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Disertación de Grado – ECAC – Nº 4 – 2014 – PUCE SD
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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL ECUADOR
SEDE SANTO DOMINGO
DIRECCIÓN ACADÉMICA- Escuela de Ciencias Administrativas y Contable
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
MICRO EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL EN LA
PROVINCIA DE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS.
Disertación de Grado para la obtención del título de
Ingenieras Comerciales
Línea de investigación: Emprendimiento de PYMES
Autoras:
SILVIA EUGENIA GARCÍA LOOR
JÉSSICA KARINA TOSCANO VELASTEGUÍ
Asesor:
ECON. ÁNGEL ENRIQUE ZAPATA BARROS
Santo Domingo – Ecuador
Julio, 2014
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL ECUADOR
SEDE SANTO DOMINGO
DIRECCIÓN ACADÉMICA- Escuela de Ciencias Administrativas y Contable
Línea de investigación: Emprendimiento de PYMES
Autoras:
SILVIA EUGENIA GARCÍA LOOR
JÉSSICA KARINA TOSCANO VELASTEGUÍ
Ángel Enrique Zapata Barros, Econ. Mg. f. _____________________
DIRECTOR DE LA DISERTACIÓN DE GRADO
Yaskarina del Rocío Galárraga Tola, Econ. Mg. f. _____________________
CALIFICADOR 1
David Alejandro Arias Chávez, Ing. Mg. f. _____________________
CALIFICADOR 2
Jajayra Elizabeth Miranda Rojas, Ing. f. _____________________
DIRECTOR DE LA ESCUELA DE CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
iii
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
Y RESPONSABILIDAD
Yo, Silvia Eugenia García Loor portadora de la cédula de ciudadanía No.
131193909-2 declaro que los resultados obtenidos en la investigación que presento
como informe final, previo la obtención del Grado de Ingeniera en Ciencias
Administrativas y Contables son absolutamente originales, auténticos y personales.
En tal virtud, declaro que el contenido, las conclusiones y los efectos legales y
académicos que se desprenden del trabajo propuesto de investigación y luego de la
redacción de este documento son y serán de mi sola y exclusiva responsabilidad legal
y académica.
Silvia Eugenia García Loor
CI. 131193909-2
iv
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
Y RESPONSABILIDAD
Yo, Jéssica Karina Toscano Velasteguí portadora de la cédula de ciudadanía No.
161218625-1 declaro que los resultados obtenidos en la investigación que presento
como informe final, previo la obtención del Grado de Ingeniera en Ciencias
Administrativas y Contables son absolutamente originales, auténticos y personales.
En tal virtud, declaro que el contenido, las conclusiones y los efectos legales y
académicos que se desprenden del trabajo propuesto de investigación y luego de la
redacción de este documento son y serán de mi sola y exclusiva responsabilidad legal
y académica.
Jéssica Karina Toscano Velasteguí
CI. 161218625-1
v
AGRADECIMIENTO
Se nos dificulta plasmar en hojas, los nombres de todas las personas que aportaron a
la realización de este proyecto, comenzaremos agradeciendo a nuestra PUCESD, por
la formación de todos estos años y los valores que nos inculcaron, un reconocimiento
especial a nuestro tutor Eco. Ángel Zapata por el apoyo constante que supo
brindarnos durante todo este tiempo y por facilitarnos más horas de las que eran su
responsabilidad.
También nos gustaría agradecer a los profesores que durante toda la carrera
profesional han aportado con un granito de arena a nuestra formación, como lo son:
Lic. Víctor Ruiz, Ing. Yaskarina Galarraga, Arq. Diego Aguinaga, Ing. Patricio
Chimbo, Ing. Marcelo Salazar y demás docentes por sus consejos, su enseñanza, su
amistad y apoyo incondicional. A todos gracias.
A Cerveceria Turtle’s Head, Java Cerveza y al Alemán Joachim Schulze por
ayudarnos durante la investigación, proporcionándonos la información relevante que
necesitábamos acerca de nuestro Proyecto, y por el amplio conocimiento que nos
dejan sobre las Cervecerías Artesanales en el Ecuador.
Jéssica Toscano y Silvia Gárcia
vi
DEDICATORIA
Dedico este proyecto a Dios por ser mi inspiración para cada uno de mis pasos,
darme fuerzas para seguir adelante, enseñándome a no desmayar en cada dificultad y
seguir en cada intento a este logro.
A mi padre Hipólito García quién siempre me demostró su apoyo y comprensión
incondicional a lo largo a lo largo de mi vida estudiantil; a mi madre Azucena Loor
quien ha sido un pilar importante y por demostrarme siempre su amor y apoyo a
pesar de las adversidades.
A mis hermanos por estar junto a mí con sus consejos y su compañía día tras día. En
especial a mi hermano Yasmani quien siempre tuvo una palabra de aliento en los
momentos difíciles y apoyo moral en mi vida.
A mi sobrina Ashley quien ha sido y es mi motivación, inspiración y felicidad.
Silvia Eugenia García Loor
vii
DEDICATORIA
Dedico este proyecto primeramente a Dios por darme vida, salud y bendecirme en
cada uno de mis pasos. A mi padre Oswaldo Toscano, quién siempre me guió por el
camino del bien y nunca me retiró su apoyo a pesar de las circunstancias; a mi madre
Amada Velasteguí, mi amiga fiel quien jamás me dejo desmayar y con su amor en
Dios me enseñó a enfrentar con fortaleza cada inconveniente, ambos con su lucha
incansable me apoyaron en cada etapa de mi formación tanto profesional como
personal, por su amor abnegado y su preocupación continua pude culminar con éxito
mi etapa universitaria, por esta razón éste título es de ellos, de mis padres.
A mis hermanos Marisol y Xavier; mis segundos padres, quienes con sus sabios
consejos siempre me animaron a continuar con mis estudios y jamás abandonar mis
sueños.
A Vanesa Yaguana por demostrarme que la amistad verdadera existe.
Jéssica Karina Toscano Velasteguí
viii
RESUMEN
En este proyecto de disertación se trata sobre el Estudio de Factibilidad para la
creación de una Micro Empresa dedicada a la producción y comercialización de
Cerveza Artesanal en la ciudad de Santo Domingo, se determinara la viabilidad del
negocio, mediante formulación técnica, organizacional, ambiental y financiera y a su
vez si contribuirá con el plan nacional del buen vivir, donde se hace referencia al
cambio de la matriz productiva.
En Santo Domingo la mayoría de actividades se concentran en el sector comercial y
de servicios, por esta razón se creó un proyecto con un paradigma distinto, donde no
solo se desarrollen acciones de compra y venta de productos terminados o servicios,
sino por el contrario tareas que impliquen procesos productivos, enfocados a la
realidad de la ciudad, dado que en la misma no existe una cervecería artesanal
constituida como tal, de esta manera se establece la oportunidad de incursionar en
este tipo de empresa.
Como resultado del desarrollo de todos los estudios y análisis respectivos que nos
permiten establecer la factibilidad de este proyecto, se ha llegado a la conclusión que
este si es viable económica y financieramente, debido a que Índices Financieros
como el VAN, la TIR, el PRI y RB/C muestran resultados positivos en lo que se
refiere a la aceptación de la creación de esta empresa, vale recalcar que nuestro
proyecto brindará plazas de trabajo y contribuirá al buen vivir.
ix
ABSTRACT
This dissertation project is on the feasibility study for the creation of a Micro
Company dedicated to the production and marketing of Craft Beer in the city of
Santo Domingo, the viability of the business is determinated by technical,
organizational, environmental and financial design which in turn will contribute to
the national plan for the good living, making reference to the change in the
production model.
In Santo Domingo most activities are concentrated in the commercial and services
sector, therefore a project with a different paradigm was conducted, where not only
buying and selling stocks of finished goods and services are developed, but rather
tasks are created involving production processes, focusing on the reality of the city,
given that it does not exist a craft brewery established as such, so the opportunity to
enter this type of business is set.
As a result of the development of all the relevant studies and analysis that alow us to
establish the feasibility of this proyect, it has been concluded that it is economically
and financially viable because Financial Ratios as NPV, IRR, the PRI and RB/C
show positive results in regard to the acceptance of the creation of this company, it is
worth emphasizing that our Project will provide work spaces and contribute to good
living.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
1. INTRODUCCIÓN 1
2. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 3
2.1 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA 3
2.2 DEFINICIÓN DE PREGUNTAS PROBLEMA 4
2.3 FACTIBILIDAD 4
2.4 JUSTIFICACIÓN 4
2.5 OBJETIVOS 5
2.5.1 Objetivo General 5
2.5.2 Objetivos Específicos 5
3. MARCO REFERENCIAL 7
3.1. ANTECEDENTES 7
3.2. BASES TEÓRICO CIENTÍFICAS 9
3.2.1 Estudio de mercado 9
3.2.1.1.Demanda 10
3.2.1.2.Investigación de mercado 10
3.2.1.3.Oferta 11
3.2.1.4.Tipos de oferta 11
3.2.1.4.1Competencia perfecta 11
3.2.1.4.2.Monopolio 11
3.2.1.4.3.Competencia monopolística 11
3.2.1.4.4.Oligopolio 12
3.2.1.5.Fuerzas de Michael Porter 12
3.2.1.6.Segmentación de mercado 14
3.2.1.6.1.Métodos de segmentación 14
3.2.1.7.Comportamiento del consumidor 15
3.2.1.8.Muestra 15
3.2.1.9.Ciclo de vida del producto 16
3.2.1.10.Plan de marketing 16
3.3. ESTUDIO ESTRATÉGICO 17
3.3.1.Estudio técnico 20
3.3.1.1.Tamaño 21
3.3.1.2.Localización 21
3.3.1.3.Macro localización 21
3.3.1.4.Micro localización 22
3.3.1.5.Estudio organizacional y legal 22
3.3.1.5.1.Estudio organizacional 22
3.3.1.6.Estudio legal 23
3.3.2.Estudio ambiental 25
3.3.3.Estudio financiero 25
3.3.3.1.Valor actual neto (van) 25
3.3.3.2.Tasa interna de retorno (tir) 26
3.3.3.3.Flujo de efectivo 26
3.3.3.4.Periodo de recuperación de la inversión (pri) 26
3.3.3.5.Relación beneficio costo 27
3.3.3.6.Análisis vertical 27
3.3.3.7.Análisi horizontal 28
3.3.3.8.Modelo Du Pont 28
3.4. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS 29
3.4.1.Perfil (Planteamiento de alternativas) 29
3.4.2.Pre-Factibilidad (Estudio de alternativas) 29
3.4.3.PYME 29
3.4.4.Empresa artesanal 30
3.4.5.Artesano 30
3.4.6.Cerveza artesanal 31
3.4.7.Factibilidad 31
3.4.8.Viabilidad 31
3.4.9.Rentabilidad 32
3.4.10.Punto de equilibrio 32
3.4.11.Capital 33
3.4.12.Capital financiero 33
3.4.13.Capital de trabajo 33
3.4.14.Análisis marginal 34
3.4.15.Inversión 34
3.4.16.Mercado 34
3.4.17.Escasez 34
3.4.18.Producción 35
3.4.19.Evaluación financiera 35
3.4.20.Evaluación económica 35
3.4.21.Tipos de razones financieras 36
3.4.22.Análisis de sensibilidad 60
4. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 39
4.1. DISEÑO Y TIPO DE INVESTIGACIÓN 39
4.1.1Tipo de investigación 39
4.2. MÉTODOSDE INVESTIGACIÓN 39
4.2.1.Método inductivo 39
4.2.2.Método deductivo 39
4.2.3.Método analítico-sintético 39
4.3. POBLACIÓN, MUESTRA 40
4.4. Variables e indicadores 41
4.4.1.Análisis de variables 42
4.5. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA RECOGIDA DE DATOS 42
4.5.1.Fuentes primarias 42
4.5.2.Fuentes secundarias 42
4.5.3.Técnica de análisis de datos 42
5. PROPUESTA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
MICRO EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL EN LA PROVINCIA DE
SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS 43
5.1 DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO 43
5.1.1Misión 43
5.1.1.1Propuesta de misión 45
5.1.2.Propuesta de visión 45
5.1.3.Valores corporativos 45
5.1.4.Matriz FODA 46
5.2 ESTUDIO DE MERCADO 50
5.2.1.Investigación de mercado 50
5.2.2.Finalidad del estudio 50
5.2.3.Objetivos del estudio de mercado 51
5.2.4.Ciclo de vida del producto 52
5.2.5.Tipo de investigación 52
5.2.6.Población 53
5.2.7.Segmentación 54
5.2.8.Marca 55
5.2.9.Instrumento de recogida de datos 55
5.2.10.Diseño del instrumento de recolección de datos 59
5.2.10.1. Aplicación del instrumento de recolección de datos 60
5.2.11.Técnicas de análisis de datos 60
5.2.12.Resultados de encuestas 60
5.2.13.Determinación de la demanda 76
5.2.13.1.Demanda actual 76
5.2.14.Determinación de la demanda actual satisfecha 76
5.2.15.Proyección de la demanda 77
5.2.16.Demanda proyectada 78
5.2.17.Demanda insatisfecha 79
5.2.18.Determinación de la oferta 79
5.2.19.Plan de Marketing 79
5.2.19.1.Análisis de la situación 79
5.2.19.2.Objetivos del plan de marketing 80
5.2.19.3.Marketing mix 80
5.2.19.3.1.Producto o servicio 80
5.2.19.3.2.Precio 85
5.2.19.3.3.Plaza (Comercialización) 88
5.2.19.3.4.Promoción 90
5.3 ESTUDIO TÉCNICO 95
5.3.1.Introducción 95
5.3.2.Objetivos del estudio 95
5.3.3.Estudio de las materias primas e insumos 95
5.3.3.1.Clasificación de las materias primas e insumos 95
5.3.3.2.Disponibilidad 97
5.3.3.3.Producción actual y pronóstico 97
5.3.3.4.Condiciones de abastecimiento 97
5.3.4.Localización del proyecto 98
5.3.4.2.Plano de macro localización 100
5.3.5.Micro localización 101
5.3.6.Tamaño del proyecto 103
5.3.6.1.Criterios del tamaño del proyecto 103
5.3.7.Ingeniería del proyecto 105
5.3.7.1.Proceso de producción de cerveza artesanal 105
5.3.7.2.Flujo del proceso del producto 105
5.3.7.3.Detalle de infraestructura y equipos a utilizar 113
5.3.7.4.Diseño de la empresa de producción de cerveza artesanal 117
5.4 ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL 119
5.4.1.Introducción 119
5.4.2.Objetivos del estudio 119
5.4.3.Estudio legal 120
5.4.3.1.Constitución de la empresa 120
5.4.3.2.Estructura organizacional 127
5.4.3.3.Recurso humano 128
5.4.3.4.Manual de funciones 129
5.4.3.5.Valores 134
5.5 ESTUDIO AMBIENTAL 134
5.5.1.Introducción 134
5.5.2.Objetivos del estudio 134
5.5.2.1.Evaluación de cargas contaminantes por la actividad 137
5.6 ESTUDIO FINANCIERO 140
5.6.1.Introducción 140
5.6.2.Objetivos del estudio 140
5.6.3.Cuantificación de las inversiones 140
5.6.3.1.Financiamiento 141
5.6.3.2.Inversión fija total 144
5.6.4.Inversión corriente total 148
5.6.5.Fuentes y usos de los recursos 149
5.6.6.Establecimiento de los potenciales egresos e ingresos 150
5.6.6.1.Costos y gastos del proyecto 150
5.6.6.1.Costos fijos 152
5.6.7.Determinación del estado de resultados 158
5.6.8.Determinación del flujo de caja con financiamiento 160
5.6.9.Índices de evaluación 160
5.7 IMPACTO DEL PROYECTO 164
5.8 DISCUSIÓN Y ANÁLISIS DE RESULTADOS 165
BILIOGRAFÍA PRELIMINAR 168
GLOSARIO DE TÉRMINOS 170
LISTA DE FIGURAS, TABLAS Y ANEXOS
FIGURAS
FIGURA 1 – Fuerzas Competitivas de Porter 12
FIGURA 2 – Formula tamaño de la muestra 15
FIGURA 3 – Total Población Real de Santo Domingo al Año 2010 53
FIGURA 4 – Java Cerveza 58
FIGURA 5 – Turtles Head 59
FIGURA 6 – Densidad Poblacional a Nivel Parroquial. 60
FIGURA 7 – ¿Usted consume cerveza? 61
FIGURA 8 – ¿Cuál de las siguientes bebidas usted ha consumido en los
últimos 15 días?
62
FIGURA 9 – ¿Qué marcas de cerveza nacionales usted conoce? 63
FIGURA 10 – ¿Qué marcas de cerveza extranjeras usted conoce? 64
FIGURA 11 – ¿Con qué frecuencia usted consume cerveza? 65
FIGURA 12 – ¿En qué lugares generalmente consume cerveza? 66
FIGURA 13 – ¿Qué aspectos le parecen más importantes al momento de
elegir el lugar para su distracción?
67
FIGURA 14 – ¿Con qué tipo de comida prefiere acompañar una cerveza? 68
FIGURA 15 – ¿Qué atributos preferiría que ésta posea para seleccionarla? 69
FIGURA 16 – ¿Cuánto de su presupuesto mensual dedica a la compra de
cerveza?
70
FIGURA 17 – ¿Cuándo escucha la palabra ARTESANAL que es lo primero
que se le viene a la mente ?.
71
FIGURA 18 – ¿Ha escuchado sobre lugares donde se vendan Cervezas
Artesanales?
72
FIGURA 19 – ¿Cuáles son estos lugares? 73
FIGURA 20 – ¿Si encontrara en el mercado una Cerveza Artesanal cómo
calificaría su intención de compra?
74
FIGURA 21 – ¿Qué medios informativos prefiere? 75
FIGURA 22 – Idian Pale Ale-IPA. 81
FIGURA 23 – Irish Red 82
FIGURA 24 – Scotch 84
FIGURA 25 – Canales de Distribución 89
FIGURA 26 – Logotipo de la Empresa. 91
FIGURA 27 – Número de Bachilleres de la Provincia 99
FIGURA 28 – Evolución del Costo de un Trabajador para la Empresa 99
FIGURA 29 – Mapa Político de Santo Domingo de los Tsáchilas 100
FIGURA 30 – Flujo de Transporte de Materia Prima 101
FIGURA 31 – Ubicación de la Empresa 103
FIGURA 32 – Recepción de Materias Primas 105
FIGURA 33 – Molienda de la Malta 106
FIGURA 34 – Maceración 106
FIGURA 35 – Separación 107
FIGURA 36 – Esterilización 107
FIGURA 37 – Removimiento 108
FIGURA 38 – Enfriado del Mosto 109
FIGURA 39 – Adición 109
FIGURA 40 – Fermentación 110
FIGURA 41 – Removimiento de Levadura 110
FIGURA 42 – Maduración 111
FIGURA 43 – Clarificación 111
FIGURA 44 – Almacenamiento 112
FIGURA 45 – Flujo del Proceso 113
FIGURA 46 – Diseño de la Planta 117
FIGURA 47 – Icono de la Empresa 122
FIGURA 48 – Organigrama 128
FIGURA 49 – Manual de Funciones 129
FIGURA 50 – Manual de Funciones 130
FIGURA 51 – Manual de Funciones 131
FIGURA 52 – Manual de Funciones 132
FIGURA 53 – Manual de Funciones 133
FIGURA 54 – Impacto por Factor Ambiental 137
TABLAS
TABLA 1 – Variables e Indicadores 41
TABLA 2 – Matriz de Evaluación de Factores Internos EFI 48
TABLA 3 – Matriz de Evaluación de Factores Externos EFE 49
TABLA 4 – Edades de los Habitantes 54
TABLA 5 – ¿Usted consume cerveza? 61
TABLA 6 – ¿Cuál de las siguientes bebidas usted ha consumido en los
últimos 15 días?
62
TABLA 7 – ¿Qué marcas de cerveza nacionales usted conoce? 63
TABLA 8 – ¿Qué marcas de cerveza extranjeras usted conoce? 64
TABLA 9 – ¿Con qué frecuencia usted consume cerveza? 65
TABLA 10 – ¿En qué lugares generalmente consume cerveza? 66
TABLA 11 – ¿Qué aspectos le parecen más importantes al momento de elegir
el lugar para su distracción?
67
TABLA 12 – ¿Con qué tipo de comida prefiere acompañar una cerveza? 68
TABLA 13 – ¿Qué atributos preferiría que ésta posea para seleccionarla? 69
TABLA 14 – ¿Cuánto de su presupuesto mensual dedica a la compra de
cerveza?
70
TABLA 15 – ¿Cuándo escucha la palabra ARTESANAL que es lo primero
que se le viene a la mente?
71
TABLA 16 – ¿Ha escuchado sobre lugares donde se vendan Cervezas
Artesanales?
72
TABLA 17 – ¿Cuáles son estos lugares? 73
TABLA 18 – ¿Si encontrara en el mercado una Cerveza Artesanal cómo
calificaría su intención de compra?
74
TABLA 19 – ¿Qué medios informativos prefiere? 75
TABLA 20 – Frecuencia de Consumo 76
TABLA 21 – Demanda 77
TABLA 22 – Producción 78
TABLA 23 – Demanda Proyectada 78
TABLA 24 – Cartilla de Precios 85
TABLA 25 – Ventas estimadas-cerveza Artesanal 87
TABLA 26 – Cronograma de Actividades 88
TABLA 27 – Canales de Distribución 90
TABLA 28 – Presupuesto de Marketing 94
TABLA 29 – Materia Prima 96
TABLA 30 – Demanda Proyectada 97
TABLA 31 – Infraestructura 114
TABLA 32 – Equipos Necesarios 115
TABLA 33 – Otros Equipos Necesarios 116
TABLA 34 – Presupuesto de Construcción 118
TABLA 35 – Recurso Humano 128
TABLA 36 – Valoración del Impacto Ambiental Producido por el Proceso 136
TABLA 37 – Carga Contaminante de la Actividad Producción Cerveza 138
TABLA 38 – Residuos Restantes 139
TABLA 39 – Manejo de los Residuos Generados 139
TABLA 40 – Tipos de Financiamiento 141
TABLA 41 – Balance Inicial 143
TABLA 42 – Terreno 144
TABLA 43 – Edificio 145
TABLA 44 – Muebles y Enseres 145
TABLA 45 – Equipos de Computación 146
TABLA 46 – Equipos de Oficina 146
TABLA 47 – Maquinaria 147
TABLA 48 – Utensillos y Materiales 148
TABLA 49 – Inversión Corriente Total 149
TABLA 50 – Fuentes y Usos 150
TABLA 51 – Materia Prima 151
TABLA 52 – Materia Prima proyectada 151
TABLA 53 – Insumos 151
TABLA 54 – Insumos Proyectados 152
TABLA 55 – Personal Necesario 152
TABLA 56 – Sueldos y Salarios 153
TABLA 57 – Beneficios Sociales 153
TABLA 58 – Sueldos y Beneficios Sociales Proyectados 154
TABLA 59 – Depreciación 154
TABLA 60 – Depreciación Proyectada 155
TABLA 61 – Mantenimiento de Activos Fijos 155
TABLA 62 – Mantenimiento de Activos Fijos Proyectados 156
TABLA 63 – Publicidad 156
TABLA 64 – Publicidad Proyectada 157
TABLA 65 – Otros Gastos 157
TABLA 66 – Otros Gastos Proyectados 157
TABLA 67 – Estado de Resultados 159
TABLA 68 – Flujo de Caja 160
TABLA 69 – VAN 161
TABLA 70 – TIR 161
TABLA 71 – PRI 162
TABLA 72 – RB/C 162
TABLA 73 – Relación Costo Beneficio 163
TABLA 74 – Margen Neto de Utilidad 163
ANEXOS
ANEXO 1 – Encuesta 173
ANEXO 2 – Norma INEN 179
ANEXO 3 – Etiquetas de tipos de cervezas 188
ANEXO 4 – Materias primas e insumos 189
ANEXO 5 – Proforma de muebles y enseres 191
ANEXO 6 – Imágenes de los equipos y maquinarias 192
ANEXO 7 – Modelo de ficha ambiental 199
ANEXO 8 – Tabla de amortización de crédito otorgado por Banco de Machala 213
I
INTRODUCCIÓN
La Provincia Tsáchila ha estado caracterizada por la desorganización, falta de
ordenamiento territorial y a su vez la forma empírica en que se emprenden los
negocios, estos factores negativos de la ciudad han generado que se conviertan en
material ideal de estudio para proyectos que mejoren el desarrollo de la misma.
Todo emprendimiento debe nacer de una idea, pero fortalecerse con bases sólidas
que respalden su viabilidad, mediante el desarrollo de un Estudio de Factibilidad se
analizan índices financieros, que al revelar resultados favorables, reducen el riesgo
de fracaso del proyecto, escatima costos, gastos innecesarios, a la vez permite
gestionar de modo óptimo la empresa direccionada al área productiva y comercial.
Se pretende recuperar el concepto original de la cerveza dado que en sus inicios era
considerada como alimento para las personas. Los habitantes de la provincia podrán
degustar una cerveza con otros estilos y diferenciarla de la cerveza tradicional, de
esta manera se ingresa a competir en el mercado de las bebidas de moderación.
Mediante la realización del Estudio de Factibilidad se indica que se puede crear una
Microempresa de Cervecería artesanal, el estudio de mercado identifica el segmento
al que estaría dirigido el producto, el Técnico plasma todo lo necesario tanto
cualitativamente como cuantitativamente y la inversión a realizar para poner en
marcha la empresa, el estudio organizacional y legal implementa la creación de las
partes administrativas y operativas, que va de la mano con el cumplimiento de todos
los requisitos legales para su respectivo funcionamiento; con el estudio financiero se
verifica las formas de financiamiento para el proyecto, la evaluación financiera
origina la información necesaria para determinar si el proyecto es
2
factible o no, para su ejecución; el estudio de impacto ambiental previene daños al
medio ambiente en el área de influencia del proyecto.
Este proyecto de investigación contribuye al desarrollo de la sociedad, se espera que
sea tomado como modelo para emprendedores que aspiran cristalizar sus ideas,
constituir su propia empresa y convertirse así en fuentes generadoras de empleo,
contribuyendo a la vez a la economía del país.
