procesamiento de la pintildea donde no existe el escaldado para eliminacioacuten del oxiacutegeno pero a cambio utilizan llenado al vaciacuteo (deareacioacuten) pero no desagrega los tiempos que dura cada actividad

18 SOTOMAYOR DAZA Bryan Francisco y VILCAHUAMAN PENtildeA Katia Noemiacute Disentildeo de un sistema de costos por procesos a traveacutes del meacutetodo abc aplicado a la industria procesadora de frutas en la provincia de Chanchamayo [en liacutenea] Trabajo de investigacioacuten Contador Puacuteblico Huancayo Universidad Nacional Del Centro Del Peruacute Facultad de Contabilidad 2015 10-145 p [Consultado 8 de noviembre de 2017] Disponible en Repositorio Educativo Digital UNCP httprepositoriouncpedupebitstreamhandleUNCP4733Sotomayor20Daza20-Vilcahuaman20PeC3B1apdfsequence=1ampisAllowed=y

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ldquoDisentildeo de packaging para la fruta congelada de NiceFruitrdquo19 Es una tesis sobre la creacioacuten de un empaque para fruta congelada de la empresa Nice Fruit ubicada en Espantildea La cual empaca fruta en bolsas plaacutesticas de 25 y 10 kilos pero planea ingresar a supermercados con un empaque innovador y funcional en presentacioacuten de 150 gramos El empaque disentildeado es de plaacutestico (polietileno de alta densidad) y retraacutectil por medio de dos cuerpos dentro del cual se almacena la pintildea en una bolsa plaacutestica que va pegada a la tapa superior esta tapa se cierra por medio de una pestantildea y a su vez sirve para dispensar la pintildea congelada

Dentro del proceso de investigacioacuten dan a conocer opciones de empaque para la pintildea congelada como cajas de icopor cajas termo formados flexible o riacutegido (dependiendo el espesor) envases de plaacutestico cajas de cartoacuten (con bolsa plaacutestica en su interior) y bolsas pouch Tratan aspectos especiacuteficos como el peso del empaque la resistencia al impacto y perforacioacuten posibilidad de imprimir sobre eacutel posibilidad de poner el envase en posicioacuten horizontal o vertical posibilidad de ver el producto (transparencia) ser retraacutectil apilable con cierre o con tapa manipulable (cogerlo con la mano) y su precio Siendo este uacuteltimo aspecto la debilidad del empaque disentildeado Por otro lado en este estudio solo describen el valor de los materiales de la fabricacioacuten del empaque maacutes no los de su produccioacuten

Otra recomendacioacuten de este estudio es que los empaques dirigidos al consumo para el hogar no tengan una altura mayor a 20 centiacutemetros ya que es la altura promedio de los congeladores domeacutesticos (sin restriccioacuten de ancho o largo del empaque ya que la porcioacuten de pintildea es pequentildea) Una vez definida las caracteriacutesticas del empaque requerido este fue disentildeado en una impresora 3D para luego realizarle pruebas de resistencia de compresioacuten Adicional se calculoacute el nuacutemero de cajas (10 envases por caja) por pallet y contenedor con el programa Cape pack

19 RODRIGO Irene y PRAT Viacutector Disentildeo de packaging para la fruta congelada de NiceFruit [en liacutenea] Trabajo de investigacioacuten Ingenieriacutea de Disentildeo Industrial y Desarrollo de Producto Espantildea Universidad Teacutecnica de Cataluntildea Departamento de Expresioacuten Graacutefica a la Ingenieriacutea 2014 5-130 p [Consultado 6 de diciembre de 2017] Disponible en Repositorio Educativo Digital UPCOMMONShttpsupcommonsupcedubitstreamhandle2099123220Memc3b2riapdfsequence=1ampisAllowed=y

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32 MARCO TEOacuteRICO

321 Teoriacutea de ventaja comparativa

Surge en un libro llamado principios de poliacutetica y economiacutea escrito por David Ricardo en el antildeo 1817 en el cual mediante un ejemplo explica la ventaja comparativa poniendo como circunstancia que ha Inglaterra le toma 100 hombres producir tela 120 hombres producir vino y a Portugal le cuesta 90 hombres producir tela y 80 hombres producir vino por lo que a Inglaterra le interesa producir y exportar tela a cambio de importar vino de Portugal De esta forma justifica el beneficio de la exportacioacuten entre paiacuteses frente a la autarquiacutea sistema en el que un paiacutes se auto abastece

Una de las criacuteticas que ha recibido la teoriacutea de Ricardo es por parte de Eaton y Kortum en la revista Journal del antildeo 2012 donde manifiestan que a su teoriacutea le hizo falta adicionar los teacuterminos de negociacioacuten para que quede incorporado a las horas hombre por producto exportado

La teoriacutea de Ricardo estaba precediacutea de la teoriacutea del Mercantilismo caracterizada por Viner en 1937 y Heckscher 1935 la cual intento explicar entre los siglos XV y XVI coacutemo se beneficiaban las naciones frente a la rivalidad del comercio internacional de los paiacuteses hegemoacutenicos europeos (Espantildea Inglaterra Francia Portugal) y nuevas colonizaciones (Ameacuterica Latina) y nuevas rutas de comercio hacia Asia En 1996 Douglas Irwin en su libro contra la corriente una historia intelectual de libertad expresa que el Mercantilismo sustentaba la riqueza de las naciones en el oro o plata del excedente del comercio internacional de exportaciones menos las importaciones lo que ayudaba a cubrir gastos del estado Y en el antildeo de 1750 Josiah Tucker expresa que la visioacuten del Mercantilismo era restringir las importaciones con aranceles o prohibiciones si le repercutiacutea en competencia para la produccioacuten nacional Junto con el escritor mencionado William Grampp en 1952 mencionan que el Mercantilismo fomento las exportaciones que requeriacutean de mayor mano de obra

Tambieacuten antes de la Teoriacutea de la ventaja comparativa o relativa en el antildeo de 1776 Adam Smith argumenta que la riqueza de las naciones proviene de la

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especializacioacuten de la produccioacuten (teoriacutea de la ventaja absoluta) y si un paiacutes fabrica un producto a menor costo este debe de ser comprado20

Despueacutes de la teoriacutea de la ventaja comparativa surge el modelo de Heckscher Ohlin quien incluye los factores de produccioacuten (maquinaria tierra capital) con los cuales se pueden producir productos similares en otros paiacuteses y surgen nuevas teoriacuteas (estrategias de competitividad) que tiene en cuenta variables maacutes allaacute del costo de los productos donde puede existir diferenciacioacuten por calidad poliacuteticas del gobierno e incluso monopolios que funciona en una competencia imperfecta La ventaja comparativa beneficia por igual a todas las empresas de una regioacuten o paiacutes en tanto que la ventaja competitiva puede ser diferente en las empresas de un mismo paiacutes siendo la ventaja comparativa y competitiva complementarias21

De esta forma la presente tesis ayuda a definir si le conviene a los empresarios de Colombia exportar a Rusia pintildea en conserva o congelada frente a un mercado globalizado Partiendo de que los cultivos de pintildea se da de forma natural en algunas regiones de Colombia por contar con climas caacutelidos frente a la inexistencia o dificulta de produccioacuten de pintildea en paiacuteses con estaciones climaacuteticas marcadas como Rusia

322 Costos por procesos

Es un meacutetodo que no necesariamente requiere de un pedido para su produccioacuten en el que se asignan costos a la liacutenea de produccioacuten acumulaacutendolos actividad tras actividad de las actividades a los departamentos o procesos y de estos al producto utilizado en industrias de produccioacuten continuacutea riacutegida de escala de productos iguales y costos estandarizados En una liacutenea de produccioacuten seguacuten el periodo de corte contable se realizan inventarios de productos de entrada inventario de productos en proceso de fabricacioacuten y productos terminados

A diferencia con el meacutetodo de costos por orden de produccioacuten se asignan a un pedido o lote de produccioacuten estaacute dirigido a industrias que fabrican productos poco estandarizados o diversificados producciones pequentildeas de produccioacuten flexible y

20 BERNHOFEN Daniel y BROWN John Retrospectivas sobre el genio detraacutes de la formulacioacuten de la ventaja comparativa de 1817 de David Ricardo En Revista Journal of Economic Perspectives [en liacutenea] Estados unidos Otontildeo de 2018Vol 32 nro 4 P 227 a 240 [Consultado 20 de marzo de 2020] Disponible en httpspubsaeaweborgdoipdfplus101257jep324227 21LOMBANA Jahir y ROZAS GUTIEacuteRREZ Silvia Marco analiacutetico de la competitividad Fundamentos para el estudio de la competitividad regional En Revista pensamiento y gestioacuten [en liacutenea] Barranquilla Universidad del Norte julio 2009 nro 26 p 1-38 [Consultado 20 de marzo de 2020] Disponible en httpswwwredalycorgpdf64664612291002pdf E-ISSN 1657-6276

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costos fluctuantes donde los costos van directamente al producto utilizado en industrias como empresas de servicios

Los componentes del costo para las actividades son

-Materiales directos Materiales que hacen parte del producto de forma directa

-Mano de obra directa Es el personal que de forma directa interviene en la fabricacioacuten del producto

-Costos indirectos Son materiales servicios puacuteblicos y mano de obra que no hacen parte de forma directa del producto se asignan por prorrateo a cada producto

-Servicios externos son servicios contratados a empresas externas a la empresa22

Ya que la presente tesis pertenece a una liacutenea de produccioacuten en serie en el consolidado de costos se desagrega cada una de las actividades en los procesos acopio procesamiento y exportacioacuten aculaacutendose los costos en cada proceso y dentro de cada proceso se suma el costo del proceso anterior es decir en el costo de procesamiento al final se suma el costo de acopio y en el costo de exportacioacuten al final se suma el costo de acopio y procesamiento junto con el costo de los requisitos legales y como se planteoacute en el estudio la produccioacuten un contenedor de pintildea diario al final del diacutea no existe inventario lo que en la praacutectica en una produccioacuten constante se debe contabilizar

323 Gestioacuten del flujo de fabricacioacuten

La gestioacuten del flujo de la fabricacioacuten es uno de los ocho componentes de la cadena de suministro (gestioacuten de la relacioacuten con el cliente administracioacuten de la relacioacuten de provisiones gestioacuten del servicio al cliente gestioacuten de la demanda cumplimiento de la orden desarrollo de productos y comercializacioacuten gestioacuten de retornos) adaptado por los doctores Douglas Lambert Martha Cooper y Janus Pagh en el libro Administracioacuten de la Cadena de Suministro23 en el cual expresan que la funcioacuten de

22 RINCOacuteN SOTO Carlos Augusto y VILLARREAL VAacuteSQUEZ Fernando Costos II con aproximaciones a las NIC 02 y NIIF 08 1 ed Bogotaacute Ediciones de la U 2014 16-24 p ISBN 9789587622041 23 LAMBERT Douglas Administracioacuten de la Cadena de Suministro Universidad de Ohio 3 ed Estados Unidos Supply Chain Management Institute 2008 p 123- 142 ISBN 978-0-9759949-3-1

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la gestioacuten del flujo de produccioacuten es satisfacer la demanda con productos o servicios de calidad al menor costo posible y con un nivel de flexibilidad que permita dar cumplimiento a los pedidos

La flexibilizacioacuten por fuera de la organizacioacuten se logra interactuando con el cliente (pedidos en espera) realizando contrataciones para suplir la produccioacuten y negociaciones con los proveedores ya que depende de la capacidad de produccioacuten y tiempo de entrega de estos Tambieacuten es de ayuda realizar controles de calidad en la fuente Al interior de la organizacioacuten la flexibilidad se logra teniendo capacidad de produccioacuten con posibilidad de ampliar las instalaciones y contando con inventarios

Las necesidades de flexibilidad se dan seguacuten el tipo de producto y las proyecciones de crecimiento de la empresa De acuerdo con los autores mencionados existen dos filosofiacuteas de gestioacuten del proceso de fabricacioacuten dependiendo del tipo de producto asiacute

La aacutegil dirigida a productos de ciclo de vida corta demanda diversificada e incierta donde se requiere dar una respuesta raacutepida al cliente Conocidos como productos Pull ya que por medio de su innovacioacuten jalan o incentivan la compra

Lean o esbelta Si bien se puede aplicar a productos Pull es indispensable en productos que empujan la demanda o Push para productos que tienden a tener poca o ninguna diferenciacioacuten Busca eliminar los desperdicios

Esta filosofiacutea inicios en la empresa Toyota implementada por Taiichi Ohno el cual encontroacute que las empresas pueden mejorar el nivel de inventarios los movimientos innecesarios la sobre produccioacuten la esperas en transporte los reprocesos y las piezas defectuosas

De acuerdo con lo anterior la necesidad de flexibilidad en el flujo de produccioacuten es mayor en los productos Pull al tener producciones variadas y una demanda volaacutetil lo que ocasiona que sus inventarios sean pequentildeos o se fabrique por pedido

En tanto que en los productos Push la necesidad de flexibilidad en la produccioacuten es menor al contar con un mercado maacutes estable y si se cuenta con reconocimiento de marca por parte del consumidor el productor puede comprar grandes lotes de materia prima para procesar a espera de su despacho donde el canal de distribucioacuten se convierte en un inventario en traacutensito Es de cuidando que exista un conocimiento de la demanda real para evitar el efecto laacutetigo (desarticulacioacuten entre

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la oferta y la demanda por sobre produccioacuten) lo que aumenta los costos de almacenaje y flujo de caja

Indiferentemente si se trata de un producto Pull o Push las industrias deben de tener presente una planificacioacuten de los diacuteas de produccioacuten conocer sus limitaciones de infraestructura y producto los requerimientos de personal materiales capacidad de produccioacuten de los equipos llevar control de inventarios tiempos de fabricacioacuten dantildeos de productos y estar en contacto con los gestores ante el cliente y con los gestores ante los proveedores ante cualquier novedad

Ya que tanto la pintildea en conserva como congelada son productos de consumo masivo donde la diferenciacioacuten del producto se limita a la especie de pintildea forma del corte del fruto si el producto es orgaacutenico o no forma de conservacioacuten medio de cobertura (jarabe) y tipos de empaque la flexibilidad requerida en el flujo de produccioacuten es baja por lo que la estrategia de produccioacuten es Lean siendo importante conocer cada uno de los tiempos de la liacutenea de produccioacuten que permitan eliminar o mejorar peacuterdidas de tiempo

Ademaacutes de conocer la capacidad de produccioacuten de las maquinarias es necesario conocer las limitaciones de volumen y peso para el transporte de la materia prima a la planta de procesamiento como del producto terminado para la exportacioacuten

Por otro lado tambieacuten es fundamental una coordinacioacuten con los cultivadores de pintildea para asegurar su suministro por los tiempos que demora en darse el fruto y de ser posible certificar en calidad a los cultivadores con mirar a que desde las fincas se entregue la pintildea seleccionada clasificaacutendola en cajas de diferente color o enviaacutendose en diferente transporte

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324 Empaques y envase para pintildea congelada y en conserva

A continuacioacuten se realiza un comparativo de los empaques y envases para pintildea congelada y en conserva

Cuadro 1 Comparativo empaque para pintildea en conserva

Empaque Material Ventaja Desventaja Enlatados Acero con

recubrimiento de cromo zinc o epoxifenoacutelico dorado

Alta resistencia al apilamiento y temperatura de fusioacuten Por su resistencia protege su contenido Su tapa facilita su apertura Duracioacuten de 36 meses los otros empaques duran 12 meses Existen proveedores nacionales

Su tapa puede cortar El envase se puede oxidar Como materia prima ocupa maacutes espacio Es de revisar que no contenga bisfenol (canceriacutegeno)

Tetra Recart Envase de cartoacuten laminado

Disentildeado para conservas de alimentos soacutelidos aunque no se ha encontrado una empresa que lo esteacute utilizando en conservas de pintildea Su ventaja es que como materia prima ocupa menos espacio que los envases riacutegidos

Pocos fabricantes en el mundo

Retort pouch Lamina de aluminio y dos capas de polipropileno

El empaque vaciacuteo presenta poco espacio en el almacenamiento es faacutecil de abrir Existen proveedores nacionales Puede ser fabricado con cierre zipper

Son maacutes delicados en su manipulacioacuten y al ser flexibles pueden dantildear la forma del alimento que contengan

FUENTE Desarrollado por el autor

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Cuadro 2 Comparativo empaque para pintildea en conserva (continuacioacuten)

Empaque Material Ventaja Desventaja Vasos

plaacutesticos en tapa

metaacutelica plaacutestica y film termo

sellado

Polipropileno clarificado y

evoh

Se puede observar el contenido y tener un disentildeo exclusivo son resistentes a golpes pueden ser utilizado en la liacutenea de produccioacuten de envases metaacutelicos Si el envase es con tapa de rosca se puede volver a tapar

Envase de film termo sellado es difiacutecil de abrir Ocupa mucho espacio Dificultad para conseguir proveedores nacionales


Cuadro 3 Comparativo empaque para pintildea congelada

Empaque Material Ventaja Desventaja Bolsas

plaacutesticas

Polietileno Al ser el empaque menos complejo es maacutes econoacutemico tambieacuten es el menos pesado Duracioacuten 12 meses Puede ser trasparente cierre zipper

Requiere refrigeracioacuten Poca resistencia a la perforacioacuten

Caja plaacutestica en

termoformado

Pet (Tereftalato de polietileno)

Al ser semi riacutegido es praacutectico para pintildea en rodajas ayuda a soportar el peso de apilamiento Duracioacuten 12 meses Puede ser trasparente caja presentar pestantildeas que ayudan a cerrarla

Requiere refrigeracioacuten Mayor costo que las bolsas plaacutesticas

Stand up para congelado

Pet (Tereftalato de polietileno) y Pe (Polietileno)

Excelente presentacioacuten al ser auto sostenible gracias a su fondo inferior Duracioacuten 12 meses Puede ser trasparente cierre zipper

Requiere refrigeracioacuten Por su forma existe perdida de espacio en el almacenamiento en cajas


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325 Aspectos generales sobre la pintildea

La pintildea es cultivada en terrenos tropicales crece en mejores condiciones por debajo de los 800 metros sobre el nivel del mar y su rango de temperatura ideal estaacute entre los 26 y 30 grados centiacutegrados

Teniendo como referencia una pintildea cayena estaacute constituida por 20 de corona 41 de caacutescara 6 de corazoacuten y 33 pulpa 24

Por otro lado las variedades de pintildea maacutes conociacuteas son

MD2 o Golden es una variedad de la cayena presenta buenos contenidos de azuacutecares 15 a 17 su peso oscila entre 15 a 3 kilos su pulpa es amarillo intenso Ha gustado para exportacioacuten adicional por su dulzor porque es de las pintildeas que maacutes pueden durar (30 diacuteas) en condiciones atmosfeacutericas adecuadas

Cayena sus contendidos de azucares es de 12 a 16 su peso oscila entre 2 a 3 kilos su pulpa es amarillo claro

Perolero o Criolla Su contenido de azuacutecares es de 14-16 su peso oscila entre 3 a 4 kilos su pulpa tiende a blanca al igual que la manzana tiene un sabor aacutecido maacutes bajo 25 (los sabores aacutecidos bajos son maacutes amargos)

Manzana es una variedad de la perolera oriunda de cerritos (Risaralda) y es muy delicada para su transporte26

24 ALVEAR Mario et al Produccioacuten de bioetanol a partir de la fermentacioacuten alcohoacutelica de jarabes glucosados derivados de caacutescaras de naranja y pintildea En Revista Educacioacuten en Ingenieriacutea [en liacutenea] Cartagena Universidad de Cartagena 31 de mayo de 2010 nro 10 p 120-125 [Consultado 15 de octubre de 2017] Disponible en httpswwwacofieducorevistaRevista102009_I_51pdf E-ISSN 1900-8260 25LOBO Mariacutea Gloria y PAULL Robert Handbook of Pineapple Technology Production Postharvest Science processing and nutrition 1 ed Reino Unido John Wiley amp Sons 2017 222 p ISBN 9781118967386 26ABREO GAMBOA Yerson Aley y BECERRA MUNtildeOZ Bernardo Javier Estudio de mercado legal y teacutecnico para la exportacioacuten de pintildea en la variedad md2 y perolera del Municipio de Villanueva Santander [en liacutenea] Trabajo de investigacioacuten Especialista en Evaluacioacuten y Gerencia de Proyectos Bucaramanga Universidad Industrial de Santander Faculta de Ingenieriacuteas Fiacutesico Mecaacutenicas Escuela de Estudios Industriales y Empresariales 2016 18 p [Consultado 16 de octubre de 2017] Disponible en httptangarauiseducobibliowebtesis2016164783pdf

38

33 MARCO CONTEXTUAL

De acuerdo con la red de informacioacuten y comunicacioacuten del sector Agropecuario Colombiano en el antildeo 2014 Colombia tuvo una produccioacuten de 652759 toneladas El mayor productor es el departamento de Santander con 218269 toneladas y en segundo lugar estaacute el Valle del Cauca con 117470 toneladas27 Para el antildeo 2016 el municipio de Dagua representoacute el 485 de produccioacuten de en pintildea en el Valle del Cauca con 67800 toneladas28 A nivel mundial el mayor productor de pintildea en el antildeo 2016 fue Costa Rica con 2421822 toneladas29 Colombia no estaacute en los 10 primeros puestos En cuanto a las exportaciones de Colombia de acuerdo con Trademap con las partidas arancelarias 2008201000 para pintildeas en agua con edulcorante y la 0811909900 para congeladas se resume en las siguientes dos tablas

Tabla 1 Exportacioacuten de pintildea de Colombia conserva antildeo 2012 a 2016

Paiacutes 2012 2013 2014 2015 2016 Mundo 193 215 301 333 404 Estados Unidos 174 177 233 273 346 Chile 0 10 4 17 29 Espantildea 13 5 10 18 22 Otros 7 24 55 24 6

Precios en miles de doacutelares FOB

Fuente TRADEMAP Lista de los mercados importadores para un producto exportado por Colombia producto 2008201000 Frutas u otros frutos y demaacutes partes comestibles de plantas preparados o conservados de otro [en liacutenea] Suiza 2016 [Consultado 19 octubre de 2017] Disponible en Internet httpwwwtrademaporgCountry_SelProductCountry_TSaspxnvpm=3|170||||2008201000|||8|1|1|2|2|1|2|1|1

27 AGRONET Aacuterea sembrada y aacuterea cosechada del cultivo de pintildea 2007-2014 [en liacutenea] Colombia 2017 [Consultado 18 de octubre de 2017] Disponible en internet url httpwwwagronetgovcoDocumentsPiC3B1apdf 28 DATOS ABIERTOS GOBIERNO DIGITAL Produccioacuten Frutales Valle del Cauca 2016 [en liacutenea] Colombia 2017 [Consultado 19 de octubre de 2017] Disponible en Internet url httpswwwdatosgovcodatasetProducci-n-Frutales-Valle-del-Cauca-20168xap-gecfdatacolumn-menu 29 CHAacuteVES TRIGURAS Abel Produccioacuten de pintildea se recupera en el 2016 En Revista Pintildea de Costa Rica [en liacutenea] Costa Rica abril 5 2017 vol 24 p 4-5 [Consultado 19 de octubre de 2017] Disponible en httpsissuucomrevistapinadecostaricadocspin__a_de_cr_24

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Del antildeo 2012 al 2016 las exportaciones totales de Colombia de pintildea en agua con edulcorante se duplicaron Las exportaciones de Colombia de frutas congeladas de la partida 0811909900 no han tenido un buen comportamiento del antildeo 2012 al 2013 rebajaron un 55 Durante este periodo de tiempo se ha comportado como un mercado inestable

Tabla 2 Exportacioacuten de frutas de Colombia congeladas antildeos 2012 a 2016

Paiacutes 2012 2013 2014 2015 2016 Mundo 1103 493 529 455 913 Estados Unidos 1042 249 350 278 397 Espantildea 20 28 26 100 207 Chile 0 0 0 0 151 Paiacuteses Bajos 0 55 0 17 105 Australia 7 1 13 1 15 Reino Unido 20 2 18 12 15 Otros 2 129 100 41 20 Rusia 12 29 21 3 2


Fuente TRADEMAP Lista de los mercados importadores para un producto exportado por Colombia producto 0811909900 Frutas y otros frutos sin cocer o cocidos en agua o vapor congelados incluso con adicioacuten de dulcolorante [en liacutenea] Suiza 2016 [Consultado 19 de octubre de 2017] Disponible enInternet url httpwwwtrademaporgCountry_SelProductCountry_TSaspxnvpm=3|170||||0811909900|||8|1|1|2|2|1|2|1|1

34 MARCO LEGAL

341 Normatividad internacional

Dentro de la normativa internacional se cuenta en los Incoterms que son teacuterminos de negociacioacuten creados por la caacutemara de comercio internacional como guiacutea para las transacciones comerciales de bienes y ayudan a tener claridad en los lugares de entrega de las mercanciacuteas distribucioacuten de riesgos costos de operacioacuten y documentos Siendo eacutel termino incoterm CIF seleccionado para esta investigacioacuten ya que permite comparar el costo del transporte internacional y flete sin dejar de

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lado que existen otras posibilidades de negociacioacuten que se ensentildean en el siguiente cuadro

Cuadro 4 Responsabilidad en los Incoterms

Fuente CAMARA DE COMERCIO HISPANO RUSA Novedades en INCOTERMS 2020 [en liacutenea] Espantildea 20 de enero de 2020 [Consultado 14 de abril de 2020] Disponible en Internet url httpshispanorusacomblognovedades-en-incoterms-2020html

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Tambieacuten estaacuten los Codex Stand que son recomendaciones internacionales para la inocuidad y calidad de productos que pueden afectar la salud organizadas por la FAO (organizacioacuten de las naciones unidas para la alimentacioacuten y la agricultura) y la OMS (organizacioacuten mundial de la salud)

Para la pintildea congelada y en conserva aplica el Codex 42 de 1981 la cual tiene las siguientes exigencias para la pintildea en trozos congelada y en conserva

-No debe tener caacutescara y maacuteximo 7 en corazoacuten Debe tener un tamantildeoaproximado de 12 x 12 x 38 miliacutemetros

-Solo se permite que el 15 pese menos de 5 gramos

-En conserva su contenido miacutenimo de fruta es del 58 del peso total

-Las pintildeas pueden tener de cobertura agua jugo natural edulcorante seco almiacutebar(de 10 a 24 grados brix)

