ESTUDIO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CACAO EN MONTES DE MARA

MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO UNIN EUROPEA Proyecto de Desarrollo Local y Comercio en Colombia - DELCO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA Grupo de investigacin y desarrollo en gestin, productividad y competitividad BioGestin

ESTUDIOS DE SECTORES PRODUCTIVOS PROMISORIOS PARA LAS REGIONES DE INTERVENCIN DEL PROYECTO DELCOCONTRATO DE SERVICIOS No. DEL 05-2011

ESTUDIO DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO EN MONTES DE MARA

OSCAR FERNANDO CASTELLANOS AIDA MAYERLY FQUENE M. SANDRA LORENA FONSECA R. DIANA CRISTINA RAMREZ M. EDNA PATRICIA GIRALDO T. MARA FERNANDA VALENCIA. Profesional de apoyo en la regin: PUBLIO RAFAEL COLN

GRUPO DE INVESTIGACIN Y DESARROLLO EN GESTIN, PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD BIOGESTIN1 UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA 2011

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E-mail: biogestion_bog@unal.edu.co. Sitio Web: www.biogestion.unal.edu.co

UNIN EUROPEA Delegacin de la Unin Europea en Colombia

MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Ministro de Comercio, Industria y Turismo Sergio Daz Granados

Rector Moiss Wasserman L. Decano Facultad de Ingeniera Diego Hernndez L. Grupo de Investigacin y Desarrollo BioGestin Director del grupo Oscar Fernando Castellanos Domnguez. Coordinadoras del proyecto Sandra Lorena Fonseca R. Aida Mayerly Fquene Asesora del proyecto Diana Cristina Ramrez Profesionales de apoyo Edna Patricia Giraldo Mara Fernanda Valencia Profesional de apoyo en la regin de Montes de Mara Publio Rafael Coln

Secretaria General Mara Pierina Gonzlez Falla

Viceministro de Desarrollo Empresarial Carlos Andrs de Hart Pinto

Directora de Micro, Pequea y Mediana Empresa Sandra Clementina Giraldo Zapata

Equipo proyecto DELCO

Coordinador del proyecto DELCO en Montes de Mara Alfonso Alfredo Henrquez

AGRADECIMIENTOS El estudio sectorial que coordina el Proyecto de Desarrollo Local y Comercio en Colombia (DELCO), del Ministerio de Comercio Industria y Turismo (MCIT), es una iniciativa financiada con fondos de la Unin Europea, que ha tenido el privilegio de contar con la participacin de diversas entidades y actores, cuyo aporte al proceso desarrollado entre los meses de abril a noviembre del ao 2011, ha sido invaluable. El Estudio para la cadena productiva del cacao en los Montes de Mara es el resultado de la colaboracin de todos aquellos que han hecho parte de esta importante apuesta pas, iniciando por el equipo de trabajo del proyecto DELCO en el MCIT, sin cuya constante directriz no se hubiese obtenido este producto. En el desarrollo del proyecto fue primordial la colaboracin de Publio Coln, seleccionado como profesional de apoyo para la regin de los Montes de Mara, quien estuvo a cargo de la consecucin de informacin, y de la identificacin y convocatoria de actores estratgicos para la priorizacin de la cadena, la elaboracin del diagnstico, el plan de negocio y el desarrollo de talleres en la regin. As mismo, se destaca la participacin de Alfonso Alfredo Henrquez, coordinador regional del proyecto DELCO, quien fue clave para encaminar el estudio sectorial, dar al grupo consultor una visin integral de la regin y velar por la articulacin imparcial de otras iniciativas de desarrollo. Igualmente la colaboracin brindada por el Dr. Javier Velzquez, asesor tcnico de la Unin Europea, dio bases para el desarrollo conceptual y metodolgico con relacin al enfoque leader. Dentro de los diferentes espacios de socializacin y talleres realizados con el fin de construir el estudio regional, BioGestin agradece a todos las personas que colaboraron suministrando informacin y generando consensos para lograr priorizar la cadena productiva: Heder Castro y Eusebio Snchez S. de la Fundacin Red Desarrollo y Paz de los Montes de Mara, Justo Guerra Romero, ngela Daz Arroyo, Amaury Hernndez M., Liliana Pantoja, Hugo Garca Santos, David Acua Romero y Leidy Laura Fuentes de las Gobernaciones de Sucre y Bolvar, Luz Prez Ros de la Alcalda de Sincelejo y Enorbe Rafael Crdoba de la Alcalda de Sampus, Michael J. Valdelamar Villega y Diana Carolina de vila de la Cmara de Comercio de Sincelejo y de Cartagena, Roberto Prieto del Departamento Nacional de Planeacin, Inaldo Chvez A. de la DIAN Sincelejo, Diana Mercado de Procaribe, Manuel Arrieta Daz de COOAPOMIEL, Johnny Eberth Rovel de Fenalce, Alberto Carlos Luna y Rafael Arenas Rosillo de Prodesarrollo LTDA, Wilder Rojas, Martina Montes y Adelmo Asprilla Mosquera de la Mesa Afrocolombiana, Magola Viera Turin de la Asociacin Mandioca, Jaime E. Trespalacios Martnez de COOARTESANOS, Jenny Caldern de Agencia de Viajes Tu Caribe, Segundo Estrada Salgado de ASOMUPROSAM, Lizeth Guevara de ASOPROAGROS, Carlos P. Castillo Jackson de Asohofrucol, Paulo Funez Chvez de Fundacin FTDR, Julio Rodrguez A. de ASECAC, Ismael Maestre Simonca de la Asociacin Nacional de Campesinos Machokeno, Mirta Machado A. de OIM, Alejandro Chadid de FUNIDES, Leobardo Rocha, Luis Brieva Ayala y Hctor Blanco de INCODER, Gerardo Miranda Galado y Luis Alfredo Quintero de ICA Sucre y Bolvar, Hernn Julio de CAR Sucre, Melquiciat Caldern de Cardique, Helmer Alfonso Navarro y Rosalinda Tovar G. de Compaa del Agro S.A.S, Mario A. Gandra de INCUBAR Sucre, Yeimy Mercado de ASOAGRO, Alejandro Guerrero de Plan R.D. Montes de Mara, Berena Vergara del Observatorio del Caribe, Alberto Tates M., Jairo Salcedo M., Jos Rodrigo Hernndez vila, Harold R. Granada Molino y Jos Hernando P de la Universidad de Sucre, Orlando del Ro de la

Universidad Tecnolgica de Bolvar, Rosana Flrez de la Universidad de Cartagena, Carlos Acua del Tecnolgico Comfenalco, Astrid Romero lvarez del SENA Centro Agroempresarial y Mara Claudia Pez. Los actores de la cadena productiva del cacao en los Montes de Mara acompaaron de manera activa el proceso, siendo sus aportes y comentarios vitales para la exitosa conclusin del ejercicio, un agradecimiento especial a: Edgar Cuellar Arrieta y Orlando Vargas A. de APROCASUR, Miguel Lora Echeverri, Lizeth Gmez y Victoria Julio Rocha de ASPROAGROMAR, Henry de vila y Eduardo Rodrguez de ASPROCAMM, Jos Torres Rodrguez, Arnoldo E. Gonzlez R y Alexandra Ganzuo de ASOPRAM, Ezequiel Caicedo y Jorge Torres Villalba de CORINTEGRAL, Geovaldi Gonzlez y Hernando Gonzlez M. de ASOPAGRO SOM, Estefana Vergara, Libardo Mendivel y Daro Quiroz de ASOAPICOL, Luis E. Fuentes de Agrosolidaria, Elicer Miranda H. de APACARBOL, Toms Morales Cantillo de Asociacin La Sierra, Paulo Prez, Miguel Daz y Mariana Paternina productores de cacao, Carlos Ariza Mrquez, Jaime Fernndez, Fredy Olivera, Jos Fernndez, Marlen lvarez A., Fernanda Satomayor, Jose Luis Montes y Robert Hernndez Luna de las UMATAS de diferentes municipios, Miguel A. Viloria, Stela Escobar Arias y Surley Prez de la Corporacin P.B.A, Hernn Laguna A y Hernando Pentuz. Tambin es importante mencionar a la Universidad Nacional de Colombia, que a travs de la Facultad de Ingeniera y el Instituto de Investigacin y Extensin IEI, proporcion el apoyo y los recursos necesarios para que el Grupo de Investigacin y Desarrollo en Gestin, Productividad y Competitividad BioGestin participara de esta iniciativa como parte de su compromiso social e institucional.

CONTENIDO 1 METODOLOGA Y ALCANCE PARA LA REALIZACIN DEL ESTUDIO........................................................ 2 1.1 Metodologa para el desarrollo del estudio sectorial ................................................................... 3 1.2 Alcance del estudio sectorial ......................................................................................................... 4 2 PRIORIZACIN DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CACAO EN LOS MONTES DE MARA ......................... 4 3 ESTUDIO DE MERCADO DE LA CADENA DE CACAO EN COLOMBIA ...................................................... 7 3.1 Mercado externo del cacao colombiano ....................................................................................... 7 3.2 Mercado interno del cacao colombiano ..................................................................................... 10 4 DIAGNSTICO DE LAS NECESIDADES Y POTENCIALIDADES DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CACAO EN LOS MONTES DE MARA......................................................................................................................... 12 4.1 Caracterizacin general de la cadena ......................................................................................... 12 4.2 Productos y procesos .................................................................................................................. 14 4.3 Mercadeo .................................................................................................................................... 17 4.4 Asociatividad ............................................................................................................................... 18 4.5 Talento o capital humano............................................................................................................ 18 4.6 Financiacin ................................................................................................................................. 19 4.7 Principales necesidades de la cadena de cacao en los Montes de Mara ................................... 21 4.8 Potencialidades y perspectivas de la cadena de cacao en los Montes de Mara ........................ 22 5 NUEVOS PRODUCTOS Y SUS REQUERIMIENTOS TECNOLGICOS EN LOS MONTES DE MARA ......... 24 6 PLAN DE NEGOCIO PARA LA OBTENCIN DE GRANO DE CACAO SECO ADECUADAMENTE BENEFICIO 27 7 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO PARA LA CADENA DE CACAO EN LOS MONTES DE MARA ................. 28 Anexo A. Principales actividades realizadas para el desarrollo del proyecto ............................................. 30 Anexo B. Seleccin del profesional de apoyo en la regin de los Montes de Mara ................................. 33 Anexo C. Metodologa para la realizacin del estudio sectorial en la regin de los Montes de Mara ..... 35 Anexo D. Identificacin de la existencia, forma de operacin y procedimientos para la toma de decisiones de inversin, por parte de una agencia desarrollo econmico local en los Montes de Mara . 37 Anexo E. Aspectos complementarios para la priorizacin de la cadena de cacao y recoleccin de informacin en la regin de los Montes de Mara ...................................................................................... 41 Anexo F. Aspectos complementarios del estudio de mercado del Cacao en Colombia ............................. 45 Anexo G. Ficha tcnica del cultivo de cacao con riego en la regin de los Montes de Mara .................... 48 Anexo H. Plan de negocio para la obtencin de grano de cacao seco adecuadamente beneficiado en los Montes de Mara ......................................................................................................................................... 51 1. Resumen ejecutivo .......................................................................................................................... 51 2. Identificacin de la oportunidad de negocio .................................................................................. 52 3. Requerimientos tecnolgicos .......................................................................................................... 53 4. Identificacin de los mercados y la competencia ........................................................................... 55 5. Valoracin econmica del negocio ................................................................................................. 66 6. Principales actores .......................................................................................................................... 70 7. Riesgos ............................................................................................................................................. 71 Anexo I. Referencias .................................................................................................................................... 72