3
II
ANTECEDENTES DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
2.1 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
El proyecto tiene como límite geográfico la ciudad de Santo Domingo, perteneciente
a la provincia de Santo domingo de los Tsáchilas que corresponde al Ecuador. En
donde el análisis reflejo los aspectos necesarios para la creación de la micro empresa
que produzca y venda cerveza artesanal de diferentes estilos como: rubia, roja y
negra. Para lo cual mediante las investigaciones documentales y de campo, se
recolectó la información necesaria para su ejecución.
2.2 DEFINICIÓN DE PREGUNTAS PROBLEMA
PREGUNTA PROBLEMA
¿Es viable desde el punto de vista social, comercial, técnico, legal, ambiental y
financiero el establecimiento de la micro empresa de producción y venta de cerveza
artesanal en la Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas?
PREGUNTAS BÁSICAS DE INVESTIGACIÓN
¿Existirá un mercado para la cerveza artesanal en la ciudad y qué información se
obtendrá del estudio de mercado?
¿Cuál sería la capacidad instalada, el tamaño óptimo y demás requisitos técnicos
necesarios para la implementación?
¿Cuáles son los requisitos organizacionales y legales que debería cumplir la empresa
para su funcionamiento?
¿Cuál sería el impacto ambiental al ejecutar el proyecto?
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¿Cuál será el total de la inversión necesaria para ejecutar el proyecto?
¿Cuán factible y rentable es el proyecto?
2.3 FACTIBILIDAD
El proyecto cuenta con todos los recursos técnicos necesarios para el proceso de
elaboración de la cerveza artesanal. Los insumos como: malta, lúpulo, levadura y
agua; en su mayoría son importados y accesibles en el país. Se considera como
proveedor principal para la empresa a la Sociedad Ecuatoriana de Cerveceros
Artesanales (SECA).
La cuidad cuenta con los requerimientos de personal que solicita la organización;
personas especializadas en distintos departamentos para el funcionamiento de la
planta, tanto en el área administrativa como en el área operativa artesanal.
Para el aérea artesanal, el requerimiento es un Bachiller, dado que el proceso
productivo de la cerveza se lleva a cabo mediante un software que establece los
diferentes tipos, la cantidad y el tiempo que conlleva la producción de cada estilo; la
función de la persona encargada es regirse a este software y estar atento a los tiempos
que indica de encendido, apagado y demás instrucciones.
Al existir los recursos necesarios para llevar a cabo la actividad productiva y
comercial de la empresa, el proyecto es factible; dado que podrá ponerse en marcha
en el momento en que estime conveniente.
2.4 JUSTIFICACIÓN
El estudio contribuye a la manera en que las personas emprenden los negocios,
diversificando las actividades productivas en la cuidad. Estimula la sustitución de la
cerveza industrial por la artesanal, la cual conserva todos sus antioxidantes y
contiene un valor nutritivo, los mismos que se pierden en el proceso industrial, algo
que no ocurre durante la elaboración artesanal.
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El proceso de elaboración de la cerveza artesanal consiste en mezclar la malta con
agua caliente durante 90 minutos, luego hervir el mosto durante 60 minutos y agregar
el lúpulo para dar amargor, sabor y aroma, luego se fermenta y una vez lista la
cerveza embotellamos. Cabe recalcar que estos tiempos en minutos que se
mencionan varían en cuanto a la cantidad y estilo de cerveza que vaya a producirse.
La producción de cerveza artesanal en la Provincia permite definir un nuevo
paradigma de emprendimiento mediante la oportunidad y la oferta diferenciada,
estableciéndolo como un emprendimiento de Pymes y sustentado con los incentivos
establecidos en los artículos 23 y 24 del Código Orgánico de la Producción,
Comercio e Inversión.
El emprendimiento planificado genera mejor situación económica para las personas.
El proyecto se caracteriza por la diferenciación del producto, puesto que la
producción de una cerveza de este tipo es algo inexistente en la ciudad. La población
de Santo Domingo se concentra en edades jóvenes según los datos que refleja el
INEC.
2.5 OBJETIVOS
2.5.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar la factibilidad y viabilidad para la creación de una micro empresa
dedicada a la producción y comercialización de cerveza artesanal en la Provincia de
Santo Domingo de los Tsáchilas.
2.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Realizar un diagnóstico del mercado al que va a estar destinada la cerveza
artesanal a nivel local.
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Elaborar un estudio técnico que establezca la localización óptima, la capacidad
requerida y la ingeniería de los procesos.
Realizar un estudio organizacional y legal.
Identificar y prevenir los impactos ambientales que produciría la planta en esta
área del proyecto.
Realizar un estudio financiero que determine la inversión necesaria para llevar a
cabo el proyecto.
Analizar, desde el punto de vista financiero, la factibilidad de llevar a cabo la
inversión en el proyecto.
7
III
MARCO REFERENCIAL
En el siguiente marco referencial se citará los temas a tratarse en el desarrollo del
proyecto.
3.1. ANTECEDENTES
La Cerveza Artesanal En Ecuador.
La industria de cervecería artesanal en Ecuador tiene el potencial de crecer en el
corto plazo aunque su nacimiento se dio hace poco más de cinco años.
Los nuevos negocios de micro cervecería, cursos de aprendizaje, bares dedicados a la
venta de esta bebida y el interés de las personas por elaborar su propia cerveza, son
una señal de que esta actividad gana fuerza.
Fabián Gorostiaga, presidente de la Sociedad Ecuatoriana de Cerveceros Artesanales
(SECA), es un argentino que llegó al país hace 16 años. Junto con un grupo de
amigos funda la SECA. El primer objetivo fue dar a conocer nuevos sabores de esta
bebida y que puede ser hecha en casa. (Recuperado de:
http://secaecuador.es.tl/HISTORIA-DE-LA-CERVEZA.htm10/04/2013)
El SECA capacita a quienes deseen preparar esta bebida de manera artesanal. Se trata
de un proceso manual. Las cervezas artesanales tienen como ingredientes principales
agua, lúpulo, malta y levadura. En algunos casos se usan otros materiales como
azúcar negra, avena y trigo. Los productores artesanales de Guayaquil coinciden en
que estos insumos -excepto el agua- son importados de Bélgica y Alemania.
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La elaboración: Los artesanos cerveceros realizan todo de manera manual.
Proceso: Ellos calientan el agua, muelen la malta y controlan las temperaturas.
El target: Los principales consumidores de esta cerveza son hombres y mujeres
desde los 20 años en adelante. (Recuperado de:
http://www.revistalideres.ec/mercados/Cerveza-Artesanal-SECA-Guayaquil-Portena-
Barracuda-Reina-capaticacion_0_901709846.html/10/04/2013)
Según Fabián Gorostiaga “En Ecuador existen alrededor de 15 microcervecerías
dedicadas a elaborar esta bebida. Según sus cálculos, en el país se elaboran entre 50
mil y 60 mil litros al mes. Esto deja a los comerciantes una facturación de $250 mil”.
Alrededor de 50 personas trabajan directamente en las microcervecerías. Las hay en
Quito, Guayaquil, Cuenca, Montañita, Baños y Manta.
Los precios para producir esta bebida son más altos que la cerveza normal.
Esto se debe a que las materias primas (malta, lúpulo, levadura, cebada, etc.) son
importadas desde Bélgica, Alemania, Argentina, entro otros países. En Ecuador son
escasos los lugares que están dedicados a la producción de estos insumos.
Según Fabian Gorostiaga "En todos los países se veía a pocas personas con interés
por esta actividad. Pero luego, la necesidad de crear fuentes propias de empleo o
generar nuevos productos hizo que la cervecería artesanal ganara espacio en el
mercado".
Las microempresas que ya operan en el país son Cherusker, Turtle’s Head y Andes
Brewing.
Cherusker nació hace tres años de una alianza entre dos socios alemanes.
Según Florian Stollowsky, uno de los dueños, se ha invertido alrededor de $100 mil
desde que la empresa está en el mercado. Sin embargo dice que una empresa
puede empezar con $30 mil. La cervecería elabora alrededor de 500 litros diarios.
En este volumen hay diferentes tipos de cerveza: negra, rubia y roja. La empresa
cuenta con 16 trabajadores que están distribuidos en la fábrica y en su propio bar, en
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Quito. El precio de cada vaso depende del tipo de cerveza y del tamaño y oscila entre
los $2,50 y $65. En los próximos años se aumentará el capital y se renovarán las
máquinas para incrementar la producción y mejorar la calidad. (Recuperado de:
http://secaecuador.es.tl/HISTORIA-DE-LA-CERVEZA.htm/17/04/2013)
3.2. BASES TEÓRICO CIENTÍFICAS
3.2.1. Estudio De Mercado
Según el Autor SAPAG, N (p. 45) La economía es la ciencia que estudia el mercado
con objeto de elegir la mejor forma de asignar recursos limitados a la producción de
bienes y servicios que satisfagan las necesidades y los deseos ilimitados de los
individuos y las empresas. Para decidir respecto de la mejor opción de inversión, la
empresa debe investigar las relaciones económicas actuales y sus tendencias.
Todo mercado está sujeto a la oferta, demanda y todos los factores que intervienen en
el entorno, la importancia del estudio de mercado consiste en que se analizaran todos
los agentes económicos que podrían influir en un estudio de factibilidad, lo cual nos
permitirá la colocación exitosa del producto en el mercado, de la misma manera
conocer los canales de comercialización que podrían usarse e identificar el segmento
o segmentos más atractivos, determinando el mercado meta a partir del mercado total
y así posicionar el producto, obtener rentabilidad frente a la competencia y ganar
participación en el mercado. Por esta razón la presente investigación se fundamenta
en la elaboración de un estudio de factibilidad para la creación de una micro
cervecería para la producción y comercialización de diferentes estilos de cerveza
artesanal, ya que del correcto análisis del mercado depende el éxito o fracaso del
producto, la acogida ante los posibles consumidores y de la misma manera justificar
la propuesta de esta investigación.
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3.2.1.1. Demanda
Según el Autor OCAÑA, E “La demanda es el número de unidades de un
determinado bien o servicio que los consumidores están dispuestos a adquirir durante
un periodo determinado y según determinadas condiciones de precio, calidad,
ingresos, gustos, etc.” (P.29)
Para el presente trabajo de investigación la manera más eficiente de encontrar datos
específicos y cuantificables sobre la demanda de este producto es la recolección de
datos mediante la investigación de campo y la aplicación de métodos de fuente
primarias; tales como las encuestas, al realizar un adecuado estudio de los posibles
demandantes en el segmento ya identificado se determinaría la existencia o no de una
demanda insatisfecha, de esa manera se conoce la oportunidad idónea de ingresar a
competir en ese mercado y así cumplir con los requerimientos de dicho segmento.
3.2.1.2. Investigación De Mercado
La investigación de mercado considera fundamentalmente la recopilación de las
distintas opiniones de los posibles consumidores y los tipos de comportamientos de
cada uno de estos. Lo que se busca en primera instancia es medir la intencionalidad
de compra para un nuevo producto que la empresa pretende lanzar al mercado,
seleccionando primeramente el tamaño y la ubicación de la muestra representativa
para así tomar la decisión correcta sobre el tamaño de mercado al que estamos
ingresando.
Según el Autor SAPAG, N (p.103)En la investigación de mercado, la realización de
encuestas, experimentos o la observación de los consumidores potenciales en
mercados de prueba, entre otras, buscando probar o refutar hipótesis sobre un
mercado específico, es decir, las características de algún producto o de los
consumidores”.
Por ello es necesario conocer el tipo de mercado al que vamos a ingresar y cuáles son
las restricciones que cada uno de estos tiene para con nuestra empresa.
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3.2.1.3. Oferta
La Oferta se puede definir como el número de unidades de un determinado bien o
servicios que los productores están dispuestos a ofrecer en un mercado a diferentes
precios. Según el Autor SAPAG, N&R “La teoría de la oferta es similar a la teoría de
la demanda. Se pretende mostrar los efectos que tendrían los precios exclusivamente
sobre la cantidad ofrecida, por lo que el supuesto céteris páribus se utiliza también en
este caso”. (p55).
3.2.1.4. Tipos de oferta
3.2.1.4.1. Competencia perfecta
Es un tipo de mercado en que la competencia es pura, se caracteriza por tener un
número pequeño de empresas, un producto homogéneo, y una gran facilidad para
entrar y salir de este mercado, es decir que las empresas nuevas no tienen barreras de
acceso.
3.2.1.4.2. Monopolio
Es una estructura de mercado en la cual hay un producto único y por ende un
vendedor único, y la entrada a este mercado es imposible, es decir que tiene grandes
restricciones o barreras. Según el Autor SAPAG, N “Un solo productor,
intermediario o vendedor concentra el total del poder para elaborar, distribuir o
vender un bien, pudiendo fijar el precio y las condiciones de venta” (p. 65)
3.2.1.4.3. Competencia Monopolística
Este mercado se caracteriza por tener muchos vendedores, nunca se conoce el
número exacto de estos, generalmente es un producto diferenciado y la entrada y
salida de este mercado es fácil.
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3.2.1.4.4. Oligopolio
En esta estructura de mercado que se caracteriza por tener pocos vendedores, un
producto homogéneo o diferenciado y existen muchas barreras y dificultad para
ingresar a este mercado. De la misma manera es consecuencia de la interdependencia
mutua, es en la cual una empresa puede causar una reacción en otras.
Según el Autor SAPAG, N “Un número pequeño de productores o vendedores fijan
precios mínimos y máximos, dejando a cada empresa en libertad para diferenciar el
producto por su envase, publicidad o puntos de venta” (p. 65)
3.2.1.5. Fuerzas De Michael Porter
Poder de negociación de los compradores
En la medida en que los productos pueden ser diferenciados, habrá un impacto
directo en los precios. Esto es especialmente así para los productos de consumo en
los que el desarrollo de marca es un diferenciador clave.
Los compradores tiene la opción de producir el producto internamente; esto significa
que extienden su cadena de valor hacia atrás.
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Poder de negociación de los proveedores
El balance de poder entre los proveedores y la industria a la que abastecen es una
distribución de la fragmentación relativa. A fin de reducir el poder de negociación de
los proveedores, las estrategias deberán mantener una variada base de proveedores o
hacer que algunos de sus proveedores se vuelvan dependientes de su negocio.
Barreras de entrada
Los nuevos participantes podrán buscar no replicar la cadena de valor de las
empresas existentes, sino centrarse en ciertas actividades donde las barreras de
ingreso serán más bajas. Una empresa que ha alcanzado economías a escala en una
industria podrá ser capaz de aplicar estas economías en otra industria.
Amenaza de sustitutos
Los bienes sustitutos son productos que realizan la misma función o satisfacen la
misma necesidad que un producto ya existente. La amenaza que representan los
productos sustitutos es grave cuando el sustituto es más barato o tiene una relación
costo beneficio.
Grado de rivalidad
Las industrias que poseen una empresa dominante son generalmente más estables
que las industrias fragmentadas, donde un competidor intenta alcanzar una posición
dominante.
Mientras se evita la fijación de precios, los competidores pueden dar señales sobre
los precios, para que estos se muevan hacia un nuevo nivel, ya sea de precios más
altos o más bajos
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3.2.1.6. Segmentación de mercado
Es un grupo de compradores lo suficientemente grande con un conjunto de
necesidades y preferencias diferenciadas, al que se puede apuntar con un variado mix
comercial.
El proceso por medio del cual se divide el mercado en porciones menores de acuerdo
con una determinada características, que le sea de utilidad a la empresa para cumplir
con sus planes. Al segmentar el mercado se pueden maximizar los esfuerzos de
marketing en el segmento elegido y se facilita su conocimiento. Recuperado
de:www.promonegocios.com(12/05/2013)
3.2.1.6.1. Métodos de segmentación
Segmentación geográfica
La segmentación geográfica se usa cada vez más con bases de datos de
comercialización dirigidas por zonas geográficas, debido a que los hogares con
atributos en común suelen agruparse en ciertas áreas.
Segmentación Demográfica
Se realiza a partir del análisis de estilo de vida, la edad, el sexo, los ingresos y la
clase social, muchas veces los datos demográficos no necesariamente explican sus
necesidades.
Segmentación Psicográfica
Se basa en el estilo de vida, los valores personales y las actitudes. A la hora de
identificar las necesidades o preferencias de los clientes resulta de mayor utilidad.
Segmentación Conductual
Se basa en el conocimiento de los clientes sobre el producto. El lugar de compra, el
patrón de compra y frecuencia y la intensidad de uso.
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3.2.1.7. Comportamiento del consumidor
El valor de modelo de conducta del comprador radica en que aporta una explicación
sobre la demanda de los productos de determinada empresa. La demanda de un
producto puede ser estimulada solamente abordando todos los factores que
finalmente dan como resultado la decisión de compra.
3.2.1.8. Muestra
La muestra es un subconjunto de personas que se selecciona del total de la
población, para de esta manera enfocarse solo en aquel grupo y no estudiar el
universo en su conjunto. Determinación del tamaño de la muestra: Para determinar el
tamaño de se considerará la siguiente fórmula:
En donde:
Z = nivel de confianza
N = universo o población
p = probabilidad a favor
q = probabilidad en contra
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d = error de estimación (precisión en los resultados)
n = número de elementos (tamaño de la muestra)
3.2.1.9. Ciclo de vida del producto.
El producto desde su aparición, permanencia y desaparición por el mercado pasa por
cuatro etapas muy bien definidas.
Introducción: es cuando se realiza el lanzamiento del mismo, los beneficios son
inexistentes en casi toda esta etapa. El momento en el que empiezan a generarse
suele coincidir con el final de esta etapa.
Crecimiento: es el despegue del producto. Los beneficios crecen rápidamente y
llegan a su punto más alto, es ahí cuando la competencia se intensifica, ya que es
atraída por las oportunidades de negocio.
Madurez: es cuando el producto esta posesionado en el mercado, es la etapa más
larga del ciclo de vida y la mayoría de los productos en el mercado se encuentran en
esta etapa. Su duración puede alargarse si se llevan a cabo estrategias de mejora del
producto.
Declive: es la etapa donde el producto pierde interés en el mercado, las ventas
disminuyen sensiblemente y los beneficios tienden a desaparecer. La industria se
reduce.
3.2.1.10. Plan De Marketing
Al realizar un plan de marketing requiere de dedicación y por ende el apoyo de todos
los colaboradores de la empresa, se debe analizar los componentes que afecta al
entorno interno y externo de la empresa, como las Fortalezas, Oportunidades,
Debilidades y Amenazas; así también como el establecimiento de estrategias,
objetivos a cumplir y asignar recursos para llevar a cabo todas las actividades
planeadas.
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El plan de marketing proporciona una visión clara del objetivo final y de lo que se
quiere conseguir en el camino hacia la meta, a la vez informa con detalle de la
situación y posicionamiento en los que nos encontramos, marcándonos las etapas que
se han de cubrir para su consecución.
Tiene la ventaja de que la recopilación y elaboración permite calcular cuánto se va a
tardar en cubrir cada etapa, dándonos así una idea clara del tiempo que debemos
emplear para ello, qué personal debemos destinar para alcanzar la consecución de los
objetivos y de qué recursos económicos debemos disponer. (Recuperado de:
http://www.marketing-xxi.com/el-plan-de-marketing-en-la-empresa-
132.htm/15/05/2013)
3.3. ESTUDIO ESTRATÉGICO
Se lo realiza a través del análisis de la matriz FODA contiene las Fortalezas,
Oportunidades, Debilidades, Amenazas y lo que se pretende es establecer la relación
que existe entre los factores del entorno y como este puede afectar directa e
indirectamente a la empresa, luego se podrán implementar estrategias para así
combatir las amenazas y debilidades tomando como base las fortalezas y
oportunidades.
Según el Autor FRIEND, G. “El proceso de creación de una matriz FODA es
valioso, ya que implica el debate entre los gerentes o personas claves en una
empresa”. (P. 99)
Fortalezas y Debilidades
Este análisis se relaciona directamente con la empresa y todos los factores que
pueden afectar o beneficiar este ámbito. Las Fortalezas son relevantes y se pueden
tomar para explotar una oportunidad o atacar ante una amenaza; de la misma manera
si se trata de una debilidad es probable que afecte a la empresa y se relacione con las
amenazas.
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Según el Autor FRIEND, G. “El análisis de la empresa se enfoca en los recursos y no
aborda las debilidades. A los emprendedores y gerentes generalmente les resulta más
fácil pensar en las fortalezas que en las debilidades”. (p. 100)
Oportunidades y amenazas
Este análisis se lo realiza para observar el ámbito competitivo y externo de la
empresa, para que el estudio del entorno sea correcto es indispensable determinar el
tipo de amenazas que podría enfrentar la entidad, al igual que las posibles
oportunidades que podemos encontrar el mercado.
Según el Autor FRIEND, G. Los negocios son objeto de muchas presiones sobre las
cuales estos tienen un control limitado: política económica gubernamental, cambios
de actitud entre los consumidores y el desarrollo de nueva tecnología. En análisis del
entorno o factor externo estudia dichas fuerzas con el fin de predecir la coyuntura en
la cual el negocio tendrá que operar. (p 33)
Marketing Mix
La mezcla de mercadotecnia o marketing mix, es utilizada para denominar al grupo
de instrumentos y diversos factores que tiene las personas que se encarga de
estrategias y tácticas para lograr las metas de la organización.
La mezcla de mercadotecnia es la combinación de las técnicas de mercadotecnia que
señalan para efectuar los cuatro componentes denominados como “Las CUATRO P”
que son: 1. Producto o Servicio (características, diseño) 2. Precio (el precio de lista
que incluye descuentos y formas de pago) 3. Plaza (la distribución en tiendas
específicas o puntos estratégicos de ventas) 4. Promoción (la publicidad, relaciones
públicas, y todas las estrategias comerciales diseñadas para generar expectativa y
demanda del producto o servicio.)
El marketing mix es un análisis de estrategia de aspectos internos, desarrollada
comúnmente por las empresas para analizar cuatros variables básicas de su actividad:
producto, precio, distribución y promoción. El objetivo de aplicar este análisis es
conocer la situación de la empresa y poder desarrollar una estrategia específica de
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posicionamiento posterior”. Recuperado de: http://www.e-
conomic.es/programa/glosario/definicion-marketing-mix(15/05/2013)
Producto
El producto es un elemento importante dentro del marketing mix, constituye la oferta
de la empresa, busca satisfacer las necesidades y deseos de los clientes de acuerdo a
sus gustos y preferencias.
El éxito del producto radica en la calidad y presentación del mismo, estos son
factores claves determinantes que generan valor agregado, le permiten ser
competitivo y posicionarse en la mente del consumidor. Cabe recalcar que todo
producto tiene un ciclo de vida que consta de las siguientes etapas: Introducción,
Desarrollo, Crecimiento, Madurez y Declive, estos permiten identificar en qué fase
se encuentra la empresa y en base a esto realizar la toma de decisiones.
“Esta variable engloba tanto el producto (producto principal) en sí que satisface una
determinada necesidad, como todos aquellos elementos/servicios suplementarios a
ese producto en sí. Estos elementos pueden ser: embalaje, atención al cliente,
garantía.” (Recuperado de: http://www.e-conomic.es/programa/glosario/definicion-
marketing-mix/15/05/2013)
Precio
Es el que determina el ingreso que se va obtener del producto, por esa razón es
necesario establecer el precio más adecuado y aplicar estrategias, dado que es una
variable que generalmente está sujeta a cambios por factores externos tales como la
inflación.
En esta variable se establece la información sobre el precio del producto al que la
empresa lo ofrece en el mercado. Este elemento es muy competitivo en el mercado,
dado que, tiene un poder esencial sobre el consumidor, además es la única variable
que genera ingresos. Recuperado:
http://www.e conomic.es/programa/glosario/definicion-marketing-mix (15/05/2013)
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Plaza
Es el canal de distribución que utiliza la empresa para hacer llegar su producto hasta
el consumidor final, dependiendo del tipo de producto y el tamaño de la empresa se
elige el canal más adecuado.
En esta variable se analiza los canales que atraviesa un producto desde que se crea
hasta que llega a las manos del consumidor. Además, podemos hablar también del
almacenaje, de los puntos de venta, la relación con los intermediarios, el poder de los
mismos. (Recuperado de: http://www.e-conomic.es/programa/glosario/definicion-
marketing-mix/15/05/2013)
Promoción
Consiste en desarrollar las mejores estrategias para dar a conocer el producto, se
debe elegir los medios de comunicación idóneos para el mercado que se quiere
captar. Una imagen publicitaria bien manejada sin duda generara posicionamiento de
la marca y beneficios económicos.
“La promoción del producto analiza todos los esfuerzos que la empresa realiza para
dar a conocer el producto y aumentar sus ventas en el público, por ejemplo: la
publicidad, las relaciones publicas, la localización del producto”. (Recuperado de:
http://www.e-conomic.es/programa/glosario/definicion-marketing-mix/15/05/2013)
3.3.1. Estudio Técnico
Según el Autor SAPAG, N. “Busca determinar si es posible física o materialmente el
hacer un proyecto, determinación que es realizada generalmente por los expertos
propios del área en la que se sitúa el proyecto”. (p. 26)
Para este estudio se deben determinar las opciones óptimas para la implementación
de tecnología, inversiones y aspectos técnicos y de ingeniería del proyecto.
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El análisis detallado del proceso productivo permitirá determinar los requerimientos
de maquinarias, equipos, obras físicas y la localización optima de la empresa.
3.3.1.1. Tamaño
Según el Autor SAPAG, N. “El tamaño del proyecto muestra su relación con el
número de unidades a producir, el número de consultas médicas, la cantidad de
empresas a las que se presta el servicio o vende el producto o el número de cursos a
dictar en un periodo de tiempo”. (p. 134).
Es fundamental para establecer el volumen de la inversión requerida, las
proyecciones de costos e ingresos permiten conocer los montos estimados para las
adquisiciones de implementos y equipos.
3.3.1.2. Localización
Consiste en ubicar el proyecto en un lugar idóneo de acuerdo al tipo de actividad que
va a realizar la empresa y acatándose a restricciones municipales, del medio
ambiente y de más entidades que regulan el ordenamiento de las empresas a
instalarse. Según SAPAG, N.