-Las pintildeas en conserva deben de estar llenas miacutenimo 90 del envase

-Deben tener las etiquetas de Informacioacuten de la empresa nombre del productoproporcioacuten de ingredientes de mayor a menor forma de la pintildea tipo de liacutequido decobertura peso neto y bruto

Se considera aceptado un lote de pintildea si el nuacutemero de rechazos es igual al nuacutemero de unidades buenas30

342 Normatividad Colombiana

De acuerdo con ProColombia para exportar a Rusia desde Colombia es necesario31

30 FAO Codex Stan 42-1981 Norma para la pintildea en conserva [en liacutenea] 1981 [Consultado 13 de junio de 2018] Disponible en Internet url httpwwwfaoorgfao-who-codexalimentariussh-proxyenlnk=1ampurl=https253A252F252Fworkspacefaoorg252Fsites252Fcodex252FStandards252FCODEX2BSTAN2B42-1981252FCXS_042spdf 31PROCOLOMBIA Perfil logiacutestico de exportacioacuten a Rusia [en liacutenea] Colombia 2012 [Consultado 14 octubre de 2017] Disponible en Internet url httpwwwprocolombiacoherramientasperfiles-logisticos-de-exportacion-por-paisperfil-logistico-de-exportacion-rusia

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-Tres facturas firmadas por el exportador y consignatario las cuales deben de incluir peso neto y bruto costo de transporte nacional descuentos si los hay -Declaracioacuten de representante comercial en Rusia -Licencia de importacioacuten -Lista de empaque

Para enviacuteo de muestras gratis se debe realizar con empresas de paqueteriacutea

En cuanto a requisitos por parte del INVIMA el Decreto 539 de 2014 del ministerio de salud y proteccioacuten social establece para exportaciones de Colombia de alimentos que solo exigiraacuten los requisitos del paiacutes de destino y dependiendo de estos emitiraacuten certificaciones en origen de venta libre certificados sanitarios inspecciones vigilancia y sanciones32

Ya que Rusia no exige ninguacuten certificado por parte de las autoridades colombianas para alimentos procesados como la pintildea en conserva y congelada basta con pagar al INVIMA el certificado de no obligatoriedad de permisos sanitarios sin embargo Rusia si exige que se demuestre que se realizan buenas praacutecticas por lo que en el presente trabajo se tiene como consideracioacuten tramitar el registro sanitario con el INVIMA Para esto fue necesario identificar en la resolucioacuten 719 del 2015 del ministerio de proteccioacuten social el riesgo en salud puacuteblica ya que esta clasificacioacuten determina el valor en el tarifario del INVIMA el cual para la pintildea congelada es el nuacutemero 413 de riesgo alto y para la pintildea en almiacutebar el nuacutemero 427 con riesgo medio 33

Para poder tramitar el certificado sanitario del INVIMA es necesario cumplir con la resolucioacuten 3929 del 2010 del Ministerio de Salud y Proteccioacuten Social sobre los estaacutendares de calidad en pintildea congelada y en conserva que incluyen aspectos de microorganismos minerales acidez y grados brix como se citan a continuacioacuten

32 DECRETO 539 DE 2014 DEL MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIOacuteN SOCIAL Por el cual se expide el reglamento teacutecnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano [en liacutenea] Bogotaacute 12 marzo de 2014 [Consultado 16 de junio de 2018] Disponible en Internet urlhttpswwwinvimagovcodecretos-alimentosdecreto-539-de-2014-pdfdownloadhtml 33 MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIOacuteN SOCIAL Resolucioacuten 719 del 11 de marzo del 2015 Por el cual se clasifica los alimentos para consumo humano seguacuten riesgo en salud puacuteblica [en liacutenea] Colombia 11 de marzo de 2015 [Consultado el 20 de diciembre de 2017] Disponible en internet httpswwwminsaludgovcositesridListsBibliotecaDigitalRIDEDEDIJresolucion-0719-de-2015pdf

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Tabla 3 Microorganismos permitidos en la pintildea congelada o en conserva

Producto Prueba Colonias de bateriacuteas cultivadas en

laboratorio en cinco muestras

Estaacutendar permitido

Pulpa congelada

Coli (en 1 gramo) lt10 0 Moho y levadura (en 1

gramo) 1000 a 3000 2

Salmonella (en 25 gramos)

0 0

Acidez miacutenima No aplica 03 dulzor No aplica 9 grados brix

Pulpa con tratamiento

teacutermico

Mesoacutefilos (en 1 gramo)

1000 a 3000 1


gramo) 100 a 200 1

Acidez miacutenima No aplica 03 Dulzor No aplica 9 grados brix Estantildeo No aplica 250 mgkg Plomo No aplica 1 mgkg

Fuente MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIOacuteN SOCIAL Resolucioacuten 3929 del 2 de octubre del 2013 Por el cual se reglamenta los requisitos sanitarios en las frutas [en liacutenea] Colombia 2 de octubre del 2013 [Consultado el 22 de diciembre de 2017] Disponible en internet httpwwwsuin-juriscolgovcoviewDocumentaspruta=Resolucion30033930

En cuanto al ICA es obligatorio (se menciona en la normativa rusa) cumplir con la resolucioacuten 1079 de 3 de junio de 2004 del ICA sobre embalajes de madera normativa para prevenir el ingreso o exportacioacuten de pallets con enfermedades que puedan afectar los ecosistemas de los paiacuteses

Para lo cual el ICA certifica las empresas que fabrican comercializan y realizan tratamientos fito sanitarios a estibas conforme a normas internacionales NIMF y de la FAO Estas deben de quedar con un sello de color negro de 7 por 14 centiacutemetros donde se identifica logo de proteccioacuten fito sanitario internacional logo del ICA paiacutes

44

donde se tratoacute la estiba coacutedigo de la empresa que trato la estiba coacutedigo del tipo de tratamiento y consecutivo del trabajo realizado34

Otro aspecto para tener presente es la Ley 1819 de diciembre 29 del 2016 del congreso de Colombia sobre el Iva en exportaciones ya que el artiacuteculo 481 establece que los bienes para exportacioacuten quedan exentos de Iva Por lo anterior en la presente investigacioacuten los insumos y materias primas en la pintildea congelada como en conserva se pueden cotizar sin Iva ya que estos valores pueden ser solicitados a la DIAN para su devolucioacuten bimestral35

343 Normatividad Rusa yo Comunidad Econoacutemica Euroasiaacutetica

En Rusia existen dos entidades que realizan control sanitario por un lado estaacute el Rosselkhoznadzor que se encarga que las importaciones y exportaciones esteacuten libres de enfermedad zoo fitosanitarias ella exige que en las importaciones provenientes de Colombia cumpla con las resoluciones del ICA 1079 de 2004 sobre embalajes de madera36

La otra entidad es el Rospotrebnadzor que se encarga de proteger los derechos de los consumidores De acuerdo con la decisioacuten 299 de la comunidad euroasiaacutetica del 28 de mayo de 2010 ante esta entidad se debe de tramitar el registro estatal para los productos que se importen por primera vez a excepcioacuten de las muestras de laboratorio para permisos de importacioacuten El registro estatal puede estar a nombre del importador o del fabricante para este uacuteltimo los documentos que debe presentar son demostrar el ingreso de muestras al territorio aduanero aprobacioacuten de las muestras en laboratorio acreditado citar las normativas que se estaacuten cumpliendo composicioacuten y forma de uso del producto entregar etiquetas del producto poder a

34 ICA Resolucioacuten 1079 del 3 de junio de 2004 Por la cual se reglamenta los procedimientos fito sanitarios aplicado al embalaje de madera utilizado en el comercio internacional Bogotaacute 3 de junio de 2004 [Consultado el 20 de diciembre de 2017] Disponible en internet httpswwwicagovcoembalajeslegislaciones2004r1079aspx 35 CONGRESO DE LA REPUacuteBLICA DE COLOMBIA Ley 1819 de diciembre 29 del 2016 Por medio de la cual se adopta una Reforma Tributaria estructural se fortalecen los mecanismos para la lucha contra la evasioacuten y la elusioacuten fiscal y se dictan otras disposiciones [en liacutenea] Bogotaacute 2016 [Consultado 25 de junio de 2018] Disponible en Internet url httpwwwalcaldiabogotagovcosisjurnormasNorma1jspi=68189

36 SERVICIO FEDERAL DE VIGILANCIA VETERINARIA Y FITOSANITARIA Requisitos fitosanitarios cuando se importan productos vegetales de origen Colombia [en liacutenea] Rusia [Consultado diacutea 22 mes junio 2018] Disponible en Internet url httpwwwfsvpsrufsvps-docsruimportExportcolumbiafilesphyto_requirementspdf

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terceros (si no se realiza personalmente) traducciones (con diploma del traductor) o por parte de la empresa que realiza el traacutemite37

En el numeral 87 del artiacuteculo 33333 del coacutedigo fiscal de Rusia establece el costo para el registro estatal de un producto importado por primera vez en 5000 rublos38 si se contrata a una empresa para que se realice el traacutemite cobran 40000 rublos39 Al multiplicar los 40000 rublos con la tasa de cambio del 28 de octubre del 2019 de U$00156569 doacutelares (un doacutelar es igual a 6387 rublos40) y luego multiplicar los doacutelares por su tasa de cambio colombiana de $338219 pesos41 el traacutemite por medio de un tercero tiene un costo de $2118171oo pesos

Otro traacutemite para tener presente tanto para la pintildea en conserva como la pintildea congelada es que estos dos productos requieren permiso de importacioacuten mediante una declaracioacuten de conformidad el cual es exigido en la resolucioacuten 982 de 1 de diciembre del 2009 del Ministerio de Industria y Comercio de Rusia coacutedigos 9163 y 9165 La declaracioacuten de conformidad consiste en realizar unas pruebas de laboratorio con forme a la normatividad que aplica para el producto 42

Sin embargo de acuerdo con la ley de reglamentacioacuten teacutecnica 184 FZ capiacutetulo 24 este proceso solo lo pueden realizar empresas radicadas en el territorio de Rusia (importadores) para garantizar los derechos de los consumidores43 Hay empresas

37 ROSPOTREBNADZOR Registro estatal de productos [en liacutenea] San Petersburgo [Consultado 11 de Julio de 2018] Disponible en Internet url http78rospotrebnadzorru581 38COacuteDIGO FISCAL Artiacuteculo 33333 Monto de la tasa estatal para el registro estatal [en liacutenea] Rusia 2018 [Consultado 6 de julio de 2018] Disponible en Internet url httpnalogovyykodeksrustatya-33333html 39 GOSTEST Lista de precios Documentos de autorizacioacuten en el sistema GOST R [en liacutenea] Moscuacute [Consultado 30 de junio de 2018] Disponible en Internet url httpwwwgostestcomprice 40 BANCO CENTRAL DE LA FEDERACIOacuteN RUSA Tipos de cambio oficiales [en liacutenea] Rusia 28 de octubre de 2019 [Consultado 28 de octubre de 2019] Disponible en Internet urlhttpwwwcbrruengcurrency_basedaily 41 BANCO DE LA REPUBLICA Tasa Representativa del Mercado Peso por doacutelar [en liacutenea] Colombia [en liacutenea] Rusia 28 de octubre de 2019 [Consultado 28 de octubre de 2019] Disponible en Internet urlhttpswwwbanrepgovcoesestadisticastrm 42 MINISTERIO DE INDUSTRIA Y COMERCIO Resolucioacuten 982 Sobre la aprobacioacuten de la lista uacutenica de productos sujetos a certificacioacuten obligatoria y la lista uacutenica de productos evaluacioacuten de la conformidad que se realiza en forma de una declaracioacuten de conformidad [en liacutenea] Rusia 1 de diciembre del 2009 [Consultado 29 de junio de 2018] Disponible en Internet url httpwwwgarantruproductsipoprimedoc12071546 43 CONSEJO DE LA FEDERACIOacuteN DE RUSIA Enmendacioacuten ley sobre la reglamentacioacuten teacutecnica [en liacutenea] Moscuacute 29 de julio de 2017 [Consultado 28 de agosto de 2019] Disponible en Internet url httpdocscntdrudocument901836556

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especializadas en estos servicios que cobran 6500 rublos por la declaracioacuten de conformidad gost-r el cual puede registrarse por cinco antildeos44

Por lo tanto para la pintildea en conserva se debe de cumplir con la norma GOST 33443-2015 Estaacutendar presentado por la Agencia Federal Teacutecnica de Regulacioacuten y Metrologiacutea de Rusia (Rosstandart) y aprobado por el concejo inter estatal de la comunidad euroasiaacutetica (Armenia Kirguistaacuten Bielorrusia Rusia Kazajistaacuten) Norma con la que se evaluacutea el contenido de los enlatados de frutas en elementos como plomo mercurio estantildeo cadmio molibdeno cromo arseacutenico patulina pectina nitratos selenio plaguicidas ect Revisa el estado interno de los envases esterilidad estanquidad deben estar recubiertos por esmalte Permite 10 de trozos de fruta en diferentes tamantildeos 10 en manchas 45 de contenido miacutenimo de fruta por envase el almiacutebar debe tener miacutenimo 40 en sacarosa el aacutecido ciacutetrico debe estar entre 02 y 08 y un contenido maacuteximo de impurezas de minerales de 002 Recomienda como tiempo de vencimiento del producto 36 meses para enlatados de metal y 12 meses para empaques de poliacutemeros Tambieacuten indica que estos productos deben de ser almacenados en un aacuterea ventilada de cero a veinticinco grados sin luz solar directa y con 75 de humedad maacutexima45

De acuerdo con la normatividad anterior y el tamantildeo de pintildea en conserva propuesto en el presente estudio para una lata de pintildea de 567 gramos con contenido de pintildea de 340 gramos son 227 gramos de jarabe de los cuales 908 gramos son azuacutecar (40 de sacarosa) y el contenido maacuteximo de aacutecido ciacutetrico seria de 45 gramos (08)

Para la pintildea congelada se debe de cumplir con Gost R 53956 la cual estable que no debe existir presencia de salmonella coliformes patulina hongos plomo cadmio cobre zinc arsenio radio-nucleidos y plaguicidas Permite 002 en impurezas minerales 05 en residuos de caacutescara ademaacutes se hacen anaacutelisis de contenidos de vitamina C si el paquete pesa menos de un kilo se permite 3 de diferencia en peso Si pesa maacutes del kilo se permite el 1 Tambieacuten se controla las diferencias en peso con respecto al tamantildeo si los trozos de fruta son de menor a 15 miliacutemetros se permite 2 gramos de diferencia Si el tamantildeo de la fruta es de 15 a 60 miliacutemetros se permite 5 gramos de diferencia

44 GOSTEST Lista de precios Documentos de autorizacioacuten en el sistema GOST R [en liacutenea] Moscuacute [Consultado 30 de junio de 2018] Disponible en Internet url httpwwwgostestcomprice 45 ROSSTANDART Gost 33443-2015 Estaacutendar interestatal de enlatados de fruta en jarabe [en liacutenea] Moscuacute 2015 [Consultado 26 de junio de 2018] Disponible en Internet url httpdocscntdrudocument1200127210

47

La fruta debe estar conservadas en cadena de friacuteo a menos de 18 grados centiacutegrados con 95 de humedad no se permite descongelar y congelar maacutes si el re-embalaje

La etiqueta debe contener el Gost aprobado y mencionar datos del fabricante del producto unidades de embalaje peso neto fecha de produccioacuten de vencimiento (recomiendan 12 meses) y condiciones de almacenamiento

Las cajas de los paquetes de pintildea no deben de sobrepasar 15 kilos y en los lugares de comercializacioacuten la pintildea no debe estar maacutes de 7 diacuteas a una temperatura de 12 grados 46

Existe otra norma que cobija todos los productos alimenticios que se quieran comercializar en el territorio ruso llamado Reglamento teacutecnico ТР ТС0212011 de la comunidad euroasiaacutetica la cual pretende brinda trazabilidad en el procesamiento almacenaje distribucioacuten y venta de alimentos con el fin de que se garantice la salud y cuidado del medio ambiente Su cumplimiento al igual que los Gost directamente relacionados con el negocio (escogido por el empresario) son pre-requisito para acceder al registro estatal el cual se realiza por una sola vez

Aunque la declaracioacuten de conformidad para importaciones se puede realizar por medio del esquema 2d que incluye revisioacuten documental pruebas en laboratorio acreditado aceptacioacuten y registro Se debe demostrar por medios propios o de terceros

-La secuencia del proceso productivo no contamina los alimentos

-Los equipos e instalaciones son adecuados para el procesamientoalmacenamiento y transporte de alimentos permiten el aseo (piso paredes ypuertas lisas) son impermeables no toacutexicos existen prevencioacuten contra animales(roedores insectos) existen lavadores y secadores de manos se realizanfumigaciones

46 ROSSTANDART Gost R 53956 Estaacutendar nacional de la federacioacuten de Rusia sobre frutas congeladas raacutepidamente [en liacutenea] Moscuacute 2010 [Consultado 25 de junio de 2018] Disponible en Internet url httpdocscntdrudocumentgost-r-53956-2010

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-El agua utilizada para contacto con los alimentos y envases debe ser potable al igual que la utilizada para lavado de los equipos de transporte Diferenciando las tuberiacuteas que conducen aguas no potables

-Se tienen procedimientos para tener bajo control factores de riesgo en las diferentes etapas de la cadena logiacutestica manejando iacutendices de seguridad

-Se manejo adecuadamente los desechos se depositan en lugares cerrados

-No se contamina la atmosfera

-Se realizan exaacutemenes al personal que trabaja directamente con los alimentos ya que las personas con alguacuten tipo de virus no deben de estar dentro de los procesos47

Para demostrar la buena gestioacuten en el proceso de fabricacioacuten de alimentos se proponen diferentes opciones asiacute

-Traer certificadores rusos a las instalaciones de procesamiento de pintildea

-Certificarse en buenas praacutecticas por empresas nacionales o internacionales

-Realizar certificado sanitario por medio del INVIMA

-Realizar una investigacioacuten independiente con registros fotograacuteficos avalados por material bibliograacutefico apoyaacutendose de cartas de expertos

Dado el caso que se realice una certificacioacuten sanitaria con el INVIMA tiene un costo de $5465566oo pesos para la pintildea en conserva y $4085373oo para la pintildea congelada 48 (se clasifico en este estudio en el anaacutelisis legal Resolucioacuten 719 del 2015 del ministerio de proteccioacuten social de Colombia) el cual tiene una vigencia de

47 COMISIOacuteN UNIOacuteN ADUANERA Reglamento teacutecnico TPTC 0212011 Sobre la seguridad alimentaria [en liacutenea] Decisioacuten 880 Moscuacute 9 de diciembre de 2011 [Consultado 3 de julio de 2018] Disponible en Internet url httpdocscntdrudocument902320560 48 INVIMA Manual tarifario 2018 Verificacioacuten de buenas praacutecticas de manufactura en industrias de alimentos [en liacutenea] Colombia [Consultado 12 de julio de 2018] Disponible en Internet url httpswwwinvimagovcoimagespdftramites-y-serviciostarifas1_ManualTarifarioVigencia2018_Pagina_Webxls

49

7 antildeos para la pintildea en conserva y 5 antildeos para la pintildea congelada49 La anterior documentacioacuten sirve de apoyo para la declaracioacuten de conformidad ТР ТС 0212011 la cual tiene un valor de 5000 rublos y una vigencia maacutexima de 5 antildeos50

Aceptado el registro los empaques deben tener la marca distintiva EAC (conformidad euroasiaacutetica) y si es solo para Rusia el signo PCT (certificado del Rosstandart) Otro aspecto referente a los empaques es que debe tener la descripcioacuten del contenido de los alimentos en raciones de 100 gramos o mililitros y las condiciones de almacenamiento y vida uacutetil51

En cuanto a la parte de impuesto el arancel de importacioacuten para la pintildea congelada es del 8 y para la pintildea en conserva es de 652 Sin embargo estos productos (partidas 08 y 20)53 cuentan con un descuento del 25 en arancel de importacioacuten54 ya que la comunidad Euroasiaacutetica incentiva a los paiacuteses en viacutea de desarrollo como Colombia con aranceles maacutes bajos55

Por lo que es necesario solicitar un certificado de origen a la DIAN Colombiana previamente a su solicitud el exportador debe contar con firma digital (su diligenciamiento es viacutea web) estar registrado en el Registro uacutenico tributario y la paacutegina Muisca Se bebe de diligenciar una declaracioacuten juramentada del origen de

49 CAMARA DE COMERCIO DE BOGOTA Conozca la clasificacioacuten de alimentos [en liacutenea] Colombia [Consultado 20 de noviembre de 2019] Disponible en Internet httpswwwccborgcoSala-de-prensaNoticias-sector-agricola-y-agroindustrialNoticias-2017Conozca-la-clasificacion-de-alimentos-segun-la-normatividad-vigente 50GOSTEST Lista de precios Documentos de autorizacioacuten en el sistema GOST R [en liacutenea] Moscuacute [Consultado 30 de junio de 2018] Disponible en Internet url httpwwwgostestcomprice 51 COMISIOacuteN UNIOacuteN ADUANERA Reglamento teacutecnico TP TC 0212011 Sobre la seguridad alimentaria [en liacutenea] Decisioacuten 880 Moscuacute 9 de diciembre de 2011 [Consultado 3 de julio de 2018] Disponible en Internet url httpdocscntdrudocument902320560 52 COMUNIDAD ECONOacuteMICA EUROASIAacuteTICA Arancel aduanero comuacuten [en liacutenea] Moscuacute Decisioacuten 54 Moscuacute 16 de julio de 2012 [Consultado diacutea 19 mes junio de 2018] Disponible en Internet url httpwwweurasiancommissionorgruacttradecatrettPagesdefaultaspx 53COMUNIDAD ECONOacuteMICA EUROASIAacuteTICA Lista de productos importados de los paiacuteses en desarrollo de los cuales se otorgan preferencias arancelarias [en liacutenea] Moscuacute Decisioacuten 18 Moscuacute 27 de noviembre de 2009 [Consultado diacutea 19 mes junio de 2018] Disponible en Internet url httpwwwtsouzrudbettrPagestovRSiNRS2012aspx 54 COMUNIDAD ECONOacuteMICA EUROASIAacuteTICA Informacioacuten para personas solicitantes para recibir principios arancelarios en el marco del sistema unificado de preferencias arancelarias unioacuten econoacutemica Eurasiaacutetica [en liacutenea] 24 de abril 2016 [Consultado 21 de junio de 2018] Disponible en Internet urlhttpwwweurasiancommissionorgruacttradedotpcommonSytemDocumentsПамятка20импортеру20ЕСТПpdf 55 COMUNIDAD ECONOacuteMICA EUROASIAacuteTICA Lista de los paiacuteses en desarrollo usuarios del sistema de preferencias arancelarias de la unioacuten aduanera [en liacutenea] Decisioacuten 18 Moscuacute 27 de noviembre de 2009 [Consultado diacutea 19 mes junio de 2018] Disponible en Internet url wwtsouzrudbettrPagesRazvivStraniaspx

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los bienes firmada por el representante legal de la empresa exportadora o mediante poder a tercero y adjuntarse junto con facturas que demuestran el origen del producto a exportar Ya que Colombia no tiene acuerdos comerciales con Rusia su vigencia es por embargue56

En cuanto al costo del Iva en Rusia de acuerdo con el coacutedigo tributario artiacuteculo 164 la pintildea en trozos congelada o en conserva se aplica la tarifa general del 2057 adicional en el artiacuteculo 172 el IVA de los procedimientos aduaneros puede ser deducible por parte del importador58

56 PROCOLOMBIA Guiacutea praacutectica para obtener el certificado de Origen [en liacutenea] Colombia [Consultado diacutea 5 de noviembre de 2019] Disponible en Internet urlhttpwwwprocolombiacositesdefaultfilescertifacaion_para_obtener_normas_de_origenpdf 57 COacuteDIGO FISCAL DE LA FEDERACIOacuteN DE RUSIA Tarifas tributarias [en liacutenea] Rusia 29 de septiembre de 2019 [Consultado 5 de noviembre de 2019] Disponible en Internet url httpwwwconsultantrudocumentCons_doc_LAW_2816535cc6698564adc4507baa31c9cfdbb4f2516d068 58 COacuteDIGO FISCAL DE LA FEDERACIOacuteN DE RUSIA Deducciones fiscales [en liacutenea] Rusia 29 de septiembre de 2019 [Consultado 5 de noviembre de 2019] Disponible en Internet url httpwwwconsultantrudocumentcons_doc_LAW_281650e7d06cd02f01c1e2308e366e556095e2181ffd2

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4 METODOLOGIacuteA

Involucroacute a productores de pintildea fabricantes de bolsas plaacutesticas bolsas pouch envases en hoja lata cajas de cartoacuten corrugado comercializadoras o fabricantes de equipos de procesamiento de alimentos en conserva y congelados empresas de transporte terrestre y mariacutetimo agentes de aduanas empresas de servicios puacuteblicos entidades gubernamentales como el INVIMA y la DIAN Dentro de las que se realizaron estaacuten

-Se determinaron los costos de pintildea en finca mediante encuesta a cultivadores ytiempo que toma su recoleccioacuten y personal necesario

-Se establecioacute el volumen de la pulpa de pintildea MD2 su peso porcentaje de caacutescaraparte central o corazoacuten y corona

-Se conocioacute el tamantildeo de los empaques de bolsa plaacutestica y pouch lo que permitioacutela trazabilidad con el enlatado de pintildea de 565 gramos (340 gramos drenada o sinalmiacutebar)

-Se definieron las caracteriacutesticas y tamantildeo del empaque secundario para 12unidades de las tres referencias de pintildea (lata pouch bolsa plaacutestica)

-Se investigaron las dimensiones de un container refrigerado y un container dry de40 pies y se calculoacute el nuacutemero de cajas que caben de las tres referencias de pintildeateniendo en cuenta restricciones de peso y volumen

-Se cotizoacute cada tipo de empaque primario y secundario

-Se conocieron los ingredientes y proporciones que representa una pintildea enconserva costos para la fabricacioacuten de un lote de produccioacuten (un container)

-Se determinaron para el procesado de pintildea congelada y en conserva el equiponecesario tiempo de procesamiento personal requerido costo de personal costoenergeacutetico de agua