ESTUDIO DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO EN LOS MONTES DE MARAEn Colombia, son varios los estudios motivados para promover el desarrollo econmico de las cadenas y sectores productivos; as por ejemplo, entidades como el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR) han buscado impulsar su crecimiento mediante estrategias para el fortalecimiento de la competitividad. Para ello, dentro del marco del proyecto Transicin de la Agricultura el MADR ha desarrollado en los ltimos aos la Definicin de Agendas Prospectivas de Investigacin para las cadenas productivas, con el fin de obtener un conocimiento real de la situacin actual enfrentada por cada una ellas, identificando factores claves para fortalecer su desarrollo en un entorno cada vez ms globalizado. La definicin de agendas prospectivas de investigacin gener un conocimiento til y estratgico mediante la bsqueda, manejo y anlisis de fuentes de informacin, principalmente tecnolgica, con el fin de apoyar la planeacin estratgica de las cadenas y obtener una adecuada orientacin de los proyectos de investigacin, requeridos para mejorar su capacidad a travs del fortalecimiento de la ciencia y el desarrollo tecnolgico. Este proyecto y otros adelantados por distintas instituciones, han encontrado prioritario el centrarse en el desarrollo regional, como estrategia para el crecimiento del pas, dadas las particularidades y potencial de cada territorio. El Plan Nacional de Desarrollo 2011 2014 incorpora este enfoque en la planificacin del pas y en materia competitiva incluye como un reto de corto y mediano plazo, el promover la conformacin de corredores y reas de desarrollo territorial, alrededor de macroproyectos de inversin que faciliten la articulacin pblica y privada y potencien las capacidades de desarrollo local, consolidando los avances de las comisiones regionales de competitividad en el marco del Sistema Nacional. En particular, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (MCIT) ha avanzado en la consolidacin e implementacin de los Planes Regionales de Competitividad a nivel nacional para dar continuidad a las iniciativas emprendidas, fortaleciendo las estructuras institucionales y dando paso a la implementacin de los proyectos descritos en procesos de direccionamiento realizados en el marco de las Comisiones Regionales de Competitividad - CRC. Este Ministerio ha encontrado estratgico desarrollar proyectos con Valor Agregado, para lo cual ha emprendido iniciativas para la construccin de Planes de Negocio, los cuales son fuentes esenciales para ser competitivos en los niveles regional, sectorial y empresarial, constituyndose en una herramienta de implementacin de las estrategias orientadas a la promocin de los negocios identificados. Es as como el MCIT en su iniciativa de fortalecimiento del impulso econmico local y con el apoyo de la Delegacin de la Unin Europea ha consolidado el proyecto denominado Desarrollo Econmico Local y Comercio en Colombia - DELCO, en el que uno de los resultados de impacto regional, prev la aplicacin del denominado Enfoque Leader2 en seis territorios rurales colombianos para la construccin de estudios de sectores productivos promisorios; los territorios son:

2

En la pgina de la Comisin Europea se detallan los principios y objetivos del enfoque leader. Ver: http://ec.europa.eu/agriculture/publi/fact/leader/2006_es.pdf

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los Montes de Mara, el Valle de Tenza, el Complejo cenagoso de la Zapatosa, el Ariari, la Hoya del Ro Surez y la Zona Norte del Valle del cauca (BRUT). En la Tabla 1 se presentan los municipios involucrados en la regin de los Montes de Mara. Tabla 1. Zonas de Intervencin del Proyecto DEL en los Montes de MaraREGIN MONTES DE MARA DEPARTAMENTO Bolvar Sucre MUNICIPIOS Crdoba, El Carmen de Bolvar, San Jacinto, San Juan Nepomuceno, Mara La Baja, Zambrano, Guamo y San Basilio de Palenque. Ovejas, San Onofre, Tol Viejo y Colos.

El objetivo de los estudios sectoriales mencionados anteriormente, y de los cuales es objeto el presente informe, es definir un sector productivo promisorio o una cadena productiva en funcin de las caractersticas y potencialidades del territorio y sus perspectivas futuras, generando planes de negocios, estudios de mercados, nuevos negocios con sus respectivos requerimientos tecnolgicos en cada una de las regiones de intervencin del Proyecto DELCO. Su desarrollo se bas en los principios del enfoque leader por lo cual fue necesario caracterizar los territorios respecto a sus propias potencialidades. En particular, el presente informe sintetiza los resultados obtenidos para la regin de los Montes de Mara que aborda los componentes del objetivo general: planes de negocios, estudios de mercados y nuevos negocios con sus respectivos requerimientos tecnolgicos. Inicialmente se describe la metodologa utilizada para el desarrollo del estudio y el alcance del mismo, posteriormente se menciona el proceso de priorizacin de la cadena productiva promisoria de la regin, su estudio de mercado y el diagnstico de necesidades, la seleccin y descripcin de dos productos de esta cadena, en donde se har nfasis en los requerimientos tecnolgicos, y finalmente, para uno de estos productos se elabora un Plan de Negocio (los componentes mencionados anteriormente, abordan la totalidad de actividades sugeridas en los lineamientos para el desarrollo del proyecto). 1 METODOLOGA Y ALCANCE PARA LA REALIZACIN DEL ESTUDIO

La metodologa implementada para la realizacin del estudio, en lo referente a la identificacin de la cadena promisoria, y la construccin del diagnstico de necesidades y el plan de negocios, abarca una serie de componentes los cuales se fueron ajustando a lo largo del desarrollo del proyecto, de acuerdo con las particularidades de la regin, la disponibilidad de informacin y las necesidades de la cadena seleccionada. El cronograma para el desarrollo de la metodologa se present en el informe inicial de avance (10 de junio de 2011), el cual fue adaptndose respondiendo a las novedades presentadas. En el anexo A, se presentan las principales actividades realizadas. El proyecto en general fue soportado por un profesional de apoyo en la regin, el cual fue vinculado tras un proceso riguroso de seleccin que contribuy al cumplimiento de requerimientos del proyecto y su correcto desarrollo. El proceso de seleccin se presenta en el Anexo B; el profesional seleccionado para los Montes de Mara fue: Publio Rafael Coln3.3

Profesional Ingeniero Agrcola. E-mail: publiocolonbenitez@gmail.com

1.1

Metodologa para el desarrollo del estudio sectorial

En la Figura 1 se presenta en la metodologa utilizada para los estudios sectoriales y en el Anexo C, se detallan algunos componentes. Figura 1. Metodologa para la realizacin del estudio sectorial de los Montes de MaraPRIORIZACIN Revisin de la informacin secundaria de la regin DIAGNSTICO Caracterizacin general del sector y/o cadena productiva

Identificacin de la vocacin productiva de la regin

Descripcin de productos

Descripcin de procesos Identificacin del nmero de municipios cubiertos por cada sector o cadena

Mercadeo Mecanismo de asociatividad

Preseleccin del conjunto de cadenas o sectores sobre los cuales se priorizar Filtros de priorizacin Taller de Priorizacin Perspectiva institucional Cifras productivas en las regiones

Talento o Capital Humano

Diligenciamiento del instrumento de priorizacin: criterios

Financiacin

Identificacin de los nuevos productos Anlisis de los resultados del instrumento PLAN DE NEGOCIO Identificacin de la oportunidad de negocio

Identificacin del sector o cadena priorizado

Requerimientos tecnolgicos

ESTUDIO DE MERCADO

Identificacin de los mercados y competencia

Escaneo comercial de la cadena o sector

Valoracin econmica del negocio

Oportunidades y riesgos

Principales actores

Recomendaciones para la implementacin del negocio Resumen ejecutivo

Adicionalmente, dado que el proyecto se encuentra enmarcado dentro de los principios del enfoque leader dentro del cual se propone un partenariado local como forma de cooperacin horizontal donde se agrupan en calidad de socios agentes e instituciones locales y comarcales representativos, para identificar una estrategia comn y acciones innovadoras necesarias para luego aplicar estas decisiones y gestionar proyectos con autonoma local; por ejemplo, a travs de una Agencia de Desarrollo Econmico Local, el estudio incluy la identificacin para la regin de los Montes de Mara de la existencia, forma de operacin y procedimientos para la toma de decisiones de inversin, por parte de una agencia de desarrollo local. A diferencia de otras regiones, los Montes de Mara an no cuenta con dicha estructura, pero se reconoce la existencia de un proceso encaminado a definir un instrumento especfico que oriente y dinamice el trabajo en el territorio en el tema de desarrollo econmico local, las principales caractersticas de dicho proceso se presentan en el Anexo D. 1.2 Alcance del estudio sectorial

El presente estudio sectorial para los Montes de Mara se construy teniendo en cuenta el enfoque leader con su orientacin territorial que expresa que, a la hora de definir la poltica de desarrollo, es necesario basarse en los recursos particulares de la regin con el fin de responder a sus necesidades locales, y el enfoque ascendente que indica que las decisiones parten desde abajo hacia arriba contemplando las realidades propias de cada regin. Por lo anterior los resultados del estudio sectorial responden a un trabajo de comunidad (con muestras de los actores que atendan a las convocatorias), a la disponibilidad de la informacin que en ocasiones no era la deseada y a las capacidades de la regin que estn relacionas con su desarrollo econmico, social, productivo, etc. Por otra parte, situaciones como: el periodo electoral, la complicacin ambiental y el grado de participacin de los actores en la regin, se convirtieron en aspectos que delimitaron el alcance general del proyecto, incurriendo en que algunos elementos del estudio se hayan realizado a partir de hiptesis e informacin secundaria disponible de la regin, que debe ser retomada y ampliada por los actores regionales; principalmente el plan de negocio se enmarca y responde a las capacidades percibidas en las visitas realizadas a la regin, el cual propone una iniciativa de negocio en la regin, que contempla la identificacin de un producto o servicio promisorio y sus requerimientos tecnolgicos, as como las posibilidades de mercados objetivos, una valoracin econmica para acciones inmediatas, y recomendaciones de institucionalidad y actores que pueden participar en su desarrollo, aadiendo valor en aspectos principalmente de creacin de concesos en la regin, la definicin de agrupaciones y la consolidacin de informacin que an no se ha documentado ampliamente en la regin. 2 PRIORIZACIN DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CACAO EN LOS MONTES DE MARA

Como se mencion anteriormente, para dar cumplimiento a las actividades y al objetivo general del proyecto, se seleccion un sector productivo promisorio que tuviera en cuenta las caractersticas y potencialidades de la regin y sus perspectivas futuras. Para iniciar este proceso se realiz una recopilacin y anlisis de informacin secundaria la cual se centr en dos aspectos principales: a.