“La selección de la localización del proyecto se define en dos ámbitos: el de la macro
localización, donde se elige la región o zona, y el de la micro localización, que
determina el lugar específico donde se instalará el proyecto”. (p. 136)
3.3.1.3. Macro localización
Según el Autor SAPAG, N&R “La selección previa de una macro localización
permitirá, mediante un análisis preliminar, reducir el número de soluciones posibles
al descartar los sectores geográficos que no respondan a las condiciones requeridas
por el proyecto.”(p. 204)
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3.3.1.4. Micro localización
Según el Autor SAPAG, N., SAPAG, R. “El análisis de micro localización sólo
indicará cuál es la mejor alternativa de instalación dentro de la macro zona elegida”
(p. 204)
3.3.1.5. Estudio organizacional y legal
3.3.1.5.1. Estudio Organizacional
Estudio administrativo-organizacional
Este estudio buscar determinar la capacidad operativa y ejecutora de las entidades
responsables del proyecto, con el fin de detectar sus puntos débiles y diseñar las
medidas correctivas necesarias para facilitar una eficaz gestión del proyecto.
Según SAPAG, N., SAPAG, R. Para alcanzar los objetivos propuestos por el
proyecto es preciso canalizar los esfuerzos y administrar los recursos disponibles de
la manera más adecuada a dichos objetivos, cuya instrumentación se logra por medio
del componente administrativo de la Organización, el cual debe integrar tres
variables básicas para su gestión: las unidades organizativas, los recursos humanos,
materiales y financieros, y los planes de trabajo. (p. 227)
Organización del recurso y organigrama general de la empresa
El estudio de organización no es suficientemente analítico en la mayoría de los casos,
lo cual impide una cuantificación correcta, tanto de la inversión como de los costos
de administración.
En la fase de anteproyecto no es necesario profundizar totalmente en el tema, pero
cuando se lleve a cabo el proyecto definitivo, se recomienda encargar el análisis a
empresas especializadas, aunque esto dependerá de que tan grande sea la empresa y
su estructura de organización.
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Las etapas iníciales de un proyecto comprenden actividades como constitución legal,
tramites gubernamentales, compra de terreno, construcción de edificios (o su
adaptación), compra de maquinaria, contratación de personal, selección de
proveedores, contratos escritos con clientes, prueba de arranque, consecución del
crédito conveniente, entre otras muchas actividades iníciales, mismas que deben ser
programadas, coordinadas y controladas.
Todas estas actividades y su administración deben ser previstas adecuadamente
desde las primeras etapas, ya que esta es la mejor manera de garantizar la
consecución de los objetivos de la empresa
Según SAPAG, N., SAPAG, R. El diseño de la estructura organizativa requiere
fundamentalmente la de definición de la naturaleza y el contenido de cada puesto de
la organización.
Al caracterizar así cada cargo de ella, podrá estimarse el costo en remuneraciones
administrativas del proyecto. Para hacerlo será preciso diseñar las características del
trabajo y las habilidades necesarias para asumir los deberes y las responsabilidades
que le corresponden”. (P. 228)
3.3.1.6. Estudio legal
El estudio legal busca determinar la viabilidad de un proyecto a la luz de las normas,
leyes y regulaciones en cuanto a localización, utilización de productos, subproductos
y patentes. También toma en cuenta la legislación laboral y su impacto en los
sistemas de contratación, prestaciones sociales y demás obligaciones laborales.
Según SAPAG, N. & SAPAG, R. El ordenamiento jurídico de cada país, fijado por
su constitución política, sus leyes, reglamentos, decretos y costumbres, entre otros,
determina diversas condiciones que se traducen en normas permisivas o prohibitivas
que pueden afectar directa o indirectamente el flujo de caja que se elabora para el
proyecto que se evalúa. (p. 244)
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Marco legal de la empresa y factores relevantes
En toda nación existe una constitución o su equivalente que rige los actos tanto del
gobierno en el poder como las instituciones y los individuos. A esa norma le siguen
una serie de códigos de diversa índole, como el fiscal, sanitario, civil y penal;
finalmente existe una serie de reglamentaciones de carácter local o regional que se
manejan dentro de los mismos aspectos.
La constitución, los códigos y reglamentos locales, regionales y nacionales, permiten
el establecimiento legal y claro del proyecto regido dentro de la normativa vigente,
por esta razón toda actividad empresarial y lucrativa debe estar incorporada dentro
del marco jurídico.
Cabe recalcar que un proyecto antes de ponerse en marcha debe incorporarse y acatar
las disposiciones jurídicas vigentes. Actividades que inician el desarrollo del
proyecto, como la constitución legal de la empresa, el tipo de compañía que se va a
establecer, funcionamiento, restricciones y el monto de participación de cada uno de
sus integrantes de la empresa y como estará distribuida su administración.
También se determinara la forma de participación extranjera en caso de que existiera.
A continuación se mencionan aspectos relacionados con la empresa y se señala como
repercute un conocimiento profundo del marco legal en el mejor aprovechamiento de
los recursos con que ella cuenta.
Según el Autor SAPAG, N. & SAPAG, R. El conocimiento de la legislación
aplicable a la actividad económica y comercial resulta fundamental para la
preparación eficaz de los proyectos, no solo por las inferencias económicas que
pueden derivarse del análisis jurídico, sino también por la necesidad de conocer las
disposiciones legales. (p. 245)
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3.3.2. Estudio Ambiental
Se centra principalmente en dos temas: el análisis del impacto del proyecto sobre el
medio ambiente (con el fin de minimizar efectos causados por el proyecto) y el
análisis del efecto del entorno sobre el proyecto (para aportar a la adecuada
formulación del mismo). Busca identificar, cuantificar y valorar los diversos
impactos de un proyecto.
El estudio de impacto ambiental EIA es un documento que describe
pormenorizadamente las características de un proyecto o actividad que se pretende
realizar o modificar. Un estudio de impacto ambiental debe proporcionar
antecedentes fundados para la predicción, identificación, e interpretación de su
impacto ambiental y describir la o las acciones que ejecutará para impedir o
minimizar sus efectos significativamente adversos. Los estudios de impacto
ambiental EIA, permiten determinar si el proyecto o actividad se hace cargo de los
efectos ambientales que genera, mediante la aplicación de medidas de mitigación,
reparación y/o compensación (Recuperado de: http://www.grn.cl/estudio-de-impacto-
ambiental.html/16/05/2013).
3.3.3. Estudio Financiero
3.3.3.1. Valor Actual Neto (VAN)
El Valor Actual Neto (VAN) es un indicador de evaluación financiera de proyectos,
el cual es relevante porque es el valor que le queda al inversionista luego de haber
recuperado la inversión y cubierto sus gastos, este valor es determinante al momento
de aceptar o rechazar la propuesta de ejecución o no del proyecto. El mismo que
debe ser mayor a 0 para ser aceptado.
Según SAPAG, N. “es el método más conocido, mejor y más generalmente aceptado
por los evaluadores de proyectos. Mide el excedente resultante después de obtener la
rentabilidad deseada o exigida después de recuperar toda la inversión”. (p. 300)
26
3.3.3.2. Tasa Interna de Retorno (TIR)
La Tasa Interna de Retorno (TIR) es otro indicador importante al momento de
evaluar el proyecto y tomar decisiones. Podemos añadir también que es la tasa
máxima que un inversionista estaría dispuesto a aceptar.
Según el Autor SAPAG, N. La Tasa Interna de Retorno evalúa el proyecto en
función de una única tasa de rendimiento por periodo, con la cual la totalidad de los
beneficios actualizados son exactamente iguales a los desembolsos expresados en
moneda actual. Como señalan Bierman y Smidt, la TIR representa la tasa de interés
más alta que un inversionista podría pagar sin perder dinero, si todos los fondos para
el financiamiento de la inversión se tomaran prestados y el préstamo se pagara con
las entradas en efectivo de la inversión a medida que se fuesen produciendo. (p.323)
3.3.3.3. Flujo de Efectivo
Proyecta la situación económica de una empresa a futuro, permite el cálculo de
cantidades de dinero requeridas para fechas posteriores, es decir las que ingresaran a
la empresa.
Según el Autor SAPAG, N. Un factor de mucha relevancia en la confección correcta
de un flujo de caja es la determinación del horizonte de evaluación que, en una
situación ideal, debería ser igual a la vida útil real del proyecto, del activo o del
sistema que origina es estudio. De esta forma, la estructura de costos y beneficios
futuros de la proyección estaría directamente asociada con la ocurrencia esperada de
los ingresos y egresos de caja en el total del periodo involucrado. (p. 250)
3.3.3.4. Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI)
Este es un indicador financiero mediante el cual se conoce el número de periodos
necesarios para recuperar la inversión inicial realizada en el Proyecto. Además este
27
resultado es también comparable y determinante al momento de decidir la viabilidad
del mismo.
Según el Autor SAPAG, N. “El periodo de recuperación de la inversión (PRI) es el
tercer criterio más usado para evaluar un proyecto y tiene por objeto medir en cuánto
tiempo se recupera la inversión, incluyendo el costo de capital involucrado”. (p. 303)
3.3.3.5. Relación Beneficio Costo
Según el Autor SAPAG, N. Me permite analizar la relación existente entre el costo
que voy a invertir en el proyecto y el beneficio que voy a obtener, si el costo es
mayor al beneficio no es conveniente realizar el Proyecto, pero en cambio si el
beneficio justifica el costo y la inversión del mismo, este se puede llevar a cabo. La
relación beneficio–costo compara el valor actual de los beneficios proyectados con el
valor actual de los costos, incluida la inversión. El Método lleva a la misma regla de
decisión del VAN, ya que cuando este es 0, la relación beneficio-costo es igual a 1.
Si el VAN es mayor que 0, la relación es mayor que 1, y si el Van es negativo, esta
es menor que 1. (p. 307)
Es un índice que indica cuanto se obtiene de beneficio por cada dólar invertido.
Se aplica la siguiente fórmula:
RBC=(∑Ingresos Actualizados)/(∑Egresos Actualizados+ Inversión)
3.2.5.6. Análisis vertical
La finalidad del Análisis Vertical es determinar cuáles son las principales cuentas de
Activo, Pasivo, Patrimonio y cuales se han mantenido a través del tiempo e
identificar si han sido activos productivos o improductivos.
“El análisis vertical es de gran importancia a la hora de establecer si una empresa
tiene una distribución de sus activos equitativa y de acuerdo a las necesidades
28
financieras y operativas” (Recuperado de: http://www.gerencie.com/analisis-
vertical.html /17/05/2013)
3.2.5.7. Análisis horizontal
Son las variaciones relativas y absolutas que se obtienen entre las cuentas relevantes.
“Determina cual fuel el crecimiento o decrecimiento de una cuenta en un periodo
determinado. Es el análisis que permite determinar si el comportamiento de la
empresa en un periodo fue bueno, regular o malo”. (Recuperado de:
http://www.gerencie.com/analisis-horizontal.html /17/05/2013)
3.2.5.8. Modelo Du Pont
Este modelo es el que demuestra cual es el origen de la rentabilidad de capital para
lo cual combina cuentas del Balance General y del Estado de Pérdidas y Ganancias.
“A todo empresario o inversionista la interesa conocer cuál es la rentabilidad de su
empresa, negocio o inversión, y uno de los indicadores financieros que mejor ayuda
en esta tarea, es precisamente el Índice Dupont.
El Índice Dupont sirve en efecto, para determinar qué tan rentable ha sido un
proyecto. Para esto utiliza el margen de utilidad sobre las ventas y la eficiencia en la
utilización de los activos”. (Recuperado de: http://www.gerencie.com/para-que-nos-
sirve-el-indice-dupont.html/18/05/2013)
29
3.4. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS
3.4.1. Perfil (Planteamiento De Alternativas)
Esta fase se caracteriza por la formulación inicial de alternativas, con el fin de
comenzar un análisis de ellas y una selección de aquellas que serán objeto del estudio
de pre-factibilidad.
Según el Autor SAPAG, N. Tiene como objetivo fundamental, por una parte,
determinar si existen antecedentes que justifiquen abandonar el proyecto sin efectuar
mayores gastos futuros en estudios que proporcionen mayor y mejor información; y
por otra parte, reducir las opciones de solución, seleccionando aquellas que en un
primer análisis podrían aparecer como las más convenientes”. (p. 33)
3.4.2. Pre-Factibilidad (Estudio De Alternativas)
El objetivo de esta fase consiste en progresar sobre el análisis de las alternativas
identificadas, reduciendo la incertidumbre y mejorando la calidad de la información.
Se busca seleccionar la alternativa más óptima.
Según SAPAG, N. “En el nivel de pre factibilidad se proyectan los costos y
beneficios con base en criterios cuantitativos, pero sirviéndose mayoritariamente de
información secundaria”. (p. 33)
3.4.3. PYME
Es una pequeña o mediana empresa que de acuerdo al volumen de ventas, capital,
número de trabajadores, y su nivel de producción presenta características conforme a
este tipo de entidad económica. En el país se concentran en la producción de bienes y
servicios, siendo la base del desarrollo social del país en la generación de riqueza y
empleo.
30
Las PYMES en nuestro país se encuentran en particular en la producción de bienes y
servicios, siendo la base del desarrollo social del país tanto produciendo,
demandando y comprando productos o añadiendo valor agregado, por lo que se
constituyen en un actor fundamental en la generación de riqueza y empleo.
(Recuperado de: http://www.sri.gob.ec/web/guest/32@public 18/05/2013)
3.4.4. Empresa Artesanal
La microempresa artesanal es aquella donde se desarrollan productos elaborados en
su mayoría manualmente y en donde las máquinas no tienen protagonismo. Este tipo
de productos tienen un valor agregado, porque tras él hay artesanos que se esfuerzan
día a día.
“Una empresa cuyo objetivo es producir bienes, también semi acabados, o prestar
servicios, a excepción de las actividades agrícolas, comerciales, de intermediación de
bienes, de suministración de alimentos o de bebidas”. Recuperado
de:http://www.al.camcom.gov.it/Page/t04/view_html?idp=1672 (20/05/2013)
3.4.5. Artesano
Es un obrero calificado en un comercio o artesanía, el artesano, por lo tanto, es quien
realiza labores. Lo habitual es que no se dedique a la reventa de productos, sino que
él mismo se encargue de fabricar piezas de manera artesanal para comercializarlas.
“Generalmente los fines de ese trabajo son artísticos: la pasión por una tarea más que
el resultado monetario de la misma. Dicho esto es importante aclarar que dada la
etimología de la palabra, un artesano es un artista con las manos”. (Recuperado de:
http:www.//definicion.de/artesano.22/05/2013)
31
3.4.6. Cerveza Artesanal
La cerveza artesanal es una cerveza completamente diferente de la cerveza industrial,
atractiva en sabor y presentación, no utiliza ningún aditivo artificial, el proceso de
elaboración es manual desde el molido de las maltas hasta el embotellamiento, al
igual que no sufre ningún proceso de filtración ni pasteurización que merme sus
antioxidantes naturales.
“En su fabricación no se utilicen aditivos químicos y que sea elaborada mediante un
método que a pesar de tener algunas máquinas y filtros contempla varias tareas
manuales, tales como la adición de grano, lúpulo y agua; además del lavado de los
instrumentos que se usan en este proceso”. (Recuperado de:
http://www.sabrosia.com/2012/09/cuando-una-cerveza-es-artesanal. 22/05/2013)
3.4.7. Factibilidad
Esta se da cuando tenemos disponibles los recursos necesarios para llevar a cabo el
proyecto, la misma se determina luego de haber realizado un estudio completo que
haya reflejado resultados positivos en cada uno de sus elementos.
Según el Autor SAPAG, N. “En el nivel de factibilidad, la información tiende a ser
demostrativa, y se recurre principalmente a información de tipo primario”. (p. 33)
3.4.8. Viabilidad
Es la probabilidad dada por circunstancias o características de poder llevar a cabo un
proyecto, esto me puede predecir el éxito o fracaso del mismo.
Según Baca, U. “Está relacionada con principios de calidad, eficiencia y pertinencia
de un proyecto en términos de los elementos conceptuales que lo componen, la
información utilizada, la coherencia de los planteamientos y el mayor acercamiento a
la realidad a la que se refiere el proyecto”. (p. 102)
32
3.4.9. Rentabilidad
Es un término que mide la ganancia que puede generar la empresa, luego de haber
determinado la utilidad del ejercicio y restado la inversión. La utilidad del ejercicio
es la que se genera como resultado de la actividad comercial que realiza la empresa,
durante un periodo contable, se establece el cálculo y respectivo análisis en la
presentación de los estados financieros, específicamente en el estado de pérdidas y
ganancias.
Según PORTER, M. Existen los dos tipos de rentabilidades, una la rentabilidad
estructural, que se da por las condiciones del sector en que opere (por el efecto de las
fuerzas competitivas) y la otra rentabilidad es la administrativa, por la acción de sus
directivos, o por la posición de la empresa frente al sector. Algunos llegan a afirmar
que la rentabilidad está relacionada en una tercera parte por el sector en que opere y
dos terceras partes por la forma en que se posiciona la empresa en el sector. (p.48)
3.4.10. Punto De Equilibrio
Es un balance entre los ingresos y egresos, el nivel de una empresa en la cual los
ingresos igualan a los egresos y que por lo tanto no arroja ni ganancia ni pérdida
dentro de varios niveles de actividad. Permite también tomar decisiones para el
proyecto.
“Para la determinación del punto de equilibrio debemos en primer lugar conocer los
costos fijos y variables de la empresa; entendiendo por costos variables aquellos que
cambian en proporción directa con los volúmenes de producción y ventas, por
ejemplo: materias primas, mano de obra a destajo, comisiones”. (Recuperado de:
http://www.gerencie.com/punto-de-equilibrio.html/03/06/2013)
33
3.4.11. Capital
Al mencionar la palabra capital se puede pensar que se hace referencia al dinero,
pero no es así, este término es amplio, dentro de un Proyecto de estudio, el capital
hace referencia a la maquinaria, equipo e instalaciones con las que cuenta la empresa
para producir sus bienes o servicios.
Según SAPAG, N & SAPAG, R. “Las inversiones efectuadas antes de la puesta en
marcha del proyecto se pueden agrupar en tres tipos: activos fijos, activos intangibles
y capital de trabajo”. (p.259)
3.4.12. Capital Financiero
Este capital dentro del estudio representa básicamente a los flujos de dinero, sea en
efectivo o en bonos, con los que cuenta la empresa para su funcionamiento y que
pueden ser convertibles en dinero en cualquier momento.
Según TUCKER, I. “El capital financiero no es productivo por sí mismo, sólo es un
documento que otorga derechos sobre el capital económico.” (p6)
3.4.13. Capital De Trabajo
El capital de trabajo dentro de un proyecto también es conocido como activo
corriente se define como aquel gasto que es necesario para el desarrollo del mismo,
este incluye desembolsos de dinero que se van realizando mientras comienza el ciclo
de trabajo.
Según SAPAG, N. & SAPAG, R. “la inversión en capital de trabajo constituye el
conjunto de recursos necesarios, en la forma de activos corrientes, para la operación
normal del proyecto durante un ciclo productivo”. (p. 262)
34
3.4.14. Análisis Marginal
Mediante la aplicación de este análisis se puede tomar una correcta decisión
analizando los costos de oportunidad de realizar una actividad u otra.
Según TUCKER, I. “Es una herramienta muy valiosa para el pensamiento económico
por que toma en cuenta los efectos del cambio, y es la clave de muchas técnicas para
la toma de decisiones.” (p. 31)
3.4.15. Inversión
Se refiere al uso de un capital para la creación de una empresa con la finalidad de
incrementarlo, es decir obtener ganancias en el largo plazo.
Según SAPAG, N. & SAPAG, R. “las inversiones que se realizan antes de la puesta
en marcha del proyecto se agruparon en activos fijos, activos intangibles y capital de
trabajo inicial”. (p. 259)
3.4.16. Mercado
Es el lugar donde intervienen personas que ofertan y demandan bienes o servicios,
tanto compradores como vendedores, los cuales llegan a un acuerdo en cuanto a
precio, cantidad y realizan una transacción.
Según OCAÑA, E. “El mercado es la parte medular de un proyecto, ya que soporta
todo el desarrollo posterior del mismo” (p. 15)
3.4.17. Escasez
Desde los principios de la tierra el hombre ha buscado la satisfacción de sus
necesidades, a veces bienes, servicios o recursos pueden encontrarse limitados,
afectando el mercado y generando un desequilibrio y repercusión en precios. Permite
35
a los productores plantearse tres preguntas: ¿qué, cómo y para quién producir?, al
responder estas interrogantes se concluye que debe producir para satisfacer
necesidades ilimitadas.
Según TUCKER, I. “Es el problema económico fundamental: las actividades
humanas siempre exceden la disponibilidad de tiempo, bienes y recursos. Por tanto,
ni los individuos ni las sociedades pueden tener todo lo que desean.” (p.15)
3.4.18. Producción
La producción es la actividad económica que va a realizar la empresa, consiste en la
transformación de materia prima en productos terminados con un valor agregado que
diferencie al producto que se va ofertar al consumidor final.
3.4.19. Evaluación Financiera
La evaluación financiera de un Proyecto se refiere a la determinación de la
viabilidad, para esto es necesario el cálculo y análisis de indicadores financieros
como VAN, TIR, RBC y PRI.
Según SAPAG, N. “una empresa, basándose solo en el criterio del VAN, puede
enfrentar una oportunidad de inversión de manera similar a una opción de compra, es
decir, tiene el derecho peor no la obligación, de invertir en un proyecto. Cuando
decide aceptar un proyecto caracterizado por una inversión irreversible, estaría
ejerciendo su opción de invertir sabiendo que no puede desinvertir aunque las
condiciones cambian afectando negativamente los resultados del proyecto”. (P. 321)
3.4.20. Evaluación Económica
Es un análisis de los índices económicos resultantes para en base a esto, tomar la
mejor decisión.
36
Según SAPAG, N. “se considera que un proyecto crea valor cuando genera
excedentes después de haber pagado el costo de capital utilizado. Aunque el
concepto es similar al VAN, el valor económico agregado (VEA), más que un
indicador, es un instrumento de gestión que permite un proceso continuo de
incorporación de nuevos proyectos que crean valor y de eliminación de aquellos que,
aun teniendo utilidades, reducen el valor de la empresa”. (p. 309)
3.4.21. Tipos De Razones Financieras
“Las razones financieras permiten hacer comparativas entre los diferentes periodos
contables o económicos de la empresa para conocer cuál ha sido el comportamiento
de esta durante el tiempo y así poder hacer por ejemplo proyecciones a corto,
mediano y largo plazo, simplemente hacer evaluaciones sobre resultados pasados
para tomar correctivos si a ello hubiere lugar.” (Recuperado de:
http://www.gerencie.com/razones-financieras.html. 28/05/2013)
Las Razones Financieras se pueden clasificar en cuatro grupos: Razones de Liquidez,
Razones de endeudamiento, Razones de rentabilidad y Razones de cobertura.
Razones de Liquidez
Índice de solvencia
“Se determina por el cociente resultante de dividir el activo corriente entre el
pasivo corriente (activo corriente/pasivo corriente).
Entre más alto (mayor a 1) sea el resultado, más solvente es la empresa.”
(Recuperado de: http://www.gerencie.com/razones-financieras.html. 28/05/2013)
Razones de endeudamiento
Las razones de endeudamiento permiten identificar el grado de endeudamiento que
tiene la empresa y su capacidad para asumir sus pasivos. (Recuperado de:
http://www.gerencie.com/razones-financieras.html. 28/05/2013)
37
Los principales dentro de este grupo son los que miden la relación que existe entre la
financiación con terceros o socios tal como:
- Razones de endeudamiento
- Razones Pasivo Capital
Razones De Rentabilidad
Con estas razones se pretende medir el nivel o grado de rentabilidad que obtiene la
empresa ya sea con respecto a las ventas, con respecto al monto de los activos de la
empresa o respecto al capital aportado por los socios. (Recuperado de:
http://www.gerencie.com/razones-financieras.html. 28/05/2013)
Razones De Cobertura
Las razones de cobertura miden la capacidad de la empresa para cubrir sus
obligaciones o determinados cargos que pueden comprometer la salud financiera de
la empresa. (Recuperado de: http://www.gerencie.com/razones-financieras.html.
28/05/2013)
3.4.22. Análisis de sensibilidad
Nassir Sapag Chain, Reinaldo Sapag Chain (2008) Como una manera de agregar
información a los resultados pronosticados del proyecto, se puede desarrollar un
análisis de sensibilidad que permita medir cuan sensible es la evaluación realizada a
variaciones en uno o más parámetros (p.398).
Jorge Rosillo (2008). Tiene como objeto medir los efectos en el criterio de decisión
(valor presente neto, tasa interna de retorno, etc.) de cambios en las variables que
conforman el proyecto, como precio, como cantidad demandada, costos, tasa de
descuento, etc. (p.327)
a) Pesimista: Es el peor panorama de la inversión, es decir, es el resultado en caso
del fracaso total del proyecto.
38
b) Probable: Éste sería el resultado más probable que supondríamos en el análisis de
la inversión, debe ser objetivo y basado en la mayor información posible.
Recuperadoen: .itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r 3 43.DOC )
c) Optimista: Siempre existe la posibilidad de lograr más de lo que proyectamos, el
escenario optimista normalmente es el que se presenta para motivar a los
inversionistas a correr el riesgo. (Recuperado en: http://www.
Contactopyme.gob.mx/guiase mpresariales/guias.asp?s=10&g=8&sg=4).
39
IV
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
4.1. DISEÑO/TIPO DE INVESTIGACIÓN
4.1.1. Tipo de investigación
Los tipos de investigaciones realizadas en este proyecto son la Investigación
Aplicada puesto que a partir de una problemática actual se trata de encontrar una
solución adecuada y práctica; mientras que la Investigación Descriptiva es un tipo de
investigación que caracteriza la realidad a través de indicadores y variables.
4.2. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN
4.2.1. Método Inductivo
La inducción es ante todo una forma de raciocinio o argumentación. Tiene como
objetivo llegar a conclusiones. A partir de verdades particulares, concluimos
verdades generales.