-Se conocioacute regulaciones ante del gobierno de Colombia y Rusia y sus costos

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-Se determinaron los costos de transporte terrestre para recogida de materia prima traslado de desechos traslado de producto terminado de Buga al puerto de Buenaventura y de producto terminado de Bucaramanga al puerto de Santa Marta igualmente el costo del transporte internacional a precio CIF (para el precio de Buenaventura)

-Se realizaron ensayos para saber el tamantildeo del empaque primario de pintildea en bolsa pouch y en bolsa plaacutestica al igual para el empaque secundario

-Se determinoacute el nuacutemero de bolsas por kilo mediante la compra de bolsas pouch y bolsas plaacutesticas que se acondicionaron al tamantildeo deseado ya que algunos proveedores utilizan el peso como unidad de medida en la cotizacioacuten de empaques flexibles La misma muestra ayudo a determinar el volumen del total de empaques envases y cajas vaciacuteas

-Se realizaron pruebas de resistencia a las cajas de cartoacuten corrugado y envase de lata donde se comproboacute la resistencia al apilamiento

-Para la composicioacuten de la pintildea en conserva se revisoacute la normativa de Rusia

-Se investigoacute el tiempo y calor requerido para la esterilizacioacuten de la pintildea en conserva

-Las cotizaciones de empaques envases cajas transporte y agente de aduanas se realizaron en el departamento de Cundinamarca y Valle del Cauca a nombre de la empresa Acarreos Caacuteucaso y su marca comercial Nevada Frutal

-Se disentildeo el flujograma del proceso para un container en cada una de las referencias de empaque

La investigacioacuten arrojoacute tiempos que sirven como indicadores en la recoleccioacuten de pintildea pelado de fruta empaquetado primario secundario paletizado tiempo esterilizado tiempo de fabricacioacuten por lote por unidad costos totales CIF y por unidad

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5 ELEMENTOS DE LA LOGIacuteSTICA INTERNACIONAL

Dentro de los elementos que involucran la logiacutestica internacional agriacutecola estaacuten

-Empaque primario o de venta Pueden ser envases envolturas cajas latas El cual contienen y protegen las mercanciacuteas facilitan el transporte almacenamiento crean marca Es necesario conocer el producto a empacar resistencias que deben soportar caracteriacutesticas del mercado normatividad requerimientos del cliente disponibilidad costos de estos y de la cadena de distribucioacuten para determinar el mejor ya que cada uno tiene sus caracteriacutesticas como se describen a continuacioacuten

-Papel y cartoacuten son buenos para la impresioacuten se pueden fabricar de varias paredes lo que aumenta su resistencia son afectados por la humedad son moldeables econoacutemicos ocupan poco espacio -Madera son costosos resistentes a compresioacuten pesados se puede reutilizar ocupan maacutes espacio -Plaacutesticos son livianos pueden verse afectados por el calor son resistentes se puede reciclar -Metal son pesados ocupan mucho espacio tienen buena resistencia mecaacutenica representan buena barrera del producto con el medio se comercializan en tamantildeos estaacutendar -Vidrio son fraacutegiles pesados voluminosos higieacutenicos

Empaque secundario o colectivo el material con el que se asegura el empaque primario dentro de estos se incluye cintas gomas grapas y envolturas

Estibas ayudan a manipular la carga de forma consolidada pueden ser de madera plaacutestico papel metal una o dos caras dos o cuatro entradas y tamantildeos 800x1000 800x1200 1000x1200 1200x1600 1200x1800 miliacutemetros Una vez se organicen las cajas en las estibas es recomendable amarrar con plaacutestico estirable flejes o mallas

Contenedor dry 20 pies 40 pies 40 pies high cube Antes de cargar estos contenedores es importante verificar su higiene ya que puede contaminar el producto

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Contenedor refrigerado debe de estar con la temperatura de congelacioacuten estable antes de ingresar el producto cuidando de que quede 13 centiacutemetros de altura entre el techo del container y la altura de la mercanciacutea para que el aire pueda fluir

Carga compartida (LTL) less-than- truckload

Container completo (TL) full truckload

Transporte terrestre usado por la alta oferta de vehiacuteculos rapidez flexibilidad en horarios posibilidad de ingreso a diferentes terrenos adaptacioacuten a los diferentes productos y combinacioacuten con otro medio de transporte

Transporte mariacutetimo siendo el maacutes econoacutemico y lento usado en para movilizar mercanciacuteas pesadas

Transporte aeacutereo se realiza tanto en aviones de pasajeros como de carga siendo costoso limitados por la autonomiacutea de vuelo y tamantildeo dirigido a enviacuteos livianos urgentes de alto valor o muestras comerciales Su unidad de carga es adaptada al fuselaje llamados dispositivos unitarios de carga UDL (unit load devices)

Documento soporte del servicio de transporte se llama carta porte para el transporte terrestre conocimiento de embargue en el mariacutetimo y guiacutea aeacuterea en estos se escribe el nuacutemero de los sellos de seguridad una vez se cierra el contenedor

Agente de aduana o agente de carga internacional ambos ayudan en los traacutemites aduaneros en tanto que el agente de carga ayuda ademaacutes a conectar transportistas Incluso pueden dar acompantildeamiento en la creacioacuten de certificados de origen certificado de venta libre

Tramites en la ventanilla uacutenica de comercio exterior VUCE ante la autoridad antinarcoacuteticos cobro al cliente (carta de creacutedito) ante las autoridades sanitarias 59

59 CRUZ Connie LAM Frank y RODRIacuteGUEZ SAacuteENZ Daniel Logiacutestica para la exportacioacuten de productos agriacutecolas frescos y procesados Instituto interamericano de Cooperacioacuten para la Agricultura [en liacutenea] En Serie agronegocios Cuadernos para la Exportacioacuten Costa Rica IICA 2009 nro 10 p 7-45 p [Consultado 13 de noviembre de 2019] Disponible en httpswwwresearchgatenetpublication272829377_Logistica_para_la_exportacion_de_productos_agricolas_frescos_y_procesados ISBN 978-92-9039-984-1

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6 FLUJOGRAMA

El proceso de acopio procesamiento y exportacioacuten de pintildea en conserva y congelada desde Colombia a Sant Petersburgo tienen en comuacuten en cuanto a forma el proceso de acopio la pelada y corte de la pintildea y el proceso de exportacioacuten por lo que se describen de forma conjunta y el proceso de fabricacioacuten de pintildea en lata pintildea pouch y congelada se describiraacuten de forma separada A continuacioacuten se describe estos procesos

61 FLUJOGRAMA PROCESO DE ACOPIO

Este proceso inicia con el pedido de un agente comercial el cual informa a los agricultores de su requerimiento para que estos maduren la cosecha de pintildea programen la recogida del fruto para posterior mente ser pesada cargada y transportada a la planta procesadora a continuacioacuten se describe con maacutes detalle este proceso

-Pedido de un agente comercial el proceso de acopio inicia con una orden decompra para procesamiento de pintildea donde se han negociado precioscaracteriacutesticas de la pintildea forma de cortes (la pintildea en rodas requiere negociacionesantes de la siembra para obtener tamantildeos maacutes uniformes del fruto) empaqueformas de pago tiempos de entrega

-Contacto con agricultores Se debe de contar con una base de datos de agricultoresy saber de ante mano el estado de desarrollo de los cultivos

-Fumigacioacuten del cultivo para maduracioacuten si esta actividad no se realiza los frutosno se pueden recoger de forma conjunta y encarece el proceso de recoleccioacutendificultando el suministro de la demanda Se realiza aplicando ethrel cal y agua Elagricultor debe pronosticar las toneladas por hectaacuterea para madurar el cultivo deforma proporcional al pedido

Tiempo maduracioacuten forzada este proceso puede tomar una semana donde puede ser necesario volver a fumigar constantemente se realizan pruebas de grados brix

-Corte fruto y almacenamiento en finca practica realizada por parte de losagricultores al amanecer o al finalizar la tarde para que no les afecte el sol Estapuede ser arrancar de la mata al igual que la corona pero se recomienda el cortesi el mercado es para consumir entera

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Pesado y cargue este tipo de trabajo se ha llegado a automatizar por Indupalma con ayuda de empresas como Lineadatascan en la cual al realizarse el pesaje en campo queda registrada la informacioacuten en la empresa principal lo que agiliza el proceso de pago a los agricultores60 La tarea se asigna al conductor del vehiacuteculo quien supervisa el peso de la pintildea y cargada del camioacuten

-Traslado a bodega procesadora algunos transportistas arruman las pintildeas utilizando la corona como colchoacuten ante los golpes de movimiento del vehiacuteculo Otras alternativas es utilizar canastillas o container pallet (por su peso requieren de montacargas) Para este caso se opta por canastillas ya que los cultivos estaacuten en diferentes fincas y se requiere almacenar en la bodega procesadora Como avance tecnoloacutegico se da a conocer una empresa comercializadora de banano llamada Daccota la cual utiliza tecnologiacutea Rfid en este proceso logrando trazabilidad de la calidad de los frutos comprados y exportados61 A continuacioacuten se ilustra el proceso de acopio comuacuten para los tres empaques de pintildea

Figura 2 Proceso de acopio de pintildea

Fuente Elaboracioacuten del autor

60 LINEADATASCAN Caso de eacutexito Indupalma [en liacutenea] Colombia [Consultado 20 de marzo de 2020] Disponible en Internet url httpswwwyoutubecomwatchv=SDfrsq5_n-g 61 LOGYCA Caso eacutexito Baccota 2017 [en liacutenea] Colombia [Consultado 20 de marzo de 2020] Disponible en Internet url httpswwwyoutubecomwatchv=zXPF4oqKiNAampt=194s

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62 FLUJOGRAMA PROCESO DE FABRICACIOacuteN IGUAL PARA LOS TRES FORMATOS

Como proceso comuacuten para los tres formatos de pintildea a fabricar estaacute la recepcioacuten de materia prima almacenamiento el acondicionamiento de la pulpa de fruta y la gestioacuten de desechos a continuacioacuten se desglosan estas actividades

Recepcioacuten de materia prima y transporte a almaceacuten es la recepcioacuten en la planta procesadora de la pintildea con caacutescara sin corona azuacutecar aacutecido ciacutetrico empaques primario secundario y terciario Transportadas con la ayuda de montacargas eleacutectrico o transpaleta manual al almaceacuten de materias primas

Almacenamiento y maduracioacuten la pintildea una vez se almacena a temperatura ambiente tiene el mejor grado de dulzura a los tres diacuteas (a partir del 5 diacutea presenta putrefaccioacuten despueacutes del 9 no tiene ninguacuten uso industrial)

Seleccioacuten tamantildea de fruta se emplea para ubicar las pintildeas en las cortadoras maacutes apropiadas Tambieacuten se aclara que si los desechos de la pintildea (caacutescara) se va a usar para alimento animal se recomienda ser lavada con el fin de eliminar quiacutemicos que se utilizaron en el cultivo

Corte base y corona corresponde al corte de los extremos de la pintildea

Corte lateral y descorazonado es el corte de la caacutescara y la parte central del fruto

Cortada de pulpa es el corte de la pintildea en el formato requerido por el cliente para el caso de estudio en trozos

Gestioacuten de desechos es la disposicioacuten final de la caacutescara corazoacuten base y corona de la pintildea

A continuacioacuten se ilustra el flujo grama comuacuten en la preparacioacuten de la materia prima

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Figura 3 Proceso de fabricacioacuten comuacuten para los tres formatos de pintildea


621 Flujograma proceso de fabricacioacuten de pintildea en lata

La fabricacioacuten de la pintildea en lata comprende preparar la mezcla de ingrediente en la marmita con calor dosificar la mezcla en los envases lavados cerrar la lata secar la lata etiquetar la lata guardar las latas en bandejas de cartoacuten y protegerla con film plaacutestico organizar las bandejas de latas en estibas proteger el pallet con plaacutestico y almacenar en bodega A continuacioacuten se describe cada paso

-Transporte materia prima Se transporta a la marmita la pintildea azuacutecar y aacutecido ciacutetrico a la lavadora de latas las latas y a la encajonadora las hojas de cartoacuten

-Exhausting en la marmita se revuelven los ingrediente a su vez que se calienta para liberacioacuten de oxigeno de la pulpa

-Lavado de latas es un proceso que se realiza por prevencioacuten ya que los envases pueden contener polvo se puede realizar con agua o con aire ionizado

-Llenado de envases existen diferentes formas de llenar los envases como la llenadora de volumen (equipos rotativos y llenadora de cascada) para luego pasar

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por una llenadora de jarabe o gobierno pero para este estudio se escogioacute un equipos de pistoacuten que dosifica liquido y trozos de fruta juntos

-Cerrado de envases Se realiza con equipos llamados engargoladoras los cualesde acuerdo a los requerimientos de velocidad de la liacutenea de produccioacuten sedetermina el nuacutemero de cabezas

-Esterilizacioacuten de latas se realiza en un equipo llamado autoclave que utiliza vaporde agua y presioacuten para la esterilizacioacuten

-Secado de latas Se utiliza con el fin de que las etiquetas de papel no se dantildeen

-Etiquetado de latas es la instalacioacuten de la marca en el envase datos del fabricantey producto para este caso la etiqueta tiene incluida la fecha de vencimiento delproducto

-Encajonado de latas es un equipo que traslada las latas a la hoja de cartoacuten y armala bandeja

-Termo sellado Es la actividad de proteger la bandeja de latas con film termoencogible

-Organizacioacuten de cajas en estiba Es distribuir la bandejas de latas en la estiba

-Emplayado y transporte a bodega El pallet se proteger con film estirable y luegoes transportado a bodega de producto terminado

-Bodegaje El producto terminado queda a espera de ser cargado en el tractocamioacuten con destino al puerto de exportacioacuten

A continuacioacuten se ilustra el proceso de fabricacioacuten de pintildea en lata

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Figura 4 Proceso de fabricacioacuten de pintildea en lata


622 Flujograma proceso de fabricacioacuten de pintildea pouch

El proceso de fabricacioacuten de pintildea pouch es diferente al de pintildea en lata en cuanto se omite el lavado de empaque primario es diferente el equipo de llenado de bolsas y de llenado de cajas y se elimina el etiquetado se elimina el termo encogido de cajas maacutes se suma el cerrado de cajas con cinta a continuacioacuten se detalla los pasos para la fabricacioacuten de pintildea en lata

-Transporte materia prima se traslada la pintildea azuacutecar y aacutecido ciacutetrico a la marmita de exhausting Se suministra las bolsas pouch a la maacutequina llenadora de pintildea y se aprovisiona los cartones al robot armador de cajas

-Exhausting de igual manera que en el proceso de fabricacioacuten de pintildea en lata se calienta los ingredientes con el fin de liberar oxigeno al alimento y ayudar a generar vaciacuteo en el empaque

-Llenado y cerrado de bolsas pouch este proceso unifica el llenado (jarabe y trozos de pintildea) y cerrado de las bolsas a su vez que puede poner fecha de vencimiento al producto

-Esterilizacioacuten de bolsas pouch si bien se puede utilizar un autoclave estaacutetico como en el caso del autoclave para latas tambieacuten existen en el mercado autoclaves

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rotativos que ayudan a distribuir el calor (no recomendados para enlatados ya que se golpean)

-Secado de bolsas pouch se puede utilizar el mismo equipo utilizados para secarlatas sin embargo algunas empresas acondicionan barras para impedir que labolsa se caigan de la banda transportadora o salgan volando Este proceso esimportante para que las bolsas que salen del autoclave con agua no mojen elempaque secundario (cartoacuten) o con el tiempo generen hongos

-Encajonado de bolsas pouch es un equipo que integra un armador de cajas y unbrazo roboacutetico que mediante una caacutemara reconoce la posicioacuten de la bolsa en labanda transportadora para ser ingresadas en las cajas de cartoacuten

-Pre cintadora es una maacutequina que pone cinta en la parte superior e inferior de lascajas

-Organizacioacuten de cajas en estiba es un brazo que acomoda las cajas de pintildea pouchen la estiba

-Emplayado y transporte a bodega se envuelve roboacutetico el pallet para que viajeseguro y se almacena en bodega producto terminado

-Bodegaje la pintildea pouch se deja almacena en bodega de producto provisional a sudespacho

A continuacioacuten se ilustra el proceso de fabricacioacuten de pintildea pouch

Figura 5 Proceso de fabricacioacuten de pintildea pouch


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623 Flujograma proceso de fabricacioacuten de pintildea congelada

El proceso de fabricacioacuten de pintildea congelada continua con el suministro de los trozos de pintildea fresca al congelador en espiral luego una empacadora de volumen vertical dosifica y cierra las bolsas de pintildea a su vez que pone fecha de vencimiento al empaque despueacutes se continua el proceso de empaque con las mismas maacutequinas del proceso de la pintildea pouch Enseguida se describe estas etapas

-Transporte materia prima igual que los dos procesos anteriores sin las existencias de azuacutecar y aacutecido ciacutetrico

-Congelacioacuten de la pintildea esta se realiza en un congelador en espiral existiendo opciones menos eficientes como colocar los trozos de pintildea en bandejas y almacenar en cuartos friacuteos Dentro de este estudio tambieacuten se descarto la opcioacuten de utilizar nitroacutegeno liquido ya que por cada kilo de fruta se requiere dos kilos de nitroacutegeno lo cual solo puede ser factible si llega a la planta procesadora por medio de tuberiacutea o si se fabrica una planta generadora de este gas

-Llenado y cerrado de bolsas de pintildea congelada se realiza es una llenadora volumeacutetrica lo que quiere decir que la pintildea que se dosifica no es pesada sin embargo la maacutequina del siguiente proceso detecta el peso de las bolsas y puede ser separada

-Encajonado de bolsas de pintildea congelada como se mencionoacute es el mismo equipo que utiliza el proceso de llenado de bolsas pouch sin embargo cabe mencionar que las bolsas al estar acostadas en la caja de cartoacuten requieren menos movimientos por parte de la maacutequina que si estas van en posicioacuten vertical ya que las bolsas que se ponen en la caja en forma vertical la maacutequina primero las pone en una caja falsa en forma horizontal y luego las voltea dentro de la caja

-Pre cintadora igual que el proceso de pintildea pouch

-Organizacioacuten de cajas en estiba Igual que el proceso de pintildea en lata y pouch

-Emplayado y transporte a bodega para el emplayado de las cajas de pintildea congelada es recomendable realizarlo con un film macro perforado ya que evita la condensacioacuten de agua

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-Bodegaje como referencia se utilizoacute un container refrigerado de 40 pies

Enseguida se ensentildea el diagrama de flujo del de la fabricacioacuten de pintildea congelada

Figura 6 Proceso de fabricacioacuten de pintildea congelada


63 FLUJOGRAMA PROCESO DE EXPORTACIOacuteN COMUacuteN PARA LOS TRES TIPOS DE PINtildeA

Una vez la empresa de Colombia cuenta con caacutemara de comercio este registrada en la DIAN con la actividad comercial de exportacioacuten (nuacutemero 22) tenga el certificado de origen de los bienes producidos (opcional para descuentos de aranceles) cuente con firma digital para la paacutegina web Muisca de la DIAN y a su vez la empresa de Rusia este autorizada para importar por medio del registro estatal y permiso sanitario se hallan realizado el contrato de venta con eacutel importador y con la agencia de aduanas se realiza los siguientes procesos de exportacioacuten documentales y fiacutesicos

-Envioacute de documentacioacuten a agente de aduanas El empresario enviacutea al agente deadunas permiso para su representacioacuten con informacioacuten del producto peso valortipo de incoterm negociado tipo de contenedor requerido temperatura deconservacioacuten (si es refrigerado) ademaacutes enviacutea caacutemara de comercio Rut facturacomercial lista de empaque certificado de origen certificado de venta libre(opcional) autorizacioacuten INVIMA (opcional) permisos sanitarios en Rusia y registroestatal del empresario ruso

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-Agente de aduanas recibe la documentacioacuten del exportador y la revisa ayudando a clasificar las partidas arancelarias diligenciar el formulario de exportacioacuten (declaracioacuten nuacutemero 600) realizar la reserva del puerto en el en la paacutegina Vuce (Ventanilla Uacutenica de Comercio Exterior) realiza negociaciones con las navieras y seguros y tambieacuten ayuda a realiza la solicitud de autorizacioacuten de embarque (SAE)

-Cargue de camioacuten y transporte de planta a puerto El empresario contrata el transporte de carga quien recoge el contendedor y lo traslada a la planta procesadora de pintildea para ser cargado por el exportador y le pone sellos de seguridad a las puertas Cargado el camioacuten el transportador entrega como soporte de recibido de la mercanciacutea una carta porte

-Espera afuera del puerto el vehiacuteculo transportador esta a espera ser atendido una vez le toca su turno se le revisa la documentacioacuten para su ingreso

-Descargue en puerto y almacenamiento El contenedor es descargado en el puerto de origen y almacenado a espera de disponibilidad de equipos y personal portuario para su revisioacuten

-Inspeccioacuten en puerto el contenedor es revisado por parte de la DIAN y Policiacutea antinarcoacuteticos en compantildeiacutea de la Agencia de Aduanas Donde la DIAN da autorizacioacuten de embargue

-Traslado a zona contenedor autorizado El contenedor es movilizado a zona de contenedores inspeccionados

-Contenedor autorizado almacenado El contenedor queda almacenado como carga autorizada para embargue

-Cargue Contenedor El contendedor es trasladado desde la zona de almacenamiento de contenedores autorizados hasta el costado del buque para luego con una gruacutea poacutertico cargar el contenedor al buque

-Armador Recibe el contenedor en el buque y entrega como soporte de recibido un Bill of lading que sirve para que el exportador pueda cobrar en un banco la exportacioacuten junto con una carta de creacutedito previamente recibida del importador Finalmente el buque emprende el viaje

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A continuacioacuten se describe el proceso de exportacioacuten

Figura 7 Proceso de exportacioacuten para los tres formatos de pintildea


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7 EMPAQUES

71 EMPAQUE PRIMARIO

En esta sesioacuten se describe las dimensiones peso y grosor de los empaques lata pouch y bolsa plaacutestica que estaacuten en contacto directo con la pintildea en conserva o congelada

711 Lata para pintildea en conserva de 567 gramos

Se tomaron medidas a una lata de pintildea de marca Dole la cual tiene 115 centiacutemetros de altura 85 centiacutemetros de diaacutemetro 79 gramos de peso (incluye tapa abre faacutecil y etiqueta de papel de peso 4 gramos y 100 micras de espesor) y 03 miliacutemetros de espesor

712 Bolsa stand up Pouch para pintildea en conserva de 567 gramos

Para determinar el tamantildeo de la bolsa stand up pouch se utilizoacute una bolsa stand up de pintildea congelada de 340 gramos de marca Krasdale (ya que llena con el jarabe completa los 567 gramos de los espacios vaciacuteos) se aclara que en esta bolsa cabe maacutes contenido (el doble) sin embargo al llenarse completa no conserva la forma horizontal y se deforma Su altura es de 195 centiacutemetros (al llenarse queda de 19 centiacutemetros) con cierre zipper a 175 centiacutemetros ancho de 195 (cada lado tiene un centiacutemetro de pestantildea) y su fuelle de 65 centiacutemetros

Para determinar el peso se recortoacute una bolsa pouch de atuacuten marca Yeli a las mismas medidas de la bolsa de la marca Krasdale arrojando un peso por bolsa de 18 gramos finalmente el espesor de esta bolsa fue de 175 micras

713 Bolsa de Plaacutesticos para pintildea congelada de 340 gramos

El tamantildeo de esta bolsa se determinoacute al verter 340 gramos de pintildea congelada en una bolsa de plaacutestico Las medidas de la bolsa de plaacutestico vaciacutea son 165 centiacutemetros de alto por 125 centiacutemetros de ancho 2 gramos de peso y 45 micras de espesor En la seccioacuten de empaque la maacutequina forma la bolsa con tres cierres de un plaacutestico de una hoja por lo que a la altura se adiciono 2 centiacutemetros y el ancho se multiplico por dos adicionaacutendole tambieacuten 2 centiacutemetros de esta forma el rollo queda de 27 centiacutemetros de ancho y el largo destinado a cada bolsa de 185

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centiacutemetros La bolsa al estar llena tuvo 13 centiacutemetros de altura 95 de largo y 57 de ancho

72 EMPAQUE SECUNDARIO

En esta seccioacuten se describe las dimensiones pesos y grueso de las bandejas para latas y cajas de cartoacuten para pintildea congelada y en conserva incluyendo sus elementos de sujecioacuten como film encogible y cintas

721 Bandeja de 12 latas de pintildea de 567 gramos

En su interior mide 34 centiacutemetros de largo (4 enlatados) por 255 centiacutemetros de ancho (3 enlatados) al ser el cartoacuten de 28 miliacutemetros de espesor externamente la bandeja mide 3456 de largo por 2656 de ancho y 47 centiacutemetros de alto En las medidas de la bandeja de cartoacuten desarmada se aumentoacute la mitad del espesor del cartoacuten por cada doble finalmente su peso es de 74 gramos

722 Plaacutestico termo encogible para bandeja de pintildeas en lata

Si esta se realiza en poliolefina da mayor transparencia menor peso por metro y no se fractura como las peliacuteculas de pvc

Para una caja de pintildea en lata de la referencia de estudio es recomendable una peliacutecula de 19 micras ya que esta soporta una fuerza de impacto de 85 kilos Esta peliacutecula tiene un rendimiento de 578 m2kilo o 173 gramos el metro cuadrado (de dividir 1000 gramos en 578 metros cuadrado) y a una temperatura de 93 grados centiacutegrados se encoge 36 62 Se puede optar por un rollo de film termo encogible de 50 centiacutemetros de ancho o fabricar bolsas de 50 centiacutemetros de ancho por 40 centiacutemetros de largo (sin doblar 80 centiacutemetros) Lo que equivaldriacutea al 40 del peso de un metro cuadrado de film termo encogible o 7 gramos

723 Caja de 12 bolsa stand up pouch de pintildea de 567 gramos

Sus dimensiones internas son 44 centiacutemetros de largo por 19 centiacutemetros de ancho y una altura de 13 centiacutemetros Ya que el espesor del cartoacuten es de 4 miliacutemetros sus

62 FULL MORE Pof shrink film [en liacutenea] Shanghai [Consultado 29 de marzo de 2019] Disponible en Internet url httpwwwfull-morecomplastic-filmpof-shrink-filmhtml