Informacin sobre antecedentes del proyecto y de cada una de las subvenciones generadas, y b. Informacin relacionada con aspectos productivos en la regin. Dentro de la primera parte se valoraron los documentos suministrados por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo MCIT y otros identificados por el equipo consultor, de ellos se analizaron los estudios realizados como parte inicial del proyecto DELCO, para definir los trminos de referencia de las subvenciones4 existentes, los resmenes y avances de cada subvencin, as como la lnea base de cada una de las entidades y comunidad existente en las regiones. Realizando la lectura y anlisis de los documentos se evidenci la diversidad de oferta productiva de los Montes de Mara (ver Tabla 2) en los 12 municipios sugeridos por el proyecto DELCO, teniendo en cuenta los criterios de Vocacin y Tradicin Productiva, Prioridad en Poltica Pblica Regional y Cobertura, entendiendo por vocacin la existencia o no de la actividad productiva en la regin, la prioridad en poltica como el ser considerada dentro de las apuestas del departamento o pas y la cobertura como el nmero de municipios en donde est presente dicha actividad productiva. Tabla 2. Oferta productiva de la regin de los Montes de MaraOferta productiva de la regin de los Montes de Mara Aguacate, aj, ajonjol, apcola, artesanas, cacao, crnicos y lcteos, dulces de palenque, forestal, guayaba, hortalizas, mango, maracuy, ame, papaya, pisccola, races y tubrculos, silvicultura y pesca, tilapia roja, turismo y yuca.

Para abordar los tres filtros mencionados en la metodologa (ver Anexo C), se realiz el primer taller en la regin de los Montes de Mara con el objetivo de priorizar el sector objeto del estudio regional; en el Anexo E, se describen las principales actividades llevadas a cabo en esta visita (los das 7, 8 y 23 de septiembre de 2011 en Sincelejo y Cartagena). El taller fue acompaado por el profesional de apoyo en la regin y el coordinador regional, mediante la socializacin del conocimiento y experiencias pasadas. El conjunto de cadenas o sectores productivos preseleccionados fueron puestos a consideracin de los actores de la regin, mediante el taller de priorizacin; de dicho conjunto cada actor seleccion y valor mnimo tres de acuerdo con los criterios definidos en el Anexo E. En la Figura 2 se resume el proceso llevado a cabo para obtener el conjunto de cadenas o sectores productivos preseleccionados por los actores de la regin y en el Anexo E (Figura E-1) se muestra el Boletn con el resumen de esta priorizacin. Al abordar los filtros de priorizacin sugeridos en la metodologa se obtuvo que: ame, aguacate, maz, apicultura, cacao, turismo, frutales y artesanas fueron escogidos por ms del 20% de los participantes. Diferentes entes gubernamentales y entidades de apoyo fueron consultados con el fin de conocer su percepcin acerca de las cadenas preseleccionadas y su potencial de jalonar el desarrollo econmico de la regin de los Montes de Mara. Se llev a cabo la revisin de las cifras de produccin de los ltimos aos de las cadenas preseleccionadas en los ltimos aos, centrndose en indicadores como municipios de cobertura, toneladas producidas, nmero de hectreas sembradas y cosechadas. Una vez fueron aplicados los tres filtros de priorizacin se concluye que la cadena productiva del cacao es una oportunidad a partir de la cual se puede propiciar un desarrollo local importante y de alto impacto en los Montes de Mara.4

Las subvenciones son donaciones que se otorgan a terceros que participan en actividades de ayuda externa.

Figura 2. Resultado de la priorizacin realizada en el Taller No. 1 en la regin de los Montes de MaraResultados Ejercicio de Priorizacin: MONTES DE MARA Figura 1-1. Tipo de Actores que participaron en el Figura 1-2. Sectores con los que se identifican los Figura 1-5. Calificacin de las cadenas preseleccionadas ejercicio. participantes40Componente Mercado Potencial Facilidad de introduccin en mercados nacionales Facilidad de introduccin en mercados internacionales Generacin de Ingresos Mejoramiento de la calidad de vida Propicia un proceso de desarrollo Mediano Plazo Largo Plazo Ventajas sobre la competencia potencial Inclusin del Tejido social Aspectos de Promisoriedad ame Aguacate Apicultura Maz Turismo Cacao Frutales Artesanas

Entidad de ApoyoEntidad Gubernamental Productor

35 30

4,21 3,69 3,52 3,65 2,89 2,89 3,43 3,79 3,54 3,86 3,55

4,10 3,86 3,19 3,56 3,38 3,57 3,15 3,86 3,38 3,62 3,57

4,00 4,24 3,94 4,00 3,56 3,88 3,88 3,75 4,00 3,76 3,90

4,18 4,11 2,78 3,69 2,83 2,83 3,56 3,89 3,17 3,89 3,49

4,75 4,25 4,00 3,83 3,08 3,91 4,00 4,50 4,08 4,42 4,08

4,19 4,44 4,00 4,69 3,87 3,93 4,00 4,50 3,87 4,07 4,16

4,08 3,50 3,42 3,20 2,83 3,25 3,08 3,67 3,00 3,58 3,36

4,75 4,33 4,42 3,90 3,27 3,90 3,82 4,45 3,91 4,09 4,08

25 20 15 10 5 0

AcademiaComercializador Proveedor

Transformador

Transversales Turismo Apicultura Pltano Artesanas Maz Piscicultura ame Aguacate Yuca Cacao Aj Ajonjol Ovino - Caprino Ctricos Lcteos

Promedio aspectos de promisoriedadAspecto Clave Inversin Econmica Nacional en las necesidades de la cadena Capacitacin financiada con recursos de la Nacin. Inversin Econmica Regional en las necesidades de la cadena Capacitacin financiada con recursos de la Regin. Inversin econmica en proyectos actuales.

Aspectos de Promocin Externa

Figura 1-3. Cadenas Evaluadas por los participantes.35 30 25

Figura 1-4. Cadenas preseleccionadasameAguacate MaZ

1,93 2,25 1,96 2,14 1,93 2,04 1,50

2,38 2,43 2,38 2,57 2,42 2,44 1,13

2,94 3,18 3,18 3,18 3,63 3,22 0,68

2,61 2,67 2,56 2,61 2,07 2,50 0,99

2,92 2,92 2,42 3,25 2,73 2,85 1,24

3,27 3,20 3,67 3,40 3,67 3,44 0,72

1,25 1,50 2,25 2,08 2,17 1,85 1,51

3,64 3,45 2,55 3,09 2,80 3,11 0,98

CacaoTurismo Artesanas

20 15 10 5 0ame Aguacate Maz Apicultura Cacao Turismo Frutales Artesanas Yuca Piscicultura Ajonjol Maderables Ganadera Platano Aj Ovino Caprino Caa Flecha Tabaco Palma

Promedio aspectos de promocin externa Resultado de la Priorizacin*

Apicultura

Frutales

* Los resultados de priorizacin se obtienen a partir de la resta entre la calificacin promedio del os aspectos de promisoriedad y l a calificacin promedio de l os aspectos de promocin externa.

Se preseleccionaron las cadenas que fueron evaluados por al menos el 20% de los participantes.

De acuerdo con los resultados de la encuesta (primer filtro de priorizacin), el ame poseen el puntaje ms alto, seguido por los sectores deTurismo y Agucate.

Fecha de realizacin de Taller: 7, 8 y 23 de Septiembre. Lugar de realizacin: Sincelejo y Cartagena No. de Actores que diligenciaron el instrumento: 60

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Para la construccin de la ficha tcnica de mnimo dos nuevos productos para el sector priorizado, luego de una revisin de las cifras productivas y con la colaboracin de la comunidad que particip en los talleres de priorizacin, se identific que los productos de mayor promisoriedad estaban relacionados en el corto plazo con el grano de cacao seco bien beneficiado y con la implementacin de un sistema de riego, lo cual tiene un amplio potencial para generacin de ingresos de las personas de la regin. 3 ESTUDIO DE MERCADO DE LA CADENA DE CACAO EN COLOMBIA

Con el fin de conocer las posibilidades de mercado que tiene la cadena de cacao de la regin de los Montes de Mara se consider apropiado adelantar un estudio sobre el mercado internacional y el mercado nacional que tiene actualmente el sector del cacao colombiano, con el objetivo de sealar y resaltar las oportunidades de los Montes, as como los posibles clientes a los que se puede enfocar la estrategia comercial del territorio y sus competidores. Para ello, se realiz un anlisis de informacin a partir de bases de datos de comercio exterior, el cual permite evidenciar dos aspectos clave: i) los mercados internacionales existentes en los cuales el pas ya ha incursionado (considerndolos como una oportunidad de fcil acceso), lo cual se realiza a travs del anlisis de exportaciones, y ii) las posibilidades en el mercado interno a partir del anlisis de importaciones, con el fin de considerar su sustitucin a partir de la oferta regional. Para consolidar el estudio de mercado se parti de entender que la produccin de cacao en grano y todos sus subproductos y transformaciones se encuentran registradas ante el Arancel de Aduanas de Colombia bajo el captulo nmero 18: Cacao y sus preparaciones. Esta clasificacin comprende productos como: i) cacao en grano crudo o tostado, ii) residuos, iii) pasta de cacao, iv) manteca de cacao, v) cacao en polvo, y vi) chocolate y sus dems preparaciones. Los resultados que se presentan a continuacin para el cacao colombiano, toman como insumo la informacin disponible en dicho arancel para el periodo 2007- agosto 2011. 3.1 Mercado externo del cacao colombiano

El sector colombiano de cacao y sus preparaciones export en el ao 2010 cerca de 73,9 millones de dlares FOB5, registrando as un incremento del 11,5% con respecto al ao inmediatamente anterior. Esta tendencia creciente se mantuvo durante lo corrido del presenta ao, ya que las exportaciones a agosto del 2011 ascienden a 53,2 millones de dlares FOB, lo que representa un incremento del 10,5% con respecto al mismo perodo del ao anterior (Anexo F, Tabla F-1). De las exportaciones de este sector colombiano, el rengln ms importante es el de chocolate y dems preparaciones alimenticias que contengan cacao, con un 56,1% de las exportaciones totales ($41.410.312,78 valor FOB para el ao 2010). Dentro de este rengln se encuentran productos como el cacao en polvo con adicin de azcar y los chocolates en bloques y barras. El segundo rengln en5

FOB: Free on Board, hace referencia a que la mercanca es puesta a bordo del barco con todos los gastos, derechos y riesgos a cargo del vendedor con el flete excluido.

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importancia es el compuesto por el cacao en grano crudo o tostado con un 22% de participacin, seguido por la manteca, grasa y aceite de cacao con un 13,8% (Anexo F, Tabla F-2). De los renglones anteriormente mencionados, tanto las preparaciones de cacao como el cacao en grano registraron un aumento en el volumen de las exportaciones durante el 2010, pasando de 39,1 millones en 2009 a 41,4 millones de dlares FOB en el 2010 para el caso del chocolate y las preparaciones de cacao, y 6,04 millones a 16,2 millones de dlares FOB para el cacao en grano (ver Figura 3). Figura 3. Comportamiento en dlares de las Exportaciones colombiana de cacao. Renglones ms destacados (2007 2010)

Fuente: SICEX. Centro de Informacin y Asesora en Comercio Exterior ZEIKY.