4.2.2. Método Deductivo
El conocimiento deductivo permite que las verdades particulares contenidas en las
verdades universales se vuelvan explicitas. Esto es, que a partir de situaciones
generales se lleguen a identificar explicaciones particulares contenidas
explícitamente en la situación general.
4.2.3. Método Analítico-Sintético
Es el método filosófico dualista por medio del cual se llega a la verdad de las cosas,
primero se separan los elementos que intervienen el fenómeno y
40
problema principal estudiado, después se reúnen los elementos que tienen relación
lógica entre sí, hasta completar y demostrar la verdad del conocimiento.
4.3. POBLACIÓN, MUESTRA
A continuación se calcula la muestra, para esto en primera instancia se debe
seleccionar el mercado meta y los sectores de la ciudad, donde se llevará a cabo la
realización de las encuestas, el enfoque principal son las zonas urbanas para realizar
la recogida de datos.
En donde:
Z = nivel de confianza
N = universo o población
p = probabilidad a favor
q = probabilidad en contra
d = error de estimación (precisión en los resultados)
n = número de elementos (tamaño de la muestra)
41
4.4. VARIABLES E INDICADORES
42
4.4.1. Análisis De Variables
En la tabla anterior se detallan las variables e indicadores que se han definido en los
estudios de Mercado, Técnico, Organizacional y Legal y Financiero, los mismos que
dan a conocer un escenario más claro. Estas variables permiten tomar acciones
preventivas para el desarrollo del proyecto y de esa manera direccionar cada
actividad a realizarse.
4.5. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA RECOGIDA DE
DATOS
4.5.1. Fuentes Primarias
Se utilizó como fuentes primarias, la recopilación de datos e información con los
posibles clientes de la empresa; así también entrevistas y visitas a los distintos
productores que existen en el país y en la Sociedad Ecuatoriana de Cerveceros
Artesanales (SECA), de lo cual se recolectó información para conocer los gustos y
preferencias de clientes y el conocimiento adecuado de todo el proceso de
producción de la cerveza artesanal.
4.5.2. Fuentes Secundarias
En la recolección de datos se han utilizado instrumentos como libros relacionados
con el tema de investigación, internet, artículos de periódicos, revistas y toda
información relevante que se encuentran en la Ley de Economía Popular y Solidaria,
Código Orgánico de la Producción e Inversiones, entre otros.
4.5.3. Técnicas De Análisis De Datos
Se utilizaron técnicas de análisis tanto Estadísticos, Financieros, Administrativos,
Interpretación de datos por medio de ilustraciones, graficas, cuadros y diagramas de
flujo los que han permitido analizar toda la información que es relevante para el
desarrollo del proyecto.
43
V
PROPUESTA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
CREACIÓN DE UNA MICRO EMPRESA DEDICADA A LA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CERVEZA
ARTESANAL EN LA PROVINCIA DE SANTO DOMINGO DE
LOS TSÁCHILAS
5.1. DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO
El presente documento es diseñado con la finalidad de presentarlo a inversionistas o
instituciones financieras para conseguir financiamiento y a la vez es considerado
como una herramienta de apoyo a la gestión del proyecto. Esta planeación
estratégica contribuye a la definición de lineamientos que desarrollaran una guía de
la funcionalidad de la empresa y de la forma de relacionarse con sus clientes.
5.1.1. Misión
La formulación de la misión se realizó dando respuestas a la preguntas planteadas
por el autor Fred David.
Elementos de la declaración de la misión
- ¿Quiénes son los clientes de la empresa?
Clientes que consumen cerveza artesanal
- ¿Cuáles son los principales productos o servicios de la empresa?
El principal producto es la cerveza artesanal (rubia, roja y negra)
44
- ¿Dónde compite la empresa?
Compite en la industria de bebidas alcohólicas
- ¿Es la tecnología un interés primordial de la empresa?
Sí, porque se usa un software que controla los tiempos de cocción de la cerveza,
haciendo el proceso productivo eficaz sin necesidad de utilizar maquinar industrial.
- ¿Trata la empresa de alcanzar objetivos económicos?
Toda empresa debe alcanzar objetivos económicos
- ¿Cuáles son las creencias, valores, aspiraciones, prioridades filosóficas
fundamentales de la empresa?
Honestidad, lealtad, respeto, responsabilidad, confianza, transparencia, calidad.
Prioridades filosóficas: efectividad en las actividades, mejora continua en los
procesos
- ¿Cuál es la competencia distintiva de la empresa o su principal ventaja
competitiva?
Ofrecer a la ciudadanía Santodomingueña un producto diferenciado.
- ¿Se preocupa la empresa por asuntos sociales, comunitarios y ambientales?
Por el hecho de ser micro empresa productora se generarán desechos, los cuales se
deben tratar con el fin de reducir contaminación.
- ¿Se considera que los empleados son un activo valioso de la empresa?
El personal es el activo más valioso de la empresa, ya que para nosotros constituyen
el motor principal que de marcha a cada uno de los procesos que lleve a cabo la
organización.
45
5.1.1.1. Propuesta De Misión
Somos una empresa que se dedica a elaborar, envasar y distribuir cervezas
artesanales, creando un nuevo paradigma sobre las bebidas alcohólicas y a la vez
mejores oportunidades para nuestros colaboradores y la comunidad.
5.1.2. Propuesta De Visión
“Ser para el 2018 la empresa líder de Santo Domingo en la producción de cervezas
artesanales (rubia, roja y negra), conservando la aceptación de los clientes por la
bebida de alta calidad ofrecida, manteniendo una mejora continua permanente.”
5.1.3. Valores Corporativos
La empresa estará comprometida con el desarrollo de la cuidad, mediante un espíritu
constructivo y actitud emprendedora.
Cada uno de estos valores instituye un pilar fundamental y el punto de partida que
desarrollara el compromiso de la empresa.
Propuesta de valores:
- Honestidad
Actuar con sinceridad e integridad, manteniendo un trato equitativo con todas las
personas.
- Lealtad
Estar Comprometidos con la empresa y con cada integrante de la ciudad.
- Respeto
Guardar en todo momento la debida consideración a la dignidad humana y a su
entorno.
46
- Responsabilidad
Cumplir a cabalidad el deber, haciendo propias las políticas y disposiciones de la
Microempresa.
- Confianza
Desempeñarse con exactitud, puntualidad, y fidelidad para fortalecer nuestro
ambiente laboral.
- Transparencia
Se facilitara información a grupos o personas interesadas que se interesen por
conocer sobre la microempresa, de esta manera demostramos nuestra ética y el
profesionalismo con el que se maneja la organización.
- Calidad
Ofrecer productos que satisfagan las expectativas de nuestros clientes.
5.1.4 Matriz FODA
Fortalezas
- Productos 100% naturales, que son elaborados artesanalmente, manteniendo sus
antioxidantes. y habilidad humana.
- Materia prima disponible y de buena calidad.
- Ventaja de diversidad de sabores y gama de ingredientes.
- Elevada creatividad y habilidad humana.
- Prestigio artesanal y reconocimiento por contribuir al cambio en la matriz
productiva del país.
Oportunidades
- Aumento en el consumo de productos naturales
47
- Creciente interés de jóvenes artesanos en asociarse.
- Preferencia de las personas por consumir productos naturales
- Creciente apoyo de organismos públicos y privados.
- Disponibilidades de comercialización
- Ofrecer a los consumidores variedad y productos de calidad
- Poder ofrecer productos complementarios.
Debilidades
- Producto poco conocido en el mercado
- Bajo nivel tecnológico
- Alta dependencia de materias primas importadas.
- Concentración del producto en pocos canales de distribución.
- Mano de obra no tecnificada.
Amenazas
- Aparición de nuevos competidores
- Escasez de materia prima
- Aparición de nuevos productos sustitutos
- Introducción de productos mejorados
- Patrones de consumo cambiantes.
- Imitación y copia de productos y diseños tradicionales.
- Precios competitivos
48
Matriz de Evaluación de Factores Internos EFI
Análisis
La presente matriz enfoca las funcionalidades del proyecto en relación a las
fortalezas y debilidades, las cuales son características internas que son calificadas
en base a diferentes escenarios que giran en torno al proyecto.
Esta matriz EFI expuesta determina que las fortalezas con un valor de 1.85 son
superiores a las debilidades que representan el 0.75, lo cual está demostrado en base
49
a que se trata de productos naturales, la materia prima es de calidad y consiste en una
elaboración manual y creatividad, lo que da como resultado un total de 2,60; lo que
indica que las fortalezas influyen en mayor importancia frente a las debilidades.
Matriz de Evaluación de Factores Externos EFE
50
Análisis
La matriz EFE enfoca las funcionalidades del proyecto en relación a las
oportunidades y amenazas que son sucesos externos, los cuales dependen de muchos
factores tanto sociales, económicos, y financieros, los mismos que provienen de
eventos globales sobre los que no se puede mantener un control, y que dependiendo
la magnitud en la que se presenten podrían afectar al proyecto
La presente matriz EFE determina que las oportunidades con una calificación de 1.75
que son superiores a las amenazas expuestas; las mismas que se desencadenan de la
aparición de nuevos productos sustitutos; lo cual nos resulta un total de 2,90; el
mismo que indica que las oportunidades con las que se cuenta para combatir las
amenazas.
5.2. ESTUDIO DE MERCADO
5.2.1. Investigación de mercado
El Estudio es una investigación amplia del Mercado, incluye el Plan de Marketing y
las Estrategias de Marketing más conocidas como Marketing Mix, las cuales
permiten tener una visión clara de la producción y comercialización de cerveza en la
cuidad de Santo Domingo de los Tsáchilas y la cantidad de posibles consumidores
que habrán de adquirir la cerveza. Cabe indicar que dentro de éstas estrategias existe
un análisis profundo acerca del producto que se va a ofrecer, el precio con el cual se
comercializará, la plaza donde se distribuirá, la promoción que se llevara a cabo para
introducir dicho producto en el mercado, y el servicio post venta.
5.2.2. Finalidad Del Estudio
El Objetivo de la Investigación es conocer el interés de los compradores de cerveza
del mercado meta, definir los gustos y preferencias, la variedad que se ofrecerá, la
localización idónea del proyecto, los canales de distribución y a la vez determinar
51
con la mayor exactitud la existencia de producción de cerveza artesanal en la ciudad,
por más mínima que esta pueda ser.
Además de abarcar las principales áreas de medición, se incluyeron interrogantes
sobre datos demográficos, para determinar el estatus social de las personas, sin tener
que investigar directamente, esto se realizó para complementar el análisis del
mercado.
5.2.3. Objetivos Del Estudio De Mercado
Objetivo General
Estimar la demanda de cerveza artesanal de la población comprendida en edades
entre 20 y 45 años, en la provincia Santo Domingo de los Tsáchilas.
Objetivos específicos
Identificar los gustos y preferencias de bebidas de moderación nacionales y
extranjeras. (De esta manera se analiza los productos sustitutos y complementarios)
Analizar aspectos como: frecuencia de consumo, lugares, aspectos relevantes, y
atributos de la cerveza que preferiría el consumidor.
Encontrar una posible intención de compra del consumidor, ante la aparición de un
nuevo tipo de cerveza diferenciada.
Clasificación Por Uso
La cerveza es una bebida que sirve para satisfacer los gustos y preferencias de las
personas, permite compartir entre familiares y amigos momentos de sana distracción.
Se la puede clasificar como un bien de consumo No Duradero, dado que es un
producto que se acaba paulatinamente conforme se utiliza. Entre los mejores
ejemplos de productos no duraderos están los alimentos.
52
Productos Sustitutos Y Complementarios
Al mencionar productos sustitutos se hace referencia a los que se utilizan
directamente en lugar de otros, por el contrario los productos complementarios se los
define como los que se utilizan adjunto con otro.
Dentro del mercado de Bebidas de Moderación se puede concluir que no existen
cervecerías artesanales constituidas dentro de la ciudad, pero si existen productos
sustitutos directos como, cerveza Pilsener, Club, las cuales pertenecen a Cervecería
Nacional entre otras marcas tanto nacionales como extranjeras y complementario a
esto; son los bares, restaurantes, y de más lugares donde se expende o comercializa
dicha bebida.
5.2.4. Ciclo De Vida Del Producto
Después de la realización del Focus Group y del análisis de los datos obtenidos en las
encuestas, se concluye que el producto se encuentra en la etapa de Introducción
Los competidores directos suelen ser escasos o inexistentes, en el caso de santo
domingo solo contamos con competidores de productos sustitutos, aquí podemos
mencionar a Cervecería Nacional, quién es uno de los productores de cerveza
industrial más grande del Ecuador y por lo tanto es constituye la mayor competencia
para la empresa.
Podemos corroborar este dato con el resultado que reflejo la pregunta 7 y 8 de la
encuesta, donde un alto porcentaje de encuestados manifiesta la preferencia que
tienen por consumir distintas marcas de cervezas sean estas nacionales o
internacionales.
5.2.5. Tipo De Investigación
En la presente investigación se aplicó una investigación exploratoria, debido a que se
realizó encuestas (por correo, telefónica y personal) incluyendo estadísticas,
53
entrevistas documentadas y observaciones personalizadas, con la finalidad de tabular
y obtener resultados para el estudio de mercado.
Además se ha seleccionado la investigación cuantitativa y cualitativa para el
proyecto la cual permite obtener datos cuantificados y en base a esto obtener Análisis
Estadísticos.
5.2.6. Población
La población corresponde a los habitantes de la zona urbana de la ciudad de Santo
Domingo, considerando a las personas de ambos sexos, que comprenden la edad de
entre 20 y 49 años de edad, que corresponden a la población económicamente activa
empleada, para lo cual se utiliza como referencia los datos estadísticos del INEC.
Para la selección de éste segmento de población se accedió a los datos del Instituto
Nacional de Estadísticas y Censos; las proyecciones de población al año 2020 se
publicaron en septiembre del año 2013 y el presente proyecto se venía trabajando
desde marzo del mismo año, por esta razón se prefirió trabajar con el dato real del
último censo.
54
5.2.7. Segmentación
La segmentación de Mercado es el proceso de dividir un Mercado en varios
subconjuntos de consumidores que tienen necesidades o características comunes,
esto permite seleccionar uno o varios fragmentos.
El estudio se ha basado en los datos del censo realizado por el INEC, donde el
resultado refleja que santo domingo cuenta con una población que se concentra en
edades jóvenes, siendo esta la razón por la cual se selecciona como mercado meta a
personas de 20 a 49 años de edad, pues son edades en las que pueden consumir
bebidas alcohólicas con moderación. Además para la empresa es primordial la salud
de las personas dado que a partir de los 49 pueden existir diferentes causas para que
tengan prohibiciones de consumo del producto, como ejemplo algún tipo de
enfermedad.
Población de la zona urbana de 20 a 49 años:40,70%
Zona urbana: 149772 Hab
Segmento a considerar en el estudio: 113716 Hab
55
5.2.8. Muestra
La cerveza artesanal es considerada como un producto exclusivo para personas de
clase media-alta, porque su precio es mayor al de una cerveza industrial. Por esta
razón para poder recoger datos de manera real, sectorizamos la ciudad y definimos
varios puntos estratégicos dentro de la zona urbana de la ciudad para realizar las
encuestas.
Datos:
Z = 1.96
N =149772
p = 50%
q = 50%
d = 5%
n = ?
n=
(149772*1,96*1,96*0,5*0,5)
= 383
encuestas ((0,05*0,05*(149772-
1))+(1,96*1,96*0,5*0,5))
De tal forma que el número de encuestas a aplicarse serán de 383.
5.2.9. Instrumentos de recogida de datos
Las fuentes de información fueron primarias y secundarias. Para el caso de las
primarias se aplicaron entrevistas, se realizó un Focus Group con el cual se identificó
56
el direccionamiento estratégico de las preguntas de la encuesta. Se realizaron
encuestas a personas usando cuestionarios con preguntas de tipo cerradas, la
información secundaria se la obtuvo de libros y de datos estadísticos emitidos por el
INEC.
Focus Group
Durante el mes de Junio del año 2013, se realizó un taller focal dentro de una de las
aulas de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador sede Santo Domingo, cuyo
objeto principal era realizar el levantamiento de información pertinente a la ejecución
del proyecto y detectar la percepción que tienen las personas respecto a la cerveza
artesanal.
Las preguntas principales fueron dirigidas a conocer el nivel de conocimiento y
percepción que tenían sobre este producto, para esto se mencionaron incógnitas
como:
- ¿Usted ha probado alguna vez cerveza artesanal?
- ¿Al momento de comprar una cerveza, escogería una industrial o artesanal y por
qué?
- ¿Con qué frecuencia consume cerveza?
- ¿En qué lugar le gustaría consumir este tipo de cerveza?
- ¿Cuántos grados de alcohol preferiría que tenga este tipo de cerveza?
- ¿Cuál de estos estilos de cerveza artesanal le sería más atractivo consumir? Roja,
Rubia o Negra.
- ¿Cuánto estaría dispuesto a gastar mensualmente en este tipo de producto?
- ¿Qué atributos considera que debe tener una cerveza de este tipo?
57
- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un vaso de cerveza artesanal?
- ¿En qué presentación le gustaría consumirla, botella o vaso?
Resultados:
- En general, el resultado que se obtuvo después de formular éste sinnúmero de
preguntas fue un interesante ejercicio informativo, porque el 99% de los participantes
no conocían ni habían probado una cerveza de este tipo.
- Las respuestas comenzaron a fluir, las personas manifestaron que al momento de
escoger entre los dos tipos de cerveza, optarían por la industrial, la razón principal es
porque no conoce en el nuevo producto y otra de las razones es por tradición de
consumo.
- Dieron a conocer que preferirían consumirla en un bar restaurant, que mantengan
márgenes entre 4 y 5 grados de alcohol, que podrían gastar un promedio de 20
dólares y que al momento de comprarla preferirían en vaso, más no en botella como
las comunes.
- La participación de cada una de las personas se convirtió en un excelente
vehículo para recoger la visión de los individuos respecto a cada una de las variables
que les fueron plateadas. Los resultados dejan en evidencia la falta de información
que existe en la ciudad sobre ésta cerveza.
- Con este primer extracto de información que se adquirió del mercado se logró
definir el direccionamiento idóneo para desarrollar las preguntas de la encuesta,
estableciendo los filtros y las preguntas a realizar dentro de la misma, se estableció
también que las preguntas cerradas consistían en una buena opción para que los
resultados sean reales para el estudio.
58
Entrevista a Empresas de Cerveza Artesanal en Quito
El 1 de Julio del 2013 se visitó la ciudad de Quito y se logró entrevistar a dos
empresas productoras de cerveza artesanal, de las cuales se va relatar la información
recolectada; a continuación:
- Java Cerveza
Es una micro cervecería ubicada en Sangolqui, de propiedad de Juan Manuel Arcos,
Ingeniero Químico quién lleva elaborando cerveza alrededor de 4 años, su producto
estrella es la cerveza de quinua, adicional a esta, produce cerveza roja, rubia, negra,
de mortiño, maíz negro y maíz morado, manejan grados alcohólicos que van desde 5
hasta 9 por pinta.
Los insumos necesarios para la elaboración de este producto son adquiridos en la
Sociedad Ecuatoriana de Cerveceros Artesanales (SECA). Produce semanalmente
500 litros semanales, la mayor parte de su producción la realiza bajo pedidos ya que
el aun no trabaja como una empresa constituida, dado que produce en su propia casa
hacienda, lo hace por hobbie no por negocio y porque le gusta crear, innovar e
investigar sobre que nuevas mezclas de cerveza que puede realizar.
59
- Turtle's Head
Es una empresa ubicada en el sector de Carapungo, propiedad de Ana Lucía Nájera,
Ingeniera en Alimentos quién lleva produciendo cerveza 7 años, en esta planta se
elaboran alrededor 5000 litros semanales, los cuales son distribuidos directamente en
el bar que posee la propietaria ubicado en la Plaza Foch, y en el bar ubicado en
Cumbaya, al igual que vende a otros bares pero manejando distintos precios. Ella
elabora solo 3 tipos de cerveza roja, rubia y negra y maneja un grado alcohólico fijo
para todos sus estilos que es de 5.5 grados alcohólicos por pinta.
Esta empresa está constituida dentro del ámbito artesanal y en la ciudad de Quito es
muy reconocida, la propietaria tiene una ventaja ante la competencia ya que ella
importa directamente todos los insumos que necesita para la elaboración de la
misma. La propietaria manifestó que incursiono en este negocio porque siempre le
gusto la cerveza y porque no quería tener un jefe.
5.2.10. Diseño Del Instrumento De Recolección De Datos
Aquí se presenta la encuesta, la cual consta de 15 preguntas y una hoja adicional de
Datos demográficos los cuales brindaron información adicional sobre el género de
cada persona, ingresos, nivel profesional educativo, económico entre otros. (Ver
Anexo 1)
60
5.2.10.1. Aplicación del instrumento y recogida de datos.
Las encuestas fueron realizadas en la ciudad de Santo Domingo entre los días 16 de
septiembre del 2013 y 05 de Octubre del 2013 para lo cual fueron considerados
varios sectores urbanos de la ciudad, como el centro y sus zonas aledañas.
5.2.11. Técnicas de análisis de datos
Una vez obtenida la información de las encuestas, éstas fueron procesadas en el
programa SPSS, en el que se tabularon los datos según las preguntas efectuadas en
la encuesta, determinando los valores en porcentajes y se realizaron las figuras
estadísticas para el correspondiente análisis e interpretación de los resultados.
5.2.12. Resultados de Encuestas
Una vez que los datos fueron codificados y transferidos al programa SPSS, se
muestra a continuación los resultados arrojados por las encuestas. Se busca en primer
término, describir los datos y posteriormente se ha efectuado un análisis estadístico
relacionando diferentes variables.
61
Consumo de Cerveza
Análisis e interpretación
De 383 encuestas que se realizaron, 291 manifiestan que consumen cerveza, mientras
que 92 personas revelaron su rechazo a éste tipo bebida. Éste porcentaje de personas
que consumen cerveza refleja la realidad de la provincia donde por su clima
privilegiado, sumado al gusto y preferencia de las personas por este tipo de bebida la
convierten en una ciudad consumidora. En la cual se obtiene un mercado meta de
113.716 habitantes, un número tentador para cualquier inversionista que este inmerso
en este tipo de actividad comercial.
62
Bebidas que han consumido en los últimos 15 días
Análisis e interpretación
El 63% de los encuestados indicó que las bebidas que han consumido en los últimos
15 días están entre gaseosas y té. Esta información permite conocer la tendencia de
consumo de las personas, en cuanto a bebidas que no constituyen una necesidad, ni
alimento para el ser humano. Las podemos denominar como bienes suntuarios, dado
que la cerveza también está inmersa en este tipo de bienes, se genera una oportunidad
de consumo porque a medida que aumenta el ingreso de las personas aumenta su
poder adquisitivo.
63
Cervezas Nacionales más conocidas
Análisis e interpretación
Como se puede apreciar, la mayoría de personas tuvieron inclinación por marcas
como Pilsener, Club, Dorada y Pilsener Light, todas estas pertenecen a Cervecería
Nacional; demostrando así que el 94% de la participación del consumo de marcas
nacionales le pertenece a ésta cervecería. Los datos reflejados anteriormente ubican a
Cervecería Nacional como la mayor competencia de sustituto directo, ya que compite
con varias marcas posesionadas a la vez.
64
Cervezas Extranjeras más conocidas
Análisis e interpretación
AB InBev es el primer productor de cervezas del mundo, entre sus principales
marcas se destaca Budweiser, Becks y su nueva adquisición Corona la cual está
presente en más de 23 países. La provincia Tsáchila también gusta de consumir este
tipo de cervezas, dado que un 53% afirman que conocen más de tres marcas de las
que fabrica este grupo. Al obtener un porcentaje de acogida alto cabe recalcar que
este grupo es una competencia internacional de sustituto directo.
65
Frecuencia de Consumo
Análisis e interpretación
La frecuencia de consumo de la provincia Tsáchila refleja que un 42% de la
población consumen cerveza frecuentemente (semanal y quincenal), mientras que el
resto de personas (57%) lo hace en periodos mensuales o de más tiempo. Al analizar
podemos concluir que la localidad consume permanentemente esta bebida, sin
necesidad de que sea una fecha especial o un evento formal, la cerveza es parte de la
vida cotidiana de los Santodomingueños.
66
Lugares de Preferencia
Análisis e interpretación
Esta pregunta permite direccionar la parte comercial del proyecto, donde puede
definir cuáles serán los canales de distribución para llegar al consumidor. El
consumo principal se encuentra en los Bares y Discotecas abarcando entre ambos un
41%, la diferencia porcentual se distribuye entre restaurantes, hogar y canchas
deportivas. Al tener identificados los sitios de acogida, se puede crear estrategias
para realizar convenios y alianzas que permitan posesionar a la cerveza dentro de la
urbe.
67
Aspectos más importantes
Análisis e interpretación
El éxito de toda actividad comercial radica en ocupar un lugar dentro de la mente del
consumidor para esto se debe conocer sus gustos y preferencias. Mediante el
desarrollo de esta pregunta se pudo determinar aspectos que son esenciales como
Servicio/Atención y Limpieza que abarcan un 51% de la población, el mismo dato va
de la mano con el Ministerio del Medio Ambiente el cual define claramente normas y
condiciones para que los productos sean elaborados en excelentes condiciones.
68
Tipos de comida
Análisis e interpretación
Luego de conocer los lugares en que la gente generalmente se consume cerveza, era
indispensable direccionar el canal de distribución, es así que con el 53% de personas
que manifiestan su preferencia por los mariscos, se definió que los lugares ideales
dentro de la distribución de la cerveza serían las marisquerías, dado que este tipo de
comida es la que más se acompaña con bebidas. Cabe recalcar que por la ubicación
estratégica de la provincia la gente que va de paso también podrá degustar la cerveza.