68

dimensiones externas son 448 centiacutemetros de largo por 198 de ancho y 146 de alto (teniendo en cuenta las dos tapas que se sobre ponen tanto en la parte superior como inferior) En el disentildeo de la caja desarmada se adiciono la mitad del grueso de esta por cada dobles por otro lado su peso es de 178 gramos

Las bolsas estaacuten acostadas en la caja en fila de 3 unidades por 4 de altura de forma horizontal se entre cruzan y vista lateralmente la altura de la caja es de 2 fuelles de bolsa ya que estaacuten ubicadas de forma contraria en cada nivel

724 Cinta para cierre de caja de pintildea pouch

Cada caja de pintildea pouch utiliza 109 metros de cinta de sumar el largo de la caja de 448 centiacutemetros maacutes 10 centiacutemetros de cinta para pegar las paredes laterales multiplicado por dos ya que se cierra en la parte superior e inferior

Para conocer el peso de la cinta se tomoacute como referencia una cinta de marca Platino de 500 metros por 48 centiacutemetros de ancho 40 micras de grueso y 780 gramos de peso Por lo que se dividioacute el largo de la cinta con el peso de la cinta dando 17 gramos metro y al ser multiplicados con 109 metros a utilizar esta pesa 156 gramos

725 Caja de 12 bolsas de pintildea congelada de 340 gramos

Sus dimensiones internas son 382 centiacutemetros de largo por 192 centiacutemetros de ancho y una altura de 116 centiacutemetros Ya que el espesor del cartoacuten es de 4 miliacutemetros sus dimensiones externas son 40 centiacutemetros de largo por 20 de ancho y 132 de alto (al tener en cuenta la altura de dos tapas que se sobreponen al cerrarse en la parte superior e inferior de la caja) En el disentildeo de la caja se adicionaron 2 miliacutemetros por cada doblez y su peso es de 158 gramos

Las bolsas de pintildea congelada estaacuten acostadas largo con largo de la caja en tres unidades el ancho con dos unidades y de altura dos bolsas

726 Cinta para cierre de caja de pintildea congelada

Cada caja de pintildea congelada utiliza 1 metros de cinta de sumar el largo de la caja de 40 centiacutemetros maacutes 10 centiacutemetros de cinta para pegar las paredes laterales multiplicado por dos ya que se cierra en la parte superior e inferior

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El peso de la cinta es de 156 gramos metro dato que se calculoacute en la seccioacuten de cinta para caja pouch tomando como referencia la cinta marca Platino

73 EMPAQUE TERCIARIO

En esta seccioacuten se calcula el consumo de film de paletizacioacuten en peso y largo para cada una de las tres referencias de estudio

731 Film stretch

Para pallets de menos de 700 kilos se utiliza film stretch de 20 micras63 este tiene un peso de 546 m2kg (183 gramos el metro cuadrado) y se puede estirar 12064

Para el caacutelculo de consumo de la peliacutecula estirable se tomoacute el largo de dar una vuelta a cada pallet multiplicaacutendolo por diez que es el nuacutemero de ciclos de la maquina paletizadora EF Pack 30065 posteriormente el total de film se dividioacute en 22 para conocer los metros que se requieren al ser estirado y rendir 120

Conocido el largo del film a utilizar se procede a encontrar el peso al multiplicando los metros del film sin estirar por 92 gramos que es la mitad del peso de un metro cuadrado (rollo de 50 centiacutemetros de ancho)

El peso de film por container se obtuvo al multiplicar el peso del film por pallet por 42 pallets en la carga dry y por 40 en la carga reefer

A continuacioacuten se ensentildea los datos para el caacutelculo del film

63 RAJAPACK Queacute film plaacutestico escoger para una paletizacioacuten soacutelida y eficaz [en liacutenea] Barcelona [Consultado diacutea 1 de Abril mes de 2019] Disponible en Internet url httpswwwrajapackesblog-esproductosfilm-plastico-escoger-para-paletizacion 64 TICKITAPE Technical data sheet micron pallet wrap [en liacutenea] Reino Unido 25 de febrero del 2015 [Consultado 1 de abril de 2019] Disponible en Internet url httpswwwtickitapecoukmedia1341as172abpdf 65 EF-PACK Envolvedora de tarimas semiautomaacutetica de plataforma giratoria [en liacutenea] Meacutexico [Consultado 3 de junio de 2019] Disponible en Internet urlhttpswwwef-packcommxmaquinaria-empaqueemplayadoras-tarimassemiautomC3A1ticasmodelo-300

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Tabla 4 Consumo de film stretch

Fuente Desarrollado por el autor

Producto

No Vuelta por pallet

Largo de una vuelta por pallet

(cm)

Film estirado

(mts)

Film sin estirar (mts)

Peso por

pallet (gr)

por containe

r (kg)

Lata 10 39772 398 1809 1657 70 Pouch

10 4168 417 1895 1736 73

Congelada

10 440 44 2000 1832 73

71

8 RESTRICCIONES

81 VOLUMEN

En esta sesioacuten para las tres presentaciones pintildea del estudio se calcula las restricciones de nuacutemero de estibas por container nuacutemero de cajas por tarima y nuacutemero de cajas por altura

811 Nuacutemero de cajas producto terminado por piso en estiba

En una estiba de 1 por 12 metros por piso se pueden distribuir 11 cajas de pintildea en lata 12 cajas para la pintildea stand up pouch y 15 cajas para la pintildea congelada como se puede observar en las siguientes figuras

Figura 8 Cajas producto terminado por piso en estiba de 1 por 12 metros

Enlatado Pouch

Congelada

Fuente Desarrollado por el autor con el programa Cape Pack

72

812 Estibas a nivel de piso en contenedor dry y reefer de 40rdquo

Para estibas de 1 por 12 metros el contenedor Dry tiene una capacidad de 21 estibas a nivel de piso en tanto que el contenedor de carga refrigerada tiene una capacidad de 20 estibas66 a continuacioacuten se ilustra la forma en la que se distribuyen

Figura 9 Distribucioacuten de estibas de 1 por 12 metros en contenedor de 40

Fuente LAMAIGNERE CARGO Palets distribucioacuten en contenedores [en liacutenea] Chile [Consultado 16 de febrero de 2019] Disponible en Internet url httpswwwlamaignerecomuploadscldownloads879cf-38ffe-tabla-carga-en-contenedorespdf

813 Restricciones de altura de contenedor y pallet

La altura interna del container dry de 40 pies es de 239 centiacutemetros y la altura interna del container reefer high cube de 40 pies es de 255 centiacutemetros67 sin embargo para el caacutelculo del cubicaje se descontoacute la altura de dos estibas de 131 centiacutemetros68 cada una ya que la normativa rusa laboral en puertos mariacutetimos nuacutemero 152-31-82-03-9 exige que los pallets no pueden exceder maacutes de 15 metros sin una estructura riacutegida que las separe (aplicable para cajas con peso inferior a 100 kilos)69 Adicional al contenedor refrigerado se le resto 20 centiacutemetros de altura interna para circulacioacuten del aire Por lo tanto la sumatoria de la altura de las cajas

67 ESTEVE Alfons y ROMERO Rosa Transporte mariacutetimo de mercanceas 1 ed Barcelona Marge books 2017 37 p ISBN 9788416171866 68 MECALUX LOGISMARKET Medidas de Pallets [en liacutenea] Espantildea [Consultado 16 de febrero de 2019] Disponible en Internet url httpswwwlogismarketesblogmedidas-palets-estandares-extendidos 69 MINISTERIO DE ASUNTOS EXTERIORES DE LA FEDERACIOacuteN DE RUSIA Norma para La proteccioacuten del Trabajo en los puertos mariacutetimos No 152-31-82-03-96 Alturas permisibles del almacenamiento [en liacutenea] Rusia 1 de octubre de 1996 [Consultado 16 de febrero de 2019] Disponible en Internet url httpwwwzakonprostrucontentbasepart606344

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de dos pallets para el contenedor dry no deben superar los 2128 centiacutemetros y en contenedores refrigerados 2088 centiacutemetros

Al dividir las alturas del container con la altura de las cajas de pintildea el resultado es

-Cajas verticales de Pintildea en lata 21281178= 18 Cajas-Cajas verticales de Pintildea Pouch 2128146= 14 Cajas-Cajas verticales de Pintildea congelada 2088132=15 Cajas

Para saber el nuacutemero total de cajas de dos pallets se multiplico el nuacutemero de cajas verticales con el nuacutemero de cajas por tarima de la siguiente forma

-Cajas dos pallets de pintildea en lata 18 Cajas verticales x 11 Cajas horizontales = 198-Cajas dos pallets de pintildea Pouch 14 Cajas verticales x 12 Cajas horizontales = 168-Cajas de dos pallets de pintildea congelada= 15 Cajas verticales x 15 CajasHorizontales = 225

82 PESO

En esta seccioacuten se calcula la cantidad de producto terminado con embalaje que se pueden transportar en los containeres teniendo en cuenta la capacidad de estos en peso

821 Peso Bruto de caja de pintildea en lata pouch y refrigerada

Para calcular el nuacutemero maacuteximo de cajas por contenedor de los tres formatos de pintildea en la restriccioacuten de peso es necesario primero calcular el peso bruto de cada una de las cajas El cual se resumen en la siguiente tabla

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Tabla 5 Peso Bruto de caja de pintildea en lata pouch y refrigerada

Pintildea Pintildea con o sin jarabe en gramos (A)

Empaque primario unidad en gramos (B)

Peso bruto unidad en gramos (C=A+B)

Peso bruto 12 unidas en gramos

(D=Cx12)

Empaque secundario en gramos

(F)

Bolsa plaacutestica

empaque secundario engramos

(G)

Peso bruto caja en gramos

(D+F+G)

Lata 567 79 646 7752 74 7 7833

Pouch 567 18 585 7020 178 No aplica 7198

Refrigerada

340 2 342 4104 158 No aplica 4262


822 Restricciones de peso de contenedor

Los container de carga dry de 40 pies tienen una capacidad de carga de 26630 kilos y los container de carga reefer high cube de 40 pies tienen una capacidad de 26380 kilos70 Como ya se habiacutea mencionado de forma vertical se manejariacutea dos pallet por lo que se tendriacutea un total de 42 pallets para el container dry y 40 para el reefer al pesar cada estiba 30 kilos71 se restariacutea 1260 kilos del peso de las estibas a la capacidad de carga del container dry y 1200 kilos al container reefer La capacidad de carga del container dry quedariacutea en 25370 kilos y la del container reefer en 25380 kilos

Adicional se restoacute el peso del film estirable que se calcula en la seccioacuten de empaque terciario el cual es por container de 7 kilos para la pintildea en lata 73 kilos para la

70 ESTEVE Alfons y ROMERO Rosa Transporte mariacutetimo de mercanceas 1 ed Barcelona Marge books 2017 37 p ISBN 9788416171866 71MECALUX LOGISMARKET Medidas de Pallets [en liacutenea] Espantildea [Consultado 16 de febrero de 2019] Disponible en Internet url httpswwwlogismarketesblogmedidas-palets-estandares-extendidos

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pintildea pouch y 73 kilos para la pintildea congelada De esta forma la capacidad del container para pintildea en lata queda de 25363 kilos para pintildea pouch 25363 y para la pintildea congelada 25173 kilos

La sumatoria de peso de dos pallets verticales no deben sobre pasar 12078 kilos en el container de pintildea en lata 12077 kilos en el container de pintildea pouch y en el container reefer high cube 12586 kilos Para saber el nuacutemero de cajas maacuteximas de la sumatoria de los dos pallets se divide la capacidad de carga de dos pallets verticales con el peso bruto de las cajas de las tres referencias de pintildea Asiacute

-Cajas de dos pallets de pintildea en lata 12078 kilos78kilos= 154-Cajas de dos pallets de Pintildea Pouch 12077 kilos72 kilos= 167-Cajas de dos pallets de Pintildea Congelada 12586 kilos426 kilos = 295

83 Decisioacuten de nuacutemero de cajas por Pallet y contenedor

El nuacutemero de cajas por pallet se determinoacute por medio de la restriccioacuten de peso para la pintildea en lata y pouch en tanto que para la pintildea congelada la restriccioacuten es de altura siendo respectivamente 154 167 y 225 cajas repartidas en dos estibas cuidando de que los pallets inferiores queden completos para dar estabilidad a la carga se distribuyeron asiacute para la pintildea en lata el pallet inferior y superior de 77 unidades para la pintildea pouch el pallet inferior de 84 cajas y el superior de 83 Cajas y para la pintildea congelada el pallet inferior en 120 cajas y el superior en 105 Cajas

Para hallar el nuacutemero de cajas por contenedor se multiplico el nuacutemero de cajas de una pallet inferior y superior de las restricciones (Lata 154 Pouch 167 congelada 225) con el nuacutemero de posiciones del piso del container (dry 21 reefer 20) arrojando3234 cajas de pintildea en lata 3507 cajas de pintildea pouch y 4500 cajas de pintildeacongelada

831 Paletizado con el programa Quick Pallet Maker

Para un contenedor dry de 40 pies de medidas internas 12032 miliacutemetros de largo 2352 miliacutemetros de ancho y 2393 miliacutemetros de alto Y un contenedor reffer high cube de 40 pies de medidas internas 11583 miliacutemetros de largo 2286 miliacutemetros de ancho y 2556 miliacutemetros de alto 72 junto con los valores ya descritos del tamantildeo de empaque segundario estibas y los valores calculados en la seccioacuten anterior se

72 ESTEVE Alfons y ROMERO Rosa Transporte mariacutetimo de mercanceas 1 ed Barcelona Marge books 2017 37 p ISBN 9788416171866

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representoacute con el programa Quick Pallet Maker en los anexos 7 al 14 la distribucioacuten de las cajas de pintildea por pallet superior e inferior y la cubicacioacuten de estos pallets en los contenedores donde se puede observar

Distribucioacuten por tarima para la pintildea en lata y pouch se utiliza el 8097 y 887 respectivamente del aacuterea de una estiba de 120 por 100 centiacutemetros en tanto que la pintildea congelada la distribucioacuten para misma tarima tiene una eficiencia del 100 ya que el tamantildeo de las cajas son submuacuteltiplos enteros del tamantildeo de la estiba

Limitante para la carga del contenedor en peso para la pintildea en lata como para la pintildea pouch tienen como limitante el peso con una eficiencia del 9983 y 9952 respectivamente Mientras que para el contenedor de pintildea congelada se utiliza el 7725 de la capacidad en peso

Limitante para la carga del contenedor en volumen para la pintildea congelada el volumen representa la limitacioacuten para cargar maacutes unidades con una eficiencia del 8625 lo anterior teniendo un especio de 30 centiacutemetros entre el techo interior del contenedor y la carga para la circulacioacuten del aire de refrigeracioacuten (se ingresoacute en el programa una restriccioacuten de 20 centiacutemetros por lo que el sistema calcula el cubicaje maacutes proacuteximo) En tanto que en la pintildea en lata se utiliza el 7115 del volumen del contenedor y en la pintildea pouch el 8581

84 Resistencia de peso de latas y cajas de cartoacuten de pintildea pouch y congelada

Para conocer si las latas para pintildea y cajas de cartoacuten para pintildea pouch y pintildea congelada resisten el peso del apilamiento de dos pallets se realizaron pruebas de compresioacuten en el laboratorio de mecaacutenica de la universidad autoacutenoma de occidente en la cual el enlatado resistioacute 5812 kilos la caja de pintildea pouch 1547 kilos y la caja de pintildea congelada 1644 kilos

En el caso del enlatado su resistencia por tendido es de 76718 kilos de multiplicar 11 cajas por piso de estiba por 12 latas de cada bandeja por 5812 de resistencia de cada lata Al dividir los kilos de resistencia del tendido de latas con el peso de cada pallet de pintildea de 633 kilos cada pallet resiste 121 veces su peso El peso de cada pallet es el resultado de multiplicar 7833 gramos de peso bruto de cada bandeja con pintildea por 77 cajas pallet inferior maacutes 30 kilos de la estiba)

La resistencia del tendido de cajas de pintildea pouch es de 1856 kilos de multiplicar 12 cajas por tarima por 1547 kilos de resistencia de cada caja Al dividir la resistencia

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del tendido de cajas de pintildea pouch con 635 kilos de cada pallet cada pallet resiste 29 veces su peso El peso de cada pallet es el resultado de multiplicar 7198 gramos de peso bruto de cada caja de pintildea pouch por 84 cajas de cada pallet maacutes 30 kilos del peso de la estima

La resistencia del tendido de cajas de pintildea congelada es de 2466 kilos de multiplicar 15 cajas por tarima por 1644 kilos de resistencia de cada caja Al dividir la resistencia del tendido de cajas de pintildea congelada con 605 kilos del peso de cada pallet cada pallet resiste 46 veces su peso El peso de cada pallet es el resultado de multiplicar 4262 gramos de peso bruto de cada caja de pintildea congelada por 120 cajas de cada pallet maacutes 30 kilos de la estiba

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9 MATERIA PRIMA

91 CANTIDAD DE MATERIA PRIMA COSTO MATERIA PRIMA Y COSTO TRANSPORTE

Una vez determinada la cantidad de cajas de pintildea para cada container se pueden calcular los requerimientos de cada uno de los materiales su volumen yo peso costo del producto y costo del transporte asiacute

911 Pulpa de pintildea

Para conocer los kilos de pulpa de pintildea por container se multiplicoacute el nuacutemero de empaques primario por el peso neto del empaque asiacute

38808 latas x 340 gramos de pulpa de pintildea = 13195 kilos de pulpa

42084 bolsas stand pouch x 340 gramos de pulpa de pintildea = 14309 kilos de pulpa

54000 bolsas de plaacutestico x 340 gramos de pulpa de pintildea = 18360 kilos de pulpa

Luego para calcular el peso de la pintildea entera se dividioacute el peso neto de los kilos de pulpa por container con 33 que es el porcentaje de pulpa de una pintildea entera como se detalla a continuacioacuten

13195 kilos de pulpa para enlatados 33 = 39984 kilos de pintildea entera

14309 kilos de pulpa para pouch 33 = 43359 kilos de pintildea entera

18360 kilos de pulpa para pintildea congelada 33 = 55636 kilos de pintildea entera

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Si se planifica el procesamiento de pintildeas de 18 kilos (peso recomendado en un estudio de rendimiento y calidad de fruto de cultivares de pintildea en densidades de plantacioacuten)73 es igual a

39985 kilos de pintildea entera para enlatado 18 peso pintildea = 22213 pintildeas

43360 kilos de pintildea entera para pouch 18 kilos pintildea = 24088 pintildeas

55636 kilos de pintildea para congelar 18 kilos pintildea = 30909 pintildeas

Para el cubicaje de la pintildea se revisoacute el nuacutemero de pintildeas de 18 kilos que se pueden poner en una canastilla plaacutestica de medidas externas 395 centiacutemetros de ancho por 587 centiacutemetros de largo por 25 centiacutemetros de alto y de medidas internas menos 15 centiacutemetros Para lo cual se pueden ubicar 8 pintildeas en el primer tendido y 6 en el segundo tendido tal coacutemo se observa en las siguientes imaacutegenes

Figura 10 Primer y segundo tendido de pintildeas de 18 kilos en canastilla

Fuente Autor

Luego se dividioacute el nuacutemero de pintildeas a procesar con 14 pintildeas canastilla dando el nuacutemero de canastillas totales asiacute

73 BECERRIL ROMAacuteN Enrique et al Rendimiento y calidad de fruto de cultivares de pintildea en densidades de plantacioacuten En Revista Fitotecnia Mexicana [en liacutenea] Meacutexico enero-marzo 2006 vol 29 nro 1 p 55- 62 [Consultado 19 de septiembre de 2018] Disponible en Internet url httpswwwredalycorgarticulooaid=61029108 E- ISSN 0187-7380

80

22214 pintildeas para enlatado 14 pintildeas canastilla = 1587 canastas

24089 pintildeas para bolsa pouch 14 pintildeas canastilla = 1721 canastillas

30909 pintildeas para congelar 14 pintildeas canastilla = 2208 canastillas

Para determinar el nuacutemero de canastillas para un camioacuten se tuvo en cuenta la resolucioacuten 4100 del 2004 del ministerio de transporte en el cual un camioacuten riacutegido no puede medir maacutes de 108 metros de largo 44 metros de alto y 26 metros de ancho y el peso de su carga no puede exceder 11 toneladas74 Esta norma no especifica el tamantildeo de las carroceriacuteas entendieacutendolo como altura del piso al plancho y largo del cabezote sin embargo en la praacutectica se cumple con la restriccioacuten si se cuacutebica el transporte de la pintildea en un camioacuten de estacas con las dimensiones de un container de 20 pies los cuales tiene una capacidad de 11 pallets de 80 por 120 centiacutemetros75 estiba en la cual por piso se pueden poner 4 cajas plaacutesticas

Teniendo la informacioacuten de capacidad y volumen se procede a calcular la restriccioacuten de peso en la cual se restoacute a 11000 kilos de la capacidad del camioacuten 275 kilos de 11 estibas (25 kilos cada estiba 80 por 120 centiacutemetros76) para luego ser divido con el peso de una caja de pintildeas (cada caja vaciacutea pesa 25 kilos maacutes 14 pintildeas de 18 kilos) asiacute 10725 kilos capacidad del camioacuten 277 kilos canastillas = 387 cajas viaje

En tanto para la restriccioacuten de volumen al container de 239 centiacutemetros de alto se restoacute 144 centiacutemetros de altura de una estiba de 80 por 120 centiacutemetros77 arrojando 2246 cm altura disponible camioacuten cifra que dividida en 25 centiacutemetros de altura de la canastilla arrojando un apilamiento de 8 canastas Luego al

74 MINISTERIO DE TRANSPORTE Resolucioacuten 4100 2004 Por la cual se adoptan los liacutemites de pesos y dimensiones en los vehiacuteculos de transporte terrestre automotor de carga por carretera para su operacioacuten normal en la red vial a nivel nacional [en liacutenea] Bogotaacute 28 de diciembre del 2004 [Consultado 28 de agosto de 2019] Disponible en Internet urlhttpswwwalcaldiabogotagovcosisjurnormasNorma1jspi=15600 75 LAMAIGNERE CARGO Palets distribucioacuten en contenedores [en liacutenea] Chile [Consultado 16 de febrero de 2019] Disponible en Internet url httpswwwlamaignerecomuploadscldownloads879cf-38ffe-tabla-carga-en-contenedorespdf 76 MECALUX LOGISMARKET Medidas de Pallets [en liacutenea] Espantildea [Consultado 16 de febrero de 2019] Disponible en Internet url httpswwwlogismarketesblogmedidas-palets-estandares-extendidos 77idem

81

multiplicar las 8 canastillas apiladas con 4 canastas por tarima y por 11 estibas camioacuten da 352 cajas viaje

Por lo que en el contexto de transportar pintildea en canastillas la restriccioacuten es de volumen y no de peso De esta forma el peso de cada pallet queda en 9114 kilos de multiplicar 272 kilos de la canastilla con fruta por 32 canastillas pallet maacutes 25 kilos de la estiba

Para saber el nuacutemero de pallets de pintildea en canasta se dividioacute las cajas con pintildea a procesar con 32 canastillas pallet asiacute

1587 canastas para enlatado32 canastillas pallet= 49 6 pallets

1721 canastillas para bolsa pouch32 canastillas pallet= 548 pallet

2207 canastillas para congelar32 canastillas pallet= 69 pallets

Luego para conocer el nuacutemero de viajes se dividioacute el nuacutemero de pallets con 11 pallets viaje

Para conocer el nuacutemero de viajes se dividioacute el nuacutemero de pallets con 11 pallets camioacuten asiacute

496 pallets para enlatar11 pallet camioacuten = 5 viajes

548 pallets para pintildea pouch11 pallet camioacuten = 5 Viajes

69 pallets para pintildea congelada11 pallet camioacuten = 7 viajes

Finalmente el precio de la pintildea es calculado en la seccioacuten de acopio

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912 Azuacutecar

Para la pintildea en conserva de 567 gramos se requiere 908 gramos de azuacutecar por unidad de empaque para un total por container de 3524 kilos en la pintildea en lata y 3821 kilos para la pintildea pouch

Para la cubicacioacuten del azuacutecar se tomaron medidas a un bulto de azuacutecar de marca Mayaguumlez el cual tiene 78 centiacutemetros de largo 58 de ancho y 16 de alto por lo cual en un pallet de 80 por 120 centiacutemetros se pueden poner dos bultos de azuacutecar por tarima Si se planifica apilar 6 bultos de azuacutecar el pallet tendriacutea una altura de 1104 centiacutemetros (incluye 144 centiacutemetros de la altura de la estiba) quedando cada pallet de 12 bultos Al requerir 3524 kilos de azuacutecar para la pintildea en lata y 3821 kilos de azuacutecar para la pintildea pouch son necesarios 71 bultos para la pintildea en lata y 77 bultos para la pintildea pouch por lo que son necesarios 6 pallets para la pintildea en lata (el ultimo pallet queda de 11 bultos) y 7 pallets para la pintildea pouch (el ultimo pallet queda de 5 bultos) El peso de las estibas de madera es 150 kilos para la pintildea en lata y 175 para la pintildea pouch y el peso total de las estibas con el azuacutecar es de 3700 kilos para la pintildea en lata y 4025 para la pintildea pouch

En cuanto al precio se tomoacute informacioacuten ofrecida por el DANE del precio mayorista en Tuluaacute (no hay informacioacuten del precio mayorista en Guadalajara de Buga por parte del Dane) el cual es de $2088oo pesos kilos78 precio mayor al publicado por Asocantildea (compra directa en los ingenios azucareros) pero incluye el precio del transporte y sirve de comparativo con el precio del azuacutecar en otras ciudades del paiacutes ya que por ejemplo en centro abastos de Bucaramanga es de $2181oo pesos kilo79 lo que incrementa el costo de esta materia prima si se produce la pintildea en conserva en Bucaramanga

De esta forma para la produccioacuten de pintildea en conserva en Buga el precio para 3524 kilos de azuacutecar para el lote de pintildea en lata es de $7357624oo pesos y el precio de 3821 kilos de azuacutecar para la pintildea pouch es de $7978722oo pesos Los mismos kilos de azuacutecar en Bucaramanga tiene un costo de $7685335oo pesos para la pintildea en lata y 8334097 pesos para la pintildea Pouch