En cuanto al mercado externo de los productos de la cadena de cacao colombiana, alrededor de 74 pases son receptores de las exportaciones de cacao y sus preparaciones, siendo Estados Unidos el socio comercial ms importante con una participacin de 19,4% sobre el total de las exportaciones, seguido por Venezuela y Ecuador con 13,2% y 10,8% respectivamente (ver Figura 4). Estos tres pases importan principalmente los dems chocolates y dems preparaciones alimenticias que contengan cacao, as como cacao en polvo. Adicionalmente Estados Unidos tambin compra manteca de Cacao. Figura 4. Destino de las Exportaciones de Cacao colombiano y sus Preparaciones (2010)

Fuente: SICEX. Centro de Informacin y Asesora en Comercio Exterior ZEIKY.

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Con respecto a las empresas importadoras internacionales de los productos de cacao colombianos, la principal compaa que demanda la produccin de cacao y sus preparaciones es Colombina de Venezuela, con un 6,6% del total de exportaciones. La compaa espaola Natra Cacao S.L importa un 5,5% de cacao y sus preparaciones, seguida por Cordialsa Ecuador S.A, con un 5,3%. Entre las compaas del primer socio comercial, Estados Unidos, se destacan organizaciones como General Cocoa Company (4,9%), Trader Joes (4,6%) e International Commodity Traders (2,7%) (Anexo F, Tabla F-3). Es de destacar que en el 2008, la Organizacin Mundial del Cacao ICCO incluy a Colombia dentro de la lista de los 15 pases productores de cacao que son reconocidos a nivel mundial por la exportacin exclusiva o parcial de cacao fino o de aroma, a dicha fecha el pas registraba que el 100% del cacao exportado tiene dicha caracterstica, al igual que sucede con Costa Rica, Jamaica, Madagascar, Per, Trinidad y Tobago, entre otros. Por su parte, Ecuador y Venezuela, tenan un 75% del cacao exportado bajo dicha caracterstica6. Entre los principales competidores nacionales se destacan para el periodo de anlisis (2007 2011) departamentos como Antioqua con un 29,6% de las exportaciones, seguido por el Valle del Cauca con el 26,1%, la ciudad de Bogot con el 21,9%, Caldas con el 14,6%, Santander con el 5% y otros con el 2.8%, incluyndose los Montes de Mara dentro de este ltimo grupo. Es importante resaltar que el departamento de Antioqua, principal competidor a nivel nacional, se destaca en el rengln de Chocolate y preparaciones a base de cacao, donde las exportaciones son realizadas por compaas como la Nacional de Chocolate. Similar comportamiento se presenta en el Valle donde Colombina registra el mayor nmero de importaciones, en Bogot donde lo hacen Casa Lucker, Comestibles Italo S.A, entre otros y en Caldas donde las exportaciones son lideradas por la Comercializadora Internacional Sper de Alimentos S.A. Por su parte departamentos como Santander tienen su fortaleza en el cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado, sobresaliendo organizaciones como la Cooperativa Cafetera del Nororiente Colombiano y Mariana Cocoa Export Ltda. Bolvar registra durante los aos 2008, 2009 y 2010 algunas exportaciones de cacao en polvo y de chocolates y dems preparaciones alimenticias que contengan cacao, las cuales fueron realizadas en su mayora por la Compaa Nacional de Chocolate hacia: i) Estados Unidos para organizaciones como Iberia Foods Corp, Food Links Inc y Cordialsa USA Inc, ii) Costa Rica a su filial en dicho pas y a Surtidora INTL S.A., iii) Guatemala a la Distribuidora Cordialsa, iv) Mxico a Almacenar S.A y Agencia de Aduanas Gama y v) Espaa. Al examinar el precio promedio de las exportaciones de cacao y sus preparaciones, es posible observar un comportamiento relativamente estable, con variaciones altas para finales del 2008 y principios del ao 2009. En lo corrido del ao 2011, se present una cada del 8,4% en el precio promedio de las exportaciones durante el mes de Junio, que rpidamente se disip en los meses siguientes, registrando un incremento del 2,6% en el mes de Agosto (ver Figura 5).6

Tomado de Fonseca et al. (2011)

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Figura 5. Precio promedio de las exportaciones de Cacao colombiano y sus preparaciones (2007 2011)

Fuente: SICEX. Centro de Informacin y Asesora en Comercio Exterior ZEIKY.

Del anlisis anterior se puede concluir que los dos renglones en los cuales Colombia presenta una fortaleza en el mercado internacional, en trminos de volmenes exportados, y que se constituyen a futuro en posibles productos para la regin de los Montes de Mara son: chocolate y dems preparaciones alimenticias que contengan cacao y el cacao en grano crudo o tostado. Para cada uno de estos nichos existen unos proveedores nacionales claramente identificados que se convierten en la competencia potencial, tal es el caso de Antioquia, Valle del Cauca, Bogot y Caldas, para el primer rengln y Santander para el cacao en grano. De la misma manera, se identifican unos mercados especficos tales como Estados Unidos, Venezuela y Ecuador para chocolate y dems preparaciones alimenticias que contengan cacao y cacao en polvo. La regin de los Montes de Mara presenta una ventaja competitiva con relacin a otras regiones, debido a que se encuentra muy cerca al Puerto de Cartagena, lugar desde donde se embarcan un porcentaje importante de exportaciones.

3.2

Mercado interno del cacao colombiano

El sector de cacao colombiano y sus preparaciones import en el 2010 cerca de 68,1 millones de dlares FOB, registrando un incremento del 79% con respecto al ao anterior. Este comportamiento tambin se mantuvo en lo corrido del 2011, ya que a Agosto de 2011 se han importado 50,9 millones de dlares FOB, un 17% ms que el mismo perodo del ao anterior. Este comportamiento altamente creciente representa una oportunidad de negocio para los productores de este sector, ya que evidencia una demanda insatisfecha en Colombia que debe ser suplida con la produccin de otros pases (Anexo F, Tabla F-4). De las importaciones de este sector colombiano, el principal rengln es el de Chocolate y dems preparaciones alimenticias que contengan cacao con un 38,8% de las importaciones ($26.435.840,05 valor FOB para ao 2010), seguido por el cacao en grano con un 31,9%. El cacao en polvo y la pasta de cacao representan un 18,7% y 10,4% respectivamente (Anexo F, Tabla F-5).

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En cuanto a los competidores internacionales, cerca de 34 pases suplen la demanda nacional de Cacao y sus preparaciones en el 2010. El principal competidor es Ecuador, con un 40,9% de las importaciones, seguido de Per y China, con un 11,6% y 10,2%. Es importante resaltar que de la totalidad de las importaciones provenientes de Ecuador, aproximadamente un 50% pertenecen al captulo de Chocolate y dems preparaciones alimenticias que contengan cacao, en especial las preparaciones en bloques, mientras que el restante a cacao en grano (ver Anexo F, Figura F-1). Con respecto al destino de las importaciones colombianas, el departamento que ms demanda la produccin internacional de Cacao y sus preparaciones es Antioqua, con un 55,1% del total, seguido por la capital de la Repblica con un 24,2%, el departamento del Valle con un 7,7%, Cundinamarca con un 3,6%, Atlntico con un 3%, Nario con un 2,6%, Norte de Santander con un 1,8%, Caldas con un 1% y Otros con un 1%, los departamentos de Bolvar y Sucre, a los cuales pertenece la regin de Montes de Mara no reportan importaciones. Las principales empresas nacionales que importan productos del sector de cacao y sus preparaciones son en primer lugar, la Compaa Nacional de Chocolates con un 47,5% ($32.390.683,09 valor FOB para el ao 2010) del total de las importaciones del sector, seguida por Nestl de Colombia con un 11,8%. Tambin se destacan industrias como Ferrero S.A, Almacenes xito S.A y ADRO Ltda. Es importante resaltar que, como se mencion anteriormente, la Compaa Nacional de Chocolates y Casa Luker, son los principales compradores de la produccin actual de la regin (Anexo F, Tabla F-6). Con respecto al precio promedio de las importaciones del sector, se observa un comportamiento altamente voltil, especialmente durante los meses de mayo y julio del 2008. Para lo corrido del 2011, se observa un comportamiento creciente, alcanzando el pico mximo en el mes de junio, donde se registr un precio promedio de las importaciones de Cacao y sus preparaciones de 7,3 dlares FOB (ver Figura 6). Figura 6. Precio promedio de las importaciones de Cacao y sus preparaciones (2007 2011)

Fuente: SICEX. Centro de Informacin y Asesora en Comercio Exterior ZEIKY.

Del anlisis anterior se puede concluir que los dos renglones en los cuales existe una oportunidad de mercado al interior del pas para los Montes de Mara son: chocolate y dems preparaciones alimenticias que contengan cacao y el cacao en grano crudo o tostado. Para estos renglones los mercados especficos se localizan principalmente en Antioqua, Bogot, Valle del Cauca y Cundinamarca. 11

4

DIAGNSTICO DE LAS NECESIDADES Y POTENCIALIDADES DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CACAO EN LOS MONTES DE MARA

El cultivo del cacao en Montes de Mara viene ocupando espacios cada vez ms importantes dentro del sector productivo, especialmente en los municipios de Carmen de Bolvar, San Jacinto, San Juan de Nepomuceno en el departamento de Bolvar y San Onofre, Colos, Chaln y Ovejas en el departamento de Sucre. El auge que ha tenido el cultivo de cacao se da principalmente por el inters de la industria cacaotera en la zona y por el desarrollo de programas y proyectos para la regin como son: los Laboratorios de Paz, Convocatorias de la Organizacin Internacional para las Migraciones OIM, Programa de Alianzas Productivas, entre otros, que vienen implementando el crecimiento de la cadena. An resulta prematuro hablar en trminos concretos de una cadena productiva consolidada, pero se estn haciendo esfuerzos desde el nivel institucional, la industria y los productores para liderar y emprender una cadena productiva que aumente la productividad y mejore los ingresos de los pequeos productores de la regin; de esta manera, las acciones que se desarrollan en el territorio en pro de la cadena se han proyectado a conseguir la estabilizacin del encadenamiento. A continuacin se consolida el diagnstico construido para la cadena de cacao en los Montes de Mara el cual incluye seis aspectos: caracterizacin general, productos y procesos, mercadeo, asociatividad, talento capital humano y financiacin. Para su construccin se recurri a fuentes de informacin secundaria y a visitas a productores de los diferentes municipios. 4.1 Caracterizacin general de la cadena

De manera general el rea cultivada en los Montes de Mara al 2010 son 758 Hectreas, obtenindose una produccin de 147 toneladas al ao. En la Tabla 3 se ilustran las principales estadsticas para la regin. Tabla 3. Principales cifras estadsticas del cacao en Montes de MaraHectreas Sembradas 2007 2008 2009 2010 150 200 325 313 0 120 0 210 150 0 240 160 0 240 180 25 Produccin en Toneladas 2009 2010