69
Atributos de la cerveza
Análisis e interpretación
Es importante conocer lo que piensa la gente sobre una cerveza que no conocen es
primordial, en base a esto se direcciona tanto el estilo de la bebida como el grado
alcohólico con el que se ofertara en la provincia. Indudablemente las personas
acogen de forma rápida lo que es agradable para el paladar, este es el caso el (28%)
manifestaron que el sabor define el gusto por la bebida, el cual va de la mano con la
higiene; esta cerveza cuenta con registro Ecuatoriano INEN 2262, lo cual lo hace
apta para el consumo humano.
70
Gasto mensual en cerveza
Análisis e interpretación
En la tabulación de esta pregunta, se encontró que el 55% de la población estima su
gasto mensual entre $5 y $15 dólares, mientras que el 41% restante asigna entre $16
a $30 dólares de sus ingresos a este tipo de bebidas. Santo Domingo es una ciudad
consumista y en base a esta determinación se direcciona hacia que segmento de
mercado debía dirigirse la empresa. La cerveza artesanal es un bien suntuario, es
decir que no es de libre acceso a todas las personas, por esta razón el mercado meta y
las estrategias de entrada se dirigen a población con un status medio-alto.
71
Percepción sobre la palabra ARTESANAL
Análisis e interpretación
El propósito fue conocer que piensan las personas cuando escuchan sobre bebidas
elaboradas artesanalmente, y el resultad en primera instancia fue que un 39%
comprende que son elaboradas manualmente, lo que va de la mano con que un 29%
responde que son hechos por artesanos; no podemos dejar de lado al porcentaje de
población que cree que es procesada informalmente ya que esto crea en las personas
una perspectiva de baja calidad.
72
Conocimiento sobre venta de Cerveza Artesanal
Análisis e interpretación
Del total de personas entrevistadas sobre los lugares de comercialización de éste tipo
de cerveza, el 89% de encuestados revelaron la no existencia de una cervecería
artesanal constituida en la provincia y que el pequeño porcentaje (9%) que reveló que
si habían consumido ese tipo de cerveza, había sido en otras ciudades del país. Con
éste porcentaje se define la viabilidad del proyecto, en este caso si hay un mercado
para este tipo de producto y no existen empresas que lo oferten actualmente.
73
Ubicación de los Bares
Análisis e interpretación
En esta Figura podemos apreciar que gran parte de las personas encuestadas dejaron
en blanco su respuesta a esta pregunta siendo un total de 352 personas (92%), lo cual
nos demuestra claramente el desconocimiento de los individuos sobre lugares donde
venden este tipo de cerveza. Cabe recalcar que se reitera la inexistencia de empresas
constituidas que produzcan este tipo de cerveza artesanal y las existentes se
comercializan en Bares en otras ciudades tales como Quito, Guayaquil, Cuenca,
Manta y Montañita. Ciertas personas mencionaron Alluriquin porque confunden a
éste producto con los licores preparados que se comercializa allí.
74
Intención de Compra (Mercado Meta)
Análisis e interpretación
Esta interrogante es la clave dentro del proyecto ya que los resultados muestran
claramente que el 61% de la población afirma que si en el mercado se ofertará una
cerveza artesanal, la comprarían, la primera vez por la curiosidad de probarla y
después por su gusto y preferencia. Este resultado determina la demanda y es
considerado para el cálculo de la misma en el proyecto, además demuestra que si
existe un nicho de mercado para el cual se podría producir y comercializar este tipo
de cervezas. La Oportunidad de consumo dependerá de la calidad y de las estrategias
para dar a conocer el producto y ubicarlo en la mente del consumidor.
75
Medios Informativos elegidos
Análisis e interpretación
Al analizar los resultados se observa la preferencia al momento de escoger un medio
de comunicación informativo o conocer de nuevos productos, el mayor porcentaje
radica en la opción de Televisión con un total de 128 personas (34%), seguido por las
Redes Sociales con un número de 127 personas; cabe tomar en cuenta que un número
mínimo pero relevante de personas escogen las Revistas/Periódicos locales como
medio informativo con el 14%;.Esta información directamente interviene en el plan
de marketing, porque ahí se establecen tanto los medios de comunicación en los que
se publicará como las estrategias o alianzas estratégicas que se realizara.
76
5.2.13. Determinación de la Demanda
5.2.13.1. Demanda actual
Para establecer la demanda actual se usó como referencia los datos obtenidos de la
pregunta N° 1 de la encuesta ejecutada anteriormente, en la que arrojó como
resultado que el 76% de nuestro mercado objetivo sí consumen algún tipo de cerveza
y la diferencia que es el 24% no consume.
De las personas que no han probado la cerveza artesanal, manifiestan en base a la
pregunta N°13, el 61% estaría dispuesto a consumirlas, mientras que el 39% no
siente interés por hacerlo. Para obtener la cantidad de demanda, se debe conocer el
consumo anual de litros de cervezas, esta información se obtuvo de un artículo del
diario El Universo donde menciona que cada persona puede consumir 25 litros de
cerveza anuales, lo cual está respaldado en la pregunta N° 5 acerca de la frecuencia
del consumo de este tipo de bebida alcohólica, tal como se muestra en la siguiente
tabla.
5.2.14. Determinación de demanda actual satisfecha
Para entender por qué no existe demanda insatisfecha en el presente proyecto, se
debe analizar cómo funciona el mercado actual y relacionarlo con las respuestas que
77
se han obtenido a lo largo de la investigación. Se detectó un alto porcentaje de
personas que consumen cerveza industrial, en la provincia circulan varias marcas
conocidas como Pilsener, Club, Dorada y Pilsener Ligth todas producidas por
Cervecería Nacional. A la vez también podemos encontrar cervezas como Corona,
Brahma, Budweiser entre otras, se menciona ésta lista de cervezas tanto nacionales
como extranjeras para demostrar que el mercado actualmente está lleno de bebidas
alcohólicas y que cada marca se convierte en un sustituto de la otra.
Como no existe escasez de cerveza, el proyecto se enfoca a llegar a ese segmento de
mercado que actualmente está consumiendo cerveza industrializada, con el resultado
de la pregunta N° 13 se ratifica la intención de compra que existe, por probar un
producto nuevo y diferenciado.
Mercado objetivo
Personas satisfechas dispuestas a consumir
113716 *0,61 = 69367
5.2.15. Proyección de la demanda
Para poder definir la proyección se tomaron en cuenta variables de producción
mensual y diaria, al igual que el número de días que laborará la empresa. La
demanda se aplica la siguiente manera:
78
Se determinó la cantidad de 25000 litros mediante el cálculo previamente
establecido, en lo cual se manifiesta que la capacidad con la que se va a iniciar es de
500 litros semanales en los días laborables del año; se identifica la cantidad ideal a
producir para la población a la que se va abastecer.
Este valor representa al número de personas a las que se va a abastecer durante el
primer año porque es un mercado ya satisfecho. Se va a incurrir en uno de estos
nichos de mercado y a plantear estrategias de captación y publicidad que hagan que
el cliente se identifique con el producto que se va a ofertar. Por consiguiente la
demanda proyectada se la va a determinar en forma: diaria, semanal y mensual.
5.2.16. Demanda Proyectada
79
5.2.17. Demanda Insatisfecha
En el presente proyecto no hay demanda insatisfecha porque Cervecería Nacional
que es la competencia de sustituto directo más fuerte que se tiene cubre la demanda e
incluso cuenta con la disponibilidad de exportar. El proyecto se emprende por
oportunidad, no por necesidad. No cubre ningún tipo de demanda insatisfecha, por el
contrario se quiere captar un nicho de mercado ya satisfecho.
5.2.18. Determinación de la Oferta
El resultado de la encuesta realizada anteriormente reflejo la inexistencia de una
cervecería artesanal constituida como tal, por esa razón no existe oferta de este tipo
particular de cerveza y se colocó como oferta directa cero. La competencia directa
son las cervecerías industriales y no se puede competir con ese tipo de empresa, su
tamaño, capacidad y volumen de producción, la convierten en un competidor de
sustitutos fuerte.
5.2.19. Plan de Marketing
5.2.19.1. Análisis de la Situación
La microempresa productora y comercializadora de Cerveza Artesanal se encuentra
en proyecto y se está realizando el presente Estudio de Factibilidad. Se encuentra
dentro de un mercado de Competencia Monopolística, en el cual existen una cantidad
significativa de productores, es de fácil entrada y salida a la industria por parte de los
mismos, la diferencia entre uno y otro radica en la marca, diseño y calidad del
producto. La microempresa se ubicará en la ciudad de Santo Domingo y busca
obtener participación en el mercado de las bebidas de moderación, con la producción
de diferentes estilos de Cerveza Artesanal, ofrecerá productos de calidad y con
características diferentes para el cliente.
80
5.2.19.2. Objetivos del Plan de Marketing
Para el desarrollo del Plan de Marketing se plantean Objetivo General y Objetivos
Específicos. Las Estrategias se plantean para alcanzar el objetivo a largo plazo,
mientras que los objetivos específicos son fijados a corto plazo pues permitirán el
cumplimiento del objetivo general de la organización y se fijan por áreas para lograr
su propósito.
Objetivo General
Ser una microempresa que alcance el 40% de participación en el mercado de
Cervezas en la ciudad de Santo Domingo en el año 2018.
Objetivos específicos
- Establecer técnicas para colocar el producto en el mercado.
- Diseñar la oferta del producto más conveniente para satisfacer las necesidades del
mercado objetivo.
- Proponer una política de precios adecuada y adaptable.
- Establecer los canales de distribución óptimos para la comercialización del
producto.
5.2.19.3. Marketing Mix
5.2.19.3.1. Producto o Servicio
Estrategias enfocadas al producto
- Colocar en el mercado un producto novedoso, con características diferentes que
logre cumplir las expectativas del target y seleccionar los mejores proveedores de
materia prima necesaria para la elaboración de la cerveza artesanal.
81
India Pale Ale – IPA
Cerveza de Origen Inglés
Apariencia:
Una cerveza de color dorado a cobre intenso, aroma a lúpulo medio a fuerte, sabor
frutado y esterado medianamente maltoso, cuerpo medio, pueden tener desde 5 a 9
grados de alcohol y un nivel de amargor bastante alto que en ocasiones pueden llegar
a tener hasta 100 IBUS.
Ingredientes:
- Malta Pilsen
- Malta Caramelo
- Lúpulo Nugget para amargor
- Lúpulo Magnum para amargor
- Lúpulo Hallertauer para sabor
- Lúpulo Saaz para aroma
- Levadura Nottingham
- 4 litros de agua (2 para el vertido inicial y 2 para el lavado del grano)
Preparación:
- Moler las maltas y colocarlas en la funda maceradora dentro del cooler.
82
- Agregar el agua caliente para el macerado, tapar y dejar 90 minutos en
maceración
- Retirar el mosto y medir la densidad
- Agregar al cooler el agua para el lavado de los granos, tapar y dejar 20 minutos
- Bajar la densidad al mosto hasta llegar a 1030
- Activar la levadura
- Colocar el mosto a hervir durante 60 minutos
- Realizar espumado al comienzo del hervor y agregar lúpulo de amargo
- Realizar espumado al minuto 30 y agregar lúpulo de amargor
- Agregar lúpulo de sabor al minuto 45
- Agregar lúpulo de aroma al minuto 5
- Enfriar y colocar a fermentar 1 semana
- Realizar el trasvase y dejar 1 semana más en maduración
- Preparar el almíbar de 7,5 gramos de azúcar por litro de cerveza
- Envasar la cerveza
Irish Red
83
Cerveza Nacida en Irlanda
Apariencia:
Una cerveza de color ámbar a rojo cobrizo profundo, con sabor a malta caramelo y
dulce en ocasiones con notas de mantequilla tostada o a miel espesa, con un cuerpo
medio y suave maltosidad, poco lupulizada y con una graduación alcohólica que se
sitúa entre los 5 a 7 grados.
Ingredientes:
- Malta Pilsen
- Malta Caramelo
- Malta Chocolate
- Lúpulo Nugget para amargor
- Lúpulo Hallertauer para sabor
- Lúpulo Saaz para aroma
- Levadura Windsor
- litros de agua (2 para el vertido inicial y 2 para el lavado del grano)
Preparación:
- Moler las maltas y colocarlas en la funda maceradora dentro del cooler
- Agregar el agua caliente para el macerado, tapar y dejar 90 minutos en
maceración
- Retirar el mosto y medir la densidad
- Agregar al cooler el agua para el lavado de los granos, tapar y dejar 20 minutos
- Bajar la densidad al mosto hasta llegar a 1030
- Activar la levadura
- Colocar el mosto a hervir durante 60 minutos
- Realizar espumado al comienzo del hervor y agregar lúpulo de amargo
- Realizar espumado al minuto 40
- Agregar lúpulo de sabor al minuto 45
- Agregar lúpulo de aroma al minuto 5
84
- Enfriar y colocar a fermentar 1 semana
- Realizar el trasvase y dejar 1 semana más en maduración
- Preparar el almíbar de 7,5 gramos de azúcar por litro de cerveza
- Envasar la cerveza
Scotch
Cerveza de origen Escocés
Ingredientes:
- Malta Pilsen
- Malta Caramelo
- Malta Chocolate
- Lúpulo Nugget para amargor
- Lúpulo Hallertauer para aroma
- Levadura Muntons
- litros de agua (2 para el vertido inicial y 2 para el lavado del grano)
Preparación:
- Moler las maltas y colocarlas en la funda maceradora dentro del cooler
85
- Agregar el agua caliente para el macerado, tapar y dejar 90 minutos en
maceración.
- Retirar el mosto y medir la densidad.
- Agregar al cooler el agua para el lavado de los granos, tapar y dejar 20 minutos.
- Bajar la densidad al mosto hasta llegar a 1030 y activar la levadura.
- Agregarlo al mosto original y colocar a hervir durante 60 minutos.
- Agregar lúpulo de amargo al minuto 60 y lúpulo de aroma al minuto 5.
- Enfriar y colocar a fermentar 1 semana.
- Realizar el trasvase y dejar 2 semana más en maduración.
- Preparar el almíbar de 7,5 gramos de azúcar por litro de cerveza.
- Embotellar.
5.2.19.3.2. Precio
Estrategias enfocadas al precio
Establecer una política de Precios, donde a mayor cantidad de litros requeridos por
los detallistas se genere un porcentaje de descuento, esto los beneficia porque
comprando a un costo menor ellos pueden obtener un margen de utilidad rentable al
vender la cerveza al consumidor final.
Cartilla de Precios
86
Para la asignación del precio del producto, se tomó en consideración los Costos de
Producción de los procesos, considerando los tres elementos tales como Costo de
Mano de Obra, Materia Prima y Costos Indirectos de Fabricación, también se incluyó
los Costos Administrativos y de Ventas, para así establecer un precio que no sea tan
sensible a la demanda y oferta de este tipo de producto.
Por tanto la fijación de precios se determinó mediante el método basado en las
condiciones del mercado, esta vía se utiliza para las empresas que lanzan nuevos
productos. Por lo tanto este tipo de fijación implican precios altos y una penetrante y
adecuada promoción del nuevo producto.
Este método permite obtener mayor ganancia a través del margen de utilidad que se
definió anteriormente para cada tipo de cerveza. Se debe colocar un precio alto desde
el la etapa de introducción del producto para se recupere rápidamente la inversión
que realiza la empresa en instalación, producción y todo lo relacionado a la
promoción.
El precio de venta por cada litro de cerveza tipo India Pale Ale-IPA será de $8.00, así
mismo de la tipo Irish Red, la tipo Scotch será de $9.00, para lo cual se estableció
dicha cartilla de precios en relación al costo de cada litro de cerveza, la cual es una
herramienta precisa para la determinación del precio final de cada cerveza.
Volumen de Ventas
Para la estimación del volumen de ventas se pretende utilizar el total de litros a
producir en cada año, porque no se tiene demanda insatisfecha.
Ventas Estimadas
Para las ventas estimadas por cada estilo de cerveza se toma en cuenta la cantidad de
litros a producir por cada estilo es decir rubia, roja y negra.
87
Las ventas estimadas durante los cinco años partiendo del 2014 provee la
información necesaria para el planteamiento financiero y de esta información
depende el planteamiento de estrategias de marketing y tener una óptica precisa del
presupuesto para el presente proyecto.
Programa de Plan de Acción
Se establece un plan de acción para desarrollar con éxito las estrategias trazadas para
dar inicio al proyecto.
Actividades del Plan de Acción
88
5.2.19.3.3. Plaza (Comercialización)
En este caso el proyecto inicia con una distribución directa a los detallistas, bajo la
modalidad de producción planificada para eventos y lugares estratégicamente ya
ubicados dentro de la ciudad en el cual puede tener buena acogida; tales como
Restaurants, Bares y Discotecas.
Estrategias enfocadas a la Plaza
El lugar de ubicación de la planta es Av. Chone Km.3, Coop. 30 de Junio, la cual es
ideal porque está cerca de todos los lugares geográficamente ubicados como
céntricos de la ciudad para la distribución de la cerveza.
89
El modelo de distribución que se implementará será el siguiente:
La idea de este canal es de tratar que el precio de venta no sea tan significativo para
el consumidor final, pero que compense las características y el valor agregado del
producto.
Para la aplicación de este canal, se deberán hacer convenios con los detallistas
directamente.
De acuerdo a la información recolectada en la pregunta No. 7 de la encuesta,
refleja la preferencia de lugares donde la gente consume cerveza, siendo la más
relevantes
- Restaurantes
- Bares, y
- Discotecas
90
Distribución del Producto
5.2.19.3.4. Promoción
Con el fin de promocionar el producto se aplicaría lo siguiente:
- Contratación de publicidad por prensa escrita.
- Cuñas radiales para dar a conocer el producto.
- Información en redes sociales para el conocimiento de la microempresa y los
estilos de cerveza.
- Afiches publicitarios que contengan las características del producto.
91
- Degustaciones de los diferentes estilos de cerveza artesanal rubia, roja y negra.
Estrategias enfocadas a la promoción y la publicidad
Definir una estrategia promocional que esté enfocada a identificar los clientes reales
y potenciales, para así ganar posición en el mercado con un producto diferente y de
calidad. Los medios de Comunicación serán la vía correcta para llegar al mercado
objetivo, así también como para dar a conocer a detalle las características de cerveza,
cómo está elaborada, cada aspecto, sabor, entre otros.
Imagen e Icono de la Empresa
- Rasgos
Para la imagen de la empresa se ha utilizado un logotipo que es la unión de la parte
icónica con la parte tipográfica, como parte icónica se obtiene la imagen de un
Cóndor que representa la figura principal de la micro empresa CÓNDOR
CERVEZA, también a la imagen se le ha integrado un eslogan que refuerza el
nombre.
92
- Significado de los Colores
El color es parte muy importante dentro de una imagen porque comunica y expresa:
Dorado: El color dorado, se le asocia con el sol, la abundancia y el poder. También
con los grandes ideales, la sabiduría y los conocimientos. Es nuestro color primordial
asociado con la malta, representa claramente este importante insumo del cual se
elaboran todos los tipos de cerveza artesanal. A la vez este color simboliza
elegancia, tranquilidad y genera estabilidad y que simboliza el triunfo; en este caso
se lo utiliza para representar la mayor parte del logotipo y complementarlo con el
otro color.
Azul: Este color representa la profundidad de sentimiento y es un color concéntrico,
pasivo, asociativo, sensible, perceptivo, unificador. Sus aspectos afectivos son la
tranquilidad, satisfacción, amor y entrega. Basado en estos valores Cóndor Cerveza
manejara la empresa de manera exitosa.
- Slogan
El Slogan es lo que describe de forma breve y original la idea principal de la
empresa, la cual va orientada a captar la atención del cliente y motivar a recordar el
producto.
“De Ecuador para el mundo, la cerveza es Cóndor”
- Etiqueta
En la etiqueta se detallan los requerimientos del Instituto Ecuatoriano
de Normalización INEN en cuanto a rotulado, el cual debe ser perfectamente legible
e incluir información en español, que incluye lo siguiente:
a) Denominación del producto “ Cerveza”
b) Marca Comercial
c) Nombre del fabricante
d) Contenido Alcohólico expresado en porcentajes de volumen
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e) Contenido neto expresado en unidades de volumen de sistema internacional
f) Número de registro sanitario ecuatoriano
g) Identificación del lote
h) Fechas de elaboración y de tiempo máximo de consumo
i) Lista de ingredientes
j) Forma de conservación
k) Precio de venta al público (P.V.P.)
l) La leyenda “Industria Ecuatoriana” para el producto nacional
m) NTE. INEN de referencia
n) ADVERTENCIA: El consumo excesivo de alcohol puede perjudicar su salud
“Ministerio de Salud Pública del Ecuador” y
o) Demás especificaciones exigidas por la Ley
p) Norma INEN (Anexo 2)
q) Etiquetas por cada tipo de cerveza (Anexo 3)
Presupuesto de Marketing
El presente presupuesto de Marketing está determinado para definir la Publicidad,
Imagen Corporativa, creación de logotipo, slogan e Inauguración, que a continuación
se detalla.
94
95
5.3. ESTUDIO TÉCNICO
5.3.1. Introducción
En esta sección se presenta el estudio técnico del proyecto que cubre temas
relacionados con la localización del proyecto, distribución del espacio físico,
producción de cerveza y capacidad de fábrica, procesos empresariales y
administración de los insumos.
5.3.2. Objetivos del Estudio
Objetivo General
Edificar los aspectos técnicos del proyecto para la comprensión del inversionista o
instituciones financieras.
Objetivos Específicos
- Determinación de costos que permitan la elaboración del análisis económico –
financiero.
- Establecer la localización óptima de la planta.
- Determinar el tamaño del proyecto.
- Diseñar la ingeniería del proyecto.
5.3.3. Estudio de las Materias Primas e Insumos
5.3.3.1 Clasificación y Características de las Materias Primas e Insumos
Se presenta una tabla que detallas los tipos de Maltas, lúpulos y levaduras
necesarias para la elaboración de cada estilo de cervezas.
96
Materia Prima
97
5.3.3.2 Disponibilidad
Para la adquisición de la MP e insumos, no se tiene ningún inconveniente en cuanto
se puede establecer un contacto directo con dos proveedores establecidos en Quito, el
primer proveedor es la Sociedad Ecuatoriana de Cerveceros Artesanales (SECA),
localizado en la Av. Shyris N32-51 y Antonio Navarro - Edif. Sinaí - Piso 3 - Of.
303, otro proveedor es Turtle's Head ubicada en Carapungo al norte de la ciudad, el
mismo que según investigación de campo también está apto para el abastecimiento
así poder dar inicio a nuestro proyecto. Detalle de materia prima. (Ver Anexo 4)
5.3.3.3 Producción Actual y Pronóstico
Demanda Proyectada
5.3.3.4 Condiciones de Abastecimiento
Para contar con abastecimiento permanente con los proveedores, las compras serán
quincenalmente y dependiendo de la cantidad de kilos que existan en bodega. Los
plazos de entrega, la forma de pago dependerán de las políticas que maneje cada
proveedor.
98
5.3.4 Localización Del Proyecto
5.3.4.1 Macro Localización
La Macro zona de localización del Proyecto, la Provincia de Santo Domingo de los
Tsáchilas, se definió con anterioridad a la realización de este estudio, en base a
información obtenida en el focus group, y en varias entrevistas a gente de la industria
cervecera y propietarios de centros de entretenimiento
La oportunidad que presenta el mercado santodomingueño es muy amplia, la
preferencia de la ciudadanía por este tipo de bebida permitirán la viabilidad de
ejecución del proyecto y el cumplimientos de los objetivos estratégicos.
Mercado y las fuentes de materias primas
Uno de los objetivos de la localización del proyecto es buscar la mejor ubicación
para instalar la fábrica. El abastecimiento es una de las principales necesidades, dado
que las vías de acceso a la planta deben estar en perfectas condiciones para no tener
inconvenientes al momento de recibir la materia prima e insumos como al momento
de despechar el producto terminado (cervezas).
Finalmente se determina que las vías de acceso se encuentren en buen estado, no hay
inconvenientes para la localización en vista que la provincia de los Tsáchilas se
encuentra ubicada estratégicamente con vías que le permiten su comunicación con
todas las regiones del país.
Disponibilidad de la mano de obra
El proceso productivo de la cerveza artesanal se va a realizar por medio de un
software, el cual maneja tiempos establecidos para cada estilo de bebida. Para éste
software se va a necesitar de una persona que esté pendiente del encendido, apagado
entre otras herramientas que se indique ahí, en base a este requerimiento se analizó la
necesidad de contar con una persona que cumpla los requisitos académicos de
bachillerato, siendo esta característica muy básica, lo cual en base a la investigación
99
de campo y conocimientos previos establece que en la provincia de los Tsáchilas si
existe la oferta de mano de obra que el proyecto requiere.
100
Para lo cual podemos considerar que nuestro proyecto se encuentra apto
económicamente para hacer frente al costo de un trabajador bachiller, los costos
históricos y actuales se visualizan en la tabla anterior.
Criterios de selección de alternativas
Para una eficiente y correcta selección de ubicación del proyecto, se ha considerado
en base a conocimientos adquiridos e investigaciones los siguientes criterios:
- Facilidad de acceso a la materia prima e insumos (proveedores)
- Mejores vías de acceso,
- Servicios básicos mínimos que permitan la operatividad de la fábrica.
5.3.4.2 Plano de Macro Localización.
La macro localización del proyecto se determinó de la siguiente manera:
País: Ecuador.
Región: Costa.
Provincia: Santo Domingo de los Tsáchilas.
101
5.3.5 Micro Localización.
En la micro localización se determina el lugar exacto dentro de la provincia de Santo
Domingo de los Tsáchilas en el cual se va a instalar la fábrica, considerando los
diferentes criterios de localización ya antes mencionados, tales como:
- Facilidad de acceso a la materia prima e insumos (proveedores)
- Mejores vías de acceso
- Servicios básicos mínimos que permitan la operatividad de la fábrica.
Flujo del transporte de materias primas dentro de la planta
En lo concerniente con la materia prima que va a ser utilizada en el proceso
productivo, con la finalidad de llegar al producto final, se ha determinado que el flujo
de las mismas será el siguiente:
Futuros desarrollos en los alrededores del terreno.
Superficie disponible y topografía.