78 DANE Sistema de informacioacuten de precios SIPSA Precios mayoristas [en liacutenea] Colombia 18 de octubre de 2019 [Consultado 29 de octubre de 2019] Disponible en Internet url httpswwwdanegovcofilesinvestigacionesagropecuariosipsaSem_12oct_2019__18oct_2019xlsx 79 Idem

83

913 Aacutecido Criacutetico

Al requerirse 45 Gramos por empaque (GOST 33443-2015) son necesarios 176 kilo para la pintildea en lata y 191 kilos en la pintildea pouch

Ya que el aacutecido ciacutetrico se comercializa en presentaciones de 25 kilos por parte de Sucroal80 son necesarios 8 bultos para la pintildea en lata (se utilizan 176 kilos) y 8 bultos para la pintildea pouch (se utilizan 191 kilos) Si bien el proveedor en mencioacuten incluye en el precio el costo del transporte se calculoacute el espacio que ocupa el aacutecido ciacutetrico Al dividir los kilos de aacutecido ciacutetrico a comprar con la densidad del aacutecido criacutetico de 897 kilos metro cuacutebico (ficha teacutecnica de Sucroal)81 arrojando los metros cuacutebicos ocupados siendo 0222 para la pintildea en lata y pouch valores que divididos en 048 metros cuadrados del aacuterea de un medio pallet europeo (08 por 06 metros) da 0464 metros de altura del aacutecido ciacutetrico para la pintildea en lata y pouch Al sumar la altura del aacutecido ciacutetrico (4645 cm) con la altura de la estiba (144 cm) esta queda de 609 centiacutemetros y al sumar el peso de los 8 bultos de aacutecido ciacutetrico con el peso de la estiba (125 kilos) este queda de 2125 kilos

En cuanto al precio tiene un costo de $4555oo pesos kilo con transporte incluido de esta forma para 176 kilos para la pintildea en lata y 191 para la pintildea pouch el costo del aacutecido ciacutetrico es $801831oo pesos y $869518oo pesos respectivamente

914 Agua

Son 1317 gramos por empaque (se restoacute a un enlatado de 567 gramos el peso de la pintildea azuacutecar y aacutecido ciacutetrico) Por lo que para el container de pintildea en lata se requiere 5111 kilos de agua (51 metros cuacutebicos) y para el container de pintildea pouch 5542 kilos de agua (55 metros cuacutebicos)

En cuanto al costo la empresa Aguas de Buga SA ESP cobra a las industrias el metro cuacutebico de agua a 226562 pesos y el metro cuacutebico de vertimiento o alcantarillado a 151123 pesos82 Si se suma el valor del agua probable con el valor

80 SUCROAL Aacutecido Ciacutetrico Hoja De Especificacioacuten [en liacutenea] Palmira septiembre 2015 [Consultado 14 de agosto de 2019] Disponible en Internet url httpssucroalcomcowp-contentuploads201509Acido-CC3ADtrico-Anhidropdf 81Idem 82 AGUAS DE BUGA Tarifas acueducto y alcantarillado periodo de marzo a junio del 2018 [en liacutenea] Comunicado No 17 Guadalajara de Buga 05 marzo 2018 [Consultado 24 de junio de 2019] Disponible en Internet url httpaguasdebuganetsitio2wp-contentuploads201805TABLA-COM-018pdf

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del servicio de alcantarillado da 377684 pesos los cuales multiplicados por 51 metros de agua para la pintildea en lata y 55 metros para la pintildea pouch el costo de los servicios de agua es 19262 pesos para la pintildea en lata y 20773 pesos para la pintildea pouch

915 Empaque primario

Resulta de multiplicar el nuacutemero de cajas por container por 12 unidades de cada caja dando como resultado 38808 latas y etiquetas de papel 42084 bolsas stand pouch y 54000 bolsas de plaacutestico para pintildea congelada En el anaacutelisis de costos se sumoacute un 10 de maacutes a los valores cotizados ya que en el proceso de fabricacioacuten pueden llegar a existir dantildeos y principalmente por que en la mayoriacutea de las cotizaciones se especifica que pueden tener este porcentaje de menos en la entrega del pedido A continuacioacuten se calcula su peso espacio ocupado y costo

9151 Envase de hoja lata

El cubicaje de las latas es similar a la restriccioacuten de altura de la seccioacuten de cubicaje de producto terminado donde Los pallets quedan con un apilamiento de 9 latas (para subir un pallet sobre otro) resultado de restar a la altura del container de 239 centiacutemetros la altura de dos pallets de 131 centiacutemetros y luego dividir en la altura de una lata de 115 centiacutemetros maacutes un cartoacuten separador de 2 miliacutemetros De esta forma la altura de cada pallet es de 1184 centiacutemetros Para conocer el nuacutemero de latas por tarima se dividioacute el largo y ancho de una estiba de 100 por 120 centiacutemetros con el diaacutemetro de una lata de 85 centiacutemetros dando por tarima 154 latas por lo que cada pallet queda de 1386 latas El peso de cada pallet es de 13395 kilos de multiplicar 1386 latas pallet por 75 gramos lata maacutes 30 kilos de la estiba Luego el peso de los 28 pallets es de 3751 kilos siendo necesario para el transporte un container de 40 pies por el espacio ocupado

En cuanto al precio de las latas se cotizoacute en el anexo 16 en el cual cada lata tiene un costo de 1045 pesos al requerir 38808 envases estos tienen un costo de 40554360 pesos a los cuales se suma 10 en caso de faltantes o dantildeos para un costo de 44609796 pesos

Para el costo de transporte de los envases de hojalata desde Bogotaacute a Guadalajara de Buga se utilizoacute el simulador de costos del ministerio de transporte llamado

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Sicetac83 con configuracioacuten vehiacuteculo patineta carga general estacas y una hora de carga y descarga ya que el programa solo acepta nuacutemeros enteros (en el caacutelculo de uso del montacargas toma 056 horas cargar o descargar 28 pallets) Como resultado el costo del transporte de los envases de hoja lata es de 1734968 pesos por lo que el costo de los envases con el transporte queda en 46344764 pesos

9152 Etiquetas para las latas y pegante

Para el cubicaje de las etiquetas de papel para las latas de pintildea se multiplico cada uno de sus lados y grueso por el nuacutemero total de etiquetas asiacute ancho de la etiqueta de 108 centiacutemetros por 28 centiacutemetros de largo (12 centiacutemetros son de espacio de pegar la etiqueta) por 001 centiacutemetros de grueso de la etiqueta por 38808 etiquetas es igual a 11735539 centiacutemetros cuacutebicos que al ser divididos en 4800 centiacutemetros cuadrados del aacuterea de un medio pallet europeo de 80 por 60 centiacutemetros da 2444 centiacutemetros de altura de las etiquetas maacutes la altura de la estiba de 144 ceacutentimos da 388 de altura del pallet El peso de las etiquetas es de 1552 kilos de multiplicar 38808 etiquetas por 4 gramos etiqueta maacutes 125 kilos de la estiba da un peso total de 168 kilos

Las etiquetas se cotizaron en Buga en el anexo 17 la cual tiene un costo de 160000 pesos las 1000 unidades por lo que las 38808 etiquetas cuestan 6209280 pesos

El pegante para las etiquetas tambieacuten se cotizoacute en Buga en la empresa llamada Distribuidora y Papeleriacutea Uacutenica el cual tiene un costo de 3783 pesos la botella de 750 gramos ya que son necesarios 15 kilos de pega se requieren dos botellas para un costo de 7566 pesos

9153 Bolsas de pintildea pouch

Para el volumen de las bolsas de pintildea pouch se multiplicoacute el tamantildeo de una bolsa asiacute 195 centiacutemetros de alto por 195 centiacutemetros de largo por 007 centiacutemetros de grueso el grueso es el resultado de multiplicar 00175 centiacutemetros por 4 hojas (ya que la bolsa en la parte inferior tiene cuatro hojas) por 42084 bolsa container dando 1120170 centiacutemetros cuacutebicos Los centiacutemetros cuacutebicos anteriores al ser divididos en la multiplicacioacuten de los lados de una estiba de 100 por 120 centiacutemetros da 933 centiacutemetros de altura los cuales sumado a 131 centiacutemetros de altura de la estiba

83 MINISTERIO DE TRANSPORTE Sistema de Informacioacuten de Costos Eficientes para el Transporte Automotor de Carga [en liacutenea] Colombia 1 de septiembre del 2019 [Consultado 25 de septiembre de 2019] Disponible en Internet urlhttpsplcmintransportegovcoRuntimeempresactlSiceTACmid417

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da 1064 centiacutemetros de altura del pallet El peso de las bolsas es de 758 kilos de multiplicar 42084 bolsas por 18 gramos bolsa Maacutes el peso de la estiba da 788 kilos

Las bolsas pouch se cotizaron en Bogotaacute en el anexo 19 cada bolsa de pintildea pouch tiene un costo de 470 pesos las cuales multiplicadas por 42084 bolsas del container tiene un costo de 19779480 pesos A los cuales sumados 10 en caso de faltantes o dantildeos del empaque da 21757428 pesos Adicional se suma la fabricacioacuten de las plantillas para la impresioacuten por valor de 1630000 pesos

El costo de transporte de las bolsas pouch se cotizoacute en el anexo 20 con origen Bogotaacute y destino Buga el cual tiene un costo de 500000 pesos Por lo que las bolsas pouch quedan en un valor de 23887428 pesos

9154 Bolsas para pintildea congelada

Para el espacio ocupado por las bolsas para pintildea congelada si bien son fabricadas en rollos de una hoja por las especificaciones de la maquina llenadora y selladora para pintildea se calculoacute el espacio que esta ocupariacutea como bolsa formada asiacute 165 centiacutemetros de alto por 125 centiacutemetros de largo por 0009 centiacutemetros de grueso (el grueso es el resultado de multiplicar 00045 centiacutemetros por 2 hojas) por 54000 bolsa container dando 1002375 centiacutemetros cuacutebicos los cuales al ser divididos en el aacuterea de un medio pallet europeo de 80 por 60 centiacutemetros da 209 centiacutemetros de altura de las bolsas maacutes 144 centiacutemetros de altura de la estiba da 353 centiacutemetros del pallet El peso de las bolsas es de 108 kilos de multiplicar 54000 bolsas container por 2 gramos bolsa y el peso del pallet es de 1205 kilos resultado de sumar al peso de las bolsas 125 kilos de la estiba

La lamina en rollo para las bolsas tambieacuten se cotizaron en el anexo 19 estas las fabrican por kilo el cual tiene un costo de 15155 pesos que multiplicados por 108 kilos que es el peso total de las bolsas tiene un costo de 1636740 pesos (se aclara que para este tipo de bolsa esta empresa fabrica un miacutenimo de 350 kilos) Al valor anterior se sumoacute 10 de improvisto dando 1800414 pesos maacutes 430000 pesos de las plantillas de impresioacuten son 2230414 pesos

De igual manera el costo del transporte terrestre se cotizoacute en el anexo 20 con origen Bogotaacute y destino Buga el cual tiene un costo de 300000 pesos Por lo que las bolsas puestas en la planta tienen un valor de 2530414 pesos

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916 Empaque secundario

El container de pintildea en lata requiere 3234 bandejas de cartoacuten y 226 kilos de film encogible (rollo de 40 centiacutemetros de ancho de 19 micras) para la pintildea pouch se requiere 3507 cajas y 3844 metros de cinta y para la pintildea congelada son 4500 cajas y 4500 metros de cinta

Los cartones se cotizaron en el anexo 21 en la ciudad de Zipaquiraacute a los cuales se les sumo 10 por posible pedido incompleto como se especifica en la cotizacioacuten ademaacutes se suma el valor de los troqueles y el costo del transporte de Zipaquiraacute a Buga con la empresa Rober Carga Ltda

El film encogible se cotizoacute en Cali con la empresa Proyectos y Empaques y el transporte de Cali a Buga se cotizoacute con la empresa Coordinadora

En tanto la cinta para cerrar las cajas se cotizoacute en Distribuidora y papeleriacutea uacutenica en la Ciudad de Buga A continuacioacuten se calcula el espacio peso y costo

9161 Bandejas para latas

Para el cubicaje de los cartones se calculoacute el tamantildeo de los pallets para ser montados uno sobre otro en un container dry De esta forma a la altura de un container dry de 239 centiacutemetros84 se restoacute 288 centiacutemetros de la altura de dos estibas de 80 por 120 centiacutemetros85 y se dividioacute en dos arrojando 105 centiacutemetros para el apilamiento de los cartones de cada pallet

La anterior altura de cartones apilados se dividioacute en 28 miliacutemetros de grueso del cartoacuten (para la bandeja de cartoacuten de pintildea en lata se calculoacute la hoja plana) como resultado se apilariacutean maacuteximo 375 cartones para la pintildea en lata Conocida el nuacutemero de cartones apilados se procedioacute a conocer el nuacutemero de cartones por tarima como se ilustra en la siguiente imagen


85MECALUX LOGISMARKET Medidas de Pallets [en liacutenea] Espantildea [Consultado 16 de febrero de 2019] Disponible en Internet url httpswwwlogismarketesblogmedidas-palets-estandares-extendidos

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Figura 11 Distribucioacuten bandejas de cartoacuten para pintildea en lata en estiba


Al multiplicar 5 cartones por tarima con 375 cartones a apilar arroja 1875 cartones por pallet Estos cartones por pallet al ser multiplicados por 74 gramos de cada bandeja maacutes el peso de 25 kilos estiba da 1638 kilos pallet

Luego se procedioacute a calcular el nuacutemero de pallets al restar a 3234 cartones por container1875 cartones pallet dando un pallet completo y un pallet con 1359 cartones Realizando la misma operacioacuten de multiplicar el peso unitario de la caja por el nuacutemero de cartones del pallet incompleto maacutes el peso de la estiba el pallet incompleto pesa 126 kilos y al sumar el peso de todos los dos pallets da 2893 kilos

Finalmente las bandejas tienen un costo de 1131900 pesos de multiplicar 350 pesos unidad por 3234 cartones valor al cual se sumoacute 10 por posible pedido incompleto fabricacioacuten del troquel 159500 pesos transporte de Zipaquiraacute a Buga de 450000 pesos quedando el costo de las bandejas en 1854590 pesos

9162 Film encogible para cajas de pintildea en lata

Ya que cubrir cada bandeja de pintildea en lata requiere 50 por 80 centiacutemetros de film termo encogible se puede cubicar como el mismo largo y ancho de la peliacutecula y de altura 61 centiacutemetros resultado de multiplicar 00019 centiacutemetros de grosor por 3234 bandejas Su peso es de 227 kilos ya que cada hoja pesa 692 gramos

El film tiene un costo de 257000 pesos 1532 kilos si bien los 224 kilos de film que se requieren tienen un costo de 375422 pesos es necesario comprar dos rollos para completar los kilos En cuanto al costo de envioacute desde la ciudad de Cali a Buga

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tiene un costo de 26200 pesos Para un costo total del producto puesto en Buga de 401622 pesos

9163 Cajas para pintildea Pouch

Tomando como referencia los 105 centiacutemetros disponibles para apilar los cartones subiendo un pallet sobre otro en un container dry (calculo efectuado en el primer paacuterrafo de del cubicaje de bandeja para pintildea en lata) y al ser dividido en 8 miliacutemetros del grueso de cada caja dobla en dos se pueden apilar 131 cajas tanto de pintildea pouch como congelada Luego se determinoacute el nuacutemero cartones por tarima como se puede observar en la siguiente figura

Figura 12 Distribucioacuten cartones plegados para pintildea Pouch en estiba


Al multiplicar 3 cartones por tarima con 131 cartones a apilar arroja 393 cartones por pallet Estos cartones por pallet al ser multiplicados por 178 gramos del peso de cada caja maacutes el peso de 25 kilos de la estiba de madera da 95 kilos pallet de cartones

Para conocer el nuacutemero de pallet se dividioacute 3507 cartones del container con 393 cartones pallet arrojando 8 pallets completos maacutes un pallet incompleto

Para conocer el peso de los pallets incompletos se multiplico el nuacutemero de pallets completos con los cartones por pallet y se restoacute los cartones por container dando 363 cartones Estos cartones se multiplicaron por el peso individual de cada uno y se les sumo 25 kilos de la estiba de madera por lo que el pallet incompleto pesa 896 kilos y al sumar el peso de todos los pallets da 8492 kilos

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El costo de fabricacioacuten de las cajas es de 4208400 pesos de multiplicar 1200 pesos unidad por 3507 cajas valor al cual se suma 10 en caso de faltantes costo del troquel de 300600 y transporte Zipaquiraacute a Buga por 1500000 pesos quedando las cajas con un costo de 6429840

9164 Cinta para cajas de pintildea pouch

Al dividir 3844 metros de cinta para las cajas de pintildea con 500 metros del rollo de cinta marca Platino se requiere 8 rollos de cintas

El peso de estas citas es de 624 kilos de multiplicar el nuacutemero de cintas por 780 gramos cinta Ya que cada rollo de cinta mide 168 centiacutemetros de diaacutemetro por 48 centiacutemetros de ancho si se apilan estas tendriacutean el mismo diaacutemetro y 384 centiacutemetros de largo

Finalmente las cintas se cotizaron en Buga en la empresa Distribuidora y Papeleriacutea Uacutenica a un precio de 10085 pesos cada una al requerir 8 cintas estas tienen un valor de 80680 pesos

9165 Caja para pintildea congelada

Ya que la caja de la pintildea congelada es del mismo grueso que el de la pintildea pouch estaacute tambieacuten tiene maacuteximo 131 cartones de apilamiento por pallet sin embargo el nuacutemero de cartones por tarima es de 4 cajas como se puede observar en la siguiente imagen

Figura 13 Distribucioacuten cartones plegados para pintildea congelada en estiba


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Por lo que al multiplicar el nuacutemero de cartones por tarima con el nuacutemero maacuteximo de cartones apilados da 524 unidades de cartones por pallet completo Estos cartones por pallet al ser multiplicados por 158 gramos del peso de cada cartoacuten maacutes el peso de 25 kilos estiba da 1078 kilos pallet

Para saber el nuacutemero de pallets se dividioacute 4500 cartones del container de pintildea congelada con 524 cartones por pallet dando 8 pallets completos Para conocer el peso de los pallets incompletos se multiplico el nuacutemero de pallets completos con los cartones por pallet y se restoacute los cartones por container dando 308 cartones que multiplicados por el peso individual de cada cartoacuten y sumado con 25 kilos de la estiba de madera pesa 703 kilos y al sumar el peso de todos los pallets de cartones da 936 kilos

La fabricacioacuten de las cajas cuesta 4860000 pesos de multiplicar 1080 pesos unidad por 4500 cajas cifra a la que se suma 10 en caso de faltantes o dantildeos del empaque costo del troquel de 289000 pesos y costo del transporte Zipaquiraacute a Buga de 1500000 pesos arrojando un costo de las cajas de 7135000 pesos

9166 Cinta para cajas de pintildea congelada

Al dividir 4500 metros de cinta para las cajas de pintildea con 500 metros del rollo de cinta Andina se requiere 9 rollos de cintas El peso de las cintas para pintildea congelada es 7 kilos de multiplicar el nuacutemero de cintas por 788 gramos cinta Ya que cada rollo de cinta mide 168 centiacutemetros de diaacutemetro por 48 centiacutemetros de ancho al apilar las cintas estas tendriacutean el mismo diaacutemetro y 432 centiacutemetros de largo

De igual forma estas cintas fuero cotizadas en Buga en la empresa Distribuidora y Papeleriacutea Uacutenica con un costo por cinta de 10085 pesos por lo que las 9 cintas tienen un costo de 90765 pesos

917 Empaque terciario

Comprende el caacutelculo de la cantidad de estibas y film de paletizacioacuten su peso volumen y costo de transporte

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9171 Estibas de madera

Para la carga dry se requiere 42 estibas y para la carga reefer 40 en ambos casos de 1 por 12 metros Estas se pueden apilar y amarrar de 9 estibas al medir cada estiba 131 centiacutemetros de altura quedan de 1179 centiacutemetros Para las 42 estibas de madera para la pintildea en lata o pouch quedan distribuidas en 4 paquetes de 270 kilos cada uno maacutes un paquete de 180 kilos (6 estibas) siendo su peso total 1260 kilos En tanto para las 40 estibas para la pintildea congelada queda distribuida en 4 paquetes de 270 kilos cada uno mas 1 paquete de 120 kilos (4 estibas) y un peso total de 1200 kilos

Las estibas se cotizaron en el anexo 22 en el corregimiento de Palmaseca de Palmira la cual tiene un costo de 52000 pesos la unidad por lo que las 42 estibas para el container de pintildea en lata o pouch tienen un costo de 2184000 pesos y las 40 estibas del container de pintildea congelada tiene un costo de 2080000 pesos

El costo de transportar las estibas de madera desde Palmaseca a Buga se cotizoacute en el anexo 23 el cual tiene un costo de 700000 pesos quedando el precio de las estibas puestas en Buga en 2884000 pesos para la pintildea en lata y pouch y en 2780000 pesos para la pintildea congelada

9172 Film Stretch

El Stretch film de 20 micras se cotizoacute con la empresa Maquiempaques ubicada en Bogotaacute el cual tiene un costo de 110000 el rollo de 1700 metros por lo que cada metro cuesta 647 pesos Ya que se requiere 7598 metros para la pintildea en lata 7961 metros para la pintildea pouch y 800 metros para la pintildea congelada y el costo de transporte desde Bogotaacute a Buga por parte de la empresa Coordinadora es de 55500 pesos para cada envioacute (7 kilos para la pintildea en lata 73 kilos para la pintildea pouch y 73 kilos para la pintildea congelada) el valor del film puesto en Buga es de 104665 pesos para la pintildea en lata 107012 pesos para la pintildea pouch y 107265 Pesos para la pintildea congelada

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10 PROCESO ACOPIO

101 RELACIOacuteN ENTRE PRODUCTORES DE PINtildeA Y PROCESADORES

En Palmira Valle del Cauca la empresa Olmueacute dentro de sus poliacuteticas tiene asegurar el suministro de la fruta desde antes de la siembra al igual que el precio de compra y pagan de contado86 Tambieacuten brindan asesoriacuteas agriacutecolas a sus proveedores de pintildea para que la produccioacuten sea alta y con calidad Sin embargo el gerente de Olmueacute Enrique Villegas manifiesta que en el Valle del Cauca hace falta personal experto en los ciclos de los cultivos de la pintildea87

102 TIEMPO QUE PUEDE DURAR LA PINtildeA SIN REFRIGERACIOacuteN

La universidad Agraria de la Habana88 realizoacute un estudio con 50 pintildeas variedad Cayena las cuales a inicio de su maduracioacuten fueron almacenadas en cajas de cartoacuten con dos orificios en cada tapa de 3 centiacutemetros a una temperatura ambiente de 26 grados centiacutegrados con 81 de humedad donde los resultados fueron

-La peacuterdida de peso por deshidratacioacuten de la fruta los tres primeros diacuteas fue pococonsiderable los diacuteas siguientes fue alrededor de 0018 por diacutea

-Desde el diacutea primero al noveno las pintildeas mermaron su firmeza de 675 hasta 382kgcm2

-Aumentaron los azuacutecares desde 137 grados brix de los tres primeros diacuteas hasta168 grados brix al noveno diacutea

86 OLMUEacute El presidente colombiano Juan Manuel Santos inauguroacute proyecto frutiacutecola de Olmueacute [en liacutenea] Colombia 13 sept 2012 [Consultado 16 octubre 2017] Disponible en Internet httpwwwolmuecomcoblognoticiasel-presidente-colombiano-juan-manuel-santos-inauguro-proyecto-fruticola-de-olmue 87 OLMUEacute El despertar agriacutecola de Colombia [en liacutenea] Colombia 24 sept 2012 [Consultado 16 octubre 2017] Disponible en Internet httpwwwolmuecomcoblognoticiasel-despertar-agricola-de-colombia 88 GARCIacuteA TAIN Yelene et al Determinacioacuten de las propiedades de calidad de la pintildea (AnanasComosus) variedad Cayena Lisa almacenada a temperatura ambiente En Revista ciencias teacutecnicas agropecuarias [en liacutenea] Cuba Universidad Agraria de La Habana marzo 2011 vol 20 [Consultado 16 de octubre de 2017] Disponible en httpscielosldcuscielophpscript=sci_arttextamppid=S2071-00542011000100011 E-ISSN 2071-0054

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-A partir del quinto diacutea hay percepcioacuten de olor a putrefaccioacuten

Hasta el diacutea noveno la pintildea alcanza su grado maacuteximo de madurez

A medida que la pintildea madura el ph tienda a baacutesico (los tres primeros diacuteas el ph fue de 445 hasta llegar al diacutea noveno con 522)

El estudio recomienda en las condiciones ambientales mencionadas el tiempo oacuteptimo de consumo de la pintildea entera a partir del tercer diacutea y en los diacuteas octavo y noveno para su uso industrial

103 COSTOS DE ACOPIO DE PINtildeA EN EL CULTIVO Y EN PLANTA

Una investigacioacuten de costos de sembrar pintildea de la Asociacioacuten de Ingenieros Agroacutenomos del Llano arrojo que una persona recoge a mano 2316 kilos de pintildea al diacutea (cifras que incluye la persona que lleva el control del peso por canastilla) calculados al dividir la produccioacuten que obtuvieron en 30 jornales89 Al dividir las pintildeas a procesar 39984 kilos para la pintildea en lata 43359 kilos para la pintildea pouch y 55636 kilos para la pintildea congelada con la capacidad de recoger 2316 kilos al diacutea por persona son necesarias 173 personas para la pintildea en lata 187 para la pintildea pouch y 24 para la pintildea congelada

Luego por medio de la calculadora del ministerio de trabajo colombiano se calculoacute el valor de un salario miacutenimo con riesgo laboral dos correspondiente a actividades de recoleccioacuten de cultivos90 el cual es para el empleador de $ 1rsquo264240oo pesos91Para una jornada laboral de 8 horas el costo del diacutea es de $ 52677oo Pesos de dividir el salario miacutenimo para el empleador con 192 horas