Carmen de Bolvar Mara la Baja San Jacinto Colos

Total 270 560 725 758 Fuente: Informacin suministrada por el profesional experto de la regin

25 0 0 0 25

143 0 4 0 147

A partir de la revisin de esquemas previos desarrollados en otros estudios de la cadena a nivel nacional, del estudio ejecutado en el ao 2010 para la cadena del departamento de Bolvar y a partir de la informacin primaria recolectada para la regin, se procedi a construir el modelo de cadena productiva que se observa en la Figura 7, cuyos elementos constitutivos fueron compartidos y enriquecidos con los

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actores de la cadena que participaron en el taller realizado en el Carmen de Bolvar Bolvar el 22 de Noviembre del 2011. Figura 7. Modelo Actual de la Cadena Productiva de Cacao en los Montes de MaraEntorno OrganizacionalMinisterio de Agricultura y Desarrollo Rural, Gobernacin de Bolvar y Sucre, Fedecacao, Asociaciones de Productores, ICA, Universidades, SENA, Fundacin Red de Desarrollo y Paz de los Montes de Mara, Cooperacin Internacional

PROVEEDORESMaterial Vegetal Insumos Agrcolas Herramientas y Equipos

PRODUCTORES

COMERCIALIZADORES

CONSUMIDORES

Intermediarios Productores Asociados Asociaciones Compaa Nacional de Chocolates

Entorno InstitucionalLeyes de apoyo y fomento, Ley de Cadenas Productivas (Ley 811 de 2003), Acuerdo de competitividad de la cadena productiva de cacao-chocolate del departamento del Meta, NTC1252

La caracterizacin de cada uno de los eslabones se presenta en la Tabla 4. Tabla 4. Caracterizacin de la Cadena Productiva de Cacao en los Montes de MaraEslabn Caracterizacin El material vegetal generalmente es provisto por los futuros compradores del grano, es decir, por las diferentes asociaciones como Aprocasur, Aprocamm y Asopicol o la Compaa Nacional de Chocolates (CNCH). Cada asociacin cuenta con jardines clonales a travs de los cuales suministran material de siembra a sus asociados. Aprocamm menciona que los clones iniciales fueron trados por la CNCH de San Vicente de Chucur - Santander, siendo los ms usados el ICS95, SCC61, CCN51, THS65, ICS60 e ICS39. Los insumos y las herramientas por lo general son comprados en los almacenes agropecuarios de la regin instalados en cada uno de los municipios o en las capitales: Cartagena y Sincelejo. Los proveedores de insumos y herramientas desconocen estar articulados a una cadena de produccin especfica y su participacin en reuniones de concertacin es nula.

Proveedores -

-

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Eslabn Productores

Caracterizacin Los productores de cacao se encuentran organizados en asociaciones de pequeos productores, minifundistas con mximo dos (2) Unidades Agrcolas Familiares (UAF). En su mayora son beneficiarios de proyectos estatales como alianzas Productivas del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Laboratorio de Paz que lidera la Fundacin Red Desarrollo y Paz de los Montes de Mara y la Organizacin Internacional para las Migraciones. Los productores asocian la totalidad de las reas sembradas con cultivos como pltanos, aguacate, frutales, maderables, ame, maz y frijol. Las asociaciones de productores acopian y compran de manera directa al asociado y esta vende a la CNCH.

Comercializadores -

Consumidores

Las asociaciones que en estos momentos se encuentran comercializando son Asprocamm con sede en Carmen de Bolvar y Asproagromar. El principal consumidor del grano de cacao producido en los Montes de Mara es la compaa Nacional de Chocolates.

4.2

Productos y procesos

Con relacin a los productos de la cadena del cacao en la regin de los Montes de Mara se encontr que a la fecha el nico producto que se comercializa es el grano de cacao. En la regin se identific una iniciativa para establecer las caractersticas fsico qumicas y organolpticas del grano especficamente del Departamento de Bolvar7, a partir de esta iniciativa se retomaron los resultados obtenidos para los municipios de Bolvar que resultan de inters para los Montes de Mara, a saberse: Carmen de Bolvar, Mara la Baja y San Jacinto, en la Tabla 5 se presentan los aspectos evaluados. Tabla 5. Promedio resultados de pruebas fsicas y organolpticas del grano de cacao de 3 municipios de los Montes de MaraParmetro Impurezas ndice del grano Grano daado por insecto y/o germinado Contenido de pasilla Grano mohoso interno Grano bien fermentado Grano insuficientemente fermentado Grano sin fermentar Humedad Ceniza Grasa7

Unidad % gr % % % % % % % % %

Carmen de Bolvar 0,61 1,23 2,17 1,50 1,83 42,2 45,7 12,2 8,14 3,29 48,5

San Juan de Nepomuceno 0,0 1,28 1,25 4,75 2,50 45,3 43,5 11,3 6,89 3,19 49,5

Mara La Baja 1,01 1,15 1,40 4,20 28,0 47,6 45,4 7,00 7,59 3,18 49,2

La iniciativa hace parte del Estudio denominado Balance Tecnolgica de la Cadena Productiva y Agroindustrial del cacao en el Departamento de Bolvar, coordinado por la Gobernacin de Bolvar, la Cmara de Comercio de Cartagena y Colciencias, y ejecutado por la Universidad Tecnolgico de Bolvar, la Universidad Nacional de Colombia, Sede Bogot y Aprocasur.

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Parmetro Protena Carbohidratos totales Valor calrico Fibra

Carmen de San Juan de Bolvar Nepomuceno % 13,4 13,7 % 27,2 26,8 Kcal 597 607 % 6,15 6,29 Fuente: Tomado de Fonseca et al. (2011) Unidad

Mara La Baja 12,8 27,3 603 5,80

A partir de dicha evaluacin se compararon los resultados con los parmetros propuestos por la Norma Tcnica Colombiana NTC 1252, la cual establece la clasificacin y los requisitos que debe cumplir el cacao colombiano en grano, destinado a la industrializacin para consumo humano. Esta norma es utilizada por los compradores del grano en los Montes de Mara para establecer el precio que se pagar por el mismo. De dicha comparacin se evidencia que son muy pocos los parmetros que el grano de los tres municipios cumple para alcanzar al menos una clasificacin de corriente; es as como el grano del Carmen de Bolvar solo cumple con los parmetros de ndice de grano y grano mohoso interno para la categora de premio, San Juan de Nepomuceno con el ndice de contenido de impurezas, ndice de grano y contenido de humedad, mientras que Mara la Baja no cumple ninguno para alcanzar la categora de premio, y slo dos parmetros para la categora de corriente: ndice de grano y grano daado por insectos y/o germinado. Se resalta que ninguno de los tres municipios alcanza el nmero mnimo de granos bien fermentados y todos superan el nmero mximo de granos insuficientemente fermentados, lo que evidencia una gran debilidad en el proceso de beneficio del grano en la regin. Despus del proceso de recoleccin de informacin primaria y de retomar la informacin secundaria disponible para la regin es posible caracterizar los siguientes procesos productivos: a. Establecimiento del cultivo: para este proceso en los municipios de los Montes de Mara donde se cultiva cacao, se realizan anlisis de suelos para la escogencia del lote, stos generalmente son de propiedad de los productores, estn ubicados sobre vas secundaras y como mnimo cuentan con el servicio bsico de suministro de agua. El material vegetal es proporcionado por las asociaciones y por tanto los productores no realizan procesos de propagacin en las unidades productivas. Los cultivos en asocio con que se siembra el cacao son maderables, pltano y particularmente en Carmen de Bolvar y San Jacinto tambin aguacate, el asocio busca dar sombro durante los primeros tres aos y al mismo tiempo sirve de generacin de ingresos durante la etapa de establecimiento. La distancia de siembra que se maneja entre surcos es de 3 metros e igualmente entre plantas, con una densidad de siembra de 1.100 plantas/hectrea en promedio, mientras que la densidad de siembra de los cultivos en asocio es de 200 plantas/hectrea. Se identifica que los productores de los municipios de Carmen de Bolvar y San Jacinto reciben asistencia tcnica por parte de Asprocamm para la instalacin del cultivo.

15

b.

Sostenimiento: un porcentaje importante de productores usa abonos orgnicos para fertilizar, pero no se realiza anlisis de suelos para establecer el programa de fertilizacin y tampoco se efectan procesos de acondicionamiento del suelo. Los productores llevan a cabo la poda de formacin en el cultivo, pero no todos implementan la poda de mantenimiento. El control de malezas se hace a travs de deshierbe utilizando en primera instancia el machete y algunos adicionalmente la guadaa. En general no se utilizan sistemas de riego ni sistemas de drenaje. Los productores no acostumbran a llegar un registro de las diferentes actividades que se desarrollan en el cultivo y ningn cultivo est certificado. Cosecha y beneficio: dentro de las fincas se dispone de un rea especial para llevar a cabo los procesos de beneficio, secado y almacenamiento. La frecuencia utilizada para la cosecha de cacao en cada uno de los municipios que actualmente tienen produccin es diferente; as en Mara la Baja se suele hacer semanalmente, mientras que en Carmen de Bolvar y San Jacinto quincenalmente. Los productores cosechan nicamente los frutos maduros y generalmente benefician por separado las mazorcas enfermas. Para partir la mazorca utilizan el machete y la cscara de la mazorca es usada como abono. El beneficio es realizado en cajones fermentadores los cuales se ubican a una distancia de 10 a 15 cm del suelo y poseen orificios para la salida de los jugos. En Mara la Baja los cajones no se encuentran en sitios cubiertos y abrigados, mientras que en Carmen de Bolvar y San Jacinto s; igualmente existen diferencias entre los das utilizados para fermentar el grano, ya que en Mara la Baja el proceso toma 5 das, mientras que en los otros dos municipios de 6 a 7. Los productores dicen no mezclar granos cosechados en diferentes das. El proceso de secado del grano es realizado al sol en paseras y luego de este se realiza una seleccin del grano, pero no pruebas de corte que permitan realizar ajustes a las prcticas de beneficio.

c.

d.

Comercializacin: en esta etapa generalmente los productores venden el grano a las asociaciones, quienes posteriormente negocian con las compaas nacionales; no obstante, se identifica en la regin la presencia de ciertos intermediarios a los cuales algunos productores venden su grano.

Los pequeos productores desconocen los costos de produccin del cultivo en cada una de sus fases y es un factor limitante para que ellos determinen sus proyecciones reales de ingresos; no obstante, Aprocasur tiene unos costos estimados para el establecimiento de una hectrea de cacao clonado en asocio con pltano, es as como para el primer ao (establecimiento) se debe invertir $9.050.000 pesos, donde se incluyen mano de obra ($4.393.000), insumos ($3.167.000), equipos y herramientas ($60.000) y otros ($1.430.000). Para el segundo ao se estima una inversin total de $3.799.500 pesos mientras para el tercero $3.651.300 pesos.