Para el funcionamiento correcto de la empresa se necesita un área no muy extensa en
vista que la construcción será básica debido al tipo de proceso que se va a llevar a
llevar a cabo, por lo cual con la finalidad de no incurrir en elevados costos, o de una
102
construcción en exceso, se considera que la superficie de 370 metros cuadrados que
tiene el terreno es basto para la instalación de la empresa.
Costo del terreno
Según la evaluación previa de compra del terreno se indicó que el cerramiento con el
que cuenta el terreno está en buen estado con materiales de calidad, y un precio en
relación a la dimensión del terreno y las construcciones existentes muy competitivo.
Siendo el costo del terreno de $ 20000 dólares.
Futuros desarrollos en torno al terreno seleccionado.
Los aspectos favorables en cuanto a desarrollos futuros en el sector donde se
encuentra el terreno, previo cierta investigación de campo, entre lo más sobresaliente
tenemos:
- Asfaltado de la calle principal de ingreso a la cooperativa 30 de junio.
- Mejoras en la infraestructura de la tubería de agua potable del sector.
Selección de la alternativa óptima.
CÓNDOR CERVEZA CIA. LTDA. va a estar ubicada, en la ciudad de Santo
Domingo Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, en la Av. Chone km3,
cooperativa 30 de Junio una cuadra antes de llegar a PIKA, se establecerá en este
lugar debido a que ya se cuenta con las escrituras del terreno.
Dicho terreno actualmente se encuentra vacío y cuenta con un cerramiento.
Cabe mencionar que se eligió esta alternativa como optima porque cumplía con los
requisitos y criterios de selección, y además el terreno sería como parte de aportación
de una de las socias del proyecto u empresa.
103
5.3.6 Tamaño del Proyecto
Al hablar de tamaño del proyecto se hace referencia exclusivamente a la capacidad
productiva de la empresa, en relación a la cantidad de producto a ofertarse en el
mercado, en base a un cierto periodo de operación.
5.3.6.1 Criterios del Tamaño del Proyecto
Demanda del proyecto
Una vez ya elaborado el estudio de mercado, se puede concluir, que en la Provincia
de los Tsáchilas si existe una alta demanda de cerveza, dado que hay personas que
pueden y quieren comprar el producto, a la vez el análisis de encuestas revela que no
existe demanda insatisfecha ya que la principal competencia (Cervecería Nacional)
actualmente abastece todo el mercado de personas consumidoras de este producto,
porque lo CÓNDOR CERVEZA buscara entrar a competir en este mercado,
produciendo el primer año 25000 litros que abastecerán a 1000 personas, en los
104
siguientes años esta variable irá aumentando de acuerdo a la tasa de crecimiento de la
población y en base a la capacidad del equipo técnico.
Suministros e insumos
En vista que la ubicación de la empresa se la estableció en un lugar estratégico que
cumple con las condiciones de selección de alternativas, además teniendo en cuenta
que los proveedores de la materia prima e insumos se encuentran en otra ciudad, se
establece que existe la facilidad de acceso hacia la planta lo que permite la entrega
segura de dichos insumos. El tamaño del proyecto tiene relación directa con la
demanda estipulada en el estudio de mercado.
Tecnologías y equipos
Para que un proceso productivo se lleve a cabo e inicie con la operación es necesario
conocer las tecnologías y equipos a utilizar, teniendo en cuenta todas sus
especificaciones, lo mismo que cabe señalar que se conoce cada uno de esos
aspectos, y también se ha determinado en base a contactos previos que en el país si
existen proveedores de la tecnología y equipos requeridos para este proyecto.
Fuentes de financiamiento
En la provincia existe una gran cantidad de instituciones financieras, las cuales están
dispuestas a otorgar créditos para proyectos nuevos, siempre y cuando cumplan con
ciertos requisitos de calificación. El financiamiento para la empresa es del 42% y lo
va a proporcionar el banco de Machala, el 58% restante será financiado con recursos
propios, tanto del inversionista como de los propietarios del proyecto.
La empresa estará organizada bajo la figura de Compañía Limitada la misma que no
tendrá limitante en cuanto a la mano de obra requerida, anteriormente se determinó
que si hay mano de obra calificada en la provincia, siendo esta un aspecto favorable
para llevar a cabo el proyecto. La estructura organizativa de la empresa se verá
detallada en su respectivo organigrama estructural. En base a los resultados del
estudio de mercado se determina que el tamaño del proyecto es el indicado para la
operatividad de la empresa.
105
5.3.7 Ingeniería del Proyecto
La finalidad de la ingeniería del proyecto consiste en determinar la forma óptima de
diseño, equipamiento e instalación de la empresa, con el objetivo de no incurrir en
gastos innecesarios en cuanto a la infraestructura necesaria para la funcionalidad del
proyecto en estudio.
5.3.7.1 Proceso de Producción de Cerveza Artesanal
Primer proceso
La Malta, levadura y el lúpulo son receptados de proveedores, luego se procede a
revisar para eliminar impurezas y asegurar la calidad de las materias primas.
106
Segundo proceso
La Malta tiene que ser molida para producir un rango más pequeño de partículas.
Tercer proceso
El germinado consiste en dejar reposar las enzimas mientras degradan las proteínas y
convierten el almidón en azúcar de malta o mosto. Este método de maceración por
infusión utiliza un tanque de maceración que funciona a una temperatura única y sin
que la mezcla sufra movimiento. Requiere que la malta sea de buena calidad y muy
bien germinada.
107
Cuarto proceso
El objetivo de este proceso es producir un mosto brillante y recolectar la máxima
cantidad de azucares del material sólido, estos sólidos residuales pueden ser vendidos
como alimentos para animales.
Quinto proceso
Esterilización del mosto para eliminar bacterias y moho que pueden competir con la
levadura de cerveza y causar sabores no deseados.
108
Extracción de los componentes amargos de los lúpulos de amargor y aroma
agregados con anterioridad del hervido.
Coagulación del exceso de proteínas para obtener estabilidad en la cerveza y espuma
Sexto proceso
El material coagulado que se formó en la etapa del hervido del mosto requiere ser
removido con el fin de obtener una cerveza más brillante.
Existen varios métodos para este removimiento como: los sedimentos y restos del
lúpulo forman una pila que se deposita en el centro del tanque y el mosto brillante es
extraído desde la periferia del mismo.
109
Séptimo proceso
El mosto es enfriado desde casi la temperatura del hervido hasta llegar a la
temperatura de fermentación mediante un intercambio de calor que usa agua como el
medio principal de enfriamiento.
Octavo proceso
110
La levadura de cerveza es añadida al mosto directamente del mosto frio en el tanque
de fermentación. Adicionalmente se agrega aire u oxígeno al mosto por ser un factor
esencial para la producción de membranas de levadura y para que de ahí en adelante,
se generen nuevas células.
Noveno proceso
Se deja que la cerveza repose el tiempo establecido, dependiendo de la cerveza a
producir, a más fermentación mayor grado alcohólico.
Décimo proceso
111
Remover el volumen excesivo de levadura antes de la etapa de maduración y retirar
la levadura sedimentada.
Onceavo proceso
La maduración de la cerveza “verde” para producir una cerveza estable y de calidad
apropiada para la filtración y empaque se conoce generalmente como añejamiento.
Los objetivos de madurar la cerveza son: Clarificación, Carbonatación y Maduración
del sabor.
Doceavo proceso
112
Esta se convierte en la última etapa para hacer correcciones a la cerveza antes del
empaque final o almacenamiento. Los ajustes que deben ser hechos tienen que ver
con los niveles de carbonatación, los que se regulan añadiendo o removiendo agua,
añadiendo color, lúpulo para el amargor, mejorar la espuma.
o Treceavo proceso
Para este almacenamiento se utilizaran tanques de acero inoxidables conectados
directamente en línea hacia los surtidores.
Como producto final tenemos la cerveza artesanal, la misma que será distribuida por
los canales de distribución antes mencionados.
5.3.7.2 Flujo del Proceso del Producto
A continuación damos a conocer el flujo considerado del proceso de la elaboración
de cerveza artesanal.
En la figura establece claramente todo el proceso de elaboración de la cerveza
artesanal, comenzamos añadiendo malta, luego se coloca agua, enseguida pasa a un
proceso de maceración, el cual después es filtrado, por consiguiente llega a un
proceso de ebullición y centrifugado; ya en esta parte del proceso tenemos una
113
textura muy apreciable para el productor, por consiguiente se refrigera y pasa a
fermentación, colocarnos en el tanque de maduración y luego realizamos el filtrado y
por ultimo pasa a la etapa final que es la de almacenamiento.
5.3.7.3 Detalle de Infraestructura y Equipos a Utilizar
Una vez determinado el tamaño del proyecto y en base a la investigación de campo
realizada a un experto en infraestructura y equipos para este tipo de proyectos, se
determinó:
114
Infraestructura
Equipos necesarios:
A continuación se detallan los equipos necesarios para todo el proceso de producción
de la cerveza artesanal, esto gracias al aporte del Alemán Joachim Schulze, quién se
dedica a producir todos los equipos para producción de cerveza y es el que a nivel
nacional instala plantas cerveceras ya sean pequeñas o grandes, el incluye dentro de
la instalación de equipos un software que permite producir por tiempos exactos, de
esta manera toda la cerveza elaborada tendrá el mismo sabor y aroma.
- Al acudir con un experto en producción de equipos para producción de cerveza
artesanal, tuvimos la oportunidad de saber cómo funciona realmente éste tipo de
negocio y cuál era la cantidad ideal con la que debíamos empezar a trabajar.
- Estableció una producción de 500 litros semanales para comenzar, a pesar de que
los equipos tienen una capacidad de producir hasta 600 litros semanales.
115
116
Otros equipos necesarios
Los equipos adicionales para el correcto funcionamiento de la empresa se
detallan en el cuadro anterior, los mismos que complementan la oficina donde se
llevara registro y un control contable. (Ver Anexo 5)
Una de los implementos adicionales más importantes para la producción de
cerveza artesanal es:
Purificador de agua: Su función es darle un tratamiento y limpieza a dicho
mineral antes de usarlo en el proceso productivo.
Las imágenes de los equipos y maquinarias de la sala de cocción se incluyen al
final. (Ver Anexo 6)
117
5.3.7.4 Diseño De La Empresa De Producción De Cerveza Artesanal
118
Presupuesto de Obra
119
5.4 ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
5.4.1 Introducción
La organización es una representación de las relaciones laborales que se van a
desarrollar dentro de la empresa, detalla las tareas por cada puesto y especifica cómo
deben coordinarse. Está conformada por 4 personas distribuidas en las siguientes
áreas: Administrativa – Operativa.
La empresa artesanal mantiene un proceso de producción automatizado, cada
empresa artesanal se diferencia por su tamaño, tecnología administrativa y
complejidad de sus operaciones, cabe recalcar que este tipo de negocio requiere una
estructura flexible y sencilla debido a que sus procesos son automatizados,
permitiendo de esta manera responder con rapidez a los cambios que puedan
presentarse en el mercado.
La estructura organizacional para representar el negocio es de tipo funcional ya que
muestra las principales funciones que tiene asignada cada persona según la actividad
que realizan y sus responsabilidades, para así lograr el mejor desempeño de la micro
empresa.
5.4.2 Objetivos del Estudio
Objetivo general
Realizar un estudio organizacional y legal
Objetivos específicos
- Establecer los requisitos necesarios para constituir la empresa como
- Compañía Limitada.
- Implantar la estructura administrativa con la que va a funcionar la empresa.
- Crear manuales de funciones y perfiles de cargo.
120
5.4.3 Estudio Legal
5.4.3.1 Constitución de la Empresa.
La Compañía CÓNDOR CERVEZA será constituida como Compañía de
Responsabilidad Limitada, la misma que deberá cumplir con los requisitos legales
estipulados por la ley ecuatoriana. La empresa se basara en lo dispuesto en el Art. 92
hasta el Art. 142 de la ley de compañías de Responsabilidad Limitada; dedicada a
producción y comercialización de cerveza artesanal en la ciudad de Santo Domingo.
(Requisitos para la constitución de una Responsabilidad Limitada).
Aprobación Del Nombre De La Compañía.
La razón social de nuestra Empresa está denominada como “CÓNDOR CERVEZA
Cía. Ltda.” dicho nombre deberá estar aprobado por la Secretaría General de la
Oficina Matriz de la Superintendencia de Compañías, o por la Secretaría General de
la Intendencia de Compañías, o por el funcionario que para el efecto fuere designado
en las intendencias de compañías.
Los Requisitos de una Responsabilidad Limitada son:
- El capital de la compañía estará formado por las aportaciones de los socios, la
cual no debe ser inferior al capital mínimo con que ha de constituirse la compañía de
Responsabilidad Limitada, es de cuatrocientos dólares, fijado por la
Superintendencia de Compañías.
- Al constituirse la compañía el capital estará íntegramente suscrito y pagado por lo
menos en el 50% de cada participación. las aportaciones pueden ser en número o
especie y en este último caso en (bienes) muebles o inmuebles e intangibles, que
corresponder a la actividad o actividades que integren el objeto de la compañía..
- El contrato social establecerá los derechos de los socios en los actos de la
compañía.
Documentación
121
Cedula de identificación y copias de la persona representante legal de la Compañía
Limitada.
Cóndor Cerveza
Para poder establecer de manera idónea la razón social de la empresa se investigó a
otras cervecerías como: “Águila Cerveza” la cual es una cerveza colombiana y el
águila forma parte de su escudo, he ahí la proveniencia de su nombre, otra empresa
es “Cusqueña”, su nombre proviene del Cuzco, la cual es una de las ciudades más
importantes declarada en la constitución peruana como la capital histórica del país.
Después de este análisis se decidió nombrar a la Compañía Limitada como Cóndor
Cerveza. El Cóndor actualmente es una especie en peligro de extinción y forma parte
de los símbolos patrios, se buscó la mejor manera de representar no solo a la
provincia Tsáchila, sino al país entero.
Se pretende que la gente se relacione directamente con el nombre y tenga un sentido
de pertenencia, de esta manera se llegara a la mente del consumidor. Siendo este un
nombre fácil de recordar y que se asemeja la nacionalidad “primero lo nuestro”.
Imagen y Justificación de Cóndor Cerveza
Estructura del Identificador
Concepto Generador
En la cuidad no existe una cervecería artesanal constituida como tal, se incursiona en
el negocio por oportunidad, debido a la demanda que existe de cerveza, además se
busca satisfacer a un porcentaje de la población que tiene preferencia por este tipo de
producto.
Signos de identidad
Se adoptó un signo de identidad que es la imagen de un Cóndor, realzar las raíces
Ecuatorianas y representa el compromiso de la empresa con el consumidor.
122
Apertura Cuenta De Integración De Capital
Tramitar la apertura de la cuenta de integración de capital de la nueva compañía en el
banco del Pichincha.
Documentación
- Copia de cédulas y papeletas de votación de las personas que constituirán la
Compañía (socios o accionistas).
- Sr. Oswaldo Toscano
- Srta. Silvia García
- Srta. Jéssica Toscano
- Aprobación del nombre dado por la Superintendencia de Compañías.
- Solicitud para la apertura de la cuenta de Integración de Capital (formato varía de
acuerdo al banco en el que se apertura) que contenga un cuadro de la distribución del
Capital.
- El valor del depósito.
Celebrar la Escritura Pública
Presentar en la notaria la minuta para la constitución de la empresa.
123
Documentación
- Copia de cédulas y papeletas de votación de las personas que constituirán la
Compañía (socios o accionistas).
- Aprobación del nombre dado por la Superintendencia de Compañías.
- Certificado de apertura de la cuenta de Integración de Capital dada por el banco.
- Minuta para constituir la Compañía.
- Pago derechos Notaría.
Solicitar la aprobación de las escrituras de constitución
Las escrituras de constitución deberán ser aprobadas por la Superintendencia de
Compañías
Documentación
- Tres copias certificadas de las escrituras de constitución
- Copia de la cédula del Abogado que suscribe la solicitud
Obtener la Resolución de Aprobación de las Escrituras
La Superintendencia de Compañías nos entregará las escrituras aprobadas con un
extracto y 3 resoluciones de aprobación de la escritura.
Documentación
Recibo entregado por la Superintendencia de Compañías al momento de presentar la
solicitud.
Cumplir con las Disposiciones de la Resolución
- Publicar el extracto en un periódico de la ciudad de domicilio de la Compañía.
- Llevar las resoluciones de aprobación a la Notaría donde se celebró la escritura de
constitución para su marginación.
- Obtener la patente municipal y certificado de inscripción ante la Dirección
Financiera.
124
- Documentación
- Para obtener la patente y el certificado de existencia legal se deberá adjuntar:
- Copia de las Escrituras de constitución y de la resolución aprobatoria de la
Superintendencia de Compañías.
- Formulario para obtener la patente (se adquiere en el Municipio).
- Copia de la cédula de ciudadanía de la persona que será representante legal de la
Empresa.
Inscribir las escrituras en el registro mercantil
Una vez cumplidas las disposiciones de la resolución de aprobación de la
Superintendencia de Compañías se deberá inscribir las Escrituras en el Registro
Mercantil.
Documentación
- Tres copias de las Escrituras de constitución con la marginación de las
resoluciones.
- Patente municipal.
- Certificado de inscripción otorgado por el Municipio.
- Publicación del extracto.
- Copias de cédula y papeleta de votación de los comparecientes.
Elaborar nombramientos de la directiva de la compañía
Una vez inscritas las Escrituras se deberán elaborar los nombramientos de la
directiva (Gerente).
- Sr. Oswaldo Toscano – Gerente General
- Srta. Silvia García – Jefe de Operaciones
- Srta. Jéssica Toscano – Jefe Administrativo
Inscribir Nombramientos en el Registro Mercantil
Los nombramientos deberán ser inscritos en el Registro Mercantil
125
Documentación
- Tres copias de cada Nombramiento
- Copia de las Escrituras de Constitución
- Copias de cédula y papeleta de votación del Gerente.
Reingresar los Documentos a la Superintendencia De Compañías
Reingresar las Escrituras a la Superintendencia de Compañías para el otorgamiento
de cuatro hojas de datos de la Compañía.
Documentación
- Formulario RUC 01A
- Formulario RUC 01B
- Nombramientos Gerente inscritos en el Registro Mercantil
- Copias de cédulas y papeletas de votación de Gerente y Presidente
- Tercera copia certificada de la Escritura de Constitución debidamente inscrita en
el Registro Mercantil
- Una copia de la panilla de luz o agua del lugar donde tendrá su domicilio la
Compañía
- Publicación del extracto
Obtener el RUC
Reingresadas las Escrituras se entregarán las hojas de datos de la Compañía que
permitirán obtener el RUC.
Documentación
- Formulario 01A con sello de recepción de la Superintendencia de Compañías.
- Formulario 01B con sello de recepción de la Superintendencia de Compañías
- Original y copia de los nombramientos Gerente y Presidente inscritos en el
Registro Mercantil.
126
- Original y copia de la Escritura de constitución debidamente inscrita en el
Registro Mercantil.
- Original y copia de la cédula de identidad y papeleta de votación del
Representante Legal.
- Una copia de la planilla de luz, agua, teléfono, pago del impuesto predial del lugar
donde estará domiciliada la Compañía a nombre de la misma o, contrato de
arrendamiento. Cualquiera de estos documentos a nombre de la Compañía o del
Representante Legal.
- Si no es posible la entrega de estos documentos, una carta por el propietario del
lugar donde ejercerá su actividad la Compañía, indicando que les cede el uso
gratuito.
- Original y copia de las 4 hojas de datos que entrega la Superintendencia de
Compañías.
- Si el trámite lo realiza un tercero deberá adjuntar una carta firmada por el
Representante Legal autorizando.
Retirar la cuenta de Integración de Capital
Una vez que se obtenga el RUC de la Compañía, éste debe ser presentado a la
Superintendencia de Compañías para que se emita la autorización de retirar lo
depositado para hacer la apertura de la cuenta de Integración de Capital.
Documentación
- Carta de la Superintendencia de Compañías solicitando al banco se devuelva los
fondos depositados para hacer la apertura de la cuenta de Integración de Capital.
- Copia de cédula del Representante Legal y de los accionistas de la Compañía.
- Solicitud de retiro de los depósitos de la cuenta de Integración de Capital, indicar
en dicha solicitud si el dinero lo puede retirar un tercero.
Apertura una Cuenta Bancaria a Nombre de la Compañía
La Compañía puede abrir una cuenta corriente o de ahorros.
127
Documentación
- Solicitud de apertura de cuenta.
- Copia de cédula y papeleta de votación de las personas que manejaran la cuenta.
- Copia de una planilla de servicios básicos donde conste la dirección de residencia
quienes van a manejar la cuenta.
- Depósito con un monto mínimo dependiendo de la institución bancaria.
Obtener Permiso para Imprimir Facturas
El SRI deberá comprobar la dirección de la Compañía.
Documentación
- Solicitud de inspección (formulario que entregan en el SRI).
- Permiso de Bomberos.
- Certificados, contratos o facturas de proveedores de la Compañía.
- Certificado de cuenta bancaria a nombre de la Compañía.
- Registro patronal en el IESS.
- Patente Municipal.
- Contrato de compraventa y Facturas que sustenten la propiedad mobiliaria.
- Panilla de luz, agua, teléfono o carta del pago del impuesto predial a nombre de la
Compañía y/o el contrato de arrendamiento.
5.4.3.2 Estructura Organizacional
La Cervecería la integran tres personas, las cuales están controladas por el Gerente
General que a su vez reporta a la Junta General de Accionistas, el Área
Administrativa se compone por dos personas distribuidos de la siguiente manera:
128
Gerente General, Jefe Administrativo y Jefe de Operaciones, este último se encarga
de controlar y verificar que el obrero desarrolle el proceso automatizado de
elaboración de cerveza tal como está diseñado el software. Detalle los cargos que van
a desempeñar las personas en cada area de la empresa.
5.4.3.3 Recurso Humano
Cóndor Cerveza Cia. Ltda cuenta con 4 trabajadores, algunos forman parte de la
compañía en calidad de socios. El recurso humano que integra la empresa será
capacitado de acuerdo a las destrezas y habilidades que tengan cada uno de ellos. El
obrero encargado del software tendrá una capacitación previa antes de empezar a
manejar el mismo, dado que es la parte más importante del proceso, de esto
dependerá que se produzca una buena o mala cerveza.
129
5.4.3.4 Manual de Funciones
Junta General de Accionistas
130
Gerente General
131
Jefe Administrativo
132
Jefe De Operaciones
133
Obrero
134
5.4.3.5 Valores
Todos los colaboradores se regirán a la misión que tiene la empresa y a la visión que
persigue la misma, a más de ello; se trata hacer conciencia y que todos colaboradores
trabajen de acuerdo a nuestros valores institucionales.
5.5 ESTUDIO AMBIENTAL
5.5.1 Introducción
El Estudio de Impacto Ambiental se realiza para efectuar un análisis ambiental del
área de influencia directa e indirecta del proyecto; asemejar, evaluar y valorar los
impactos que podrían ocurrir como resultado de las actividades del proyecto y todo el
procesamiento que conlleva la cerveza. Se busca proponer un plan de manejo para
prevenir, mitigar o compensar los potenciales impactos.
5.5.2 Objetivos del Estudio
Objetivo general
Identificar y prevenir los impactos ambientales que producirá la micro cervecería en
el área de influencia del proyecto.
Objetivos específicos
- Establecer el área de influencia ambiental del Proyecto.
- Elaborar el diagnóstico ambiental
- Analizar el marco legal ambiental aplicable.
- Identificar y evaluar los impactos ambientales potenciales positivos
- y negativos para las etapas de implementación y operación de la microempresa.
135
El Ministerio del Medio Ambiente desarrollo un estudio para conocer los Potenciales
Impactos Ambientales y Vulnerabilidad relacionada con sustancias químicas,
tratamiento de desechos peligrosos en el sector productivo del Ecuador.
En el Capítulo 9 de este estudio encontramos la valoración de los impactos
ambientales producidos por la producción de cerveza que analiza factores como:
- Calidad de Aire
- Nivel de Ruido y vibraciones
- Generación de desechos sólidos
- Calidad de agua y suelo
- Medios Bióticos
- Flora
- Fauna
- Ecosistemas
- Factores Socioeconómicos
- Empleo
- Riesgos de la población
- Servicios básicos
- Calidad de Vida de las comunidades
- Salud ocupacional y seguridad laboral.
A continuación se presenta la valoración de los impactos ambientales producidos por
el desarrollo del proceso de elaboración de cerveza
136
Valoración del impacto ambiental producido por el proceso
Anclado directamente a estos factores existe un modelo de ficha ambiental la cual
contiene ítems que complementan la valoración del Impacto ambiental. Para mayor
ilustración se la presenta como un documento adicional (Ver Anexo 7).
137
Como se observa en el Gráfico, el desarrollo del proceso causa impactos negativos
en los factores ruido y vibraciones (poco significativo), calidad de agua ( poco
significativo), y riesgos a la población ( poco significativo). Los impactos posisitivos
están asociados a las actividades comerciales (significativo) y empleo
(significativo).
Como impacto final del proceso tenemos 22.78, catalogado como poco significativo
de carácter negativo.
5.5.2.1 Evaluación de cargas contaminantes por la actividad.
El proceso de producción de cerveza produce las siguientes cargas
contaminantes:
- Residuos sólidos
- Efluentes
- Emisiones
138
Carga contaminante de la actividad producción de cerveza
Manejo de Residuos del Proyecto
Después de lo analizado en las tablas anteriores se desarrollaron tablas sobre el
manejo de los residuos que generara el proceso productivo, incluye gran cantidad de
agua utilizada en lavado de materias primas y como ingrediente principal para la
elaboración del producto dando como resultado de este proceso residuos, los cuales
se detallan en el cuadro a continuación:
139
Tipo de Manejo de los Residuos Generados
Los residuos se almacenarán en forma transitoria en la bodega de planta hasta la
distribución establecida a sus lugares finales de destino. Existen varios residuos
que salen del proceso productivo para la venta y a su vez para el reciclaje. A
continuación se presenta un cuadro que identifica cada tipo de residuos como:
- Residuos de Aguas servidas
- Etiquetas, papel, etc.