89 GARZOacuteN SERRATO Javier Ivaacuten Establecimiento y manejo de un cultivo de pintildea en la sede de la asociacioacuten de ingenieros agroacutenomos del llano en Villavicencio [en liacutenea] Trabajo de investigacioacuten Ingenieriacutea Agronoacutemica Villavicencio Universidad de los Llanos Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales Escuela de Ingenieriacutea y Ciencias Agriacutecolas 2016 2-56 p [Consultado 18 de Julio de 2018] Disponible en Repositorio Educativo Digital UNILLANOS httprepositoriounillanoseducobitstream0013411Establecimiento20y20manejo20de20un20cultivo20de20piC3B1apdf 90 MINISTERIO DEL TRABAJO Decreto 1607 del 2002 Por el cual se modifica la Tabla de Clasificacioacuten de Actividades Econoacutemicas para el Sistema General de Riesgos Profesionales [en liacutenea] Bogotaacute 31 de julio de 2002 [Consultado 6 de octubre de 2019] Disponible en Internet url httpswwwminsaludgovcoNormatividad_NuevoDECRETO20160720DE202002pdf 91 MINISTERIO DEL TRABAJO Calculadora laboral [en liacutenea] Colombia 2019 [Consultado 6 de octubre de 2019] Disponible en Internet url httpwwwmintrabajogovcoatencion-al-ciudadanotramites-y-serviciosmi-calculadora

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mensuales y multiplicar por 8 Por lo que al multiplicar el nuacutemero de personas para el acopio por el valor del diacutea laboral el costo del acopio es de $ 909423oo peso para la pintildea en lata 986193 pesos para la pintildea pouch y $ 1265431oo para la pintildea congelada

En encuesta realizada el 29 de octubre del 2019 a 11 cultivadores de pintildea en la vereda Villa Hermosa del municipio de Dagua se encontroacute que no es una praacutectica comuacuten que los compradores de pintildea asuman el costo del acopio en las negociaciones y que comercializan la fruta al por mayor a $ 1400oo pesos kilo puestas en el camioacuten donde se presentoacute uniformidad en el precio

Para conocer el costo de la pintildea puesta en Buga se multiplicoacute la cantidad de pintildea a procesar 39984 kilos para pintildea en lata 43359 kilos pintildea pouch y 55636 kilos para pintildea congelada por 1400 pesos kilo y se sumoacute el costo del transporte desde Dagua a Buga del nuacutemero de viajes calculado en la seccioacuten de cubicaje de materia pintildea siendo 5 viajes para la pintildea en lata 5 para la pintildea pouch y 7 para la pintildea congelada multiplicado por $ 500000oo pesos viaje de cotizacioacuten realizada a la empresa Cooperativa Quindiana De Transportadores Ltda ubicada en Buga Por lo que la pintildea con transporte incluido puesta en Buga tiene un costo de $ 58477600oo pesos para la pintildea en lata 63202282 pesos para la pintildea Pouch y $ 81390909oo pesos para la pintildea congelada

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11 PROCESAMIENTO

111 PROCESO PARA LA FABRICACIOacuteN DE PINtildeA EN TROZO

En esta seccioacuten se describen los equipos a utilizar para obtener pintildea en trozos su rendimiento por kilos o unidades hora y su consumo energeacutetico A continuacioacuten se describe el proceso de fabricacioacuten de pintildea en trozos

1111 Clasificacioacuten de pintildea

En el anexo 29 se especifican las caracteriacutesticas de una maquina clasificadora de pintildea por peso a una velocidad de 5000 frutas hora con un consumo de 055 kilovatios

Al dividir el nuacutemero de pintildeas enteras a utilizar 22213 pintildeas para enlatar 24088 pintildeas para el empaque pouch y 30909 pintildeas para la pintildea congelada con 5000 frutas seleccionadas por hora se requiere 44 horas para clasificar las pintildeas de los enlatados 48 horas para la pintildea pouch y 62 horas para la pintildea congelada

Al multiplicar las horas de utilizacioacuten de la clasificadora con su consumo por hora son necesarios 244 kw para la clasificacioacuten de pintildea para enlatar 26 kw para la pintildea pouch y 34 kw para la pintildea congelada

1112 Cortado de extremos de pintildea

La cortadora de extremos manual marca Krone tiene un rendimiento de 600 kilos hora92 Por lo que al dividir el peso de la pintildea entera requerido para cada contenedor en los 600 kilos hora son necesarias 666 horas para la pintildea en lata 723 para la pintildea pouch y 927 para la pintildea congelada

1113 Cortadora de caacutescara y corazoacuten

Se tomoacute como referencia una maquina llamada tona s146-xl fabricada por la empresa Krone La cual puede cortar la caacutescara de la pintildea extraer el corazoacuten y

92KRONEN Cortadora de extremos para pintildea [en liacutenea] Alemania [Consultado 3 de junio de 2019] Disponible en Internet url ttpswwwkroneneuesmaschinenmakmaschinen-kapazitaeten

97

partirla verticalmente en varias partes para posterior mente pasar a otra maacutequina que corta la pintildea en trozos El consumo de energiacutea de la maquina Tona es de 05 kw y procesa 2400 pintildeas hora93

Al dividir 22213 pintildeas para enlatar 24088 pintildeas para empaque pouch y 30909 pintildeas para pintildea congelada con 2400 golpes o cortes por hora de la maquina tona se necesitan 93 horas para las pintildeas de los enlatados 10 horas para la pintildea pouch y 129 horas para la pintildea congelada Al ser multiplicado el nuacutemero de horas de la utilizacioacuten de la maquina tona con el consumo de kilovatios hay un consumo de energiacutea de 463 kw para la pintildea en lata 5 kw para la pintildea pouch y 644 kw para la pintildea congelada

1114 Cortadora de trozos

La empresa Kronen complementa el corte de la pintildea a trozos con la cortadora de banda GS10-2 TTS la cual tiene un rendimiento de 1700 kilos hora y un consumo de energiacutea de 3 kw 94

Al dividir 13195 kilos de pulpa de pintildea para enlatar 13195 kilos de pulpa de pintildea para empaque pouch y 18360 kilos de pulpa de pintildea empaque congelada con el rendimiento de la cortadora de banda de 1700 kilos hora se requiere 78 horas para la pintildea en lata 84 horas para la pintildea pouch y 108 horas para la pintildea congelada Luego al multiplicar el nuacutemero de horas por el consumo de energiacutea de la cortadora de banda se requiere 233 kw para la pintildea en lata 253 kw para la pintildea pouch y 324 kw para la pintildea congelada

112 PROCESO DE FABRICACIOacuteN DE PINtildeA EN LATA

1121 Lavadora de latas

Para este proceso se escogioacute una lavadora de latas a presioacuten de agua y vapor de marcar Prodmash modelo p1-obzh la cual tiene un rendimiento de 6000 latas hora

93KRONEN Procesadora tona s146 xl [en liacutenea] Alemania [Consultado 3 de junio de 2019] Disponible en Internet urlhttpswwwkroneneuesmaschinens146-xlmaschinen-downloads 94KRONEN Cortadora de cinta GS 10-2 TTS [en liacutenea] Alemania [Consultado 3 de junio de 2019] Disponible en Internet url httpswwwkroneneuenmaschinengs10-2-ttsmaschinen-kapazitaeten

98

y en este mismo tiempo un consumo de 140 litros de agua y 037 kw de energiacutea95 Para lavar 38808 latas se requieren 65 horas 9055 litros de agua y 24 kw

1122 Exhausting para pintildea en lata

La pintildea se deja en coccioacuten durante 5 minutos entre 80 y 85 grados centiacutegrados con el fin de eliminar el aire de sus tejidos Para este caso se analizoacute utilizar una marmita de 150 litros reclinable y con agitador de marca Electrolux la cual tiene un consumo de 322 kilovatios hora96

Para saber cuaacutentas latas o bolsas pouch (ya que tiene la misma cantidad de materia prima) se pueden cocinar en la marmita Se dividioacute los centiacutemetros cuacutebicos de la marmita con los centiacutemetros cuacutebicos de una lata de pintildea dando como resultado 2296 latas o bolsa de pintildea pouch Los centiacutemetros cuacutebicos de la marmita son 150000 ya que 1000 centiacutemetros cubico equivalen a un litro Y los centiacutemetros cuacutebicos de la lata de pintildea fueron 6532 encontrados con la foacutermula de volumen del cilindro Pi por radio elevado a la dos por altura (Pi X 4252 X 115)

La marmita se utiliza 169 veces dato encontrado al dividir 38808 latas que caben en el container con 2299 latas que caben en la marmita Y su tiempo de trabajo es de 141 horas hallado al multiplicar las veces de utilizar la marmita con 5 minutos de coccioacuten y dividir en 60 minutos

Su consumo total de energiacutea es de 4535 kw de multiplicar las 141 horas de trabajo con 322 kw de la maacutequina

1123 Llenado de pintildea en Lata

Se tomoacute como referencia la maacutequina de dosificacioacuten Duacuteplex 240 fabricada por La empresa Carlo Migliavacca Esta maacutequina revuelve la materia prima y dosifica el

95PRODMASH Enjuagadora de latas П1-ОБЖ [en liacutenea] Ucrania [Consultado 25 de abril de 2019] Disponible en Internet url httpprodmashorguaenustrojstvo-dlja-opolaskivanija-i-obrabotki-vodjanym-parom-zhestebanok-p1-obzh 96ELECTROLUX Marmita variomix [en liacutenea] Suecia [Consultado 8 de julio de 2019] Disponible en Internet urlhttpstoolsprofessionalelectroluxcomMirrorDocCLFCLF_CLF-9JER08_1_5_1_6_Exe_Leaflet_ElectricBoiling_210x297_2018_LRpdf

99

jarabe junto con los trozos de pintildea Su rendimiento es de 2400 latas hora y su consumo de energiacutea de 9 kw97

Al dividir 38808 latas con el rendimiento de la dosificadora de 2400 latas horas arroja 162 horas de utilizacioacuten del equipo y al multiplicar el tiempo de trabajo de la llenadora con el consumo de 9kw hora da un total de 1455 kw de energiacutea

1124 Sellado automaacutetico de latas

Si se utiliza una Engargoladora ferruCompact FC06 se pueden cerrar 15000 latas hora con un consumo de 71 kw hora Al dividir las 38808 unidades de pintildea en lata con el rendimiento de la selladora son necesarias 259 horas y su consumo es de 1837 kw adora FC06 98

1125 Esterilizacioacuten de latas

Como referencia se tomoacute el autoclave de la empresa uck modelo AH-12004 con una capacidad de 47 metros cuacutebicos un consumo de agua por ciclo de 57 metros cuacutebicos y un consumo de energiacutea de 10 kw99

Para calcular el espacio en metros cuacutebicos de un container de pintildea en lata (sin el empaque secundario) se calculoacute el espacio interno que ocupa una caja de 12 latas multiplicando 0115 de alto 0255 de ancho 034 de lago y luego se multiplico con 3234 cajas container arrojando 322 metros cuacutebicos container que divididos con 47 metros cuacutebicos de capacidad del autoclave da 7 ciclos

Ya que cada proceso de esterilizacioacuten debe durar 15 minutos a 90 grados se multiplico los 15 minutos de cada ciclo por las 7 veces que se utiliza el autoclave para un total 175 horas este valor al ser multiplicado con los 10 kw de consumo por hora arroja 175 kw finalmente el consumo de agua es de 57 metros cuacutebicos

97MIGLIAVACCA CARLO Dosificador automaacutetico Duplex 240 [en liacutenea] Italia [Consultado 22 de julio de 2019] Disponible en Internet url httpswwwcarlomigliavaccacompdfPdf_interattivo_DUPLEX_240-lowpdf 98FERRUM Tecnologiacutea del envasado selladora de latas ferruCompact FC06 [en liacutenea]Suiza [Consultado 7 de junio de 2019] Disponible en Internet urlhttpswwwferrumnetwAssetspdfgbcdokumentationFC-06FC06-EN-Flyerpdf 99URALCENTERKOMPLEKT Autoclave industrial horizontal AH-1200T [en liacutenea] Rusia [Consultado 3 de julio de 2019] Disponible en Internet url httpswwwuckrucomenautoclavesAG-1200Thtml

100

por los 7 ciclos dando 399 metros cuacutebicos de agua Cabe resaltar que se puede gestionar ahorro de agua si esta es reutilizada

1126 Secador de lata

Ya que las latas de la autoclave salen huacutemedas estas pasan a por una secadora por medio de soplado Como referencia se tomoacute la secadora de latas Maakgoed con un rendimiento de 60000 latas hora y un consumo de 8 kw100 Al dividir 38808 latas del container con el rendimiento de la secadora se requiere de 065 horas y 52 kw en total

1127 Etiquetadora de latas

La etiquetadora ob-kjet-s2 fabricada por Prodmash tiene un rendimiento de 6000 latas hora y un consumo de energiacutea de 155 kw Por cada 1000 latas consume 20 gramos de adhesivo caliente (enlatado de tamantildeo No 2) o un maacuteximo de 40 gramos si el adhesivo es soluble en agua 101

Al requerirse etiquetar 38808 latas son necesarias 65 horas con un consumo de energiacutea de 10 kw En cuanto al pegamento de la etiqueta son necesarios 07 kilos si el pegante es en caliente o 15 kilos si el adhesivo es soluble en agua

1128 Encajadora de enlatado

La encajadora War 150 fabricada por la empresa Earflap distribuye las latas en cuatro por tres unidades sobre una hoja de cartoacuten la cual forma la bandeja que sostiene las latas esta maacutequina tiene un rendimiento de 900 bandejas por hora y un consumo de energiacutea de 8 kw 102

100MAAKGOED Secador de latas [en liacutenea] Paiacuteses bajos [Consultado 25 de abril de 2019] Disponible en Internet url httpmaakgoednldroogtechniekblikdroger 101PRODMASH Maacutequina etiquetadora OБ-КЭТ-С2 [en liacutenea]Ucrania [Consultado 25 de abril de 2019] Disponible en Internet urlhttpprodmashorguaenmashina-jetiketirovochnaja-ob-kjet-s2 102EF-PACK Encajadora modelo war150 [en liacutenea] Meacutexico [Consultado 3 de junio de 2019] Disponible en Internet url httpswwwef-packcommxmaquinaria-empaquewrap-aroundmodelo-war150

101

Al dividir 3234 bandejas de cartoacuten del container de pintildea en lata con el rendimiento de la maquina War de 900 bandejas hora las latas se empacan en 36 horas lo que multiplicado por el consumo de energiacutea del equipo equivale a 287 kw

1129 Termo encogido de cajas de pintildea en lata

La selladora en L con tuacutenel de encogimiento marca Clamco modelo 120C tiene un rendimiento de 800 unidades hora y un consumo de 35 kwhora103 Al termo encoger el empaque de 3234 cajas de lata se requieren 404 horas de trabajo y su consumo de energiacutea para las horas mencionadas seria de 141 kw

11210 Organizador de cajas de latas en estiba

Al utilizar una paletizadora de cajas de la empresa Consung Packing modelo MD-R40 con un rendimiento de 900 cajas hora y un consumo de energiacutea de 32 kw104 Se requiere de 36 horas de trabajo de dividir las 3234 cajas de pintildea en lata en 900 cajas horas Y el consumo de energiacutea es de 115 kw de multiplicar 36 horas de trabajo por 32 kw hora

11211 Emplayado de cajas de pintildea en lata

Como referencia se tomoacute una emplayadora semi automaacutetica de marca EF Pack modelo 300 con la cual se pueden paletizar 20 pallets hora con un consumo de energiacutea de 1 kw105

Ya que los containers de pintildea en lata son de 42 pallets se requiere de 21 horas (3 minutos por pallet) y 21 kw de energiacutea

103TRIVENI PACKAGING TRADING Sellador en L unificado y tuacutenel de retraccioacuten [en liacutenea] Emiratos AacuterabesUnidos[Consultado 25 de abril de 2019] Disponible en Internet url httpwwwtrivenipackagingcomproducts-detailsunitized-l-sealer--shrink-tunnel 104CONSUNG PACKING MACHINE Paletizadora MD-R40 [en liacutenea] China [Consultado diacutea 7 octubre de 2019] Disponible en Internet url httpwwwconsungpackingcomp63palletizer 105EF-PACK Envolvedora de tarimas semiautomaacutetica de plataforma giratoria [en liacutenea] Meacutexico [Consultado 3 de junio de 2019] Disponible en Internet urlhttpswwwef-packcommxmaquinaria-empaqueemplayadoras-tarimassemiautomC3A1ticasmodelo-300

102

11212 Montacargas eleacutectrico en el proceso de pintildea en lata

El nuacutemero de pallets a movilizar se determinoacute del cubicaje de la materia prima y producto terminado los cuales suman 177 pallets (pintildea 50 azuacutecar 6 aacutecido ciacutetrico 1 latas 28 etiquetas de papel 1 bandejas de cartoacuten 2 grupo de estibas 5 producto terminado traslado a bodega 42 producto terminado traslado a contenedor 42) cifras que divididas en el rendimiento de un montacargas eleacutectrico de 50 pallets horas106 arroja 354 horas de utilizacioacuten del equipo ya que este equipo tiene un consumo de 412 kw (montacargas marcaCrown modelo FC 5215-40107)su consumo de energiacutea es de 1458 kw Se aclara que los films de termo encogido y stretch no se contabilizaron ya que por su peso no amerita el uso de un montacargas

113 PROCESO DE FABRICACIOacuteN DE PINtildeA POUCH

1131 Exhausting para pintildea en pouch

Las foacutermulas para saber el tiempo de uso y consumo total de energiacutea de la marmita fueron iguales que en eacutel proceso exhausting para pintildea en lata Se modifico las cantidades de unidades a procesar a 42084 bolsas de pintildea pouch por lo que la marmita se utilizariacutea 184 veces durante 153 horas con un consumo total de energiacutea de 4937 kw

1132 Llenado y cerrado de bolsa de pintildea Pouch

El llenado y cerrado de pintildea en bolsa Pouch se puede realizar con la maquina envasadora de bolsas preformadas JR8-Z200 fabricado por la empresa Honorpack la cual toma una a una cada bolsa la abre ingresa el producto soacutelido luego en otra boquilla el liacutequido cierra la bolsa por medio de calor y si se desea imprime fecha de caducidad rinde 2100 bolsas por hora y tiene un consumo de 2 kw108 Para el

106MARIacuteN Henry Innovacioacuten logiacutestica En Revista Zona Logiacutestica [en liacutenea] Colombia 2014 nro 80 p 49 [Consultado diacutea 10 mes septiembre 2019] Disponible en Internet url Disponible en httpswwwzonalogisticacomwp-contentuploadsRevista_Zonalogistica_Edicion80pdf E- ISSN 1657-2432 107CROWN Especificaciones montacargas de asiento Serie FC5200 [en liacutenea] Estados unidos [Consultado 10 de septiembre de 2019] Disponible en Internet url httpswwwcrowncomcontentdamcrownpdfsen-laspecificationsfc5200-specificationspdf 108HONORPACK Maacutequina de embalaje de bolsas prehecha para bolsas con cremalleraJR8-Z200 [en liacutenea] China [Consultado 25 de abril de 2019] Disponible en Internet urlhttpshonorpackcompouch-packaging-machine-rotary-fill-and-sealpre-made-pouch-packing-machine-for-zipper-pouch-jr8-z200

103

llenado del container de pintildea pouch de 42084 bolsas se requiere de 20 horas para un consumo de 40 kw jornada

1133 Esterilizacioacuten de bolsa pouch

Este proceso se analizoacute con la misma especificacioacuten teacutecnicas de la maquina esterilizadora de pintildea en lata (capacidad autoclave de 47 metros cuacutebicos consumo de agua por ciclo 57 metros cuacutebicos y consumo de energiacutea 10kw hora)

Ya que el espacio que ocupan las bolsas pouch es de 381 metros cuacutebicos (dimensiones internas en metros de cada caja 044x019x013 x cantidad de cajas container pouch 3507) y al dividir con la capacidad del autoclave arroja 81 ciclos que se redondearon al mayor valor igual a 9 veces cifra que al multiplicar por el consumo de agua de cada ciclo da 513 metros cuacutebico y al multiplicar los ciclos con los 15 minutos de esterilizacioacuten da 225 horas de utilizacioacuten del equipo finalmente al multiplicar el tiempo de utilizacioacuten del equipo con el consumo por hora de energiacutea da 225 kw

1134 Secado de bolsas pouch

La empresa Maakgoed comercializa secadoras de bolsas pouch con un rendimiento de 16000 bolsas hora y un consumo de 824 Kw109Al dividir 42084 bolsas del container de pintildea pouch con el rendimiento de la maacutequina se requieren 26 horas y al multiplicar las horas de utilizacioacuten del equipo con su consumo por hora se requiere en total 217 kw

1135 Empaque de bolsas pouch en cajas de Cartoacuten

Para el empaque de bolsas pouch se puede utilizar un brazo roboacutetico comercializado por la empresa Consung Packing modelo ZX-R20 de rendimiento 4000 unidades hora y consumo 35 kw110

109 MAAKGOED Secador de bolsas pouch [en liacutenea] Paiacuteses bajos [Consultado 25 de abril de 2019] Disponible en Internet url httpmaakgoednldroogtechniekpouchdroger 110 CONSUNG PACKING MACHINE Empacadora de carton Roboct Flex picker [en liacutenea] China [Consultado diacutea 15 septiembre de 2019] Disponible en Internet url httpswwwshanghai-packingcomproductRobot-Flexpicker-Carton-Packerhtml

104

Al dividir las 42084 bolsas del container de pintildea pouch con el rendimiento de la empacadora de bolsas de 4000 bolsas hora son necesarias 105 horas de trabajo Luego al multiplicar las horas de trabajo con 35 kw el consumo de energiacutea para empacar la pintildea pouch es de 368 kw

1136 Pre cintadora de Cajas para pintildea pouch

Para cerrar las cajas de pintildea pouch con cinta se puede utilizar una pre-cintadora Modelo M50 comercializada por la empresa Maquinaria y Materiales de Embalaje con rendimiento de 1320 metros hora y un consumo de energiacutea de 04 kw 111

Al dividir 3844 metros de cinta que utilizan las cajas de pintildea pouch con el rendimiento de la pre-cientadora de 1320 metros horas se requieren 29 horas de trabajo los cuales multiplicados por el consumo de la maacutequina de 04 kw hora da un consumo total de 12 kw

1137 Organizador de cajas de pintildea Pouch en estiba

Al utilizar la misma paletizadora de cajas para la pintildea en lata modelo MD-R40 Se requiere de 39 horas de trabajo de dividir las 3507 cajas de pintildea pouch en 900 cajas hora Y el consumo de energiacutea es de 125 kw de multiplicar 38 horas de trabajo por 32 kw hora de la maacutequina

1138 Emplayado de cajas de pintildea Pouch

Al utilizar la misma emplayadora mencionada en la pintildea en lata y requerirse cubrir de film 42 pallets se requiere de 21 horas de trabajo y 21 kw de energiacutea

1139 Montacargas eleacutectrico en el proceso de pintildea pouch

De igual forma que el caacutelculo de movimiento del montacargas para la pintildea en lata se tomoacute el nuacutemero de pallets a movilizar del cubicaje de materia prima y producto terminado dividiendo 160 pallets (pintildea 54 azuacutecar 7 aacutecido ciacutetrico 1 bolsas 1 cajas de cartoacuten 8 grupo de estibas 5 producto terminado traslado a bodega 42 producto terminado traslado a contenedor 42) con 50 pallets hora del rendimiento del

111MME Precintadora M [en liacutenea] Espantildea [Consultado 20 de septiembre de 2019] Disponible en Internet url httpstodoembalajecomprecintadora+M

105

montacargas dando 34 horas de utilizacioacuten del equipo que multiplicado por su consumo de 412 kw arrojando un consumo de energiacutea de 1335 kw

114 PROCESO DE FABRICACIOacuteN DE PINtildeA CONGELADA

1141 Congelacioacuten de pintildea en trozo

Para el congelamiento de la pintildea en trozos se eligioacute un congelador de espiral marca Frigoscandia modelo Gyrocompact 40 el cual tiene una capacidad de 2000 kilos hora y un consumo de energiacutea 245 kw112

Al dividir 18360 kilos de pulpa de pintildea del container reefer con la capacidad del congelador de 2000 kilos hora se requiere 92 horas de utilizacioacuten del equipo y al multiplicar las horas de funcionamiento con 245 kw consumo en total se consumen 2249 kw

1142 Llenado y cerrado de bolsa de pintildea congelada

La empacadora Honorpack modelo VFJ420V pude dosificar la pintildea congelada empacarla y ponerle fecha de vencimiento a una velocidad de 10800 bolsas hora con un consumo de 48 kw113 Para empacar 54000 bolsas del container de pintildea congelada se requieren de 5 horas tiempo en el cual se consumen 24 kw

1143 Empaque de bolsas congeladas en cajas de Cartoacuten

Para el empaque de bolsas congeladas se puede utilizar el mismo brazo roboacutetico mencionado para el empaque en cajas de bolsas pouch Al dividir 54000 bolsas del container de pintildea congelada con 4000 bolsas de rendimiento de la maacutequina son necesarios 135 horas de empaque y al multiplicar las horas de trabajo con 35 kw el consumo de energiacutea para empacar la pintildea congelada es de 473 kw

112 FUTOVIK Venta de contenedores con unidad refrigerada de 40 pies [en liacutenea] Moscuacute [Consultado 21 de abril 2020] Disponible en Internet httpsfutovikruencontentselling-containers-refrigerated-unit-12-meters-40-foot-refrigerated-containers 113HONORPACK Llenadora vertical y selladora vfj-420v [en liacutenea] China [Consultado 25 de abril de 2019] Disponible en Internet urlhttpshonorpackcomvertical-form-fill-and-seal-machinecontinuous-motion-max180-vfj-420v

106

1144 Pre cintadora de Cajas para pintildea congelada

Para cerrar las cajas de pintildea congelada con cinta se puede utilizar la maquina M50 de la seccioacuten de encintado de pintildea pouch

Al dividir 4500 metros de cinta que utilizan las cajas de pintildea congelada con el rendimiento de la pre-cintadora de 1320 metros horas se requieren 34 horas de trabajo los cuales multiplicados por el consumo de la maacutequina de 04 kw hora da un consumo total de 14 kw

1145 Organizador de cajas de pintildea congelada en estiba

Al utilizar la misma paletizadora de cajas para la pintildea en lata Se requiere de 5 horas de trabajo de dividir las 4500 cajas de pintildea congelada en 900 cajas hora

Y el consumo de energiacutea es de 16 kw de multiplicar 5 horas de trabajo por 32 kw hora de la maacutequina