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4.3

Mercadeo

El mercadeo actual es nacional y se encuentra centralizado en la Compaa Nacional de Chocolates, la cual tiene alianzas comerciales con las organizaciones de productores, dentro de las que se encuentran Asprocamm (Carmen de Bolvar y San Jacinto), Asopram (Macayepo Carmen de Bolvar), Asproagromar (Mara la Baja), Corintegral (San Jacinto) y Asoprado SDM (Carmen de Bolvar), que en total renen la produccin futura de 982 hectreas de cacao. Los volmenes actuales de comercializacin son muy pequeos debido a que la mayora de cultivos son jvenes, ya que se encuentran entre 3 y 5 aos de establecidos (la produccin de cacao inicia a los tres aos pero se estabiliza cerca de los cinco aos). Las organizaciones que estn produciendo son Asprocamm en Carmen de Bolvar y San Jacinto, Corintegral de San Jacinto, Asproagromar en Mara la Baja y Asoapicol en Colos. La produccin an est en el 0,8 ton/Ha de 2 Toneladas esperadas. Los precios del grano de cacao son determinados por la demanda o los compradores, a octubre de 2011, se encontraban para la Compaa Nacional de Chocolates de la siguiente manera: Cacao Premio $ 5.670 Kg, Cacao Corriente $5.400 Kg y Pasilla $2.785 Kg. La Compaa Nacional de Chocolates aplica un castigo en la recepcin sobre el cacao corriente, si ste no cumple con las caractersticas de la Norma NTC 1252 (Tabla 6). Las asociaciones que sirven de acopiadores compran con una diferencia aproximada de mil pesos a sus asociados. Tabla 6. Penalizacin aplicada por la Compaa Nacional de Chocolates al grano de cacaoCastigos en Recepcin Requisitos Contenido de humedad en % mx. Contenido de impurezas o materias extraas en %, mx. Granos mohoso interno, nmero de granos/100 granos, mx. Grano daado por insectos y/o germinados, nmero de granos/100 granos, mx. Contenido de pasilla, nmero de granos/100 granos, mx. Contenido de almendra en %, mn. Masa (peso), en g/100 granos, mn. Premio 7 0 2 1 1 120 Corriente 7 0,3 2 2 2 105-119 40-60 40 Mnimo 1 g. (0,99 0,90 g castigo 3% - menor de 0,90 g. 5%) 0.1% por cada punto inferior Pasilla 7 0,5 3 2 De Corriente Hasta 9 % Hasta 0.8 % Hasta 4%. (0,1% por cada punto superior) Hasta 4%. (0,1% por cada punto superior) Hasta 4%.(0,5% por cada punto superior)

Granos bien fermentados, nmero de 65 65 60 granos/100 granos, mn. Granos insuficientemente fermentados, 25 35 40 nmero de granos/100 granos mx. Granos pizarrosos, nmero de granos/100 1 3 3 granos, mx. Norma de obligatorio cumplimiento Ok Ver castigos Fuente: Compaa Nacional de Chocolates

Hasta 5%. (0,1% por cada punto superior)

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4.4

Asociatividad

Durante el recorrido de recoleccin de datos y estadsticas, se encontr que el tema de asociatividad en los cacaoteros de la regin de los Montes de Mara, ha sido considerado de gran importancia, lo cual se refleja en el nmero de asociaciones de productores presentes en el territorio, nmero que asciende a 10. Las principales caractersticas de cada una de las organizaciones se presentan en la Tabla 7. Tabla 7. Asociaciones de productores de cacao en los Montes de MaraNombre ASPROCAMM ASPROAGROMAR ASOPRAM CORINTEGRAL ASOPAGRO SDM APROCASUR AFROCAM Nmero de Asociados 182 134 92 71 50 92 N.D Departamento Bolvar Bolvar Bolvar Bolvar Bolvar Bolvar Bolvar Municipio Carmen de Bolvar, San Jacinto, San Juan de Nepomuceno Mara La Baja Carmen de Bolvar Macayepo San Jacinto Carmen de Bolvar Carmen de Bolvar San Basilio de Palenque rea Sembrada 382 230 168 30 100 103 N.D Produccin Anual (K) 40 30 0 30 0 0 N.D

Consejo Comunitario de Comunidades N.D Bolvar San Jacinto 10 Negras San Cristbal ASOAPICOL 20 Sucre Coloso 120 AGROSOLIDARIA 15 Sucre Coloso 15 Total 656 1.158 Fuente: entrevistas directas con representantes y contactos de las organizaciones.

0

8 0 108

Por otra parte varias de las asociaciones presentes en la regin pertenecen a la Red de Organizaciones de Productores de Cacao en Colombia, la cual comenz su organizacin a finales del 2009 con el objetivo de mejorar la calidad de vida de miles de familias que viven de este producto, fortalecer la asociatividad del gremio y tener mayor representacin y participacin en la distribucin y manejo de los recursos que aportan a travs de la cuota de fomento cacaotero. 4.5 Talento o capital humano

Dentro de este aspecto, se incluyen las entidades de la regin que realizan investigacin especficamente para la cadena, as como aquellas que brindan soporte en el tema de capacitacin, asistencia tcnica, y gestin empresarial. Para la regin de los Montes de Mara en el tema de cacao son pocos los estudios que se han realizado y ninguno de ellos con cobertura total respecto a los municipios de la regin que producen cacao. Dos se identifican por parte de los actores consultados:

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i) Anlisis de las cadenas productivas promisorias de aguacate, aj, cacao, mango, yuca, ame y pltano, en los municipios de San Onofre y Ovejas, en el departamento de Sucre, y El Carmen de Bolvar y San Jacinto, en el departamento de Bolvar. Dicho estudio fue ejecutado en el 2010 por la Corporacin para el Desarrollo Participativo y Sostenible de los Pequeos Productores Rurales - PBA, en el marco de la Estrategia Colombia Responde. ii) Balance Tecnolgico de la Cadena Productiva y Agroindustrial del Cacao en el Departamento de Bolvar, ejecutado en el 2010 a travs de convenio establecido entre la Gobernacin de Bolvar, La cmara de Comercio de Cartagena y Colciencias, cuya ejecucin estuvo a cargo de la Universidad Tecnolgica de Bolvar en Alianza con el Grupo BioGestin de la Universidad Nacional de Colombia, Sede Bogot y la Asociacin de Productores de Cacao del Sur de Bolvar Aprocasur. El SENA, a travs del Centro Agroempresarial y Minero de la regional Bolvar ha realizado algunas intervenciones para el sector; as por ejemplo, en el 2010 se capacit y certific en competencias laborales, especficamente en produccin de material vegetal de propagacin de cacao y en preparacin del rea de siembra de acuerdo con parmetros tcnicos del cultivo, a productores de cacao del municipio de San Jacinto. Por otra parte ha trabajado en conjunto con las entidades ejecutoras de dos alianzas productivas: i) Alianza productiva para el establecimiento, sostenimiento y comercializacin de 102 hectreas de cacao y el sostenimiento de otras 30, para beneficiar 71 pequeos productores del municipio de San Jacinto en el Departamento de Bolvar, y ii) Alianza productiva para el establecimiento, sostenimiento y comercializacin de 100 hectreas de cacao, para beneficiar 50 pequeos productores del municipio del Carmen de Bolvar, Departamento de Bolvar. Adicionalmente, dentro de su portafolio de cursos de formacin titulada se encuentra el curso Tcnico en manejo integrado del cultivo de cacao. La Universidad de Sucre por su parte ha apoyado a la Corporacin para el Desarrollo Participativo y Sostenible de los Pequeos Productores Rurales PBA en el desarrollo de los proyectos productivos de cacao a travs de actividades de investigacin. La Universidad de Cartagena con su Centro Regional de Educacin a Distancia (Cread) tiene un convenio con el Municipio de Mara la Baja, donde uno de los cursos que se ofertan se denomina Cultivo de cacao, el cual comprende una serie de actividades tericas y prcticas que le ofrecen al estudiante habilidades y destrezas para el manejo agroecolgico del cultivo. En el tema de asistencia tcnica se identifican a las Umatas, a Aprocasur y a La Organizacin Gestin y Gerencia de Proyectos Agropecuarios G&G PROAGRO la cual ha actuado como Organizacin Gestora Acompaante (OGA) de varios proyectos de Alianzas Productivas. 4.6 Financiacin

Una vez recopilada la informacin disponible para la cadena y de realizar el trabajo de campo se identific que la mayor parte de los cultivos de cacao en los municipios de intervencin, han sido financiados con proyectos de inversin social por entidades como Accin Social, Fundacin Red

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Desarrollo y Paz de los Montes de Mara dentro del Laboratorio de Paz III, la Organizacin Internacional para las Migraciones OIM, el Programa Colombia Responde, Alianzas Productivas y la Unin Europea, tal como se evidencia en la Tabla 8. Tabla 8. Algunos Proyectos de Cacao Financiados en los Montes de Mara. Cobertura 2006 2011Financiador Alianzas Productivas Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Programa de Desarrollo y Paz de los Montes de Mara Laboratorio De Paz III Proyecto Establecimiento y comercializacin de 200 plantaciones de cacao mejorado en el municipio de Mara la Baja Establecimiento de 30 hectreas de produccin agroforestal sostenible con arreglos de cacao, pltano y aguacate para pequeos productores asociados a Corintegral en el municipio de San Jacinto Establecimiento mantenimiento y comercializacin de 240 hectreas de cacao/aguacate con 120 pequeos productores de la zona Centro sub regin Montes de Mara Siembra de 200 Hectreas de Cacao con Familias Desplazadas y Retornadas de la Parte Alta de los Municipios de San Jacinto y El Carmen de Bolvar Establecimiento y comercializacin de 200 hectreas de cacao con 100 pequeos productores del municipio de Mara La Baja Bolvar Establecimiento, mantenimiento y comercializacin de 216 hectreas de cacao para 108 familias, retornadas de los corregimientos de Macayepo, municipio del Carmen de Bolvar Bolvar Establecimiento, mantenimiento y comercializacin de 100 hectreas de cacao para beneficiar a 50 pequeos productores del municipio de Carmen de Bolvar Adecuacin y mejoramiento de las condiciones para el beneficio y comercializacin de pequeos productores resistentes al desplazamiento forzado En San Jacinto y El Carmen De Bolvar Establecimiento de 80 hectreas de cacao bajo modelo agroforestal en asocio con pltano, para 72 familias en los municipios del Carmen de Bolvar, San Jacinto, Ovejas y San Onofre Beneficiario ASPROAGROMAR Ao 2006

CORINTEGRAL

2008

Alianzas Productivas Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

ASPROCAMM

2009

Alianzas Productivas Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Alianzas Productivas Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

ASPROCAMM

ND

ND

ND

Alianzas Productivas Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

ASOPRAM

2009

Alianzas Productivas Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

ASOPAGRO SDM

ND

Proyecto DELCO Ministerio de Comercio Industria y Turismo

CORINTEGRAL ASPROCAMM 2010 150 productores

Colombia Responde

ASPROCAMM, CORINTEGRAL

2011

Fuente: entrevistas directas con representantes y contactos de las organizaciones. N.D. No Disponible