- Saquillos
- Afrecho de malta
- Limpieza de Malta
- Limpieza adjunto (lúpulos u otros)
Manejo de los Residuos Generados
140
5.6 ESTUDIO FINANCIERO
5.6.1 Introducción
En el presente estudio se proporcionará el resumen de la información financiera, en
el cual se elaborarán los balances, el flujo de caja proyectado y el análisis de
sensibilidad del proyecto.
5.6.2 Objetivos del Estudio
Objetivo General
Realizar un estudio financiero que determine la inversión necesaria para llevar a cabo
el proyecto.
Objetivos Específicos
- Determinar la Inversión total del proyecto, tanto fija como corriente.
- Clasificar las Fuentes y Usos de los recursos.
- Analizar Costos y Gastos en que se incurrirían al llevar a cabo el proyecto.
- Establecer el análisis de los índices de evaluación financiera como son el VAN,
TIR, PRI y RBC.
5.6.3 Cuantificación de las Inversiones
Una vez establecido el estudio de mercado y el estudio técnico, se debe conocer el
costo necesario que tendrán las inversiones para implementar el proyecto y la manera
en cómo se financiará dichas inversiones.
141
5.6.3.1 Financiamiento
Tipos de Financiamiento
Las tablas muestran el financiamiento para el proyecto, en el cual el capital propio se
divide aportaciones iguales por cada socio y un crédito del Banco de Machala, el cual
cubre un 42% de la inversión total del mismo. (Anexo 8)
Inversión Inicial
El presente proyecto para el inicio de sus actividades requiere invertir el monto de
$110.725,55 dólares, donde el 94,49% corresponde a activos fijos, el 0,05% a activos
diferidos y el 5,45% de activos corrientes. Para lo cual se detalla en el siguiente
cuadro:
142
Inversión inicial total
Para poder establecer un balance inicial, se analiza cuenta por cuenta las que van a
intervenir, de acuerdo a las Normas Internacionales de Información Financiera
(NIIFs) que es la normativa que rige en la actualidad.
- Se tomó en cuenta el terreno que consta como propiedad de uno de los socios, de
la misma manera la inversión económica que se tiene que realizar en el mismo para
transformarlo en una planta productora de cerveza artesanal.
- Dentro del Área Administrativa se tomó en cuenta los implementos como equipos
de computación y de oficina que serán necesarios para su funcionamiento.
- Dentro del Área de la Planta tenemos la maquinaria, los utensilios y materiales.
- Dentro de los Pasivos con los que va a iniciar la empresa está el préstamo
bancario, el cual es necesario junto con los fondos propios para poner en marcha el
negocio.
143
Balance Inicial
144
5.6.3.2 Inversión Fija Total
La inversión fija está compuesta por los diferentes activos fijos que se detallan a
continuación:
Terreno
Para constituir el proyecto, se lo ubicara en la Provincia de Santo Domingo de los
Tsáchilas, en la Av. Chone km 3 1/2, cooperativa 30 de Junio una cuadra antes de
llegar a PIKA, se establecerá en este lugar debido a que ya se cuenta con escrituras
del terreno. Dicho terreno actualmente se encuentra vacío y cuenta con un
cerramiento, el lugar cumple con las condiciones adecuadas y es óptimo para llevar a
cabo el proyecto, porque ubicado en un lugar estratégico. El terreno cuenta con un
área total de 370 metros cuadrados para edificar las áreas de producción,
almacenamiento, cuarto frío y oficina requerida para poner en marcha el proyecto. Es
importante indicar que el terreno es activo fijo tangible que no se deprecia, y al
contrario su valor se incrementa porque gana plusvalía sobre todo cuando se
encuentra en áreas de desarrollo urbano.
Terreno
Edificio
Para la edificación consideramos, el espacio que ocupará cada una de las
instalaciones como son para lo productivo, administrativo, almacenamiento, cuarto
frio, baños, etc., que se ejecutarán en la empresa. A continuación se presenta el
145
cuadro donde consta el valor que engloba la construcción de dicha planta, el cual fue
obtenido del presupuesto de obra realizado por el Ing. Civil Gonzalo Ruano.
Edificio
Muebles y enseres
146
Equipos de Computación
En cuanto a la tecnología que se va a adquirir para la ejecución del proyecto, se
cotizo varios locales comerciales para analizar cuál era el mejor precio que ofrecía el
mercado; finalmente se seleccionó un computador de escritorio el mismo que incluía
garantía de un año.
Tecnología
Equipos de Oficina
El equipo de oficina está integrado únicamente para el departamento administrativo,
se muestra en forma detallada en el siguiente cuadro.
147
Maquinaria
Dentro de la adquisición de la maquinaria y equipo se han estimado los diferentes
implementos que son necesarios para el área de elaboración de la cerveza artesanal,
para lo cual se requieren distintos utensilios que son indispensables para producir
este tipo de producto, equipos que por sus características y uso complementan de
manera idónea la automatización que es necesaria para que la elaboración precisa de
cada tipo de bebida.
Los mismos que se detallan en el siguiente cuadro:
Utensillos y Materiales
Para la elaboración de cerveza artesanal se requiere la adquisición de suministros y
materiales que son necesarios en el proceso productivo. Todos los implementos
148
serán manipulados por el operario y estarán bajo su responsabilidad. Para mejor
ilustración se los detalla en el siguiente cuadro:
5.6.4 Inversión Corriente Total
La inversión corriente total se refiere al capital de trabajo y se encuentra compuesta
por los gastos administrativos, costos de producción y otros costos y gastos que son
necesarios para el primer año de funcionamiento de Cóndor Cerveza que es lo
requerido y por su valor anual total, los mismos que suman las cantidades:
- gastos administrativos $18.533,37
- gastos de venta $8.640,00
- costos de producción $45.893,87
- otros gastos $963,00
El detalle de cada uno de los rubros se para lo cual se detalla en la siguiente tabla:
149
Inversión corriente total
5.6.5 Fuentes y Usos de los Recursos
A continuación presentamos la tabla de Fuentes y usos en la cual se muestra de qué
fuente salen los recursos para el financiamiento de:
- Activos fijos,
150
- Activos diferidos
- capital de trabajo
Fuentes y usos
5.6.6 Establecimiento de los Potenciales Egresos e Ingresos
5.6.6.1 Costos y Gastos del Proyecto
Se determinaron los costos y gastos del proyecto para el primer año de operaciones
de la cervecería, los cuales alcanza $73.150,24 dólares americanos, los cuales están
desglosados a detalle de la siguiente forma:
151
Materia prima
Materia prima proyectada
Insumos
152
Insumos proyectados
5.6.6.2 Costos Fijos
Sueldos y Salarios
El personal con el que cuenta CÓNDOR CERVEZA es de 4 personas, los mismos
que se detallan en el siguiente cuadro:
Personal necesario
Los costos generados por sueldos y salarios se muestran a continuación, para lo cual
se los detalla en los siguientes cuadros:
153
Sueldos y salarios
Beneficios sociales
Los sueldos y provisiones para los primeros años de vida del proyecto los cuales se
mantienen fijos y subirán de acuerdo a las disposiciones del gobierno o por política
interna de la cervecería.
154
Sueldos y beneficios sociales proyectados
Depreciación
Se efectuó el cálculo de las depreciaciones para cada uno de los bienes muebles e
inmuebles de acuerdo a lo establecido por la ley.
Las mismas se encuentran detalladas a continuación:
155
Depreciación proyectada
Mantenimiento de Activos Fijos
El mantenimiento de activos fijos se lo realiza con un valor equivalente al 1%(anual)
del valor del bien. Tomando como referencia el porcentaje máximo que establece la
Administración Tributaria, el mismo que incluyen eventualidades mínimas tales
como pintura del Edificio, Limpieza de Maquinaria, Utensilios, entre otras
eventualidades.
Mantenimiento de activos fijos
156
Mantenimiento de activos fijos proyectados
Gastos
En este rubro se encuentran los pagos de servicios básicos, suministros y materiales,
depreciaciones, gastos de publicidad, etc.; los mismos que se detallan en el
Presupuesto de Marketing. Los gastos de venta incrementan de acuerdo a la tasa de
crecimiento de la población y los gastos administrativos permanecen fijos y se
incrementaran por política interna de la empresa o por un incremento del gobierno.
Publicidad
La publicidad es parte esencial de la empresa, permite a la población
Santodomingueña saber sobre un nuevo producto que por ser una bebida
diferenciada, buscara mediante los medios de comunicación dar a conocer que va
dirigido a complacer los paladares más exquisitos y exigentes, para mayor ilustración
se detalla a continuación:
157
Publicidad proyectada
Otros gastos
Este rubro está constituido por los gastos para la constitución de la compañía
limitada, las proyecciones para los años siguientes se realizan en base a la tasa de
crecimiento de la población.
Otros gastos proyectados
158
Ingresos del Proyecto
Los ingresos del proyecto estarán en función de las ventas de litros de cerveza
artesanal, tanto rubia, roja y negra, que son los estilos que se producirá. En función
de sus costos y gastos anuales, lo que significa que financieramente es factible ya que
la utilidad por cada litro de cerveza producidas es de 6.72 dólares destinaria para
cubrir imprevistos, lo que da un resultado del ejercicio para el primer año de $
18.000,00 dólares.
5.6.7 Determinación del Estado de Resultados
En el siguiente cuadro informativo se presenta el estado de pérdidas y ganancias, el
cual refleja claramente la utilidad del ejercicio que nos ira produciendo CÓNDOR
CERVEZA desde su primer año de funcionamiento hasta su proyección del año
2018. Para mejor detalle de cada rubro y cuenta que integra este estado se detalla a
continuación:
159
160
5.6.8 Determinación del Flujo de Caja con Financiamiento
En el siguiente cuadro se muestra el estado de flujo de caja, siendo esta la base
fundamental para realizar la evaluación financiera cuando el proyecto recibe fondos
o recursos propios; se observa el flujo de caja de cada año. Se detalla a continuación:
5.6.9 Índices De Evaluación
Los indicadores de evaluación al ser tomados en cuenta nos proporcionaran
información relevante la cual está basada en las oportunidades del mercado, las
inversiones realizadas y los costos operativos del proyecto, permitiendo así una
decisión acertada sobre si llevar a cabo o no una nueva inversión.
Valor Actual Neto
Entendemos como Valor Actual Neto, a la diferencia entre los flujos de los ingresos
y egresos actualizados. Si éste VAN es mayor a cero el nuevo proyecto de inversión
debe ser considerado, caso contrario no. Se utilizó una tasa de descuento del 10,04%
(de dónde 2,70% inflación y CPPC 7,34%).
161
Tasa Interna de Retorno
La Tasa Interna de Retorno, es aquella tasa que hace que el VAN de un proyecto de
inversión sea igual a cero, si ésta TIR es mayor a la tasa de descuento se debe aceptar
el nuevo proyecto de inversión, caso contrario debe ser rechazada.
Período de Recuperación de la Inversión
Este indicador de evaluación proporciona la información necesaria, precisa e
importante para conocer cuál es el tiempo estimado en el cual se realizara la
162
recuperación de un determinado proyecto. Para que el proyecto sea considerado
viable es importante que el Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) sea igual
o menor al horizonte de evaluación.
Relación Beneficio Costo
El indicador indica cuán rentable es el proyecto, relacionan ingresos y gastos más la
inversión y así se conoce cuánto se gana por cada dólar invertido.
163
Relación costo beneficio
Por cada dólar invertido gana 0,62 centavos
Margen neto de utilidad
164
5.7 IMPACTO DEL PROYECTO
Impacto Socio – Cultural
La cerveza es la bebida del hombre corriente popular en todo el mundo, haciendo
referencia a esta afirmación; la provincia Tsáchila no se queda fuera, porque entre
sus costumbres desde hace muchos años la gente disfruta de esta bebida, la misma es
considerada como la opción ideal cuando de compartir una reunión se trata.
No se la define como una bebida alcohólica sino más bien como una bebida de
moderación, se quiere rescatar lo que la historia relata que en sus inicios se la
consideraba como un alimento y parte de la dieta cotidiana.
Esta bebida pone a la gente de buen humor, muy contenta y se la relaciona con la
felicidad, no produce resaca al siguiente día y al no ser producida industrialmente
conserva todos sus antioxidantes lo que la hace ser un alimento a base de cereales
para el ser humano.
Impacto Económico
La Provincia se caracteriza por ser una tierra bendita que acoge a personas de todas
las ciudades del Ecuador, por su ubicación estratégica, su clima perfecto y por la
calidez de su gente, se ha convertido en una tierra con un desarrollo económico
impresionante en la cual se puede comercializar infinidad de productos.
En base a los resultados de la investigación se puede asegurar que la creación de una
cervecería, dejara ganancias a sus productores y a la economía de la localidad; de
esta manera la gente comenzará a consumir una artesanal en vez de una cerveza
industrial sea nacional o extranjera.
165
5.8 DISCUSIÓN Y ANÁLISIS DE RESULTADOS
Conclusiones
Una vez que se concluyó la investigación sobre el estudio de factibilidad para la
creación de la Micro Empresa Cóndor Cerveza Cía. Ltda. En la ciudad de Santo
Domingo, se analizó los beneficios al igual que los riesgos que puede ocasionar el
poner el negocio en marcha, fue así que tomando en cuenta las variables que serán
útiles, se llega a las siguientes conclusiones:
- Los resultados de la tabulación reflejaron, que de un total de 383 encuestas, el
76% consume cerveza y de éstas el 61% afirma que si encontraran en el mercado una
cerveza artesanal la comprarían, porque les gustaría probar un producto con
características diferentes y de calidad garantizada. En la actualidad la provincia no
cuenta con una empresa de este tipo constituida como tal, mediante el
emprendimiento por oportunidad se va a crear la Micro Empresa “CÓNDOR
CERVEZA Cía. Ltda.”, cuya ubicación será en la Vía. Chone Km. 3 1/2, en la
Cooperativa 30 de Junio, su ubicación es ideal y de fácil acceso, la elección de éste
sitio se debe a que el terreno es de propiedad de uno de los socios y solo se invertirá
en las adecuaciones necesarias para que labore la planta con todos los permisos
pertinentes para su funcionamiento.
- La cerveza es un producto comercializado por muchas empresas a nivel nacional,
lo mismo que se refleja a nivel local, por esta razón el resultado al determinar la
demanda no fue insatisfecho sino por el contrario satisfecho, porque existe gran
cantidad de marcas que actualmente cubren la demanda de la cerveza; 25.000 litros
anuales se producirán, los cuales al ser divididos para el consumo anual por persona
(25 litros) da como resultado 1000 personas que representan el nicho de mercado ya
satisfecho al que se va a abastecer durante el primer año. El crecimiento de la
cervecería está anclado directamente a la tasa de crecimiento de la población por esta
razón se obtendrá un crecimiento del 2,77% cada año respectivamente, para lograr
este desarrollo en la empresa se necesita de una inversión total de $110.725,55
dólares americanos, la cual será dividida en capital propio en un 59% por los
166
- accionistas de la empresa el Sr. Oswaldo Toscano, Srta. Silvia García y Srta.
Jéssica Toscano, de un 19,13% cada uno; y la diferencia es decir el 41% será
financiada por el Banco de Machala a una tasa de interés del 11,23% a 4 años plazo.
- Después de haber analizado la inversión de los flujos de caja arrojaron los
siguientes resultados, los cuales nos indican que el proyecto es viable debido a que el
VAN es de $320.661,50; lo que significa que es el valor que le queda a los
inversionistas luego de recuperar la inversión y reponer los costos y gastos del
proyecto; la TIR es del 127,60% dando un resultado conveniente porque es mayor a
la tasa de descuento(15,73%), la recuperación de la inversión PRI es en diez meses y
dos días porque este tipo de cerveza al tener una elaboración de tipo artesanal genera
una alta rentabilidad y sus niveles de venta son buenos desde el primer año de
funcionamiento, el resultado PRI se encuentra dentro del horizonte de evaluación, es
adecuado y viable para el proyecto. El resultado del indicador de rentabilidad
Relación Costo/Beneficio también favorece a la empresa, porque el resultado es
$1,62, lo que significa que la cervecería por cada dólar de inversión más egresos,
obtendrá $0,62 centavos de dólar de beneficio o $1,62 dólares de ingresos.
- Al poner en marcha el proyecto, se contribuirá a solucionar el problema de la
ciudad que está en la idiosincrasia de las personas, se mostrara que se puede
emprender una idea de negocio de otra manera y obtener beneficios.
- Brindar un producto diferenciado al consumidor, proporciona trabajo y al mismo
tiempo genera dinero a la economía de la localidad, los futuros clientes tendrán la
oportunidad de seleccionar entre tres estilos de cerveza artesanal, la cual la podrán
adquirir directamente en el sitio donde funcionara la planta ubicada en la Vía Chone
km 3 ½ Coop. 30 de Junio, es un lugar de fácil acceso y seguro para la integridad de
las personas que acudan a la cervecería.
- La producción de la cerveza está bajo el control de un software, el mismo que es
manipulado por un obrero calificado para que de esa manera siempre sea igual y no
varié su sabor por fallas humanas en el control de los tiempos de cocción de la
167
materia prima e insumos. En la producción bajo pedido se cumplirá con el tiempo
pactado, de esta manera no solo se eliminara los tiempos muertos de la empresa sino
también se lograra cumplir con las expectativas de los clientes.
Límites y Recomendaciones
- Este proyecto se realizó investigando las áreas relacionadas con la cerveza
artesanal en el Ecuador inicialmente para obtener todo el conocimiento necesario,
dado que en Santo Domingo no existe una cervecería de este tipo constituida como
tal. Se realizaron visitas a fabricas reconocidas gracias a esto se estudiaron datos
reales que se desarrollaron mediante el estudio de Factibilidad.
- Se recomienda poner en marcha el proyecto porque contribuye con el cambio de
la matriz productiva, uno de los temas más importantes para el país en la actualidad y
la provincia Tsáchila estaría contribuyendo a que ese alto porcentaje de personas que
se dedican al comercio sea formal o informal pasen a generar recursos de una manera
distinta.
- Se deberán realizar convenios con los proveedores de la materia prima e insumos,
para que no exista escases de los mismos. El principal proveedor es la Sociedad
Ecuatoriana de Cerveceros Artesanales (SECA) quienes además de ser los mayores
proveedores de todos los productores de cerveza artesanal del Ecuador, forman un
grupo de amistad entre cerveceros donde se abastecen entre ellos en caso de que a
uno le falte material.
- Es necesario firmar convenios de venta y distribución del producto. Para esto se
mencionaron nombres de restaurantes, bares y discotecas donde se venderá la
cerveza.
- Para que el negocio funcione se necesita de un estudio previo que muestra con
resultados que es posible llevarlo a cabo, después de eso se necesita el valor para
emprender algo nuevo y diferenciado. En la vida solo tiene éxito la persona que se
arriesga y cree en su visión. A estas personas se les conoce como visionarios.
168
BIBLIOGRAFÍA PRELIMINAR
BIBLIOGRAFÍAS
1.- Baca, G. (2006). Evaluación de proyectos. McGraw Hill.
2.- Bernal, C. (2000). Metodología de la investigación para administración y
economía. Bogotá. Prentice Hall
3.- Eyssautier, M. (2002). Metodología de la investigación, Desarrollo de la
inteligencia. México. Thomson Learning
4.-Hellriegel, D. , Jackson, S. E. y Slocum, J. W. (2009). Administración un enfoque
basado en competencias. México: Cengage.
5.- Hernandez A.(2001) Formulación y evaluación de proyectos de inversión.
Thomson Learning
6.- Mokate,K.(2007). Evaluación financiera de proyectos de inversión. Bogotá.
AlfaOmega
7.- Pazmay, G. (2004). Guía práctica para la elaboración de tesis y trabajos de
investigación. Riobamba: Freire.
8.- Zorrilla, S.(1998). Metodología de la investigación. México. Mc. Graw Hill
9.- Hernandez A.(2001) Formulación y evaluación de proyectos de inversión.
Thomson Learning
10.- Pazmay, G. (2004). Guía práctica para la elaboración de tesis y trabajos de
investigación. Riobamba: Freire.
169
LINCOGRÁFIAS
1.- Vásquez, S. ,( 2011, Mayo 15). Fruta sin agua es como una brocha de deleite. El
telégrafo. Extraído el 19 de Abril de 2013 desde
http://www.telegrafo.com.ec/economia/item/fruta-sin-agua-es-como-una-brocha-de-
deleites.html
2. Riquelme, K. (2013, Enero 08). El lúpulo es uno de los ingredientes esenciales en
la cerveza. Exraido el 22 de Abril del 2013 desde
http://www.sabrosia.com/2013/01/que-es-el-lupulo
3. Cerveza Artesanal en Colombia (2013). Malta Chocolate. Extraido el 22 de Abril
del 2013 desde http://www.insumoscerveceros.com/malta-chocolate
4. Maltear Malteria Argentina. (2010, Agosto 10). Malta Pilsen. Extraido el 25 de
Abril del 2013 desde http://www.maltear.com/malta_pilsen.html
5. Cerveza Artesanal en Colombia (2013). Levadura Windsor. Extraido el 25 de
Abril desde http://www.insumoscerveceros.com/levadura-windsor
6. Asociacion de cerveceros caseros españoles (2012, Julio 14). Lupulos para la
cerveza casera. Extraido el 10 de Mayo del 2013 desde http://www.cerveceros-
caseros.org/index.php/doc-tecnicos/ingredientes/lupulos
7. Markmann, C. (2012) La levadura de cerveza: un producto natural. Extraido el 25
de Mayo del 2013 desde
http://www.alimentacionsana.org/informaciones/novedades/La%20levadura%20de%
20cerveza.htm
170
GLOSARIO DE TÉRMINOS
IPA: India Pale Ale, es una cerveza de color dorado o cobre intenso, más conocida
como rubia.
Irish Red: es una cerveza de color ámbar o rojo cobrizo profundo.
Scotch: es una cerveza color rojo bien oscuro y su grado alcohólico es más elevado,
se la considera un clásico entre las cervezas más consumidas a nivel mundial.
Malta: la malta de cebada es la cebada que ha germinado y ha sido tostada en un
proceso que suele denominarse “malteado”, la malta se suele usar como fuente de
azúcares para la fermentación de bebidas como cerveza.
Malta Pilsen: es la malta base standard para cervezas claras.
Malta Caramelo: es una malta de color pálido, contiene un aroma a malta menos
pronunciado, predominando aroma similar al caramelo
Malta Munich: con un contenido menor de enzimas que la malta Pilsen, ésta malta
se usa para mejorar el cuerpo, color, aroma y sabor de cervezas oscuras.
Malta Chocolate: esta malta tiene un sabor amargo-dulce similar al chocolate, con
agradables características quemadas y aporta un profundo color rubí negro
Lúpulo: es una planta de la familia de las cannabáceas, cuya flor es utilizada en la
elaboración de la cerveza. Es la responsable de aportar el amargor, aromas y sabores.
Lúpulo Nugget: Tiene un aroma herbal y es ideal para dar un empuje de amargor en
estilos que lo requieran
Lúpulo Saaz: es ideal para aromatizar. Se suele utilizar en cervezas claras y suaves.
Lúpulo Hallertauer: es de doble uso, aunque normalmente se le utiliza para
amargor.
171
Lúpulo Fuggles: es de aroma dulce y especiado. Muy usado en ales y stouts.
Lúpulo Kent Golding: es un tradicional y noble lúpulo aromático por excelencia en
los estilos británicos, suave y agradable.
Levadura de cerveza: es un fermento que se obtiene del gluten en descomposición
que se encuentra en la cebada.
Levadura Nottingham: es una levadura procedente del Reino Unido con muy
buenas y versátiles propiedades. Tiene sabores y aroma neutrales.
Levadura Windsor: este tipo de levadura produce cervezas resultantes que ofrecen
sabores y aromas frutales.
Levadura Muntons: No contiene colores, conservantes u otras sustancias no
naturales en su fabricación. Posee características muy resistentes y que le
permiten tolerar un amplio rango de las variaciones de temperatura.
Mosto: es un líquido que contiene todo aquello que el elaborador ha extraído del
grano y que se encuentra disuelto en agua y el grano sobrante se usa como alimento
de animales.
Clarificación: Proceso de separación de pequeñas cantidades de sólido suspendidas
en un líquido por filtración o por centrifugación.
Maceración: es mantener sumergida alguna sustancia en un líquido a la temperatura
ambiente para extraer de ella las partes que se pueden disolver.
Esterilización: eliminación o muerte de todos los microorganismos que contiene un
objeto o sustancia, y que se encuentran acondicionados de tal forma que no pueden
contaminarse nuevamente.
Sedimento: es la materia que, después de haber estado en un líquido, termina en el
fondo por su mayor gravedad. Este proceso se conoce como sedimentación.
Ibus: Nivel de amargor que alcanza la cerveza.
ANEXOS
173
ANEXO Nº 1
ENCUESTA
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR-SEDE SANTO
DOMINGO
INVESTIGACIÓN ANÁLISIS DE CONSUMO
Número:
____
El objetivo de esta encuesta es medir el interés de la población sobre bebidas de
moderación, la información que usted nos proporcione será utilizada únicamente con
fines estadísticos y académicos.
P1. ¿Cuántos años tiene? ________________ (Si es menor de 18 años finalice)
P2 ¿Consume usted cerveza?
Sí _______ No _______
P3. ¿Cuál de las siguientes bebidas usted ha consumido en los últimos 15 días?
(Elija 2 opciones)
1. Té
2. Gaseosas
3. Energizantes
4. Agua Saborizada
P4. ¿Qué marcas de Cervezas nacionales usted conoce? Mencione por favor que
marcas recuerda usted. (Elija 2 opciones)
174
CERVEZAS NACIONALES
1. Pilsener
2. Club
3. Dorada
4. Pílsener Light
5. Nevada
P5 ¿Qué marcas de Cervezas extranjeras usted conoce? Mencione por favor
que marcas recuerda usted. (Elija 3 opciones)
CERVEZAS EXTRANJERAS
1. Brahma
2. Budweiser
3. Beck's
4. Heineken
5. Corona
6. Sol
7. Tecate
8. Quilmes
P6. ¿Con qué frecuencia usted consume cerveza?