1146 Emplayado de cajas de pintildea Congelada


1147 Montacargas eleacutectrico en el proceso de pintildea congelada

Se tomoacute el nuacutemero de pallets a movilizar del cubicaje de materia prima y producto terminado dividiendo 167 pallets con 50 pallets horas del rendimiento del montacargas dando 326 horas de utilizacioacuten del equipo que multiplicado por su consumo de 412 kw arroja un consumo de energiacutea de 1343 kw

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Cuarto friacuteo

Se tomoacute como referencia el consumo promedio de un container reefer el cual para Colombia de acuerdo a informacioacuten de la Cepal es de 80 kwhdiacutea114

115 ALTERNATIVAS EN LA GESTIOacuteN DE DESECHOS

-Donacioacuten de desechos a ganaderos se contempla como una opcioacuten viable alasociar ganaderos y estos asuman los costos de recogida en la procesadora ytransporte de los residuos de pintildea a sus fincas

-Disposicioacuten final en relleno sanitario municipal En el contexto del Valle de Caucaes una opcioacuten financiera y ambientalmente no viable Ya que el metano producidopor la biomasa no se aprovecha dejaacutendolo al aire libre produce 25 veces maacutescontaminacioacuten (genera efecto invernadero) que si se quema y produce dioacutexido decarbono115 Sin embargo a continuacioacuten se realiza el caacutelculo de su costo siendouna solucioacuten inmediata para la disposicioacuten final de los residuos Ya que la pintildeacomprada es sin corona el desecho de la pintildea comprende el 47 de la pintildea aprocesar de sumar 41 de peso de la caacutescara y 6 del corazoacuten Al multiplicar el47 de residuos mencionados con la pintildea a procesar descrita en la seccioacuten demateria prima 39984 kilos para pintildea en lata 43359 de kilos para pintildea pouch y55636 kilos para pintildea congelada resultan 188 toneladas de desechos de la pintildeaen lata 204 toneladas de la pintildea poch y 261 toneladas de la pintildea congeladavalores que multiplicados por 112999 pesos tonelada que cobra la empresa deBuguentildea de Aseo SA ESP correspondiente a transporte 80882 peso tonelada ydisposicioacuten final 32117 pesos tonelada116se paga 2123531 pesos por los

114 SPENGLER Thomas y WILMSMEIER Gordon Consumo de energiacutea y eficiencia en las terminales de contenedores En Boletiacuten Facilitacioacuten del Comercio y el Transporte en Ameacuterica Latina y El Caribe [en liacutenea] Santiago de chile Editorial Cepal 2016 vol 6 nro 350 p 11 [Consultado 25 de abril de 2019] Disponible en httpsrepositoriocepalorgbitstreamhandle1136241856S1601302_espdfsequence=1ampisAllowed=y 115 CHULALAKSANANUKUL Suphang CHULALAKSANANUKUL Warawut y SINBUATHONG Nusara Bioconversioacuten de residuos soacutelidos de pintildea en condiciones anaeroacutebicas a traveacutes de la produccioacuten de biogaacutes En Revista de Ciencia y Tecnologiacutea de Asia y el Paciacutefico [en liacutenea] Tailandia 2012 p 734 -741 [Consultado 24 de junio de 2018] Disponible en httpresjournalkkuacthabstract17_5_734pdf 116 SISTEMA UacuteNICO DE INFORMACIOacuteN SERVICIOS PUacuteBLICOS DOMICILIARIOS Publicacioacuten informacioacuten reportada al SUI para caacutelculo de la tarifa de aprovechamiento como actividad complementaria del servicio puacuteblico de aseo [en liacutenea] Colombia 11 de dic del 2017 [Consultado 31 de mayo de 2018] Disponible en Internet url httpwwwsuigovcowebcontentdownload261122158version1fileVARIABLE+CALCULO+TARIFA+NOVIEMBRE+2017xls

108

residuos de la pintildea en lata 2302791 de la pintildea pouch y 2954821 de la pintildea congelada

-Generacioacuten de bio gas puede ser utilizado en el calor de los procesos de escalado y esterilizado de la pintildea pouch y en lata o como generador de energiacutea eleacutectrica

En Tailandia realizaron un estudio para generar biogaacutes a partir de caacutescaras de pintildea con bio-gestores de 6 litros (proceso por lotes) llenados hasta 48 litros su contenido se revolvioacute dos veces por diacutea la temperatura 30 grados centiacutegrados y utilizaron agua residual con DQO (demanda quiacutemica de oxiacutegeno) de 20000 miligramos litro

El resultado maacutes eficiente fue en un periodo de 20 diacuteas produciendo 94 litros de gas por kilo de biomasa con 48 de metano eliminacioacuten de DQO en 6149 soacutelidos totales de 4426 y soacutelidos volaacutetiles 6052

La caacutescara de pintildea presentaba humedad de 7997 Ph de 46 carbono 5383 y nivel de nitroacutegeno de 007

Si el ph y contenido de nitroacutegeno se trabaja con sus valores originales en 28 diacuteas llega a producir 11 litros de gas por kilo de biomasa Fue necesario elevar el hp a 7 (controlaacutendolo diacutea a diacutea) como tambieacuten la relacioacuten de carbono a nitroacutegeno 201=20 ya que la existente es 5383007=769 Para elevar el nivel de nitroacutegeno existen diferentes alternativas como usar estieacutercol o urea117

El Gobierno Colombiano mediante la ley 1715 de 2014 incentiva la eficiencia energeacutetica y la creacioacuten de energiacutea para autoconsumo o suministro al tendido eleacutectrico ayudando a asegurar el abastecimiento y sostenibilidad ambiental Para ello brinda apoyo con fondos para investigaciones creacuteditos posibilidad de comprar equipos sin aranceles Iva impuesto a la renta por valor del 50 durante los primeros 5 antildeos de la inversioacuten y posibilidad de depreciar contablemente equipos en un 20 por antildeo sin embargo por cada kilovatio hora entregado a la red el

117 CHULALAKSANANUKUL Suphang CHULALAKSANANUKUL Warawut y SINBUATHONG Nusara Bioconversioacuten de residuos soacutelidos de pintildea en condiciones anaeroacutebicas a traveacutes de la produccioacuten de biogaacutes En Revista de Ciencia y Tecnologiacutea de Asia y el Paciacutefico [en liacutenea] Tailandia 2012 p 734 -741 [Consultado 24 de junio de 2018] Disponible en httpresjournalkkuacthabstract17_5_734pdf

109

Administrador del Sistema de Intercambios Comerciales hasta el antildeo 2021 recaudara un peso para las zonas nacionales que no cuentan con energiacutea 118

116 ANAacuteLISIS OPERATIVO DE LOS EQUIPOS DE PROCESAMIENTO

En los anaacutelisis operativos de los equipos se calcula las actividades que retrasan la liacutenea de produccioacuten y con relacioacuten a estos se hace un balance de la liacutenea balanceada la liacutenea de produccioacuten se revisa la capacidad instalada de los equipos de esta forma se sustenta el nuacutemero de equipos necesarios y su utilizacioacuten

1161 Actividades que retrasan la liacutenea de produccioacuten

De una forma general se simuloacute la liacutenea de espera con los valores totales de trabajo de cada herramienta o maacutequina Donde el tiempo de espera para la primera maacutequina es cero ya que esta desocupada despueacutes de la primera actividad el tiempo de espera es la resta del tiempo que trabaja la maquina anterior y el tiempo que trabaja la maquina actual si el resultado es negativo el tiempo de espera es de cero horas A continuacioacuten se ilustra la tabla de tiempos de espera

118LEY 1715 de mayo de 2014 Por medio de la cual se regula la integracioacuten de las energiacuteas renovables no convencionales al Sistema Energeacutetico Nacional [en liacutenea] Bogotaacute Congreso de la repuacuteblica de Colombia [Consultado el 5 de junio de 2018] Disponible en internet url httpserviciosminminasgovcocompilacionnormativadocsley_1715_2014htm

110

Tabla 6 Tiempos de espera de las liacuteneas de produccioacuten

Fuente desarrollado por el autor NA = No aplica

En la tabla anterior se identificoacute que la principal actividad que retrasan la liacutenea de produccioacuten es la cortada de extremos de pintildea lo que debe de ser tenido en cuenta en soluciones tecnoloacutegica que se adapten o en asignacioacuten de personal para mejorando la eficiencia operacional

1162 Balance de liacutenea del procesamiento de pintildea

Como se pudo observar en las actividades que retrasan la liacutenea de produccioacuten corresponde a el corte de los extremos de pintildea para los tres tipos de empaque lo que afecta el resto de la produccioacuten

De esta forma para alinear el tiempo de produccioacuten se dividioacute las horas del cortado de extremos de pintildea en las horas de la siguiente actividad (cortadora de caacutescara y corazoacuten) quedando nivelada la actividad problema dando como resultado que se requieren 8 equipos para que la segunda y tercera actividad queden nivelada

111

De esta forma el nuevo cuello de botella se presenta en la llenadora de pintildea tanto para el enlatado como para la pintildea pouch y en la pintildea congelada se presenta en la empacadora de bolsas en cajas A continuacioacuten se presenta los datos de caacutelculo

Tabla 7 Balance de liacutenea cortada de extremos de pintildea

Pintildea Horas cortado de extremos de pintildea

Horas cortadoras de caacutescara y

corazoacuten

Cortadoras de extremo necesarias

Lata 666 93 8 Pouch 723 100 8

Congelada 927 129 8


1163 Capacidad instalada para el procesamiento de pintildea

La capacidad instalada se calculoacute al dividir las horas de trabajo de los equipos en 24 horas del diacutea por lo cual se puede saber si se puede aumentar la produccioacuten diacutea siendo los equipos maacutes utilizados la llenadora de pintildea en lata y pouch con una utilizacioacuten del 67 y 84 respectivamente y para la pintildea congelada se utiliza el 100 el cuarto friacuteo A continuacioacuten se ensentildea la tabla de capacidad instalada de los equipos

112

Tabla 8Capacidad instalada de los equipos para 24 horas de trabajo

Fuente Autor

117 COSTOS DE PROCESAMIENTO

1171 Costos de energiacutea

En la siguiente tabla se resume el consumo de energiacutea para el procesamiento de un container diacutea en las tres presentaciones de pintildea

113

Tabla 9Consumo de energiacutea

Fuente Desarrollado por el autor con informacioacuten de la presente tesis

Para la tensioacuten 1 inferior a 1000 voltios119 la empresa de energiacutea del pacifico cobra 64040 pesos el kw valor que incluye 20 de contribucioacuten de solidaridad120 Por lo que al multiplicar el consumo total de energiacutea en cada uno de los procesos de 885 kw para la pintildea en lata 795 kw para la pintildea pouch y 569 kw para la pintildea congelada por el valor del kw de 6404 pesos en energiacutea se gasta 566865 pesos para la pintildea en lata 509312 pesos para la pintildea pouch y 364179 pesos para la pintildea congelada

119CREG RESOLUCIOacuteN No097 del 2008Por la cual se aprueban los principios generales y la metodologiacutea para el establecimiento de los cargos por uso de los sistemas de transmisioacuten regional y distribucioacuten local [en liacutenea] Bogotaacute 26 de septiembre de 2008 [Consultado 24 de abril de 2019] Disponible en Internet url httpapolocreggovcoPublicacnsfIndice01Resolucion-2008-Creg097-2008 120CELSIA INFORMACIOacuteN SOBRE TARIFAS Marzo de 2019 [en liacutenea] Medelliacuten 2019 [Consultado 24 de Abril de 2019] Disponible en Internet url httpswwwcelsiacomPortals0DocumentosTarifas20EPSA20marzo_2019pdf

114

1172 Costos de agua

En la siguiente tabla se resume el consumo de litros de agua para el procesamiento de un container diacutea en las tres presentaciones de pintildea

Tabla 10 Consumo de agua en metros cuacutebicos

EQUIPO Lata Pouch congelada Lavadora de latas 09 No aplica No aplica Auto clave 399 513 No aplica Total 408 513

Fuente Autor

Como ya se habiacutea mencionado en la seccioacuten del costo del agua en la materia prima el valor del metro cubico de agua que incluye el costo de alcantarillado es de $ 377684oo pesos por parte de La empresa Aguas de Buga SA ESP Por lo que al consumir 408 metros cuacutebicos en el proceso para el procesamiento de la pintildea en lata este tiene un costo de $ 154095oo pesos Para la pintildea pouch el consumo de agua es de 513 metros cuacutebicos con un costo de $ 193752oo pesos

1173 Costos de mano de obra

Para el costo de la mano de obra se calculoacute el tiempo total que requeririacutea la supervisioacuten de las diferentes maquinas en los tres procesos de fabricacioacuten de pintildea el cual es de 1531 horas para la pintildea en lata 1584horas para la pintildea pouch y 1877 horas para la pintildea congelada luego se multiplico por el valor de la hora de un salario miacutenimo con riesgo laboral cuatro correspondiente a actividades de conservas o congelados121 el cual es de $6727oo pesos hora calculados con la ayuda de la calculadora del ministerio de trabajo Los cuales son el resultado de dividir $1rsquo291617oo pesos122 en 192 horas (jornada de 48 horas semanales) Por lo cual el valor de la mano de obra es de $1030215oo pesos para la pintildea en lata $1065718oo pesos para la pintildea pouch y $1262939oo pesos para la pintildea

121 MINISTERIO DEL TRABAJO Decreto 1607 del 2002 Por el cual se modifica la Tabla de Clasificacioacuten de Actividades Econoacutemicas para el Sistema General de Riesgos Profesionales [en liacutenea] Bogotaacute 31 de julio de 2002 [Consultado 6 de octubre de 2019] Disponible en Internet url httpswwwminsaludgovcoNormatividad_NuevoDECRETO20160720DE202002pdf 122 MINISTERIO DEL TRABAJO Calculadora laboral [en liacutenea] Colombia 2019 [Consultado 6 de octubre de 2019] Disponible en Internet url httpwwwmintrabajogovcoatencion-al-ciudadanotramites-y-serviciosmi-calculadora

115

congelada A continuacioacuten se ensentildean las tablas donde se desagrega el tiempo de los equipos para el procesamiento de la pintildea

Tabla 11 Horas que trabaja cada maacutequina


1174 Costo de equipos y herramienta

Ya que en el anaacutelisis operativo de equipos se definioacute que todas las liacuteneas de procesamiento funcionan con una maquina por tarea a excepcioacuten de las cortadoras de extremos de pintildea con 8 unidades se procedioacute a cotizar cada de estas maacutequinas en diferentes partes del mundo Tambieacuten se hizo un anaacutelisis del impacto que tiene el precio de estos equipos en el costo del producto terminado entendieacutendose como el costo de depreciacioacuten

116

Para saber el impacto del costo de los equipos se dividioacute el valor total de los equipos en su depreciacioacuten diacutea (la depreciacioacuten diacutea corresponde a multiplicar 10 antildeos por 365 diacuteas) Por lo tanto el valor de la maquinaria de la pintildea en lata se deprecia $862195oo pesos diacutea el valor de la maacutequina de la pintildea pouch se deprecia $770141oo pesos diacutea y el valor de la maquinaria de la pintildea congelada se deprecia $865293oo pesos diacutea

Tambieacuten se tuvo en cuenta un 20 como valor del dinero simulando un preacutestamo bancario para la compra de la maquinaria Por lo que se multiplico el valor de los equipos por el intereacutes y se dividioacute en 365 diacuteas arrojando $1724391oo para la pintildea en lata $1540282oo para la pintildea pouch y $1730586oo pesos para la pintildea congelada

En la siguiente tabla se exponen los precios de los equipos los cuales en su gran mayoriacutea son a precio Exworks

117

Tabla 12 Precio equipos y herramienta para procesar pintildea en lata

Fuente Anexos

118

Tabla 13 Precio equipos y herramienta para procesar pintildea pouch

Fuente Anexos

Tabla 14 Precio equipos y herramienta para procesar pintildea congelada

Fuente Anexos

119

12 Transporte y exportacioacuten

Ya que los costos de embalaje y carga del producto terminado se calcularon en los costos de procesamiento e igualmente son asumidos por el productor en los costos CIF se procede a calcular el transporte terrestre de la planta al puerto y el costo del transporte internacional finalmente a modo de informacioacuten se da a conocer el costo de enviacuteo de muestras

121 Costo transporte interior

Ya que existe el interrogante si es mejor exportar pintildea por el oceacuteano pacifico o el atlaacutentico desde Colombia hacia San Petersburgo y teniendo en cuenta que los municipios de mayor produccioacuten de pintildea en Colombia son Dagua (Valle) y Lebrija (Santander) se optoacute comparar los costos de transporte terrestre desde municipios proacuteximos como Buga (Valle) para exportar por el puerto de Buenaventura (Valle) o si la produccioacuten fuera en Bucaramanga (Santander) para exportar por el puerto de Santa Marta (Magdalena) Para lo cual se utilizoacute el simulador de costos del ministerio de transporte llamado Sicetac con los datos del siguiente cuadro

Cuadro 5 Formulario del programa Sicetac

Fuente Elaboracioacuten propia con el programa Sicetac

Si bien de los caacutelculos efectuados en el movimiento del montacargas toma 54 minutos cargar el contenedor de pallets de pintildea en lata o pouch y 48 minutos para cargar el contenedor de pintildea congelada Y la descarga en el puerto de buenaventura

120

demora 147 minutos y en el puerto de Santa Martha 17449 minutos123Se determino 1 hora para el tiempo de cargue y 3 horas para el tiempo de descargue ya que la aplicacioacuten Sicetac solo acepta nuacutemeros enteros

Los resultados de la aplicacioacuten para el transporte de carga dry de Buga a Buenaventura es $804204oo pesos y para la carga refrigerada $933750oo Pesos en ambos casos con un tiempo de viaje maacutes espera de 756 horas

Para el recorrido de Bucaramanga a Santa Marta el costo del transporte de la carga dry es de $2582629oo pesos y para la carga refrigerada $2863241oo pesos y el tiempo de cada viaje fue de 1637 horas

122 Coste transporte internacional

Al igual que con el costo del transporte terrestre se comparoacute si es mejor exportar por el puerto de Buenaventura o por el puerto de Santa Marta Como se ilustra en el siguiente cuadro

Cuadro 6 Comparativa de exportacioacuten desde el puerto de Buenaventura frente al puerto de Santa Marta con destino San Petersburgo

Fuente anexo 25 al 28

123MINISTERIO DE TRANSPORTE Tiempos logiacutesticos [en liacutenea] Colombia 2013 Paacutegina 18 [Consultado 12 de septiembre de 2019] Disponible en Internet url httpswwwmintransportegovcopublicaciones2648observatorio_de_transporte_de_carga_por_carreteradescargarphpid=4040

121

Como se puede apreciar en la tabla los costos de exportacioacuten por el puerto de Santa Marta fueron mayores que los de exportacioacuten por el puerto de Buenaventura a pesar de que la cotizacioacuten realizada por Santa Marta no cuenta con el seguro internacional

Ya que es de intereacutes la cotizacioacuten de menor valor a continuacioacuten se desglosa la cotizacioacuten del agente de carga internacional Cargex en los costos que cobra como agente de aduanas seguro de la mercanciacutea flete internacional y manejo del contenedor en puerto

Tabla 15 Cotizacioacuten de exportacioacuten por el puerto de Buenaventura a Sant Petemburgo

Detalle Contenedor dry

Contenedor reefer

Costo agente de aduanas (contenedor) U$ 0 U$ 17729 Gastos portuarios (por diacutea) U$ 0 U$ 150 Costo manipulacioacuten en Miami (contenedor) U$ 100 U$ 100 Costo de seguro internacional U$ 100 U$ 100 Flete mariacutetimo (Contendor) U$ 0 U$ 2600 Total en doacutelares U$ 200 U$ 312729 Tasa de cambio del 13 de noviembre 2019 338421 338421 Total en pesos $676842 $10583102

Fuente anexos 25 y 26

Cabe aclarar que se puede incurrir en otros costos como sobre pasar el tiempo acordado de uso del contenedor o tiempo libre si el contendedor se entrega sucio o golpeado si el precio del combustible internacional sube o existen inclemenciasclimaacuteticas

123 Costo de enviacuteo de muestras

En cuanto al costo del envioacute de 5 muestras desde Colombia al Centro de Higiene y epidemiologiacutea en San Petersburgo coacutedigo postal 192029 se cotizoacute con la empresa Bogotana Speed Net Courier Ltda el cual cobra $550000oo pesos para el enviacuteo de pintildea en lata o pouch y $3200000oo pesos para el enviacuteo de la pintildea congelada Estos valores no se sumaron en el consolidado de costos ya que al estar los

122

permisos sanitarios a nombre de una empresa radicada en Rusia no corresponderiacutea asumirlos a la empresa exportadora

123

13 CONSOLIDADO DE COSTOS

Se consolidaron los costos en subtotales asiacute legalizacioacuten o permisos (se indica si es o no obligatorio su traacutemite y el tiempo de vigencia ya que puede ser diferido en futuras exportaciones) acopio procesamiento y materia prima y exportacioacuten

Detallando en todas las tablas el valor en pesos y el porcentaje de cada iacutetem frente al costo total lo cual ayuda a apreciar verticalmente los mayores costos en los que se incurren para cada producto

Posteriormente se sumaron los subtotales y dividieron el nuacutemero de unidades por contenedor dando a conocer el precio de cada producto A continuacioacuten los siguientes cuadros

Cuadro 7 Consolidados de costos de legalizacioacuten y permisos


Cuadro 8 Consolidados de costos de acopio


124

Cuadro 9 Consolidados de costos de procesamiento y de materia prima


Cuadro 10 Consolidados de costos de exportacioacuten CIF (Buenaventura)


Cuadro 11 Consolidado de costo CIF total y por unidad de lata o bolsa


125

14 Empaque versus el costo estimado

Como en Rusia no se encontroacute comercializacioacuten de pintildea en bolsa pouch se tomoacute como referencia el precio de la pintildea en lata A continuacioacuten se ensentildea el precio de la pintildea en almiacutebar y pintildea congelada en Sant Petersburgo

Cuadro 12 Precio pintildea en almiacutebar en trozos en San Petersburgo

Comercializado Marca Precio en Rublos

Peso Neto en gramos

Auchan

Barko 102 ₽

340 Cada diacutea 88 ₽ Frau Marta 140 ₽ Lutik 80 ₽ 5 mares 110 ₽

Metro Aro 9049 ₽

340

Fine Life 886 ₽

Regmarkets

Corrado 129 ₽ Dolche lav 105 ₽ Integrita 137 ₽ Lorado 117 ₽ Lutik 75 ₽ Mikado 136 ₽ Pido a la mesa 107 ₽ Rayo verde 157 ₽ Sko 116 ₽ Vegda 144 ₽ Market Crossroads 135 ₽

Ozon

Vegda 144 ₽ Vitaland 129 ₽ Falani 120 ₽ Iska 125 ₽ Lutik 72 ₽


126

Cuadro 13 Precio pintildea congelada en bolsa plaacutestica en San Petersburgo

Comercializador Marca Precio en rublos

Peso neto en gramos

Metro Stelladominik 299 ₽ 250

Vitamina

101 ₽

300

Ozon 96 ₽ Regmarkets 96 ₽ Yaeda 106 ₽


Para conocer si se puede ingresar a este mercado compitiendo por precio se escogioacute el precio promedio de las marcas maacutes econoacutemicas siendo para la pintildea congelada la marca Vitamina con un precio promedio de 9975 rublos la bolsa de 300 gramos y para la pintildea en almiacutebar la marca Lutik con un precio promedio de 756 rublos 340 gramos netos Cabe aclarar que para la marca de pintildea Lutik la pintildea en rodajas es 10 maacutes costosa que la pintildea en lata en trozos

Ya que el anaacutelisis es en empaques de 340 gramos netos de pintildea El precio de la pintildea congelada se dividioacute en el peso en gramos y se multiplico en 340 gramos arrojando que la bolsa de pintildea congelada vale 11305 rublos

Los 756 rublos de la pintildea en lata y 11305 rublos de la pintildea congelada al ser multiplicados por la tasa de cambio del 28 de octubre del 2019 de 00156569 doacutelares (un doacutelar es igual a 6387 rublos124) arroja U$118 doacutelar para la pintildea en lata y U$177 doacutelares para la pintildea congelada luego al multiplicar los doacutelares por la tasa de cambio colombiana de $338219oo pesos125 el precio de la pintildea en conserva es de $4007oo pesos y $5986oo pesos para la pintildea congelada Al restar el precio de la pintildea en lata y congelada del mercado de San Petersburgo con el precio unitario de exportacioacuten CIF de este estudio arroja $477oo pesos para la pintildea en lata o 14

124BANCO CENTRAL DE LA FEDERACIOacuteN RUSA Tipos de cambio oficiales [en liacutenea] Rusia 28 de octubre de 2019 [Consultado 28 de octubre de 2019] Disponible en Internet urlhttpwwwcbrruengcurrency_basedaily 125BANCO DE LA REPUBLICA Tasa de Cambio Monedas disponibles Representativa del Mercado histoacuterica [en liacutenea] Colombia 2020 [Consultado 23 de abril 2020] Disponible en Internet httpswwwbanrepgovcoesestadisticasmonedas-disponibles

127

$1221 peso para la pintildea pouch o 43 y $3789 peso para la pintildea congelada o 172 Como se ilustra en la siguiente tabla

Tabla 16 Comparativa de precio produccioacuten frente a precio del mercado

DETALLE Costo enlatado

Costo Pintildea pouch Costo pintildea congelada

Precio CIF unitario $ 3530 $ 2806 $ 2198 Precio del mercado en San Petersburgo

$ 4007 $ 4007 $ 5986

Diferencia de precio $ 477 $ 1201 $ 3789

Diferencia de precio en

14 43 172

Fuente autor

Lo que indica que no es rentable producir pintildea en lata para exportacioacuten ya que al aumentar a los costos CIF los valores de aranceles e impuestos (Iva 20 para los tres productos arancel de 6 para conservas y 8 para congelados) y costos de logiacutestica del paiacutes de destino este producto arroja peacuterdida

128

15 Cronograma de actividades

La investigacioacuten tiene un tiempo estimado de ocho meses comprende reuniones con agricultores representantes de estos empresarios procesadores de pintildea fabricantes de empaques transportistas terrestres y mariacutetimos cotizaciones en el Valle del Cauca y en Bogotaacute