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Aprocasur desde octubre del 2004 cuenta con un Fondo de Microcrdito Rural denominado Una herramienta para sembrar futuro, a travs del cual ha desembolsado ms de 1.200 micro crditos a pequeos productores, algunos de ellos productores de cacao. Dichos crditos son utilizados por ejemplo para la compra de materiales requeridos en el establecimiento y mantenimiento del cultivo. Adicionalmente, un grupo de profesionales de la asociacin socializan las diferentes opciones de financiacin a las cuales pueden acceder los productores y actan como planificadores de crdito, soportando el proceso de recopilacin de documentos, diligenciamiento de la solicitud, planificacin y presentacin ante la entidad bancaria. 4.7 Principales necesidades de la cadena de cacao en los Montes de Mara

A partir del anlisis de la cadena, del trabajo conjunto con actores del sector y retomando los aportes del diagnstico realizado por Shirley Prez de BPA8, se lograron identificar las siguientes necesidades para la cadena de cacao en los Montes de Mara: Promover cultura cacaotera. Aprovechar las reas abandonadas o cacaos silvestres sin atencin. Desarrollar prcticas fitosanitarias para el manejo del cultivo, ya que actualmente son escasas. Acompaar tcnicamente el manejo integrado del cultivo. Ampliar el conocimiento por parte de los productores por ser un cultivo nuevo en la regin. Capacitar a los productores en relacin con la deteccin temprana de enfermedades. Identificar la realizacin de labores culturales del cultivo de cacao. Mejorar el manejo de podas no adecuados de acuerdo con los diferentes sistemas agroforestales. Disponer oportunamente de los anlisis de suelos. Implementar sistemas de riego en algunos territorios que lo requieren. Fortalecer el proceso de comercializacin. Disear sistemas agroforestales especficos. Realizar un proceso de beneficio adecuado y disposicin de infraestructura para ello. Zonificar espacialmente el territorio con estratificacin de los clones que deben establecerse en la regin, de acuerdo con variables como clima. Manejar empresarialmente el cultivo de cacao por parte de los productores. Adecuar las vas por las cuales se transporta el producto para ser comercializado. Incrementar el planificado de las reas establecidas en cacao de acuerdo con las condiciones edafoclimticas. Articular las acciones interinstitucionales para el fortalecimiento de la cadena. Desarrollar paquetes tecnolgicos validados. Mejorar los rendimientos de los cultivos. Estudiar la caracterizacin fsico-qumica y organolptica del grano de cacao obtenido en la regin.

8

Tomadas del diagnstico realizado por Shirley Prez de PBA y otras entrevistas directas con productores

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4.8

Brindar mayor cobertura de las entidades encargadas de la asistencia tcnica y la capacitacin. Potencialidades y perspectivas de la cadena de cacao en los Montes de Mara

El estudio de mercados para la cadena de cacao colombiana, el diagnstico especfico consolidado para la regin de los Montes de Mara y las diferentes intervenciones realizadas en el territorio con la participacin activa de los actores de la cadena, permitieron identificar no slo sus principales necesidades, si no tambin perfilar el gran potencial de la regin en el sector cacaotero. Dicho potencial se refleja esencialmente en las siguientes consideraciones: - De acuerdo con la caracterizacin y zonificacin de reas potenciales para el cultivo de cacao colombiano, efectuado a travs de convenio entre Corpoica y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Bolvar posee un total de 516.583 hectreas aptas para el cultivo de cacao, de las cuales 21.458 ha son suelos sin restriccin9, mientras que 495.125 ha son tierras con restricciones moderadas10, dispuestas algunas de ellas en municipios de los Montes de Mara tales como San Juan de Nepomuceno, El Carmen de Bolvar y San Jacinto. Por su parte, el departamento de Sucre tiene 5.207 ha sin restricciones y 12.777 ha con restricciones moderadas. Es as como en la regin se cuenta con disponibilidad de suelos aptos para la expansin del cultivo. - El cultivo de cacao ha venido ganando participacin en los ltimos aos en la regin de los Montes de Mara, este auge se encuentra caracterizado por el aumento pronunciado en las hectreas sembradas y en produccin de cacao, como consecuencia del creciente inters de la Industria cacaotera en la zona y de las iniciativas institucionales de la regin. Adicionalmente, el Consejo Nacional Cacaotero ha definido la Costa Atlntica como uno de los cinco ncleos prioritarios para adelantar acciones de apoyo en el mejoramiento competitivo del sector. - Los Montes de Mara se caracterizan por ser un territorio permeado por el conflicto armado, lo cual ha redundado en una problemtica social evidenciada en los ndices de pobreza, exclusin, desplazamiento, violencia, entre otros. Estas particularidades han hecho que diferentes organizaciones tanto nacionales como internacionales se interesen por realizar intervenciones que contribuyan al establecimiento de un entorno ms favorable. Dentro de dichas intervenciones se han financiado un nmero importante de iniciativas productivas relacionadas directamente con el cacao. - Se tiene una gran oportunidad de mercado concretada en el corto plazo en la posibilidad de sustituir importaciones de grano de cacao en el pas, ya que como se evidenci en el estudio de mercado presentado en el numeral 3, Colombia posee una demanda insatisfecha que debe ser suplida con la produccin de otros pases, tales como Ecuador y Per. Mientras que en el largo plazo puede9

Estas tierras no presentan limitaciones para el uso sostenible del cultivo de cacao, o presentan limitantes de menor importancia que no afectan de manera significativa la produccin, ni elevan las necesidades de insumos o tecnologas, por encima de lo normal (Garca, Romero y Ortiz, 2009). 10 Tierras que pueden presentar alguna limitacin de moderada importancia para la produccin sostenible del cultivo, pero que pueden ser superadas fcilmente a travs del uso de insumos o de prcticas de manejo adicionales a las normalmente utilizadas (Garca, Romero y Ortiz, 2009).

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incursionarse en el mercado internacional, con la ventaja de que el cacao colombiano desde el 2008 es reconocido por la Organizacin Mundial del Cacao ICCO como cacao fino o de aroma. - La regin de los Montes de Mara posee una ventaja competitiva sobre algunas de las regiones productoras de cacao en el pas y es su cercana con importantes puertos del Caribe donde se efectan actividades comerciales de gran relevancia; por ejemplo, de exportacin, lo cual disminuye los costos logsticos al momento de considerar el mercado externo para el grano de cacao. Adicionalmente, se cuenta con algunas organizaciones de productores que han centralizado el proceso de comercializacin del grano en la regin, disminuyendo la intervencin de los intermediarios, con lo cual se favorece a los pequeos productores. - Se ha incursionado en establecer y sostener la poltica de pago del grano de cacao de acuerdo con la clasificacin de la Norma Tcnica NTC 1252, dinmica que motiva a los productores a mantener una poltica de mejoramiento continuo de los procesos, con el objetivo de obtener un grano de gran calidad. - En el aspecto organizacional se cuenta con un nmero importante de asociaciones de productores que reflejan el inters de los actores por organizarse alrededor del cultivo de cacao, aprovechando las sinergias que emergen de los procesos asociativos. En la regin se ubica y trabaja una de las asociaciones de cacao de mayor reconocimiento nacional, a saberse Aprocasur, la cual tiene amplia experiencia en el sector, liderando procesos de acompaamiento y transferencia de conocimiento en la regin de los Montes de Mara. Dicha asociacin desde agosto del ao 2009 acta como representante de los pequeos productores de cacao del Caribe colombiano y del Magdalena Medio, en el consejo Nacional Cacaotero, organismo que determina las polticas del sector en el pas. - Durante el 2011 la regin de los Montes de Mara fue escenario para la realizacin del Primer Encuentro Regional de cacao para el fortalecimiento de su apuesta productiva en los Montes de Mara y el Caribe colombiano, evento que se efectu en el municipio del Carmen de Bolvar, contndose con el auspicio de la Organizacin Internacional para las Migraciones OIM, la Unin Europea y Accin Social en el marco del Tercer Laboratorio de Paz. Este espacio sent las bases para la futura constitucin del comit regional de cacaoteros de los Montes de Mara y el Caribe colombiano. - Se resalta en el mbito nacional la formalizacin a finales del 2011 del Plan Decenal de Desarrollo Cacaotero 2012 2021, el cual busca posicionar al pas como un exportador importante de cacao. Para ello, dentro de sus metas contempla aumentar la produccin nacional de cacao, incrementar la productividad promedio, mejorar el estado fitosanitario de los cultivos y optimizar los sistemas de beneficio y calidad del cacao, para lo cual se invertir una suma importante de recursos econmicos en diferentes regiones. As mismo, el sector del cacao est incluido dentro de los sectores de talla mundial priorizados dentro del programa nacional de Transformacin Productiva.

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5

NUEVOS PRODUCTOS Y SUS REQUERIMIENTOS TECNOLGICOS EN LOS MONTES DE MARA

Para la identificacin de nuevos productos y requerimientos tecnolgicos para su elaboracin, se seleccionaron dos productos promisorios de la cadena priorizada. Los productos fueron seleccionados de acuerdo con tres criterios principalmente: a. Taller No. 1 de priorizacin en donde se les pregunt a los actores de la regin los posibles productos. b. El diagnstico de la cadena priorizada en donde se identifican los productos de la misma y se mencionan cifras productivas. c. Anlisis del comportamiento de la balanza comercial de los productos. Una vez se abordaron los anteriores criterios y realizada la validacin del diagnstico de la cadena de Cacao, los actores participantes encontraron como productos promotores del desarrollo en los Montes de Mara en el corto plazo el grano de cacao seco adecuadamente beneficiado y la implementacin de un sistema de riego. El plan de negocio, que se menciona en el siguiente tem, se centrar en el grano de cacao seco adecuadamente beneficiado; esta iniciativa para la regin de los Montes de Mara obedece a que los productores son conscientes de que el beneficio constituye un aspecto de mxima importancia para presentar al mercado un producto de calidad, un buen beneficio garantiza que el grano sea apreciado y apetecido, asegurando su comercializacin tanto a nivel nacional como internacional, lo que podra llegar a ser representativo, en cuanto al precio pagado al productor por el grano11. La ficha tcnica del grano de cacao seco se presenta en el Cuadro 1, mientras que la del sistema de riego se muestra en el Anexo G. En estas fichas tcnicas se resume la innovacin identificada con miras a establecer el futuro negocio y se describen los requerimientos tecnolgicos para su elaboracin. Cuadro 1. FICHA TCNICA DEL GRANO DE CACAO SECO ADECUADAMENTE BENEFICIADO Nombre del producto GRANO DE CACAO SECO DE ALTA CALIDAD El grano de cacao seco adecuadamente beneficiado tiene forma de rin, oloroso y libre de insectos y hongos, el cual ha sido debidamente clasificado y ha pasado por un buen proceso de fermentado y secado dentro de beneficiaderos que por cumplir con los estndares de calidad de la norma Icontec NTC 1252, es apetecido por la industria para su transformacin. Este norma tiene por objeto establecer los requisitos que debe cumplir el cacao en grano destinado a la industrializacin para consumo humano, y tiene los siguientes requisitos especficos:

Descripcin del producto

11

Fedecacao (2009)

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Requisito Contenido de Humedad en %, max Contenido de impurezas o materias extraas en % mx. Grano mohoso interno, nmero de granos/100 granos, mx. Grano daado por insectos y/o germinados, nmero de granos/100 granos, mx. Contenido de Pasilla, nmero de granos/100 granos, mx. Contenido de almendra en %, mn. Masa (peso) en g/100 granos, mn. Granos bien fermentados, nmero de granos/100 granos, mn. Granos insuficientemente fermentados, nmero de granos/100 granos, mx. Granos pizarrosos, nmero de granos/100 granos, mx.