1. Semanal
2. Quincenal
3. Mensual
4. Más Tiempo
175
P7. ¿En qué lugares usted generalmente consume cerveza? Elija hasta 3
opciones.
1. Hogar
2. Bares
3. Restaurantes
4. Discotecas
5. Canchas Deportivas
6. Tiendas de barrio
P8. ¿Qué aspectos le parecen más importantes al momento de elegir el lugar
para su distracción? (Elija 2 opciones)
1. Servicio/Atención
2. Decoración
3. Ambiente
4. Limpieza
P9. ¿Con qué tipo de comida prefiere acompañar una cerveza?
1. Mariscos
2. Carnes
3. Picaditas
4. Otros
176
P10. Al momento de decidir la compra de su cerveza ¿Qué atributos preferiría
que ésta posea para seleccionarla? (Elija hasta 3 opciones)
1. Grado Alcohólico
2. Color
3. Cuerpo (densidad)
4. Sabor
5. Aroma
6. Higiene
P11. ¿Cuánto de su presupuesto mensual dedica a la compra de cerveza?
1. $ 5 a $10
2. $11 a $15
3. $16 a $20
4. $21 a $25
5. $26 a $30
6. Más de $30
P12. ¿Cuándo escucha la palabra ARTESANAL que es lo primero que se le
viene a la mente? (Elija 2 opciones)
1. Que no utiliza tecnología.
2. Que es hecho por artesanos.
3. Elaborada Manualmente.
4. Que es procesada informalmente.
177
P13. ¿Ha escuchado sobre lugares donde se vendan Cervezas Artesanales?
Si __________________ No __________________
¿Cuáles son estos lugares? ____________________________
P14. ¿Si encontrara en el mercado una Cerveza Artesanal cómo calificaría su
intención de compra?
1. Ningún Interés
2. Indiferencia
3. Interés Moderado
4. Curiosidad
5. Mucho Interés
P15. ¿Qué medios informativos prefiere? (elija 2 opciones)
1. Revistas / Periódicos
2. Radio
3. Televisión
4. Redes Sociales
DATOS DEMOGRÁFICOS
a. Género:
Ocupación del Entrevistado:
1 Alta Gerencia
2 Mandos Medios
1. Hombre
2. Mujer
178
3 Personal Administrativos
4 Obreros Calificados
5 Obreros No Calificados
6 Amas de casa
7 Estudiantes
8 Otros
b. ¿Tiene usted ingresos mensuales?
1. No ______
2. Si ______ ¿De dónde provienen? 1. Padres (__) 2. Trabajo (__) 3. Otros
(__)
c. Tiene auto:
1. Si _____ Marca: 1. Chevrolet (__) 2. Toyota (__) 3. Ford (__) 4. Mazda
(__) 5. Volkswagen (__) 6. Otros (__)
2. No _____
d. Tipo de vivienda: 1. Propia_______ 2. Arrendada_______
e. Estado Civil: 1. Soltero (__) 2. Casado (__) 3. Otros (__)
f. Número de personas en el hogar: __________
g. Nombre del entrevistado _______________________________________________
h. Sector de residencia __________________________________________________
Muchas Gracias por su colaboración.
179
ANEXO Nº 2
NORMA INEN
Republic of
Ecuador
EDICT OF GOVERNMENT
In order to promote public education and public safety, equal justice for all, a better informed citizenry, the rule of
law, world trade and world peace,
this legal document is hereby made available on a noncommercial basis, as it
is the right of all humans to know and speak the laws that govern them.
NTE INEN 2262 (2003)
(Spanish): Bebidas
alcohólicas. Cerveza.
Requisitos
180
181
INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN
Quito - Ecuador
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 262:2003
BEBIDAS ALCOHÓLICAS. CERVEZA. REQUISITOS.
Primera Edición
ALCOHOLIC BEVERAGES.
BEER. SPECIFICATIONS. First
Edition
DESCRIPTORES: Bebidas espirituosas, alcoholes, fermentación, bebida
alcohólica, bebida, cerveza, requisitos. AL 04.02-414
CDU: 663.41:658
CIIU: 3131
ICS: 67.160.10
CDU: 663.41:658
CIIU: 3131
ICS: 67.160.10
AL 04.02-414
182
1
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la cerveza para ser
considerada apta para el consumo humano.
2. DEFINICIONES
2.1 Para efectos de esta norma se adoptan las
siguientes definiciones:
2.1.1 Cerveza. Bebida de moderado contenido alcohólico, resultante de un proceso
de fermen-tación controlado, por medio de levadura cervecera proveniente de un
cultivo puro, en un mosto elaborado con agua de características fisicoquímicas y
bacteriológicas apropiadas, cebada malteada sola o mezclada con adjuntos, con
adición de lúpulo y/o los derivados de lúpulo.
2.1.2 Cerveza pasteurizada. Producto que ha sido sometido a un proceso
térmico y tiene el equivalente a 8 UP mínimo.
2.1.3 Unidad de pasteurización UP, Es el equivalente a mantener la cerveza a
60°C durante un minuto; si la temperatura y el tiempo son diferentes a lo indicado,
se define mediante la ecuación
UP = Z x 1,393(t-60), donde: UP = unidad de pasteurización, Z = minutos, t = °C.
2.1.4 Cebada malteada. Es el producto de someter el grano de cebada a un
proceso de germinación controlada, secado y tostado en condiciones adecuadas
para su posterior empleo en la elaboración de cerveza.
2.1.5 Adjuntos cerveceros. Son cereales y azúcares procesados o no y/o
almidones transfor-mables en otros azúcares.
2.1.6 Lúpulo. Es un producto natural obtenido de las flores de la planta Humulus
lupulus. Estas pueden haber sido sometidas a un proceso de clasificación, secado,
extrusión, y/o extracción, isomerización o estabilización de las sustancias amargas
y aromáticas.
3. DISPOSICIONES GENERALES
3.1 La cerveza no debe ser turbia ni contener sedimentos
apreciables a simple vista.
183
3.2 La levadura empleada en la elaboración de la cerveza debe provenir de un cultivo
puro de levadura cervecera, libre de cualquier otro tipo de microorganismo patógeno.
3.3 Prácticas permitidas
3.3.5 Se puede utilizar materiales filtrantes y clarificantes tales como celulosa,
carbón activado, tierras de infusorios o diatomeas, tanino, albúmina, gelatina
alimenticia, bentonitas, alginatos, dióxido de silicio amorfo, caseína, queratina,
poliamidas y polivinilpolipirrolidona insoluble y otros de uso permitido que no
hagan parte del producto final.
3.4 Prácticas no permitidas.
3.4.1 No está permitida la adición o uso de:
3.4.1.1 Alcoholes.
3.4.1.2 Agentes edulcorantes artificiales
3.4.1.3 Sustitutos del lúpulo u otros principios amargos
3.4.1.4 Adjuntos que proporcionen sabores o aromas diferentes a la naturaleza
propia de la cerveza.
3.4.1.5 Esencias o saborizantes naturales o artificiales.
3.4.1.6 Saponinas
3.4.1.7 Materias colorantes diferentes al caramelo de azúcar o a las cebadas
malteadas oscuras o a sus concentrados o extractos.
3.4.1.8 Sustancias conservantes
3.4.1.9 Cualquier ingrediente que sea nocivo para la salud.
3.4.1.10 Medios filtrantes constituidos por asbesto.
4. REQUISITOS
4.1 Requisitos específicos
184
4.1.1 La cerveza debe cumplir con los requisitos establecidos en
las tablas 1 y 2.
TABLA 1. Requisitos fisicoquímicos
REQUISITOS UNIDAD MÍNIMO MÁXIMO MÉTODO
DE
ENSAYO Contenido alcohólico a 20°C % (v/v) 2,0 5,0 NTE INEN 2 322
Acidez total, expresado como
ácido láctico
% (m/m) - 0,3 NTE INEN 2 323
Carbonatación Volúmenes de CO2 2,2 3,5 NTE INEN 2 324
pH - 3,5 5,0 NTE INEN 2 325
Contenido de hierro mg/dm3 - 0,2 NTE INEN 2 326
Contenido de cobre mg/dm3 - 1,0 NTE INEN 2 327
Contenido de zinc mg/dm3 - 1,0 NTE INEN 2 328
Contenido de arsénico mg/dm3 - 0,1 NTE INEN 2 329
Contenido de plomo mg/dm3 - 0,1 NTE INEN 2 330
TABLA 2. Requisitos microbiológicos
REQUISITOS
UNIDAD
Cerv
eza
pasteur
izada
Cervez
a no
pasteuri
zada
MÉTODO DE
ENSAYO
MÍ
NI
MO
MÁXI
MO
MÍN
IMO
MÁXI
MO
R.E.P.
UFC/cm3
-
10
-
8
0
NTE INEN 1 529-5
Mohos y
levaduras
UP/cm3
-
10
-
5
0
NTE INEN 1 529-10 5. INSPECCIÓN
5.1 Muestreo
5.1.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo a la NTE INEN 2 340.
5.2 Aceptación y rechazo
5.2.1 En la muestra extraída se efectuarán los ensayos indicados en el numeral 4 de
esta norma.
5.2.2 Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos
establecidos en el numeral
185
4 de esta norma, se extraerá una segunda muestra y se repetirán los ensayos.
5.2.3 Si la segunda muestra de los ensayos repetidos no cumpliere con
uno de los requisitos establecidos, se rechazará el lote correspondiente.
6. ENVASADO Y EMBALADO
6.1 La cerveza debe distribuirse y expenderse en envases fabricados de un
material que permita conservar la calidad del producto, así como su manejo hasta
el destino final.
7. ROTULADO
7.1 Cada envase debe presentar un rotulado perfectamente legible que
incluya la siguiente información en idioma español.
a) denominación del producto "Cerveza", b) marca comercial,
c) nombre del fabricante. En el caso de productos importados, además
constará el nombre y dirección del importador y del país de origen,
d) contenido alcohólico expresado en porcentaje de volumen,
e) contenido neto expresado en unidades de volumen del
sistema internacional, f) número de registro sanitario
ecuatoriano,
g) identificación del lote ,
h) fechas de elaboración y de tiempo
máximo de consumo, i) lista de
ingredientes,
j) forma de conservación,
k) precio de venta al público (P.V.P),
l) la leyenda "Industria Ecuatoriana" para el producto nacional,
186
m) NTE INEN de referencia,
n) "ADVERTENCIA: El consumo excesivo del alcohol puede perjudicar su
salud”. “Ministerio de
Salud Pública del Ecuador”, y,
o) demás especificaciones exigidas por Ley.
7.2 El rotulo no debe presentar leyendas de significado ambiguo ni descripción de
características del producto que no puedan ser debidamente comprobadas.
7.3 En la comercialización de este producto se recomienda utilizar lo dispuesto en
las regulaciones y resoluciones dictadas, con sujeción a la Ley de Pesas y Medidas.
APÉNDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1 529-5:1990 Control microbiológico de
los alimentos.
Determinación del número de microorganismos aeróbicos mesófilos REP.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1 529-10:1998 Control microbiológico de
los alimentos.
Determinación del número de mohos y levaduras viables. Norma Técnica
Ecuatoriana NTE INEN 2 322:2002 Bebidas alcohólicas. Cerveza. Determinación
de alcohol.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2 323:2002 Bebidas alcohólicas.
Cerveza. Determina- ción de la acidez total.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2 324:2002 Bebidas alcohólicas.
Cerveza. Determinación de dióxido de carbono. “CO2”.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2 325:2002 Bebidas
187
alcohólicas. Cerveza. Determinación del pH.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2 326:2002 Bebidas
alcohólicas. Cerveza. Determinación de hierro.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2 327:2002 Bebidas
alcohólicas. Cerveza. Determinación de cobre.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2 328:2002 Bebidas
alcohólicas. Cerveza. Determinación de zinc.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2 329:2002 Bebidas
alcohólicas. Cerveza. Determinación de arsénico.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2 330:2002 Bebidas
alcohólicas. Cerveza. Determinación de plomo.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2 340:2002 Bebidas alcohólicas. Cerveza.
Muestreo.
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Norma Técnica Colombiana ICONTEC 3854 Bebidas Alcohólicas. Cerveza.
Requisitos. Instituto
Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. Bogotá, 1996.
Norma venezolana COVENIN 91 Cerveza. (Primera revisión). Comisión
Venezolana de Normas
Técnicas Industriales. Caracas. 1996.
Norma cubana 82-04 Cervezas. Especificaciones de calidad. Comité Estatal de
Normalización. LaHabana, 1983.
Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración. Circulación y comercio de
la cerveza y de la malta liquida. Boletín Oficial del Estado. Madrid, 1995.
188
ANEXO Nº 3
ETIQUETAS DE TIPOS DE CERVEZA
189
ANEXO Nº 4
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Levadura notttingham
Levadura Windsor
Levadura Muntons
Lúpulo
190
Tipos de Maltas
Variedades que existen
Las tres clases de maltas que va a utilizar Cóndor Cerveza
Cada malta junto al estilo de cerveza que se obtiene de cada una
191
ANEXO Nº 5
PROFORMA DE MUEBLES Y ENSERES
192
ANEXO Nº 6
IMÁGENES DE LOS EQUIPOS Y MAQUINARIAS
SALA DE COCCIÓN
Inoxecu 200 doble olla con automatización y enfriador con placas
FERMENTACIÓN
Fermentadores 200
193
Maduradores de presión 200
ENVASADO
Kegs 19 lt. cornelius
194
Tanques CO2
Dispensadores de 4 grifos
195
Regulador y conexiones
ERRAMIENTAS/UTENSILIOS
Brix refractómetro
196
Alcoholímetro
Molino de rodillos inoxecu motor
197
PPM metro
Filtro de lúpulo
198
Agitador de mano de madera
Bomba de transferencia march 809
199
ANEXO Nº 7
MODELO DE FICHA AMBIENTAL
Modelo de ficha ambiental.
IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO
Nombre: del
Proyecto:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
CREACIÓN DE UNA EMPRESA QUE
PRODUZCA Y COMERCIALICE CERVEZA
ARTESANAL.
Cód
igo:
Localización del
Proyecto:
Provincia: Santo Domingo de los
Tsachilas
Cantón: Santo Domingo
Parroquia: Santo Domingo
Comunidad: Santo Domingo
Tipo del Proyecto: Abastecimiento de agua
Agricultura y ganadería
Amparo y bienestar social
Protección áreas naturales
Educación
Electrificación
Hidrocarburos
Industria y comercio
Minería
200
Pesca
Salud
Saneamiento ambiental
Turismo
Vialidad y transporte
Otros: (especificar) Social y Económico
Descripción resumida del proyecto:
Análisis de variables internas y externas para el desarrollo del proyecto
mediante la elaboración de un estudio de factibilidad que permita
determinar la existencia de los recursos necesarios para llevarlo a cabo.
Nivel de los estudios Idea o prefactibilidad
Técnicos del
proyecto:
Factibilidad Si
Definitivo
Categoría del
Proyecto
Construcción
Rehabilitación
Ampliación o mejoramiento
Mantenimiento
Equipamiento
Capacitación
Apoyo
Otro (especificar): Producción Artesanal
201
CARACTERÍSTICAS DEL ÁREA DE INFLUENCIA
CARACTERIZACIÓN DEL MEDIO FÍSICO
LOCALIZACIÓN
Región geográfica: Costa Si
Sierra
Oriente
Insular
Coordenadas: Geográficas
UTM
Superficie del área de influencia directa:
Inicio Longitud W 79° 15' Latitud S 0°
20'
Fin Longitud W 79° 0' Latitud S 0°
10'
Altitud: A nivel del mar
Entre 0 y 500 msnm
Entre 501 y 2.300 msnm 655 msnm (Metros sobre el
nivel de mar)
Entre 2.301 y 3.000
msnm
Entre 3.001 y 4.000
msnm
Más de 4000 msnm
202
CLIMA
Temperatura Cálido-seco Cálido-seco (0-500 msnm)
Cálido-húmedo Cálido-húmedo (0-
500 msnm)
Subtropical Subtropical (500-2.300
msnm)
Templado Templado (2.300-3.000
msnm)
Frío Frío (3.000-4.500 msnm)
Glacial Menor a 0 oC en altitud
(>4.500 msnm)
GEOLOGÍA, GEOMORFOLOGÍA Y SUELOS
Ocupación actual
del
Asentamientos humanos
Área de influencia: Áreas agrícolas o ganaderas
Áreas ecológicas protegidas
Bosques naturales o artificiales
Fuentes hidrológicas y cauces naturales
Manglares
Zonas arqueológicas
Zonas con riqueza hidrocarburífera
Zonas con riquezas minerales
Zonas de potencial turístico
Zonas de valor histórico, cultural o religioso
203
Zonas escénicas únicas
Zonas inestables con riesgo sísmico
Zonas reservadas por seguridad nacional
Otra: (especificar)
Pendiente del suelo Llano El terreno es plano. Las pendientes son
menores que el 30%.
Ondulado El terreno es ondulado. Las pendientes
son suaves (entre 30% y 100 %).
Montañoso El terreno es quebrado. Las pendientes
son mayores al 100 %.
Tipo de suelo Arcilloso
Arenoso
Semi-duro
Rocoso
Saturado
Calidad del suelo Fértil
Semi-fértil
Erosionado
Otro
(especifique)
Saturado
Permeabilidad del
suelo
Altas El agua se infiltra fácilmente en el
suelo. Los charcos de lluvia
desaparecen rápidamente.
Medias El agua tiene ciertos problemas
para infiltrarse en el suelo. Los
charcos permanecen algunas
horas después de que ha llovido.
204
Bajas El agua queda detenida en charcos
por espacio de días. Aparecen
aguas estancadas.
Condiciones de
drenaje
Muy buenas No existen estancamientos de agua,
aún en época de lluvias
Buenas Existen estancamientos de agua
que se forman durante las
lluvias, pero que desaparecen a
las pocas horas de cesar las
precipitaciones
Malas Las condiciones son malas.
Existen estancamientos de agua,
aún en épocas cuando no llueve
HIDROLOGÍA
Fuentes Agua superficial Si
Agua subterránea
Agua de mar
Ninguna
Nivel freático Alto
Profundo
Precipitaciones Altas Lluvias fuertes y constantes
Medias Lluvias en época invernal o
esporádicas
Bajas Casi no llueve en la zona
205
AIRE
Calidad del aire Pura No existen fuentes contaminantes
que lo alteren
Buena El aire es respirable, presenta
malos olores en forma
esporádica o en alguna época del
año. Se presentan irritaciones
leves en ojos y garganta.
Mala El aire ha sido poluído. Se
presentan constantes enfermedades
bronquio-respiratorias. Se verifica
irritación en ojos, mucosas y
garganta.
Recirculación de
aire:
Muy Buena Brisas ligeras y constantes Existen
frecuentes vientos que renuevan la
capa de aire
Buena Los vientos se presentan sólo en
ciertas épocas y por lo general
son escasos.
Mala
Ruido Bajo No existen molestias y la zona
transmite calma.
Tolerable Ruidos admisibles o esporádicos.
No hay mayores molestias para
la población y fauna existente.
Ruidoso Ruidos constantes y altos. Molestia
en los habitantes debido a
intensidad o por su frecuencia.
Aparecen síntomas de sordera o de
irritabilidad.
206
CARACTERIZACIÓN DEL MEDIO BIÓTICO
ECOSISTEMA
Páramo
Bosque pluvial
Bosque nublado
Bosque seco tropical
Ecosistemas marinos
Ecosistemas
lacustres
FLORA
Tipo de cobertura Bosques
Vegetal: Arbustos
Pastos
Cultivos
Matorrales
Sin vegetación
Importancia de la Común del sector
Cobertura vegetal: Rara o endémica
En peligro de
extinción
Protegida
Intervenicda
207
Usos de la
vegetación:
Alimenticio
Comercial
Medicinal
Ornamental
Construcción
Fuente de semilla
Mitológico
Otro (especificque):
FAUNA SILVESTRE
Tipología Microfauna
Insectos
Anfibios
Peces
Reptiles
Aves
Mamíferos
Importancia Común
Rara o única especie
Frágil
En peligro de
extinción
208
CARACTERIZACIÓN DEL MEDIO SOCIO-CULTURAL
DEMOGRAFÍA
Nivel de
consolidación
Urbana
Del área de
influencia:
Periférica
Rural
Tamaño de la
población
Entre 0 y 1.000 habitantes
Entre 1.001 y 10.000 habitantes
Entre 10.001 y 100.000 habitantes
Más de 100.00 habitantes
Características
étnicas
Mestizos
de la Población Indígena
Negros
Otro (especificar):
INFRAESTRUCTURA SOCIAL
Abastecimiento de
agua
Agua potable
Conex. domiciliaria
Agua de lluvia
Grifo público
Servicio permanente
209
Racionado Urbanizaciones privadas
Tanquero
Acarreo manual
Ninguno
Evacuación de
aguas
Alcantari. sanitario
Servidas Alcantari. Pluvial
Fosas sépticas
Letrinas
Ninguno
Evacuación de
aguas
Alcantari. Pluvial
Lluvias Drenaje superficial
Ninguno
Desechos sólidos Barrido y
recolección
Botadero a cielo
abierto
Relleno sanitario
Otro (especificar):
Electrificación Red energía
eléctrica
Plantas eléctricas
Ninguno
Transporte público Servicio Urbano
Servicio
intercantonal
Rancheras
210
Canoa
Otro (especifique):
Vialidad y accesos Vías principales
Vías secundarias
Caminos vecinales
Vías urbanas
Otro (especifique):
Telefonía Red domiciliaria
Cabina pública
Ninguno
ACTIVIDADES SOCIO-ECONÓMICAS
Aprovechamiento y Residencial
uso de la tierra Comercial
Recreacional
Productivo
Baldío
Otro (especificar):
Tenencia de la
tierra:
Terrenos privados
Terrenos
comunales
Terrenos
municipales
Terrenos estatales
211
ORGANIZACIÓN SOCIAL
Primer grado Comunal, barrial
Segundo
grado
Pre-cooperativas, cooperativas
Tercer grado Asociaciones, federaciones, unión de
organizaciones
Otra
ASPECTOS CULTURALES
Lengua Castellano
Nativa
Otro (especificar):
Religión Católicos
Evangélicos
Otra (especifique):
Tradiciones Ancestrales
Religiosas
Populares
Otras (especifique):
212
MEDIO PERCEPTUAL
Paisaje y turismo Zonas con valor paisajístico
Atractivo turístico
Recreacional
Otro (especificar):
RIESGOS NATURALES E INDUCIDOS
Peligro de
Deslizamientos
Inminente La zona es muy inestable y se desliza
con relativa frecuencia
Latente La zona podría deslizarse cuando
se produzcan precipitaciones
extraordinarias.
Nulo La zona es estable y prácticamente no
tiene peligro de deslizamientos.
Peligro de
Inundaciones
Inminente La zona se inunda con frecuencia
Latente La zona podría inundarse cuando
se produzcan precipitaciones
extraordinarias.
Nulo La zona, prácticamente, no tiene
peligro de inundaciones.
Peligro de
Terremotos
Inminente La tierra tiembla frecuentemente
Latente La tierra tiembla ocasionalmente
(está cerca de o se ubica en fallas
geológicas).
Nulo La tierra, prácticamente, no tiembla.
213
ANEXO Nº 8
TABLA DE AMORTIZACIÓN DEL CRÉDITO OTORGADO POR
EL BANCO DE MACHALA
Períodos Cuota o Pago InterésAmortizació
n de Capital
Saldo de
Capital0 55.435,59
1 1.438,96 518,78 920,18 54.515,41
2 1.438,96 510,17 928,79 53.586,63
3 1.438,96 501,48 937,48 52.649,15
4 1.438,96 492,71 946,25 51.702,89
5 1.438,96 483,85 955,11 50.747,78
6 1.438,96 474,91 964,05 49.783,74
7 1.438,96 465,89 973,07 48.810,67
8 1.438,96 456,79 982,18 47.828,49
9 1.438,96 447,59 991,37 46.837,13
10 1.438,96 438,32 1.000,64 45.836,48
11 1.438,96 428,95 1.010,01 44.826,47
12 1.438,96 419,50 1.019,46 43.807,01
13 1.438,96 409,96 1.029,00 42.778,01
14 1.438,96 400,33 1.038,63 41.739,38
15 1.438,96 390,61 1.048,35 40.691,03
16 1.438,96 380,80 1.058,16 39.632,87
17 1.438,96 370,90 1.068,06 38.564,81
18 1.438,96 360,90 1.078,06 37.486,75
19 1.438,96 350,81 1.088,15 36.398,60
20 1.438,96 340,63 1.098,33 35.300,27
21 1.438,96 330,35 1.108,61 34.191,66
22 1.438,96 319,98 1.118,98 33.072,67
23 1.438,96 309,51 1.129,46 31.943,22
24 1.438,96 298,94 1.140,03 30.803,19
25 1.438,96 288,27 1.150,70 29.652,49
26 1.438,96 277,50 1.161,46 28.491,03
27 1.438,96 266,63 1.172,33 27.318,70
28 1.438,96 255,66 1.183,30 26.135,39
29 1.438,96 244,58 1.194,38 24.941,02
30 1.438,96 233,41 1.205,56 23.735,46
31 1.438,96 222,12 1.216,84 22.518,62
32 1.438,96 210,74 1.228,22 21.290,40
33 1.438,96 199,24 1.239,72 20.050,68
34 1.438,96 187,64 1.251,32 18.799,36
35 1.438,96 175,93 1.263,03 17.536,33
36 1.438,96 164,11 1.274,85 16.261,48
37 1.438,96 152,18 1.286,78 14.974,70
38 1.438,96 140,14 1.298,82 13.675,87
39 1.438,96 127,98 1.310,98 12.364,90
40 1.438,96 115,71 1.323,25 11.041,65
41 1.438,96 103,33 1.335,63 9.706,02
42 1.438,96 90,83 1.348,13 8.357,89
43 1.438,96 78,22 1.360,75 6.997,14
44 1.438,96 65,48 1.373,48 5.623,66
45 1.438,96 52,63 1.386,33 4.237,33
46 1.438,96 39,65 1.399,31 2.838,02
47 1.438,96 26,56 1.412,40 1.425,62
48 1.438,96 13,34 1.425,62 0,00