Cuadro 14 Cronograma de actividades

Fuente Cronograma de actividades realizado con el software Ganttproject

129

151 Presupuesto

Los gastos para el desarrollo del proyecto equivalen a cuatro millones trecientos noventa y cinco mil pesos que comprenden movilizacioacuten al municipio de Dagua ensayos para determinacioacuten del tamantildeo de empaques secundarios y primarios desplazamientos a empresas productoras de empaques transportadoras agencias de aduana y viaacuteticos de alimentacioacuten y hotel

Tabla 17 Presupuesto


ACTIVIDADES Mayo Junio Julio Agoto Fotocopias e impresiones llamadas internet 50000 50000 50000 100000 Desplazamiento a Dagua Valle del Cauca para realizacioacuten de encuesta logiacutestica de acopio y cotizacioacuten de primer transporte

150000

Ensayos empaque primario y secundario pintildea en bolsa plaacutestica y bolsa pouch

15000 130000

Cotizaciones en el Valle del Cauca Bogotaacute de costos de materia prima para el empacado de pintildea refrigerada y en conserva

500000

Desplazamiento para reunioacuten con transportistas agente de carga y aduanas Cali y Buenaventura

350000

Asesor trabajo de grado 3000000 Total mensual 50000 345000 550000 3450000

Totaldel proyecto con10 Imprevistos 4395000

130

16 CONCLUSIONES

El procesamiento de pintildea congelada presenta el menor consumo energeacutetico disminuyendo los costos de produccioacuten Dando resultado diferente a lo planteado en el aacuterbol de problemas

No es necesario empaques de alta resistencia al apilamiento como el enlatado ya que estos representan un mayor costo al compararlos con el costo de las cajas de cartoacuten que resisten las bolsas de polietileno especial para pintildea congelada

Se requiere la compra de la cosecha por adelantado como estrategia para garantizar la materia prima para el proceso

Es necesario la asociacioacuten de agricultores como estrategia de suministro y disminucioacuten en costos de transporte

Referente a la exportacioacuten se requiere poder de negociacioacuten para lograr la utilidad esperada

Se debe de exportar por el puerto de Buenaventura por su cercaniacutea a Dagua sitio de acopio adicional a que el costo de exportacioacuten internacional es competitivo frente al costo de exportar por el puerto de Santa Marta

Finalmente se puede concluir que se debe exportar pintildea congelada porque la presentacioacuten en lata y pouch no son viables teniendo en cuenta los precios del mercado en Rusia

Respecto a las conclusiones del estado del arte a continuacioacuten se describen para variedad de pintildea forma de conservacioacuten tipo de empaque acopio procesamiento exportacioacuten y entidades de apoyo

Variedad de pintildea en teacuterminos generales la tendencia del mercado es a preferir la variedad de pintildea Md2 o Gold ya que es la especie que presenta maacutes alto grado de azuacutecar (15 al 17)

Conservacioacuten de pintildea en conserva para la pintildea procesada y almacenada a temperatura ambiente se describioacute como alternativas los tratamientos teacutermicos

131

esterilizacioacuten y pasteurizacioacuten donde se seleccionoacute la esterilizacioacuten ya que prolonga por maacutes tiempo la vida del producto Tambieacuten se describioacute que la composicioacuten del producto puede prolongar su vida como lo es la pintildea edulcorada que tiene altos contenidos de azuacutecar

Conservacioacuten de pintildea congelada la congelacioacuten se puede realizar por dos meacutetodos con congeladores que esparce directamente gas al alimento y con congeladores que generan friacuteo por medio de corriente de aire (congeladores de compresor) Los congeladores que esparcen gas como Nitroacutegeno o CO2 son raacutepidos en el proceso de congelacioacuten pero tiene impliacutecito el costo del traslado del gas a la planta por lo que este estudio se realizoacute con congelador de compresor

Tipo de empaque si bien la caracteriacutestica por la que se estudioacute la pintildea en lata fue por su resistencia a la compresioacuten esta sobre pasa las necesidades de apilamiento y su peso restringe el nuacutemero de latas por contenedor de producto terminado El empaque de pintildea pouch para la pintildea en trozos tiene como ventaja que es maacutes liviana que las latas ocupa menos espacio como materia prima y por ende menor costo de transporte a la planta y no corre el riesgo de oxidarse como las latas Las bolsas para pintildea congelada es el empaque maacutes econoacutemico de todos por su menor peso y volumen reduce costos de transporte como materia prima y aunque es susceptible de ser perforado frente a los dos empaques mencionado cumple con su funcioacuten de proteger el producto

Tipo de contenedor respecto el contendor dry de 40 pies la pintildea en conserva (lata y pouch) la restriccioacuten para cargar maacutes unidades es de peso en tanto que para el contenedor refrigerado de 40 pies tiene una restriccioacuten de volumen por lo que este debe de ser high cube

Acopio en lo posible se recomienda realizar seleccioacuten de las frutas en las fincas que estas sean protegidas de inclemencias climaacuteticas y fomentar el cooperativismo entre agricultores para que exista una planificacioacuten escalonada de la produccioacuten

Procesamiento Para los tres tipos de productos la primera actividad que se debe de realizar es el aseo Luego se puede iniciar la preparacioacuten de materia prima (seleccioacuten corte de extremos corte caacutescara y corazoacuten troceado) de los cuales surgen unos desechos en la cual en la tesis se costearon para su dispersioacuten final en relleno sanitario de Yotoco pero se recomienda se realicen gestiones para ser donados al sector ganadero En el tratamiento de la pintildea en conserva tambieacuten se recomienda el tratamiento del agua utilizada en el proceso para su reutilizacioacuten al igual que aprovechar el agua caliente utilizada en el proceso de esterilizacioacuten en otras esterilizaciones para disminuir el costo energeacutetico por otro lado si bien la

132

energiacutea no representa los mayores costos en la fabricacioacuten de los tres formatos de pintildea al interesado se le recomienda tener presente otras fuentes de energiacutea que reduzcan costos

Exportacioacuten aparte de las instituciones y tramites o permisos mencionados en el estado del arte se recomienda en lo posible realizar negociaciones que disminuya la incertidumbre en los costos de almacenaje en puerto asiacute como los costos por diacutea del uso del contenedor Tambieacuten no desaprovechar la preferencia arancelaria que otorga Rusia a Colombia de forma unilateral

Entidades de apoyo finalmente apoyarse de entidades del gobierno que ayudan a las exportaciones agriacutecolas (Banco Agriacutecola Ministerio de Agricultura ICA) como tambieacuten relacionarse con otros procesadores de pintildea para dar estabilidad al negocio

133

BIBLIOGRAFIacuteA

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146

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147

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148

ANEXOS

Anexo 1 Medidas y peso enlatado

149

Anexo 2 Medidas y peso bolsa pouch

150

Anexo 3 Medidas y peso bolsa pintildea congelada

151

Anexo 4 Medidas y peso bandeja de pintildea en lata

152

Anexo 5 Medidas y peso caja de pintildea pouch

153

Anexo 6 Medidas y peso caja de pintildea congelada

154

Anexo 7 Pallet superior e inferior de pintildea en lata con Quick Pallet Maker

155

Anexo 8 Contenedor pintildea en lata con Quick Pallet Maker

156

Anexo 9 Pallet inferior de pintildea pouch con Quick Pallet Maker

157

Anexo 10 Pallet superior de pintildea pouch con Quick Pallet Maker

158

Anexo 11 Contenedor pintildea en pouch con Quick Pallet Maker

159

Anexo 12 Pallet inferior de pintildea Congelada con Quick Pallet Maker

160

Anexo 13 Pallet superior de pintildea congelada con Quick Pallet Maker

161

Anexo 14 Contenedor pintildea congelada con Quick Pallet Maker

162

Anexo 15 Cotizacioacuten aacutecido ciacutetrico

163

Anexo 16 Cotizacioacuten envase de lata

164

Anexo 17 Cotizacioacuten etiquetas para envase de lata

165

Anexo 18 Cotizacioacuten de cinta cajas y pega para etiquetas lata

166

Anexo 19 Cotizacioacuten bolsa pouch y rollo para bolsa de pintildea congelada

167

Anexo 20 Cotizacioacuten transporte de bolas pouch y bolsas plaacutesticas

168

Anexo 21 Cotizacioacuten bandejas y cajas de cartoacuten

169

Anexo 22 Cotizacioacuten estibas de madera

170

Anexo 23 Cotizacioacuten Transporte de estibas

171

Anexo 24 Cotizacioacuten film encogible

172

Anexo 25 Cotizacioacuten transporte mariacutetimo contenedor reefer Buenaventura

173

Anexo 26 Cotizacioacuten transporte mariacutetimo contenedor dry Buenaventura

174

Anexo 27 Cotizacioacuten transporte mariacutetimo contenedor reefer por Santa Marta

175

Anexo 28 Cotizacioacuten transporte mariacutetimo contenedor dry por Santa Marta

176

Anexo 29 Cotizacioacuten maquina seleccionadora de pintildea

177

Anexo 30 Cotizacioacuten cortadora de extremos caacutescara y trozos

178

Anexo 31 Cotizacioacuten maquina lavadora de latas

179

Anexo 32 Cotizacioacuten llenadora de pintildea en lata

180

Anexo 33 Cotizacioacuten llenadora de pintildea pouch y congelada

Anexo 34 Cotizacioacuten autoclave

181

Anexo 35 Cotizacioacuten secadora de latas y bolsas pouch

182

Anexo 36 Cotizacioacuten maacutequina etiquetadora de latas

183

Anexo 37 Cotizacioacuten empacador bolsas en cajas selladora de cajas y paletizador

184

Anexo 38 Cotizacioacuten encajadora y envolvedora de tarima


PETERSBURGO

GERMAN ALFONSO MEJIacuteA JIMEacuteNEZ

Proyecto de grado para optar por el tiacutetulo de Magiacutester en Logiacutestica Integral

Director FERNANDO QUINTERO MORENO

Magiacutester Logiacutestica y Sistemas de Produccioacuten




3






4

CONTENIDO

paacuteg

RESUMEN 16







2 OBJETIVOS 23




31 ANTECEDENTES 24








5

34 MARCO LEGAL 39






6 FLUJOGRAMA 55







7 EMPAQUES 66








6






731 Film stretch 69

8 RESTRICCIONES 71

81 VOLUMEN 71




82 PESO 73






9 MATERIA PRIMA 78



912 Azuacutecar 82


7

914 Agua 83








11 PROCESAMIENTO 96















8

























9
















151 PRESUPUESTO 129

16 CONCLUSIONES 130


ANEXOS 148

10

LISTA DE TABLAS

paacuteg


















11

LISTA DE CUADROS

paacuteg















12

LISTA DE FIGURAS

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13























14


















15

GLOSARIO




16

RESUMEN



17

INTRODUCCIOacuteN





18









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Fuente El autor

21












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Entregable



23

2 OBJETIVOS







24


31 ANTECEDENTES





25




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30







31








32











33









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sellado


evoh






plaacutesticas




termoformado









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33 MARCO CONTEXTUAL







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34 MARCO LEGAL



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Pulpa congelada


gramo) 1000 a 3000 2


0 0



teacutermico


1000 a 3000 1


gramo) 100 a 200 1





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4 METODOLOGIacuteA











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6 FLUJOGRAMA









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7 EMPAQUES

71 EMPAQUE PRIMARIO









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731 Film stretch







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Producto



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Film estirado

(mts)


Peso por

pallet (gr)

por containe

r (kg)

Lata 10 39772 398 1809 1657 70 Pouch

10 4168 417 1895 1736 73

Congelada

10 440 44 2000 1832 73

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8 RESTRICCIONES

81 VOLUMEN





Enlatado Pouch

Congelada


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82 PESO




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(D=Cx12)


(F)

Bolsa plaacutestica


(G)


(D+F+G)

Lata 567 79 646 7752 74 7 7833

Pouch 567 18 585 7020 178 No aplica 7198

Refrigerada

340 2 342 4104 158 No aplica 4262






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9 MATERIA PRIMA












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Fuente Autor



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912 Azuacutecar






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9172 Film Stretch


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10 PROCESO ACOPIO









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Cuarto friacuteo






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corazoacuten


Lata 666 93 8 Pouch 723 100 8

Congelada 927 129 8




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Fuente Autor




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1172 Costos de agua




Fuente Autor





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Fuente Anexos

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Fuente Anexos


Fuente Anexos

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Contenedor reefer






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Peso Neto en gramos

Auchan

Barko 102 ₽


Metro Aro 9049 ₽

340

Fine Life 886 ₽

Regmarkets


Ozon



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Peso neto en gramos


Vitamina

101 ₽

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$ 4007 $ 4007 $ 5986



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Fuente autor


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151 Presupuesto





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16 CONCLUSIONES











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BIBLIOGRAFIacuteA








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CONTENIDO

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RESUMEN 16







2 OBJETIVOS 23




31 ANTECEDENTES 24








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34 MARCO LEGAL 39






6 FLUJOGRAMA 55







7 EMPAQUES 66








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8 RESTRICCIONES 71

81 VOLUMEN 71




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9 MATERIA PRIMA 78



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151 PRESUPUESTO 129

16 CONCLUSIONES 130


ANEXOS 148

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LISTA DE TABLAS

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LISTA DE CUADROS

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LISTA DE FIGURAS

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GLOSARIO




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INTRODUCCIOacuteN





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Fuente El autor

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Entregable



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2 OBJETIVOS







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31 ANTECEDENTES





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33 MARCO CONTEXTUAL







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34 MARCO LEGAL



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Pulpa congelada


gramo) 1000 a 3000 2


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teacutermico


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731 Film stretch







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Producto



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Film estirado

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Peso por

pallet (gr)

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r (kg)

Lata 10 39772 398 1809 1657 70 Pouch

10 4168 417 1895 1736 73

Congelada

10 440 44 2000 1832 73

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8 RESTRICCIONES

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Enlatado Pouch

Congelada


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Bolsa plaacutestica


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(D+F+G)

Lata 567 79 646 7752 74 7 7833

Pouch 567 18 585 7020 178 No aplica 7198

Refrigerada

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9 MATERIA PRIMA












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Lata 666 93 8 Pouch 723 100 8

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Fuente Autor




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Fuente Anexos

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Fuente Anexos


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Peso Neto en gramos

Auchan

Barko 102 ₽


Metro Aro 9049 ₽

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Regmarkets


Ozon



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Peso neto en gramos


Vitamina

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$ 4007 $ 4007 $ 5986



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Fuente autor


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151 Presupuesto





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CONTENIDO

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RESUMEN 16







2 OBJETIVOS 23




31 ANTECEDENTES 24








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34 MARCO LEGAL 39






6 FLUJOGRAMA 55







7 EMPAQUES 66








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731 Film stretch 69

8 RESTRICCIONES 71

81 VOLUMEN 71




82 PESO 73






9 MATERIA PRIMA 78



912 Azuacutecar 82


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151 PRESUPUESTO 129

16 CONCLUSIONES 130


ANEXOS 148

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LISTA DE TABLAS

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LISTA DE CUADROS

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LISTA DE FIGURAS

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GLOSARIO




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RESUMEN



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INTRODUCCIOacuteN





18









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Fuente El autor

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Entregable



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2 OBJETIVOS







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31 ANTECEDENTES





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33 MARCO CONTEXTUAL







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Pulpa congelada


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7 EMPAQUES

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Producto



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Peso por

pallet (gr)

por containe

r (kg)

Lata 10 39772 398 1809 1657 70 Pouch

10 4168 417 1895 1736 73

Congelada

10 440 44 2000 1832 73

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8 RESTRICCIONES

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Enlatado Pouch

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Bolsa plaacutestica


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(D+F+G)

Lata 567 79 646 7752 74 7 7833

Pouch 567 18 585 7020 178 No aplica 7198

Refrigerada

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105











106











107

Cuarto friacuteo






108









109







110







111





corazoacuten


Lata 666 93 8 Pouch 723 100 8

Congelada 927 129 8




112


Fuente Autor




113





114

1172 Costos de agua




Fuente Autor





115






116




117


Fuente Anexos

118


Fuente Anexos


Fuente Anexos

119








120









121





Contenedor reefer






122


123









124







125





Peso Neto en gramos

Auchan

Barko 102 ₽


Metro Aro 9049 ₽

340

Fine Life 886 ₽

Regmarkets


Ozon



126



Peso neto en gramos


Vitamina

101 ₽

300







127






$ 4007 $ 4007 $ 5986



14 43 172

Fuente autor


128





129

151 Presupuesto





150000


15000 130000


500000


350000



130

16 CONCLUSIONES











131







132




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BIBLIOGRAFIacuteA








134







135









136









137








138










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ANEXOS


149


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180



181


182


183


184


5

34 MARCO LEGAL 39






6 FLUJOGRAMA 55







7 EMPAQUES 66








6






731 Film stretch 69

8 RESTRICCIONES 71

81 VOLUMEN 71




82 PESO 73






9 MATERIA PRIMA 78



912 Azuacutecar 82


7

914 Agua 83








11 PROCESAMIENTO 96















8

























9
















151 PRESUPUESTO 129

16 CONCLUSIONES 130


ANEXOS 148

10

LISTA DE TABLAS

paacuteg


















11

LISTA DE CUADROS

paacuteg















12

LISTA DE FIGURAS

paacuteg














13























14


















15

GLOSARIO




16

RESUMEN



17

INTRODUCCIOacuteN





18









19







20





Fuente El autor

21












22






Entregable



23

2 OBJETIVOS







24


31 ANTECEDENTES





25




26





27





28





29





30







31








32











33









34






35















36





sellado


evoh






plaacutesticas




termoformado









37










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33 MARCO CONTEXTUAL







39






34 MARCO LEGAL



40




41













42







43





Pulpa congelada


gramo) 1000 a 3000 2


0 0



teacutermico


1000 a 3000 1


gramo) 100 a 200 1





44








45






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50




51

4 METODOLOGIacuteA











52










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6 FLUJOGRAMA









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60









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66

7 EMPAQUES

71 EMPAQUE PRIMARIO









67












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731 Film stretch







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Producto



(cm)

Film estirado

(mts)


Peso por

pallet (gr)

por containe

r (kg)

Lata 10 39772 398 1809 1657 70 Pouch

10 4168 417 1895 1736 73

Congelada

10 440 44 2000 1832 73

71

8 RESTRICCIONES

81 VOLUMEN





Enlatado Pouch

Congelada


72








73






82 PESO




74






(D=Cx12)


(F)

Bolsa plaacutestica


(G)


(D+F+G)

Lata 567 79 646 7752 74 7 7833

Pouch 567 18 585 7020 178 No aplica 7198

Refrigerada

340 2 342 4104 158 No aplica 4262






75










76









77



78

9 MATERIA PRIMA












79







Fuente Autor



80








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82

912 Azuacutecar






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914 Agua




84








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86








87











88









89









90










91









92





9172 Film Stretch


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10 PROCESO ACOPIO









94









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11 PROCESAMIENTO












97










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100










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Cuarto friacuteo






108









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110







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corazoacuten


Lata 666 93 8 Pouch 723 100 8

Congelada 927 129 8




112


Fuente Autor




113





114

1172 Costos de agua




Fuente Autor





115






116




117


Fuente Anexos

118


Fuente Anexos


Fuente Anexos

119








120









121





Contenedor reefer






122


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124







125





Peso Neto en gramos

Auchan

Barko 102 ₽


Metro Aro 9049 ₽

340

Fine Life 886 ₽

Regmarkets


Ozon



126



Peso neto en gramos


Vitamina

101 ₽

300







127






$ 4007 $ 4007 $ 5986



14 43 172

Fuente autor


128





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151 Presupuesto





150000


15000 130000


500000


350000



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16 CONCLUSIONES











131







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BIBLIOGRAFIacuteA








134







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ANEXOS


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731 Film stretch 69

8 RESTRICCIONES 71

81 VOLUMEN 71




82 PESO 73






9 MATERIA PRIMA 78



912 Azuacutecar 82


7

914 Agua 83








11 PROCESAMIENTO 96















8

























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151 PRESUPUESTO 129

16 CONCLUSIONES 130


ANEXOS 148

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LISTA DE TABLAS

paacuteg


















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LISTA DE CUADROS

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LISTA DE FIGURAS

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GLOSARIO




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RESUMEN



17

INTRODUCCIOacuteN





18









19







20





Fuente El autor

21












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Entregable



23

2 OBJETIVOS







24


31 ANTECEDENTES





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28





29





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32











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sellado


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plaacutesticas




termoformado









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33 MARCO CONTEXTUAL







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34 MARCO LEGAL



40




41













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Pulpa congelada


gramo) 1000 a 3000 2


0 0



teacutermico


1000 a 3000 1


gramo) 100 a 200 1





44








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4 METODOLOGIacuteA











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6 FLUJOGRAMA









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7 EMPAQUES

71 EMPAQUE PRIMARIO









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731 Film stretch







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Producto



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Film estirado

(mts)


Peso por

pallet (gr)

por containe

r (kg)

Lata 10 39772 398 1809 1657 70 Pouch

10 4168 417 1895 1736 73

Congelada

10 440 44 2000 1832 73

71

8 RESTRICCIONES

81 VOLUMEN





Enlatado Pouch

Congelada


72








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82 PESO




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(D=Cx12)


(F)

Bolsa plaacutestica


(G)


(D+F+G)

Lata 567 79 646 7752 74 7 7833

Pouch 567 18 585 7020 178 No aplica 7198

Refrigerada

340 2 342 4104 158 No aplica 4262






75










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9 MATERIA PRIMA












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Fuente Autor



80








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912 Azuacutecar






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914 Agua




84








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9172 Film Stretch


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10 PROCESO ACOPIO









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Cuarto friacuteo






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110







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corazoacuten


Lata 666 93 8 Pouch 723 100 8

Congelada 927 129 8




112


Fuente Autor




113





114

1172 Costos de agua




Fuente Autor





115






116




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Fuente Anexos

118


Fuente Anexos


Fuente Anexos

119








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Contenedor reefer






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Peso Neto en gramos

Auchan

Barko 102 ₽


Metro Aro 9049 ₽

340

Fine Life 886 ₽

Regmarkets


Ozon



126



Peso neto en gramos


Vitamina

101 ₽

300







127






$ 4007 $ 4007 $ 5986



14 43 172

Fuente autor


128





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151 Presupuesto





150000


15000 130000


500000


350000



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16 CONCLUSIONES











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BIBLIOGRAFIacuteA








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ANEXOS


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914 Agua 83








11 PROCESAMIENTO 96















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151 PRESUPUESTO 129

16 CONCLUSIONES 130


ANEXOS 148

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LISTA DE TABLAS

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LISTA DE CUADROS

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LISTA DE FIGURAS

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GLOSARIO




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RESUMEN



17

INTRODUCCIOacuteN





18









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Fuente El autor

21












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Entregable



23

2 OBJETIVOS







24


31 ANTECEDENTES





25




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sellado


evoh






plaacutesticas




termoformado









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33 MARCO CONTEXTUAL







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34 MARCO LEGAL



40




41













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Pulpa congelada


gramo) 1000 a 3000 2


0 0



teacutermico


1000 a 3000 1


gramo) 100 a 200 1





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7 EMPAQUES

71 EMPAQUE PRIMARIO









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731 Film stretch







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Producto



(cm)

Film estirado

(mts)


Peso por

pallet (gr)

por containe

r (kg)

Lata 10 39772 398 1809 1657 70 Pouch

10 4168 417 1895 1736 73

Congelada

10 440 44 2000 1832 73

71

8 RESTRICCIONES

81 VOLUMEN





Enlatado Pouch

Congelada


72








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82 PESO




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(D=Cx12)


(F)

Bolsa plaacutestica


(G)


(D+F+G)

Lata 567 79 646 7752 74 7 7833

Pouch 567 18 585 7020 178 No aplica 7198

Refrigerada

340 2 342 4104 158 No aplica 4262






75










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9 MATERIA PRIMA












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Fuente Autor



80








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912 Azuacutecar






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914 Agua




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9172 Film Stretch


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10 PROCESO ACOPIO









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11 PROCESAMIENTO












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Cuarto friacuteo






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corazoacuten


Lata 666 93 8 Pouch 723 100 8

Congelada 927 129 8




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Fuente Autor




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1172 Costos de agua




Fuente Autor





115






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Fuente Anexos

118


Fuente Anexos


Fuente Anexos

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Contenedor reefer






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Peso Neto en gramos

Auchan

Barko 102 ₽


Metro Aro 9049 ₽

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Fine Life 886 ₽

Regmarkets


Ozon



126



Peso neto en gramos


Vitamina

101 ₽

300







127






$ 4007 $ 4007 $ 5986



14 43 172

Fuente autor


128





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151 Presupuesto





150000


15000 130000


500000


350000



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16 CONCLUSIONES











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BIBLIOGRAFIacuteA








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16 CONCLUSIONES 130


ANEXOS 148

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LISTA DE TABLAS

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LISTA DE CUADROS

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LISTA DE FIGURAS

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GLOSARIO




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RESUMEN



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INTRODUCCIOacuteN





18









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Fuente El autor

21












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Entregable



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2 OBJETIVOS







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31 ANTECEDENTES





25




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termoformado









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33 MARCO CONTEXTUAL







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34 MARCO LEGAL



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Pulpa congelada


gramo) 1000 a 3000 2


0 0



teacutermico


1000 a 3000 1


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7 EMPAQUES

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Producto



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Film estirado

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Peso por

pallet (gr)

por containe

r (kg)

Lata 10 39772 398 1809 1657 70 Pouch

10 4168 417 1895 1736 73

Congelada

10 440 44 2000 1832 73

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8 RESTRICCIONES

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Enlatado Pouch

Congelada


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(F)

Bolsa plaacutestica


(G)


(D+F+G)

Lata 567 79 646 7752 74 7 7833

Pouch 567 18 585 7020 178 No aplica 7198

Refrigerada

340 2 342 4104 158 No aplica 4262






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9 MATERIA PRIMA












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Fuente Autor



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914 Agua




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Cuarto friacuteo






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Lata 666 93 8 Pouch 723 100 8

Congelada 927 129 8




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Fuente Autor




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1172 Costos de agua




Fuente Autor





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Fuente Anexos

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Fuente Anexos


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Ozon



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Peso neto en gramos


Vitamina

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$ 4007 $ 4007 $ 5986



14 43 172

Fuente autor


128





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151 Presupuesto





150000


15000 130000


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350000



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16 CONCLUSIONES











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BIBLIOGRAFIacuteA








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