Premio 7 0 2 1 1 120 65 25 1

Corriente 7 0,3 2 2 2 105 - 119 65 35 3

Pasilla 7 0,5 3 2 40 - 60 40 60 40 3

Caractersticas organolpticas

Forma: hinchado ciruelo. Color externo: caf oscuro canelo. Testa o cutcula (Cascarilla): se desprende fcilmente con los dedos. Consistencia: quebradiza, se desmigaja fcilmente en harinas al presionarlo entre los dedos. Estructura interna: con forma de rin, subdividido en segmentos que se notan a simple vista. Color interno: color chocolate (marrn claro o caf). Olor: a chocolate, aromtico y agradable. Sabor: medianamente amargo12. Materias Grano de cacao cosechado primas Obtener un grano de cacao seco adecuadamente beneficiado, requiere de infraestructura esencialmente para dos procesos: 1) Fermentacin: est se efecta en fermentadores, los cuales pueden ser de varias clases, entre ellos cajones fermentadores de madera individuales, cajones fermentadores tipo escalera, camillas fermentadoras o paseras para fermentacin. Cualquiera que sea el tipo de fermentador se debe contar con una instalacin cubierta para su ubicacin. Maquinaria y equipo De manera general los cajones deben poseer orificios de fondo para el drenaje de los lquidos y se ubicarn entre 10 y 15 cm del suelo. Las dimensiones de los cajones y su capacidad aproximada se muestra en la siguiente tabla:DIMENSIONES (LARGO X ANCHO X ALTO) CAPACIDAD EN KG FRESCO CAPACIDAD EN KG SECO

Requerimientos tecnolgicos para la elaboracin del producto

1 X 0,4 X 0,6 1,5 X0,8 X 0,6 2,0 X 0,8 X 0,6

378 648 756

141 246 288

Fuente: Federacin Nacional de Cacaoteros. El beneficio y caractersticas del grano de cacao. 200412

Secretara de Agricultura de Antioquia, citado por Fedecacao (2009).

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2) Secado: puede realizarse en paseras, casaelbas, camillas, carros corredizos tipo elba, marquesina solar, entre otras. Adicionalmente en este proceso se usan utensilios de madera para remover los granos y lograr un secado uniforme. Para obtener un buen producto se deben seguir los siguientes pasos de manera sistemtica:COSECHA (Cada 15 das) SECADO (5 6 das) LIMPIEZA Y CLASIFICACION DESGRANADA (2 horas) FERMENTACION (6 das)

1. COSECHA: se cosechan solo los frutos maduros sin mezclar los frutos rojos y los amarillos, ya que tienen diferentes estados de maduracin y por tanto requieren distintos tiempos de fermentacin. 2. PARTIDA DE MAZORCAS: se separan las mazorcas enfermas de las sanas. Estas se parten con un cuchillo poco filoso para que no dae los granos. Se sacan los granos y se depositan en un recipiente (canasto o balde). Esta labor se hace el mismo da de la cosecha. 3. DESGRANADA: se hace deslizando los dedos a lo largo de la placenta o venas de la mazorca evitando no extraerla ya que esta es una impureza que perjudica la calidad del grano. 4. FERMENTACION: la fermentacin dura aproximadamente seis das y es el paso fundamental en el beneficio, ya que en este es en donde se determinan las cualidades del grano agradables al gusto y al olfato. En esta etapa se busca desprender los granos del mucilago para facilitar su conservacin, provocar la muerte del embrin e impedir la germinacin y aumentar el volumen y color caracterstico del chocolate. A las 36 horas de iniciado el fermentado se voltea la masa y despus cada 24 horas hasta completar ms o menos seis das. La temperatura aproximada debe ser de 50C y taparse con costales, hojas o fibras vegetales en un cuarto o lugar abrigado. 5. SECADO: debe ser lento y a temperaturas mximas de 60C y por tanto se recomienda utilizar el secado natural al sol, el primer da no les debe pegar el sol de manera directa para que pierdan humedad poco a poco y luego se extienden al sol por cinco o seis das hasta alcanzar una humedad del grano del 7%. Frecuentemente debe voltear los granos para alcanzar un secado uniforme.

Proceso o Diagrama de flujo

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Personal

Recomendaciones para el almacenamiento del producto:

6. LIMPIEZA Y CLASIFICACION: debe eliminarse todas las impurezas, granos mohosos, partidos y vanos. Este proceso se puede realizar manual o mediante zarandas que van decantando el grano defectuoso e impurezas. Los operarios que ejecuten la fermentacin y el secado deben tener amplio conocimiento sobre cada uno de los procesos, las actividades que ellos implican y los tiempos requeridos. Por ser un producto con destino al consumo humano debe cumplir con normas de calidad e inocuidad. Los empaques deben ser limpios, preferiblemente nuevos, que no haya contenido de concentrados, fertilizantes, plaguicidas, u otros que puedan contaminar o alterar el producto. Para el almacenamiento, dado que el cacao es altamente higroscpico, debe realizarse en lugar fresco y seco, lejos de humos, plaguicidas y otros productos contaminantes.

Resumen de la innovacin y desarrollo tecnolgico propuesto 6

Mejoramiento del proceso de beneficio del grano del cacao en la regin de los Montes de Mara, ya que es en esta fase en donde se definen las caractersticas de calidad que van a ser requeridas por el mercado al momento de comprar el grano.

PLAN DE NEGOCIO PARA LA OBTENCIN DE GRANO DE CACAO SECO ADECUADAMENTE BENEFICIO

Para la elaboracin de plan de negocios relacionado con la regin de los Montes de Mara, especficamente con la cadena de Cacao con nfasis en el grano de cacao seco adecuadamente beneficiado, se tuvo en cuenta la metodologa presentada en el Anexo C y a continuacin se da a conocer una sntesis del mismo. En el Anexo H se ampla la descripcin de cada uno de sus componentes. La oportunidad de negocio evidenciada y consensuada con los actores regionales consiste en la obtencin de grano de cacao seco adecuadamente beneficiado mediante la implementacin de un sistema de beneficio, que incluye una unidad de fermentacin y una unidad de secado, que correctamente utilizados redundan en la calidad del grano, contribuyendo a obtener los estndares de cacao premio. Por este tipo de cacao generalmente se paga un 5% adicional sobre el valor del cacao corriente, lo que se traduce en un aumento del precio de venta en el mercado internacional y nacional. Para ello, existen requerimientos tecnolgicos centrados en la infraestructura para dos procesos especficamente: i) Fermentacin, la cual se efecta en fermentadores, los cuales pueden ser de varias clases, entre ellos cajones fermentadores sencillos, cajones fermentadores dobles, cajones fermentadores tipo escalera, camillas fermentadoras o paseras para fermentacin y ii) Secado, el cual puede realizarse en paseras, casaelbas, camillas, carros corredizos tipo elba, marquesina solar, tendales, entre otras. Las dimensiones de las unidades de fermentacin y de secado, as como su nmero, dependern de los volmenes de produccin y de la estrategia que en la regin se elija para mejorar el proceso. En este plan de negocio se desarrolla la estrategia de instalacin del sistema de beneficio en

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cada una de las fincas de los productores, proponindose para la fermentacin cajones fermentadores y para el proceso de secado una estructura tipo marquesina solar. Dentro de los mercados identificados para el grano de cacao de los Montes de Mara se encuentran mercados potenciales, que van desde el mercado nacional apuntndole a suplir la demanda interna insatisfecha de las principales compaas transformadoras tales como Compaa Nacional de Chocolates y Casa Luker, la cual actualmente debe ser suplida con importaciones de otros pases como Ecuador, Per y Venezuela. Posteriormente, cuando se presenten excedentes de grano en el pas se plantea, apuntarle a mercado externo como Espaa, Estados Unidos, Canad y Alemania. La base de acceso a cualquiera de los mercados sealados es la diferenciacin mediante calidad del producto, es decir, que la implementacin de prcticas adecuadas para el beneficio del grano es indispensable para conquistar los posibles clientes y sobresalir frente a los principales competidores. Para llevar a cabo la iniciativa propuesta, se propone una inversin total de $3.300.000, correspondiente a una unidad de fermentacin en madera, una estructura de secado tipo marquesina solar y la mano de obra. Considerando que el productor har uso de sus propios recursos econmicos, la inversin se recuperar rpidamente a travs del aumento del ingreso y del precio de venta. Para la implementacin del plan de negocio en la regin, se requiere de la participacin de diferentes actores, en primera instancia los productores de cacao, quienes sern los que tomen la decisin de invertir; igualmente resultan claves las asociaciones, pues son ellas las que motivarn a sus asociados a asumir el compromiso frente al negocio. As mismo, ser relevante la participacin de entidades que puedan soportar con conocimiento tcnico tales como la Corporacin para el Desarrollo Participativo y Sostenible de los Pequeos Productores Rurales PBA, El Centro Agroempresarial y Minero de la regional Bolvar del SENA, La Universidad Tecnolgica de Bolvar, la Universidad de Cartagena y la Universidad de Sucre, entre otras, quienes estn llamados a asumir los programas de transferencia, capacitacin y acompaamiento de los productores. Finalmente, es de importancia identificar los riesgos que pueden amenazar el xito de la oportunidad de negocio, dentro de los que se encuentran: i) la inestabilidad del precio del cacao en grano, tanto nacional como internacional, ii) el difcil acceso por parte de los agricultores de la regin a las diferentes fuentes de financiacin y iii) que una vez se disponga de la infraestructura necesaria, no se sigan las recomendaciones tcnicas para su buena utilizacin por parte de los productores. 7 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO PARA LA CADENA DE CACAO EN LOS MONTES DE MARA

- El estudio de la cadena productiva del cacao en los Montes de Mara se convierte en un insumo que contribuye al proceso de consolidacin de la cadena en el territorio y que se suma a los esfuerzos que desde diferentes organizaciones se han emprendido con este propsito. El estudio, partiendo de un desarrollo metodolgico sustentado, da una visin general de las posibilidades ms cercanas de mercado en las cuales podran incursionar los productores de cacao de la regin para, a partir de sus

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potencialidades y realidades las cuales se reconocen a travs de la consolidacin del diagnstico de la cadena, plantear una oportunidad de negocio viable. - Los Montes de Mara presentan una vocacin productiva bastante amplia, no obstante los actores consideran que las cadenas de ame, aguacate, maz, apicultura, cacao, turismo, frutales y artesanas, resultan promisorias para el desarrollo econmico